NO331871B1

NO331871B1 - Fremgangsmate for fremstilling av stabil emulsjon/dispersjon av olje og vannfase, en slik stabil emulsjon/dispersjon og anvendelse derav

Info

Publication number: NO331871B1
Application number: NO20070272A
Authority: NO
Inventors: Sten Kvist; John Mark Lawter
Original assignee: Biovelop Ab
Priority date: 2004-06-17
Filing date: 2007-01-16
Publication date: 2012-04-23
Also published as: CA2570804A1; DK1796481T3; AU2005253917A1; AU2005253917B2; PL1796481T3; CA2570804C; EP1796481A1; SE0401566L; JP2008502348A; JP4916438B2; EP1796481B1; SE0401566D0; NO20070272L; US20070128331A1; SE527794C2; CN101001534A; CN101001534B; ES2405935T3; US7858139B2; WO2005122778A1

Abstract

Fremgangsmåte for fremstilling av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase, hvor et P-glukanrikt substiat fremstilt av havre- eller byggkorn, er den aktive emulgerende komponent. Det beskrives også en stabU emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase fremstilt i henhold til fremgangsmåten.

Description

TEKNISK OMRÅDE

Den foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte for fremstilling av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase, hvor emulgering og stabilisering fremkalles med et (3-glukanrikt materiale som kommer fra havre eller bygg. Oppfinnelsen angår også slike stabile emulsjoner/dispersjoner fremstilt ved fremgangsmåten. Emulsjonene anvendes som basis for et antall næringsmidler, så som helfete og fettreduserte majoneser, dressinger, dupper og smørevennlige produkter, samt for kosmetikkformuleringer hvor naturbaserte emulsjoner er påkrevd.

BAKGRUNN FOR OPPFINNELSEN

Det er mange områder innen næringsmiddelindustrien hvor det fremstilles og benyttes stabiliserte blandinger og emulsjoner av olje og vannrike faser. Spesifikke produkter er majoneser, dressinger, dupper og smørevennlige produkter av margarin-baserte, spiseolje-/fettbaserte og smørbaserte typer. Mange fettrike sauser har også emulsj onskarakteristika.

For mange av disse produkter oppnås emulgering og emulsj onsstabilitet ved hjelp av velkjente emulgatorer som er surfaktanter. Blant de mest anvendte er lecitin og et antall mono- og diglyserider. Monoglyserider er særlig anvendelige for produksjon av fettfattige, vannrike smørevennlige produkter. GB 574389 er et av de opprinnelige patenter på dette området.

Det er en voksende interesse og etterspørsel hos forbrukerne for sunnere produkter med redusert fettinnhold, særlig innen produktområdet nevnt over. Det er akseptert fremgangsmåter for fremstilling av næringsmidler med redusert fett, omfattende emulsjoner, og det eksisterer et antall patenterte metodologier. Eksempler er: EP 0420315, EP 0422712, US 5814341 og US 4849243 som fokuserer på smørevennlige produkter med redusert eller lite fett.

Mye av interessen i det siste har vært fokusert på å innlemme løselige poly-sakkarider og oligosakkarider av fibertype, så som inulin, for å forbedre bindingen av vann, senke det totale fettinnholdet og fortykke den vandige komponenten i emulgerte produkter, så som dressinger og smørevennlige produkter. En fremgangsmåte for fremstilling av fettfattige, emulgerte dressinger som inneholder inulin, er beskrevet i EP 0792587. Eggeplomme, som er rik på lecitin, anvendes imidlertid som emulgator, og emulgering med høy skjærvirkning anvendes for å fremstille den ferdige dressingen. Løselige fibrer, så som inulin, er også anerkjente pre-biotiske materialer og er ansett å påhjelpe god tannhelse hos mennesker, og innlemmelse av slike løselige fibrer i næringsmidler er derfor også interessant fra et helsemessig synspunkt. Som nevnt over er det imidlertid nødvendig i mange slike produkter å tilsette en av standardemulgator-ene, eller til og med innlemme minst én kjemisk modifisert stivelse som har tilsvarende funksjon og som ikke lenger er noe naturprodukt.

Stivelse er også omfattende anvendt som en fetterstatning i produkter som fettfattige majoneser og i smørevennlige produkter, se for eksempel US 4591507. Tilsetning av en standardemulgator er imidlertid nesten alltid nødvendig, så sant stivelsen ikke er kjemisk modifisert (JP 2000-236810). Det er derfor godtatt at det ville være gunstig å benytte et naturprodukt som kan emulgere og stabilisere produkter som dressinger, majoneser og smørevennlige produkter, særlig dersom en gunstig, løselig fiberkomponent kan bli innlemmet i sluttproduktet, og særlig dersom næringsmiddelprodukter med redusert fett og lite fett kan bli produsert på en enkel og pålitelig måte. Hittil har imidlertid dette vist seg å være vanskelig, og svært få naturlige ingredienser og prosesser tillater enkel fremstilling av slike produkter.

I EP-A-1361264 beskrives en fett- eller oljeblanding som inneholder gress-baserte Ø-glukaner som er fremstilt ved en forhøyet temperatur ved fortrinnsvis å anvende P-glukaner som har lavere molekylvekt, dvs. en molekylvekt under 500 000, ofte under 200 000, mer ofte under 100 000 dalton. Emulsjoner fremstilt av slike (3-glukaner må bli kraftig omrørt ved å omvende blandeapparaturer med høy skjærvirkning for å oppnå en stabil emulsjon. Dersom det ikke foretas blanding med høy skjærvirkning, vil dette lede til en faseseparasjon i emulsjonen.

I US 5814341 beskrives en kosmetisk komposisjon bestående av en kosmetisk akseptabel bærer og et p-(l-3)glukan. p-(l-3)Glukanet er et p-(l-3)(l-6)glukan oppnådd fra en mikroorganisme. P-Glukanet har andre emulgerende egenskaper enn P-(l-3)(l-4)glukaner oppnådd fra havre- eller byggkorn. Høye skjærkrefter og høy temperatur er nødvendig for å danne stabile emulsjoner/dispersjoner mellom olje og vannfasen når P-(l-3)(l-6)glukaner brukes som emulgeringsmiddel.

