MXPA02001201A - Bebidas y alimentos de leche fermentada y procedimiento para su elaboracion. - Google Patents
Bebidas y alimentos de leche fermentada y procedimiento para su elaboracion.Info
- Publication number
- MXPA02001201A MXPA02001201A MXPA02001201A MXPA02001201A MXPA02001201A MX PA02001201 A MXPA02001201 A MX PA02001201A MX PA02001201 A MXPA02001201 A MX PA02001201A MX PA02001201 A MXPA02001201 A MX PA02001201A MX PA02001201 A MXPA02001201 A MX PA02001201A
- Authority
- MX
- Mexico
- Prior art keywords
- lactic acid
- fermented milk
- acid bacteria
- extract
- lactobacillus
- Prior art date
Links
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 240
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 120
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 120
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 114
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 112
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 60
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 59
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims abstract description 51
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- 235000020708 ginger extract Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229940002508 ginger extract Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 31
- 244000016163 Allium sibiricum Species 0.000 claims description 31
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 claims description 29
- 230000035899 viability Effects 0.000 claims description 20
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 19
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 15
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 14
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 13
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims description 13
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 13
- 229940049964 oleate Drugs 0.000 claims description 13
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 9
- RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 1-oleoylglycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(O)CO RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 8
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 7
- -1 oleate ester Chemical class 0.000 claims description 7
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 4
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 4
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims description 3
- 241000509544 Lactobacillus gallinarum Species 0.000 claims description 3
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 claims description 3
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 3
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims description 3
- NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N Sorbitan monooleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N 0.000 claims description 3
- PHYFQTYBJUILEZ-UHFFFAOYSA-N Trioleoylglycerol Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims description 3
- 229950004959 sorbitan oleate Drugs 0.000 claims description 3
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 2
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims description 2
- 229960004063 propylene glycol Drugs 0.000 claims description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 25
- 239000007952 growth promoter Substances 0.000 abstract 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 abstract 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 28
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 25
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 24
- 239000000047 product Substances 0.000 description 24
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 23
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 17
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 17
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 17
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 16
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 16
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 14
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- BCKXLBQYZLBQEK-KVVVOXFISA-M Sodium oleate Chemical compound [Na+].CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC([O-])=O BCKXLBQYZLBQEK-KVVVOXFISA-M 0.000 description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 9
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 7
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 6
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 5
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 230000034994 death Effects 0.000 description 5
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- RZRNAYUHWVFMIP-UHFFFAOYSA-N monoelaidin Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO RZRNAYUHWVFMIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 4
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 3
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 239000003999 initiator Substances 0.000 description 3
- 239000012046 mixed solvent Substances 0.000 description 3
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 230000005526 G1 to G0 transition Effects 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000030833 cell death Effects 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000020252 horse milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000001976 improved effect Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 2
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical class OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- ASWBNKHCZGQVJV-UHFFFAOYSA-N (3-hexadecanoyloxy-2-hydroxypropyl) 2-(trimethylazaniumyl)ethyl phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C ASWBNKHCZGQVJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000209507 Camellia Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 206010034133 Pathogen resistance Diseases 0.000 description 1
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 101100020289 Xenopus laevis koza gene Proteins 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000015123 black coffee Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 description 1
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical class 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000002434 immunopotentiative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000014 iron salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 1
- 230000017363 positive regulation of growth Effects 0.000 description 1
- 229940096992 potassium oleate Drugs 0.000 description 1
- MLICVSDCCDDWMD-KVVVOXFISA-M potassium;(z)-octadec-9-enoate Chemical compound [K+].CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC([O-])=O MLICVSDCCDDWMD-KVVVOXFISA-M 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002062 proliferating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/137—Thickening substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P31/00—Antiinfectives, i.e. antibiotics, antiseptics, chemotherapeutics
- A61P31/04—Antibacterial agents
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/38—Chemical stimulation of growth or activity by addition of chemical compounds which are not essential growth factors; Stimulation of growth by removal of a chemical compound
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biophysics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Communicable Diseases (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Oncology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Se describen bebidas y alimentos de leche fermentada que contienen componentes de leche fermentada obtenidos por fermentacion con bacterias productoras de acido lactico junto con un promotor de crecimiento para bacterias de acido lactico seleccionado entre extracto de jengibre, extracto de te, extracto de puerro, acido oleico y sus derivados, asi como un procedimiento para elaborar bebidas y alimentos de leche fermentada que abarca el paso de cultivar bacterias productoras de acido lactico en un medio que contiene el promotor de crecimiento para bacterias productoras de acido lactico; estas bebidas y alimentos de leche fermentada pueden contener un gran numero de celulas vitales de bacterias productoras de acido lactico y conservan la actividad (productividad de acido) de las bacterias en un nivel elevado.
Description
BEBIDAS Y ALIMENTOS DE LECHE FERMENTADA Y PROCEDIMIENTO PARA SU ELABORACIÓN
CAMPO TÉCNICO
Esta invención se refiere a leches fermentadas, cada una de las cuales contiene un ingrediente de leche fermentada y un factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico seleccionado de compuestos específicos, y también a procedimientos para la producción de leches fermentadas.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Las leches fermentadas, como bebidas de leche fermentada, bebidas de bacterias de ácido láctico, yoghurt, leches cultivadas y queso, a menudo se producen proporcionando leches de origen animal, como leche de vaca, leche de cabra, leche de caballo y similares, como medios de cultivo y fermentándolas con bacterias de ácido láctico. Sin embargo, dichas bacterias de ácido láctico en general tienen auxotrofia estricta, y muchas cepas de las mismas no crecen bien en medios de cultivo compuestos únicamente de leches de origen animal. Incluso con las cepas de bacterias que tienen capacidad de proliferación relativamente óptima, se considera que los medios de cultivo compuestos de leches de origen animal solos requieren un cultivo continuo durante varios días si se desean ingredientes de leche fermentada que tengan suficiente acidez para utilizarse en la producción de leches fermentadas. En el cultivo para la producción de una leche fermentada en donde lo importante consiste en el conteo de células viables de bacterias de ácido láctico, sin embargo el cultivo prolongado origina otro problema, ya que provoca una reducción en el conteo de células viables de las bacterias de ácido láctico. Por ejemplo, las leches fermentadas que recurren a leche fermentada del tipo de células viables, como yoghurt, son de amplio consumo como alimentos que mejoran la salud y que tienen efectos fisiológicos tales como efecto de control de función intestinal y efecto de inmunopotenciación. Para el mantenimiento de estos efectos fisiológicos en niveles elevados es importante retener bacterias útiles, como las bacterias de ácido láctico, en el conteo de células viables más elevado posible en un estado viable y además conservar la actividad elevada (capacidad productora de ácido). Por otro lado, el sabor de un producto de fermentación es de importancia para una leche fermentada. Esto hace posible elegir una cepa bacteriana desde el punto de vista de la misma capacidad prolifera, y al contrario, una cepa bacteriana puede llegar a seleccionarse por su capacidad para dar productos de fermentación de buen sabor, a pesar de su capacidad prolifera deficiente. En el cultivo de bacterias de ácido láctico, por lo tanto es una práctica común añadir una o más de diversas sustancias estimulantes del crecimiento a un medio de cultivo con el fin de mejorar la eficiencia del cultivo. Los ejemplos conocidos hoy en día de sustancias estimulantes del crecimiento
t-iJ-A-jj».*..
o los que se confirman como efectivos para la estimulación del crecimiento incluyen extracto de Chlorella, sales de hierro, vitaminas, proteolisados que contienen aminoácidos y péptidos, y extracto de levadura. Se utilizan para el propósito mencionado con anterioridad. Para la retención de la utilidad de bacterias de ácido láctico es necesario no sólo estimular su crecimiento, sino también inhibir la muerte de sus células, y además se requiere mantener un conteo elevado de células viables en el producto final durante el almacenamiento. Se observa una reducción pronunciada en la viabilidad de bacterias de ácido láctico, en especial cuando una leche fermentada baja en grasa, tal como yoghurt bajo en grasa se produce utilizando leche descremada en polvo o cuando la fermentación de ácido láctico prosigue en exceso. Este problema llega a ser más grave cuando se producen leches fermentadas bajas en calorías o leches fermentadas con pH bajo. Con el propósito de mantener dichos conteos de células viables hoy en día se agregan sustancias tales como Chlorella. No obstante, la adición de dichas sustancias a menudo afecta los sabores de los propios productos y además representa un problema porque los costos de los productos aumentan. Asimismo, estas sustancias apenas pueden mantener las actividades elevadas de dichas bacterias de ácido láctico, aunque pueden tener la capacidad de conservar conteos elevados de células viables. Por lo tanto, un objeto de la presente invención es descubrir una sustancia novedosa que estimule el crecimiento o que mejore la viabilidad,
que no presente problemas con el sabor y, cuando simplemente se añada, pueda incrementar el conteo de células viables de bacterias de ácido láctico y también pueda mantener el conteo de células viables en el producto final, y también pueda proveer una leche fermentada que emplee la sustancia para conservar tantas células de bacterias de ácido láctico como sea posible en un estado viable y también conserve elevada la actividad (capacidad productora ' de ácido) de las células.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Los inventores de la presente han proseguido con la clasificación extensiva de sustancias que tienen la propiedad de lograr la estimulación de crecimiento y el mejoramiento de la viabilidad de bacterias de ácido láctico. Como resultado se ha descubierto que los extractos de jengibre, té y cebollino, así como ácido oleico y sus derivados tienen la propiedad mencionada con anterioridad y también que su uso en la preparación de leches fermentadas no provoca ningún problema con el sabor, lo cual cumple con la esta invención. Por lo tanto, la presente invención provee una leche fermentada que comprende un ingrediente de leche fermentada que se obtiene mediante la fermentación de ácido láctico y un factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico seleccionado de extracto de jengibre, extracto de té, extracto de cebollino o ácido oleico o un derivado de los mismos.
