WO2005108503A1

WO2005108503A1 - タール色素の退色抑制方法、及び退色が抑制されてなるタール色素含有組成物

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Publication number: WO2005108503A1
Application number: PCT/JP2005/008370
Authority: WO
Inventors: Takatoshi Koda; Masamitsu Moriwaki; Hisashi Tanaka; Kouji Utida
Original assignee: San-Ei Gen F.F.I., Inc.
Priority date: 2004-05-07
Filing date: 2005-05-06
Publication date: 2005-11-17
Also published as: JPWO2005108503A1; EP1752498A4; CN1950462A; WO2005108503A8; EP1752498A1

Abstract

タール色素の退色抑制方法を提供する。本発明は（ａ）タール色素に加えて、（ｂ）還元糖、アスコルビン酸類、または金属を含む組成物において特有に生じるタール色素の退色現象を抑制する方法を提供する。かかる方法は、上記組成物に、（ｃ）イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、酵素処理ルチン、ヤマモモ抽出物、及びローズマリー抽出物よりなる群から選択される少なくとも１種を配合して、上記（ａ）成分、（ｂ）成分及び（ｃ）成分を共存状態におくことによって達成することができる。

Description

明細書

タール色素の退色抑制方法、及び退色が抑制されてなるタール色素含有組成物

技術分野

[0001] 本発明はタール色素の退色抑制方法に関する。より詳細には、本発明はタール色素に加えて、還元性を有する糖 (以下、「還元糖」という）、ァスコルビン酸類、または金属を含む組成物において特有に生じるタール色素の退色現象を抑制する方法に関する。さらに本発明は、当該方法を利用して得られるタール色素の退色が抑制されてなる組成物、より詳細には、タール色素に加えて、還元糖、ァスコルビン酸類、または金属を含む組成物に関する。

背景技術

[0002] 従来から、食品の着色には広く合成色素並びに天然色素が用いられて、る。自然食品を好む傾向から、最近は合成色素よりも天然色素の使用頻度が高まりつつある。し力しながら、天然色素は比較的不安定であり、光、酸素、熱等の影響を受けて経時的に退色並びに変色を生じる傾向が強い。このため、天然色素の退色を抑制する方法につ!、ては、従来から多くの研究がなされて、る。

[0003] それに対して、タール色素を代表とする合成色素は、光、酸素、及び熱等に対して比較的安定な化合物である。このため、合成色素について退色を抑制する方法を研究し開発する必要性は低く、当業界にぉ、てもあまり検討されて、な、のが実情である。

[0004] 色素の安定ィ匕法を記載する文献として、特許文献 1及び 2を挙げることができる。特許文献 1には、ャマモモ科植物の抽出物が合成色素や天然色素の光照射による退色を抑制できることが記載されている。しかしながら、当該文献には還元糖、ァスコルビン酸または金属の存在下でタール色素が著しく退色することについては一切記載されておらず、ャマモモ科植物の抽出物がこの特定条件下でのタール色素の退色を抑制する作用があることにつ、て、示唆すらされてヽな、。

[0005] また、特許文献 2には、金属イオン存在下での色素の退色抑制に、アミノ酸、ぺプチド、およびタンパク質が有効であることが記載されて、るにすぎな、。特許文献 1：特開平 6 - 234935号公報

特許文献 2：特開 2004— 215570号公報

発明の開示

発明が解決しょうとする課題

[0006] 本発明者らが検討して、たところ、安定性が高、と、われて、るタール色素 (合成色素）であっても、還元糖、ァスコルビン酸やその異性体であるエリソルビン酸 (イソァスコルビン酸)若しくはこれらの塩やエステル (本発明におヽては、これらを総称して「ァスコルビン酸類」ともいう。）、または金属を含有する組成物の中においては、特に光照射をうけることによって、著しく退色するという問題があることを見いだした。そしてその退色現象は配合するタール色素が少な、ほど、すなわち低着色化組成物にぉ、て著しく生じることを見、だした。

[0007] 近年、ペットボトル入り飲料等と!/ヽつた透明容器入り飲料や、中身が見えるように透明容器で包装した食品（例えば、ゼリー、プリン、冷菓、ヨーグルト、ケーキ等のデザート）が普及している。こうした透明容器入り食品やその他、化粧品並びに医薬品等の各種製品は、保存や商品の流通過程で太陽光線に曝されたり、商品陳列中に蛍光灯照射に曝される機会が多ぐ色素の経時的退色によって商品価値が著しく低下するという問題を含んでいる。特に、商品の低着色化指向に伴って、かかる問題は一層深刻化する可能性がある。

[0008] 本発明は、タール色素にカ卩えて、還元糖、ァスコルビン酸類、または金属を含む組成物の中にお!/、て生じるタール色素の退色現象、特に光照射によって生じるタール色素の退色現象を抑制する方法を提供することを目的とするものである。さらに本発明は、タール色素に加えて、還元糖、ァスコルビン酸類、または金属を含む組成物でありながらも、タール色素の退色現象、特に光照射によって生じるタール色素の退色現象が抑制されてなる組成物を提供することを目的とするものである。

課題を解決するための手段

[0009] 本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討していたところ、上記組成物において生じるタール色素の退色の抑制に、イソクエルシトリンもしくはその酵素処理物（酵素処理イソクエルシトリン）、ルチンもしくはその酵素処理物（酵素処理ルチン）、ャマモモ抽出物、及びローズマリー抽出物が有効であることを見いだした。

I. 本発明は、かかる知見に基づいて完成したものであり、下記に記載する、タール色素の退色を抑制する方法に関するものである：

項 1. (a)タール色素、並びに (b)還元糖、ァスコルビン酸類、及び金属よりなる群から選択される少なくとも 1種を含有する組成物について、タール色素の退色を抑制する方法であって、

上記組成物に（c)イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、酵素処理ルチン、ャマモモ抽出物、及びローズマリー抽出物よりなる群力も選択される少なくとも 1種を配合して、（a)成分、（b)成分及び (c)成分を共存状態におくことを特徴とする上記方法。

項 2.光照射によるタール色素の退色を抑制する方法である項 1に記載する方法。項 3.組成物が経口用組成物である項 1または 2に記載する方法。

項 4.組成物が食品である項 1乃至 3のヽずれかに記載する方法。

項 5.タール色素が、赤色 2号、赤色 40号、赤色 102号、黄色 4号、黄色 5号、ァゾルビン、赤色 3号、赤色 104号、赤色 105号、赤色 106号、緑色 3号、青色 1号、青色 2号、及び黄色 203号よりなる群力選択される少なくとも 1種である項 1乃至 4のいずれかに記載する方法。

項 6.還元糖が、果糖、ブドウ糖、ァラビノース、ガラクトース、キシロース、ソルボース、マンノース、リボース、ラムノース、コウジビオース、 -ゲロース、マノレトース、イソマノレトース、ゲンチビオース、ラミナリビオース、セロビオース、ラタトース、メリビオース、マルトトリオース、パノース、イソマルトトリオース、液糖、果糖ブドウ糖液糖、転化糖、水飴、はちみつ、またはメープルシュガーである項 1乃至 5のいずれかに記載する方法項 7.ァスコルビン酸類力ァスコルビン酸、ァスコルビン酸のアルカリ金属塩、ァスコルビン酸のアルカリ土類金属塩、ァスコルビン酸脂肪酸エステル、エリソルビン酸、またはエリソルビン酸のアルカリ金属塩である項 1乃至 6のいずれかに記載する方法。項 8.金属が、鉄、銅、錫、カルシウム、アルミニウム、亜鉛、マグネシウム、または鉛である項 1乃至 7のいずれかに記載する方法。