Den foreliggende oppfinnelse angår mange av disse problemer. Vi har funnet frem til et naturlig emulgeringsmiddel som gir stabile emulsjoner i vann av spiseoljer, fett og andre ikke-vannblandbare væsker. Dessuten fremstilles emulsjonene uten bruk av høyenergiblanding eller blanding med høy skjærvirkning når emulgeringsmidlet anvendes. Dette emulgeringsmiddel kan bli anvendt til å fremstille emulsjoner som skal benyttes i næringsmidler, så som majoneser med redusert fett, dressinger, dupper, helfete og fettreduserte smørevennlige produkter, sauser og også for fremstilling av emulgerte kosmetikkprodukter for atopisk anvendelse. I denne oppfinnelse blir materialer fremstilt av havre- eller byggkorn, som er rike på sunne (l-3),(l-4)-P-D-glukaner, anvendt på en spesifikk måte for å gjøre det mulig å danne stabile emulsjoner og dispersjoner.

SAMMENFATNING AV DEN FORELIGGENDE OPPFINNELSE

Den foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte for fremstilling av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase, hvor fremgangsmåten er kjennetegnet ved at et P-glukanrikt pulver eller granulat oppnådd fra havre- eller byggkorn, som inneholder minst 12 vekt% |3-glukaner med en molekylvekt på mer enn 1 million dalton, tilsettes i en trinnvis sekvens til oljefasen eller til en del av oljefasen og blandes og dispergeres, fulgt av tilsetning av vannfasen ved temperatur under 40 °C med samtidig blanding og omrøring for å danne en olje-i-vann-emulsjon eller en vann-i-olje-emulsjon.

Med den foreliggende oppfinnelse tilveiebringes også en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase fremstilt i henhold til fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, kjennetegnet ved at det p-glukanrike substrat er den aktive, emulgerende komponent og at |3-glukanene er (l-3),(l-4)-|3-D-glukaner fra havre- eller byggkorn.

Den stabile emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase kan anvendes som en egnet base i et helfet eller fettredusert preparat.

Oppfinnelsen tar således sikte på å:

1. Fremstille stabile emulsjoner/dispersjoner av oljer og vandige faser, hvor et |3-glukanrikt substrat fremstilt av havre- eller byggkorn (som kan bestå av den isolerte klifraksjon) er den aktive emulgerende og stabiliserende komponent. 2. Oppnå en stabil emulsjon/dispersjon i en trinnvis sekvens: tilsette det P-glukanrike pulver eller granulat til oljefasen eller til en del av oljefasen og blande og dispergere, fulgt av tilsetning av den vandige fase under samtidig blanding og omrøring. Vannfasen varmes fortrinnsvis, men ikke nødvendigvis, til ca. 30 °C før tilsetning, men holdes normalt ved romtemperatur eller omgivende temperatur, dvs. rundt 20 til 22 °C. Stabile emulsjoner dannes imidlertid selv ved lavere temperaturer dersom dette er nødvendig eller hensiktsmessig. 3. Oppnå emulsjoner/dispersjoner som er egnet som basis for et antall næringsmidler, så som helfete og fettreduserte majoneser, dressinger, dupper, etc, smørevennlige produkter med redusert fett basert på blandinger av smør, annet spisefett og vann, eller en egnet kombinasjon av fett, oljer og vann, sauser med redusert eller normalt fettinnhold, ingredienser med redusert fettinnhold for bakte og andre produkter for å erstatte, eller delvis erstatte, fettet som konvensjonelt er anvendt i produktene. 4. Produsere ferdigprodukter i kategoriene listet opp over ved å anvende fremgangs-måtene ifølge oppfinnelsen. Alternativt kan kosmetikkprodukter for topisk på-føring bli fremstilt ved å anvende den samme oppfunne fremgangsmåte.

Det eruventet funnet at substrater av havre- og/eller byggkorn eller -kli, som

inneholder minst 12 % (3-glukaner, fortrinnsvis minst 13 vekt%, mer foretrukket minst 14 vekt%, enda mer foretrukket 15 vekt% |3-glukaner på tørrvektbasis, med en påvisbar midlere molekylvekt på minst 1 million dalton, kan emulgere og stabilisere blandinger av ikke-vannblandbare væsker som oljer, med vann eller hovedsakelig vandige løsninger og suspensjoner, som emulsjoner eller dispersjoner, forutsatt at det følges en trinnvis fremgangsmåte og at det P-glukanrike preparat tilsettes i en konsentrasjon på

mellom 2 % og 10 %, eventuelt opp til 25 %, av den ferdige formulerte blanding. Den trinnvise fremgangsmåte er som følger: A. Den nødvendige mengde |3-glukanrikt materiale, fortrinnsvis i form av tørt pulver eller granulat, tilsettes til oljefasen eller til en del av oljefasen, under omrøring, blanding eller annen egnet agitering, så som en kjøkkenblander på laveste hastighet eller til og med anvendelse av en skje, inntil det partikkelformige substrat er dispergert i mediet og hver partikkel er fuktet av oljen. Blandingen kan eventuelt bli varmet til 30 °C eller høyere, men under 40 °C, for lettere å oppnå en forbedret dispersjon. Om nødvendig kan ytterligere olje bli tilsatt på dette trinn. B. Vannet eller den overveiende vandige komponent tilsettes deretter under samtidig omrøring, miksing eller med en annen hensiktsmessig agiteringsmetode, men uten å anvende høy skjærings- eller høyenergiblander eller -blandingssystem, og |3-glukankomponenten i blandingen sveller, tar hurtig opp tilsatt vann og bringer samtidig de to faser sammen i en stabil emulsjons-/dispersjonsblanding. Det er gunstig, men ikke nødvendig, å varme den vandige komponent til 30 °C eller høyere før tilsetning og blanding, og utføre blandingen ved den anvendte temperatur. C. Blandingen, dersom den er oppvarmet, får avkjøle eller blir aktivt avkjølt fortrinnsvis, men ikke nødvendigvis, mens omrøringen fortsetter.

I tilfellet en smørevennlig type margarin, kan denne siste fase selvsagt være en kontinuerlig kaldskrapingsprosedyre som er vel kjent av fagfolk innen området fremstilling av helfete og fettreduserte, smørevennlige produkter.

