BR112013031579B1

BR112013031579B1 - Método para dispensar uma bebida gasosa contendo espuma

Info

Publication number: BR112013031579B1
Application number: BR112013031579-2A
Authority: BR
Inventors: Norio Endo; Shinobu Ueno; Daiju Mizumoto; Takafumi Asakura; Hiroshi Shibata
Original assignee: Kirin Beer Kabushiki Kaisha
Priority date: 2011-06-07
Filing date: 2012-02-10
Publication date: 2019-10-08
Also published as: JP2014110763A; KR101244505B1; WO2012169226A1; JP4988968B1; JP6054065B2; JPWO2012169601A1; SG186046A1; JP2013014382A; CN102958824B; RU2524116C1; CN102984960B; CN102984960A; TWI425918B; JP2013013400A; US20130029022A1; WO2012169227A1; EP2557150B1; WO2012169085A1; EP2557150A1; BR112013031579A2

Abstract

bebida gasosa refrescante contendo produto de degradação de grãos compreendendo espuma uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grãos que contém espuma cremosa e saborosa tendo uma textura refrescante e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa no consumo da bebida, um método para dispensar e um dispensador de tal bebida gasosa são divulgados. de acordo com a presente invenção, é fornecido um método para dispensar a bebida gasosa contendo um produto de degradação de grãos pelo esfriamento da bebida gasosa e vertendo a em um recipiente para servir, em que a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa, o dito método compreende: formar uma pasta contendo micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação uma bebida gasosa líquida, preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo microparticulas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta e fornecer a espuma congelada preparada da bebida gasosa à bebida gasosa vertida em um recipiente como um componente de espuma.

Description

“MÉTODO PARA DISPENSAR UMA BEBIDA GASOSA CONTENDO ESPUMA” REFERÊNCIA CRUZADA COM PEDIDO RELACIONADO [0001] O presente pedido de patente reivindica a prioridade do Pedido de Patente Japonês N° 127773/2011 depositado em 7 de junho de 2011, Pedido de Patente Japonês N° 128512/2011 depositado em 8 de junho de 2011, Pedido de Patente Japonês N° 26552/2012 depositado em 9 de fevereiro de 2012 e Pedido de Patente Japonês N° 26572/2012 depositado em 9 de fevereiro de 2012, cuja divulgação total é incorporada aqui por referência.

FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO

CAMPO DA INVENÇÃO [0002] A presente invenção diz respeito a uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão, um método para dispensar e um dispositivo dispensador para a bebida gasosa, em que a bebida gasosa contém espuma gelada preparada pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e que incorpora gás externo, em que a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa.

FUNDAMENTOS DA TÉCNICA [0003] A propriedade da espuma é um dos fatores importantes que refere-se ao sabor agradável da bebida gasosa, tal como a cerveja. As funções principais da espuma de cerveja e outros incluem a prevenção de desgaseificação de dióxido de carbono da bebida, flavorização por espumação, prevenção da degradação por cobertura, som de estouro confortável da espuma, aparência saborosa, etc. Portanto, a melhora da retenção da espuma da bebida, tal como a cerveja é eficaz para atrair consumidores. No campo de bebida alcoólica gasosa, tal como cerveja, a bebida tendo espuma cremosa e sustentável foi preferida. Portanto, vários métodos foram divulgados para melhorar tal espuma.

[0004] Bebidas alcoólicas gasosas contendo agente de espumação ou agente de retenção de espuma que visa na intensificação de formação de espuma estável ou fornecendo espuma sustentável e durável foram divulgadas a fim de melhorar a

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 10/74

2/34 espuma da bebida gasosa, tal como cerveja. Por exemplo, a bebida alcoólica gasosa contendo um componente de saponina (Publicação de patente japonesa aberta ao público N° 88869/1986, N° 191934/2006, N° 314282/2006), bebida gelada semelhante a cerveja contendo extrato de guaraná, agente de espumação e agente corante (Publicação de patente japonesa aberta ao público N° 82538/2007) e bebida alcoólica contendo dióxido de carbono contendo líquido de fermentação de malte contendo lúpulo, agente de espumação (saponina) e agente de retenção de espuma (agente estabilizador de espessamento, tal como ágar, gelatina, goma xantana, carragenina, pectina, goma de tamarindo, goma gelana, goma do feijão da alfarrobeira, etc.) (Publicação de patente japonesa aberta ao público N° 299473/1999) foi divulgada.

[0005] Além disso, bebida alcoólica semelhante a cerveja obtida pela preparação de um líquido pré-fermentação usando-se uma fonte de nitrogênio obtida da soja ou ervilha como um material bruto misto com um agente de espumação e/ou agente de retenção de espuma selecionado de um grupo consiste de substância com base em saponina derivado de planta tal como saponina de soja, saponina de iúca, saponina de quillaja, saponina de chá, saponina Goryeo; substância proteinácea, tal como peptídeo branco de ovo, albumina de soro bovino; espessante, tal como goma xantana, pullulan, goma guar, goma do feijão da alfarrobeira, carragenina, goma arábica, polissacarídeo de semente de tamarindo, ágar, goma Tara, goma gelana e éster de alginato (Publicação de patente japonesa aberta ao público N° 124591/2005), bebida de malte fermentado feito usando-se produto de degradação de trigo (Pedido de patente japonesa aberto ao público N° 328729/2005), e bebida contendo dióxido de carbono feita usando-se amido de ácido octenilsuccínico (Publicação de patente japonesa aberta ao público N° 81171/2004; WO 03/105610), etc. Foi divulgada. Além disso, além do gás nitrogênio uma bebida, tal como cerveja a fim de melhorar a retenção da espuma da bebida (Publicação de patente japonesa aberta ao público N° 287393/1998) foi divulgada.

[0006] Por um lado, bebidas alcoólicas gasosas, tais como cerveja são usualmente gelados antes de beber. Portanto, a bebida deve estar fria quando

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 11/74

3/34 servida em restaurante ou bar. Entretanto, bebidas frias tendem a piorar a espumação porque dióxido de carbono provavelmente dissolve-se na bebida. Além disso, o gás na espuma tende a inflar e colapsar resultando na espumação deficiente, porque existe uma diferença de temperatura grande entre o ar ambiente e a bebida, tal como cerveja. Portanto, servindo uma bebida, tal como cerveja com espuma sustentável em temperatura baixa na bebida é um requerimento importante para ser atrativo ao consumidor. A fim de satisfazer tal requerimento, vários agentes de espumação e agentes de retenção de espuma foram propostos visando a intensificação formação de espuma estável ou fornecendo espuma sustentável e durável mesmo em temperatura baixa no consumo de bebida alcoólica gasosa, tal como cerveja, como mencionado acima. Entretanto, quando a bebida gasosa com espuma cremosa e sustentável é produzida usando-se tal agente de espumação e agente de retenção de espuma, o agente de espumação ou agente de retenção de espuma por si só, pode influenciar o sabor intrínseco da bebida gasosa ou a retenção da espuma cremosa pode deteriorar o gosto refrescante da espuma por si só e influenciar o sabor da bebida gasosa para a qual a sensação refrescante é preferida.

[0007] Por outro lado, um método de servir bebida congelada e finamente quebrada, tal como cerveja flutuante sobre a cerveja foi divulgado como um método para dispensar a bebida gelada derramando-a em um recipiente para servir no consumo da bebida (Publicação do Pedido de Patente Japonês Aberto ao público N° 514553/2003). A bebida desta divulgação contém uma bebida sólida congelada ou uma mistura da bebida líquida e da bebida congelada sólida que flutua em uma bebida gasosa, tal como cerveja vertida em um recipiente, tal como um vidro. Existe espuma de dióxido de carbono ou semelhante, que foi dissolvida na bebida gasosa, existente sobre a bebida congelada sólida. Embora a bebida sólida congelada ou a mistura de bebida líquida e da bebida congelada sólida está flutuando sobre a bebida gasosa vertida no recipiente, a bebida congelada sólida por si só, forma espuma macia, nem intensifica o efeito de retenção de espuma da bebida gasosa vertida no recipiente.

