RU2011114131A - Жировая или масляная композиция - Google Patents

Жировая или масляная композиция Download PDF

Info

Publication number
RU2011114131A
RU2011114131A RU2011114131/13A RU2011114131A RU2011114131A RU 2011114131 A RU2011114131 A RU 2011114131A RU 2011114131/13 A RU2011114131/13 A RU 2011114131/13A RU 2011114131 A RU2011114131 A RU 2011114131A RU 2011114131 A RU2011114131 A RU 2011114131A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fatty acid
sucrose fatty
acid ester
composition according
fat
Prior art date
Application number
RU2011114131/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2501286C2 (ru
Inventor
Ацунобу ФУДЗИИ (JP)
Ацунобу ФУДЗИИ
Идзуми КАЦУТА (JP)
Идзуми КАЦУТА
Масао СИМИДЗУ (JP)
Масао СИМИДЗУ
Original Assignee
Као Корпорейшн (Jp)
Као Корпорейшн
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Као Корпорейшн (Jp), Као Корпорейшн filed Critical Као Корпорейшн (Jp)
Publication of RU2011114131A publication Critical patent/RU2011114131A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2501286C2 publication Critical patent/RU2501286C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/04—Batters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/02—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fatty acids with glycerol
    • C11C3/025—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fatty acids with glycerol with a stoechiometric excess of glycerol

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

1. Жировая или масляная композиция, содержащая 20 вес.% или более диацилглицерина и эфир сахарозы жирной кислоты, причем содержание моноэфира в эфире сахарозы жирной кислоты составляет 30 вес.% или более. ! 2. Композиция по п.1, в которой средняя степень этерификации эфира сахарозы жирной кислоты определяется следующей формулой (1), и составляет от 1 до 2,5: ! ! где является средней степенью этерификации, i является степенью этерификации эфира сахарозы жирной кислоты, и Wi представляет вес.% эфира сахарозы жирной кислоты со степенью этерификации i во всех эфирах сахарозы жирной кислоты. ! 3. Композиция по п.1, в которой весовое соотношение моноэфира сахарозы жирной кислоты (SME) к диэфиру сахарозы жирной кислоты (SDE) в эфире сахарозы жирной кислоты (SME/SDE) составляет 0,5 или более. ! 4. Композиция по п.2, в которой весовое соотношение моноэфира сахарозы жирной кислоты (SME) к диэфиру сахарозы жирной кислоты (SDE) в эфире сахарозы жирной кислоты (SME/SDE) составляет 0,5 или более. ! 5. Композиция по любому из пп.1-4, в которой содержание эфира сахарозы жирной кислоты составляет 0,01 до 5 вес.%. ! 6. Композиция по любому из пп.1-4, представляющая собой жировую или масляную композицию для пищевого продукта. ! 7. Композиция по п.5, представляющая собой жировую или масляную композицию для пищевого продукта.

Claims (7)

1. Жировая или масляная композиция, содержащая 20 вес.% или более диацилглицерина и эфир сахарозы жирной кислоты, причем содержание моноэфира в эфире сахарозы жирной кислоты составляет 30 вес.% или более.
2. Композиция по п.1, в которой средняя степень этерификации эфира сахарозы жирной кислоты определяется следующей формулой (1), и составляет от 1 до 2,5:
Figure 00000001
где
Figure 00000002
является средней степенью этерификации, i является степенью этерификации эфира сахарозы жирной кислоты, и Wi представляет вес.% эфира сахарозы жирной кислоты со степенью этерификации i во всех эфирах сахарозы жирной кислоты.
3. Композиция по п.1, в которой весовое соотношение моноэфира сахарозы жирной кислоты (SME) к диэфиру сахарозы жирной кислоты (SDE) в эфире сахарозы жирной кислоты (SME/SDE) составляет 0,5 или более.
4. Композиция по п.2, в которой весовое соотношение моноэфира сахарозы жирной кислоты (SME) к диэфиру сахарозы жирной кислоты (SDE) в эфире сахарозы жирной кислоты (SME/SDE) составляет 0,5 или более.
5. Композиция по любому из пп.1-4, в которой содержание эфира сахарозы жирной кислоты составляет 0,01 до 5 вес.%.
6. Композиция по любому из пп.1-4, представляющая собой жировую или масляную композицию для пищевого продукта.
7. Композиция по п.5, представляющая собой жировую или масляную композицию для пищевого продукта.
RU2011114131/13A 2008-09-12 2009-09-11 Жировая или масляная композиция RU2501286C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2008234275A JP5416380B2 (ja) 2008-09-12 2008-09-12 油脂組成物
JP2008-234275 2008-09-12
PCT/JP2009/066328 WO2010030047A1 (en) 2008-09-12 2009-09-11 Fat or oil compositon

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011114131A true RU2011114131A (ru) 2012-10-20
RU2501286C2 RU2501286C2 (ru) 2013-12-20

Family

ID=41435298

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011114131/13A RU2501286C2 (ru) 2008-09-12 2009-09-11 Жировая или масляная композиция

Country Status (8)

Country Link
US (1) US20110151102A1 (ru)
EP (1) EP2330917B1 (ru)
JP (1) JP5416380B2 (ru)
KR (1) KR101667435B1 (ru)
CN (1) CN102149286B (ru)
BR (1) BRPI0918723B8 (ru)
RU (1) RU2501286C2 (ru)
WO (1) WO2010030047A1 (ru)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5872380B2 (ja) 2011-05-20 2016-03-01 花王株式会社 油脂組成物
JP2013099315A (ja) * 2011-10-14 2013-05-23 Nisshin Oillio Group Ltd 蔗糖脂肪酸エステル濃縮物混合物の製造方法及びそれによって得られる蔗糖脂肪酸エステル濃縮混合物
JP2015057987A (ja) * 2013-09-20 2015-03-30 理研ビタミン株式会社 天ぷら衣用品質改良剤
JP7015487B2 (ja) 2016-02-28 2022-02-03 昭和産業株式会社 揚物の質感評価方法及び揚物の質感評価プログラム
CN114806132B (zh) * 2022-06-09 2023-07-04 山东滨州金盛新材料科技有限责任公司 一种高亲水性聚甘油脂肪酸酯-蔗糖脂肪酸酯组合物的制备方法

Family Cites Families (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1500341A (en) * 1975-02-11 1978-02-08 Tate & Lyle Ltd Purification of sucrose esters
GB8514975D0 (en) * 1985-06-13 1985-07-17 Sempernova Plc Compositions
JP3260854B2 (ja) 1991-12-27 2002-02-25 花王株式会社 加熱調理用油脂組成物
JP3122264B2 (ja) 1992-11-20 2001-01-09 花王株式会社 加熱調理用油脂組成物
JP3781440B2 (ja) 1993-06-17 2006-05-31 花王株式会社 ショ糖脂肪酸エステル混合物およびこれを含有する油脂組成物
JP3244354B2 (ja) * 1993-06-30 2002-01-07 花王株式会社 揚げ物調製用油脂組成物
JP3465926B2 (ja) * 1993-06-30 2003-11-10 花王株式会社 加熱調理用油脂組成物
JP3465927B2 (ja) * 1993-06-30 2003-11-10 花王株式会社 加熱調理用油脂組成物
JP3197124B2 (ja) 1993-09-09 2001-08-13 花王株式会社 加熱調理用油脂組成物
JP3234078B2 (ja) 1993-11-25 2001-12-04 花王株式会社 ショ糖脂肪酸エステル混合物及びこれを含有する加熱調理用油脂組成物
JP3390556B2 (ja) * 1994-12-22 2003-03-24 花王株式会社 安定化トコフェロール含有油脂組成物
JPH08298928A (ja) * 1995-04-28 1996-11-19 Kao Corp 冷凍揚げ物食品調製用油脂組成物及びこれで揚げた食品
DK0990391T3 (da) * 1998-03-24 2009-06-08 Kao Corp Phytosterolholdig fedtsammensætning
PL353572A1 (en) * 1999-08-04 2003-12-01 Unilever N.V.Unilever N.V. Food product
JP4054524B2 (ja) * 2000-12-15 2008-02-27 花王株式会社 酸性水中油型乳化組成物
JP4060670B2 (ja) * 2001-09-28 2008-03-12 花王株式会社 揚げ物の製造法
JP4157765B2 (ja) * 2002-02-18 2008-10-01 花王株式会社 粉末油脂
EP1402784B1 (en) * 2002-09-30 2008-11-12 Kao Corporation Foamable oil-in-water type emulsion
JP3605608B2 (ja) * 2003-02-24 2004-12-22 花王株式会社 加熱調理用油脂組成物
EP1759589B1 (en) * 2004-04-28 2011-10-05 Kao Corporation Fat composition

