RU2380988C2 - Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий желатин и крахмал - Google Patents
Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий желатин и крахмал Download PDFInfo
- Publication number
- RU2380988C2 RU2380988C2 RU2008106873/13A RU2008106873A RU2380988C2 RU 2380988 C2 RU2380988 C2 RU 2380988C2 RU 2008106873/13 A RU2008106873/13 A RU 2008106873/13A RU 2008106873 A RU2008106873 A RU 2008106873A RU 2380988 C2 RU2380988 C2 RU 2380988C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- packaged
- meat
- starch
- terms
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 110
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 title claims abstract description 22
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 title claims abstract description 22
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 17
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 claims abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000012905 visible particle Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 4
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract description 2
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 238000009925 jellying Methods 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 72
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 14
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 14
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 7
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 7
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- AZUYLZMQTIKGSC-UHFFFAOYSA-N 1-[6-[4-(5-chloro-6-methyl-1H-indazol-4-yl)-5-methyl-3-(1-methylindazol-5-yl)pyrazol-1-yl]-2-azaspiro[3.3]heptan-2-yl]prop-2-en-1-one Chemical compound ClC=1C(=C2C=NNC2=CC=1C)C=1C(=NN(C=1C)C1CC2(CN(C2)C(C=C)=O)C1)C=1C=C2C=NN(C2=CC=1)C AZUYLZMQTIKGSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 3
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 3
- 239000004484 Briquette Substances 0.000 description 2
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000008298 dragée Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- -1 for example Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 2
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 102000006463 Talin Human genes 0.000 description 1
- 108010083809 Talin Proteins 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000011805 ball Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000014448 bouillon/stock cubes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 229920001187 thermosetting polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к концентратам в форме желе для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы. Фасованные концентраты содержат от 20% до 80% воды, от 15% до 30% соли, желирующий агент, включающий крахмал и желатин, от 0,5% до 60% компонентов, придающих вкус, которые не являются зеленью, овощами, фруктами, мясом, рыбой, ракообразными или их видимыми частицами. Компоненты, придающие вкус, включают один или более жидких или способных растворяться экстрактов либо концентратов одного или более из мяса, рыбы, зелени, фруктов или овощей, и/или вкусоароматических добавок, и/или дрожжевой экстракт, и/или гидролизованный белок растительного, соевого, рыбного или мясного происхождения. Концентрат согласно настоящему изобретению является стабильным в хранении при сохранении целостности упаковки.3 н. и 11 з.п. ф-лы.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к концентратам для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы. Более конкретно изобретение относится к таким концентратам в форме желе.
Предшествующий уровень техники
Концентраты для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы хорошо известны как в западной, так и в не западной кулинарии. Для краткости указанные композиции сокращенно называются в описании "концентратами для приготовления бульона" или "бульонными концентратами".
Традиционно бульонные концентраты содержат один или более таких ингредиентов, как пищевая соль, сахар, усилители аромата (как, например, мононатрийглутамат (MSG)), зелень, специи, частицы овощей, красители и вкусоароматические добавки, наряду, например, с 0%-40% (в кубиках приправы - от 1% до 60%, в заправочно-бульонных кубиках - обычно от 0% до 20%) жира и/или масла. Такой ингредиент как соль обычно присутствует в больших количествах, например от 5% до 60%.
Наиболее распространенными физическими форматами, в которых выпускаются указанные концентраты, являются порошки, гранулы и кубики или таблетки. Порошки могут изготавливаться путем смешивания всех ингредиентов в соответствующей пропорции и необязательно последующего гранулирования для получения гранул с использованием оборудования, известного из уровня техники. Традиционные бульонные кубики и кубики приправы изготавливаются смешиванием ингредиентов с последующим прессованием в кубик. Альтернативно кубики или таблетки могут изготовляться путем смешивания всех ингредиентов с последующими экструзией и разрезкой экструдата. Порошки и гранулы в большинстве случаев упаковываются в пакетики типа саше или банки, а кубики обычно обертываются каждый в оберточный материал, а затем упаковываются в коробку.
Выпускаются также жидкие концентраты для приготовления бульонов, супов, соусов и др. Преимуществом этих концентратов является возможность введения в них, например, жидких экстрактов или концентратов пряностей, овощей, мяса и др.
Существует потребность в таких концентратах для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, которые объединяют в себе определенные преимущества жидких концентратов с определенными преимуществами сухих концентратов.
JP 61/031068 раскрывает суповые концентраты для применения вместе с лапшой быстрого приготовления, которые имеют форму желе и которые необходимо разбавить 5-6-кратным количеством воды для приготовления готового к употреблению супа или приправы для лапши. Такие желе приготовляются на основе желатина в комбинации с одним или более ингредиентов из альгината, агара и яблочного пюре. Для растворения таких желе требуется 3-6 минут. Описанные в указанной заявке желе имеют ряд недостатков.
Краткое изложение сущности изобретения
Существует потребность в фасованных концентратах для использования в качестве приправы или для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса или подливы, которые имеют форму (фасованного) желе, которое способно очень быстро растворяться в кипящей воде (например, масса 30 г растворяется в 900 мл кипящей воды менее чем за 3,5 минуты, предпочтительно менее чем за 3 минуты). Предпочтительно также, чтобы такое желе было мало подвержено синерезису (отделение воды) и представляло собой пластичный, не слишком жесткий гель (это может облегчить изъятие желе из упаковки; что означает "пластичный и не слишком жесткий" - лучше всего можно понять на ощупь рукой). Желательно также, чтобы указанный гель можно было приготовить (например, чтобы он не был слишком вязким в приготовлении и не требовал использования для своего приготовления более сложного оборудования или способа обработки). Предпочтительно концентраты должны быть такими, чтобы к ним можно было применять общепринятые для подобных концентратов нормы разбавления (например, водной жидкостью, такой как вода) для приготовления, например, бульонов (если это бульонные кубики), которые составляют от 1:20 до 1:50 (т.е. чтобы можно было вводить в гель высокие уровни соли). Следовательно, продукт должен быть высокостабильным при транспортировке и в хранении, которое обычно осуществляется при температурах окружающей среды, но в процессе которого температуры могут значительно повышаться. Предпочтительно гель должен обладать также определенной прочностью: предпочтительно прочность геля должна быть такой, чтобы усилие (в граммах), необходимое для проникания плунжера в гель на глубину 10 мм, составляло выше 50, предпочтительно - выше 70 г. Желательно также, чтобы склонность геля к разделению на фазы составляла от низкой до ее полного отсутствия.
Авторами настоящей заявки установлено, что этого можно достигнуть (по меньшей мере частично) путем обеспечения фасованного концентрата для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, который содержит:
- от 20% до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
- желирующую систему, включающую комбинацию крахмала в количестве от 0,1% до 10 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата с желатином в количестве от 1,5% до 30 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата,
- от 15% до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата; более предпочтительно - от 15% до 26%, наиболее предпочтительно - от 20% до 26%,
- от 0,5% до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу композиции при отсутствии от 0,5% до 60 мас.% зелени, овощей, фруктов, мяса, рыбы, ракообразных или их частиц в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
и в котором концентрат имеет внешний вид геля (о чем предпочтительно можно судить при извлечении его из упаковки).
