JP2000345155A

JP2000345155A - 色素退色防止剤及びそれを含有する食品

Info

Publication number: JP2000345155A
Application number: JP11154494A
Authority: JP
Inventors: Koji Nishiyama; 浩司西山; Takahito Ichi; 隆人市; Yutaka Higashimura; 東村　　豊
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 1999-06-02
Filing date: 1999-06-02
Publication date: 2000-12-12

Abstract

(57)【要約】【課題】ベニバナ黄色色素、クチナシ黄色色素またはク
チナシ青色色素の退色現象を有意に抑制する退色防止剤
の提供及び退色が有意に抑制された上記色素含有食品の
提供。【解決手段】イソクロロゲン酸、特に３，５−ジカフェ
オイルキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、４，５
−ジカフェオイルキナ酸、３，４，５−トリカフェオイ
ルキナ酸及びそれらの塩よりなる群から選択されるいず
れか少なくとも一種を含有する、ベニバナ黄色色素、ク
チナシ黄色色素またはクチナシ青色色素の退色防止剤、
該退色防止剤を含有するベニバナ黄色色素、クチナシ黄
色色素またはクチナシ青色色素を含有する食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ベニバナ黄色色
素，クチナシ黄色色素またはクチナシ青色色素に対して
有効な退色防止剤に関する。さらに、本発明は当該退色
防止剤を含有するベニバナ黄色色素，クチナシ黄色色素
またはクチナシ青色色素を含む食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、従来多用されていた合成色素に代
わり、ベニバナ黄色色素，クチナシ黄色色素またはクチ
ナシ青色色素をはじめとする天然色素が食品、化粧品、
医薬品などの分野で広く利用されるようになっている。

【０００３】しかしながら、これらの天然色素は、酸
素、光及び熱に対して不安定であり、例えば食品の加工
や保存中にこれらの要因や添加剤などの他の影響を受け
て速やかに退色若しくは変色を生じるという欠点を有し
ている。とりわけクチナシ黄色色素は酸性領域で極めて
不安定であり、酸素、光及び熱などの影響を受けて短期
間に退色することが知られている。

【０００４】このため、従来から、かかるベニバナ黄色
色素，クチナシ黄色色素またはクチナシ青色色素の不安
定さを解消して退色現象を防止するために種々の安定化
剤並びに退色防止剤が検討され、開発されている。

【０００５】例えば、特開平５−３２９０９号公報に
は、その実施例にクロロゲン酸及びカフェー酸がクチナ
シ青色色素及びベニバナ黄色色素に対して退色防止効果
を奏することが記載されている。また、特開平６−９３
１９９号公報には、その実施例にクロロゲン酸及びカフ
ェー酸がクチナシ黄色色素に対して退色防止効果を奏す
ることが記載されている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、本発明
者が確認したところ、クロロゲン酸及びカフェー酸の上
記色素に対する退色防止効果は十分満足できるものとは
いえず、特に熱や光によるベニバナ黄色色素，クチナシ
黄色色素またはクチナシ青色色素の退色については十分
な予防ができないのが実情であった。

【０００７】本発明は、これらの天然色素の退色現象を
有意に抑制することのできる退色防止剤を提供すること
を目的とするものである。さらに本発明は、ベニバナ黄
色色素，クチナシ黄色色素またはクチナシ青色色素に対
して、クロロゲン酸よりも退色防止効果が有意に高い退
色防止剤を提供することを目的とする。

【０００８】また本発明は、かかる退色防止剤を含むこ
とにより有意に退色現象が抑制されたベニバナ黄色色
素，クチナシ黄色色素またはクチナシ青色色素を含有す
る食品を提供することを目的にする。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を達成するために鋭意研究を重ねていたところ、ジカフ
ェオイルキナ酸（イソクロロゲン酸）が、ベニバナ黄色
色素、クチナシ黄色色素及びクチナシ青色色素といった
各天然色素の退色に対して優れた防止効果を発揮し、し
かもその防止効果がクロロゲン酸の退色防止効果よりも
有意に高いことを見いだした。さらに本発明者らは、ジ
カフェオイルキナ酸の異性体、特に３，４−ジカフェオ
イルキナ酸が極めて優れた退色防止効果を発揮し、その
効果はクロロゲン酸よりも顕著に高いことを見いだし
た。本発明はかかる知見に基づいて開発されたものであ
る。

【００１０】すなわち、本発明は、イソクロロゲン酸、
特に３，５−ジカフェオイルキナ酸、３，４−ジカフェ
オイルキナ酸、４，５−ジカフェオイルキナ酸及び３，
４，５−トリカフェオイルキナ酸よりなる群から選択さ
れるいずれか少なくとも一種の異性体を有効成分として
含有する、ベニバナ黄色色素，クチナシ黄色色素または
クチナシ青色色素の退色防止剤である。また本発明は上
記退色防止剤を含有することを特徴とするベニバナ黄色
色素，クチナシ黄色色素及びクチナシ青色色素よりなる
群から選択されるいずれか少なくとも一種の色素を含有
する食品である。

【００１１】

【発明の実施の形態】本発明の退色防止剤は、有効成分
としてイソクロロゲン酸またはその塩を含むことを特徴
とするものである。

【００１２】当該イソクロロゲン酸には、式（１）で示
される３，５−ジカフェオイルキナ酸、式（２）で示さ
れる３，４−ジカフェオイルキナ酸、式（３）で示され
る４，５−ジカフェオイルキナ酸の３種類の異性体、及
び式（４）で示される３，４，５−トリカフェオイルキ
ナ酸が含まれる。

【００１３】

【化１】

【００１４】本発明においては、イソクロロゲン酸とし
てこれらの異性体を用いることが好ましく、また異性体
の中でも特に３，４−ジカフェオイルキナ酸（２）を用
いることが好ましい。なお、これらは一種単独で使用し
ても、また必要に応じて２種以上を組み合わせて用いる
こともできる。

【００１５】イソクロロゲン酸の塩としては、ナトリウ
ム塩やカリウム塩といったアルカリ金属塩などの水溶性
塩を挙げることができる。

【００１６】使用するイソクロロゲン酸は化学合成品で
あってもよいし、天然物起源から採取したものでもよ
い。イソクロロゲン酸は、一般にサツマイモ、タバコ
葉、ナシ葉、リンゴ果肉等の植物中に広く存在している
ものであるが、含有量の割合を考慮すれば、サツマイモ
の塊根、茎、葉等から採取するのが容易である。サツマ
イモとしては、特に種類を制限するものでないが、紅さ
つま、高系１４号、ベニアズマ、ベニオトメ、コガネセ
ンガン、サツマヒカリ、サツマヒカリ、ベニハヤト等の
他、アヤムラサキ，ブラジル原産紫サツマイモ（Ipoea
batas, Lam., Convolvlaceae），山川紫，種子島在来，
頴娃紫，知覧紫，喜入紫及びナカムラサキ等の紫さつま
いも及びこれらの改良品種を挙げることができる。

【００１７】例えば出発材料としてサツマイモを用いる
場合、イソクロロゲン酸は、例えば日本食品科学工学会
誌、４３巻、３号、第313-317頁、（1996)に記載の方法
から得ることができる。具体的には、サツマイモの塊
根、茎、葉等を蒸煮するなどして加熱処理し、次いで乾
燥処理して、粉砕し、含水エタノール水溶液で抽出す
る。得られた抽出物を必要に応じて濃縮して、次いで濃
縮抽出物を例えばゲルろ過やイオン交換等の各種のカラ
ムクロマトグラフィーに付してイソクロロゲン酸を分
離、精製する方法を例示することができる。