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 12/74

4/34 [0008] Além disso, o WO2009/037446 divulga um método para dispensar e um mecanismo para dispensar, pelo qual a bebida fria, tal como cerveja e cidra, em que uma bebida esfriada é servida em um estado contendo bebida esfriada/partícula congelada usando-se um congelador. De acordo com a divulgação, a bebida esfriada servida por este método para dispensar pode manter o estado frio sem diluição devido às partículas congeladas contidas na bebida. A divulgação também reivindica que a bebida contendo as partículas congeladas é servida com consistência de neve parcialmente derretida.

REFERÊNCIAS DA TÉCNICA ANTERIOR

DOCUMENTOS DE PATENTE

[0009]	[Documento de	Patente	1]	Publicação	de	patente japonesa	aberta	ao
público N°	88869/1986
[0010]	[Documento de	Patente	2]	Publicação	de	patente japonesa	aberta	ao
público N°	287393/1998
[0011]	[Documento de	Patente	3]	Publicação	de	patente japonesa	aberta	ao

público N° 299473/1999

[0012]	[Documento de	Patente	4]	Publicação	de	patente japonesa	aberta	ao
público N°	81171/2004
[0013]	[Documento de	Patente	5]	Publicação	de	patente japonesa	aberta	ao
público N°	124591/2005
[0014]	[Documento de	Patente	6]	Publicação	de	patente japonesa	aberta	ao

público N° 328729/2005

[0015]	[Documento de	Patente	7]	Publicação	de	patente japonesa	aberta	ao
público N°	191934/2006
[0016]	[Documento de	Patente	8]	Publicação	de	patente japonesa	aberta	ao
público N°	314282/2006
[0017]	[Documento de	Patente	9]	Publicação	de	patente japonesa	aberta	ao
público No, 82538/2007
[0018]	[Documento de	Patente	10] Publicação de patente japonesa	aberta	ao

público N° 514553/2003

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 13/74

5/34 [0019] [Documento de Patente 11 ] WO03/105610 [0020] [Documento de Patente 12] WO2009/037446

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

PROBLEMA A SEREM RESOLVIDOS PELA INVENÇÃO [0021] Os problemas a serem resolvidos pela presente invenção é fornecer uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão, que compreende uma bebida fermentada alcoólica que consiste de cerveja, cerveja com baixo teor de malte e outras bebidas alcoólicas fermentadas ou uma bebida de malte não alcoólica, um método para dispensar e um dispositivo dispensador para a bebida gasosa, em que espuma saborosa tendo uma textura refrescante e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa no consumo de bebida.

MEIOS PARA RESOLVER OS PROBLEMAS [0022] Como um resultado de investigação intensiva para resolver o problema mencionado acima e propor uma bebida gasosa que contenha espuma saborosa tendo uma textura refrescante e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada no consumo da bebida, o presente inventor observou que o problema mencionado acima pode ser resolvido pela formação de pasta contendo micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa contendo um produto de degradação de grãos, então preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta e fornecer a espuma congelada preparada da bebida gasosa à bebida gasosa vertida em um recipiente como um componente de espuma. A presente invenção é fundamentada nesta descoberta.

[0023] Desta maneira, a presente invenção fornece um método para dispensar uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão pelo esfriamento da bebida gasosa e vertendo-a a um recipiente para servir, em que a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 14/74

6/34 espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa, o dito método compreende:

formar uma pasta contendo micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação uma bebida gasosa líquida, preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta e fornecer a espuma congelada preparada da bebida gasosa à bebida gasosa vertida em um recipiente como um componente de espuma.

[0024] O mecanismo pelo qual a espuma tendo uma textura refrescante e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na presente invenção não está claro, mas considerado como segue. Quando uma bebida gasosa líquida contendo um produto de degradação de grão, tal como cerveja é agitada sob esfriamento, a água no líquido é congelada primeiro. Quando a água é congelada, a temperatura uma vez aumentará devido ao calor de solidificação, então cai. Além disso, o congelamento da água resultará na concentração do extrato e aumentará a viscosidade. O esfriamento e a agitação subsequentes tornarão o ar ambiente (ar externo) incorporado devido à viscosidade aumentada, resultando na ocorrência de expansão cúbica. Visto que o ar (ar externo) incorporado neste processo tem uma condutividade térmica inferior do que o líquido de bebida, a queda de temperatura tornar-se-á menor e um ponto de inflexão da tendência de queda de temperatura aparecerá no ponto de tempo do início da incorporação do ar (ar externo). Ainda, a continuação de esfriamento e agitação com a incorporação do gás externo formar-se-á a espuma congelada da bebida gasosa com o ar ambiente (ar externo) incorporado para a saturação. A espuma congelada da bebida gasosa é composta das micropartículas de água congelada no líquido de bebida, as micropartículas de extrato congelado no líquido de bebida e micropartículas do ar (ar externo), a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa no consumo de bebida.

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 15/74

7/34 [0025] No método para dispensar a bebida gasosa contendo um produto de grão da presente invenção, tratamento para formar a pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e a incorporação do gás externo na pasta pode ser realizada usando-se um meio de esfriamento e agitação que é equipado com um cilindro de agitação e uma lâmina de agitação.

[0026] Além disso, no método para dispensar a bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão da presente invenção, o tratamento para preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato formadas pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e incorporação do gás externo na pasta é controlada com base na viscosidade, temperatura, taxa de expansão cúbica ou brilho da espuma congelada preparada da bebida gasosa. Quando o tratamento para preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas é controlado com base na viscosidade, a viscosidade da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 0,4 Pa*s a 30 Pa*s.

[0027] Além disso, quando o tratamento para preparar as espumas congeladas da bebida gasosa é controlado na temperatura, a temperatura da espuma congelada da bebida gasosa é ajustada para -15° C a -1,8° C. Quando o tratamento para preparar a espuma congelada da bebida gasosa é controlado na taxa de expansão cúbica, a taxa de expansão cúbica da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 1,3 a 3,5. Quando o tratamento para preparar a espuma congelada da bebida gasosa é controlado no brilho, a diferença do brilho entre a espuma congelada preparada da bebida gasosa e a bebida gasosa antes de congelar: AL é ajustada para 8 a 45.

[0028] No método para dispensar a bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão da presente invenção, o tratamento para preparar a espuma

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 16/74

8/34 congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato formadas pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e incorporação do gás externo na pasta pode ser realizado usando-se ar atmosférico ou gás obtido pela substituição de uma parte ou todo o ar atmosférico com nitrogênio, como o gás externo.

[0029] No método para dispensar a bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão da presente invenção, a bebida gasosa pode compreender uma bebida alcoólica fermentada consiste de cerveja, cerveja com baixo teor de malte e outras bebidas alcoólicas fermentadas ou bebida de malte não alcoólica.

[0030] A presente invenção também abrange um dispensador (dispositivo dispensador) para servir a bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão que contenha a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada. O dispensador compreende um dispositivo de dispensa de bebidas esfriado e um dispositivo de dispensa de espuma. A bebida gasosa líquida liberada a partir de um recipiente de transporte da bebida gasosa é esfriada e vertida em um recipiente pelo dispositivo dispensador de bebida esfriada. O dispositivo dispensador de espuma compreende um meio que forma pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa, um meio que prepara a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta, um meio que detecta a preparação da espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas formadas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta e um meio que fornece a espuma congelada preparada da bebida gasosa à bebida gasosa vertida em um recipiente como um componente de espuma.

[0031] No dispositivo dispensador de espuma, o meio que forma pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e uma parte de preparação que prepara a espuma congelada da

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 17/74

9/34 bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta podem ser construídos a partir da câmara de esfriamento e de agitação equipado com um cilindro de agitação e uma lâmina de agitação. A lâmina de agitação tipo rosca pode ser usada como a lâmina de agitação da câmara de esfriamento e de agitação.

