CN105341561A - 具有改善口感的降脂肪组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种可食用组合物，降脂肪并具有改善的口感。发现该组合物可以特别应用于饮料和非乳制品奶精，但也可以在其他可食用产品中使用。本发明还涉及胶束的附聚。
Description
技术领域
本发明涉及一种可食用组合物，降脂肪并具有改善的口感。发现该组合物可特别应用于饮料和非乳制品奶精，但也可以在其他可食用产品中使用。本发明还涉及一种胶束的附聚。
背景技术
有较少脂肪含量的更健康的产品引起人们越来越大的兴趣和消费需求。非乳制品奶精通常是液体或颗粒状的物质，用来代替乳制品(如牛奶或奶油)以作为咖啡、茶、可可或其他饮料的添加剂。为了复制乳脂的口感，非乳制品奶精往往含有氢化植物油脂肪。脂肪含量的减少会削弱这种效果，从而导致较差的口感。
已知的是在制品中使用多糖类和寡糖，如蛋黄酱、调味品、蘸料以及涂抹酱，以降低整体的脂肪含量；参见例如EP0792587，其中公开了使用淀粉维持减脂蛋黄酱的高粘度。WO2005/122778描述在制品中(如蛋黄酱和蘸料)使用的β-葡聚糖作为乳化剂。在WO'778中的富含β-葡聚糖的物质是产生稳定乳液的乳化和稳定活性成分；油相和水相在其中一致地分散，产生了良好的口感。这种乳液的高脂肪含量意味着它们粘稠度高，不适合在饮料中使用。
本发明人惊奇地发现，β-葡聚糖可用于在包含少于10wt％脂肪的组合物中实现良好的口感，尽管在这些脂肪含量下，β-葡聚糖乳化的效果较小，或甚至可忽略不计。甚至，在那些无脂肪产品中，并无乳液形成的情况下，β-葡聚糖依然能够提供口感。本发明人确定的组合物适合用在饮料中，并且可以用来在非乳制品奶精中减少脂肪含量而不损失口感。本发明人确定的组合物也可用于降低糖含量而没有口感的损失。
发明内容
本发明的各方面涉及含有少于10wt％脂肪的液体组合物，它具有良好的口感，并涉及用于制造这样的液体组合物的其它组合物。本发明的一个方面涉及含蛋白质或其衍生物的组合物、小于10wt％的脂肪和含β-葡聚糖的材料，β-葡聚糖具有35万道尔顿或更大的平均分子量。适当地，这些组合物可以在饮料中使用，但本发明并不限于此。下面涉及到饮料的讨论仅用于说明的目的，并且这些组合物可以同样地使用在其它应用中，在某种程度上达到兼容的程度。
一个方面提供了一种液体组合物，包括；
-蛋白质或其衍生物；
-含β-葡聚糖的材料，该β-葡聚糖具有35万道尔顿或更大的平均分子量；和
-水相；
其中，该液体组合物中的脂肪含量为0至约10wt％。
在一个实施例中，该液体组合物是饮料。
在一个实施例中，该液体组合物包含油相，并且该组合物是一种水包油乳液。
在一个实施例中，该液体组合物包含约0.005wt％至约5wt％的β-葡聚糖，并且可以包含从约0.01wt％至约1wt％。
在本发明的第二方面，提供了含蛋白质或其衍生物的组合物，以及含β-葡聚糖的材料，该β-葡聚糖具有35万道尔顿或更多的平均分子量，其中
-分散在水介质中的分散体，使得β-葡聚糖的含量为分散体的0.01wt％，
(a)该分散体的脂肪含量是低于或等于10wt％，和/或
(b)该粘度在25℃下小于或等于0.1帕斯卡秒。
在一个实施例中，分散在水介质中的分散体，使得β-葡聚糖的含量为0.020wt％、0.025wt％、0.030wt％或0.035wt％，以分散体的重量计算，
(a)该分散体的脂肪含量是低于或等于10wt％，和/或
(b)该粘度在25℃下小于或等于0.1帕斯卡秒。
