RU2461619C1 - Штамм lactobacillus gallinarum, используемый для производства кисломолочных продуктов - Google Patents

Штамм lactobacillus gallinarum, используемый для производства кисломолочных продуктов Download PDF

Info

Publication number
RU2461619C1
RU2461619C1 RU2011137600/10A RU2011137600A RU2461619C1 RU 2461619 C1 RU2461619 C1 RU 2461619C1 RU 2011137600/10 A RU2011137600/10 A RU 2011137600/10A RU 2011137600 A RU2011137600 A RU 2011137600A RU 2461619 C1 RU2461619 C1 RU 2461619C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
strain
lactobacillus gallinarum
vkpm
acidophilus
Prior art date
Application number
RU2011137600/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Борис Георгиевич Цугкиев (RU)
Борис Георгиевич Цугкиев
Элла Викторовна Рамонова (RU)
Элла Викторовна Рамонова
Индира Индирбековна Козырева (RU)
Индира Индирбековна Козырева
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет"
Priority to RU2011137600/10A priority Critical patent/RU2461619C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2461619C1 publication Critical patent/RU2461619C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности. Штамм Lactobacillus gallinarum И-37, обладающий высокой антагонистической активностью, депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов (ВКПМ) под регистрационным номером ВКПМ В - 10133 и может быть использован при производстве, например, таких кисломолочных продуктов, как кефир, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная паста. Изобретение позволяет получать штамм, обладающий высокой антагонистической активностью и высокой скоростью сквашивания молока. 4 пр.