La presente invención también provee un procedimiento para la producción de una leche fermentada, que comprende el cultivo de bacterias de ácido láctico en un medio de cultivo en el que está contenido uno o más factores de crecimiento de bacterias de ácido láctico seleccionados de extracto de jengibre, extracto de té, extracto de cebollino y ácido oleico y derivados de los mismos.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
La figura 1 es una gráfica de la relación entre concentración de oleato de sodio añadido y conteo de células viables en la conclusión del cultivo de bacterias de ácido láctico; y la figura 2 es una gráfica de la relación entre el número de días de almacenamiento y el conteo de células viables de las bacterias de ácido láctico.
MODALIDADES PREFERIDAS DE LA INVENCIÓN
El término "leches fermentadas" como se emplea en la presente abarca bebidas como leche fermentada y bebidas fermentadas de bacterias de ácido láctico, como se especifica en el Reglamento del Ministerio de Salud y Bienestar, el gobierno de Japón sobre leche y productos relacionados; y
yoghurt sólido, yoghurt suave y yoghurt puro, así como kéfir, queso y similares. Por otro lado, el término "factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico", según se utiliza en la presente, significa una sustancia que puede estimular el crecimiento de bacterias de ácido láctico para aumentar su conteo de células viables al cultivar y también puede elevar la viabilidad de las bacterias de ácido láctico para mantener su conteo de células viables subsecuentes a la formación de una leche fermentada que se ha obtenido por la fermentación en un producto final. Sólo se requiere que la leche fermentada de conformidad con esta invención contenga un factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico, que se selecciona de extracto de jengibre, extracto de té o extracto de cebollino o ácido oleico o un derivado de los mismos en un ingrediente de leche fermentada que se obtiene por fermentación de ácido láctico. Se prefiere a añadir el factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico antes de la fermentación de ácido láctico, aunque no se impone ninguna limitación en el tiempo de su adición. Por lo tanto, puede agregarse en el curso de la fermentación de ácido láctico o después de finalizar la fermentación del ácido láctico. Además, el factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico puede añadirse en porciones. Entre los factores de crecimiento de bacterias de ácido láctico que pueden agregarse en el ingrediente de leche fermentada en la presente invención, el extracto de jengibre significa un extracto obtenido por extracción
de jengibre tal como es o después de someterlo a procesamiento como peladura y/o trituración en un solvente orgánico como etanol, acetato de etilo, glicerina o propilenglicol o un solvente mezclado de los mismos. Por otro lado, el extracto de té significa un extracto de té que se obtiene por procesamiento de hojas de planta de té que es arbusto de siempre verde del género Camellia. principalmente, un extracto de té no fermentado, té semi-fermentado o té fermentado, en específico un extracto obtenido por extracción de té verde, té negro, té chino negro, té de jazmín o similares en agua o en un solvente orgánico, tal como etanol, acetato de etilo, glicerina o propilenglicol o un solvente mezclado de los mismos. Además, el extracto de cebollino significa un extracto que se obtiene por extracción de cebollino tal como es o después de someterlo a procesamiento tal como picado o trituración en agua o en un solvente orgánico, tal como etanol, acetato de etilo, glicerina o propilenglicol o un solvente mezclado de los mismos. El cebollino que se provee para la extracción puede ser cebollino de plantación profunda (cebollino Nebuka) — sólo una parte blanca de una vaina de la hoja, de la cual, dicha parte blanca que se llama "raíz", en general, es comestible — o cebollino en hoja (cebollino Ha) una parte verde de la cual también es comestible. Entre los solventes de extracción descritos con anterioridad se prefiere el agua, en especial un solvente ácido a base de agua. Se considera que el uso de un solvente ácido a base de agua da como resultado la extracción de una gran parte de componentes en trazas (sustancias) que están contenidas en el extracto y se cree que tienen efecto estimulante del crecimiento para bacterias de ácido láctico. Un extracto disponible del uso de dicho solvente ácido a base de agua, incluso cuando se añade en una cantidad pequeña, puede originar un excelente efecto estimulante del crecimiento, de manera que su influencia al sabor puede llevarse al mínimo. 5 Al igual que el solvente para la extracción y preparación del extracto de jengibre, el extracto de té o el extracto de cebollino, se prefieren los solventes a base de agua, tales como agua y agua - alcohol. En particular se prefiere realizar la extracción utilizando un solvente a base de agua de un pH no mayor a 4.0. No se impone ninguna limitación en particular en el uso de
10 un ácido en esta extracción de ácido, siempre y cuando sea empleado en alimentos. Los ejemplos del ácido son ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido succínico, ácido láctico y ácido acético. No se impone ninguna
• limitación en particular en las condiciones para la extracción, pero se prefiere extraer a 60°C o más, pero 120°C o menor, de preferencia a 80°C o más, pero
15 100°C o menos durante 30 a 60 minutos. Entre extracto de jengibre, extractos de té y extracto de cebollino disponibles como ya se describió, se prefieren los extractos de té por su elevado efecto estimulante del crecimiento en bacterias de ácido láctico, donde el que se prefiere en particular es el extracto de té chino negro. Estos
• 20 extractos pueden emplearse individualmente o en combinación. Cuando se combinan varios de los extractos pueden mezclarse después de obtenerlos por separado, o dos o más de jengibre, té y cebollino se mezclan seguido de extracción.
)ÉbUA?t?> d?*í<A- . ?tft?t- • > <--*-**.*.. * - . , . -*~± . *^^^as^^***A»M* Al igual que estos extractos, las soluciones inmediatamente después de la extracción pueden emplearse tal como son. Como una alternativa, también pueden emplearse en la forma de extractos concentrados que se obtienen por un método como ultrafiltración o centrifugación o en la forma de extractos en polvo obtenidos por secado, tal como secado por aspersión o liofilización. No se impone ninguna limitación en particular en el ácido oleico o su derivado (en lo sucesivo denominado "ácido oleico o similar") fuera de los factores de crecimiento de bacterias de ácido láctico que pueden emplearse en esta invención. Los ejemplos son, además del ácido oleico libre y sales inorgánicas de ácido oleico, esteres de sacarosa, glicéridos, esteres de sorbitán esteres de propilenglicol y similares, que se utilizan ampliamente como emulsionante y contienen ácido oleico como porción de ácido graso. Los ejemplos específicos pueden incluir oleato de sodio, oleato de potasio, oleato de glicerilo, oleato de poliglicerilo, oleato de sorbitán, oleato de propilenglicol y oleato de sacarosa. De éstos se prefieren el oleato de monoglicerilo y el monoleato de poliglicerilo, ya que son sumamente efectivos para aumentar el conteo de células viables al final del cultivo y también para mejorar la viabilidad de las células. El oleato de sacarosa y similares también se prefieren desde el punto de vista de las propiedades físicas tales como solubilidad. Estos factores de crecimiento de bacterias de ácido láctico pueden emplearse ya sea de manera individual o en combinación.
Incidentalmente, un material alimenticio que contiene una gran cantidad de ácido oleico o similar también puede emplearse como un sustituto para el factor de crecimiento. Sin embargo cabe hacer notar que incluso entre aquéllos que contienen ácido oleico en sus estructuras, aquéllos que lo contienen en una forma tal como lisolecitina pueden estar imposibilitados para dar pie al conveniente efecto de mantener el conteo y actividad de células viables en la leche fermentada de conformidad con la presente invención. La cantidad de factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico, que se selecciona de extracto de jengibre, extracto de té o extracto de cebollino o ácido oleico o un derivado de los mismos, que se añadirá al ingrediente de leche fermentada varía dependiendo del tipo de factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico que se utilizará, la cepa de bacterias de ácido láctico que se empleará, el tipo de medio de cultivo que se empleará, el propósito de aplicación del producto cultivado, etcétera. En consecuencia se desea determinar empíricamente la cantidad. En el caso de extracto de jengibre, extracto de té o extracto de cebollino (en lo sucesivo denominado "el extracto o similar"), por ejemplo, se prefiere añadirlo como un extracto de 10% sólidos solubles (Brix 10°) en una cantidad de aproximadamente 0.02% en peso a 2.0% en peso (en lo sucesivo simplemente denominado como "%"), notablemente de aproximadamente 0.1 % a 1.0%, siempre y cuando el extracto se obtenga utilizando agua caliente. No se espera que una cantidad mayor a 2.0% origine el efecto estimulante de crecimiento adicional y, cuando diversas bebidas o alimentos
Í ,¿a? «t,_8_«t.»tea--i*.4,Jt ^' --' - ;»ü., .— .^.
se produzcan utilizando el cultivo, puede afectar más o menos su sabor. Por otro lado, una cantidad menor a 0.02% ocasiona cierta reducción en el efecto estimulante de crecimiento. En el caso de un extracto que se obtiene por extracción de ácido se prefiere añadirlo como un extracto de 10% sólidos solubles (Brix 10°) en una cantidad de aproximadamente 0.01 % a 2.0%, notablemente de aproximadamente 0.05% a 1.0% por razones similares, como se mencionó con anterioridad. Un extracto de ácido extraído tiene un efecto estimulante de crecimiento elevado y puede demostrar un excelente efecto incluso cuando se añade la mitad de la cantidad del extracto con agua caliente. Asimismo, el ácido oleico o similar de preferencia puede añadirse en una cantidad tal que la concentración final después de la formación en un producto final varía de 15 µg/ml a 60 µg/ml, en especial de 15 µg/ml a 40 µg/ml en función del ácido oleico. Una cantidad menor a 5 µg/ml provoca un efecto débil para la prevención de muerte de las células después de la formación en el producto final, mientras que una cantidad mayor a 60 µg/ml crea problemas, porque el costo del producto aumenta y el contenido de grasa en el producto final también aumenta, así como resultados adicionales en una proporción de crecimiento reducida de células. Por otro lado, el ingrediente de leche fermentada obtenido por fermentación de ácido láctico (en lo sucesivo denominado "el ingrediente de leche fermentada") puede obtenerse por fermentación de un medio de leche de origen animal con bacterias de ácido láctico. Como un material para el „ medio de leche de origen animal es posible emplear leche fresca, tal como leche de vaca, leche de cabra o leche de caballo o un producto lácteo, tal como leche descremada en polvo, leche entera en polvo o crema fresca. Al medio también puede agregarse aditivos para medios de cultivo ordinarios para bacterias de ácido láctico. Los ejemplos de esos aditivos pueden incluir vitaminas como la A, vitaminas B, vitamina C y vitamina E, diversos péptidos, diversos aminoácidos y sales tales como calcio y magnesio. No se impone ninguna limitación en particular en las bacterias de ácido láctico para utilizarse en la fermentación. Pueden emplearse una o más bacterias de ácido láctico seleccionadas de bacterias Lactobacillus, Streptococcus termophilus y Lactococcus lactis en combinación. Los ejemplos específicos de bacterias de ácido láctico pueden incluir Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus. Lactobacillus salivalius. Lactobacillus gallinarum. Lactobacillus qasseri, Lactobacillus fermentum. Lactobacillus helveticus. Lactobacillus ¡ugulti. Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Lactococcus lactis subespecie lactis y Lactococcus lactis subespecie cremoris. Se prefiere el uso de ácido oleico o un derivado del mismo como un factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico dado su efecto elevado para la prevención de la muerte, especie Lactobacillus. Lactobacillus lactis y Streptococcus thermophilus. Cuando se utiliza extracto de jengibre, extracto de té o extracto de cebollino como un factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico, por razón similar se prefieren Lactobacillus casei. Lactobacillus acidophilus. Lactobacillus gasseri, Lactococcus lactis subespecie lactis y Lactococcus lactis subespecie cremoris. Cualquiera que sea el factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico que se utilice, en especial se prefiere Lactobacillus casei. Además, las células que se comen comúnmente, tales como Bifidobacterium y levadura, también pueden emplearse en combinación. El ácido oleico o similar, que es un factor de crecimiento para bacterias de ácido láctico en la presente invención, muestra un efecto óptimo en particular al preparar una leche fermentada baja en grasa utilizando leche descremada en polvo, principalmente, se utiliza leche descremada líquida o leche descremada en polvo como un medio de cultivo para el ingrediente de leche fermentada de la leche fermentada. La producción de esa leche fermentada baja en grasa puede realizarse en específico añadiendo a un ingrediente de leche, que está compuesto por leche descremada como un material básico, ácido oleico o similar en una cantidad tal que su concentración final después de la formación en un producto final llega a ser 15 µg/ml o mayor en función de ácido oleico y luego fermentando el ingrediente de leche con bacterias de ácido láctico o fermentando un ingrediente de leche, que está compuesto de leche descremada como un material básico, con bacterias de ácido láctico y luego añadiendo ácido oleico o similar en la cantidad descrita con anterioridad. El uso del procedimiento anterior se prefiere en particular, porque el conteo de células viables al momento de concluir el cultivo es elevado y la viabilidad de las células es elevada. En estos
*f f " procedimientos, la fermentación se practica por inoculación del ingrediente de leche con las bacterias de ácido láctico y con el cultivo de las bacterias a una temperatura de aproximadamente 35 a 37°C durante 3 a 5 días. El uso combinado de uno o más extractos seleccionados de 5 extracto de jengibre, extracto de té y extracto de cebollino con ácido oleico o similar en la presente invención también hace posible lograr de manera sinérgica el estimulo del crecimiento de las bacterias de ácido láctico y un mejoramiento en su viabilidad. En especial se dispone de un efecto excelente al emplear extracto de té y ácido oleico o similar en combinación, donde se
10 prefiere más el uso combinado de extracto de té chino negro y ácido oleico o similar. Cuando se utilizan dos o más de los factores de crecimiento de bacterias de ácido láctico en esta invención en combinación como ya se describió, pueden añadirse en cantidades similares como se describe con anterioridad. 15 Los ejemplos de las leches fermentadas de la presente invención, que pueden obtenerse como ya se describió, pueden incluir bebidas o alimentos que emplean diversas bacterias de ácido láctico, por ejemplo, bebidas de leche fermentada, bebidas de bacterias de ácido láctico, yoghurt, leches de cultivos, kéfir, queso y similar, tipos ilustrativos de los 0 cuales pueden ser tipo ordinario, tipo con sabor, tipo de fruta, tipo dulce, tipo suave, tipo de bebida, tipo sólido, tipo congelado y similares. En la producción de la leche fermentada es posible utilizar sabores como tipo yoghurt, tipo baya, tipo naranja, tipo membrillo (chino), tipo
l.?-í~í-_ * m¿.^.- ^Á¿?i*~?-._ , ^ .- 1J-. -.-.^j^.-jLieL.-i^-ji.
perilla, tipo cítrico, tipo manzana, tipo menta, tipo uva, tipo albaricoque, pera, natilla, durazno, melón, plátano, tropical, tipo herbal, té negro y tipo café; azúcares como sacarosa, azúcar isomerizada, glucosa, fructosa, palatinosa, trehalosa, lactosa y xilosa; alcoholes de azúcares como sorbitol, xilitol, eritritol, lactitol, paratinit, jarabe de malta espeso de reducción y jarabe espeso de maltosa de reducción; emulsionantes como esteres de ácido graso de sacarosa, esteres de ácido graso de glicerina y lecitina; y espesantes (estabilizadores) como agar, gelatina, carragenina, goma guar, goma xantano, pectina y goma de algarrobo. También es posible añadir diversas vitaminas como vitamina A, vitaminas B, vitamina C y vitamina E; y minerales com calcio, hierro y zinc. El factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico seleccionado de extracto de jengibre, extracto de té, extracto de cebollino o ácido oleico o un derivado de los mismos tiene un efecto estimulante del crecimiento o efecto mejorador de viabilidad para bacterias de ácido láctico. De éstos, el extracto de jengibre, el extracto de té y el extracto de cebollino son excelentes en especial en el efecto estimulante de crecimiento para bacterias de ácido láctico. Por otro lado, el ácido oleico y sus derivados tienen efecto estimulante de crecimiento y efecto mejorador de viabilidad para bacterias de ácido láctico, pero su efecto mejorador de viabilidad es mayor.
