WO2000062628A1 - Composition contenant du sucralose et produit comestible contenant cette composition - Google Patents

Description

明 細 書 スクラロース含有組成物及び該組成物を含む可食性製品 技術分野

本発明はスクラロース含有組成物に関する。 詳細には、 スクラロースに特定の 物質を配合することによってスクラロースの熱安定性が一層向上してなるスクラ ロース含有組成物に関する。 また本発明は、 スクラロースに特定の物質を配合す ることによってスクラロースの甘味 （甘味度 ·甘味質） がー層向上してなるスク ラロ一ス含有組成物に関する。 本発明のスクラロース含有組成物は、 溶液状及び 乾燥状態で、 常温のみならず加温下においても安定性に非常に優れているため、 予測できない広範囲の環境条件下に曝され得る製造、 保管及び流通等の各段階に おいて特段の処置を施すことなく取り扱いやすいという利点がある。 また、 本発 明のスクラロース含有組成物は、 その優れた熱安定性ゆえに、 甘味料として種々 の可食性製品 （例えば食品や医薬品等） に配合することができる。

本発明は当該スクラロース含有組成物の製造方法に関し、 さらに上記スクラロ ―ス含有組成物を配合してなる可食性製品に関する。 背景技術

従来より甘味料として、 その良質な甘味とコク感 （ボディ一感） 、 保湿性、 粘 度の付与等の特性から、 ショ糖 （砂糖） が広く利用されている。 しかしながら、 最近の健康志向や低力口リ一志向から、 肥満や虫歯の原因となるショ糖は敬遠さ れるようになり、 特に飲料やデザー卜などの嗜好品においては低カロリー化が進 んでいる。 このため、 ショ糖代替甘味料として従来から種々の高甘味度甘味料が 研究開発されており、 中でもショ糖の約 6 0 0倍の甘味度を有するスクラロース が、 非う蝕性でかつ非代謝ノンカロリーであるという多くの利点から、 新しい甘 味料として注目されている。

当該スクラロースは、 アスパルテームなどのペプチド系甘味料とは対照的に安 定性に優れており、 特に水溶液の状態では高温下及び低 p H下においても非常に 安定しており良好な甘味（甘味度，甘味質）を保持することが報告されている（M. E.Quinlan, J.Food Sci.， 55 (1), 244 (1990)) 。 しかしながら、 その一方で結晶 スクラロースは高温で乾燥状態で貯蔵すると熱安定性が低下して淡褐色に変色す ること、 約 4 0 "C以上の高温で長期間保存すると著しく分解することも知られて いる。

かかる高温及び乾燥条件下での変色に対してよりスクラロースを安定なものと する方法として従来から次のことが試みられている。

①スクラロースの結晶を特定の粒径になるまで微細化する方法（特許第 2562147 号）；②スクラロースを水溶性オリゴ糖との混合水溶液とし、次いでこれを噴霧乾 燥または凍結乾燥して甘味濃縮物とする方法 （特許第 2521308号） ；③スクラ口

—スをシクロデキストリンと共結晶複合体とする方法 （特開平 0 2-258714号） ；

④スクラロースを含窒素性塩基と共結晶複合体とする方法 (英国特許 GB2169601 "Stabilisation of Sucralose" )；⑤スクラロースを安定化剤 （セルロースや糖 質類） 、 緩衝剤 （有機酸及び または有機酸塩等） 、 及び保存剤 （安息香酸等） とともに溶解した混合水溶液とし、 次いでこれを凍結乾燥する方法（特開平 04-25

8269号） ；⑥スクラロースを、 セルロース、 炭酸カルシウム、 リン酸 2カルシゥ ム等を用いて安定化する方法 （特開平 04-228048号)。

しかし、 ①及び②の方法ではスクラロースの安定性がなお不十分であること、

③及び④の方法は最終生成物の形態がスクラロースの結晶複合体に限定されるた め、 形態の多様性が望めず、 また生産上の制約が大きいこと、 並びに⑤及び⑥の 方法は、 水に完全に溶解しない副原料を含むため汎用性に欠けること、 等といつ た問題があり、 汎用性のある熱安定化スクラロース製剤は未だ開発されるに至つ ていない。 発明 の 開 示

本発明者らは、 甘味料として有用な上記スクラロースを、 食品や医薬品等の各 種の可食性製品により安定な形態で配合する目的で、 またそれ自体を卓上甘味料 といつた乾燥製品としてより安定な状態で用いる目的で、 日夜鋭意研究を重ねた 結果、 スクラロースに特定の物質を配合することによって上記の問題が解決でき ること、 すなわちスクラロースの熱安定性が向上し、 苛酷条件下での加温や水分 含量の低い状態での加温によっても着色といった不都合な現象が生じないこと、 さらには加温によつて生じる甘味の低減も有意に抑制できることを見出した。 本発明は、 かかる知見に基づいて開発されたものである。

すなわち、 第 1に本発明は、 スクラロースと下記の特定の物質を 1種または 2 種以上含有してなるスクラロース含有組成物である：

プリン塩基またはプリン塩基を構成成分とする化合物； ピリミジン塩基または ピリミジン塩基を構成成分とする化合物；フラポノィドまたはその配糖体；ポリ フエノール；有機リン酸化合物；ヒドロキシ酸またはその塩；含硫黄化合物； リ ダナン；カロテノイドまたはその配糖体； トコフエロール；サポニン；有機酸ま たはその塩；無機塩 （無機酸塩を含む） ；蛋白加水分解物；アミノ酸またはその 塩；塩基性物質；ポリオール化合物；ボルフィリン化合物；キレート剤；メラノ ィジン； レダクトン；油脂； リン脂質；プチルヒドロキシァ二ソールまたはプチ ルヒドロキシトルエン；柑橘類果汁成分；ベ夕インまたはイソべ夕ニン；及びシ ヨウガオール、 オリザノール、 フェルラ酸。

第 2に本発明は上記スクラロース含有組成物からなる甘味料である。 当該甘味 料は水分含量の低い状態、 すなわち固体状態で、 熱安定性及び保存安定性に優れ ているため、 それ自体を料理用甘味料や卓上甘味料などとして用いることができ るほか、 例えばケ一キミックスや粉末飲料等のドライミックス製品の甘味料とし て用いることができる。

第 3に本発明は、 上記スクラロース含有組成物の製造方法に関する。 スクラロ —ス含有組成物中には上記の物質がスクラロースと共存する状態で混合されてい ればよいが、 好ましくは均一に混合した状態であることが望ましく、 本発明はと りわけかかる組成物の製造方法に関するものである。

第 4に本発明は、 上記スクラロース含有組成物を含む可食性製品に関するもの である。 当該可食性製品は、 上記特定の物質の存在下におけるスクラロースの熱 安定性に基づいて、 製造、 保存並びに流通などの過程で、 甘味の低減や着色等と いった問題が生じず、 また良好な甘味を有するものである。 スクラロースは特定 の物質との共存下で水分含量の低い状態や低 p H条件下での熱安定性に顕著に優 れる特徴を有することから、 かかる可食性製品としては、 水分含量の低い状態ま たは低 p H条件下で加熱して製造される、 例えば八ードキャンディ一やクッキー 類、 揚げ菓子等の食品をより顕著に有用な例として挙げることができる。

第 5に本発明は、 上記特定の物質についてスクラロースに対する各種用途を提 供するものである。 かかる用途として、 具体的にはスクラロースの熱安定化向上 剤としての用途、 スクラロースの着色抑制剤としての用途、 スクラロースの甘味 向上剤としての用途を挙げることができる。 発明を実施するための最良の形態

本発明において用いられるスクラロースは、 下式 （I ) で示されるようにショ 糖分子内のフルクト一ス残基の 1、 6位およびグルコース残基の 4位の三つの水 酸基を塩素分子で置換した構造をしており（4,1'，6'_トリクロ口ガラクトスクロ一 ス、 ί匕'ギ名： l,6-dichloro-l,6-dideoxy- β -D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy- - D-garactopyranoside)、 ショ糖の約 6 0 0倍の良質の甘味を示すノンカ口リ一且 つ非う蝕性の高甘味度甘味料である （英国特許第 1543167号） 。

I . スクラロース^ 及びその製造方法

本発明は、 前述するスクラ口一スが特定の物質との共存下で安定性が向上し、 水分含量の多少に関わらず、 加熱などの比較的苛酷な条件下でも着色などの不都 合が生じず、 また甘味 （甘味度、 甘味質） の低減が有意に抑制できて良好な甘味 を保持することを見出したことに基づいて開発されたものである。

かかる特定の物質としては下記のものを挙げることができる：

(1) プリン塩基またはプリン塩基を構成成分とする化合物、 （2) ピリミジン塩基 またはピリミジン塩基を構成成分とする化合物、（3) フラポノィドまたはその配糖 体、 （4)ポリフエノール、 （5)有機リン酸化合物、 （6) ヒドロキシ酸またはその塩、 (7)含硫黄化合物、 （8) リグナン、 （9) カロテノィドまたはその配糖体、 （10) トコ フエロール、 （11)サポニン、 （12)有機酸またはその塩、 （13) 無機塩 （無機酸塩 を含む） 、 （14)蛋白加水分解物、 (15) アミノ酸類、 （16)塩基性物質、 （17) ポリ オール化合物、 （18)ポルフィリン化合物、 （19) キレート剤、 （20) メラノィジン、 (21) レダクトン、 （22)油脂、 （23) リン脂質、 （24) プチルヒドロキシァ二ソール またはプチルヒドロキシトルエン、 （25)柑橘類果汁成分、 (26) ベ夕インまたはィ ソべ夕ニン、 （27) ショウガオール、 オリザノールまたはフェルラ酸。

本発明においてプリン塩基とは、 プリンおよびはプリン核の任意位置が置換さ れてなるプリン誘導体を総称するものであり、 具体的にはアデニン、 グァニン、 ヒポキサンチンを例示することができる。 また本発明でいうプリン塩基を構成成 分とする化合物には、 プリン塩基を構成成分とするヌクレオシド、 ヌクレオチド、 オリゴヌクレオチド及びポリヌクレオチドが包含され、 具体的にはアデノシン、 グアノシン及びイノシン等のヌクレオシド；アデニル酸、 グァニル酸、 及びイノ シン酸等のヌクレオチド；オリゴアデニル酸等のオリゴヌクレオチド；並びにポ リアデニル酸等のポリヌクレオチドを例示することができる。 なお、 ヌクレオチ ド、 オリゴヌクレオチド及びポリヌクレオチドは塩の形態であることができ、 か かる塩としてはナトリゥムゃ力リゥムのアル力リ金属との塩が好適に例示される。 なお、 これらは 1種単独で使用しても、 2種以上を任意に組み合わせて使用する こともできる。

プリン塩基又はプリン塩基を構成成分とする化合物として好ましくは、 イノシ ン、 ヒポキサンチン、 イノシン酸、 アデニル酸、 グァニル酸及びこれらヌクレオ チドのナトリゥム塩である。 中でもィノシン酸ゃィノシン酸ナトリゥムはスクラ ロースの高温保存によって生じる着色 （褐変化や黒変化を含む） を抑制する効果 に優れており、 着色抑制剤として好適に用いることができる。

本発明においてピリミジン塩基とは、 ピリミジンおよびはピリミジン核の任意 位置が置換されてなるピリミジン誘導体を総称するものであり、 具体的にはゥラ シル、 シトシン、 チミンを例示することができる。 また本発明でいうピリミジン 塩基を構成成分とする化合物には、 ピリミジン塩基を構成成分とするヌクレオシ ド、 ヌクレオチド、 オリゴヌクレオチド及びポリヌクレオチドが包含され、 具体 的にはシチジン、 ゥリジン及びチミジン等のヌクレオシド；シチジル酸、 ゥリジ ル酸及びチミジル酸等のヌクレオチド；オリゴゥリジル酸等のォリゴヌクレオチ ド；並びにポリゥリジル酸等のポリヌクレオチドを例示することができる。 なお、 ヌクレオチド、 オリゴヌクレオチド及びポリヌクレオチドは塩の形態であること ができ、 かかる塩としてはナトリゥムゃ力リゥムのアル力リ金属との塩が好適に 例示される。 なお、 これらは 1種単独で使用しても、 2種以上を任意に組み合わ せて使用することもできる。

ピリミジン塩基又はピリミジン塩基を構成成分とする化合物として好ましくは シチジル酸、 ゥリジル酸及びこれらヌクレオチドのナトリゥム塩である。

なお、 本発明においては、 上記プリン塩基、 ピリミジン塩基及びこれらの塩基 を構成成分とするヌクレオシドゃヌクレオチド （オリゴヌクレオチド、 ポリヌク レオチド） として、 核酸そのものや核酸を含む酵母抽出物などを使用することも できる。

本発明においてフラボノィドとは、 2-フエニルクロモン骨格を持つ化合物を総 称するものであり、 具体的にはフラボノール、 フラボン、 イソフラボン、 フラバ ノン、 フラバノノール、 カテキン、 オーロン、 ヘスペレチンおよびアントシァニ ジンを例示することができる。 また本発明においては、 上記フラボノイドに代え て若しくは上記フラボノィドと共に、 これらのフラポノィドをァグリコンとして 有する各種の配糖体を用いることもできる。 かかるフラボノィド及びその配糖体 として、 より具体的には、 クェルセチン、 ミリセチン、 ケルセチン及びモリンな どのフラボノール；クエルシトリン、 インクエルシトリン、 ミリシトリン及びル チン等のフラポノール配糖体；フラボン、 ァピゲニン及びルテオリンなどを包含 するフラボン；ダイゼィン等のイソフラボン；ダイジン等のイソフラボン配糖体； ヘスペリチン等のフラバノン；ヘスペリジンやメチルヘスペリジン、 ナリンジン 等のフラバノン配糖体；フラバノノール；フラバノノール配糖体；力テキン配糖 体；ベンザルクマラ二オン等のオーロン；オーロン配糖体；フロアントシァニジ ン、 ペラルゴ二ジン等のアントシァニジン；アントシァニンやペラルゴニン等の アントシァニジン配糖体を挙げることができる。

なお、 これらは 1種単独で使用しても、 また 2種以上を任意に組み合わせて使 用することもできる。 また本発明においてはこれらのフラボノィドまたはその配 糖体を含むものであればよく、 例えば赤キャベツ色素、 ムラサキイモ色素及び紫 コーン色素などの上記フラボノイドを含む色素を用いることができる。

上記フラボノィド又はその配糖体として、 好ましくはクエルシトリンゃミリシ トリンといったフラボノール配糖体；ヘスペリジンやメチルヘスペリジンといつ たフラバノン配糖体；ペラルゴニンといったアントシァニジン配糖体である。 本発明においてポリフエノールとは、 1分子中に水酸基を 2個以上含むフエノ —ルを総称するものである。 具体的にはタンニン酸、 タンニン、 没食子酸、 カテ コール及びコ一ヒー酸などが例示できる。

なおこれらは塩の形態で使用することもでき、 例えばナトリゥムゃ力リゥムの アル力リ金属との塩やマグネシウムやカルシウム等のアル力リ土類金属との塩を 挙げることができる。 またこれらは、 1種単独で使用しても、 また 2種以上を任 意に組み合わせて使用することもできる。 本発明で用いられるポリフエノールと して、 好ましくはタンニン酸、 没食子酸及びカテコールである。

本発明において有機リン酸化合物としては、 具体的にはフィチン酸、 グリセ口 リン酸、 リボフラビンリン酸エステル、 デンプンリン酸エステル、 及びこれらの 塩を挙げることができる。 塩としては、 ナトリウムやカリウムのアルカリ金属と の塩やマグネシウムやカルシウム等のアル力リ土類金属との塩を挙げることがで きるが、 好ましくはナトリウム塩である。 またこれらは 1種単独で使用しても、 また 2種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。 有機リン酸化合物と して好ましくは、 フィチン酸、 グリセ口リン酸、 リボフラビンリン酸エステル、 及びこれらの塩 （特にナトリウム塩） である。

本発明においてヒドロキシ酸とは、 1分子中に力ルポキシル基とアルコ一リレ性 水酸基を持つ化合物を総称するものであり、 具体的には乳酸、 ダルコン酸、 酒石 酸、 ケトグルコン酸、 グリセリン酸、 リンゴ酸及びクェン酸などを例示すること ができる。 これらは塩の形態で使用することもでき、 力 る塩としてはナトリウ ムゃカリゥムのアル力リ金属との塩やマグネシウムやカルシウム等のアル力リ土 類金属との塩を挙げることができる。 またこれらは、 1種単独で使用しても、 ま た 2種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。 好ましくは乳酸、 乳酸 カリレシゥム、 ダルコン酸、 ダルコン酸ナトリウム、 酒石酸、 酒石酸ナトリウム、 リンゴ酸及びリンゴ酸ナトリゥムである。

本発明において含硫黄化合物とは分子内に硫黄を含む化合物の総称であり、 具 体的にはグル夕チオン、 メチォニン、 システィン、 シスチン、 インジゴカルミン などが例示できる。 またこれらは、 1種単独で使用しても、 また 2種以上を任意 に組み合わせて使用することもできる。 好ましくはグル夕チオン、 インジゴカル ミン、 システィン、 メチォニン及びインジゴカルミンであり、 より好ましくはグ ル夕チオン及びィンジゴカルミンである。

