WO2012169226A1 - 爽快な泡の穀類分解物含有発泡性飲料 - Google Patents

爽快な泡の穀類分解物含有発泡性飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2012169226A1
WO2012169226A1 PCT/JP2012/053175 JP2012053175W WO2012169226A1 WO 2012169226 A1 WO2012169226 A1 WO 2012169226A1 JP 2012053175 W JP2012053175 W JP 2012053175W WO 2012169226 A1 WO2012169226 A1 WO 2012169226A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
beverage
decomposition product
foam
frozen
cereal decomposition
Prior art date
Application number
PCT/JP2012/053175
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
徳雄 遠藤
忍 上野
大樹 水本
貴史 浅倉
柴田　浩志
Original Assignee
麒麟麦酒株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=46793825&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=WO2012169226(A1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority to KR1020127026691A priority Critical patent/KR101244505B1/ko
Priority to AU2012265703A priority patent/AU2012265703B2/en
Priority to BR112013031579-2A priority patent/BR112013031579B1/pt
Priority to CN201280000332.9A priority patent/CN102958824B/zh
Priority to EP12756636.2A priority patent/EP2557150B1/en
Application filed by 麒麟麦酒株式会社 filed Critical 麒麟麦酒株式会社
Priority to US13/513,146 priority patent/US9723857B2/en
Priority to RU2013115884/10A priority patent/RU2524116C1/ru
Priority to SG2012039830A priority patent/SG186046A1/en
Priority to ES12756636.2T priority patent/ES2560018T3/es
Publication of WO2012169226A1 publication Critical patent/WO2012169226A1/ja
Priority to HK13104793.6A priority patent/HK1177758A1/zh

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/28—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing
    • A23G9/281—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing at the discharge end of freezing chambers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/045—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream of slush-ice, e.g. semi-frozen beverage
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/40—Effervescence-generating compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/11—Post fermentation treatments, e.g. carbonation, or concentration
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/02—Additives for beer

Definitions

  • the present invention relates to a cereal decomposition product-containing effervescent beverage in which a frozen foam (frozen foam) with a refreshing texture and a creamy, sustained foamy texture is formed, that is, a cereal decomposition product-containing foam Made of frozen foam of a cereal decomposition product-containing effervescent beverage prepared by cooling and stirring the natural beverage liquid and treating it with an outside air gas, and having a refreshing texture like snow, and being creamy,
  • the present invention also relates to an effervescent beverage containing a cereal decomposition product in which a foam having a continuous new foam texture is formed, a dispensing method for the effervescent beverage, and a dispensing apparatus.
  • foam properties An important factor related to the preference of sparkling beverages such as beer is the foam properties.
  • the main functions of foam such as beer are prevention of escape of carbon dioxide from beverages, fragrance by foaming, role as a lid to prevent deterioration, comfort of foaming sound, taste of appearance etc. Yes, the effect of appealing to consumers by improving the foam retention of beverages such as beer is high.
  • a sparkling alcoholic beverage such as beer
  • a sparkling alcoholic beverage having creamy and foamy foam has been preferred, and various methods have been disclosed for improving such foam.
  • an effervescent alcoholic beverage using an agent is disclosed.
  • an effervescent alcoholic beverage containing a saponin component JP 61-88869, JP 2006-191934, JP 2006-314282
  • guarana extract guarana extract
  • foaming agent and colorant Beer-like soft drinks JP 2007-82538 A
  • malt fermented liquor containing hops JP 61-88869, JP 2006-191934, JP 2006-314282
  • foaming agent and colorant Beer-like soft drinks JP 2007-82538 A
  • malt fermented liquor containing hops malt fermented liquor containing hops
  • foaming agent (saponin) and foam retaining agent agar, gelatin, xanthan gum, carrageenan, pectin, tamarind gum, gellan gum
  • a carbon dioxide-containing alcoholic beverage Japanese Patent Laid-Open No. 11-299473
  • a thickening stabilizer such as locust bean gum
  • a nitrogen source obtained from soybeans or peas is used as a raw material, and plant extracted saponin substances such as soybean saponin, yucca saponin, quilla saponin, tea saponin, Korean saponin, protein such as egg white peptide, bovine serum albumin
  • a foaming / foaming-improving substance selected from the group of thickeners and alginates such as xanthane gum, pullulan, guar gum, locust bean gum, carrageenan, gum arabic, tamarind seed polysaccharide, agar, tara gum, gellan gum Beer-like alcoholic beverages (JP-A-2005-124591) obtained by preparing a pre-fermentation solution in addition to raw materials, fermented malt beverages using a wheat decomposition product (JP-A-2005-328729), octenyl succinic acid Carbon dioxide containing beverage using starch (JP 2004-811 A) 1 JP, WO03 / 105610) and the like have
  • beverages such as beer when drinking effervescent alcoholic beverages such as beer, in many cases, it is normal to drink beverages cold, and therefore when providing beverages such as beer at restaurants, beverages It is an important requirement that the temperature of the glass be low (cooled).
  • beverages such as cold beer tend to have poor foaming because carbon dioxide is easily dissolved in the beverage.
  • beverages such as cold beer have a large difference between the outside air temperature and the temperature in the beverage, the gas in the foam expands, tends to break up, and the foam retention deteriorates. Therefore, in drinking beverages such as beer, it is an important issue to respond to consumer preference to provide beverages with good foam retention while keeping the beverage temperature low.
  • a method of dispensing frozen beverages such as beer in a method for dispensing sparkling beverages by injecting a cooled beverage such as beer into a container for drinking and providing the beverage is provided.
  • a frozen beverage solid or a mixture of the beverage and frozen beverage solid is suspended on a sparkling beverage liquid such as beer poured into a glass-like container.
  • the foamed beverage foam in which carbon dioxide dissolved in the sparkling beverage such as beer is deposited is present.
  • the effervescent beverage poured into the container has a frozen beverage solid or a mixture of the beverage liquid and the frozen beverage solid floating, but the frozen beverage solid forms a soft foam.
  • the frozen beverage solid itself does not improve the foam persistence effect of the foamable beverage poured into the container.
  • WO2009 / 037446 discloses a dispensing method for providing a cooled beverage in a beverage such as beer and cider in a state containing a beverage coolant / frozen particles using a freezer and an apparatus therefor. ing. It is described that the cooled beverage provided by the dispensing method can maintain the low temperature state of the beverage by containing frozen particles of the beverage and can be provided without dilution of the beverage. Beverages containing the frozen particles have been shown to be provided with a slush consistency.
  • JP-A-61-88869 Japanese Patent Laid-Open No. 10-287393 JP 11-299473 A JP 2004-81171 A JP-A-2005-124591 JP 2005-328729 A JP 2006-191934 A JP 2006-314282 A JP 2007-82538 A Special table 2003-514553 gazette WO03 / 105610 WO2009 / 037446
  • the subject of the present invention is a fermented alcoholic beverage comprising beer, happoshu, or other miscellaneous liquor, and a cereal decomposition product-containing sparkling beverage such as a non-alcoholic malt beverage.
  • a fermented alcoholic beverage comprising beer, happoshu, or other miscellaneous liquor
  • a cereal decomposition product-containing sparkling beverage such as a non-alcoholic malt beverage.
  • the present inventor provides a cereal decomposition product-containing effervescent beverage that has a refreshing texture and creamy, and has a foamy taste that has a long-lasting, high-taste taste and a refreshing texture.
  • the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid is cooled and stirred to form a slurry containing frozen extract granules, and the slurry is further processed.
  • a frozen foam of a cereal decomposition product-containing effervescent beverage containing frozen extract granules and fine bubbles is prepared by cooling and stirring and an outside gas entrainment treatment, and the prepared frozen product of the cereal decomposition product-containing effervescent beverage is prepared.
  • Cereals with a refreshing texture and a creamy texture that lasts for a long period of time It found to be able to provide a degradation product containing effervescent beverages, thereby completing the present invention.
  • the present invention cools a cereal decomposition product-containing sparkling beverage and cools and stirs the cereal decomposition product-containing sparkling beverage liquid in the dispensing method of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage that is poured into a container and provided.
  • the frozen foam of the cereal decomposed product-containing sparkling beverage containing the frozen extract granules and fine bubbles is prepared by cooling and stirring and the external air gas entrainment process.
  • the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing effervescent beverage is supplied as a foam component to the cereal decomposition product-containing effervescent beverage poured into the container, and is refreshing like snow It consists of a dispensing method for a cereal decomposition product-containing sparkling beverage that has a mouthfeel and creamy, and has a foam with a new texture that lasts for a long time.
  • the mechanism for the formation of a new texture with a refreshing texture and a creamy and lasting texture is not clear, but can be considered as follows.
  • the effervescent beverage liquid containing a cereal decomposition product such as beer
  • the water in the beverage liquid is first frozen.
  • moisture freezes the temperature once rises due to the heat of solidification, but then begins to decline.
  • moisture content freezes an extract content will be concentrated as a result and a viscosity will rise. Due to the increase in viscosity, if the cooling and stirring are further continued, the surrounding air (outside air) starts to be entrained, and volume expansion resulting therefrom starts.
  • a slurry containing frozen extract granules is formed by cooling and stirring the cereal decomposition product-containing sparkling beverage liquid, and the slurry is cooled, stirred, and entrained with outside air.
  • the process which prepares the frozen foam of the cereal decomposition product containing effervescent drink containing an extract freeze granule and a fine bubble by a process can be performed with the cooling and stirring means provided with the cooling cylinder and the stirring blade.
  • the slurry containing the extract frozen particles formed by cooling and stirring the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid is cooled and stirred, and the outside gas is wound.
  • the process of preparing the frozen foam of the cereal decomposition product-containing effervescent beverage containing the extract frozen fine particles and fine bubbles by the mixing process is the viscosity, temperature, volume of the frozen fine particles of the prepared cereal decomposition product-containing effervescent beverage It can be controlled by expansion coefficient or brightness.
  • the viscosity of the process of preparing the frozen foam of the cereal decomposition product-containing effervescent beverage containing the extract freeze granules and fine bubbles Is adjusted to 0.4 to 30 pa ⁇ s.
  • the temperature of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage is adjusted to -15 to -1.8 ° C. Is done.
  • the volume expansion rate of the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage is 1.3. Adjusted to ⁇ 3.5.
  • the lightness of the prepared frozen product of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage is the lightness of the prepared cereal decomposition product.
  • the difference ⁇ L between the lightness of the frozen foam of the contained sparkling beverage and the brightness of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage before making the frozen foam is adjusted to 8 to 45.
  • the slurry containing the extract frozen fine particles formed by the cooling and stirring treatment of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage liquid is cooled and stirred and the outside air entrainment treatment
  • the outside air is the atmosphere or the outside air in which part or all of the atmosphere is replaced with nitrogen gas. Can be used.
  • the target cereal decomposition product-containing sparkling beverage is a fermented alcoholic beverage comprising beer, sparkling liquor, or other miscellaneous sake, or a non-alcoholic malt.
  • An effervescent drink containing a cereal decomposition product comprising a drink can be mentioned.
  • the present invention is a method for dispensing a sparkling beverage containing a cereal decomposition product of the present invention, comprising a cereal decomposition product that has a refreshing texture and a creamy texture, such as snow, and has a foam with a new and lasting texture. It includes a dispenser that provides a sparkling beverage.
  • the dispenser is a cereal decomposition product-containing effervescent beverage dispenser that cools the cereal decomposition product-containing effervescent beverage derived from the cereal decomposition product-containing effervescent beverage transport container and pours it into the container.
  • Cooled beverage dispensing device that cools and discharges the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid derived from the contained effervescent beverage transport container, and the cereal decomposition product-containing effervescence derived from the cereal degradation product-containing effervescent beverage transport container Means for cooling and stirring the beverage to form a slurry containing frozen extract granules, and a cereal decomposed product-containing effervescent beverage containing frozen extract granules and fine bubbles by cooling, stirring and external gas entrainment treatment of the slurry Containing frozen foam and fine bubbles of extract by means of preparing a frozen foam, cooling and stirring of the slurry and external gas entrainment treatment Detection means for detecting the preparation of a frozen foam of a decomposition product-containing sparkling beverage, and the prepared frozen product of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage, the cereal decomposition product-containing foaming property poured into a container It consists of a dispenser of a
  • a slurry containing frozen extract granules is formed by cooling and stirring the cereal decomposition product-containing sparkling beverage liquid, and the frozen freeze granules and fine bubbles are extracted from the slurry by cooling and stirring and outside gas entrainment processing.
  • the means for preparing the frozen foam of the cereal decomposed product-containing sparkling beverage containing can comprise a cooling and stirring chamber equipped with a cooling cylinder and stirring blades.
  • a stirring blade of the cooling and stirring chamber equipped with the cooling cylinder and the stirring blade a screw type stirring blade can be adopted.
  • the foam dispensing device in the dispensing device for the sparkling beverage containing cereal decomposition product of the present invention is provided with a nitrogen gas blowing means communicating with a nitrogen gas cylinder in a cooling and stirring chamber equipped with a cooling cylinder and a stirring blade, and cooling and stirring.
  • a part or all of the atmosphere in the chamber can be replaced with nitrogen gas to form the outside air.
  • the cereal decomposition product containing effervescent drink which contains the extract freeze granule and fine bubble by cooling and stirring of slurry, and an external air gas entrainment process
  • the detection means for detecting the preparation of the frozen foam include detection means for detecting the viscosity, temperature, volume expansion rate, or lightness of the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage.
  • the cereal decomposition product-containing effervescent beverage As a detection means for detecting the viscosity of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing effervescent beverage containing the frozen extract granules and fine bubbles by cooling and stirring of the slurry and the outside air entrainment treatment, the cereal decomposition product-containing effervescence A viscosity detection sensor for detecting the viscosity of the frozen foam of the beverage can be mentioned.
  • the foam containing the extract frozen granules and fine bubbles of the prepared cereal decomposition product-containing sparkling drink in the foam dispensing apparatus can be formed in a shape of a plurality of narrow holes. Finer foam foamed foam frozen beverages that are poured out by making the outlet of the dispensing nozzle that dispenses into the container of the foam dispensing device into a plurality of narrow hole openings. It can be.
  • the cereal decomposition product-containing sparkling beverage derived from the cereal decomposition product-containing sparkling beverage transport container is cooled by a cooling means, and the cooled beverage dispense of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage poured out into the container Cooling and stirring the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid derived from the apparatus and the cereal decomposition product-containing effervescent beverage transport container, and the foam comprising the frozen foam of the cereal decomposition product-containing effervescent beverage by the outside air entrainment treatment container
  • the foam dispensing apparatus poured out in the above, it is possible to derive the cereal decomposed product-containing sparkling beverage from the same transport container or from a separate transport container.
  • the same cereal decomposition product-containing sparkling beverage When deriving from the same transport container, the same cereal decomposition product-containing sparkling beverage will be used in the cooled beverage dispensing device and the foam dispensing device, while on the other hand, when deriving from a separate transport container
  • the liquefied cereal decomposition product-containing sparkling beverages of different liquid types can be used in the cooling beverage dispensing device and the foam dispensing device.
  • the present invention specifically relates to (1) a method for dispensing a cereal decomposition product-containing sparkling beverage that is cooled and poured into a container to provide a cereal decomposition product-containing sparkling beverage.
  • the slurry containing the extract frozen fine particles is formed by cooling and stirring, and the slurry is used for the effervescent beverage containing the cereal decomposition product containing the frozen extract fine particles and the fine bubbles by the cooling, stirring and external gas entrainment treatment.
  • a frozen foam is prepared, and the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage is supplied as a foam component to the cereal decomposition product-containing sparkling beverage poured into a container,
  • a method for dispensing cereal decomposition product-containing effervescent beverages that have a refreshing texture and a creamy texture, and a foam with a new and lasting texture and (2) cooling of an effervescent beverage liquid containing cereal decomposition products And a slurry containing frozen extract granules are formed by the stirring process, and the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage containing the frozen extract granules and the fine bubbles is prepared by cooling, stirring, and external gas entrainment process.
  • the treatment is performed by a cooling and stirring means equipped with a cooling cylinder and stirring blades, and the method comprises the method for dispensing a cereal decomposition product-containing sparkling beverage according to (1) above.
  • the present invention also includes (3) a slurry containing frozen extract granules formed by cooling and stirring the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid.
  • the process of preparing the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage containing bubbles is controlled by the viscosity, temperature, volume expansion rate, or lightness of the prepared frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage.
  • the method for dispensing a cereal decomposition product-containing sparkling beverage according to the above (1) or (2), wherein (4) the viscosity of the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage is The method for dispensing a cereal decomposition product-containing sparkling beverage according to (3) above, wherein (5) the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage is adjusted to 0.4 to 30 pa ⁇ s.
  • Viscosity of frozen foam Is adjusted to 1.5 to 9 pa ⁇ s, the method for dispensing a cereal decomposition product-containing sparkling beverage according to (3) above, and (6) the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage
  • the method for dispensing a cereal decomposition product-containing sparkling beverage according to (3) above wherein the temperature of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage is adjusted to -8 to -2.5 ° C
  • Dispensing method of contained effervescent beverage and (9) prepared cereal decomposition product-containing foam The volume expansion coefficient of the frozen foam of the beverage is adjusted to 2 to 3.5, the method for dispensing the
  • the grain according to (3) above which is adjusted to 45 to 45
  • the slurry containing the extract frozen fine particles formed by the cooling method and the stirring process of (12) the cereal decomposition product-containing sparkling beverage liquid is cooled and stirred and the outside air entrainment process is performed.
  • the atmosphere or the outside air in which a part or all of the atmosphere is replaced with nitrogen gas is used.
  • the method for dispensing a cereal decomposition product-containing sparkling beverage is beer, sparkling liquor, or other (1) to (12) characterized in that it is made of a fermented alcoholic beverage made of brewed liquor or a non-alcoholic malt beverage, It consists of the Spence method.
  • the present invention is (14) a dispenser of a cereal decomposition product-containing sparkling beverage that cools a cereal decomposition product-containing sparkling beverage derived from a cereal decomposition product-containing sparkling beverage transport container by a cooling means and pours it into the container.
  • a cooling beverage dispensing device for cooling the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid derived from the cereal decomposition product-containing effervescent beverage transport container and pouring it into the container, and a cereal derived from the cereal decomposition product-containing effervescent beverage conveyance container Means for cooling and stirring the decomposed product-containing effervescent beverage to form a slurry containing the frozen extract fines, decomposition of the grains containing the frozen extract granules and fine bubbles by cooling, stirring and external gas entrainment treatment of the slurry Means for preparing frozen fine particles of a product-containing sparkling beverage, cooling and stirring of the slurry, and freezing extract fine particles and fine bubbles by an outside air entrainment treatment.
  • a refreshing snowy texture and creamy characterized by the provision of a foam dispensing device with a means for supplying foamy ingredients as a foam component. It consists of a dispenser of an effervescent beverage containing a cereal decomposition product.
  • this invention forms the slurry containing an extract frozen fine particle by the cooling and stirring process of a cereal decomposition product containing effervescent drink liquid in a foam dispensing apparatus, (15)
  • the slurry is cooled and stirred, and an outside air entrainment process is carried out.
  • the above-mentioned (14), wherein the means for preparing a frozen foam of a cereal decomposition product-containing sparkling beverage containing frozen extract granules and fine bubbles comprises a cooling and stirring chamber equipped with a cooling cylinder and stirring blades.
  • the dispenser of the cereal decomposed product-containing sparkling beverage described in 1) or (16) the stirring blade of the cooling and stirring chamber equipped with the cooling cylinder and the stirring blade comprises a screw type stirring blade.
  • Dispensers of sparkling beverages containing the cereal decomposition product as described above 17.
  • Cooling and stirring equipped with cooling cylinders and stirring blades The dispenser of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage according to (15) above, wherein the chamber is provided with nitrogen gas blowing means communicating with the nitrogen gas cylinder, (18) Cooling and stirring of the slurry and outside air gas Viscosity of the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage prepared by the detecting means for detecting the preparation of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage containing the extract frozen granules and fine bubbles by the entrainment process (19) Cooling and agitation of slurry and outside air, (19) The dispenser of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage according to (14) above, which is a detection means for
  • the spout of the spout nozzle that pours the foam composed of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage into a container has a plurality of cross-sectionally narrow hole openings.
  • Dispensers of cereal decomposed product-containing effervescent beverages, (21) Cereal decomposed product-containing effervescent beverages derived from cereal decomposed product-containing effervescent beverage transport containers are cooled by cooling means, and poured into the containers Cooled and dispensed cereal decomposed product-containing effervescent beverage liquid derived from a cooled beverage dispensing device for effervescent beverages and a cereal decomposed product-containing effervescent beverage transport container by cooling and agitation, and outside air entrainment treatment
  • the cereal decomposition product-containing effervescent beverage is derived from the
  • the present invention relates to a fermented alcoholic beverage made of beer, sparkling liquor, or other miscellaneous sake, or a sparkling beverage containing a cereal decomposition product such as a non-alcoholic malt beverage, and a refreshing texture such as snow when drinking. And a cereal decomposition product-containing effervescent beverage that is creamy and has a foam with a new texture that lasts for a long time.
  • the present invention provides an effervescent beverage dispensing method that provides an effervescent texture and a creamy, sustained-foamed, high-taste new textured foam that forms a cereal decomposition product-containing effervescent beverage, and Provide dispenser.
  • FIG. 1 is a diagram showing the relationship between the foam height (mm) of each beverage and the foam duration (minutes) in an evaluation test of foam retention time in an example of the present invention.
  • CP indicates that corn protein is contained.
  • F represents a product obtained by adding a frozen foam.
  • Each numerical value in the graph represents the foam height of each beverage.
  • FIG. 2 is a diagram showing the relationship between the foam height (mm) of each beverage and the foam duration (minutes) in the foam retention time evaluation test in the example of the present invention.
  • CF represents a group in which beer is frozen and coarsely crushed
  • F represents a group in which beer is frozen and made into a frozen foam.
  • Each numerical value in the graph represents the foam height of each beverage.