Aplicabilidad industrial El extracto de jengibre, extracto de té o extracto de cebollino o ácido oleico o sus derivados, que se añade en la leche fermentada de conformidad con esta invención, tiene un excelente efecto estimulante de crecimiento y efecto mejorador de viabilidad para las bacterias de ácido láctico, y además, no tiene sabor que pueda representar un problema específico. En consecuencia, la leche fermentada con el factor de crecimiento tiene elevada utilidad como una bebida o alimento que es excelente para el estímulo de la salud y no tiene un deterioro de sabor. En especial en un producto de leche fermentada bajo en grasa que emplea ácido oleico o un derivado del mismo como un factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico se previene la muerte de células aun cuando se cultivan de la fase estacionaria hasta la fase de muerte, y además, puede presentarse un excelente efecto preventivo de muerte durante el almacenamiento en refrigeración después de la formación al producto final y también para incrementos de temperatura durante el almacenamiento. Las bacterias de ácido láctico en una cantidad aproximada de 1 x 108 cfu/ml se dejan permanecer como células viables. Incluso cuando el producto final se almacene a 10°C durante 2 semanas, puede mantenerse una proporción de viabilidad de 20% o mayor. Cuando el cultivo de la leche fermentada baja en grasa se deja continuar a la fase estacionaria o fase de muerte de las bacterias de ácido láctico, el uso de Lactobacillus casei. Lactococcus lactis. Streptococcus thermophilus o similares en general hace posible garantizar
dicho conteo de células viables y proporción de viabilidad de las bacterias de ácido láctico como ya se mencionó, aun cuando el pH del producto final descienda a aproximadamente 3.6 a 3.8, aunque el pH óptimo y la tolerancia de ácido de las células varía dependiendo de la resistencia de bacterias y el tiempo de cultivo y similar, en consecuencia, varía dependiendo de las células. Asimismo, el uso de leche descremada para proveer un producto fermentado y la adición de ácido oleico o un derivado del mismo puede limitar el contenido de grasa a 0.1% en peso o bien en el producto final, de manera que éste puede venderse como una leche fermentada baja en grasa de contenido calórico bajo.
EJEMPLOS
En lo sucesivo, la presente invención se describirá con mayor detalle mediante los siguientes ejemplos; sin embargo, debe tomarse en cuenta que esta invención no está limitada en absoluto por estos ejemplos.
EJEMPLO 1
Preparación de extractos (1 ) Té verde, té negro chino, jengibre lavado y triturado y cebollino lavado y triturado se extrajeron por separado durante 60 minutos en alícuotas (10 veces los pesos de los materiales respectivos) de agua caliente de 90°C,
,„% _-_. por lo que se prepararon extractos respectivos. Se concentraron por separado en un evaporador y se obtuvieron los extractos [10% sólidos solubles (Brix 10°)].
5 EJEMPLO 2 Comparación de grados de proliferación de bacterias de ácido láctico (1)
Con el uso de alícuotas de una solución de leche descremada en polvo al 20% como un medio de base, el extracto de jengibre, extracto de té 0 verde, extracto de té negro chino y extracto de cebollino, que se obtuvieron en el ejemplo 1 , se añadieron a 0.1 % como factores de crecimiento de bacterias de ácido láctico, respectivamente, y se estudiaron los grados de proliferación de bacterias de ácido láctico. Descritos de manera específica, los medios esterilizados se inocularon con 1 % de un iniciador de Lactobacillus casei 5 YIT9029, seguido de cultivo a 37°C durante 48 horas. Después del cultivo, los grados de proliferación de las bacterias de ácido láctico se compararon utilizando como índices las acideces de los cultivos resultantes (concentraciones determinadas con la toma de muestras de porciones de 10 ml de los cultivos y luego con la titulación de ácidos orgánicos en las muestras 0 con sosa cáustica durante el uso de fenolftaleína como un indicador). Los resultados se muestran en el cuadro 1. Por razones de comparación, se añadió "MEAST" (marca de un autolisado de levadura de cerveza; producto de ASAHI BEER FOOD, LTD) a 0.15%, y el cultivo se realizó de manera similar.
l A_ ..tt_?iíi,Li:--? Esta cantidad de "MEAST" prácticamente es el límite superior de cantidad agregada en la cual el efecto perjudicial al sabor del producto cultivado aún es permisible.
CUADRO 1
Como aparece con claridad en el cuadro 1 , los efectos estimulantes de crecimiento para las bacterias de ácido láctico mediante la adición del extracto de jengibre, extracto de té verde, extracto de té negro chino y extracto de cebollino fueron más apreciables que los presentados en el medio agregado con "MEAST".
EJEMPLO 3 Comparación del grado de proliferación de las bacterias de ácido láctico entre las acideces de las soluciones de extracción.
Con el uso de agua caliente (90°C) y soluciones de ácido cítrico (90°C) de pH 3.0, 4.0 y 5.0, se prepararon extractos de té negro chino bajo las mismas condiciones que en el ejemplo 1. Se concentraron por separado en un
U&¿A L3SA?, evaporador, por lo que se obtuvieron los extractos [10% sólidos solubles (Brix 10°C)] Los extractos individuales obtenidos de esta manera se agregaron a alícuotas de un medio de leche descremada en polvo al 20%, de manera que sus concentraciones llegaron a ser 0.1%. Los medios resultantes se inocularon con Lactobacillus casei YIT9029, seguido de cultivo a 37°C durante 48 horas. Las acideces de los cultivos así obtenidos se midieron de la misma manera que en el ejemplo 1. Los resultados aparecen en el cuadro 2.
CUADRO 2
Como se muestra en el cuadro 2, los extractos obtenidos mediante la realización de extracción con soluciones de ácido de pH 5.0 e inferior, en especial pH 4.0 y menos presentaron un efecto estimulante de crecimiento marcado para las bacterias de ácido láctico.
t¿k£. &¿¿,A a §Íé tita, & k¿&*¿*~ . &&dew^ EJEMPLO 4 Preparación de extractos (2)
Té verde, té negro, té negro chino, jengibre y cebollino se extrajeron por separado en alícuotas de una solución de ácido cítrico de pH
4.0. Bajo las mismas condiciones que en el ejemplo 1 se prepararon extractos
' respectivos. Se concentraron por separado en un evaporador, y se obtuvieron los extractos [10% sólidos solubles (Brix 10°)].
EJEMPLO 5 Comparación de grado de proliferación entre bacterias de ácido láctico (2)
Con el uso de alícuotas de una solución de leche descremada en polvo al 16% como medio de base, el extracto de jengibre, extracto de té verde, extracto de té negro, extracto de té negro chino y extracto de cebollino, que se obtuvieron en el ejemplo 4, se agregaron a 0.1% como factores de crecimiento de bacterias de ácido láctico, respectivamente. Los medios esterilizados agregados con los extractos respectivos se inocularon con 1% de iniciadores de diversas bacterias de ácido láctico que aparecen en el cuadro 3, seguido de cultivo a 37°C durante 48 horas. Después del cultivo, las acideces de los cultivos resultantes fueron estudiadas para determinar los grados de proliferación de las bacterias de ácido láctico de manera similar al ejemplo 2. Por propósitos de comparación, se utilizó el medio de base agregado a 0.15% con "MEAST" (marca para autolisado de levadura de cerveza; producto de ASAHI BEER FOOD, LTD). Los resultados aparecen en el cuadro 3.
rO O Oí cn CUADRO 3
(Nota 1) Le: Lactococcus, St.: Streptococcus, L.: Lactobacillus (Nota 2) Los valores en el cuadro indican acideces.
Como se observa con claridad en el cuadro 3, el efecto estimulante de crecimiento para bacterias de ácido láctico mediante la adición de estos extractos se observó sustancialmente con respecto a las cepas de células probadas como en el caso de la adición de "MEAST", aunque varió dependiendo de las cepas de células. En especial, el efecto del extracto de té negro chino fue elevado. Además, su efecto fue más notorio, ya que la cepa de células mostró crecimiento más deficiente en el medio de base. Aun con bacterias de ácido láctico que no crecen bien en el medio de leche de origen animal, los cultivos de acidez elevada y conteo viable elevado pueden obtenerse en tiempo breve porque las bacterias se dejan crecer activamente debido al efecto estimulante de crecimiento de estos extractos. Asimismo, estos extractos presentaron un efecto mayor que "MEAST" cuando se utilizaron en combinación con Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus. Lactobacillus qasseri. Lactococcus lactis subespecie Lactis y Lactococcus lactis subespecie cremoris. A partir de una comparación entre los extractos de té, se descubrió que el extracto de té negro chino presenta un efecto estimulante de crecimiento superior ante cualquiera de las bacterias de ácido láctico para los otros extractos de té, es decir, el extracto de té verde y el extracto de té negro.
* ;; ?gy? -? EJEMPLO 6 Comparación de grados de proliferación de las bacterias de ácido láctico (3)
Con el uso de alícuotas de una solución de leche descremada en polvo al 16%, que contenía 10% de azúcar líquida glucosa - fructosa [10% sólidos solubles (Brix 70°)], como un medio de base, el mismo extracto de jengibre, extracto de té negro chino y extracto de cebollino como los empleados en el ejemplo 4 se añadieron a 0.5%, respectivamente, por lo que se lograron los medios de prueba. Después de la esterilización bajo calor, los medios respectivos se inocularon con 0.5% de un iniciador de Lactobacillus casei YIT9029, seguido de cultivo a 37°C. Se rastrearon las variaciones de acidez. Con respecto al medio de prueba individual, las investigaciones se realizaron en cuanto a los números de días cultivados (números de días necesarios), fue necesario alcanzar la misma acidez que la acidez final (28) en el cultivo en el medio de base aislado (control) y también para los conteos células viables de los cultivos cuando las acideces llegaron a 28. Los resultados aparecen en el cuadro 4.