項 9.組成物に含まれるタール色素の割合力 0.0001〜0.1重量％である項 1乃至 8 の!、ずれかに記載する方法。

項 10.組成物に還元糖を含む場合は、組成物に含まれる還元糖の割合が総量で 1 〜40重量％である項 1乃至 9のいずれかに記載する方法。

項 11.組成物にァスコルビン酸類を含む場合は、組成物に含まれるァスコルビン酸類の割合が総量で、 0.001〜0.1重量％である項 1乃至 10のいずれかに記載する方法。

項 12.組成物に金属を含む場合は、組成物に含まれる金属の割合が総量で 0.0001 〜0.01重量％である項 1乃至 11のいずれかに記載する方法。

項 13.イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、及び酵素処理ルチンよりなる群力も選択される少なくとも 1種を、最終組成物中におけるそれらの濃度が総量で 0.0005〜0.5重量％となるように配合する力、またはャマモモ抽出物及びローズマリー抽出物よりなる群力選択される少なくとも 1種を、最終組成物中におけるそれらの濃度が固形分総量として 0.0001〜0.2重量％となるように配合する項 1乃至 12のいずれかに記載する方法。

II. また本発明は、上記方法によって得られる効果を利用したタール色素含有組成物に関するものである：

項 A.下記：

(a)タール色素、

(b)還元糖、ァスコルビン酸類、及び金属よりなる群力選択される少なくとも 1種、及び

(c)イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、酵素処理ルチン、ャマモモ抽出物、及びローズマリー抽出物よりなる群力選択される少なくとも 1種を含有する組成物。

項 B.組成物力経口用組成物である項 Aに記載する組成物。

項 C.組成物が、食品である項 Aまたは Bに記載する組成物。

項 D.タール色素が、赤色 2号、赤色 40号、赤色 102号、黄色 4号、黄色 5号、ァゾルビン、赤色 3号、赤色 104号、赤色 105号、赤色 106号、緑色 3号、青色 1号、青色 2号、及び黄色 203号よりなる群力選択される少なくとも 1種である項 A乃至 Cのいずれかに記載する組成物。

項 E.還元糖が、果糖、ブドウ糖、ァラビノース、ガラクトース、キシロース、ソルボース、マンノース、リボース、ラムノース、コウジビオース、 -ゲロース、マノレトース、イソマノレトース、ゲンチビオース、ラミナリビオース、セロビオース、ラタトース、メリビオース、マルトトリオース、パノース、イソマルトトリオース、液糖、果糖ブドウ糖液糖、転化糖、水飴、はちみつ、またはメープルシュガーである項 A乃至 Dのいずれかに記載する組成物。

項 F.ァスコルビン酸類力ァスコルビン酸、ァスコルビン酸のアルカリ金属塩、ァスコルビン酸のアルカリ土類金属塩、ァスコルビン酸脂肪酸エステル、エリソルビン酸、またはエリソルビン酸のアルカリ金属塩である項 A乃至 Eのいずれかに記載する組成物項 G.金属が、鉄、銅、錫、カルシウム、アルミニウム、亜鉛、マグネシウム、または鉛である項 A乃至 Fの、ずれかに記載する組成物。

項 H.タール色素を 0.0001〜0.1重量％の割合で含む、項 A乃至 Gのいずれかに記載する組成物。

項 I.還元糖を含む場合は、還元糖を 1〜40重量％の割合で含む、項 A乃至 Hのいずれかに記載する組成物。

¾[.ァスコルビン酸類を含む場合は、ァスコルビン酸類を総量で 0.001〜0.1重量⁰ /₀ の割合で含む、項 Α乃至 Iのヽずれかに記載する組成物。

項 K.金属を含む場合は、金属を総量で 0.0001〜0.01重量％の割合で含む、項 A乃 ¾ [の、ずれかに記載する組成物。

項しイソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、及び酵素処理ルチンよりなる群力選択される少なくとも 1種を総量で 0.0005〜0.5重量％の割合で含むか、またはャマモモ抽出物及びローズマリー抽出物よりなる群力も選択される少なくとも 1種を固形分総量で 0.0001〜0.2重量％の割合で含む、項 A乃至 Kのいずれかに記載する組成物。項 M.光照射によって生じ得るタール色素の退色が抑制されてなる、項 A乃至 Lのいずれかに記載する組成物。

項 N.タール色素の耐光性が向上されてなる、項 A乃至 Lのいずれかに記載する組成物。

[0012] 以下、本発明をより詳細に説明する。

(1)タール色素の退色抑制方法

本発明は、（a)タール色素、並びに（b)還元糖、ァスコルビン酸類、及び金属よりなる群から選択される少なくとも 1種を含有する組成物につ、て、タール色素の退色を抑制する方法である。

[0013] 本発明の退色抑制方法が対象とする（a)タール色素は特に制限されない。好ましくは経口用、特に食品に用いることのできるタール色素である。制限はされないが、か力るタール色素としては表 1に示すものを例示することができる。

[0014] [表 1]

[0015] 上記表 1に示す色素は、いずれも水やアルコール (例えば、炭素数 1〜6の低級ァルコール、グリコールやグリセリンなどの多価アルコール）に溶解する性質を有するものである。

[0016] 上記組成物に含まれるタール色素の割合は特に制限されないが、本発明の方法が適用された最終組成物 100重量％中に、 0.0001〜0.1重量％、好ましくは 0.0002 〜0.01重量％、より好ましくは 0.0003〜0.005重量％の割合で含まれることが望ましい。

[0017] 本発明が対象とする還元糖とは、還元性を示す糖類を意味する。かかる限りにおいて特に制限されず、単糖類;二糖類、三糖類、四糖以上のオリゴ糖;又はそれらの混合物が含まれる。具体的には、果糖、ブドウ糖、ァラビノース、ガラクトース、キシロース、ソノレボース、マンノース、リボース、ラムノース、コウジビオース、 -ゲロース、マノレトース、イソマルトース、ゲンチビオース、ラミナリビオース、セロビオース、ラタトース、メリビオース、マルトトリオース、パノース、イソマルトトリオース、液糖、果糖ブドウ糖液糖、転化糖、水飴、はちみつ、メープルシュガー等である。

[0018] 上記組成物が還元糖を含む組成物である場合、当該組成物に含まれる還元糖の割合は、特に制限されないが、本発明の方法が適用された最終組成物 100重量％中に 1〜40重量％、好ましくは 5〜30重量％、より好ましくは 10〜20重量％の割合で含まれることが望ましい。

[0019] 本発明が対象とするァスコルビン酸類には、ァスコルビン酸、ァスコルビン酸のアルカリ金属塩、ァスコルビン酸のアルカリ土類金属塩、ァスコルビン酸脂肪酸エステル、エリソルビン酸、及びエリソルビン酸のアルカリ金属塩が含まれる。ここでァスコルビン酸またはエリソルビン酸のアルカリ金属塩としては、ナトリウム塩及びカリウム塩を挙げることができる。好ましくはナトリウム塩である。またァスコルビン酸のアルカリ土類金属塩としては、カルシウム塩を好適に挙げることができる。ァスコルビン酸脂肪酸エステルとしては、ァスコルビン酸と炭素数 4〜22の脂肪酸とのエステルを挙げることができる力好適にはァスコルビン酸ステアリン酸エステル、ァスコルビン酸パルミチン酸ェステルを挙げることができる。