【００１８】本発明で利用するイソクロロゲン酸または
その塩は必ずしも純品である必要はないが、退色防止剤
を適用する例えば化粧品、食品または医薬品等の対象物
の味や香りに影響を与えない程度にまで精製されている
ものが好ましい。

【００１９】本発明の退色防止剤は、イソクロロゲン酸
またはその塩を有効成分として含むものであれば、イソ
クロロゲン酸またはその塩だけからなるものであっても
よいし、また他成分として希釈剤、担体またはその他の
添加剤を含有する組成物の形態であってもよい。希釈
剤、担体及び添加剤は、本発明の効果を妨げないもので
あれば特に制限されず、例えばシュクロース、グルコー
ス、デキストリン、アラビアゴム、水、エタノール、プ
ロピレングリコール、グリセリン、水飴等を挙げること
ができる。

【００２０】本発明の退色防止剤の形態は特に制限され
ず、例えば粉末状、顆粒状、錠剤状、液状、乳液状、ペ
ースト状等の任意の形態として調製することができる。

【００２１】本発明が対象とするベニバナ黄色色素は、
サフラワーイエロー（サフロミン）若しくはカーサミン
イエローとも称され、日本薬局方に収載されているベニ
バナ（Carthamus tinctorius）の花弁から抽出して調製
される黄色のフラボノイド系色素である。クチナシ黄色
色素は、クチナシ（Gardenia augusta）の果実に含まれ
る、クロシン及びクロセチンを主成分とする黄色のカロ
テノイド系色素であり、クチナシ青色色素は、クチナシ
果実の抽出液に蛋白質あるいはアミノ酸を添加し、酵素
（β−グルコシダーゼ）処理することによって得られる
青色の色素である。これらの色素はいずれも市販されて
おり、商業的に入手することが可能である。

【００２２】本発明の退色防止剤は、上記各色素に対し
て効果があるのはもちろん、上記色素の二種以上の組み
合わせに対しても有意に退色防止効果を発揮するもので
ある。また、本発明が対象とする色素には、上記色素に
加えて、本発明の退色防止効果を損なわないことを限度
に他の色素を含むことができる。

【００２３】このような色素としては、コチニール色
素、シコン色素、アカネ色素、ラック色素等のキノン系
色素；カキ色素、カロブ色素、カンゾウ色素、シタン色
素、スオウ色素等のフラボノイド系色素；ベニコウジ色
素、ベニコウジ赤色素等のアザフィロン色素；カロチン
類やキサントフィル類等のカロチノイド色素；紫サツマ
イモ色素、赤キャベツ色素、エルダーベリー色素、ブド
ウ果汁色素、ブドウ果皮色素、ムラサキトウモロコシ色
素、アカダイコン色素、シソ色素、赤米色素、カウベリ
ー色素、グースベリー色素、クランベリー色素、サーモ
ンベリー色素、スィムブルーベリー色素、ストロベリー
色素、ダークスィートチェリー色素、チェリー色素、ハ
イビスカス色素、ハクルベリー色素、ブラックカーラン
ト色素、ブラックベリー色素、ブルーベリー色素、プラ
ム色素、ホワートルベリー色素、ボイセンベリー色素、
マルベリー色素、ムラサキヤマイモ色素、ラズベリー色
素、レッドカーラント色素、ローガンベリー色素等のア
ントシアニン系色素；及びその他の色素として、ウコン
色素、クサギ色素、クチナシ赤色素、スピルリナ青色素
等の天然色素やタール系色素等の合成色素を好適に例示
することができる。なお、制限はされないが、タール系
色素としては、例えば、食用赤色２号、食用赤色３号、
食用赤色４０号、食用赤色１０２号、食用赤色１０４
号、食用赤色１０５号、食用赤色１０６号、食用黄色４
号、食用黄色５号、食用青色１号、食用青色２号、食用
緑色３号等を挙げることができる。かかる色素とベニバ
ナ黄色色素、クチナシ黄色色素またはクチナシ青色色素
のいずれか少なくとも１種との併用に対して、本発明の
退色防止剤は、ベニバナ黄色色素、クチナシ黄色色素ま
たはクチナシ青色色素のみならず総して退色防止効果を
発揮することができる。