Description

Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм мезофильной палочки, предназначенный для производства кисломолочных продуктов и бактериальных препаратов.
Известны штаммы Lactobacterium acidophilum, Lactobacterium lactis, Lactobacterium plantatum, Lactobacterium fermenti, обладающие высокой устойчивостью к ингибиторам роста, способностью стабильно образовывать вязкий молочный сгусток, обладают хорошей сочетаемостью с другими штаммами лактобактерий и выраженными физиолого-биохимическими свойствами.
Недостатком данных штаммов являются более низкая антибиотическая активность.
Известен штамм Lactobacterium casei LMG Р-22110, продуцирующий молочную кислоту и способный оказывать значимое положительное влияние на сужение дыхательных путей, для приготовления питательной композиции и лекарственного средства для лечения и профилактики легочной дисфункции у субъекта (патент РФ №2407784 С2, опубл. 27.12.2010 г.).
Недостатком данного штамма является более низкая антибиотическая активность.
Задача заявляемого изобретения - создание кисломолочного продукта с использованием лактобактерий на доступных питательных средах, обладающих высокой антагонистической активностью.
Задача решается путем использования питательных сред плотной и жидкой консистенции: стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молок (рН 6,8-7,0).
Местный штамм Lactobacillus gallinarum выделен в естественных условиях с поверхности растения мальвы приземистой (лист).
Идентификацию штамма проводили по методике, приведенной в книге Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. - М., Пищевая промышленность, 1975.
Штамм депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов и имеет номер ВКПМ В - 10133.
Штамм Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133 имеет следующие характеристики.
1. Культурально-морфологические:
- факультативный анаэроб;
- грамположительные палочки;
- длиной 6,0±0,03, шириной 0,9±0,03;
- неподвижные;
- расположенные отдельно и цепочками;
- эндоспор не образуют.
На поверхности агаризованной среды (гидролизованное молоко) через 24 часа при температуре 37-42°С образуют:
- колонии круглой формы,
- размер 1-1,5 мм (точечный);
- характер контура края - ровный;
- рельеф - плосковыпуклый;
- поверхность - гладкая, блестящая;
- цвет - сероватый;
- структура - однородная;
- консистенция - вязкая.
Изучение культуральных или морфологических свойств отобранного штамма молочнокислых микроорганизмов проводили на плотной питательной среде - агаризованном молоке.
2. Физиолого-биохимические:
- скорость сквашивания молока - 6 часов;
- предел кислотообразования - 357°T;
- штамм сбраживает глюкозу, лактозу, мальтоз;
- растет при температуре 45-48°С;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем 2% и 4% NaCl;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем 20% желчи;
- растет в мясопептонном бульоне при рН 8,3;
- растет в молоке с 0,4% фенола;
- штамм выдерживает нагревание при температуре 60°С в течение 90 минут;
- штамм выдерживает нагревание при температуре 65°С с течение 30 минут.
Продукт, синтезируемый штаммом - молочная кислота.
3. Антибиотическая активность:
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю патогенной микрофлоры Staphylococcus aureus составил - 21 мм;
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю условно-патогенной микрофлоры Escherichia coli составил - 25 мм.
Определение антибиотической активности штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133 проводили на плотной питательной среде (МПА) методом диффузии в агар.
Способ, условия и состав сред для длительного хранения штамма - лиофилизация; при температуре 4°С; среды MPG; Rogosa; молоко с мелом; молоко с дрожжевым автолизатом, глюкозой, лакмусом, печеночным экстрактом и СаСО3; агаризованная молочная подсырная сыворотка.
Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при температуре 37-38°С; среды: агаризованная молочная подсырная сыворотка; обезжиренное молоко, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% лактозы.
Оптимальные условия и состав среды для ферментации - температура 37-38°С; среды: коровье молоко; несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% лактозы, обезжиренное коровье молоко.
Предлагаемый новый штамм Lactobacillus gallinarum В - 10133, выделенный с поверхности растения мальвы приземистой (лист), хорошо приспособлен к местным условиям. Прост в культивировании и хранении, обладает высокой предельной кислотностью и скоростью свертывания молока, что позволяет повысить экономическую эффективность при производстве.
Штамм проявляет выраженную антагонистическую способность по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре.
Штамм Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133 обладает высокой биологической активностью.
Благодаря своим выраженным биологическим и антибиотическим свойствам (способности образовывать вязкий молочный сгусток, диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus - 21 мм, Escherichia coli - 25 мм) штамм представляет производственную ценность для молочной промышленности.
Пример 1. Использование штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133 при производстве кефира.
Молоко взвешивают, сортируют и фильтруют, подвергают первичной обработке. Оно должно быть свежим, натуральным и удовлетворять требованиям стандарта.
При производстве кефира молоко охлаждают до температуры заквашивания 20-25°С. Уже пастеризованное молоко заливают в резервуар - заквасочник и вносят предварительно приготовленную закваску - 5-6% массы молока. Закваску также обогащают штаммом Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133. После тщательного перемешивания содержимое резервуара оставляют в покое, обеспечивая с помощью водяной рубашки постоянную температуру. Молоко сквашивают до получения плотного сгустка кислотностью 90-100°Т. Продолжительность сквашивания составляет 10-12 часов при температуре не ниже 20°С. По достижении необходимой кислотности и вязкости сгустка циркуляцию воды в рубашке прекращают, в межстенное пространство подают ледяную воду температурой 1-2°С и включают мешалку для размешивания сгустка и более быстрого его охлаждения до температуры созревания. После достижения температуры сгустка 12-16°С подачу охлаждающей воды прекращают и его оставляют в покое на 4-6 ч для созревания и развития дрожжей. Затем содержимое резервуара доохлаждают до температуры 8-10°С для завершения созревания.
Пример 2. Использование штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133 при производстве ацидофильного молока.
Пастеризованное молоко заквашивают культурой Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133. В пастеризованное молоко вносят 5% закваски при температуре 42-45°С. Слизистость продукта способствует сохранению однородности консистенции даже после тщательного размешивания его.
Пример 3. Использование штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133 при производстве ацидофильно-дрожжевого молока.
В пастеризованное молоко, охлажденное до 35°С, вносят закваску, приготовленную при совместном культивировании штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133 и молочных дрожжей. Заквашенное молоко разливают в бутыли, укупоривают и помещают для сквашивания в термостат, где выдерживают при температуре 30°С, до образования сгустка. По окончании сквашивания, т.е. при образовании сгустка, бутыли с молоком передают в помещение с температурой 18°С, где их выдерживают 12-18 часов.
Во избежание слишком быстрого нарастания кислотности и переквашивания продукта вследствие усиленного развития штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133 молоко сквашивают при температуре 30°С. При этом развитие штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133 несколько задерживается, но развиваются дрожжи, и получается сгусток, пронизанный мельчайшими пузырьками углекислого газа. После образования сгустка продукт не подвергают немедленному охлаждению, а выдерживают в теплой камере при 18°С для лучшего развития дрожжей. После выгрузки из теплой камеры продукт охлаждают до температуры ниже 8°С.
Пример 4. Использование штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133 при производстве ацидофильной пасты.
В стерилизованное или пастеризованное молоко, охлажденное до 45°С, вносят закваску, содержащую чистые культуры слизистых и неслизистых рас ацидофильной палочки, в том числе штамм Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10133.
Сгусток разрезают на кубики размером 2 см по ребру. Разрезанный сгусток выливают в стерилизованные бязевые мешки, которые укладывают на сточные столы или в пресс-тележки для самопрессования и частичного обезвоживания сгустка. Продолжительность самопрессования 2-3 ч при 6-8°С. Готовая ацидофильная паста имеет консистенцию густой сметаны.
Ацидофильные пасты расфасовывают в стеклянные или керамические баночки и быстро охлаждают до 4-6°С.