本発明においてリグナンとは、 2個の C6-C3単位から成る植物成分、 具体的に は ，ァージベンジルブ夕ン骨格を有する植物由来の物質を総称するものであり、 具体的にはゴマ種子成分であるセサミン、 セサモリン、 セサモール及びセサミノ ールなどが例示できる。 またこれらは、 1種単独で使用しても、 また 2種以上を 任意に組み合わせて使用することもできる。 好ましくはセサモールである。 本発 明においてはリグナンそのものに代えて、 リグナンを含有するものを使用するこ とができ、 かかるものとして例えばゴマ油を例示することができる。

本発明においてカロテノィドとは、 黄色ないし赤色の色素（カロテノィド色素） で、 多数の共役二重結合を含む脂肪族または脂環式のポリエン類を総称するもの である。 具体的には、 α—カロチン、 3—カロチン及びアーカロチン等の各種力 ロチン、 リコピン及びカブサイシンを例示することができる。 好ましくは上記の 各種カロチンである。 また、 本発明においては、 カロテノイドの配糖体を使用す ることもでき、 かかるものとしては、 カロテノイドのクロセチンとグルコースと カらなるクチナシ色素を挙げることができる。 またこれらのカロテノィド及びそ の配糖体は、 1種単独で使用しても、 また 2種以上を任意に組み合わせて使用す ることもできる。

本発明で用いられるトコフエロールには、 α -、 β -、 ァ-、 及び (5 -トコフエ口一 ル （各々 d-体及び dl-体を含む） 、 並びにこれらの低級脂肪酸エステルが包含され る。 これらは 1種単独で使用されても、 2種以上を任意に組み合わせて使用する こともできる。 好ましくは /3—トコフエロール及びァ一トコフエロールである。 本発明で用いられるサポニンには、 ステロイドサポニン （C27) とトリテルべ ノイドサポニン （C30) のいずれもが包含される。 具体的にはジギトニンゃジォ スシンなどのステロイドサポニン、 及びグリチルリチンや大豆サポニンなどのト リテルぺノイドサポニンが例示できる。 また、 グリチルリチンとして、 それを成 分として含有する甘草若しくは甘草抽出物を使用することもできる。 これらは 1 種単独で使用しても、 また 2種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。 好ましくはグリチルリチンである。

本発明で用いられる有機酸としては、 コ八ク酸、 酢酸、 フマル酸、 ィタコン酸、 ケトグルタル酸、 アジピン酸及びダルコン酸を挙げることができる。 これらの有 機酸は塩の形態で使用することもでき、 かかる塩としてはナトリゥムゃ力リゥム のアルカリ金属との塩やマグネシウムやカルシウム等のアルカリ土類金属との塩 を挙げることができる。 またこれらは、 1種単独で使用しても、 また 2種以上を 任意に組み合わせて使用することもできる。 またダルコン酸は、 ダルコノラクト ンとして誘導体の形態で使用することもできる。 好ましくは、 酢酸、 フマル酸、 コハク酸及びこれらのナトリゥム塩である。

本発明で用いられる無機塩には、 リン酸、 メタリン酸、 ピロリン酸、 ポリリン 酸、 硝酸、 硫酸及び炭酸等の各種無機酸のアル力リ金属塩 （ナトリゥム塩、 力リ ゥム塩） およびアルカリ土類金属塩 （マグネシウム塩、 カルシウム塩） ；塩化ナ トリゥムゃ塩化力リゥムなどのアル力リ金属塩や塩化マグネシウムや塩化カルシ ゥムなどのアルカリ土類金属塩などの無機塩が包含される。 これらは 1種単独で 使用しても、 また 2種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。 好まし くはリン酸、 メタリン酸、 ピロリン酸またはポリリン酸といった無機酸の塩、 及 び塩化ナトリウムである。 より好ましくはリン酸塩、 特にリン酸 2ナトリウム、 及び塩化ナトリウムである。

本発明において蛋白加水分解物とは、蛋白質を加水分解したものであればよく、 ポリペプチド、 ペプチド、 アミノ酸等の混合物を挙げることができる。 蛋白質の 由来は問わず、 動物由来の蛋白質であっても植物由来の蛋白質であってもよい。 また、 加水分解の程度は蛋白質のすべてがアミノ酸やアミノ酸の塩にまでなって いない範囲であればよく、 本発明の効果を奏する限度において特に制限はない。 蛋白加水分解物として、 具体的にはカゼインホスホペプチド （a— C P P、 β— C P P ) , カゼインマクロペプチド及びカゼインドデカペプチド等のカゼイン分 解べプチドゃ乳清蛋白質分解物などの動物蛋白質加水分解物、 大豆蛋白の加水分 解物である大豆べプチドなどの植物蛋白質加水分解物が例示できる。 好ましくは カゼィン分解べプチド及び大豆べプチドである。

本発明においてアミノ酸類とは、 アミノ酸、 オリゴアミノ酸 （ペプチド） およ びポリアミノ酸 （ポリペプチド） 及びアミノ酸の誘導体を総称するものである。 具体的には、 アルギニン、 ヒスチジン、 グリシン、 ァラニン、 セリン及びダル夕 ミン酸、 ァスパラギン酸、 リジン及びトリブトファン等のアミノ酸；オリゴアミ ノ酸；ポリリジンなどのポリアミノ酸； トリメチルグリシンなどのべ夕イン （ァ ミノ酸のトリアルキル置換体） 等のアミノ酸誘導体；テアニン等が例示できる。 これらのアミノ酸は塩、 酸付加物または水和物の形態であってもよく、 かかる ものとして例えばアルギニン ·塩酸塩、 グルタミン酸ナトリウムなどが例示でき る。 これらは 1種単独で使用しても、 また 2種以上を任意に組み合わせて使用す ることもできる。

本発明で用いられる塩基性物質には、 カフェインなどのプリン塩基骨格を有す るアルカロイド、 ニコチンアミド、 ダルコサミン、 キトサン、 ピリドキシン塩酸 塩、 葉酸が含まれる。 これらは 1種単独で使用しても、 また 2種以上を任意に組 み合わせて使用することもできる。 好ましくはカフェイン及びニコチンアミドで ある。

本発明においてポリオール化合物には、 ジオール化合物およびポリオール化合 物を総称するものであり、 具体的にはァスコルビン酸、 ァスコルビン酸ステアリ ン酸エステル、 ァスコルビン酸パルミチン酸エステル、 イソァスコルビン酸、 ィ ノシトール、 糖アルコールを例示することができる。 また糖アルコールとしては、 エリスリ！ ^一ル、 ソルビ) ^一ル、 マンニ！ ^一ル、 マルチトール、 パラチノース、 ラクチトール、 キシリトール、 ァラビトール、 ガラクチトール、 リビトール等が 例示できる。 これらは 1種単独で使用しても、 また 2種以上を任意に組み合わせ て使用することもできる。

本発明においてポルフィリン化合物には、 プロトポルフィリン、 ポルフィリン、 クロロフィル、 ピリベルジン及びピロールが包含される。 これらは 1種単独で使 用しても、 また 2種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。 本発明においてキレート剤とは、 金属イオンと結合してキレート化合物を形成 する多座配位子を持つ化学物質を総称するものであり、 具体的にはエチレンジァ ミン四齚酸 （E D T A) などのポリアミノカルボン酸及びその塩、 ジメチルグリ ォキシムなどが例示できる。 これらは 1種単独で使用しても、 また 2種以上を任 意に組み合わせて使用することもできる。 好ましくは E D T A及びそのナトリウ ム塩である。

本発明においてメラノィジンとは、 還元糖とアミノ化合物からメラノイジン反 応 （別名、 メイラード反応） によって生成する含窒素褐色物質である。

本発明においてレダクトンとは、 チルマン （Tillman) 試薬を還元脱色する強還 元性物質の総称であり、 ェンジオールに隣接してカルボ二ル基を有する化合物を レ 。 具体的にはビタミン Cやダルコレダクトンなどが挙げられる。

本発明において油脂とは、 本発明の効果を奏する限度において特に制限はされ ないが、 具体的に牛脂、 豚脂、 なたね油、 コーン油、 サフラワー油及びゴマ油な どが例示される。 好ましくはゴマ油である。

本発明においてリン脂質とは複合脂質の一つで、具体的にはホスファチジン酸、 ホスファチジルグリセリン及びホスファチジルコリン、 並びにこれらの加水分解 物及びグリセ口ール付加物などが挙げられる。 これらは 1種単独で使用しても、 2種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。

本発明において柑橘類果汁成分とは、 カンキッ属 (Citrus) 、 キンカン属 （For tuneUa) 及びカラタチ属 (Poncirus) に属する植物の果汁成分であり、 具体的に はオレンジ果汁、 レモン果汁、 ュズ果汁などが例示される。 果汁は果実の搾汁そ のものでもよいが、 ヘスペリジン等によって生じる濁りや沈殿を防止するためへ スベリジナーゼ等の酵素であらかじめ処理した果汁を用いることが好ましい。尚、 果汁成分は、 その形態を問わず液状でも、 それを乾燥した固体状 （粉末、 顆粒な ど） でもよい。

本発明においてべ夕インまたはイソべ夕ニンは、 赤ビート （甜菜） より得られ る赤色色素の成分である。本発明においてはべタインまたはィソベタニンとして、 当該成分を主成分として含むビートレッド （ベタシァニン系色素） を用いること もできる。 本発明のスクラロース含有組成物として、 具体的には次のものを挙げることが できる。

(1) プリン塩基またはプリン塩基を構成成分とする化合物を含有する、スクラロ —ス含有組成物。

(2) ピリミジン塩基またはピリミジン塩基を構成成分とする化合物を含有する、 スクラロース含有組成物。

(3) フラボノイドまたはその配糖体を含有する、 スクラロース含有組成物。

(4) ポリフエノールを含有する、 スクラロース含有組成物。

(5) 有機リン酸化合物を含有する、 スクラロース含有組成物。

(6) ヒドロキシ酸またはその塩を含有するスクラロース含有組成物。

(7)含硫黄化合物を含有するスクラロース含有組成物。

(8) リグナンを含有するスクラロース含有組成物。

(9) カロテノィドまたはその配糖体を含有するスクラロース含有組成物。

(10) トコフエロールを含有するスクラロース含有組成物。

(11) サポニンを含有するスクラロース含有組成物。

(12) 有機酸またはその塩を含有するスクラロース含有組成物。

(13) 無機塩を含有するスクラロース組成物。

(14) 蛋白加水分解物を含有するスクラロース組成物。

(15) アミノ酸類を含有するスクラロース含有組成物。

(16) 塩基性物質を含有するスクラロース含有組成物。

(17) ポリオール化合物を含有するスクラロース含有組成物。

(18) ポルフィリン化合物を含有するスクラロース含有組成物。

(19) キレート剤を含有するスクラロース含有組成物。

(20) メラノイジンを含有するスクラロース含有組成物。

(21) レダクトンを含有するスクラロース含有組成物。

(22) 油脂を含有するスクラロース含有組成物。

(23) リン脂質を含有するスクラロース含有組成物。

(24) プチルヒドロキシァ二ソールまたはプチルヒドロキシトルエンを含有する スクラロース含有組成物。

(25)柑橘類果汁成分を含有するスクラロース含有組成物。

(26)ベタインまたはィソべ夕ニンを含有するスクラロース含有組成物。

(27) ショゥガオール、ォリザノ一ルまたはフェルラ酸を含有するスクラロース含 有組成物。

また前述する特定の物質は、 上記ひ)〜 (27)のように 1種を単独でスクラロース と組み合わせてスクラロース含有組成物としてもよいし、 またこれらの特定成分 を 2種以上任意に組み合わせてスクラロースに配合することもできる。

すなわち本発明のスクラロース含有組成物は、 プリン塩基、 プリン塩基を構成 成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラポノイド配糖体、 ポリフエノール化合物、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロ テノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白 加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオール化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァ ニソール、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果汁成分、 ベ夕イン、 イソべ夕二 ン、 ショウガオ一ル、 オリザノール及びフェルラ酸からなる群から選択される 1 種または 2種以上の物質を、 スクラロースとともに含有する組成物である。

中でもプリン塩基を構成成分とする化合物 （ヌクレオシド、 ヌクレオチドまた はその塩） 、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミノ酸類からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質をスクラロースとともに含有する組成物は、 熱安定性 (着色抑制効果、 甘味低減抑制効果、 味質向上効果） に優れており汎用性の高い 組成物として有用である。 上記物質として好ましくはイノシン酸ナトリウム、 ク ェン酸ナトリウム、 クェン酸カリウム、 クェン酸カルシウム、 フィチン酸ナトリ ゥム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシウム、 乳酸カルシウム、 D L—メ チォニン、 アルギニン塩酸塩、 グリチルリチン、 ダルコン酸カルシウム、 ダルコ ン酸ナトリウム、 硫酸ナトリウムを挙げることができる。

本発明のスクラロース含有組成物は、 組成物中にスクラロースと上記物質の少 なくとも 1種が含まれていればよく、 粉末状、 顆粒状、 固形状 （錠剤、 丸剤等） 、 液状といった剤型を問わない。 好ましくは粉末状、 顆粒状または固形状である。 当該組成物の調製方法は、 特に制限されず、 例えばスクラロースと上記物質の 粉体同士を混合して粉体混合物として調製する方法、 スクラロースの粉末又は顆 粒に上記各物質を含有する溶液を噴霧して調製する方法、 逆に上記各物質を含有 する溶液をスクラロースの粉末又は顆粒に噴霧して調製する方法、 スクラロース と上記各物質を混合して溶液中に分散させてスラリ一状に調製した後、 押し出し 造粒する方法、 及びスクラロースと上記各物質を混合溶解した溶液を乾燥して調 製する方法などを挙げることができる。 なお、 上記乾燥は任意の方法で行うこと ができ、 例えばスプレードライ、 ドラムドライ、 凍結乾燥など種々の方法を挙げ ることができる。

好ましいスクラロ一ス含有組成物は、 スクラロースと上記各物質を混合して水 溶液に調製するか、若しくはスクラロース水溶液と各物質の水溶液を混合した後、 該混合溶液を乾燥して得られる粉末状、 顆粒状または固形状の組成物である。 スクラロース含有組成物中のスクラロース及び各種物質の配合割合は、 特に制 限されず本発明の効果を奏する範囲において適宜選択することができる。例えば、 該組成物中に含まれる上記各種物質のスクラロースに対する配合割合は、 スクラ ロース 1重量部に対して 0.0001重量部以上、 好ましくは 0.001重量部以上、 より好 ましくは 0.01重量部以上である。 上限値は、 使用する物質自体の味や香味による 影響など、 他の要因から制限されるものの、 本発明の効果の上では特に制限され ない。 スクラロースの配合割合は特に制限されない。

本発明に係るスクラロース含有組成物には、 本発明の効果を損なわないことを 限度に、 例えばスクラロース及び上記特定の物質以外に、 他の甘味料、 香料、 防 腐剤、 安定化剤等といった成分を含んでいてもよい。

なお、 ここで他の甘味料としては、 従来公知若しくは将来知られ得る甘味成分 を挙げることができ、 具体的には、 ひ-ダルコシルトランスフェラ一ゼ処理ステビ ァ、 α -サイクロデキストリン、 /3 -サイクロデキストリン、 アスパルテーム、 ァセ スルファムカリウム、 Ν-ァセチルダルコサミン、 ァラビノース、 ァリテーム、 ィ ソトレハロース、 イソマルチ! ル、 イソマルトオリゴ糖 （イソマル! ^一ス、 ィ ソマルトトリオ一ス、 パノース等） 、 エリスリトール、 オリゴ -N-ァセチルダルコ サミン、 ガラク 1 ^一ス、 ガラクトシルスクロ一ス、 ガラクトシルラク 1 ^一ス、 ガ ラクトビラノシル （3 1-3) ガラクトピラノシル（0 1-4) ダルコビラノース、 ガラ クトビラノシル（0 1-3) ダルコビラノース、 ガラクトピラノシル（)3 1-6)ガラク トピラノシル（)3 1-4) ダルコビラノース、 ガラクトピラノシル（)3 1-6) ダルコピ ラノース、 カンゾゥ抽出物 （ダリチルリチン） 、 キシリトール、 キシリトール、 キシロース、 キシロオリゴ糖 （キシ口トリオース、 キシロビオース等） 、 グリセ ロール、 グリチルリチン酸三アンモニゥム、 グリチルリチン酸三カリウム、 グリ チルリチン酸三ナトリウム、 グリチルリチン酸二アンモニゥム、 グリチルリチン 酸二カリウム、 グリチルリチン酸ニナトリウム、 クルクリン、 グルコース、 ゲン チォオリゴ糖 （ゲンチオビオース、 ゲンチォトリオ一ス、 ゲンチォテトラオース 等） 、 サッカリン、 サッカリンナトリウム、 シクラメート、 スクロース、 ス夕キ オース、 ステビア抽出物、 ステビア末、 ズルチン、 ソルビトール、 ソルポース、 タウマチン （ソ一マチン） 、 テアンデオリゴ、 テアンデオリゴ糖、 テンリヨゥチ ャ抽出物、 トレハルロース、 トレハロース、 ナイゼリアべリー抽出物、 二ゲロォ リゴ糖 （ニゲロース等） 、 ネオテーム、 ネオトレハロース、 ネオヘスペリジンジ ヒドロカルコン、 パラチニット、 パラチノース、 パラチノースオリゴ糖、 パラチ ノースシロップ、 フコース、 フラクトオリゴ糖 （ケス 1 ス、 ニス! ^一ス等） 、 フラクトシルトランスフェラーゼ処理ステビア、 フラクトフラノシルニストース、 ブラジルカンゾゥ抽出物、 フルクトース、 ポリデキストロース、 マルチトール、 マル! ^一ス、 マルトシル /3 -サイクロデキストリン、 マルトテトライ！ ^一ル、 マ ルトトリイ！ ^一ル、 マルトオリゴ糖 （マルトトリオース、 テトラオース、 ペン夕 オース、 へキサオース、 ヘプ夕オース等） 、 マンニトール、 ミラクルフルーツ抽 出物、 メリビオース、 ラカン力抽出物、 ラクチ! ル、 ラクチュロース、 ラクト —ス、 ラフイノース、 ラムノース、 リボース、 異性化液糖、 還元イソマルトオリ ゴ糖、 還元キシロオリゴ糖、 還元ゲンチォオリゴ糖、 還元麦芽糖水飴、 還元水飴、 酵素処理カンゾゥ、 酵素分解カンゾゥ、 砂糖結合水飴 （カップリングシュガー） 、 大豆オリゴ糖、 転化糖、 水飴、 蜂蜜等の甘味成分が例示できる。

