JP2012533286A - 高レベルの繊維、タンパク質および混在物を含む低血糖指数のベークド製造物 - Google Patents
高レベルの繊維、タンパク質および混在物を含む低血糖指数のベークド製造物 Download PDFInfo
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Abstract
【選択図】 なし
Description
a)(約)8wt/wt%〜(約)25wt/wt%のタンパク質、
b)(約)6wt/wt%を超える繊維、および
c)平均サイズが少なくとも(約)2mmである、(約)18wt/wt%〜(約)35wt/wt%の混在物、
ただし、これらの百分率は(最終的)パン製造物の重量比で(in weight by weight of the (final) bread product)表される。
a)(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%、好ましくは(約)13wt/wt%〜(約)20wt/wt%、より好ましくは(約)15wt/wt%〜(約)18wt/wt%のタンパク質、
b)(約)8wt/wt%を超える、好ましくは(約)13wt/wt%を超える、より好ましくは(約)8wt/wt%〜(約)25wt/wt%、一層より好ましくは(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%、最も好ましくは(約)13wt/wt%〜(約)20wt/wt%の繊維、および
c)(約)20wt/wt%〜(約)35wt/wt%、好ましくは(約)20wt/wt%〜(約)30wt/wt%、より好ましくは(約)20wt/wt%〜(約)25wt/wt%の上記で記載されるような混在物。
a)(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%、好ましくは(約)13wt/wt%〜(約)20wt/wt%、より好ましくは(約)15wt/wt%〜(約)18wt/wt%のタンパク質、
b)(約)8wt/wt%を超える、好ましくは(約)13wt/wt%を超える、より好ましくは(約)8wt/wt%〜(約)25wt/wt%、一層より好ましくは(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%、最も好ましくは(約)13wt/wt%〜(約)20wt/wt%の繊維、
c)(約)20wt/wt%〜(約)35wt/wt%、好ましくは(約)20wt/wt%〜(約)30wt/wt%、より好ましくは(約)20wt/wt%〜(約)25wt/wt%の上記で記載されるような混在物、
d)(約)25wt/wt%〜(約)50wt/wt%、好ましくは(約)25wt/wt%〜(約)40wt/wt%、より好ましくは(約)30wt/wt%〜(約)40wt/wt%、一層より好ましくは(約)30wt/wt%〜(約)35wt/wt%の穀粉、
e)(約)25wt/wt%〜(約)50wt/wt%、好ましくは(約)25wt/wt%〜(約)45wt/wt%、より好ましくは(約)25wt/wt%〜(約)40wt/wt%の水、
f)(好ましいことではあるが)必要な場合には、(約)1wt/wt%〜(約)3wt/wt%、好ましくは(約)1wt/wt%〜(約)2wt/wt%、より好ましくは(約)2wt/wt%の酵母、および
g)(好ましいことではあるが)必要な場合には、(約)2wt/wt%〜(約)10wt/wt%、好ましくは(約)2wt/wt%〜(約)7wt/wt%、より好ましくは(約)3wt/wt%〜(約)5wt/wt%の随意的成分。
a)(約)10wt/wt%〜(約)40wt/wt%のタンパク質、
b)(約)8wt/wt%を超える繊維、
c)平均サイズが少なくとも(約)2mmである、(約)25wt/wt%〜(約)50wt/wt%の混在物、および
d)(約)35wt/wt%〜(約)70wt/wt%の穀粉、
ただし、組成物は少なくとも(約)70wt/wt%の乾燥物を含み、これらの百分率は乾燥ミックス組成物の重量比で表される。より好ましくは、本発明の乾燥ミックス組成物は、少なくとも(約)75wt/wt%、より好ましくは少なくとも(約)80wt/wt%の乾燥物を含み、ただし、これらの百分率は乾燥ミックス組成物の重量比で表される。
a)(約)15wt/wt%〜(約)35wt/wt%、好ましくは(約)20wt/wt%〜(約)30wt/wt%、より好ましくは(約)21wt/wt%〜(約)26wt/wt%のタンパク質、
b)(約)11wt/wt%を超える、好ましくは(約)11wt/wt%〜(約)36wt/wt%、より好ましくは(約)14wt/wt%〜(約)29wt/wt%、最も好ましくは(約)18wt/wt%〜(約)29wt/wt%の繊維、
c)(約)28wt/wt%〜(約)50wt/wt%、好ましくは(約)28wt/wt%〜(約)43wt/wt%、より好ましくは(約)28wt/wt%〜(約)36wt/wt%の上記で記載されるような混在物、および
d)(約)35wt/wt%〜(約)57wt/wt%、好ましくは(約)43wt/wt%〜(約)57wt/wt%、より好ましくは(約)43wt/wt%〜(約)50wt/wt%の穀粉、
ただし、混在物の平均サイズは好ましくは少なくとも(約)3mmであり、より好ましくは少なくとも(約)4mmである。好ましくは、本発明による乾燥ミックス組成物において、混在物は、(約)10mmを超えない平均サイズを有する。さらに好ましくは、本発明による乾燥ミックス組成物において、混在物は穀粉に由来しない。
a)(約)15wt/wt%〜(約)53wt/wt%のタンパク質、
b)(約)13wt/wt%を超える繊維、
c)平均サイズが少なくとも(約)2mmである、(約)40wt/wt%〜(約)78wt/wt%の混在物、および
d)(約)17wt/wt%〜(約)35wt/wt%の穀粉、
ただし、組成物は少なくとも(約)70wt/wt%の乾燥物を含み、これらの百分率は、濃縮された乾燥ミックス組成物の重量比で表される。より好ましくは、本発明の乾燥ミックス組成物は、少なくとも(約)75wt/wt%、より好ましくは少なくとも(約)80wt/wt%の乾燥物を含み、ただし、これらの百分率は、濃縮された乾燥ミックス組成物の重量比で表される。
a)(約)20wt/wt%〜(約)42wt/wt%、好ましくは(約)26wt/wt%〜(約)42wt/wt%、より好ましくは(約)31wt/wt%〜(約)38wt/wt%のタンパク質、
b)(約)17wt/wt%を超える、好ましくは(約)17wt/wt%〜(約)55wt/wt%、より好ましくは(約)22wt/wt%〜(約)44wt/wt%、最も好ましくは(約)29wt/wt%〜(約)44wt/wt%の繊維、
c)(約)44wt/wt%〜(約)78wt/wt%、好ましくは(約)44wt/wt%〜(約)67wt/wt%、より好ましくは(約)44wt/wt%〜(約)56wt/wt%の上記で記載されるような混在物、および
d)(約)17wt/wt%〜(約)28wt/wt%、好ましくは(約)21wt/wt%〜(約)29wt/wt%、より好ましくは(約)21wt/wt%〜(約)25wt/wt%の穀粉、
ただし、混在物の平均サイズは好ましくは少なくとも(約)3mmであり、より好ましくは少なくとも(約)4mmである。好ましくは、本発明による濃縮された乾燥ミックス組成物において、混在物は、(約)10mmを超えない平均サイズを有する。さらに好ましくは、本発明による濃縮された乾燥ミックス組成物において、混在物は穀粉に由来しない。
a)パン生地を形成するように、下記の成分を含むパン生地成分を混合する工程:
・穀粉、好ましくは(約)25wt/wt%〜(約)50wt/wt%の量での穀粉、
・水、好ましくは(約)30wt/wt%〜(約)50wt/wt%の量での水、
・(約)8wt/wt%〜(約)25wt/wt%のタンパク質、好ましくは(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%のタンパク質、
・(約)6wt/wt%を超える繊維、好ましくは(約)8wt/wt%〜(約)25wt/wt%の繊維、
・平均サイズが少なくとも(約)2mmであり、好ましくは少なくとも(約)3mmであり、より好ましくは少なくとも(約)4mmである、(約)18wt/wt%〜(約)35wt/wt%の混在物、
・(好ましいことではあるが)必要な場合には、膨化剤、
・(好ましいことではあるが)必要な場合には、随意的成分;
b)(好ましいことではあるが)必要な場合には、パン生地を練る工程;