Под термином "вода" (как количество) в контексте описания следует понимать общее количество присутствующей влаги. Концентрация соли может рассчитываться как (количество соли) / (количество соли + общее количество влаги). Это верно и для другого растворимого вещества, такого как желирующая система: (количество желирующей системы) / (количество желирующей системы + общее количество влаги).
Под "зеленью, овощами, фруктами, мясом, рыбой, ракообразными или их частицами" (в контексте с предпочтительным отсутствием от 0,5 до 60 мас.%. перечисленного выше) следует понимать частицы, имеющие такой размер, который позволяет видеть их по меньшей мере невооруженным глазом, в готовом к употреблению продукте, например, после разбавления водой в требуемом соотношении, соответствующем нормам разбавления (как и в том случае, когда частицы или зелень и другие вещества можно видеть в продукте непосредственно перед его употреблением в пищу). Так, "мясной порошок", известный в производстве бульонов, довольно трудно различить в желеобразном кубике (например, вследствие концентрации, возможной мутности, вызываемой некоторыми ингредиентами), зато частицы традиционного мясного порошка хорошо видны невооруженным глазом в супе или бульоне, приготовленном путем разбавления в правильном соотношении. Фасованные концентраты согласно изобретению не содержат от 0,6 до 60% таких "зелени, овощей, фруктов, мяса, рыбы, ракообразных или их частиц" в том определении, которое дается выше.
Специалист средней квалификации в области производства пищевых продуктов сразу распознает гель, как только он или она увидит его. Внешний вид геля в большинстве случаев может достигаться в водной среде при использовании в рецептуре достаточного количества желирующих агентов. Гель обычно имеет гладкую наружную поверхность, удерживает форму при температуре окружающей среды под действием силы тяжести, но легко поддается деформации (в некоторой степени за счет пластичности). Более предпочтительно фасованный концентрат согласно изобретению (будучи изъятым из упаковки) имеет внешний вид или реологические свойства геля, выражаемые отношением модуль упругости G': модуль вязкости G", равным по меньшей мере 1, предпочтительно - по меньшей мере 3, более предпочтительно - по меньшей мере 5. Может быть предпочтительным также, чтобы модуль вязкости G” составлял по меньшей мере 10 Па, более предпочтительно - по меньшей мере 50 Па. Метод измерения указанных параметров описывается ниже.
Подробное описание изобретения
В виде той композиции концентрата, которая раскрывается выше, предпочтительно, чтобы он содержал от 20% до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, даже более предпочтительно, чтобы концентрат согласно настоящему изобретению содержал от 20% до 26 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата. В данном контексте "соль" может быть хлоридом натрия, но она может быть также солью другого щелочного металла, например, хлоридом калия или их смесью, либо это могут быть другие продукты с пониженным содержанием натрия, но дающие ощущение присутствия хлорида натрия, при условии, что готовая композиция будет иметь приемлемый вкус. Верхний предел растворимости NaCl в воде составляет примерно 26% при комнатной температуре, и, следовательно, выше указанного предела может происходить некоторое образование кристаллов соли. Поэтому количество соли должно быть предпочтительно (несколько) ниже указанного уровня насыщенной концентрации соли.
Концентраты могут иметь более или менее стабильную форму, т.е. они представляют собой не совсем текучий продукт, а скорее желеобразный продукт, что означает, что он способен легко деформироваться под давлением. Путем подбора количества и соотношения желатина и крахмала можно добиться требуемых реологических свойств.
Количество и соотношение крахмала и желатина может зависеть, например, от количества соли в композиции, и их количество и соотношение может без труда определить специалист средней квалификации в области производства желированных пищевых продуктов. При высоких уровнях соли, например выше 15%, довольно трудно, если вообще неосуществимо, получить гели с требуемыми свойствами (например, с требуемыми скоростью растворения, степенью синерезиса и прочностью) при использовании только крахмала или только желатина. Установлено, что если использовать их в комбинации друг с другом, то вышеуказанное можно осуществить. Предпочтительные количества составляют:
крахмала: от 1% до 7%, более предпочтительно от 3% до 6%,
желатина: от 6% до 20%, более предпочтительно от 12% до 20% (мас.% в пересчете на количество влаги, как указано выше). Используемый желатин предпочтительно является желатином с числом Блума (показатель желирующей способности желатина) от 125 до 275, более предпочтительно желатин с числом Блума от 150 до 260, наиболее предпочтительно желатин с числом Блума от 160 до 240. Используемый крахмал предпочтительно является нативным крахмалом и также предпочтительно картофельным или кукурузным крахмалом.
В концентратах согласно изобретению предпочтительно, чтобы компоненты, придающие вкус, включали один или более жидких либо способных растворяться экстрактов или концентратов одного или более из мяса, рыбы, зелени, фруктов или овощей, и/или вкусоароматические добавки, и/или дрожжевой экстракт, и/или гидролизованный белок растительного, соевого, рыбного или мясного происхождения. Под словом "мясо" (см. выше) следует понимать говядину, свинину, курятину (и мясо другой домашней птицы). Предпочтительно количество перечисленных выше компонентов, придающих вкус, составляет от 1 до 40 мас.% в пересчете на общую массу фасованного концентрата.
Фасованный концентрат согласно настоящему изобретению может содержать также от 0,5 до 30 мас.% усилителей вкуса в пересчете на общую массу концентрата, выбираемых из группы мононатрийглутамата, 5'-риботидов, органических кислот или их смесей. Может быть предпочтительным также, чтобы фасованный концентрат согласно настоящему изобретению содержал также от 1 до 30%, предпочтительно от 1 до 15 мас.% эмульгированного или диспергированного масла и/или жира в пересчете на общую массу фасованного концентрата. Соль можно также рассматривать как усилитель вкуса, однако в настоящем изобретении она относится к отдельной категории ингредиентов.
Для фасованного концентрата согласно настоящему изобретению предпочтительно, чтобы общее влагосодержание концентрата составляло от 20% до 60 мас.% в пересчете на общую массу фасованного концентрата, более предпочтительно от 40% до 60 мас.% в пересчете на общую массу фасованного концентрата. Предпочтительно также, чтобы фасованный концентрат согласно настоящему изобретению имел показатель активности воды aw от 0,4 до 0,87, предпочтительно от 0,5 до 0,82, более предпочтительно от 0,7 до 0,78, наиболее предпочтительно от 0,7 до 0,75. Предпочтительно рН концентрата составляет от 5 до 9, более предпочтительно от 5 до 7.
В зависимости от выбранных ингредиентов и способа обработки концентрат согласно настоящему изобретению является стабильным в хранении в течение по меньшей мере 3 месяцев при температуре окружающей среды при условии сохранения целостности упаковки. Предпочтительно концентрат согласно настоящему изобретению имеет срок хранения в открытой упаковке по меньшей мере 3 месяца при температуре окружающей среды.
