JP2006320264A - 液状食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】カプサイシン類が含有された液状食品であって、スクラロースおよび柑橘類が含有され、pHが4.6以下に調整された液状食品。
【選択図】なし
Description
(1) カプサイシン類が含有された液状食品であって、スクラロースおよび柑橘類が含有され、pHが4.6以下に調整された液状食品、
(2) カプサイシン類の含有量が、製品全体に対して1.0×10−5〜5.0×10−2%である(1)の液状食品、
(3) スクラロースおよび柑橘類の含有割合が、カプサイシン類100部に対して、スクラロースが5.0〜5.0×104部、柑橘類が生換算で1.0×103〜5.0×106部である(1)又は(2)の液状食品、
である。
下記の配合割合に示す原料を仕上がり100kgとなるように準備し、各原料を混合して均一とし、200mL容量のガラス瓶容器に充填・密栓してドレッシングを製した。
食酢(酸度4%) 25%
醤油 20%
砂糖 5%
ゆず果汁 4%
食塩 2%
グルタミン酸ナトリウム 1.5%
ゆずペースト 1.5%
ゆず截断物(大きさ3mm以下) 0.5%
唐辛子 0.5%
(カプサイシン類として約2.5×10−3%)
キサンタンガム 0.1%
核酸系旨味調味料 0.1%
スクラロース 0.01%
清水 残余
―――――――――――――――――――――――
合計 100%
実施例1において、食酢を除き、酢酸ナトリウムを配合して、pH4.55のドレッシングとした以外は、実施例1と同様の方法でドレッシングを製した。得られたドレッシングは、実施例1と同様、カプサイシン類の含有量が製品全体に対し約2.5×10−3%含有し、スクラロースおよび柑橘類の含有割合がカプサイシン類100部に対して、スクラロース4.0×102部、柑橘類が生換算で2.4×105部であった。また、得られたドレッシングをカットレタスにあえて喫食したところ、得られたドレッシングは、唐辛子由来のカプサイシン類の辛味が抑えられ、マイルドな辛味を有し全体の食味のバランスがとれたものであった。
実施例1において、スクラロースを除いた以外は、実施例1と同様の方法でドレッシングを製した。得られたドレッシングは、唐辛子由来のカプサイシン類の辛味が抑えられておらず、マイルドな辛味を有し全体の食味のバランスがとれたものとは言い難いものであった。
実施例1において、ゆず果汁、ゆずペースト及びゆず截断物を除いた以外は、実施例1と同様の方法でドレッシングを製した。得られたドレッシングは、唐辛子由来のカプサイシン類の辛味が抑えられておらず、マイルドな辛味を有し全体の食味のバランスがとれたものとは言い難いものであった。
実施例1において、食酢を除き、酢酸ナトリウムを配合して、pH4.80の液状調味料とした以外は、実施例1と同様の方法で液状調味料を製した。得られた液状調味料は、唐辛子由来のカプサイシン類の辛味が抑えられておらず、マイルドな辛味を有し全体の食味のバランスがとれたものとは言い難いものであった。
下記の配合割合に示す原料を仕上がり100kgとなるように準備し、各原料を混合後、90℃(品温)で10秒間加熱処理した。次いで、これを350mL容量の缶容器に充填・巻締めした後、冷却して飲料を製した。
食酢(酸度4%) 8%
蜂蜜 5%
レモン果汁 2%
クエン酸 1.5%
スクラロース 0.008%
カプサイシン 0.0002%
清水 残余
―――――――――――――――――――――――
合計 100%
Claims (3)
- カプサイシン類が含有された液状食品であって、スクラロースおよび柑橘類が含有され、pHが4.6以下に調整されてなることを特徴とする液状食品。
- カプサイシン類の含有量が、製品全体に対して1.0×10−5〜5.0×10−2%である請求項1記載の液状食品。
- スクラロースおよび柑橘類の含有割合が、カプサイシン類100部に対して、スクラロースが5.0〜5.0×104部、柑橘類が生換算で1.0×103〜5.0×106部である請求項1又は2記載の液状食品。
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