CUADRO 4
Como se observa en el cuadro 4, se estimuló el crecimiento de las bacterias mediante la adición de los extractos. Entre los extractos, el efecto del extracto de té negro chino fue elevado.
EJEMPLO 7 Producción y evaluación organoléptica de leches fermentadas
Se agregaron alícuotas (600 ml) de los cultivos respectivos obtenidos en el ejemplo 6 con azúcar líquida glucosa - fructosa (400 ml) y agua esterilizada (1.5 L), y las mezclas resultantes fueron homogeneizadas, por lo que se produjeron leches fermentadas. Con respecto a los cuatro tipos de leches fermentadas de bacterias de ácido láctico, 20 panelistas experimentados participaron en una prueba de gusto. A través de una prueba de discriminación de tres puntos no se encontró que existiera alguna diferencia entre muestras respectivas agregadas con los extractos y el control. Además, también hubo indicación que los sabores de los extractos empleados como factores de crecimiento para las bacterias de ácido
láctico coincidían bien con el sabor del producto de fermentación de leche de origen animal mediante bacterias de ácido láctico. Por lo tanto se confirmó que cuando se emplearon esos extractos en el cultivo para la producción de leches fermentadas, tales como leches fermentadas de bacterias de ácido 5 láctico, el sabor de las leches fermentadas no se deterioró.
EJEMPLO 8 Dependencia de cantidad del efecto del extracto de té negro chino extraído con agua en el sabor y estímulo de crecimiento 10 Una solución de leche descremada en polvo al 20% que contenía 10% de azúcar líquida glucosa - fructosa [75% sólidos solubles (Brix
75°)] se utilizó como un medio de base. A los alícuotas del medio de base, se agregaron el extracto de té negro chino extraído con agua caliente que se t 15 obtuvo en el ejemplo 3 y un extracto de té negro chino extraído con agua caliente de pH 4.0 en diversas cantidades. Después de la esterilización bajo calor, las muestras de medios fueron inoculadas con 0.5% de bacterias de ácido láctico L. casei YIT9029, seguido de cultivo a 37°C hasta una acidez de 30. Se registraron tiempos de cultivo y conteos de células viables en el
20 momento en que la acidez llegó a 30. Como control, se empleó un cultivo obtenido por realización de cultivo en el medio de base aislado. A continuación, 480 ml de alícuotas de los cultivos así obtenidos se agregaron con azúcar líquida glucosa - fructosa (400 ml) y agua esterilizada (1620 ml), por lo que se produjeron 13 tipos de leches fermentadas de las bacterias de ácido láctico. Con respecto a esas leches fermentadas, 10 panelistas experimentados examinaron los sabores. Los resultados del examen de sabor aparecen junto con los tiempos de cultivo y conteos de células viables en el cuadro 5.
"•-ttri fc¿llt* .¿?. -3 íi?A CUADRO 5
Como se ilustra en el cuadro 5, se confirmó que la adición de 0.01% o más de cualquiera de los extractos disminuyeron el tiempo de cultivo y además incrementaron el conteo de células viables. Los extractos no causaron ningún efecto extra aun cuando se agregaron en cantidades mayores a 0.5%. Asimismo se confirmó que el sabor siguió siendo bueno hasta 0.5% de cualquiera de los extractos, pero el sabor de cada extracto se sintió al agregarse en cantidades de 1 % y mayores.
EJEMPLO 9 Relación entre la cantidad de ácido oleico libre en medio de yoghurt bajo en grasa y el conteo de células viable al final del cultivo de bacterias de ácido láctico
Se preparó un medio de yoghurt bajo en grasa con la composición de leche descremada en polvo al 20% (producto de YOTSUBA MILK PRODUCTS CO., LTD.) y 3% glucosa. Se añadió oleato de sodio en proporciones de 0.003, 0.005, 0.01 , 0.02 y 0.03% en peso a alícuotas del medio, respectivamente, seguido de esterilización a 100°C durante 60 minutos. Las muestras del medio fueron inoculadas con 0.5% de Lactobacillus casei YIT9029, seguido de cultivo a 37°C durante aproximadamente 200 horas. En el momento de concluir el cultivo se midieron los conteos de células viables. Los conteos de células viables (cfu/ml) se obtuvieron distribuyendo homogéneamente el cultivo correspondiente, que se había diluido en extracto
LAatiLl -J;H n», n-f -t I de levadura al 0.1%, según fue necesario, en una placa de agar Rogosa con un conjunto de placas espirales, incubando la placa de agar a 37°C durante 3 días, y luego contando las colonias resultantes mediante un contador de colonias láser. Los resultados aparecen en la figura 1 , a partir de la cual ha llegado a ser evidente que el conteo de células viables al final del cultivo de Lactobacillus casei aumenta mediante la adición de ácido oleico.
EJEMPLO 10 Efecto meiorador en la viabilidad de bacterias de ácido láctico en producto final almacenado mediante la adición de oleato de sodio
A alícuotas del medio de yoghurt bajo en grasa del ejemplo 9 se añadió oleato de sodio en proporciones de 0.003, 0.005 y 0.01% en peso, respectivamente. Las muestras del medio fueron inoculadas cada una con bacterias de ácido láctico, seguido de cultivo para estudiar el efecto de oleato de sodio en la viabilidad de las bacterias de ácido láctico. El cultivo se realizó a 37°C hasta un pH 3.6 a pH 3.8. Otras condiciones y la cepa de células fueron las mimas que en el ejemplo 9. De manera separada, se esterilizó 70% de azúcar líquida glucosa - fructosa a 100°C durante 30 minutos, y el azúcar líquida así obtenida se obtuvo como un jarabe. Los cultivos y alícuotas del jarabe, los cuales se obtuvieron como ya se describió, se mezclaron en una relación de
1 :1 , y las mezclas resultantes se llenaron en contenedores para obtener
.. ¿ .- ; - - _-.* -. .. .i.j»&»sa_&_ -a-^^ia.^.
, productos de yoghurt bajo en grasa (las concentraciones de ácido oleico en los productos fueron 15 µg/ml, 25 µg/ml y 50 µg/ml, respectivamente). Asimismo, como un control, se produjo yoghurt bajo en grasa no añadido con oleato de sodio. Los productos así obtenidos se almacenaron a 10°C durante 14 días. Durante el almacenamiento, se investigó el conteo de células viables de los productos respectivos con el transcurso del tiempo. Los resultados se muestran en la figura 2. Ha llegado a ser claro, a partir de los resultados de la figura 2, que la elevada viabilidad se conserva aun después de un almacenamiento de 7 días mediante la adición de oleato de sodio al momento del cultivo al contrario de la tendencia general de una disminución sustancial en el conteo de células viables cuando el almacenamiento de un producto excede 7 días (las variaciones en el conteo de células viables en el día 0 del almacenamiento de productos refleja los conteos de células viables en los cultivos).
EJEMPLO 11
A alícuotas del medio de yoghurt bajo en grasa del ejemplo 9 se añadieron ácido oleico, oleato de sodio y diversos emulsionantes, los cuales aparecen en el cuadro 6, respectivamente, de manera que sus concentraciones llegaron a ser de 0.01% en función del contenido de ácido oleico. Esas muestras de medio fueron inoculadas con 0.5% de Lactobacillus casei YIT9029, seguido de cultivo para determinar efectos de estos aditivos en el conteo de células viables de las bacterias de ácido láctico al momento de finalizar el cultivo y también en la viabilidad de las bacterias de ácido láctico. El cultivo se realizó a 37°C hasta un pH 3.6 a 3.8. Se establecieron otras condiciones como en el ejepplo 9.
CUADRO 6
Después de almacenar esos cultivos a 5°C durante 5 días, se mezclaron con alícuotas del jarabe del ejemplo 10 en una relación de 1:1. Las mezclas resultantes se llenaron en contenedores para obtener productos de yoghurt bajo en grasa. Asimismo, como un control, se produjo yoghurt bajo en grasa no agregado con ácido oleico. Los productos así obtenidos se almacenaron a 10°C durante 14 días. Durante el almacenamiento se investigó el conteo de células viables de los productos respectivos con el transcurso del tiempo. Los resultados aparecen en el cuadro 7.
íiíi á.Í ¿, í i-?.i . ¿¿U¿L? CUADRO 7
Se ha descubierto a partir de los resultados del cuadro 7 que el yoghurt bajo en grasa agregado con ácido oleico presenta una viabilidad de 20% o más aun después de almacenarse a 10°C durante 2 semanas. También se ha descubierto que el uso de ácido oleico en la forma de ácido oleico libre, una sal de oleato o un éster de oleato puede proveer un conteo de células viables óptimo en especial al finalizar el cultivo, así como viabilidad óptima en particular.