[0020] 上記組成物がァスコルビン酸類を含む組成物である場合、当該組成物に含まれるァスコルビン酸類の割合は、特に制限されないが、本発明の方法が適用された最終組成物 100重量％中に、総量で 0.001〜0.1重量⁰ /₀、好ましくは 0.003〜0.05重量 %、より好ましくは 0.005〜0.01重量％の割合で含まれることが望ましい。

[0021] 本発明が対象とする金属には、鉄、銅、錫、カルシウム、アルミニウム、亜鉛、マグネシゥム、及び鉛が含まれる。

[0022] 上記組成物が金属を含む組成物である場合、当該組成物に含まれる金属の割合は、特に制限されないが、本発明の方法が適用された最終組成物 100重量％中に 0 .0001〜0.01重量⁰/₀、好ましく ίま 0.0005〜0.007重量⁰ /₀、より好ましく ίま 0.001〜0 .005重量％の割合で含まれることが望まし、。

[0023] 本発明の方法は、少なくとも上記 (a)成分と (b)成分を含む組成物に、（c)イソタエルシトリン、イソクエルシトリンの酵素処理物（酵素処理イソクエルシトリン）、ルチン、ルチンの酵素処理物（酵素処理ルチン）、ャマモモ抽出物、及びローズマリー抽出物よりなる群力選択される少なくとも 1種を配合して、（a)成分、（b)成分及び (c)成分を共存状態におくことによって実施することができる。

[0024] イソクエルシトリンは、イソタエルセチンとも呼ばれ、ドクダミ、ラフマ（ヤンロン茶）、キユウリ、ヮタ、シロッメクサ、及びクヮ等の植物に存在する化合物である。当該化合物は抗酸化作用、紫外線防止作用、及び金属キレート作用に加えて、利尿作用、抗炎症作用、毛細血管強化作用、及びビタミン P様作用等の薬理学的作用もあるといわれており、食品、香粧品、医薬品などの添加剤としてのみならず、化粧品や健康食品の素材としても使用されている有用な化合物である。当該化合物は、ルチンにナリンギン分解酵素を作用させることによって調製することができる。なお、ナリンギン分解酵素とは、呼称の別を問わず、ルチンをイソクエルシトリンとラムノースに分解する活性けリンギン分解活性)を有する酵素を全て包含するものである。かかる酵素としては代表的にはナリンギナーゼを挙げることができる力ラムノシダーゼ（ a - L-ラムノシダーゼ）、ヘスペリジナーゼ、及びべクチターゼの中にも上記ナリンギン分解活性を有するものが知られて！/ヽる。

[0025] 酵素処理イソクエルシトリンは、水難溶性フラボノイドである上記イソクエルシトリンを配糖ィ匕処理 (酵素処理)することによって水溶性を高めたものである。その主成分は a—ダルコシルイソクエルシトリンである。当該酵素処理イソクエルシトリンは、その調製方法を特に制限するものではな、が、例えばイソクエルシトリンとグルコース源となる基質との混合物を、グルコース転移酵素で処理することによって調製することができる。斯くしてイソクエルシトリンのグルコース残基部位に、基質の 1以上のグルコース残基が転移付加してなる酵素処理イソクエルシトリンが生成する。

[0026] ここでグルコース源としては、例えばグルコース、マルトース、アミロース、アミロぺクチン、澱粉、澱粉液化物、澱粉糖化物、デキストリン、及びシクロデキストリンを挙げることができる。またグルコース転移酵素としては、ダルコシダーゼ —アミラーゼ

[E.C.3.2.1.1], a ダルコシダーゼ [E.C.3.2.1.20]、 β アミラーゼ [E.C.3.2.1.2]、グルコアミラーゼ [E.C.3.2.1.3])、及びトランスダルコシダーゼ（シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ [E.C.2.4.1.19]など）を挙げることができる。

[0027] ルチンはフラボノール配糖体の代表的な化合物であり、ソバ、ダッタンソバ、ァズキ、ミカン、ェンジュの花蕾等、広く植物界に存在しており、イソクエルシトリン同様、有用な物質である。

[0028] 酵素処理ルチンは、水難溶性フラボノイドである上記ルチンを配糖ィ匕処理 (酵素処理)することによって水溶性を高めたものである。その主成分は α—ダルコシルルチンである。当該酵素処理ルチンは、酵素処理イソクエルシトリンの調製方法に準じて調製することができる。

[0029] 本発明にお!/、ては、イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、または酵素処理ルチンの、ずれをも使用することができる力前述するようにイソクエルシトリンおよびルチンは、水難溶性であり常温の水に対して最大 0. 001wZv%程度までしか溶けな、ため、対象とするタール色素含有組成物が水性の組成物である場合は、酵素処理イソクエルシトリンまたは酵素処理ルチンを用いることが好まし、。

[0030] イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、または酵素処理ルチンの使用割合は特に制限されないが、最終組成物 100重量％中に、総量としてイソタエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、または酵素処理ルチンが 0.0005〜 0.5重量⁰ /₀、好ましくは 0.001〜 0.2重量⁰ /₀、より好ましくは 0.0015〜0.1重量％の割合で含まれるように使用することが望ましい。なお、水性組成物にイソクエルシトリンまたはルチンを用いる場合は、水への溶解安定性の観点力も 0.01wZv%以下の割合で用いることが好まし、。

[0031] ャマモモ抽出物 (Chinese bayberry extract)は、ャマモモ科ャマモモ (Mvrica rubra SIEBOLD)の果実、榭皮または葉より、水、エタノール、またはメタノール等を用いて抽出して得られる、フラボノイド:ミリシトリンを含有する抽出物である。また、ローズマリ一抽出物（Rosemary extract)は、シソ科マンネンロウ (Rosmarinus officinalis LINNE) の葉又は花より抽出して得られる、フエノール性ジテルぺノイド（ロスマノール、カルノノール、及びカルノシン酸等)やロスマリン酸等を含む抽出物である。抽出方法は特に制限されないが、シソ科マンネンロウの葉又は花より、二酸化炭素、温時〜熱時含水エタノール若しくはエタノールで抽出して得る方法、または温時〜熱時へキサン、メタノール若しくは含水メタノールで抽出し、溶媒を除去して得る方法を例示することができる。

[0032] これらャマモモ抽出物及びローズマリー抽出物は、いずれも抗酸化作用を有しており、食品、香粧品、医薬品などの添加剤 (抗酸化剤）として使用されている。

[0033] ャマモモ抽出物またはローズマリー抽出物を使用する場合、これらの使用割合は特に制限されないが、最終組成物 100重量％中に、ャマモモ抽出物またはローズマリー抽出物が固形分として 0.0001〜0.2重量％、好ましくは 0.0002 〜0.1重量％、より好ましくは 0.0003〜0.05重量％の割合で含まれるように使用することが望ましい。

[0034] 本発明の方法が適用される組成物としては、（a)タール色素と (b)還元糖、ァスコルビン酸類、及び金属よりなる群から選択される少なくとも 1種を含有するものであればよぐその用途や種類を特に限定するものではない。好ましくは、経口用途または口力も摂取される可能性のある組成物を挙げることができる。本発明ではこれらを総称して「経口用組成物」という。具体的には、経口用組成物として、食品、化粧品、経口用医薬品、口腔用医薬品、口腔用医薬部外品、及び飼料を挙げることができる。

[0035] ここでィ匕粧品としては、ロカ摂取される可能性のある口紅やリップクリームを挙げることができる。また口腔用医薬品または口腔用医薬部外品としては、練歯みがき、粉歯みがき、水歯みがき、洗口剤、パスタ剤、口腔用軟膏'クリーム剤を挙げることができる。また経口用医薬品としては、経口用の錠剤 (糖衣錠を含む）、丸剤、粉末剤、顆粒剤、カプセル剤、シロップ剤（ドライシロップを含む）、ドリンク剤、トローチ剤、うが Vヽ薬を挙げることができる。また飼料としてはキャットフードやドッグフード等の各種べットフード、家畜用飼料、観賞魚若しくは養殖魚の餌等を一例として挙げることができる。

[0036] 食品としては、上記 (b)のいずれかの成分を含み、タール色素によって着色されているものであれば特に制限されない。例えばアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベット、氷菓等の冷菓類;乳飲料、乳酸菌飲料、果汁入り清涼飲料、炭酸飲料、果汁飲料、粉末飲料等の飲料類;カスタードプリン，ミルクプリン，果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー、ババロア及び、ヨーグルト等のデザート類；チューインガムや風船ガム等のガム類 (板ガム、糖衣状粒ガム）；マーブルチョコレート等のコーティングチョコレートの他、イチゴチョコレート，ブルーベリーチョコレート及びメロンチョコレート等の風味を付カ卩したチョコレート等のチョコレート類；ノヽードキャンディー（ボンボン、バターボール、マーブル等を含む）、ソフトキャンディー（キャラメル、ヌガー、グミキヤンディー、マシュマロ等を含む）、ドロップ、タフィ等のキャラメル類；ノヽードビスケット、クッキー、おかき、煎餅等の焼き菓子類;浅漬け、醤油漬け、塩漬け、味噌漬け、粕漬け、麹漬け、糠漬け、酢漬け、芥子漬、もろみ漬け、梅漬け、福神漬、しば漬、生姜漬、朝鮮漬、梅酢漬け等の漬物類;セパレートドレッシング、ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ、ソースなどのソース類；ストロベリージャム、ブルーベリージャム、マ一マレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレザーブ等のジャム類；赤ワイン等の果実酒；シロップ漬のチェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ等の加工用果実;ノヽム、ソーセージ、焼き豚等の畜肉加工品;魚肉ハム、魚肉ソーセージ、魚肉すり身、蒲鋅、竹輪、はんぺん、薩摩揚げ、伊達巻き、鯨ベーコン等の水産練り製品；うどん、冷麦、そうめん、ソノ、中華そば、スパゲッティ、マカロニ、ビーフン、はるさめ及びワンタン等の麵類;その他、各種総菜及び蒲鋅、麩、田麩等の種々の加工食品を挙げることができる。かかる食品の中でも、菓子類及び飲料が好ましい。

[0037] 本発明者が見いだした知見によれば、一般に (a)タール色素に加えて、（b)還元糖、ァスコルビン酸類、及び金属よりなる群から選択される少なくとも 1種を含む組成物は、タール色素が不安定となり経時的に退色する傾向がある。そして特にその傾向は、これらの糸且成物を光照射下、例えば太陽光や蛍光灯の照射下に置いたときに著しい。これに対して、本発明の方法が適用された組成物、すなわち、上記 (a)成分及び (b)成分に加えて、（c)イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、酵素処理ルチン、ャマモモ抽出物、及びローズマリー抽出物よりなる群力も選択される少なくとも 1種を配合した組成物は、上記タール色素の退色が有意に抑制され、タール色素の色調を安定に維持することができる。特に本発明の退色抑制方法は、太陽光や蛍光灯などの光照射、より好ましくは蛍光灯照射によって生じるタール色素の退色現象を抑制する方法として有用である。

[0038] (2)退色が抑制されてなるタール色素含有組成物

本発明はまた上記方法を利用することによって、退色が抑制されてなるタール色素含有組成物を提供する。当該組成物は、（a)タール色素、（b)還元糖、ァスコルビン酸類、及び金属よりなる群力も選択される少なくとも 1種、並びに（c)イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、酵素処理ルチン、ャマモモ抽出物、及びローズマリー抽出物よりなる群力も選択される少なくとも 1種を含有するものである。

[0039] ここで対象とするタール色素の種類及びその配合割合は（1)に記載する通りである。また、対象とする還元糖の種類及びその配合割合;ァスコルビン酸類の種類ゃァスコルビン酸類の配合割合、金属の種類やその配合割合；並びにイソクエルシトリン、イソクエルシトリンの酵素処理物（酵素処理イソクエルシトリン）、ルチン、ルチンの酵素処理物（酵素処理ルチン）、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物の配合割合もまた（1)に記載する通りである。

[0040] これらの成分を含有する組成物の種類やその用途もまた（1)に記載する通りである。好ましくは経口用組成物である。力かる経口用組成物には、食品、化粧品、経口用医薬品、口腔用医薬品、口腔用医薬部外品、及び飼料が含まれる。なお、これらの組成物は、その用途や種類に応じて、その組成物の通常の調製方法に従ってすることがでさる。

[0041] (c)成分であるイソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、酵素処理ルチン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物の配合の時期は、特に制限されないが、食品、化粧品、医薬品、医薬部外品または飼料等の対象物が退色を受け得る前に予め配合しておくことが好ましい。これらの対象物は製造工程において、光 (蛍光灯)や熱の影響を少な力もず受けることに鑑みれば、製造時、好ましくは上記蛍光灯などによる退色を受ける前にその他の材料とともに配合することが好ましい。

産業上の利用可能性

[0042] 本発明者らは、タール色素 (合成色素）は、一般に安定性が高ヽとヽわれて!/ヽるが、還元糖、ァスコルビン酸類、または金属が存在する組成物の中においては、特に光照射をうけることによって、著しく退色すること、そしてその退色現象は配合するタール色素が少な、ほど著ヽと、うように、利用に問題があることを新たに見！、だし、その問題点に対する解決法を開発した。本発明は力かる解決法を内容するものである。

[0043] 還元糖として、例えば澱粉力酸や酵素分解によりブドウ糖とした後、異性化酵素により製造される果糖ブドウ糖液糖は、砂糖に比べすつきりとした良質の甘味を持ち、低温での甘味度が増し、清涼感も強くなることから、清涼飲料や冷菓の甘味料として優れているという利点がある。日本等においては、砂糖よりも果糖ブドウ糖液糖のほうが安価であることもあって、食品分野において砂糖と同様に大量に使われている

[0044] ァスコルビン酸類や金属については、近年の飲食品における健康志向から、ァスコルビン酸類をはじめとするビタミン類を手軽に摂取できるよう添加した飲食品が数多く市場を出回っており、それと同様に鉄分やカルシウム等を添加してミネラル摂取を謳つた飲食品も出回っている。

[0045] また各種の飲食品には天然の果汁を使用した製品が数多く存在しているが、そういつた飲食品の場合、一般的に果汁中には果糖等の還元糖が多く含まれており、さらにァスコルビン酸類やミネラル類を含有する場合が少なくない。