例えばこれらの甘味料を更に含有する本発明のスクラロース含有組成物として は、 例えば次のものを挙げることができる。

①スクラロース、上記特定物質の少なくとも 1種及びショ糖を含有するシロッ プを不活性ガスとともに噴霧乾燥した後、 さらにショ糖結晶と接触させて調製さ れるスクラロース含有組成物；②還元パラチノースを賦形剤として用いて、 スク ラロースと上記特定物質の少なくとも 1種を含む組成物を造粒して得られるスク ラロース含有組成物；③オリゴ糖類にスクラロースと上記特定物質の少なくとも 1種を含む組成物を添着又は被覆して得られるスクラロース含有組成物；④ ラク チト一ルを賦形剤として用いて、 スクラロースと上記特定物質の少なくとも 1種 を含む組成物を造粒顆粒化して得られるスクラロース含有組成物；⑤エリスリト —ル結晶の表面をスクラロースと上記特定物質の少なくとも 1種を含む組成物

(更に、 ゼラチンやローカストビーンガムなどの糊料をバインダーとして含有し ていてもよい） で被覆して調製されるスクラロース含有組成物；⑥スクラロース と上記特定物質の少なくとも 1種を含む組成物を添加配合したエリスリトールの 過飽和水溶液から晶出法より晶出調製されるスクラロ一ス含有組成物；⑦スクラ ロース、 上記特定物質の少なくとも 1種、 及びエリスリトールを含有する水溶液 をスプレードライして調製されるスクラロース含有組成物；⑧エリスリトールの 高濃度水溶液又は加熱溶融液にスクラロースと上記特定物質の少なくとも 1種を 含有する組成物を添加配合し、 これを練合、 晶出して得られた固形物を粉砕する ことによって調製されるスクラロース含有組成物。

本発明のスクラロース含有組成物は、 甘味料として通常使用される砂糖やその 他の甘味料に代替する目的で、 それ自身調理用甘味料又は卓上甘味料として用い ることができるとともに、 あらゆる可食性製品 （例えば、 食品、 経口医薬品、 口 内清涼剤、 口内洗浄剤、 歯磨き剤等） の甘味料としてそれらに配合して用いるこ とができる。

本発明のスクラロース含有組成物は、 その水分含量の多少にかかわらず、 熱安 定性に優れており、 製造、 保存、 流通及び陳列時に受け得る苛酷な温度条件下で も良質な甘味度及び甘味質を保持し、 着色 （褐変化や黒変化を含む） などの不都 合な現象を生じないことを特徴とするものである。 本発明者らの研究によって、 スクラロースそれ自体は溶液状態では比較的安定であるのに対し、 水分含量の少 ない固体状態ではその熱安定性が損なわれ、 加温状態で甘味が低下したり、 着色 するなどの不都合が生じることがわかっている。 本発明のスクラロース含有組成 物は、 水分含量の少ない固体状態においても優れた熱安定性を備える点で、 上記 スクラロースの短所を改善し、 より一層取り扱い易く汎用性を高めたものである。 本発明のスクラロース含有組成物は、 前述するようにその製剤形態及び使用態 様を特に制限するものではなく、 固体状、 液状並びに半固体状のいずれの形態で 使用することができるが、 上記性質から、 水分含量の少ない状態で用いられる場 合に、 スクラロースを単独で使用する場合と有意に異なって、 より顕著な熱安定 化効果 （着色防止、 甘味劣下防止） が得られることから、 固定状態での使用に特 に有用である。 なお、 上記水分含量の少ない状態とは、 通常水分含量が全体の 2 0重量％以下、 特に 1 5重量％以下の状態を意味するが、 本発明のスクラロース 含有組成物がより顕著な効果を奏する水分含量としては 5重量％以下を挙げるこ とができる。 Π . スクラロース含有組成物を含む可食性製品

本発明のスクラロース含有組成物は、 甘味が求められる可食性製品の調製に用 いることができる。 従って、 本発明は前述するスクラロース含有組成物、 具体的 にはスクラロースと上記特定の物質を含有する可食性製品に関する。

なお、 本発明が対象とする可食性製品には、 経口的に摂取される製品並びに口 内で利用される製品が広く含まれ、 例えば調味料、 塩蔵品及び菓子や飲料を含む 各種の食品；糖衣錠、 ドロップ剤、 トローチ剤、 口腔'喉スプレー剤及びシロッ プ剤を含む経口用医薬品；並びにマウススプレー等の口内清涼剤、 マウスゥォッ シュ， うがい剤及び歯磨き等の口内殺菌又は口内洗浄剤などの医薬品部外品等を 挙げることができる。

具体的な食品としては、 特に制限はされないが、 各種の果汁を含む果実飲料又 は野菜ジュース、 コーラやジンジャエール又はサイダー等の炭酸飲料、 スポーツ ドリンク等の清涼飲料水、 コーヒー、 紅茶や抹茶等の茶系飲料、 ココアや乳酸菌 飲料等の乳飲料などの飲料一般；ヨーグルト、 ゼリー、 プディング及びムース等 のデザート類：ケーキや饅頭等といった洋菓子及び和菓子を含む焼菓子や蒸菓子、 スナック菓子等の製菓：アイスクリームゃシヤーべッ小等の冷菓並びに氷菓：そ の他、 チュ一^ rングガム、 ハードキャンディ一、 ヌガーキャンディ一、 ゼリ一ビ 一ンズ等を含む菓子一般；調理用甘味料や卓上甘味料などの粉末、 顆粒状若しく は固形状 （粒、 錠剤） のドライ甘味料、 その他各種調味料；ケーキミックス、 プ リンミックス及びババロアミツクス等の粉末菓子調合ミックスや粉末飲料等のド ライミックス製品；果実フレーバーソースやチョコレートソースを含むソース 類；バタ一クリームや生クリーム等のクリーム類；イチゴジャムやマーマレード 等のジャム；菓子パン等を含むパン；焼き肉、 焼き鳥、 鰻蒲焼き等に用いられる タレやトマトケチャップ等のソース類；蒲鋅等の練り製品、 レトルト食品、 漬け 物、 佃煮、 総菜並びに冷凍食品等を含む農畜水産加工品を広く例示することがで さる。

これらの可食性製品に用いられる本発明のスクラロース含有組成物の量は、 可 食性製品に所望の甘味を付与するために有効な量であればよく特に制限されない。 甘味は対象とする可食性製品の種類、 可食性製品に含まれる他の成分、 並びに甘 味の個々の嗜好性等の要因によって種々変動し得るものであるため、 本発明のス クラロース含有組成物の配合量も、 最終可食性製品において所望の呈味を得るた めに、 当業者の通常の能力に応じて裁量的に変化して用いることができる。

本発明のスクラロース含有組成物は、 その改善された熱安定性に基づいて、 と りわけ製造工程で高温で加熱される可食性製品の甘味料として、 特に水分含量が 少ない状態か、 及びノ又は酸性条件下で加熱処理される可食性製品 （好ましくは 食品） の甘味料として有用である。

スクラロースは本来熱安定性のある化合物であるが、 加熱処理、 特に水分含量 の少ない状態や低 P H条件といった苛酷な条件下での加熱処理によって熱安定性 が悪くなり、 甘味が劣下 （低減） したり着色現象を生じたりする。 本発明のスク ラロ一ス含有組成物は、 かかるスクラロースの熱安定性を改善してより一層強化 向上させたものであり、 ゆえに上記苛酷な加熱条件で製造される可食性製品に配 合されても甘味の劣下 （低減） や着色等の不都合が生じず、 良質な味や品質を備 えた可食性製品を調製することが可能である。 またスクラロースは、 中性〜アル カリ性 （高 p H) の条件下では安定であるが、 酸性 （低 p H) 条件下では比較的 P J

19 不安定である。 本発明のスクラロース含有組成物は、 かかるスクラロースの低 p H条件下での安定性を改善したものであり、 ゆえに低 P H条件下で長期保存され る食品や加熱処理される可食性製品の甘味料として有用である。

かかる可食性製品としてはハードキヤンディ一を好適に挙げることができる。 ハードキャンディ一は原料である液糖を溶かし更にその流動性を担保するために 加熱処理され、 しかも液糖は水分含量が概ね 3 %以下になるまで煮詰められた状 態で加熱されて製造されるが、本発明のスクラロース含有組成物の使用によれば、 甘味の劣下 （低減） や着色等の不都合が生じることなく良質なキャンディ一を調 製することが可能である。 なお、 ハードキャンディ一は、 その p Hを特に問うも のではなく、 酸性〜中性〜アルカリ性のいずれの p Hを有することができるが、 上記本発明のスクラロース含有組成物の効果の点からいえば、 レモン、 オレンジ 及びストロベリーなどのフルーツ味、 ヨーグルト味、 コーラ味等、 酸味を必要と する酸性のハードキヤンディ一、 特に p H 2〜 5のハードキヤンディ一を好適に 挙げることができる。

かかるハードキヤンディ一にスクラロースとともに配合する特定物質としては、 前述する特定物質がいずれも用いることができる力 好ましくは塩の態様での使 用である。

ここで塩とは、 酸に含まれている一つ以上の解離しうる水素イオンを金属ィォ ンゃアンモニゥムイオンなどの陽イオンに置換した化合物の総称を意味し、 酸と 塩基の中和によって生じるものである。 当該塩には酸の水素イオンが完全に他の 陽イオンで置き換えられた正塩；水素イオン （H+) を含む酸性塩、 水酸基 （OH 一） または酸素イオン （O ²— ) を含む塩基性塩；単一の塩からなる単塩； 2種類以 上の塩で構成されている複塩；錯イオンを含む錯塩； 7K和物（含水塩） ；無水塩； などの全ての塩が含まれる。

具体的には本発明のハードキャンディ一にスクラロースと用いられる物質とし ては、 プリン塩基を有するヌクレオチドの塩、 好ましくはイノシン酸の塩；有機 リン酸化合物であるフィチン酸の塩： ヒドロキシ酸であるクェン酸、 乳酸、 リン ゴ酸、 酒石酸、 ダルコン酸、 ケトグルコン酸及びグリセリン酸の塩；有機酸であ る酢酸、 コハク酸、 フマル酸、 アジピン酸、 ケトグルタル酸、 ィタコン酸及びパ ントテン酸の塩；無機酸であるリン酸、 ポリリン酸、 メタリン酸、 ピロリン酸、 硝酸、 硫酸、 炭酸及び塩酸の塩；を挙げることができる。 好ましくはイノシン酸、 フィチン酸、 クェン酸、 乳酸、 リンゴ酸、 酒石酸、 ダルコン酸、 コハク酸、 フマ ル酸、 アジピン酸、 リン酸、 ポリリン酸、 メタリン酸及びピロリン酸といった各 酸の塩である。

ここで塩の塩基成分としては、 ナトリウムやカリウム等のアルカリ金属、 並び にカルシウムやマグネシウム等のアル力リ土類金属が挙げられるが、 好ましくは ナトリウム、 カリウム及びカルシウムである。

スクラロースとともに用いられる上記各種塩として、 より好ましくはクェン酸 三ナトリウム、 乳酸ナトリウム、 クェン酸三カリウム、 リン酸水素ニナトリウム、 リン酸二水素ナトリウム、 リン酸水素二カリウム、 リン酸二水素カリウム、 乳酸 カルシウム、 リンゴ酸ナトリウム、 酒石酸ナトリウム、 ダルコン酸ナトリウム及 びィノシン酸ナ卜リゥムである。

上記各種塩は 1種単独で用いられても、 また 2種以上を任意に組み合わせて用 いることもできる。

ハードキヤンディ一にスクラロースとともに配合する上記各種物質の配合割合 は、 当該物質の種類によって異なり一概に規定することはできないが、 例えば、 上記物質としてクェン酸三ナトリゥム又は乳酸カルシウムを用いる場合、 ハード キヤンディ一 100重量部に対して 0.001重量部以上の割合で用いることができる。 好ましくは 0.005重量部以上、 さらに好ましくは 0.02重量部以上である。 上限値は 特定の物質自体の味の影響など他の要因から制約されるものの、 本発明の効果の 観点からは特に制限はない。 スクラロースの配合量は、 キャンディーに所望の甘 味を付与する観点からはハードキャンディ一 100重量部に対して概ね 0.001〜0.2 重量部の割合を挙げることができる。

なお、 本発明のハードキャンディ一は、 スクラロースと上記各種の物質の少な くとも 1種を必須成分として含有するものであれば特に制限されず、 他成分とし て、 各種の糖質や一般にハードキャンディーに配合される食品添加物、 例えば香 料 （精油を含む） 、 色素等を配合することもできる。

本発明のハードキャンディ一は、 その中にスクラロースと上記物質が共存状態 にあればよく、 製造工程におけるスクラロ一スと上記物質の配合時期や配合方法 は特に制限されるものではない。 好ましくは、 スクラロースの配合前に上記物質 を予め配合するか、 両者を同時に配合することによって、 常にスクラロースが上 記物質と共存状態にあるようにするのが望ましい。 なお、 上記物質は、 ハードキ ヤンディーの原料を加熱処理する際に該原料に含まれていればよく、 その添加時 期を問わない。 ただし、 使用する物質によっては、 煮詰め工程で褐変することが あるので、 褐変化が好ましくないハードキャンディーの製造には、 上記物質を煮 詰め工程後に添加することが好ましい。 また、 上記物質は、 そのもの自体をハー ドキヤンディ一の原料に添加する方法のほか、 乳製品や果汁などの上記物質を含 有する食品素材を上記原料に配合する方法を採ることもできる。

本発明のハードキャンディは、 上記の点を除いて、 一般的にハードキャンディ 一の製造に使用される通常の方法を用いて製造することができる。 具体的には、 砂糖、 水飴、 各種糖アルコールなどの任意の糖質を水に混合溶解して、 常温また は減圧下で水分含量が概ね 3 %以下になるまで煮詰め、 生地の充填や成形に必要 な流動性が得られる高温状態を保持しながら、 スクラロース及び上記物質の少な くとも 1種、 また必要に応じて各種の酸味料、 香料及び色素等の副原料を添加混 合し、 容器などの型に充填して成形し、 冷却固化する方法が例示される。 なお、 ハードキヤンディ一の生地について充填や成形に必要な流動性が得られる温度は、 概ね 1 0 0〜1 6 0でである。 生地を型に充填し成形する方法も常法に従って行 うことができ、具体的にはデポジット法ゃスタンピング法を用いることができる。 なお、 スクラロースの添加は、 たとえば 2 5 %などの任意濃度に調整した水溶 液により行うことが望ましい。 また、 酸性、 特に p H 2〜5を示すハードキャン ディーの p H調整も常法に従って行うことができる。 特に酸性のハードキャンデ ィーでは、 スクラロースに上記物質を共存させることによって、 顕著にスクラロ 一スの熱安定性を向上させることができ、 本発明は特に酸性のハードキャンディ 一に有用である。

本発明によれば、 ハードキヤンディ一の製造に必須の工程である高温加熱条件 下での煮詰処理の下でも、 上記物質存在下でのスクラロースの熱安定性に基づい て甘味の低減や着色などといつた現象が生じず、 良質なスクラロース含有ハード キャンディ一を提供することができる。 また本発明によれば、 スクラロースに上 記物質を共存させることによって特に酸性域でのスクラロースの熱安定性を顕著 に改善し向上させることができるため、 本発明のスクラロース含有組成物は、 特 に酸性のハードキヤンディ一の甘味料として有利に用いられる。 m. スクラロースの熱安定性向上方法

前述するように、 上記特定の物質は、 スクラロースと共存させることによって、 高温条件下、 水分含量の少ない条件または低 p H条件等の苛酷条件下での加熱や 加温状態での長期保存などによって生じる、 スクラロースの甘味 （甘味度 '甘味 質） の低下や着色 （褐変化、 黒変化） といった不都合な現象を有意に抑制するこ とができる。