EJEMPLO 12 Efectos de factores individuales en el mantenimiento del conteo de células viables de bacterias de ácido láctico
Alícuotas (160 g) de leche descremada en polvo, alícuotas (30 g) de glucosa y los ingredientes indicados "+" en el cuadro 8 se disolvieron en
tJ»?.t¡l .&..a . ^& *U, * ?áá%f?~***!.
alícuotas de agua tibia para dar volúmenes totales de 1 ,000 ml, respectivamente [en el caso de los ingredientes indicados "+", se utilizaron 0.1 % del extracto obtenido en el ejemplo 4 como un extracto de té negro chino; 100 ppm, en función de ácido oleico, de oleato de monoglicerilo como ácido oleico; y 0.1% de "MEAST" (marca para un autolisado de levadura de cerveza; producto de ASAHI BEER FOOD, LTD) como un extracto de ' levadura]. Esas muestras de medio se esterilizaron a 100°C durante 30 minutos y luego se dejaron enfriar a 37°C; fueron inoculadas con 0.1 % de Lactobacillus casei YIT9029, seguido de cultivo hasta un pH de 3.6. Entonces se obtuvieron las soluciones fermentadas de bacterias de ácido láctico, respectivamente. Las soluciones fermentadas se homogeneizaron por separado a 150 kg/cm2, y luego se mezclaron con alícuotas (4,000 ml) de jarabe de azúcar al 13.8% esterilizado. Las mezclas resultantes se llenaron en contenedores de poliestireno y se sellaron, por lo que se obtuvieron bebidas fermentadas de bacterias de ácido láctico; posteriormente fueron almacenadas a 10°C durante 14 días, se midió el conteo de células viables. Los resultados de esta medición también aparecen en el cuadro 8.
•
CUADRO 8
* Extracto de té negro chino del ejemplo 4 Oleato de monoglicerilo ? so
' • - • A partir de los resultados del cuadro 8, el cuadro ortogonal mostrado en el cuadro 9 se preparó de conformidad con el método descrito en las páginas 292 a 300 en "Gendai Tokei Jitsumu Koza (Contemporary Statistics Practical Series) Text II" [publicado por Zaidan Hojin Jitsumu Kyoiku 5 Kenkyusho (Practical Education Research Foundation)], y se calcularon las contribuciones de porcentaje de los ingredientes individuales para el mantenimiento del conteo de células viables de bacterias de ácido láctico durante el almacenamiento. El cuadro 9, a representa el extracto de té negro chino, b representa ácido oleico y c el extracto de levadura; ab, ac y bc
10 indican, cada una, uso combinado de los dos ingredientes correspondientes; y abe designa uso combinado de los tres ingredientes.
ro o 01 CUADRO 9
A partir del cuadro 9 se ha confirmado que el extracto de té negro chino y el oleato de monoglicerilo contribuyen al mantenimiento del conteo de células viables. También se ha descubierto que el mantenimiento del conteo de células viables puede mejorarse de manera sinérgica cuando se utiliza té negro chino y oleato de monoglicerilo en combinación.
Claims (1)
- NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES 1.- Una leche fermentada caracterizada porque comprende un ingrediente de leche fermentada obtenido por fermentación de ácido láctico y un factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico seleccionado de extracto de jengibre, extracto de té, extracto de cebollino, o ácido oleico o un derivado del mismo. 2.- La leche fermentada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada además porque dicha fermentación de ácido láctico se realiza utilizando una o más bacterias de ácido láctico seleccionadas del género Lactobacillus, Streptococcus thermophilus y Lactococcus lactis. 3.- La leche fermentada de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, caracterizada además porque dicha fermentación de ácido láctico se realiza utilizando una o más bacterias de ácido láctico seleccionadas de Lactobacillus casei. Lactobacillus aadophilus. Lactobacillus salivalius. Lactobacillus gallinarum. Lactobacillus gasseri. Lactobacillus fermentum. Lactobacillus helveticus. Lactobacillus iugulti. Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Lactococcus lactis subespecie lactis y Lactococcus lactis subespecie cremoris. ..itiÉá ifafcl t,¿¿¿.. 4.- La leche fermentada de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque dicho extracto de jengibre, extracto de 'te o extracto de cebollino se ha obtenido por extracción de ácido. 5.- La leche fermentada de conformidad con la reivindicación 4, 5 caracterizada además porque dicha extracción de ácido se ha realizado en un pH no mayor a 4.0 y una temperatura no menor de 80°C. 6.- La leche fermentada de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada además porque el ácido oleico o un derivado del mismo es un éster de oleato seleccionado del grupo que consiste en oleato de glicerilo, 10 oleato de poliglicerilo, oleato de sorbitán, oleato de propilenglicol y oleato de sacarosa. 7.- La leche fermentada de conformidad con la reivindicación 1 ó 6, caracterizada además porque el ácido oleico o un derivado del mismo llega a ser de al menos 15 µg/ml en función del ácido oleico como una 15 concentración final después de la conversión a un producto final. t 8.- La leche fermentada de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la grasa llega a ser de 0.05 a 0.5%. 9.- La leche fermentada de conformidad con cualquiera de las Jfc reivindicaciones 1, 7 u 8, caracterizada además porque el ácido oleico o un 20 derivado del mismo se ha utilizado como un factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico, dicha leche fermentada comprende al menos 1 x 108 cfu/ml de bacterias de ácido láctico, y las bacterias de ácido láctico tienen una viabilidad de al menos 20%, cuando dicha leche fermentada se almacena a 10°C durante 2 semanas. 10.- Un procedimiento para la producción de una leche fermentada, caracterizado porque comprende cultivar bacterias de ácido láctico en un medio de cultivo en el que está contenido uno o más factores de crecimiento de bacterias de ácido láctico seleccionados de extracto de jengibre, extracto de té, extracto de cebollino y ácido oleico y sus derivados. 11.- Un procedimiento para la producción de una leche fermentada, caracterizado porque comprende agregar ácido oleico o un derivado del mismo como un factor de crecimiento de bacterias de ácido láctico subsecuente a la fermentación mediante bacterias de ácido láctico. 12.- El procedimiento de conformidad con la reivindicación 10 u 11 , caracterizado además porque dicha bacteria de ácido láctico comprende uno o más bacterias de árido láctico seleccionadas de Lactobacillus casei. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus salivalius, Lactobacillus gallinarum. Lactobacillus gasseri. Lactobarillus fermentum. Lactobacillus helveticus. Lactobacillus iuaulti. Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Lactococcus lactis subespecie lactis y Lactococcus lactis subespecie cremoris. 13.- El procedimiento de conformidad con la reivindicación 10, caracterizado además porque dicho extracto de jengibre, extracto de té o extracto de cebollino se ha obtenido mediante extracción de ácido. ..-*& M .??aitáM?Í*» * &* »* .»- i» - -^ > « at J .j-A*» -. fe-Sfr* .„,_ — »»^.»,» *?,? i .ißí 14.- El procedimiento de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado además porque dicha extracción de ácido se ha realizado en un pH no mayor a 4.0 y una temperatura no menor de 80°C. 15.- El procedimiento de conformidad con la reivindicación 10 u 11, caracterizado además porque dicho ácido oleico o un derivado del mismo es un éster de oleato seleccionado del grupo que consiste en oleato de glicerilo, oleato de poliglicerilo, oleato de sorbitán, oleato de propilenglicol y oleato de sacarosa. 16.- El procedimiento de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 10, 11 ó 15, caracterizado además porque el ácido oleico o un derivado del mismo se añade de manera que llega a ser al menos 15 µm/ml en función de ácido oleico como una concentración final después de la conversión a un producto final. 17.- El procedimiento de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 10, 11, 15 ó 16 caracterizado además porque dicha leche fermentada contiene grasa en una cantidad de 0.05 a 0.5%. 18.- El procedimiento de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 10, 11, 15, 16 ó 17, caracterizado además porque el ácido oleico o un derivado del mismo se utiliza como un factor de crecimiento de bacterias de árido láctico, la leche fermentada comprende al menos 1 x 108 cfu/ml de dichas bacterias de ácido láctico, éstas tienen una viabilidad de al menos 20% cuando al leche fermentada se almacena a 10°C durante 2 semanas.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22015799A JP3650711B2 (ja) | 1999-08-03 | 1999-08-03 | 低脂肪ヨーグルトの製造方法および当該方法により得られる低脂肪ヨーグルト |
