CN103315358A - 配制粮食类饮料的谷物浆的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了配制粮食类饮料的谷物浆的制备方法。粮食类饮料中有粮食微粒，更接近原汁原味，更容易满足人们对食品安全的期望，因此用以配制粮食类饮料的谷物浆中有一定含量的谷物微粒，才能达到要求。本发明通过原料前处理，前处理原料熬煮，软化原料磨碎，浆状原料打浆，灭菌、罐装等五个具体技术步骤制备谷物浆。本发明在制备过程中设定了胶体磨及打浆机的技术参数，制备出来的谷物浆，含有了谷物微粒，用本发明配制的饮料，有一定比例的谷物微粒含量，人们在饮食时，会产生口感的满足，品尝到原汁原味的味感。本发明制备方法科学合理，解决了市场制备谷物质饮料的原料需要，具有极强的市场竞争力。

Description

配制粮食类饮料的谷物浆的制备方法

技术领域

本发明涉及的是配制粮食类饮料的谷物浆的制备方法，用于配制粮食类饮料，是一种制备饮料食品的原料，属于谷物食品加工技术领域。

背景技术

本发明所述的谷物，指的是玉米、豆类，谷物浆指的是玉米浆、豆类浆，包括红豆浆、黄豆浆、绿豆浆及黑豆浆。当前，食品安全已引起人们的高度重视，粮食类饮料因其食用安全、口感好而深受人们的喜爱，与其它饮料相比，粮食类饮料更贴近人们的生活，更符合养生的需要。粮食类饮料是近年才走入人们的生活中，长期以来粮食类饮料都是现食现配，市场上极少有粮食类饮料商品销售。出于食品安全的考虑，人们更加钟情于原汁原味，而不喜欢用化学物质配制的饮料，因此，对果汁饮料的要求就是果汁中含果肉，果肉含量达到一定的百分比，而对于粮食类饮料，就要求饮料中含粮食微粒，食用时有颗粒感，从朴素的认识出发，粮食类饮料中有粮食微粒，更接近原汁原味，更远离化学物质的配制。粮食类饮料常规的制备方法是以谷物浆作为原料，再配制成饮料，饮料中有颗粒感，这就要求谷物浆中有一定含量的谷物微粒，才能达到要求。因此，提供一种配制粮食类饮料的谷物浆的制备方法，制备出符合大众口感要求的粮食类饮料，是丰富饮料品种，促进饮料制备技术进步的必要措施。

发明内容

本发明的目的，是提供配制粮食类饮料的谷物浆的制备方法。用本发明能生产出原汁原味的谷物浆，并作为原料配制粮食类饮料，使粮食类饮料具有颗粒感，使所配制的饮料成为放心食品，克服传统的饮料生产方法而导致的饮料澄明度太高，不符合大众追求的味感的不足。

上述发明目的得以实现是因为采用了以下技术方案：配制粮食类饮料的谷物浆的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料前处理：取净干品谷物，与80-100℃热水按1：3的比例进行浸泡， 10-40分钟，沥干水得前处理原料备用，或取鲜品谷物洗净后得前处理原料备用；

（2）前处理原料熬煮：取前处理原料与水以1：2-4的重量比，于前处理原料中加入水，熬煮9-90分钟，过程中保持原料与水的比例，至前处理原料完全煮透软化，得到软化原料备用；

（3）软化原料磨碎：将软化原料泵至设定定子与转子的间隙是1.0-2.0毫米的胶体磨中磨碎，得到含谷物微粒的浆状原料备用；

（4）浆状原料打浆：将含谷物微粒的浆状原料泵至第一道筛网孔径是1.0-3.0毫米，第二道筛网孔径是0.3-0.8毫米的打浆机中打浆，得到含谷物微粒的谷物浆；

（5）灭菌、罐装：取上述谷物浆用板式杀菌线进行巴氏杀菌，然后在20-30分钟内迅速冷却至温度小于20℃，按要求罐装却得。

所述干品谷物，指的是红豆干品、黄豆干品、绿豆干品或黑豆干品。

所述鲜品谷物，指的是鲜玉米。

采取上述措施的本发明，在制备过程中设定了胶体磨及打浆机的技术参数，制备出来的谷物浆，就含有了谷物微粒，用本发明配制的饮料，自然而然的就有一定比例的谷物微粒含量，人们在饮食时，会产生口感的满足，品尝到原汁原味的味感，满足人们对食品安全的心理期望。本发明制备的谷物浆有如下感官指标如表1所示及质量指标如表2所示：

表1

项目	指        标
		色泽	乳白色、乳黄色或淡绿色
滋味及气味	有谷物的甜味和香气，无异味
		组织状态	常温为质地均匀的粘稠液体、冷藏或冷冻过和有结晶现象
谷物浆洁净度	无肉眼可见外来杂质

表2

项           目	指标
		可溶性固形物(20℃折光计法)，%	≥2.0
PH值	6.0—8.0
		总酸度（以无水柠檬酸计），%	≤0.25
粒度要求	能完全通过20目筛，大于40目的颗粒占总重的25%以上。