Фасованные концентраты согласно настоящему изобретению являются предпочтительно полупрозрачными или прозрачными. Их можно сделать более привлекательными для потребителя, если выбрать, например, по меньшей мере частично прозрачную упаковку.
Изобретение относится также к способу производства концентратов согласно настоящему изобретению. Способ производства может включать стадии смешивания ингредиентов с водой, розлива (дозирования) смеси в упаковку (например, в блистерные упаковки или в термоформованные пластмассовые стаканчики либо коробочки) и закрывания упаковок (например, путем герметичного запечатывания), в котором стадия тепловой обработки предпочтительно проводится перед, в процессе или после розлива (дозирование) в упаковку с целью консервирования и/или облегчения растворения ингредиентов, и/или для достижения желирования (при последующем охлаждении) с получением термоотверждающегося геля. Альтернативно, подвергнутая тепловой обработке смесь может разливаться в формы, охлаждаться для отверждения в гель. После отверждения в гель желированный концентрат следует извлечь из форм и упаковать. Однако предпочтительнее осуществлять производство прямо в упаковке. Предпочтительнее проводить соответственно стадии смешивания ингредиентов с водой, розлива (дозирования) смеси в упаковку и запечатывания упаковки, а стадию тепловой обработки осуществлять перед, и/или в процессе, и/или после розлива (дозирования) в упаковку.
В вышеописанном способе предпочтительно, чтобы по меньшей мере на каком-то этапе стадии тепловой обработки температура достигала по меньшей мере 80°С. Предпочтительно также, чтобы температура смеси в процессе розлива составляла по меньшей мере 70°С. Если используется твердый при комнатной температуре жир, то его необходимо предварительно расплавить перед добавлением к другим компонентам.
При производстве фасованных концентратов согласно настоящему изобретению, например, описанным выше способом было установлено, что можно получать концентраты для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, которые имеют форму геля, способны быстро диспергироваться/растворяться (например, 30 г при погружении в 900 мл кипящей воды растворяются менее чем за 3,5 минуты, предпочтительно менее чем за 3 минуты), не являются клейкими, мало подвержены синерезису и могут изготавливаться таким путем, который позволяет применять к ним нормы разбавления, традиционные для бульонных концентратов (например, от 1:20 до 1:50).
Типичные формы, которые может иметь продукт, изготовленный согласно изобретению, включают такие, как кубик, таблетка, гранула, шарик, брикет, драже, конус, усеченный конус, или форму (профиль, или проекция, или изображение) животного или его части (например, головы животного). В зависимости от композиции и последующего способа производства возможны и более сложные формы.
Поскольку концентраты представляют собой желе, они могут иметь форму. Предпочтительно концентрат согласно изобретению имеет форму кубика, таблетки, бруска, гранулы, шарика (сферы), брикета, драже, форму натурального яйца или плоскую форму яйца. В контексте описания термины "кубики или таблетки" и "порционная доза" включают широкое разнообразие геометрических форм: наряду с кубиками и таблетками, также такие формы, как гранулы, брикеты, бруски и др. Каждый отдельный желированный концентрат предпочтительно имеет такой размер, что концентрат имеет массу (без упаковки) от 1 до 10 кг, предпочтительно от 2 до 250 г, более предпочтительно от 10 до 50 г. Порция концентрата согласно настоящему изобретению в упакованном виде предпочтительно такова, что концентрат имеет массу (без упаковки) от 1 до 10 кг, предпочтительно от 2 до 250 г, более предпочтительно от 10 до 50 г. Упаковка может представлять собой, например, блистерную упаковку, или стеклянную либо пластмассовую банку, или (герметично запечатываемые) термоформованные пластмассовые коробочки либо стаканчики. Предпочтительно в упакованном концентрате согласно изобретению контейнер представляет собой термоформованный пластмассовый стаканчик или коробочку с герметичным запечатыванием, но возможны также и более сложные формы упаковки (например, повторно закрываемая упаковка). Особым и предпочтительным вариантом упаковки являются герметично запечатываемые или повторно закрываемые стаканчики или коробочки (например, пластмассовые стаканчики объемом от 1 до 250 мл, вмещающие от 1 до 250 г, предпочтительно от 2 до 50 г (более предпочтительно от 10 до 50 г) концентрата, которые закрываются крышкой или герметично запечатываются, предпочтительно листовым материалом).
В виде той композиции, которая раскрывается выше, концентрат содержит от 15% до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, более предпочтительно концентрат согласно настоящему изобретению содержит от 15% до 26 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата. В данном контексте "соль" может быть хлоридом натрия, но она может быть также солью другого щелочного металла, например хлоридом калия или их смесью, либо это могут быть другие продукты с пониженным содержанием натрия, но дающие ощущение присутствия хлорида натрия, при условии, что готовая композиция будет иметь приемлемый вкус.
Изобретение относится также к применению концентрата, раскрываемого выше, для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы. Указанное применение может осуществляться путем разбавления водной жидкостью (например, водой) в условиях нагревания в соотношении, например, от 1:15 до 1:100, предпочтительно от 1:20 до 1:70, более предпочтительно от 1:20 до 1:50.
Описываемые здесь фасованные концентраты предпочтительно не подслащиваются, т.е. характеризуются сладостью в переводе на процентное количество сахарозы менее 20%, предпочтительно менее 15%, более предпочтительно менее 10%, наиболее предпочтительно менее 6%; в результате сладость готового продукта составляет ниже 0,5 г/л в сахарозном эквиваленте, предпочтительно менее 0,3 г/л в сахарозном эквиваленте, более предпочтительно менее 0,2 г/л в сахарозном эквиваленте. Сладость соотносится с эквивалентной сладостью сахарозы, т.е. рассчитывается по индексу сладости используемых подсластителей. Таким образом, концентрат согласно изобретению характеризуется сладостью, выраженной индексом сладости, менее 0,5 г/л в сахарозном эквиваленте, предпочтительно менее 0,3 г/л в сахарозном эквиваленте, более предпочтительно менее 0,2 г/л в сахарозном эквиваленте Эквивалентное количество по отношению к сахарозе относится к эквивалентной сладости по отношению к сахарозе, рассчитываемой по индексу сладости используемых подсластителей.
В контексте описания термин "индекс сладости" используется для описания уровня сладости дозированной формы относительно сахарозы. Сахароза, служащая стандартом, характеризуется индексом сладости, равным 1. Для примера ниже перечисляются индексы сладости некоторых известных сладких соединений: сорбит - от 0,54 до 0,7; декстроза - 0,6; маннит - 0,7; сахароза - 1,0; высокофруктозная (55%) кукурузная патока - 1,0; ксилит - 1,0%; фруктоза - от 1,2 до 1,7; цикламат - 30; аспартам - 180; ацесульфам К - 200; сахарин - 300; сукралоза - 600; талин - от 2000 до 3000. Индексы сладости прочих соединений и справочную литературу см., например, "Römpp Lebensmittelchemie, Georg Thieme Verlag, 1995".
