RU2577112C1 - Штамм lactobacillus helveticus вкпм в-11175, полученный на доступных питательных средах - Google Patents
Штамм lactobacillus helveticus вкпм в-11175, полученный на доступных питательных средах Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577112C1 RU2577112C1 RU2014153256/10A RU2014153256A RU2577112C1 RU 2577112 C1 RU2577112 C1 RU 2577112C1 RU 2014153256/10 A RU2014153256/10 A RU 2014153256/10A RU 2014153256 A RU2014153256 A RU 2014153256A RU 2577112 C1 RU2577112 C1 RU 2577112C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- lactobacillus helveticus
- strain
- strain lactobacillus
- produced
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии. Штамм Lactobacillus helveticus депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов под регистрационным номером ВКПМ В-11175 и может быть использован для производства кисломолочных продуктов и пробиотических препаратов. Изобретение позволяет сократить сроки сквашивания молока. 2 пр.
Description
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм мезофильной палочки, предназначенный для производства кисломолочных продуктов и бактериальных препаратов.
Известен штамм Lactobacillus helveticus L-KS, депонирован в ВКПМ под номером В-10895, а также штаммы Lactobacillus helveticus CNCM I-3504, Lactobacillus helveticus CNCM I-3505 и Lactobacillus helveticus CNCM I-3508 не обладают способностью превращать лактозу в молочную кислоту, обладают хорошей сочетаемостью с другими штаммами лактобактерий и выраженными физиолого-биохимическими свойствами.
Недостатком данных штаммов являются более низкая антибиотическая активность.
Задача заявляемого изобретения - создание кисломолочного продукта с использованием лактобактерий на доступных питательных средах, обладающих высокой биологической и антагонистической активностью.
Задача решается путем использования питательных сред плотной и жидкой консистенции: стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (pH 6,8-7,0), несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара.
Местный штамм Lactobacillus helveticus выделен из сырого самоквасного молока.
Идентификацию штамма проводили по методике, приведенной в книге Л.А. Банниковой (1975).
Штамм депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов и имеет номер ВКПМ В-11175.
Штамм Lactobacillus helveticus ВКПМ B-11175 имеет следующие характеристики:
1. Культурально-морфологические:
- факультативный анаэроб;
- грамположительные палочки;
- длиной 3±0,02, шириной 0,6±0,01;
- неподвижные;
- расположенные в виде длинных переплетенных цепочек крупных палочек;
- эндоспор не образуют.
На поверхности агаризованной среды (гидролизованное молоко и MRS агаре) через 24 часа при температуре 37°C образуют:
- колонии округлой формы;
- размер средний;
- характер контура края ровный;
- рельеф плосковыпуклый;
- поверхность гладкая, блестящая;
- цвет сероватый;
- структура однородная;
- консистенция вязкая.
Изучение культуральных или морфологических свойств отобранного штамма молочнокислых микроорганизмов проводили на плотной питательной среде - агаризованном молоке и MRS агаре.
2. Физиолого-биохимические:
- скорость сквашивания молока - 6 часов;
- предел кислотообразования - 311°Т;
- штамм сбраживает глюкозу, лактозу, мальтозу;
- растет при температуре 45°C-48°C;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем 2% и 4% NaCl;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем 20% желчи;
- штамм выдерживает нагревание при температуре 60°C в течение 90 минут.
Продукт, синтезируемый штаммом, - молочная кислота, антибиотические вещества.
3. Антибиотическая активность:
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю патогенной микрофлоры Staphylococcus aureus составил 28 мм;
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю условно-патогенной микрофлоры Escherichia coli составил 28 мм.
Определение антибиотической активности штамма Lactobacillus helveticus ВКПМ В-11175 проводили на плотной питательной среде (МПА) методом диффузии в агар.
Способ, условия и состав сред для длительного хранения штамма - лиофилизация; хранение при температуре 4°C; среды MPS: Rogosa et.al.; молоко с мелом; молоко с дрожжевым автолизатом, глюкозой, лакмусом, печеночным экстрактом и СаСО3; агаризованная молочная подсырная сыворотка.
Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при температуре 37°C; среды: MPS; обезжиренное молоко.
