JPS61101560A - 赤キヤベツ色素の収得法 - Google Patents
赤キヤベツ色素の収得法Info
- Publication number
- JPS61101560A JPS61101560A JP22503584A JP22503584A JPS61101560A JP S61101560 A JPS61101560 A JP S61101560A JP 22503584 A JP22503584 A JP 22503584A JP 22503584 A JP22503584 A JP 22503584A JP S61101560 A JPS61101560 A JP S61101560A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- red cabbage
- pigment
- extract
- titanate
- added
- Prior art date
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- Pending
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、食品用の色素に係るものである。
赤キャベツを原料として、それに含有する色素アントシ
アニンを、工業的に有利に高品位に得ることを目的とす
る。
アニンを、工業的に有利に高品位に得ることを目的とす
る。
（従来の技術）
アントシアニンを含有する植物赤キャベツを水ないしア
ルコール水に浸出して得るいわゆる色素抽出液を遠心分
離、デカンテーシ璽ン濾過、イオン交換樹脂その他を用
いて精製するというのが、従来性われている方法である
。
ルコール水に浸出して得るいわゆる色素抽出液を遠心分
離、デカンテーシ璽ン濾過、イオン交換樹脂その他を用
いて精製するというのが、従来性われている方法である
。
しかるに１このような方法によっては、不快臭のない高
品位の製品を得ることができない。その理由は、原料赤
キャベツの色素抽出液に含有する夾雑物、例えば、脂肪
酸、澱粉類、微細パルプ類、可溶性蛋白、多糖類、不快
真因の揮発性物質その他の充分な除去が困難であるから
である。これらの夾雑物の存在は、たとえ微量であって
も収得物の明度、彩度に大きな影曽を及ぼし、かつ不快
臭の原因となる。
品位の製品を得ることができない。その理由は、原料赤
キャベツの色素抽出液に含有する夾雑物、例えば、脂肪
酸、澱粉類、微細パルプ類、可溶性蛋白、多糖類、不快
真因の揮発性物質その他の充分な除去が困難であるから
である。これらの夾雑物の存在は、たとえ微量であって
も収得物の明度、彩度に大きな影曽を及ぼし、かつ不快
臭の原因となる。
（この発明が解決し梗うとする問題点）赤キャベツの夾
雑物を工業的に有利に除去し、食品に使用したとき、不
快臭がなく、経時的に沈澱物をも詫生じない透明な赤キ
ャベツ含有色素を収得することが、課題となる。
雑物を工業的に有利に除去し、食品に使用したとき、不
快臭がなく、経時的に沈澱物をも詫生じない透明な赤キ
ャベツ含有色素を収得することが、課題となる。
（問題点を解決するための手段）
この発明は、上記の欠点を解消するため、チタン酸塩を
採用することに特徴を有する。
採用することに特徴を有する。
まず、赤キャベツを水又はアルコール性水の系に浸漬し
、赤キャベツに含有するアントシアニンを溶解保持して
なる色素抽出液とする。浸漬中の系は−１そのｐＨを酸
性側に保持すること、温度を約５０°Ｃ以下とすること
が、好ましい。目的物の収率を高くするためである。抽
出完了の系から、繊維質その他の粗大夾雑物を除去して
なる残液を対象とする。これが、この発明の出発物であ
る。
、赤キャベツに含有するアントシアニンを溶解保持して
なる色素抽出液とする。浸漬中の系は−１そのｐＨを酸
性側に保持すること、温度を約５０°Ｃ以下とすること
が、好ましい。目的物の収率を高くするためである。抽
出完了の系から、繊維質その他の粗大夾雑物を除去して
なる残液を対象とする。これが、この発明の出発物であ
る。
この液に、チタン酸塩を添加する。採用することのでき
るチタン酸塩としては、メタチタン酸塩、オＡｚ ）チ
タン酸塩、ニチタン酸塩の何れでもよい。
るチタン酸塩としては、メタチタン酸塩、オＡｚ ）チ
タン酸塩、ニチタン酸塩の何れでもよい。
具体例としては、チタン酸カリウム、チタン酸ナトリウ
ム、その他があげられる。これらのうち、最も好適なも
のは、チタン酸カリウムである。その添加量は、対象液
の１％（重量、以下同じ）以下量でよい。添加系は、色
素の収率を良好にするため、ｐＨを６以下ことに４以下
とし、温度を約５０″Ｃ以下とすることが好ましい。
ム、その他があげられる。これらのうち、最も好適なも
のは、チタン酸カリウムである。その添加量は、対象液
の１％（重量、以下同じ）以下量でよい。添加系は、色
