JPH04214767A - 紅花黄色素の沈澱防止方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は飲料などに配合した場合
にも，長期間にわたって濁り，沈殿等を発生するおそれ
のない紅花黄色素の沈殿防止方法に関し，更に詳しくは
，紅花を水で抽出して得た黄色素水溶液を陽イオン交換
樹脂と接触処理することを特徴とする紅花黄色素の沈殿
防止方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】紅花から黄色素を採取する方法は従来か
ら知られており，例えば紅花を水で抽出し，得られる水
抽出物を真空蒸発乾固し，その残渣を少量の水に溶かし
，更にこれを水と混和しない有機溶媒を加えてカルサミ
ン・イエローを沈殿せしめる方法（特公昭５３−３９４
４７号公報），または紅花を水で抽出して得た抽出液に
プロピレングリコール，グリセリン又はソルビトールよ
り選ばれた溶剤を加えたる後脱水し，次いでここに得ら
れる該溶剤溶液に該溶剤と混和し且つサフロール黄色系
色素を溶解しない有機溶媒を加えてサフロール黄色系色
素を沈殿せしめるサフロール黄色系色素の抽出製造法（
特公昭５３−３９４４７号公報），紅花花弁から得られ
た水溶性黄系色素液を活性炭吸着処理して黄系色素のみ
を吸着させ，吸着された黄系色素を塩基性溶剤にて溶出
する紅花花弁の黄系色素の分離法（特開昭５４−１２３
１３６号公報），紅花花弁から得られた水溶性黄系色素
液を水溶性有機溶媒にて処理し，その溶液を活性炭吸着
処理して黄系色素のみを吸着させ，吸着された黄系色素
を塩基性溶剤にて溶出する紅花花弁の黄系色素の分離法
（特開昭５４−１２３１３７号公報），更には紅花から
水抽出したサフラワーイエロー液に粉末安定剤としてサ
イクロデキストリンを２０〜４０％添加，混合，溶解し
てスプレードライヤーか真空冷凍乾燥機にて乾燥するサ
フラワーイエロー粉末色素の製造法（特開昭６０−１５
６７６１号公報）等が開示されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記した
如き従来の紅花を水抽出して得られた黄色素を含有する
抽出液あるいはその濃縮液は，経時的に沈殿を発生し，
これを飲料などに添加した場合には最終製品の混濁，沈
殿発生の原因になった。また，紅花の水抽出物を有機溶
媒処理又は活性炭処理して得られる黄色素含有物にあっ
ても，飲料などに添加した場合には時間の経過と共に同
様の混濁又は沈殿が生じることがしばしば観察され，該
色素利用上の重大な課題であった。

【０００４】本発明者らは、かかる紅花黄色素に起因す
る混濁又は沈澱の原因究明に努めた。その結果、紅花水
抽出物中に含有されるカルシウム、マグネシウム等のア
ルカリ土類金属が混濁又は沈澱の原因となっていること
を見いだした。これらのアルカリ土類金属は紅花を水抽
出する際に黄色素と共に抽出される酸性多糖類、蛋白質
、ペプチド等と結合して不溶性物質を形成し、これが混
濁又は沈澱の原因になるものと推定された。

【０００５】既知の方法、例えば紅花水抽出物を水溶性
有機溶剤又は活性炭などによって処理しても該抽出物中
の酸性多糖類及びペプチド類を完全に除去することは困
難であり，これが濃縮液の混濁又は沈澱の原因となるも
のと推定される。またこれらの処理によって仮に酸性多
糖類及びペプチド類が除去されたとしてもアルカリ土類
金属イオンは除去されないので，上記処理によって得ら
れる紅花黄色素を飲料，例えば果汁飲料等に配合した場
合には、飲料中には有機酸、アミノ酸等が存在するので
アルカリ土類金属と不溶性物質を形成しこれが混濁又は
沈殿の原因となるものと推定された。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは，紅花黄色
素抽出物に起因する混濁又は沈殿の原因であるアルカリ
土類金属を，従来既知のイオン交換樹脂で処理すること
によって，上記のごとき課題が一挙に解決されることを
見いだし本発明を完成した。従って本発明の目的は，イ
オン交換樹脂処理によってアルカリ土類金属を除去する
という容易な手段によって経時的に混濁又は沈殿を生成
することのない紅花黄色素抽出物を提供するにある。

【０００７】本発明における紅花黄色素の抽出は，従来
既知の方法によって行うことができる。その１例を示せ
ば，乾燥紅花花弁１重量部に対して軟水約５〜２０重量
部，好ましくは約１０〜約１５重量部を加え，約２０〜
約９０℃，好ましくは約３０〜約８０℃で約１０分〜約
５時間，好ましくは約１〜約３時間静置又は撹拌条件下
に抽出を行う。抽出終了後は圧搾，遠心分離等の常法に
より固−液分離することにより紅花黄色素抽出液を得る
ことができる。次いで該抽出液を加熱殺菌後，珪藻土，
粉末セルロースなどを用いて濾過し，濾液を陽イオン交
換樹脂処理することにより本発明の紅花黄色素抽出物を
得ることができる。