[0046] 本発明者らは、前述するように還元糖、ァスコルビン酸類や金属と!/、つた飲食品等の組成物にお!/、て有用な物質が、タール色素に対して退色促進物質として働くことを確認した。

[0047] このため、タール色素で着色した食品やその他、化粧品並びに医薬品等の各種製品は、コンビ-エンスストアやスーパーマーケットでの長時間の蛍光灯照射や、店頭での陳列中に日光にさらされた場合に退色の危険性が発生する。透明容器の PETボトルやガラス瓶入り商品等の場合は特にその危険性が増大する。もしこれらの商品に著しい退色がみとめられた場合には、商品価値を失い、製造メーカーや流通、小売業界は大きな損害を被ることとなる。

[0048] 一方、タール色素の褪色抑制のため容器包装によって光を完全に遮断するには、アルミシート等の利用の必要があり製品コストが高くなつてしまう。また光を完全に遮断した容器包装の製品では、内容物を消費者に見せてその商品特性を視覚にも訴えるという効果が期待できなくなってしまう。

本発明を用いれば、タール色素にカ卩えて、還元糖、ァスコルビン酸類、または金属を含む組成物の中にお、て生じるタール色素の退色現象、特に光照射によって生じるタール色素の退色現象を抑制することができる。そのため容器包装に大きな投資をせずに、また商品特性である内容物の色や形状等を消費者の視覚に訴える製品について、その商品価値をより長期間持続させることができる。この意味で本発明は食品、化粧品、医薬品業界等に大いに貢献できると考える。

発明を実施するための最良の形態

[0049] 以下、実験例及び実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明はこれらの実験例などに限定されるものではない。

実験例 1

[0050] 下記の処方に従って、還元糖として果糖ブドウ糖液糖、及びタール色素（表 2参照）を含む組成液 (着色シロップ液)を調製した。なお、タール色素として食用赤色 2 号 (R-2)、食用赤色 40号 (R-40)、食用赤色 102号 (R-102)、食用赤色 105号 (R-105) 、食用黄色 4号 (Y-4)、食用黄色 5号 (Y-5)、食用青色 1号 (B-l)、及び食用青色 2号 (B-2)を使用する場合は下記の処方 1に従って、また食用赤色 2号 (R-2)、及び食用赤色 104号 (R-104)を使用する場合は下記の処方 2に従って、組成液を調製した。なお、これらの組成液には、被験物質として、表 3に示す各種の成分を配合した。く処方 1> BrixlO⁰ 、 H 3.0

赚ぶどう糖賺（キングマート F- 55) 133.3g

クェン酸（結晶） ²) 0.2g

クェンナトリウム⁸ pH調翻（pH 3.0) 夕一ル色素 (R-2, R - 40， R-102, R-105, Y-4, Y-5, B-1, B - 2) 表 2

被験物質 ¾3

水にて合計 1000.0ml (100重量％) く処方 2> BrixlO⁰ 、 pH 7.0

ぶどう糖 (キングマート F- 55) 133.3g

クェンサナトリウム²) 0.2g

クェン酸結晶²) pH調 Sffl (pH 7.0) 夕一ル色素（R- 3、 R-104) 表 2

雄物質 ¾3

水にて合計 1000.0ml (100 &%)₀

[0051] く処方 1>及びく処方 2>において、 ^1}は (株)二ッシの製品、及び ³は三栄源エフ

'エフ'アイ (株)の製品であることを意味する。

[0052] [表 2]

※翻色素はいずれも≡ ^エフ-エフ-アイ（株）製

[0053] [表 3] 添加量灘物質 ffn名（英名） ] 商品名（λ手 5¾

(重 ¾) 酵素処理イソクェルシトリンサンメリン *ΑΟ"1007

1 0.0075 (Enzymatical ly modi f ied isoquerci trin) (≡¾gエフ-エフ-アイ（株） m

ャマモモ抽出物サンメリン *Y-AF ·

2 0.0015

(Chinese bayberry extract) (≡¾gエフ 'エフ-アイ（株） m

ロースリー抽出物 NQ-568

3

(Rosemary extract) エフ 'エフ'アイ（株） m 0.0025

L-ァスコルピン酸 L-ァスコルビン酸

4 0.005 (L-Ascorbic acid) (fawm (株） m

* 表中、「サンメリン」エフ 'エフ-アイ（株）の登録商標である（以下、同じ)。

[0054] 具体的には、各成分を混合した組成液を、 93°C (但し、食用青色 2号を配合した組成液については 70°C)に加熱達温後、 110ml容量の無色透明ガラス瓶（(株）マルェム製）に全満ホットパック充填し、冷却して各色素毎に、各種の被験物質 1〜4を含有する着色シロップ液を調製した。これらを被験体として、フェードメーター (スガ試験機 (株)製キセノンロングライフフェードメーター XWL- 75R、照射量 600W/m²、（紫外光 (300nm〜400nm) : 54.5W/m²、可視光(40(^^1〜70(^1^ : 545. 5W/m²)、照射温度 20 °C)の照射光の下において、色素の退色状態 (耐光性)を観察した。なお、対照試験として、被験物質 1〜4を配合しない以外は、上記の各処方に従って調製した着色シ口ップ液 (Control)についても同様に光照射して、色素の退色状態 (耐光性）を観察した。色素の耐光性は、試験後（光照射後）に、各色素の極大吸収波長における吸光度を測定し、試験前 (光照射前)の同吸光度を 100%とした場合の残存率 (％)で評価した。結果を以下に示す。

[結果]

(1)食用赤色 2号 (図 1参照）吸光度測定波長： 520nm- [0055] [表 4] フェードメータ一照赚の色素残存率 (%) 難物質

50Langley lOOLangley

Control 53. 6 0. 9

サンメリン AO- 1007

97. 6 95. 3

膀素舰イソクエルシトリン）

サンメリン Y-AF

92. 2 81. 5

(ャマモモ抽出物）

NQ-568

90. 4 43. 2

(ローズマリー抽出物）

L -ァスコルビン酸 1. 1 3. 0

[0056] 上記表 4及び図 1からわ力るように、酵素処理イソクエルシトリン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を添加した食用赤色 2号含有シロップ液は、光による退色が有意に抑制されていた。特に、酵素処理イソクエルシトリンに優れた退色抑制効果が認められた。

[0057] (2)食用赤色 3号（図 2参照）吸光度測定波長: 526nm—

[0058] [表 5]

[0059] 上記表 5及び図 2からわ力るように、酵素処理イソクエルシトリン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を添加した食用赤色 3号含有シロップ液は、光による退色が有意に抑制されていた。特に、酵素処理イソクエルシトリンに優れた退色抑制効果が認められた。

[0060] (3)食用赤色 40号（図 3参照）吸光度測定波長 _: 506nm—

[0061] [表 6] フェードメータ一照搬の键残存率 (%) 纖物質

50Langley lOOLangley

Control 69.9 3. 8

サンメリン AO~1007

97. 1 94. 9

勝素 ¾asイソクェレシトリン）

サンメリン Y - AF

93. 8 48. 0

(ャマモモ抽出物）

NQ-568

91.6 75. 3

(ローズマリー抽出物）

L -ァスコルビン酸 9. 1 6. 9

[0062] 上記表 6及び図 3からわ力るように、酵素処理イソクエルシトリン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を添加した食用赤色 40号含有シロップ液は、光による退色が有意に抑制されていた。特に、酵素処理イソクエルシトリンに優れた退色抑制効果が認められた。