即ち、 本発明は上記各種の物質について、 スクラロースの熱安定性向上剤とし ての新たな用途を提供するものである。 また、 本発明は上記の物質の少なくとも 1種とスクラロースを共存させることからなる、 スクラロースの熱安定性向上方 法を提供するものである。

なお、 スクラロースの熱安定性が向上する結果、 加熱処理や加温状態での保存 時に生じる着色 （褐変化、 黒変化） が抑制されることから、 本発明の上記熱安定 性向上剤及び熱安定性向上方法は、 着色抑制剤 （褐変 ·黒変防止剤） 及び着色抑 制方法 （褐変，黒変防止方法） と規定することもできる。

すなわち、 本発明は、 別の局面から、 前述する各種の物質について、 スクラロ —スの着色抑制剤 （褐変 ·黒変防止剤） としての新たな用途を提供するものであ り、 また上記の物質の少なくとも 1種とスクラロースを共存させることからなる スクラロースの着色抑制方法 （褐変 ·黒変防止方法） を提供するものである。 熱安定性向上剤としてスクラロースと共存させる物質は、 前述する各種物質で あれば特に制限されずこれらを任意に使用することができるが、 中でも好ましく はプリン塩基を構成成分とする化合物 （ヌクレオシド、 ヌクレオチド、 またはそ の塩） 、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 サ ポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミノ酸類である。 これらは 1種単独で 用いられても、 また 2種以上を任意に組み合わせて用いることもできる。 また上 記塩としては、 ナトリウム塩やカリウム塩等のアルカリ金属塩、 並びにカルシゥ ム塩ゃマグネシウム塩等のアル力リ土類金属塩が挙げられるが、 ナトリゥム塩、 力リゥム塩及びカルシウム塩が好ましい。より具体的にはィノシン酸ナトリゥム、 クェン酸ナトリウム、 クェン酸カリウム、 クェン酸カルシウム、 フィチン酸ナト リウム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシウム、 乳酸カルシウム、 メチォ ニン、 アルギニン塩酸塩、 グリチルリチン、 ダルコン酸カルシウム、 ダルコン酸 ナトリウム、 硫酸ナトリウムを挙げることができる。

本発明の熱安定化効果を奏するための上記物質のスクラロースに対する使用割 合は、 特に制限されないがスクラロース 1重量部に対して 0.0001重量部以上、 好 ましくは 0.001重量部以上、 より好ましくは 0.01重量部以上であればよく、 上限値 は用いる物質自体の味の影響など他の要因から制限されるものの、 本発明の効果 を奏する観点からは特に制限はされない。

また着色抑制剤としてスクラロースと共存させる物質についても、 前述する各 種物質であれば特に制限されずこれらを任意に使用することができる。 中でも好 ましくはプリン塩基を構成成分とする化合物 （ヌクレオシド、 ヌクレオチド、 ま たはその塩） 、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合 物、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミノ酸類である。 これらは 1種 単独で用いられても、 また 2種以上を任意に組み合わせて用いることもできる。 また上記塩としては、 ナトリウム塩やカリウム塩等のアルカリ金属塩、 並びに力 ルシゥム塩ゃマグネシウム塩等のアルカリ土類金属塩が挙げられるが、 ナトリウ ム塩、 カリウム塩及びカルシウム塩が好ましい。 より具体的にはイノシン酸ナト リウム、 クェン酸ナトリウム、 クェン酸カリウム、 クェン酸カルシウム、 フイチ ン酸ナトリウム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシウム、 乳酸カルシウム、 メチォニン、 アルギニン塩酸塩、 グリチルリチン、 ダルコン酸カルシウム、 グル コン酸ナトリウム、 硫酸ナトリウムを挙げることができる。

本発明の着色抑制効果を奏するための上記物質のスクラロースに対する配合割 合は、 特に制限されないがスクラロース 1重量部に対して 0.001重量部以上、 好ま しくは 0.01重量部以上であればよく、 上限値は用いる物質自体の味の影響など他 の要因から制限されるものの、本発明の効果を奏する観点からは特に制限はない。 前記熱安定化方法も着色抑制方法も、 スクラロースと上記物質との共存態様や 共存させる方法は特に制限されず、 例えばスクラロースと上記物質の粉体同士を 混合して粉体混合物とする方法、 スクラロースの粉末又は顆粒に上記物質の少な くとも 1種を含有する溶液を噴霧する方法、 逆に上記物質を含有する溶液をスク ラロースの粉末又は顆粒に噴霧する方法、 スクラロースと上記物質を混合して溶 液中に分散させてスラリー状に調製した後、 押し出し造粒する方法、 及びスクラ ロースと上記各物質を混合溶解した溶液を乾燥する方法のほか、 食品等の製造ェ 程において食品原料にスクラロースと上記物質を別個もしくは同時に添加配合す る方法などを挙げることができる。

熱安定化及び着色抑制化の対象とするスクラロースは、 その形態やその存在態 様を特に制限されないが、 前述するスクラロースの性質に鑑みれば、 例えば固体 状態など、 水分含量の少ない状態下 （例えば水分含量 2 0重量％以下、 特に 1 5 重量％以下） に置かれうるスクラロース、 または低 p H条件下に置かれ得るスク ラロ一ス、 その他苛酷な加熱条件下に置かれうるスクラロース、 加温状態での長 期保存状態に置かれ得るスクラロースなどを好適に挙げることができる。

本発明によれば、上記の特定の物質をスクラロースと共存させることによって、 スクラロースの熱安定性をより一層向上させて、 スクラロースそのものでは不安 定で甘味の劣下や着色が生じていた固体状態下や低 p H条件下での加熱処理、 苛 酷な条件下での加熱処理などに対しても十分な熱耐性を付与することができる。

IV. スクラロースの甘味向上方法

上記特定の物質は、 スクラロースに熱安定性 （熱耐性） を付与するだけでなく、 スクラロースに配合することによって、 スクラロースの甘味度を相乗的に向上さ せ、 また甘味質を一層改善させる効果をも奏するものである。

本発明は上記各種の物質について、 スクラロースの甘味向上剤としての新たな 用途を提供するものであり、 また、 上記の物質の少なくとも 1種とスクラロース を共存させることからなるスクラロースの甘味向上方法を提供するものである。 甘味向上剤としてスクラロースと共存させる物質についても、 前述する各種物 質であれば特に制限されずこれらを任意に使用することができる。 中でも好まし くはプリン塩基を構成成分とする化合物 （ヌクレオシド、 ヌクレオチド、 または その塩） 、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミノ酸類である。 これらは 1種単独 で用いられても、 また 2種以上を任意に組み合わせて用いることもできる。 また 上記塩としては、 ナトリウム塩やカリウム塩等のアルカリ金属塩、 並びにカルシ ゥム塩やマグネシウム塩等のアル力リ土類金属塩が挙げられるが、ナトリゥム塩、 力リゥム塩及びカルシウム塩が好ましい。より具体的にはィノシン酸ナトリゥム、 クェン酸ナトリウム、 クェン酸カリウム、 クェン酸カルシウム、 フィチン酸ナト リウム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシウム、 乳酸カルシウム、 メチォ ニン、 アルギニン塩酸塩、 グリチルリチン、 ダルコン酸カルシウム、 ダルコン酸 ナトリウム、 硫酸ナトリウムを挙げることができる。

本発明の甘味向上効果を奏するための上記物質のスクラロースに対する配合割 合は、 特に制限されないがスクラロース 1重量部に対して 0.001重量部以上、 好ま しくは 0.01重量部以上であればよく、 上限値は用いる物質自体の味の影響など他 の要因から制限されるものの、本発明の効果を奏する観点からは特に制限はない。 スクラロースと上記物質との共存態様や共存させる方法は特に制限されず、 例 えばスクラロースと上記物質の粉体同士を混合して粉体混合物とする方法、 スク ラロースの粉末又は顆粒に上記物質の少なくとも 1種を含有する溶液を噴霧する 方法、 逆に上記物質を含有する溶液をスクラロースの粉末又は顆粒に噴霧する方 法、 スクラロースと上記物質を混合して溶液中に分散させてスラリー状に調製し た後、 押し出し造粒する方法、 及びスクラロースと上記各物質を混合溶解した溶 液を乾燥する方法のほか、 食品等の製造工程において食品原料にスクラロースと 上記物質を別個もしくは同時に添加配合する方法などを挙げることができる。 甘味向上の対象とするスクラロースは、 その形態やその存在態様を特に制限さ れず、 固体状 （粉末、 顆粒、 固形） 、 液状、 半固体状などを広く挙げることがで さる。

本発明によれば、上記の特定の物質をスクラロースと共存させることによって、 スクラロースの甘味度を相乗的に向上させて、 また甘味質をより一層優れたもの にすることができる。 従って、 スクラロースとこれらの物質を含有する組成物は、 甘味質の優れた高甘味度甘味料として有用である。 実 施 例

以下、 実施例を挙げて本発明をより詳細に説明する。 但し、 本発明はこれらの 実施例によって何ら制限されるものではない。 なお、 以下の実施例において特に 言及しない限り、 部及び％はそれぞれ重量部及び重量％を意味する。 また各処方 中の各成分の配合割合は、 特に言及しない限り、 重量部で示すものとする。 実施例 1

スクラロース （粉体） 1部にイノシン酸ナトリウム （粉体） をく表- 1>に示す 割合で添加し、デキストリンで計 100部に調製し、粉末状のスクラロース含有組成 物を得た （粉体混合物） 。 次いで、 この組成物を 120 のオーブン （パーフェクト オーブン：夕バイ （株） 製） で 1時間加熱した。 得られたスクラロース含有組成 物の甘味を調べて、 スクラロースの熱安定性を評価した。 また比較としてイノシ ン酸ナトリウムを配合しないでスクラロースとデキストリンからなる組成物につ いても同様に熱安定性を評価した。

なおスクラロースの熱安定性は、 テスト試料 （スクラロース含有組成物） をス クラロース含量に応じて適度の濃度になるように水で希釈し、 その水溶液の甘味 の強度および質を 20名のパネラー力官能試験することにより評価した。 評価は、 各テスト試料の加熱処理前 （未加熱処理） のものをコントロールとして、 その甘 味度および甘味質に対する加熱後の変化を下記の基準に従って、 テスト試料毎に 得点を付けることによって行った （以下の特記なき実施例において同じ） 。

評 —価—点

変化なし 微かに変化やや変化有意な変化顕著な変化 甘味度 5 4 3 2

甘味質 (マイルド感） 5 4 3 2

ぐ表- 1>

'酸 Na添加量 甘味

強さ 質 0 部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 4

0.01 (本発明） 4 4

0.1 (本発明） 4 4

(本発明） 4 4

その結果、 ィノシン酸ナトリゥム無添加の場合には加熱によってスクラロース の甘味が強さ質ともに有意に低下したが、 ィノシン酸ナトリゥムを添加するとそ の低下が有意に抑制できた。 この結果からスクラロースにィノシン酸ナトリゥム を共存させることによって、 スクラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定化 することが示された。 実施例 2

スクラロース （粉体） 1部にグァニル酸ナトリウム、 アデニル酸ナトリウム、 シチジル酸ナトリウムまたはゥリジル酸ナトリウム （全て粉末状） をそれぞれ 0. 1部添加し、 デキストリンで計 100部に調製し、 スクラロース含有組成物（粉体混 合物） を得た。 この組成物を 120 のオーブン中で 1時間加熱した。 得られたスク ラロース含有組成物について、 実施例 1と同様にして甘味を調べてスクラロース の熱安定性を評価した。 また比較として、 上記のヌクレオチド塩を配合しないで スクラロースとデキストリンからなる組成物についても同様に熱安定性を評価し た （無添加） 。 結果を <表- 2>に示す。

ぐ表- 2>

ヌクレオチド塩 甘味

強さ 質

無添加 (比較) 2 2

グァニル酸 N a (本発明） 3 4

アデニル酸 N a (本発明） 4 4

シチジル酸 N a (本発明） 4 4

ゥリジル酸 N a (本発明） 4 3

その結果、ヌクレオチド塩無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味 が強さ質ともに有意に低下したが、 グァニル酸ナトリウム、 アデニル酸ナトリウ ム、 シチジル酸ナトリゥムまたはゥリジル酸ナトリゥムを添加することによりそ の低下が顕著に抑制できた。

実施例 1及び 2の結果から、 イノシン酸、 グァニル酸、 アデニル酸、 シチジル 酸及びゥリジル酸のナトリゥム塩などのヌクレオチドの塩は、 スクラロースと共 存させることによって、 スクラロースの甘味を強さ質ともに顕著に安定化できる ことが示された。 実施例 3

スクラロース （粉体） 1部にヒポキサンチン、 イノシンまたはイノシン酸ナト リウム （全て粉末状） をそれぞれ 0. 1部添加し、 デキストリンで計 100部になる ように調製してスクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 この組成物を 12 o*cのオーブン中で 1時間加熱し、 次いで実施例 1と同様にして、 その甘味を調べ てスクラロースの熱安定性を評価した。 また比較として、 上記のヒポキサンチン 等の物質を配合しない組成物 （比較 1 ) 、 及び上記物質に代えて核酸を構成する 糖 （リボース） を配合する組成物 （比較 2 ) について同様に熱安定性を評価した。 結果をぐ表- 3>に示す。

ぐ表- 3>

甘味

強さ 質

無添加 (比較 1 ) 2 2

リボース (比較 2 ) 2 2

ヒポキサンチン (本発明） 4 3

イノシン (本発明） 4 3

イノシン酸 N a (本発明） 4 4

その結果、 無添加の場合 （比較 1 ) には加熱によってスクラロースの甘味が強 さ質ともに有意に低下し、 また核酸構成糖であるリボースを配合してもその低下 を抑制することはできなかった （比較 2 ) 。 しかし、 核酸のプリン塩基成分であ るヒポキサンチンやプリン塩基を有するヌクレオシドであるィノシンゃヌクレオ チドであるィノシン酸のナトリゥム塩を添加した場合には、 その低下が顕著に抑 制できた。 この結果から、 核酸の塩基成分やそれを含むヌクレオシドおよびヌク レオチドにスクラロースに対する顕著な安定化作用があることが示された。 実施例 4

スクラロース （粉体） 1部にイノシン酸ナトリウム （粉体） 0. 1部を添加し、 デキストリンで計 100部となるように調製し、 スクラロース含有組成物（粉体混合 物） を得た。 この組成物を 3つに分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物 (粉体混合物） とし、 他の一部は前記粉体混合物を水に溶かし噴霧乾燥し （噴霧 乾燥物）、残りの一部は前記粉体混合物を水に溶かしドラムドライで乾燥した（ド ラムドライ物） 。 なお比較のためイノシン酸ナトリウムを含まないスクラロース 含有組成物を作成した （粉体混合物） 。 これらの組成物を 130でのオーブン中で 1 時間加熱し、 実施例 1に従って、 得られたスクラロース含有組成物の甘味を調べ て、 スクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表- 4>に示す。

<表 -4〉

組成物の製法 甘味

強度

粉体混合物 （比較：イノシン酸 Naなし） 2 2

粉体混合物 （本発明） 4 3

噴霧乾燥物 （本発明） 5 5

ドラムドライ物 （本発明） 4 4

その結果、 イノシン酸ナトリウムを配合することによって、 製法に関わらずス クラロースの甘味は強さ質共に加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に対して 極めて高い安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラムドライ法で 調製したスクラロース含有組成物はよりすぐれた熱安定性を有していた。 実施例 5

パラチニット 100部、 水 30部、 スクラロース 0.2部及びィノシン酸ナトリゥム 0. 016部を混合して調製した糖液を 150でで煮詰め、ハードキャンディー（本発明品） をつくった。 また比較のため、 イノシン酸ナトリウムを配合しない以外は上記と 同様にしてハードキャンディー （比較品） を作成した。 得られた各キャンディー を水にて固形分 5 0重量％となるように希釈溶解した糖液の甘味 （強さ、 質） を、 上記糖液処方においてィノシン酸ナトリゥムを除いた成分を同様に配合して水に て 5 0重量％になるように調製した糖液 （非加熱） の甘味をコントロールとして 比較して、 ィノシン酸ナ卜リゥムのスクラロースに対する熱安定化作用を評価し た。 結果を <表- 5>に示す。

ぐ表- 5>

甘味

強さ 質

イノシン酸 Na無し （比較品） 2 2

イノシン酸 Na添加 （本発明品） 5 5

イノシン酸ナトリウムを添加しないで調製したハードキャンデー （比較品） は、 甘味の強さ質ともに有意な低下が認められたのに対し、 ィノシン酸ナトリウムを 添加して調製した本発明のハードキャンデーは加熱による甘味の劣下がなく極め て良好な甘味を維持していた。 この結果から、 これからヌクレオチドの塩である ィノシン酸ナトリゥムをスクラロースと共存させることによって、 水分含量の少 ない状態での極度の加熱においてもスクラロースを安定化でき、 良好な甘味 （強 さ -質） を維持できることが示された。 実施例 6