Oljefasen kan være enhver vegetabilsk spiseolje eller ethvert vegetabilsk spisefett i smeltet tilstand, eller ethvert dyrefett eller fettrikt materiale som smør eller smørfett i smeltet tilstand når næringsmidler er det ønskede sluttprodukt. Eksempler på slike oljer og fett er: olivenolje i form av "Extra Virgin", "Virgin" og kaldpressede former, rapsolje som er fremstilt konvensjonelt eller kaldpresset, solsikkeolje, soyaolje, maisolje, bomullsfrøolje, peanøttolje, sesamolje, sheafett, cerealkimoljer som hvetekimolje, druekjerneolje, palmeolje og palmekjerneolje, linolje, kokosfett, smør og smørfett, herdede vegetabilske oljer, fiskeoljer, eller enhver blanding og kombinasjon av disse materialer. Denne liste er kun illustrerende og ved oppfinnelsen kan det selvsagt anvendes alle oljer og fett som kommer fra fornybare kilder, og blandinger av slike. I tilfeller hvor sluttproduktet er et kosmetikkprodukt, det vil si en emulsjon eller dispersjon for atopisk anvendelse, er etablerte kosmetikk- og parfymeoljer innbefattet i oppfinnelsen.

Det |3-glukanrike materiale kan være av en type som er tørrmalt av havre eller byggkorn, med eller uten etterfølgende etanolbehandling, eller det kan være et pulver som er våtekstrahert fra havre- eller byggkorn eller -kli ved å anvende alkali, eller ved å anvende enzymbehandling som a-amylase. Den foreliggende oppfinnelse angår ikke fremgangsmåten for fremstilling av den |3-glukanrike ingrediens, kun anvendelsen av den i den foreliggende sammenheng. Hovedkriteriet er å stabilisere emulsjoner og dispersjoner som beskrevet. P-Glukankomponenten i den tilsatte ingrediens bør utgjøre minst 12 % på tørrstoffbasis, og (3-glukanene bør ha en midlere molekylvekt på minst 1 million dalton.

Eksempler på egnede materialer er:

Vann eller alkaliske ekstrakter fra enten hele havre- eller byggkorn, eller fra anriket kli oppnådd ved maling av kornene, som deretter blir nøytralisert og så tørket til et pulver, eller alternativt utfelt fra etanol eller et annet organisk løsningsmiddel, eller fra blandinger av etanol eller andre organiske løsningsmidler og vann, før tørking. Det siste utfellingstrinn kan ytterligere øke |3-glukaninnholdet i materialet.

Materialer fremstilt av havrekorn eller -kli via våtekstrahering hvor |3-glukanene er oppløst etter behandling med stivelsesnedbrytende enzymer som a-amylaser. Våtmaling kan også være en komponent i ekstraheringsregimet. Ekstraktene blir deretter tørket til et pulver, eller alternativt utfelt fra etanol eller et annet organisk løsningsmiddel, eller fra blandinger fra etanol eller andre organiske løsningsmidler og vann, før tørking. Det siste utfellingstrinn kan ytterligere øke |3-glukaninnholdet i materialet.

Materialer fremstilt ved kombinasjoner av de to ovennevnte prosedyrer.

Malt havrekorn eller -kli, som er blitt varmebehandlet før avskalling og maling, hvor P-glukanholdige sub-aleuron og aleuronkomponenter i kornet er blitt anriket med fysiske tiltak som luftklassifiseringing, og som også kan ha blitt videre-behandlet med etanol eller et annet slikt løsningsmiddel for å redusere fett- og sukker-innholdet, øker derved (3-glukaninnholdet ytterligere. Disse materialer inneholder også det meste av den uløselige fiber av klitype fra kornet.

Denne liste må ikke anses som uttømmende siden ethvert produkt av havre-eller byggkorn og/eller -kli som inneholder 12 % eller mer av |3-glukaner på tørrstoff-basis, hvor komponenten har en midlere molekylvekt på over 1 million dalton, kan bli anvendt ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen. Det vil være underforstått av fagfolk innen kjemi og kornbearbeiding at disse bestemte |3-glukaner korrekt vil være klassi-fisert som (l-3),(l-4)-P-D-glukaner og finnes hovedsakelig i sub-aleuron- og aleuron-lagene i havre- eller byggkorn.

Det |3-glukanrike materialet anvendes fortrinnsvis i pulverform, men kan også være i form av granulater eller i lignende partikkelformig fast tilstand.

NÆRMERE BESKRIVELSE AV DEN FORELIGGENDE OPPFINNELSE

Ifølge den foreliggende oppfinnelse er et |3-glukanrikt materiale oppnådd fra havre- eller byggkorn eller -kli, den aktive emulgerende og stabiliserende ingrediens ved fremstilling av stabile dispersjoner og/eller emulsjoner av oljer og/eller andre ikke-vannblandbare væsker og vann eller overveiende vandige løsninger og suspensjoner.

Den foreliggende oppfinnelse angår spesielt en fremgangsmåte for fremstilling av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase, hvor et P-glukanrikt pulver eller granulat som inneholder minst 12 vekt% |3-glukaner med en molekylvekt på mer enn 1 million dalton, tilsettes i en trinnvis sekvens til oljefasen eller til en del av oljefasen og blandes og dispergeres, fulgt av tilsetning av vannfasen ved temperaturer under 40 °C under samtidig blanding og omrøring for å danne en olje-i-vann-emulsjon eller en vann-i-olje-emulsjon. Olje-vann-emulsjonen og/eller -dispersjonen fremstilles på en trinnvis måte hvor det første trinn er å blande den |3-glukanrike komponent med oljefasen, i fravær av vann, for å sikre dispergering i, og overflatefukting av de |3-glukanrike partikler med, oljefasen. Vannfasen tilsettes deretter med omrøring.

Det er fordelaktig, men ikke vesentlig, å varme suspensjonen med |3-glukanrikt materiale i olje og også tilsette vannfasen ved en temperatur på 30 °C eller høyere, men ikke over 40 °C. Dette gjør det lettere å oppnå hurtig svelling av det |3-glukanrike materialet og en effektiv emulgering og stabilisering av olje-vann-blandingen.

Et vesentlig trekk ved den foreliggende oppfinnelse er at blanding og omrøring finner sted ved å anvende blanding med liten eller ingen skjærvirkning uten å anvende noen skjærkrefter, for således å unngå komplekse og energiforbrukende prosesser og apparaturer som gir høy skjærvirkning.

