RU2567148C1 - ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ - Google Patents
ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567148C1 RU2567148C1 RU2014152654/10A RU2014152654A RU2567148C1 RU 2567148 C1 RU2567148 C1 RU 2567148C1 RU 2014152654/10 A RU2014152654/10 A RU 2014152654/10A RU 2014152654 A RU2014152654 A RU 2014152654A RU 2567148 C1 RU2567148 C1 RU 2567148C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vkpm
- production
- milk
- streptococcus salivarius
- fermented milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии. Штамм Streptococcus salivarius М-9, обладающий высокой антагонистической активностью, депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационным номером ВКПМ В-11177 и может быть использован при производстве кисломолочных продуктов и пробиотических препаратов. Изобретение позволяет получать более вязкий молочный сгусток. 1 пр.
Description
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм мезофильного стрептококка, предназначеный для производства кисломолочных продуктов и бактериальных препаратов.
Известен штамм Штаммы Lactobacillus salivarius CNCM I 1794 обладающий сильным иммуномодулирующим эффектом, а также штаммы Lactobacillus salivarius АН102, АН103, АН105, АН109 или АН110, которые обладают свойствами пробиотика, предназначены для приготовления пробиотического препарата, используемого, в частности, для применения в процедурах иммунизации и вакцинации.
Недостатком данного штамма является низкая антибиотическая активность по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре.
Задачей заявляемого изобретения является создание кисломолочного продукта с использованием лактобактерий, на доступных питательных средах, обладающих высокой антагонистической активностью.
Задача решается путем использования питательных сред плотной и жидкой консистенции: стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (рН 6,8-7,0), несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара.
Местный штамм Streptococcus salivarius выделен из сырого самоквасного молока.
Идентификацию штамма проводили по методике, приведенной в книге Л.А. Банниковой (1975).
Штамм депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов и имеет номер ВКПМ В-11177.
Штамм Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177 имеет следующие характеристики:
1. Культурально-морфологические:
- факультативный анаэроб;
- грамположительные кокки;
- диаметр 0,4-0,5 мкм;
- неподвижные;
- расположенные - кокки попарно или в коротких цепочках клеток;
- эндоспор не образуют.
На поверхности агаризованной среды (MRS агаре) через 24 часа при температуре 37°С образуют:
- колонии круглой формы;
- размер точечный;
- характер контура края - ровный;
- рельеф - выпуклый;
- поверхность - гладкая;
- цвет - белый;
- структура - однородная;
- консистенция - мягкая.
Изучение культуральных или морфологических свойств отобранного штамма молочнокислых микроорганизмов проводили на плотной питательной среде - агаризованном молоке и MRS агаре.
2. Физиолого-биохимические:
- скорость сквашивания молока - 6 ч;
- предел кислотообразования - 125°Т;
- штамм сбраживает глюкозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, декстрин;
- растет в молоке при температуре 40°С;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем NaCl (2%, 3%, 4%);
- растет в мясопептонном бульоне (при рН 9,2; 9,6);
- растет в гидролизованном молоке с содержание желчи (20%, 30%);
- растет в молоке, содержащем метиленовый голубой (0,0005%, 0,005%, 0,01%, 0,1%);
- выдерживает нагревание в течение 30 мин при температуре 55°С, 60°С.
Продукт, синтезируемый штаммом, - молочная кислота, антибиотические вещества.
3. Антибиотическая активность:
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю патогенной микрофлоры Staphylococcus aureus составил - 25 мм;
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю условно-патогенной микрофлоры Escherichia coli составил - 25 мм.
Определение антибиотической активности штамма Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177 проводили на плотной питательной среде (МПА) методом диффузии в агар.
Способ, условия и состав сред для длительного хранения штамма - лиофилизация; хранение при температуре 4-6°С; среды: MPS; Rogosa et al.; молоко с мелом; молоко с дрожжевым автолизатом, глюкозой, лакмусом, печеночным экстрактом и СаСО3.
Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при температуре 37°С; среды: MPS агар; обезжиренное молоко, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара.
Оптимальные условия и состав среды для ферментации - температура 37°С; среды: MPS агар, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара, обезжиренное коровье молоко.
Предлагаемый новый штамм Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, выделенный из сырого самоквасного молока, хорошо приспособлен к местным условиям, прост в культивировании и хранении, может использоваться в производстве кисломолочных продуктов, не является зоо- и фитопатогенным, не представляет опасности по другим причинам.
Благодаря своим выраженным биологическим и антибиотическим свойствам (способности образовывать вязкий молочный сгусток, диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus - 25 мм, Escherichia coli - 25 мм) штамм представляет производственную ценность для молочной промышленности.
Пример. Приготовление кисломолочного напитка резервуарным способом с использованием бактериальной закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177.
Для приготовления лабораторной закваски в 100 мл стерилизованного обезжиренного молока при 37°С вносят одну порцию закваски, состоящей из Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177 и L.bulgaricus. Заквашенное молоко выдерживают при указанной температуре в течение 6-8 ч до образования сгустка.
