SE527794C2 - Förfarande för framställning av en stabil emulsion/dispersion innehållande beta-glukan - Google Patents
Förfarande för framställning av en stabil emulsion/dispersion innehållande beta-glukanInfo
- Publication number
- SE527794C2 SE527794C2 SE0401566A SE0401566A SE527794C2 SE 527794 C2 SE527794 C2 SE 527794C2 SE 0401566 A SE0401566 A SE 0401566A SE 0401566 A SE0401566 A SE 0401566A SE 527794 C2 SE527794 C2 SE 527794C2
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- oil
- water
- dispersion
- fat
- stable emulsion
- Prior art date
Links
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 title claims abstract description 61
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 59
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 title claims description 87
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 title claims description 73
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 13
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 85
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 85
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 85
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 67
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 61
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 55
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 43
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 38
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 29
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 28
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 26
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 26
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 24
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 claims description 10
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 9
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 claims description 7
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 6
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 206010003645 Atopy Diseases 0.000 claims description 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 3
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims description 2
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 claims description 2
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims description 2
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 claims description 2
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 abstract description 2
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 29
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 12
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 11
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 10
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 10
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 10
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 10
- 239000002585 base Substances 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 7
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 7
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 6
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 5
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 5
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 4
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 4
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 3
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 description 3
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 description 3
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 3
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 description 3
- 241000602850 Cinclidae Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000012144 step-by-step procedure Methods 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 241000736029 Ruvettus pretiosus Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000490 cosmetic additive Substances 0.000 description 1
- 230000037123 dental health Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229940116364 hard fat Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 235000021581 juice product Nutrition 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- VXYRWKSIAWIQMG-UHFFFAOYSA-K manganese(2+) N-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate triphenylstannyl acetate Chemical compound [Mn++].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.CC(=O)O[Sn](c1ccccc1)(c1ccccc1)c1ccccc1 VXYRWKSIAWIQMG-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 1
- 235000019476 oil-water mixture Nutrition 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000011835 quiches Nutrition 0.000 description 1
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000008522 spreadable oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/068—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified fat content; Fat-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
- A21D2/165—Triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
-
- A23L1/035—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/02—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by special physical form
- A61K8/04—Dispersions; Emulsions
- A61K8/06—Emulsions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
- A61K8/73—Polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
- A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
- A61K8/9783—Angiosperms [Magnoliophyta]
- A61K8/9789—Magnoliopsida [dicotyledons]
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
- A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
- A61K8/9783—Angiosperms [Magnoliophyta]
- A61K8/9794—Liliopsida [monocotyledons]
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
-
- B01F17/0021—
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09K—MATERIALS FOR MISCELLANEOUS APPLICATIONS, NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
- C09K23/00—Use of substances as emulsifying, wetting, dispersing, or foam-producing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Description
25 30 527 794 2 producera den slutliga dressingen. Lösliga fibrer så som lnulin är även erkända som probiotiska material och anses gynna god tannhälsa i människa, och deras inblandning i livsmedel är därför intressant ur hälsosynpunkt. Emellertid som nämnts ovan är det nödvändigt att i många sådana produkter tillsätta något av de vanliga emulgeringsmedlen, eller åtminstone införliva minst en kemiskt modifierad stärkelse, som utför en liknande funktion och inte längre är en naturlig produkt.
Stärkelse används också ofta som en fettersättare i produkter så som lättmajonnäs och i bredbara pålägg, till exempel US 4,591 ,507, tillsatsen av vanliga emulgeringsmedel är emellertid nästan alltid nödvändig om inte stärkelsen är kemiskt modifierad (JP 2000- 23681 0).
Det är därför uppmärksammat att det vore fördelaktigt att använda en naturlig produkt som kan emulgera, stabilisera produkter såsom dressingar, majonnäser och bredbara pålägg, speciellt om en gynnsam löslig fiberkomponent kan införlivas i slutprodukten, och speciellt om fettreducerade och lättprodukter kan produceras på ett enkelt, pålitligt sätt.
Hittills har emellertid detta visat sig svårt och mycket få naturliga ingredienser och förfaranden tillåter enkel tillverkning av sådana produkter.
Föreliggande uppfinning adresserar flera av dessa frågor. W har funnit ett naturligt emulgeringsmedel som producerar stabila emulsioner av ätliga oljor, fetter och andra vätskor icke-blandbara med vatten. Detta emulgeringsmedel kan användas för att producera livsmedel såsom fettreducerade majonnäser, dressingar, dipper, bredbara feta och fettreducerade pålägg, såser och även för produktionen av emulgerade kosmetiska produkter för atopisk applicering. l denna uppfinning används material som erhållits från sädeskom fràn havre eller kom som är rika på hälsosamma (1-3), (1 -4)-ß-D-glukaner. på ett speciellt sätt för att åstadkomma bildningen av stabila emulsioner och dispersioner.
SAMMANFATTNING AV FÖRELIGGANDE UPPFINNING Uppfinningen syftar till att ge ett förfarande för att framställa en stabil emulsion/dispersion av en olje- och vattenfas vari, ett ß-glukanrikt pulver eller granulat innehållande åtminstone 12 % vikt-% av ß-glukaner som har en molekylvikt större än 1 000 000 Dalton tillsätts stegvis till oljefasen eller till en del av oljefasen och som blandas och dispergeras, följt av tillsats av den vattenínnehållande fasen vid temperaturer lägre än 40°C med åtföljande blandning och omrörning för att bilda en olja-i-vatten emulsion eller en vatten-i-olja emulsion. 10 15 20 25 527 794 3 l en föredragen utföringsforrn värms den vatteninnehàllande fasen enligt val, men inte nödvändigtvis, till minst 25°C före tillsatsen. l en föredragen utföringsform vänns den vatteninnehàllande fasen enligt val, men inte nödvändigtvis, till minst 30°C före tillsatsen. l en mer föredragen utföringsforrn tillsätts den vatteninnehållande fasen vid rumstemperatur. l en föredragen utföringsforrn sker blandningen och omrömingen med hjälp av làg- eller icke-högskjuvande blandning.
I en föredragen utföringsform innehåller det ß-glukanrika substratet minst 13 % av vikten, mer företrädesvis 14 %, än mer företrädesvis 15 % av vikten av ß-glukaner baserat pà torrvikten. l en föredragen utföringsforrn är det ß-glukanrika substratet den aktiva emulgerande komponenten. l en föredragen utföringsforrn är det ß-glukanrika substratet erhållet från sädeskom från havre eller kom. l en föredragen utföringsform innefattas det ßglukanrika pulvret eller granulatet i en oljefas eller i en del av en oljefas.
I en föredragen utföringsforrn är ß-glukanema (1-3), (1-4)-ß-D-glukaner fràn sädeskom från havre och korn. l en föredragen utföringsform används det ß-glukanrika substratet i fonn av granulat eller liknande fasta partiklar, mer företrädesvis i pulverfonn. l en föredragen utföringsforrn utgör det ß-glukanrika substratet minst 12 %, företrädesvis minst 13 % av vikten, mer företrädesvis minst 14 %, än mer företrädesvis 15 % av vikten av ß-glukaner beräknat pà torrvikten iden framställda stabila emulsionenldispersionen av olje- och vatteninnehállande fasen. l en föredragen utföringsforrn är molekylvikten för ß-glukanema i det ß-glukanrika substratet minst 1 000 000 Dalton, företrädesvis 1.5 miljoner Dalton.
I en föredragen utföringsforrn tillsätts det ß-glukanrika substratet till en nivà på mellan 2 % och 10 %, enligt val upp till 25 % av den slutliga blandningsberedningen. 10 15 20 25 30 527 794 4 l en föredragen utföringsform sträcker sig oljekomponenten i produktemulsionenldispersionen från 10 % till 80 %, och resten är den vatteninnehàllande komponenten. l en föredragen utföringsforrn är oljefasen någon ätlig vegetabilisk olja eller vegetabiliskt fett i smält form, såsom, olivoljor, rapsoljor, solrosolja, sojaolja, majsolja, bomullsfróolja, jordnötsolja, sesamolja, sheanötfetter, spannmàlsgroddolja såsom vetegroddolja, druvkämolja, palmolja och palmkâmolja, kokosfetter eller andra djurfetter eller fettrikt material såsom smör eller smörfetter eller fiskoljor eller någon blandning och kombination av dessa material.
I en föredragen utföringsforrn används den framställda stabila emulsion/dispersionen av de olje- och en vatteninnehàllande fasema som en lämplig bas i en helfet eller fettreducerad beredning. l en fóredragen utföringsfonn används den framställda stabila emulsion/dispersionen av de olje- och en vatteninnehàllande fasema som en helfet eller fettreducerad ingrediens i ett livsmedel. l en föredragen utföringsfonn används den framställda stabila emulsion/dispersionen av de olje- och en vatteninnehàllande fasema som bas i en helfet eller fettreducerad ingrediens i en majonnäs. l en föredragen utföringsforrn används den framställda stabila emulsion/dispersionen av de olje- och en vatteninnehàllande fasema som bas i en helfet eller fettreducerad ingrediens i en dressing. l en föredragen utföringsfonn används den framställda stabila emulsion/dispersionen av de olje- och en vatteninnehàllande fasema som bas i en helfet eller fettreducerad ingrediens i en dip. l en föredragen utföringsform används den framställda stabila emulsion/dispersionen av de olje- och en vatteninnehàllande fasema som bas i ett fettreducerat bredbart pålägg baserat pä blandningar av smör, andra ätliga fetter och vatten eller någon lämplig kombination av fetter, oljor och vatten.
I en föredragen utföringsforrn används den framställda stabila emulsion/dispersionen av de olje- och en vatteninnehàllande fasema som en helfet eller fettreducerad ingrediens i en fettreducerad eller nonnalt fet säs. 10 15 20 25 30 527 794 5 I en föredragen utföringsforrn används den framställda stabila emulsion/dispersionen av de olje- och en vatteninnehällande fasema som en helfet eller fettreducerad ingrediens i en bakad produkt.
I en föredragen utföringsforrn används den framställda stabila emulsion/dispersionen av de olje- och en vatteninnehällande fasema som en helfet eller fettreducerad ingrediens i en Kosmetisk produkt för atopisk applikation.
I en föredragen utföríngsforrn används den framställda stabila emulsion/dlspersionen av de olje- och en vatteninnehällande fasema I form av en vatten-i-oljaemulsion.
I en föredragen utföringsform används den framställda stabila emulsion/dispersionen av de olje- och en vatteninnehällande fasema i fonn av en olja-i-vattenemulsion.
DETALJERAD BESKRIVNING AV UPPFINNINGEN Det har till vår förvåning upptäckts att substrat fràn substrat från havre och/eller kom eller kli, som innehåller åtminstone 10 % beta-glukan med en påvisbar genomsnittlig molekylvikt pä minst 800,000 Dalton, företrädesvis 1 miljon Dalton, kan emulgera och stabilisera blandningar av vätskor icke-blandbara med vatten säsom oljor, och vatten, eller övervägande vatteninnehällande lösningar och suspensioner, som emulsioner eller dispersioner förbehållet att ett stegvis förfarande följs och att den beta-glukanrika beredningen tillsätts till en nivà pä mellan 2 % och 10 %. enligt val upp till 25 %, av den slutliga sammansatta blandningen. Det stegvisa förfarandet är som följer”.
A. Den erforderliga mängden beta glukanrika materialet, företrädesvis i form av ett torrt pulver eller granulat tillsätts oljefasen, eller en del av oljefasen med omröming, blandning eller annan form av agitation som utförs tills partikelsubstratet är dispergerat I mediet och varje partikel har fuktats av oljan.
Blandningen kan enligt val värmas till 30°C eller mer för att underlätta förbättrad dispersion. Ytterliggare olja kan vid behov tillsättas i detta steg.
B. Vattnet eller den övervägande vatteninnehällande komponenten tillsätts sen med åtföljande omröming, blandning eller annan lämplig metod av agitation, och beta- glukankomponenten i blandningen sväller, och tar snabbt det tillsatta vattnet och för pà så sätt ihop de tvä fasema till en stabil emulsion/dispersion. Det är fördelaktigt men inte nödvändigt, att vänna den vatteninnehällande komponenten till 30°C eller mer före tillsatsen och blandning och att utföra blandandet vid dessa högre temperaturer. 10 15 20 25 30 527 794 6 C. Blandningen, om den uppvärmts, tillåts kyla ner eller kyls aktivt ner, företrädesvis, men inte nödvändigtvis. under fortsatt omröming.
I fall med margarinliknande bredbara pålägg, kan detta slutsteg naturligtvis vara ett kontinuerligt kallskrapningsförfarande som är välkänt för fackmannen inom teknikomràdet för att tillverka feta och fettreduoerade bredbara pålägg.
Oljefasen kan vara någon ätbar vegetabilisk olja eller vegetabiliskt fett i smält form, eller något djurfett eller fettrikt material såsom smör eller smörfett, i smält form då livsmedel är den önskade slutprodukten. Exempel pà sådana oljor och fetter är”. Olivolja l Extra Virgin, Vlrgln och kallpressad former, rapsolja som framställs konventionellt eller kallpressas, solrosolja, sojaolja, majsolja, bomullsfröolja, jordnötsolja, sesamolja, sheanötsfetter, spannmâlsolja såsom vetegroddsolja, druvkämolja, palmolja palmkämsolja, kokosfett, smör och smörfetter, hàrdnade vegetabiliska oljor, fiskolja eller någon blandning eller kombination av dessa material. Denna lista år endast illustrativ och uppfinningen kan naturligtvis använda alla oljor och fetter som kommer från fömyelsebara källor och deras blandningar. I fall där slutprodukten är en kosmetisk produkt, dvs. en emulsion eller dispersion för atopísk appllcerlng, inkluderas etablerade kosmetiska och doftande oljor i uppfinningen.
Det beta-glukanrika materialet kan vara av typen som är torrmald från sädeskom från havre eller kom, med eller utan efterföljande etanolbehandling eller kan vara ett pulver som har vàtextraherats fràn sädeskom fràn havre eller kom eller kli med hjälp av alkalí, eller med hjälp av enzymbehandling såsom alfa-amylas. Föreliggande uppfinning berör inte framställnlngsmetoden av beta-glukanrika ingrediensen, utan endast dess användning i detta sammanhang. Det huvudsakliga kriteriet är att stabilisera emulsioner och dispersioner som beskrivits. Beta-glukankomponenten i den tillsatta ingrediensen bör vara rninst 10 % baserat pà torrvikten och att beta-glukanerna en skall ha en genomsnittlig molekylvikt pà minst 1 miljon Daiton.