Blandingen i det første trinn, som er innlemmelsen av det |3-glukanrike substrat i oljefasen, utføres enkelt ved å anvende en standardblander (for eksempel en kjøkken-blander eller industriblander), omrører, blender eller enhver slik egnet metode med agitering. Ved tilsetning av vannfasen utføres blandingen også ved å anvende en standardblander (for eksempel en kjøkkenblander eller industriblander), omrører, blender eller enhver slik egnet metode med agitering, som kan innbefatte blanding med høy skjærvirkning av typen som normalt anvendes til å danne emulsjoner av olje i vann og vann i olje.

I en foretrukket utførelsesform oppnås emulsj onen/dispersj onen ved å anvende en aktiv ingrediens oppnådd fra havre- eller byggkorn eller -kli, som inneholder minst 10 % P-glukaner, fortrinnsvis mer enn 12 % |3-glukaner, og hvor komponenten har en påvisbar midlere molekylvekt på minst 1 million dalton. Denne ingrediens oppnås fortrinnsvis som et pulver eller som granulater og røres så først inn i en ikke-vannblandbar væske som et fett eller en olje, hvori den blir dispergert, fortrinnsvis, men ikke nødven-digvis under oppvarming, i en tilsatt konsentrasjon på mellom 1 % og 10 %, eventuelt opp til 25 %, basert på vekten av sluttproduktet. Vannkomponenten tilsettes deretter, fortrinnsvis, men ikke nødvendigvis ved en temperatur på eller over 30 °C, under omrøring, og det dannes en stabil emulsjon/dispersjon ved svellingen og fortykningen av P-glukankomponenten. Forholdet mellom oljekomponenten og vannkomponenten i emulsjons-/dispersjonsproduktet er i området fra 10 % olje/90 % vandig komponent til 80 % olje/20 % vandig komponent.

Molekylvekten for (3-glukanene som er til stede i |3-glukaningrediensen er minst 1 000 000 dalton, fortrinnsvis minst 1 500 000 dalton, mer foretrukket 2 000 000 dalton, enda mer foretrukket 3 000 000.

|3-Glukaningrediensen, som normalt omfatter dekstriner og andre kliderivater og som er relatert til fremstillingen fra havre- og byggkli, inneholder minst 12 vekt%

(3-glukaner, fortrinnsvis minst 13 vekt% |3-glukaner, mer foretrukket minst 14 vekt% |3-glukaner, enda mer foretrukket minst 15 vekt% Ø-glukaner, ytterligere mer foretrukket minst 20 vekt% |3-glukaner, og ytterligere enda mer foretrukket minst 25 vekt% |3-glukaner.

I en foretrukket utførelsesform blir et pulver eller granulat oppnådd av havre-eller byggkorn eller -kli som inneholder minst 12 %, fortrinnsvis mer enn 14 %, |3-glukaner med nødvendig molekylvekt, tilsatt til vegetabilsk spiseolje som olivenolje, rapsolje, maisolje, solsikkeolje, blant flere, i en konsentrasjon på mellom 2 vekt% og 20 vekt%, og innlemmes i oljen ved omrøring, blanding eller en annen egnet metode med agitering. Et vandig materiale, som kan være vann eller en løsning som inneholder andre vannløselige ingredienser, tilsettes deretter fortrinnsvis, men ikke nødvendigvis, ved en temperatur ved eller over 30 °C, til den oljerike blanding under omrøring, miksing eller med en annen egnet metode med agitering, i et forhold i området mellom 20 % og 80 %. På dette trinn kan det tilsettes andre ingredienser, innbefattede egg, eddik, salt, sukker, andre smaksstoffer, surhetsregulerende midler, teksturmidler, stabilisatorer, preserveringsmidler. Det dannes en stabil emulsjon/dispersjon som enkelt kan anvendes som basis for en rekke næringsmiddelprodukter, så som helfete og fettreduserte majoneser, helfete og fettreduserte dressinger og dupper.

I en foretrukket utførelsesform blir et pulver eller granulat som er fremstilt av havre- eller byggkorn eller -kli, som inneholder minst 12 %, fortrinnsvis mer enn 14 %, P-glukaner med nødvendig molekylvekt, tilsatt til smeltet smør eller smørfett som eventuelt inneholder opp til 50 % andre vegetabilske oljer som kaldpresset eller konvensjonell rapsolje, kaldpresset eller "extra-virgin" olivenolje, blant andre, i en konsentrasjon mellom 2 vekt% og 20 vekt% og blandes inn i fettet ved omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode. Et vandig materiale, som kan være vann eller en løsning som inneholder andre vannløselige ingredienser, blir deretter tilsatt, fortrinnsvis, men ikke nødvendigvis ved en temperatur på eller over 30 °C, til den fettrike blandingen under omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode, i et forhold på mellom 20 % og 80 %. På dette trinn kan det eventuelt tilsettes andre ingredienser innbefattende salt, andre smaksstoffer, fargemidler, surhetsregulatorer, teksturmidler, stabilisatorer eller preserveringsmidler. Det dannes en stabil emulsjon/dispersjon som kan bli avkjølt under omrøring, hvorved det dannes formu leringer for en rekke fettreduserte, smørbaserte smørevennlige produkter, eller som en fettredusert erstatning, eller delvis erstatning, for smør eller smørfett i et antall bakte produkter som butterdeig, croissanter, kjeks, småkaker, etc.

I en foretrukket utførelsesform blir et pulver eller granulat som er fremstilt av havre- eller byggkorn eller -kli, som inneholder minst 12 %, fortrinnsvis mer enn 14 %, P-glukaner med nødvendig molekylvekt, tilsatt til smeltet konvensjonelt margarinfett (dvs. 75-85 % fettinnhold) beregnet for steking, baking eller som et smørevennlig produkt, i en konsentrasjon mellom 2 vekt% og 20 vekt% og blandes inn i det flytende fettet ved omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode. Et vandig materiale, som kan være vann eller en løsning som inneholder andre vannløselige ingredienser, blir deretter tilsatt, fortrinnsvis, men ikke nødvendigvis ved en temperatur på eller over 30 °C til den fettrike blandingen under omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode, i et forhold på mellom 20 % og 80 %. På dette trinn kan det eventuelt tilsettes andre ingredienser innbefattende salt, andre smaksstoffer, fargemidler, surhetsregulatorer, teksturmidler, stabilisatorer eller preserveringsmidler. Det dannes en stabil emulsjon/dispersjon som kan bli avkjølt under omrøring, hvorved det dannes formuleringer for en rekke fettreduserte margariner for anvendelse som smørevennlige produkter, til steking eller som en ingrediens for baking som en erstatning, eller delvis erstatning, for konvensjonelt fett eller margarin i produkter som butterdeig, kaker, croissanter, brød, kjeks, småkaker.