Производственную закваску готовят путем внесения в 10 л стерилизованного обезжиренного молока 100 мл лабораторной закваски. Заквашенное молоко выдерживают при 37°С в течение 6-8 ч до образования сгустка.
Производственная закваска характеризуется чистым, кисломолочным вкусом, однородной вязкой консистенции, титруемая кислотность закваски 85°Т, в микропрепарате цепочки кокков и единичные палочки.
Для приготовления кисломолочного напитка в подготовленное молоко вносят 3-5% производственной закваски. Процесс сквашивания проходит при 37°С в течение 6-8 ч до образования плотного сгустка. Полученный продукт перемешивают и подают на розлив.
Claims (1)
- Штамм Streptococcus salivarius ВКПМ B-11177, используемый при производстве кисломолочных продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014152654/10A RU2567148C1 (ru) | 2014-12-24 | 2014-12-24 | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014152654/10A RU2567148C1 (ru) | 2014-12-24 | 2014-12-24 | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2567148C1 true RU2567148C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54536906
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014152654/10A RU2567148C1 (ru) | 2014-12-24 | 2014-12-24 | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2567148C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115093989A (zh) * | 2022-04-08 | 2022-09-23 | 青岛农业大学 | 一株具有抗氧化活性的唾液链球菌qs-20及其应用 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1382467A1 (ru) * | 1986-09-03 | 1988-03-23 | Ереванское Производственное Объединение "Молоко" | Способ производства сыра |
SU1683637A1 (ru) * | 1989-06-01 | 1991-10-15 | Комбинат Молочный "Ростовский" | Способ производства низкожирного сыра "Ростовский |
RU97108832A (ru) * | 1996-09-06 | 1999-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "О.Д.Пролисок" | Способ получения пробиотика "симбитер-2" и способ производства с его использованием кисломолочного продукта |
RU2302458C2 (ru) * | 2001-07-26 | 2007-07-10 | Элиментери Хелс Лимитед | Пробиотический штамм lactobacillus salivarius (варианты), пробиотический препарат на их основе и способ лечения или предупреждения с использованием штаммов lactobacillus salivarius |
-
2014
- 2014-12-24 RU RU2014152654/10A patent/RU2567148C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1382467A1 (ru) * | 1986-09-03 | 1988-03-23 | Ереванское Производственное Объединение "Молоко" | Способ производства сыра |
SU1683637A1 (ru) * | 1989-06-01 | 1991-10-15 | Комбинат Молочный "Ростовский" | Способ производства низкожирного сыра "Ростовский |
RU97108832A (ru) * | 1996-09-06 | 1999-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "О.Д.Пролисок" | Способ получения пробиотика "симбитер-2" и способ производства с его использованием кисломолочного продукта |
RU2302458C2 (ru) * | 2001-07-26 | 2007-07-10 | Элиментери Хелс Лимитед | Пробиотический штамм lactobacillus salivarius (варианты), пробиотический препарат на их основе и способ лечения или предупреждения с использованием штаммов lactobacillus salivarius |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115093989A (zh) * | 2022-04-08 | 2022-09-23 | 青岛农业大学 | 一株具有抗氧化活性的唾液链球菌qs-20及其应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4772131B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
FI3821712T3 (fi) | Parannetulla menetelmällä saatu hapatettu maitotuote | |
RU2018124246A (ru) | Молочнокислые бактерии для изготовления ферментированных пищевых продуктов с усиленным природным сладким вкусом и хорошей текстурой | |
Eyassu Seifu et al. | Isolation and characterization of lactic acid bacteria from Ititu: Ethiopian traditional fermented camel milk. | |
RU2567150C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus thermophilus, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2599425C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
US20210153517A1 (en) | Process for producing a mesophilic fermented milk product | |
RU2567149C1 (ru) | ШТАММ Lactobacillus plantarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ | |
RU2441910C1 (ru) | Штамм streptococсus thermophilus, используемый для приготовления кисломолочных продуктов | |
RU2599432C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2599430C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus mundtii - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2567148C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ | |
RU2567814C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174, ПОЛУЧЕННЫЙ НА ДОСТУПНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ | |
RU2599429C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2646109C1 (ru) | Способ производства консерванта продуктов питания | |
RU2567147C1 (ru) | ШТАММ Enterococcus hirae ВКПМ В-11173, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2599424C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus faecalis - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2599431C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae ВКПМ В-11835 - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2599428C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus durans - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2698032C1 (ru) | Штамм лактобактерий Streptococcus salivarius - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ | |
JP4794592B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
RU2580024C1 (ru) | Штамм lactobacillus fermentum вкпм в-10888, полученный на доступных питательных средах | |
RU2603087C1 (ru) | Штамм лактобактерий enterococcus durans - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ | |
JP4794593B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
RU2577112C1 (ru) | Штамм lactobacillus helveticus вкпм в-11175, полученный на доступных питательных средах |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171225 |