Оптимальные условия и состав среды для ферментации - температура 37°C; среды: несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара; молоко сельскохозяйственных животных.
Предлагаемый новый штамм Lactobacillus helveticus ВКПМ В-11175, выделенный из сырого самоквасного молока, хорошо приспособлен к местным условиям. Прост в культивировании и хранении, обладает высокой предельной кислотностью и скоростью свертывания молока, что позволяет повысить экономическую эффективность при производстве.
Штамм проявляет высокую антагонистическую способность по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре.
Штамм Lactobacillus helveticus ВКПМ В-11175 обладает высокой биологической активностью.
Благодаря своим выраженным биологическим и антибиотическим свойствам (способности образовывать вязкий молочный сгусток, диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus - 28 мм, Escherichia coli - 28 мм) штамм представляет производственную ценность для молочной промышленности.
Пример 1
Молоко коровье цельное или обезжиренное до содержания 0,5 % молочного жира пастеризуется при температуре 75°С в течение 30 минут, охлаждается до 37°С и вносится в него закваска из чистой культуры Lactobacillus helveticus В-11175 в количестве 3% от объема сквашиваемого молока.
Сквашивание молока производится в термостате при температуре 37°С в течение 6-7 часов до образования плотного сгустка без разрывов, выпадения сыворотки и пузырьков газа. Кислотность свежего готового продукта составляет 85-90°Т .
В 1 мл готовой простокваши содержится 108-1010 живых клеток Lactobacillus helveticus В-11175.
Срок хранения простокваши в холодильной камере при температуре 4-6°С до 7 суток.
Пример 2
Использование штамма Lactobacillus helveticus В-11175 для получения бактерийных препаратов.
Культуру штамма 1-го или 2-го пассажа вносят в питательную среду, культивируют при температуре 38-40°C до получения биомассы лактобактерий с содержанием живых клеток не менее 108 в 1 мл. К полученной биомассе добавляют защитные среды высушивания (сахарозо-желатиновая среда, обезжиренное молоко). Полученную суспензию разливают в ампулы, флаконы и другие емкости, замораживают при температуре минус 35-45°C и лиофилизируют из замороженного состояния в вакуум-сушильных аппаратах. Полученный препарат содержит не менее 107 живых клеток лактобактерий. Данное содержание лактобактерий согласуется с научно-технической документацией на аналогичный препарат с лактобактериями - "Лактобактерий" - и является достаточным для использования полученного средства в качестве препарата-пробиотика.
Claims (1)
- Штамм Lactobacillus helveticus ВКПМ В-11175, используемый при производстве кисломолочных продуктов и пробиотических препаратов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153256/10A RU2577112C1 (ru) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | Штамм lactobacillus helveticus вкпм в-11175, полученный на доступных питательных средах |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153256/10A RU2577112C1 (ru) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | Штамм lactobacillus helveticus вкпм в-11175, полученный на доступных питательных средах |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2577112C1 true RU2577112C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654394
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153256/10A RU2577112C1 (ru) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | Штамм lactobacillus helveticus вкпм в-11175, полученный на доступных питательных средах |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2577112C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2270855C2 (ru) * | 1999-11-01 | 2006-02-27 | Валио Лтд | Штамм бактерий lactobacillus helveticus lbk-16 h, используемый для получения пробиотика, бактериальный пробиотический препарат и пищевой продукт |
DE69829983T2 (de) * | 1997-09-26 | 2006-05-04 | Calpis Co., Ltd. | Lactobacillus helveticus mit hoher kapazität für die produktion von tripeptiden, fermentiertes milchprodukt, und verfahren für seine herstellung |
RU2422509C2 (ru) * | 2006-02-20 | 2011-06-27 | Компани Жервэ Данон | ЛАКТОЗОНЕГАТИВНЫЕ ШТАММЫ Lactobacillus helveticus, СПОСОБНЫЕ ОБРАЗОВЫВАТЬ ГИПОТЕНЗИВНЫЕ ТРИПЕПТИДЫ IPP И VPP, И СПОСОБ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ, ПРИМЕНЕНИЕ ШТАММОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ |
RU2453593C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Бифилюкс" | Штамм lactobacillus helveticus, используемый для получения продукции, содержащей лактобактерии |