I en foretrukket utførelsesform blir et pulver eller granulat som er fremstilt av havre- eller byggkorn eller -kli, og som inneholder minst 12 %, fortrinnsvis mer enn 14 %, P-glukaner med nødvendig molekylvekt, tilsatt til smeltet hardt fett, så som kokosfett eller palmekjerneolje, blant andre, dvs. slike fett som har smelteindekser på 20-25 °C og høyere, som eventuelt inneholder opp til 50 % andre vegetabilske oljer som kaldpresset eller konvensjonell rapsolje, kaldpresset eller "extra-virgin" olivenolje eller solsikkeolje, blant andre, i en konsentrasjon mellom 2 vekt% og 20 vekt% og blandes inn i det flytende fettet ved omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode. Et vandig materiale, som kan være vann eller en løsning som inneholder andre vannløselige ingredienser, blir deretter tilsatt, fortrinnsvis, men ikke nødvendigvis ved en temperatur på eller over 30 °C, til den fettrike blandingen under omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode, i et forhold på mellom 20 % og 80 %. På dette trinn kan det eventuelt tilsettes andre ingredienser innbefattende salt, andre smaksstoffer, fargemidler, surhetsregulatorer, teksturmidler, stabilisatorer eller preserveringsmidler. Det dannes en stabil emulsjon/dispersjon som kan bli avkjølt under omrøring, hvorved det dannes formuleringer for en rekke fettreduserte smøre-vennlige produkter.

I en foretrukket utførelsesform blir et pulver eller granulat som er fremstilt av havre- eller byggkorn eller -kli, og som inneholder minst 12 %, fortrinnsvis mer enn 14 %, |3-glukaner med nødvendig molekylvekt, tilsatt til en vegetabilsk spiseolje som olivenolje, rapsolje, maisolje eller solsikkeolje, blant mange, og som eventuelt inneholder opp til 50 % andre vegetabilske oljer som kaldpresset eller konvensjonell rapsolje, kaldpresset eller "extra-virgin" olivenolje blant andre, i en konsentrasjon mellom 2 vekt% og 20 vekt% og blandes inn i fettet ved omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode. Et vandig materiale, som kan være vann eller en løsning som inneholder andre vannløselige ingredienser, blir deretter tilsatt, fortrinnsvis, men ikke nødvendigvis ved en temperatur på eller over 30 °C, til den fettrike blandingen under omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode, i et forhold på mellom 20 % og 80 %. På dette trinn kan det eventuelt tilsettes andre ingredienser innbefattende salt, andre smaksstoffer, fargemidler, surhetsregulatorer, teksturmidler, stabilisatorer eller preserveringsmidler. Det dannes en stabil emulsjon/ dispersjon som kan bli anvendt som en fettredusert ingrediens for å erstatte helt eller delvis fett som konvensjonelt anvendes i et antall bakte produkter som butterdeig, kaker, croissanter, kjeks, muffins, brød, etc.

I en foretrukket utførelsesform blir et pulver eller granulat som er fremstilt av havre- eller byggkorn eller -kli, og som inneholder minst 12 %, fortrinnsvis mer enn 14 %, |3-glukaner med nødvendig molekylvekt, tilsatt til en vegetabilsk spiseolje som olivenolje, rapsolje, maisolje eller solsikkeolje, blant mange, eller blandinger av slike oljer, som eventuelt også kan innbefatte hardt fett som smør, smørfett eller kokosfett i en konsentrasjon mellom 1 vekt% og 80 vekt% og som er blandet inn i oljen ved omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode, eventuelt med oppvarming til over 30 °C. De suspenderte fuktede partikler av (3-glukanrikt materiale får deretter bunnfelle, og/eller de blir aktivt sentrifugert, og overskuddet av olje blir dekantert av manuelt eller mekanisk, eller fjernet ved filtrering. Det gjenværende olje-fuktede og overtrukne materiale blir deretter anvendt som en ingrediens for å påskynde hurtig dannelse av emulsjoner og stabile dispersjoner i næringsmiddelprodukter som spenner fra fettfattige majoneser, dressinger, dupper, smørevennlige produkter til sauser, og som en basis for fetterstattende formuleringer hvor vann er bundet inne i produkter via (3-glukankomponenten.

I en foretrukket utførelsesform blir et pulver eller granulat som er fremstilt av havre- eller byggkorn eller -kli, og som inneholder minst 12 %, fortrinnsvis mer enn 14 %, |3-glukaner med nødvendig molekylvekt, tilsatt til en hudmykgjørende olje eller parfymeolje i en konsentrasjon mellom 1 vekt% og 20 vekt% og blandes inn i oljen ved omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode. Deretter tilsettes et vandig materiale, som kan være vann, eller en løsning som inneholder andre vannløslige ingredienser, fortrinnsvis, men ikke nødvendigvis ved en temperatur ved eller over 30 °C, til den fettrike blanding under omrøring, miksing eller med en annen egnet agiteringsmetode, i et forhold i området mellom 20 % og 80 %. På dette trinn kan det bli tilsatt andre ingredienser, innbefattende preserveringsmidler og andre vann-løslige kosmetikkadditiver. Det dannes en stabil emulsjon/dispersjon som kan bli anvendt i formuleringer for kosmetika for atopisk anvendelse eller direkte som kosmetikkproduktet. Anvendelser innbefatter hudvann og -kremer, solbeskyttere og kremer for anvendelse etter soling.

BESKRIVELSE AV FORETRUKNE UTFØRELSESFORMER

Eksempel 1: Fettredusert majones

Et |3-glukanrikt pulver ekstrahert fra havrekli omfattende dekstriner foruten |3-glukaner, og som inneholdt 28 % Ø-glukaner med midlere molekylvekt på minst 1,5 million dalton, ble tilsatt til 195 g solsikkeolje i et 1 liter begerglass. 25 g av pulveret ble under mekanisk omrøring ved anvendelse av en standard kjøkkenblander på lav hastighet, blandet inn i oljen inntil det var oppnådd en glatt, klumpfri dispersjon (blanding i ca. 30 sekunder). Det |3-glukanholdige substrat ble fuktet av oljen. 195 g vann varmet til 40 °C ble tilsatt til suspensjonen under samtidig blanding ved å anvende den samme kjøkkenblander. Det ble observert en hurtig fortykning og innblanding av vannet i oljen formidlet av |3-glukankomponenten. Blandingen ble fortsatt i ytterligere 4 minutter, og under denne tiden ble de andre ingredienser tilsatt: 20 g eggeplomme, 10 g helt egg, 7 g sukker, 5 g salt og 13 g eddik. Blandingen fikk avkjøle til romtemperatur og ble omrørt i ytterligere 1 minutt.

