JP3464646B2 - 油脂組成物及びこれを用いて製造されたチョコレート複合菓子類 - Google Patents
油脂組成物及びこれを用いて製造されたチョコレート複合菓子類Info
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、菓子とチョコレー
トを組合わせたチョコレート複合菓子類における該菓子
を製造するために用いられ、ＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪
酸、Ｓ：飽和脂肪酸）で表されるトリグリセリドを含有
する油脂組成物及びこれを用いて製造されたチョコレー
ト複合菓子類に関する。
トを組合わせたチョコレート複合菓子類における該菓子
を製造するために用いられ、ＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪
酸、Ｓ：飽和脂肪酸）で表されるトリグリセリドを含有
する油脂組成物及びこれを用いて製造されたチョコレー
ト複合菓子類に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来か
ら、クッキー、ビスケット、クラッカー、プレッツェ
ル、ウエハース、パイ等の焼き菓子類や、ポテトチップ
ス、ポップコーン等のスナック類、かりんとう、あられ
等の油菓子類、バターケーキ、バタースポンジケーキ等
のケーキ類、バタークリーム、シュガークリーム等のフ
ィリングクリーム類、キャラメル、ソフトキャンディー
等のキャンディー類等の菓子とチョコレートとを組み合
わせたチョコレート複合菓子が市場には多数見受けられ
る。これらのチョコレート複合菓子類は、流通過程や保
存中に菓子類の表面が白い粉をふき斑点状になる白色化
（ブルーム）現象がしばしば発生し、また、チョコレー
トのブルーム現象を伴う場合があり、このような現象を
生じると、商品価値を著しく低下する。このブルーム現
象のメカニズムは、製造の際に菓子と溶解したチョコレ
ートを複合する際や流通、保管時に油脂が溶解し、チョ
コレート中のカカオバター等の油脂が菓子中に移行（ミ
グレーション、マイグレーション）、又は菓子中の油脂
がチョコレートに移行し、菓子中やチョコレート中で結
晶化、又は再結晶化した粗大結晶であると推定されてい
る。
ら、クッキー、ビスケット、クラッカー、プレッツェ
ル、ウエハース、パイ等の焼き菓子類や、ポテトチップ
ス、ポップコーン等のスナック類、かりんとう、あられ
等の油菓子類、バターケーキ、バタースポンジケーキ等
のケーキ類、バタークリーム、シュガークリーム等のフ
ィリングクリーム類、キャラメル、ソフトキャンディー
等のキャンディー類等の菓子とチョコレートとを組み合
わせたチョコレート複合菓子が市場には多数見受けられ
る。これらのチョコレート複合菓子類は、流通過程や保
存中に菓子類の表面が白い粉をふき斑点状になる白色化
（ブルーム）現象がしばしば発生し、また、チョコレー
トのブルーム現象を伴う場合があり、このような現象を
生じると、商品価値を著しく低下する。このブルーム現
象のメカニズムは、製造の際に菓子と溶解したチョコレ
ートを複合する際や流通、保管時に油脂が溶解し、チョ
コレート中のカカオバター等の油脂が菓子中に移行（ミ
グレーション、マイグレーション）、又は菓子中の油脂
がチョコレートに移行し、菓子中やチョコレート中で結
晶化、又は再結晶化した粗大結晶であると推定されてい
る。
【０００３】従来、このような現象を抑制するための方
法として、次のような提案がなされている。すなわち、
特公昭６１−４７４９１号公報には、ビスケット中の油
脂の構成脂肪酸中のトランス酸含量が３０％以上で特定
の固体脂含量を有し、且つ、該油脂の固体脂量とチョコ
レート中の油脂の固体脂含量との差が２０℃で３５％以
下である油脂が記載されている。特開昭６４−６０３２
５号公報には、必須成分として、魚硬化油を２０％以上
と、ＳＦＩ値が２０℃で５０％以上、３０℃で３０％以
上である植物性油脂を２０％以上含有した油脂であっ
て、該油脂組成物のＳＦＩ値が２０℃で３０〜５５％、
３０℃で１０〜３０％、４０℃で５％以下の油脂組成物
が記載されている。特開平４−６６０４５号公報には、
８０℃で溶解した後、３０℃に移して６０分後のＳＦＣ
値が１５％以上であり、且つ、３０℃に移して６０分後
のＳＦＣ値が、上記２４時間後のＳＦＣ値に対して７０
％以上であることを特徴とする油脂組成物が記載されて
いる。特開昭６３−１２６４５７号公報には、トリグリ
セリドを構成する３個の脂肪酸残基の内、少なくとも１
個が炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸である２飽和１不飽
和型混酸基トリグリセリドを１０％以上含有する油脂及
び該油脂を使用した複合菓子類の製造方法が記載されて
いる。
法として、次のような提案がなされている。すなわち、
特公昭６１−４７４９１号公報には、ビスケット中の油
脂の構成脂肪酸中のトランス酸含量が３０％以上で特定
の固体脂含量を有し、且つ、該油脂の固体脂量とチョコ
レート中の油脂の固体脂含量との差が２０℃で３５％以
下である油脂が記載されている。特開昭６４−６０３２
５号公報には、必須成分として、魚硬化油を２０％以上
と、ＳＦＩ値が２０℃で５０％以上、３０℃で３０％以
上である植物性油脂を２０％以上含有した油脂であっ
て、該油脂組成物のＳＦＩ値が２０℃で３０〜５５％、
３０℃で１０〜３０％、４０℃で５％以下の油脂組成物
が記載されている。特開平４−６６０４５号公報には、
８０℃で溶解した後、３０℃に移して６０分後のＳＦＣ
値が１５％以上であり、且つ、３０℃に移して６０分後
のＳＦＣ値が、上記２４時間後のＳＦＣ値に対して７０
％以上であることを特徴とする油脂組成物が記載されて
いる。特開昭６３−１２６４５７号公報には、トリグリ
セリドを構成する３個の脂肪酸残基の内、少なくとも１
個が炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸である２飽和１不飽
和型混酸基トリグリセリドを１０％以上含有する油脂及
び該油脂を使用した複合菓子類の製造方法が記載されて
いる。
【０００４】特開平６−３１１８４５号公報には、親油
性のポリグリセリン脂肪酸エステル、及び又は親油性の
ショ糖脂肪酸エステルを含有し、且つこれらポリグリセ
リン脂肪酸エステル、及びショ糖脂肪酸エステルを構成
する脂肪酸のうち、２個以上が炭素数１８以上の飽和脂
肪酸であり、油脂のＳＦＣ値が２０℃で２０以上、３０
