PT1962619E

PT1962619E - Concentrado para preparação de um bouillon, sopa, molho, molho engrossado ou para utilização como um condimento, compreendendo o concentrado partículas de goma de xantano e de alfarroba

Info

Publication number: PT1962619E
Application number: PT06819035T
Authority: PT
Inventors: Georg Achterkamp; Dieter Kurt Karl Ackermann; Chiharu Inoue; Reinhard Kohlus; Matthias Kuhn
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2005-12-12
Filing date: 2006-12-07
Publication date: 2010-10-06
Also published as: EP1962619B1; US20080299268A1; RU2008106873A; US20100003392A1; BRPI0617114B1; HK1122703A1; RU2384251C2; EP1965670A1; HUE029086T2; EP2229825B1; BRPI0617110B1; ES2347692T3; EP1962619A1; PL1965671T3; US20090148583A1; MX2008002678A; BRPI0617110A2; CA2620298C; EP1962620A2; MX2008002680A

Description

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DESCRIÇÃO "CONCENTRADO PARA PREPARAÇÃO DE UM BOUILLON, SOPA, MOLHO, MOLHO ENGROSSADO OU PARA UTILIZAÇÃO COMO UM CONDIMENTO, COMPREENDENDO O CONCENTRADO PARTÍCULAS DE GOMA DE XANTANO E DE ALFARROBA"

CAMPO DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se a concentrados para a preparação de um bouillon, caldo, sopa, molho, molho engrossado ou para utilização como um tempero. Mais em particular, a invenção refere-se a esses concentrados que permitem a inclusão de plantas condimentares, legumes, carne, peixe ou crustáceos que não estão completamente secos.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

Os concentrados para a preparação de um bouillon, caldo, sopa, molho, molho engrossado, ou para utilização como tempero são bem conhecidos na cozinha ocidental e não ocidental. Para concisão, essas formulações são aqui todas abreviadas para "concentrados para a preparação de um bouillon ou para utilização como um tempero".

Convencionalmente os cubos ou pastilhas de ΡΕ1962619 bouillon e tempero compreendem ingredientes tais como um ou mais de sal, açúcar, intensificadores do sabor (como e.g. glutamato monossódico, MSG), plantas condimentares, especiarias, partículas de legumes, corantes e aromatizantes, próximo de e.g. 0-40% (para cubos de tempero 1-60%, para cubos de temperos e bouillon tipicamente 0-20%) de matéria gorda e/ou óleo. O sal é normalmente um ingrediente que está presente em grandes quantidades, e.g. 5-60%.

Esses concentrados estão convenientemente disponíveis na forma de cubos rígidos ou plásticos (i.e. deformáveis), pastilhas, cubos de esfarelar, ou como pós, granulados, etc. Estas formulações são conhecidas como sendo secas: um teor de humidade inferior a 8%, geralmente ainda mais baixo.

Embora essas formulações secas tenham vantagens em termos e.g. de conservação, requerem que todos os ingredientes estejam secos. Se os ingredientes utilizados nesses concentrados não estiverem directamente disponíveis numa forma seca (e.g. plantas condimentares e legumes e pedaços destes, pedaços de carne), esses ingredientes precisam primeiro de ser secos. É escusado dizer, isso é tanto uma trabalheira como pode ter um impacto negativo na qualidade (dos pedaços) dessas plantas condimentares, legumes e carne. Assim, há necessidade de concentrados para utilização como tempero ou para a preparação de um bouillon, caldo, sopa, molho ou molho engrossado, concentrados esses que vão permitir a utilização de 3 ΡΕ1962619 ingredientes, tais como por exemplo plantas condimentares e/ou legumes e/ou frutos ou partículas suas bem como pedaços de carne, peixe ou crustáceos, que estejam num estado não completamente seco, i.e. mais de 8% (em peso da erva aromática/legume) de humidade. Preferencialmente, os concentrados devem ser estáveis na armazenagem quando conservados numa embalagem fechada.

