JPS6197362A - 赤キヤベツ色素の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、食品用の色素に係るものである。

赤キャベツを原料にし、工業的に有利に高品位の赤キャ
ベツ色素を収得することを目的とする。

（従来の技術） を 赤キャベツは、アントシアニン色素虐有するから、それ
を採取する方法として代表的なものは、赤キャベツを水
ないし１ルコー２し水に浸漬し、色素の移行した所謂抽
出液を遠心分離、デカンテーション濾過、イオン交換樹
脂等を用いて精製するというものである。

しかるに、このような方法によっては、不快臭のない澄
明な製品アントシアニン色素を得ることが極めて困囃で
ある。その理由は、色素抽出液に含有する夾雑物、例え
ば脂肪酸、可溶性蛋白、多糖類、バルブ質、揮発性物質
、その池の充分な除去が困難である、からである。

これら夾雑物の存在はたとえ微量であっても、収得色素
を使用した食品に、経時的な沈澱、濁り、不快臭などの
欠点を随伴させる。

（この発明が解決しようとする問題点）赤キャベツ色素
の夾雑物を工業的有利な方法で除去し、高品位の赤キャ
ベツ色素、即ち、不快臭のない、明度、彩度に優れたも
のを収得することにある。

（問題点を解決するための手段） この発明は、上記の目的を連するため、タンニン及び又
は、タンニン酸を特定に使用することを特徴とする。

まず、従来法と同じく、赤キャベツを水ないし、アルコ
−Ｉし水その他の抽出用溶媒に浸漬して、赤キャベツに
含有する色素フントン１ニンを移行させた所謂抽出液を
対象とする。この際、色素の抽出効果を高くするため、
系のｐＨは酸性系に、ことにｐＨ２〜４にするのが好適
である。

抽出時か又は抽出液にタンニン及び又はタンニン酸を添
加する。これらを含有する物、例えば柿しぶ、五倍子、
楢等のｔ＃液その他でもよい。

その添加量は、抽出液の組成により異り一義的には決め
られないが、約１％（重量、以下同じ）以下でよく、こ
とに約０．１−１％程度が好適である。添加後も赤キャ
ベツ色素の収率を大にするため、ｐＨ２〜４の範囲に維
持するのが好適である。

含有する夾雑物、例えば粗大パルプ矧、可溶性蛋白質、
揮発性物質、澱粉、その他の大部分は、タンニン及び又
は、タンニン酸の添加により、凝集し、共沈する。この
際、沈澱効果をより高めるためには、少量の塩類、例え
ば、硫酸す）ＩＪウムその他を添加してもよい。

沈１穀物を除去する方法は、デカンチーＳ／コン法、遠
心分離法、吸Ｍ樹脂による吸着法その池の常法に従う。

残液が目的の色素全効率よく含有する液である。

ここに、この発明はその目的を達しをえる。

収得した液を濃縮し、又は乾個して、色素濃厚液の色素
粉末を得ることができる。

（発明の作用及び効果） 収得の色素は、■泡立ちも少なく、透明で即ち明度、彩
度に優れ経時的な飲料でのオリを発生しない、Ｏａ明度
が高い、■異臭が極めて少い。

以下、実験結果によりその効果を示す。

濁度ニストロベリー果汁３０％水溶液１００ｒｌｌに色
価Ｅｔｇ禾ｓｏのもの０．２ｇ相当を添加し、１時間静
置後、分光光度計で７ｏｏｎｍの吸光度を測定、ブラン
ク値を差引いたものを、濁度値としたＯ オリ二上記抽出液にグラニュ糖２５ｇ、クエン酸０．６
ｇ、水１７０ｇを加え、これを２０Ｏｒｌｌビン詰め殺
菌した。色素は、色価８１ｇ五６０で０．１％相当を添
加したものについて室温１力月静置後、底部のオリを肉
眼１４察した。

以下に、この発明の実施例を記す。

実施例１゜ 赤キャベツ４ｋｇを０．５％硫酸４ｋｇに浸漬し、２０
°Ｃに５時間放置して色素を抽出した。１００メツシユ
網濾過をして粗大夾雑物を除去し、抽出成約６Ｑ（色価
１．５　、　ｐＨ２，７２）　Ｃ以下、無処理物という
）を得た。この炉液に柿しぶ３０ｇと芒硝６０ｇを加え
、１０分間攪拌、２０分間放置後ｐ紙を用いて濾過し、
析出物を除去し、清澄成約５．８Ｒ（色価１．５）を得
た。これを吸璋樹脂（ダイヤイオンＨＰ−２１）８００
ｍＩｔに流速６で通し、色素を吸着させた後、１００ｆ
ｌｌの水で樹脂を水洗した。その後４０％１ルコール水
６００ｍｆｆｆ、流速４で脱着し、色素液（色価１３）
を得た。これを色価Ｅ１９禾ｓｏｔで濃縮し、果汁入り
飲料に着色して１力月故置したが、色素によるオリの析
出、風味の劣化、異臭は認められなかった。

このものの濁度は０．００１であった。無処理物の濁度
は０．２００であった。

実施例２゜ 赤キャベツ４°ｋｇを０．５％硫酸４ｋｇ（！：タンニ
ン末ｌａｇとの溶液に浸漬し、２０°Ｃに４時間紋様に
吸着、水洗、脱盾し、Ｓ素液を得た。これを色価Ｅ１９
弊ｇｏまで濃縮し、果汁入り飲料に着色して、１力月放
置したがオリの析出、風味の劣化は認めなかった。この
ものの濁度は０．００５であった。

実施例３゜ 実施例１と同様に抽出して得た液、約６Ｑ、（色価１．
５　、　ｐＨ２，７２）に１．０％五倍子液９０ｇと食
塩６０ｇｆ：／ＪＯえ、１０分間攪拌、２０分間放置後
濾過し、析出物を除去し、ｐ紙で濾過成約５．８２（色
価１．４５）を得た。この液を実施例１と同様に吸着、
水洗、脱着し、この色素液を色価Ｅ　１．　謔ｇ　ｏま
でａ輪し、果汁入り飲料に着色して、１ケ月放置したが
、オリの析出、異臭の発生、風味の劣化は、認めなかっ
た。

このものの濁度は０．００２であった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 赤キャベツを酸性の水、又はアルコール水に浸漬して得
   た色素抽出液にタンニン及び又はタンニン酸を添加し、
   共存する蛋白質その他の夾雑物を共沈させ、上澄部を採
   取することを特徴とする赤キャベツ色素の製造法。