[0032] A câmara de esfriamento e de agitação do dispositivo dispensador de espuma da presente invenção equipado com o cilindro de esfriamento e a lâmina de agitação pode ser equipado com um meio de entrada de gás nitrogênio que está conectado a um cilindro de gás nitrogênio a fim de substituir uma parte ou todo o ar atmosférico na câmara com nitrogênio. O efeito sustentador de espuma da bebida dispensada pode ser intensificado pela formação da espuma congelada contendo as micropartículas congeladas de extrato da bebida gasosa e bolhas finas usando-se o gás externo contendo nitrogênio.

[0033] No dispositivo dispensador de espuma da presente invenção, o meio que detecta a preparação da espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas formadas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta pode compreender o meio que detecta viscosidade, temperatura, taxa de expansão cúbica ou brilho. O meio que detecta a viscosidade da espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas formadas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta pode compreender um sensor de detecção de viscosidade.

[0034] No dispositivo dispensador de espuma da presente invenção, uma saída do bico de derramamento para verter as bolhas (espuma congelada) compostas de micropartículas congeladas de extrato da bebida gasosa preparada e bolhas finas em um recipiente pode ter aberturas pequenas múltiplas. A espuma congelada da bebida gasosa a ser vertida torna-se mais fina usando-se a saída que tem aberturas pequenas múltiplas.

[0035] O dispensador da presente invenção compreende o dispositivo dispensador de bebida esfriada que esfria a bebida gasosa liberada do recipiente de

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 18/74

10/34 transporte da bebida gasosa pelos meios de esfriamento e permite que este seja vertido em um recipiente e o dispositivo dispensador de espuma que verte a espuma congelada preparada da bebida gasosa pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa liberada do recipiente de transporte da bebida gasosa e incorporação do gás externo e a bebida gasosa é liberada a partir de um recipiente de transporte comum ou a partir de recipientes de transporte individuais respectivamente fornecidos. Quando o recipiente de transporte comum é usado, a mesma bebida gasosa é usada para o dispositivo dispensador de bebida esfriada e o dispositivo dispensador de espuma. Quando os dispositivos de transporte individuais são usados, tipos líquidos diferentes de bebida gasosa podem ser usados para o dispositivo dispensador de bebida esfriada e o dispositivo dispensador de espuma. [0036] Desta maneira, especificamente, a presente invenção fornece:

(1) um método para dispensar uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão pelo esfriamento da bebida gasosa e vertendo-a a um recipiente para servir, em que a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa, o dito método compreende:

formar pasta contendo micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa, preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação de gás externo na pasta e fornecer a espuma congelada preparada da bebida gasosa à bebida gasosa vertida em um recipiente como um componente de espuma e (2) o método para dispensar uma bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (1) acima, em que o tratamento para formar a pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa, e preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta é realizada

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 19/74

11/34 usando-se um meio de esfriamento e agitação que é equipado com um cilindro de agitação e uma lâmina de agitação.

[0037] A presente invenção também fornece:

(3) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (1) ou (2) acima, em que o tratamento para preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato formadas pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e incorporação do gás externo na pasta é controlada com base na viscosidade, temperatura, taxa de expansão cúbica ou brilho da espuma congelada preparada da bebida gasosa, (4) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (3) acima, em que a viscosidade da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 0,4 Pa*s a 30 Pa*s, (5) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (3) acima, em que a viscosidade da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para L5 Pa*s a 9 Pa*s, (6) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (3) acima, em que a temperatura da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para -15° C a -1,8° C, (7) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (3) acima, em que a temperatura da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para -8° C a -2,5° C, (8) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (3) acima, em que a taxa de expansão cúbica da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 1,3 a 3,5, (9) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (3) acima, em que a taxa de expansão cúbica da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 2 a 3,5,

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 20/74

12/34 (10) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (3) acima, em que a diferença do brilho entre a espuma congelada preparada da bebida gasosa e a bebida gasosa antes de congelar: AL é ajustada para 8 a 45, (11) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (3) acima, em que a diferença do brilho entre a espuma congelada preparada da bebida gasosa e a bebida gasosa antes de congelar: AL é ajustada para 30 a 45, (12) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com qualquer um do (1) ao (11), em que o tratamento para preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato formadas pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e incorporação do gás externo na pasta é realizada usando-se ar atmosférico ou gás obtido pela substituição de uma parte ou todo o ar atmosférico com nitrogênio, como o gás externo e (13) o método para dispensar bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com qualquer um do (1) ao (12), em que a bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão compreendem uma bebida alcoólica fermentada consiste de cerveja, cerveja com baixo teor de malte e outras bebidas alcoólicas fermentadas ou uma bebida de malte não alcoólica.

[0038] A presente invenção também fornece:

(14) um dispensador de uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão, em que a bebida gasosa é liberada de um recipiente de transporte da bebida gasosa, esfriado por um meio esfriador e vertido em um recipiente e em que a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa, em que o dispensador é equipado com um dispositivo de dispensa de bebidas esfriado que esfria a bebida gasosa liberada a partir de um recipiente de

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 21/74

13/34 transporte da bebida gasosa e permite que este seja vertido em um recipiente e um dispositivo de dispensa de espuma equipado com:

um meio que forma pasta contendo micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa liberada do recipiente de transporte da bebida gasosa, um meio que prepara a espuma congelada da bebida gasosa contendo micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta, um meio que detecta a preparação das espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas formadas pelo esfriamento e agitação da pasta, que envolve o gás externo na pasta e um meio que fornece as espumas congeladas preparadas da bebida gasosa à bebida gasosa vertida em um recipiente como um componente de espuma. [0039] A presente invenção também fornece:

(15) o dispensador da bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (14) acima, em que um meio que forma pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e a preparação da parte que prepara a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta, o dispositivo dispensador de espuma é construído a partir de uma câmara de esfriamento e de agitação equipado com um cilindro de agitação e uma lâmina de agitação, (16) o dispensador da bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (15) acima, em que a lâmina de agitação da câmara de esfriamento e de agitação equipado com o cilindro de esfriamento e a lâmina de agitação é uma lâmina de agitação tipo rosca, (17) o dispensador da bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (15) acima, em que a câmara de esfriamento e de agitação equipado com o cilindro de esfriamento e a lâmina de agitação é equipada com um

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 22/74

14/34 meio de entrada de gás nitrogênio que está conectado a um cilindro de gás nitrogênio, (18) o dispensador da bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (14) acima, em que um meio que detecta a preparação de uma espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas formadas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta é um meio que detecta viscosidade, temperatura, taxa de expansão cúbica ou brilho da espuma congelada preparada da bebida gasosa, (19) o dispensador da bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (18) acima, em que um meio que detecta a viscosidade da espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas formadas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta compreende um sensor de detecção de viscosidade para detectar a viscosidade das espumas congeladas da bebida gasosa, (20) o dispensador da bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (14) acima, em que no dispositivo dispensador de espuma uma saída do bico de derramamento para verter as bolhas compostas da espuma congelada preparada da bebida gasosa em um recipiente tem aberturas pequenas múltiplas e (21) o dispensador da bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com o (14) acima, que compreende o dispositivo dispensador de bebida esfriada que esfria a bebida gasosa liberada do recipiente de transporte da bebida gasosa pelos meios de esfriamento e permite que este seja vertido em um recipiente e o dispositivo dispensador de espuma que derrama a espuma congelada da bebida gasosa preparada pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa liberada do recipiente de transporte da bebida gasosa e incorporação do gás externo, em que a bebida gasosa é liberada a partir de um recipiente de transporte comum ou a partir de recipientes de transporte individuais respectivamente fornecidos.

