JPH114665A - 発酵生成物 - Google Patents
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- A61K36/82—Theaceae (Tea family), e.g. camellia
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P31/00—Antiinfectives, i.e. antibiotics, antiseptics, chemotherapeutics
- A61P31/04—Antibacterial agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 サルモネラ菌に対する感染予防用の発酵生成
物を提供する。 【解決手段】 本発明の発酵生成物は、ラクトバチラス
・プランタラムと、必要に応じて茶抽出物とを加えて発
酵させたものであって、例えば発酵乳、乳酸飲料として
提供される。かかる発酵生成物はサルモネラ菌に対する
感染予防作用を有することから、サルモネラ菌による食
中毒を効果的に予防できる。
物を提供する。 【解決手段】 本発明の発酵生成物は、ラクトバチラス
・プランタラムと、必要に応じて茶抽出物とを加えて発
酵させたものであって、例えば発酵乳、乳酸飲料として
提供される。かかる発酵生成物はサルモネラ菌に対する
感染予防作用を有することから、サルモネラ菌による食
中毒を効果的に予防できる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、サルモネラ菌の生
体内での増殖および腸管粘膜内への侵入を阻止し、サル
モネラ菌による食中毒の予防を目的とした発酵生成物に
関する。
体内での増殖および腸管粘膜内への侵入を阻止し、サル
モネラ菌による食中毒の予防を目的とした発酵生成物に
関する。
【０００２】
【従来の技術】メチニコフの長寿説以来、乳酸菌あるい
は乳酸菌を用いた発酵生成物の生理効果に関して多くの
研究がなされている。ヨーグルトなどの発酵乳に含まれ
る乳酸菌の機能としては、腸内菌叢改善効果、整腸作用
などがよく知られている。このように、乳酸菌には種々
の保健効果が期待できることから、特にヒトの腸内から
も検出されるラクトバチラス・アシドフィラス、ラクト
バチラス・カゼイ、ビフィドバクテリウム属を中心にこ
れらの菌種を用いた発酵乳や乳酸菌飲料等の種々の発酵
生成物が市販されている。
は乳酸菌を用いた発酵生成物の生理効果に関して多くの
研究がなされている。ヨーグルトなどの発酵乳に含まれ
る乳酸菌の機能としては、腸内菌叢改善効果、整腸作用
などがよく知られている。このように、乳酸菌には種々
の保健効果が期待できることから、特にヒトの腸内から
も検出されるラクトバチラス・アシドフィラス、ラクト
バチラス・カゼイ、ビフィドバクテリウム属を中心にこ
れらの菌種を用いた発酵乳や乳酸菌飲料等の種々の発酵
生成物が市販されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところで、グラム陰性
の通性嫌気性桿菌であるサルモネラ菌は、例えば食物と
ともに人間の体内に入って繁殖し、中毒症状を引き起こ
す病原菌である。サルモネラ菌による中毒症状は、悪
寒、高熱、嘔吐、下痢、腹痛等を伴うものであって、感
染後数時間から２４時間後に発症し、その症状は一般に
重く、回復が遅いという特徴を有する。
の通性嫌気性桿菌であるサルモネラ菌は、例えば食物と
ともに人間の体内に入って繁殖し、中毒症状を引き起こ
す病原菌である。サルモネラ菌による中毒症状は、悪
寒、高熱、嘔吐、下痢、腹痛等を伴うものであって、感
染後数時間から２４時間後に発症し、その症状は一般に
重く、回復が遅いという特徴を有する。
【０００４】通常、サルモネラ菌に感染し、発病した場
合には、クロラムフェニコール系等の抗生物質を投与す
る治療が行われる。しかし、かかる抗生物質を投与する
ことにより、過敏症、ショック症状、肝障害、ビタミン
欠乏症等の副作用のおそれがあるため、多量に投与する
のは好ましくない。従って、サルモネラ菌の感染を予防