薄力粉 100部、 還元水飴 45部、 重炭酸ナトリウム 0.6部、 マ一ガリン 50部、 卵黄 10部、 香料 0.4部及びスクラロース 0.02部からなる組成物に、 グァニル酸ナトリウ ムを 0.002部添加、 混合し、 得られた生地を伸ばしてオーブンで 170で、 40分間焼 成し、 本発明のクッキー （本発明品） を得た。 また比較のため、 グァニル酸ナト リウムを配合しない以外は上記と同様にしてクッキー （比較品） をつくった。 得 られたグァニル酸ナトリウムを配合したクッキ一 （本発明品） の甘味の強さ、 質 を評価点 5としてグァニル酸ナトリウムを配合しないクッキー （比較品） の甘味の 強さ、 質を評価して、 グァニル酸ナトリウムのスクラロースに対する熱安定化作 用を評価した。 結果を <表 -6〉に示す。

ぐ表- 6>

甘味

強さ

グァニル酸 Na無し （比較品） 3 3

グァニル酸 Naあり （本発明品） 5 5

グァニル酸ナトリウムを添加しないで調製したクッキーは、甘味の強さ質とも に低下が認められたのに対し、 グァニル酸ナトリゥムを添加して調製した本発明 のクツキ一は所期の良好な甘味を有しており、 熱安定性に優れていることがわか つた。 実施例 7

スクラロース （粉体） 1部にクエルシトリン （粉体） を <表- 7〉に示す割合で添 加し、 デキストリンで計 100部とし、 スクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得 た。 次いで、 この組成物を 120 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様に してその甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果をく表- 7〉に合 わせて示す。

ぐ表- 7>

クエルシトリン添加量 甘味

強さ

0 部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 4

0.01 (本発明） 4 4

0.1 (本発明） 4 4

(本発明） 4 4

その結果、 クエルシトリン無添加の場合は加熱によってスクラロースの甘味が 強さ質とともに有意に低下したが、 クエルシトリンを添加するとその低下は有意 に抑制できた。 この結果からスクラロースにクエルシトリンを共存させることに よって、 スクラロースの甘味が強さ質ともに顕著に安定ィ匕することが示された。 実施例 8

スクラロース （粉体） にメチルヘスペリジン、 赤キャベツ色素 （フラボノイド 系色素） 、 及びビートレッド （ベタシァニン系色素） （以上全て粉体） をそれぞ れ 0.1部づっ添加し、 デキストリンで計 100部となるように調製してスクラロース 含有組成物 （粉体混合物） を得た。 この組成物を 120 のオーブン中で 1時間加熱 し、実施例 1と同様にしてその甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果をぐ表- 8>に示す。

ぐ表- 8>

甘味

強さ 質

無添加 （比較） 2 2

メチルヘスペリジン （本発明） 3 4

ビートレッド （本発明） 4 4

赤キャベツ色素 （本発明） 4 4

その結果、無添加の場合は加熱によって甘味が強さ質ともに有意に低下したが、 メチルヘスペリジン、 赤キャベツ色素またはビートレツドを添加した場合には、 その低下が有意に抑制できた。

実施例 7及び 8の結果から、 クエルシトリン、 メチルヘスペリジン及び赤キヤ べッ色素等のフラボノィド及びフラポノィド配糖体、 並びにビートレツド （ベ夕 シァニン系色素） は、 スクラロースの甘味を強さ質ともに安定化させる作用 （熱 安定化作用、 熱耐性作用） があることがわかった。 実施例 9

スクラロース （粉体） 1部にミリシトリン （粉体） 0.1部を添加し、 デキストリ ンで計 100部とし、 粉体混合してスクラロース含有組成物（粉体混合物） を得た。 この組成物を 3つに分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物 （粉体混合物） とし、 他の一部は水に溶かし噴霧乾燥し （噴霧乾燥物） 、 また残りの一部は水に 溶かしドラムドライで乾燥した （ドラムドライ物） 。 なお、 比較としてミリシト リンを含まない組成物を作成した（粉体混合物）。 これらの組成物を 130Tのォー ブン中で 1時間加熱し、 実施例 1に従って、その甘味を調べてスクラロースの熱安 定性を評価した。 結果く表- 9〉に示す。

ぐ表- 9>

組成物の製法 甘味

質

粉体混合物 （比較：ミリシトリンなし） 2 2

粉体混合物 （本発明） 4 3

噴霧乾燥物 （本発明） 5 5

ドラムドライ物 （本発明） 4 4

その結果、 ミリシトリンを配合することとによって、 製法に関わらずスクラロ ース含有組成物の甘味は強さ質ともに加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に 対して極めて高い安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラムドラ ィ法で調製したスクラロース含有組成物はよりすぐれた熱安定性を有していた。 実施例 1 0

スクラロース （粉体） 1部にタンニン酸 （粉体） を表- 10に示す割合で添加し、 デキストリンで計 100部に調製して、 スクラロース含有組成物（粉体混合物） を得 た。 次いでこの組成物を 120でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にし て、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表 -10〉に示 す。

<表- 10>

タン二ン酸添加量 甘味

強さ 質

0 部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 4

0.01 (本発明） 4 4

0.1 (本発明） 4 4

1 (本発明） 4 4 その結果、 夕ンニン酸無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が強 さ質ともに有意に低下したが、 タンニン酸を添加するとその低下が有意に抑制で きた。 この結果からスクラロースにタンニン酸を共存させることによって、 スク ラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定化することが示された。 実施例 1 1

スクラロース 1部 （粉体） に没食子酸またはコーヒー酸 （いずれも粉体） をそ れぞれ 0.1部添加し、 デキストリンで計 100部となるように調製しスクラロース含 有組成物（粉体混合物） を得た。 この組成物を 120 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果をく表- 11>に示す。

<表- 11>

甘味

強さ 質

無無添添加加 （（比比較較）） 2 2

没一食子酸 （本 '発明） 3 4

コーヒー酸 （本発明） 4 4

その結果、 無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が強さ質ともに 有意に低下したが、 没食子酸またはコーヒー酸を添加することによってその低下 が顕著に抑制できた。

実施例 1 0と 1 1の結果から、 タンニン酸、 没食子酸及びコーヒー酸等のポリ フエノールには、 スクラロースの甘味を強さ質ともに安定化させる作用があるこ とがわかった。 実施例 1 2

スクラロース （粉体） 1部に没食子酸 （粉体） 0.1部を添加し、 デキストリンで 計 100部となるように調製し、粉体混合してスクラロース含有組成物 (粉体混合物） を得た。 この組成物を 3つに分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物 （粉体 混合物） とし、 他の一部は水に溶かし噴霧乾燥し （噴霧乾燥物） 、 残りの一部は 水に溶かしドラムドライで乾燥した （ドラムドライ物） 。 なお比較として没食子 酸を含まない以外は上記と同様にしてスクラロース含有組成物を作成した （粉体 混合物） 。 これらの組成物を 130でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様 にしてその甘味を調べて、 スクラロースの熱安定性を評価した。 結果をぐ表- 12〉 に示す。

<表- 12>

組成物の製法 甘味 粉体混合物 （比較：没食子酸なし） 2 2

粉体混合物 （本発明） 4 3

噴霧乾燥物 （本発明） 5 5

ドラムドライ物 （本発明） 5 4

その結果、 没食子酸を配合することによって、 製法に関わらず、 スクラロース の甘味は強さ質ともに加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に対して極めて高 い安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラムドライ法で調製され たスクラロース含有組成物は、 より優れた熱安定性を有していた。 実施例 1 3

スクラロース （粉体） 1部にフィチン酸ナトリウム （粉体） を表- 13に示" ft拾 で添加し、 デキストリンで計 100部に調製し、 スクラロース含有組成物（粉体混合 物） を得た。 次いで、 この組成物を 120でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1 と同様にしてその甘味を調べて、 スクラロースの熱安定性を評価した。 結果をぐ 表- 13〉に示す。 ぐ表- 13>

添加量 甘味

強さ 質

0 重量部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 4

0.01 (本発明） 4 4

0.1 (本発明） 4 4

1 (本発明） 4 4

その結果、 フイチン酸ナトリゥム無添加の場合には加熱によってスクラロース の甘味が強さ質ともに有意に低下したが、 フィチン酸ナトリウムを添加するとそ の低下が有意に抑制できた。 この結果からスクラロースにフィチン酸ナトリウム を共存させることによって、 スクラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定化 することが示された。 実施例 1 4

スクラロース （粉体） 1部にグリセ口リン酸ナトリウム （粉体） またはリボフ ラビンリン酸エステルナトリウム （粉体） をそれぞれ 0.1部添加し、 デキストリン で計 100部に調製し、 スクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 この組成物 を 120 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にしてその甘味を調べてス クラロースの熱安定性を評価した。 結果をぐ表- 14>に示す。

ぐ表- 14>

甘味

強さ 質

無添加 （比較） 2 2

グリセ口リン酸 Na (本発明） 4 4

リボフラビンリン酸エステル Na (本発明） 4 3

その結果、無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が強さ質ともに 有意に低下したが、 グリセ口リン酸ナトリゥムまたはリボフラビンリン酸エステ ルナトリゥムを添加することによりその低下が顕著に抑制できた。 実施例 1 3及び 1 4の結果から、 フィチン酸、 グリセ口リン酸及びリボフラビ ンリン酸エステルのナトリウム塩などの有機リン酸化合物を、 スクラロースと共 存させることによって、 スクラロースの甘味を強さ質ともに顕著に安定化できる ことが示された。 実施例 1 5

スクラロース （粉体） 1部にグリセ口リン酸ナトリウム （粉体） 0.1部を添加し、 デキストリンで計 100部に調製し、粉体混合してスクラロース含有組成物（粉体混 合物） を得た。 この組成物を 3つに分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物

(粉体混合物） とし、 他の一部は水に溶かし噴霧乾燥し （噴霧乾燥物） 、 残りの 一部は水に溶かしドラムドライで乾燥した （ドラムドライ物） 。 なお比較として グリセ口リン酸ナトリゥムを含まないスクラロース含有組成物を作成した （粉体 混合物） 。 これら組成物を 130でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様に してその甘味を調べて、 スクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表- 15>に 示す。

く表- 15〉

組成物の製法 甘味

強度

粉体混合物 （比較：ク'リセ口リン酸 Na無し） 2 2

粉体混合物 （本発明） 3 3

噴霧乾燥物 （本発明） 5 5

ドラムドライ物 （本発明） 4 4

その結果、 グリセ口リン酸ナトリウムを配合することによって、 製法に関わら ず、 スクラロースの甘味は強さ質ともに加熱による低下が有意に抑制され、 加熱 に対して極めて高い安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラムド ライ法で調製されたスクラロース含有組成物は、 より優れた熱安定性を有してい た。 実施例 1 6 T

38 スクラロース （粉体） 1部にダル夕チオン、 システィン又はインジゴカルミン (いずれも粉体） をそれぞれ 0.1部添加し、 デキストリンで計 100部に調製してス クラロース含有組成物（粉体混合物） を得た。 この組成物を 120 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性 を評価した。 結果を <表 -16〉に示す。

<表- 16>

甘味

強さ 質

無添加 <比較） 2 2

ダル夕チオン (本発明） 4 4

システィン (本発明） 4 3

インジゴカルミン （本発明） 4 4

その結果、無添加の場合は加熱によって甘味が強さ質ともに有意に低下したが、 グル夕チオン、 システィン又はインジゴカルミンを添加すると、 その低下が有意 に抑制できた。 実施例 1 7

スクラロース （粉体） 1部にメチォニン （粉体） 0.1部添加し、 デキストリンで 計 100部とし、 粉体混合してスクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 この 組成物を 3つに分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物 （粉体混合） とし、 他の一部は水に溶かし噴霧乾燥し （噴霧乾燥物） 、 残りの一部は水に溶かしドラ ムドライで乾燥した （ドラムドライ物） 。 なお比較のためメチォニンを含まない スクラロース含有組成物を作成した（粉体混合物） 。 これらの組成物を 130でのォ ーブン中で 1時間加熱し、実施例 1と同様にしてその甘味を調べてスクラロースの 熱安定性を評価した。 結果をく表- 17〉に示す。 <表- 17>

組成物の製法 甘味

強度 質

粉体混合物 （比較：メチォニンなし） 2 2

粉体混合物 （本発明） 3 3

噴霧乾燥物 （本発明） 5 5

ドラムドライ物 （本発明） 4 4

その結杲、 メチォニンを配合することによって、 製法に関わらずスクラロース の甘味は強さ質共に加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に対して極めて高い 安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラムドライ法で調製したス クラロース含有組成物はよりすぐれた熱安定性を有していた。

実施例 1 6及び 1 7の結果から、 ダル夕チオン、 システィン、 インジゴカルミ ン及びメチォニン等の含硫黄化合物は、 スクラロースの甘味を強さ質ともに安定 化させる作用 （熱安定化作用、 熱耐性作用） があることがわかった。 実施例 1 8

スクラロース （粉体） 1部に乳酸カルシウム （粉体） を表- 18に示す割合で添加 し、 デキストリンで計 100部としてスクラロース含有組成物（粉体混合物） を得た。 次いで、 この組成物を 120でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして その甘味を調べて、 スクラロースの熱安定性を評価した。 結果をく表- 18〉に示す。 <表- 18>

添加量 甘味

強さ 質

0 部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 4

0.01 (本発明） 4 4

0.1 (本発明） 4 4

1 (本発明） 4 4

その結果、 乳酸カルシウム無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味 が強さ質ともに有意に低下したが、 乳酸カルシウムを添加するとその低下が有意 に抑制できた。 この結果からスクラロ一スに乳酸カルシウムを共存させることに よって、スクラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定化することが示された。 実施例 1 9

スクラロース （粉体） 1部にダルコン酸ナトリウム、 酒石酸ナトリウム、 リン ゴ酸ナトリウム又はクェン酸ナトリウム （いずれも粉体） をそれぞれ 0.1部添加し、 デキストリンで計 100部とし、 スクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 こ の組成物を 120 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にしてその甘味を 調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表- 19>に示す。

ぐ表- 19〉

甘味

強さ 質

無添加 （比較） 2 2

ダルコン酸 Na (本発明） 4 4

酒石酸 Na (本発明） 4 3

リンゴ酸 Na (本発明） 4 4

クェン酸 Na (本発明） 3 3

その結果、 無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が強さ質ともに 有意に低下したが、 ダルコン酸、 酒石酸、 リンゴ酸又はクェン酸のナトリウム塩 を添加することによりその低下が顕著に抑制できた。

実施例 1 8及び 1 9の結果から、 乳酸、 ダルコン酸、 酒石酸、 リンゴ酸及びク ェン酸のなどのヒドロキシ酸の塩を、 スクラロースと共存させることによって、 スクラロースの甘味を強さ質ともに顕著に安定化できることが示された。 実施例 2 0

スクラロース 1部に乳酸ナトリゥム 0.1部添加し、デキストリンで計 100部とし、 粉体混合してスクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 この組成物を 3つに 分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物 （粉体混合物） とし、 他の一部は 水に溶かし噴霧乾燥し （噴霧乾燥物） 、 残りの一部は水に溶かしドラムドライで 乾燥した （ドラムドライ物） 。 なお比較のため乳酸ナトリウムを含まない組成物 を作成した （粉体混合物）。 これらの組成物を 130 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果をぐ表- 20>に示す。

ぐ表- 20>

組成物の製法 甘味

強度 質

粉体混合物 （比較：乳酸 Naなし） 2 2

粉体混合物 （本発明） 3 3

噴霧乾燥物 （本発明） 5 5

ドラムドライ物 （本発明） 4 4

その結果、 乳酸カルシウムを配合することによって、 製法に関わらずスクラロ —スの甘味は強さ質共に加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に対して極めて 高い安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラムドライ法で調製し たスクラロース含有組成物はよりすぐれた熱安定性を有していた。 実施例 2 1

スクラロース 1部にセサモールをぐ表- 21〉に示す割合で添加し、 デキストリン で計 100部とし、 スクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 次いでこの組成 物を 120 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べ てスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表 -21〉に示す。

<表- 21>

添加量 甘味

強さ 質

0 部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 4

0.01 (本発明） 4 4

0.1 (本発明） 4 4 1 (本発明） 4 4

その結果、 セサモール無添加の場合には加熱によつてスクラロースの甘味が強 さ質ともに有意に低下したが、 セサモールを添加するとその低下が有意に抑制で きた。 この結果からスクラロースにセサモ一ルを共存させることによって、 スク ラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定化することが示された。 実施例 2 2

スクラロース （粉体） 1部にセサミン又はセサミノール （いずれも粉体） をそ れぞれ 0.1部添加し、 デキストリンで計 100部とし、 スクラロース含有組成物 （粉 体混合物） を得た。 この組成物を 120 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と 同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果をぐ表- 22>に示す。

<表- 22>

甘味

強さ 質

無添加 （比較） 2 2

セサミン （本発明） 4 4

セサミノール （本発明） 4 3

その結果、 無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が強さ質ともに 有意に低下したが、 セサミン又はセサミノールを添加することによりその低下が 顕著に抑制できた。

実施例 2 1及び 2 2の結果から、 セサモール、 セサミン又はセサミノールなど のリグナンを、 スクラロースと共存させることによって、 スクラロースの甘味を 強さ質ともに顕著に安定化できることが示された。 実施例 2 3