  • FIG. 3 shows the foam height (mm) of a beverage using frozen foams produced under five different conditions and the foam duration (minutes) in a frozen microparticle production condition search test in an example of the present invention. It is a figure which shows the relationship. Each numerical value in the graph represents the foam height of each beverage.
  • FIG. 4 is a diagram showing the relationship between the cooling and stirring time and the temperature of beer / frozen foam in the test of cooling and stirring of a sparkling beverage and the production of frozen foam and changes in physical properties in the examples of the present invention. is there.
  • FIG. 5 shows a frozen beer foam foam test in an example of the present invention by “freezing foam adjusted by freezing beer foam” and “by cooling and stirring beer and entraining outside air gas.
  • FIG. 6 is a schematic view of an apparatus in an embodiment of a dispensing apparatus for a sparkling beverage containing a cereal decomposition product of the present invention.
  • FIG. 7 shows an embodiment of the cross-sectional shape of the dispenser spout (28) for pouring the frozen foam (frozen foam) of the apparatus in the embodiment of the dispensing apparatus for the sparkling beverage containing cereal decomposition product of the present invention into the container.
  • the present invention cools a cereal decomposed product-containing sparkling beverage and dispenses the cereal decomposed product-containing sparkling beverage by pouring it into a container to cool and stir the cereal decomposed product-containing sparkling beverage liquid.
  • a frozen foam of a cereal decomposition product-containing effervescent beverage containing an extract frozen granule and fine bubbles is formed by cooling, stirring and external gas entrainment treatment to form a slurry containing frozen extract fine granules,
  • By supplying the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing effervescent beverage as a foam component to the cereal decomposition product-containing effervescent beverage poured into the container it has a refreshing texture and creamy like snow.
  • any type of beverage may be used as long as it is an effervescent beverage containing a cereal decomposition product.
  • a beverage containing malt or barley decomposition products it is particularly preferable to mention a beverage containing malt or barley decomposition products.
  • cereals are not particularly limited as long as they are cereals, but are preferably barley, wheat, soybeans, and peas, and more preferably barley.
  • decomposition product of cereals it is a decomposition product of malt, barley, wheat, soybean, pea, corn, for example, soybean protein, soybean peptide, pea protein, corn protein decomposition Things.
  • a foam improving component that has been conventionally used for improving foaming of sparkling beverages can be added.
  • the foam improvement component is not particularly limited as long as it is a component capable of improving foam retention, but preferably a protein, glycoprotein, hop-derived bitter substance (eg, isohumulone, isocohumulone), saponin, transition metal ion, low molecular weight polyphenol , ⁇ -glucan, ⁇ -glucan, and bentozan.
  • the protein as the foam improvement component include soybean peptide, soybean protein, pea protein, barley protein, corn protein degradation product, octenyl succinic acid protein, and the like.
  • the cereal decomposition product containing effervescent drink used as the object of the dispensing method of an effervescent drink of this invention is given, Preferably it is a malt decomposition product containing effervescent drink, More preferably, a beer type
  • the beer-based beverage usually refers to a beverage having a taste and aroma peculiar to beer obtained when beer is produced, that is, when beer is produced based on fermentation by yeast or the like.
  • the beverage containing alcohol is preferable from the viewpoint of subsequent processing because it is softer than when a beverage not containing alcohol is frozen.
  • a beer-type drink it is not limited to a malt drink, The form of the non-wheat drink which does not use wheat and malt may be sufficient.
  • a fermented alcoholic beverage made of beer, happoshu, or other brewed liquor, or a non-alcoholic malt beverage.
  • non-wheat beverage examples include beer-like effervescent beverages using peas, soybeans, and corn.
  • the “non-wheat beverage” has an alcohol content of 0% by weight.
  • examples include non-fermented beverages such as completely alcohol-free beverages, and alcohol-containing beverages containing alcohol. From the viewpoint of foam formation, an embodiment containing alcohol is preferred.
  • examples of the alcohol-containing non-wheat beverage include fermented beverages obtained by fermentation and beverages to which alcohol is added.
  • non-wheat beverages include non-alcoholic fermented beverages obtained by removing alcohol, other low-boiling components and low-molecular components from fermented beverages obtained by fermentation.
  • Cooling beverage dispensing means for cooling the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid derived from the decomposed product-containing effervescent beverage transport container and pouring it into the container, and the cereal decomposition product derived from the cereal decomposition product-containing effervescent beverage transport container
  • the frozen foam (frozen foam) of the cereal decomposed product-containing effervescent beverage thus obtained is supplied by foam dispensing means for supplying the cereal decomposed product-containing effervescent beverage poured into the container as a foam component. Door can be.
  • the method of supplying the foam composed of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage by the foam dispensing means to the cereal decomposition product-containing sparkling beverage poured into the container as a foam component is carried out as follows. can do. That is, the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid derived from the cereal decomposition product-containing effervescent beverage carrier is cooled and agitated by a cooling and agitation means equipped with a cooling blade and a stirring blade such as a screw type stirring blade. .
  • moisture content of cereal decomposition product containing effervescent drink liquid freezes by this cooling and stirring process. When the moisture is frozen, the extract is concentrated as a result, the viscosity is increased, and a slurry containing the extract frozen fine particles is formed.
  • the frozen foam (frozen foam) of the sparkling beverage contains fine particles in which the water of the beverage is frozen, fine particles in which the extract of the beverage is frozen, and fine particles of the entrained air (outside air).
  • the frozen foam foam (frozen foam) of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage separately cools the cereal decomposition product-containing sparkling beverage liquid derived from the cereal decomposition product-containing sparkling beverage transport container and pours it into the container.
  • the cooled beverage containing dispensing means supplies the cereal decomposition product-containing sparkling beverage poured into the container as a foam component.
  • the dispensing method for a cereal decomposition product-containing effervescent beverage by cooling and stirring the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid, a step of forming a slurry containing frozen extract fines, and cooling and stirring the slurry
  • the step of preparing the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage containing the extract frozen granules and the fine bubbles by the outside air entrainment treatment is preferably performed continuously.
  • the implementation time of these two steps varies depending on the stirring temperature, stirring conditions, etc.
  • the cooling and stirring chamber equipped with a stirring blade such as a cooling cylinder and a screw type stirring blade contains a cereal decomposition product at 5 ° C.
  • the temperature of the refrigerant is ⁇ 15 to ⁇ 12 ° C.
  • the outside air temperature is 22 ° C.
  • the stirring speed is 30 rpm
  • the cooling treatment time is preferably 25 minutes or more, more preferably 40 minutes or more, and further preferably 70 minutes or more.
  • the charged beverage is stirred and cooled by the refrigerant, and the temperature gradually decreases to form a slurry containing frozen extract fine particles. Further, while the slurry is cooled, stirring is continued, The frozen foam can be produced by winding up.
  • the frozen extract granules formed by cooling and stirring the cereal decomposition product-containing sparkling beverage liquid
  • the means for preparing frozen foam fine particles of a cereal decomposition product-containing effervescent beverage containing a frozen extract granule and fine bubbles by cooling and stirring and ambient gas entrainment treatment is included in the slurry containing the prepared cereal decomposition product It can be controlled by the viscosity, temperature, volume expansion rate, or brightness of the frozen foam of the sparkling beverage.
  • the means for preparing the frozen foam of the containing sparkling beverage is controlled by the viscosity of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage
  • the viscosity of the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage is , Adjusted to 0.4 to 30 pa ⁇ s, more preferably 0.7 to 30 pa ⁇ s, still more preferably 1.5 to 25 pa ⁇ s, and even more preferably 1.5 to 9 pa ⁇ s.
  • the foamed foam persists, has a refreshing texture,
  • the frozen foam can be smoothly poured out from a spout such as a spout.
  • the temperature of the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage is , Adjusted to ⁇ 15 to ⁇ 1.8 ° C., more preferably adjusted to ⁇ 8 to ⁇ 2.5 ° C., further preferably adjusted to ⁇ 8 to ⁇ 3.5 ° C., and even more preferably ⁇ 7 to It is adjusted to ⁇ 4 ° C., and more preferably to ⁇ 4.5 to ⁇ 3.5 ° C.
  • the foamed foam persists and has a refreshing texture
  • the frozen foam can be smoothly poured out from a spout such as a foam spout.
  • the means for preparing the frozen foam of the sparkling beverage containing content is controlled by the volume expansion rate of the frozen foam of the sparkling beverage containing the cereal decomposition product, the frozen foam of the prepared sparkling beverage containing the cereal decomposition product
  • the volume expansion rate is adjusted to 1.3 to 3.5, more preferably 1.5 to 3.5, still more preferably 2 to 3.5, and even more preferably 2 to 3. And even more preferably from 2 to 2.5.
  • the foamed foam persists and has a refreshing texture.
  • the frozen foam can be smoothly poured out from a spout such as a foam spout.
  • the means for preparing the frozen foam of the containing sparkling beverage is controlled by the lightness of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage
  • the lightness of the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage is The difference ⁇ L between the brightness of the frozen foam of the prepared cereal decomposition product-containing sparkling beverage and the brightness of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage before the frozen foam is adjusted to 8-45, It is preferably adjusted to 30 to 45, more preferably 40 to 45, and still more preferably 41 to 44.
  • the foam of the frozen foam persists, has a refreshing texture, and can be smoothly poured out from a spout such as a foam spout.
  • the viscosity, temperature, volume expansion coefficient, and lightness difference ( ⁇ L) of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage can be defined by appropriately combining the properties,
  • the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage has a viscosity of 2 to 3 pa ⁇ s
  • the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage has a volume expansion coefficient of 2 to 2.5.
  • the body can be mentioned.
  • the viscosity of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage is 2 to 3 pa ⁇ s
  • the temperature of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage is ⁇ 4.
  • the volume expansion rate of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage is 2 to 2.5, the lightness of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage, Examples thereof include a frozen foam having a difference ( ⁇ L) from 41 to 44 in lightness of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage before making the frozen foam.
  • the frozen extract granules formed by cooling and stirring the cereal decomposition product-containing sparkling beverage liquid is performed as the ambient air, It is possible to use outside air partially or entirely replaced with nitrogen gas.
  • the nitrogen content can be used in a ratio of 1 to 100% in the outside air, but it is preferably used in a ratio of 70 to 100%. By containing nitrogen in the outside air, it is possible to further improve the foam retention of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage to be formed.
  • the outside air gas used in the preparation of the frozen foam of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage may contain carbon dioxide, but carbon dioxide in the outside air gas
  • the content ratio is preferably less than 100%, and more preferably less than 90%.
  • An example of an embodiment of a process for forming a foam composed of a frozen foam of a cereal decomposition product-containing sparkling beverage by the foam dispensing means of the present invention Cereal decomposition by a foam (frozen foam) dispensing device equipped with stirring blades
  • the process which makes a product-containing sparkling beverage a frozen foam is performed.
  • the foam dispensing apparatus is a frozen foam foam dispensing apparatus (floating foam) of a cereal decomposition product-containing sparkling beverage having a cooling unit and a pressurized tank, and the cooling and stirring chamber includes a cooling unit.
  • a cooling cylinder combined with the above is incorporated, and a cylindrical evaporator and a screw-type stirring blade disposed on the evaporator are installed in the cooling cylinder.
  • the effervescent beverage containing the cereal decomposition product is cooled and stirred by the process of freezing on the evaporator surface of the cooling cylinder and the step of scraping the frozen cereal decomposition product-containing effervescent beverage with a screw-type stirring blade.
  • a slurry containing frozen fines is formed.
  • the viscosity of the slurry increases and external gas entrainment occurs.
  • a creamy foam of frozen foam (frozen foam) of a cereal decomposition product-containing sparkling beverage containing extracted frozen fine particles and fine bubbles is formed by the cooling, stirring, and outside gas entrainment treatment.
  • the cooling, stirring, and outside gas entrainment treatment are preferably performed in a gas having a nitrogen content of 1 to 100%, preferably in a gas of 70 to 100%.
  • a gas having a nitrogen content of 70 to 100% for example, the same composition as the atmosphere (atmosphere) or a composition close to the atmosphere (the same composition as the atmosphere means that nitrogen is about 76 to 80%, oxygen is about 19 to 23%, argon, carbon dioxide, etc.), more preferably 0.01 to 0.5 MPa by air and / or nitrogen, still more preferably 0.01 to 0.1 MPa. It is preferable to perform the pressurization at 02 to 0.07 MPa.
  • the composition close to the atmosphere means that the nitrogen content in the gas is, for example, 70 to 99% (oxygen content is about 1 to 29%), preferably 70 to 95% (oxygen content is about 4 to 29). %), More preferably 70 to 85% (oxygen content is about 14 to 29%), still more preferably 70 to 80% (oxygen content is about 19 to 29%), even more preferably 70 to 75% ( The oxygen content is about 24 to 29%), and the composition contains at least nitrogen and oxygen.
  • Performing the dispensing method of the present invention in the same composition as the atmosphere is advantageous because a nitrogen gas cylinder or the like for supplying nitrogen gas is unnecessary and the cost can be greatly reduced.
  • a cooling beverage dispensing means for cooling the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid derived from the cereal decomposition product-containing effervescent beverage transporting container and pouring it into the container, and the cereal decomposition product-containing effervescent property
  • the cereal decomposition product-containing effervescent beverage contains the same cereal decomposition product Effervescent beverages can be used, but cereal decomposition is different between dispensing means for cooling beverages poured into containers and foam dispensing means for supplying as foam components to cereal decomposition product-containing effervescent drinks poured into containers.
  • a product-containing sparkling beverage can also be used.
  • the present invention relates to a cereal decomposition product-containing sparkling beverage dispenser in which a cereal decomposition product-containing sparkling beverage derived from a cereal decomposition product-containing sparkling beverage transport container is cooled by a cooling means and poured into the container.
  • Cooled beverage dispensing device that cools and discharges the cereal decomposition product-containing effervescent beverage liquid derived from the contained effervescent beverage transport container, and the cereal decomposition product-containing effervescence derived from the cereal degradation product-containing effervescent beverage transport container
  • the dispenser of the present invention is a cereal derived from a cereal decomposition product-containing sparkling beverage carrier.
  • a frozen foam (frozen foam) of a cereal decomposition product-containing sparkling beverage containing frozen extract granules and fine bubbles is prepared by cooling, stirring and ambient gas entrainment treatment, and the frozen foam is poured into a container. It is comprised from the foam dispensing apparatus (B) supplied to a cereal decomposition product containing sparkling beverage as a foam component.
  • the cooled beverage dispensing apparatus (A) is equipped with a cooler 7 provided with a cooling means such as a cooling coil, for example, and the apparatus is effervescent derived from an effervescent beverage transport container such as a beer keg 1. Equipped with a cooling tank such as a beer dispenser cooling tank 9 that cools the beverage with the cooler 7 and sends it to the container outlet, and the effervescent beverage cooled in the cooling tank is converted into a beer dispenser cooled beer outlet 25. From the spout, it is poured into a container such as a mug a12. The dispensing of the sparkling beverage is operated by a lever such as a beer dispenser cooled beer dispensing lever 26.
  • a cooling tank such as a beer dispenser cooling tank 9 that cools the beverage with the cooler 7 and sends it to the container outlet
  • the effervescent beverage cooled in the cooling tank is converted into a beer dispenser cooled beer outlet 25. From the spout, it is poured into a container such
  • the foam dispensing apparatus (B) is provided with a cooling tank such as a foam dispensing apparatus cooling tank equipped with a cooling and stirring chamber 14 including a cooling cylinder 27 and a stirring blade such as a screw-type stirring blade 15,
  • a cooling tank such as a foam dispensing apparatus cooling tank equipped with a cooling and stirring chamber 14 including a cooling cylinder 27 and a stirring blade such as a screw-type stirring blade 15,
  • the effervescent beverage derived from the effervescent beverage transport container such as the beer barrel 1 contains the extract frozen particles and the fine bubbles in the cooling and stirring chamber 14 by the cooling and stirring treatment, the cooling and stirring, and the outside gas entrainment processing.
  • the frozen foam (frozen foam) of the cereal decomposition product-containing sparkling beverage to be formed is formed, and the foam of the frozen foam is put into a container by the cooled beverage dispensing device (A) from the spout such as the foam dispensing device foam spout 28.
  • the spout such as the foam dispensing device foam spout 28.
  • Is supplied as a foam component to a container such as a mug b13 containing the sparkling beverage poured out in Foam dispensing of the frozen foam is operated by a lever such as a foam dispensing device foam dispensing lever 29.
  • the cooling and stirring chamber 14 can be provided with a means communicating with the nitrogen gas cylinder 23, and the outside air in the chamber 14 can be made to be the outside air substituted by nitrogen gas.
  • the cooling and stirring chamber 14 is freeze-foamed of an effervescent beverage containing a cereal decomposition product and containing extract frozen fine particles and fine bubbles by cooling and stirring of the slurry such as the viscosity confirmation cooling sensor 21 and an outside air entrainment process.
  • Cereal degradation product comprising detection means for detecting body preparation and containing frozen extract granules and fine bubbles by cooling and stirring treatment, cooling and stirring and outside air entrainment processing in cooling and stirring chamber 14 of sparkling beverage Formation of the frozen foam (frozen foam) of the containing sparkling beverage can be controlled.
  • the cooling and stirring chamber 14 can be provided with a pressurizing means (not shown) for pressurizing the outside air of the chamber 14.
  • the cereal decomposition product-containing sparkling beverage dispenser of the present invention has the above-described configuration.
  • the cooled cereal decomposition product-containing sparkling beverage is poured from the cooled beverage dispensing apparatus (A) into a container, and the container From the foam dispensing device (B), the frozen foamed foam (frozen foam) prepared in the device is poured into the cooled sparkling beverage contained in the container to obtain a refreshing texture and creamy texture like snow.
  • the frozen foamed foam (frozen foam) prepared in the device is poured into the cooled sparkling beverage contained in the container to obtain a refreshing texture and creamy texture like snow.
  • the cooled beverage dispensing device (A) and the foam dispensing device (B) have the same effervescent beverage carrying container to be discharged, and the cooled cereal decomposition product poured into the container.
  • An effervescent beverage that can be prepared from the same effervescent beverage with a foamed beverage and a frozen foam (frozen foam), and is derived from the cooled beverage dispenser (A) and the foam dispenser (B) With the transport container as a separate product, the cooled cereal decomposition product-containing sparkling beverage poured into the container and the frozen foam (frozen foam) foam can be prepared with different kinds of sparkling beverages.
  • Commercial beer was used as the sparkling beverage, and 3 L of beer having a temperature of 5 ° C. was charged as the initial beer charging amount into the cooler.
  • the outside air temperature was 26.0 ° C.
  • the refrigerant temperature of the condenser was ⁇ 15 to ⁇ 12 ° C.
  • the outside air for producing the frozen foam was air.
  • “viscosity” is measured by measuring a viscometer (single cylindrical rotational viscometer: Toki Sangyo Co., Ltd. (model number TVB10M: spindle M4 ⁇ 30 rpm)) and “lightness difference”. Used a color difference meter (Konica Minolta Co., Ltd .: model number CR400).
  • ⁇ Test method> A test was conducted to examine the foam retention of a frozen foam prepared by freezing beer foam and a frozen foam (frozen foam foam) formed by cooling and stirring beer and entraining outside air gas.
  • "Beer foam freeze” sample is prepared by placing a half-cut aluminum can in the center of a stainless steel mug, foaming beer into the aluminum can, placing liquid nitrogen around it, and freezing the beer foam. did.
  • a sample of “frozen foam (frozen fine foam) formed by cooling and stirring of beer and entrainment of outside air gas” was prepared using the apparatus of the present invention shown in FIG.
  • FIG. 5 The results are shown in FIG. 5 (photo).
  • FIGS. 5-1 and 5-2 show photographs of frozen samples of beer foam
  • FIG. 5-3 shows a frozen foam (frozen foam foam) sample formed by cooling and stirring beer and entrapping the outside air gas. The photograph of is shown.
  • the sample of the frozen beer foam becomes a sherbet-like one, and the frozen product thus produced does not have a long-lasting effect.
  • the frozen foam sample (frozen foam foam) formed by the cooling and stirring of beer and the ambient air gas entrainment process became a snow-like foam, and the frozen product had sustained foam retention.
  • beer with frozen beer and coarsely crushed ice has a faster foam disappearance rate, the foam is coarser, the beer itself is too cold and too cold As a result, a beer with a creamy texture and good foaminess could not be obtained.
  • the beer to which the foam of the frozen foam (frozen foam) prepared by the method of the present invention was added was evaluated as having a refreshing texture like snow. In addition, a sensory evaluation result was obtained that the beer had creamy foam, the foam retention was remarkably improved, and foam with a new texture was formed.
  • the present invention relates to a fermented alcoholic beverage made of beer, sparkling liquor, or other miscellaneous sake, or a sparkling beverage containing a cereal decomposition product such as a non-alcoholic malt beverage, and a refreshing texture such as snow when drinking. And a cereal decomposition product-containing effervescent beverage that is creamy and has a foam with a new texture that lasts for a long time.
  • the present invention provides an effervescent beverage dispensing method that provides an effervescent texture and a creamy, sustained-foamed, high-taste new textured foam that forms a cereal decomposition product-containing effervescent beverage, and Provide dispenser.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Devices For Dispensing Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

