CN102293387B - 一种紫薯米糕的生产工艺 - Google Patents
一种紫薯米糕的生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102293387B CN102293387B CN2011102244952A CN201110224495A CN102293387B CN 102293387 B CN102293387 B CN 102293387B CN 2011102244952 A CN2011102244952 A CN 2011102244952A CN 201110224495 A CN201110224495 A CN 201110224495A CN 102293387 B CN102293387 B CN 102293387B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- purple potato
- rice
- fermentation
- sweet potato
- rice cake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种紫薯米糕的生产工艺，该工艺流程是：紫薯加工→米粉的制作→第一次发酵→第二次发酵→蒸煮→包装贮藏，与原生产工艺相比，本发明采用了两次发酵，并对紫薯进行了乳化加工，使其乳化后在第二次发酵时加入。本发明克服了一次发酵导致产品发酸的不良影响，也消除了添加紫薯对米糕发泡性和口感的影响，使生产出的紫薯米糕不仅富含紫薯的营养成分和功效成分，而且口感细腻、发泡性好，并且具有特殊的紫薯味。
Description
技术领域
本发明涉及一种米制食品的生产工艺，特别是一种紫薯米糕的生产工艺，属食品领域。
背景技术
米糕是一种深受消费者喜爱的传统发酵制品，其制作方法是将米浸泡、磨碎、压榨脱水后放入酵母发酵，然后放入天然粑叶中蒸熟即成。
紫薯是世界公认的健康食品，研究已证实它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。如果采用一定的工艺将紫薯添加到传统米糕中，不仅可抑制传统米糕的酸味，赋予产品特有的紫薯味，还可通过日常米糕的食用而摄入紫薯含有的所有营养物质。将紫薯加入米糕中需解决发泡性和口感的问题。目前还未见有关紫薯米糕的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫薯米糕的生产工艺，该工艺生产的紫薯米糕不仅富含紫薯的营养成分和功效成分，而且发泡性、口感好。
为达到上述目的，本发明提供的一种紫薯米糕的生产工艺包括如下步骤：
(1)紫薯加工：取新鲜紫薯，用流水冲洗干净后，手工去除表皮，然后放入锅中蒸熟至熟透，再将熟透后的紫薯放入打浆机中，添加占紫薯重量40～50％的清水打浆，将打好的紫薯浆液进行抽滤，然后送入胶体磨中细磨为乳化状紫薯浆；
(2)米粉的制作：将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；
(3)第一次发酵：将米粉添加酵母菌，在20～25℃发酵9～10小时；
(4)第二次发酵：将上述发酵后的米粉加入占其重量6～10％的紫薯浆，搅拌均匀后在20～25℃下发酵3～3.5小时；
(5)蒸煮：将第二次发酵后的米粉装入模具中蒸熟；
(6)包装贮藏：将蒸熟后的米糕冷却后放入冻库冻结，再用真空袋包装后冷藏。
上述方案中第二次发酵后的米粉装入模具中时，其表面可撒上紫薯干、葡萄干或红枣干。
本发明与现有技术相比具有如下效果：
(1)传统米糕加工采用37℃左右较高温一次发酵，容易导致产品发酸，而本发明采用了较低温两次发酵，可使产品酸度降低，风味更佳；
(2)紫薯虽富含营养物质，但简单的加入到米糕中会影响米糕的发酵效果，降低其发泡性，而本发明采用的两次发酵，即在米糕已经发酵后添加紫薯浆再次发酵，即可弥补紫薯加入后发酵效果差的缺陷；
(3)简单碾细的紫薯添加到米糕中，制作出的米糕口感欠佳，而本发明采用的将紫薯超微细磨为乳化状紫薯浆后加入，即可有效消除对米糕口感的影响。
综上所述，本发明克服了添加紫薯对米糕发泡性和口感的影响，使生产出的紫薯米糕不仅富含紫薯的营养成分和功效成分，而且酸度低、口感细腻、发泡性好，并且具有特殊的紫薯味。
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明的内容并不仅限于此。
具体实施方式
实施例1
(1)紫薯加工：选取无霉变、无虫蚀、无冻伤、无机械伤、紫色素均匀的新鲜紫薯，用流水冲洗干净后，手工去除表皮，然后放入夹层锅中蒸煮至熟透，再将熟透后的紫薯放入打浆机中，添加占紫薯重量50％的清水打浆，将打好的紫薯浆液进行抽滤，然后送入胶体磨中细磨为乳化状紫薯浆；
(2)米粉的制作：将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；
(3)第一次发酵：将米粉添加酵母菌，在22℃发酵10小时；
(4)第二次发酵：将上述发酵后的米粉加入占米粉重量8％的紫薯浆，搅拌均匀后在22℃发酵3.5小时；
(5)蒸煮：将第二次发酵后的米粉装入模具中，并在表面撒上几粒紫薯干，再送入蒸煮器中蒸熟；
