CN1806562A - 一种含有多种营养成分的杂粮混合面 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有多种营养成分的杂粮混合面，它由小麦面、玉米面、绿豆面、小米面、马铃薯面、大豆面、黄米面、大米面组成；其制备方法是由上述八种原料分别经水磨或膨化处理后粉碎过罗筛制成粉混合搅拌而成；本发明的产品具有多种营养成分，集中华民族传统食疗学，现代营养学，食品工艺学多种学科为一身，实现了多种杂粮营养的科学搭配，为家庭生活必需的主食，而且能有优良的面点加工性能，可以用其制作多种常见的面食、面点，加工的食品风味清新，口感奇特，色、味、形俱全，是我中华民族新一代面食、面点的替代更新产品，本产品使用方便可制成各种面食、面点，以满足现代人们饮食需要。

Description

一种含有多种营养成分的杂粮混合面

所属技术领域

本发明涉及一种含有多种营养成分的杂粮混合面，同时本发明还涉及一种该混合面的制备方法，属面粉制作技术领域。

背景技术

我们中华民族历代以谷物面食为主，这是几千年来人们的生活习惯所形成的。随着国民经济水平的大幅度提高，人们越来越多地食用精米细面，民族习性认为这是小康生活的主食体现，还常常以此为自豪，其实不然，近年来全国高血脂、冠心病、高血压、动脉硬化、乳腺癌、直肠癌、肥胖症等各种疾病患者增多，医学专家提示这与常年食用精米细面有一定关系，因而提倡多吃粗、杂粮有助于预防上述疾病的发生。多食粗杂粮成为饮食时尚，现在有很多新技术已经问世，如将几种杂粮整粒粉碎后混合，用于做粥，或是粉碎成粉，供人冲糊饮用，这些给人们带来一些方便，但吃法还很单一，远远不能适应中国人大都喜欢面食多种做法的生活习惯，几千年来中国的面食品种齐全、花样种类繁多，用面可加工多种食品如：馒头、花卷、发糕、发面饼、火烧、油条、油饼、单饼、面条、面棋子、包子、饺子等......，经检索目前还尚未发现一种能用以加工多种面食、面点的杂粮混合面。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有多种营养成分的杂粮混合面，它不仅能实现多种杂粮营养成分的科学搭配、具有多种营养成分，而且还具备优良的加工性能，用来制作多种常见的面食如：馒头、花卷、发糕、发面饼、火烧、油条、油饼、单饼、面条、面棋子、包子、饺子、挂面、面片、合子等......总之可以用来制作酵母发面面食和不发酵的面食，适应各种口味的人群；还可制作各种面点如：面包、蛋糕、各种糕点等......无论制作什么样的面食、面点，其风味清新，香味奇特，具有一种诱人的清香，增加食欲，完全可替代现今市场上流行畅销的各种面粉，是面食文化的一种革新。本发明的另一个目的是提供上述杂粮混合面的制备方法。

本发明采用的原料及其重量配比如下：

小麦面：18％-42％                  玉米面：30％-50％

绿豆面：3％-7％                    小米面：6％-10％

马铃薯面：3％-5％                  大豆面：7％-12％

黄米面：3％-6％                    大米面：3％-5％

上述八种面粉混合后为杂粮混合面，其中所述的黄米是将黍子碾去皮成为黄米，黄米面是将黄米磨成面粉，黄米味甘、平、寒，健脾养胃；小麦面是将小麦磨成粉，小麦味甘、平、补虚损，宽厚肠胃，强气力，有止水痢的作用；玉米面是将玉米磨成粉，玉米味甘、平、补中健胃，除湿利尿，降血脂；绿豆面是将绿豆膨化后磨成粉，绿豆味甘、凉、清热解毒，清虚热，益气宽肠，降血脂；小米面是将小米膨化后磨成面粉，小米味甘、咸、微寒，滋养肾气，健脾胃，清虚热；马铃薯面即马铃薯淀粉，马铃薯味甘，平健脾胃，补肺肾，调中益气；大米面是将大米磨成粉，大米味甘、凉、清热解毒，益气宽肠；大豆面是将大豆膨化后磨成粉，大豆味甘、平，健脾宽中，润燥消肿。综上所述按祖国医学原理，食物也有“性”、“味”之分，本发明依据中医食疗原理，对所组成的杂粮食物的“性”、“味”做了合理的调整和搭配。按照现代营养学的要求，本杂粮混合面中不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物三大能量成分比例合理而齐全，而且维生素、矿物质也齐全、充足。