℃で７以上、４０℃で５以下であることを特徴とする複
合菓子用油脂組成物が記載されている。
性のポリグリセリン脂肪酸エステル、及び又は親油性の
ショ糖脂肪酸エステルを含有し、且つこれらポリグリセ
リン脂肪酸エステル、及びショ糖脂肪酸エステルを構成
する脂肪酸のうち、２個以上が炭素数１８以上の飽和脂
肪酸であり、油脂のＳＦＣ値が２０℃で２０以上、３０
℃で７以上、４０℃で５以下であることを特徴とする複
合菓子用油脂組成物が記載されている。
【０００５】上述した種々の提案においては、固体脂量
を増やしたり、油脂の固化速度を調整したり、トランス
酸や特定の油脂を一定量使用したり、特定の乳化剤を使
用することにより油脂の結晶を微細化する方法が採られ
ているが、いずれの方法もチョコレートとこれらの菓子
用油脂は共晶状態にあるため、粗大結晶抑制効果にしか
過ぎず、それらの効果は、温度等の環境因子に依存する
部分が多く、十分でないのが現状である。
を増やしたり、油脂の固化速度を調整したり、トランス
酸や特定の油脂を一定量使用したり、特定の乳化剤を使
用することにより油脂の結晶を微細化する方法が採られ
ているが、いずれの方法もチョコレートとこれらの菓子
用油脂は共晶状態にあるため、粗大結晶抑制効果にしか
過ぎず、それらの効果は、温度等の環境因子に依存する
部分が多く、十分でないのが現状である。
【０００６】従って、本発明の目的は、菓子とチョコレ
ートとを組み合わせたチョコレート複合菓子において、
製造、流通、保管時における油脂の移行現象によって生
じる菓子のブルームやチョコレートのブルームの発生を
防止でき、該菓子に用いられる菓子練り込み用油脂、折
り込み用油脂、スプレー用油脂、フライ用油脂、クリー
ム用油脂等に適した油脂組成物、及びこれを用いて製造
されたチョコレート複合菓子類を提供することにある。
ートとを組み合わせたチョコレート複合菓子において、
製造、流通、保管時における油脂の移行現象によって生
じる菓子のブルームやチョコレートのブルームの発生を
防止でき、該菓子に用いられる菓子練り込み用油脂、折
り込み用油脂、スプレー用油脂、フライ用油脂、クリー
ム用油脂等に適した油脂組成物、及びこれを用いて製造
されたチョコレート複合菓子類を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は、菓子とチョコ
レートを組合わせたチョコレート複合菓子類における該
菓子を製造するために用いられ、ＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂
肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）で表されるトリグリセリドを含
有することを特徴とする油脂組成物により、上記の目的
を達成したものである。
レートを組合わせたチョコレート複合菓子類における該
菓子を製造するために用いられ、ＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂
肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）で表されるトリグリセリドを含
有することを特徴とする油脂組成物により、上記の目的
を達成したものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】以下、本発明の油脂組成物につい
て詳細に説明する。
て詳細に説明する。
【０００９】本発明の油脂組成物は、上述したように、
菓子とチョコレートを組合わせたチョコレート複合菓子
類における該菓子を製造するために用いられ、ＵＳＵ
（Ｕ：不飽和脂肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）で表されるトリ
グリセリドを含有することを特徴とするものである。
菓子とチョコレートを組合わせたチョコレート複合菓子
類における該菓子を製造するために用いられ、ＵＳＵ
（Ｕ：不飽和脂肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）で表されるトリ
グリセリドを含有することを特徴とするものである。
【００１０】上記のＵＳＵで表されるトリグリセリドと
は、天然には殆ど存在せず、国豚や人乳中の一部に存在
するＯＰＯ（ｓｎ−１，３−ｄｉｏｌｅｏｙｌ−２−ｐ
ａｌｍｉｔｏｙｌ ｇｌｙｃｅｒｏｌ）のみである。
は、天然には殆ど存在せず、国豚や人乳中の一部に存在
するＯＰＯ（ｓｎ−１，３−ｄｉｏｌｅｏｙｌ−２−ｐ
ａｌｍｉｔｏｙｌ ｇｌｙｃｅｒｏｌ）のみである。
【００１１】これらＵＳＵで表されるトリグリセリド
（以下、ＵＳＵとする）とカカオバターに主に含有され
るＳＵＳで表されるトリグリセリド（以下、ＳＵＳとす
る）は、ＵＳＵ１分子とＳＵＳ１分子でコンパウンド結
晶を形成し、微細な安定型結晶となる（特開平４−１３
５４５３号公報参照）。本発明の特徴は、ＵＳＵを含有
する油脂組成物を用いて菓子を製造した後、チョコレー
トと組合わせ、チョコレート複合菓子類を製造したと
き、何らかの要因により、チョコレート複合菓子類のチ
ョコレート中のＳＵＳがＵＳＵを含有する菓子に移行し
ても、或いは菓子中のＵＳＵがＳＵＳを含有するチョコ
レートに移行した場合においても、移行した油脂が移行
先の油脂とＳＵＳとＵＳＵの微細で安定型のコンパウン
ド結晶を形成することにより、ブルーム（油脂の粗大結
晶による白色化）現象を起こさないことにある（従来技
術の共晶の形成では抑制にしか過ぎなかったのに対し、
本発明ではコンパウンド結晶の形成により防止する）。
（以下、ＵＳＵとする）とカカオバターに主に含有され
るＳＵＳで表されるトリグリセリド（以下、ＳＵＳとす
る）は、ＵＳＵ１分子とＳＵＳ１分子でコンパウンド結
晶を形成し、微細な安定型結晶となる（特開平４−１３
５４５３号公報参照）。本発明の特徴は、ＵＳＵを含有
する油脂組成物を用いて菓子を製造した後、チョコレー
トと組合わせ、チョコレート複合菓子類を製造したと
き、何らかの要因により、チョコレート複合菓子類のチ
ョコレート中のＳＵＳがＵＳＵを含有する菓子に移行し
ても、或いは菓子中のＵＳＵがＳＵＳを含有するチョコ
レートに移行した場合においても、移行した油脂が移行
先の油脂とＳＵＳとＵＳＵの微細で安定型のコンパウン
ド結晶を形成することにより、ブルーム（油脂の粗大結
晶による白色化）現象を起こさないことにある（従来技
術の共晶の形成では抑制にしか過ぎなかったのに対し、
本発明ではコンパウンド結晶の形成により防止する）。
