RU2017132152A - Переэтерифицированные масла и жиры, и шоколад, содержащий переэтерифицированные масла и жиры - Google Patents

Переэтерифицированные масла и жиры, и шоколад, содержащий переэтерифицированные масла и жиры Download PDF

Info

Publication number
RU2017132152A
RU2017132152A RU2017132152A RU2017132152A RU2017132152A RU 2017132152 A RU2017132152 A RU 2017132152A RU 2017132152 A RU2017132152 A RU 2017132152A RU 2017132152 A RU2017132152 A RU 2017132152A RU 2017132152 A RU2017132152 A RU 2017132152A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fats
content
oils
weight
acid content
Prior art date
Application number
RU2017132152A
Other languages
English (en)
Inventor
Син АРИМОТО
Томоми СУГАНУМА
Акира АКАХАНЕ
Сатоси НЕГИСИ
Хидеаки МАКИ
Хирофуми ХАРУНА
Original Assignee
Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд. filed Critical Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд.
Publication of RU2017132152A publication Critical patent/RU2017132152A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Claims (12)

1. Переэтерифицированные масла и жиры, удовлетворяющие приведенным ниже условиям (a) - (e):
(a) содержание жирных кислот с 12 или менее атомами в общем содержании жирных кислот составляет от 15 до 30% по массе;
(b) содержание пальмитиновой кислоты в общем содержании жирных кислот составляет от 26 до 52% по массе;
(c) содержание стеариновой кислоты в общем содержании жирных кислот составляет от 4 до 22% по массе;
(d) содержание ненасыщенных жирных кислот в общем содержании жирных кислот составляет от 13 до 30% по массе;
(e) содержание жирных кислот с 20 или более атомами в общем содержании жирных кислот составляет 2% по массе или менее.
2. Переэтерифицированные масла и жиры по п. 1, которые дополнительно удовлетворяют приведенному ниже условию (f):
(f) соотношение содержания ненасыщенных жирных кислот к содержанию стеариновой кислоты (содержание ненасыщенной жирной кислоты/ содержание стеариновой кислоты) в общем содержании жирных кислот равно 5,0 или менее.
3. Переэтерифицированные масла и жиры по п. 1 или 2, которые дополнительно удовлетворяют приведенному ниже условию (g):
(g) содержание диацилглицерина в указанных выше переэтерифицированных маслах и жирах составляет от 3,0 до 10% по массе.
4. Переэтерифицированные масла и жиры по любому из пп. 1-3, где масла и жиры, содержащиеся в сырьевом материале масел и жиров указанных выше переэтерифицированных масел и жиров, содержат от 15 до 35% по массе диацилглицерина, и содержание стеариновой кислоты в жирных кислотах, входящих в состав, составляет от 20 до 75% по массе.
5. Шоколад, содержащий 70% по массе или более переэтерифицированных масел и жиров по любому из пп. 1-4.
RU2017132152A 2015-02-17 2016-02-12 Переэтерифицированные масла и жиры, и шоколад, содержащий переэтерифицированные масла и жиры RU2017132152A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2015028268 2015-02-17
JP2015-028268 2015-02-17
PCT/JP2016/054051 WO2016133004A1 (ja) 2015-02-17 2016-02-12 エステル交換油脂及び該エステル交換油脂を使用したチョコレート

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2017132152A true RU2017132152A (ru) 2019-03-18

Family

ID=56689360

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017132152A RU2017132152A (ru) 2015-02-17 2016-02-12 Переэтерифицированные масла и жиры, и шоколад, содержащий переэтерифицированные масла и жиры

Country Status (5)