する充分な対策が必要とされる。
合には、クロラムフェニコール系等の抗生物質を投与す
る治療が行われる。しかし、かかる抗生物質を投与する
ことにより、過敏症、ショック症状、肝障害、ビタミン
欠乏症等の副作用のおそれがあるため、多量に投与する
のは好ましくない。従って、サルモネラ菌の感染を予防
する充分な対策が必要とされる。
【０００５】本発明の目的は、副作用のおそれがなく、
サルモネラ菌の感染予防に有効な発酵生成物を提供する
ことである。
サルモネラ菌の感染予防に有効な発酵生成物を提供する
ことである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために鋭意研究を重ねた結果、ラクトバチラ
ス・プランタラムで発酵させた発酵生成物が、サルモネ
ラ菌に対する感染予防に有効であり、しかも副作用のお
それがないという新たな事実を見出し、本発明を完成す
るに至った。
を解決するために鋭意研究を重ねた結果、ラクトバチラ
ス・プランタラムで発酵させた発酵生成物が、サルモネ
ラ菌に対する感染予防に有効であり、しかも副作用のお
それがないという新たな事実を見出し、本発明を完成す
るに至った。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明の発酵生成物につい
て詳細に説明する。本発明に用いられるラクトバチラス
・プランタラム種は乳酸桿菌の１種であって、具体的に
は、Lactobacillus plantarum [ATCC14431株] 等があげ
られる。このラクトバチラス・プランタラムは、生育環
境内のマンガンを菌体内に取り込むことで良好に生育す
ることが知られている。従って、マンガンを多く含有す
る茶抽出物を加えて発酵させたときは、発酵を促進で
き、単位容量当たりの菌数を増加させることができる。
て詳細に説明する。本発明に用いられるラクトバチラス
・プランタラム種は乳酸桿菌の１種であって、具体的に
は、Lactobacillus plantarum [ATCC14431株] 等があげ
られる。このラクトバチラス・プランタラムは、生育環
境内のマンガンを菌体内に取り込むことで良好に生育す
ることが知られている。従って、マンガンを多く含有す
る茶抽出物を加えて発酵させたときは、発酵を促進で
き、単位容量当たりの菌数を増加させることができる。
【０００８】サルモネラ菌内毒素による毒作用の発現を
防止するには、サルモネラ菌の増殖を阻害すると同時に
サルモネラ菌の腸管粘膜内への侵入を阻止することが重
要である。よって、茶抽出物を加えて、ラクトバチラス
・プランタラムで発酵させて得られた発酵生成物におけ
るサルモネラ菌に対する感染予防作用と、乳酸菌による
腸内菌叢改善効果、整腸作用などとの連関作用は、サル
モネラ菌に対する感染予防という観点から非常に重要で
あると考えられる。
防止するには、サルモネラ菌の増殖を阻害すると同時に
サルモネラ菌の腸管粘膜内への侵入を阻止することが重
要である。よって、茶抽出物を加えて、ラクトバチラス
・プランタラムで発酵させて得られた発酵生成物におけ
るサルモネラ菌に対する感染予防作用と、乳酸菌による
腸内菌叢改善効果、整腸作用などとの連関作用は、サル
モネラ菌に対する感染予防という観点から非常に重要で
あると考えられる。
【０００９】本発明の発酵生成物の原料としては、例え
ば牛乳、ヤギ乳等の動物乳またはそれらの脱脂乳があげ
られる。本発明の発酵生成物の形態には、例えば、ヨー
グルトなどの発酵乳、乳酸菌飲料等が含まれる。また、
本発明の発酵生成物は、ラクトバチラス・プランタラム
種と、必要に応じて茶抽出物とを含有する乾燥品（好ま
しくは凍結乾燥品）であってもよい。この乾燥品は粉
末、顆粒、錠剤などの任意の形態で用いられる。この乾
燥品はそのまま摂取してもよく、あるいは家庭などにお
いて市販牛乳に添加し、発酵させてヨーグルトを作製し
摂取してもよい。また、この乾燥品は冷凍品などの形態
であってもよい。
ば牛乳、ヤギ乳等の動物乳またはそれらの脱脂乳があげ
られる。本発明の発酵生成物の形態には、例えば、ヨー
グルトなどの発酵乳、乳酸菌飲料等が含まれる。また、
本発明の発酵生成物は、ラクトバチラス・プランタラム
