RU2013142936A

RU2013142936A - Шоколадный или шоколадоподобный материал и способ его получения

Info

Publication number: RU2013142936A
Application number: RU2013142936/13A
Authority: RU
Inventors: Акира АКАХАНЕ; Маико ИСИЗУКА; Такаси ВАДА; Сатоси НЕГИСИ
Original assignee: Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд.
Priority date: 2011-02-22
Filing date: 2012-02-10
Publication date: 2015-03-27
Also published as: EP2679099A1; CN103384474A; JP5886824B2; US9107431B2; EP2679099A4; KR20140003561A; RU2567001C2; WO2012114914A1; US20130323397A1; JPWO2012114914A1; MY162400A; EP2679099B1

Abstract

1. Шоколадный или шоколадоподобный материал, содержащий масло и жир,причем масло и жир содержат от 50 до 85 вес.% триглицеридов, в которых олеиновая кислота связана в положении 2, а насыщенные жирные кислоты, имеющие 16 или более атомов углерода, связаны в положениях 1 и 3 (XOX тип триглицеридов); и от 5 до 18 вес.% триглицеридов, в которых связаны две олеиновых кислоты и одна насыщенная жирная кислота, имеющая 16 или более атомов углерода, (XO2 тип триглицеридов).2. Шоколадный или шоколадоподобный материал по п.1, причем указанное масло и жир содержат, в качестве указанного XOX типа триглицеридов, от 12 до 40 вес.% триглицерида, в котором олеиновая кислота связана в положении 2, а пальмитиновая кислота и стеариновая кислота связаны каждая в положениях 1 и 3 (POSt тип триглицеридов); и от 22 до 36 вес.% триглицерида, в котором олеиновая кислота связана в положении 2, а стеариновая кислота связана в положениях 1 и 3 (POSt тип триглицеридов).3. Шоколадный или шоколадоподобный материал по п.1 или 2, причем указанное масло или жир содержат, в качестве указанного XO2 типа триглицеридов, от 4 до 16 вес.% триглицеридов, в которых связаны две олеиновые кислоты и одна стеариновая кислота (StO2 тип триглицеридов).4. Шоколадный или шоколадоподобный материал по п.1 или 2, причем указанное масло или жир содержит менее 5 вес.% триглицеридов, в которых ненасыщенная жирная кислота, имеющая 16 или более атомов углерода, связана во всех положениях 1, 2 и 3 (U3 тип триглицеридов), и менее 2 вес.% транс-жирных кислот в качестве жирнокислотной составляющей.5. Шоколадный или шоколадоподобный материал по п.1 или 2,причем указанные масло и жир представляют собой смешанные масло и жир, содержащие

Claims

1. Шоколадный или шоколадоподобный материал, содержащий масло и жир,

причем масло и жир содержат от 50 до 85 вес.% триглицеридов, в которых олеиновая кислота связана в положении 2, а насыщенные жирные кислоты, имеющие 16 или более атомов углерода, связаны в положениях 1 и 3 (XOX тип триглицеридов); и от 5 до 18 вес.% триглицеридов, в которых связаны две олеиновых кислоты и одна насыщенная жирная кислота, имеющая 16 или более атомов углерода, (XO2 тип триглицеридов).

2. Шоколадный или шоколадоподобный материал по п.1, причем указанное масло и жир содержат, в качестве указанного XOX типа триглицеридов, от 12 до 40 вес.% триглицерида, в котором олеиновая кислота связана в положении 2, а пальмитиновая кислота и стеариновая кислота связаны каждая в положениях 1 и 3 (POSt тип триглицеридов); и от 22 до 36 вес.% триглицерида, в котором олеиновая кислота связана в положении 2, а стеариновая кислота связана в положениях 1 и 3 (POSt тип триглицеридов).

3. Шоколадный или шоколадоподобный материал по п.1 или 2, причем указанное масло или жир содержат, в качестве указанного XO2 типа триглицеридов, от 4 до 16 вес.% триглицеридов, в которых связаны две олеиновые кислоты и одна стеариновая кислота (StO2 тип триглицеридов).