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 23/74

15/34

EFEITO DA INVENÇÃO [0040] A presente invenção fornece uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão, que compreende uma bebida fermentada alcoólica consiste de cerveja, cerveja com baixo teor de malte e outras bebidas alcoólicas fermentadas ou bebida de malte não alcoólica, em que a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa no consumo da bebida. A presente invenção também fornece um método para dispensar e um dispensador da bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão, em que espuma saborosa tendo uma textura refrescante e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS [0041] A Fig. 1 mostra a relação entre a altura da espuma (mm) e o tempo de retenção de espuma (min.) de cada bebida no teste de avaliação de retenção de espuma nos exemplos da presente invenção. CP na figura significa que a amostra contém proteína de milho. F significa que a espuma congelada foi adicionada. Cada valor numérico no gráfico representa a altura da espuma de cada bebida.

[0042] A Fig. 2 mostra a relação entre a altura da espuma (mm) e o tempo de retenção de espuma (min.) de cada bebida no teste de avaliação de retenção de espuma nos exemplos da presente invenção. CF na figura significa o grupo ao qual a cerveja congelada e grosseiramente esmagada foi adicionada, F significa o grupo ao qual espuma congelada de cerveja foi adicionada. Cada valor numérico no gráfico representa a altura da espuma de cada bebida.

[0043] A Fig. 3 mostra a relação entre a altura da espuma (mm) e o tempo de retenção de espuma (min.) para a bebida contendo espuma congelada preparada sob cinco condições diferentes no teste explorador para condições para a preparação das micropartículas congeladas nos exemplos da presente invenção. Cada valor numérico no gráfico representa a altura da espuma de cada bebida.

[0044] A Fig. 4 mostra a relação entre o tempo de esfriamento e agitação e a temperatura da cerveja/espuma congelada no teste com respeito ao esfriamento e

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 24/74

16/34 agitação da bebida gasosa e formação e mudança de propriedade da espuma congelada nos exemplos da presente invenção.

[0045] A Fig. 5 é uma fotografia que mostra os resultados do teste de retenção de espuma de bolhas congeladas pelo congelamento das bolhas de cerveja e bolhas congeladas (bolhas de espuma congelada) formadas pelo esfriamento e agitação cerveja e incorporação do gás externo no teste de retenção de espuma de bolhas de cerveja congeladas nos exemplos da presente invenção. A Fig. 5-1 e a Fig. 5-2 são as fotografias das amostras preparadas pelo congelamento das bolhas de cerveja. A Fig. 5-3 é a fotografia da amostra de espuma congelada formada pelo esfriamento e agitação cerveja e incorporação do gás externo.

[0046] A Fig. 6 é um diagrama esquemático do dispositivo no dispositivo dispensador exemplar para a bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão da presente invenção.

[0047] A Fig. 7 mostra uma forma de realização da seção cruzada da saída do dispensador (28) através da qual a espuma congelada é vertida a partir do dispositivo dispensador exemplar para a bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão da presente invenção.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

MÉTODO PARA DISPENSAR BEBIDA GASOSA CONTENDO UM PRODUTO DE DEGRADAÇÃO DE GRÃO [0048] A presente invenção fornece um método para dispensar uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão pelo esfriamento da bebida gasosa e vertendo-a a um recipiente para servir, em que a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa, o dito método compreende:

formar uma pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa, então

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 25/74

17/34 preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta e fornecer a espuma congelada preparada da bebida gasosa à bebida gasosa vertida em um recipiente como um componente de espuma.

[0049] Embora qualquer tipo de bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão possa ser o objetivo do método para dispensar da presente invenção, de maneira especialmente preferível bebidas contendo um produto de degradação de malte ou cevada são exemplificados. Embora os grãos a serem usados na presente invenção não sejam particularmente limitados, cevada, trigo, soja ou ervilha são preferidos, cevada sendo mais preferível. Embora o aspecto específico do produto de degradação do grão não seja particularmente limitado, o produto de degradação do malte, cevada, trigo, soja, ervilha ou milho, por exemplo, produto de proteína de soja, peptídeo de soja, proteína de ervilha e proteína de milho de degradação são exemplificados.

[0050] Na preparação da bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão sujeito ao método para dispensar da presente invenção, um intensificador de retenção de espuma convencional para a bebida gasosa pode ser usado. Embora o intensificador de retenção de espuma seja usado não seja particularmente limitado, os exemplos preferidos incluem um selecionado de um grupo que consiste de proteína, glicoproteína, substância de sabor amargo derivada do lúpulo (por exemplo, isoumulona e isocoumulona), saponina, íon de metal de transição, polifenol de peso molecular baixo, α-glicano, β-glicano e pentosano. Como uma proteína para intensificar a retenção de espuma, por exemplo, produto de degradação de peptídeo de soja, proteína de soja, proteína de ervilha, proteína de cevada, proteína de milho, proteína de ácido octenilssucínico, etc. são exemplificados.

[0051] Os exemplos específicos de bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão sujeitos ao método para dispensar da presente invenção incluem preferivelmente a bebida gasosa contendo produto de degradação de malte, mais preferivelmente bebida com base em cerveja. A bebida com base em cerveja

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 26/74

18/34 significa a bebida tendo um gosto e um sabor específico, a cerveja obtida quando produzida pela fermentação usando-se levedura e outros, cujos exemplos compreendem uma bebida de malte fermentado, tal como cerveja, líquido espumante, etc., outro líquido fermentado ou bebida de malte não fermentada, tal como bebida de malte completamente isenta de álcool (bebida de malte não alcoólica). A bebida alcoólica é preferida a partir de um ponto de vista do processamento subsequente, visto que a bebida alcoólica congelada é mais suave do que a bebida não alcoólica congelada. A bebida com base em cerveja não é particularmente limitada a bebida de malte e a bebida podem estar na forma de uma bebida que não de cevada ou que não de trigo em que cevada, trigo ou malte não são usados. Os exemplos do aspecto especialmente preferido da bebida com base em cerveja compreendem uma bebida alcoólica fermentada que consiste de cerveja, cerveja com baixo teor de malte e outro líquido fermentado ou uma bebida de malte não alcoólica.

[0052] Os exemplos de bebida “que não de cevada ou que não de trigo incluem bebida gasosa semelhante a cerveja derivada de ervilha, soja ou milho, a bebida que não de cevada ou que não de trigo incluindo uma bebida não fermentada, tal como bebida completamente isenta de álcool que não contém álcool absolutamente e bebida contendo álcool. A bebida contendo álcool é preferível a partir de um ponto de vista de formação de espuma. Os exemplos da bebida que não de cevada ou que não de trigo contendo álcool incluem bebida fermentada e bebida adicionada com álcool. A bebida que não de cevada ou que não de trigo também incluem uma bebida fermentada não alcoólica obtida pela remoção do componente de ponto de ebulição baixo e componente de peso molecular baixo de bebida fermentada.

[0053] De acordo com o método para dispensar da presente invenção para a bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão, em que a espuma tendo uma estrutura refrescante e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa, um meio dispensador de bebida esfriada e um meio dispensador de espuma pode ser usado, em que a bebida

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 27/74

19/34 gasosa líquida liberada a partir de um recipiente de transporte da bebida gasosa é esfriado e vertido em um recipiente usando-se os meios dispensadores de bebida resfriada, visto que a bebida gasosa líquida liberada a partir de um recipiente de transporte da bebida gasosa é esfriada e agitada e a espuma congelada de bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas é preparada pelo esfriamento e agitação e incorporação do gás externo e fornecida à bebida gasosa vertida a um recipiente como um componente de espuma usando-se os meios dispensadores de espuma.

[0054] O método para fornecer a espuma composta da espuma congelada da bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão à bebida gasosa vertida a um recipiente como um componente de espuma usando-se os meios de dispersão de espuma pode ser realizado como segue. A bebida gasosa líquida liberada do recipiente de transporte da bebida gasosa é esfriada e agitada por um meio de esfriamento e agitação que é equipado com um cilindro de agitação e uma lâmina de agitação tal como uma lâmina de agitação tipo rosca. A água na bebida gasosa líquida é congelada pelo esfriamento e agitação. Quando água é congelada, o extrato será consequentemente concentrado e a viscosidade aumentará, formando pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato.

