JP2012067241A - クチナシ青色素の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】アカネ科クチナシの果実から抽出して得られるイリドイド配糖体(例えば、ゲニポシドなど)をタンパク質加水分解物(例えば、カゼインタンパク質加水分解物)の存在下でβ−グルコシダーゼ処理して得られる処理液に対して、分画分子量3000以上の膜(例えば、限外ろ過膜)を用いて低分子化合物を除去する膜分離処理を行うことを特徴とするクチナシ青色素の製造方法。糖衣されている食品又は医薬品(例えば、糖衣錠、糖衣チューインガムなど)であって、糖衣層が上述した製造方法により得られるクチナシ青色素により着色されている食品又は医薬品。
【選択図】 なし
Description
(1)イリドイド配糖体をタンパク質加水分解物の存在下でβ−グルコシダーゼ処理して得られる処理液に対して、分画分子量3000以上の膜を用いて低分子化合物を除去する膜分離処理を行うことを特徴とするクチナシ青色素の製造方法、
(2)膜分離処理が限外ろ過膜処理である前記(1)に記載のクチナシ青色素の製造方法、
(3)糖衣されている食品又は医薬品であって、糖衣層が前記(1)又は(2)の製造方法により得られるクチナシ青色素により着色されている食品又は医薬品、
(4)糖衣層を形成する糖衣成分が、蔗糖、グルコース、パラチノース、還元パラチノース、還元乳糖、エリスリトール、キシリトール、マルチトール及びマンニトールのうちのいずれか1種又は2種以上である前記(3)に記載の食品又は医薬品、
からなっている。
粉砕したクチナシの乾燥果実1800gに40vol%エタノール・水混合液7200mlを加え、室温で3時間攪拌した後吸引ろ過した。抽出残に40vol%エタノール・水混合液3300mlを加え、室温で30分間攪拌した後吸引ろ過する操作を2回繰り返し、ろ液として計10500mlの抽出液を得た。この抽出液を、ロータリーエバポレーターを用いて60℃、4kPaの条件で濃縮し、ゲニポシドを含む濃縮液約500mlを得た。
得られた濃縮液に水を加えて1000mlとし、アンバーライトXAD−7(製品名;オルガノ社製)3000mlを充填したカラムに流速SV=0.5で通液した。その後、カラムに流速SV=0.5で24000mlの水を通液し、排出液を回収した。回収した液を、ロータリーエバポレーターを用いて、60℃、4kPaの条件で濃縮し、ゲニポシドを47.1%含む濃縮液90gを得た。
(1)クチナシ青色素の製造
製造例で得た濃縮液9.14g、大豆タンパク質加水分解物(商品名:ハイニュートR;不二製油社製)6.9gおよび水33.4gを混合して得た水溶液を、水酸化ナトリウムでpH5.5に調整した。得られた水溶液にβ−グルコシダーゼ(商品名:スミチームC6000;新日本化学工業社製)0.3gを添加して、撹拌下、50℃で24時間β−グルコシダーゼ処理した後、90℃で15分間加熱して酵素を失活、ろ過により不溶物を除去し、反応液50gを得た。
得られた反応液50gを水250gで希釈した液を分画分子量3000の限外ろ過膜(商品名:マイクローザSEP−0013;旭化成ケミカルズ社製)に供給して0.7kg/cm2,35℃で処理し、膜より透過する低分子画分を除去した。一方、膜の非透過画分を凍結乾燥機(型式:DC500;ヤマト科学社製)を用いて、−30℃で24時間予備凍結した後、真空度10Paの条件下、棚温30℃で約70〜72時間かけて凍結乾燥した。得られた凍結乾燥物を0.5mmのスクリーンを有するピンミルを用いて粉砕し、粉末状のクチナシ青色素7.0gを得た。得られたクチナシ青色素の乾燥減量は2.5質量%であった。
(2)着色された糖衣錠の製造
先に製造したクチナシ青色素0.02gおよびマルチトール(商品名:レシス;三菱フードテック社製)68gを水32gに溶解し、液温50℃のコーティング溶液約100gを調製した。次に、乳糖模擬錠(平均直径8mm)を芯材として用い、用意した乳糖模擬錠300g分をパン型造粒機(装置名:PZ−01R;アズワン社製)に入れ、連続的に25rpmで回転している小型糖衣機内の芯材に対し、調製したコーティング溶液を一度に4.0g塗布し、小型糖衣機内の芯材に空気流を断続的に送って芯材表面を乾燥させ、これを繰返し実施して、糖衣率50%になるまでコーティング操作を行った。これにより、クチナシ青色素により着色された糖衣錠(実施例品1)を得た。
実施例1で使用した分画分子量3000の限外ろ過膜(商品名:マイクローザSEP−0013;旭化成ケミカルズ社製)に替えて、分画分子量6000の限外ろ過膜(商品名:マイクローザSIP−0013;旭化成ケミカルズ社製)を使用したこと以外は、実施例1と同様に実施し、クチナシ青色素により着色された糖衣錠(実施例品2)を得た。
実施例1の(2)のクチナシ青色素0.02gに替えて、実施例1の(1)の方法で調製した反応液0.13gを使用したこと以外は、実施例1の(2)と同様に実施し、クチナシ青色素により着色された糖衣錠(比較例品1)を得た。
実施例1の(1)の方法で調製した反応液5gを水100gで希釈し、該希釈液を逆浸透膜(商品名:NTR−7410;食塩阻止率10%;日東電工社製)に供給して20kg/cm2、25℃で処理し、膜より透過する低分子画分を除去した。一方、膜の非透過画分を凍結乾燥機(型式:DC500;ヤマト科学社製)を用いて、−30℃で24時間予備凍結した後、真空度10Paの条件下、棚温30℃で約70〜72時間かけて凍結乾燥した。得られた凍結乾燥物を0.5mmのスクリーンを有するピンミルを用いて粉砕し、粉末状のクチナシ青色素1.3gを得た。得られたクチナシ青色素の乾燥減量は2.0質量%であった。次に、クチナシ青色素0.02gに替えてクチナシ青色素0.03gを使用したこと以外は、実施例1の(2)と同様に実施し、クチナシ青色素により着色された糖衣錠(比較例品2)を得た。
実施例および比較例で得た糖衣錠(実施例品1及び2並びに比較例品1及び2)について、製造直後及び保存後の糖衣錠の色調を目視により評価した。保存は、糖衣錠を密封可能な袋(ポリエチレン/アルミニウム/エチレンメタクリル酸共重合樹脂製)に収納して密封し、40℃で1年間行った。結果を表1に示す。
Claims (4)
- イリドイド配糖体をタンパク質加水分解物の存在下でβ−グルコシダーゼ処理して得られる処理液に対して、分画分子量3000以上の膜を用いて低分子化合物を除去する膜分離処理を行うことを特徴とするクチナシ青色素の製造方法。
- 膜分離処理が限外ろ過膜処理である請求項1に記載のクチナシ青色素の製造方法。
- 糖衣されている食品又は医薬品であって、糖衣層が請求項1又は2の製造方法により得られるクチナシ青色素により着色されている食品又は医薬品。
- 糖衣層を形成する糖衣成分が、蔗糖、グルコース、パラチノース、還元パラチノース、還元乳糖、エリスリトール、キシリトール、マルチトール及びマンニトールのうちのいずれか1種又は2種以上である請求項3に記載の食品又は医薬品。
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