Preferencialmente, deve permitir a utilização de ingredientes tais como plantas condimentares, legumes, frutos, carne, peixe, crustáceos e partículas suas na forma de ingredientes intermédios com teor de humidade estabilizado. 0 documento WO 2001/072148 descreve auxiliares culinários que são constituídos por um material de parede que se pode fundir ou dissolver, que encerra um recheio fluido ou pastoso. Esse recheio liquido ou pastoso iria permitir a utilização de plantas condimentares e legumes (partículas) não secos no seu recheio. Contudo, o fabrico desses cubos recheados pode ser complicado. O documento JP 61/031068 descreve concentrados de sopas para utilização com massa chinesa instantânea, concentrados de sopa esses que estão na forma de uma geleia, precisando o concentrado de ser diluido 5-6 vezes com água para dar uma sopa para ser consumida ou servida com massa chinesa. Essas geleias são formadas com gelatina em associação com um ou mais de alginato, agar e puré de ΡΕ1962619 maça. As geleias levam 3-6 minutos a dissolver-se. As geleias desta referência podem incluir carne (pedaços) e legume (pedaços). Embora esta forma de geleia permita matérias em partículas não secas, as geleias descritas têm algumas desvantagens. 0 documento US2003/0044503 refere-se a um alimento compósito que tem um agente gelificante, eventualmente seleccionado de gelatina, clara de ovo, amido de milho ceroso modificado, concentrado de proteínas de soro de leite, fécula de batata modificada, goma gelana, e caseína de coalho, e um componente aromatizante e/ou de texturização, uniformemente distribuído através dele, eventualmente seleccionado de leite em pó magro, queijo modificado por enzimas, mistura de tempero BBQ, queijo Cheddar, açúcares, concentrado de proteínas de leite, vinagre e óleo de soja parcialmente hidrogenado, sendo o restante do compósito constituído principalmente por água. 0 documento US-A-6086937 refere-se a uma composição, de preferência contínua gorda, de consistência que se pode tirar à concha ou à colher para a preparação de molhos por adição de água e aquecimento, compreendendo 5-80 partes em peso de matéria gorda, 0,5-15 partes em peso de ingredientes de leite dispersáveis em água, 1-20 partes em peso de amido ou de um produto semelhante a amido, até 40 partes em peso de água, compostos saborizantes e/ou aromatizantes e, opcionalmente, 0,25-5 partes em peso de gelatina ou um hidrocolóide semelhante. ΡΕ1962619 0 documento US-A-4929456 refere-se a um processo de preparação de partículas de molho e tempero em porções controladas tolerantes à fusão por combinação de uma primeira mistura de uma solução de gelatina a 5% e temperos com uma segunda mistura compreendendo ingredientes não sólidos tais como nata, margarina, queijo, etc. e misturando a combinação para formar uma mistura de molho, seguida por aquecimento da mistura de molho a temperaturas eficazes para pasteurizar a mistura de molho e depois depositar partículas de molho individuais numa correia de congelação com uma unidade formadora de gotas e congelando-as a temperaturas na gama de -5 F a -15 F, seguida por remoção das partículas de molho discretas congeladas da correia de congelação para embalagem com fundidos congelados e/ou legumes. 0 documento US-A-5593716 refere-se a um molho líquido, produto para sopa ou molho que tem elevada estabilidade à temperatura, cisalhamento e armazenagem e que tem uma textura suave compreendendo uma fase aquosa e uma fase oleosa. A fase aquosa inclui: (a) uma fase dispersa de microgel de polissacáridos não amiláceo; e (b) uma fase contínua compreendendo uma solução de biopolímero. 0 US-A-5332585 refere-se a um produto alimentar granulado que é preparado por mistura de uma matéria gorda fundida com um material amiláceo, extrusão da mistura em fios, arrefecimento dos fios e depois a sua subdivisão em 6 ΡΕ1962619 secções e projecção das secções através de um grelhador para reduzir o tamanho das secções a grânulos.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO Há necessidade de concentrados embalados para utilização como tempero ou para a preparação de um bouillon, caldo, sopa, molho, ou molho engrossado, concentrado esse que está na forma de uma geleia (embalada) , geleia essa que se pode dissolver muito rapidamente em água a ferver (e.g. uma massa de 30 g dissolver-se-ia em 900 mL de água a ferver em menos do que 3,5 minutos, preferencialmente menos do que 3 minutos) . Também é preferido que essa geleia tenha uma baixa tendência para a sinérese (separação de água) e seja preferencialmente um gel elástico, não excessivamente rigido (como tal vai facilitar a remoção da sua embalagem; elástico e não excessivamente rigido pode ser melhor avaliado pela sensação na mão). Também é desejado que preferencialmente o gel não seja demasiado pegajoso (uma vez que esse gel é provável que seja manuseado por dedos e para permitir a remoção fácil da embalagem) e seja feito por um método de fabrico simples (e.g. não excessivamente viscoso na preparação, ou que requeira equipamento ou transformação mais complexos). Preferencialmente, os concentrados devem ser de modo a permitir as taxas de diluição habituais (e.g. num liquido aquoso como água) para e.g. bouillons (e.g. como em cubos de bouillon) como 1:20-1-50 (i.e. permite níveis de sal elevados no gel) . Além disso, o produto deve ser bastante estável no transporte e armazenagem, que é normalmente a 7 ΡΕ1962619 temperaturas ambientes, mas durante os quais as temperaturas podem subir até valores substancialmente mais altos. Preferencialmente, o gel também deve ter uma certa resistência: preferencialmente a resistência deve ser tal que a força (em gramas) necessária para um êmbolo penetrar 10 mm num gel seja superior a 50, preferencialmente superior a 7 0 g. Também é desejado que haja pouca ou nenhuma separação de fases.

Verificou-se agora que isso pode ser conseguido (pelo menos em parte) por um concentrado embalado para a preparação de um bouillon, caldo, sopa, molho, molho engrossado ou para utilização como um tempero, compreendendo o referido concentrado: 20-80% de água (% em peso com base na quantidade total de concentrado embalado), 0,5-60% em peso de plantas condimentares, legumes, frutos, carne, peixe, crustáceos, ou das suas partículas, (% em peso com base na quantidade total de concentrado embalado), - 0,1% a 10% (% em peso com base no teor de água do concentrado) de um agente gelificante compreendendo a associação de goma de xantano e goma de alfarroba (LBG) , estando a goma de xantano e a LBG cada uma delas presente numa quantidade de 30-70% da quantidade total de goma de xantano + LBG, 8 ΡΕ1962619 - 3-30% (% em peso com base no teor de água do concentrado, mais preferencialmente 15-30%, mais preferencialmente ainda 15-26%) de sal, em que o concentrado tem o aspecto de um gel (preferencialmente apreciado quando retirado da embalagem), A pessoa com conhecimentos correntes da arte dos produtos alimentares reconhece um gel quando vê um. 0 aspecto de um gel geralmente pode ser conseguido num meio aquoso quando são utilizados agentes gelificantes suficientes na formulação. Um gel vai normalmente ter um aspecto de superfície uniforme, capaz de reter a forma à temperatura ambiente quando exposto à gravidade, mas facilmente deformável (em certa medida de uma forma elástica). Mais preferencialmente, o concentrado embalado de acordo com a invenção (quando retirado da embalagem) tem o aspecto ou reologia de um gel expresso por uma razão do módulo elástico G':módulo viscoso G" de pelo menos 1, preferencialmente pelo menos 3, mais preferencialmente pelo menos 5. Além disso pode ser preferido que o módulo viscoso G" seja pelo menos 10 Pa, preferencialmente pelo menos 50 Pa. O método de o determinar está descrito adiante.

Por "plantas condimentares, legumes, frutos, carne, peixe, crustáceos, ou as suas partículas" entende-se partículas que têm um tamanho tal que são pelo menos visíveis a olho nú, no produto tal como é consumido, e.g. por diluição com água na taxa de diluição requerida (porque 9 ΡΕ1962619 é quando as partículas ou plantas condimentares etc. interessam: serem vistas imediatamente antes do consumo). Assim, "pó de carne" como é conhecido na indústria de bouillons pode ser difícil de ser visto no cubo de gelatina (e.g. devido à concentração, possível turbidez devida a certos ingredientes), mas essas partículas do pó de carne convencional são bem visíveis a olho nú na sopa ou bouillon quando preparados na diluição adequada. A água (como quantidade) é para ser aqui entendida como a quantidade total de humidade presente. A concentração de sal é para ser calculada como (quantidade de sal)/(quantidade de sal + humidade total). 0 mesmo é verdadeiro para outra matéria dissolvida, tal como o agente gelificante (quantidade de agente gelificante/(quantidade de agente gelificante + quantidade de humidade total).