【００２４】本発明の退色防止剤は、ベニバナ黄色色
素、クチナシ黄色色素またはクチナシ青色色素を含有す
るものに広く適用することができる。かかるものとして
は、例えば食品、化粧品、医薬品、医薬部外品、飼料等
を挙げることができる。

【００２５】すなわち本発明は、退色防止剤としてイソ
クロロゲン酸を含有する、ベニバナ黄色色素、クチナシ
黄色色素またはクチナシ青色色素の少なくとも１種を含
有する食品、化粧品、医薬品、医薬部外品及び飼料を提
供するものである。なお、化粧品としてはスキンローシ
ョン、口紅、日焼け止め化粧品、メークアップ化粧品等
を、医薬品としては各種錠剤、カプセル剤、液剤、ドリ
ンク剤、トローチ剤、うがい薬等を、医薬部外品として
は歯磨き剤、口中清涼剤、口臭予防剤等を、また飼料と
してはキャットフードやドッグッフード等の各種ペット
フード、観賞魚若しくは養殖魚の餌等を一例として挙げ
ることができるが、これらに制限されるものではない。

【００２６】好ましくは食品である。食品としては、こ
れらの色素に起因して着色しているものであれば特に制
限されず、例えばアイスクリーム、アイスミルク、ラク
トアイス、シャーベット、氷菓等の冷菓類；乳飲料、乳
酸菌飲料、果汁入り清涼飲料、炭酸飲料、果汁飲料、粉
末飲料等の飲料類；カスタードプリン、ミルクプリン及
び果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー、ババロア、ヨ
ーグルト等のデザート類；チューインガムや風船ガム等
のガム類（板ガム、糖衣状粒ガムを含む）；マーブルチ
ョコレート等のコーティングチョコレートの他、バナナ
チョコレート及びメロンチョコレートなど風味を付加し
たチョコレート等のチョコレート類；ハードキャンディ
ー（ボンボン、バターボール、マーブル等を含む）、ソ
フトキャンディー（キャラメル、ヌガー、グミキャンデ
ィー、マシュマロ等を含む）、ドロップ、タフィ等のキ
ャラメル類；ハードビスケット、クッキー、おかき、煎
餅などの焼き菓子類；浅漬け、醤油漬け、塩漬け、味噌
漬け、糠漬け、粕漬け、麹漬け、梅漬け、酢漬け、芥子
漬け、もろみ漬け、福神漬け、しば漬け、生姜漬け、朝
鮮漬け、梅酢漬け等の漬物類；セパレートドレッシン
グ、ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ、ソー
スなどのソース類；ストロベリージャム、ブルーベリー
ジャム、マーマレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレ
ザーブ等のジャム類；赤ワイン等の果実酒；シロップ漬
のチェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ、パイナップル、
桃等の加工用果実；ハム、ソーセージ、焼き豚等の畜肉
加工品；魚肉ハム、魚肉ソーセージ、魚肉すり身、蒲
鉾、竹輪、はんぺん、薩摩揚げ、伊達巻き、鯨ベーコン
等の水産練り製品；うどん、冷麦、そうめん、ソバ、中
華そば、スパゲッティ、マカロニ、ビーフン、はるさめ
及びワンタン等の麺類；その他、各種総菜及び蒲鉾、
麩、田麩等の種々の加工食品を挙げることができる。

【００２７】なお、着色食品の「着色」とは、飲食物に
人為的に色素を添加して着色した意味のみならず、果汁
や果物等、飲食物に本来含まれる色素に由来して着色し
ているものまでも広く包含する趣旨で用いられる。