【００１２】上記ＵＳＵで表されるトリグリセリドのＵ
は不飽和脂肪酸を示すが、好ましくは炭素数１６以上の
一不飽和シス型脂肪酸、さらに好ましくはオレイン酸で
ある。
は不飽和脂肪酸を示すが、好ましくは炭素数１６以上の
一不飽和シス型脂肪酸、さらに好ましくはオレイン酸で
ある。
【００１３】また、Ｓは飽和脂肪酸を示すが、好ましく
は炭素数１６以上の飽和脂肪酸であり、さらに好ましく
は炭素数１８以上の飽和脂肪酸である。
は炭素数１６以上の飽和脂肪酸であり、さらに好ましく
は炭素数１８以上の飽和脂肪酸である。
【００１４】本発明の油脂組成物中の、ＵＳＵの含有量
は、全油脂分中、好ましくは５重量％以上、さらに好ま
しくは２０重量％以上、最も好ましくは４０重量％以上
である。
は、全油脂分中、好ましくは５重量％以上、さらに好ま
しくは２０重量％以上、最も好ましくは４０重量％以上
である。
【００１５】上記のＵＳＵは、天然に存在するＵＳＵで
も構わないし、又は分別により純度を上げたものでも構
わない。ＳＳＳとＵＵＵ、又はＵＵＵと脂肪酸及び／又
は脂肪酸低級アルコールエステルに由来するＳをエステ
ル交換し（酵素による選択的エステル交換の方が好まし
い）、さらに蒸留や分別によりＵＳＵの純度を上げたも
の等、どのような方法によって得られたものでも構わな
い。
も構わないし、又は分別により純度を上げたものでも構
わない。ＳＳＳとＵＵＵ、又はＵＵＵと脂肪酸及び／又
は脂肪酸低級アルコールエステルに由来するＳをエステ
ル交換し（酵素による選択的エステル交換の方が好まし
い）、さらに蒸留や分別によりＵＳＵの純度を上げたも
の等、どのような方法によって得られたものでも構わな
い。
【００１６】上記のＵＳＵを含有する油脂としては、例
えば豚脂、或いはパーム油、パーム核油、ヤシ油、コー
ン油、オリーブ油、綿実油、大豆油、ナタネ油、米油、
ヒマワリ油、サフラワー油、牛脂、乳脂、カカオバタ
ー、シア脂、マンゴー核油、サル脂、イリッペ脂、魚
油、鯨油等の各種動植物油脂、これらの各種動植物油脂
を水素添加、分別並びにエステル交換から選択される１
又は２以上の処理を施した加工油脂、脂肪酸、脂肪酸低
級アルコールエステルを用いて製造したエステル交換油
が挙げられる。本発明では、上記の中から選ばれた１種
又は２種以上を用いる。
えば豚脂、或いはパーム油、パーム核油、ヤシ油、コー
ン油、オリーブ油、綿実油、大豆油、ナタネ油、米油、
ヒマワリ油、サフラワー油、牛脂、乳脂、カカオバタ
ー、シア脂、マンゴー核油、サル脂、イリッペ脂、魚
油、鯨油等の各種動植物油脂、これらの各種動植物油脂
を水素添加、分別並びにエステル交換から選択される１
又は２以上の処理を施した加工油脂、脂肪酸、脂肪酸低
級アルコールエステルを用いて製造したエステル交換油
が挙げられる。本発明では、上記の中から選ばれた１種
又は２種以上を用いる。
【００１７】本発明の油脂組成物は、ＵＳＵ以外に次の
ような成分を含有していてもよい。例えば、ＵＳＵで表
されるトリグリセリドを含有しない油脂、水、乳化剤、
糖類や糖アルコール類、増粘安定剤、食塩や塩化カリウ
ム等の塩味剤、酢酸、乳酸、グルコン酸等の酸味料、ス
テビア、アスパルテーム等の甘味料、β―カロチン、カ
ラメル、紅麹色素等の着色料、トコフェロール、茶抽出
物等の酸化防止剤、小麦蛋白や大豆蛋白といった植物蛋
白、卵及び各種卵加工品、着香料、乳製品、調味料、ｐ
Ｈ調整剤、食品保存料、日持ち向上剤、果実、果汁、コ
ーヒー、ナッツペースト、香辛料、カカオマス、ココア
パウダー、穀類、豆類、野菜類、肉類、魚介類等の食品
素材や食品添加物が挙げられる。
ような成分を含有していてもよい。例えば、ＵＳＵで表
されるトリグリセリドを含有しない油脂、水、乳化剤、
糖類や糖アルコール類、増粘安定剤、食塩や塩化カリウ
ム等の塩味剤、酢酸、乳酸、グルコン酸等の酸味料、ス
テビア、アスパルテーム等の甘味料、β―カロチン、カ
ラメル、紅麹色素等の着色料、トコフェロール、茶抽出
物等の酸化防止剤、小麦蛋白や大豆蛋白といった植物蛋
白、卵及び各種卵加工品、着香料、乳製品、調味料、ｐ
Ｈ調整剤、食品保存料、日持ち向上剤、果実、果汁、コ
ーヒー、ナッツペースト、香辛料、カカオマス、ココア
パウダー、穀類、豆類、野菜類、肉類、魚介類等の食品
素材や食品添加物が挙げられる。
【００１８】上記のＵＳＵで表されるトリグリセリド以
外の油脂としては、例えばパーム油、パーム核油、ヤシ
油、コーン油、オリーブ油、綿実油、大豆油、ナタネ
油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、牛脂、乳脂、カ
カオバター、シア脂、マンゴー核油、サル脂、イリッペ
脂、魚油、鯨油等の各種植物油脂、動物油脂並びにこれ
らを水素添加、分別及びエステル交換から選択される１
又は２以上の処理を施した加工油脂が挙げられ、これら
の中から選ばれた１種又は２種以上を用いることができ
る。
外の油脂としては、例えばパーム油、パーム核油、ヤシ
油、コーン油、オリーブ油、綿実油、大豆油、ナタネ
油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、牛脂、乳脂、カ
カオバター、シア脂、マンゴー核油、サル脂、イリッペ
脂、魚油、鯨油等の各種植物油脂、動物油脂並びにこれ
らを水素添加、分別及びエステル交換から選択される１
又は２以上の処理を施した加工油脂が挙げられ、これら
の中から選ばれた１種又は２種以上を用いることができ
る。
【００１９】上記乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エ
ステル、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン
有機酸脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ステ
アロイル乳酸カルシウム、ステアロイル乳酸ナトリウ
ム、ポリオキシエチレン脂肪酸エステル、ポリオキシエ
チレンソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、サポニン
類等が挙げられ、この中から選ばれた１種又は２種以上
を用いることができるし、必要がなければ乳化剤を使用
しなくてもよい。
ステル、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン
有機酸脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ステ