Может быть также предпочтительным, чтобы под используемым в описании термином "эквивалентная сладость" понималась воспринимаемая потребителем сладость как результат определения дегустационной комиссией из специально обученных экспертов на основе сопоставления сладости продукта со сладостью стандартного раствора сахарозы. Такой метод подробно описан в соответствующем стандарте DIN. При составлении рецептуры продукта предполагается, что его сладость будет рассчитываться по так называемому индексу сладости.
Основное требование к продукту согласно изобретению состоит в том, чтобы указанный продукт обладал текстурой или реологическими свойствами геля. Что касается геля, то в научной литературе, например, в "Das Rheologie Handbuch, Thomas Mezger, Curt R. Vincentz-Vertag, Hannover, 2000", гель в типичных случаях определяется характерным для него отношением модуля упругости G' к модулю вязкости G". Это отношение позволяет различать между высоковязкой жидкостью, например, пастой и пластичной системой такой же вязкости, например, желе. Указанное отношение в случае геля должно быть выше 1. Для продукта изобретения отношение выше 1 считается приемлемым. Однако предпочитается, чтобы указанное отношение было выше 3, более предпочтительно выше 5.
Абсолютная величина модуля вязкости G" предпочтительно составляет более 10 Па, более предпочтительно выше 50 Па. Этот критерий позволяет различать между разбавленными растворами, показывающими характер геля, и более удерживающими форму желированными продуктами, которые являются предметом настоящего изобретения.
Приведенные выше величины необходимо измерять при следующих условиях:
- время созревания по меньшей мере 12 ч в условиях окружающей среды,
- температура, при которой проводятся измерения, 25°С,
- частота колебаний 1 рад/с, и
- растяжение 1%.
Данный набор параметров относится к стандартному тесту для измерения колебаний, который проводится с помощью известного из уровня техники стандартного реометра, работающего при низкой остаточной деформации, от таких фирм-изготовителей, как, например, Bohlin или ТА Instruments.
Требования к указанному выше отношению G':G” должны предпочтительно распространяться на весь концентрат в целом, а не только на его часть. Следовательно, в предпочтительном варианте концентрат не состоит из твердого покровного материала, окружающего жидкую сердцевину. Может быть предпочтительным также, чтобы концентрат был полупрозрачным и/или прозрачным.
Концентрат согласно настоящему изобретению предпочтительно является стабильным в хранении при сохранении целостности упаковки. Это может обеспечиваться за счет выбора соответствующего производственного способа в комбинации с правильно составленной композицией. Например, это может обеспечиваться способом, включающим стадию пастеризации (либо как отдельную стадию, либо как этап других стадий способа) с последующим горячим или асептическим розливом в упаковку и правильно подобранными показателем активности воды aw и рН композиции.
Изобретение относится также к применению концентрата согласно настоящему изобретению, предназначенному, как указано выше, для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы. Указанное применение включает, например, изъятие концентрата из упаковки и добавление его в пищевой продукт или блюдо либо в процессе, либо после приготовления последнего, необязательно с последующим проведением тепловой обработки и/или смешивания пищевого продукта или блюда с указанным концентратом.
Примеры
Пример 1а
Была приготовлена сухая смесь следующего состава:
свиной жир - 690 г
соль - 580 г
мясной (свинина) порошок - 530 г
сахар - 200 г
MSG (мононатрийглутамат) - 120 г
ароматизатор свинины (растворимый порошок) - 60 г
Полученную смесь превращали в гель с добавлением 2300 г воды, 450 г желатина с числом Блума 160, 110 г картофельного крахмала. Полученный гель при 25% соли в пересчете на влагосодержание обладал прочностью примерно 240 г, которую измеряли описанным ниже методом для модельных систем и растворялся менее чем за 100 секунд (30 г геля, погруженные в 900 г кипящей воды).
Обработка
Описание способа:
1. Смешивание всех сухих ингредиентов в гомогенную смесь в миксере Hobart.
2. Плавление жира при 60°С.
3. Добавление расплавленного жира к сухим ингредиентам и перемешивание в миксере Hobart до получения гомогенной смеси.
4. Добавление смеси в емкость с двойной изоляционной рубашкой (типа Unimix).
5. Добавление воды в емкость и закрывание емкости.
6. Нагревание до 90°С при перемешивании.
7. Выдерживание при 90°С в течение 3 мин при перемешивании.
8. Горячий розлив в контейнеры с последующим их запечатыванием и выдержкой для охлаждения до комнатной температуры.
Пример 1b
Такую же сухую смесь, что и в примере 1а, превращали в гель с добавлением 2300 г воды, 450 г желатина с числом Блума 160 и 110 г кукурузного крахмала. Полученный гель при 20% соли в пересчете на влагосодержание обладал прочностью примерно 260 г, которую измеряли описанным ниже методом для модельных систем, и растворялся менее чем за 100 секунд (30 г геля, погруженные в 900 г кипящей воды).
Пример 1с
Такую же сухую смесь, что и в примере 1а, превращали в гель с добавлением 2300 г воды, 450 г желатина с числом Блума 240 и 110 г кукурузного крахмала. Полученный гель (при 20% соли в пересчете на влагосодержание обладал прочностью примерно 350 г, которую измеряли описанным ниже методом для модельных систем) и растворялся менее чем за 100 секунд (30 г геля, погруженные в 900 г кипящей воды).
Пример 1d
Такую же сухую смесь, что и в примере 1а, превращали в гель с добавлением 2300 г воды, 450 г желатина с числом Блума 240 и 110 г картофельного крахмала. Полученный гель при 20% соли в пересчете на влагосодержание обладал прочностью примерно 300 г, которую измеряли описанным ниже методом для модельных систем, и растворялся менее чем за 100 секунд (30 г геля, погруженные в 900 г кипящей воды).
Во всех примерах 1a-1d синерезис был очень незначительным.
Хотя вышеописанные примеры относятся к продуктам, содержащим от 0,5 до 60% частиц, которые можно видеть невооруженным глазом, что не является предпочтительным в настоящем случае, подразумевается, что такие частицы в настоящих примерах существенно не изменяют такие показатели, как G', G”, активность воды, время растворения, нормы разбавления, прочность геля и синерезис.