[0055] O esfriamento e a agitação subsequentes começarão a incorporar o ar ambiente (ar externo), resultando na ocorrência de expansão cúbica. Visto que o ar (ar externo) incorporado neste processo teve uma condutividade térmica inferior do que o líquido da bebida, uma queda de temperatura tornar-se-á mais lenta e um ponto de inflexão de uma tendência de queda de temperatura aparecerá no ponto de tempo do início de incorporação do ar. A continuação adicional do esfriamento e agitação com a incorporação de ar externo formará a espuma congelada da bebida gasosa com o ar ambiente (ar externo) incorporado para saturação. A espuma congelada da bebida gasosa é composta das micropartículas de água congelada no líquido da bebida, as micropartículas de extrato congelado no líquido da bebida e micropartículas do ar (ar externo), que tem uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada no

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 28/74

20/34 consumo de bebida. As bolhas da espuma congelada da bebida gasosa são fornecidas como um componente de espuma para a bebida gasosa vertida a um recipiente pelos meios dispensadores de bebida resfriada que esfria a bebida gasosa líquida liberada a partir de um recipiente de transporte da bebida gasosa e permite que esta seja vertida em um recipiente.

[0056] No método para dispensar a bebida gasosa da presente invenção, é preferível que a etapa de formação de pasta em que a pasta contendo as micropartículas de extrato congelada pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e a etapa de preparação de espuma congelada em que a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e as bolhas finas são preparadas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo, são continuamente realizadas. O período de operação para estas duas etapas depende da temperatura de agitação, condição de agitação, etc. Se 3L da bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão (por exemplo, cerveja) são carregados na câmara de esfriamento e de agitação equipado com um cilindro de agitação e uma lâmina de agitação, tal como a lâmina de agitação tipo rosca a 5° C e esfriado e agitado em uma temperatura de líquido refrigerante de -15° C a -12° C, temperatura atmosférica de 22° C e taxa de agitação de 30 rpm, o período para o tratamento por agitação e esfriamento das duas etapas é de preferivelmente 25 minutos ou mais, mais preferivelmente de 40 minutos ou, mais preferivelmente 70 minutos ou mais. Neste caso, a bebida carregada será agitada e esfriada pelo líquido refrigerante para formar a pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato pela diminuição gradual da temperatura. A espuma congelada será preparada pelo esfriamento adicional da pasta, agitação contínua e incorporação do gás externo.

[0057] No tratamento para formar as bolhas compostas da espuma congelada da bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão usando-se os meios dispensadores de bolha da presente invenção, os meios de preparação da espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pela formação de pasta contendo as micropartículas congeladas de

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 29/74

21/34 extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa, então a preparação da espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta pode ser controlada com base na viscosidade, temperatura, taxa de expansão cúbica ou brilho da espuma congelada preparada da bebida gasosa. [0058] Quando os meios que preparam a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato formadas pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e incorporação do gás externo é controlado na viscosidade da espuma congelada da bebida gasosa, a viscosidade da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 0,4 Pa*s a 30 Pa*s, mais preferivelmente de 0,7 Pa*s a 30 Pa*s, ainda mais preferivelmente de 1,5 Pa*s a 25 Pa*s, ainda mais preferivelmente de 1,5 Pa*s a 9 Pa*s, ainda mais preferivelmente de 2 Pa*s a 9 Pa*s, ainda mais preferivelmente de 2 Pa*s a 3 Pa*s. Pelo ajuste das viscosidades das espumas congeladas da bebida gasosa preparadas de 0,4 Pa*s a 30 Pa*s, espuma congelada sustentável que tem uma estrutura refrescante e que pode ser uniformemente vertida através de uma saída, tal como uma saída de bolhas é obtida.

[0059] Quando os meios que preparam a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato formadas pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e incorporação do gás externo é controlado na a temperatura da espuma congelada da bebida gasosa, a temperatura da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para -15° C a -1,8° C, mais preferivelmente de -8° C a -2,5° C, ainda mais preferivelmente de -8° C a -15° C, ainda mais preferivelmente de -7° C a -4° C e ainda mais preferivelmente de -4,5° C a -3,5° C. Ajustando-se a temperatura da espuma congelada da bebida gasosa preparada de -15° C a -1,8° C, a espuma congelável sustentável tendo uma estrutura refrescante e que pode ser uniformemente vertida através de uma saída, tal como uma saída de bolhas é obtida.

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 30/74

22/34 [0060] Quando os meios que preparam a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato formadas pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e incorporação do gás externo é controlado na taxa de expansão cúbica da espuma congelada da bebida gasosa, a taxa de expansão cúbica da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 1,3 a 3,5, mais preferivelmente de 1,5 a 3,5, ainda mais preferivelmente de 2 a 3,5, ainda mais preferivelmente de 2 a 3 e ainda mais preferivelmente de 2 a 2,5. Ajustando-se a taxa de expansão cúbica das espumas congeladas da bebida gasosa preparadas de 1,3 a 3,5, espuma congelada sustentável tendo uma textura refrescante e que pode ser uniformemente vertida através de uma saída, tal como uma saída de bolhas é obtida.

[0061] Quando os meios que preparam a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato formadas pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e incorporação do gás externo é controlado no brilho da espuma congelada da bebida gasosa, a diferença do brilho entre a espuma congelada preparada da bebida gasosa e a bebida gasosa antes de congelar: AL é ajustada para 8 a 45, mais preferivelmente de 30 a 45, ainda mais preferivelmente de 40 a 45 e ainda mais preferivelmente de 41 a 44. Ajustando-se a diferença do brilho da espuma congelada preparada da bebida gasosa e a bebida gasosa antes de congelar: AL é preparado de 8 a 45, espuma congelada sustentável que tem uma estrutura refrescante e que pode ser uniformemente vertida através de uma saída tal como uma saída de bolhas é obtida.

[0062] De acordo com um aspecto mais preferido da presente invenção, as propriedades mencionadas acima, tal como viscosidade, temperatura, taxa de expansão cúbica e diferença de brilho (AL) da espuma congelada da bebida gasosa podem ser definidas em combinação quando necessárias. Por exemplo, a espuma congelada da bebida gasosa tendo uma viscosidade de 2 Pa*s a 3 Pa*s e a taxa de expansão cúbica de 2 a 2,5 pode ser exemplificada. De acordo com outro aspecto

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 31/74

23/34 mais preferido da presente invenção, as espumas congeladas da bebida gasosa tendo uma viscosidade de 2 Pa*s a 3 Pa*s, a temperatura de -4,5° C a -3,5° C, taxa de expansão cúbica de 2 a 2,5 e uma diferença de brilho entre a espuma congelada preparada da bebida gasosa e a bebida gasosa antes de congelar: AL de 41 a 44 são exemplificados.

[0063] No tratamento para formar as bolhas compostas da espuma congelada da bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão usando-se os meios dispensadores de espuma da presente invenção, o tratamento para preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas, em que a pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato é formada pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas é preparada pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta pode ser realizado usando-se ar atmosférico ou gás obtido pela substituição de uma parte ou todo o ar atmosférico com nitrogênio, como o gás externo. O teor de nitrogênio pode ser de 1 a 100 % do gás externo, preferivelmente de 70 a 100 %. O gás externo contendo nitrogênio intensifica a sustentabilidade das bolhas compostas da espuma congelada da bebida gasosa formada.

[0064] De acordo com outro aspecto mais preferido da presente invenção, o gás externo a ser usado para a preparação da espuma congelada da bebida gasosa pode conter dióxido de carbono. O teor de dióxido de carbono no gás externo é preferivelmente menor do que 100 %, mais preferivelmente menos do que 90 %. O gás externo contendo menos do que 100 %, preferivelmente menos do que 90 % de dióxido de carbono intensifica a sustentabilidade das bolhas compostas da espuma congelada da bebida gasosa formada.