アロイル乳酸カルシウム、ステアロイル乳酸ナトリウ
ム、ポリオキシエチレン脂肪酸エステル、ポリオキシエ
チレンソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、サポニン
類等が挙げられ、この中から選ばれた１種又は２種以上
を用いることができるし、必要がなければ乳化剤を使用
しなくてもよい。
【００２０】上記増粘安定剤としては、グアーガム、ロ
ーカストビーンガム、カラギーナン、アラビアガム、ア
ルギン酸類、ペクチン、キサンタンガム、プルラン、タ
マリンドシードガム、サイリウムシードガム、結晶セル
ロース、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロー
ス、寒天、グルコマンナン、ゼラチン、澱粉、化工澱粉
等が挙げられ、この中から選ばれた１種又は２種以上を
用いることができる。
ーカストビーンガム、カラギーナン、アラビアガム、ア
ルギン酸類、ペクチン、キサンタンガム、プルラン、タ
マリンドシードガム、サイリウムシードガム、結晶セル
ロース、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロー
ス、寒天、グルコマンナン、ゼラチン、澱粉、化工澱粉
等が挙げられ、この中から選ばれた１種又は２種以上を
用いることができる。
【００２１】上記糖類や糖アルコール類しては、特に限
定されないが、例えばブドウ糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、
酵素糖化水飴、乳糖、還元澱粉糖化物、異性化液糖、蔗
糖結合水飴、オリゴ糖、還元糖ポリデキストロース、ソ
ルビトール、還元乳糖、トレハロース、キシロース、キ
シリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニト
ール、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリ
ゴ糖、乳果オリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロース、
パラチノースオリゴ糖、ステビア、アスパルテーム等の
糖類が挙げられる。これらの糖類は、単独で用いること
もでき、又は２種以上を組み合わせて用いることもでき
る。
定されないが、例えばブドウ糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、
酵素糖化水飴、乳糖、還元澱粉糖化物、異性化液糖、蔗
糖結合水飴、オリゴ糖、還元糖ポリデキストロース、ソ
ルビトール、還元乳糖、トレハロース、キシロース、キ
シリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニト
ール、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリ
ゴ糖、乳果オリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロース、
パラチノースオリゴ糖、ステビア、アスパルテーム等の
糖類が挙げられる。これらの糖類は、単独で用いること
もでき、又は２種以上を組み合わせて用いることもでき
る。
【００２２】本発明の油脂組成物は、菓子とチョコレー
トを組合わせたチョコレート複合菓子類において、該菓
子を製造するために用いられる。具体的にはスプレー用
油脂組成物やフライ用油脂組成物、練り込み用油脂組成
物、ロールイン用油脂組成物、クリーム用油脂組成物等
として菓子を製造するときに用いる。
トを組合わせたチョコレート複合菓子類において、該菓
子を製造するために用いられる。具体的にはスプレー用
油脂組成物やフライ用油脂組成物、練り込み用油脂組成
物、ロールイン用油脂組成物、クリーム用油脂組成物等
として菓子を製造するときに用いる。
【００２３】次に、本発明の油脂組成物の製造方法につ
いて説明する。本発明の油脂組成物をスプレー用油脂組
成物やフライ用油脂組成物として用いる場合には、製造
方法は特に制限はないが、ＵＳＵと必要によりその他の
成分を混合することにより得ることができる。
いて説明する。本発明の油脂組成物をスプレー用油脂組
成物やフライ用油脂組成物として用いる場合には、製造
方法は特に制限はないが、ＵＳＵと必要によりその他の
成分を混合することにより得ることができる。
【００２４】また、本発明の油脂組成物を練り込み用油
脂組成物、ロールイン用油脂組成物、クリーム用油脂組
成物等の可塑性油脂組成物として用いる場合の製造方法
は特に制限はないが、ＵＳＵを含有する油脂を用いた油
相、必要により水相を混合乳化する。そして、次に殺菌
処理するのが望ましい。殺菌方法はタンクでのバッチ式
でも、プレート型熱交換機や掻き取り式熱交換機を用い
た連続式でも構わない。次に、冷却可塑化する。この
際、徐冷却より急速冷却の方が好ましい。冷却する機器
としては、密閉型連続式チューブ冷却機、例えばボテー
ター、コンビネーター、パーフェクター等のマーガリン
製造機やプレート型熱交換機等が挙げられ、また、開放
型のダイアクーラーとコンプレクターの組み合わせ等が
挙げられる。
脂組成物、ロールイン用油脂組成物、クリーム用油脂組
成物等の可塑性油脂組成物として用いる場合の製造方法
は特に制限はないが、ＵＳＵを含有する油脂を用いた油
相、必要により水相を混合乳化する。そして、次に殺菌
処理するのが望ましい。殺菌方法はタンクでのバッチ式
でも、プレート型熱交換機や掻き取り式熱交換機を用い
た連続式でも構わない。次に、冷却可塑化する。この
際、徐冷却より急速冷却の方が好ましい。冷却する機器
としては、密閉型連続式チューブ冷却機、例えばボテー
ター、コンビネーター、パーフェクター等のマーガリン
製造機やプレート型熱交換機等が挙げられ、また、開放
型のダイアクーラーとコンプレクターの組み合わせ等が
挙げられる。
【００２５】また、練り込み用油脂組成物、ロールイン
用油脂組成物、クリーム用油脂組成物等の可塑性油脂組
成物を製造する際のいずれかの製造工程で、窒素、空気
等を含気させても、させなくても構わない。
用油脂組成物、クリーム用油脂組成物等の可塑性油脂組
成物を製造する際のいずれかの製造工程で、窒素、空気
等を含気させても、させなくても構わない。
【００２６】そして上記のような可塑性油脂組成物とし
て用いる場合は、マーガリンタイプでもショートニング
タイプでもどちらでもよく、またその乳化形態は、油中
水型、水中油型、及び二重乳化型のいずれでも構わな