Exempel pà lämpliga material är: Vatten- eller alkaliska extrakt fràn antingen hela sädeskom fràn havre kom, eller från berikat kli mald fràn säden, som därefter neutraliseras och sen torkats till ett pulver eller altemativt fällts ut i etanol eller annat organiskt lösningsmedel, eller blandning av etanol eller annat organiskt lösningsmedel och vatten innan torkning. Det senare utfällningssteget kan ytterliggare berika beta-glukaninnehàllet i materialet. 10 15 20 25 30 527 794 7 Material som framställts från havrekom eller kli via våtextraktion i vilken beta-glukan löses upp efter behandlingen med stärkelsedegraderande enzymer så som alfa amylaser.
Våtmalning kan också vara en del av extraktionsförfarandet. Extrakten torkas därefter till ett pulver eller altemativt fälls ut i etanol eller annat organiskt lösningsmedel eller blandning av etanol eller annat organiskt lösningsmedel och vatten innan torkning. Det senare utfällningssteget kan ytterliggare berika beta-glukaninnehålleti materialet Material som producerats genom kombinationer av de tvâ ovannämnda förfarandena.
Malda havrekom eller kli, som har värmebehandlats innan skalning och malning, i vilken de beta-glukaninnehàllande sub-aleuron och aleuronkomponentema i komet har berikats med fysiska medel så som luftklassificering som även kan ha behandlats ytterliggare med etanol eller annat sådant lösningsmedel för att reducera fett- och sockerinnehållet, och på så sätt ytteriiggare berika beta-glukaninnehàllet. Dessa material innehåller också största delen av de olösliga kliliknande fibrema i sädeskomet.
Denna lista skall inte anses vara uttömmande eftersom vilken som helst beredning av sädeskom från havre och kom och/eller kli som innehåller 10 % eller mer av beta- glukaner beräknat på torrviktsbasis, vars komponent har en genomsnittlig molekylvikt större än 1 miljon Dalton, kan användas i den uppfunna processen. Det är underförstått bland fackmän inom kemi och beredning av spannmål att dessa speciella beta-glukaner klassificeras korrekt som (1-3), (1-4)-ß-D-glukaner och kan hittas huvudsakligen i sub- aleuron och aleuronskikten på sädeskomen från havre och kom.
Det beta~glukanrika materialet används företrädesvis i pulverforrn, men kan även vara i form av granulat eller liknande fasta partikelfonn.
DETALJERAD BESKRIVNING AV FÖRELIGGANDE UPPFINNING Enligt föreliggande uppfinning, är ett beta-glukanrikt material, härrörande från sädeskom från havre eller kom eller kll, den aktiva emulgerande och stabiliserande ingrediensen som producerar stabila dispersioner och/eller emulsioner av oljor och/eller andra vätskor ioke-blandbara med vatten och vatten, eller huvudsakligen vatteninnehållande lösningar och suspensioner.
Föreliggande uppfinning kännetecknas av att den aktiva beta-glukanrlka ingrediensen härrör från antingen havre eller kom och innehåller minst 10 % beta-glukan, företrädesvis 10 15 20 25 30 527 794 8 mer än 11 % beta-glukan, och att beståndsdelen som bevisligen är beta-glukan har en genomsnittlig molekylvikt på minst 1 miljon Dalton. Olja/vattenemulsionen och/eller dispersionen produceras på ett stegvis sätt i vilket det första steget är blandningen av den beta-glukanrika komponenten med oljefasen, i frånvaro av vatten, för att försäkra sig om dispersion i, och ytfuktning av de beta-glukanrika partiklama med oljefasen. Den vatteninnehållande fasen tillsätts därefter med omröming.
Det är fördelaktigt, men inte nödvändigt, att värma suspensionen med beta-glukanrikt material i olja samt att tillsätta den vatteninnehållande fasen vid en temperatur på 30°C eller högre. Detta underlättar en snabb svällning av det beta-glukanrika materialet och en effektiv emulgering och stabilisering av olja-vatten blandningen.
Blandningen i första steget, som är införlivandet av det beta-glukanrika substrateti oljefasen, utförs enkelt med hjälp av en standardmixer (till exempel en köksmixer eller industriblandare), omrörare, blandare eller någon annan lämplig metod för agitation. Efter tillsats av den vatteninnehållande fasen, uppnås blandning med hjälp av en standardblandare (till exempel en köksblandare eller industriblandare), omrörare, blandare eller någon annan sådan lämplig metod för agitation, som kan inkludera högskjuvande blandning liknande den som normalt används för att skapa olja i vatten och vatten i olja emulsioner.
I en föredragen utföringsform, uppnås emulsionenldispersíonen med hjälp av en aktiv ingrediens erhàllen från sädeskom från havre eller kom, som innehåller minst 10 % beta- glukan, företrädesvis mer än 12 % beta glukan och vars komponent har en bevisad genomsnittlig molekylvikt på minst 1 miljon Dalton. Denna ingrediens har företrädesvis erhållits som ett pulver eller granulat och rörs först ner i en vätska som inte är blandbar med vatten såsom olja, i vilken den dispergeras, företrädesvis men inte nödvändigtvis, med uppvärmning till en tillsatsnivà på mellan 1 % och 10 %, enligt val upp till 25 %, baserat på vikten av den slutliga produktmassan. Den vatteninnehållande komponenten tillsätts sen, företrädesvis men inte nödvändigtvis, vid en temperatur på eller över 30°C, med omröming och en stabil emulsion/díspersion bildas vid uppsvällning och förtjockning av beta-glukankomponenten. Proportionema mellan oljekomponenten och den vatteninnehållande komponenten i produktemulsionen/dispersionen sträcker sig från 10 % olja/90 % vatteninnehållande komponent till 80 % olja/20 % vatteninnehållande komponent. 10 15 20 25 30 35 527 794 9 l en föredragen utföringsform tillsätts ett pulver eller granulat som härrör från sädeskom från havre eller korn eller kli innehållande minst 10 %, företrädesvis mer än 12 % beta- glukan med den molekylvikt som krävs till ätlig vegetabilisk olja så som olivolja, rapsolja, majsolja. solrosolja bland andra, till en nivà av mellan 2 % och 20 % av vikten och införlivas i oljan med omröming, blandning, eller annan lämplig agitationsmetod. Ett vatteninnehällande material, som kan vara vatten eller en lösning innehållande andra vattenlösliga ingredienser, tillsätts sen, företrädesvis men inte nödvändigtvis vid en temperatur pà eller över 30°C till den oljerika blandningen med omröming, blandning eller annan lämplig agitatlonsmetod till en proportion som sträcker sig mellan 20 % och 80 %. l detta steg kan andra ingredienser inklusive ägg, vinäger, salt, socker, andra smakämnen, surhetsreglerande ämnen, konsistensgivare, stabiliserare, konserverlngsmedel enligt val tillsättes. En stabil emulsion/dispersion bildas som lätt kan användas som bas för ett antal livsmedeisprodukter så som feta och fettreduoerade majonnäser, feta och fettreduoerade dressingar och dipper. l en föredragen utföringsfonn tillsätts ett pulver eller granulat som härrör från sädeskom från havre eller kom eller kli innehållande minst 10 %, företrädesvis mer än 12 % beta- glukan med den molekylvikt som krävs till smält smör eller smörfett, som enligt val innehåller upp till 50 % andra vegetabiliska oljor såsom kallpressad eller vanlig rapsolja, kallpressad eller extra-virgin olivolja, bland andra, till en nivå av mellan 2 % och 20 % av vikten och