種と、必要に応じて茶抽出物とを含有する乾燥品（好ま
しくは凍結乾燥品）であってもよい。この乾燥品は粉
末、顆粒、錠剤などの任意の形態で用いられる。この乾
燥品はそのまま摂取してもよく、あるいは家庭などにお
いて市販牛乳に添加し、発酵させてヨーグルトを作製し
摂取してもよい。また、この乾燥品は冷凍品などの形態
であってもよい。
【００１０】さらに、本発明の発酵生成物は、ラクトバ
チラス・プランタラム種と、必要に応じて茶抽出物とか
らなる医薬形態の製剤であってもよい。この製剤は医薬
上許容しうる種々の単体と混合して調整される乾燥品
（錠剤、粉末、顆粒、カプセルなどの形態）であっても
よく、あるいは液剤の形態であってもよい。前記茶抽出
物は、菌体にマンガンを供給するためのものである。マ
ンガン自体は食品添加物として認可されたものが存在し
ないことから、菌体にマンガンを供給するには、無機化
合物としてではなく、マンガンを多く含有する茶葉のほ
か、キャベツ、ホウレンソウに代表される野菜類やハー
ブ類などのマンガン含有天然素材が用いられる。これら
の天然素材の添加は、ラクトバチラス・プランタラムの
生育に必要なマンガンを供給するうえで重要であるが、
とくに茶葉はそれ自体がカテキン、ビタミンＣ、各種微
量元素などを多く含有し、栄養補給効果も期待される。
チラス・プランタラム種と、必要に応じて茶抽出物とか
らなる医薬形態の製剤であってもよい。この製剤は医薬
上許容しうる種々の単体と混合して調整される乾燥品
（錠剤、粉末、顆粒、カプセルなどの形態）であっても
よく、あるいは液剤の形態であってもよい。前記茶抽出
物は、菌体にマンガンを供給するためのものである。マ
ンガン自体は食品添加物として認可されたものが存在し
ないことから、菌体にマンガンを供給するには、無機化
合物としてではなく、マンガンを多く含有する茶葉のほ
か、キャベツ、ホウレンソウに代表される野菜類やハー
ブ類などのマンガン含有天然素材が用いられる。これら
の天然素材の添加は、ラクトバチラス・プランタラムの
生育に必要なマンガンを供給するうえで重要であるが、
とくに茶葉はそれ自体がカテキン、ビタミンＣ、各種微
量元素などを多く含有し、栄養補給効果も期待される。
【００１１】茶葉等のマンガン含有天然素材は、抽出物
または粉末の状態で添加するのが、菌によるマンガンの
取込みが容易になるので好ましい。抽出物としては、前
記天然素材を水で抽出した水溶液をそのまま使用しても
よい。粉末化は、天然素材を水および／または水混和性
有機溶媒（例えばエチルアルコールなどのアルコール
類）で抽出し、次いで水に対して非混和性の有機溶媒
（例えばクロロホルム、酢酸エチル、ｎ−ブタノールな
ど）で抽出し、有機相と水相とに分けて、水相から溶解
固形分を回収し乾燥することによって行われる。また、
水および／または水混和性有機溶媒で抽出した溶液から
固形分を回収し、粉末化したものであってもよく、ある
いは単に前記天然素材を細かく粉砕したものでもよい。
または粉末の状態で添加するのが、菌によるマンガンの
取込みが容易になるので好ましい。抽出物としては、前
記天然素材を水で抽出した水溶液をそのまま使用しても
よい。粉末化は、天然素材を水および／または水混和性
有機溶媒（例えばエチルアルコールなどのアルコール
類）で抽出し、次いで水に対して非混和性の有機溶媒
（例えばクロロホルム、酢酸エチル、ｎ−ブタノールな
ど）で抽出し、有機相と水相とに分けて、水相から溶解
固形分を回収し乾燥することによって行われる。また、
水および／または水混和性有機溶媒で抽出した溶液から
固形分を回収し、粉末化したものであってもよく、ある
いは単に前記天然素材を細かく粉砕したものでもよい。
【００１２】前記茶葉としては、例えば玉露、玉露茶、
抹茶、煎茶、番茶、粉茶、芋茶、ほうじ茶などの緑茶
（不発酵茶）、紅茶などの発酵茶、ウーロン茶、パオチ
ョン茶（ジャスミン茶）などの半発酵茶などがあげられ
る。マンガン含有天然素材の添加量は、発酵製品の場合
で製品１ｋｇに対してマンガン換算で４〜２０ｍｇ程
度、好ましくは４〜８ｍｇ程度であるのがよい。また、
主に菌体とマンガン含有天然素材と賦形剤とからなる乾