在另一实施例中，在预定量的水介质中提供了一种用作分散体的固体组合物，以生产含β-葡聚糖的饮料，其中，该组合物包括：
-蛋白质或其衍生物；和
-含β-葡聚糖的材料，该β-葡聚糖具有35万道尔顿或更大的平均分子量；
其中，一旦分散体形成饮料，饮料的脂肪含量是从0至约10wt％。
在另一个实施例中，在预定量的水介质中提供用作分散体的固体组合物，以生产含β-葡聚糖的饮料，包括：
-蛋白质或其衍生物；和
-含β-葡聚糖的材料，该β-葡聚糖具有35万道尔顿或更大的平均分子量；
其中，一旦分散体形成饮料，该饮料的粘度在25℃下是小于或等于约0.1帕斯卡秒。
在实施例中，为了粘度测试，按照固体组合物和水介质4:1的比例将固体组合物分散在一定体积的水介质中。
在实施例中，所述饮料在25℃下的粘度是小于或等于约0.08帕斯卡秒、0.05帕斯卡秒，0.04帕斯卡秒、0.03帕斯卡秒、0.02帕斯卡秒、0.015帕斯卡秒或0.01帕斯卡秒，使用BrookfieldLV(DV-II+Pro)粘度计测定。为了测量粘度，将样品加入到S00主轴样品管中。所使用的主轴是S00，以每分钟100转。
在实施例中，固体组合物分散在一定量的水介质中，其中，固体组合物与水介质的重量比为约1:1至约1:10，并且可以是从1:2或1:3至约1:9、1:8、1:7，或1:6。进一步，该固体组合物与水介质的重量比可以是1:3.5至1:5.5。
在实施例中，所述固体组合物包含约0.05至约10wt％的含β-葡聚糖的材料。在进一步的实施例中，固体组合物包含约0.01wt％、0.02wt％或0.07wt％至约2wt％、1.5wt％或1.0wt％的含β-葡聚糖的材料。
在实施例中，所述固体组合物包含约小于50wt％的脂肪、小于45wt％的脂肪、40％的脂肪、35wt％的脂肪、30wt％的脂肪，或25wt％的脂肪。
在一个实施例中，水介质为水。在某些实施例中，该水可以是在90℃或更高的温度。
在一个实施例中，脂肪的存在含量高达含β-葡聚糖的材料重量的500倍。
在一些实施例中，含β-葡聚糖的材料与蛋白质或它们的衍生物的重量比是从约1:50、1:10或1:5至约1:1。
在一个实施例中，固体组合物是一种粉末。
任何方面的组合物可进一步包括以下成分中的一种或多种：(1)乳化剂，如卵磷脂、甘油单酯和双甘油酯，乳酸盐或磷酸盐；(2)填充剂，如玉米糖浆或麦芽糊精；(3)香味剂，如茶粉或咖啡粉。
任一方面的组合物还可包含蔗糖和/或高强度甜味剂。
在含蔗糖的组合物中，它同时作为甜味剂和填充剂。减少糖组合物是有利的，因为降低的蔗糖含量减少了组合物的卡路里含量；甜味可以通过添加高强度甜味剂来补偿。然而，发明人已经发现，通过添加其它成分如高强度甜味剂、麦芽糊精、聚葡萄糖(PDX)和改性的食物淀粉(MFS)，蔗糖类似填充剂提供饱满口感的性能会无法复制。这种组合物的口感变差。
出乎意料的是，已经发现如何复制蔗糖的口感，即，通过使用β-葡聚糖代替蔗糖来添加进组合物。因此，在这些组合物中，已经发现使用β-葡聚糖和高强度甜味剂的组合来复制蔗糖的口感和甜度。
所要求保护的降脂肪组合物也具有如脂肪含量较高的组合物类似的味道/口感。所要求保护的降脂肪组合物使得能够制备比现有技术配方具有更少的非乳制品奶精的饮料，其中的一个优点是，这样的饮料和从它们中所产生的组合物通常成本更低。
所要求保护的组合物也使所制成的饮料在含有更少糖的同时仍然提供了良好的口感，这也导致了成本的降低。