c)(好ましいことではあるが)必要な場合には、パン生地を膨らませる工程、および
d)パン製造物を得るように、パン生地を焼く工程、
ただし、これらの百分率は(最終的)パン製造物の重量比で表され、随意的成分は好ましくは、塩(例えば、好ましくはヨウ素添加塩)、安定化剤(例えば、好ましくはグアーガム)、脂肪、乳化剤、酸化剤(例えば、好ましくはビタミンC)、還元剤(例えば、好ましくはシステイン)、酸化防止剤、酵素、風味剤(例えば、サワードウなど)、穀粉処理剤、ビタミン、ミネラル、甘味剤、糖、卵、牛乳または牛乳派生物、および、それらの混合物からなる群から選択される。好ましくは、パン製造物を本発明に従って調製するための方法において、混在物は穀粉に由来しない。
a)パン生地を形成するように、上記で記載されるような乾燥ミックス組成物または濃縮された乾燥ミックス組成物を、(必要な場合には)穀粉および水、ならびに、(好ましいことではあるが)必要な場合には膨化剤と混合する工程、
b)(好ましいことではあるが)必要な場合には、パン生地を練る工程;
c)(好ましいことではあるが)必要な場合には、パン生地を膨らませる工程、および
d)パン製造物を得るように、パン生地を焼く工程。
満腹性効果は一般には、人が食品を食べた後で経験する満腹であるという感情または気持ちをもたらすことができることを示す。満腹性が低い食品は一般に、より小さい満腹感覚を、ある量のカロリーを取った後のより短い期間もたらすと見なされ、これに対して、満腹応答がより大きい食物は一般に、より強い満腹感覚を、類似した量のカロリーを取った後のより長い期間もたらすと見なされる。
a)(約)8wt/wt%〜(約)25wt/wt%のタンパク質、
b)(約)6wt/wt%を超える繊維、および
c)平均サイズが少なくとも(約)2mmである、(約)18wt/wt%〜(約)35wt/wt%の混在物、
ただし、これらの百分率は(最終的)パン製造物の重量比で表される。
a)(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%、好ましくは(約)13wt/wt%〜(約)20wt/wt%、より好ましくは(約)15wt/wt%〜(約)18wt/wt%のタンパク質、
b)(約)8wt/wt%を超える、好ましくは(約)13wt/wt%を超える、より好ましくは(約)8wt/wt%〜(約)25wt/wt%、一層より好ましくは(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%、最も好ましくは(約)13wt/wt%〜(約)20wt/wt%の繊維、および
c)(約)20wt/wt%〜(約)35wt/wt%、好ましくは(約)20wt/wt%〜(約)30wt/wt%、より好ましくは(約)20wt/wt%〜(約)25wt/wt%の上記で記載されるような混在物。
a)(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%、好ましくは(約)13wt/wt%〜(約)20wt/wt%、より好ましくは(約)15wt/wt%〜(約)18wt/wt%のタンパク質、
b)(約)8wt/wt%を超える、好ましくは(約)13wt/wt%を超える、より好ましくは(約)8wt/wt%〜(約)25wt/wt%、一層より好ましくは(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%、最も好ましくは(約)13wt/wt%〜(約)20wt/wt%の繊維、
c)(約)20wt/wt%〜(約)35wt/wt%、好ましくは(約)20wt/wt%〜(約)30wt/wt%、より好ましくは(約)20wt/wt%〜(約)25wt/wt%の上記で記載されるような混在物、
d)(約)25wt/wt%〜(約)50wt/wt%、好ましくは(約)25wt/wt%〜(約)40wt/wt%、より好ましくは(約)30wt/wt%〜(約)40wt/wt%、一層より好ましくは(約)30wt/wt%〜(約)35wt/wt%の穀粉、
e)(約)25wt/wt%〜(約)50wt/wt%、好ましくは(約)25wt/wt%〜(約)45wt/wt%、より好ましくは(約)25wt/wt%〜(約)40wt/wt%の水、
