RU2477312C1 - ШТАММ Lactobacillus gallinarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ - Google Patents
ШТАММ Lactobacillus gallinarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Download PDFInfo
- Publication number
- RU2477312C1 RU2477312C1 RU2011137768/10A RU2011137768A RU2477312C1 RU 2477312 C1 RU2477312 C1 RU 2477312C1 RU 2011137768/10 A RU2011137768/10 A RU 2011137768/10A RU 2011137768 A RU2011137768 A RU 2011137768A RU 2477312 C1 RU2477312 C1 RU 2477312C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- strain
- lactobacillus gallinarum
- temperature
- strain lactobacillus
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности. Штамм Lactobacillus gallinarum И-12, обладающий высокой антагонистической активностью, депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных микроорганизмов (ВКПМ) под регистрационным номером ВКПМ В-10134 и может быть использован при производстве, например, таких кисломолочных продуктов, как кефир, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко. Изобретение позволяет получить штамм, обладающий высокой антагонистической активностью и высокой скоростью сквашивания молока. 3 пр.
Description
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм мезофильной палочки, предназначенный для производства кисломолочных продуктов и бактериальных препаратов.
Известены штаммы Lactobacterium acidophilum, Lactobacterium lactis, Lactobacterium plantatum, Lactobacterium fermenti, обладающие высокой устойчивостью к ингибиторам роста, способностью стабильно образовывать вязкий молочный сгусток, обладают хорошей сочетаемостью с другими штаммами лактобактерий и выраженными физиолого-биохимическими свойствами.
Недостатком данных штаммов является более низкая антибиотическая активность.
Известен штамм Lactobacterium casei LMG Р-22110, продуцирующий молочную кислоту и способный оказывать значимое положительное влияние на сужение дыхательных путей, для приготовления питательной композиции и лекарственного средства для лечения и профилактики легочной дисфункции у субъекта (Патент РФ №2407784 C2, опубл. 27.12.2010 г.).
Недостатком данного штамма является более низкая антибиотическая активность.
Задача заявляемого изобретения - создание кисломолочного продукта с использованием лактобактерий на доступных питательных средах, обладающих высокой антагонистической активностью.
Задача решается путем использования питательных сред плотной и жидкой консистенции: стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (рН 6,8-7,0).
Местный штамм Lactobacillus gallinarum выделен в естественных условиях из микрофлоры кефирного грибка.
Идентификацию штамма проводили по методике, приведенной в книге Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. - М., «Пищевая промышленность», 1975.
Штамм депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов и имеет номер ВКПМ В-10134.
Штамм Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134 имеет следующие характеристики:
1. Культурально-морфологические:
- факультативный анаэроб;
- грамположительные палочки;
- длиной 6±0,02, шириной 0,7±0,02;
- неподвижные;
- расположенные единично и цепочками;
- эндоспор не образуют.
На поверхности агаризованной среды (гидролизованное молоко) через 24 ч при температуре 37-42°С образуют:
- колонии круглой формы;
- размер 1-1,5 мм (точечный);
- характер контура края - расплывчатый;
- рельеф - плоский;
- поверхность - гладкая, матовая;
- цвет - сероватый;
- структура - зернистая;
- консистенция мягкая.
Изучение культуральных или морфологических свойств отобранного штамма молочнокислых микроорганизмов проводили на плотной питательной среде - агаризованном молоке.
2. Физиолого-биохимические:
- скорость сквашивания молока - 7 ч;
- предел кислотообразования - 288°Т;
- штамм сбраживает глюкозу, лактозу, мальтозу;
- растет при температуре 45°С-48°С;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем 2% и 4% NaCl;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем 20% желчи;
- растет в мясопептонном бульоне при рН 8,3;
- растет в молоке с 0,4% фенола;
- штамм выдерживает нагревание при температуре 60°С в течение 90 мин;
- штамм выдерживает нагревание при температуре 65°С в течение 30 мин.
3. Антибиотическая активность:
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю патогенной микрофлоры Staphylococcus aureus составил 26 мм;
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю условно-патогенной микрофлоры Escherichia coli составил 34 мм.
Определение антибиотической активности штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134 проводили на плотной питательной среде (МПА) методом диффузии в агар.