Pode ser preferido que o concentrado de acordo com a presente invenção compreenda 15-30% (em peso, com base no teor de água total, mais preferencialmente 15-26%) de sal (preferencialmente NaCl, mas também incluindo outros sais, preferencialmente em forma dissolvida). "Sal" neste contexto pode ser cloreto de sódio mas também pode ser outro sal de metal alcalino tal como cloreto de potássio, ou uma sua mistura, ou outros produtos com baixo teor de sódio que procuram a impressão do sabor do cloreto de sódio, desde que o sabor na formulação final (e.g. bouillon, ou produto alimentar temperado) seja aceitável. O limite superior de solubilidade em água do NaCl é cerca de 10 ΡΕ1962619 26% (à temperatura ambiente) e assim acima deste limite podem ocorrer alguns cristais de sal. Portanto, a quantidade de sal está preferencialmente (imediatamente) abaixo deste nível de concentração de saturação de sal.

Pela formulação acima referida, podem ser obtidos concentrados para a preparação de um bouillon, caldo, sopa, molho, molho engrossado ou para utilização como um tempero que são diferentes dos cubos e pastilhas secos convencionalmente utilizados, na medida em que os concentrados de acordo com a invenção não são secos. Permite a utilização de plantas condimentares, legumes, carne, peixe, crustáceos (ou das suas partículas) que estão parcialmente húmidos, i.e. não completamente secos. O que partilha com cubos e pastilhas de bouillon convencionais é que vem num formato de dose unitária (i.e. não um produto a granel como liquido, pó ou grânulos) : uma quantidade numa porção, embalada individualmente.

Pese embora o facto de o concentrado de acordo com a presente invenção permitir a utilização de (pedaços de) plantas condimentares, legumes, carne, peixe, crustáceos que não estão secos, também é possível incluir esses ingredientes em forma seca no concentrado de acordo com a presente invenção. Esses ingredientes secos podem então ser em alguma medida hidratados pela humidade presente no concentrado.

Os concentrados são mais ou menos estáveis quanto 11 ΡΕ1962619 à forma: não é um produto com facilidade de fluir, mas sendo um produto gelificado significa que pode deformar-se (facilmente) sob pressão. Por escolha da quantidade e proporção de goma de xantano e LBG pode obter-se a reologia desej ada. A quantidade e proporção de goma de xantano e LBG necessárias vão e.g. depender da quantidade de sal na formulação, e essas quantidades e proporção podem ser determinadas pela pessoa com conhecimentos correntes na arte dos produtos alimentares gelificados sem esforço desnecessário. A goma de alfarroba e a goma de xantano por si sós a niveis de sal elevados não gelificam realmente, mas em associação tendem a fazê-lo. As quantidades típicas serão: - a um nível de sal de 15%: LBG + goma de xantano (conjuntamente): 0,15-5%, mais preferencialmente 0,4-2%, - a um nível de sal de 25%: LBG + goma de xantano (conjuntamente): 0,2-7%, mais preferencialmente 0,6-3%, ambos como % em peso da quantidade de água tal como definido acima. A LBG e a goma de xantano são aqui preferencialmente utilizadas em quantidades tais que a quantidade total de LBG+goma de xantano compreende 30-70% de LBG e 30-70% de goma de xantano (% em peso da quantidade 12 ΡΕ1962619 total de goma de xantano+LBG). De um modo preferido, estas quantidades são 40-60% e 60-40%, respectivamente, e ainda mais preferido 45-55% e 55-45%, respectivamente. A proporção mais preferida é cada componente numa quantidade de cerca de 50% e 50%. A textura ou reologia desejada para o produto de acordo com a invenção é de preferência a de um gel. Relativamente a um gel, na literatura cientifica, e.g. "Das Rheologie Handbuch", Thomas Mezger, Curt R. Vincentz-Verlag, Hannover, 2000, um gel é tipicamente definido pela sua razão do módulo elástico G' para o módulo viscoso G". Isto permite distinguir entre um fluido altamente viscoso, e.g. uma pasta e um sistema elástico com a mesma viscosidade e.g. uma geleia. Esta razão deve ser superior a 1 para um gel. Para um dado produto, uma razão superior a 1 é adequada. É preferido, contudo, que a referida razão seja superior a 3 e mais preferencialmente é superior a 5. O valor absoluto do módulo viscoso G" é de preferência superior a 10 Pa, mais preferencialmente superior a 50 Pa. Este critério distingue entre soluções fluidas com carácter de gel e produtos gelificados que retêm mais a forma que são os produtos pretendidos de acordo com esta invenção.

Os valores indicados acima devem ser medidos nas seguintes circunstâncias: 13 ΡΕ1962619 - um tempo de maturação de pelo menos 12 h em condições ambientais, - temperatura da medição de 25°C, - uma frequência oscilatória de 1 rad/s e - uma deformação de 1%.

Este conjunto de parâmetros refere-se a um ensaio oscilatório normalizado realizado com um reómetro corrente de baixa deformação do estado da técnica, disponível comercialmente e.g. de Bohlin ou de TA Instruments.