い。
て用いる場合は、マーガリンタイプでもショートニング
タイプでもどちらでもよく、またその乳化形態は、油中
水型、水中油型、及び二重乳化型のいずれでも構わな
い。
【００２７】本発明は、上記のようなＵＳＵを含有する
油脂組成物を用いた菓子とチョコレートを組合わせるこ
とによりチョコレート複合菓子類を得るものである。
油脂組成物を用いた菓子とチョコレートを組合わせるこ
とによりチョコレート複合菓子類を得るものである。
【００２８】ここでいう菓子としては、クッキー、ビス
ケット、クラッカー、プレッツェル、ウエハース、パイ
等の焼き菓子類や、ポテトチップス、ポップコーン等の
スナック類、かりんとう、あられ等の油菓子類、バター
ケーキ、バタースポンジケーキ等のケーキ類、バターク
リーム、シュガークリーム等のフィリングクリーム類、
キャラメル、ソフトキャンディー等のキャンディー類等
が挙げられる。
ケット、クラッカー、プレッツェル、ウエハース、パイ
等の焼き菓子類や、ポテトチップス、ポップコーン等の
スナック類、かりんとう、あられ等の油菓子類、バター
ケーキ、バタースポンジケーキ等のケーキ類、バターク
リーム、シュガークリーム等のフィリングクリーム類、
キャラメル、ソフトキャンディー等のキャンディー類等
が挙げられる。
【００２９】上記の菓子を製造する際に用いるＵＳＵを
含有する油脂組成物の使用量は、特に制限はなく、ＵＳ
Ｕを含有する油脂組成物の用途や菓子の種類により決定
される。
含有する油脂組成物の使用量は、特に制限はなく、ＵＳ
Ｕを含有する油脂組成物の用途や菓子の種類により決定
される。
【００３０】次に、本発明で用いるチョコレートについ
て説明する。本発明においてチョコレートとは、カカオ
マスやココアパウダー、粉乳等の各種粉末食品、油脂
類、糖類、乳化剤、香料、色素等の中から選択した原料
を任意の割合で混合し、常法によりロール掛け、コンチ
ング処理して得たものを意味する。
て説明する。本発明においてチョコレートとは、カカオ
マスやココアパウダー、粉乳等の各種粉末食品、油脂
類、糖類、乳化剤、香料、色素等の中から選択した原料
を任意の割合で混合し、常法によりロール掛け、コンチ
ング処理して得たものを意味する。
【００３１】このとき使用する油脂類としては、カカオ
バター、その他の動植物性油脂及びこれらの分別油、硬
化油、エステル交換油等を単独でもしくは混合して使用
するものであり、好ましくはテンパリング型のものであ
る。油脂の配合量は、チョコレート中、好ましくは２０
〜８０重量％、さらに好ましくは３０〜６０重量％であ
る。
バター、その他の動植物性油脂及びこれらの分別油、硬
化油、エステル交換油等を単独でもしくは混合して使用
するものであり、好ましくはテンパリング型のものであ
る。油脂の配合量は、チョコレート中、好ましくは２０
〜８０重量％、さらに好ましくは３０〜６０重量％であ
る。
【００３２】各種粉末食品としては、例えばココアパウ
ダー、粉乳、果実粉末、果汁粉末、生クリーム粉末、チ
ーズ粉末、コーヒー粉末、ヨーグルト粉末等が例示され
る。各種粉末食品の配合量は、チョコレート中、好まし
くは０．５〜６０重量％、さらに好ましくは１〜５０重
量％である。
ダー、粉乳、果実粉末、果汁粉末、生クリーム粉末、チ
ーズ粉末、コーヒー粉末、ヨーグルト粉末等が例示され
る。各種粉末食品の配合量は、チョコレート中、好まし
くは０．５〜６０重量％、さらに好ましくは１〜５０重
量％である。
【００３３】使用する乳化剤は特に限定されないが、必
要に応じて粘度上昇を抑制する目的でレシチン、ポリグ
リセリン縮合リシノレイン酸エステル、蔗糖脂肪酸エス
テル等を添加する場合がある。乳化剤の配合量は、チョ
コレート中、好ましくは０．０１〜１０重量％、さらに
好ましくは０．１〜５重量％である。
要に応じて粘度上昇を抑制する目的でレシチン、ポリグ
リセリン縮合リシノレイン酸エステル、蔗糖脂肪酸エス
テル等を添加する場合がある。乳化剤の配合量は、チョ
コレート中、好ましくは０．０１〜１０重量％、さらに
好ましくは０．１〜５重量％である。
【００３４】また、菓子とチョコレートの組合わせの方
法としては、チョコレートをフィリング用、サンド用、
トッピング用、コーティング用として菓子と組合わせた
り、チップ形状のチョコレートを菓子に混合して組合わ
せたり、チョコレートを菓子に練り込むことにより組合
わせたりする方法等を挙げることができる。
法としては、チョコレートをフィリング用、サンド用、
トッピング用、コーティング用として菓子と組合わせた
り、チップ形状のチョコレートを菓子に混合して組合わ
せたり、チョコレートを菓子に練り込むことにより組合
わせたりする方法等を挙げることができる。
【００３５】
【実施例】以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説
明するが、本発明は、これらの実施例により何等制限さ
れるものではない。
明するが、本発明は、これらの実施例により何等制限さ
れるものではない。
【００３６】〔実施例１〕大豆極度硬化油とオレイン酸
エチルを、重量比２：３の割合で混合、溶解し１，３位
選択的酵素を用いてエステル交換反応を行った。反応物
を分子蒸留により脂肪酸を取り除き、得られた油脂を分
別、精製することによりＯＳＯ（Ｏ：オレイン酸、Ｓ：
ステアリン酸）含量６０重量％の油脂を得た。このＯＳ
Ｏ含有油脂５０重量部、パーム硬化油（融点４５℃）２
０重量部、菜種硬化油（融点３５℃）２９．３重量部、
レシチン０．２重量部、モノステアレート０．５重量部
を混合、常法により急冷可塑化しショートニングを得
た。得られたショートニングの全油脂分中のＵＳＵ
（Ｕ：不飽和脂肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）の含有量は３０
重量％であった。
エチルを、重量比２：３の割合で混合、溶解し１，３位
選択的酵素を用いてエステル交換反応を行った。反応物
を分子蒸留により脂肪酸を取り除き、得られた油脂を分
別、精製することによりＯＳＯ（Ｏ：オレイン酸、Ｓ：
ステアリン酸）含量６０重量％の油脂を得た。このＯＳ
Ｏ含有油脂５０重量部、パーム硬化油（融点４５℃）２
０重量部、菜種硬化油（融点３５℃）２９．３重量部、
レシチン０．２重量部、モノステアレート０．５重量部
を混合、常法により急冷可塑化しショートニングを得
た。得られたショートニングの全油脂分中のＵＳＵ
（Ｕ：不飽和脂肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）の含有量は３０
重量％であった。
【００３７】このショートニングを使用し、以下の配合
で常法によりクッキーを製造した。 ・薄力粉 １００ 重量部 ・ショートニング ５０ 重量部 ・砂糖 ４０ 重量部 ・水 １５ 重量部 ・全卵 １０ 重量部 ・脱脂粉乳 ２ 重量部 ・食塩 ０．５重量部 ・重曹 ０．５重量部
で常法によりクッキーを製造した。 ・薄力粉 １００ 重量部 ・ショートニング ５０ 重量部 ・砂糖 ４０ 重量部 ・水 １５ 重量部 ・全卵 １０ 重量部 ・脱脂粉乳 ２ 重量部 ・食塩 ０．５重量部 ・重曹 ０．５重量部
【００３８】上記の配合で製造したクッキーを、重量で
３倍量のテンパー型チョコレート（カカオバター３５重
量％含有）中に表面が見える程度に埋没させ、チョコレ
ート複合菓子を得た。得られたチョコレート複合菓子を
２０℃／２８℃（１２時間／１２時間）のサイクルで１
カ月間虐待放置テストを行ったが、クッキー、チョコレ
ート共にブルームは発生しなかった。
３倍量のテンパー型チョコレート（カカオバター３５重
量％含有）中に表面が見える程度に埋没させ、チョコレ
ート複合菓子を得た。得られたチョコレート複合菓子を
２０℃／２８℃（１２時間／１２時間）のサイクルで１
カ月間虐待放置テストを行ったが、クッキー、チョコレ
ート共にブルームは発生しなかった。
【００３９】〔比較例１〕大豆油４０重量部、パーム硬
化油（融点４５℃）２０重量部、菜種硬化油（融点３５
℃）３９．３重量部、レシチン０．２重量部、モノステ
アレート０．５重量部を混合、常法により急冷可塑化し
ショートニングを得た。得られたショートニングの全油
脂分中のＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）
の含有量は０重量％であった。
化油（融点４５℃）２０重量部、菜種硬化油（融点３５
℃）３９．３重量部、レシチン０．２重量部、モノステ
アレート０．５重量部を混合、常法により急冷可塑化し
ショートニングを得た。得られたショートニングの全油
脂分中のＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）
の含有量は０重量％であった。
【００４０】このショートニングを使用し、実施例１と
同様に配合、製法でクッキーを製造した。得られたクッ
キーを、重量で３倍量のテンパー型チョコレート（カカ
オバター３５重量％含有）中に表面が見える程度に埋没
させ、チョコレート複合菓子を得た。得られたチョコレ
ート複合菓子を実施例１と同様の方法で１カ月間虐待放
置テストを行ったところ、クッキー、チョコレート共に
ブルームが発生し、著しく商品価値を失った。
同様に配合、製法でクッキーを製造した。得られたクッ
キーを、重量で３倍量のテンパー型チョコレート（カカ
オバター３５重量％含有）中に表面が見える程度に埋没
させ、チョコレート複合菓子を得た。得られたチョコレ
ート複合菓子を実施例１と同様の方法で１カ月間虐待放
置テストを行ったところ、クッキー、チョコレート共に
ブルームが発生し、著しく商品価値を失った。
【００４１】〔実施例２〕実施例１で得られたＯＳＯ含
有油脂４０重量部、パーム硬化油（融点４５℃）２０重
量部、菜種硬化油（融点３５℃）２１．７重量部、レシ
チン０．２重量部、モノステアレート０．５重量部、水
１６重量部、食塩１重量部、脱脂粉乳０．５重量部、バ
ターフレーバー０．１重量部を混合、常法により急冷可
塑化しロールイン用マーガリンを得た。得られたロール
イン用マーガリンの全油脂分中のＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂
肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）の含有量は２４重量％であっ
た。
有油脂４０重量部、パーム硬化油（融点４５℃）２０重
量部、菜種硬化油（融点３５℃）２１．７重量部、レシ
チン０．２重量部、モノステアレート０．５重量部、水
１６重量部、食塩１重量部、脱脂粉乳０．５重量部、バ
ターフレーバー０．１重量部を混合、常法により急冷可
塑化しロールイン用マーガリンを得た。得られたロール
イン用マーガリンの全油脂分中のＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂
肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）の含有量は２４重量％であっ
た。
【００４２】このロールイン用マーガリンを使用し、以
下の配合で常法により薄焼きパイを製造した。 ・薄力粉 ３０ 重量部 ・強力粉 ７０ 重量部 ・脱脂粉乳 ３ 重量部 ・水 ５５ 重量部 ・砂糖 ２ 重量部 ・食塩 １ 重量部 ・ロールイン用マーガリン ８０ 重量部
下の配合で常法により薄焼きパイを製造した。 ・薄力粉 ３０ 重量部 ・強力粉 ７０ 重量部 ・脱脂粉乳 ３ 重量部 ・水 ５５ 重量部 ・砂糖 ２ 重量部 ・食塩 １ 重量部 ・ロールイン用マーガリン ８０ 重量部
【００４３】上記の配合で製造した薄焼きパイ２枚を、
重量で２倍量のテンパー型チョコレート（カカオバター
３５重量％含有）でサンドし、チョコレート複合菓子を
得た。得られたチョコレート複合菓子を実施例１と同様
の方法で１カ月間虐待放置テストを行ったが、クッキ
ー、チョコレート共にブルームは発生しなかった。
重量で２倍量のテンパー型チョコレート（カカオバター
３５重量％含有）でサンドし、チョコレート複合菓子を
得た。得られたチョコレート複合菓子を実施例１と同様
の方法で１カ月間虐待放置テストを行ったが、クッキ
ー、チョコレート共にブルームは発生しなかった。
【００４４】〔比較例２〕大豆油３５重量部、パーム硬
化油（融点４５℃）２０重量部、菜種硬化油（融点３５
℃）２６．７重量部、レシチン０．２重量部、モノステ
アレート０．５重量部、水１６重量部、食塩１重量部、
脱脂粉乳０．５重量部、バターフレーバー０．１重量部
を混合、常法により急冷可塑化しロールイン用マーガリ
ンを得た。得られたロールイン用マーガリンの全油脂分
中のＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）の含
有量は０重量％であった。
化油（融点４５℃）２０重量部、菜種硬化油（融点３５
℃）２６．７重量部、レシチン０．２重量部、モノステ
アレート０．５重量部、水１６重量部、食塩１重量部、
脱脂粉乳０．５重量部、バターフレーバー０．１重量部
を混合、常法により急冷可塑化しロールイン用マーガリ
ンを得た。得られたロールイン用マーガリンの全油脂分
中のＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）の含
有量は０重量％であった。
【００４５】このロールイン用マーガリンを使用し、実
施例２と同様の配合、製法でパイを製造した。得られた
パイを、重量で２倍量のテンパー型チョコレート（カカ
オバター３５重量％含有）でサンドし、チョコレート複
合菓子を得た。得られたチョコレート複合菓子を実施例
１と同様の方法で１カ月間虐待放置テストを行ったとこ
ろ、クッキー、チョコレート共にブルームが発生し、著
しく商品価値を失った。
施例２と同様の配合、製法でパイを製造した。得られた
パイを、重量で２倍量のテンパー型チョコレート（カカ
オバター３５重量％含有）でサンドし、チョコレート複
合菓子を得た。得られたチョコレート複合菓子を実施例
１と同様の方法で１カ月間虐待放置テストを行ったとこ
ろ、クッキー、チョコレート共にブルームが発生し、著
しく商品価値を失った。
【００４６】〔実施例３〕大豆極度硬化油とハイオレイ
ックひまわり油を、重量比１：１の割合で混合、溶解し
１，３位選択的酵素を用いてエステル交換反応を行っ
た。得られた油脂を分別、精製することによりＯＳＯの
含有量が４０重量％で、ＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪酸、
Ｓ：飽和脂肪酸）の含有量が４０重量％の油脂を得た。
ックひまわり油を、重量比１：１の割合で混合、溶解し
１，３位選択的酵素を用いてエステル交換反応を行っ
た。得られた油脂を分別、精製することによりＯＳＯの
含有量が４０重量％で、ＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪酸、
Ｓ：飽和脂肪酸）の含有量が４０重量％の油脂を得た。
【００４７】得られた油脂をフライ油として用い、スラ
イスポテトをフライし、ポテトチップスを製造した。得
られたポテトチップスは１２重量％のＯＳＯを含有して
いた。このポテトチップスに、重量で０．５倍量のテン
パー型チョコレート（カカオバター３５重量％含有）で
表面に線描きし、チョコレート複合菓子を得た。得られ
たチョコレート複合菓子を実施例１と同様の方法で１カ
月間虐待放置テストを行ったが、ポテトチップス、チョ
コレート共にブルームは発生しなかった。
イスポテトをフライし、ポテトチップスを製造した。得
られたポテトチップスは１２重量％のＯＳＯを含有して
いた。このポテトチップスに、重量で０．５倍量のテン
パー型チョコレート（カカオバター３５重量％含有）で
表面に線描きし、チョコレート複合菓子を得た。得られ
たチョコレート複合菓子を実施例１と同様の方法で１カ
月間虐待放置テストを行ったが、ポテトチップス、チョ
コレート共にブルームは発生しなかった。
【００４８】〔比較例３〕ＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪酸、
Ｓ：飽和脂肪酸）の含有量が０重量％のパームオレイン
をフライ油として用いたほかは、実施例３と同様の方法
でチョコレート複合菓子を得た。得られたチョコレート
複合菓子を、実施例３と同様の方法で１カ月間虐待放置
テストを行ったところ、ポテトチップス、チョコレート
共にブルームが発生し、著しく商品価値を失った。
Ｓ：飽和脂肪酸）の含有量が０重量％のパームオレイン
をフライ油として用いたほかは、実施例３と同様の方法
でチョコレート複合菓子を得た。得られたチョコレート
複合菓子を、実施例３と同様の方法で１カ月間虐待放置
テストを行ったところ、ポテトチップス、チョコレート
共にブルームが発生し、著しく商品価値を失った。
【００４９】
【発明の効果】ＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪酸、Ｓ：飽和脂
肪酸）で表されるトリグリセリドを含有する本発明の油
脂組成物を用いて製造した菓子とチョコレートを組合わ
せたチョコレート複合菓子は、何らかの要因により、チ
ョコレート複合菓子類のチョコレート中のＳＵＳがＵＳ
Ｕを含有する菓子に移行しても、或いは菓子中のＵＳＵ
がＳＵＳを含有するチョコレートに移行した場合におい
ても、移行した油脂が移行先の油脂とＳＵＳとＵＳＵの
微細で安定型のコンパウンド結晶を形成することによ
り、ブルーム（油脂の粗大結晶による白色化）の発生を
防止することができる。
肪酸）で表されるトリグリセリドを含有する本発明の油
脂組成物を用いて製造した菓子とチョコレートを組合わ
せたチョコレート複合菓子は、何らかの要因により、チ
ョコレート複合菓子類のチョコレート中のＳＵＳがＵＳ
Ｕを含有する菓子に移行しても、或いは菓子中のＵＳＵ
がＳＵＳを含有するチョコレートに移行した場合におい
ても、移行した油脂が移行先の油脂とＳＵＳとＵＳＵの
微細で安定型のコンパウンド結晶を形成することによ
り、ブルーム（油脂の粗大結晶による白色化）の発生を
防止することができる。
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ
Ａ２３Ｇ 3/00 １０８ Ａ２３Ｇ 3/00 １０８
(56)参考文献 特開 平９−37705（ＪＰ，Ａ)
特開 平７−327604（ＪＰ，Ａ)
特開 平４−173046（ＪＰ，Ａ)
特開 平４−135453（ＪＰ，Ａ)
特開 平４−66045（ＪＰ，Ａ)
特開 昭63−126457（ＪＰ，Ａ)
特開2002−69484（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23D 9/00
A21D 2/16
A23D 7/00
A23G 3/00
Claims (6)
- 【請求項１】 菓子とチョコレートを組合わせたチョコ
レート複合菓子類における該菓子を製造するために用い
られ、ＵＳＵ（Ｕ：不飽和脂肪酸、Ｓ：飽和脂肪酸）で
表されるトリグリセリドを含有することを特徴とする油
脂組成物。 - 【請求項２】 上記ＵＳＵのＳが炭素数１８以上の飽和
脂肪酸である請求項１記載の油脂組成物。 - 【請求項３】 上記ＵＳＵのＵが炭素数１６以上の一不
飽和シス型脂肪酸である請求項１又は２記載の油脂組成
物。 - 【請求項４】 上記ＵＳＵを、全油脂分中、５重量％以
上含有する請求項１、２又は３記載の油脂組成物。 - 【請求項５】 請求項１〜４の何れかに記載の油脂組成
物を用いたチョコレート複合菓子類。 - 【請求項６】 テンパー型チョコレートである請求項５