　飲用に際して、爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの嗜好性の高い新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供すること、及び、かかる発泡性飲料のディスペンス方法、ディスペンサーが開示される。本発明によれば、穀類分解物含有発泡性飲料を冷却し、容器に注出して提供する穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法において、穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理することにより、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製し、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給することにより、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料が提供される。

Description

爽快な泡の穀類分解物含有発泡性飲料 関連出願の参照
　本特許出願は、２０１１年６月７日に出願された日本出願特願２０１１－１２７７７３号、２０１１年６月８日に出願された日本出願特願２０１１－１２８５１２号、２０１２年２月９日に出願された日本出願特願２０１２－２６５５２号、および２０１２年２月９日に出願された日本出願特願２０１２－２６５７２号に基づく優先権の主張を伴うものであり、これら日本出願の全開示内容は、引用することにより本願の開示の一部とされる。
　本発明は、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感のフローズン泡（凍結発泡体）を形成した穀類分解物含有発泡性飲料、すなわち、穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌、及び外気ガス巻込み処理することにより調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる、雪のような爽快な食感を有し、しかもクリーミーで、かつ、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料、及びその発泡性飲料のディスペンス方法、ディスペンス装置に関する。
　ビール等の発泡性飲料の嗜好性に関与する重要なファクターとして、泡の性状がある。ビール等の泡の主な働きとしては、飲料からの炭酸ガスの抜けの防止、泡立ちによる香り立ち、劣化防止のための蓋としての役割、泡の弾ける音の心地よさ、見た目の美味しさなどがあり、ビール等の飲料の泡持ちを向上させることによる、消費者への訴求効果は高い。従来より、ビール等の発泡性アルコール飲料においては、クリーミーで、泡持ちの良い泡を有する発泡性アルコール飲料が好まれ、そのような泡の改善のために、各種の方法が開示されている。
　ビール等の発泡性アルコール飲料においては、泡の改善のために、安定な泡の形成を促進したり、或いは長時間安定な泡の持続性を付与することを目的として、起泡剤や泡保持剤を使用した発泡性アルコール飲料が開示されている。例えば、サポニン成分を含有する発泡性アルコール飲料（特開昭６１－８８８６９号公報、特開２００６－１９１９３４号公報、特開２００６－３１４２８２号公報）や、ガラナ抽出液と起泡剤と着色剤を含有するビール様清涼飲料（特開２００７－８２５３８号公報）や、ホップを含む麦芽発酵液、起泡剤（サポニン）及び泡保持剤（寒天、ゼラチン、キサンタンガム、カラギーナン、ペクチン、タマリンドガム、ジェランガム、ローカストビーンガム等の増粘安定剤）を含有する炭酸ガス含有アルコール飲料（特開平１１－２９９４７３号公報）が開示されている。
　また、大豆又はえんどう豆より得られた窒素源を原料とし、更に、大豆サポニン、ユッカサポニン、キラヤサポニン、茶サポニン、高麗サポニン等の植物抽出サポニン系物質、卵白ペプタイド、牛血清アルブミン等のタンパク質系物質、キサンタンガム、プルラン、グアーガム、ローカストビーンガム、カラギナン、アラビアガム、タマリンド種子多糖類、寒天、タラガム、ジェランガム等の増粘剤及びアルギン酸エステルの群より選択される起泡・泡持ち向上物質を原料として加えて発酵前液を調製して得られるビール様アルコール飲料（特開２００５－１２４５９１号公報）や、小麦分解物を用いた発酵麦芽飲料（特開２００５－３２８７２９号公報）や、オクテニルコハク酸澱粉を使用した炭酸ガス含有飲料（特開２００４－８１１７１号公報、ＷＯ０３／１０５６１０）等が開示されている。更に、ビール等の飲料の泡持ちを改善させる方法として、ビールに窒素ガスを添加する 方法（特開平１０－２８７３９３号公報）も開示されている。
　一方で、ビール等の発泡性アルコール飲料を飲用する際には、多くの場合、飲料を冷やして飲むのが通常であり、したがって、ビール等の飲料を料飲店などで提供する際には、飲料の温度が低い（冷たくされている）ことが重要な要件となっている。しかしながら、冷たいビール等の飲料は、飲料中に炭酸ガスが溶存しやすいことから泡立ちが悪くなる傾向がある。また、冷たいビール等の飲料は、外気温度と、飲料中の温度との差が大きいことから、泡内の気体が膨張し、破泡しやすく、泡持ちが悪くなる。したがって、ビール等の飲料において、飲用に際して、飲料の温度を低く保ちつつ、泡持ちが良い飲料を提供することが消費者の嗜好に応える重要な課題となっている。そこで、そのような課題を解決すべく、前記のとおり、ビール等の発泡性アルコール飲料においては、飲用に際しての低温下においても、安定な泡の形成を促進したり、或いは長時間安定な泡の持続性を付与することを目的として、各種の起泡剤や泡保持剤の使用が提案されている。しかしながら、このような起泡剤や泡保持剤を用いて、例えば、クリーミーで、泡持ちの持続する発泡性飲料を製造した場合、起泡剤や泡保持剤自体が、発泡性飲料の本来の味覚に影響を及ぼしたり、或いは、クリーミーで、泡持ちの良さが、逆に、泡自体の爽快な味覚を失わせ、爽快さが嗜好される発泡性飲料の嗜好性に影響を及ぼす場合がある。
　他方、ビール等の冷却した飲料を、飲用に際して容器に注入し、提供する発泡性飲料のディスペンスの方法において、凍結させたビール等の飲料を、細かく砕いて、ビールに乗せて提供する方法が開示されている（特表２００３－５１４５５３号公報）。この開示のものは、グラスのような容器に注いだビールのような発泡性飲料の液の上に、凍結した飲料固体、或いは、該飲料液と凍結した飲料固体の混合物を浮遊させたもので、凍結した飲料固体の上には、ビール等の発泡性飲料中に溶解した炭酸ガス等が析出した発泡性飲料の泡が存在する形状のものとなっている。したがって、該容器に注がれた発泡性飲料には、凍結した飲料固体、或いは飲料液と凍結した飲料固体の混合物が浮遊しているが、該凍結した飲料固体は、ソフトな泡沫を形成するものではなく、また、凍結した飲料固体自体が、容器に注がれた発泡性飲料の泡の泡持ち持続効果を向上させるものではない。
　また、ＷＯ２００９／０３７４４６には、ビールやサイダーのような飲料において、冷却した飲料を、フリーザーを用いて、飲料の冷却液／凍結粒子を含有する状態で提供するディスペンス方法及びそのための装置について開示されている。該ディスペンス方法により提供される冷却飲料は、飲料の凍結粒子の含有により飲料の低温状態を持続することができ、かつ、飲料の希釈を行うことなく提供できることが記載されている。該凍結粒子を含有する飲料は、雪解け状の硬さ（slush consistency）で提供されることが示されている。
特開昭６１－８８８６９号公報 特開平１０－２８７３９３号公報 特開平１１－２９９４７３号公報 特開２００４－８１１７１号公報 特開２００５－１２４５９１号公報 特開２００５－３２８７２９号公報 特開２００６－１９１９３４号公報 特開２００６－３１４２８２号公報 特開２００７－８２５３８号公報 特表２００３－５１４５５３号公報 ＷＯ０３／１０５６１０ ＷＯ２００９／０３７４４６
　本発明の課題は、ビール、発泡酒、又は、その他の雑酒からなる発酵アルコール飲料や、非アルコール麦芽飲料のような穀類分解物含有発泡性飲料において、その飲用に際して、爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの嗜好性の高い新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供すること、及び、かかる発泡性飲料のディスペンス方法、ディスペンス装置を提供することにある。
　本発明者は、上記課題を解決すべく、その飲用に際して、爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの嗜好性の高い新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供する方法について鋭意検討する中で、穀類分解物含有発泡性飲料において、穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理することにより、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、更に、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製し、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給することにより、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供できることを見い出し、本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明は、穀類分解物含有発泡性飲料を冷却し、容器に注出して提供する穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法において、穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理することにより、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製し、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給することを特徴とする、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法からなる。
　本発明において、爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡が形成されるメカニズムについては、理由は定かではないが、以下のように考えられる。ビールのような穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却しながら攪拌すると、まず、飲料液の水分が凍結する。水分が凍結すると、凝固熱により一旦温度は上昇するものの、また低下に転じる。また、水分が凍結すると、結果的にエキス分が濃縮され、粘度が上昇する。粘度が上昇することにより、更に、冷却及び攪拌を続けると周囲の空気（外気）を巻き込み始め、それに起因する体積膨張が始まる。この場合、飲料液より熱伝導率が小さい空気（外気）を巻き込むため、温度の低下は緩やかになり、空気（外気）を巻き込み始めた時点では、温度低下傾向の変曲点が現れる。更に、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理を続けると、周囲の空気（外気）を飽和状態まで巻き込んだ穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体（フローズン泡）が形成される。該発泡性飲料の凍結発泡体（フローズン泡）は、飲料液の水分が凍結した微粒子と、飲料液のエキスが凍結した微粒子と、巻き込まれた空気（外気）の微粒子を含むものであり、穀類分解物含有発泡性飲料の飲用時に、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成するものである。
　本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法において、穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理によりエキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理は、冷却シリンダ及び攪拌羽根を備えた、冷却及び攪拌手段により行うことができる。
　また、本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法において、穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理は、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結微粒子の粘度、温度、体積膨張率、又は、明度により制御することができる。かかるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理の粘度による制御の場合は、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度は、０．４～３０ｐａ・ｓに調整される。
　また、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理の温度による制御の場合は、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の温度が、－１５～－１．８℃に調整される。更に、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理の体積膨張率による制御の場合は、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の体積膨張率が、１．３～３．５に調整される。また、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理の明度による制御の場合は、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度が、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度と、凍結発泡体とする前の穀類分解物含有発泡性飲料の明度との差ΔＬが、８～４５に調整される。
　本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法における、穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理において、外気としては、大気又は該大気の一部或いは全部を窒素ガスで置換した外気を用いることができる。
　本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法において、対象となる穀類分解物含有発泡性飲料としては、ビール、発泡酒、又は、その他の雑酒からなる発酵アルコール飲料、或いは、非アルコール麦芽飲料からなる穀類分解物含有発泡性飲料を挙げることができる。
　また、本発明は、本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法において、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供するディスペンサー（ディスペンス装置）を包含する。該ディスペンサーは、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料を、冷却手段によって冷却し、容器に注出する穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーにおいて、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却し、容器に注出する冷却飲料ディスペンス装置と、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理し、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成する手段、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する手段、該スラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の調製を検知する検知手段、及び、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給する手段を設けた泡沫ディスペンス装置とからなる穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーからなる。
　該泡沫ディスペンス装置における、穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理によりエキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する手段は、冷却シリンダ及び攪拌羽根を装備した冷却及び攪拌チャンバーから構成することができる。該冷却シリンダ及び攪拌羽根を装備した冷却及び攪拌チャンバーの攪拌羽根としては、スクリュー式攪拌羽根を採用することができる。
　本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス装置における泡沫ディスペンス装置には、冷却シリンダ及び攪拌羽根を装備した冷却及び攪拌チャンバーに、窒素ガスボンベに連通する窒素ガス吹込み手段を設け、冷却及び攪拌チャンバーの大気の一部或いは全部を窒素ガスで置換して、外気とすることができる。該窒素ガスを含有する外気により、穀類分解物含有発泡性飲料のエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する泡沫（凍結発泡体）を形成することにより、ディスペンスされた飲料の泡の持続効果をより向上することができる。
　また、本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス装置における泡沫ディスペンス装置において、スラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の調製を検知する検知手段としては、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度、温度、体積膨張率、又は、明度を検知する検知手段を挙げることができる。該スラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度を検知する検知手段としては、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度を検出するための粘度検出センサーを挙げることができる。
　更に、本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス装置における泡沫ディスペンス装置には、泡沫ディスペンス装置における、調製された穀類分解物含有発泡性飲料のエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する泡沫（凍結発泡体）を、容器に注出する注出ノズルの注出口を断面複数の細穴開口形状として形成することができる。泡沫ディスペンス装置の容器に注出する注出ノズルの注出口を断面複数の細穴開口形状にすることにより、注出される穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の泡沫をよりきめの細かいものとすることができる。
　本発明のディスペンサーにおいては、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料を、冷却手段によって冷却し、容器に注出する穀類分解物含有発泡性飲料の冷却飲料ディスペンス装置と、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌、外気ガス巻込み処理によって穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫を容器に注出する泡沫ディスペンス装置において、穀類分解物含有発泡性飲料を、同一の搬送容器から導出するか、或いは、それぞれ別個に設けた搬送容器から導出する構造とすることができる。同一の搬送容器から導出する場合は、冷却飲料ディスペンス装置と泡沫ディスペンス装置とで、同一の穀類分解物含有発泡性飲料を用いることになり、一方、それぞれ別個に設けた搬送容器から導出する場合は、冷却飲料ディスペンス装置と泡沫ディスペンス装置とで、それぞれ異なる液種の穀類分解物含有発泡性飲料を用いることができる。
　すなわち具体的には本発明は、（１）穀類分解物含有発泡性飲料を冷却し、容器に注出して提供する穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法において、穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理することにより、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製し、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給することを特徴とする、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（２）穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理によりエキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理を、冷却シリンダ及び攪拌羽根を備えた、冷却及び攪拌手段により行うことを特徴とする上記（１）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法からなる。