[0063] (4)食用赤色 102号（図 4参照）吸光度測定波長： 509nm—

[0064] [表 7]

[0065] 上記表 7及び図 4力わ力るように、酵素処理イソクエルシトリン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を添加した食用赤色 102号含有シロップ液は、光による退色が有意に抑制されていた。特に、酵素処理イソクエルシトリンに優れた退色抑制効果が認められた。

[0066] (5)食用赤色 104号（図 5参照）吸光度測定波長： 540nm—

[0067] [表 8] フェードメ一夕一照搬の色素残存率 (%) 嫌物質

70Langley

Control 0. 6

サンメリン AO- 1007

7. 5

膀素処理ィソクエルシトリン）

サンメリン Y-AF

2. 6

(ャマモモ抽出物）

NQ-568

1. 8

(ローズマリー抽出物）

L -ァスコルピン酸 0.0

[0068] 上記表 8及び図 5からわ力るように、酵素処理イソクエルシトリン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を添加した食用赤色 104号含有シロップ液は、光による退色が有意に抑制されていた。特に、酵素処理イソクエル

シトリンに優れた退色抑制効果が認められた。

[0069] (6)食用赤色 105号（図 6参照）吸光度測定波長 : 548nm—

[0070] [表 9]

[0071] 上記表 9及び図 6からわかるように、酵素処理イソクエルシトリン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を添加した食用赤色 105号含有シロップ液は、光による退色が有意に抑制されていた。特に、酵素処理イソクエルシトリンに優れた退色抑制効果が認められた。

[0072] (7)食用黄色 4号（図 7参照）吸光度測定波長 :428nm—

[0073] [表 10] フエ一ドメ一夕一照嫩の色素残存率 ( ) 翻物質

50Langley lOOLangley

Control 15. 3 0. 9 サンメリン A0~1007

92. 2

( 84. 4 ^ -<ソクェ Jレシトリン）

サンメリン Y-AF

90. 3 39. 1

(ャマモモ抽出物）

NQ-568

80. 4 0. 8

(ローズマリ—抽出物）

L-ァスコルビン酸 0. 0 0. 0

[0074] 上記表 10及び図 7からわ力るように、酵素処理イソクエルシトリン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を添加した食用黄色 4号含有シロップ液は、光による退色が有意に抑制されていた。特に、酵素処理イソクエルシトリンに優れた退色抑制効果が認められた。

[0075] (8)食用黄色 5号（図 8参照）吸光度測定波長： 482nm—

[0076] [表 11]

[0077] 上記表 11及び図 8からわ力るように、酵素処理イソクエルシトリン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を添加した食用黄色 5号含有シロップ液は、光による退色が有意に抑制されていた。特に、酵素処理イソクエルシトリンに優れた退色抑制効果が認められた。

[0078] (9)食用青色 1号（図 9参照）吸光度測定波長: 630nm—

[0079] [表 12] フエ一ドメ一夕一照赚の色素残存率 (%) 纖觀

50Langley lOOLangley

Control 10.4 0. 1 サンメリン AO-1007

99.2 98. 7

(^素 ¾aaィソクエノレシトリン）

サンメリン Y - AF

98. 5 64. 7

(ャマモモ抽出物）

NQ-568

(ローズマリー抽出物） 98. 6 0. 7

L-ァスコルピン酸 0.3 0. 1

[0080] 上記表 12及び図 9からわ力るように、酵素処理イソクエルシトリン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を添加した食用青色 1号含有シロップ液は、光による退色が有意に抑制されていた。特に、酵素処理イソクエルシトリンに優れた退色抑制効果が認められた。

[0081] (10)食用青色 2号（図 10参照）吸光度測定波長： 612nm—

[0082] [表 13]

[0083] 上記表 13及び図 10からわ力るように、酵素処理イソクエルシトリン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を添加した食用青色 2号含有シロップ液は、光による退色が有意に抑制されていた。特に、酵素処理イソクエルシトリンに優れた退色抑制効果が認められた。

[0084] 験例 2

下記の処方 3及び 4に従って、それぞれ果糖ブドウ糖液糖 (還元糖）、及びタール色素〔食用赤色 2号 (R-2)、食用赤色 102号 (R-102)、食用赤色 40号 (R- 40)〕を含む組成液 1 (V.C添加着色シロップ液)及び組成液 2 (V.C無添加着色シロップ液）を調製した。これらの組成液に、酵素処理イソクエルシトリン (サンメリン AO-1007 :三栄源エフ •エフ ·アイ (株)）を、最終濃度が 0.0075重量％となるように配合した。

<処方 3 > —V. C添加着色シロップ液— (BrixlO⁰ , ρΗ 3. 0)

果糖ぶどう糖赚（キングマート F- 55) D 130. Og

クェン酸（結晶） ²⁾ ₂. 0g

クェンナトリウム²) m m (_PH 3.0) タール色素 (R-2, R- 102， -40) 表 1 4

L -ァスコルビン酸 (V. 0 ³⁾ ₀. 05g

水にて合計 1000. Oml (100重量％) く処方 4> 一 V. C無添加着色シロップ液一 (BrixlO⁰ 、 pH 3. 0)

果糖ぶどう糖 » (キングマート F-55) I 30. 0g

クェン酸（結晶） ²) ₂. 0g

クェンナトリウム》 pH調翻 (pH 3. 0) タール色素 (R-2, R-102, R-40) 表 1_5

水にて合計 1000. 0ml αθθ重量％)

[0085] く処方 3 >及びく処方 4>において、 ¹〉は (株）二ッシの製品、 ³は三栄源エフ'ェフ ·アイ (株)、及び ^¾は和光純薬工業 (株)の製品であることを意味する。

[0086] 具体的には、各成分を混合した組成液 1及び 2をそれぞれ 93°Cに加熱達温後、

110ml容量の無色透明ガラス瓶（(株)マルェム製）に全満ホットパック充填し、冷却して各色素を含有する着色シロップ液を調製した。これらを被験体として、紫外線フエードメーター (スガ試験機 (株)製 FAL-AU'HB型カーボンアークランプ使用）の照射光の下に 12時間おいて、色素の退色状態 (耐光性)を観察した。なお、対照試験として、酵素処理イソクエルシトリンを配合しない以外は、上記の各処方に従って調製した着色シロップ液 (Control)についても同様に光照射して、色素の退色状態 (耐光性)を観察した。色素の耐光性は、試験後（光照射後）に、各色素の極大吸収波長における吸光度を測定し、試験前（光照射前）の同吸光度を 100%とした場合の残存率（％)で評価した。なお、試験は 2検体づっ行い、その平均値をとつた。結果を以下に示す。 [0087] [結果]

(1) V.C添カ卩（0.005重量 %)着色シロップ液

[0088] [表 14]

[0089] (2) V.C無添加着色シロップ液

[0090] [表 15] 色素残 » 色素名/離 λ max サンプル

平均（％) 食用^ fe 2号コントロール 80.31 (R-2) 522.0

AO-1∞7

0.00125% 96.14

0.05% コント口一ル 88.18

& 102号 (R-102)

509.0

0.0015% AO-1007

97.14 0.05% コント口一ル 80.01 食用赤色 40号 (R- 0)

505.0

0.001% AO-1007

95.96 0.05% [0091] これらの結果を、タール色素毎にまとめた結果を図 11 (食用赤色 2号: R-2)、図 12 ( 食用赤色 102号: R-102)、及び図 13 (食用赤色 40号: R-40)に示す。

[0092] 上記表 14及び 15及び図 11〜13から、 V.C無添加着色シロップ液（コントロール：還元糖含有)で見られた光照射による退色は、酵素処理イソクエルシトリンの配合によって有意に抑制されることがわ力つた。また、 V.C添加着色シロップ液 (コントロール

：還元糖含有）は光照射によって著しく退色したが、この退色も酵素処理イソクエルシトリンの配合によって著しく抑制されることがわ力つた。

[0093] この酵素処理イソクエルシトリンによる退色抑制効果は、イソクエルシトリンはもちろん、ルチン、酵素処理ルチン、ャマモモ抽出物、またはローズマリー抽出物を用いても同様に得られると考えられる。

[0094] 以下、本発明が対象とする食品の一例を実施例として挙げる。なお、下記の処方中

、「*」は三栄源エフ 'エフ'アイ (株）の製品であることを、厂※」は三栄源エフ 'エフ'ァィ (株)の登録商標であることを意味する。

施例 ί〜施例 3

<処方 > 一着色シロップ液— Brixl0° 、pH 3.0 実施例 1 難例 2 雄例 3 果糖ぶどう糖 (キングマート F- 55) ') 130. Og 130. Og 130. 0 g クェン酸（結晶） ²⁾ 2. 0g 2. 0g 2. 0 g クェンサナトリウム²) pH調翻 pH調翻 pH調翻塩ィ匕マグネシウム一 O. Olg 0. 01 g 硫酸銅 ― O. Olg 0. 01 g 食用赤色 1 0 2号 0. 015g 0. 015g 0. 015g

；青色 1 0.003g 0. 003g 0. 003g サンメリン※ AO-1007 * ― ― 1. 0 g

(酵素処理イリク Iルシトリン 15%含有製剤）

水にて合計（100重暈％) 1000. 0ml 1000. 0ml 1000. 0ml 上記処方に従って着色シロップ液 (実施例 1〜3)を調製し、フェードメーター (スガ試験機（株）製キセノンロングライフフェードメーター XWL-75R)にて lOOLangleyの光照射後、目視にて確認したところ明らかに塩ィ匕マグネシウムと硫酸銅を添加したものは退色が促進されていた力サンメリン AO-1007を添加したものは金属塩による退色が抑制されていた。

実施例 4〜実施例 5

スポーツドリンク

タール色素の安定化のために酵素処理イソクエルシトリンまたはャマモモ抽出物を用いてスポーツドリンクを調製した。具体的には下記の 2種類の処方 (実施例 4、 5)に従って材料を混合し、ろ過した後、 500mLのペットボトルにホットパック充填して 2種類のスポーツドリンクをそれぞれ調製した。難例 4 無例 5

1 .砂糖 4.00 (kg) 4.00 (kg)

2.果糖ぶどう糖 3.00 3.00

3.クェン酸 (無冰)中粒 * 0. 2 0.2

4.クェン m≡ナトリゥム細粒 * 0. 085 0. 085

5. L—ァスコルビン酸（結晶） * 0. 1 ―

6.食 ¾. 0.065 0.065

7.塩化カリウム（富田製薬（株）製） 0.038 0.038

8.乳酸カルシウム汰 ¥f匕学産業（株）製） 0.015 0.015

9.塩化マグネシウム（富田製薬（株） 0.005 0.005

1 0.グレープフリレーッ香料 * 0. 13 0. 13

1 1.細黄色 4号 * 0.0015 0.0015

1 2. 青色1号* 0.0005 0.0005

1 3.サンメリン※ AO- 1007 * 0. 1 ―

(酵素処理イソクヱルシトリン 15%含有麵）

1 4.サンメリン※ Y—AF (ミリシトリン 3%含有麵） * ― 0. 1 水にて合計 100.00L 100.00 L

¾施例 6〜施例 7

ドリンクゼリー

タール色素の安定ィ匕のために酵素処理イソクエルシトリンまたはャマモモ抽出物を用いて下記の処方に従ってドリンクゼリー（実施例 6、 7)を調製した。具体的には水と成分 2を攪拌しながら、成分 1、 4、 6、 8、及び 9の粉体混合物を添加し、 80°C10分間攪拌溶解した。次いでその他の成分を順次添加して全量補正した後、 200mL透明ポリエステル製バウチ容器に充填し、 85°C30分間殺菌し、ドリンクゼリーを調製した。

«例 6 難例 7

1.砂糖 5.0 (kg) 5.0 (kg)

2.果糖ぶどう糖 10.0 10.0

3.4倍扁マスカット果汁 (清 ¾) (寿高原食品（株） W 1.25 1.25

4.加工垂（松靴学工業（株）製 TK— 16) 8.5 8.5

5.乳酸カルシウム汰ヒ学産業（株）製） 0.1 0.1

6.クェン酸三ナトリウム F* 0.1 0.1

7.クェン酸（無冰） Ν* 0.25 0.25

8.ゲルァップ※ Κ— S * (ゲル化剤） 0.3 0.3

9.ゲルアツフ °i¾SA— 3C* (ゲル化斉 J) 0.1 0.1

10.ラス、ベリ一香料 * 0.1 0.1

11.細赤色 40号 * 0.002 0.002

12.サンメリン※ AO- 1007* 0.2 ―

(酵素処理イソク Iルシトリン 15%含有製剤）

13.サンメリン※ Y-AF (ミリシトリン 3%含有麵） * ― 0.2

水にて合計 100.00 kg 100.00kg 実施例 8〜施例 9

キャンディー

下記の処方に従ってタール色素の安定ィ匕のために酵素処理イソクエルシトリンまたはャマモモ抽出物を用いてキャンディー（実施例 8、 9)を調製した。各実施例について、まず成分 1、 2及び 15を混合し、 190°Cまで煮詰めた後、 120°Cに冷却し、その他の原料を順次溶解、成型して 2種類のキャンディー（実施例 8、 9)をそれぞれ調製した。実施例 8 実施例 9

1 -粉おヽ°ラチニット P N P (新三羅糖 (株) m 90.2 (kg) 90.2 (kg)