記載のチョコレート複合菓子類。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000265206A JP3464646B2 (ja) | 2000-09-01 | 2000-09-01 | 油脂組成物及びこれを用いて製造されたチョコレート複合菓子類 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000265206A JP3464646B2 (ja) | 2000-09-01 | 2000-09-01 | 油脂組成物及びこれを用いて製造されたチョコレート複合菓子類 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002065162A JP2002065162A (ja) | 2002-03-05 |
| JP3464646B2 true JP3464646B2 (ja) | 2003-11-10 |
Family
ID=18752499
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000265206A Expired - Fee Related JP3464646B2 (ja) | 2000-09-01 | 2000-09-01 | 油脂組成物及びこれを用いて製造されたチョコレート複合菓子類 |
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|---|---|
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006121182A1 (ja) | 2005-05-13 | 2006-11-16 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | 脂肪酸トリグリセリドの分子間化合物 |
| CN104582499A (zh) * | 2012-08-29 | 2015-04-29 | 日清奥利友集团株式会社 | 复合糕点 |
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|---|---|---|---|---|
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| WO2012063629A1 (ja) * | 2010-11-11 | 2012-05-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物及び当該油脂組成物を用いたベーカリー食品、並びに当該ベーカリー食品を用いた複合食品 |
| US9107431B2 (en) | 2011-02-22 | 2015-08-18 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Chocolate or chocolate-like food and method of producing the same |
| WO2013161808A1 (ja) * | 2012-04-24 | 2013-10-31 | 株式会社明治 | 油脂移行を抑制した焼成複合菓子 |
| TWI626888B (zh) * | 2012-04-25 | 2018-06-21 | Meiji Co Ltd | Baking composite dessert and manufacturing method thereof |
| JP2016096759A (ja) * | 2014-11-20 | 2016-05-30 | 不二製油株式会社 | 複合菓子およびその製造方法 |
| WO2016136751A1 (ja) | 2015-02-26 | 2016-09-01 | 不二製油グループ本社株式会社 | 油脂の製造方法 |
| JP6565731B2 (ja) | 2016-02-19 | 2019-08-28 | 不二製油株式会社 | 複合エステル交換反応システムによる複数の油脂組成物の製造方法 |
| BR112018070146B1 (pt) * | 2016-04-13 | 2021-11-16 | Fuji Oil Holdings Inc. | Chocolate contendo uma composiqao de oleo ou gordura para chocolates lauricos |
| WO2018117950A1 (en) * | 2016-12-22 | 2018-06-28 | Aak Ab (Publ) | Texture providing fat composition |
| MX2021013331A (es) * | 2019-05-03 | 2022-01-24 | Aak Ab Publ | Una composicion de grasa tolerante a la manteca de cacao. |
| JP6969708B1 (ja) * | 2020-03-11 | 2021-11-24 | 不二製油株式会社 | 複合菓子に適するチョコレート類用油脂 |
-
2000
- 2000-09-01 JP JP2000265206A patent/JP3464646B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006121182A1 (ja) | 2005-05-13 | 2006-11-16 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | 脂肪酸トリグリセリドの分子間化合物 |
| US7648724B2 (en) | 2005-05-13 | 2010-01-19 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Intermolecular compounds of fatty acid triglycerides |
| CN104582499A (zh) * | 2012-08-29 | 2015-04-29 | 日清奥利友集团株式会社 | 复合糕点 |
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|---|---|
| JP2002065162A (ja) | 2002-03-05 |
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