JPS6136364A - 色素アントシアニンの精製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、食品に係るもの、詳しくは食用の色素アン
トンアニンに係るものである。アントンアニンは、赤な
いし赤紫色系色素であり、水溶性のものである。

（従来の技術） アントンアニンを含有する植物、例えは、赤キャベツ、
赤ブドウ果皮、ベリー類、紫トウモロコシその他の水な
いしアルコール水抽出液を遠心分離、デカンテーション
濾過、イオン交換樹脂等を用いてＭＷするが従来一般に
行われている方法である。

しかるに、このような方法によっては、純度の高い製品
を得ることができない。その理由は、原料アントンアニ
ン抽出液に含有する脂肪類、でん粉、微細パルプ類、可
溶性蛋白、多糖類、その他の充分な除去か回帰だからで
ある。これら夾雑物の存在は、たとえ微量であっても収
得物の明度、彩度に大きな悪影響を及ぼし不快臭の原因
となる。

（この発明が解決しようとする問題点）従来法の欠点を
除去して、不快臭がなく、溶液に着色したとき経時的に
沈澱物も発生せずかつ明度、彩度に優れたアントンアニ
ンを工業的に有利に収得することを目的とする。

（問題点を解決するための手段） マス、アントンアニンの水ないしアルコール水その他溶
液を対象とする。このようなアントンアニン溶液は、従
来法と同様にアントンアニン含有植物より収得される。

この際色素抽出効果を高くするため、糸のｐＨは酸性系
にするのが普通である。

布濾過法、遠心分離法その他の方法にょシ、このものか
ら、粗大夾雑物を除去した残液を以下工程の出発原料と
する。

この出発原料を陽イオン交換樹脂（例えば、住友化学工
業■製デュオライト）処理をして、該樹脂に出発原料に
含有するでん粉類、糖類、脂肪類、粗大パルプ類等を吸
着させ、吸着させたものを除去する。この際、系のＩ）
Ｈは４．０以下とすることが好ましい。アントンアニン
の収率を大にするためである。ついで、残液を限外沖過
膜処理工程に付する。この液系のｐＨは４以下とするこ
とが好ましい。このようにすると、系の溶媒及び小さな
溶質分子は該膜を透過するが、大きな溶質分子は透過不
能となる。ここに溶質分子の大小の判別基準は、分子量
約２０，０００である。このようにすると、約２０．　
ＯＯ０以上の大きな溶着分子（含パルプ類）￥ｉ透過し
た色素液に実質的に含まれないこととなる。

用いる限外沖過膜の例としては旭化成ＡＣＶ−３０５０
、日東電工製ＮＴＮ−３５１００、ＮＴＮ４２２０、ダ
イセル化学工業製ＤＭＨ２５０等があけられる。ついで
収得した色素液にシリカゲルを添加し、均質な溶液系と
する。この処理は系を減圧下において行ってもよい。そ
の使用量あるいは減圧処理け、液中の異臭の消失完了を
限度とする。系の温度は任意であるが、含有色素の破壊
量を最小にするためには、常温以下の温度下におく方が
好ましい。この工程は限外戸角膜工程の前あるいは、そ
の工程中に行ってもよい。

収得した着色液が目的のアントンアニン色票である。こ
れを濃縮液ｑ形にしあるいは乾燥粉末とすることもでき
る。また、異臭の除去のため、減圧処理をこのような濃
縮液あるいは乾燥粉末について行ってよいことは明らか
である。ここに、この発明は、この目的を達しおえる。

（作　用） ア、第１工稈の陽イオン交換樹脂処理により、対象色素
液中の脂肪、でん粉類、粗大パルプ類等が実用的に除去
される。

イ、第２工程の限外加過膜処理により、色素液中の夾雑
物は溶質分子約２０，０００以上のものが除去される。

つ１以上の２工程について、上記順序とは逆に限外ｐ過
膜処理を先に陽イオン交換樹脂処理を後にという順序で
行ってはならない。その委細は次の実験例により説明さ
れる。

（実験例） （表）処理工程Ｉ７−順序とその効地 注）濁度：ＯＤｍａｘｏ、８に色素を添加した時の５％
ブドウ果汁入９飲料でのＵＤ７００關値を示す。

工、シリカゲル及び又は減圧処理により、異臭成分が除
去される。

次にこの発明を実施例をもって詳しく説明する一実施例
１ 赤キヤベツ抽出色素液（Ｌ＝６６．５．８＝５５．０　
、ｂ＝−９，３。

１０％ Ｅ　　、ｃｒｎ＝１．５　、　ｐＨ２，５、エタノール
１０％、ｍ度０．０５１）１０００１！をダイヤ４オン
ＷＫ−１０、１０ｅＩＩＣ５Ｖ−３，２０°Ｃで通し、
多糖類、蛋白質等を除イタ色素液（Ｌ＝６６．８．８＝
５６．６．ｂ＝−９，８，Ｅ’：二＝１．４゜ｐＨ２，
５，エタノ−／ｌ／１０％、濁度０．０８２　）を得た
。

この色素液にシリカゲＩｖ（５００１）添加し、２５°
Ｃで約８時間攪拌濾過し脱臭を行った。この処理テ脱臭
色素液ヲ１２００　ｅ　（Ｌ＝６６４．ａ＝５　４．３
　　、ｄ＝−９，０、Ｅ　１０％　−１，０、ｐＨ２，
５、エ　タ　）　−　ル１０％、＃１度α０２１）を得
た。