【００２８】これらの食品は、常法に従って製造するこ
とができる。なお、製造工程において、本発明の退色防
止剤及び色素の配合工程及びその順番はとりわけ制限は
ないが、退色防止剤の存在下に色素、好ましくは色素及
び香料を配合し、加熱処理等の各種の処理を施すことが
望ましい。

【００２９】例えば、冷菓類の場合は、まず主原料とし
ての牛乳、クリーム、練乳、粉乳、糖類、果実、餡等に
退色防止剤、酸類、乳化剤及び安定剤等、次いで香料を
加えて冷菓ミックス液を調製し、このミックス液に色素
を添加混合し、次いで殺菌して容器に充填し、冷却、凍
結して最終製品を調製する方法を挙げることができる。
また飲料類の場合は、主原料としての糖類、果汁、酸類
等に退色防止剤、安定剤等を加え、次いでこの飲料に香
料及び色素を添加混合した後、殺菌、冷却して容器に充
填する方法を挙げることができる。また、ガム類の場合
は、加熱し柔らかくしたガムベースに砂糖、ブドウ糖、
退色防止剤及びクエン酸等を加え、次いでその中に香料
及び色素を加え練合する。次に圧延ローラーで適当な厚
さにし、室温まで冷却後、切断して最終製品を調製する
方法を挙げることができる。また、ゼリー類の場合は、
主原料の砂糖、水飴、退色防止剤、クエン酸及び凝固剤
（ペクチン、寒天、ゼラチン、カラギナンなど）を適当
な割合で混合し、その中に香料並びに色素を加え、加熱
溶解した後、容器に充填し、冷却して最終製品たるゼリ
ーを調製する方法を挙げることができる。キャンディー
類の場合は、例えば砂糖、水飴等の主原料に水を加え加
熱し溶解した後放冷し、退色防止剤を添加し、次いで香
料及び色素を加え、成型し、室温まで冷却して最終キャ
ンディーを調製する方法を挙げることができる。漬物類
の場合は、野菜、食塩、糖類、グルタミン酸ナトリウム
を主原料とし、これに調味料及び退色防止剤等を加えて
漬物を調製し、この漬物に香料及び色素を添加混合した
後、容器に充填し、殺菌、冷却し最終製品を調製する方
法を挙げることができる。ドレッシング類の場合は、植
物油、醤油、果汁、糖類、果汁、醸造酢、食塩等を主原
料とし、これに退色防止剤、安定剤、乳化剤等を加え、
このドレッシング液に香料及び色素を添加混合した後、
殺菌、冷却後容器に充填して最終製品を調製する方法を
挙げることができる。

【００３０】本発明の退色防止剤の食品、化粧品、医薬
品、医薬部外品または飼料等の対象物への添加量は、そ
れらに含まれるベニバナ黄色色素、クチナシ黄色色素ま
たはクチナシ青色色素の退色現象が防止できる量であれ
ば特に制限されず、対象物の種類やそれに含まれる成分
並びに各種色素の含有量などを考慮して適宜選択、決定
することができる。例えば対象物が食品の場合、食品に
配合する退色防止剤の量はイソクロロゲン酸に換算して
１０〜５００ｐｐｍの範囲を挙げることができる。ま
た、上記対象物に含まれる色素に対する退色防止剤の割
合は、色素の極大吸収波長における吸光度（Ａｂｓ）に
対するイソクロロゲン酸の325nmでの吸光度の比率が１
以上となるような割合を挙げることができる。

【００３１】

【実施例】以下、本発明の内容を以下の実施例及び実験
例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに限定
されるものではない。なお、下記に記載する処方の単位
は特に言及しない限りｇを意味するものとする。実施例１ソーダ飲料下記処方に従って、各成分を添加混合してソーダ飲料を
作った。

【００３２】実験例１実施例１と同様にして、イソクロロゲン酸の代わりにク
ロロゲン酸を用い、325nmにおける極大吸収でほぼ同一
の吸光度となる量を添加したソーダ飲料（比較品１
(a)）、及びイソクロロゲン酸無添加のソーダ飲料（比
較品１(b)）を調製した。