燥品の場合には、マンガン含有天然素材の添加量は、製
品１０ｇに対してマンガン換算で４〜２０ｍｇ程度、好
ましくは４〜８ｍｇ程度であるのがよい。
抹茶、煎茶、番茶、粉茶、芋茶、ほうじ茶などの緑茶
（不発酵茶）、紅茶などの発酵茶、ウーロン茶、パオチ
ョン茶（ジャスミン茶）などの半発酵茶などがあげられ
る。マンガン含有天然素材の添加量は、発酵製品の場合
で製品１ｋｇに対してマンガン換算で４〜２０ｍｇ程
度、好ましくは４〜８ｍｇ程度であるのがよい。また、
主に菌体とマンガン含有天然素材と賦形剤とからなる乾
燥品の場合には、マンガン含有天然素材の添加量は、製
品１０ｇに対してマンガン換算で４〜２０ｍｇ程度、好
ましくは４〜８ｍｇ程度であるのがよい。
【００１３】本発明の発酵生成物の形態としては、前述
のように、ヨーグルトなどの発酵乳、乳酸菌飲料および
乾燥品が代表例としてあげられる。上記発酵乳は、牛乳
または脱脂乳１リットルに対し、必要に応じて茶葉等の
マンガン含有天然素材の所定量を加え、ラクトバチラス
・プランタラムを接種し、３０〜３５℃で１２〜４８時
間程度発酵させることによって得られる。乳酸菌スター
ター、マンガン含有天然素材の添加量、発酵時間などを
調整することにより、固形（静置ヨーグルト）、半固形
（攪拌ヨーグルト）および液状（ドリンクヨーグルト）
のヨーグルト形態が製造できる。また発酵乳に甘味料
（ブドウ糖、ショ糖など）や果肉（グレープフルーツ、
リンゴ、オレンジ、レモンなど）、ミネラル源としての
無機電解質（塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化マグ
ネシウム、塩化カルシウムなど）、ビタミン類、香味料
などを適宜加えてもよい。
のように、ヨーグルトなどの発酵乳、乳酸菌飲料および
乾燥品が代表例としてあげられる。上記発酵乳は、牛乳
または脱脂乳１リットルに対し、必要に応じて茶葉等の
マンガン含有天然素材の所定量を加え、ラクトバチラス
・プランタラムを接種し、３０〜３５℃で１２〜４８時
間程度発酵させることによって得られる。乳酸菌スター
ター、マンガン含有天然素材の添加量、発酵時間などを
調整することにより、固形（静置ヨーグルト）、半固形
（攪拌ヨーグルト）および液状（ドリンクヨーグルト）
のヨーグルト形態が製造できる。また発酵乳に甘味料
（ブドウ糖、ショ糖など）や果肉（グレープフルーツ、
リンゴ、オレンジ、レモンなど）、ミネラル源としての
無機電解質（塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化マグ
ネシウム、塩化カルシウムなど）、ビタミン類、香味料
などを適宜加えてもよい。
【００１４】上記乳酸菌飲料は、脱脂乳、糖（例えばブ
ドウ糖、ショ糖）などの混合液に、必要に応じて茶葉等
のマンガン含有天然素材の所定量を加え、ラクトバチラ
ス・プランタラムを接種し、３０〜３５℃で１２〜４８
時間程度発酵させることによって得られる。脱脂乳と
水、果汁などの希釈液との割合で、液状ヨーグルトタイ
プやジュースタイプなどが製造できる。発酵ベースとし
ては、前記脱脂乳のほか、乳清、低脂肪乳なども使用可
能である。希釈液としては、前記水のほか、果肉、ラク
トコーヒーなどがあげられる。
ドウ糖、ショ糖）などの混合液に、必要に応じて茶葉等
のマンガン含有天然素材の所定量を加え、ラクトバチラ
ス・プランタラムを接種し、３０〜３５℃で１２〜４８
時間程度発酵させることによって得られる。脱脂乳と
水、果汁などの希釈液との割合で、液状ヨーグルトタイ
プやジュースタイプなどが製造できる。発酵ベースとし
ては、前記脱脂乳のほか、乳清、低脂肪乳なども使用可
能である。希釈液としては、前記水のほか、果肉、ラク
トコーヒーなどがあげられる。
【００１５】また、本発明における乾燥品は、５×１０
8 〜５×１０10相当の菌体と、必要に応じて２〜４ｇの
前記天然素材を混合し、賦形剤を加えて乾燥したもので
ある。賦形剤としては、例えば乳糖、ブドウ糖、ショ
糖、オリゴ糖などがあげられる。上記乾燥品は、前述の
ように、そのまま摂取してもよく、あるいは一般家庭な
どにおいて牛乳に添加し、室温で１２〜２４時間発酵さ