Et tydelig fettredusert majonesprodukt (40 % totalt fett i motsetning til 80 % for et konvensjonelt helfet-produkt) ble oppnådd, som hadde god munnfølelse, aroma og fyldighet. (3-glukankomponenten i dette produkt fungerer som emulgator/ emulsjonsstabilisator, teksturmiddel og hydrokolloid.

Eksempel 2: Sunn dressing

20 g av det samme (3-glukanrike pulver anvendt i eksempel 1 (som inneholdt 28 % P-glukaner med midlere molekylvekt på over 1,5 million dalton) ble tilsatt til 100 g solsikkeolje i et 1 liter begerglass under omrøring ved å anvende en standard kjøkkenblander. Da blandingen var blitt glatt og klumpfri (mindre enn 2 minutter blandetid) ble 315 g vann varmet til 35 °C tilsatt til suspensjonen under samtidig blanding ved å anvende den samme kjøkkenblander. Det ble observert en hurtig fortykning og innblanding av vannet i oljen formidlet av |3-glukankomponenten. Blandingen fikk fortsette i ytterligere 4 minutter, og under denne tiden ble de andre ingredienser tilsatt: 20 g eggeplomme, 10 g helt egg, 7 g sukker, 5 g salt, 13 g eddik og 8 g melkeproteinisolat. Blandingen fikk avkjøle til romtemperatur og ble omrørt i ytterligere 1 minutt.

Etter avkjøling i kjøleskap var produktet på alle måter (smak, munnfølelse, tekstur, farge, etc.) representativ for en duppe eller en dressing av høy kvalitet. Med et totalt fettinnhold på 20 % kunne merkelappen redusert fett bli anvendt komfortabelt for et slikt produkt.

Eksempel 3: Fettredusert duppe

2 g av det samme |3-glukanrike pulver anvendt i eksempel 1 (som inneholdt 28 % |3-glukaner med midlere molekylvekt på over 1,5 million dalton) ble tilsatt til 50 g solsikkeolje i et 1 liter begerglass under omrøring ved å anvende en standard kjøkken-blander. Da blandingen var blitt glatt og klumpfri (mindre enn 2 minutter blandetid) ble 365 g vann varmet til 35 °C tilsatt til suspensjonen under samtidig blanding ved å anvende den samme kjøkkenblander. Det ble observert en hurtig fortykning og innblanding av vannet i oljen formidlet av |3-glukankomponenten. Blandingen fikk fortsette i ytterligere 4 minutter, og under denne tiden ble de andre ingredienser tilsatt: 20 g eggeplomme, 10 g helt egg, 7 g sukker, 5 g salt, 13 g eddik og 8 g melkeproteinisolat. Blandingen fikk avkjøle til romtemperatur og ble omrørt i ytterligere 1 minutt.

Eksempel 4: Smørbasert smørevennlig produkt

100 g av standard, saltfattig smør ble anbrakt i et 400 ml begerglass, og smøret fikk smelte ved å anbringe begerglasset i et vannbad holdt ved 40 °C. Da smøret hadde smeltet ble 10 g av det samme havre-(3-glukanrike preparat anvendt i eksempler 1 og 2 over, tilsatt til det flytende smøret under miksing. Etter ytterligere miksing i 2 minutter var suspensjonen glatt og fri for alle klumper, og på dette punkt ble 100 g vann varmet til 35 °C tilsatt til blandingen under hurtig omrøring ved å anvende en kjøkkenblander. Det ble tilsatt ytterligere 1,5 g salt under omrøringsperioden (3 minutter). Innen 2 minutter hadde |3-glukankomponenten tyknet og samtidig bidratt til å blande det smeltede smøret inn i vannet. Begerglasset ble deretter overført til et isbad og omrøringen ble fortsatt ved å anvende den samme kjøkkenblander inntil blandingen hadde nådd en temperatur på 5 °C.

Produktet ble funnet å smake svært likt det opprinnelige smør, det var lett å smøre ut direkte fra kjøleskapet og hadde en struktur og munnfølelse som stemte overens med smørevennlige produkter av god kvalitet, med et fettinnhold på bare 40 %.

Eksempel 5: Fettredusert margarin

100 g av standardmargarin ble anbrakt i et 400 ml begerglass og fikk smelte ved å anbringe begerglasset i et vannbad holdt ved 40 °C. Da margarinet hadde smeltet ble 10 g av det samme havre-P-glukanrike preparat anvendt i eksempler 1 og 2 over,

tilsatt til den flytende margarinen under blanding. Etter ytterligere blanding i 2 minutter var suspensjonen glatt og fri for alle klumper, og på dette punkt ble 100 g vann som var varmet til 35 °C, tilsatt til blandingen under hurtig omrøring ved å anvende en kjøkken-blander. Det ble tilsatt ytterligere 1,5 g salt under omrøringsperioden (3 minutter).

Innen 2 minutter hadde |3-glukankomponenten tyknet og samtidig bidratt til å blande det smeltede smøret inn i vannet. Begerglasset ble deretter overført til et isbad og omrøringen ble fortsatt ved å anvende den samme kjøkkenblander inntil blandingen hadde nådd en temperatur på 5 °C.

Produktet ble funnet å smake svært likt det opprinnelige margarin, det var lett å smøre ut direkte fra kjøleskapet og hadde en struktur og munnfølelse som stemte overens med smørevennlige produkter av god kvalitet, med et fettinnhold på bare 40 %.

Eksempel 6: Bakemargarin

120 g av standard bakemargarin ble anbrakt i et 400 ml begerglass, og smøret fikk smelte ved å anbringe begerglasset i et vannbad holdt ved 40 °C. Da margarinet hadde smeltet ble 10 g av det samme havre-|3-glukanrike preparat anvendt i eksempler 1 og 2 over, tilsatt til den flytende margarinen under blanding. Etter ytterligere blanding i 2 minutter var suspensjonen glatt og fri for alle klumper, og på dette punkt ble 80 g vann som var varmet til 35 °C tilsatt til blandingen under hurtig omrøring ved å anvende en kjøkkenblander. Det ble tilsatt ytterligere 1,5 g salt under omrørings-perioden (3 minutter). Innen 2 minutter hadde P-glukankomponenten tyknet og samtidig bidratt til å blande det smeltede smøret inn i vannet. Begerglasset ble deretter overført til et isbad og omrøringen ble fortsatt ved å anvende den samme kjøkken-blander inntil blandingen hadde nådd en temperatur på 5 °C.

Produktet ble funnet å smake svært likt den opprinnelige margarin, det var lett å smøre ut direkte fra kjøleskapet og hadde en struktur og munnfølelse som stemte overens med smørevennlige produkter av god kvalitet, med et fettinnhold på bare 50 %. Produktet ble anvendt i to spesifikke bakeanvendelser, en søt wienerbrødoppskrift og en standard mørdeig for terte eller Quiche Lorraine. I begge tilfeller ble den nye blanding anvendt i stedet for normal margarin. Det ble oppnådd gode produkter i begge tilfeller, med smak og munnfølelse svært lik de normale helfete bakverk.

Eksempel 7: Sunt fett og oljebasert smørevennlig produkt

75 g av standard, saltfattig smør ble anbrakt i et 400 ml begerglass, og smøret fikk smelte ved å anbringe begerglasset i et vannbad holdt ved 40 °C. Da smøret hadde smeltet ble 25 g av kaldpresset rapsolje tilsatt sammen med 1 g av det samme havre-|3-glukanrike preparat anvendt i eksempler 1 og 2 over, tilsatt til det flytende smøret under blanding. Etter ytterligere blanding i 2 minutter var suspensjonen glatt og fri for alle klumper, og på dette punkt ble 100 g vann varmet til 35 °C tilsatt til blandingen under hurtig omrøring ved å anvende en kjøkkenblander. Det ble tilsatt ytterligere 1,5 g salt under omrøringsperioden (3 minutter). Innen 2 minutter hadde (3-glukankomponenten tyknet og samtidig bidratt til å blande det smeltede smøret inn i vannet. Begerglasset ble deretter overført til et isbad og omrøringen ble fortsatt ved å anvende den samme kjøkkenblander inntil blandingen hadde nådd en temperatur på 5 °C.

Produktet ble funnet å smake svært likt det opprinnelige smør, det var lett å smøre ut direkte fra kjøleskapet og hadde en struktur og munnfølelse som stemte overens med smørevennlige produkter av god kvalitet, med et fettinnhold på bare 40 %. Rapsoljekomponenten var kaldpresset og var særlig rik på mono-umettede og poly-umettede fettsyrer, og var i det vesentlige fri for trans-fettsyrer. "Extra Virgin" eller "Extra Virgin" kaldpresset olivenolje kan lett erstatte den kaldpressede rapsolje i en slik sunn smørevennlig formulering.

Eksempel 8: Olje med redusert fett for baking

10 g av det samme havre-P-glukanrike preparat anvendt i eksempel 1 og 2 over, ble under blanding tilsatt til 95 g rapsolje. Suspensjonen ble blandet inntil pulver-komponenten var jevnt fordelt i oljen (2 minutter blandetid). Deretter ble 95 g vann som var varmet til 40 °C, tilsatt til suspensjonen under hurtig omrøring. Det ble observert en hurtig fortykning og innblanding av vannet i oljen formidlet at |3-glukankomponenten. Blandingen fikk avkjøle etter ytterligere 2 minutters omrøring og ble funnet å være en stabil dispersjon/emulsjon etter 24 timer i kjøleskap.

Blandingen som inneholdt 45 % fett ble deretter anvendt i stedet for rapsolje i et antall bakte produkter, innbefattende kaker (svensk type sukkerbrød og muffins), kjeks og terter. I et sukkerbrød ble blandingen anvendt i stedet for standard rapsolje. Med mindre justeringer av sukkerbrødoppskriften ble det oppnådd en kake med utmerket kvalitet og tekstur. Like tilfredsstillende resultater ble oppnådd i et bake-forsøk med muffins hvor fettet var erstattet med den samme blanding.

Fremgangsmåten ifølge den foreliggende oppfinnelse ble sammenlignet med den beskrevet i EP-A-1361264 som viser anvendelse av lavmolekylære (3-glukanpreparater for å oppnå emulsjoner av fett og oljer. Det ble således utført et antall tester ved å anvende P-glukanpreparater som inneholdt |3-glukaner med en molekylvekt på 60 000 dalton. Som det fremgår av testene ifølge sammenligningseksempler 9-11, ble det oppnådd stabile emulsjoner bare når det ble benyttet blanding med høy skjærvirkning.

Sammenligningseksempel 9

100 g solsikkeolje ble anbrakt i et 400 ml begerglass. 12 g |3-glukanrikt pulver ekstrahert fra havrekorn, som innehold 45 % |3-glukaner med midlere molekylvekt på 60 000 dalton, ble tilsatt til oljen under omrøring inntil det var oppnådd en glatt,

klumpfri dispersjon. Det ble tilsatt 100 g varmt (35 °C) vann til blandingen under samtidig omrøring ved å anvende en kjøkkenblander på lav innstilling i 5 minutter. Det ble oppnådd en suspensjon uten noen signifikant fortykning, og denne suspensjon separerte hurtig (innen 3 minutter) ved henstand ved romtemperatur.

Den samme blanding ble deretter blandet med høy skjærvirkning ved å anvende en "Silverson L4R"-mikser utstyrt med en "emulsor"-sikt for blanding med høy skjærvirkning, i 3 minutter. Resultatet var en tynn, men stabil emulsjon. I dette tilfellet ble det ikke observert noen fortykningseffekt.

Sammenligningseksempel 10

Det ble utført samme fremgangsmåte som rapportert i eksempel 9, med unntak av at 12 g pulver som inneholdt 45 % Ø-glukaner med midlere molekylvekt 60 000 dalton ble blandet i 100 g av solsikkeoljen ved en temperatur på 80 °C, og dispersjonen ble holdt ved denne temperatur i 2 timer før tilsetningen av vannet, som beskrevet i eksempel 9.

Det ble ikke lagt merke til noen forskjeller i oppførsel sammenlignet med det som ble observert i eksempel 9, og blanding med høy skjærvirkning var nødvendig for å danne en emulsjon, slik som over.

Sammenligningseksempel 11

Det ble anvendt et malt havrekliprodukt som inneholdt 9,2 % |3-glukaner (analyse ved å anvende "McCleary Method" AACC-standardmetode 32-23, for |3-glukaner med blandede bindinger), malt til en partikkelstørrelse på mindre enn 250 um. 13 g av pulveret ble tilsatt til 100 g solsikkeolje og omrørt i 5 minutter med en sakte-gående kjøkkenmikser for å påhjelpe dispersjonen. Det ble deretter tilsatt 100 g lunkent vann (35 °C) under fortsatt sakte omrøring i ytterligere 5 minutter. Ingen tydelig fortykning av blandingen ble observert, og etter henstand i ytterligere 3 minutter separerte blandingen i en oljefase, en vannfase og mye av pulveret hadde bunnfelt til bunnen av begerglasset.

Den samme blanding ble deretter blandet med høy skjærvirkning ved å anvende en "Silverson L4R"-mikser utstyrt med en "emulsor"-sikt for blanding med høy skjærvirkning, i 3 minutter. Resultatet var en ustabil dispersjon som viste umiddel-bare tegn på separasjon, og vannfasen og oljefasen var i stor grad separert etter 1 times henstand ved romtemperatur.

Claims

1. Fremgangsmåte for fremstilling av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase, karakterisert vedat et |3-glukanrikt pulver eller granulat oppnådd fra havre-eller byggkorn, som inneholder minst 12 vekt% (3-glukaner med en molekylvekt på mer enn 1 million dalton, tilsettes i en trinnvis sekvens til oljefasen eller til en del av oljefasen og blandes og dispergeres, fulgt av tilsetning av vannfasen ved temperatur under 40 °C med samtidig blanding og omrøring for å danne en olje-i-vann-emulsjon eller en vann-i-olje-emulsjon.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, hvor vannfasen eventuelt, men ikke nødvendig-vis, varmes til minst 25 °C før den tilsettes.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, hvor vannfasen eventuelt, men ikke nødvendig-vis, varmes til minst 30 °C før den tilsettes.

4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, hvor vannfasen tilsettes ved romtemperatur.

5. Fremgangsmåte ifølge et eller flere av kravene foran, hvor blanding og omrøring skjer ved å anvende miksing med lav eller ingen skjærvirkning.

6. Fremgangsmåte ifølge et eller flere av kravene foran, hvor det P-glukanrike substrat inneholder minst 13 vekt%, mer foretrukket minst 14 vekt%, enda mer foretrukket 15 vekt%, av (3-glukaner på tørrvektbasis.

7. Stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase fremstilt i henhold til fremgangsmåten ifølge krav 1-5, karakterisert vedat det |3-glukanrike substrat er den aktive, emulgerende komponent og at |3-glukanene er (l-3),(l-4)-|3-D-glukaner fra havre- eller byggkorn.

8. Stabil emulsjon/dispersjon ifølge krav 7, hvor det |3-glukanrike substrat er i form av granulater, eller i en tilsvarende partikkelformig fast tilstand, mer foretrukket i pulverform.

9. Stabil emulsjon/dispersjon ifølge krav 8, hvor det |3-glukanrike pulver eller granulat er innholdt i en oljefase, eller delvis i oljefasen.

10. Stabil emulsjon/dispersjon ifølge krav 7-9, hvor det P-glukanrike substrat inneholder minst 12 vekt%, fortrinnsvis minst 13 vekt%, mer foretrukket minst 14 vekt%, enda mer foretrukket 15 vekt%, av Ø-glukaner på tørrvektbasis.

11. Stabil emulsjon/dispersjon ifølge krav 7-10, hvor |3-glukanene i det |3-glukanrike substrat har en molekylvekt på minst 1 million dalton, fortrinnsvis 1,5 million dalton.

12. Stabil emulsjon/dispersjon ifølge krav 7-11, hvor det |3-glukanrike substrat foreligger i en konsentrasjon på mellom 2 % og 10 %, eventuelt opp til 25 %, av den ferdige formuleringsblanding.

13. Stabil emulsj on/dispersj on ifølge krav 7-12, hvor olj ekomponenten i emulsjons-/dispersjonsproduktet er i området fra 10 % til 80 %, og resten utgjøres av den vandige komponenten.

14. Stabil emulsjon/dispersjon ifølge krav 7-13, hvor oljefasen kan være enhver vegetabilsk spiseolje eller ethvert vegetabilsk fett i smeltet tilstand, så som olivenolje, rapsolje, solsikkeolje, soyaolje, maisolje, bomullsfrøolje, peanøttolje, sesamolje, sheafett, cerealkimolje som hvetekimolje, druekjerneolje, palmeolje og palmekjerneolje, kokosfett, eller ethvert animalsk fett eller fettrikt materiale som smør eller smørfett, eller fiskeolje, eller enhver blanding og kombinasjon av disse materialer.

15. Anvendelse av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase ifølge krav 7-14, som en egnet base i et helfet eller fettredusert preparat.

16. Anvendelse av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase ifølge krav 7-14, som en helfet eller fettredusert ingrediens i et næringsmiddel.

17. Anvendelse ifølge krav 16, hvor næringsmidlet er en majones.

18. Anvendelse ifølge krav 16, hvor næringsmidlet er en dressing.

19. Anvendelse ifølge krav 16, hvor næringsmidlet er en duppe.

20. Anvendelse ifølge krav 16, hvor næringsmidlet er en fettredusert eller normal fet saus.

21. Anvendelse ifølge krav 16, hvor næringsmidlet er et bakt produkt.

22. Anvendelse av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase ifølge krav 7-14, som en basis i et fettredusert smørevennlig produkt basert på blandinger av smør, andre spisefett og vann, eller enhver egnet kombinasjon av fett, oljer og vann.

23. Anvendelse av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase ifølge krav 7-14, som en helfet eller fettredusert ingrediens i et kosmetikkprodukt for atopisk anvendelse.

24. Anvendelse av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase ifølge krav 7-14, i form av vann-i-olje-emulsjon.

25. Anvendelse av en stabil emulsjon/dispersjon av en olje og en vannfase ifølge krav 7-14, i form av en olje-i-vann-emulsjon.