4. Шоколадный или шоколадоподобный материал по п.1 или 2, причем указанное масло или жир содержит менее 5 вес.% триглицеридов, в которых ненасыщенная жирная кислота, имеющая 16 или более атомов углерода, связана во всех положениях 1, 2 и 3 (U3 тип триглицеридов), и менее 2 вес.% транс-жирных кислот в качестве жирнокислотной составляющей.

5. Шоколадный или шоколадоподобный материал по п.1 или 2,

причем указанные масло и жир представляют собой смешанные масло и жир, содержащие от 5 до 40 вес.% следующей композиции масла и жира A:

композиция масла и жира содержит от 30 до 50 вес.% StOSt типа триглицеридов и от 20 до 45 вес.% StO2 типа триглицеридов.

6. Шоколадный или шоколадоподобный материал по п.5, в котором указанная композиция масла и жира A содержит менее 2 вес.% триглицеридов, в которых олеиновая кислота связана в положении 2, а стеариновая кислота и арахидоновая кислота связаны в каждом из положений 1-3 (StOAr тип триглицеридов).

7. Шоколадный продукт, содержащий указанный шоколадный или шоколадоподобный материал по любому из пп.1-6.

8. Способ ингибирования низкотемпературного поседения шоколадного или шоколадоподобного материала, содержащего масло и жир, включающий доведение содержания триглицеридов, имеющих олеиновую кислоту в положении 2 и насыщенные жирные кислоты, имеющие 16 или более атомов кислорода в положениях 1 и 3 (XOX тип триглицеридов), до интервала от 50 до 85 вес.%; и доведение содержания триглицеридов, в которых связаны две олеиновые кислоты и насыщенная жирная кислота, имеющая 16 или более атомов углерода, (XO2 тип триглицеридов), до интервала от 5 до 18 вес.% масла и жира.

9. Композиция масла и жира, содержащая от 30 до 50 вес.% триглицеридов, в которых олеиновая кислота связана в положении 2 и стеариновая кислота связана в положениях 1 и 3 (StOSt тип триглицеридов), и от 20 до 45 вес.% триглицеридов, в которых связаны две олеиновые кислоты и одна стеариновая кислота (StO2 тип триглицеридов).

10. Композиция масла и жира по п.9, где содержание StOSt типа триглицеридов составляет от 30 до 47 вес.%, указанная композиция масла и жира содержит менее 2 вес.% триглицеридов, в которых олеиновая кислота связана в положении 2, а стеариновая кислота и арахидоновая кислота связана в положениях 1 и 3 (StOAr тип триглицеридов).

11. Композиция масла и жира по п.9 или 10, в которой указанная композиция масла и жира предназначена для использования в шоколадном или шоколадоподобном материале.

12. Способ получения указанной композиции масла и жира по любому из п.п.9-11, включающий стадию внесения масла и жира, богатого триглицеридами, в которых олеиновая кислота связана в положении 2, и эфира стеариновой кислоты и низшего алкила для переэтерификации.

13. Способ получения шоколадного или шоколадоподобного материала, содержащего масло и жир, включающий стадию смешивания композиции масла и жира по любому из пп.9-11 с указанным маслом и жиром указанного шоколадного или шоколадоподобного материала в количестве от 5 до 40 вес.%.

14. Способ ингибирования низкотемпературного поседения шоколадного или шоколадоподобного материала, содержащего масло и жир, включающий стадию смешивания композиции масла и жира по любому из пп.9-11 с указанным маслом и жиром указанного шоколадного или шоколадоподобного материала в количестве от 5 до 40 вес.%.

15. Ингибитор низкотемпературного жирового поседения, содержащий от 30 до 50 вес.% триглицеридов, в которых олеиновая кислота связана в положении 2 и стеариновая кислота связана в положении 1 и 3 (StOSt тип триглицеридов), и от 20 до 45 вес.% триглицеридов, в которых связаны две олеиновые кислоты и одна стеариновая кислота (StO2 тип триглицеридов).