スクラロース 1部にカロチン （粉体） をく表- 23〉に示す割合で添加し、 デキス トリンで計 100部とし、 スクラロース含有組成物（粉体混合物） を得た。 次いでこ の組成物を 120でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味 を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果をぐ表- 23>に示す。

<表- 23>

添加量 甘味

強さ 質

0 部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 4

0.01 (本発明） 4 4

0.1 (本発明） 4 4

1 (本発明） 4 4

その結果、 カロチン無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が強さ 質ともに有意に低下したが、カロチンを添加するとその低下が有意に抑制できた。 この結果からスクラロースにカロチンを共存させることによって、 スクラロース の甘味が強さと質ともに顕著に安定化することが示された。 実施例 2 4

スクラロース （粉体） 1部にリコピン又はクチナシ黄色素 （いずれも粉体） を 0. 1部添加し、 デキストリンで計 100部としスクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 この組成物を 120* のオーブン中で 1時間加熱し、実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表 -24〉に示す。 ぐ表- 24>

甘味

強;

無添加 (比較） 2 2

リコピン (本発明） 4 4

クチナシ黄色素 （本発明） 4 3

その結果、 無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が強さ質ともに 有意に低下したが、 リコピン又はクチナシ黄色素を添加することによりその低下 が顕著に抑制できた。

実施例 2 3及び 2 4の結果から、 カロチン、 リコピン及びクチナシ黄色素等の カロテノイド及びその配糖体を、 スクラロースと共存させることによって、 スク ラロースの甘味を強さ質ともに顕著に安定化できることが示された。 実施例 2 5

スクラロース （粉体） 1部にカロチン （粉体） 0.1部を添加し、 デキストリンで 計 100部とし、 粉体混合してスクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 この 組成物を 3つに分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物 （粉体混合物） とし、 他の一部は水に溶かして噴霧乾燥し （噴霧乾燥物） 、 残りの一部は水に溶かしド ラムドライで乾燥した （ドラムドライ物） を得た。 なお比較としてカロチンを含 まない組成物を作成した （粉体混合物）。 これらの組成物を 130 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性 を評価した。 結果をく表- 25〉に示す。

ぐ表- 25>

組成物の製法 甘味

強度 質

粉体混合物 （比較：カロチンなし） 2 2

粉体混合物 （本発明） 3 3

噴霧乾燥物 （本発明） 5 5

ドラムドライ物 （本発明） 4 4

その結果、 カロチンを配合することによって、 製法に関わらずスクラロースの 甘味は強さ質共に加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に対して極めて高い安 定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラムドライ法で調製したスク ラロース含有組成物はよりすぐれた熱安定性を有していた。 実施例 2 6

スクラロース 1部に dl- α -トコフエロール粉末製剤 （デキストリンを基材として 含量 5 0 %となるように調整されたもの；三栄源エフエフアイ （株） 製） を <表- 26>に示す割合で添加し、デキストリンで計 100部とし、スクラロース含有組成物 (粉体混合物） を得た。 次いでこの組成物を 120でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した < 結果をく表- 26>に示す。

<表 -26〉

添加量 甘味

強さ

0 部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 4

0.01 (本発明） 4 4

0.1 (本発明） 4 4

1 (本発明） 4 4

その結果、 トコフエロール無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味 が強さ質ともに有意に低下したが、 トコフエロールを添加するとその低下が有意 に抑制できた。 この結果からスクラロースにトコフエロールを共存させることに よって、スクラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定化することが示された。 実施例 2 7

スクラロース （粉体） 1部に d- j3 -トコフエロール又は d-ァ-トコフエロールの粉 末製剤 （いずれもデキストリンを基材として含量 5 0 %となるように調整された もの；三栄源エフエフアイ （株） 製） を 0.1部添加し、 デキストリンで計 100部と しスクラロース含有組成物（粉体混合物） を得た。 この組成物を 120でのオーブン 中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安 定性を評価した。 結果をぐ表- 27〉に示す。

ぐ表- 27>

甘味

強さ 質

無添加 （比較） 2 2

d- /3 -トコフエロール （本発明） 4 4

d-了-トコフエロール （本発明） 4 3

その結果、 無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が強さ質ともに 有意に低下したが、）3 -トコフエ口一ル又はァ -トコフエロールを添加することによ りその低下が顕著に抑制できた。

実施例 2 6及び 2 7の結果から、 （¾ -、 ）3 -及びァ-トコフエロール等のトコフエ ロールを、 スクラロースと共存させることによって、 スクラロースの甘味を強さ 質ともに顕著に安定化できることが示された。 実施例 2 8

スクラロース （粉体） 1部に dl-トコフエロール酢酸エステル粉末製剤（デキスト リンを基材として含量 5 0 %となるように調整されたもの； ；三栄源エフエファ ィ （株） 製） ） 0.1部を添加し、 デキストリンで計 100部とし、 粉体混合してスク ラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 この組成物を 3つに分け、 一部はその ままスクラロース含有組成物 （粉体混合物） とし、 他の一部は水に溶かして噴霧 乾燥し （噴霧乾燥物） 、 残りの一部は水に溶かしドラムドライで乾燥した （ドラ ムドライ物） を得た。 なお比較としてトコフエロールを含まない組成物を作成し た （粉体混合物） 。 これらの組成物を 130 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を 表- 28に示す。

ぐ表- 28>

組成物の製法 甘味

強度

粉体混合物 （比較：トコフ ID-ルなし） 2 2

粉体混合物 （本発明） 3 3

噴霧乾燥物 （本発明） 5 5

ドラムドライ物 （本発明） 4 4

その結果、 トコフエロールを配合することによって、 製法に関わらずスクラロ ースの甘味は強さ質共に加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に対して極めて 高い安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラムドライ法で調製し たスクラロース含有組成物はよりすぐれた熱安定性を有していた。 実施例 2 9

スクラロース （粉体） 1部にグリチルリチン （粉体） を <表 -29〉に示す割合で 添加し、 デキストリンで計 100部とし、 スクラロース含有組成物 （粉体混合物） を 得た。 次いでこの組成物を 120 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様に して、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表- 29>に 示す。

<表 -29〉

添加量 甘味

強さ 質

0 部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 4

0.01 (本発明） 4 4

0.1 (本発明） 4 4

1 (本発明） 4 4

その結果、 グリチルリチン無添加の場合には加熱によつてスクラロースの甘味 が強さ質ともに有意に低下したが、 グリチルリチンを添加するとその低下が有意 に抑制できた。 この結果からスクラロースにサポニンであるグリチルリチンを共 存させることによって、 スクラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定化する ことが示された。 実施例 3 0

スクラロース （粉体） 1部にコハク酸ナトリウム （粉体） を <表- 30〉に示す割 合で添加し、デキス卜リンで計 100部とし、スクラロース含有組成物（粉体混合物） を得た。 次いでこの組成物を 120でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様 にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表- 30> に示す。 ぐ表- 30>

添加量 甘味

強さ 質

0 部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 4

0.01 (本発明） 4 4

0.1 (本発明） 4 4

1 (本発明） 4 4

その結果、 コハク酸ナトリゥム無添加の場合には加熱によってスクラロースの 甘味が強さ質ともに有意に低下したが、 コハク酸ナトリウムを添加するとその低 下が有意に抑制できた。 この結果からスクラロースにコハク酸ナトリウムを共存 させることによって、 スクラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定化するこ とが示された。 実施例 3 1

スクラロース （粉体） 1部に酢酸ナトリウム又はフマル酸ナトリウム （いずれも 粉体） を 0.1部添加し、 デキストリンで計 100部としスクラロース含有組成物 （粉 体混合物） を得た。 この組成物を 120*Cのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と 同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を表- 31 に示す。

ぐ表- 31>

甘味

強さ 質

無添加 （比較） 2 2

酢酸 Na (本発明） 3 3

フマル酸 Na (本発明） 4 3

その結果、 無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が強さ質ともに 有意に低下したが、 酢酸ナトリゥム又はフマル酸ナトリゥムを添加することによ りその低下が顕著に抑制できた。 実施例 3 0及び 3 1の結果から、 コハク酸、 酢酸及びフマル酸等の有機酸のナ トリウム塩をスクラロースと共存させることによって、 スクラロースの甘味を強 さ質ともに顕著に安定化できることが示された。 実施例 3 2

スクラロース （粉体） 1部に酢酸ナトリウム （粉体） 0.1部を添加し、 デキスト リンで計 100部とし、 粉体混合してスクラロース含有組成物（粉体混合物） を得た。 この組成物を 3つに分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物 （粉体混合物） とし、 他の一部は水に溶かして噴霧乾燥し （噴霧乾燥物） 、 残りの一部は水に溶 かしドラムドライで乾燥した （ドラムドライ物） を得た。 なお比較として酢酸ナ トリウムを含まない組成物を作成した （粉体混合物）。 これらの組成物を 130での オーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロ一 スの熱安定性を評価した。 結果を表- 32に示す。

ぐ表- 32>

組成物の製法 甘味

強度

粉体混合物 （比較：酢酸 Naなし） 2

粉体混合物 （本発明） 3 3

噴霧乾燥物 （本発明） 4 5

ドラムドライ物 （本発明） 4 3

その結果、 酢酸ナトリウムを配合することによって、 製法に関わらずスクラロ —スの甘味は強さ質共に加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に対して極めて 高い安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラムドライ法で調製し たスクラロース含有組成物はよりすぐれた熱安定性を有していた。 実施例 3 3

スクラロース （粉体） 1部にリン酸 2ナトリウム （粉体） 0.05部を添加し、 デキ ストリンで計 100部とし、 粉体混合してスクラロース含有組成物（粉体混合物） を 得た。 この組成物を 3つに分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物 （粉体混 合物） とし、 他の一部は水に溶かして噴霧乾燥し （噴霧乾燥物） 、 残りの一部は 水に溶かしドラムドライで乾燥した （ドラムドライ物） を得た。 なお比較として 酢酸ナトリウムを含まない組成物を作成した （粉体混合物） 。 これらの組成物を 1 30でのオーブン中で 1時間加熱し、実施例 1と同様にして、その甘味を調べてスク ラロースの熱安定性を評価した。 結果をく表- 33〉に示す。

ぐ表- 33〉

組成物の製法 甘味

強度

粉体混合物 （比較：リン酸 2Naなし） 2 2

粉体混合物 （本発明） 3 3

噴霧乾燥物 （本発明） 4 5

ドラムドライ物 （本発明） 4 4

その結果、 無機酸塩であるリン酸 2ナトリウムを配合することによって、 製法 に関わらずスクラロースの甘味は強さ質共に加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に対して極めて高い安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラ ムドライ法で調製したスクラ口一ス含有組成物はよりすぐれた熱安定性を有して いた。 実施例 3 4

スクラロース （粉体） 1部にアルギニン塩酸塩 （粉体） 0.05部を添加し、 デキス トリンで計 100部とし、粉体混合してスクラロース含有組成物（粉体混合物） を得 た。 この組成物を 3つに分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物 （粉体混合 物） とし、 他の一部は水に溶かして噴霧乾燥し （噴霧乾燥物） 、 残りの一部は水 に溶かしドラムドライで乾燥した （ドラムドライ物） を得た。 なお比較として酢 酸ナトリウムを含まない組成物を作成した （粉体混合物） 。 これらの組成物を 13 0 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスク ラロ一スの熱安定性を評価した。 結果を表- 34に示す。 ぐ表- 34〉

組成物の製法 甘味

強度

粉体混合物 （比較：アルキ' ;：ン塩酸塩なし） 2 2

粉体混合物 （本発明） 3 3

噴霧乾燥物 （本発明） 5 4

ドラムドライ物 （本発明） 4 4

その結果、 アミノ酸塩であるアルギニン塩酸塩を配合することによって、 製法 に関わらずスクラロースの甘味は強さ質共に加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に対して極めて高い安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラ ムドライ法で調製したスクラロース含有組成物はよりすぐれた熱安定性を有して いた。 実施例 3 5

<表 -35〉に示すように、 スクラロース （粉体） 10部にリン酸 2ナトリウム （粉 体） 0.5部を添加し、 これにアルギニン塩酸塩またはイノシン酸ナトリウム （いず も粉体） をそれぞれ 0.5部配合し、 パラチニットで計 100部としてスクラロース含 有組成物 （粉体混合物） を得た。 これらの組成物を loot:のオーブン中で 1時間加 熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価 した。 また比較として、 スクラロースとパラチニットからなる組成物についても 同様にして熱安定性を評価した。 結果をく表- 35>に示す。

ぐ表- 35〉

添加成分 甘味

強さ 5 スクラ Π-ス +ハ 'ラチニット （比較） 2 2 スクラ D-ス + リン酸 2Na +ハ。ラチニット （本発明） 3 3 スクラ D-ス + リン酸 2Na +アルキ'ニン 'HCl +ハ。ラチニット （本発明） 5 4 スクラロ-ス + リン酸 2Na +イノシン酸 Na + Λ'ラチニット （本発明） 4 5 その結果、 パラチニットだけの配合では加熱によってスクラロースの甘味が強 さ質ともに有意に低下したが、 リン酸 2ナトリウムを添加することによりその低 下が有意に抑制できた。 またこのリン酸 2ナトリウムのスクラロースに対する熱 安定化作用は、 アルギニン塩酸塩またはィノシン酸ナトリゥムの併用によって増 強され、 スクラロースの甘味を強さ質ともに顕著に安定化できることが示された。 実施例 3 6

スクラロース （粉体） 1部にカフェイン （粉体） を <表- 36>に示す割合で添加 し、 デキストリンで計 100部とし、 スクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 次いでこの組成物を 100でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果をく表- 36〉に示す。 <表 -36〉

添加量 甘味

強さ 質

0 部 （比較） 2 2

0.001 (本発明） 3 3

0.01 (本発明） 4 3

0.1 (本発明） 4 4

1 (本発明） 4 3

3 (本発明） 4 4

その結果、 カフエイン無添加の場合には加熱によつてスクラロースの甘味が強 さ質ともに有意に低下したが、 カフェインを添加するとその低下が有意に抑制で きた。 この結果からスクラロースにカフェインを共存させることによって、 スク ラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定化することが示された。 実施例 3 7

スクラロース （粉体） 1部にニコチンアミド （粉体） 0.1部を添加し、 デキスト リンで計 100部とし、 粉体混合してスクラロース含有組成物（粉体混合物） を得た。 この組成物を 3つに分け、 一部はそのままスクラロース含有組成物 （粉体混合物） とし、 他の一部は水に溶かして噴霧乾燥し （噴霧乾燥物） 、 残りの一部は水に溶 かしドラムドライで乾燥した （ドラムドライ物） を得た。 なお比較としてニコチ ンアミドを含まない組成物を作成した（粉体混合物） 。 これらの組成物を 110 の オーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロー スの熱安定性を評価した。 結果を <表- 37>に示す。

ぐ表- 37>

組成物の製法 甘味

強度 質

粉体混合物 （比較：：:コチンアミドなし） 2 2

粉体混合物 （本発明） 3 3

噴霧乾燥物 （本発明） 4 4

ドラムドライ物 （本発明） 4 4

その結果、 ニコチンアミドを配合することによって、 製法に関わらずスクラロ ースの甘味は強さ質共に加熱による低下が有意に抑制され、 加熱に対して極めて 高い安定性 （耐性） を示した。 その中でも噴霧乾燥法やドラムドライ法で調製し たスクラロース含有組成物はよりすぐれた熱安定性を有していた。

実施例 3 6及び 3 7の結果から、 カフェイン及びニコチンアミド等の塩基性物 質をスクラロースと共存させることによって、 スクラロースの甘味を強さ質とも に顕著に安定化できることが示された。 実施例 3 8

<表- 38>に示すように、 スクラロース （粉体） 10部にニコチンアミド （粉体） 1部を添加し、 これに乳酸カルシウムまたはイノシン酸ナトリウム （いずも粉体） をそれぞれ 1部配合し、 パラチニッ卜で計 100部としてスクラロース含有組成物 (粉体混合物） を得た。 これらの組成物を 100でのオーブン中で 1時間加熱し、 実 施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 ま た比較として、 スクラロースとパラチニッ卜からなる組成物についても同様にし て熱安定性を評価した。 結果をく表- 38>に示す。 ぐ表- 38>

添加成分 甘味

強さ

スクラ D-ス +ハ。ラチ二'ノト （比較） 2 2 スクラ口-ス +ニコチンアミド +ハ。ラチニット （本発明） 4 3 スクラロ-ス +ニコチンァミト' +乳酸 Ca +ハ。ラチニット (本発明) 5 4 スクラロ-ス +ニコチンァミト' +イ ン酸 Na +ハ。ラチニット (本発明) 5 4 その結果、パラチニットだけの配合では加熱によってスクラロースの甘味が強 さ質ともに有意に低下したが、 ニコチンアミドを添加することによりその低下が 有意に抑制できた。 またこのニコチンアミドのスクラロースに対する熱安定化作 用は、 乳酸カルシウムまたはイノシン酸ナトリウムの併用によって増強され、 ス クラロースの甘味を強さ質ともに顕著に安定化できることが示された。 実施例 3 9

スクラロース （粉体） 1部に E D TA 2ナトリウム （粉体） をく表- 39〉に示す 割合で添加し、 デキストリンで計 100部とし、 スクラロース含有組成物 （粉体混合 物） を得た。 次いでこの組成物を 100でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と 同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表-

39〉に示す。

<表 -39〉

添加量 甘味

強さ

0 部 （比較） 2 2

1 (本発明） 4 3

3 (本発明） 4 4

その結果、 E D TA 2ナトリウム無添加の場合には加熱によってスクラロース の甘味が強さ質ともに有意に低下したが、 E D TA 2ナトリウムを添加するとそ の低下が有意に抑制できた。 この結果からスクラロースに E D TA 2ナトリウム 等のキレート剤を共存させることによって、 スクラロースの甘味が強さと質とも に顕著に安定化することが示唆された 実施例 4 0

スクラロース （粉体） 1部にメラノィジン （粉体） を <表- 40>に示す割合で添 加し、 デキストリンで計 100部とし、 スクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得 た。 次いでこの組成物を 100でのオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様にし て、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表- 40>に示 す。

ぐ表- 40>

添加量 甘味

強さ

0 部 （比較） 2 2

1 (本発明） 4 4

3 (本発明） 4 4

その結果、 メラノィジン無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が 強さ質ともに有意に低下したが、 メラノイジンを添加するとその低下が有意に抑 制できた。 この結果からスクラロースにメラノイジンを共存させることによって、 スクラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定化することが示された。 実施例 4 1

スクラロース （粉体） 1部にダルコレダクトン （粉体） をく表- 41〉に示す割合 で添加し、 デキストリンで計 100部とし、 スクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 次いでこの組成物を 100 のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と同様 にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表 -41〉 に示す。 ぐ表- 41>

添加量 甘味

強さ

0 部 （比較） 2 2

1 (本発明） 4 4

3 (本発明） 4 4

その結果、 ダルコレダクトン無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘 味が強さ質ともに有意に低下したが、 ダルコレダクトンを添加.するとその低下が 有意に抑制できた。 この結果からスクラロースにダルコレダクトン等のレダクト ンを共存させることによって、 スクラロースの甘味が強さと質ともに顕著に安定 化することが示唆された。 実施例 4 2

スクラロース （粉体） 1部にホスファチジルコリン （粉体） を <表 -42〉に示す 割合で添加し、 デキストリンで計 100部とし、 スクラロース含有組成物（粉体混合 物） を得た。 次いでこの組成物を loot:のオーブン中で 1時間加熱し、 実施例 1と 同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価した。 結果を <表-

42〉に示す。

<表- 42>

添加量 甘味

強さ 質

0 部 （比較） 2 2

1 (本発明） 4 4

3 (本発明） 4 4

その結果、 ホスファチジルコリン無添加の場合には加熱によってスクラロース の甘味が強さ質ともに有意に低下したが、 ホスファチジルコリンを添加するとそ の低下が有意に抑制できた。 この結果からスクラロースにホスファチジルコリン 等のリン脂質を共存させることによって、 スクラロースの甘味が強さと質ともに 顕著に安定化することが示唆された。 実施例 4 3

スクラロース （粉体） 1部にプチルヒドロキシァ二ソール （B HA) (粉体） を く表- 43>に示す割合で添加し、 デキストリンで計 100部とし、 スクラロース含有 組成物 （粉体混合物） を得た。 次いでこの組成物を 100でのオーブン中で 1時間加 熱し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの熱安定性を評価 した。 結果をく表- 43〉に示す。

ぐ表- 43>

添加量 甘味

強さ 質

0 部 （比較） 2 2

1 (本発明） 4 4

3 (本発明） 4 4

その結果、 B HA無添加の場合には加熱によってスクラロースの甘味が強さ質 ともに有意に低下したが、 B H Aを添加するとその低下が有意に抑制できた。 こ の結果からスクラロースに B HAを共存させることによって、 スクラロースの甘 味が強さと質ともに顕著に安定化することが示された。 実施例 4 4

く表- 44〉に示すように没食子酸 （5部） 、 乳酸カルシウム （5部） をそれぞれ 単独および併用 （計 10部） してスクラロース 1部に添加し、 デキストリンで計 10 0部にし、 スクラロース含有組成物 （粉体混合物） を得た。 次いでこの組成物を 4 0でで 6ヶ月間保存し、 実施例 1と同様にして、 その甘味を調べてスクラロースの 保存安定性を評価した。 結果をぐ表- 44>に示す。 <表- 44>

甘味

強さ

無添加 (比較） 2 2

没食子酸 (本発明） 3 3

乳酸 Ca (本発明） 3 4

没食子酸 + 乳酸 Ca (本発明） 4 5

無添加の配合、 40で下 6ヶ月間の保存によってスクラロースの甘味が強さ質と もに有意に低下したが、 没食子酸または乳酸カルシウムを添加することによりそ の低下が有意に抑制できた。 また両者を併用することによって、 スクラロースの 甘味を強さ質ともにより一層安定化できることが示された。 実施例 4 5

スクラロース （粉体） 1部に対して、 <表 -45〉に示す割合でイノシン酸ナトリ ゥム、 蛋白加水分解物、 グルタミン酸ナトリウム、 酒石酸または塩化ナトリウム (いずれも粉体） をそれぞれ粉体混合してスクラロース含有組成物（粉体混合物） を調製した。 これをそれぞれポリエチレン製の袋に 1 5 gずっとり、 6 0でで保 管して外観変化を観察した。 なお、 比較としてスクラロース単独についても同様 に試験した。 結果をぐ表- 45〉に併せて示す。

ぐ表- 45〉

6 O :保存

3日間 6日間 12日間

スクラロース単独 + +

+イノシン酸 N a (1:0.6) + + +

+蛋白加水分解物 ^# (1:5) + + +

+ダル夕ミン酸 Na (1:10) + + + +

+酒石酸 (1:0.6) + + + +

+塩 ίヒナトリウム (1:10) + + + *蛋白質加水分解物：カゼィンぺプチド

(商品名：グルタローム、 ダレナウ社 (ドイツ)製） ぐ判断基準 >

一 ：着色が認められない

+ ：わずかに着色が認められる

+ + ：着色が認められる。

かなりの着色が認められる。 この結果からわかるように、 スクラロース単品は 6 0での保存 3日後にすでに 着色し、 6日後には顕著に着色したが、 本発明の製剤は保存 6日後でも有意に着 色が抑えられていた。 このことからスクラロースは、 イノシン酸ナトリウム、 蛋 白加水分解物、 グルタミン酸ナトリウム、 酒石酸または塩化ナトリウムを併用す ることによつて安定性が向上し、 加温時の長期保存によつても着色を有意に抑制 できることが示された。

なお、 スクラロース単品及び上記各種の組成物を 2 5でで 1 2日間保管した場 合は、 いずれも着色は認められなかった。 実施例 4 6 ハードキャンディー

パラチニット 100部と水 30部を攪拌混合し、 減圧下 （真空圧 14.6kPa) で 150で に加熱しながら煮詰めた後、 減圧を止め、 スクラロース 0.1部と <表 -46〉に示す 各物質 0.02部を添加混合し、加熱しながら常圧 140* にて保持した。かかる糖液を 0分， 1 0分， 2 0分， 3 0分及び 6 0分経過毎にサンプリングし、 ディスク状 の型に充填成型して 1個 3 gのハードキャンディーを調製した。 これらの各ハー ドキャンディ一について甘味の強度及び質を 2 0名のパネラーにより官能試験し てもらい、 スクラロースの熱安定性を評価した。 尚、 熱安定性評価は、 上記の 14 0 保持 0分経過のキャンディーをコントロールとしてその甘味 （強度、 質） を 5 として、 その甘味との差を下記に示す基準に従って評価した。 なお、 各コント口 —ル間には味覚上の差はなかった。 結果をぐ表- 46>に示す。 尚、 <表 -46〉中に 示すノは、 「甘味の強度 甘味の質」 を意味する。 変化なし かすかに変化 やや変化 ある程度変化 変化あり 甘味の強度 5 4 3 2 1 甘味の質 5 4 3 2 1 (マイルド感）

<表- 46>

スクラ d-スと併用する物質 140で保持時間 （分)

0 10 20 30 60

クェン酸三ナトリウム 5/5 5/5 5/5 5/5 5/4

乳酸ナ卜リゥム 5/5 5/5 5/4 5/4 4/3

クェン酸三カリウム 5/5 5/5 5/4 4/4 4/3

リン酸水素ニナトリゥム 5/5 5/5 5/4 5/4 4/3

リンゴ酸ナトリウム 5/5 5/5 4/4 4/4 4/3

酒石酸ナトリゥム 5/5 5/4 4/4 4/4 4/3

グレコン酸ナトリウム 5/5 5/4 5/4 4/4 3/3

乳酸マグネシウム 5/5 5/5 5/4 5/4 4/4

リン酸二水素マグネシウム 5/5 5/5 5/5 4/5 4/4

無添加 （比較例） 5/5 4/4 4/3 3/3 2/2 この結果から、スクラロースの上記物質を併用することにより、 140でというき わめて過酷な高温下でも、 スクラロースの甘味の強度、 質ともにその減少が抑え られ、 スクラロースの熱安定性が大幅に上昇したことが判った。 その中でも、 ク ェン酸三ナトリゥムが顕著に熱安定性向上効果を示すことが判った。 実施例 4 7 酸性ハードキャンディー

実施例 4 6において最も効果の高かったクェン酸三ナトリゥムを用いて酸性の ハードキヤンディ一を調製し、 スクラロースの酸性下での熱安定性を評価した。 具体的には、 まずパラチニット 100部と水 30部を攪拌混合し、 減圧下 （真空圧 14. 6kPa) で 150 に加熱しながら煮詰めた後、 減圧を止め、 140でまで冷却し、 クェ ン酸及びクェン酸三ナトリゥムをこの順で表- 47に示す割合で添加し、 攪拌溶解し た。 次いで、 これにスクラロース 0.03部を添加し攪拌溶解した後、 常圧で加熱し ながら 140でに保持した。 かかる糖液を 1 0分、 3 0分、 6 0分経過毎にサンプリ ングし、ディスク状の型に充填成型して 1個 3 gのハードキャンディを調製した。 これらの各ハードキャンディ一について甘味の強度及び質を実施例 4 6と同様に して官能試験し、 スクラロースの熱安定性を評価した。 結果をく表- 47〉に示す。 ぐ表- 47>

クェン酸 クェン酸 3Na H 140で保持時間 （分）

添加量 添加量 10 30 60

2. 0 0. 2 2. 7 5/5 5/5 5/5

2. 0 0. 1 2. 5 5/5 5/5 5/5

2. 0 0. 02 2. 5 5/5 5/5 5/4

2. 0 0 2. 5 5/4 3/2 2/2

1. 0 0. 2 2. 8 5/5 5/5 5/5

1. 0 0. 1 2. 7 5/5 5/5 5/5

1. 0 0 2. 6 5/5 3/3 2/2

「甘味の強度 甘味の質」 この結果から、 酸性のハードキャンディにおいて、 クェン酸三ナトリウムの併 用により、 140でというきわめて過酷な高温下でも、スクラロースの甘味の強度、 質ともにその減少が最小限に抑えられ、 スクラロースの熱安定性が大幅に上昇す ることが判った。 実施例 4 8 ハーブキャンディ一

ぐ処方 >

1 .還元麦芽糖水飴 5 0 . 0

2ノ\°ラチニット 4 9 . 0

3.還元水飴 2 1 . 0 4.スクラロース 0. 0 2

5.クェン酸三ナトリウム 0 . 0 0 7

6.ハーブエキストラクト 0.6

7.ペパーミント香料 0. 2

8.カラメル色素 0.2

9.水 3 0. 0

煮詰めて全量 1 0 0部とする。

上記成分 1〜 4に成分 9を加え、 減圧煮詰器にて真空圧 14.6kPaで 150でまで煮 詰めた後、成分 5〜8を混合し、加熱しながら 150でに保持しながら型に充填し、 冷却して成型し、 ハーブキャンディを調製した。

上記製造工程において、全成分を混合した糖液を 150 に保持しながらその全て を型に充填し終わるのに 3 0分を要したが、 充填開始直後に得られたハーブキヤ ンディーと充填終了直前に得られたハーブキャンディ一は、 甘味の強度及び甘味 質いずれも差が認められず、 良好な風味を有していた。 また、 得られたハーブキ ヤンディは 3 0 で 1年間保存後も調製直後のハーブキャンディ一と変わらぬ甘 味 （強度及び質） と風味を有していた。 実施例 4 9 アップルキャンディ （p H2.6)

<処方〉

1. 還元麦芽糖水飴 5 0

2. パラチニット 4 0

3. 還元水飴 2 1

4. 還元乳糖 （一水和物） 9

5. スクラロース 0 . 0 3

6. 乳酸カルシウム 0. 0 2

7. クェン酸 (結晶) N 1 . 5

8. 色素 0 . 0 2

9. 香料 0 . 2

10· 水 3 0 煮詰めて全量 1 0 0部とする。

上記成分 1〜4に成分 10を加えて常圧 190 で煮詰めた後、 140 まで冷却し、 次いで成分 5〜9を加えて、加熱しながら 140 に保持しながら型に充填し、成型、 冷却してアップルキャンディ （pH2.6) を調製した。

上記製造工程において、全成分を混合した糖液を 14CT に保持しながらその全て を型に充填し終わるのに 4 5分を要したが、 充填開始直後に得られたアップルキ ャンディ一と充填終了時に得られたァップルキヤンディ一は、 甘味の強度及び甘 味質いずれも差が認められず、 良好な風味を有していた。 また、 得られたアップ ルキヤンディは 4 0でで 1年間保存後も調製直後のァップルキヤンディーと変わ らぬ甘味 （強度及び質） と風味を有していた。

更に、 上記処方の乳酸カルシウムに代えて 5倍濃縮リンゴ果汁 2部を添加した 以外は上記と同様にしてアップルキャンディーを調製したが、 乳酸カルシウム添 加品と同様の甘味の強度及び甘味質の維持効果があつた。 実施例 5 0 オレンジ果汁入り飲料

<処方 >

スクラロース 0.008

濃縮バレンシアオレンジ果汁 （ブリックス 55° ) 4.4

クェン酸 （結晶） 0.16

ビタミン C 0.03

ネィティブジエランガム 0.025

ぺクチン 0.0025

オレンジ香料 0.25

(三栄源エフ 'エフ'アイ （株） 製）

_J 残 部

合 計 100.0000 部

まず、水にネイティブジエランガムとぺクチンとを加え、 80 で 10分間辦し、 その中にオレンジ香料以外をすベて加え、 93 まで加熱しながら攪拌し、 オレン ジ香料を加えて均一に攪拌した後、 容器に充填して、 オレンジ果汁入り飲料を得 た。 なお、 濃縮バレンシアオレンジ果汁 （グリックス 55° ) はあらかじめヘスベリジ ナ一ゼ処理をしてヘスペリジンを分解除去したものを用いた。 産業上の利用可能性 本発明は、 それ自体可食性製品として、 また種々の可食性製品への配合に用い るために有用な安定な形態のスクラロースを提供するものである。 具体的には本 発明は、 特定の物質を併用することによってスクラロースの熱安定性、 並びに甘 味度及び甘味質が一層向上してなるスクラロース含有組成物に関する。 本発明に よれば、 スクラロースに一層の熱安定性を付与することにより、 水分含量の少な い状態、 低 p H条件下または苛酷な条件下等での加熱処理や長期保存によって生 じるスクラロースの甘味の低減や着色などの不都合な現象を防止することができ る。 従って、 本発明は、 スクラロースの安定化を図ることによってスクラロース をより一層取り扱い易いものとするものであり、 その結果、 スクラロースはそれ 自体卓上甘味料として、 また製造、 保管及び流通段階において予測できない広範 囲の環境下におかれ得る、 食品 （飲料を含む） やその他経口組成物 （医薬品、 医 薬部外品など） 等の多種多様の可食性製品の甘味料として、 その使用態様がより 一層拡大されるものである。

Claims

請求 の 範囲

I . プリン塩基またはプリン塩基を構成成分とする化合物を含有する、 スクラロ —ス含有組成物。

2. プリン塩基を構成成分とする化合物がヌクレオシド、 ヌクレオチドまたはそ の塩である請求項 1記載のスクラロース含有組成物。

3. ブリン塩基またはプリン塩基を構成成分とする化合物が、 イノシン、 ヒポキ サンチン、 イノシン酸、 アデニル酸、 グァニル酸及びそれらの塩よりなる群から 選択される少なくとも 1種である請求項 1記載のスクラロース含有化合物。

4. ピリミジン塩基またはピリミジン塩基を構成成分とする化合物を含有する、 スクラロース含有組成物。

5 . ピリミジン塩基を構成成分とする化合物がヌクレオシドまたはヌクレオチド である、 請求項 4記載のスクラロース含有組成物。

6 . ピリミジン塩基またはピリミジン塩基を構成成分とする化合物が、 シチジル 酸、 ゥリジル酸及びこれらの塩よりなる群から選択される少なくとも 1種である 請求項 4記載のスクラロース含有化合物。