本发明制备方法科学合理，解决了市场制备谷物质饮料的原料需要，具有极强的市场竞争力。

具体实施方式

以下实施例详细说明了本发明。

实施例1

（1）红豆前处理：取1000公斤红豆干品，洗净，加入3000公斤与80℃热水，浸泡40分钟，沥干水得前处理红豆备用；

（2）前处理红豆熬煮：于前处理红豆中加入3000公斤水，置熬煮锅中熬煮90分钟，过程中保持红豆与水的比例，至前处理红豆完全煮透软化，得到软化红豆备用；

（3）软化红豆磨碎：将上述软化红豆泵至设定定子与转子的间隙是1.0毫米的胶体磨中磨碎，得到红豆浆原料备用；

（4）红豆浆原料打浆：将含红豆微粒的红豆浆原料泵至第一道筛网孔径是2.0毫米，第二道筛网孔径是0.3毫米的打浆机中打浆，得到含红豆微粒的红豆浆；

（5）灭菌、罐装：取上述红豆浆用板式杀菌线进行巴氏杀菌，然后在20分钟内迅速冷却至温度小于20℃，按要求罐装却得。

实施例2

（1）绿豆前处理：取1000公斤绿豆干品，洗净，加入3000公斤与100℃热水，浸泡40分钟，沥干水得前处理绿豆备用；

（2）前处理绿豆熬煮：于前处理绿豆中加入3000公斤水，置熬煮锅中熬煮85分钟，过程中保持绿豆与水的比例，至前处理绿豆完全煮透软化，得到软化绿豆备用；

（3）软化绿豆磨碎：将上述软化绿豆泵至设定定子与转子的间隙是2.0毫米的胶体磨中磨碎，得到绿豆浆原料备用；

（4）绿豆浆原料打浆：将含绿豆微粒的绿豆浆原料泵至第一道筛网孔径是2.0毫米，第二道筛网孔径是0.8毫米的打浆机中打浆，得到含绿豆微粒的绿豆浆；

（5）灭菌、罐装：取上述绿豆浆用板式杀菌线进行巴氏杀菌，然后在20分钟内迅速冷却至温度小于20℃，按要求罐装却得。

实施例3

（1）玉米前处理：取1000公斤玉米鲜品，洗净，沥干水得前处理玉米备用；

（2）前处理玉米熬煮：于前处理玉米中加入2000公斤水，置熬煮锅中熬煮9分钟，过程中保持玉米与水的比例，至前处理玉米完全煮透软化，得到软化玉米备用；

（3）软化玉米磨碎：将上述软化玉米泵至设定定子与转子的间隙是1.0毫米的胶体磨中磨碎，得到玉米浆原料备用；

（4）玉米浆原料打浆：将含玉米微粒的玉米浆原料泵至第一道筛网孔径是1.0毫米，第二道筛网孔径是0.3毫米的打浆机中打浆，得到含玉米微粒的玉米浆；

（5）灭菌、罐装：取上述玉米浆用板式杀菌线进行巴氏杀菌，然后在20分钟内迅速冷却至温度小于20℃，按要求罐装却得。

实施例4

（1）黄豆前处理：取1000公斤黄豆干品，洗净，加入3000公斤与90℃热水，浸泡40分钟，沥干水得前处理黄豆备用；

（2）前处理黄豆熬煮：于前处理黄豆中加入3000公斤水，置熬煮锅中熬煮90分钟，过程中保持黄豆与水的比例，至前处理黄豆完全煮透软化，得到软化黄豆备用；

（3）软化黄豆磨碎：将上述软化黄豆泵至设定定子与转子的间隙是2.0毫米的胶体磨中磨碎，得到黄豆浆原料备用；

（4）黄豆浆原料打浆：将含黄豆微粒的黄豆浆原料泵至第一道筛网孔径是2.0毫米，第二道筛网孔径是0.5毫米的打浆机中打浆，得到含黄豆微粒的黄豆浆；

（5）灭菌、罐装：取上述黄豆浆用板式杀菌线进行巴氏杀菌，然后在30分钟内迅速冷却至温度小于20℃，按要求罐装却得。

Claims (1)

1.配制粮食类饮料的谷物浆的制备方法，其特征在于所述制备方法包括下述具体步骤：

（1）原料前处理：取净干品谷物，与80-100℃热水按1：3的比例进行浸泡 10-40分钟，沥干水得前处理原料备用，或取鲜品谷物洗净后得前处理原料备用；

（2）前处理原料熬煮：取前处理原料与水以1：2-4的重量比，于前处理原料中加入水，熬煮9-90分钟，过程中保持原料与水的比例，至前处理原料完全煮透软化，得到软化原料备用；

（3）软化原料磨碎：将软化原料泵至设定定子与转子的间隙是1.0-2.0毫米的胶体磨中磨碎，得到含谷物微粒的浆状原料备用；

（4）浆状原料打浆：将含谷物微粒的浆状原料泵至第一道筛网孔径是1.0-3.0毫米，第二道筛网孔径是0.3-0.8毫米的打浆机中打浆，得到含谷物微粒的谷物浆；

（5）灭菌、罐装：取上述谷物浆用板式杀菌线进行巴氏杀菌，然后在20-30分钟内迅速冷却至温度小于20℃，按要求罐装却得。