【００３３】前記実施例１で調製した本発明のソーダ飲
料と上記比較のソーダ飲料（比較品１(a)及び比較品１
(b)）を、５℃、２００００ｌｕｘの蛍光灯下で３日間
照射してソーダ飲料の「耐光性」を試験した。また第２
の実験として、これらの飲料を５０℃の恒温器内に７日
間放置してソーダ飲料の「耐熱性」を試験した。スター
ト時の飲料の色度を１００％（コントロール）として、
退色の程度を肉眼で比較した。その結果を表１に示す。

【００３４】

【表１】

【００３５】表１から明らかなように、イソクロロゲン
酸を添加して調製した本発明のソーダ飲料は、クロロゲ
ン酸を添加した比較品１(a)及び無添加の比較品１(b)と
比較して、光照射後及び加温処理後も色相が殆ど変化せ
ずに退色現象が有意に抑制されており、鮮明な青色が維
持されていた。

【００３６】実施例２レモン飲料下記処方に従って、各成分を添加混合してレモン果汁入
り飲料を作った。

【００３７】果糖ブドウ糖液糖３０．０砂糖１０．０クエン酸０．４レモン果汁５．０レモンフレーバー０．２ベニバナ黄色色素０．０５イソクロロゲン酸０．００５（３，５−ジカフェオイルキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸混合物及び４，５−ジカフェオイルキナ酸混合物）水残量合計１００．０００実験例２実施例２と同様にして、イソクロロゲン酸の代わりにク
ロロゲン酸を用い、325nmにおける極大吸収でほぼ同一
の吸光度となる量を添加したレモン飲料（比較品２
(a)）、及びイソクロロゲン酸無添加のレモン飲料（比
較品２(b)）を調製した。

【００３８】実施例２で調製した本発明のレモン飲料と
上記比較のレモン飲料（比較品２(a)及び比較品２(b)）
を、５℃、２００００ｌｕｘの蛍光灯下で３日間照射し
てレモン飲料の「耐光性」を試験した。また第２の実験
として、これらの飲料を５０℃の恒温器内に７日間放置
してレモン飲料の「耐熱性」を試験した。スタート時の
飲料の色度を１００％（コントロール）として、退色の
程度を肉眼で比較した。その結果を表２に示す。

【００３９】

【表２】

【００４０】表２から明らかなように、イソクロロゲン
酸を添加して調製した本発明のレモン飲料は、クロロゲ
ン酸を添加した比較品２(a)及び無添加の比較品２(b)と
比較して、光照射後及び加温処理後も色相が殆ど変化せ
ずに退色現象が有意に抑制されており、鮮明な黄色が維
持されていた。

【００４１】実施例３マスカット飲料果糖ブドウ糖液糖３０．０砂糖１０．０クエン酸０．４マスカット果汁５．０マスカットフレーバー０．２ベニバナ黄色色素０．０５クチナシ青色色素０．０１イソクロロゲン酸０．００５（３，５−ジカフェオイルキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、４，５− ジカフェオイルキナ酸及び３，４，５−トリカフェオイルキナ酸の混合物）水残量合計１００．０００上記処方に従って、各成分を添加混合してマスカット果
汁入り飲料を作った。

【００４２】実施例４マスカットフルーツゼリー果糖ブドウ糖液糖（７５％）２０．０１／５濃縮ホワイトピーチ果汁４．０カラギナン１．０クエン酸０．２マスカットエッセンス０．１ベニバナ黄色色素０．０７クチナシ青色色素０．０３イソクロロゲン酸０．００４（３，４−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸の混合物）水残量合計１００．０００上記処方を添加混合し、８０℃１０分間加熱溶解後、カ
ップに充填し、５℃で１時間冷却してマスカットフルー
ツゼリーを作った。