[0065] A forma de realização do tratamento para formar as bolhas compostas da espuma congelada da bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão usando um dispositivo dispensador de bolha é exemplificado como segue: Um etapa para fabricar uma espuma congelada a partir da bebida gasosa é realizada usando

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 32/74

24/34 um dispositivo dispensador de bolha (espuma congelada) equipado com uma lâmina de agitação. Por exemplo, o dispositivo dispensador de bolha é um dispositivo dispensador de bolhas da espuma congelada da bebida gasosa equipado com uma unidade de esfriamento e um tanque de pressão. A câmara de esfriamento e de agitação tem um cilindro de esfriamento combinado com uma unidade de esfriamento. O cilindro de esfriamento é equipado com um evaporador cilíndrico e a lâmina de agitação tipo rosca disposta no evaporador. Uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão é esfriada e agitada pelas etapas de congelamento de uma bebida gasosa na superfície do evaporador do cilindro de esfriamento e raspando-se a bebida gasosa congelada com a lâmina de agitação tipo rosca, em que a pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato é formada primeiro. Ainda o esfriamento e agitação da pasta causa o aumento da viscosidade da pasta, causando a incorporação do gás externo. As bolhas cremosas da espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas são formadas pelo esfriamento e agitação do tratamento e incorporação do gás externo. O tratamento total do esfriamento e agitação e incorporação do gás externo, é preferivelmente realizado no gás contendo 1 a 100 % de nitrogênio, mais preferivelmente 70 a 100 %. Como uma forma de realização preferida realizada em um gás contendo 70 a 100 % de nitrogênio, por exemplo, o tratamento pode ser realizado em uma composição mesma como ou similar ao ar atmosférico (mesma composição como o ar atmosférico significa entre 76 a 80 % de nitrogênio, cerca de 19 a 23 % de oxigênio e argônio, dióxido de carbono, etc.). Mais preferivelmente, o tratamento é realizado sob uma pressão de 0,01 a 0,5 MPa, mais preferivelmente 0,01 a 0,1 MPa, inter alia 0,02 a 0,07 MPa no ar atmosférico e/ou em nitrogênio. A composição similar ao ar atmosférico significa que o teor de nitrogênio do gás é, por exemplo, 70 a 99 % (teor de oxigênio cerca de 1 a 29 %), preferivelmente 70 a 95 % (teor de oxigênio cerca de 4 a 29 %),mais preferivelmente 70 a 85 % (teor de oxigênio cerca de 14 a 29 %), aindamais preferivelmente 70 a 80 % (teor de oxigênio cerca de 19 a 29 %), aindamais preferivelmente 70 a 75 % (teor de oxigênio cerca de 24 a 29 %), em que pelo

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 33/74

25/34 menos nitrogênio e oxigênio são contidos. É vantajoso realizar o método de dispersão da presente invenção na composição mesma como o ar atmosférico, visto que o cilindro de gás nitrogênio e outros não são necessários, levando a redução de custo significante.

[0066] Em uma forma de realização da presente invenção, a mesma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão pode ser usada pelo dispositivo dispensador da bebida resfriada pelo qual uma bebida gasosa liberada a partir de um recipiente de transporte da bebida gasosa é esfriada e vertida em um recipiente e pelo dispositivo dispensador de espuma pelo qual uma espuma congelada da bebida gasosa é fornecida à bebida gasosa vertida em um recipiente. De outra maneira, as bebidas gasosas diferentes podem ser usadas pelo dispositivo dispensador da bebida resfriada e o dispositivo dispensador de espuma.

DISPENSADOR DA BEBIDA GASOSA CONTENDO UM PRODUTO DE DEGRADAÇÃO DE GRÃO [0067] A presente invenção fornece um dispensador da bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão, em que a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa, em que o dispensador é equipado com um dispositivo de dispensa de bebida esfriado que esfria a bebida gasosa liberada a partir de um recipiente de transporte da bebida gasosa e permite que este seja vertido em um recipiente e o dispositivo dispensador de espuma equipado com: um meio que forma pasta contendo micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa liberada do recipiente de transporte da bebida gasosa, um meio que prepara a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta, um meio que detecta a preparação das espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas formadas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação do gás externo na pasta e

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 34/74

26/34 um meio que fornece a espuma congelada preparada da bebida gasosa à bebida gasosa vertida em um recipiente como um componente de espuma.

[0068] Como mostrado na Fig. 6, que é um diagrama esquemático da presente invenção, o dispensador da presente invenção é constituído a partir do dispositivo dispensador de bebida esfriada (A) para esfriar a bebida gasosa líquida liberada do recipiente de transporte da bebida gasosa e para verter um recipiente e o dispositivo dispersador de espuma (B) para esfriar e agitar uma bebida gasosa líquida liberada do recipiente de transporte da bebida gasosa, preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação e incorporação do gás externo e para fornecer uma espuma congelada à bebida gasosa vertida em um recipiente como um componente de espuma.

[0069] O dispositivo dispensador de bebida esfriada (A) compreende um recipiente de esfriamento 9 que contém um esfriador 7 equipado com um dispositivo de esfriamento tal como um espiral de esfriamento. A bebida gasosa liberada a partir de um recipiente de transporte da bebida gasosa tal como um barril de cerveja 1 é esfriado pelo esfriador 7 e vertido em um recipiente tal como uma caneca para cerveja a12 através de uma saída de cerveja resfriada 25. Uma alavanca tal como uma alavanca de saída da cerveja resfriada 26 é operada para verter a bebida gasosa.

[0070] O dispositivo dispensador de espuma (B) compreende um recipiente de esfriamento equipado com a câmara de esfriamento e de agitação 14 composto de um cilindro de esfriamento 27 e lâmina de agitação tipo rosca 15. A bebida gasosa liberada a partir de um recipiente de transporte da bebida gasosa tal como um barril de cerveja 1 é esfriado e agitado em uma câmara de esfriamento e de agitação 14 e uma espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas é formada pelo esfriamento e agitação e incorporação do gás externo. A espuma congelada é fornecida a um recipiente tal como uma caneca de cerveja b13, que contém uma bebida gasosa vertida usando o dispositivo dispensador de bebida esfriada (A), através de uma saída de espuma 28 como um

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 35/74

27/34 componente de espuma. Uma alavanca tal como uma alavanca de saída de espuma 29 é operada para verter a espuma congelada.

[0071] O dispositivo dispensador de espuma (B) pode ser equipado com um conector a câmara de esfriamento e de agitação 14 com um cilindro de gás nitrogênio 23 um substituto do total ou uma parte do gás externo da câmara 14 com nitrogênio. Além disso, a câmara de esfriamento e de agitação 14 pode ser equipada com um meio que detecta a preparação da espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e as bolhas finas formadas pelo esfriamento e pasta de agitação, envolvendo o gás externo, tal como um sensor de esfriamento de confirmação de viscosidade 21. Um dispositivo que comprime o gás externo na câmara pode ser fornecido em uma câmara de esfriamento e de agitação 14 (não mostrado).

[0072] Um dispensador da bebida gasosa da presente invenção, construído como mencionado acima, em que a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa, para verter a bebida gasosa resfriada a partir do dispositivo dispensador de bebida esfriada (A) em um recipiente e verter a espuma congelada preparada no dispositivo dispensador de espuma (B) a partir deste dispositivo em uma bebida gasosa contida no recipiente. No dispensador da presente invenção, a bebida gasosa resfriada vertida em um recipiente e a espuma congelada pode ser preparada a partir da mesma bebida gasosa pelo uso do mesmo recipiente de transporte para o dispositivo dispensador de bebida esfriada (A) e o dispositivo dispensador de espuma (B). De outra maneira, a bebida gasosa resfriada vertida em um recipiente e a espuma congelada pode ser preparada a partir das bebidas gasosas diferentes pelo uso de um recipiente de transporte diferente pelo dispositivo dispensador de bebida esfriada (A) e o dispositivo dispensador de espuma (B).

