CN105192587A - 一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法 - Google Patents
一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105192587A CN105192587A CN201410303440.4A CN201410303440A CN105192587A CN 105192587 A CN105192587 A CN 105192587A CN 201410303440 A CN201410303440 A CN 201410303440A CN 105192587 A CN105192587 A CN 105192587A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soya bean
- potato
- food
- sesame
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的马铃薯60-70，黄豆80-100，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.3-0.5经发酵制成。制得的马铃薯黄豆发酵食品含有马铃薯、黄豆和芝麻的营养成分，营养丰富，口感好，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法。
背景技术
马铃薯和黄豆都是人们日常生活中常用的食材，一般都是分开食用，将马铃薯和黄豆混合在一起，并经发酵的食品尚未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富，既可开袋即食，又适合各种烹饪方式的马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法。
实现本发明的技术方案是：
一种马铃薯黄豆发酵营养食品，是由下述按重量份配比计的原料经发酵制成：
马铃薯60-70
黄豆80-100
芝麻0.8-1.2
淀粉1.5-2.5
根霉孢子粉0.3-0.5。
一种马铃薯黄豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：
（1）将马铃薯洗净、去皮，切成块状，蒸熟；
（2）浸泡黄豆：将黄豆洗净，加入3倍的水量浸泡；
（3）将浸泡好的黄豆煮熟；
（4）将煮熟黄豆再次浸泡发酵12-15小时，去皮；
（5）第二次煮沸黄豆杀菌；
（6）将步骤（1）的马铃薯与步骤（5）的黄豆混合，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
（7）装袋封口、打孔；
（8）在28-32℃的温度下，自然发酵20-30小时即成。
本发明的优点：
制得的马铃薯黄豆发酵食品口感好，含有马铃薯、黄豆和芝麻的营养成分，营养丰富，马铃薯维生素含量高，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，含有丰富的膳食纤维，具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。黄豆经根霉孢子粉发酵后，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化；黄豆经酵解后，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸或胃切除后病人的理想食品，黄豆的蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病、二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
具体实施方式
一种马铃薯黄豆发酵营养食品的制作方法，是：
（1）称取60斤马铃薯洗净、去皮，切成长5cm、宽3cm的块状,蒸熟；
（2）浸泡黄豆：称取90斤黄豆洗净，加入3倍的水量浸泡；
（3）将浸泡好的黄豆大火煮沸35分钟，捞出，沥干水分；
（4）将煮熟黄豆再次浸泡发酵13小时，去皮，反复漂洗，直至水面上没有豆皮为止，沥干；
（5）第二次煮黄豆，用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，沥干水分；
（6）将步骤（1）的马铃薯与步骤（5）的黄豆混合，急速冷却至35℃以下，冷却后拌入2.2斤玉米淀粉、1斤芝麻及0.4斤根霉孢子粉；
（7）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
（8）静置，在28℃的温度条件下让其自然发酵30小时后即成。
实施例所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
制得的马铃薯黄豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。
Claims (2)
1.一种马铃薯黄豆发酵营养食品，其特征是：由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成：
马铃薯60-70
黄豆80-100
芝麻0.8-1.2
淀粉1.5-2.5
根霉孢子粉0.3-0.5。
2.权利要求1所述的马铃薯黄豆发酵营养食品的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）将马铃薯洗净、去皮，切成块状，蒸熟；
（2）浸泡黄豆：将黄豆洗净，加入3倍的水量浸泡；
（3）将浸泡好的黄豆煮熟；
（4）将煮熟黄豆再次浸泡发酵12-15小时，去皮；
（5）第二次煮沸黄豆杀菌；
（6）将步骤（1）的马铃薯与步骤（5）的黄豆混合，急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
（7）装袋封口、打孔；
（8）在28-32℃的温度下，自然发酵20-30小时即成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410303440.4A CN105192587A (zh) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | 一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410303440.4A CN105192587A (zh) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | 一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105192587A true CN105192587A (zh) | 2015-12-30 |
Family
ID=54940859
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410303440.4A Pending CN105192587A (zh) | 2014-06-30 | 2014-06-30 | 一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105192587A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1181189A (zh) * | 1997-11-21 | 1998-05-13 | 孙怀珠 | 一种营养面粉(或面制品)的制备及使用方法 |
| CN1806562A (zh) * | 2005-02-16 | 2006-07-26 | 刁科荣 | 一种含有多种营养成分的杂粮混合面 |
| CN101637244A (zh) * | 2009-09-08 | 2010-02-03 | 淮南市焦岗湖忠辉食品有限公司 | 豆类休闲食品的制备方法 |
| CN103053938A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-04-24 | 姜桂英 | 一种营养随餐食品及其制作方法 |
-
2014
- 2014-06-30 CN CN201410303440.4A patent/CN105192587A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1181189A (zh) * | 1997-11-21 | 1998-05-13 | 孙怀珠 | 一种营养面粉(或面制品)的制备及使用方法 |
| CN1806562A (zh) * | 2005-02-16 | 2006-07-26 | 刁科荣 | 一种含有多种营养成分的杂粮混合面 |
| CN101637244A (zh) * | 2009-09-08 | 2010-02-03 | 淮南市焦岗湖忠辉食品有限公司 | 豆类休闲食品的制备方法 |
| CN103053938A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-04-24 | 姜桂英 | 一种营养随餐食品及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102550285A (zh) | 一种食药用菌菌丝球的制备方法及其产品 | |
| CN103462113A (zh) | 一种枸杞花生酱的加工方法 | |
| CN101675811A (zh) | 鱼籽松及其制作方法 | |
| CN103734236A (zh) | 一种板栗奶酪饼干及其制备方法 | |
| CN107361270A (zh) | 一种红枣酵素饮料的制备方法 | |
| CN103229801A (zh) | 一种鸡骨苦瓜保健饼干及其制备方法 | |
| CN102805150A (zh) | 一种活菌型莲实玉米酸乳饮料及其制备方法 | |
| CN108142551A (zh) | 一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料及其制备方法 | |
| CN103519138A (zh) | 麻辣黄豆酱 | |
| CN102461619A (zh) | 婴幼儿胡萝卜饼干及其制备方法 | |
| CN101347213A (zh) | 黑豆粉米线、面条、冷饮、糖果 | |
| CN105192587A (zh) | 一种马铃薯黄豆发酵营养食品及其制作方法 | |
| CN104430874A (zh) | 一种益气补血润肺加钙酸奶及其制作方法 | |
| CN104642913A (zh) | 一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面 | |
| CN105285136A (zh) | 一种豆腐渣发酵营养食品及其制作方法 | |
| CN105325789A (zh) | 一种黄豆豆腐渣发酵营养食品及其制作方法 | |
| CN105212048A (zh) | 一种马铃薯玉米发酵营养食品及其制作方法 | |
| CN106551212A (zh) | 一种橙汁饮料 | |
| CN101336667A (zh) | 豆粉冰棍、冷饮、冰淇淋 | |
| CN105309883A (zh) | 一种黑豆发酵营养食品及其制作方法 | |
| CN105285546A (zh) | 一种黄豆玉米发酵营养食品及其制作方法 | |
| CN105166764A (zh) | 一种紫薯玉米发酵营养食品及其制作方法 | |
| CN105285545A (zh) | 一种黄豆薏米发酵营养食品及其制作方法 | |
| CN105192590A (zh) | 一种红豆发酵营养食品及其制作方法 | |
| CN105192591A (zh) | 一种黄豆发酵营养食品及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151230 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |