CN103349073B - 一种益生菌果汁的酸奶及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种益生菌果汁的酸奶及其生产方法，包括如下重量组分的原料：原料奶800～1000重量份，稳定剂2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份，菌种2～4重量份,苹果浓浆2.0～3.0重量份，青苹果香精0.35～0.42重量份。由于在酸奶配方中通过加入苹果浓浆的方法来改善酸奶的特性，满足不同人群的消费需求，且保证酸奶的粘度和口感较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶及其生产方法，尤其涉及一种益生菌果汁的酸奶及其生产方法，属于乳制品加工领域。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对饮食要求也在不断的提高。在我国随着人们对乳制品营养价值的认知，乳制品已经成为人们生活中不可缺少的食品。酸牛奶因为口感好，成为现在人特别喜爱的乳制品。果汁因为其口感好食用方便渐渐成为人们生活中的常见食品。还有益生菌的生理调节功能越来越被人所认识，目前尚未见酸奶中通过加入苹果浓浆改变酸奶特性及选择合适的加工方法改善酸奶品质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种益生菌果汁的酸奶及其生产方法，通过加入苹果浓浆，改善酸奶的特性，保证酸奶的粘度和口感。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种益生菌果汁的酸奶，包括如下重量组分的原料：原料奶800～1000重量份，稳定剂2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份，菌种2～4重量份,苹果浓浆2.0～3.0重量份，青苹果香精0.35～0.42重量份。
本发明的有益效果是：由于在酸奶配方中通过加入苹果浓浆的方法来改善酸奶的特性，满足不同人群的消费需求，且保证酸奶的粘度和口感较好。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，本发明所述一种益生菌果汁的酸奶，优选原料奶900重量份，稳定剂2.5重量份,白砂糖80重量份，菌种3重量份,苹果浓浆2.5重量份，青苹果香精0.4重量份。
进一步，本发明所述一种益生菌果汁的酸奶，优选所述菌种为保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和双歧乳杆菌(Bifidobacterium)中的一种或多种。
本发明还提供一种益生菌果汁的酸奶的生产方法，包括以下步骤：
生奶验收，按照GB19301-2010《生乳》对生鲜牛乳进行检验；
辅料验收，感官、理化符合GB317要求；
配料，所述配料是向800～1000质量份的生鲜牛奶中加入稳定剂2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份一起溶解，混合均匀。
均质，所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；
消毒，所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒；
一次冷却、接种，所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为27～33℃，接入菌种2～4重量份；
发酵，所述发酵是在发酵室中30±3℃，发酵时间16～20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；
二次配料、搅拌；所述二次配料过程是加入苹果浓浆2.0～3.0重量份，青苹果香精0.35～0.42重量份。
二次冷却，所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃；
灌装、封口、打码、装箱，
冷藏，冷藏，在冷库中2-6℃冷藏。
本发明提供一种益生菌果汁的酸奶的生产方法采用了选用低温长时间，保证酸奶的粘度和口感；将果汁浓浆、香精在酸奶发酵后二次配料过程中加入，保证产品的风味；实现产品在货架期内的良好稳定性以及口感。
附图说明
图1为本发明一种益生菌果汁的酸奶的生产方法工艺流程示意图；
具体实施方式
以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本发明一种益生菌果汁的酸奶，包括如下重量组分的原料：原料奶900重量份，稳定剂2.5重量份,白砂糖80重量份，保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和双歧乳杆菌(Bifidobacterium)3重量份,苹果浓浆2.5重量份，青苹果香精0.4重量份。
实施例2
本发明一种益生菌果汁的酸奶，包括如下重量组分的原料：原料奶800kg，稳定剂2.0kg,白砂糖70kg，保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)为8活力单位/kg,苹果浓浆2.0kg，青苹果香精350kg。
实施例3
本发明一种益生菌果汁的酸奶，包括如下重量组分的原料：原料奶1000kg，稳定剂3.0kg,白砂糖90kg，保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）为10活力单位/kg,苹果浓浆3.0kg，青苹果香精420kg。
实施例4
本发明一种益生菌果汁的酸奶，包括如下重量组分的原料：原料奶800，稳定剂3.0kg,白砂糖90kg，保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）为10活力单位/kg,苹果浓浆3.0kg，青苹果香精420kg。
实施例4
