RU2580024C1 - Штамм lactobacillus fermentum вкпм в-10888, полученный на доступных питательных средах - Google Patents
Штамм lactobacillus fermentum вкпм в-10888, полученный на доступных питательных средах Download PDFInfo
- Publication number
- RU2580024C1 RU2580024C1 RU2014152762/10A RU2014152762A RU2580024C1 RU 2580024 C1 RU2580024 C1 RU 2580024C1 RU 2014152762/10 A RU2014152762/10 A RU 2014152762/10A RU 2014152762 A RU2014152762 A RU 2014152762A RU 2580024 C1 RU2580024 C1 RU 2580024C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vkpm
- milk
- strain
- lactobacillus fermentum
- strain lactobacillus
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии. Штамм Lactobacillus fermentum В1-I, обладающий высокой антагонистической активностью, депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационным номером ВКПМ В-10888 и может быть использован при производстве кисломолочных продуктов и пробиотических препаратов. Изобретение позволяет получать более вязкий молочный сгусток. 1 пр.
Description
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм мезофильной палочки, предназначенный для производства кисломолочных продуктов и бактериальных препаратов.
Известны штаммы Lactobacterium acidophilum, Lactobacterium lactis, Lactobacterium plantatum, Lactobacterium fermenti, обладающие высокой устойчивостью к ингибиторам роста, способностью стабильно образовывать вязкий, молочный сгусток, обладают хорошей сочетаемостью с другими штаммами лактобактерий и выраженными физиолого-биохимическими свойствами.
Недостатком данных штаммов является более низкая антибиотическая активность.
Задача заявляемого изобретения - создание кисломолочного продукта с использованием лактобактерий на доступных питательных средах, обладающих высокой биологической и антагонистической активностью.
Задача решается путем использования питательных сред плотной и жидкой консистенции: стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (рН 6,8-7,0), несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара.
Местный штамм Lactobacillus fermentum выделен с поверхности растения - буквицы крупноцветковой.
Идентификацию штамма проводили по методике, приведенной в книге Л.А. Банниковой (1975).
Штамм депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов и имеет номер ВКПМ В - 10888.
Штамм Lactobacillus fermentum ВКПМ В-10888 имеет следующие характеристики:
1. Культурально-морфологические:
- факультативный анаэроб;
- грамположительные палочки;
- длиной 7-8 мкм, шириной 0,6-0,7 мкм;
- неподвижные;
- расположенные в виде клеток палочковидной формы;
- эндоспор не образуют.
На поверхности агаризованной среды (гидролизованное молоко и MRS агаре) через 24 часа при температуре 37°С образуют:
- колонии округлой формы,
- размер мелкий;
- характер контура края - гладкий;
- профиль - выпуклый;
- цвет - белый;
- структура - струйчатая;
- консистенция - мягкая.
Изучение культуральных или морфологических свойств отобранного штамма молочнокислых микроорганизмов проводили на плотной питательной среде - агаризованном молоке и MRS агаре.
2. Физиолого-биохимические:
- скорость сквашивания молока - 7 часов;
- предел кислотообразования - 238°Т;
- штамм сбраживает глюкозу, лактозу, манит, сахарозу, фруктозу, галактозу;
- растет при температуре 37°С-45°С;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем 2%, 4% NaCl;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем 20% желчи;
- растет в молоке, содержащем метиленовый голубой (0,01%);
- растет в мясопептонном бульоне при рН 9,2;
- штамм выдерживает нагревание при температуре 60°С в течение 90 минут;
- штамм выдерживает нагревание при температуре 65°С с течение 30 минут.
Продукт, синтезируемый штаммом, - молочная кислота, антибиотические вещества.
3. Антибиотическая активность:
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю патогенной микрофлоры Staphylococcus aureus составил - 18 мм;
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю условно-патогенной микрофлоры Escherichia coli составил - 19 мм.
Определение антибиотической активности штамма Lactobacillus fermentum ВКПМ В-10888 проводили на плотной питательной среде (МПА) методом диффузии в агар.
Способ, условия и состав сред для длительного хранения штамма - лиофилизация; хранение при температуре 4°С; среды MPS: Rogosa et.al.; молоко с мелом; молоко с дрожжевым автолизатом, глюкозой, лакмусом, печеночным экстрактом и СаСО3; агаризованная молочная подсырная сыворотка.
Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при температуре 37°С; среды: MPS; обезжиренное молоко.
Оптимальные условия и состав среды для ферментации - температура 37°С; среды: несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара; молоко сельскохозяйственных животных.
Предлагаемый новый штамм Lactobacillus fermentum ВКПМ В-10888, выделенный с поверхности растения - буквицы крупноцветковой, хорошо приспособлен к местным условиям. Прост в культивировании и хранении, обладает высокой предельной кислотностью и скоростью свертывания молока, что позволяет повысить экономическую эффективность при производстве.
Штамм проявляет высокую антагонистическую способность по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре.
Штамм Lactobacillus fermentum ВКПМ В-10888 обладает высокой биологической активностью.
Пример 1. Использование штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ - В 10132 при производстве кефира
Молоко взвешивают, сортируют и фильтруют, подвергают первичной обработке. Оно должно быть свежим, натуральным и удовлетворять требованиям стандарта.