Прочность геля измеряли следующим методом:
- с применением анализатора текстуры (ТА) модели ТА ХТ2 с тензометрической ячейкой (5 кг) от Microstable Systems,
- с помощью плунжера диаметром (согласно методу АОАС) 0,5 дюйма (12,7 мм) и длиной 35 мм, имеющего плоскую поверхность с острыми углами; материал - пластик,
- контейнеры для образцов оказывают влияние на результаты, если не очень значительное. Поэтому выбранный для измерений контейнер обычно должен быть одним и тем же. В настоящих примерах использовались пластмассовые контейнеры для модельных систем (диаметр донной части - 5,5 см, диаметр горловины - 6,5 см, высота - 8,5 см) и стеклянные банки (диаметр - 7 см, высота 4 см) для производственных испытаний продуктов с другими рецептурами, отличающимися от модельных систем,
- при хранении образцов после приготовления в условиях окружающей среды (21°С) в течение по меньшей мере ночи до проведения измерений,
- при ТА-параметрах: предварительная скорость 1 мм/с, скорость в процессе испытания 0,5 мм/с, скорость для возвращения в исходное положение 10 мм/с; расстояние 15 мм, автозапуск, усилие 0,5 г, остановка записи по достижении результата. Результат считывается с диаграммы самописца в виде усилия при глубине проникания в образец 10 мм (результат должен выражаться в N (в ньютонах), но в данном контексте он выражается в упрощенном виде в граммах).
Claims (14)
1. Фасованный концентрат в виде геля для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, который содержит:
от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
желирующую систему, включающую комбинацию крахмала в количестве от 0,1 до 10 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно от 1 до 7 мас.%, более предпочтительно от 3 до 6 мас.%, с желатином в количестве от 1,5 до 30 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно от 6 до 20 мас.%, более предпочтительно от 12 до 20 мас.%,
от 15 до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, предпочтительно от 15 до 26 мас.%,
от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата, которые не являются зеленью, овощами, фруктами, мясом, рыбой, ракообразными или их видимыми частицами,
в котором компоненты, придающие вкус, включают один или более жидких или способных растворяться экстрактов либо концентратов одного или более из мяса, рыбы, зелени, фруктов или овощей, и/или вкусоароматических добавок, и/или дрожжевой экстракт, и/или гидролизованный белок растительного, соевого, рыбного или мясного происхождения.
от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
желирующую систему, включающую комбинацию крахмала в количестве от 0,1 до 10 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно от 1 до 7 мас.%, более предпочтительно от 3 до 6 мас.%, с желатином в количестве от 1,5 до 30 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно от 6 до 20 мас.%, более предпочтительно от 12 до 20 мас.%,
от 15 до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, предпочтительно от 15 до 26 мас.%,
от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата, которые не являются зеленью, овощами, фруктами, мясом, рыбой, ракообразными или их видимыми частицами,
в котором компоненты, придающие вкус, включают один или более жидких или способных растворяться экстрактов либо концентратов одного или более из мяса, рыбы, зелени, фруктов или овощей, и/или вкусоароматических добавок, и/или дрожжевой экстракт, и/или гидролизованный белок растительного, соевого, рыбного или мясного происхождения.
2. Фасованный концентрат по п.1, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля.
3. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат имеет внешний вид или реологические свойства геля, выражаемые отношением модуль упругости G': модуль вязкости G”, равным по меньшей мере 1, предпочтительно по меньшей мере 3, более предпочтительно по меньшей мере 5.
4. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором модуль вязкости G” равен по меньшей мере 10 Па, предпочтительно по меньшей мере 50 Па.
5. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором используемый желатин является желатином с числом Блума от 125 до 275, предпочтительно желатином с числом Блума от 150 до 260.
6. Концентрат по п.1 или 2, в котором крахмал является нативным крахмалом.
7. Концентрат по п.1 или 2, в котором крахмал является картофельным крахмалом или кукурузным крахмалом.
8. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором общее влагосодержание концентрата составляет от 40 до 60% в пересчете на общую массу фасованного концентрата.
9. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором концентрат имеет показатель активности воды аw от 0,5 до 0,87, предпочтительно от 0,7 до 0,78.
10. Фасованный концентрат по п.1 или 2, содержащий также от 1 до 30 мас.%, предпочтительно от 1 до 15 мас.% эмульгированного масла и/или жира в пересчете на общую массу фасованного концентрата.
11. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором концентрат упакован в герметично запечатанный термоформованный пластмассовый стаканчик или коробочку.
12. Способ производства концентрата в виде геля для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, причем указанный концентрат содержит:
от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
желирующую систему, включающую комбинацию крахмала в количестве от 0,1 до 10 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно от 1 до 7 мас.%, более предпочтительно от 3 до 6 мас.%, с желатином в количестве от 1,5 до 30 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно от 6 до 20 мас.%, более предпочтительно от 12 до 20 мас.%,
от 15 до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, предпочтительно от 15 до 26 мас.%,
от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата, которые не являются зеленью, овощами, фруктами, мясом, рыбой, ракообразными или их видимыми частицами,
в котором компоненты, придающие вкус, включают один или более жидких или способных растворяться экстрактов либо концентратов одного или более из мяса, рыбы, зелени, фруктов или овощей, и/или вкусоароматических добавок, и/или дрожжевой экстракт, и/или гидролизованный белок растительного, соевого, рыбного или мясного происхождения,
причем способ включает стадии смешивания всех ингредиентов, розлива/дозирования смеси в упаковку или формы, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки проводится перед и/или в процессе, и/или после розлива/дозирования в упаковку или формы.
от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
желирующую систему, включающую комбинацию крахмала в количестве от 0,1 до 10 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно от 1 до 7 мас.%, более предпочтительно от 3 до 6 мас.%, с желатином в количестве от 1,5 до 30 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно от 6 до 20 мас.%, более предпочтительно от 12 до 20 мас.%,
от 15 до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, предпочтительно от 15 до 26 мас.%,
от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата, которые не являются зеленью, овощами, фруктами, мясом, рыбой, ракообразными или их видимыми частицами,
в котором компоненты, придающие вкус, включают один или более жидких или способных растворяться экстрактов либо концентратов одного или более из мяса, рыбы, зелени, фруктов или овощей, и/или вкусоароматических добавок, и/или дрожжевой экстракт, и/или гидролизованный белок растительного, соевого, рыбного или мясного происхождения,
причем способ включает стадии смешивания всех ингредиентов, розлива/дозирования смеси в упаковку или формы, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки проводится перед и/или в процессе, и/или после розлива/дозирования в упаковку или формы.
13. Способ по п.12, в котором по меньшей мере на каком-то этапе стадии тепловой обработки температура достигает по меньшей мере 70°С.