7 . フラボノイド及び κ またはその配糖体を含有する、 スクラロース含有組成物。

8 . フラポノイドがフラボノール、 フラバノン及びアントシァニジンよりなる群 から選択される少なくとも 1種である請求項 7記載のスクラロース含有組成物。

9 . ポリフエノールを含有するスクラロース含有組成物。

1 0 . ポリフエノールがタンニン、 タンニン酸、 没食子酸、 カテコール及びコー ヒー酸よりなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 9記載のスクラロ —ス含有組成物。

I I . 有機リン酸化合物を含有するスクラロース含有組成物。

1 2 . 有機リン酸化合物が、 フィチン酸、 グリセ口リン酸、 リブフラビンリン酸 エステル、 デンプンリン酸エステル及びこれらの塩よりなる群から選択される少 なくとも 1種である請求項 1 1記載のスクラロース含有組成物。

1 3 . ヒドロキシ酸及び/またはその塩を含有するスクラロース含有組成物。

1 4. ヒドロキシ酸が、 乳酸、 ダルコン酸、 酒石酸、 ケトグルコン酸、 ダリセリ ン酸、 リンゴ酸及びクェン酸よりなる群から選択される少なくとも 1種である請 求項 1 3記載のスクラロース含有組成物。

1 5 . 含硫黄化合物を含有するスクラロース含有組成物。

1 6 . 含硫黄化合物が、 グル夕チオン、 メチォニン、 システィン、 シスチン及び インジゴカルミンよりなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 1 5記 載のスクラロース含有組成物。

1 7 . リグナンを含有するスクラロース含有組成物。

1 8 . リグナンがセサミン、 セサモリン、 セサモール及びセサミノールよりなる 群から選択される少なくとも 1種である請求項 1 7記載のスクラロース含有組成 物。

1 9 . カロテノィド及び Zまたはその配糖体を含有するスクラロース含有組成物。 2 0 . カロテノイドが α—カロチン、 /3—力ロチン、 アーカロチン、 リコピン及 び力プサイシンよりなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 1 9記載 のスクラロース含有組成物。

2 1 . トコフエロールを含有するスクラロース含有組成物。

2 2 . サポニンを含有するスクラロース含有組成物。

2 3 . サポニンがジギトニン、 ジォスシン、 グリチルリチン及び大豆サポニンよ りなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 2 2記載のスクラロース含 有組成物。

2 4. 有機酸及び Ζまたはその塩を含有するスクラロース含有組成物。

2 5 . 有機酸がコハク酸、 齚酸、 フマル酸、 ィタコン酸、 ケトグルタル酸、 アジ ピン酸及びダルコン酸よりなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 2 4記載のスクラロース含有組成物。

2 6 . 無機塩を含有するスクラロース含有組成物。

2 7 . 無機塩が、 リン酸， メタリン酸， ピロリン酸， ポリリン酸， 硝酸， 硫酸及 び炭酸のアル力リ金属塩およびアル力リ土類金属塩よりなる群から選択される少 なくとも 1種の無機酸塩である請求項 2 6記載のスクラロース含有組成物。

2 8 . 無機塩が、 塩化ナトリウム、 塩化カリウム、 塩化カルシウム及び塩化マグ ネシゥムょりなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 2 6記載のスク ラロース含有組成物。

2 9 . 蛋白加水分解物を含有するスクラロース含有組成物。

3 0 . 蛋白加水分解物がカゼインペプチドまたは大豆ペプチドである請求項 2 9 記載のスクラロース含有組成物。

3 1 . アミノ酸類を含有するスクラロース含有組成物。

3 2 . アミノ酸類が、 アルギニン、 ヒスチジン、 グリシン、 ァラニン、 セリン、 グルタミン酸、 ァスパラギン酸、 リジン、 トリブトファン、 ポリリジン、 ベタイ ン、 及びテアニンよりなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 3 1記 載のスクラロース含有組成物。

3 3 . 塩基性物質を含有するスクラロース含有組成物。

3 4. 塩基性物質が、 アルカロイド、 ニコチンアミド、 ダルコサミン、 キトサン 及びピリドキシンよりなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 3 3記 載のスクラロース含有組成物。

3 5 . ポリオール化合物を含有するスクラロース含有組成物。

3 6 . ポリオ一ル化合物がァスコルビン酸、 ァスコルビン酸ステアリン酸エステ ル、 ァスコルビン酸パルミチン酸エステル、 イソァスコルビン酸、 イノシ! ^一ル 及び糖アルコールよりなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 3 5記 載のスクラロース含有組成物。

3 7 . 糖アルコールが、 エリスリ ] ^一ル、 ソルビトール、 マンニ！ ^一ル、 マルチ トール、 還元パラチノース、 ラクチトール、 キシリトール、 ァラビトール、 ガラ クチトール、 リビトール、 還元水飴及びグリセリンよりなる群から選択される少 なくとも 1種である請求項 3 6記載のスクラロース含有組成物。

3 8 . ポルフィリン化合物を含有するスクラロース含有組成物。

3 9 . ポルフィリン化合物がプロトポルフィリン、 ポルフィリン、 クロロフィル、 ピリベルジン及びピロールよりなる群から選択される少なくとも 1種である請求 項 3 8記載のスクラロース含有組成物。

4 0 . キレート剤を含有するスクラロース含有組成物。

4 1 . キレート剤がジメチルダリオキシム、 エチレンジァミン四酢酸及びその塩 よりなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 4 0記載のスクラロース 含有組成物。

4 2 . メラノイジンを含有するスクラロース含有組成物。

4 3 . レダクトンを含有するスクラロース含有組成物。

4 4. 油脂を含有するスクラロース含有組成物。

4 5 . 油脂が牛脂、 豚脂、 なたね油、 コーン油、 サフラワー油及びゴマ油よりな る群から選択される少なくとも 1種である請求項 4 4記載のスクラロース含有組 成物。

4 6 . リン脂質を含有するスクラロース含有組成物。

4 7 . リン脂質がホスファチジン酸、 ホスファチジルグリセリン及びホスファチ ジルコリンよりなる群から選択される少なくとも 1種である請求項 4 6記載のス クラロース含有組成物。

4 8 . プチルヒドロキシァ二ソ一ル及び/またはプチルヒドロキシトルエンを含 有するスクラロース含有組成物。

4 9 . 柑橘類果汁成分を含有するスクラロース含有組成物。

5 0 . 柑橘類果汁成分がオレンジ果汁、 レモン果汁及びュズ果汁よりなる群から 選択される少なくとも 1種の果汁に由来する成分である請求項 4 9記載のスクラ ロース含有組成物。

5 1 . ベタイン及び Z又はイソべ夕ニンを含有するスクラロース含有組成物。

5 2 . ショウガオール、 オリザノール及びフェルラ酸よりなる群から選択される 少なくとも 1種を含有するスクラロース含有組成物。

5 3 . プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリ ミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラポノイド、 フラボノイド配糖体、 ポリ フエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有 機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオ一 ル化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソ一ル、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果 汁成分、 ベ夕イン、 イソべ夕ニン、 ショウガオール、 オリザノール及びフェルラ 酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質を含有するスクラロース 含有組成物。

5 4. プリン塩基を構成成分とする化合物、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミ ノ酸類からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質を含有するスクラ口 ース含有組成物。

5 5 . イノシン酸ナトリウム、 クェン酸ナトリウム、 クェン酸カリウム、 クェン 酸カルシウム、 フィチン酸ナトリウム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシ ゥム、 乳酸カルシウム、 メチォニン、 アルギニン塩酸塩、 グリチルリチン、 グル コン酸カルシウム、 ダルコン酸ナトリゥム及び硫酸ナ卜リゥムからなる群から選 択される 1種または 2種以上の物質を含有する請求項 5 4記載のスクラロース含 有組成物。

5 6 . プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリ ミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラボノイド配糖体、 ポリ フエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有 機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオ一 ル化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソール、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果 汁成分、 ベタイン、 イソべ夕ニン、 ショウガオール、 オリザノール及びフェルラ 酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質とスクラロースを含有す る水溶液を乾燥させることによって調製されるスクラロース含有組成物。

5 7 . 水分含量が 2 0重量％以下である請求項 5 3記載のスクラロース含有組成 物。

5 8 . プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリ ミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラボノイド配糖体、 ポリ フエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有 機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオ一 ル化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァ二ツール、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果 汁成分、 ベタイン、 イソべ夕ニン、 ショウガオール、 オリザノール及びフェルラ 酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質とスクラロースを含有す る水溶液を乾燥させることからなるスクラロース含有組成物の製造方法。

5 9 . プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリ ミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラポノイド配糖体、 ポリ フエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有 機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオ一 ル化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソ一ル、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果 汁成分、 ベ夕イン、 イソべ夕ニン、 ショウガオール、 オリザノール及びフェルラ 酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質と、 スクラロースを含有 する甘味料。

6 0 . 水分含量が 2 0重量％以下である請求項 5 9記載の甘味料。

6 1 . プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリ ミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラポノイド配糖体、 ポリ フエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有 機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオ一 ル化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソール、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果 汁成分、 ベタイン、 イソべ夕ニン、 ショウガオール、 オリザノール及びフェルラ 酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質と、 スクラロースを含有 する可食性製品。

6 2 . 水分含量が 2 0重量％以下である請求項 6 1記載の可食性製品。

6 3 . 食品である請求項 6 1記載の可食性製品。

6 4. ハードキャンディーである請求項 6 3記載の可食性製品。

6 5 . p H 2〜 5である請求項 6 4記載の可食性製品。

6 6 . プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリ ミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラボノイド配糖体、 ポリ フエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有 機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオ一 ル化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソール、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果 汁成分、 ベ夕イン、 イソべ夕ニン、 ショウガオール、 オリザノール及びフェルラ 酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質の存在下で、 スクラロー スを含有するハ一ドキヤンディ一原料を加熱処理することを特徴とするハードキ ヤンディーの製造方法。

6 7 . プリン塩基、 ブリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリ ミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラボノイド配糖体、 ポリ フエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有 機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオ一 ル化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソール、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果 汁成分、 ベ夕イン、 イソべ夕ニン、 ショウガオ一ル、 オリザノール及びフェルラ 酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質を、 煮詰め工程後ハード キヤンディ一原料に添加し、 上記物質の存在下でスクラロースを含有するハード キヤンディ一原料を高温保持することを特徴とするハードキヤンディ一の製造方 法。

6 8 . プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリ ミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラポノイド配糖体、 ポリ フエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有 機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオ一 ル化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソール、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果 汁成分、 ベ夕イン、 イソべ夕ニン、 ショウガオール、 オリザノール及びフェルラ 酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質の、 スクラロースに対す る熱安定性向上剤としての使用。

6 9 . プリン塩基を構成成分とする化合物、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミ ノ酸類からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質の、 スクラロースに 対する熱安定性向上剤としての使用。

7 0 . イノシン酸ナトリウム、 クェン酸ナトリウム、 クェン酸カリウム、 クェン 酸カルシウム、 フィチン酸ナトリウム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシ ゥム、 乳酸カルシウム、 メチォニン、 アルギニン塩酸塩、 グリチルリチン、 グル コン酸カルシウム、 ダルコン酸ナトリゥム及び硫酸ナトリゥムからなる群から選 択される 1種または 2種以上の物質の、 スクラロースに対する熱安定性向上剤と しての使用。

7 1 . スクラロースを、 プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリ ミジン塩基、 ピリミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラポノイド、 フラボノ イド配糖体、 ポリフエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸 塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエ口 ール、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩 基性物質、 ポリオール化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソール、 プチルヒドロキシ トルエン、 柑橘類果汁成分、 ベ夕イン、 イソベタニン、 ショウガオール、 オリザ ノール及びフェルラ酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質と共 存させることからなる、 スクラロースの熱安定性を向上させる方法。

7 2 . スクラロースを、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミノ酸類からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質と共 存させることからなる、 スクラロースの熱安定性を向上させる方法。

7 3 . スクラロースを、 イノシン酸ナトリウム、 クェン酸ナトリウム、 クェン酸 カリウム、 クェン酸カルシウム、 フィチン酸ナトリウム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシウム、 乳酸カルシウム、 メチォニン、 アルギニン塩酸塩、 ダリ チルリチン、 ダルコン酸カルシウム、 グルコン酸ナトリウム及び硫酸ナトリウム からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質と共存させることからなる、 スクラロースの熱安定性を向上させる方法。

7 4. プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリ ミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラポノイド、 フラボノイド配糖体、 ポリ フエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有 機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオ一 ル化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソール、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果 汁成分、 ベタイン、 イソべ夕ニン、 ショウガオ一ル、 オリザノール及びフェルラ 酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質の、 スクラロースの着色 を抑制する剤としての使用。

7 5 . プリン塩基を構成成分とする化合物、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミ ノ酸類からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質の、 スクラロースの 着色を抑制する剤としての使用。

7 6 . イノシン酸ナトリウム、 クェン酸ナトリウム、 クェン酸カリウム、 クェン 酸カルシウム、 フィチン酸ナトリウム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシ ゥム、 乳酸カルシウム、 メチォニン、 アルギニン塩酸塩、 グリチルリチン、 グル コン酸カルシウム、 グルコン酸ナトリゥム及び硫酸ナトリゥムからなる群から選 択される 1種または 2種以上の物質の、 スクラロースの着色を抑制する剤として の使用。

7 7 . スクラロースを、 プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリ ミジン塩基、 ピリミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラポノ イド配糖体、 ポリフエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸 塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエ口 ール、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩 基性物質、 ポリオール化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソール、 プチルヒドロキシ トルエン、 柑橘類果汁成分、 ベタイン、 イソべ夕ニン、 ショウガオ一ル、 オリザ ノール及びフェルラ酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質と共 存させることからなる、 スクラロースの着色を抑制する方法。

7 8 . スクラロースを、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミノ酸類からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質と共 存させることからなる、 スクラロースの着色を抑制する方法。

7 9 . スクラロースを、 イノシン酸ナトリウム、 クェン酸ナトリウム、 クェン酸 カリウム、 クェン酸カルシウム、 フィチン酸ナトリウム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシウム、 乳酸カルシウム、 メチォニン、 アルギニン塩酸塩、 ダリ チルリチン、 ダルコン酸カルシウム、 ダルコン酸ナトリウム及び硫酸ナトリウム 力 なる群から選択される 1種または 2種以上の物質と共存させることからなる、 スクラロースの着色を抑制する方法。

8 0 . プリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリミジン塩基、 ピリ ミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラボノイド配糖体、 ポリ フエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエロール、 サポニン、 有 機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩基性物質、 ポリオ一 ル化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソ一ル、 プチルヒドロキシトルエン、 柑橘類果 汁成分、 ベ夕イン、 イソべ夕ニン、 ショウガオール、 オリザノール及びフェルラ 酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質の、 スクラロースの甘味 の向上剤としての使用。

8 1 . プリン塩基を構成成分とする化合物、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミ ノ酸類からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質の、 スクラロースの 甘味の向上剤としての使用。

8 2 . イノシン酸ナトリウム、 クェン酸ナトリウム、 クェン酸カリウム、 クェン 酸カルシウム、 フィチン酸ナトリウム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシ ゥム、 乳酸カルシウム、 メチォニン、 アルギニン塩酸塩、 グリチルリチン、 グル コン酸カルシウム、 グルコン酸ナトリウム及び硫酸ナトリウムからなる群から選 択される 1種または 2種以上の物質の、 スクラロースの甘味の向上剤としての使 用。

8 3 . スクラロースを、 ブリン塩基、 プリン塩基を構成成分とする化合物、 ピリ ミジン塩基、 ピリミジン塩基を構成成分とする化合物、 フラボノイド、 フラボノ イド配糖体、 ポリフエノール、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸 塩、 含硫黄化合物、 リグナン、 カロテノイド、 カロテノイド配糖体、 トコフエ口 ール、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩、 蛋白加水分解物、 アミノ酸類、 塩 基性物質、 ポリオール化合物、 ポルフィリン化合物、 キレート剤、 メラノィジン、 レダクトン、 油脂、 リン脂質、 プチルヒドロキシァニソール、 プチルヒドロキシ トルエン、 柑橘類果汁成分、 ベ夕イン、 イソべ夕ニン、 ショウガオ一ル、 オリザ ノール及びフェルラ酸からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質と共 存させることからなる、 スクラロースの甘味の向上方法。

8 4. スクラロースを、 ブリン塩基を構成成分とする化合物、 有機リン酸化合物、 ヒドロキシ酸、 ヒドロキシ酸塩、 含硫黄化合物、 サポニン、 有機酸、 有機酸塩、 無機塩及びアミノ酸類からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質と共 存させることからなる、 スクラロースの甘味の向上方法。 。

8 5 . スクラロ一スを、 イノシン酸ナトリウム、 クェン酸ナトリウム、 クェン酸 カリウム、 クェン酸カルシウム、 フィチン酸ナトリウム、 フィチン酸カリウム、 フィチン酸カルシウム、 乳酸カルシウム、 メチォニン、 アルギニン塩酸塩、 グリ チルリチン、 ダルコン酸カルシウム、 グルコン酸ナトリウム及び硫酸ナトリウム からなる群から選択される 1種または 2種以上の物質と共存させることからなる、 スクラロースの甘味の向上方法。