(6)包装贮藏：将蒸熟后的米糕冷却后放入冻库冻结，检验后再用真空袋包装后-18℃冷藏，保质期一年以上；
(7)食用方式：可放入微波炉中加热、蒸笼中蒸热、或放入油锅里炸熟。
实施例2
(1)紫薯加工：选取无霉变、无虫蚀、无冻伤、无机械伤、紫色素均匀的新鲜紫薯，用流水冲洗干净后，手工去除表皮，然后放入夹层锅中蒸煮至熟透，再将熟透后的紫薯放入打浆机中，添加占紫薯重量55％的清水打浆，将打好的紫薯浆液进行抽滤，然后送入胶体磨中细磨为乳化状紫薯浆；
(2)米粉的制作：将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；
(3)第一次发酵：将米粉添加酵母菌，在24℃发酵9小时；
(4)第二次发酵：将上述发酵后的米粉加入占米粉重量7％的紫薯浆，搅拌均匀后在24℃发酵3小时；
(5)蒸煮：将第二次发酵后的米粉装入模具中，并在表面撒上几粒葡萄干，再送入蒸煮器中蒸熟；
(6)包装贮藏：将蒸熟后的米糕冷却后放入冻库冻结，检验后再用真空袋包装后-18℃冷藏，保质期一年以上；
(7)食用方式：可放入微波炉中加热、蒸笼中蒸热、或放入油锅里炸熟。
Claims (2)
1.一种紫薯米糕的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：
（1）紫薯加工：取新鲜紫薯，用流水冲洗干净后，手工去除表皮，然后放入锅中蒸煮至熟透，再将熟透后的紫薯放入打浆机中，添加占紫薯重量40～50%的清水打浆，将打好的紫薯浆液进行抽滤，然后送入胶体磨中细磨为乳化状紫薯浆；
（2）米粉的制作：将大米浸泡发胀后磨浆，再将米浆压榨脱水后制得米粉；
（3）第一次发酵：将米粉添加酵母菌，在20～25℃发酵9～10小时；
（4）第二次发酵：将上述发酵后的米粉加入占其重量6～10%的紫薯浆，搅拌均匀后在20～25℃发酵3～3.5小时；
（5）蒸煮：将第二次发酵后的米粉装入模具中蒸熟；
（6）包装贮藏：将蒸熟后的米糕冷却后放入冻库冻结，再用真空袋包装后冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯米糕的生产工艺，其特征在于：第二次发酵后的米粉装入模具中时，其表面撒上紫薯干、葡萄干或红枣干。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011102244952A CN102293387B (zh) | 2011-08-06 | 2011-08-06 | 一种紫薯米糕的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011102244952A CN102293387B (zh) | 2011-08-06 | 2011-08-06 | 一种紫薯米糕的生产工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102293387A CN102293387A (zh) | 2011-12-28 |
| CN102293387B true CN102293387B (zh) | 2012-11-21 |
Family
ID=45354269
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011102244952A Expired - Fee Related CN102293387B (zh) | 2011-08-06 | 2011-08-06 | 一种紫薯米糕的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102293387B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103262985A (zh) * | 2013-05-25 | 2013-08-28 | 俞定元 | 一种魔芋米发糕 |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669607A (zh) * | 2012-05-04 | 2012-09-19 | 王玉兰 | 一种紫薯红枣松糕 |
| CN103829144A (zh) * | 2012-11-27 | 2014-06-04 | 任利娜 | 紫薯馒头 |
| CN103859264A (zh) * | 2012-12-18 | 2014-06-18 | 肖燕萍 | 一种营养米糕及其制作方法 |
| CN105166764A (zh) * | 2014-06-30 | 2015-12-23 | 罗汉斐 | 一种紫薯玉米发酵营养食品及其制作方法 |
| CN106307078A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 施安乐 | 一种释迦果糕及其加工方法 |
| CN107692019A (zh) * | 2017-10-12 | 2018-02-16 | 汪彩平 | 一种滋阴补血、养胃健脾的枣泥发酵米糕的生产方法 |
| CN107811210A (zh) * | 2017-11-18 | 2018-03-20 | 蚌埠市老顽童食品厂 | 一种营养软糯发酵型米糕 |