Способ, условия и состав сред для длительного хранения штамма - лиофилизация; при температуре 4°С; среды MPG; Rogosa et al.; молоко с мелом; молоко с дрожжевым автолизатом, глюкозой, лакмусом, печеночным экстрактом и CaCO3; агаризованная молочная подсырная сыворотка.
Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при температуре 37°С; среды: агаризованная молочная подсырная сыворотка; обезжиренное молоко, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% лактозы.
Оптимальные условия и состав среды для ферментации - температура 37°С; среды: коровье молоко; несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% лактозы, обезжиренное коровье молоко.
Предлагаемый новый штамм, выделенный из микрофлоры кефирного грибка, хорошо приспособлен к местным условиям, прост в культивировании и хранении. Кроме того, штамм обладает высокой продуктивностью и атибиотической активностью по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре.
Благодаря своим выраженным биологическим и антибиотическим свойствам (способности образовывать вязкий молочный сгусток, диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus - 26 мм, Escherichia coli - 34 мм) штамм представляет производственную ценность для молочной промышленности.
Пример 1. Использование штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134 при производстве кефира.
Молоко взвешивают, сортируют и фильтруют, подвергают первичной обработке. Оно должно быть свежим, натуральным и удовлетворять требованиям стандарта.
При производстве кефира молоко охлаждают до температуры заквашивания 20-25°С. Уже пастеризованное молоко заливают в резервуар-заквасочник и вносят предварительно приготовленную закваску - 5-6% массы молока. Закваску также обогащают штаммом Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134. После тщательного перемешивания содержимое резервуара оставляют в покое, обеспечивая с помощью водяной рубашки постоянную температуру. Молоко сквашивают до получения плотного сгустка кислотностью 90-100°Т. Продолжительность сквашивания составляет 10-12 ч при температуре не ниже 20°С. По достижении необходимой кислотности и вязкости сгустка циркуляцию воды в рубашке прекращают, в межстенное пространство подают ледяную воду температурой 1-2°С и включают мешалку для размешивания сгустка и более быстрого его охлаждения до температуры созревания. После достижения температуры сгустка 12-16°С подачу охлаждающей воды прекращают и его оставляют в покое на 4-6 ч для созревания и развития дрожжей. Затем содержимое резервуара доохлаждают до температуры 8-10°С для завершения созревания.
Пример 2. Использование штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134 при производстве ацидофильного молока.
Пастеризованное молоко заквашивают культурой Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134. В пастеризованное молоко вносят 5% закваски при температуре 42-45°С. Слизистость продукта способствует сохранению однородности консистенции даже после тщательного размешивания его.
Пример 3. Использование штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134 при производстве ацидофильно-дрожжевого молока.
В пастеризованное молоко, охлажденное до 35°С, вносят закваску, приготовленную при совместном культивировании штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134 и молочных дрожжей. Заквашенное молоко разливают в бутыли, укупоривают и помещают для сквашивания в термостат, где выдерживают при температуре 30°С до образования сгустка. По окончании сквашивания, т.е. при образовании сгустка, бутыли с молоком передают в помещение с температурой 18°С, где их выдерживают 12-18 ч.
Во избежание слишком быстрого нарастания кислотности и переквашивания продукта вследствие усиленного развития штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134 молоко сквашивают при температуре 30°С. При этом развитие штамма Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134 несколько задерживается, но развиваются дрожжи, и получается сгусток, пронизанный мельчайшими пузырьками углекислого газа. После образования сгустка продукт не подвергают немедленному охлаждению, а выдерживают в теплой камере при 18°С для лучшего развития дрожжей. После выгрузки из теплой камеры продукт охлаждают до температуры ниже 8°С.