せてヨーグルトを作製し摂取してもよい。
8 〜５×１０10相当の菌体と、必要に応じて２〜４ｇの
前記天然素材を混合し、賦形剤を加えて乾燥したもので
ある。賦形剤としては、例えば乳糖、ブドウ糖、ショ
糖、オリゴ糖などがあげられる。上記乾燥品は、前述の
ように、そのまま摂取してもよく、あるいは一般家庭な
どにおいて牛乳に添加し、室温で１２〜２４時間発酵さ
せてヨーグルトを作製し摂取してもよい。
【００１６】
〔発酵生成物の製造〕 実施例１（ヨーグルトタイプ） 滅菌した牛乳１リットルに対して、抹茶エキス（長谷川
香料（株）製）を７ｍｌ添加した。この抹茶エキス添加
牛乳にラクトバチラス・プランタラムを接種し、３０〜
３３℃の温度を保ちながら１２〜２４時間発酵させた。
香料（株）製）を７ｍｌ添加した。この抹茶エキス添加
牛乳にラクトバチラス・プランタラムを接種し、３０〜
３３℃の温度を保ちながら１２〜２４時間発酵させた。
【００１７】常法に従って、乳酸菌スターターおよび抹
茶エキスの添加量、発酵時間などの製造条件を調整する
ことにより、以下のヨーグルト形態を作製することがで
きた。 ａ．固形（静置ヨーグルト） ｂ．（半）固形（攪拌ヨーグルト） ｃ．液状（ドリンクヨーグルト） 実施例２（乳酸菌飲料タイプ） 所定量の脱脂乳およびショ糖の混合液に抹茶エキスを添
加したのち、ラクトバチラス・プランタラムを接種し、
３０〜３３℃の温度を保ちながら１２〜２４時間発酵さ
せた。次いで、発酵液を水で希釈し、安定剤、香料など
を加えて、液状ヨーグルトタイプの乳酸菌飲料を得た。
このものの組成を表１に示す。
茶エキスの添加量、発酵時間などの製造条件を調整する
ことにより、以下のヨーグルト形態を作製することがで
きた。 ａ．固形（静置ヨーグルト） ｂ．（半）固形（攪拌ヨーグルト） ｃ．液状（ドリンクヨーグルト） 実施例２（乳酸菌飲料タイプ） 所定量の脱脂乳およびショ糖の混合液に抹茶エキスを添
加したのち、ラクトバチラス・プランタラムを接種し、
３０〜３３℃の温度を保ちながら１２〜２４時間発酵さ
せた。次いで、発酵液を水で希釈し、安定剤、香料など
を加えて、液状ヨーグルトタイプの乳酸菌飲料を得た。
このものの組成を表１に示す。
【００１８】実施例３（乳酸菌飲料タイプ） 所定量の脱脂乳およびショ糖の混合液に茶葉（粉末化緑
茶）であるシングルセル化茶葉（シングルセル食品
（株）製）を添加したのち、ラクトバチラス・プランタ
ラムを接種し、３７℃の温度を保ちながら１８時間発酵
させた。ついで、発酵液を水およびオレンジ果汁で希釈
し、安定剤、香料などを加えて、ジュースタイプの乳酸
菌飲料を得た。このものの組成を表１に示す。
茶）であるシングルセル化茶葉（シングルセル食品
（株）製）を添加したのち、ラクトバチラス・プランタ
ラムを接種し、３７℃の温度を保ちながら１８時間発酵
させた。ついで、発酵液を水およびオレンジ果汁で希釈
し、安定剤、香料などを加えて、ジュースタイプの乳酸
菌飲料を得た。このものの組成を表１に示す。
【００１９】
【表１】
【００２０】実施例４（凍結乾燥タイプ） ５×１０10相当の菌体（ラクトバチラス・プランタラ
ム）と４ｇの茶葉（粉末化緑茶）とを混合し、乳糖およ
びブドウ糖を賦形剤として凍結乾燥し、錠剤タイプの凍
結乾燥品を得た。このものはそのまま摂取するのに適し
ていた。 実施例５（凍結乾燥タイプ） ５×１０8 相当の菌体（ラクトバチラス・プランタラ
ム）と４ｇの茶葉（粉末化緑茶）とを混合し、乳糖およ
びブドウ糖を賦形剤として凍結乾燥し、錠剤タイプの凍
結乾燥品を得た。このものを市販牛乳に添加し、室温で
１２〜２４時間発酵させたところ、ヨーグルトを作製で
きた。従って、この凍結乾燥品は一般家庭でヨーグルト
を作製するのに適している。
ム）と４ｇの茶葉（粉末化緑茶）とを混合し、乳糖およ
びブドウ糖を賦形剤として凍結乾燥し、錠剤タイプの凍
結乾燥品を得た。このものはそのまま摂取するのに適し
ていた。 実施例５（凍結乾燥タイプ） ５×１０8 相当の菌体（ラクトバチラス・プランタラ
ム）と４ｇの茶葉（粉末化緑茶）とを混合し、乳糖およ
びブドウ糖を賦形剤として凍結乾燥し、錠剤タイプの凍
結乾燥品を得た。このものを市販牛乳に添加し、室温で