Os requisitos tal como referido aqui para G':G" devem de preferência aplicar-se a todo o concentrado (excepto o material em partículas), e não apenas a uma sua parte. Por exemplo, para uma construção como a no WO 01/72148 isso pode ser verdadeiro para o material das paredes, mas não para o núcleo fluido ou pastoso. Além disso, é preferido que o concentrado não consista num material de envelope sólido que cobre o núcleo. Também pode ser preferido que o concentrado seja translúcido e/ou transparente, para além dos elementos visuais como plantas condimentares, legumes, carne, peixe, crustáceos (ou as suas partículas). Assim, do material de matriz (e.g. compreendendo água, um agente gelificante, e opcionalmente sal, intensificadores do sabor, óleo) compreendendo ainda os elementos visuais como plantas condimentares, legumes, 14 ΡΕ1962619 carne, peixe, crustáceos (ou as suas partículas), o material de matriz é preferencialmente transparente e/ou translúcido. 0 concentrado de acordo com a invenção é preferencialmente não doce, que é caracterizado por uma doçura como um equivalente a uma percentagem de sacarose inferior 20%, preferencialmente inferior a 15%, ainda mais preferencialmente inferior a 10%, mais preferencialmente ainda inferior a 6%, e resultando num produto final que é inferior em doçura a 0,5 g/L de equivalentes de sacarose, preferencialmente inferior a 0,3 g/L de equivalentes de sacarose, mais preferencialmente inferior a 0,2 g/L de equivalentes de sacarose. A doçura refere-se a uma doçura equivalente a sacarose que é calculada através do índice de doçura dos edulcorantes utilizados. Assim, o concentrado de acordo com a invenção tem uma doçura expressa por um índice de doçura inferior a 0,5 g/litro de equivalentes de sacarose, preferencialmente inferior a 0,3 g/L de equivalentes de sacarose, mais preferencialmente inferior a 0,2 g/L de equivalentes de sacarose. A quantidade equivalente à sacarose refere-se a uma doçura equivalente à sacarose calculada através do índice de doçura dos edulcorantes utilizados.

Tal como aqui utilizado, "índice de doçura" é um termo utilizado para descrever o nível de doçura da forma de dosagem em relação à sacarose. A sacarose, definida como o padrão, tem um índice de doçura de 1. Por exemplo, os ΡΕ1962619 índices de doçura de vários compostos doces conhecidos estão listados a seguir:

Sorbitol 0,54-0,7, Dextrose 0,6, Manitol 0,7, Sacarose 1,0, Xarope de milho com alto teor de frutose a 55% 1,0, Xilitol 1,0, Frutose 1,2-1,7, Ciclamato 30, Aspártamo 180, Acessulfame K 200, Sacarina 300, Sucralose 600, Talin 2000-3000. Mais valores e referências da literatura podem ser encontrados e.g. em "Rõmpp Lebensmittelchemie, Georg Thieme Verlag, 1995".

Também pode ser preferido que por doçura equivalente seja aqui entendido a doçura apercebida por um consumidor determinada por um painel treinado que faz corresponder a doçura do produto a uma solução padrão de sacarose. 0 método pormenorizado está descrito na norma DIN apropriada. Para fins de concepção de receitas esta considera-se semelhante à doçura calculada pelo chamado indice de doçura.

As plantas condimentares, legumes, carne, peixe, crustáceos, ou as suas partículas (incluindo as suas misturas) aplicadas na presente invenção podem ser componentes com humidade intermédia. Tipicamente, os ingredientes com humidade intermédia terão uma actividade de água aw de 0,5-0,98, preferencialmente 0,6-0,87, mais preferencialmente 0,6-0,75. ΡΕ1962619 16

DESCRIÇÃO PORMENORIZADA DA INVENÇÃO

Nos concentrados de acordo com a presente invenção a quantidade de plantas condimentares, legumes, frutos, carne, peixe, crustáceos, ou das suas partículas é preferencialmente 1-40%, mais preferencialmente 1-20%, mais preferencialmente ainda 2-20% (em peso do concentrado embalado total). O teor de humidade total do concentrado total de acordo com a presente invenção tal como está na embalagem (i.e. incluindo os materiais em partículas de plantas condimentares, legumes, carne, peixe, crustáceos) é 20-80% (em peso, com base na quantidade total de concentrado embalado) , preferencialmente 40 a 60% em peso (com base na quantidade total de concentrado embalado). A actividade de água aw do concentrado total tal como está na embalagem é preferencialmente 0,5-0,98, mais preferencialmente 0,6-0,87, ainda mais preferencialmente 0,7-0,8, e mais preferencialmente ainda 0,7-0,75. O pH do concentrado total de acordo com a invenção está preferencialmente entre 3 e 8, mais preferencialmente 4-7. Esse pH pode ser medido após e.g. trituração do concentrado todo finamente. Em relação com isto, pode ser preferido que estejam presentes ácidos (orgânicos) . Também pode ser esse o caso por razões de sabor. O concentrado de acordo com a presente invenção é preferencialmente estável na armazenagem quando está na sua 17 ΡΕ1962619 embalagem intacta. Isto pode ser assegurado por selecção do processo de fabrico apropriado em combinação com uma composição correcta. Por exemplo, um processo gue envolve um passo de pasteurização (quer explicitamente quer como parte de outros passos do processo), seguido por enchimento a quente ou asséptico de embalagens, e a actividade de água aw e pH da composição correctos podem assegurar isso.

Dependendo dos ingredientes e processamento seleccionados, o concentrado de acordo com a presente invenção é estável na armazenagem durante pelo menos 3 meses quando na sua embalagem intacta à temperatura ambiente. Preferencialmente, o concentrado de acordo com a presente invenção tem um prazo de validade aberto de pelo menos 3 meses à temperatura ambiente. Isto pode ser conseguido a niveis de sal elevados, e.g. a 20-26% de sal (com base em água) . Assim, esse nivel de sal pode ser preferido.

Seguidamente aos ingredientes mencionados, pode ser preferido para os concentrados de acordo com a presente invenção que compreendam ainda 0,5-30% (peso do concentrado total) de um intensificador de sabor seleccionado do grupo de glutamato monossódico, 5'-ribotidos, ácidos orgânicos, ou as suas misturas. O sal também pode ser considerado como um intensificador de sabor, mas é aqui considerado como uma categoria de ingredientes separada. 18 ΡΕ1962619

Podem ser utilizadas matérias gordas e/ou óleos como um ingrediente nos concentrados de acordo com a presente invenção. Podem contribuir para o sabor e/ou sensação na boca. Devido à natureza aquosa dos concentrados, essa matéria gorda está preferencialmente presente numa forma emulsionada ou dispersa. Pode ser desejada a utilização de emulsionantes e/ou estabilizadores. Assim, pode ser preferido que o concentrado de acordo com a presente invenção compreenda ainda 1-30% (peso do concentrado embalado total) de óleo e/ou matéria gorda emulsionado ou disperso, preferencialmente 1-15%.