14. Применение концентрата по любому из предшествующих пп.1-11 для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP05077842 | 2005-12-12 | ||
| EP05077842.2 | 2005-12-12 | ||
| EP06115093.4 | 2006-06-07 | ||
| EP06115093 | 2006-06-07 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008106873A RU2008106873A (ru) | 2009-08-27 |
| RU2380988C2 true RU2380988C2 (ru) | 2010-02-10 |
Family
ID=37746166
Family Applications (4)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008106869/13A RU2384252C2 (ru) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь бобов рожкового дерева, способ его производства и применения |
| RU2008106871/13A RU2384253C2 (ru) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | Концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий частицы, желатин и крахмал, способ его производства и применения |
| RU2008106873/13A RU2380988C2 (ru) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий желатин и крахмал |
| RU2008106868/13A RU2384251C2 (ru) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | Концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий частицы, ксантан и камедь бобов рожкового дерева, способ его производства и применения |
Family Applications Before (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008106869/13A RU2384252C2 (ru) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь бобов рожкового дерева, способ его производства и применения |
| RU2008106871/13A RU2384253C2 (ru) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | Концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий частицы, желатин и крахмал, способ его производства и применения |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008106868/13A RU2384251C2 (ru) | 2005-12-12 | 2006-12-07 | Концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий частицы, ксантан и камедь бобов рожкового дерева, способ его производства и применения |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (5) | US20090148572A1 (ru) |
| EP (5) | EP1962619B1 (ru) |
| AT (1) | ATE481004T1 (ru) |
| AU (4) | AU2006326265B2 (ru) |
| BR (4) | BRPI0617110B1 (ru) |
| CA (4) | CA2620301C (ru) |
| DE (5) | DE202006020829U1 (ru) |
| DK (2) | DK2229825T3 (ru) |
| EG (3) | EG24934A (ru) |
| ES (5) | ES2586058T3 (ru) |
| HK (2) | HK1122703A1 (ru) |
| HU (1) | HUE029086T2 (ru) |
| IL (4) | IL189729A0 (ru) |
| MA (4) | MA29752B1 (ru) |
| MX (4) | MX2008002680A (ru) |
| PL (5) | PL2229825T3 (ru) |
| PT (4) | PT1962620E (ru) |
| RU (4) | RU2384252C2 (ru) |
| SI (2) | SI2229825T1 (ru) |
| WO (4) | WO2007068484A1 (ru) |
Families Citing this family (54)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2323737T5 (es) † | 2007-06-12 | 2020-06-04 | Unilever Nv | Concentrado envasado para preparar un caldo o sopa comprendiendo almidón modificado |
| CO6300111A1 (es) * | 2008-06-06 | 2011-07-21 | Fab Especias Y Productos El Rey Sa | Mezcla homogenea de consistencia pastosa que contiene ingredientes 100% natural organicos o no organicos para el sazonamiento de comidas y procedimiento patra la preparacion de dicha mezcla |
| GB0916042D0 (en) * | 2009-09-14 | 2009-10-28 | Dunbia Northern Ireland | Improvements in and relating to foodstuffs |
| EP2515683B1 (en) * | 2009-12-24 | 2013-09-18 | Unilever NV | Savoury food concentrate |
| EP2452570A1 (en) | 2010-11-12 | 2012-05-16 | Nestec S.A. | Gel composition |
| MX2013006643A (es) | 2010-12-13 | 2013-12-06 | Dsm Ip Assets Bv | Geles untables. |
| EP2468110A1 (en) | 2010-12-22 | 2012-06-27 | Nestec S.A. | Gel composition comprising low-methoxy pectin |
| US9622503B2 (en) | 2011-01-17 | 2017-04-18 | Conopco Inc. | Semi-solid food concentrate in the form of a paste or a gel |
| AU2011356253B9 (en) * | 2011-01-17 | 2015-03-19 | Unilever Plc | Savoury food concentrate |
| CN103582425B (zh) * | 2011-04-08 | 2015-12-23 | 荷兰联合利华有限公司 | 食品浓缩物 |
| UA111214C2 (ru) | 2011-07-07 | 2016-04-11 | Нестек С.А. | Гелевая композиция |
| KR101254630B1 (ko) | 2011-07-13 | 2013-04-15 | 경희대학교 산학협력단 | 브라운소스 타블렛의 제조방법 |
| CN103857296A (zh) * | 2011-08-05 | 2014-06-11 | Cp凯可股份公司 | 胶凝的食物浓缩物 |
| WO2013064449A1 (en) * | 2011-11-04 | 2013-05-10 | Unilever N.V. | Shaped food concentrate |
| JP2013153702A (ja) * | 2012-01-31 | 2013-08-15 | Sanei Gen Ffi Inc | 塩分含有食品の離水抑制方法 |
| IN2014DN10056A (ru) * | 2012-05-21 | 2015-08-21 | Nestec Sa | |
| PL2866591T3 (pl) | 2012-07-02 | 2016-09-30 | Koncentrat spożywczej kompozycji zawierający pektynowy żel | |
| EA026725B1 (ru) | 2012-07-02 | 2017-05-31 | Юнилевер Н.В. | Композиция пищевого концентрата в форме геля |
| WO2014007606A1 (en) * | 2012-07-05 | 2014-01-09 | N.V. Nutricia | Product for use in the prophylactic or therapeutic treatment of a negative emotion or introvert behaviour |
| US20150181921A1 (en) | 2012-07-13 | 2015-07-02 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Savoury food concentrate comprising a pectin-starch gel |
| MX342186B (es) * | 2012-08-30 | 2016-09-20 | Unilever Nv | Concentrado alimenticio en forma de gel, y proceso para prepararlo. |
| AU2013327218A1 (en) * | 2012-10-05 | 2015-04-02 | Nestec S.A. | Shelf-stable liquid concentrate or paste |
| ES2622187T3 (es) | 2012-10-05 | 2017-07-05 | Nestec S.A. | Gel para la preparación de un producto alimenticio |
| EP2919593B1 (en) | 2012-11-16 | 2016-04-20 | Unilever N.V. | Food concentrate and a process to produce the same |
| EP2934191B1 (en) * | 2012-12-20 | 2016-04-06 | Unilever N.V. | Porous composition comprising salt and edible fat |
| FR3000643B1 (fr) * | 2013-01-09 | 2016-11-18 | La Cheville Des Savoies | Pastille de sauce, piece de viande comprenant une pastille de sauce et procede de mise en oeuvre dans une preparation bouchere |
| RU2532091C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
| RU2532092C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
| RU2532103C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
| BR112016013841A2 (pt) | 2013-12-18 | 2017-08-08 | Unilever Nv | Concentrado alimentício estruturado e processo para preparação de um concentrado alimentício estruturado embalado |
| BR112017006438A2 (pt) | 2014-09-30 | 2017-12-12 | Unilever Nv | concentrado alimentar gelificado, processo para a preparação e uso do mesmo |
| WO2016050456A1 (en) | 2014-09-30 | 2016-04-07 | Unilever N.V. | Food concentrate |
| FR3029743A1 (fr) * | 2014-12-10 | 2016-06-17 | Soreal-Ilou | Bloc et tranche de sauce pour la preparation d'un hamburger et procede de preparation d'un hamburger correspondant |
| RU2567349C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп из овощей" |
| PL3232816T3 (pl) * | 2014-12-19 | 2020-06-01 | Société des Produits Nestlé S.A. | Wytrawne koncentraty jako sos o zżelowanej teksturze na bazie skrobi z roślin strączkowych |
| WO2016207142A1 (en) | 2015-06-25 | 2016-12-29 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or gravy |
| BR112018001866B1 (pt) * | 2015-07-31 | 2022-08-02 | Unilever Ip Holdings B.V. | Concentrado de sabor, método para a preparação de um produto de sabor e processo para a preparação de um concentrado de sabor |
| TR201900247T4 (tr) * | 2015-07-31 | 2019-02-21 | Unilever Nv | İnorganik Tuz, Yağ Ve Karboksimetil Selüloz İçeren İştah Açıcı Konsantrat |
| WO2017021069A1 (en) * | 2015-07-31 | 2017-02-09 | Unilever N.V. | Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and polysaccharide gums |
| BR112018001528B1 (pt) | 2015-07-31 | 2022-04-05 | Unilever Ip Holdings B.V. | Concentrado de sabor, método para a preparação de um produto alimentício e processo para a preparação de um concentrado de sabor |
| WO2017021073A1 (en) * | 2015-07-31 | 2017-02-09 | Unilever N.V. | Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and gellan gum |
| PL3349595T3 (pl) | 2015-09-18 | 2020-06-01 | Société des Produits Nestlé S.A. | Wytrawne koncentraty o płynnej teksturze na bazie dwóch skrobi |
| CN108137992B (zh) | 2015-09-30 | 2020-12-01 | 荷兰联合利华有限公司 | 食物浓缩物 |
| WO2017109051A1 (en) * | 2015-12-23 | 2017-06-29 | Unilever N.V. | Food concentrate in form of a gel comprising xanthan and second gelling agent selected from galactomannans and/or glucomannans |
| RU2621316C1 (ru) * | 2016-02-03 | 2017-06-01 | Общество с ограниченной ответственностью "Маревен Фуд Сэнтрал" | Способ производства бульона-приправы |
| WO2018114382A1 (en) | 2016-12-20 | 2018-06-28 | Unilever N.V. | Food concentrate |
| EP3558032B1 (en) | 2016-12-20 | 2020-03-04 | Unilever N.V. | Food concentrate |
| EP3579706B1 (en) * | 2017-02-09 | 2020-05-13 | Unilever N.V. | Edible concentrate comprising microfibrillated cellulose |
| PL3727007T3 (pl) | 2017-12-20 | 2021-12-27 | Unilever Ip Holdings B.V. | Pikantny koncentrat |
| WO2020016004A1 (en) * | 2018-07-19 | 2020-01-23 | Unilever N.V. | Savoury liquid concentrate |
| MX2021007396A (es) | 2018-12-19 | 2021-07-15 | Unilever Ip Holdings B V | Composicion alimenticia. |
| CN113242695B (zh) * | 2018-12-20 | 2024-04-26 | 联合利华知识产权控股有限公司 | 咸鲜组合物 |
| EP3911178A1 (en) * | 2019-06-27 | 2021-11-24 | Firmenich SA | Flavored food product |
| RU2710180C1 (ru) * | 2019-08-28 | 2019-12-24 | Александр Михайлович Афанасьев | Суповой концентрат для диетического профилактического питания |
Family Cites Families (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1169862A (fr) * | 1957-03-20 | 1959-01-07 | Produit alimentaire utilisable, notamment, pour la préparation de potages | |
| US3681094A (en) * | 1970-01-21 | 1972-08-01 | Armour & Co | Meat and gravy product and method of making same |
| JPS494960B1 (ru) * | 1970-12-18 | 1974-02-04 | ||
| US3949104A (en) * | 1975-01-20 | 1976-04-06 | A. E. Staley Manufacturing Company | Starch containing concentrates |
| US4140809A (en) * | 1976-02-04 | 1979-02-20 | General Foods Corporation | Soup concentrates |
| US4303691A (en) * | 1977-11-09 | 1981-12-01 | Anderson, Clayton & Co. | Proteinaceous food product |
| JPS6131068A (ja) | 1984-07-25 | 1986-02-13 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 冷凍麺用濃縮ゲル状ス−プ |
| US5009867A (en) * | 1984-10-09 | 1991-04-23 | Kraft General Foods, Inc. | C-gel composite pizza snack kit |
| GB8431699D0 (en) * | 1984-12-14 | 1985-01-30 | Mars G B Ltd | Gel system |
| US4568555A (en) * | 1985-05-02 | 1986-02-04 | Nabisco Brands, Inc. | Cheese sauce |
| US4647470A (en) * | 1985-11-27 | 1987-03-03 | Merck & Co., Inc. | Low-acetyl gellan gum blends |
| GB8604133D0 (en) * | 1986-02-19 | 1986-03-26 | Unilever Plc | Spreads |
| US4929456A (en) * | 1988-08-25 | 1990-05-29 | Kraft General Foods, Inc. | Melting tolerant sauce and seasoning particulate |
| CH681194A5 (ru) * | 1990-12-07 | 1993-02-15 | Nestle Sa | |
| US5538751A (en) * | 1992-05-08 | 1996-07-23 | Unilever Patent Holdings B.V. | Thickened foodstuff having improved storage stability and process of making |
| US5567454A (en) * | 1994-07-13 | 1996-10-22 | Bogdan; Jeffrey A. | Nut butter and jelly food slice |
| JPH10502536A (ja) * | 1994-07-15 | 1998-03-10 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ | 液性ソース又はスープ |
| CZ303697A3 (cs) * | 1995-03-29 | 1998-03-18 | Unilever N. V. | Prostředek se spojitou tukuvou fází a způsob jeho výroby |
| ES2140616T3 (es) * | 1995-12-19 | 2000-03-01 | Nestle Sa | Procedimiento para producir productos alimenticios en polvo. |
| WO1997048290A1 (en) * | 1996-06-19 | 1997-12-24 | Hunt-Wesson, Inc. | Method for making shelf-stable, condensed cream soup products and the products so produced |
| NZ336846A (en) * | 1997-01-30 | 2001-04-27 | Masterfoods C | Two-component packaged food products with sauce in one compartment and edible oil based meat or vegetable in another compartment |
| DE69902389T2 (de) * | 1998-06-15 | 2003-03-13 | Unilever Nv | Verdickungsmittel auf basis von homogenisiertem gemüse-püree, verfahren seiner herstellung und verwendung in nahrungsmitteln |
| US6063915A (en) * | 1998-07-30 | 2000-05-16 | Hercules Incorporated | Carrageenan compositions and methods for their production |
| US6586033B1 (en) * | 1999-05-21 | 2003-07-01 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Ionic stable emulsion sauce |
| CA2379396C (en) | 1999-08-13 | 2010-01-26 | William F. Aftoora | Flavored solid-form food product and method of preparation |
| EP1138211A1 (fr) | 2000-03-29 | 2001-10-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire |
| GB0026550D0 (en) | 2000-10-31 | 2000-12-13 | Natural Fruit & Beverage Compa | Jelly fruit drink |
| US6632468B2 (en) * | 2001-08-16 | 2003-10-14 | Kerry Inc. | Controlled-viscosity food flavoring system |