１２〜２４時間発酵させたところ、ヨーグルトを作製で
きた。従って、この凍結乾燥品は一般家庭でヨーグルト
を作製するのに適している。
【００２１】〔サルモネラ菌の感染予防作用の評価〕 試験例１ 実施例１で得られたドリンクヨーグルト（発酵生成物）
および牛乳を水で希釈して調製した７５％水溶液（以
下、それぞれ「発酵生成物」および「牛乳」という）を
用いて、以下の試験を行った。
および牛乳を水で希釈して調製した７５％水溶液（以
下、それぞれ「発酵生成物」および「牛乳」という）を
用いて、以下の試験を行った。
【００２２】１グループがＩＣＲ系雄性マウス（３週
齢、体重８〜１５ｇ）３０匹からなる２つのグループの
うち、一方のグループには発酵生成物を、他方のグルー
プには牛乳を、それぞれ８日間自由に摂取させた。な
お、牛乳を摂取させたグループを対照とした。次いで、
発酵生成物または牛乳の摂取開始から９日目に、それぞ
れのグループに対し、サルモネラ菌（Salmonella typhi
murium, ネズミチフス菌, SIC-8401株）３．０×１０10
ＣＦＵを経口投与し、引き続き、それぞれのグループに
発酵生成物または牛乳を２０日間自由に摂取させて、サ
ルモネラ菌投与後のマウスの生存数を観察した。
齢、体重８〜１５ｇ）３０匹からなる２つのグループの
うち、一方のグループには発酵生成物を、他方のグルー
プには牛乳を、それぞれ８日間自由に摂取させた。な
お、牛乳を摂取させたグループを対照とした。次いで、
発酵生成物または牛乳の摂取開始から９日目に、それぞ
れのグループに対し、サルモネラ菌（Salmonella typhi
murium, ネズミチフス菌, SIC-8401株）３．０×１０10
ＣＦＵを経口投与し、引き続き、それぞれのグループに
発酵生成物または牛乳を２０日間自由に摂取させて、サ
ルモネラ菌投与後のマウスの生存数を観察した。
【００２３】両方のグループのマウスについて、サルモ
ネラ菌投与した日（０日目）以降における死亡数の経日
変化を表２に示す。２０日経過後のマウスの生存率は、
発酵生成物を投与したマウスが７６．７％、対照のマウ
スが６．７％であった。
ネラ菌投与した日（０日目）以降における死亡数の経日
変化を表２に示す。２０日経過後のマウスの生存率は、
発酵生成物を投与したマウスが７６．７％、対照のマウ
スが６．７％であった。
【００２４】
【表２】
【００２５】また、サルモネラ菌投与後におけるマウス
の生存率（％）の経日変化を図１に、サルモネラ菌投与
翌日における体重変化量（ｇ）およびサルモネラ菌投与
後２０日間におけるマウスの下痢発生匹数をそれぞれ図
２および図３に示す。表２および図１より明らかなよう
に、発酵生成物を継続して摂取させたマウスの生存率
は、牛乳を摂取させたマウス（対照）に比べて高く、有
意な差が見られた。
の生存率（％）の経日変化を図１に、サルモネラ菌投与
翌日における体重変化量（ｇ）およびサルモネラ菌投与
後２０日間におけるマウスの下痢発生匹数をそれぞれ図
２および図３に示す。表２および図１より明らかなよう
に、発酵生成物を継続して摂取させたマウスの生存率
は、牛乳を摂取させたマウス（対照）に比べて高く、有
意な差が見られた。
【００２６】図２に示すように、サルモネラ菌を投与し
た翌日の体重減少量は、牛乳を摂取させたマウス（対
照）の平均値が２．４ｇであるのに対し、発酵生成物を
摂取させたマウスの平均値は０．７ｇであって、対照に
比べて体重の減少が抑制されていた。従って、サルモネ
ラ菌の感染初期の段階から感染予防作用を発現すること
が示唆された。
た翌日の体重減少量は、牛乳を摂取させたマウス（対
照）の平均値が２．４ｇであるのに対し、発酵生成物を
摂取させたマウスの平均値は０．７ｇであって、対照に
比べて体重の減少が抑制されていた。従って、サルモネ
ラ菌の感染初期の段階から感染予防作用を発現すること
が示唆された。
【００２７】また、図３に示すように、牛乳を摂取させ
た場合は３０匹中２４匹ものマウスが下痢の症状を示し
たのに対し、発酵生成物を摂取させた場合は３０匹中１
１匹にとどまっており、有意な差が見受けられた。
た場合は３０匹中２４匹ものマウスが下痢の症状を示し