Also Published As

Publication number Publication date
BRPI0918723A2 (pt) 2015-08-25
US20110151102A1 (en) 2011-06-23
BRPI0918723B8 (pt) 2017-10-10
CN102149286A (zh) 2011-08-10
EP2330917B1 (en) 2016-11-09
KR101667435B1 (ko) 2016-10-18
CN102149286B (zh) 2013-05-29
RU2501286C2 (ru) 2013-12-20
BRPI0918723A8 (pt) 2016-06-28
JP2010063420A (ja) 2010-03-25
EP2330917A1 (en) 2011-06-15
JP5416380B2 (ja) 2014-02-12
WO2010030047A1 (en) 2010-03-18
KR20110056279A (ko) 2011-05-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA201000400A1 (ru) Твердые жировые композиции, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, и способы их получения и использования
RU2013127208A (ru) Масляная или жировая композиция
RU2013142936A (ru) Шоколадный или шоколадоподобный материал и способ его получения
JP6899415B2 (ja) Ｃ２０−ｃ２２長鎖一価不飽和脂肪酸の濃縮組成物とｃ２０−ｃ２２長鎖多価不飽和脂肪酸の濃縮組成物との製造方法
RU2017132152A (ru) Переэтерифицированные масла и жиры, и шоколад, содержащий переэтерифицированные масла и жиры
DK1998628T3 (da) Spiselige produkter med et lavt indhold af mættede og trans-umættede fedtstoffer
EA201600471A1 (ru) Экстрагированный растительный липид, содержащий длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты
PH12017500074A1 (en) Nutritional compositions containing oil blends and uses thereof
WO2006085144A3 (en) Compositions containing high omega-3 and low saturated fatty acid levels
MY158516A (en) Fat-and-oil composition, and oil-in-water emulsified product containing the fat-and-oil composition
EA201171113A1 (ru) Композиции, содержащие масляную смесь жирных кислот и поверхностно-активное вещество, способы и применения композиций
NZ595599A (en) Thraustochytrids, fatty acid compositions, and methods of making and uses thereof
RU2009133783A (ru) Жировые и масляные композиции для улучшения текстуры
RU2011114131A (ru) Жировая или масляная композиция
EA201390887A1 (ru) Производные растительного масла в качестве масел для наполнения для эластомерных композиций
RU2008106914A (ru) Способ получения алкиловых эфиров карбоновых кислот
FR2955459B1 (fr) Composition huileuse riche en monoglycerides de dha
WO2015083843A3 (en) Dihomo-gamma-linolenic acid-containing microbial oil and dihomo-gamma-linolenic acid-containing microbial biomass
BR112013015949A2 (pt) composição de gordura e/ou óleo
JP2012143228A5 (ru)
TW200612834A (en) Acidic oil-in-water emulsion composition
WO2011106618A8 (en) Balanced myristate- and laurate-containing edible oil
RU2009128965A (ru) Масложировая композиция и содержащий ее пищевой продукт или напиток
UA105482C2 (ru) Подсолнечник с низким содержанием насыщенных жиров
RU2013156543A (ru) Масляная или жировая композиция