| US20040151806A1 (en) | 2003-02-03 | 2004-08-05 | Slim-Fast Foods Company | Soups and pasta dishes |
| DK1468615T3 (da) * | 2003-04-11 | 2008-03-31 | Barilla Flli G & R | Levnedsmiddelprodukt med cremet konsistens til brug som basis for saucer |
| US7153536B2 (en) * | 2003-04-15 | 2006-12-26 | Welch Foods Inc., A Cooperative | Method for preparation of a food sauce |
-
2006
- 2006-12-07 DE DE202006020829U patent/DE202006020829U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2006-12-07 RU RU2008106869/13A patent/RU2384252C2/ru active
- 2006-12-07 DE DE202006020830U patent/DE202006020830U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2006-12-07 AU AU2006326265A patent/AU2006326265B2/en not_active Ceased
- 2006-12-07 ES ES10163537.3T patent/ES2586058T3/es active Active
- 2006-12-07 US US11/990,969 patent/US20090148572A1/en not_active Abandoned
- 2006-12-07 DE DE202006020538U patent/DE202006020538U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2006-12-07 MX MX2008002680A patent/MX2008002680A/es active IP Right Grant
- 2006-12-07 AU AU2006326362A patent/AU2006326362B2/en not_active Ceased
- 2006-12-07 WO PCT/EP2006/012061 patent/WO2007068484A1/en active Application Filing
- 2006-12-07 AU AU2006326266A patent/AU2006326266B2/en not_active Ceased
- 2006-12-07 ES ES06829613T patent/ES2405620T3/es active Active
- 2006-12-07 MX MX2008002678A patent/MX2008002678A/es active IP Right Grant
- 2006-12-07 WO PCT/EP2006/012060 patent/WO2007068483A1/en active Application Filing
- 2006-12-07 SI SI200632053A patent/SI2229825T1/sl unknown
- 2006-12-07 CA CA2620301A patent/CA2620301C/en active Active
- 2006-12-07 MX MX2008002681A patent/MX2008002681A/es active IP Right Grant
- 2006-12-07 US US11/990,970 patent/US20090148583A1/en not_active Abandoned
- 2006-12-07 AT AT06819035T patent/ATE481004T1/de active
- 2006-12-07 PT PT68296128T patent/PT1962620E/pt unknown
- 2006-12-07 CA CA2620295A patent/CA2620295C/en active Active
- 2006-12-07 EP EP06819035A patent/EP1962619B1/en active Active
- 2006-12-07 CA CA2620599A patent/CA2620599C/en active Active
- 2006-12-07 ES ES06829612T patent/ES2427567T3/es active Active
- 2006-12-07 DE DE602006016986T patent/DE602006016986D1/de active Active
- 2006-12-07 BR BRPI0617110A patent/BRPI0617110B1/pt active IP Right Grant
- 2006-12-07 HU HUE10163537A patent/HUE029086T2/en unknown
- 2006-12-07 PL PL10163537.3T patent/PL2229825T3/pl unknown
- 2006-12-07 DE DE202006020540U patent/DE202006020540U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2006-12-07 PT PT101635373T patent/PT2229825T/pt unknown
- 2006-12-07 WO PCT/EP2006/011820 patent/WO2007068402A1/en active Application Filing
- 2006-12-07 AU AU2006326264A patent/AU2006326264B2/en not_active Ceased
- 2006-12-07 DK DK10163537.3T patent/DK2229825T3/en active
- 2006-12-07 US US11/990,967 patent/US20100003392A1/en not_active Abandoned
- 2006-12-07 PT PT06819035T patent/PT1962619E/pt unknown
- 2006-12-07 BR BRPI0617113A patent/BRPI0617113B1/pt active IP Right Grant
- 2006-12-07 RU RU2008106871/13A patent/RU2384253C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2006-12-07 ES ES06840962T patent/ES2417630T3/es active Active
- 2006-12-07 PL PL06829612T patent/PL1962620T3/pl unknown
- 2006-12-07 BR BRPI0617114A patent/BRPI0617114B1/pt active IP Right Grant
- 2006-12-07 WO PCT/EP2006/012059 patent/WO2007068482A2/en active Application Filing
- 2006-12-07 BR BRPI0617112A patent/BRPI0617112B1/pt active IP Right Grant
- 2006-12-07 PL PL06819035T patent/PL1962619T3/pl unknown
- 2006-12-07 PT PT68409622T patent/PT1965671E/pt unknown
- 2006-12-07 PL PL06829613T patent/PL1965670T3/pl unknown
- 2006-12-07 EP EP10163537.3A patent/EP2229825B1/en active Active
- 2006-12-07 SI SI200630852T patent/SI1962619T1/sl unknown
- 2006-12-07 EP EP06840962.2A patent/EP1965671B1/en active Active
- 2006-12-07 RU RU2008106873/13A patent/RU2380988C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2006-12-07 DK DK06819035.4T patent/DK1962619T3/da active
- 2006-12-07 PL PL06840962T patent/PL1965671T3/pl unknown
- 2006-12-07 ES ES06819035T patent/ES2347692T3/es active Active
- 2006-12-07 EP EP06829613A patent/EP1965670B1/en active Active
- 2006-12-07 US US11/990,968 patent/US20090252839A1/en not_active Abandoned
- 2006-12-07 EP EP06829612.8A patent/EP1962620B1/en active Active
- 2006-12-07 MX MX2008002682A patent/MX2008002682A/es active IP Right Grant
- 2006-12-07 CA CA2620298A patent/CA2620298C/en active Active
- 2006-12-07 RU RU2008106868/13A patent/RU2384251C2/ru active
-
2008
- 2008-02-25 EG EG2008020323A patent/EG24934A/xx active
- 2008-02-25 MA MA30679A patent/MA29752B1/fr unknown
- 2008-02-25 MA MA30678A patent/MA29701B1/fr unknown
- 2008-02-25 EG EG2008020325A patent/EG25448A/xx active
- 2008-02-25 IL IL189729A patent/IL189729A0/en unknown
- 2008-02-25 MA MA30680A patent/MA29753B1/fr unknown
- 2008-02-25 IL IL189730A patent/IL189730A0/en unknown
- 2008-02-25 IL IL189727A patent/IL189727A0/en unknown
- 2008-02-25 EG EG2008020326A patent/EG25423A/xx active
- 2008-02-25 IL IL189728A patent/IL189728A0/en unknown
- 2008-02-25 MA MA30681A patent/MA29754B1/fr unknown
- 2008-08-04 US US12/185,315 patent/US20080299268A1/en not_active Abandoned
- 2008-12-24 HK HK08113972.7A patent/HK1122703A1/xx unknown
-
2009
- 2009-06-05 HK HK09105071.2A patent/HK1127741A1/xx unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2380988C2 (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий желатин и крахмал | |
| RU2463892C2 (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий конжак маннан | |
| RU2453218C2 (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и гуаровую камедь | |
| RU2385624C2 (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь кассии, способ его получения и применения | |
| RU2385657C2 (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь таро, cпособ его получения и применения | |
| RU2385625C2 (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий модифицированный крахмал, способ его производства и применения | |
| US20080299267A1 (en) | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and locust bean gum |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171208 |