某些蛋白质，如酪蛋白和酪蛋白的衍生物，在水介质中形成胶束。人们相信，这些蛋白质胶束是由β-葡聚糖包衣，然后附聚。这些附聚的胶束产生改进的口感，并且令人惊奇地能模仿在溶液中的脂肪和/或蔗糖的感觉。在高脂肪溶液(如见于WO'778)中，胶束附聚不会由于高粘度而出现，因此通过在此描述的本发明的组合物示出了有利的口感改善，而这种改善并没有出现在高脂肪含量和/或高粘度的组合物中，如那些在现有技术中描述的。此外，在使用其它已知的乳化亲水胶体或其它填充剂来代替本文定义的含β-葡聚糖的材料时，并未观察到这种效应。
因此，进一步的方面提供了使用含β-葡聚糖的材料，以在液体组合物中实现胶束附聚，其中
-胶束包含蛋白质或其衍生物；
-含β-葡聚糖的材料包含β-葡聚糖，该β-葡聚糖具有35万道尔顿或更大的平均分子量。
任选地，所述用途是基于组合物重量在从0至约10wt％的脂肪含量的组合物中。
本发明的其他方面包括制备该组合物的方法和使用它们的方法。饮料、非乳制品奶精和含所述组合物的其他产品也形成本发明的单独的方面。
本发明的进一步特征和优点将从下列对本发明优选实施例的描述变得显而易见，仅通过举例的方式给出。
具体实施方式
以下是适用于每个公开的方面，达到它们兼容的程度。特别是，以下所示的实施例适用于固体组合物(适合在生产饮料时使用)、液体组合物和应用于实现胶束附聚。
蛋白质
蛋白质或蛋白质衍生物可在水介质中形成胶束。该蛋白质或其衍生物可来源自奶。它可以是酪蛋白或其衍生物，例如酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钙。
含β-葡聚糖的材料
含β-葡聚糖的材料可以是燕麦或大麦谷物干磨类，具有或不具有随后的乙醇处理，或者可以是已经使用碱从燕麦或大麦谷物或麸湿法提取出的粉末类，或采用酶处理，如α淀粉酶。例如，含β-葡聚糖的材料可根据载于EP1796481的方法来制备。含β-葡聚糖的材料在室温下可以是水溶性的，以便在添加充足的水分时不会发现固体。
在一些实施例中，含β-葡聚糖的材料是从燕麦或大麦衍生的。β-葡聚糖可以是(1-3)，(1-4)-β-D-葡聚糖。存在于β葡聚糖成分中的β葡聚糖的分子量为至少35万道尔顿，并且可以为至少40万道尔顿，或至少45万道尔顿。
跟据以下的凝胶渗透色谱(GPC)方法确定β-葡聚糖的分子量：含β-葡聚糖的材料溶解在0.05M氯化钠溶液中以达到0.1％的浓度，并且通过在结合UltragelGPC柱系统上的高效体积排阻色谱法(HPSEC)，确定聚合物组分的分子量，使用支链淀粉作为相对分子量的标准。
在一些实施例中，含β-葡聚糖的材料包含至少约5wt％、10wt％、12wt％、13wt％、15wt％、20wt％、25wt％或30wt％的β-葡聚糖，以干重为基准。
在某些实施例中，从燕麦粒中产生的β-葡聚糖在任何碾磨处理前未经热处理。
合适材料的实例是：
(1)将全燕麦或大麦粒的水提取物或碱性提取物，或是谷物碾磨出的丰富麸的水提取物或碱性提取物中和，然后干燥成粉末，或者备选地在干燥前沉淀到乙醇或其它有机溶剂，或乙醇或其它有机溶剂和水的混合物。后者的沉淀步骤可以进一步丰富了材料的β-葡聚糖含量。
(2)从燕麦谷物或麸中通过湿法提取来制备材料，其中β-葡聚糖由淀粉降解酶如α-淀粉酶处理后可溶解。湿磨法也可以是提取系统的组成部分。提取物随后被干燥成粉末，或者备选地在干燥之前沉淀到乙醇或其它有机溶剂，或者乙醇或其他有机溶剂和水的混合物。后者的沉淀步骤可以进一步丰富了材料的β-葡聚糖含量。
(3)由上述两个提到的程序组合生产的材料。