RU2491336C1 (ru) * | 2012-05-14 | 2013-08-27 | Федеральное бюджетное учреждение науки "Московский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского" Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека | Консорциум бифидобактерий и лактобацилл, используемый для приготовления бактерийных препаратов и биологически активных добавок, предназначенных для коррекции микрофлоры людей старше 14 лет, способ его получения, биологически активная добавка к пище для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта людей старше 14 лет и бактериальный препарат для лечения дисбиотических состояний желудочно-кишечного тракта людей старше 14 лет |
-
2014
- 2014-12-25 RU RU2014153256/10A patent/RU2577112C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE69829983T2 (de) * | 1997-09-26 | 2006-05-04 | Calpis Co., Ltd. | Lactobacillus helveticus mit hoher kapazität für die produktion von tripeptiden, fermentiertes milchprodukt, und verfahren für seine herstellung |
RU2270855C2 (ru) * | 1999-11-01 | 2006-02-27 | Валио Лтд | Штамм бактерий lactobacillus helveticus lbk-16 h, используемый для получения пробиотика, бактериальный пробиотический препарат и пищевой продукт |
RU2422509C2 (ru) * | 2006-02-20 | 2011-06-27 | Компани Жервэ Данон | ЛАКТОЗОНЕГАТИВНЫЕ ШТАММЫ Lactobacillus helveticus, СПОСОБНЫЕ ОБРАЗОВЫВАТЬ ГИПОТЕНЗИВНЫЕ ТРИПЕПТИДЫ IPP И VPP, И СПОСОБ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ, ПРИМЕНЕНИЕ ШТАММОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ |
RU2453593C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Бифилюкс" | Штамм lactobacillus helveticus, используемый для получения продукции, содержащей лактобактерии |
RU2491336C1 (ru) * | 2012-05-14 | 2013-08-27 | Федеральное бюджетное учреждение науки "Московский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского" Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека | Консорциум бифидобактерий и лактобацилл, используемый для приготовления бактерийных препаратов и биологически активных добавок, предназначенных для коррекции микрофлоры людей старше 14 лет, способ его получения, биологически активная добавка к пище для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта людей старше 14 лет и бактериальный препарат для лечения дисбиотических состояний желудочно-кишечного тракта людей старше 14 лет |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2477313C1 (ru) | ШТАММ Enterococcus hirae, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2476592C1 (ru) | Штамм enterococcus hirae, используемый для производства кисломолочных продуктов | |
RU2567150C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus thermophilus, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2599425C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2567149C1 (ru) | ШТАММ Lactobacillus plantarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ | |
RU2441910C1 (ru) | Штамм streptococсus thermophilus, используемый для приготовления кисломолочных продуктов | |
RU2599432C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2599430C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus mundtii - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2590716C1 (ru) | Штамм бактерий streptococcus thermophilus, используемый для приготовления кисломолочного продукта | |
RU2646109C1 (ru) | Способ производства консерванта продуктов питания | |
RU2567147C1 (ru) | ШТАММ Enterococcus hirae ВКПМ В-11173, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2599429C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2577112C1 (ru) | Штамм lactobacillus helveticus вкпм в-11175, полученный на доступных питательных средах | |
RU2599431C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae ВКПМ В-11835 - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2599424C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus faecalis - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2599428C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus durans - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2567814C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174, ПОЛУЧЕННЫЙ НА ДОСТУПНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ | |
RU2567148C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ | |
JP4794592B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
RU2580024C1 (ru) | Штамм lactobacillus fermentum вкпм в-10888, полученный на доступных питательных средах | |
RU2607023C1 (ru) | Сухая бактериальная закваска для производства кисломолочных продуктов и способ ее получения | |
RU2580052C1 (ru) | Штамм lactobacillus helveticus вкпм в-11176, полученный на доступных питательных средах | |
RU2650782C1 (ru) | Штамм лактобактерий Enterococcus hirae - продуцент молочной кислоты и компонент закваски для производства пробиотических продуктов | |
RU2477312C1 (ru) | ШТАММ Lactobacillus gallinarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2588475C1 (ru) | Штамм enterococcus durans вкпм в-11172, используемый для производства кисломолочных продуктов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171226 |