При производстве кефира молоко охлаждают до температуры заквашивания 20-25°С. Уже пастеризованное молоко заливают в резервуар-заквасочник и вносят предварительно приготовленную закваску - 5-6% массы молока. Закваску также обогащают штаммом Lactobacillus gallinarum ВКПМ - В 10132. После тщательного перемешивания содержимое резервуара оставляют в покое, обеспечивая с помощью водяной рубашки постоянную температуру. Молоко сквашивают до получения плотного сгустка кислотностью 90-100°Т. Продолжительность сквашивания составляет 10-12 часов при температуре не ниже 20°С. По достижении необходимой кислотности и вязкости сгустка циркуляцию воды в рубашке прекращают, в межстенное пространство подают ледяную воду температурой 1-2°С и включают мешалку для размешивания сгустка и более быстрого его охлаждения до температуры созревания. После достижения температуры сгустка 12-16°С подачу охлаждающей воды прекращают и его оставляют в покое на 4-6 ч для созревания и развития дрожжей. Затем содержимое резервуара доохлаждают до температуры 8-10°С для завершения созревания.
Благодаря своим выраженным биологическим и антибиотическим свойствам (способности образовывать вязкий молочный сгусток, диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus - мм, Escherichia coli - 19 мм) штамм представляет производственную ценность для молочной промышленности.
Claims (1)
- Штамм Lactobacillus fermentum ВКПМ В-10888, используемый при производстве кисломолочных продуктов и пробиотических препаратов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014152762/10A RU2580024C1 (ru) | 2014-12-24 | 2014-12-24 | Штамм lactobacillus fermentum вкпм в-10888, полученный на доступных питательных средах |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014152762/10A RU2580024C1 (ru) | 2014-12-24 | 2014-12-24 | Штамм lactobacillus fermentum вкпм в-10888, полученный на доступных питательных средах |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2580024C1 true RU2580024C1 (ru) | 2016-04-10 |
Family
ID=55793847
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014152762/10A RU2580024C1 (ru) | 2014-12-24 | 2014-12-24 | Штамм lactobacillus fermentum вкпм в-10888, полученный на доступных питательных средах |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2580024C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2748494C1 (ru) * | 2019-12-30 | 2021-05-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Закваска для силосования зеленой массы амаранта |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2264114C1 (ru) * | 2004-03-02 | 2005-11-20 | Закрытое акционерное общество "Партнер" | Кисломолочный продукт и способ его получения |
RU2412239C2 (ru) * | 2008-08-15 | 2011-02-20 | Учреждение Российской Академии медицинских наук Научно-исследовательский институт экспериментальной медицины Северо-Западного отделения РАМН /НИИЭМ СЗО РАМН/ | ШТАММ Lactobacillus fermentum Z, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОБИОТИЧЕСКИХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ |
RU2413761C1 (ru) * | 2006-11-17 | 2011-03-10 | Ска Хайджин Продактс Аб | Lactobacillus fermentum Ess-1, DSM17851, И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ И/ИЛИ ПРОФИЛАКТИКИ КАНДИДОЗА И ИНФЕКЦИЙ МОЧЕВЫХ ПУТЕЙ |
-
2014
- 2014-12-24 RU RU2014152762/10A patent/RU2580024C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2264114C1 (ru) * | 2004-03-02 | 2005-11-20 | Закрытое акционерное общество "Партнер" | Кисломолочный продукт и способ его получения |
RU2413761C1 (ru) * | 2006-11-17 | 2011-03-10 | Ска Хайджин Продактс Аб | Lactobacillus fermentum Ess-1, DSM17851, И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ И/ИЛИ ПРОФИЛАКТИКИ КАНДИДОЗА И ИНФЕКЦИЙ МОЧЕВЫХ ПУТЕЙ |
RU2412239C2 (ru) * | 2008-08-15 | 2011-02-20 | Учреждение Российской Академии медицинских наук Научно-исследовательский институт экспериментальной медицины Северо-Западного отделения РАМН /НИИЭМ СЗО РАМН/ | ШТАММ Lactobacillus fermentum Z, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОБИОТИЧЕСКИХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
DORA I.A., PEREIRA GLENN R. GIBSON, Cholesterol assimilation by lactic bacteria and bifidobacteria isolated from the human gut, Applied and environmental microbiology, 2002. sep. p. 4689-4693. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2748494C1 (ru) * | 2019-12-30 | 2021-05-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Закваска для силосования зеленой массы амаранта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4772131B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
RU2476591C1 (ru) | Штамм enterococcus hirae, используемый для приготовления кисломолочных продуктов | |
RU2477313C1 (ru) | ШТАММ Enterococcus hirae, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2476592C1 (ru) | Штамм enterococcus hirae, используемый для производства кисломолочных продуктов | |
RU2567150C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus thermophilus, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2567149C1 (ru) | ШТАММ Lactobacillus plantarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ | |
RU2599425C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2449012C2 (ru) | Штамм saccharomyces unisporus вкпм y-3416, используемый для приготовления кисломолочных напитков | |
RU2461620C1 (ru) | Штамм enterococcus durans, используемый для производства кисломолочных напитков | |
RU2567147C1 (ru) | ШТАММ Enterococcus hirae ВКПМ В-11173, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2599432C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2441910C1 (ru) | Штамм streptococсus thermophilus, используемый для приготовления кисломолочных продуктов | |
RU2599430C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus mundtii - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
Musiy et al. | Study of keeping probiotic properties of sour-cream butter at storage | |
RU2580024C1 (ru) | Штамм lactobacillus fermentum вкпм в-10888, полученный на доступных питательных средах | |
RU2590716C1 (ru) | Штамм бактерий streptococcus thermophilus, используемый для приготовления кисломолочного продукта | |
RU2599429C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2599431C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae ВКПМ В-11835 - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2567148C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ | |
RU2567814C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174, ПОЛУЧЕННЫЙ НА ДОСТУПНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ | |
RU2599428C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus durans - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2477312C1 (ru) | ШТАММ Lactobacillus gallinarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2599424C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus faecalis - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2698032C1 (ru) | Штамм лактобактерий Streptococcus salivarius - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ | |
JP4794592B2 (ja) | 新規乳酸菌 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171225 |