JP7352404B2 - ビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体及びその製造方法 - Google Patents
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Description
市販されているビール(アサヒビール社製「アサヒスーパードライ」(商品名))350mlを500ml容のビーカーに入れた。二酸化炭素計(アントンパール社製「Carbo QC」(商品名))を使用して、ビールの炭酸ガス含有量を測定した。1ppmの消泡剤(太陽化学社製「アワブレーク」(商品名))をビールに加えた。同じ容量の空ビーカーを準備した。消泡剤を加えたビールを空ビーカーに移す移注操作を繰り返し行い、ビールから炭酸ガスを放出した。移注操作を5回、10回、20回、30回行ったところで、それぞれ、ビールの炭酸ガス含有量を測定した。次いで、超音波印加装置(Skymen社製「JP-1200」(商品名))を使用して、移注後のビールに振動数42kHzの超音波を5分間印加し、脱気した。脱気後のビールの炭酸ガス含有量を測定した。
×:気泡によりきれいな球体にならない
△:球体になるが、見た目にわかる気泡が存在
○:球体になり、見た目にわかる気泡が存在しない
実施例1で得られた炭酸ガスを除去していないビールの凍結体と、移注を30回行うことで炭酸ガスを除去した凍結体とを別々の飲料用コップに入れた。室温の環境に置き、融解液がコップに20g溜まったところで、これを取り出し、それぞれ4℃に調温したビール(アサヒビール社製「アサヒスーパードライ」(商品名)200mlに加えて混合し、試験対象飲料とした。この操作を凍結体が溶け終わるまで融解液が20g溜まるごとに繰り返した。
1:対照より薄い
2:対照よりやや薄い
3:対照と同等
4:対照よりやや濃い
5:対照より濃い
ビールテイスト飲料非発泡性中間液として、アサヒビール社製「アサヒスーパードライ」(商品名)の代わりにアサヒビール社製ビールテイスト清涼飲料「アサヒドライゼロ」(商品名)を使用すること以外は実施例1と同様にして、炭酸ガスを除去していないビールテイスト清涼飲料の凍結体と炭酸ガスを除去したビールテイスト清涼飲料の凍結体を調製した。
実施例1と同様にして、炭酸ガスを除去していないビール(アサヒビール社製「アサヒスーパードライ」(商品名))の凍結体と炭酸ガスを除去したこのビールの凍結体を調製した。
Claims (18)
- ビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体。
- 前記ビールテイスト飲料非発泡性中間液は、炭酸ガスを含むビールテイスト飲料から炭酸ガスを除去したものである請求項1に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体。
- 前記炭酸ガスを含むビールテイスト飲料は、発酵ビールテイスト飲料である請求項2に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体。
- 前記炭酸ガスを含むビールテイスト飲料は、ビール、発泡酒及びビールテイスト発泡性リキュールから成る群から選択される少なくとも一種である請求項2に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体。
- 前記炭酸ガスを含むビールテイスト飲料は、抑泡剤又は消泡剤を含有する請求項2に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体。
- 前記ビールテイスト飲料非発泡性中間液は、炭酸ガスを添加する前の非発酵ビールテイスト飲料非発泡性中間液である請求項1に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体。
- 前記非発酵ビールテイスト飲料は、麦及びビール香料から成る群から選択される少なくとも一種、及び、ホップ及びホップ香料から成る群から選択される少なくとも一種を原料として含有する請求項6に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体。
- 前記非発酵ビールテイスト飲料は、ビール様の色を呈する色素又はメイラード反応物を含有する請求項6又は7に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体。
- ビールテイスト飲料非発泡性中間液を成形用容器中で凍結させる工程を包含するビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体の製造方法。
- 容器内に母飲料と請求項1~8のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体とを含む容器入り飲料。
- 前記母飲料がビールテイスト飲料である請求項10に記載の容器入り飲料。
- 前記母飲料と前記ビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体の溶融液とが、それぞれ異なる種類の飲料の香味を有し、経時的に香味の質が変化する請求項10又は11に記載の容器入り飲料。
- 前記母飲料と前記ビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体の融解液とが、それぞれ異なる色調を有し、経時的に色調が変化する請求項10又は11に記載の容器入り飲料。
- 前記母飲料と前記ビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体の融解液とが、それぞれ異なるテクスチャーを有し、経時的にテクスチャーが変化する請求項10又は11に記載の容器入り飲料。
- ビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体以外の固形物を内部に含有する請求項1に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体。
- 前記固形物が食品である請求項15に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体。
- 容器内に母飲料と請求項16に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体とを含み、経時的に内部の食品による食感が付与される、容器入り飲料。
- 容器内に母飲料と請求項1~8、15及び16のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料非発泡性中間液凍結体とを含ませる工程を包含する容器入り飲料の製造方法。
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