　また本発明は、（３）穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理が、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度、温度、体積膨張率、又は、明度により制御されることを特徴とする上記（１）又は（２）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（４）調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度が、０．４～３０ｐａ・ｓに調整されることを特徴とする上記（３）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（５）調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度が、１．５～９ｐａ・ｓに調整されることを特徴とする上記（３）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（６）調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の温度が、－１５～－１．８℃に調整されることを特徴とする上記（３）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（７）調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の温度が、－８～－２．５℃に調整されることを特徴とする上記（３）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（８）調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の体積膨張率が、１．３～３．５に調整されることを特徴とする上記（３）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（９）調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の体積膨張率が、２～３．５に調整されることを特徴とする上記（３）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（１０）調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度が、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度と、凍結発泡体とする前の穀類分解物含有発泡性飲料の明度との差ΔＬが、８～４５に調整されることを特徴とする上記（３）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（１１）調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度が、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度と、凍結発泡体とする前の穀類分解物含有発泡性飲料の明度との差ΔＬが、３０～４５に調整されることを特徴とする上記（３）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（１２）穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理において、外気として、大気又は該大気の一部或いは全部を窒素ガスで置換した外気を用いることを特徴とする上記（１）～（１１）のいずれか記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法や、（１３）穀類分解物含有発泡性飲料が、ビール、発泡酒、又は、その他の醸造酒からなる発酵アルコール飲料、或いは、非アルコール麦芽飲料からなることを特徴とする（１）～（１２）のいずれか記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法からなる。
　更に、本発明は、（１４）穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料を、冷却手段によって冷却し、容器に注出する穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーにおいて、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却し、容器に注出する冷却飲料ディスペンス装置と、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理し、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成する手段、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結微粒子を調製する手段、該スラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の調製を検知する検知手段、及び、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給する手段を設けた泡沫ディスペンス装置とを設けたことを特徴とする雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーからなる。
　また本発明は、（１５）泡沫ディスペンス装置における、穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理によりエキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する手段が、冷却シリンダ及び攪拌羽根を装備した冷却及び攪拌チャンバーからなることを特徴とする上記（１４）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーや、（１６）冷却シリンダ及び攪拌羽根を装備した冷却及び攪拌チャンバーの攪拌羽根が、スクリュー式攪拌羽根からなることを特徴とする上記（１５）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーや、（１７）冷却シリンダ及び攪拌羽根を装備した冷却及び攪拌チャンバーに、窒素ガスボンベに連通する窒素ガス吹込み手段を設けたことを特徴とする上記（１５）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーや、（１８）スラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の調製を検知する検知手段が、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度、温度、体積膨張率、又は、明度を検知する検知手段であることを特徴とする上記（１４）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーや、（１９）スラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度を検知する検知手段が、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度を検出するための粘度検出センサーからなることを特徴とする上記（１８）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーや、（２０）泡沫ディスペンス装置における、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫を、容器に注出する注出ノズルの注出口を断面複数の細穴開口形状としたことを特徴とする上記（１４）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーや、（２１）穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料を、冷却手段によって冷却し、容器に注出する穀類分解物含有発泡性飲料の冷却飲料ディスペンス装置と、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌、外気ガス巻込み処理によって穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫を容器に注出する泡沫ディスペンス装置において、穀類分解物含有発泡性飲料を、同一の搬送容器から導出するか、或いは、それぞれ別個に設けた搬送容器から導出することを特徴とする上記（１４）に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーからなる。
　本発明は、ビール、発泡酒、又は、その他の雑酒からなる発酵アルコール飲料や、非アルコール麦芽飲料のような穀類分解物含有発泡性飲料において、その飲用に際して、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供する。また、本発明は、かかる爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの嗜好性の高い新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供する発泡性飲料のディスペンス方法、及びディスペンサーを提供する。
図１は、本発明の実施例における、泡持ち時間の評価試験において、各飲料の泡高さ(ｍｍ)と、泡の持続時間（分）との関係を示す図である。図中の記号において、ＣＰはコーンタンパクを含有していることを表す。またＦは凍結発泡体を添加したものを表す。また、グラフ中の各数値は各飲料の泡高さを表す。 図２は、本発明の実施例における、泡持ち時間の評価試験において、各飲料の泡高さ(ｍｍ)と、泡の持続時間（分）との関係を示す図である。図中の記号において、ＣＦはビールを凍結させ、粗く砕いたものを入れた群を表し、Ｆはビールを凍結させ、凍結発泡体としたものを入れた群を表す。また、グラフ中の各数値は各飲料の泡高さを表す。 図３は、本発明の実施例における、凍結微粒子製造条件探索試験において、５つの異なる条件下で製造した凍結発泡体を用いた飲料の泡高さ(ｍｍ)と、泡の持続時間（分）との関係を示す図である。また、グラフ中の各数値は各飲料の泡高さを表す。 図４は、本発明の実施例における、発泡性飲料の冷却及び攪拌と凍結発泡体の生成及び物性変化についての試験において、冷却及び攪拌時間とビール・凍結発泡体の温度の関係を示す図である。 図５は、本発明の実施例における、凍結ビール泡の泡持ち試験において、「ビール泡を凍結して調整した凍結泡沫」と、「ビールを冷却及び攪拌及び外気ガスを巻き込み処理を行うことにより形成した凍結泡沫（凍結発泡体の泡沫）」との泡持ち試験の結果を示す図（写真）である。図５－１、５－２は、ビール泡を凍結した試料の写真を示し、図５－３は、ビールの冷却及び攪拌及び外気ガス巻き込み処理により形成した凍結発泡体試料の写真を示す。 図６は、本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス装置の実施例における装置の概略図である。 図７は、本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス装置の実施例における装置の凍結発泡体（フローズン泡）を容器に注出するディスペンサー注出口（２８）の断面形状の一実施態様を示す図である。
　［穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法］
　本発明は、穀類分解物含有発泡性飲料を冷却し、容器に注出して提供する穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法において、穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理することにより、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製し、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給することにより、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法からなる。
　本発明の発泡性飲料のディスペンス方法の対象となる穀類分解物含有発泡性飲料としては、穀類の分解物を含む発泡性飲料であればどのような種類の飲料であっても対象とすることができるが、特に、好ましくは、麦芽や、大麦の分解物を含む飲料を挙げることができる。本発明において、穀類とは、穀物であれば特に限定されないが、大麦、小麦、大豆、エンドウ豆であることが好ましく、より好ましくは大麦である。穀類の分解物の具体的な態様としては、特に限定されないが、麦芽、大麦、小麦、大豆、エンドウ豆、トウモロコシの分解物であり、例えば、大豆タンパク、大豆ペプチド、エンドウ豆タンパク、コーンタンパク分解物が挙げられる。
　本発明の発泡性飲料のディスペンス方法の対象となる穀類分解物含有発泡性飲料の調製に際しては、従来、発泡性飲料の泡持ち向上に用いられている泡持ち向上成分を添加することができる。該泡持ち向上成分としては、泡持ちを向上できる成分であれば特に限定されないが、好ましくはタンパク質、糖タンパク質、ホップ由来苦味物質（例えば、イソフムロン、イソコフムロン）、サポニン、遷移金属イオン、低分子ポリフェノール、α－グルカン、β－グルカン、及びベントーザンからなる群から選択されるものを挙げることができる。該泡持ち向上成分としてのタンパク質としては、例えば、大豆ペプチド、大豆タンパク、エンドウ豆タンパク、大麦タンパク、コーンタンパク分解物、オクテニルコハク酸タンパク等を挙げることができる。
　本発明の発泡性飲料のディスペンス方法の対象となる穀類分解物含有発泡性飲料の具体例を挙げれば、好ましくは麦芽分解物含有発泡性飲料であるが、より好ましくはビール系飲料を挙げることができる。ビール系飲料とは、通常、ビールを製造した場合、すなわち、酵母等による発酵に基づいてビールを製造した場合に得られるビール特有の味わい、香りを有する飲料をいい、例えば、ビール、発泡酒、リキュール等の発酵麦芽飲料や、その他の醸造酒、若しくは完全無アルコール麦芽飲料（非アルコール麦芽飲料）等の非発酵麦芽飲料が挙げられる。アルコールが含有する飲料を凍結させた場合には、アルコールが含有しない飲料を凍結させた場合に比べて、柔らかいことから、その後の加工の観点からは、アルコールを含む飲料が好ましい。また、ビール系飲料である限り、麦芽飲料に限定されるものではなく、麦や麦芽を使用しない非麦飲料の形態であってもよい。ビール系飲料の特に好ましい態様としては、ビール、発泡酒、又は、その他の醸造酒からなる発酵アルコール飲料、或いは、非アルコール麦芽飲料を挙げることができる。
　「非麦飲料」としては、エンドウ豆や、大豆や、とうもろこしを用いた、ビール風の発泡性飲料を挙げることができるが、該「非麦飲料」としては、アルコール含量が０重量％である完全無アルコール飲料のような非発酵飲料や、アルコールを含有するアルコール含有飲料が挙げられる。泡沫形成の観点からは、アルコールを含む態様が好ましい。このアルコール含有非麦飲料としては、発酵して得られた発酵飲料とアルコールが添加された飲料が挙げられる。非麦飲料としては、また、発酵して得られた発酵飲料からアルコール、その他の低沸点成分や低分子成分を除去して得られた非アルコール発酵飲料が挙げられる。
　本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法により、爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供するには、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却し、容器に注出する冷却飲料のディスペンス手段と、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理、及び、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製し、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体（フローズン泡）を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に泡沫成分として供給する泡沫ディスペンス手段により行うことができる。
　該泡沫ディスペンス手段により、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に泡沫成分として供給する方法は、次のようにして実施することができる。すなわち、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液は、冷却シリンダ及びスクリュー式攪拌羽根のような攪拌羽根を備えた、冷却及び攪拌手段により冷却及び攪拌される。該冷却及び攪拌処理により、穀類分解物含有発泡性飲料液の水分が凍結する。水分が凍結すると、結果的にエキス分が濃縮され、粘度が上昇し、エキス凍結微粒を含むスラリーが形成される。
　更に、冷却及び攪拌を続けると、周囲の空気（外気）を巻き込み始め、それに起因する体積膨張が始まる。この場合、飲料液より熱伝導率が小さい空気（外気）を巻き込むため、温度の低下は緩やかになり、空気（外気）を巻き込み始めた時点では、温度低下傾向の変曲点が現れる。更に、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理を続けると、周囲の空気（外気）を飽和状態まで巻き込んだ穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体（フローズン泡）が形成される。該発泡性飲料の凍結発泡体（フローズン泡）は、飲料液の水分が凍結した微粒子と、飲料液のエキスが凍結した微粒子と、巻き込まれた空気（外気）の微粒子を含むものであり、穀類分解物含有発泡性飲料の飲用時に、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成する。該穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の泡沫（フローズン泡）は、別途、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却し、容器に注出する冷却飲料のディスペンス手段により、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給される。
　本発明の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法において、穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理することにより、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成する工程と、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する工程とは、継続的に行うことが好ましい。この二つの工程の実施時間は、攪拌温度や、攪拌条件などにより異なるが、例えば、冷却シリンダ及びスクリュー式攪拌羽根のような攪拌羽根を装備した冷却及び攪拌チャンバーに、５℃の穀類分解物含有発泡性飲料（例えば、ビール）を３Ｌ投入し、冷媒温度を－１５～－１２℃、外気温度を２２℃、攪拌速度を３０ｒｐｍの条件で、攪拌及び冷却処理した場合、二つの工程の攪拌及び冷却処理時間は、２５分以上が好ましく、より好ましくは４０分以上、さらに好ましくは７０分以上である。この場合、投入した飲料は攪拌され、また冷媒により冷却され、その温度が徐々に低下することによりエキス凍結微粒を含むスラリーが形成され、さらに該スラリーを冷却しつつ、攪拌を継続し、外気ガスを巻込むことにより該凍結発泡体を製造することができる。
　本発明の泡沫ディスペンス手段により、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫を形成する処理において、穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体微粒子を調製する手段は、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度、温度、体積膨張率、又は、明度により制御することができる。
　穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する手段を、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度により制御する場合は、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度が、０．４～３０ｐａ・ｓに調整され、より好ましくは０．７～３０ｐａ・ｓに調整され、更に好ましくは１．５～２５ｐａ・ｓに調整され、より一層好ましくは１．５～９ｐａ・ｓに調整され、更に一層好ましくは２～９ｐａ・ｓに調整され、更により一層好ましくは２～３ｐａ・ｓ調整される。調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度を０．４～３０ｐａ・ｓに調整することにより、該凍結発泡体の泡持ちが持続し、爽快な食感を有し、泡沫注出口などの注出口から滑らかに該凍結発泡体を注出することができる。
　穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する手段を、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の温度により制御する場合は、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の温度が、－１５～－１．８℃に調整され、より好ましくは－８～－２．５℃に調整され、更に好ましくは－８～－３．５℃に調整され、より一層好ましくは－７～－４℃に調整され、更に一層好ましくは－４．５～－３．５℃に調整される。調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の温度を－１５～－１．８℃に調整することにより、該凍結発泡体の泡持ちが持続し、爽快な食感を有し、泡沫注出口などの注出口から滑らかに該凍結発泡体を注出することができる。
　穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する手段を、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の体積膨張率により制御する場合は、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の体積膨張率が、１．３～３．５に調整され、より好ましくは１．５～３．５に調整され、更に好ましくは２～３．５に調整され、より一層好ましくは２～３に調整され、更により一層好ましくは２～２．５に調整される。調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の体積膨張率を１．３～３．５に調整することにより、該凍結発泡体の泡持ちが持続し、爽快な食感を有し、泡沫注出口などの注出口から滑らかに該凍結発泡体を注出することができる。
　穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する手段を、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度により制御する場合は、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度が、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度と、凍結発泡体とする前の穀類分解物含有発泡性飲料の明度との差ΔＬが、８～４５に調整され、より好ましくは３０～４５に調整され、更に好ましくは４０～４５に調整され、より一層好ましくは４１～４４に調整される。該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度と、凍結発泡体とする前の穀類分解物含有発泡性飲料の明度との差ΔＬを８～４５に調整することにより、該凍結発泡体の泡持ちが持続し、爽快な食感を有し、泡沫注出口などの注出口から滑らかに該凍結発泡体を注出することができる。
　本発明のより好ましい態様によれば、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の上記粘度、温度、体積膨張率、および明度差（ΔL）の物性を適宜組み合わせて規定することができるが、例えば、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度が、２～３ｐａ・ｓであり、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の体積膨張率が２～２．５である凍結発泡体を挙げることができる。本発明のより好ましい別の態様によれば、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度が２～３ｐａ・ｓであり、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の温度が－４．５～－３．５℃であり、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の体積膨張率が２～２．５であり、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度と、凍結発泡体とする前の穀類分解物含有発泡性飲料の明度との差（ΔL）が４１～４４である凍結発泡体を挙げることができる。
　本発明の泡沫ディスペンス手段により、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫を形成する処理において、穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理は、外気として、大気又は該大気の一部或いは全部を窒素ガスで置換した外気を用いることができる。該窒素含有割合は、外気において、１～１００％の割合で用いることができるが、好ましくは７０～１００％の割合で用いる。外気に、窒素を含有させることにより、形成される穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫の泡持ちをより向上することができる。
　本発明のより好ましい別の態様によれば、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の調製の際に用いられる外気ガスは、二酸化炭素を含んでいてもよいが、外気ガス中の二酸化炭素含有割合を、１００％未満とすることが好ましく、９０％未満とすることがより好ましい。外気ガス中の二酸化炭素含有割合を１００％未満、好ましくは９０％未満とすることにより、形成される穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫の泡持ちをより向上させることができる。
　本発明の泡沫ディスペンス手段により、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫を形成する処理の実施の態様について例示すると：攪拌羽根を備えた泡沫（フローズン泡）ディスペンス装置により、穀類分解物含有発泡性飲料を凍結発泡体とする工程が行われる。例えば、泡沫ディスペンス装置は、冷却ユニットと加圧タンクとを備えた穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の泡沫（フローズン泡）のディスペンス装置であって、冷却及び攪拌チャンバーには、冷却ユニットと組み合わせた冷却シリンダが内蔵され、冷却シリンダには円筒状のエバポレータと、エバポレータに配置したスクリュー式攪拌羽根が設置されている。冷却シリンダのエバポレータの表面で凍結する工程と、凍結した穀類分解物含有発泡性飲料をスクリュー式攪拌羽根で削ぎ落す工程により、穀類分解物含有発泡性飲料の冷却及び攪拌が行われ、まず、エキス凍結微粒を含むスラリーが形成される。該スラリーを更に冷却及び攪拌すると、該スラリーの粘度の上昇が起こり、外気ガスの巻き込みが起こる。該冷却及び攪拌及び外気ガスの巻き込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体（フローズン泡）のクリーミーな泡沫が形成される。該冷却及び攪拌及び外気ガスの巻き込み処理においては、その処理の全てにおいて、好ましくは、窒素含有割合が１～１００％の気体中、好ましくは７０～１００％の気体中で行うことが好ましい。窒素含有割合が７０～１００％の気体中で行う好ましい態様として、例えば、大気と同一組成（大気）または大気に近い組成（大気と同一組成とは、窒素が約７６～８０％、酸素が約１９～２３％、その他アルゴン、二酸化炭素など）中で行うこともでき、より好ましくは大気および／または窒素により０．０１～０．５ＭＰａ、さらに好ましくは０．０１～０．１ＭＰａ、中でも０．０２～０．０７ＭＰａで加圧して行うことが好ましい。ここで、大気に近い組成とは、気体中の窒素含有割合が、例えば７０～９９％（酸素含有割合が約１～２９％）、好ましくは７０～９５％（酸素含有割合が約４～２９％）、より好ましくは７０～８５％（酸素含有割合が約１４～２９％）、さらに好ましくは７０～８０％（酸素含有割合が約１９～２９％）、より一層好ましくは７０～７５％（酸素含有割合が約２４～２９％）であり、少なくとも窒素と酸素が含まれた組成である。本発明のディスペンス方法を、大気と同一組成中で行うことにより、窒素ガスを供給するための窒素ガスボンベ等が不要であり、コストも大幅に削減できることから有利である。
　本発明の実施の態様において、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却し、容器に注出する冷却飲料のディスペンス手段と、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体（フローズン泡）を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に泡沫成分として供給する泡沫ディスペンス手段とにおいて、穀類分解物含有発泡性飲料は、同じ穀類分解物含有発泡性飲料を用いることができるが、容器に注出する冷却飲料のディスペンス手段と、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に泡沫成分として供給する泡沫ディスペンス手段とにおいて、異なる穀類分解物含有発泡性飲料を用いることもできる。
　［穀類分解物含有発泡性飲料ディスペンサー］
　本発明は、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料を、冷却手段によって冷却し、容器に注出する穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーにおいて、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却し、容器に注出する冷却飲料ディスペンス装置と、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理し、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成する手段、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する手段、該スラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の調製を検知する検知手段、及び、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給する手段を設けた泡沫ディスペンス装置とを設けた雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーからなる。
　本発明のディスペンサー（ディスペンス装置）を、図６に示す本願発明の概略図で説明すると、図６に示されるように、本発明のディスペンサーは、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却し、容器に注出する冷却飲料ディスペンス装置（Ａ）と、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理及び冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体（フローズン泡）を調製し、該凍結発泡体を容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給する泡沫ディスペンス装置（Ｂ）から構成される。
　冷却飲料ディスペンス装置（Ａ）は、例えば、冷却コイルのような冷却手段を備えた冷却器７を装備し、該装置は、例えば、ビール樽１のような発泡性飲料搬送容器から導出した発泡性飲料を、冷却器７で冷却し、容器注出口へ送るビールディスペンサー冷却槽９のような冷却槽を装備し、該冷却槽で冷却した発泡性飲料を、ビールディスペンサー冷却ビール注出口２５のような注出口から、ジョッキａ１２のような容器に注出する。該発泡性飲料の注出は、ビールディスペンサー冷却ビール注出レバー２６のようなレバーによって操作される。
　泡沫ディスペンス装置（Ｂ）は、冷却シリンダ２７及びスクリュー式攪拌羽１５のような攪拌羽根からなる冷却及び攪拌チャンバー１４を装備した泡沫ディスペンス装置冷却槽のような冷却槽を設置し、該装置は、ビール樽１のような発泡性飲料搬送容器から導出した発泡性飲料を、冷却及び攪拌チャンバー１４で、冷却及び攪拌処理及び冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体（フローズン泡）を形成し、該凍結発泡体の泡沫を泡沫ディスペンス装置泡沫注出口２８のような注出口から、冷却飲料ディスペンス装置（Ａ）で容器に注出された発泡性飲料を収容したジョッキｂ１３のような容器に泡沫成分として供給する。該凍結発泡体の泡沫の注出は、泡沫ディスペンス装置泡沫注出レバー２９のようなレバーによって操作される。
　泡沫ディスペンス装置（Ｂ）においては、冷却及び攪拌チャンバー１４に、窒素ガスボンベ２３に連通する手段を設け、該チャンバー１４の外気の一部或いは全部を窒素ガスで置換した外気とすることができる。また、冷却及び攪拌チャンバー１４には、粘度確認冷却センサ２１のようなスラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の調製を検知する検知手段を設け、発泡性飲料の冷却及び攪拌チャンバー１４における、冷却及び攪拌処理及び冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体（フローズン泡）の形成を制御することができる。冷却及び攪拌チャンバー１４には、該チャンバー１４の外気を加圧するための加圧手段（図示せず）を設けることができる。
　本発明の穀類分解物含有発泡性飲料ディスペンサーは、以上のような構成を有し、冷却飲料ディスペンス装置（Ａ）から、冷却された穀類分解物含有発泡性飲料を、容器に注出し、該容器に収容された冷却された発泡性飲料に、泡沫ディスペンス装置（Ｂ）から、該装置で調製された凍結発泡体（フローズン泡）の泡沫を注出して、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供することができる。本発明のディスペンサーにおいては、冷却飲料ディスペンス装置（Ａ）と、泡沫ディスペンス装置（Ｂ）とで、導出する発泡性飲料搬送容器を同一のものとして、容器に注出された冷却された穀類分解物含有発泡性飲料と凍結発泡体（フローズン泡）の泡沫とを同じ発泡性飲料から調製することができ、冷却飲料ディスペンス装置（Ａ）と、泡沫ディスペンス装置（Ｂ）とで、導出する発泡性飲料搬送容器を別個のものとして、容器に注出された冷却された穀類分解物含有発泡性飲料と凍結発泡体（フローズン泡）の泡沫とを、別種の発泡性飲料で調製することができる。
　以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
　［実施例１］
　［泡持ち時間の評価試験１］
　３００ｍＬのグラスにビール、非アルコール麦芽飲料、その他の醸造酒(コーンタンパクを含む、ＣＰ)、及び酎ハイのサンプルを２２０ｍＬ注ぎ、泡高さを外気温が２０℃で時間経過ごとに測定した。また、３００ｍＬのグラスにビール、非アルコール麦芽飲料、その他の醸造酒(コーンタンパクを含む、ＣＰ)、および酎ハイのサンプルを２２０ｍＬ注ぎ、その上から図６に示された泡沫ディスペンス装置（エア加圧なし）を用いて各サンプルを凍結発泡させ、凍結発泡体としたもの４０ｇを、該凍結発泡体と同じ由来の飲料に入れ、攪拌して、泡高さを外気温が２０℃で時間経過ごとに測定した。結果を図１に示す。
　［泡持ち時間の評価試験２］
　３００ｍＬのグラスに－１℃のビールを２２０ｍＬ注ぎ、泡高さを外気温が２０℃で時間経過ごとに測定した。また、３００ｍＬのグラスに－１℃のビールを２２０ｍＬ注ぎ、その上から、同じビールを凍結させ、細かく砕いたもの４０ｇを入れ、攪拌後、泡高さを外気温が２０℃で時間経過ごとに測定した（ＣＦ）。更に、３００ｍＬのグラスに－１℃のビールを２２０ｍＬ注ぎ、その上から、図６に示された泡沫ディスペンス装置（エア加圧なし）を用いて同じビールを凍結発泡させ、凍結発泡体としたもの４０ｇを入れ、攪拌後、泡高さを外気温が２０℃で時間経過ごとに測定した（Ｆ）。結果を図２に示す。
　［凍結発泡体製造条件探索試験］
　泡沫ディスペンス装置内のタンク中のガスの条件が異なることにより、泡高さが異なるかを確認した。具体的には以下の５つの条件の違いにより、泡高さが異なるかを確認した。以下の５つの条件により作成した泡の泡高さを外気温が２０℃で時間経過ごとに測定した。その結果を図３に示す。
　１．図６に示された泡沫ディスペンス装置内のタンクに、エアで０．０５ＭＰａの圧力にてガスを供給した状態で、ビール１６００ｍＬを入れ、凍結発泡体を作成した。３００ｍＬのグラスにビール（１．２℃）を２２０ｍＬ注ぎ、作成した凍結発泡体４０ｇを入れ、攪拌した（凍結発泡体（エア加圧））。
　２．図６に示された泡沫ディスペンス装置内のタンクに、エアで加圧せずにガスを供給した状態で、ビール１６００ｍＬを入れ、凍結発泡体を作成した。３００ｍＬのグラスにビール（１．２℃）を２２０ｍＬ注ぎ、作成した凍結発泡体４０ｇを入れ、攪拌した（凍結発泡体（エア加圧なし））。
　３．図６に示された泡沫ディスペンス装置内のタンクに、エアで０．０５ＭＰａの圧力にてＣＯ２ガスを供給した状態で、ビール１６００ｍＬを入れ、凍結発泡体を作成した。３００ｍＬのグラスにビール（１．２℃）を２２０ｍＬ注ぎ、作成した凍結発泡体４０ｇを入れ、攪拌した（凍結発泡体（ＣＯ２加圧））。
　４．図６に示された泡沫ディスペンス装置内のタンクに、エアで０．０５ＭＰａの圧力にてＮ２ガスを供給した状態で、ビール１６００ｍＬを入れ、凍結発泡体を作成した。３００ｍＬのグラスにビール（１．２℃）を２２０ｍＬ注ぎ、作成した凍結発泡体４０ｇを入れ、攪拌した（凍結発泡体（Ｎ２加圧））。
　５．３００ｍＬのグラスにビール（１．２℃）を２２０ｍＬ注ぎ、満量まで泡を注いだ（ビール）。
　［実施例２］
　［冷却及び攪拌と凍結発泡体（泡沫）の物性変化］
　＜試験方法＞
　発泡性飲料の冷却及び攪拌と凍結発泡体の生成及び物性変化について試験した。発泡性飲料として、市販ビールを用い、冷却器に初期ビール投入量として、温度５℃のビール３Ｌを投入した。外気温度は２６．０℃、冷却器の冷媒温度－１５～－１２℃、攪拌速度３０ｒｐｍで冷却及び攪拌した。凍結発泡体の作製に際しての外気は、大気で行った。物性変化の測定において、「粘度」の測定には、粘度計（単一円筒形回転粘度計：東機産業（(株)：型番ＴＶＢ１０Ｍ：スピンドルＭ４×３０ｒｐｍ））、「明度差」の測定には、色差計（コニカミノルタ（社）：型番ＣＲ４００）を用いた。
　＜結果＞
　測定結果を表１に示す。下記表１中、冷却および撹拌時間が２５分辺りから凍結発泡体の体積膨張率が増加し始め、冷却および撹拌により飲料外部の外気をエキス凍結微粒間に巻き込み始めていることがわかる。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　［実施例３］
　［凍結ビール泡の泡持ち試験］
　＜試験方法＞
　ビール泡を凍結して調整した凍結泡沫と、ビールを冷却及び攪拌及び外気ガスを巻き込み処理を行うことにより形成した凍結泡沫（凍結発泡体の泡沫）との泡持ちを調べるために試験を行った。「ビール泡の凍結」試料は、ステンレスジョッキの中央部に、半分に切ったアルミ缶を入れ、該アルミ缶にビールを泡立たせ、その周囲に液体窒素を入れ、ビール泡を凍結させることにより調製した。「ビールの冷却及び攪拌及び外気ガス巻き込み処理により形成した凍結泡沫（凍結微粒子の泡沫）」試料は、図６に示す本発明の装置を用いて調製した。
　＜結果＞
　結果を図５（写真）に示す。図５－１、５－２は、ビール泡を凍結した試料の写真を示し、図５－３は、ビールの冷却及び攪拌及び外気ガス巻き込み処理により形成した凍結泡沫（凍結発泡体の泡沫）試料の写真を示す。ビール泡を凍結した試料のものは、シャーベット状のものとなり、できた凍結品は泡持ちの持続効果はない。一方、ビールの冷却及び攪拌及び外気ガス巻き込み処理により形成した凍結泡沫試料（凍結発泡体の泡沫）は、雪状の泡沫となり、該凍結品は持続する泡持ちを有していた。
　［実施例４］
　［凍結発泡体の官能試験］
　３００ｍＬのグラスにビールを注ぎ、図６に示された泡沫ディスペンス装置（エア加圧なし）を用いて該ビールから調製した凍結発泡体又は該ビールを凍らせて粗く砕いた氷を加えて、そのそれぞれについて１２名のパネラーにより官能評価を行った。
　凍結発泡体を加えたビールと比較して、ビールを凍らせて粗く砕いた氷を加えたビールでは、泡の消失速度が速く、その泡も粗く、ビール自体が冷えすぎて、冷たすぎるとの評価となり、クリーミーな食感の、泡持ちの良いビールは得られなかった。一方、本発明の方法で調製した凍結発泡体（フローズン泡）の泡沫を加えたビールは、雪のような爽快な食感であるとの評価をえた。また、クリーミーな泡を有し、しかも泡持ちが格段に向上しており、新食感の泡が形成されたビールであるとの官能評価結果が得られた。
　本発明は、ビール、発泡酒、又は、その他の雑酒からなる発酵アルコール飲料や、非アルコール麦芽飲料のような穀類分解物含有発泡性飲料において、その飲用に際して、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供する。また、本発明は、かかる爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの嗜好性の高い新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料を提供する発泡性飲料のディスペンス方法、及びディスペンサーを提供する。
Ａ．冷却飲料ディスペンス装置
Ｂ．泡沫ディスペンス装置
１．ビール樽
２．炭酸ガスボンベ
３．炭酸ガス供給ライン
４．ディスペンスヘッド
５．ビール供給ライン
６．３方弁１
７．冷却器
８．３方弁２
９．ビールディスペンサー冷却槽
１０．泡沫ディスペンス装置冷却槽
１１．飲料通路
１２．ジョッキａ
１３．ジョッキｂ
１４．冷却及び攪拌チャンバー
１５．スクリュー式攪拌羽根
１６．冷却ユニット
１７．ベントステージ１
１８．ベントステージ２
１９．制御ボックス
２０．タッチパネル
２１．凍結微粒子の調製検知手段（粘度確認冷却制御センサ）
２２．投入量制御センサ
２３．窒素ガスボンベ
２４．窒素供給ライン
２５．ビールディスペンサー冷却ビール注出口
２６．ビールディスペンサー冷却ビール注出レバー
２７．冷却シリンダ
２８．泡沫ディスペンス装置泡沫注出口
２９．泡沫ディスペンス装置泡沫注出レバー
３０．コンプレッサー
３１．細穴