Country Link
JP (1) JP6075741B2 (ru)
KR (1) KR102591200B1 (ru)
CN (1) CN107205418B (ru)
RU (1) RU2017132152A (ru)
WO (1) WO2016133004A1 (ru)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6154091B1 (ja) * 2015-12-02 2017-06-28 日清オイリオグループ株式会社 被覆用油脂組成物
CN110505807A (zh) * 2017-03-31 2019-11-26 不二制油集团控股株式会社 酯交换油脂
JP6793280B2 (ja) * 2018-03-12 2020-12-02 株式会社カネカ ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びその油脂組成物
WO2019176963A1 (ja) * 2018-03-12 2019-09-19 株式会社カネカ ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品
WO2020022337A1 (ja) * 2018-07-24 2020-01-30 不二製油グループ本社株式会社 チョコレート様食品
JP7085146B2 (ja) * 2019-03-27 2022-06-16 不二製油株式会社 ブルーム抑制用油脂組成物及びこれを使用した油脂性菓子
US20230133917A1 (en) * 2020-03-11 2023-05-04 Amano Enzyme Inc. Method for producing fat/oil
CN115334892A (zh) * 2020-03-26 2022-11-11 株式会社Adeka 制点心用油脂组合物
KR102656476B1 (ko) 2022-11-09 2024-04-12 롯데웰푸드 주식회사 팜분별유를 활용한 에스테르교환 유지 개발 및 이를 활용한 초콜릿

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0728663B2 (ja) * 1989-07-11 1995-04-05 不二製油株式会社 ソフトチョコレート用油脂及びソフトチョコレート
SG160347A1 (en) * 2006-05-01 2010-04-29 Fuji Oil Co Ltd Oil and fat composition for chocolate
JP4515470B2 (ja) 2007-01-30 2010-07-28 花王株式会社 ハードバター
JP4872755B2 (ja) * 2007-03-30 2012-02-08 不二製油株式会社 油脂組成物で被覆された菓子又はパンの製造法。
TWI444142B (zh) * 2008-12-18 2014-07-11 Kao Corp Hard cream and chocolate
JP5336163B2 (ja) * 2008-12-18 2013-11-06 花王株式会社 ハードバター及びチョコレート類
WO2012002373A1 (ja) * 2010-06-30 2012-01-05 不二製油株式会社 非ラウリン、非トランス、非テンパリング型製菓用油脂及びその製造法
JP6036028B2 (ja) * 2012-09-05 2016-11-30 不二製油株式会社 焼菓子練り込み用油脂組成物
WO2015193693A1 (en) * 2014-06-19 2015-12-23 Team Foods Colombia S.A. Trans free and low saturated fat cocoa butter alternative

Also Published As

Publication number Publication date
KR102591200B1 (ko) 2023-10-18
WO2016133004A1 (ja) 2016-08-25
JPWO2016133004A1 (ja) 2017-04-27
KR20170118063A (ko) 2017-10-24
CN107205418A (zh) 2017-09-26
JP6075741B2 (ja) 2017-02-08
CN107205418B (zh) 2020-09-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2017132152A (ru) Переэтерифицированные масла и жиры, и шоколад, содержащий переэтерифицированные масла и жиры
RU2016138769A (ru) Жировая композиция и жировая смесь
RU2013142936A (ru) Шоколадный или шоколадоподобный материал и способ его получения
RU2016110275A (ru) Жировая композиция
DE602006014216D1 (de) Esswaren mit einem niedrigen gehalt an gesättigten und trans-ungesättigten fetten
RU2013127208A (ru) Масляная или жировая композиция
RU2012129888A (ru) Масложировая композиция и способ ее получения
RU2012149617A (ru) Жидкое масло и способ его получения
PH12017500074A1 (en) Nutritional compositions containing oil blends and uses thereof
MY163414A (en) Fat and oil composition and chocolate product using the same
UA99825C2 (ru) Структурированный пищевой продукт с твердой консистенцией
SG11201909036SA (en) Transesterified fat or oil
MY189030A (en) Fats and oils
GB2544204A (en) Preparation and composition of medium chain triglycerides containing substantial amount of lauric acid
RU2013133858A (ru) Жировая или масляная композиция
MY173788A (en) Production method for oil and fat
SG11201804709XA (en) Fat composition for low-trans fat, non-tempered chocolate and chocolate
MY156401A (en) Oils and fats, and oils-and-fats-containing foods
JP2017195902A5 (ru)
RU2011114131A (ru) Жировая или масляная композиция
MX2015002568A (es) Grasa con bajo contenido de acidos grasos saturados para recubrimiento de productos de confiteria.
DK2241189T3 (da) Struktureret spiseligt produkt med begrænset SAFA-indhold
MY173497A (en) Water-in-oil emulsion
RU2016149866A (ru) Жировая композиция
RU2013156543A (ru) Масляная или жировая композиция

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20200915