JPS62297364A - 耐光・耐熱性赤紫色色素 - Google Patents
耐光・耐熱性赤紫色色素Info
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- JPS62297364A JPS62297364A JP61142284A JP14228486A JPS62297364A JP S62297364 A JPS62297364 A JP S62297364A JP 61142284 A JP61142284 A JP 61142284A JP 14228486 A JP14228486 A JP 14228486A JP S62297364 A JPS62297364 A JP S62297364A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B61/00—Dyes of natural origin prepared from natural sources, e.g. vegetable sources
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
３、発明の詳細な説明
（所属の産業分野）
この発明は、色素、ことに赤紫色色素に係るものである
。
。
この発明の色素は、食品一般、医薬品、化粧品及び工業
用の多分野において使用することのできるものである。
用の多分野において使用することのできるものである。
（公知の技術とその欠点）
天然物たとえば、櫂皮、樹葉、積板あるいは果実、草の
葉、その他を起源とする赤紫色色素は、主としてアント
シアニン系に属するものである。
葉、その他を起源とする赤紫色色素は、主としてアント
シアニン系に属するものである。
たとえば、紫トウモロコシ、ベリー類、草苺、その他か
ら抽出してなる赤紫色色素は、その起源の違いにかかわ
らず、共通の欠点をもっている。すなわち、耐光性に劣
る、耐熱性に劣る。ことに還元剤たとえば、ビタミンＣ
の共存下には特に耐光・耐熱性に劣る。
ら抽出してなる赤紫色色素は、その起源の違いにかかわ
らず、共通の欠点をもっている。すなわち、耐光性に劣
る、耐熱性に劣る。ことに還元剤たとえば、ビタミンＣ
の共存下には特に耐光・耐熱性に劣る。
ここにおいて、耐光・耐熱性に優れた赤紫色色素の開発
が当業者の課覇となる。この発明は、この課題に対する
一つの回答である。
が当業者の課覇となる。この発明は、この課題に対する
一つの回答である。
以下に、この発明の詳細な説明する。
（発明の構成）
この発明は、紫サツマイモ（ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ
ｐｏｔａｔｏ。
ｐｏｔａｔｏ。
Ｉｐｏｍｏｅａ Ｂａｔａｔａｓ ｃｏｎｖｏｌｖｕ）
（沖縄、南九州では中葉、赤紫、赤イモ、紫イモとも
呼ばれる）の塊根を起源とする。
（沖縄、南九州では中葉、赤紫、赤イモ、紫イモとも
呼ばれる）の塊根を起源とする。
との塊根の生物あるいは、その乾燥物を出発原料とする
。また、この塊根を酸性水、たとえば、クエン酸３Ｗ％
の水溶液を用いて蒸煮したものを用いてもよい。
。また、この塊根を酸性水、たとえば、クエン酸３Ｗ％
の水溶液を用いて蒸煮したものを用いてもよい。
との塊根の含有する赤紫色色素を抽出液を用いて抽出す
る。抽出液は、酸性水あるいは、酸性アルコール水溶液
を用いればよい。たとえば、クエン酸２Ｗ％水溶液ある
いは、クエン酸２Ｗ％、アルコー／Ｌ／３０ｖ％水溶液
程度のものでよい。このようなものは、そのＩ）Ｈは約
５以下のものとするのが便利である。抽出系の温度は、
５０°Ｃ以下とするのが便利である。
る。抽出液は、酸性水あるいは、酸性アルコール水溶液
を用いればよい。たとえば、クエン酸２Ｗ％水溶液ある
いは、クエン酸２Ｗ％、アルコー／Ｌ／３０ｖ％水溶液
程度のものでよい。このようなものは、そのＩ）Ｈは約
５以下のものとするのが便利である。抽出系の温度は、
５０°Ｃ以下とするのが便利である。
まず、この抽出液に紫サツマイモの塊根の破砕物あるい
は薄片を投入する。投入保持時間は任意であるが、塊根
に含有する赤紫色色素の大部分が抽出液に移行し終るま
で保持する。保持時間は、系の温度高低いかん、あるい
は投入する紫サツマイモ片の形状・厚さ等のいかんによ