Como os concentrados são semelhantes a gelatina, podem ter uma forma. Preferencialmente, o concentrado de acordo com a invenção está na forma de um cubo, comprimido, tijolo, pastilha, bola (esfera), briquete, drageia, de um ovo, ou de um ovo achatado. Entende-se aqui que "cubos ou comprimidos" e "dose unitária" abrangem uma ampla variedade de formas geométricas: para além de cubos e comprimidos também pastilhas, briquetes, formas semelhantes a tijolos, etc. Cada concentrado gelifiçado preferencialmente tem um tamanho tal que o concentrado tem um peso (excluindo a embalagem) de 1 g-10 kg, preferencialmente 2-250 g, mais preferencialmente 10-50 g. A porção do concentrado de acordo com a presente invenção tal como embalada é preferencialmente tal que o concentrado tem um peso excluindo embalagem de 1 g-10 kg, preferencialmente 2-250 g, mais preferencialmente 10-50 g. A embalagem pode ser 19 ΡΕ1962619 e.g. uma embalagem de "blisters" ou um boião de vidro ou de plástico ou tinas ou taças (herméticas). Preferencialmente, no concentrado embalado de acordo com a invenção o recipiente é uma taça ou tina com uma vedação, mas agora também são possiveis formas de embalagem mais complexas (e.g. uma embalagem para aberturas repetidas). Uma opção de embalagem preferida e especifica são taças ou tinas herméticas ou para aberturas repetidas (e.g. taças de plástico e.g. tendo um volume de 1-250 mL, compreendendo 1-250 g, preferencialmente 2-50 g (mais preferencialmente 10-50 g) de concentrado, que são fechadas com uma tampa ou vedante, preferencialmente um selo de material semelhante a uma folha).

Os concentrados embalados de acordo com a presente invenção são preferencialmente translúcidos ou transparentes. Isto também pode tornar atractivo escolher e.g. embalagem que é pelo menos parcialmente transparente. A invenção refere-se ainda a um processo para a preparação dos concentrados de acordo com a presente invenção. Um processo para a preparação pode compreender os passos de mistura dos ingredientes com água, enchimento na embalagem (e.g. embalagens de blisters ou taças ou tinas) e fecho das embalagens (e.g. por um vedante), em que preferencialmente é aplicado um passo de aquecimento antes, durante ou após o enchimento da embalagem, para efeitos de conservação e/ou para facilitar a dissolução de ingre- 20 ΡΕ1962619 dientes e/ou obter solidificação (por arrefecimento subsequente) de geles termo-endurecidos. Alternativamente, a mistura (aquecida) pode ser vertida em formas, e arrefecida até endurecer. Depois de endurecido até um gel, o concentrado gelificado vai ter de ser retirado das formas e embalado. É preferido, contudo, fabricar directamente para dentro da embalagem. É preferido que os passos de mistura dos ingredientes com água, enchimento na embalagem e fecho da embalagem em que um passo de aquecimento é aplicado antes e/ou durante e/ou depois do enchimento na embalagem.

No processo acima referido, é preferido que pelo menos parte do estádio de aquecimento seja a uma temperatura de pelo menos 80°C. Além disso, é preferido que a temperatura da mistura durante o enchimento seja pelo menos 70°C. Quando a matéria gorda utilizada é sólida à temperatura ambiente, é preferencialmente fundida primeiro antes de ser adicionada a outros componentes. A invenção refere-se ainda à utilização de um concentrado tal como apresentado acima para a preparação de um bouillon, caldo, sopa, molho, molho engrossado ou para utilização como um tempero. Isto pode ser feito por diluição com um liquido aquoso (e.g. água) com aquecimento, e.g. numa proporção de 1:15-1:100, preferencialmente 1:20-1:70, mais preferencialmente 1:20-1:50. 21 ΡΕ1962619 A invenção refere-se ainda à utilização do concentrado de acordo com a presente invenção e tal como descrito acima para a preparação de um bouillon, caldo, sopa, molho, molho engrossado ou para utilização como um tempero. Essa utilização e.g. implica a remoção do concentrado da sua embalagem, e adição a um alimento ou a um prato, durante ou depois da sua preparação, opcionalmente aplicando mais calor e/ou agitação do alimento ou do prato com esse concentrado.

EXEMPLOS

Exemplo 1: geleia de meio sal com goma de xantano + LBG e legumes frescos

Receita da mistura de base seca Ingrediente kg aroma de legumes 7,500 extracto de levedura 1,200 IG 0,400 Açúcar 8,000 MSG 8,000 sal 10,000 especiarias 2,400 pós de legumes 3,200 acidificante 1,000 41,70 22 ΡΕ1962619

Receita da geleia Ingrediente kg Mistura de base seca 41,700 Água 50,000 Goma de xantano 0,500 LGB 0,500 Vegetais congelados Partículas de cenoura 6, 000 Folhas de salsa congeladas 3, 000 Pedaços de alho francês 5, 000 Pedaços de cebola congelados 7, 000 113,700

Processo de preparação da mistura seca

Adicionar todos os ingredientes secos a um misturador Lõdige

Misturar os pós secos a 120 rpm sem cortador durante 5 min até ficar homogénea

Embalar em sacos de plástico

Fechar e armazenar à temperatura ambiente

Processo de preparação da geleia

Adicionar água a um recipiente (Unimix) ΡΕ1962619 23

Adicionar goma de xantano e LBG

Continuar a misturar durante 30 min

Adicionar a mistura seca e misturar até à homogeneidade

Aquecer até 95°C

Adicionar legumes congelados

Aquecer até 95°C

Manter a 95°C durante 5 min

Enchimento a quente em boiões de vidro de 50 mL

Cravagem das tampas nos boiões de vidro

Arrefecimento até à temperatura ambiente durante 24 h.

Exemplo 2: geleia com alto teor de sal com goma

de xantano + LBG - 24 - ΡΕ1962619

Receita da mistura de base seca Ingrediente kg aroma de franco 8,400 farinha de carne de frango 3, 000 extracto de levedura 1,200 IG 0,400 Partículas de cenoura 0, 900 Açúcar 10,200 Pedaços de cebola 3, 000 Pedaços de alho francês 1,000 Maltodextrina 8,500 MSG 17,000 Folhas de salsa 1,300 Sal 35,000 Especiarias 2,400 Pós de legumes 1,700 Fécula de batata 6, 000 100,00

Receita da geleia Ingrediente kg Mistura de base seca 50,000 Água 50,000 Goma de xantano 0,400 LGB 0,400 100,800 ΡΕ1962619

Processo de preparação da mistura seca

Adicionar todos os ingredientes secos a um misturador Lõdige

Misturar os pós secos a 120 rpm sem cortador durante 5 min até ficarem homogéneos

Embalar em sacos de plástico

Fechar e armazenar à temperatura ambiente

Processo de preparação da geleia

Adicionar água a um recipiente (Unimix)

Adicionar goma de xantano e LBG

Continuar a misturar durante 30 min

Adicionar a mistura seca e misturar até à homogeneidade

Aquecer até 90°C

Manter a 90°C durante 10 min

Enchimento a quente em boiões de vidro de 40 mL ΡΕ1962619

Cravagem das tampas nos boiões de vidro Arrefecimento até à temperatura ambiente durante 24 h.