f)(好ましいことではあるが)必要な場合には、(約)1wt/wt%〜(約)3wt/wt%、好ましくは(約)1wt/wt%〜(約)2wt/wt%、より好ましくは(約)2wt/wt%の酵母、および
g)(好ましいことではあるが)必要な場合には、(約)2wt/wt%〜(約)10wt/wt%、好ましくは(約)2wt/wt%〜(約)7wt/wt%、より好ましくは(約)3wt/wt%〜(約)5wt/wt%の随意的成分。
a)(約)10wt/wt%〜(約)40wt/wt%のタンパク質、
b)(約)8wt/wt%を超える繊維、および
c)平均サイズが少なくとも(約)2mmである、(約)25wt/wt%〜(約)50wt/wt%の混在物、
ただし、組成物は少なくとも(約)70wt/wt%の乾燥物を含み、これらの百分率は乾燥ミックス組成物の重量比で表される。
a)(約)15wt/wt%〜(約)35wt/wt%、好ましくは(約)20wt/wt%〜(約)30wt/wt%、より好ましくは(約)21wt/wt%〜(約)26wt/wt%のタンパク質、
b)(約)11wt/wt%を超える、好ましくは(約)11wt/wt%〜(約)36wt/wt%、より好ましくは(約)14wt/wt%〜(約)29wt/wt%、最も好ましくは(約)18wt/wt%〜(約)29wt/wt%の繊維、
c)(約)28wt/wt%〜(約)50wt/wt%、好ましくは(約)28wt/wt%〜(約)43wt/wt%、より好ましくは(約)28wt/wt%〜(約)36wt/wt%の上記で記載されるような混在物、および
d)(約)35wt/wt%〜(約)57wt/wt%、好ましくは(約)43wt/wt%〜(約)57wt/wt%、より好ましくは(約)43wt/wt%〜(約)50wt/wt%の穀粉、
ただし、混在物の平均サイズは好ましくは少なくとも(約)3mmであり、より好ましくは少なくとも(約)4mmである。好ましくは、本発明による乾燥ミックス組成物において、混在物は、(約)10mmを超えない平均サイズを有する。
a)(約)15wt/wt%〜(約)53wt/wt%のタンパク質、
b)(約)13wt/wt%を超える繊維、
c)平均サイズが少なくとも(約)2mmである、(約)40wt/wt%〜(約)78wt/wt%の混在物、および
d)(約)17wt/wt%〜(約)35wt/wt%の穀粉、
ただし、組成物は少なくとも(約)70wt/wt%の乾燥物を含み、これらの百分率は、濃縮された乾燥ミックス組成物の重量比で表される。より好ましくは、本発明の乾燥ミックス組成物は、少なくとも(約)75wt/wt%、より好ましくは少なくとも(約)80wt/wt%の乾燥物を含み、ただし、これらの百分率は、濃縮された乾燥ミックス組成物の重量比で表される。
a)(約)20wt/wt%〜(約)42wt/wt%、好ましくは(約)26wt/wt%〜(約)42wt/wt%、より好ましくは(約)31wt/wt%〜(約)38wt/wt%のタンパク質、
b)(約)17wt/wt%を超える、好ましくは(約)17wt/wt%〜(約)55wt/wt%、より好ましくは(約)22wt/wt%〜(約)44wt/wt%、最も好ましくは(約)29wt/wt%〜(約)44wt/wt%の繊維、
c)(約)44wt/wt%〜(約)78wt/wt%、好ましくは(約)44wt/wt%〜(約)67wt/wt%、より好ましくは(約)44wt/wt%〜(約)56wt/wt%の上記で記載されるような混在物、および
d)(約)17wt/wt%〜(約)28wt/wt%、好ましくは(約)21wt/wt%〜(約)29wt/wt%、より好ましくは(約)21wt/wt%〜(約)25wt/wt%の穀粉、
ただし、混在物の平均サイズは好ましくは少なくとも(約)3mmであり、より好ましくは少なくとも(約)4mmである。好ましくは、本発明による濃縮された乾燥ミックス組成物において、混在物は、(約)10mmを超えない平均サイズを有する。
a)パン生地を形成するように、下記の成分を含むパン生地成分を混合する工程:
・穀粉、好ましくは(約)25wt/wt%〜(約)50wt/wt%の量での穀粉、
・水、好ましくは(約)30wt/wt%〜(約)50wt/wt%の量での水、
・(約)8wt/wt%〜(約)25wt/wt%のタンパク質、好ましくは(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%のタンパク質、
・(約)6wt/wt%を超える繊維、好ましくは(約)8wt/wt%〜(約)25wt/wt%の繊維、
・平均サイズが少なくとも(約)2mmであり、好ましくは少なくとも(約)3mmであり、より好ましくは少なくとも(約)4mmである、(約)18wt/wt%〜(約)35wt/wt%の混在物、
・(好ましいことではあるが)必要な場合には、膨化剤、
・(好ましいことではあるが)必要な場合には、随意的成分;
b)(好ましいことではあるが)必要な場合には、パン生地を練る工程;
c)(好ましいことではあるが)必要な場合には、パン生地を膨らませる工程、および
d)パン製造物を得るように、パン生地を焼く工程、
ただし、これらの百分率は(最終的)パン製造物の重量比で表され、随意的成分は好ましくは、塩(例えば、好ましくはヨウ素添加塩)、安定化剤(例えば、好ましくはグアーガム)、脂肪、乳化剤、酸化剤(例えば、好ましくはビタミンC)、還元剤(例えば、好ましくはシステイン)、酸化防止剤、酵素、風味剤(例えば、サワードウなど)、穀粉処理剤、ビタミン、ミネラル、甘味剤、糖、卵、牛乳または牛乳派生物、および、それらの混合物からなる群から選択される。
a)パン生地を形成するように、下記の成分を含むパン生地成分を混合する工程:
・(約)30wt/wt%〜(約)50wt/wt%の穀粉、
・(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%のタンパク質、
・(約)10wt/wt%〜(約)20wt/wt%の繊維、
・(約)20wt/wt%〜(約)35wt/wt%の上記で記載されるような混在物、
・(約)30wt/wt%〜(約)50wt/wt%の水、
・(約)1wt/wt%〜(約)2wt/wt%の酵母、
・必要な場合には、(約)3wt/wt%〜(約)5wt/wt%の随意的成分;
b)必要な場合には、パン生地を練る工程;
c)(好ましいことではあるが)必要な場合には、パン生地を膨らませる工程、および
d)パン製造物を得るように、パン生地を焼く工程、
ただし、これらの百分率は(最終的)パン製造物の重量比で表され、随意的成分は好ましくは、塩(例えば、好ましくはヨウ素添加塩)、安定化剤(例えば、好ましくはグアーガム)、脂肪、乳化剤、酸化剤(例えば、好ましくはビタミンC)、還元剤(例えば、好ましくはシステイン)、酸化防止剤、酵素、風味剤(例えば、サワードウなど)、穀粉処理剤、ビタミン、ミネラル、甘味剤、糖、卵、牛乳または牛乳派生物、および、それらの混合物からなる群から選択される。
a)パン生地を形成するように、上記で記載されるような乾燥ミックス組成物または濃縮された乾燥ミックス組成物を、(必要な場合には)穀粉および水、ならびに、(好ましいことではあるが)必要な場合には膨化剤と混合する工程、
b)(好ましいことではあるが)必要な場合には、パン生地を練る工程;
c)(好ましいことではあるが)必要な場合には、パン生地を膨らませる工程、および
d)パン製造物を得るように、パン生地を焼く工程。
下記は、本発明によるパン製造物を調製するために好適な組成物の例である。列挙された成分を列挙された割合(重量%)で含む下記の組成物が作製される。この場合の例は、本発明を例示するために意図されるが、本発明の範囲を限定するために、または、そうでない場合には本発明の範囲を規定するために使用されるとは限らない。
下記は、本発明による乾燥ミックス組成物の一例である:
本発明によるパン製造物が、下記の成分を列挙された割合(重量%)で用いて作製される:
パン製造物が専門家団によって試験され、非常に味がよく、軟らかく、実用的であり、かつ、食べやすいことが見出された。
36名の専門家団が、実施例3のパン製造物によって与えられる満腹効果を評価するために使用された。18名が、100gの実施例3のパン製造物および250mlのオレンジジュースから作られる朝食を5日間受けた。コントロール群が、100gの精白パン、20gのジャムおよび250mlのオレンジジュースから作られる朝食を受けた。カロリー量はこれら2つのタイプの朝食において類似していた。
パン製造物が、下記の成分を列挙された割合(重量%)で用いて実施例1で記載されるように作製される:
本発明に関連して、本発明による様々なパン製造物の血糖指数が下記のプロトコルに従って測定される。
GIの計算:
GI=(iAUC(試験食物)/iAUC(参照食物))×100
各試験の血糖指数が群全体についての平均として解釈される。
28名の専門家団が、下記の表において詳述されるように、他のパン製造物(精白パン、全粒小麦粉パンおよび全粒パン)を含む3つの他の朝食タイプと比較されるとき、実施例3のパン製造物を含む朝食によって与えられる満腹効果を評価するために使用された。
Claims (15)
- 下記の成分a)〜c)を含むことを特徴とするパン製造物:
a)8wt/wt%〜25wt/wt%のタンパク質、
b)6wt/wt%を超える繊維、および
c)平均サイズが少なくとも2mmである、18wt/wt%〜35wt/wt%の混在物、
ただし、これらの百分率はパン製造物の重量比で表される。 - 前記混在物の平均サイズが少なくとも3mmであり、より好ましくは少なくとも4mmであることを特徴とする、請求項1に記載のパン製造物。
- 前記混在物は、新鮮な果実または乾燥果実、新鮮な果実片または乾燥果実片、穀粒、種子、チョコレート片、ナッツ、野菜、野菜片およびそれらの組合せからなる群から選択されることを特徴とする、請求項1または2に記載のパン製造物。
- 前記混在物は、好ましくはアンズ、レーズン、イチジク、ナツメヤシ、プルーンおよびそれらの組合せからなる群から選択される新鮮な果実片または乾燥果実片を含むことを特徴とする、請求項1〜3のいずれかに記載のパン製造物。
- 下記の成分a)〜c)を含むことを特徴とする、請求項1〜4のいずれかに記載のパン製造物:
a)10wt/wt%〜20wt/wt%、好ましくは13wt/wt%〜20wt/wt%、より好ましくは15wt/wt%〜18wt/wt%のタンパク質、
b)8wt/wt%を超える、好ましくは13wt/wt%を超える、より好ましくは8wt/wt%〜25wt/wt%、一層より好ましくは10wt/wt%〜20wt/wt%、最も好ましくは13wt/wt%〜20wt/wt%の繊維、および
c)20wt/wt%〜35wt/wt%、好ましくは20wt/wt%〜30wt/wt%、より好ましくは20wt/wt%〜25wt/wt%の混在物。 - 好ましくは25wt/wt%〜50wt/wt%、より好ましくは25wt/wt%〜40wt/wt%、さらにより好ましくは30wt/wt%〜40wt/wt%、一層より好ましくは30wt/wt%〜35wt/wt%の穀粉;および好ましくは25wt/wt%〜50wt/wt%、より好ましくは25wt/wt%〜45wt/wt%、さらにより好ましくは25wt/wt%〜40wt/wt%の水をさらに含み、好ましくは、(約)1wt/wt%〜(約)3wt/wt%、好ましくは(約)1wt/wt%〜(約)2wt/wt%、より好ましくは(約)2wt/wt%の酵母をさらに含むことを特徴とする、請求項1〜5のいずれかに記載のパン製造物。
- 60未満、好ましくは55未満、より好ましくは50未満、一層より好ましくは45未満の血糖指数を有することを特徴とする、請求項1〜6のいずれかに記載のパン製造物。
- 下記の成分a)〜d)を含むことを特徴とする、パン製造物を調製するために好適な乾燥ミックス組成物:
a)10wt/wt%〜40wt/wt%のタンパク質、
b)8wt/wt%を超える繊維、
c)平均サイズが少なくとも2mmである、25wt/wt%〜50wt/wt%の混在物、および
d)35wt/wt%〜70wt/wt%の穀粉、
ただし、前記組成物は少なくとも70wt/wt%、好ましくは少なくとも75wt/wt%、より好ましくは少なくとも80wt/wt%の乾燥物を含み、これらの百分率は乾燥ミックス組成物の重量比で表される。 - 下記の成分a)〜d)を含むことを特徴とする、請求項8に記載の乾燥ミックス組成物:
a)15wt/wt%〜35wt/wt%、好ましくは20wt/wt%〜30wt/wt%、より好ましくは21wt/wt%〜26wt/wt%のタンパク質、
b)11wt/wt%を超える、好ましくは11wt/wt%〜36wt/wt%、より好ましくは14wt/wt%〜29wt/wt%、一層より好ましくは18wt/wt%〜29wt/wt%の繊維、
c)28wt/wt%〜50wt/wt%、好ましくは28wt/wt%〜43wt/wt%、より好ましくは28wt/wt%〜36wt/wt%の混在物、および
d)35wt/wt%〜57wt/wt%、好ましくは43wt/wt%〜57wt/wt%、より好ましくは43wt/wt%〜50wt/wt%の穀粉、