[0073] A presente invenção será descrita mais especificamente referindo aos exemplos. O escopo tecnológico da presente invenção não é limitado a estes exemplos.

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 36/74

28/34

EXEMPLOS EXEMPLO 1 TESTE DE AVALIAÇÃO 1 PELO TEMPO DE RETENÇÃO DA ESPUMA [0074] Após verter-se 220 mL de cada uma das amostras de cerveja, bebida de malte não alcoólica, outras substâncias líquidas fermentadas (contendo proteína de milho, CP) e chu-hai (shochu com água tônica) em um copo de 300 mL, a altura da espuma foi medida durante o tempo em uma temperatura externa de 20° C. Entretanto, após verter 220 mL de cada uma das amostras de cerveja, bebida de malte não alcoólica, outra substância líquida fermentada (contendo proteína de milho, CP) e chu-hai em um copo de 300 mL, espuma congelada de cada amostra foi preparada pelo uso do dispositivo dispensador de espuma mostrado na Fig. 6 (sem pressurização de ar). Quarenta gramas de cada uma das espumas congeladas preparadas foram vertidas na bebida da mesma origem como a espuma congelada. Após agitação, a altura da espuma foi medida durante o tempo em uma temperatura externa de 20° C. Os resultados são mostrados na Fig. 1.

TESTE DE AVALIAÇÃO 2 DO TEMPO DE RETENÇÃO DA ESPUMA [0075] Após verter 20 mL da cerveja em uma temperatura de -1° C a um copo de 300 mL, a altura da espuma foi medida durante o tempo em uma temperatura externa de 20° C. Entretanto, após verter 220 mL de cerveja em uma temperatura de -1° C a um copo de 300 mL, 40 g da mesma cerveja que foi congelada e finamente quebrada foi vertida na cerveja. Após agitação, a altura da espuma foi medida durante o tempo em uma temperatura externa de 20° C (CF). Além disso, após verter 220 mL de cerveja em uma temperatura de -1° C a um copo de 300 mL, a espuma congelada da cerveja foi preparada pelo uso do dispositivo dispensador de espuma mostrado na Fig. 6 (sem pressurização de ar). Quarenta gramas da espuma congelada preparada foram vertidos na mesma cerveja. Após agitação, a altura da espuma foi medida durante o tempo em uma temperatura externa de 20° C (F). Os resultados são mostrados na Fig. 2.

TESTE EXPLORADOR QUANTO AS CONDIÇÕES PARA PREPARAR UMA ESPUMA CONGELADA

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 37/74

29/34 [0076] Se a altura da espuma é dependente do gás no tanque do dispositivo dispensador de espuma foi examinado. Especificamente, a diferença na altura da espuma de acordo com a diferença nas cinco condições abaixo foi examinada. A altura da espuma da espuma preparada de acordo com as cinco condições abaixo foi medida no tempo em uma temperatura externa de 20° C. Os resultados são mostrados na Fig. 3.

[0077] O tanque do dispositivo dispensador da espuma mostrado na Fig. 6, alimenta-se com o gás e pressurizado a 0,05 MPa pelo ar, foi carregado com 1600 mL de cerveja e espuma congelada foi preparada. Quarenta gramas da espuma congelada preparada foram vertidos em 220 mL de cerveja (1,2° C) contida em um copo de 300 mL e a mistura foi agitada (Espuma congelada/com pressurização do ar).

[0078] O tanque do dispositivo dispensador de espuma mostrado na Fig. 6, alimenta-se com a pressurização sem gás pelo ar, foi carregado com 1600 mL de cerveja e espuma congelada foi preparada. Quarenta gramas da espuma congelada preparada foram vertidos em 220 mL de cerveja (1,2° C) contida em um copo de 300 mL e a mistura foi agitada (Espuma congelada/sem pressurização de ar).

[0079] O tanque do dispositivo dispensador de espuma mostrado na Fig. 6, alimenta-se com gás CO2 e pressurizado a 0,05 MPa pelo ar, foi carregado com 1600 mL de cerveja e espuma congelada foi preparada. Quarenta gramas da espuma congelada preparada foram vertidos em 220 mL de cerveja (1,2° C) contida em um copo de 300 mL e a mistura foi agitada (Espuma congelada/com pressurização CO2).

[0080] O tanque do dispositivo dispensador de espuma mostrado na Fig. 6, alimenta-se com gás N2 e pressurizado a 0,05 MPa pelo ar, foi carregado com 1600 mL de cerveja e espuma congelada foi preparada. Quarenta gramas da espuma congelada preparada foram vertidos em 220 mL de cerveja (1,2° C) contida em um copo de 300 mL e a mistura foi agitada (Espuma congelada/com pressurização N2).

[0081] A um copo de 300 mL foi vertido 220 mL de cerveja (1,2° C) e a cerveja ainda foi vertida no copo até a espuma ser enchida na parte superior do copo.

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 38/74

30/34

EXEMPLO 2

MUDANÇA NA PROPRIEDADE FÍSICA DA ESPUMA CONGELADA DEPENDENDO DO ESFRIAMENTO E AGITAÇÃO

MÉTODO DE TESTE

A formação e a mudança na propriedade física da espuma congelada dependem do esfriamento e a agitação da bebida gasosa foi testada. A cerveja comercialmente disponível foi usada como a bebida gasosa. O esfriado foi inicialmente carregado com 3 L de cerveja em uma temperatura de 5° C. A cerveja foi esfriada e agitada em uma temperatura externa de 26,0° C, temperatura do líquido refrigerante do refrigerador de -15° C a -12° C e em uma velocidade de rotação de 30 rpm. O ar atmosférico foi usado como o gás externo para a preparação da espuma congelada. Na medição da mudança de propriedade, a viscosidade foi medida usando um viscômetro (viscômetro de rotação cilíndrico simples, TVB1OM; eixo M4x30 rpm, fabricado por Toki Sangyo, Co., Ltd.). A Diferença de brilho foi medida usando um metro de diferença de cor (CR400, fabricado por Konica-Minolta, Co., Ltd.).

RESULTADO [0082] Os resultados da medição são mostrados na tabela 1. É mostrado que a taxa de expansão cúbica da espuma congelada inicia o aumento de cerca de 25 minutos do esfriamento e agitação e que o ar externo da bebida começa a ser incorporado entre as micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação.

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 39/74

31/34

O	LTJ rn 1	1.04	04 04	37,6	04
tn un	LQ H j	06'0 -	1.92	o iri n
50	-3.0	08'0	CO	32.9
45	LD ni 1	0.66	ou US	30.0
o	-2.4	0.60	1.60	25.0
LTJ ΓΏ	fS rM j	1 0.55	rs U3	20.1
30	O rS 5	0.54	1.62	15.6
CS	DO V	0.41 ,	1.26	7.7
20	T	0.27	1.03	0'0
LTJ	-5.0	10’0	1.03	0’0
o	-3.0	0.01	1.00	O o
m	1.7	0.01	1.00	0.0
O	5.0	0.01 .	1.00 ______________________________________1	0.0
tempo de esfriamento e agitação (minutos) :	temperatura (°C)	viscosidade (Pa.s) ;	Taxa de expansão cúbica (tempos)	diferença de brilho	tempo de retenção de espuma (minutos)

O rs	m	1--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26.50	2.70	cn nj	45
in	-6.6	11.90	Ch US 04	41.3
o	-5.9	10.70	2.70	41.3
LH O	Ln t	ΓΜ Ch tri	kD rs	41.3
o o	in in	Cn rs tn	03 KO 04
Ch	m tn t	4.90	2.62	CO ô
06	uS í	4.58	n 04	in
LT> CO	cn •«í l	CO CM CM	m m rs	41.4
80	-4.9	LO ΓΧΙ rs	2.46	I 40.9	42
m	içj* s	1.95	2.35 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________1	1 : 40.7
o		1.65	04 rú	04 Ch 07
65	1	1.63	2.15	38.8
tempo de retenção de espuma (minutos)	temperatura (°C)	viscosidade (Pa.s) ;	Taxa de expansão cúbica (tempos) : —---------1	diferença de brilho	tempo de retenção de espuma (minutos)