次いで、日東電工■製ＮＴＶ−３６１００限外濾過膜（
分子量１０万カツト）にて７　ｋｇ　／　ａｌ　＋流速
１　ｓ　ｇ／ｍｔｎ、２６℃で濾過を行った。この際０
．１％クエン酸Ｃ色素安定剤）１０％　アルコール水（
２，Ｏｏｏｇ）を徐々に添加して濾過液２．Ｂｏ。

ｅ（Ｌ＝６６．６．８＝５５．２．ｂ＝−９，１，Ｅ’
：：＝０．３２　、　ｐＨ２，５、−Ｉ−タノール１０
％、濁度０．００１）を得た。

この色素濾過液管逆浸透膜（日東電工■製、Ｎ　Ｔ　Ｒ
７２５０’）　２０ｋＬｊ／ｃＪ、　２５°Ｃ１流速５
　ｇ　／ｍｉｎで濃縮し、色素濃縮液（Ｌ＝６６．７　
、８＝６６．３．　ｂ＝−９，６得た。この精製色素液
で果汁飲料を調製（砂糖１２％、ブドウ果汁５％、クエ
ン酸０２％９色素液０．１％）した処、未１製色素液で
は二日目で多くの白色沈澱が生成し、又３８°Ｃ保存時
、１４日で微かに異臭が発生したのに対して、沈澱、異
臭とも発生を認めなかった。

実施例２ 工）Ｖダヘリー抽出色素液１．０００１　（Ｌ＝６８．
５　。

ａ＝４２．８．ｂ＝ｌＯ，７，Ｅ１０％−２０、ｐＨ１
，８、濁度０．０４）１国 を（１）ｕｏｌｉｔｅ　Ｃ−４６４）カチオン交換樹脂
に５Ｖ＝１で通した色素液に、シリカゲｉｖ　０．５％
を添加して、ダイセル化学工朶製限外濾過膜ＤＭＨ２５
０でＦ３８を行なった。限外濾過条件は（平均ｂｋｇ／
ｌｒｈ、３０°Ｃ１流速１０＃／ｍ１ｎ）で行った。透
過液４．ｏｏｏ１１０％ （Ｌ＝５８．４．ａ＝４２．６．ｂ＝１０．８．Ｅ　　
　３．３．１）Ｈ１ａ＋＋ ２．０，１ｌｌｂ度０．０１７）を得た。この処理液を
真空濃縮機で濃縮し、濃縮色素液１００　ｋｇ　（Ｌ＝
５８．６　。

ａ＝４２．８　、ｂ＝］　０．６　、Ｅ”ｉ’：＝１３
０　、ｐＨ２，６、＋１５＆０．０００１）ｅ得た。賦
形剤デキストリン３０ｋｇを添加し、虹に真空凍結乾燥
機で乾燥し色素粉末６０に９（Ｌ＝５８．５．８＝４２
．７．ｂ＝１０．７．ＥｌＯ％１８ｏ。

ｃＩＲ １）ｉ（２，５，濁度０．０００１）を得た。

この精製色素粉末で果汁飲料を調製したところ、５〜１
０℃及び３８°Ｃ，１力月保存において従来品のような
沈澱、異臭等の発生は認められなかった。

例３ 紫トウモロコシ抽出色素液１．　ＯＯＯｌ　（Ｌ＝６７
．５゜１０％ ａ−４４，５，ｂ＝１９．６．Ｅ　　　１５．Ｏ，ｐＨ
２，８，濁度ｌ山 ０．０４３）Ｋ、シｖカゲｔｖ５ｋｑｋ’ｔａ加２５°
Ｃ，２時間攪拌後、シリカゲルを戸別した脱臭色素液１
，０００　ｊ（Ｅ　１０％ １ｃｍ　１４．８　、　ｐＨ２，８、ｆｌｉｔｉ度αｏ
４３）を得た。ついテ陽イオン交換榛脂ダイヤイオ／Ｗ
Ｋ−２０゜５ＯＮに２０００で５ｖ＝１で通して除蛋白
処理険、１．２００１　（Ｌ＝６６．６　、　ａ＝４５
．３　、　ｂ＝２０．５　、Ｅ１？二１１．８　、　ｐ
Ｈ２，９、濁度０．０１３　）を得た。

この処理した色素液を脂化成製限外ＰｊＮ膜ＡＣＶ−３
０５０を使用し、２５〜３０″０２に９／、Ｊの条件で
処理し、限外ｐ＠液１，５００１　（Ｌ＝６６．６　。

８＝４５．１　、ｂ＝１９．２．Ｅ１０％１、．５．０
　、　ｐＨ３，０、濁 度０．００１）を得た。

この処理された色素液を真空濃縮し、＃縮色素’Ｆ＆９
０に？　（Ｌ＝６７．４．８＝４４５　、ｂ＝２０．４
．Ｆ］Ｏ％ｃｒＲ ８０、ｐＨ２，３，６５度０．００２）を調製した。こ
の色素液で果汁飲料を、１！ｌｌ製したところ、３８°
Ｃ１力月及び５〜１０°Ｃ，１力月でも従来に見られる
オリ、異臭の発生は認められなかった。

（発明の効果） 異臭のない明度、彩度に優れたアントンアニンを工業的
に有利に収得することができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）アントンアニンの精製に際し、アントンアニンの
   水、アルコール等溶液から陽イオン交換樹脂を用いて、
   含有脂肪、でん粉、パルプ類等を除去し、ついでこれを
   限外ろ過膜処理をして、残留夾雑物中分子量約２０，０
   ００以上の溶質分子を除去し、さらにシリカゲルを添加
   する及び又は減圧下におくことを特徴とする精製法。
2. （２）陽イオン交換樹脂処理後の系にシリカゲルを添加
   する及び又は減圧下におく特許請求の範囲（１）に記載
   の方法。