素の収率を良好にするため、ｐＨを６以下ことに４以下
とし、温度を約５０″Ｃ以下とすることが好ましい。
チタン酸塩を添加すると、夾雑物はチタン酸と共に沈澱
する。この沈澱物を除去する。除去する方法は常法（例
えば、デカンテーション法、遠心分離法、樹脂による吸
着法、その他）に従う。この際、脱臭効果を向上させる
ために、系を減圧下においてもよい。
する。この沈澱物を除去する。除去する方法は常法（例
えば、デカンテーション法、遠心分離法、樹脂による吸
着法、その他）に従う。この際、脱臭効果を向上させる
ために、系を減圧下においてもよい。
このようにして得た液すなわち上澄系が目的の赤キャベ
ツ色素である。
ツ色素である。
ここに、この発明は、その目的を達しおえる。
（発明の作用及び効果）
工程が簡易である。上澄化効率が高い。ことに不快真因
揮発性物質の除去に高い効率を示す。
揮発性物質の除去に高い効率を示す。
以下実験例によりその効果を示す。
チタン酸塩の脱臭効果
実施例１
赤キャベツ抽出色素液（色価Ｅ１？％ ＝ １．５・ｐ
Ｈ＝２．５Ｌ＝６６．５．ａ＝５５．０．ｂ＝−９，３
）１，０ＯＯ１を攪拌しながら、６チタン酸カリウム繊
維（Ｋ２０・６ Ｔｉ０２）（白色針状結晶）を７ ｋ
ｑ添加し、２０°Ｃで１時間攪拌後、ケイソウ土濾過助
剤（ラジオライト＃７００）を３ ｋｇ添加した。上記
液を遠心分離機にケイソウ土濾過助剤（ラジオライト＄
７００）ｔ−プレスートし、清澄濾過を行なった。 清
澄ｐ液は常法に１０％ より減圧濃縮し、色価Ｅ１６Ｒ＝８０の色素液１６ｋＬ
ｉを得た。この色素液を１％水溶液とし６０°Ｃに加温
したとき、６チタン酸カリウム繊維処理をしない場合に
認められるキャベツ臭気がほとんど認められなかった。
Ｈ＝２．５Ｌ＝６６．５．ａ＝５５．０．ｂ＝−９，３
）１，０ＯＯ１を攪拌しながら、６チタン酸カリウム繊
維（Ｋ２０・６ Ｔｉ０２）（白色針状結晶）を７ ｋ
ｑ添加し、２０°Ｃで１時間攪拌後、ケイソウ土濾過助
剤（ラジオライト＃７００）を３ ｋｇ添加した。上記
液を遠心分離機にケイソウ土濾過助剤（ラジオライト＄
７００）ｔ−プレスートし、清澄濾過を行なった。 清
澄ｐ液は常法に１０％ より減圧濃縮し、色価Ｅ１６Ｒ＝８０の色素液１６ｋＬ
ｉを得た。この色素液を１％水溶液とし６０°Ｃに加温
したとき、６チタン酸カリウム繊維処理をしない場合に
認められるキャベツ臭気がほとんど認められなかった。
実験例２
赤キャベツ抽出色素液（色価Ｅ１？：＝１．５ 、 ｐ
Ｈ＝ ２．５ ） １ ｇを吸着樹脂（アンバーライト
ＸＡＤ−７）に吸着させ、水洗後、５０ Ｖ／Ｖ％エチ
ルアルコール水にて脱着し、色価（Ｅｌｐよ）＝９．ａ
の脱着液１５０ｊ／ｆ：得た。この脱着液を攪拌しなか
ら６チタン酸ナトリウム繊維（Ｎａｚｏ・６ＴｉＯｚ）
（・白色針状結晶）を０．７５９を添加し、２０°Ｃで
２時間攪拌した。この処理液をヌッチェでケイソウ土濾
過助剤（バイブスーパーセル）ヲプレコートして、吸引
濾過を行ない、清澄ｐ液を得た。このｐ液を常法で減圧
濃縮し、色価ＥＩｆ）％＝ＢＱの色素液１６？を得た。
Ｈ＝ ２．５ ） １ ｇを吸着樹脂（アンバーライト
ＸＡＤ−７）に吸着させ、水洗後、５０ Ｖ／Ｖ％エチ
ルアルコール水にて脱着し、色価（Ｅｌｐよ）＝９．ａ
の脱着液１５０ｊ／ｆ：得た。この脱着液を攪拌しなか
ら６チタン酸ナトリウム繊維（Ｎａｚｏ・６ＴｉＯｚ）
（・白色針状結晶）を０．７５９を添加し、２０°Ｃで
２時間攪拌した。この処理液をヌッチェでケイソウ土濾
過助剤（バイブスーパーセル）ヲプレコートして、吸引
濾過を行ない、清澄ｐ液を得た。このｐ液を常法で減圧
濃縮し、色価ＥＩｆ）％＝ＢＱの色素液１６？を得た。
この色素液を１％水溶液とし６０°Ｃに加温したとき、
６チタン酸ナトリウム繊維処理をしない場合に認められ
るキャベツ特有の臭気がほとんど認められなかった。
６チタン酸ナトリウム繊維処理をしない場合に認められ
るキャベツ特有の臭気がほとんど認められなかった。
Claims (1)
- 赤キャベツを酸性の水又は、アルコール性水に浸漬して
その含有アントシアニンを抽出保持してなる水系にチタ
ン酸塩を添加して夾雑物を沈澱させ、その上澄系を分取
することを特徴とする赤キャベツ色素の収得法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22503584A JPS61101560A (ja) | 1984-10-24 | 1984-10-24 | 赤キヤベツ色素の収得法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22503584A JPS61101560A (ja) | 1984-10-24 | 1984-10-24 | 赤キヤベツ色素の収得法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61101560A true JPS61101560A (ja) | 1986-05-20 |