införlivas i fettet med omröming, blandning, eller annan lämplig agitatlonsmetod. Ett vatteninnehállande material, som kan vara vatten eller en lösning innehållande andra vattenlösliga ingredienser, tillsätts sen, företrädesvis men inte nödvändigtvis vid en temperatur på eller över 30°C till den fettrika blandningen med omröming, blandning eller annan lämplig agitatlonsmetod i proportioner som sträcker sig mellan 20 % och 80 %. l detta steg kan andra ingredienser inklusive ägg, vinäger, salt. socker, andra smakämnen, surhetsreglerande ämnen, konsistensgivare, stabiliserare, konserverlngsmedel enligt val tillsättes. En stabil emulsion/dispersion bildas som kan kylas ner med omröming för att producera en rad fettreduoerade bredbara pålägg baserade på smör, eller som fettreducerad ersättning, eller delvis ersättning för smör eller smörfett i ett antal bakade produkter såsom bakverk, crolssanter, kex och kakor etc.. l en föredragen utföringsform tillsätts ett pulver eller granulat som härrör från sädeskom från havre eller kom eller kli innehållande minst 10 %, företrädesvis mer än 12 % beta- glukan med den molekylvikt som krävs till smält vanligt fett (dvs. 75-85 % fettinnehàll) 10 15 20 25 30 35 527 794 10 margarin avsett för matlagning, bakning eller som bredbart pålägg, till en nivå av mellan 2 % och 20 % av vikten och införlivas i fettet med omröming, blandning, eller annan lämplig agitationsmetod. Ett vatteninnehållande material, som kan vara vatten eller en lösning innehållande andra vattenlösliga ingredienser, tillsätts sen, företrädesvis men inte nödvändigtvis vid en temperatur på eller över 30°C till den fettrika blandningen med omröming, blandning eller annan lämplig agitationsmetod i proportioner som sträcker sig mellan 20 % och 80 %. l detta steg kan andra ingredienser inklusive ägg, vinäger, salt, socker, andra smakämnen, surhetsreglerande ämnen, konsistensgivare, stabiliserare, konserveringsmedel enligt val tillsättes. En stabil emulsion/dispersion bildas som kan kylas ner med omröming för att producera beredningar för en rad fettreducerade margariner för användning som bredbart pålägg, i matlagning eller som en ingrediens i bakning som ersättning eller delvis ersättning för vanligt fett eller margarin i produkter såsom bakverk, mjuka kakor, croissant, bröd, kex, kakor etc. l en föredragen utföringsform tillsätts ett pulver eller granulat som härrör från sädeskom från havre eller kom eller kli innehållande minst 10 %, företrädesvis mer än 12 % beta- glukan med den molekylvikt som krävs till smält hårdfett så som kokosfett eller palmolja bland andra dvs. de fetter som har ett smältindex pà 20-25°C och högre, enligt val innehållande upp till 50 % andra vegetabiliska oljor såsom kallpressad eller vanlig rapsolja, kallpressad eller extra-Virgin olivolja, solrosolja bland andra, till en nivå av mellan 2 % och 20 % av vikten och införlivas i fettet med omröming, blandning, eller annan lämplig agitationsmetod. Ett vatteninnehållande material, som kan vara vatten eller en lösning innehållande andra vattenlösllga ingredienser, tillsätts sen, företrädesvis men inte nödvändigtvis vid en temperatur på eller över 30°C till den fettrika blandningen med omröming, blandning eller annan lämplig agitationsmetod i proportioner som sträcker sig mellan 20 % och 80 %. l detta steg kan andra ingredienser inklusive ägg, vinäger, salt, socker, andra smakämnen, surhetsreglerande ämnen, konsistensgivare, stabiliserare, konserveringsmedel enligt val tillsättes. En stabil emulsion/dispersion bildas som kan kylas ner med omröming för att producera en rad bredbara fettreducerade pålägg. l en föredragen utföringsfomi tillsätts ett pulver eller granulat som härrör från sädeskom från havre eller kom eller kli innehållande minst 10 %, företrädesvis mer än 12 % beta- glukan med den molekylvikt som krävs till en ätlig vegetabilisk olja så som olivolja, rapsolja, majsolja, solrosolja bland många, enligt val innehållande upp till 50 % andra vegetabiliska oljor såsom kallpressad eller vanlig rapsolja, kallpressad eller extra-virgin 10 15 20 25 30 35 527 794 11 olivolja, bland andra till en nivå av mellan 2 % och 20 % av vikten och införlivas i fettet med omröming, blandning, eller annan lämplig agitationsmetod. Ett vatteninnehàllande material, som kan vara vatten eller en lösning innehållande andra vattenlösliga ingredienser, tillsätts sen, företrädesvis men inte nödvändigtvis vid en temperatur på eller över 30°C till den fettrika blandningen med omröming, blandning eller annan lämplig agitationsmetod i proportioner som sträcker sig mellan 20 % och 80 %. En stabil emulsion/dispersion bildas som kan användas som en fettingrediens med reducerat fettinnehåll för att ersätta eller delvis ersätta konventionellt fett som används i ett antal bakade produkter så som bakverk, mjuka kakor, croissants, kex, muffins, bröd etc. l en föredragen utföringsform tillsätts ett pulver eller granulat som härrör från sädeskom från havre eller kom eller kli innehållande minst 10 %, företrädesvis mer än 12 % beta- glukan med den molekylvikt som krävs till en ätlig vegetabilisk olja så som olivolja, rapsolja, majsolja, solrosolja bland många, eller blandningar av sådana oljor, som kan enligt val även inkludera hårdare fetter så som smör, smörfetter, kokosfett i en mängd mellan 1 % och 80 % av vikten och införlivas i oljan med omröming, blandning eller annan lämplig agitationsmetod. enligt val med värrnning över 30°C. De suspenderade, fuktade partiklama i det beta-glukanrlka materialet tillåts sen sjunka, och/eller centrifugeras ner aktivt. och oljeöverskottet dekanteras manuellt eller mekaniskt, eller avlägsnas med filtrering. Aterstàende oljefuktade och täckta materialet används sedan som en ingrediens för att gynna det snabba bildandet av emulsioner och stabila dispersioner i livsmedelsprodukter som lättmajonnäser, dressingar, dipper, bredbara pålägg, såser och som bas till fettersättningsberedningar där vatten är bundet i produkter via beta- glukankomponenten.
I en föredragen utföringsfonn tillsätts ett pulver eller granulat som härrör från sädeskom från havre eller kom eller kli innehållande minst 10 %, företrädesvis mer än 12 % beta- glukan med den molekylvikt som krävs till en mjukgörare eller dofiolja till en nivå mellan 1 % och 20 % av vikten och införlivas i oljan med omröming, blandning eller annan lämplig agitationsmetod. Ett vatteninnehållande material som kan vara vatten eller en lösning innehållande andra vattenlösllga ingredienser tillsätts sen, företrädesvis men inte nödvändigtvis vid en temperatur på eller över 30°C till den fettrika blandningen med omröming, blandning eller annan lämplig agitationsmetod i proportioner som sträcker sig mellan 20 % och 80 %. l detta steg kan andra ingredienser inklusive konserveringsmedel, andra vattenlösliga kosmetiska tillsatser tillsättas. En stabil emulsion/dispersion bildas 10 15 20 25 30 527 794 12 som kan användas i kosmetiska beredningar för atopisk applicering eller direkt som den kosmetiska produkten. Tillämningar inkluderar hudlotioner och krämer, sol-blockerare och after-sunkrämer bland andra.