たのに対し、発酵生成物を摂取させた場合は３０匹中１
１匹にとどまっており、有意な差が見受けられた。
【００２８】
【発明の効果】以上のように、本発明の発酵生成物はサ
ルモネラ菌の感染予防作用を発現するので、サルモネラ
菌に起因する食中毒等の予防に有効である。
ルモネラ菌の感染予防作用を発現するので、サルモネラ
菌に起因する食中毒等の予防に有効である。
【図面の簡単な説明】
【図１】試験例１において、サルモネラ菌投与後におけ
るマウスの生存率の経日変化を示すグラフである。
るマウスの生存率の経日変化を示すグラフである。
【図２】試験例１において、サルモネラ菌投与翌日にお
けるマウスの体重変化量を示すグラフである。
けるマウスの体重変化量を示すグラフである。
【図３】試験例１において、サルモネラ菌投与後２０日
間におけるマウスの下痢発生匹数を示すグラフである。
間におけるマウスの下痢発生匹数を示すグラフである。
フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｋ 35/78 Ａ６１Ｋ 35/78 Ｃ // Ａ６１Ｋ 35/74 ＡＤＺ 35/74 ＡＤＺＦ
Claims (3)
- 【請求項１】ラクトバチラス・プランタラムで発酵させ
たことを特徴とする、サルモネラ菌に対する感染予防用
の発酵生成物。 - 【請求項２】茶抽出物を加えて発酵させた請求項１記載
の発酵生成物。 - 【請求項３】発酵乳または乳酸飲料の形態である請求項
１または２記載の発酵生成物。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9161430A JPH114665A (ja) | 1997-06-18 | 1997-06-18 | 発酵生成物 |
| PCT/JP1998/002609 WO1998057555A1 (fr) | 1997-06-18 | 1998-06-12 | Produits de fermentation et procede servant a empecher l'empoisonnement alimentaire |
| AU76748/98A AU7674898A (en) | 1997-06-18 | 1998-06-12 | Fermentation products and method for preventing food poisoning |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9161430A JPH114665A (ja) | 1997-06-18 | 1997-06-18 | 発酵生成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH114665A true JPH114665A (ja) | 1999-01-12 |
Family
ID=15734968
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9161430A Pending JPH114665A (ja) | 1997-06-18 | 1997-06-18 | 発酵生成物 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
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| AU (1) | AU7674898A (ja) |
| WO (1) | WO1998057555A1 (ja) |
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-
1998
- 1998-06-12 AU AU76748/98A patent/AU7674898A/en not_active Abandoned
- 1998-06-12 WO PCT/JP1998/002609 patent/WO1998057555A1/ja active Application Filing
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