Family
ID=16823035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22503584A Pending JPS61101560A (ja) | 1984-10-24 | 1984-10-24 | 赤キヤベツ色素の収得法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61101560A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62297363A (ja) * | 1986-06-17 | 1987-12-24 | San Ei Chem Ind Ltd | 赤紫色色素 |
| JPS62297364A (ja) * | 1986-06-17 | 1987-12-24 | San Ei Chem Ind Ltd | 耐光・耐熱性赤紫色色素 |
| EP1293539A1 (en) * | 2000-05-26 | 2003-03-19 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Deodorized colorant of brassicaceae plant |
| CN102127311A (zh) * | 2010-12-22 | 2011-07-20 | 晨光生物科技集团股份有限公司 | 一种生产去味甘蓝红色素的工艺 |
| CN102585544A (zh) * | 2011-12-23 | 2012-07-18 | 晨光生物科技集团股份有限公司 | 去味甘蓝红色素的生产方法 |
| US11352501B2 (en) | 2014-08-26 | 2022-06-07 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Anthocyanin-based pigment composition |
-
1984
- 1984-10-24 JP JP22503584A patent/JPS61101560A/ja active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62297363A (ja) * | 1986-06-17 | 1987-12-24 | San Ei Chem Ind Ltd | 赤紫色色素 |
| JPS62297364A (ja) * | 1986-06-17 | 1987-12-24 | San Ei Chem Ind Ltd | 耐光・耐熱性赤紫色色素 |
| EP1293539A1 (en) * | 2000-05-26 | 2003-03-19 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Deodorized colorant of brassicaceae plant |
| EP1293539A4 (en) * | 2000-05-26 | 2004-11-24 | San Ei Gen Ffi Inc | DEODORIZED COLOR RELATING TO THE BRASSICACEA PLANT |
| US7144593B2 (en) * | 2000-05-26 | 2006-12-05 | San-Ei Gen F.F.I., Inc | Deodorized colorant of brassicaceae plant |
| EP1293539B1 (en) * | 2000-05-26 | 2012-08-29 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Method for preparting a deodorized colorant of brassicaceae plant |
| CN102127311A (zh) * | 2010-12-22 | 2011-07-20 | 晨光生物科技集团股份有限公司 | 一种生产去味甘蓝红色素的工艺 |
| CN102585544A (zh) * | 2011-12-23 | 2012-07-18 | 晨光生物科技集团股份有限公司 | 去味甘蓝红色素的生产方法 |
| US11352501B2 (en) | 2014-08-26 | 2022-06-07 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Anthocyanin-based pigment composition |
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