Claims (1)

  1. Штамм Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10133, используемый для производства кисломолочных продуктов.
RU2011137600/10A 2011-09-12 2011-09-12 Штамм lactobacillus gallinarum, используемый для производства кисломолочных продуктов RU2461619C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011137600/10A RU2461619C1 (ru) 2011-09-12 2011-09-12 Штамм lactobacillus gallinarum, используемый для производства кисломолочных продуктов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011137600/10A RU2461619C1 (ru) 2011-09-12 2011-09-12 Штамм lactobacillus gallinarum, используемый для производства кисломолочных продуктов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2461619C1 true RU2461619C1 (ru) 2012-09-20

Family

ID=47077445

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011137600/10A RU2461619C1 (ru) 2011-09-12 2011-09-12 Штамм lactobacillus gallinarum, используемый для производства кисломолочных продуктов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2461619C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU98108026A (ru) * 1997-05-03 2000-02-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Получение l(+)-лактата
US6399124B1 (en) * 1997-07-05 2002-06-04 Nestec Sa Frozen dessert containing lactic acid bacteria
RU2002103181A (ru) * 2001-02-05 2003-11-27 Нутринова Ньютришн Спешиэлтис Энд Фуд Ингридиентс Гмбх (De) Препарат сорбиновой кислоты, содержащий пробиотики в качестве кормовой добавки при выращивании животных
US7115291B1 (en) * 1999-08-03 2006-10-03 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Fermented milk drinks and foods and process for producing the same
RU2407784C2 (ru) * 2003-12-17 2010-12-27 Н.В. Нютрисиа Пробиотический штамм lactobacillus casei, продуцирующий молочную кислоту, применение штамма для приготовления питательной композиции для лечения или профилактики легочной дисфункции, питательная композиция и способ ее получения, лекарственное средство для лечения или профилактики хронической обструктивной болезни легких у субъекта и применение штамма для приготовления лекарственного средства, контейнер

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE69737853T2 (de) * 1997-05-03 2008-03-06 Société des Produits Nestlé S.A. Herstellung von L(+)-Lactat

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU98108026A (ru) * 1997-05-03 2000-02-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Получение l(+)-лактата
US6399124B1 (en) * 1997-07-05 2002-06-04 Nestec Sa Frozen dessert containing lactic acid bacteria
US7115291B1 (en) * 1999-08-03 2006-10-03 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Fermented milk drinks and foods and process for producing the same
RU2002103181A (ru) * 2001-02-05 2003-11-27 Нутринова Ньютришн Спешиэлтис Энд Фуд Ингридиентс Гмбх (De) Препарат сорбиновой кислоты, содержащий пробиотики в качестве кормовой добавки при выращивании животных
RU2407784C2 (ru) * 2003-12-17 2010-12-27 Н.В. Нютрисиа Пробиотический штамм lactobacillus casei, продуцирующий молочную кислоту, применение штамма для приготовления питательной композиции для лечения или профилактики легочной дисфункции, питательная композиция и способ ее получения, лекарственное средство для лечения или профилактики хронической обструктивной болезни легких у субъекта и применение штамма для приготовления лекарственного средства, контейнер

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2477313C1 (ru) ШТАММ Enterococcus hirae, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
RU2476591C1 (ru) Штамм enterococcus hirae, используемый для приготовления кисломолочных продуктов
JP6073857B2 (ja) 合成抗微生物効果
RU2476592C1 (ru) Штамм enterococcus hirae, используемый для производства кисломолочных продуктов
RU2480017C2 (ru) Способ производства сметаны "лакомка"
RU2461620C1 (ru) Штамм enterococcus durans, используемый для производства кисломолочных напитков
RU2567150C1 (ru) ШТАММ Streptococcus thermophilus, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
WO2018151249A1 (ja) 低酸味発酵乳の製造方法
JP7381452B2 (ja) 中温発酵乳製品の製造方法
RU2449012C2 (ru) Штамм saccharomyces unisporus вкпм y-3416, используемый для приготовления кисломолочных напитков
RU2567149C1 (ru) ШТАММ Lactobacillus plantarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ
RU2441910C1 (ru) Штамм streptococсus thermophilus, используемый для приготовления кисломолочных продуктов
RU2567147C1 (ru) ШТАММ Enterococcus hirae ВКПМ В-11173, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
US20130149415A1 (en) Use of manganese for enhancing the growth of L.casei in mixed cultures.
RU2477312C1 (ru) ШТАММ Lactobacillus gallinarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
RU2646109C1 (ru) Способ производства консерванта продуктов питания
RU2461619C1 (ru) Штамм lactobacillus gallinarum, используемый для производства кисломолочных продуктов
RU2461618C1 (ru) Штамм lactobacillus gallinarum, используемый для производства кисломолочных продуктов
RU2461617C1 (ru) Штамм lactobacillus paracasei, используемый для производства кисломолочных напитков
JP4794592B2 (ja) 新規乳酸菌
RU2580024C1 (ru) Штамм lactobacillus fermentum вкпм в-10888, полученный на доступных питательных средах
RU2599429C1 (ru) ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
RU2567814C1 (ru) ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174, ПОЛУЧЕННЫЙ НА ДОСТУПНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ
RU2567148C1 (ru) ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ
RU2449011C2 (ru) Штамм lactobacillus gallinarum вкпм в-10131, используемый для приготовления кисломолочных продуктов

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20140913