って異なるが、多くの場合、室温、たとえば２０℃の抽
出液ＩＷ部にだいし、生切片０．５Ｗ部を投入してなる
系については、約１２時間でよい。
は薄片を投入する。投入保持時間は任意であるが、塊根
に含有する赤紫色色素の大部分が抽出液に移行し終るま
で保持する。保持時間は、系の温度高低いかん、あるい
は投入する紫サツマイモ片の形状・厚さ等のいかんによ
って異なるが、多くの場合、室温、たとえば２０℃の抽
出液ＩＷ部にだいし、生切片０．５Ｗ部を投入してなる
系については、約１２時間でよい。
このようにすると、塊根に含有する赤紫色色素は、殆ど
その全量が抽出液に移行する。１ｗ％硫酸水（ｐＨ約２
．５）液に塊根を投入し、１００°Ｃにおいて加熱１時
間蒸煮したものを冷却し室温になったものから残渣を炉
別して得たＰ液を用いてもよい。
その全量が抽出液に移行する。１ｗ％硫酸水（ｐＨ約２
．５）液に塊根を投入し、１００°Ｃにおいて加熱１時
間蒸煮したものを冷却し室温になったものから残渣を炉
別して得たＰ液を用いてもよい。
このようにして得た′ｆ５液部分のみを常法に従って濃
縮した液、あるいは低温にて乾燥して得た粉末が目的の
赤紫色色素である。ここに、この発明は目的を達しおえ
る。
縮した液、あるいは低温にて乾燥して得た粉末が目的の
赤紫色色素である。ここに、この発明は目的を達しおえ
る。
（作用及び効果）
取得した赤紫色色素は、他の天然系アントシアニン色素
に比べて耐光性・耐熱性に優れている。
に比べて耐光性・耐熱性に優れている。
このことを次に記す実験例により、詳しく説明する。
実験例１
沖縄産紫サツマイモ“中葉”ＩＷ部をＩＷ％硫酸水１０
Ｗ部に４０°Ｃ・３０時間浸漬［７、紫赤色の色素抽出
液（１）Ｈ２，５）を得た。この液を、ダイヤイオン５
Ｐ−２０７（三菱化成工業■製吸着型樹脂） ０．５
Ｗ部に吸着させてから水洗した後、５８？％エチ〃アル
コー／Ｌ／ＩＶ部を用いて、その吸着されている色素を
抽出した。このものに、砂糖０．５ Ｗ部を添加して、
スプレードライヤーにてインレット１６０℃、チェンバ
ー９０℃、アウトレット６０°Ｃ１噴出量１１／ｈｒに
し粉末化した。
Ｗ部に４０°Ｃ・３０時間浸漬［７、紫赤色の色素抽出
液（１）Ｈ２，５）を得た。この液を、ダイヤイオン５
Ｐ−２０７（三菱化成工業■製吸着型樹脂） ０．５
Ｗ部に吸着させてから水洗した後、５８？％エチ〃アル
コー／Ｌ／ＩＶ部を用いて、その吸着されている色素を
抽出した。このものに、砂糖０．５ Ｗ部を添加して、
スプレードライヤーにてインレット１６０℃、チェンバ
ー９０℃、アウトレット６０°Ｃ１噴出量１１／ｈｒに
し粉末化した。
取得した色素（色価５． Ｏ、０，６Ｗ部）は、澄明な
赤紫色を呈し、ビタミンＣ０，０５％入９飲料に着色し
た時、室温に１ケ月保存後においても何らの色調変化及
び不溶物を生じなかった。
赤紫色を呈し、ビタミンＣ０，０５％入９飲料に着色し
た時、室温に１ケ月保存後においても何らの色調変化及
び不溶物を生じなかった。
また、ビタミンｃ ｏ、 ０５ Ｗ％入υ飲料における
、９０°Ｃ・２時間加熱による耐熱性試験及び紫外線ロ
ングライフフェードメーター（スガ試験機（株）製）６
時間の附光性試験を行って得た結果は、以下の通シであ
った。
、９０°Ｃ・２時間加熱による耐熱性試験及び紫外線ロ
ングライフフェードメーター（スガ試験機（株）製）６
時間の附光性試験を行って得た結果は、以下の通シであ
った。
色素残存率 （ｗ％）
但し飲料処方 砂 糖 １２％（ロ）クエン酸
Ｏ１２〃 酒石酸 ０．０５＃ ビタミンＣＯ，０５” 香 料 ０．１／／ 各色素は、ＩＯＷ％Ｅ＝６０換算で０．ＩＷ９６添加し
た。
Ｏ１２〃 酒石酸 ０．０５＃ ビタミンＣＯ，０５” 香 料 ０．１／／ 各色素は、ＩＯＷ％Ｅ＝６０換算で０．ＩＷ９６添加し
た。
色価：ＰＨ３，０の緩衝液にて可視部の最大吸収λｍｍ
！ 波長での吸光度の１７１０、すなわち１０娩、、、。
！ 波長での吸光度の１７１０、すなわち１０娩、、、。
を示す。
実験例２
鹿児島産紫サツマイモ１ ｋｇに、ＩＷ％硫酸水１０１
を加え、ミキサーにて磨砕し、４０°Ｃ０３０時間浸漬
・抽出した。遠心分離濾過し、紫赤色の色素液を得た。
を加え、ミキサーにて磨砕し、４０°Ｃ０３０時間浸漬
・抽出した。遠心分離濾過し、紫赤色の色素液を得た。
この色素液を１００１１１のデュオライ）ＸＡＤ−７（
米国ダイヤモンドジャムロック社製吸着型樹脂）に吸着