Claims (21)

  1. 　穀類分解物含有発泡性飲料を冷却し、容器に注出して提供する穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法において、穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理することにより、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製し、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給することを特徴とする、雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  2. 　穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理によりエキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理を、冷却シリンダ及び攪拌羽根を備えた、冷却及び攪拌手段により行うことを特徴とする請求項１に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  3. 　穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理が、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度、温度、体積膨張率、又は、明度により制御されることを特徴とする請求項１又は２に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  4. 　調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度が、０．４～３０ｐａ・ｓに調整されることを特徴とする請求項３に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  5. 　調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度が、１．５～９ｐａ・ｓに調整されることを特徴とする請求項３に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  6. 　調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の温度が、－１５～－１．８℃に調整されることを特徴とする請求項３に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  7. 　調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の温度が、－８～－２．５℃に調整されることを特徴とする請求項３に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  8. 　調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の体積膨張率が、１．３～３．５に調整されることを特徴とする請求項３に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  9. 　調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の体積膨張率が、２～３．５に調整されることを特徴とする請求項３に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  10. 　調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度が、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度と、凍結発泡体とする前の穀類分解物含有発泡性飲料の明度との差ΔＬが、８～４５に調整されることを特徴とする請求項３に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  11. 　調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度が、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の明度と、凍結発泡体とする前の穀類分解物含有発泡性飲料の明度との差ΔＬが、３０～４５に調整されることを特徴とする請求項３に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  12. 　穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理により形成された、エキス凍結微粒を含むスラリーを、冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理により、エキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する処理において、外気として、大気又は該大気の一部或いは全部を窒素ガスで置換した外気を用いることを特徴とする請求項１～１１のいずれか記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  13. 　穀類分解物含有発泡性飲料が、ビール、発泡酒、又は、その他の醸造酒からなる発酵アルコール飲料、或いは、非アルコール麦芽飲料からなることを特徴とする請求項１～１２のいずれか記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンス方法。
  14. 　穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料を、冷却手段によって冷却し、容器に注出する穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサーにおいて、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却し、容器に注出する冷却飲料ディスペンス装置と、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌処理し、エキス凍結微粒を含むスラリーを形成する手段、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する手段、該スラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の調製を検知する検知手段、及び、該調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料に、泡沫成分として供給する手段を設けた泡沫ディスペンス装置とを設けたことを特徴とする雪のような爽快な食感とクリーミーで、持続する泡持ちの新食感の泡を形成した穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサー。
  15. 　泡沫ディスペンス装置における、穀類分解物含有発泡性飲料液の冷却及び攪拌処理によりエキス凍結微粒を含むスラリーを形成し、該スラリーを冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によりエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体を調製する手段が、冷却シリンダ及び攪拌羽根を装備した冷却及び攪拌チャンバーからなることを特徴とする請求項１４に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサー。
  16. 　冷却シリンダ及び攪拌羽根を装備した冷却及び攪拌チャンバーの攪拌羽根が、スクリュー式攪拌羽根からなることを特徴とする請求項１５に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサー。
  17. 　冷却シリンダ及び攪拌羽根を装備した冷却及び攪拌チャンバーに、窒素ガスボンベに連通する窒素ガス吹込み手段を設けたことを特徴とする請求項１５に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサー。
  18. 　スラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の調製を検知する検知手段が、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度、温度、体積膨張率、又は、明度を検知する検知手段であることを特徴とする請求項１４に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサー。
  19. 　スラリーの冷却及び攪拌及び外気ガス巻込み処理によるエキス凍結微粒と微細気泡とを含有する穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度を検知する検知手段が、穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体の粘度を検出するための粘度検出センサーからなることを特徴とする請求項１８に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサー。
  20. 　泡沫ディスペンス装置における、調製された穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫を、容器に注出する注出ノズルの注出口を断面複数の細穴開口形状としたことを特徴とする請求項１４に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサー。
  21. 　穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料を、冷却手段によって冷却し、容器に注出する穀類分解物含有発泡性飲料の冷却飲料ディスペンス装置と、穀類分解物含有発泡性飲料搬送容器から導出した穀類分解物含有発泡性飲料液を冷却及び攪拌、外気ガス巻込み処理によって穀類分解物含有発泡性飲料の凍結発泡体からなる泡沫を容器に注出する泡沫ディスペンス装置において、穀類分解物含有発泡性飲料を、同一の搬送容器から導出するか、或いは、それぞれ別個に設けた搬送容器から導出することを特徴とする請求項１４に記載の穀類分解物含有発泡性飲料のディスペンサー。
PCT/JP2012/053175 2011-06-07 2012-02-10 爽快な泡の穀類分解物含有発泡性飲料 WO2012169226A1 (ja)

Priority Applications (10)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES12756636.2T ES2560018T3 (es) 2011-06-07 2012-02-10 Bebida carbonatada refrescante que contiene productos de descomposición de grano con espuma
AU2012265703A AU2012265703B2 (en) 2011-06-07 2012-02-10 Refreshing carbonated beverage containing grain decomposition products with foam
BR112013031579-2A BR112013031579B1 (pt) 2011-06-07 2012-02-10 Método para dispensar uma bebida gasosa contendo espuma
CN201280000332.9A CN102958824B (zh) 2011-06-07 2012-02-10 具有清新泡沫的含谷类降解产物的发泡饮料
EP12756636.2A EP2557150B1 (en) 2011-06-07 2012-02-10 Refreshing carbonated beverage containing grain decomposition products with foam
KR1020127026691A KR101244505B1 (ko) 2011-06-07 2012-02-10 상쾌한 거품의 곡류 분해물 함유 발포성 음료
US13/513,146 US9723857B2 (en) 2011-06-07 2012-02-10 Effervescent beverage containing grain degradation product with refreshing foam
RU2013115884/10A RU2524116C1 (ru) 2011-06-07 2012-02-10 Способ получения шипучего напитка и устройство для его осуществления
SG2012039830A SG186046A1 (en) 2011-06-07 2012-02-10 Effervescent beverage containing grain degradation product with refreshing foam
HK13104793.6A HK1177758A1 (zh) 2011-06-07 2013-04-19 含有穀粒分解產物和泡沫的清涼碳酸飲料

Applications Claiming Priority (8)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2011127773 2011-06-07
JP2011-127773 2011-06-07
JP2011128512 2011-06-08
JP2011-128512 2011-06-08
JP2012026572A JP5000020B1 (ja) 2011-06-07 2012-02-09 穀類分解物含有発泡性飲料の発泡体
JP2012-026552 2012-02-09
JP2012-026572 2012-02-09
JP2012026552A JP4988968B1 (ja) 2011-06-07 2012-02-09 爽快な泡の穀類分解物含有発泡性飲料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2012169226A1 true WO2012169226A1 (ja) 2012-12-13

Family

ID=46793825

Family Applications (4)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2011/072100 WO2012169085A1 (ja) 2011-06-07 2011-09-27 泡持ち向上剤
PCT/JP2012/053175 WO2012169226A1 (ja) 2011-06-07 2012-02-10 爽快な泡の穀類分解物含有発泡性飲料
PCT/JP2012/053181 WO2012169227A1 (ja) 2011-06-07 2012-02-10 穀類分解物含有発泡性飲料の発泡体
PCT/JP2012/064722 WO2012169601A1 (ja) 2011-06-07 2012-06-07 穀類分解物含有発泡性飲料の発泡体

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2011/072100 WO2012169085A1 (ja) 2011-06-07 2011-09-27 泡持ち向上剤

Family Applications After (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2012/053181 WO2012169227A1 (ja) 2011-06-07 2012-02-10 穀類分解物含有発泡性飲料の発泡体
PCT/JP2012/064722 WO2012169601A1 (ja) 2011-06-07 2012-06-07 穀類分解物含有発泡性飲料の発泡体

Country Status (14)

Country Link
US (1) US9723857B2 (ja)
EP (1) EP2557150B1 (ja)
JP (5) JP4988968B1 (ja)
KR (1) KR101244505B1 (ja)
CN (3) CN103097508B (ja)
AU (1) AU2012265703B2 (ja)
BR (1) BR112013031579B1 (ja)
ES (1) ES2560018T3 (ja)
HK (1) HK1177758A1 (ja)
MY (1) MY166054A (ja)
RU (1) RU2524116C1 (ja)
SG (2) SG182977A1 (ja)
TW (2) TWI425918B (ja)
WO (4) WO2012169085A1 (ja)

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2014057539A (ja) * 2012-09-18 2014-04-03 年子 ▲吉▼江 ビール系飲料凍結体およびその製造方法
US9845988B2 (en) * 2014-02-18 2017-12-19 Supercooler Technologies, Inc. Rapid spinning liquid immersion beverage supercooler
KR101858926B1 (ko) 2013-02-06 2018-05-18 삿뽀로 홀딩스 가부시키가이샤 카란, 서버, 주출 부재 및 탈착 공구
JP6297261B2 (ja) * 2013-02-28 2018-03-20 サッポロビール株式会社 サーバ、凍結発泡体及び飲料
KR101389547B1 (ko) * 2013-06-10 2014-04-29 서영이앤티 주식회사 생맥주용 슬러쉬 거품 발생장치
KR101341654B1 (ko) * 2013-06-14 2013-12-16 김준석 맥주크림 제조장치
JP6165521B2 (ja) * 2013-06-27 2017-07-19 キリン株式会社 容器入り穀類分解物含有発泡性飲料の製造方法
CN103315358A (zh) * 2013-07-11 2013-09-25 合浦果香园食品有限公司 配制粮食类饮料的谷物浆的制备方法
JP6513908B2 (ja) * 2014-05-29 2019-05-15 日本食品化工株式会社 起泡・泡持ち向上剤
WO2016178421A1 (ja) * 2015-05-01 2016-11-10 有限会社オーケー・エンジニアリング ループ流式バブル発生ノズルを備えた液体供給装置
EP3329786A4 (en) * 2015-07-31 2019-03-06 Fuji Oil Holdings Inc. PROCESS FOR PREPARING A POLYSACCHARIDE PROTEIN COMPLEX
KR101681971B1 (ko) * 2015-10-14 2016-12-02 주식회사 메가티앤티 액상음료의 냉각크림제조장치
ITUA20161570A1 (it) * 2016-03-11 2017-09-11 Gruppo Cimbali Spa Metodo per la diagnosi automatica della qualità di una bevanda erogata.
AU2017232497A1 (en) * 2016-03-15 2018-10-04 The Coca-Cola Company Frozen beverage composition containing hydrolyzed pea protein
TWI685318B (zh) * 2017-12-13 2020-02-21 光騰國際科技股份有限公司 飲料產品及其製造系統與製造方法
JP7108997B2 (ja) * 2018-03-02 2022-07-29 サントリーホールディングス株式会社 起泡性飲料の泡質評価方法
IL277080B2 (en) * 2018-03-02 2023-11-01 Michael Mark Anthony Process and device for salting and dehumidifying for cooling beverages and other food products and manufacturing process
WO2019178242A1 (en) * 2018-03-14 2019-09-19 Corn Products Development, Inc. Carbonated beverages comprising a saponin and methods of making said beverages
CN109091009B (zh) * 2018-08-06 2020-10-27 上海机商实业有限公司 打泡器、咖啡机和自动咖啡售卖机
IL264930B (en) * 2019-02-20 2021-12-01 Mrgranita Ltd A device for making frozen drinks immediately and controlling their texture
WO2020191221A1 (en) * 2019-03-21 2020-09-24 Taylor Commercial Foodservice, Llc Frozen beverage machine
JP7352404B2 (ja) * 2019-07-26 2023-09-28 アサヒビール株式会社 ビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体及びその製造方法
KR102344165B1 (ko) * 2019-11-28 2021-12-27 정성욱 살얼음맥주 생성수단을 구비한 생맥주 인출장치
CN112352867A (zh) * 2020-10-22 2021-02-12 珠海格力电器股份有限公司 冰淇淋机控制方法和装置、冰淇淋机
TWI765797B (zh) * 2021-08-04 2022-05-21 李皋德 飲料罐充填機