BESKRIVNING AV FÖREDRAGNA UTFÖRINGSFORMER Exempel 1: Lättmajonnäs Ett beta-glukanrikt pulver extraherat fràn havrekli bestående av dextríner förutom beta glukan och innehållande 28 % beta-glukan med en genomsnittlig molekylvikt pá minst 1.5 miljoner Dalton tillsattes till 195 g solrosolja l en 1 liters glasbägare. 25 g av pulvret blandades med mekanisk omröming med hjälp av en standard köksmixer ner i oljan tills en jämn klumpfri dispersion erhölls (ungefär 30 sekunders omrörning). Det beta- glukaninnehàllande substratet fuktades av oljan. 195 g vatten, uppvärmt till 40°C tillsattes till suspensionen under åtföljande blandning med hjälp av köksmixem. En snabb förtjockning och införlivning av vattnet i oljan observerades, möjliggjord av beta- glukankomponenten. Blandning fortsattes under ytterliggare 4 minuter, under det att övriga ingredienser tillsattes: 20 g äggula, 10 g helt ägg, 7 g socker, 5 g salt och 13 g vinäger. Blandningen tilläts kylas nertill rumstemperatur och omrördes under ytterliggare 1 minut. En avgjort fettreducerad (40 % total fetthalt jämfört med 80 % för en vanlig fet produkt) majonnäs var resultatet med en god känsla i munnen, smak och fyllighet. Beta- glukankomponenten l denna produkt fungerar som ett emulgeringsmedel/emulsíonsstabiliserare, strukturerare och hydrokolloid.
Exempel 2: Hälsosam dressing 20 g av samma beta-glukanrika pulver som användes i Exempel 1 (innehållande 28 % beta-glukan med en genomsnittlig molekylvikt större än 1.5 miljoner Dalton) tillsattes till 100 g solrosolja i en 1 liters glasbägare med omrömíng med en vanlig köksmixer. När blandningen varjämn och klumpfri (mindre än 2 minuters omrömingstid), tillsattes 315 g vatten värmt till 35°C till suspensionen med åtföljande omröming med hjälp av samma köksmixer. En snabb förtjockning och inkorporering av vattnet i oljan, medierad av beta- glukankomponenten observerades. Blandningen fortsatte under ytterliggare 4 minuter, under tiden som övriga ingredienser tillsattes: 20 g äggula, 10 g helt ägg, 7 g socker, 5 g salt, 13 g vinäger och 8 g mjölkproteinsisolat Blandningen tilläts kylas nertill rumstemperatur och omrördes ytterliggare 1 minut. Efter nerkylning i kylskåp, representerade produkten pá alla sätt (smak, känsla l munnen, struktur, färg etc.) en dipp 10 15 20 25 30 527 794 13 eller högkvalitetsdressing. Med ett totalt fettinnehàll pà 20 %, kan benämningen ”lätt” användas på en sådan produkt.
Exempel 3: Fettreducerad dipp 2 g av samma beta-glukanrika pulver som användes i Exempel (innehållande 28 % beta- glukan med en genomsnittlig molekylvikt större än 1.5 miljoner Dalton) tillsattes till 50 g solrosolja i en 1 liters glasbägare med omroming med hjälp av en vanlig köksmixer. När blandningen var jämn och klumpfri (mindre än 2 minuters omrömingstid), tillsattes 365 g vatten värmt till 35°C till suspensionen med åtföljande omrörning med hjälp av samma köksmixer. En snabb förtjockning och inkorporering av vattnet i oljan, medierad av beta- glukankomponenten observerades. Blandningen fortsatte under ytterliggare 4 minuter, under tiden som övriga ingredienser tillsattes: 20 g äggula, 10 g helt ägg, 7 g socker, 5 g salt, 13 g vinäger och 8 g mjölkproteinsisolat Blandningen tilläts kylas ner till rumstemperatur och omrördes ytterliggare 1 minut.
Efter nerkylning i kylskåp, representerade produkten pà alla sätt (smak, känsla i munnen, struktur, färg etc.) en dipp eller högkvalitetsdressing. Med ett totalt fettinnehåll pä 10 %, kan benämningen 'lätt' användas på en sàdan produkt.
Exempel 4: Smörbaserat bredbart pålägg 100 g vanligt smör med låg saltmängd placerades i en 400 ml glasbägare och smöret tilläts smälta genom placering av bägaren i ett vattenbad som bibehölls vid 40°C. När smöret hade smält, tillsattes 10 g av samma havrebaserade beta-glukanrika beredning som använts i Exemplen 1 och 2 ovan, med omröming, till det flytande smöret. Efter två minuter med fortsatt omröming, var suspensionen fri frän klumpar och i detta steg tillsattes 100 g vatten värmt till 35°C till blandningen med snabb omröming med hjälp av en köksmixer. Ytterliggare 1.5 g salt tillsattes under omrörningsperioden (3 minuter). lnom 2 minuter hade beta-glukankomponenten tjocknat och på så sätt underlättat införlivandet av det smälta smöret i vattnet. Glasbägaren förflyttades sen till ett isbad och omröming fortsatte med hjälp av samma köksmixer tills blandningen nått en temperatur på 5°C.
Produkten befanns smaka mycket likt det ursprungliga smöret, lätt att breda frän kylskåpet och ha en struktur och munkänsla liknande den hos högkvalitativa pàläg med en fetthalt pä endast 40 %. 10 15 20 25 30 35 527 794 14 Exempel 5: Lättmargarin 100 g vanligt margarin placerades i en 400 ml glasbägare och tilläts smälta genom placering av bägaren i ett vattenbad som bibehölls vid 40°C. När margarinet hade smält, tillsattes 10 g av samma havrebaserade beta-glukanrika beredning som använts i Exemplen 1 och 2 ovan, med omröming, till det flytande margarinet. Efter två minuter med ytterliggare omröming, var suspenslonen fri fràn klumpar och i detta steg tillsattes 100 g vatten värmt till 35°C till blandningen med snabb omröming med hjälp av en köksmixer.
Ytterliggare 1.5 g salt tillsattes under omrörnlngsperioden (3 minuter). inom 2 minuter hade beta-glukankomponenten tjocknat och på så sätt underlättat införlivandet av det smälta smöret i vattnet. Glasbägaren förflyttades sen till ett isbad och omrörning fortsatte med hjälp av samma köksmixer tills blandningen nått en temperatur på 5°C.
Produkten befanns smaka mycket likt det ursprungliga margarinet, lätt att breda från kylskåpet och ha en struktur och munkänsla liknande den hos högkvalitativa bredbara pålägg med en fetthalt på endast 40 %.