・水洗、次いで５８？％エチルアルコー／Ｖ １００
ｄで該吸着色素を溶出した。
米国ダイヤモンドジャムロック社製吸着型樹脂）に吸着
・水洗、次いで５８？％エチルアルコー／Ｖ １００
ｄで該吸着色素を溶出した。
真空濃縮機にて、５０？に濃縮、プロピレングリ：Ｉ
／Ｌ’１５Ｓ’、クエン酸１２、水３４２を添加して
、色素液１００？（色価８０）を得た。
／Ｌ’１５Ｓ’、クエン酸１２、水３４２を添加して
、色素液１００？（色価８０）を得た。
このものについて、ビタミンＣ入りガムに着色して、３
８゛Ｃ・２週間の経時変化を観察（日本重色ｐｐＪ （
ｏｌｏｒ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｃａｎｐｕｔｅｒ
ＮＤ−５０４ＡＡ ） シた結果を以下に示す。
８゛Ｃ・２週間の経時変化を観察（日本重色ｐｐＪ （
ｏｌｏｒ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｃａｎｐｕｔｅｒ
ＮＤ−５０４ＡＡ ） シた結果を以下に示す。
色調変化
（ガム処方） ガムペース １００？
ビタミンＣ０，１＃
Claims (1)
- 紫サツマイモの塊根の含有する赤紫色色素を抽出してな
ることを特徴とする、耐光・耐熱性赤紫色色素。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61142284A JPS62297364A (ja) | 1986-06-17 | 1986-06-17 | 耐光・耐熱性赤紫色色素 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61142284A JPS62297364A (ja) | 1986-06-17 | 1986-06-17 | 耐光・耐熱性赤紫色色素 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62297364A true JPS62297364A (ja) | 1987-12-24 |
Family
ID=15311791
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61142284A Pending JPS62297364A (ja) | 1986-06-17 | 1986-06-17 | 耐光・耐熱性赤紫色色素 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62297364A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0314877A (ja) * | 1989-06-13 | 1991-01-23 | Shizuoka Prefecture | もみじ葉の赤紫色色素 |
| EP1563742A1 (en) * | 2004-02-16 | 2005-08-17 | Riken Vitamin Co., Ltd. | Anthocyanin pigments with improved heat-resistance |
| EP2096146A1 (en) | 2008-02-29 | 2009-09-02 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Deodorized plant pigment derived from Ipomoea Batatas |
| JP2009203394A (ja) * | 2008-02-29 | 2009-09-10 | Sanei Gen Ffi Inc | 脱臭Ｃｏｎｖｏｌｖｕｌａｃｅａｅ科Ｉｐｏｍｏｅａ属植物色素 |
| CN102675912A (zh) * | 2012-05-18 | 2012-09-19 | 江西国亿生物科技有限公司 | 一种紫甘薯色素的制备方法 |
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-
1986
- 1986-06-17 JP JP61142284A patent/JPS62297364A/ja active Pending
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