本发明一种益生菌果汁的酸奶，包括如下重量组分的原料：原料奶800，稳定剂3.0kg,白砂糖90kg，嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和双歧乳杆菌(Bifidobacterium)为10活力单位/kg,苹果浓浆3.0kg，青苹果香精420kg。
实施例5
如图1所示，一种益生菌果汁的酸奶的生产方法，包括以下步骤：
生奶验收，按照GB19301-2010《生乳》对生鲜牛乳进行检验；
辅料验收，感官、理化符合GB317要求；
配料，所述配料是向800质量份的生鲜牛奶中加入稳定剂2.0重量份,白砂糖70重量份一起溶解，混合均匀。
均质，所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；
消毒，所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒；
一次冷却、接种，所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为27～33℃，接入菌种4重量份，维持混合物料内菌种为10活力单位/kg；
发酵，所述发酵是在发酵室中30±3℃，发酵时间16小时，酸度达到65～70°T终止发酵；
二次配料、搅拌；所述二次配料过程加入苹果浓浆2.0重量份，青苹果香精0.35重量份。
二次冷却，所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃；
灌装、封口、打码、装箱，
冷藏，在冷库中2-6℃冷藏。
实施例6
一种益生菌果汁的酸奶的生产方法，包括以下步骤：
生奶验收，按照GB19301-2010《生乳》对生鲜牛乳进行检验；
辅料验收，感官、理化符合GB317要求；
配料，所述配料是向1000质量份的生鲜牛奶中加入稳定剂3.0重量份,白砂糖90重量份一起溶解，混合均匀。
均质，所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；
消毒，所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒；
一次冷却、接种，所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为27～33℃，接入菌种2重量份，维持混合物料内菌种为8活力单位/kg；
发酵，所述发酵是在发酵室中30±3℃，发酵时间20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；
二次配料、搅拌；所述二次配料过程加入苹果浓浆3.0重量份，青苹果香精0.42重量份。
二次冷却，所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃；
灌装、封口、打码、装箱，
冷藏，在冷库中2-6℃冷藏。
实施例7
一种益生菌果汁的酸奶的生产方法，包括以下步骤：
生奶验收，按照GB19301-2010《生乳》对生鲜牛乳进行检验；
辅料验收，感官、理化符合GB317要求；
配料，所述配料是向900质量份的生鲜牛奶中加入稳定剂2.5重量份,白砂糖80重量份一起溶解，混合均匀。
均质，所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；
消毒，所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒；
一次冷却、接种，所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为27～33℃，接入菌种3重量份，维持混合物料内菌种为9活力单位/kg；
发酵，所述发酵是在发酵室中30±3℃，发酵时间18小时，酸度达到65～70°T终止发酵；
二次配料、搅拌；所述二次配料过程加入苹果浓浆2.5重量份，青苹果香精0.4重量份。
二次冷却，所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃；
灌装、封口、打码、装箱，
冷藏，在冷库中2-6℃冷藏。
上述实施例1至7产品配方及加工工艺生产出产品放置冰箱冷藏6～8天，均没有乳清析出，粘度达到3000-4000cp,脱水收缩性达到33.2～34.8%，说明产品稳定、粘度较好；风味口感经过多人品尝，口感风味固定产品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种益生菌果汁的酸奶的生产方法，其特征在于，所述益生菌果汁的酸奶包括如下重量组分的原料：原料奶900重量份，稳定剂2.5重量份,白砂糖80重量份，保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和双歧乳杆菌(Bifidobacterium)3重量份,苹果浓浆2.5重量份，青苹果香精0.4重量份；
具体包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质；消毒；一次冷却、接种；发酵；二次配料、搅拌；二次冷却；灌装、封口、打码、装箱；冷藏，
所述配料是向900重量份的生鲜牛奶中加入稳定剂2.5重量份,白砂糖80重量份一起溶解，混合均匀；
所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；
所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒；
所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为27～33℃，接入菌种3重量份；
所述发酵是在发酵室中27-30℃，发酵时间16～20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；
所述二次配料过程是加入苹果浓浆2.5重量份，青苹果香精0.4重量份；
所述二次冷却是将发酵液降温至23℃。
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