Exempel 6: Bakmargarin 120 g vanligt bakmargarin placerades i en 400 ml glasbägare och tilläts smälta genom placering av bägaren i ett vattenbad som bibehölls vid 40°C. När smöret hade smält, tillsattes 10 g av samma havrebaserade beta-glukanrika beredning som använts i Exemplen 1 och 2 ovan. med omröming, till det flytande smöret. Efter tvà minuter med ytterliggare omröming, var suspenslonen fri från klumpar och i detta steg tillsattes 80 g vatten vännt till 35°C till blandningen med snabb omröming med hjälp av en köksmixer.
Ytterliggare 1.5 g salt tillsattes under omrömingsperioden (3 minuter). lnom 2 minuter hade beta-glukankomponenten tjooknat och på så sätt underlättat införlivandet av det smälta margarinet i vattnet. Glasbägaren förflyttades sen till ett isbad och omröming fortsatte med hjälp av samma köksmixer tills blandningen nått en temperatur på 5°C.
Produkten befanns smaka mycket likt det urspnmgliga smöret, lätt att breda frán kylskåpet och ha en struktur och munkänsla liknande den hos högkvalitativa bredbara pålägg med en fetthalt pà endast 50 %. Denna produkt användes itvå specifika bakningstillämpningar: ett sött danskt wienerbrödsrecept och en vanlig mördeg för tàrtbotten eller quiche Lorraine. l båda fallen användes den nya blandningen i stället för det vanliga margarinet. Bra produkter erhölls i båda fallen med smak och munkänsla liknande den hos de normala feta bakverken.
Exempel 7: Hälsosamt smör och oljebaserat bredbart pålägg 10 15 20 25 30 35 527 794 15 75 g vanligt smör med låg saltmångd placerades i en 400 ml glasbägare och smöret tilläts smälta genom att placera bägaren i ett vattenbad som bibehölls vid 40°C. När smöret hade smält, tillsattes 25 g kallpressad rapsolja tillsammans med 1 g av samma havrebaserade beta-glukanrika beredning som använts i Exemplen 1 och 2 ovan, med omröming, till det flytande smöret. Efter två minuter med ytterliggare omröming. var suspensionen fri från klumpar och i detta steg tillsattes 100 g vatten vännt till 35°C till blandningen med snabb omröming med hjälp av en köksmixer. Ytterliggare 1.5 g salt tillsattes under omrömingsperioden (3 minuter). lnom 2 minuter hade beta- glukankomponenten tjocknat och således underlättat införlivandet av det smälta smöret i vattnet. Glasbägaren förflyttades sen till ett isbad och omröming fortsatte med hjälp av samma köksmixer tills blandningen nått en temperatur pà 5°C.
Produkten befanns smaka mycket likt det ursprungliga smöret, lätt att breda fràn kylskåpet och ha en struktur och munkänsla liknande den hos högkvalitativa pålägg. med en fetthalt på endast 40 %. Rapsoljekomponenten är kallpressad och âr speciellt rik på enkelomättade och fleromättade fettsyror och är väsentligen fri från transfettsyror. Extra jungfru- eller extra jungfru kallpressad olivolja kan lätt ersätta den kallpressade rapsoljan i en sådan hälsosam bredbar påläggsberedning.
Exempel 8: Fettreducerad olja för bakning etc. 10 g av samma havrebaserade beta-glukanrika beredning som används i exemplen 1 och 2 ovan tillsattes under omröming. till 95 g rapsolja. Suspensionen blandades tills pulverkomponenten spridits jämt i oljan (2 minuters omrömingstid). 95 g vatten, värmt till 40°C, tillsattes sen med snabb omröming till suspensionen. En snabb förtjockning och införlivning av vattnet i oljan som medieras av beta-glukankomponenten observerades .
Blandningen tilläts kylas ner efter ytterliggare 2 minuters omröming och befanns vara en stabil dispersion/emulsion efter 24 timmar i kylskåp.
Blandningen innehållande 45 % fett användes sen i stället för rapsolja i ett antal bakade produkter, inklusive mjuka kakor (Svensk ”sockerkaka” och muffins), kex och bakverk. I en sockerkaka användes blandningen istället för vanlig rapsolja. En kaka av utmärkt kvalitet och struktur tillverkades med mindrejusteringar i kakreceptet. Liknande tillfredställande resultat uppnåddes med ett mutfinsförsök där fettet ersattes med samma blandning.
Claims (27)
1. Ett förfarande för att framställa en stabil emulsion/dispersion av en olje- och vattenfas vari, ett ß-glukanrikt pulver eller granulat innehållande åtminstone 12 % vikt-% av ß- glukaner som har en molekylvikt större än 1 000 000 Dalton tillsätts stegvis till oljefasen eller till en del av oljefasen och som blandas och dispergeras, följt av tillsats av den vatteninnehállande fasen vid temperaturer lägre än 40°C med åtföljande blandning och omröming för att bilda en olja-i-vatten emulslon eller en vatten-i-olja emulslon.
2. Ett förfarande enligt krav 1, vari den vatteninnehállande fasen enligt val, men inte nödvändigtvis, värms till minst 25°C före tillsatsen.
3. Ett förfarande enligt krav 1, vari den vatteninnehállande fasen enligt val, men inte nödvändigtvis, värms till minst 30°C före tillsatsen.
4. Ett förfarande enligt krav 1, vari den vatteninnehállande fasen tillsätts vid rumstemperatur.
5. Ett förfarande enligt ett eller flera av de tidigare kraven, vari blandningen och omrömingen sker med hjälp av làg- eller icke-högskjuvande blandning.
6. Ett förfarande enligt ett eller flera av de tidigare kraven, vari det ß-glukanrika substratet innehåller minst 13 % av vikten, mer företrädesvis 14 %, än mer företrädesvis 15 % av vikten av ß-glukaner baserat på torrvikten.
7. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehállande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, vari det ß-glukanrika substratet är den aktiva emulgerande komponenten.
8. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehállande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, vari det ß-glukanrika substratet är erhållet från sädeskom från havre eller kom.
9. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehállande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, vari det ß-glukanrika pulvret eller granulatet innefattas i en oljefas eller i en del av en oljefas. 527 794 l?-
10. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehållande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, van' ß-glukanema är (1-3), (1-4)-ß-D-glukaner frän sädeskom från havre och kom.
11. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehàllande fas framställd enligt föriarandeti kraven 1-6, vari det ß-glukanrika substratet används ifonn av granulat eller liknande fasta partiklar, mer företrädesvis l pulverfonn.
12. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehállande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, vari det ß-glukanrika substratet innehåller minst 12 %, företrädesvis minst 13 % av vikten, mer företrädesvis minst 14 %, än mer företrädesvis 15 % av vikten av ß-glukaner beräknat på torrvikten.
13. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehàllande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, vari molekylvikten för ß-glukanema i det ß- glukanrika substratet är minst 1 000 000 Dalton, företrädesvis 1.5 miljoner Dalton.
14. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehàllande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, vari det ß-glukanrika substratet tillsätts till en nivå på mellan 2 % och 10 %, enligt val upp till 25 % av den slutllga blandningsberedningen.
15. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehållande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, vari oljekomponenten i produktemulsionen/dispersionen sträcker sig från 10 % till 80%, och resten är den vatteninnehàllande komponenten.
16. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehállande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, vari oljefasen kan vara någon ätlig vegetabilisk olja eller vegetabiliskt fett i smält form, såsom, olivoljor, rapsoljor, solrosolja, sojaolja, majsolja, bomullsfröolja, jordnötsolja, sesamolja, sheanötfetter, spannmálsgroddolja såsom vetegroddolja, druvkämolja, palmolja och palmkåmolja, kokosfetter eller andra djurfetter eller fettrikt material såsom smör eller smörfetter eller fiskoljor eller någon blandning och kombination av dessa material.
17. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehállande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, för användning som en lämplig bas i en helfet eller fettreducerad beredning. 527 794 l8
18. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehàllande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, för användning som en helfet eller fettreduoerad ingrediens i ett livsmedel.
19. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehållande fas framställd enligt förfarandeti kraven 1-6, för användning som bas i en helfet eller fettreduoerad ingrediens i en majonnäs.
20. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehàllande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, för användning som bas i en helfet eller fettreduoerad ingrediens i en dressing.
21. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehàllande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, för användning som bas i en helfet eller fettreduoerad ingrediens i en dip.
22. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehàllande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, för användning som bas i ett fettreducerat bredbart pålägg baserat pä blandningar av smör, andra ätliga fetter och vatten eller någon lämplig kombination av fetter, oljor och vatten.
23. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehällande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, för användning som en helfet eller fettreduoerad ingrediens i en fettreduoerad eller normalt fet säs.
24. En stabil emulsion/dispersion av en olje- om en vatteninnehàllande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, för användning som en helfet eller fettreduoerad ingrediens i en bakad produkt.
25. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehàllande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, för användning som en helfet eller fettreduoerad ingrediens i en kosmetisk produkt för atopisk applikation.
26. En stabil emulsion/dispersion av en olje- och en vatteninnehàllande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, i forrn av en vatten-i-oljaemulsion.
27. En stabil emulsion/disperslon av en olje- och en vatteninnehàllande fas framställd enligt förfarandet i kraven 1-6, i form av en olja-i-vattenemulslon.
Priority Applications (12)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE0401566A SE527794C2 (sv) | 2004-06-17 | 2004-06-17 | Förfarande för framställning av en stabil emulsion/dispersion innehållande beta-glukan |
| AU2005253917A AU2005253917B2 (en) | 2004-06-17 | 2005-06-17 | Emulgating agent from cereal grains |
| CN200580025099XA CN101001534B (zh) | 2004-06-17 | 2005-06-17 | 得自谷粒的乳化剂 |
| ES05755056T ES2405935T3 (es) | 2004-06-17 | 2005-06-17 | Agente emuilgente de granos de cereales |
| CA2570804A CA2570804C (en) | 2004-06-17 | 2005-06-17 | Emulgating agent from cereal grains |
| DK05755056.8T DK1796481T3 (da) | 2004-06-17 | 2005-06-17 | Emulgerende middel fra korn |
| PL05755056T PL1796481T3 (pl) | 2004-06-17 | 2005-06-17 | Środek emulgujący z ziaren zbóż |
| EP05755056A EP1796481B1 (en) | 2004-06-17 | 2005-06-17 | Emulgating agent from cereal grains |
| JP2007516440A JP4916438B2 (ja) | 2004-06-17 | 2005-06-17 | 穀物粒に由来する乳化剤 |
| PCT/SE2005/000961 WO2005122778A1 (en) | 2004-06-17 | 2005-06-17 | Emulgating agent from cereal grains |
| US11/608,992 US7858139B2 (en) | 2004-06-17 | 2006-12-11 | Emulgating agent from cereal grains |
| NO20070272A NO331871B1 (no) | 2004-06-17 | 2007-01-16 | Fremgangsmate for fremstilling av stabil emulsjon/dispersjon av olje og vannfase, en slik stabil emulsjon/dispersjon og anvendelse derav |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE0401566A SE527794C2 (sv) | 2004-06-17 | 2004-06-17 | Förfarande för framställning av en stabil emulsion/dispersion innehållande beta-glukan |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE0401566D0 SE0401566D0 (sv) | 2004-06-17 |
| SE0401566L SE0401566L (sv) | 2005-12-18 |
| SE527794C2 true SE527794C2 (sv) | 2006-06-07 |
Family
ID=32906805
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE0401566A SE527794C2 (sv) | 2004-06-17 | 2004-06-17 | Förfarande för framställning av en stabil emulsion/dispersion innehållande beta-glukan |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7858139B2 (sv) |
| EP (1) | EP1796481B1 (sv) |
| JP (1) | JP4916438B2 (sv) |
| CN (1) | CN101001534B (sv) |
| AU (1) | AU2005253917B2 (sv) |
| CA (1) | CA2570804C (sv) |
| DK (1) | DK1796481T3 (sv) |
| ES (1) | ES2405935T3 (sv) |
| NO (1) | NO331871B1 (sv) |
| PL (1) | PL1796481T3 (sv) |
| SE (1) | SE527794C2 (sv) |
| WO (1) | WO2005122778A1 (sv) |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2373967T3 (es) * | 2006-07-06 | 2012-02-10 | Nestec S.A. | Emulsión agua - en - aceite para productos de confitería, con un débil contenido en grasa. |
| CN102046016A (zh) * | 2008-06-03 | 2011-05-04 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 适口性增强剂和用于提高适口性的方法 |
| EP2720560A4 (en) | 2011-06-14 | 2015-04-08 | Oat Tech Inc | SWEET FROM OATS |
| FI124441B (sv) * | 2011-07-18 | 2014-08-29 | Polar Glucan Oy | Nya spannmålsprodukter, deras framställning och användning, och kosmetiska formuleringar innehållande dessa |
| GB201113555D0 (en) | 2011-08-05 | 2011-09-21 | Barth Innovations Ltd | Antifoam agents |
| EP2804491A4 (en) | 2012-01-17 | 2016-06-01 | Oat Tech Inc | OAT AND FIBER PROTEIN PRODUCT |
| US9717267B2 (en) | 2013-03-14 | 2017-08-01 | The Coca-Cola Company | Beverages containing rare sugars |
| GB2553255B (en) * | 2013-05-14 | 2018-05-23 | Avondale Foods Ltd | An additive free mayonnaise product and method for making the same |
| GB2514133B (en) * | 2013-05-14 | 2018-01-24 | Avondale Foods Ltd | An additive free mayonnaise product and method for making the same |
| CN105341561A (zh) | 2014-08-18 | 2016-02-24 | 塔特和莱利瑞典公司 | 具有改善口感的降脂肪组合物 |
| US10645958B2 (en) * | 2014-12-22 | 2020-05-12 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Plant seed based compositions and uses thereof |
| WO2016102315A1 (en) * | 2014-12-22 | 2016-06-30 | Nestec S.A. | Oil filler compositions and uses thereof |
| WO2017137255A1 (en) * | 2016-02-11 | 2017-08-17 | Nestec S.A. | Vitamin composition |
| AR108694A1 (es) * | 2016-06-10 | 2018-09-19 | Cargill Inc | Suspensión de biopolímero bombeable y/o fluida |
| CN107897496A (zh) * | 2017-12-10 | 2018-04-13 | 禾川（泉州）生物科技有限责任公司 | 一种保鲜锁冻的乳化剂 |
| WO2020109538A1 (en) * | 2018-11-30 | 2020-06-04 | Svenska Krämfabriken Ab | Softening and conditioning agents for textile articles |
| CN111264863B (zh) * | 2020-03-04 | 2022-09-30 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种原花青素-β-葡聚糖复合物乳液及其制备方法 |
| CN115297731A (zh) * | 2020-03-18 | 2022-11-04 | 奥特丽公司 | 一种植物可食用脂肪组合物 |
| KR20230004584A (ko) * | 2020-04-16 | 2023-01-06 | 미츠비시 쇼지 라이프사이언스 가부시키가이샤 | 덱스트란으로 피복된 조성물을 포함하는 식품 물성 개량제 |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL8304133A (nl) | 1983-12-01 | 1985-07-01 | Unilever Nv | Water-in-olie emulsies die gehydrateerde zetmeelkorrels bevatten. |
| SE502941C2 (sv) * | 1993-09-15 | 1996-02-26 | Lennart Lindahl | Homogen och stabil cerealiesuspension och förfarande för dess framställning |
| GB9403153D0 (en) | 1994-02-18 | 1994-04-06 | Ciba Geigy Ag | Cosmetic compositions |
| JP3555907B2 (ja) * | 1995-04-25 | 2004-08-18 | 株式会社ノエビア | 固形状水中油型乳化化粧料 |
| AU731498B2 (en) * | 1996-09-25 | 2001-03-29 | Gracelinc Limited | Beta-glucan products and extraction processes from cereals |
| ES2176971T3 (es) * | 1997-02-10 | 2002-12-01 | Unilever Nv | Emulsiones de alimentos bajos en grasa no congelados y procedimiento para su preparacion. |
| ES2292200T3 (es) * | 1997-05-02 | 2008-03-01 | Ciba Specialty Chemicals Holding Inc. | Composiciones microestructuradas cosmeticamente aceptables. |
| US6284886B1 (en) * | 1998-05-27 | 2001-09-04 | Ceapro Inc | Cereal beta glucan compositions and methods of Formulation |
| US6323338B1 (en) * | 1999-02-17 | 2001-11-27 | Nurture, Inc. | Method for concentrating β-glucan |
| JP2000236810A (ja) | 1999-02-19 | 2000-09-05 | Tsukishima Shokuhin Kogyo Kk | 油中水型乳化組成物 |
| DE60133632T2 (de) * | 2000-02-07 | 2009-05-28 | Granate Seed Ltd. | Verfahren zur extraktion von -g(b)-glucan aus getreide und daraus hergestellte produkte |
| JP2002306064A (ja) * | 2001-04-18 | 2002-10-22 | Asahi Denka Kogyo Kk | βグルカン含有油脂乳化組成物 |
| EP1361264B1 (en) * | 2001-02-15 | 2007-04-18 | Adeka Corporation | PRODUCTS CONTAINING G(b)-GLUCAN |
| US7709033B2 (en) * | 2001-02-26 | 2010-05-04 | Biovelop International B.V. | Process for the fractionation of cereal brans |
| JP4807913B2 (ja) * | 2001-09-11 | 2011-11-02 | 株式会社Ａｄｅｋａ | タンパク質・βグルカン複合組成物 |
| JP4274748B2 (ja) * | 2002-06-25 | 2009-06-10 | 株式会社Ａｄｅｋａ | βグルカン含有油脂組成物を用いたベーカリー製品 |
| US7105195B2 (en) * | 2003-07-25 | 2006-09-12 | General Mills, Inc. | Reduced trans fat product |
-
2004
- 2004-06-17 SE SE0401566A patent/SE527794C2/sv unknown
-
2005
- 2005-06-17 CA CA2570804A patent/CA2570804C/en active Active
- 2005-06-17 ES ES05755056T patent/ES2405935T3/es active Active
- 2005-06-17 EP EP05755056A patent/EP1796481B1/en active Active
- 2005-06-17 JP JP2007516440A patent/JP4916438B2/ja active Active
- 2005-06-17 AU AU2005253917A patent/AU2005253917B2/en active Active
- 2005-06-17 PL PL05755056T patent/PL1796481T3/pl unknown
- 2005-06-17 WO PCT/SE2005/000961 patent/WO2005122778A1/en active Application Filing
- 2005-06-17 DK DK05755056.8T patent/DK1796481T3/da active
- 2005-06-17 CN CN200580025099XA patent/CN101001534B/zh active Active
-
2006
- 2006-12-11 US US11/608,992 patent/US7858139B2/en active Active
-
2007
- 2007-01-16 NO NO20070272A patent/NO331871B1/no unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK1796481T3 (da) | 2013-05-13 |
| AU2005253917B2 (en) | 2011-05-26 |
| NO20070272L (no) | 2007-01-16 |
| CN101001534A (zh) | 2007-07-18 |
| ES2405935T3 (es) | 2013-06-04 |
| JP2008502348A (ja) | 2008-01-31 |
| US7858139B2 (en) | 2010-12-28 |
| EP1796481A1 (en) | 2007-06-20 |
| PL1796481T3 (pl) | 2013-07-31 |
| SE0401566L (sv) | 2005-12-18 |
| CN101001534B (zh) | 2011-11-23 |
| JP4916438B2 (ja) | 2012-04-11 |
| EP1796481B1 (en) | 2013-02-13 |
| CA2570804C (en) | 2013-02-12 |
| CA2570804A1 (en) | 2005-12-29 |
| US20070128331A1 (en) | 2007-06-07 |
| AU2005253917A1 (en) | 2005-12-29 |
| SE0401566D0 (sv) | 2004-06-17 |
| WO2005122778A1 (en) | 2005-12-29 |
| NO331871B1 (no) | 2012-04-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2570804C (en) | Emulgating agent from cereal grains | |
| JP2015156855A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物とそれを用いたマーガリン類及びベーカリー製品 | |
| JP6708389B2 (ja) | アーモンドミルクを用いた油中水型乳化油脂組成物とその製造方法 | |
| WO2005120254A1 (ja) | 発酵風味材 | |
| JP5298706B2 (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP6002491B2 (ja) | 二重乳化油脂組成物の製造方法 | |
| JP3916317B2 (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| JPS58183030A (ja) | 製菓・製パン用練り込み油脂組成物 | |
| JP2835126B2 (ja) | 練り込み用油中水型乳化油脂組成物 | |
| JP3593619B2 (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
| JP4175557B2 (ja) | 流動状二重乳化油脂組成物 | |
| JP5119883B2 (ja) | 油中水型乳化物 | |
| KR20210052666A (ko) | 버터 대체 유지 조성물 | |
| JP2010011800A (ja) | 油中水型乳化物の製造方法 | |
| JP2007306839A (ja) | フラワーペースト類 | |
| JP7271125B2 (ja) | バウムクーヘン生地及びバウムクーヘン | |
| JPH0987657A (ja) | デキストリン含有乳化油脂組成物 | |
| JP4004679B2 (ja) | ロールイン用の油中水型乳化油脂組成物及びその製造方法 | |
| JP2006034102A (ja) | バター様乳化物 | |
| JP2006006108A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| JP2017077215A (ja) | 油菓子用生地 | |
| JPH0698666A (ja) | パンの製造法 | |
| JP3607018B2 (ja) | ロールイン用油脂組成物及びその製造方法 | |
| JP4924456B2 (ja) | パン生地及びパン類 | |
| JP2021136921A (ja) | ケーキドーナツ用油脂組成物およびケーキドーナツ用穀粉生地 |