Os produtos resultantes dos exemplos 1 e 2 tinham o aspecto de um gel e tinham uma forma estável.

Exemplo 3:

Mistura seca (g): 375 g de sal

200 g de gordura de palma 175 g de MSG 27,45 g de componentes aromatizantes, especiarias e intensificadores de sabor

Mistura de legumes (g): 220 g de cenouras raladas congeladas 110 g de alho francês ralado congelado 70 g de espinafre ralado congelado 50 g de pimentos ralados congelados 30 g de abóbora ralada congelada 20 g de aipo ralado congelado 15 g de milho ralado congelado

Sistema de gelificação:

700 g de água 8 g de goma de xantano 3,5 g de LBG 27 ΡΕ1962619

Foi preparado um produto misturando todos os ingredientes, aquecendo a 80°C, vertendo em formas e arrefecendo até solidificar. O produto resultante parecia-se com um gel, tinha forma estável, e 15 g do gel dissolveram-se em menos de 2 minutos quando imersos em água a ferver (diluição de 30 vezes).

Exemplos 4-7: foram preparados vários concentrados para bouillon com sabor variável de acordo com receitas descritas adiante. A humidade foi adicionada como água, todos os outros ingredientes são utilizados numa forma seca (isto é: secos comercialmente, o que normalmente significa 1-3% de humidade para esses ingredientes). Foram determinados a aw e o G' e G": estes resultados estão apresentados a seguir ao exemplo 4. Os quatro produtos tinham aspecto de geles.

Exemplo 4: Geleia de carne de vaca com LBG + goma de xantano

Descrição Quantidade [%] Quantidade [g] para 10 kg Açúcar 2 0,2 Sal 18,4 1,84 Aroma 4,9 0,49 Ácido citrico em pó 0,5 0,05 Vegetais em pó 0,45 0,045 Extracto de levedura 1,5 0,15 Especiarias 0,2 0,02 28 ΡΕ1962619 (continuação)

Descrição Quantidade [%] Quantidade [g] para 10 kg 5'-ribotidos 0,2 0,02 MSG 5,1 0,51 Gordura de palma 10,5 1,05 Água 55,38 5,535 Goma de xantano 0,3 0,03 Goma de alfarroba 0,3 0,03 Total 100 10

Descrição do processo: 1. Misturar todos os ingredientes secos num misturador Hobart até à homogeneidade

2. Fundir a gordura a 60°C 3. Adicionar a gordura fundida aos ingredientes secos e misturar no misturador Hobart até à homogeneidade 4. Adicionar a mistura a um recipiente com camisa dupla (tipo Unimix) 5. Adicionar a água ao recipiente e fechar o recipiente. 6. Aquecer até 90°C com agitação ΡΕ1962619 7. Manter a 90°C durante 3 min com agitação 8. Enchimento a quente em recipientes ovais com tamanho de 35 mL, seguido por selagem e deixar arrefecer até à temperatura ambiente.

Exemplo 5: Geleia de peixe com LBG + goma de xantano

Descrição Quantidade [%] Quantidade [g] para 10 kg Farinha de peixe 8 0,8 Aroma 0,5 0,05 Gordura de palma 5,8 0,58 Sucedâneo de nata em pó 16,1 1,61 Especiarias 0,1 0,01 Ácido láctico (liquido) 0,6 0,06 Água 40 4 Amido modificado 3,5 0,35 Sal 13,1 1,31 MGS 4,4 0,44 Goma de alfarroba 0,5 0,05 Goma de xantano 0,5 0,05 Açúcar 6, 6 0,66 5'-ribotidos 0,2 0,02 Caramelo em pó 0,1 0,01 Total 100 10 30 ΡΕ1962619

2. Fundir a gordura a 60°C 3. Adicionar a gordura fundida aos ingredientes secos e misturar no misturador Hobart até à homogeneidade 4. Adicionar a mistura a um recipiente com camisa dupla (tipo Unimix) 5. Adicionar a água e o ácido láctico ao recipiente e fechar o recipiente. 6. Aquecer até 90°C com agitação 7. Manter a 90°C durante 3 min com agitação 8. Enchimento a quente em recipientes ovais com tamanho de 35 mL, seguido por selagem e deixando arrefecer até a temperatura ambiente.

Exemplo 6: Geleia de frango (LBG + goma de xantano) 31 ΡΕ1962619

Descrição Quantidade [%] Quantidade [g] para 10 kg Extracto de frango 3,2 0,32 Farinha de carne de 7,3 0,73 frango Gordura de frango 16,1 1,61 Especiarias 0,4 0,04 Água 44,4 4,44 Aroma 1,3 0,13 Sal 17,3 1,73 MGS 4 0,4 Goma de alfarroba 0,5 0,05 Goma de xantano 0,5 0,05 Açúcar 4,8 0,48 5'-ribotidos 0,2 0,02 Total 100 10

2. Fundir a gordura a 60°C 3. Adicionar a gordura fundida aos ingredientes secos e misturar no misturador Hobart até à homogeneidade 4. Adicionar a mistura a um recipiente com camisa dupla (tipo Unimix) 5. Adicionar a água e o ácido láctico ao recipiente e fechar o recipiente. ΡΕ1962619 6. Aquecer até 90°C com agitação 7. Manter a 90°C durante 3 min com agitação 8. Enchimento a quente em recipientes redondos com tamanho de 15 mL, seguido por selagem e deixando arrefecer até à temperatura ambiente.

