CN105166764A - 一种紫薯玉米发酵营养食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫薯玉米碎粒发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的紫薯60-70，玉米碎粒80-100，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.3-0.5经发酵制成。这种酵食品含有紫薯、玉米和芝麻的营养成分，营养丰富、口感好，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。

Description

一种紫薯玉米发酵营养食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种紫薯玉米发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

紫薯和玉米都是人们日常生活中常用的食材，一般都是分开食用，将紫薯和玉米混合在一起，并经发酵的食品尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富，适合各种烹饪方式食用的紫薯玉米发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种紫薯玉米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

紫薯60-70

玉米碎粒80-100

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.3-0.5。

一种紫薯玉米碎粒发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）将紫薯洗净，去皮，切成块状，蒸熟；

（2）浸泡玉米碎粒：将玉米碎粒洗净，加入3倍的水量浸泡；

（3）将浸泡好的玉米碎粒煮熟；

（4）将煮熟的玉米碎粒再次浸泡发酵12-15小时后，煮沸杀菌；

（5）将步骤（1）的紫薯与步骤（4）的玉米碎粒混合，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（7）装袋封口、打孔；

（8）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。

本发明制得的紫薯玉米发酵食品含有紫薯、玉米和芝麻的营养成分，营养丰富、口感好，紫薯中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生，具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素；玉米糁含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

具体实施方式

一种紫薯玉米发酵营养食品的制作方法，是：

（1）称取60公斤紫薯洗净、去皮，切成长5cm、宽3cm的块状，蒸熟，备用；

（2）浸泡玉米碎粒：称取90公斤玉米碎粒洗净，加入3倍的水量浸泡；

（3）将浸泡好的玉米碎粒用大火煮沸35分钟，捞出，沥干水分；

（4）将玉米碎粒再次浸泡发酵13小时；

（5）将玉米碎粒用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，沥干水分；

（6）将步骤（1）的紫薯与步骤（5）的玉米碎粒混合，急速冷却至35℃以下，冷却后拌入1.8斤淀粉、1.2斤芝麻及0.45斤根霉孢子粉；

（7）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（8）静置，让其在30℃的温度条件下，自然发酵28小时后即成。

所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的紫薯玉米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。

Claims (2)

1.一种紫薯玉米发酵营养食品，其特征是：由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成：

紫薯60-70

玉米碎粒80-100

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.3-0.5。

2.权利要求1所述的紫薯玉米发酵营养食品的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）将紫薯洗净，去皮，切成块状，蒸熟；

（2）浸泡玉米碎粒：将玉米碎粒洗净，加入3倍的水量浸泡；

（3）将浸泡好的玉米碎粒煮熟；

（4）将煮熟的玉米碎粒再次浸泡发酵12-15小时，煮沸杀菌；

（5）将步骤（1）的紫薯与步骤（4）的玉米碎粒混合，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（7）装袋封口、打孔；

（8）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。