| JP2000005485A JP3648115B2 (ja) | 2000-01-14 | 2000-01-14 | 乳酸菌の培養方法及び飲食品 |
| PCT/JP2000/005095 WO2001010233A1 (fr) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Boissons et aliments a base de lait fermente et leur procede de production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MXPA02001201A true MXPA02001201A (es) | 2002-08-20 |
Family
ID=26523568
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MXPA02001201A MXPA02001201A (es) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Bebidas y alimentos de leche fermentada y procedimiento para su elaboracion. |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US7115291B1 (es) |
| EP (2) | EP2067405B1 (es) |
| KR (2) | KR100753012B1 (es) |
| CN (2) | CN101491278B (es) |
| AT (2) | ATE505088T1 (es) |
| AU (1) | AU775082B2 (es) |
| BR (1) | BR0007131B1 (es) |
| DE (1) | DE60045841D1 (es) |
| ES (2) | ES2383877T3 (es) |
| HK (1) | HK1134224A1 (es) |
| MX (1) | MXPA02001201A (es) |
| TW (2) | TW200505350A (es) |
| WO (1) | WO2001010233A1 (es) |
Families Citing this family (49)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003082027A1 (fr) * | 2002-03-29 | 2003-10-09 | Frente International Co., Ltd. | Preparations cellulaires vitales et aliments contenant une bacterie lactique comme principe actif |
| KR100576069B1 (ko) * | 2002-05-28 | 2006-05-10 | 대한민국 | 생강이 함유된 호상가공유의 제조방법 |
| CN1299585C (zh) * | 2002-12-27 | 2007-02-14 | 东北农业大学 | 一种预防和改善心脑血管疾病的奶粉和其制造方法 |
| WO2006028164A1 (ja) * | 2004-09-10 | 2006-03-16 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | 乳酸菌抗アレルギー活性の高温処理に対する安定化方法、安定化組成物、及び飲食品。 |
| NO323245B1 (no) * | 2004-11-15 | 2007-02-12 | Tine Sa | Fremgangsmåte for fremstilling av fermentert produkt, og produkt fremstilt ved fremgangsmåten |
| CA2596794C (en) * | 2005-02-23 | 2013-01-29 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Tea-based fermentation beverage and tea beverage |
| TWI468513B (zh) * | 2005-05-27 | 2015-01-11 | Yakult Honsha Kk | 乳酸菌發酵物及含其之發酵乳食品 |
| TWI465565B (zh) | 2005-06-02 | 2014-12-21 | Yakult Honsha Kk | 含有雙叉乳酸桿菌屬細菌之醱酵食品及其製造方法 |
| JP4800015B2 (ja) * | 2005-11-22 | 2011-10-26 | 株式会社カロッツェリアジャパン | 皮膚炎発症抑制のための微生物培養物並びにそれらを用いた製品 |
| JP5356020B2 (ja) * | 2006-04-13 | 2013-12-04 | 株式会社明治 | 風味の良い高ｓｎｆおよび／または低乳脂肪の発酵乳およびその製造方法 |
| BRPI0709444A2 (pt) * | 2006-04-28 | 2011-07-12 | Unilever Nv | processo para a preparação de um porduto comestìvel |
| WO2007137297A2 (en) * | 2006-05-23 | 2007-11-29 | Turmerex Foods | Foods and beverages with additives |
| WO2008016214A1 (en) | 2006-08-04 | 2008-02-07 | Bioneer Corporation | Lactic acid bacteria isolated from mother's milk with probiotic activity and inhibitory activity against body weight augmentation |
| US20100074992A1 (en) * | 2007-02-06 | 2010-03-25 | Hiroshi Horiuchi | Delicious Fermented Milk with Low Fat Content and Process for Producing the Same |
| TWI392457B (zh) * | 2007-02-12 | 2013-04-11 | Meiji Co Ltd | Milk fat composition with less fat and less and its manufacturing method |
| MX2008010184A (es) * | 2007-02-13 | 2009-03-05 | Morinaga Milk Industry Co Ltd | Metodo para producir leche fermentada usando novedosa bacteria de acido lactico. |
| EP2124585B1 (en) * | 2007-03-20 | 2010-10-13 | Unilever N.V. | Method of manufacturing an edible product comprising fruit,omega-3 polyunsaturated fatty acids and iron |
| WO2008113665A1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-09-25 | Unilever N.V. | Method of manufacturing a cultured edible product comprising omega-3 polyunsaturated fatty acids and iron |
| US20100129493A1 (en) * | 2007-04-24 | 2010-05-27 | Jeroen Monster | Low Sugar Yoghurt |
| FR2924307B1 (fr) * | 2007-12-04 | 2010-08-27 | Gervais Danone Sa | Utilisation de l. casei ssp. paracasei comme antifongique |
| CN101326931B (zh) * | 2008-07-31 | 2010-12-08 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种酸牛奶及其制备方法 |
| EA023317B1 (ru) * | 2009-06-30 | 2016-05-31 | Кр. Хансен А/С | Способ получения ферментированного молочного продукта |
| KR100990768B1 (ko) * | 2009-11-03 | 2010-10-29 | 이종수 | 초산성 생장 혼합 미생물 조성물 및 이의 용도 |
| CN101731338B (zh) * | 2009-12-31 | 2013-06-05 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含茶提取物的酸奶及其制备方法 |
| CN101791013A (zh) * | 2010-03-03 | 2010-08-04 | 艾克索·劳 | 一种用于制作干酪的乳凝块的制备方法 |
| KR101230952B1 (ko) * | 2010-06-10 | 2013-02-07 | 한국식품연구원 | 락토바실러스속 유산균 발효유 및 이의 제조방법 |
| RU2593944C2 (ru) * | 2010-12-20 | 2016-08-10 | Нестек С.А. | Модуляция вкуса и аромата посредством биотехнологии с применением бактериальных штаммов, обеспечивающих сливочный вкус и аромат |
| ES2621469T3 (es) * | 2010-12-20 | 2017-07-04 | Nestec S.A. | Modulación de sabor por tratamiento biológico empleando cepas bacterianas que generan sabor |
| CN102318674B (zh) * | 2011-06-30 | 2013-03-13 | 鲁东大学 | 一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法 |
| RU2461619C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Штамм lactobacillus gallinarum, используемый для производства кисломолочных продуктов |
| RU2461618C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Штамм lactobacillus gallinarum, используемый для производства кисломолочных продуктов |
| RU2477312C1 (ru) * | 2011-09-13 | 2013-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | ШТАММ Lactobacillus gallinarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ |
| EP2762010B8 (en) * | 2011-09-30 | 2018-09-12 | Kikkoman Corporation | Taste-improving agent |
| CN102422883A (zh) * | 2011-10-25 | 2012-04-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含生姜提取液的酸牛奶及其制备方法 |
| CA2880714C (en) | 2012-08-22 | 2020-06-23 | Kraft Foods Group Brands Llc | Processed cheese with cultured dairy components and method of manufacturing |
| CN102948476A (zh) * | 2012-11-19 | 2013-03-06 | 陕西科技大学 | 一种基于瑞士乳杆菌发酵的含ace抑制肽的羊乳饮料的制备方法 |
| KR101255815B1 (ko) * | 2012-12-18 | 2013-04-17 | 주식회사 유담 | 자스민 요구르트의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 자스민 요구르트 |
| AU2014243769A1 (en) * | 2013-03-13 | 2015-11-05 | Making People Better, LLC | Prebiotic composition and method of its use |
| CN103349073B (zh) * | 2013-06-14 | 2017-03-29 | 扬州市扬大康源乳业有限公司 | 一种益生菌果汁的酸奶及其生产方法 |
| CN103431043B (zh) * | 2013-06-14 | 2016-04-06 | 扬州市扬大康源乳业有限公司 | 一种茉莉花酸牛奶及其制备方法 |
| BR102014030865A2 (pt) * | 2014-12-09 | 2016-07-05 | Biozer Da Amazônia Indústria E Comércio De Cosméticos E Fitoterápicos Ltda Me | composição alimentícia funcional, processo de fabricação e uso do extrato de zingiber zerumbet |
| KR20160097419A (ko) | 2015-02-06 | 2016-08-18 | 주식회사한국야쿠르트 | 유산균배양액, 이를 함유하는 유산균 발효유 및 유산균 분말과 그들의 제조방법 |
| CN104642545A (zh) * | 2015-02-25 | 2015-05-27 | 武汉光明乳品有限公司 | 一种活性益生菌茶味发酵乳及其制备方法 |
| JP6961339B2 (ja) * | 2015-12-18 | 2021-11-05 | アサヒ飲料株式会社 | 微生物菌体含有飲料 |
| CN113905614A (zh) * | 2019-02-19 | 2022-01-07 | 株式会社益力多本社 | 乳酸菌和/或双歧杆菌属细菌培养物的制造方法 |
| JP7309412B2 (ja) * | 2019-03-29 | 2023-07-18 | 株式会社ヤクルト本社 | 乳酸菌発酵食品の製造方法 |
| CN110214879A (zh) * | 2019-07-08 | 2019-09-10 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种杂粮芽发酵饮料及其制作方法 |
| US20230232853A1 (en) * | 2020-07-16 | 2023-07-27 | National University Of Singapore | A tea-based beverage |
| KR102573406B1 (ko) | 2020-12-11 | 2023-09-04 | 안동시(농업기술센터) | 기능성이 강화된 유산균 발효 생강청 및 이의 제조 방법 |
Family Cites Families (35)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1197257A (en) | 1968-05-22 | 1970-07-01 | Seiji Kuwabara | Fermented Milk |
| US3891773A (en) * | 1971-02-26 | 1975-06-24 | Us Agriculture | Culture of sour dough bacteria |
| US4001628A (en) * | 1976-02-25 | 1977-01-04 | Westinghouse Electric Corporation | Low-pressure fluorescent discharge device which utilizes both inorganic and organic phosphors |
| JPS5592662A (en) | 1979-01-08 | 1980-07-14 | Yoshihide Hagiwara | Beverage made by lactic fermentation of adlay and method of making the same |
| US4668525A (en) * | 1982-01-05 | 1987-05-26 | Thomas J. Lipton, Inc. | Tea extraction process |
| JPS6075233A (ja) * | 1983-09-29 | 1985-04-27 | Meiji Milk Prod Co Ltd | スタ−タ−の製造法 |
| JPS6086633A (ja) * | 1983-10-19 | 1985-05-16 | Hitachi Ltd | 処理装置の実行履歴採取方法 |
| JPS6147178A (ja) * | 1984-08-09 | 1986-03-07 | Takara Shuzo Co Ltd | 豆乳入りアルコ−ル飲料 |
| JP2700542B2 (ja) * | 1986-04-30 | 1998-01-21 | 日研フ−ド本社株式会社 | 天然ミネラルを豊富に含む乳酸菌の製造法 |
| JPH0799996B2 (ja) | 1987-04-02 | 1995-11-01 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 茶抽出液の改善された加工方法 |
| JP2769168B2 (ja) * | 1988-11-25 | 1998-06-25 | サッポロビール株式会社 | ビール有害菌の検出用培地 |
| JPH04108334A (ja) * | 1990-08-27 | 1992-04-09 | Yoshitada Yamanaka | 新規発酵乳ならびにその製造方法 |
| JP2571734B2 (ja) | 1991-08-23 | 1997-01-16 | 株式会社ヤクルト本社 | 乳酸菌飲料 |
| EP0649603B1 (en) | 1993-05-11 | 2000-10-25 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Antioxidant food, antioxidant preparation and antioxidization method |
| US6068862A (en) * | 1993-06-30 | 2000-05-30 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Tea-derived feed additive and animal feed containing the same |
| CH686397A5 (it) | 1993-07-30 | 1996-03-29 | Soremartec Sa | Bevanda acida. |
| JP2673333B2 (ja) * | 1993-09-30 | 1997-11-05 | 雪印乳業株式会社 | 乳酸菌生育促進剤 |
| KR970010858B1 (ko) | 1993-10-15 | 1997-07-01 | 한국신발피혁연구소 | 접착제 조성물 |
| KR100343664B1 (ko) | 1993-12-20 | 2002-11-27 | 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤 | 안정된유화조성물및그를함유하는식품 |
| JPH07327593A (ja) * | 1994-06-10 | 1995-12-19 | Taiyoudou Yakuhin Kk | 乳製品乳酸菌飲料及びその製造方法 |
| JPH08322464A (ja) | 1995-05-26 | 1996-12-10 | Yakult Honsha Co Ltd | ビフィドバクテリウム菌を含有するヨーグルト及びその製造法 |
| US6096365A (en) * | 1995-11-22 | 2000-08-01 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. | Beverage intermediate and method for coextracting tea leaves and other vegetable material |
| EP0777972B1 (fr) * | 1995-12-07 | 2003-05-14 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Préparation d'un extrait de thé |
| US6063428A (en) * | 1996-02-26 | 2000-05-16 | The Procter & Gamble Company | Green tea extract subjected to cation exchange treatment and nanofiltration to improve clarity and color |
| TW360501B (en) * | 1996-06-27 | 1999-06-11 | Nestle Sa | Dietetically balanced milk product |
| BR9712025A (pt) * | 1996-09-10 | 1999-08-31 | Nestle Sa | Alimento desidratado contendo bactéria do ácido láctico. |
| US5827560A (en) * | 1997-04-14 | 1998-10-27 | Nestec S.A. | Process for producing cold water soluble tea extract |
| JPH114665A (ja) * | 1997-06-18 | 1999-01-12 | Otsuka Pharmaceut Co Ltd | 発酵生成物 |
| US5997929A (en) * | 1997-11-03 | 1999-12-07 | Nestec S.A. | Extraction process |
| US6713109B1 (en) * | 1998-08-11 | 2004-03-30 | Food Equipment Technologies Company, Inc. | Method of tea extraction |
| DE19853178A1 (de) | 1998-11-19 | 2000-05-25 | Schwedt & Gesing Intertee Hand | Joghurt-Zubereitung |
| GB9903429D0 (en) * | 1999-02-15 | 1999-04-07 | Unilever Plc | Method for making a cold water soluble tea extract |
| CN1270769A (zh) * | 1999-04-21 | 2000-10-25 | 杨明巧 | 活性菌饮料及其制备工艺 |
| US6299925B1 (en) * | 1999-06-29 | 2001-10-09 | Xel Herbaceuticals, Inc. | Effervescent green tea extract formulation |
| JP4108334B2 (ja) | 2001-12-28 | 2008-06-25 | 関東化学株式会社 | 架橋ビスインデニル化合物及び４族メタロセンの合成方法 |
-
2000
- 2000-04-18 KR KR1020000020238A patent/KR100753012B1/ko active IP Right Grant
- 2000-05-10 BR BRPI0007131-5A patent/BR0007131B1/pt active IP Right Grant
- 2000-08-01 TW TW093127156A patent/TW200505350A/zh not_active IP Right Cessation
- 2000-08-01 TW TW089115433A patent/TWI283564B/zh not_active IP Right Cessation
- 2000-08-01 WO PCT/JP2000/005095 patent/WO2001010233A1/ja active IP Right Grant
- 2000-08-01 CN CN2008102136975A patent/CN101491278B/zh not_active Expired - Lifetime
- 2000-08-01 US US10/048,447 patent/US7115291B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-08-01 DE DE60045841T patent/DE60045841D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-08-01 EP EP09001555A patent/EP2067405B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-08-01 CN CNB008138192A patent/CN100496262C/zh not_active Expired - Lifetime
- 2000-08-01 AT AT00948307T patent/ATE505088T1/de active
- 2000-08-01 AU AU61823/00A patent/AU775082B2/en not_active Expired
- 2000-08-01 ES ES09001555T patent/ES2383877T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-08-01 EP EP00948307A patent/EP1201132B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-08-01 AT AT09001555T patent/ATE554655T1/de active
- 2000-08-01 ES ES00948307T patent/ES2361296T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-08-01 MX MXPA02001201A patent/MXPA02001201A/es active IP Right Grant
-
2005
- 2005-07-22 US US11/186,837 patent/US7927638B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2006
- 2006-12-01 KR KR1020060120444A patent/KR20060133512A/ko not_active Application Discontinuation
-
2009
- 2009-12-14 HK HK09111728.7A patent/HK1134224A1/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1201132B1 (en) | 2011-04-13 |
| CN1377231A (zh) | 2002-10-30 |
| EP1201132A4 (en) | 2004-12-15 |
| WO2001010233A1 (fr) | 2001-02-15 |
| ATE554655T1 (de) | 2012-05-15 |
| AU775082B2 (en) | 2004-07-15 |
| DE60045841D1 (de) | 2011-05-26 |
| HK1134224A1 (en) | 2010-04-23 |
| KR20060133512A (ko) | 2006-12-26 |
| ES2361296T3 (es) | 2011-06-15 |
| EP1201132A1 (en) | 2002-05-02 |
| ES2383877T3 (es) | 2012-06-27 |
| CN101491278B (zh) | 2012-06-20 |
| US7115291B1 (en) | 2006-10-03 |
| EP2067405B1 (en) | 2012-04-25 |
| BR0007131A (pt) | 2001-08-21 |
| KR100753012B1 (ko) | 2007-08-30 |
| ATE505088T1 (de) | 2011-04-15 |
| EP2067405A1 (en) | 2009-06-10 |
| US7927638B2 (en) | 2011-04-19 |
| TW200505350A (en) | 2005-02-16 |
| BR0007131B1 (pt) | 2014-03-11 |
| CN100496262C (zh) | 2009-06-10 |
| TWI283564B (en) | 2007-07-11 |
| TWI319307B (es) | 2010-01-11 |
| KR20010029649A (ko) | 2001-04-06 |
| CN101491278A (zh) | 2009-07-29 |
| AU6182300A (en) | 2001-03-05 |
| US20050255193A1 (en) | 2005-11-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7927638B2 (en) | Fermented milk drinks and foods and process for producing the same | |
| KR101277076B1 (ko) | 유산균 발효물 및 이를 함유하는 발효유 식품 | |
| US9596875B2 (en) | Fermented food containing Bifidobacterium bacteria and method for producing the same | |
| JP5579701B2 (ja) | 乳酸菌の培養方法および飲食品 | |
| Marhamatizadeh et al. | The effect of coffee extract on the growth and viability of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in probiotic milk and yoghurt | |
| JP3650711B2 (ja) | 低脂肪ヨーグルトの製造方法および当該方法により得られる低脂肪ヨーグルト | |
| JP3648115B2 (ja) | 乳酸菌の培養方法及び飲食品 | |
| JP4076351B2 (ja) | 高生残性ラクトバチルス属細菌およびその利用 | |
| CN118020837A (zh) | 一种芒果固体发酵乳及其制备方法 | |
| JP2019058139A (ja) | 乳酸菌の生残性向上方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Grant or registration |