Exemplo 7: Geleia de porco com LBG + goma de xantano

Descrição Quantidade [%] Quantidade [g] para 10 kg Aroma de porco 1,5 0,15 Água 41,5 4,15 Gordura de porco 12,1 1,21 Carne de porco em pó 6,1 0,61 Sal 13,6 1,36 MGS 5,3 0,53 Goma de alfarroba 0,5 0,05 Goma de xantano 0,5 0,05 Açúcar 3,8 0,38 Gordura de palma 3 0,3 Farinha de ossos de 12,1 1,21 porco Total 100 10 33 ΡΕ1962619

2. Fundir a gordura a 60°C 3. Adicionar a gordura fundida aos ingredientes secos e misturar no misturador Hobart até à homogeneidade 4. Adicionar a mistura a um recipiente com camisa dupla (tipo Unimix) 5. Adicionar a água ao recipiente e fechar o recipiente. 6. Aquecer até 90°C com agitação 7. Manter a 90°C durante 3 min com agitação 8. Enchimento a quente em recipientes redondos com tamanho de 15 mL, seguido por selagem e deixando arrefecer até à temperatura ambiente.

Resultados dos exemplos 4-7: razão G'/G" a 21 °C (temperatura ambiente, determinada seguindo as instruções da descrição): G' e G": 34 ΡΕ1962619

Receita Módulo de conservação G' (Pa) Módulo de perda G" (Pa) Razão G'/G" âw Taxa de diluição Tempo de diluição (s) Sinérese Vaca 75,48 \—1 ^J1 ^J1 i—I 5,24 0,68 28 90 Baixa Peixe 1061,50 186,70 5,69 0,74 26 180 Muito baixa Galinha 187,50 39,55 4,74 0,73 29 120 Baixa Porco 466,29 100,38 4,65 0,73 30 90 Muito baixa A consistência do gel foi determinada utilizando o método seguinte: utilizando um analisador de textura de Microstable Sytems, modelo ΤΑ XT2 com uma célula de carga de 5 kg. - Êmbolo: Diâmetro (de acordo com o método da AOAC) 0,5 polegadas significa 12,7 mm, altura 35 mm, superfície plana, arestas cortantes, material plástico. - Os recipientes da amostra têm influência nos resultados se bem que não muito grande. Por isso o recipiente escolhido deve ser sempre o mesmo. Utilizou-se recipientes de plástico para sistemas modelo (diâmetro do fundo de 5,5 cm; diâmetro da boca de 6,5 cm; altura de 8,5 cm) e boiões de vidro para ensaios do processo com receitas que não as dos sistemas modelo (diâmetro de 7 cm; altura de 4 cm) . ΡΕ1962619

Após a preparação, as amostras foram armazenadas em condições ambientais (21°C) pelo menos de um dia para o outro antes da determinação. - Parâmetros do analisador de textura (TA) : Pré- velocidade 1 mm/s, Velocidade de ensaio 0,5 mm/s, Velocidade Re 10 mm/s, Distância 15 mm, disparador auto, Força 0,5 g, Paragem da gravação no alvo. O resultado obtido a partir do gráfico registado é força a 10 mm de profundidade de penetração (deve ser em N, mas simplificou-se em g) .

Lisboa, 17 de Setembro de 2010

Claims

ΡΕ1962619 1 REIVINDICAÇÕES 1. Concentrado embalado para a preparação de um bouillon, caldo, sopa, molho, molho engrossado ou para utilização como um tempero, compreendendo o referido concentrado: - 20-80% de água (% em peso com base no peso total do concentrado embalado), 0,5-60% em peso de plantas condimentares, legumes, frutos, carne, peixe, crustáceos, ou das suas partículas, (% em peso com base no peso total do concentrado embalado), - 0,1% a 10% (% em peso com base no teor de água do concentrado) de um agente gelificante compreendendo uma associação de goma de xantano e goma de alfarroba (LBG) sendo a concentração de agente gelificante a calcular como (quantidade de agente gelificante)/(quantidade de agente gelificante + humidade total) - 15-30% (% em peso com base no teor de água do concentrado, mais preferencialmente 15-26%) de sal, sendo a concentração de sal a calcular como (quantidade de sal)/(quantidade de sal + humidade total) em que o concentrado tem a aparência de um gel. 2 ΡΕ1962619
2. Concentrado de acordo com a reivindicação 1, em que a goma de xantano e a LBG estão cada uma delas presentes numa quantidade de 30-70% com base na quantidade total de goma de xantano + LBG.
3. Concentrado de acordo com a reivindicação 1 ou 2, em que o concentrado tem a reologia de um gel.
4. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 3, em que o concentrado tem a aparência ou a reologia de um gel expressa pela razão do módulo elástico G' : módulo viscoso G" de pelo menos 1, de preferência pelo menos 3.
5. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 4, em que o módulo viscoso G" é pelo menos 10 Pa.
6. Concentrado de acordo com a reivindicação 5, em que o módulo viscoso G" é pelo menos 50 Pa.
7. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 6, em que a quantidade de um agente gelificante compreendendo a associção de goma de xantano e goma de alfarroba (LBG) é 0,2-7%, preferencialmente 0,6-3%, sendo a concentração de agente gelificante a calcular como (quantidade de agente gelificante)/(quantidade de agente gelificante + humidade total). 3 ΡΕ1962619
8. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 7, em que goma de xantano e LBG está cada uma presente numa quantidade de 40-60% da quantidade total de goma de xantano + LBG, preferencialmente numa quantidade de 45-55%, mais preferencialmente numa quantidade de cerca de 50%.
9. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 8, em que o teor de humidade total do concentrado é de 40-60% em peso (com base na quantidade total de concentrado embalado).
10. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 9, em que o concentrado tem uma actividade de água aw de 0,6 a 0,87, preferencialmente 0,7-0,8.
11. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 10, compreendendo ainda 0,5 a 30% (em peso do peso do concentrado total) de um intensificador do sabor seleccionado do grupo de glutamato monossódico, 5'-ribotidos, ácidos orgânicos ou as suas misturas.
12. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 11, compreendendo ainda 1-30%, preferencialmente 1-15% (em peso com base no peso total do concentrado embalado) de óleo e/ou matéria gorda emulsionado(s).
13. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 12, em que o concentrado está na forma de um cubo, comprimido, pastilha, bola, briquete, drageia. 4 ΡΕ1962619
14. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 13, em que o concentrado está embalado numa taça selada ou numa caixa selada.
15. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 14, em que a porção do concentrado embalada é tal que o concentrado tem um peso (excluindo a embalagem) de 10 g-10 kg.
16. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 15, em que o concentrado proporciona um bouillon, caldo, sopa, molho, molho engrossado por diluição do referido concentrado com um liquido aquoso com aquecimento, preferencialmente numa proporção de 1:15 a 1:50.
17 . Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 16, em que 30 g do concentrado se dissolvem em 900 mL de água a ferver em menos de 3, 5 minutos, de preferência menos de 3 minutos.
18. Concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 17, em que o concentrado é um bouillon concentrado.
19. Concentrado de acordo a reivindicação 18, em que o bouillon concentrado proporciona um bouillon por diluição do referido bouillon concentrado com um liquido 5 ΡΕ1962619 aquoso com aquecimento, compreendendo o referido bouillon concentrado - 20-80% de áqua (% em peso em relação ao peso total do concentrado embalado), 0,5-60% em peso de plantas condimentares, legumes, frutos, carne, peixe, crustáceos, ou das suas partículas, (% em peso em relação ao peso total do concentrado embalado), - 0,6% a 7% (% em peso em relação ao teor de água do concentrado) de um agente gelificante compreendendo a associação de goma de xantano e goma de alfarroba (LBG) , sendo a concentração de agente gelificante a calcular como (quantidade de agente gelificante)/(quantidade de agente gelificante + humidade total), - 15-30% (% em peso com base no teor de água do concentrado, mais preferencialmente 15-26%) de sal, sendo a concentração de sal a calcular como (quantidade de sal)/(quantidade de sal + humidade total) em que o concentrado tem a aparência de um gel ou reologia de um gel expressa pela razão do módulo elástico G':módulo viscoso G" de pelo menos 1, em que a porção do concentrado embalada é tal que o concentrado tem um peso (excluindo a embalagem) de 10 g-10 6 ΡΕ1962619
20. Concentrado de acordo com a reivindicação 19 compreendendo ainda 1-30%, de preferência 1-5% (em peso em relação ao peso total do concentrado embalado) de óleo emulsionado e/ou matéria gorda emulsionada.
21. Concentrado de acordo com a reivindicação 19 ou 20, em que o bouillon concentrado proporciona um bouillon por diluição do referido bouillon concentrado com um liquido aquoso com aquecimento numa proporção de 1:15-1:50.
22. Processo para a preparação de um concentrado para a preparação de um bouillon, caldo, sopa, molho, molho engrossado ou para utilização como um tempero, compreendendo o referido concentrado: - 20-80% de água (% em peso com base no peso total do concentrado embalado), 0,5-60% em peso de plantas condimentares, legumes, frutos, carne, peixe, crustáceos, ou das suas particulas, (% em peso com base no peso total do concentrado embalado), - 0,1% a 10% (% em peso com base no teor de água do concentrado) de um agente gelificante compreendendo uma associação de goma de xantano e goma de alfarroba (LBG) sendo a concentração de agente gelificante a calcular como 7 ΡΕ1962619 (quantidade de agente gelificante)/(quantidade de agente gelificante + humidade total) - 15-30% (% em peso com base no teor de água do concentrado, mais preferencialmente 15-26%) de sal, sendo a concentração de sal a calcular como (quantidade de sal)/(quantidade de sal + humidade total) em que o concentrado tem a aparência de um gel, compreendendo o processo os passos de mistura dos ingredientes com a água, enchimento nas embalagens e fecho das embalagens, em que preferencialmente á aplicado um passo de aquecimento antes, durante ou depois do enchimento nas embalagens.
23. Processo de acordo com a reivindicação 22, em que a goma de xantano e a LBG estão cada uma delas presentes numa quantidade de 30-70% (preferencialmente 40-60%, mais preferencialmente cerca de 50%) da quantidade total de xantana + LBG.
24. Processo de acordo com a reivindicação 22 ou 23, em que pelo menos parte do passo de aquecimento é a uma temperatura de pelo menos 70°C.
25. Utilização de um concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 19, para a preparação de um bouillon ou sopa. ΡΕ1962619
26. Utilização de acordo com a reivindicação 25, em que o concentrado é um bouillon concentrado e proporciona um bouillon por diluição do referido bouillon concentrado com um liquido aquoso com aquecimento, compreendendo o referido bouillon concentrado: - 20-80% de água (% em peso com base no peso total do concentrado embalado), 0,5-60% em peso de plantas condimentares, legumes, frutos, carne, peixe, crustáceos, ou das suas partículas, (% em peso com base no peso total do concentrado embalado), - 0,6% a 7% (% em peso com base no teor de água do concentrado) de um agente gelificante compreendendo a associação de goma de xantano e goma de alfarroba (LBG) sendo a concentração de agente gelificante a calcular como (quantidade de agente gelificante)/(quantidade de agente gelificante + humidade total) - 15-30% (% em peso com base no teor de água do concentrado, mais preferencialmente 15-26%) de sal, sendo a concentração de sal a calcular como (quantidade de sal)/(quantidade de sal + humidade total) em que o concentrado tem a aparência de um gel ou reologia de um gel expressa pela razão do módulo elástico G'rmódulo viscoso G" de pelo menos 1 9 ΡΕ1962619 em que a porção do concentrado embalada é tal que o concentrado tem um peso (excluindo a embalagem) de 10 g-250 kg.
27. Utilização de acordo com a reivindicação 26 em que o bouillon concentrado compreende ainda 1-30%, de preferência 1-15% (em peso em relação ao peso total do concentrado embalado) de óleo emulsionado e/ou gordura emulsionada.
28. Utilização de acordo com a reivindicação 26 ou 27, em que o concentrado proporciona um bouillon por diluição do referido bouillon concentrado com um líquido aquoso com aquecimento numa proporção de 1:15-1:50.
29. Método para preparação de um bouillon compreendendo os passos de diluir um concentrado de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 21 em que o referido concentrado é diluído com um líquido aquoso com aplicação de aquecimento.
30. Método de acordo com a reivindicação 29 em que o referido concentrado é diluído numa proporção de 1:15-1:50. Lisboa, 17 de Setembro de 2010