Claims (1)
- Штамм Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134, используемый для приготовления кисломолочных продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137768/10A RU2477312C1 (ru) | 2011-09-13 | 2011-09-13 | ШТАММ Lactobacillus gallinarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137768/10A RU2477312C1 (ru) | 2011-09-13 | 2011-09-13 | ШТАММ Lactobacillus gallinarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2477312C1 true RU2477312C1 (ru) | 2013-03-10 |
Family
ID=49124207
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137768/10A RU2477312C1 (ru) | 2011-09-13 | 2011-09-13 | ШТАММ Lactobacillus gallinarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2477312C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2681990C1 (ru) * | 2018-09-03 | 2019-03-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления вареной колбасы с использованием стартовых культур |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6399124B1 (en) * | 1997-07-05 | 2002-06-04 | Nestec Sa | Frozen dessert containing lactic acid bacteria |
RU2002103181A (ru) * | 2001-02-05 | 2003-11-27 | Нутринова Ньютришн Спешиэлтис Энд Фуд Ингридиентс Гмбх (De) | Препарат сорбиновой кислоты, содержащий пробиотики в качестве кормовой добавки при выращивании животных |
US7115291B1 (en) * | 1999-08-03 | 2006-10-03 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Fermented milk drinks and foods and process for producing the same |
RU2407784C2 (ru) * | 2003-12-17 | 2010-12-27 | Н.В. Нютрисиа | Пробиотический штамм lactobacillus casei, продуцирующий молочную кислоту, применение штамма для приготовления питательной композиции для лечения или профилактики легочной дисфункции, питательная композиция и способ ее получения, лекарственное средство для лечения или профилактики хронической обструктивной болезни легких у субъекта и применение штамма для приготовления лекарственного средства, контейнер |
-
2011
- 2011-09-13 RU RU2011137768/10A patent/RU2477312C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6399124B1 (en) * | 1997-07-05 | 2002-06-04 | Nestec Sa | Frozen dessert containing lactic acid bacteria |
US7115291B1 (en) * | 1999-08-03 | 2006-10-03 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Fermented milk drinks and foods and process for producing the same |
RU2002103181A (ru) * | 2001-02-05 | 2003-11-27 | Нутринова Ньютришн Спешиэлтис Энд Фуд Ингридиентс Гмбх (De) | Препарат сорбиновой кислоты, содержащий пробиотики в качестве кормовой добавки при выращивании животных |
RU2407784C2 (ru) * | 2003-12-17 | 2010-12-27 | Н.В. Нютрисиа | Пробиотический штамм lactobacillus casei, продуцирующий молочную кислоту, применение штамма для приготовления питательной композиции для лечения или профилактики легочной дисфункции, питательная композиция и способ ее получения, лекарственное средство для лечения или профилактики хронической обструктивной болезни легких у субъекта и применение штамма для приготовления лекарственного средства, контейнер |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2681990C1 (ru) * | 2018-09-03 | 2019-03-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления вареной колбасы с использованием стартовых культур |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2477313C1 (ru) | ШТАММ Enterococcus hirae, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2476591C1 (ru) | Штамм enterococcus hirae, используемый для приготовления кисломолочных продуктов | |
JP4772131B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
RU2476592C1 (ru) | Штамм enterococcus hirae, используемый для производства кисломолочных продуктов | |
JP6509737B2 (ja) | 酸度上昇が抑制された発酵乳およびその製造方法 | |
JP4448896B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
JP2009296910A (ja) | ビフィドバクテリウム属菌含有組成物及びビフィドバクテリウム属菌含有組成物の製造方法 | |
RU2567150C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus thermophilus, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2461620C1 (ru) | Штамм enterococcus durans, используемый для производства кисломолочных напитков | |
JP7381452B2 (ja) | 中温発酵乳製品の製造方法 | |
RU2449012C2 (ru) | Штамм saccharomyces unisporus вкпм y-3416, используемый для приготовления кисломолочных напитков | |
RU2599425C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2567149C1 (ru) | ШТАММ Lactobacillus plantarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ | |
JP2018130099A (ja) | 低酸味発酵乳の製造方法 | |
CN102369273B (zh) | 培养乳酸细菌的方法及生产发酵乳的方法 | |
RU2441910C1 (ru) | Штамм streptococсus thermophilus, используемый для приготовления кисломолочных продуктов | |
RU2567147C1 (ru) | ШТАММ Enterococcus hirae ВКПМ В-11173, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2599432C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2477312C1 (ru) | ШТАММ Lactobacillus gallinarum, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2580024C1 (ru) | Штамм lactobacillus fermentum вкпм в-10888, полученный на доступных питательных средах | |
RU2599429C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
JP4794592B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
RU2599431C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae ВКПМ В-11835 - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2567814C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174, ПОЛУЧЕННЫЙ НА ДОСТУПНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ | |
RU2461617C1 (ru) | Штамм lactobacillus paracasei, используемый для производства кисломолочных напитков |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140914 |