| CN113647564A (zh) * | 2021-07-30 | 2021-11-16 | 天津利达食品科技有限公司 | 米糕的生产工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1935004A (zh) * | 2006-10-20 | 2007-03-28 | 华中农业大学 | 一种红薯食品及其生产方法 |
| CN101152000A (zh) * | 2006-09-27 | 2008-04-02 | 黎福根 | 一种含硒红薯糕点及其制作方法 |
| CN101564136A (zh) * | 2009-05-27 | 2009-10-28 | 湖南农业大学 | 风味红薯薯泥及其加工方法 |
-
2011
- 2011-08-06 CN CN2011102244952A patent/CN102293387B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101152000A (zh) * | 2006-09-27 | 2008-04-02 | 黎福根 | 一种含硒红薯糕点及其制作方法 |
| CN1935004A (zh) * | 2006-10-20 | 2007-03-28 | 华中农业大学 | 一种红薯食品及其生产方法 |
| CN101564136A (zh) * | 2009-05-27 | 2009-10-28 | 湖南农业大学 | 风味红薯薯泥及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 裴斐.红薯糕点的制作.《中国农村小康科技》.1998,(第11期),第43页. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103262985A (zh) * | 2013-05-25 | 2013-08-28 | 俞定元 | 一种魔芋米发糕 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102293387A (zh) | 2011-12-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102293387B (zh) | 一种紫薯米糕的生产工艺 | |
| CN103005397B (zh) | 一种用干菇对即食调理食用菌护色保脆的方法 | |
| CN106929385A (zh) | 一步法发酵制备百香果醋的方法 | |
| CN101584446A (zh) | 一种风味香菇泡菜制品及其制备方法 | |
| CN104489224A (zh) | 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺 | |
| CN105249271A (zh) | 一种鹅肥肝中药保健丸子及其制备方法 | |
| KR101420387B1 (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
| CN107712822A (zh) | 一种黑豆辣椒酱及其制备方法 | |
| CN112690441A (zh) | 一种香菇酸辣酱 | |
| CN105249094B (zh) | 一种催乳纯天然谷物饮料以及混料结构 | |
| CN103181530A (zh) | 一种苏子叶小菜及其制备方法 | |
| CN102499382A (zh) | 人参栗子鸡的加工方法 | |
| CN102845718A (zh) | 金针菇酱及其制备方法 | |
| CN105433312A (zh) | 一种鲜泡萝卜的制备工艺 | |
| CN103169052B (zh) | 牛油自热式即食型火锅菜生产方法 | |
| CN102246921B (zh) | 一种茶香米糕的生产工艺 | |
| CN104824545A (zh) | 一种方便速食玉米大碴粥的制备方法 | |
| CN104473092A (zh) | 一种麻辣藕片的加工方法 | |
| CN113243511A (zh) | 一种金汤复合调味料及其制作方法 | |
| CN103609711A (zh) | 一种黑五类养生饮料的生产方法 | |
| CN104473077A (zh) | 一种酸辣莴笋片的制作方法 | |
| CN104472836A (zh) | 一种蜜饯莴笋的制作方法 | |
| CN106942609A (zh) | 一种海鲜菇豆瓣酱及其制备方法 | |
| CN107660573A (zh) | 一种杭菊花夹心月饼及其制备方法 | |
| CN105211821B (zh) | 一种用于即食海蜇的海藻调味包及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121121 Termination date: 20140806 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |