JP2008271942A - コラーゲン添加による発泡酒製造方法 - Google Patents
コラーゲン添加による発泡酒製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【課題】発泡酒における泡の質をより肌理こまやかにし、泡の硬さをより保持し、長時間にわたって泡が消えないようにすることにより、発泡酒の味わいを保持する。
【解決手段】発泡酒製造過程における麦汁を煮沸する工程において、コラーゲンペプチドを麦汁に対して、コラーゲンペプチドを添加溶融させ、コラーゲンの保湿機能によりグラス・ジョッキに注いだ際、発泡酒の泡の質を肌理こまやかにさせ、泡もちのよい発泡酒を味わうことが可能となる。
【選択図】なし
【解決手段】発泡酒製造過程における麦汁を煮沸する工程において、コラーゲンペプチドを麦汁に対して、コラーゲンペプチドを添加溶融させ、コラーゲンの保湿機能によりグラス・ジョッキに注いだ際、発泡酒の泡の質を肌理こまやかにさせ、泡もちのよい発泡酒を味わうことが可能となる。
【選択図】なし
Description
本発明は、コラーゲン添加による発泡酒の製造方法に関するものである。
現在、発泡酒は、醸造水に麦芽を入れた麦汁を煮沸し、それにホップを添加しさらに煮沸し、冷却後発酵、熟成させる工程で製造されている。
現在、上記の製造方法で作られている一般に普及している発泡酒は、嗜好品として多くの国民に愛飲されているが、グラス、ジョッキで飲用する際に本格的な味わいを保持するために必要な泡の質、硬さを満足させるものは少ない。
解決しようとする課題は、発泡酒における泡の質をより肌理こまやかにし、泡の硬さを高め、長時間にわたって泡が消えないようにすることにより、発泡酒の味わいを保持することである。
そこで、本発明はまず、ビール・発泡酒製造過程における麦汁を煮沸する工程において、麦汁にコラーゲンペプチドを添加する。
次に、麦汁とコラーゲンペプチドが十分混ざり合うように攪拌を続ける。
最後に、コラーゲンペプチド配合の発泡酒原酒麦汁をタンクに封入し、３０日〜４０日間熟成させる。
加工したコラーゲンペプチド配合の発泡酒原酒麦汁を保存・熟成する上には、低温、低振動で遮光された環境に保管することが望ましい。
なお、上記のコラーゲンペプチドの配合比率、熟成期間などの製造データは、各種試作コラーゲン発泡酒の試作品に対する、２０人の試飲官能検査を行った結果を集計し「好ましい」と判断し設定したものである。
本発明により、コラーゲンの保湿機能によりグラス・ジョッキに注いだ際の発泡酒の泡の質が肌理こまやかとなり、硬度のある泡もちのよい発泡酒を味わうことが可能となる。
コラーゲンの調味特性により味わいに柔らかさが生まれ、より広い消費者の嗜好に合った飲料を提供することができる。
また、コラーゲンの持つ機能としての保湿成分、軟骨細胞成分の飲用による体内吸収により、美肌効果、膝痛予防効果も期待される。
「コラーゲン発泡酒」の製造実施例フローを図１に示す。
Claims (1)
- ビール製造過程の麦汁を煮込む工程において、麦汁に対してコラーゲンペプチドを添加溶融させることにより、コラーゲンの持つ保湿特性による泡持ちの強化と、味わいの柔軟化および飲用効能を付加させた発泡酒の製造方法。
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| JP2007146140A JP2008271942A (ja) | 2007-05-01 | 2007-05-01 | コラーゲン添加による発泡酒製造方法 |
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| JP (1) | JP2008271942A (ja) |
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| JPWO2015029605A1 (ja) * | 2013-08-30 | 2017-03-02 | サントリーホールディングス株式会社 | コラーゲンペプチド含有飲料の臭気抑制技術 |
| KR20170125967A (ko) | 2015-03-13 | 2017-11-15 | 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 | 무알코올의 맥주맛 음료 |
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2007
- 2007-05-01 JP JP2007146140A patent/JP2008271942A/ja active Pending
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