以下为本发明杂粮混合面的营养成分表：

由上表可见，本发明的营养成分是充足的，尤其纤维素的含量更是超过其它食物，由于杂粮中的蛋白质含量虽然不算少，但多为不完全蛋白质，生物价效不高，吸收率很低，为了克服这一不足，本发明使用了适量的大豆粉和绿豆粉，使其混合后的杂粮面粉中氨基酸较为齐全，提高了植物蛋白的吸收率。

本发明为了使产品具有理想的加工性能，既能够使其加工成符合多种食品加工要求，又具有多种工艺特性，如弹性、塑性、延展性的韧性、筋性、酥性，上述诸特殊性的取得除在产品配方配比中考虑之外，更主要的是通过本发明产品的制备方法和生产工艺来实现的。本发明产品的制备方法采用以下生产工艺：

小麦面的制取是：小麦→清洗→浸泡→沥水→润水→研磨→干燥→粉碎→过罗筛制成粉

玉米面的制取是：玉米→清洗→浸泡→沥水→润水→研磨→干燥→粉碎→过罗筛制成粉

绿豆面的制取是：绿豆→膨化→粉碎→过罗筛制成粉

小米面的制取是：小米→膨化→粉碎→过罗筛制成粉

马铃薯面的制取是：马铃薯→磨粉→除纤维→分离→干燥→粉碎→过罗筛制成粉

大豆面的制取是：大豆→膨化→粉碎→过罗筛制成粉

黄米面的制取是：黍米→脱皮→黄米→清洗→浸泡→沥水→润水→磨面→脱水→干燥→粉碎→过罗筛制成粉

大米面的制取是：大米→清洗→浸泡→沥水→润水→研磨→干燥→粉碎→过罗筛制成粉

按照上述八种杂粮面的制取工艺取得面粉后，再按各种面粉的所占比例，进行混合，混合后进行充分搅拌，即得本发明之产品。

用膨化处理的绿豆、大豆、小米，其目的在于：除大豆、绿豆脱腥外，其香味大增，减少营养成分的损失，对产品加工性能的影响也相当大，经膨化后，谷物体积增大数倍，其内在的蛋白质变性，交联断开，磨成的米粉膨胀，制成的面团不仅具有良好的塑性、延伸性，而且弹性也有所增加，体现出一些全新的加工性能。

本发明的有益效果是：本发明的产品以多种谷物为原材料，集多种营养成分为一身，不仅具有饮食文化的风味，而且具备家庭日常主食的生活必需品，还能实现面食加工的应用品，本产品具色、味、形为一身，其色呈淡绿黄色，诱人观注，其味为一种奇特香味，诱人欲食，其形为千奇百怪，各种造形，如用其制作成传统的塔形年糕、发糕等，本发明使用方便可制成各种面食、面点，以满足现代人的饮食需求。

具体实施方式

本发明的产品可采用以下原料及重量配比：

例1：小麦面180kg    玉米面300kg     绿豆面30kg

     小米面60kg     马铃薯面30kg    大豆面70kg

     黄米面30kg     大米面30kg

本配方产品可制作成酵母菌发面食品。

例2：小麦面210kg    玉米面350kg     绿豆面36kg

     小米面68kg     马铃薯面40kg    大豆面75kg

     黄米面36kg     大米面35kg

本配方产品可制作不用酵母菌发面的食品。

例3：小麦面420kg    玉米面500kg     绿豆面70kg

     小米面100kg    马铃薯面50kg    大豆面120kg

     黄米面60kg     大米面50kg

本配方产品可制作饺子面粉、手擀面粉及加工各种面点产品。

Claims (2)

1、一种含有多种营养成分的杂粮混合面，其特征在于：该混合面由以下原料及重量份配比组成：

小麦面：18％-42％            玉米面：30％-50％

绿豆面：3％-7％              小米面：6％-10％

马铃薯面：3％-5％            大豆面：7％-12％

黄米面：3％-6％              大米面：3％-5％

2、根据权利要求1所述的一种含有多种营养成分的杂粮混合面的制备方法，其特征在于：小麦、玉米、黄米、大米经清洗、浸泡、沥水、润水、研磨成面、干燥、粉碎、过罗筛制成粉；绿豆、小米、大豆经膨化、粉碎、过罗筛制成粉；马铃薯经磨粉、除纤维、分离、干燥、粉碎、过罗筛制成粉；将上述八种杂粮面粉进行混合，经充分搅拌而制成。