Citations (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS491784A (ja) * 1972-05-01 1974-01-09
JPS521070A (en) * 1975-06-23 1977-01-06 Snow Brand Milk Products Co Ltd Method of producing foam
JPS5215864A (en) * 1975-07-28 1977-02-05 Gen Foods Corp Production of slusa drink concentrate and article
JPS5540229B1 (ja) * 1977-12-21 1980-10-16
JPS6188869A (ja) 1984-10-09 1986-05-07 Fukumitsuya:Kk 発泡性混成酒の製造方法
JPH03219865A (ja) * 1990-01-25 1991-09-27 Oyama Kk シャーベット状飲料及び半凍結状飲料
JPH10287393A (ja) 1997-04-09 1998-10-27 Kirin Brewery Co Ltd ビール泡出し装置および方法
WO1999026486A1 (en) * 1997-11-20 1999-06-03 Brontec U.S.A., Inc. Method and installation for continuous production of whipped ice
JPH11299473A (ja) 1998-04-21 1999-11-02 Fukutokucho Sakerui Kk 炭酸ガス含有アルコール飲料
JP2002538844A (ja) * 1999-03-18 2002-11-19 ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム 飲料用トッピング
JP2003514553A (ja) 1999-11-17 2003-04-22 バス・パブリック・リミテッド・カンパニー 飲 料
WO2003105610A1 (ja) 2002-06-17 2003-12-24 サントリー株式会社 泡保持剤およびその利用
JP2004081171A (ja) 2002-08-29 2004-03-18 Matsutani Chem Ind Ltd 炭酸ベースの発泡性飲料
JP2005124591A (ja) 2002-06-25 2005-05-19 Sapporo Breweries Ltd ビール様アルコール飲料及びその製造方法
JP2005328729A (ja) 2004-05-18 2005-12-02 Kirin Brewery Co Ltd 小麦を用いた発酵麦芽飲料の製造方法
JP2005328751A (ja) * 2004-05-19 2005-12-02 Lotte Co Ltd 新規酒類
JP2006191934A (ja) 2002-06-25 2006-07-27 Sapporo Breweries Ltd ビール様アルコール飲料及びその製造方法
JP2006314282A (ja) 2005-05-13 2006-11-24 Fuji Oil Co Ltd 飲食品用起泡剤および発泡性飲料
JP2007082538A (ja) 2005-08-25 2007-04-05 Tomomasu Inryo:Kk ビール様清涼飲料
JP2007097483A (ja) * 2005-10-04 2007-04-19 Minoru Fujimoto ソフトクリーム用素材の製造方法およびソフトクリーム
WO2008019444A1 (en) * 2006-08-18 2008-02-21 Andale Repetition Engineering Pty. Limited Method of presenting beer
WO2009037446A2 (en) 2007-09-18 2009-03-26 Scottish & Newcastle Limited Systems and methods for cooling and dispensing a beverage

Family Cites Families (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4714360Y1 (ja) 1968-06-07 1972-05-24
US3608779A (en) * 1968-12-12 1971-09-28 Cornelius Co Method and apparatus for producing and dispensing a semifrozen carbonated beverage
JPS491784B1 (ja) 1970-01-12 1974-01-16
JPS521070B1 (ja) 1970-10-15 1977-01-12
JPS5215864B2 (ja) 1971-08-30 1977-05-04
US3922361A (en) 1972-07-28 1975-11-25 Edwin L Vann Soft frozen all-natural fruit juice
US4610888A (en) * 1985-05-17 1986-09-09 Anheuser-Busch Companies, Inc. Beer foam enhancing process and apparatus
JPS6339550A (ja) 1986-08-01 1988-02-20 Atsuko Sakata ビ−ル氷菓
GB2200854A (en) 1987-02-11 1988-08-17 Guinness Son & Co Ltd A Gasified beverage frothing apparatus
JPH02100665A (ja) 1988-10-06 1990-04-12 Ueda Seiyu Kk クリーム状凍結酒
JP3219865B2 (ja) 1991-10-16 2001-10-15 株式会社東芝 磁性材料、永久磁石およびボンド磁石
US5615559A (en) 1995-03-01 1997-04-01 Apv Crepaco Inc. Method and apparatus for recirculating product in a refrigeration system
JPH1143197A (ja) * 1997-07-24 1999-02-16 Kirin Brewery Co Ltd ビールの調泡方法及びその装置
US6138995A (en) * 1998-03-31 2000-10-31 Permea, Inc. Dispense of beverage containing controlled levels of dissolved gas
US6974598B2 (en) 1999-05-14 2005-12-13 Coors Worldwide Inc. Method of cooling a beverage
US20030211219A1 (en) 1999-11-17 2003-11-13 Bass Public Limited Company Apparatus for supplying a beverage
JP3804309B2 (ja) * 1998-11-30 2006-08-02 富士電機リテイルシステムズ株式会社 フローズン飲料ディスペンサ
CN1225385C (zh) * 1999-11-05 2005-11-02 尼特罗泰克饮料有限公司 饮料容器
US6671711B1 (en) 2000-03-31 2003-12-30 Xerox Corporation System and method for predicting web user flow by determining association strength of hypermedia links
AU2002225816A1 (en) 2000-11-01 2002-05-27 Manitowoc Foodservice Companies, Inc. Frozen beer product, method and apparatus
JP4419326B2 (ja) * 2001-01-17 2010-02-24 富士電機リテイルシステムズ株式会社 発泡液吐出装置
JP2003187320A (ja) * 2001-12-21 2003-07-04 Sanyo Electric Co Ltd 飲料製造装置
JP2004016108A (ja) * 2002-06-17 2004-01-22 Sumi Corporation:Kk 冷菓及び冷菓製造装置
JP4695091B2 (ja) * 2003-11-22 2011-06-08 ネステク ソシエテ アノニム 飲料又は類似した製品を調合するための加圧気体供給を備える移動式又は携帯型装置
GB0522465D0 (en) 2005-11-03 2005-12-14 Scottish & Newcastle Plc Method and apparatus for dispensing beverages
UA92374C2 (ru) 2005-11-15 2010-10-25 Тред Гард Текнолоджи Лтд. Сборный предохранитель для конца трубы, оборудованного внешней или внутренней резьбой
US20080073376A1 (en) * 2006-04-12 2008-03-27 Imi Cornelius Inc. Frozen carbonated modulating dispensing valve and/or flavor injection
EP1889544A1 (en) * 2006-08-17 2008-02-20 Nestec S.A. Aqueous foams, food products and a method of producing same
US20090092724A1 (en) 2007-10-04 2009-04-09 David Mattie Frozen Slush Drink
US20090196973A1 (en) * 2008-02-01 2009-08-06 Rich Products Corporation Foam Compositions
JP2010022784A (ja) * 2008-07-22 2010-02-04 Masaru Iwata 飲料冷却攪拌食器
CN101766294B (zh) * 2008-12-29 2013-04-10 辽宁兴坤饮品有限公司 一种复合碳酸饮料及其制备方法
JP5540229B2 (ja) 2011-09-02 2014-07-02 ソラア インコーポレーテッド 向上したｌｅｄランプアクセサリ

Patent Citations (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS491784A (ja) * 1972-05-01 1974-01-09
JPS521070A (en) * 1975-06-23 1977-01-06 Snow Brand Milk Products Co Ltd Method of producing foam
JPS5215864A (en) * 1975-07-28 1977-02-05 Gen Foods Corp Production of slusa drink concentrate and article
JPS5540229B1 (ja) * 1977-12-21 1980-10-16
JPS6188869A (ja) 1984-10-09 1986-05-07 Fukumitsuya:Kk 発泡性混成酒の製造方法
JPH03219865A (ja) * 1990-01-25 1991-09-27 Oyama Kk シャーベット状飲料及び半凍結状飲料
JPH10287393A (ja) 1997-04-09 1998-10-27 Kirin Brewery Co Ltd ビール泡出し装置および方法
WO1999026486A1 (en) * 1997-11-20 1999-06-03 Brontec U.S.A., Inc. Method and installation for continuous production of whipped ice
JPH11299473A (ja) 1998-04-21 1999-11-02 Fukutokucho Sakerui Kk 炭酸ガス含有アルコール飲料
JP2002538844A (ja) * 1999-03-18 2002-11-19 ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム 飲料用トッピング
JP2003514553A (ja) 1999-11-17 2003-04-22 バス・パブリック・リミテッド・カンパニー 飲 料
WO2003105610A1 (ja) 2002-06-17 2003-12-24 サントリー株式会社 泡保持剤およびその利用
JP2005124591A (ja) 2002-06-25 2005-05-19 Sapporo Breweries Ltd ビール様アルコール飲料及びその製造方法
JP2006191934A (ja) 2002-06-25 2006-07-27 Sapporo Breweries Ltd ビール様アルコール飲料及びその製造方法
JP2004081171A (ja) 2002-08-29 2004-03-18 Matsutani Chem Ind Ltd 炭酸ベースの発泡性飲料
JP2005328729A (ja) 2004-05-18 2005-12-02 Kirin Brewery Co Ltd 小麦を用いた発酵麦芽飲料の製造方法
JP2005328751A (ja) * 2004-05-19 2005-12-02 Lotte Co Ltd 新規酒類
JP2006314282A (ja) 2005-05-13 2006-11-24 Fuji Oil Co Ltd 飲食品用起泡剤および発泡性飲料
JP2007082538A (ja) 2005-08-25 2007-04-05 Tomomasu Inryo:Kk ビール様清涼飲料
JP2007097483A (ja) * 2005-10-04 2007-04-19 Minoru Fujimoto ソフトクリーム用素材の製造方法およびソフトクリーム
WO2008019444A1 (en) * 2006-08-18 2008-02-21 Andale Repetition Engineering Pty. Limited Method of presenting beer
WO2009037446A2 (en) 2007-09-18 2009-03-26 Scottish & Newcastle Limited Systems and methods for cooling and dispensing a beverage

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
See also references of EP2557150A4

Also Published As

Publication number Publication date
TW201247113A (en) 2012-12-01
JP2014110763A (ja) 2014-06-19
EP2557150A1 (en) 2013-02-13
US20130029022A1 (en) 2013-01-31
CN102958824A (zh) 2013-03-06
HK1177758A1 (zh) 2013-08-30
WO2012169085A1 (ja) 2012-12-13
CN102984960B (zh) 2015-01-07
JP6026412B2 (ja) 2016-11-16
BR112013031579B1 (pt) 2019-10-08
JPWO2012169601A1 (ja) 2015-02-23
TW201300525A (zh) 2013-01-01
EP2557150B1 (en) 2015-12-30
JP5000020B1 (ja) 2012-08-15
US9723857B2 (en) 2017-08-08
EP2557150A4 (en) 2014-01-01
BR112013031579A2 (pt) 2017-03-01
JP6054065B2 (ja) 2016-12-27
KR101244505B1 (ko) 2013-03-18
SG186046A1 (en) 2013-01-30
TWI425918B (zh) 2014-02-11
CN102984960A (zh) 2013-03-20
KR20130009805A (ko) 2013-01-23
AU2012265703B2 (en) 2015-04-09
CN103097508A (zh) 2013-05-08
JP2014110764A (ja) 2014-06-19
CN103097508B (zh) 2016-03-23
MY166054A (en) 2018-05-22
ES2560018T3 (es) 2016-02-17
JP4988968B1 (ja) 2012-08-01
RU2524116C1 (ru) 2014-07-27
AU2012265703A1 (en) 2014-01-09
JP2013014382A (ja) 2013-01-24
JP2013013400A (ja) 2013-01-24
WO2012169227A1 (ja) 2012-12-13
WO2012169601A1 (ja) 2012-12-13
CN102958824B (zh) 2015-07-22
SG182977A1 (en) 2012-08-30
JP5955637B2 (ja) 2016-07-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6054065B2 (ja) 爽快な泡の穀類分解物含有発泡性飲料
JP5851281B2 (ja) ディスペンサ
JP4959018B1 (ja) 泡持ち向上剤
JP6165521B2 (ja) 容器入り穀類分解物含有発泡性飲料の製造方法
JP2006335413A (ja) 炭酸ガス含有飲料注出装置及び炭酸ガス含有飲料の泡付方法
JP2016119895A (ja) 穀類分解物含有発泡性飲料の描画方法
JP7352404B2 (ja) ビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体及びその製造方法
Garza Productivity in the use of Beer Foam
WO2012169596A1 (ja) 穀類分解物含有発泡性飲料の泡持ち向上方法

Legal Events

Date Code Title Description
WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 201280000332.9

Country of ref document: CN

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 13513146

Country of ref document: US

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2012756636

Country of ref document: EP

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 20127026691

Country of ref document: KR

Kind code of ref document: A

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 12756636

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2013115884

Country of ref document: RU

Kind code of ref document: A

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2012265703

Country of ref document: AU

Date of ref document: 20120210

Kind code of ref document: A

REG Reference to national code

Ref country code: BR

Ref legal event code: B01A

Ref document number: 112013031579

Country of ref document: BR

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 112013031579

Country of ref document: BR

Kind code of ref document: A2

Effective date: 20131206