【０００８】かかる陽イオン交換樹脂としては，例えば
，ダイヤイオン　　ＳＫ−，ＰＫ−，ＨＰＫ−，ＲＣＰ
−の各シリーズ（三菱化成）；アンバーライトＩＲ１２
０，ＩＲ２００（Ｒｏｈｍ　　＆　　Ｈａｓｓ）；ダウ
エックス５０−シリーズ，ＨＣＲ−Ｗ，ＭＳＣ−Ｉ（Ｄ
ｏｗ　　Ｃｈｅｍｉｃａｌ）；レバチットＳ１００，Ｓ
Ｐ１００，ＳＰ１１２〜１１８（Ｂａｙｅｒ）等の市販
品を挙げることができる。陽イオン交換樹脂処理はバッ
チ式で行うこともできるが，一般的には樹脂を充填した
カラムを用いて連続処理を行う。処理の態様は常法によ
り陽イオン交換樹脂を充填したカラムに前記紅花黄色素
抽出液を，例えば，ＳＶ約０．５〜約３で通液すること
によって行うことができる。

【０００９】本発明方法によって陽イオンを除去した紅
花黄色素抽出液は，それ自体保存中に濁り，沈殿などを
発生する虞れがなく，また飲料などに添加した場合にお
いても同様に極めて安定である。該抽出液は，そのまま
黄色素として利用することができるが，一般的には抽出
液を約５〜約５０倍に濃縮して濃縮液とする（Ｂｒｉｘ
約１５〜約７５°）。又は所望により該抽出液にデキス
トリン，サイクロデキストリンその他任意のキャリヤー
を配合して噴霧乾燥等の既知の乾燥手段により粉末化し
て利用することができる。

【００１０】（実施例） 以下実施例により本発明の態様を更に具体的に説明する
。

【００１１】（実施例１） 乾燥紅花花弁３００ｇに軟水３０００ｇを加え，６５〜
７０℃で１時間撹拌抽出した。抽出終了後遠心分離を行
って固−液分離し，得られた抽出液を約８５℃で１５分
間加熱殺菌後珪藻土でコーティングした濾紙濾過を行っ
て清澄化した。次いでこの濾液を陽イオン交換樹脂ＳＫ
　１Ｂ（Ｎａ＋）（三菱化成）２００ｍｌを充填した直
径３０ｍｍのガラスカラムにＳＶ約２で通液してイオン
交換処理を行った。得られた処理液を減圧濃縮し，Ｂｒ
ｉｘ６５°の紅花黄色素濃縮液１９０ｇを得た（本発明
品１）。この濃縮液１ｇをｐＨ４．０の緩衝液を用いて
２０００ｍｌとし，１ｃｍのセルを用いて波長４００ｎ
ｍにおける吸光度を測定した値は０．９２５であった。 また，原子吸光法によって測定したＣａの量は濃縮液１
００ｇ中４ｍｇ，Ｍｇは５ｍｇであった。

【００１２】（比較例１） 実施例１と同様にして紅花花弁の抽出液を調製し，陽イ
オン交換樹脂することなく直ちに減圧濃縮を行ってＢｒ
ｉｘ６５°の紅花黄色素濃縮液１９０ｇを得た（比較品
１）。この濃縮液を実施例１と同様に測定した吸光度は
０．９２５，Ｃａ３３１ｍｇ／濃縮液１００ｇ，Ｍｇ１
８０ｍｇ／濃縮液１００ｇであった。

【００１３】（参考例１） グラニュー糖１０重量％，クエン酸０．３重量％を配合
したシロップを調製し，実施例１及び比較例１で得られ
た紅花黄色素を，それぞれ０．１重量％宛添加した飲料
を調製し，室温にて１０日間保存したところ，比較品１
を添加した試料には沈殿が発生したが，本発明品１を添
加した試料には変化がなかった。

【００１４】

【発明の効果】本発明によれば，紅花黄色素抽出液を既
知の陽イオン交換樹脂処理するという簡便な手段により
，工業的に極めて有利に該色素の経時安定性を付与する
ことができる。すなわち紅花黄色素抽出濃縮液それ自体
又は該色素を添加した飲食品の保存間における混濁乃至
沈殿をほぼ完全に防止することができる。従って，本発
明による紅花黄色素は透明果汁飲料類，透明無果汁飲料
類，スポーツドリンク類，薬用ドリンク剤類，茶飲料類
，乳飲料類等の飲料類に好適に配合することができるほ
か，アイスクリーム，シャーベット，和・洋菓子その他
の飲食品に配合して，混濁，色滲み，斑点の発生などの
トラブルの発生を完全に防止することができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　紅花を水で抽出して得た黄色素水溶液
   を陽イオン交換樹脂と接触処理することを特徴とする紅
   花黄色素の沈殿防止方法。