ただし、前記混在物の平均サイズは好ましくは少なくとも3mmであり、より好ましくは少なくとも4mmである。 - 下記の成分a)〜d)を含むことを特徴とする、パン製造物を調製するために好適な濃縮された乾燥ミックス組成物:
a)15wt/wt%〜53wt/wt%のタンパク質、
b)13wt/wt%を超える繊維、
c)平均サイズが少なくとも2mmである、40wt/wt%〜78wt/wt%の混在物、および
d)17wt/wt%〜35wt/wt%の穀粉、
ただし、前記組成物は少なくとも70wt/wt%、好ましくは少なくとも75wt/wt%、より好ましくは少なくとも80wt/wt%の乾燥物を含み、これらの百分率は、濃縮された乾燥ミックス組成物の重量比で表される。 - 下記の成分a)〜d)を含むことを特徴とする、請求項10に記載の濃縮された乾燥ミックス組成物:
a)20wt/wt%〜42wt/wt%、好ましくは26wt/wt%〜42wt/wt%、より好ましくは31wt/wt%〜38wt/wt%のタンパク質、
b)17wt/wt%を超える、好ましくは17wt/wt%〜55wt/wt%、より好ましくは22wt/wt%〜44wt/wt%、一層より好ましくは29wt/wt%〜44wt/wt%の繊維、
c)44wt/wt%〜78wt/wt%、好ましくは44wt/wt%〜67wt/wt%、より好ましくは44wt/wt%〜56wt/wt%の混在物、および
d)17wt/wt%〜28wt/wt%、好ましくは21wt/wt%〜29wt/wt%、より好ましくは21wt/wt%〜25wt/wt%の穀粉、
ただし、前記混在物の平均サイズは好ましくは少なくとも3mmであり、より好ましくは少なくとも4mmである。 - 前記混在物は、新鮮な果実または乾燥果実、新鮮な果実片または乾燥果実片、穀粒、種子、チョコレート片、ナッツ、野菜、野菜片およびそれらの組合せからなる群から選択され、より好ましくは、前記混在物は、アンズ、レーズン、イチジク、ナツメヤシ、プルーンおよびそれらの組合せからなる群から選択される新鮮な果実片または乾燥果実片を含むことを特徴とする、請求項8〜11のいずれかに記載のミックス組成物または濃縮された乾燥ミックス組成物。
- 下記の工程a)〜d)を含むことを特徴とする、パン製造物を調製するための方法:
a)パン生地を形成するように、下記の成分を含むパン生地成分を混合する工程:
・穀粉、好ましくは30wt/wt%〜50wt/wt%の量での穀粉、
・水、好ましくは30wt/wt%〜50wt/wt%の量での水、
・8wt/wt%〜25wt/wt%のタンパク質、好ましくは10wt/wt%〜20wt/wt%のタンパク質、
・6wt/wt%を超える繊維、好ましくは8wt/wt%〜25wt/wt%の繊維、
・平均サイズが少なくとも2mmであり、好ましくは少なくとも3mmであり、より好ましくは少なくとも4mmである、18wt/wt%〜40wt/wt%の混在物、
・必要な場合には、膨化剤、
・必要な場合には、随意的成分;
b)必要な場合には、パン生地を練る工程;
c)必要な場合には、パン生地を膨らませる工程、および
d)パン製造物を得るように、パン生地を焼く工程、
ただし、これらの百分率は最終的パン製造物の重量比で表され、前記随意的成分は好ましくは、塩、安定化剤、脂肪、乳化剤、酸化剤、還元剤、酸化防止剤、酵素、風味剤、穀粉処理剤、ビタミン、ミネラル、甘味剤、糖、卵、牛乳または牛乳派生物、および、それらの混合物からなる群から選択される。 - 下記の工程a)〜d)を含むことを特徴とする、パン製造物を調製するための方法:
a)パン生地を形成するように、請求項9〜12のいずれかに記載の乾燥ミックス組成物または濃縮された乾燥ミックス組成物を、穀粉および水、ならびに、必要な場合には膨化剤と混合する工程、
b)必要な場合には、パン生地を練る工程;
c)必要な場合には、パン生地を膨らませる工程、および
d)パン製造物を得るように、パン生地を焼く工程。 - 長続きする満腹効果および/または低下した血糖指数を提供するパン製造物を調製するための、請求項8〜11のいずれかに記載の乾燥ミックス組成物または濃縮された乾燥ミックス組成物の使用。
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