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 40/74

32/34

EXEMPLO 3

TESTE DE RETENÇÃO DA ESPUMA A PARTIR DA ESPUMA DE CERVEJA CONGELADA

MÉTODO DE TESTE [0083] O teste de retenção da espuma foi realizado pelas bolhas de congelamento preparadas pelo congelamento da espuma da cerveja e as bolhas congeladas (bolhas da espuma congelada) formadas pelo esfriamento e agitação da cerveja e incorporação do gás externo. As amostras de bolhas de cerveja congeladas foram preparadas pela colocação de uma lata de alumínio de corte médio no centro de uma caneca inoxidável, vertendo a cerveja com bolhas neste e congelamento das bolhas de cerveja pelo enchimento dos circundantes com o nitrogênio líquido. As amostras das bolhas congeladas formadas pelo esfriamento e agitação da cerveja e incorporação do gás externo foram preparadas usando um dispositivo da presente invenção mostrado na Fig. 6.

RESULTADOS [0084] Os resultados são mostrados na Fig. 5 (fotografias). Fig. 5-1 e Fig. 5-2 são as fotografias das amostras preparadas pelo congelamento das bolhas de cerveja. A Fig. 5-3 é a fotografia da amostra das bolhas congeladas (bolhas da espuma congelada) formadas pelo esfriamento e agitação da cerveja e incorporação do gás externo. As amostras foram preparadas pelo congelamento das bolhas da cerveja foram semelhantes a sorvete e a espuma congelada não tem o efeito da retenção de espuma. Entretanto, a amostra de bolhas congeladas (bolhas da espuma congelada) formada pelo esfriamento e agitação da cerveja e incorporação do gás externo, foi semelhante a neve e tem o efeito da retenção da espuma prolongada.

EXEMPLO 4

AVALIAÇÃO SENSORIAL DA ESPUMA CONGELADA [0085] A espuma congelada preparada a partir da cerveja usando o dispositivo dispensador de espuma mostrada na Fig. 6 (sem pressurização de ar) ou o gelo grosseiramente quebrado realizado pelo congelamento da cerveja foi adicionado na

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 41/74

33/34 cerveja que foi vertida em um copo 300 mL. A avaliação sensorial foi realizada para cada uma das amostras por 12 participantes.

[0086] Comparado à cerveja contendo a espuma congelada, a espuma da cerveja contendo o gelo grosseiramente quebrado feito pelo congelamento da cerveja foi grosso e desapareceu rapidamente e a cerveja por si só foi avaliada a ser esfriada também. Portanto, a cerveja contendo espuma congelada tem uma textura da retenção de espuma cremosa não foi obtida. Entretanto, a cerveja contendo a espuma congelada preparada pelo método da presente invenção foi avaliada para ter uma textura refrescante semelhante a neve. Ainda, a cerveja contendo a espuma congelada foi avaliada para ter nova textura e cremosa e retenção de espuma significantemente melhorada.

APLICABILIDADE INDUSTRIAL [0087] A presente invenção fornece uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão, que compreende uma bebida fermentada alcoólica consiste de cerveja, cerveja com baixo teor de malte e outras bebidas alcoólicas fermentadas ou uma bebida de malte não alcoólica, que contém espuma tendo uma textura refrescante semelhante à neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada na bebida. A presente invenção também fornece um método para dispensar e um dispensador da bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão, em que espuma saborosa tendo uma textura refrescante e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada.

DESCRIÇÃO DOS SÍMBOLOS

A. Dispositivo dispensador de bebida resfriada

B. dispositivo dispensador de espuma

1. Barril de cerveja

2. Cilindro de dióxido de carbono

3. Linha de alimentação de dióxido de carbono

4. Cabeça dispensadora

5. Linha de fornecimento de cerveja

6. Válvula de três vias 1

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 42/74

34/34

7. Refrigerador

8. Válvula de três vias 2

9. Recipiente refrigerador de dispensador de cerveja

10. Recipiente refrigerador de dispensador de dispositivo de espuma

11. Caminho da bebida

12. Caneca a

13. Caneca b

14. Câmara de esfriamento e de agitação

15. Lâmina de agitação tipo rosca

16. Unidade de esfriamento

17. Estágio de curva 1

18. Estágio de curva 2

19. Caixa de controle

20. Painel de toque

21. Meios detectadores para micropartículas congeladas (sensor de esfriamento de confirmação de viscosidade)

22. Sensor do controle de carga

23. Cilindro de gás nitrogênio

24. Linha de alimentação de nitrogênio

25. Saída de cerveja resfriada de dispensador de cerveja

26. Alavanca de saída de cerveja resfriada de dispensador de cerveja

27. Cilindro refrigerador

28. Saída de espuma do dispositivo dispensador de espuma

29. Alavanca de saída de espuma do dispositivo dispensador de espuma

30. Compressor

31. Aberturas pequenas

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Método para dispensar uma bebida gasosa contendo um produto de degradação de grão pelo esfriamento da bebida gasosa e vertendo-a a um recipiente para servir, em que a espuma tendo uma textura refrescante semelhante a neve e uma nova textura de uma retenção de espuma cremosa prolongada é formada na bebida gasosa, caracterizado pelo fato de que o dito método compreende:

formar uma pasta contendo micropartículas congeladas de extrato pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa, preparar espuma congelada da bebida gasosa contendo micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta e incorporação de gás externo na pasta e fornecer a espuma congelada preparada da bebida gasosa à bebida gasosa vertida em um recipiente como um componente de espuma, em que a taxa de expansão cúbica da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 1,3 a 3,5.
2. Método para dispensar a bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o tratamento para preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato formadas pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e incorporação do gás externo na pasta é controlada com base na viscosidade, temperatura, taxa de expansão cúbica ou brilho da espuma congelada preparada da bebida gasosa.
3. Método para dispensar a bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a viscosidade da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 0,4 Pa*s a 30 Pa*s.
4. Método para dispensar a bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 44/74

2/3 a viscosidade da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para

1,5 Pa*s a 9 Pa*s.
5. Método para dispensar a bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a temperatura da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 15° C a -1,8° C.
6. Método para dispensar a bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a temperatura da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 8° C a -2,5° C.
7. Método para dispensar a bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a taxa de expansão cúbica da espuma congelada preparada da bebida gasosa é ajustada para 2 a 3,5.
8. Método para dispensar a bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a diferença do brilho entre a espuma congelada preparada da bebida gasosa e a bebida gasosa antes de congelar: Δ L é ajustada para 8 a 45.
9. Método para dispensar a bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a diferença do brilho entre a espuma congelada preparada da bebida gasosa e a bebida gasosa antes de congelar: Δ L é ajustada para 30 a 45.
10. Método para dispensar a bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 9, caracterizado pelo fato de que o tratamento para preparar a espuma congelada da bebida gasosa contendo as micropartículas congeladas de extrato e bolhas finas pelo esfriamento e agitação da pasta contendo as micropartículas congeladas de extrato formadas pelo esfriamento e agitação do líquido de bebida gasosa e incorporação do gás externo na pasta é realizada usando-se ar atmosférico ou gás

Petição 870190042373, de 06/05/2019, pág. 45/74

3/3 obtido pela substituição de uma parte ou todo o ar atmosférico com nitrogênio, como o gás externo.
11. Método para dispensar a bebida gasosa contendo o produto de degradação de grão de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 11, caracterizado pelo fato de que as bebidas gasosas compreendem uma bebida alcoólica fermentada consiste de cerveja, cerveja com baixo teor de malte e outras bebidas alcoólicas fermentadas ou uma bebida de malte não alcoólica.