2.アマルティシロップ（東和化成工業（株）製） 16.3 16.3

3.スクラロース * 0.04 0.04

4.クェン酸（無水） F* 1.00 1.00

5.パッションフリ 1 /"ッ果汁パウダー NO.16786 * 0.5 0.5

6.サンエロー※ NO.3L* 0.05 0.05

7.サンレッド※ NO.5 A* 0.005 0.005

8. L—ァスコルビン酸（結晶） * 0.5 0.5

9.:fe¾黄色 5号 * 0.001 0.001

10. 黄色4号* 0.0005 0.0005

11. 赤色2号* 0.0002 0.0002

12.才レンジ香料 * 0.2 0.2

13.サンメリン※ AO-1007* 0.2 ―

(酵素処理ィリクエルシトリン 15 %含有纏）

14.サンメリン※ Y-AF (ミリシトリン 3%含有■ * 一 0.2

15.水 30.00 30.00

収量（煮つめて調約 100.00 kg 約 100.00 kg 図面の簡単な説明

[図 1]実験例 1において、各被験物質〔サンメリン AO-1007(酵素処理イソクエルシトリン）、サンメリン Y-AF (ャマモモ抽出物）、 NQ-568(ローズマリー抽出物）、 L-ァスコルビン酸、コントロール：以下の図 2〜10において同じ〕について、還元糖存在下での光照射による食用赤色 2号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 2]実験例 1において、各被験物質について、還元糖存在下での光照射による食用赤色 3号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 3]実験例 1において、各被験物質について、還元糖存在下での光照射による食用赤色 40号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 4]実験例 1において、各被験物質について、還元糖存在下での光照射による食用赤色 102号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 5]実験例 1において、各被験物質について、還元糖存在下での光照射による食用赤色 104号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。 [図 6]実験例 1において、各被験物質について、還元糖存在下での光照射による食用赤色 105号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 7]実験例 1において、各被験物質について、還元糖存在下での光照射による食用黄色 4号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 8]実験例 1において、各被験物質について、還元糖存在下での光照射による食用黄色 5号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 9]実験例 1において、各被験物質について、還元糖存在下での光照射による食用青色 1号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 10]実験例 1において、各被験物質について、還元糖存在下での光照射による食用青色 2号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 11]実験例 2において、酵素処理イソクエルシトリンについて、還元糖または L-ァスコルビン酸存在下での光照射による食用赤色 2号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 12]実験例 2において、酵素処理イソクエルシトリンについて、還元糖または L-ァスコルビン酸存在下での光照射による食用赤色 102号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

[図 13]実験例 2において、酵素処理イソクエルシトリンについて、還元糖または L-ァスコルビン酸存在下での光照射による食用赤色 40号の退色を抑制する効果を調べた結果を示す図である。

Claims

請求の範囲

[I] (a)タール色素、並びに (b)還元糖、ァスコルビン酸類、及び金属よりなる群から選択される少なくとも 1種を含有する組成物について、タール色素の退色を抑制する方法であって、上記組成物に（c)イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、酵素処理ルチン、ャマモモ抽出物、及びローズマリー抽出物よりなる群力選択される少なくとも 1種を配合して、（a)成分、（b)成分及び (c)成分を共存状態におくことを特徴とする上記方法。

[2] 光照射によるタール色素の退色を抑制する方法である請求項 1に記載する方法。

[3] 組成物が経口用組成物である請求項 1に記載する方法。

[4] 組成物が食品である請求項 1に記載する方法。

[5] タール色素が、赤色 2号、赤色 40号、赤色 102号、黄色 4号、黄色 5号、ァゾルビン、赤色 3号、赤色 104号、赤色 105号、赤色 106号、緑色 3号、青色 1号、青色 2号、及び黄色 203号よりなる群力選択される少なくとも 1種である請求項 1に記載する方法。

[6] 還元糖が、果糖、ブドウ糖、ァラビノース、ガラクトース、キシロース、ソルボース、マンノース、リボース、ラムノース、コウジビオース、 -ゲロース、マノレトース、イソマノレトース、ゲンチビオース、ラミナリビオース、セロビオース、ラタトース、メリビオース、マノレトトリオース、パノース、イソマルトトリオース、液糖、果糖ブドウ糖液糖、転化糖、水飴、はちみつ、またはメープルシュガーである請求項 1に記載する方法。

[7] ァスコルビン酸類が、ァスコルビン酸、ァスコルビン酸のアルカリ金属塩、ァスコルビン酸のアルカリ土類金属塩、ァスコルビン酸脂肪酸エステル、エリソルビン酸、またはエリソルビン酸のアルカリ金属塩である請求項 1に記載する方法。

[8] 金属が、鉄、銅、錫、カルシウム、アルミニウム、亜鉛、マグネシウム、または鉛である請求項 1に記載する方法。

[9] 組成物に含まれるタール色素の割合力 0.0001〜0.1重量％である請求項 1に記載する方法。

[10] 組成物に還元糖を含む場合は、組成物に含まれる還元糖の割合が総量で 1〜40重量％である請求項 1に記載する方法。

[I I] 組成物にァスコルビン酸類を含む場合は、組成物に含まれるァスコルビン酸類の割合が総量で、 0.001〜0.1重量％でぁる請求項1に記載する方法。

[12] 組成物に金属を含む場合は、組成物に含まれる金属の割合が総量で 0.0001〜0.0

1重量％である請求項 1に記載する方法。

[13] イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、及び酵素処理ルチンよりなる群から選択される少なくとも 1種を、最終組成物中におけるそれらの濃度が総量で 0.0005〜0.5重量⁰ /₀となるように配合する力またはャマモモ抽出物及びローズマリ一抽出物よりなる群力選択される少なくとも 1種を、最終組成物中におけるそれらの濃度が固形分総量として 0.0001〜0.2重量％となるように配合する、請求項 1に記載する方法。

[14] 下記：

(a)タール色素、

[15] 組成物が、経口用組成物である請求項 14に記載する組成物。

[16] 組成物が、食品である請求項 14に記載する組成物。

[17] タール色素が、赤色 2号、赤色 40号、赤色 102号、黄色 4号、黄色 5号、ァゾルビン、赤色 3号、赤色 104号、赤色 105号、赤色 106号、緑色 3号、青色 1号、青色 2号、及び黄色 203号よりなる群力も選択される少なくとも 1種である請求項 14に記載する組成物。

[18] 還元糖が、果糖、ブドウ糖、ァラビノース、ガラクトース、キシロース、ソルボース、マンノース、リボース、ラムノース、コウジビオース、 -ゲロース、マノレトース、イソマノレトース、ゲンチビオース、ラミナリビオース、セロビオース、ラタトース、メリビオース、マノレトトリオース、パノース、イソマルトトリオース、液糖、果糖ブドウ糖液糖、転化糖、水飴、はちみつ、またはメープルシュガーである請求項 14に記載する組成物。

[19] ァスコルビン酸類が、ァスコルビン酸、ァスコルビン酸のアルカリ金属塩、ァスコルビン酸のアルカリ土類金属塩、ァスコルビン酸脂肪酸エステル、エリソルビン酸、またはエリソルビン酸のアルカリ金属塩である請求項 14に記載する組成物。

[20] 金属が、鉄、銅、錫、カルシウム、アルミニウム、亜鉛、マグネシウム、または鉛である請求項 14に記載する組成物。

[21] タール色素を 0.0001〜0.1重量％の割合で含む、請求項 14に記載する組成物。

[22] 還元糖を含む場合は、還元糖を 1〜40重量％の割合で含む、請求項 14に記載する組成物。

[23] ァスコルビン酸類を含む場合は、ァスコルビン酸類を総量で 0.001〜0.1重量％の割合で含む、請求項 14に記載する組成物。

[24] 金属を含む場合は、金属を総量で 0.0001〜0.01重量％の割合で含む、請求項 14 に記載する組成物。

[25] イソクエルシトリン、酵素処理イソクエルシトリン、ルチン、及び酵素処理ルチンよりなる群力も選択される少なくとも 1種を総量で 0.0005〜0.5重量％の割合で含む力、またはャマモモ抽出物及びローズマリー抽出物よりなる群力選択される少なくとも 1種を固形分総量で 0.0001〜0.2重量％の割合で含む、請求項 14に記載する組成物。

[26] 光照射によって生じ得るタール色素の退色が抑制されてなる、請求項 14に記載する組成物。

[27] タール色素の耐光性が向上されてなる、請求項 14に記載する組成物。