(4)碾磨的燕麦谷物或麸在脱壳和碾磨之前可进行热处理，其中已经通过物理方法(如风筛)富集了谷粒中含有β-葡聚糖的亚糊粉和糊粉成分，从而也可以用乙醇或其它这种溶剂进一步处理以减少脂肪和糖含量，从而进一步增加β-葡聚糖含量。这些材料还包含来自谷粒的大多数不溶性麸型纤维。
不应视这个列表为穷举性的，可在本发明中使用来自燕麦或大麦和/或麸皮的任何制品，其含平均分子量大于35万道尔顿的β-葡聚糖。在化学和处理谷物领域的技术人员可以理解，这些特定β-葡聚糖主要存在于燕麦和大麦谷粒的亚糊粉层和糊粉层。
含β-葡聚糖的材料可包含小于约10wt％(以干重为基准)的不溶性纤维，并且所述量可以小于约5wt％、2wt％或1wt％。不溶性纤维可以影响含β-葡聚糖的材料的溶解度，这可能会影响产品的商业吸引力。此外，较高水平的不溶性纤维可能潜在地对口感产生不利影响。
材料的β-葡聚糖含量按照国际标准AACC法32-23.01测量。
材料的总膳食纤维按照国际标准AACC法32-07.01测量。总的不溶性纤维是由从膳食纤维的总量中减去β-葡聚糖的量来确定。
在一些实施例中，含β-葡聚糖的材料可包括、基本上由或由组成，这可自泰莱公司(例如，泰莱贸易(上海)有限公司)获得。
脂肪含量
本文所述的组合物可含有脂肪，如果存在的话，可以选自特级初榨、初榨和冷压形式的橄榄油、常规制备或冷压菜子油、向日葵油、大豆油、玉米油、棉籽油、花生油、芝麻油、乳木果仁脂肪、谷物胚芽油(例如小麦胚芽油)、葡萄核油、棕榈油和棕榈仁油、亚麻子油、椰子脂肪、黄油和黄油脂肪、硬化植物油、鱼油，或任何共混物和这些材料的组合。此列表仅是说明性的，当然，本发明可以利用所有来自可再生能源和它们的混合物的油和脂肪。
在某些实施例中，脂肪可以从任何植物油或脂肪中选择，如橄榄油、油菜籽油、向日葵油，大豆油、玉米油、棉籽油、花生油、芝麻油、乳木果仁脂肪、谷物胚芽油(例如小麦胚芽油)、葡萄核油、棕榈油和棕榈仁油、椰子脂肪；或任何动物油或脂肪，例如黄油或乳脂或鱼油；或它们的任何组合。
在一些实施例中，脂肪包括、基本上由或由植物油组成。
本文所述的液体组合物可含有多达约10wt％的脂肪。在该固体组合物的情况下，一旦分散体形成饮料，该饮料含有高达约10wt％的脂肪。
在一些实施例中，液体组合物或饮料可以含有0至约5wt％的脂肪，或至多约4wt％、3wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％或0.1wt％。在一些实施方式中，饮料或液体组合物不含脂肪。在另一些情况下，液体组合物或饮料可以包含至少约2wt％或3wt％的脂肪。
非乳制品奶精
非乳制品奶精是用作饮料(如咖啡、茶、可可)添加剂的市售产品，以提供替代乳制品如牛奶或奶油。非乳制品奶精通常是液态或颗粒状的物质。它们通常是糖类，如葡萄糖或多糖的糖浆，和脂肪的混合，并且还可以包括添加剂，如稳定剂、乳化剂、着色剂和调味剂。虽然描述成非乳制品奶精，它们仍然可能包含来源自奶或其他以奶为基础的乳制品的一种或多种组分，如酪蛋白或酪蛋白衍生物。
蔗糖和/或高强度甜味剂(HIS)
在本文所述的固体组合物中，蔗糖含量可高达约45wt％、42wt％或40wt％。在一些情况下，蔗糖含量可以是高达固体组合物的约33wt％或30wt％，它被称为“减少糖”组合物。蔗糖含量可为固体组合物的至少10wt％、15wt％、20wt％或25wt％。
在本文所述的液体组合物中，蔗糖含量可高达约10wt％、9wt％或8wt％。在一些情况下，蔗糖含量可高达液体组合物的约6.5wt％或6wt％，它被称为“减少糖”组合物。糖含量可为液体组合物的至少2wt％、3wt％或4wt％。
在减少糖组合物中，可以加入高强度甜味剂以代替因糖减少而损失的甜味。
一种高强度甜味剂是用相对甜度超过约25、约30、约50、约100、约200，或约500的任何可食用的化合物。蔗糖的相对甜度是1。
HIS可以是合成甜味剂，如三氯蔗糖。或者，它可以是天然的甜味剂，如甜叶菊提取物衍生的那些。在某些情况下，可以加入一种以上的HIS。
选择HIS的量以达到所期望的甜度。如果在组合物中蔗糖的体积减少，取而代之的是HIS，通常选择适量的HIS以代替减少的糖的甜味。换句话说，选择HIS的添加量以达到减少的糖的等同糖甜度。
三氯蔗糖的相对甜度为600。因此，在减少糖组合物中，加入以取代糖的三氯蔗糖的量通常是糖减少量的1/600。
在一些实施方式中，至少5％的甜度可从HIS中得到，其余的甜度可以由糖提供。在一些实施例中，至少10％、20％、25％、40％、50％、60％、75％、80％、90％或100％的甜度由HIS而来。
包含在组合物中的蔗糖和HIS通常选定来实现相应的固体组合物或相应的液体组合物的等效甜度，该固体组合物包含至少33wt％、35wt％或40wt％的蔗糖，该液体组合物包含至少6.5wt％、7wt％或7.5wt％的蔗糖。
在一些实施例中，可能为0wt％的糖。这些实施例通常包括一种高强度甜味剂。
口感
口感是由品尝员抽样品尝比较产品来评审。使用三角测试，其中向未受过训练的品尝员提供一个产品的两个样本和其他产品的一个样本，而不会被告知哪些样品是哪些。然后，要求品尝员识别出哪个产品与其他两个不同。
在一些实施例中，提供了些组合物，其中β-葡聚糖用于补偿部分的脂肪和糖中的至少一种，其余的脂肪和糖仍存在于组合物中，这类所述组合物具有的口感与不含β-葡聚糖，且脂肪或糖的至少一种并没有相应地减少的组合物的口感不相上下。
示例
下列实施例用于说明的目的，并不意在限制本文所述的本发明的范围。
关于β-葡聚糖对口感的影响
这些实施例涉及非乳制品奶精。将三种固体粉末组合物进行混合，具体如下：
在这些实施例中使用的非乳制品奶精组合物包括葡萄糖、部分氢化的植物油、稳定剂(磷酸氢二钾，三聚磷酸钠)、乳化剂(酪蛋白酸钠、脂肪酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠)、抗结剂(硅铝酸钠)和着色剂(β-胡萝卜素)。脂肪含量是35.07克/100克，碳水化合物含量是55.33克/100克(其中像糖一样的碳水化合物是81.3克/100克)，并且蛋白质含量是1.55克/100克。
全脂奶粉中的脂肪含量是26wt％。的β-葡聚糖的含量为大约33-36wt％。
每袋分散到热水(至少90℃)中。分散体的总重量为200克。发现全部都有类似的口感。
成本分析表明，“降奶精”的组合物比对照组合物便宜3.5％。发现两个组合物的口感是可比的。因此，例如，通过以约30的重量比来用富含β-葡聚糖的物质代替奶精(即，β-葡聚糖材料+/-0.1克代替非乳制品奶精+/-3g)，可以节约成本。
在“25％降脂”组合物中含有比对照组合物较少的卡路里，因此对于消费者来说更健康。它比对照组便宜1.4％，并提供可比较的口感和味道(由品尝员评审委员会采样)。
在“减少25％的糖”组合物包含的卡路里比对照组合物少，因此对消费者更健康。它比对照组便宜0.6％，并提供了可比较的口感和口味(由品尝员评审)。
不溶性纤维的影响
在另一个例子中，199.5克热水(90℃)加入到0.5克含β-葡聚糖的材料，使用勺子搅拌，持续1分钟。在一种情况下，使用，并且在第二种情况下，使用(DSM)。
发现两种样品都有助于口感。然而，样品含有大量的不溶性纤维(相信是约40wt％)，因此口感不如样品。另外，在样品中的固体物质(其自溶液中沉淀出来)意味着该样品美观上较次，并且因此具有交差的商业性。
定义和引用
贯穿本说明书，包括其随后的权利要求书，除非上下文另有要求，单词“包含”及其变型例如“包括”和“含”将被理解为暗示包括表示的整体或步骤或整体或步骤组，但是没有排除任何其他整体或步骤或其他整体或步骤组。“基本上由……组成”应理解为暗示排除了其他整体，除了可忽略的量，而“由……组成”应理解为暗示完全排除其他整体。
但必须指出的是，如在本说明书和所附的权利要求书中使用的，单数形式“一”、“一个”和“所述”包括复数对象，除非上下文另有明确规定。因此，例如，提及“一种脂肪”包括两种或多种这样的脂肪混合物，等等。
本文通常将范围表达为从“约”一个特定值，和/或到“约”另一个特定值。当这样的范围表达时，另一个实施例包括从一个特定值和/或到另一个特定值。类似地，当数值表示为近似值时，通过使用先行词“约”，应当意识到该具体值形成另一个实施例。
本文引用的所有参考文献的公开内容由于它们通过本领域技术人员使用来实施本发明，特别引入本文以作参考。
Claims (36)
1.一种固体组合物，其在预定量的水介质中用作分散体以生产含β-葡聚糖的饮料，其中，所述组合物包括：
-蛋白质或其衍生物；和
-含β-葡聚糖的材料，所述β-葡聚糖具有35万道尔顿或更大的平均分子量；
其中，一旦分散体形成饮料，所述饮料的脂肪含量是从0至约10wt％。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述水介质是水。
3.根据权利要求2所述的组合物，其中，所述水是在90℃或更高的温度。
4.根据权利要求1、2或3所述的组合物，其中，一旦分散体形成饮料，所述饮料包含约0.005至约5wt％的β-葡聚糖。
5.根据权利要求1至4所述的组合物，其中，一旦分散体形成饮料，所述饮料内的所述脂肪含量是从0至约5wt％。
6.根据权利要求1至5所述的组合物，其中，所述饮料在25℃下具有的粘度小于或等于约0.1帕斯卡秒。
7.根据权利要求1至6所述的组合物，其中，所述固体组合物是粉末。
8.一种固体组合物，其在预定量的水介质中用作分散体以生产含β-葡聚糖的饮料，包括：
-蛋白质或其衍生物；和
-含β-葡聚糖的材料，所述β-葡聚糖具有35万道尔顿或更大的平均分子量；
其中，一旦分散体形成所述饮料，所述饮料的粘度在25℃下小于或等于约0.1帕斯卡秒。
9.根据权利要求8所述的组合物，其中，所述水介质是水。
10.根据权利要求9所述的组合物，其中，所述水是在90℃或更高的温度。
11.根据权利要求8、9或10的组合物，其中，一旦分散体形成饮料，所述饮料包含从0.005至约5wt％的β-葡聚糖。
12.根据权利要求8至11所述的组合物，其中，一旦分散体形成饮料，所述饮料内的脂肪含量是从0至约5wt％。
13.根据权利要求8至12所述的组合物，其中，所述固体组合物是粉末。
14.根据权利要求1至13中任一项所述的组合物，其中，所述脂肪的存在量高达所述含β-葡聚糖的材料的重量的500倍。
15.一种液体组合物，包含
-蛋白质或其衍生物；
-含β-葡聚糖的材料，所述β-葡聚糖具有一百万道尔顿或更大的平均分子量；和
-水相；
其中，在所述液体组合物中的所述脂肪含量为0至约10wt％。
16.根据权利要求15所述的液体组合物，其中，所述液体组合物是饮料。
17.根据权利要求15或16所述的液体组合物，其中，所述液体组合物包含油相，并且所述组合物是水包油乳液。
18.根据权利要求15、16或17所述的组合物，其中，所述液体组合物中的所述脂肪含量为0至约5wt％。
19.根据前述任一权利要求所述的组合物，其中，所述蛋白质或其衍生物来源自奶。
20.根据权利要求19所述的组合物，其中，所述蛋白质或其衍生物是酪蛋白或其衍生物。
21.根据前述任一权利要求所述的组合物，其中，所述含β-葡聚糖的材料来源自燕麦或大麦粒。
22.根据前述任一权利要求所述的组合物，其中，所述β-葡聚糖是(1-3)，(1-4)-β-D-葡聚糖。
23.根据前述任一权利要求所述的组合物，其中，所述含β-葡聚糖的材料与所述蛋白质或其衍生物的重量比是从约1:50至约1:1。
24.根据前述任一权利要求所述的组合物，其中，所述β-葡聚糖的平均分子量是40万道尔顿或更多。
25.根据前述任一权利要求所述的组合物，其中，如果存在脂肪的话，所述脂肪是从任何植物油或脂肪中选择，如橄榄油、油菜籽油、向日葵油、大豆油、玉米油、棉籽油、花生油、芝麻油、乳木果仁脂肪、谷物胚芽油(例如小麦胚芽油)、葡萄核油、棕榈油和棕榈仁油，椰子脂肪；或任何动物油或脂肪，例如黄油或乳脂或鱼油；或它们的任何组合。
26.根据前述任一权利要求所述的组合物，还包含以下成分的一种或多种；(a)乳化剂，如卵磷脂、甘油单酯和双甘油酯，乳酸盐或磷酸盐；(b)填充剂，如玉米糖浆或麦芽糊精；(c)香味剂，如茶粉或咖啡粉；(d)蔗糖；和(e)一种或多种高强度甜味剂。
27.根据权利要求26所述的组合物，其中，所述组合物可以是；
(i)一种固体组合物，包含以下至少一种：糖；和一种或多种高强度甜味剂，其与至少35wt％的蔗糖具有等效甜度；或
(ii)一种液体组合物，包含以下至少一种：糖；和一种或多种高强度甜味剂，其与至少6.5wt％的蔗糖具有等效甜度。
28.根据权利要求26或27所述的组合物，所述组合物含有三氯蔗糖。
29.一种组合物，包含蛋白质或其衍生物的，以及含β-葡聚糖的材料，所述β-葡聚糖具有35万道尔顿或更大的平均分子量，其中
-分散在水介质中的分散体，使得所述β-葡聚糖含量为分散体的0.01wt％，
(a)所述分散体中的脂肪含量低于或等于10wt％，和/或
(b)所述粘度在25℃下小于或等于0.1帕斯卡秒。
30.一种非乳制品奶精，包含根据权利要求1至29任一项所述的组合物。
31.一种饮料，包含根据权利要求1至29任一项所述的组合物。
32.一种含β-葡聚糖的材料在液体组合物中实现胶束附聚的用途，其中
-所述胶束包含蛋白质或其衍生物；
-所述β-葡聚糖具有35万道尔顿或更大的平均分子量。
33.根据权利要求32所述的用途，其中，在所述液体组合物中的所述脂肪含量为所述液体组合物的0至约10wt％。
34.根据权利要求32或33所述的用途，其中，所述胶束包含来源自奶衍生的蛋白质或蛋白质的衍生物。
35.根据权利要求32、33或34所述的用途，其中，所述胶束包含酪蛋白或它们的衍生物。
36.一种饮料，含有非乳制品奶精、茶或咖啡香味剂、蛋白质或其衍生物和含β-葡聚糖的材料，所述β-葡聚糖具有35万道尔顿或更大的平均分子量。
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