【００４３】実施例５かき氷シロップ液液糖６５砂糖３クエン酸０．２５カラギーナン０．３食塩０．１５クチナシ青色色素０．２イソクロロゲン酸０．００５（３，４−ジカフェオイルキナ酸、４，５−ジカフェオイルキナ酸の混合物）水残量合計１００．０００上記の処方に従って各成分を添加混合してかき氷シロッ
プを調製した。

【００４４】実施例６レモンシャーベット砂糖１５．０粉末水飴７．５硬化ヤシ油１．０脱脂粉乳１．０１／５濃縮ストロベリー果汁４．０レモンフレーバー０．１クチナシ黄色色素０．２イソクロロゲン酸０．００７（３，５−ジカフェオイルキナ酸、４，５−ジカフェオイルキナ酸混合物）水残量合計１００．０００脱脂粉乳、砂糖、粉末水飴、果汁を主原料とし、これに
イソクロロゲン酸、硬化ヤシ油、香料を加えてミックス
液とし、このミックス液にクチナシ黄色色素を添加混合
した。その後、殺菌、冷却及びフリージングして容器に
充填して、これを０℃以下に冷却し凍結してレモンシャ
ーベットを作った。

【００４５】上記処方のうちクチナシ青色色素以外を混合して加熱し
た後、クチナシ青色色素を添加し、練合して圧延ローラ
ーで適当な厚さにし、室温まで冷却後、切断してミント
ガムを作った。

【００４６】実施例８ハードキャンデー水２０ｇ、砂糖６０ｇ、水飴４０ｇの混合物を１５０℃
まで加熱溶解し、煮詰めて１００ｇにした後、１２０℃
まで冷却し、ベニバナ黄色色素０．０７ｇ、クチナシ青
色色素０．０３ｇ、クエン酸０．５ｇ、抹茶フレーバー
０．１５ｇ、イソクロロゲン酸（３，５−ジカフェオイ
ルキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−
ジカフェオイルキナ酸の混合物）０．００８ｇを添加
し、成形後、室温まで冷却してハードキャンディーを作
った。

【００４７】実施例９中華麺小麦粉４２．０食塩４．０クチナシ黄色色素０．３イソクロロゲン酸０．００６（３，４−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸の混合物）水残量合計１００．００小麦粉、食塩を粉末混合し予め水、クチナシ黄色素、イ
ソクロロゲン酸を混合した溶液を、攪拌機で混合練り上
げる。得られた生地を２〜３時間冷蔵庫で寝かした後、
圧延で数回延ばし、次いで中華麺の幅にカットし中華麺
を作った。

【００４８】上記成分を各種添加混合した後、殺菌、冷却後容器に充
填して梅ドレッシングを調製した。

フロントページの続き (72)発明者東村豊大阪府豊中市三和町１丁目１番11号三栄源エフ・エフ・アイ株式会社内Ｆターム(参考） 4B018 MA01 MA02 MC04 4H025 AA18 AC04 AC05

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】イソクロロゲン酸又はその塩を有効成分と
して含有することを特徴とする、ベニバナ黄色色素，ク
チナシ黄色色素またはクチナシ青色色素の退色防止剤。
【請求項２】イソクロロゲン酸が３，５−ジカフェオイ
ルキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、４，５−ジ
カフェオイルキナ酸及び３，４，５−トリカフェオイル
キナ酸よりなる群から選択されるいずれか少なくとも一
種である請求項１記載の退色防止剤。
【請求項３】イソクロロゲン酸が３，４−ジカフェオイ
ルキナ酸である請求項１記載の退色防止剤。
【請求項４】請求項１乃至３のいずれかに記載の退色防
止剤を含有することを特徴とする、ベニバナ黄色色素，
クチナシ黄色色素及びクチナシ青色色素よりなる群から
選択されるいずれか少なくとも一種の色素を含有する食
品。