WO2013140973A1 - 飲料 - Google Patents

飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2013140973A1
WO2013140973A1 PCT/JP2013/055321 JP2013055321W WO2013140973A1 WO 2013140973 A1 WO2013140973 A1 WO 2013140973A1 JP 2013055321 W JP2013055321 W JP 2013055321W WO 2013140973 A1 WO2013140973 A1 WO 2013140973A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
extract
carbonated
hotness
carbonated beverage
caramel
Prior art date
Application number
PCT/JP2013/055321
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
麻里江 山地
茜 坂田
隆史 堂本
拓人 武井
Original Assignee
大正製薬株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 大正製薬株式会社 filed Critical 大正製薬株式会社
Priority to JP2014506107A priority Critical patent/JP6161595B2/ja
Publication of WO2013140973A1 publication Critical patent/WO2013140973A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/40—Effervescence-generating compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners

Definitions

  • the present invention relates to a carbonated beverage containing a pepper extract.
  • Capsaicin a spicy ingredient contained in pepper, has long been used in food as a spice and in medicine as a counterstimulant.
  • administration of capsaicin to rats increases secretion of catecholamines, particularly ⁇ -adrenergic from the adrenal gland, thereby increasing lipid turnover in adipose tissue.
  • Physiological actions such as energy metabolism promotion, cholesterol lowering action, spiciness, increased appetite, saliva secretion promotion, gastric acid secretion promotion, intestinal peristaltic movement promotion, vasodilation and bioactive peptide release promotion have also been reported.
  • Patent Document 1 a composition for preventing drowsiness using a stimulus of a pepper extract containing capsaicin has been reported (Patent Document 1).
  • pepper extract is currently limited to foods or pharmaceuticals because of its strong hotness, irritation and poor solubility.
  • Patent Document 2 A method of masking hotness by adding a polyglycerin condensed ricinoleate to a food or oral pharmaceutical composition containing a pepper extract so far (Patent Document 2), or a complex of capsaicin, cyclodextrin and plant sterol To suppress spiciness (Patent Document 3), capsicin-rich capsicum extract is adsorbed on the pores of starch and dietary fiber, and the surface is covered with a coating agent (shellac, twein, gum arabic, etc.) Thus, a method for producing foods with reduced spiciness has been developed (Patent Document 4).
  • a coating agent shellac, twein, gum arabic, etc.
  • the masking agent containing polyglycerin condensed ricinoleic acid ester has a limited range of use in foods rich in oil and has a wax-like fragrance, which tends to affect the flavor.
  • a stabilizer is required to uniformly disperse, and depending on the type and amount of the stabilizer, the flavor may be affected. Absent.
  • Patent Document 1 describes that, when carbonic acid is blended, the hot pepper extract can be prevented from being hot, but carbonic acid alone is not sufficient for the hotness suppression effect.
  • This invention makes it a subject to provide the technique which reduces the hotness of the carbonated drink containing a pepper extract.
  • the present inventors have found that in a carbonated beverage containing a red pepper extract, the hotness of the red pepper extract can be reduced by blending a hot taste reducing substance. It came to complete.
  • the present invention (1) Capsicum extract and the following (a) and (b), (A) an extract of laurel, meat bud, flower bud or yam (b) a carbonated drink characterized by containing one or more spiciness reducing substances selected from the group consisting of caramel, (2) The carbonated beverage according to (1), containing 0.001 to 0.1 W / V% of pepper extract, (3) The carbonated beverage according to (1) or (2), containing 0.001 to 0.1 W / V% of an extract of laurel, meat bud, flower bud or yam, (4) The carbonated beverage according to any one of (1) to (3), which has a pH of 2.5 to 7.0.
  • the present invention provides the following (a) and (b) to a carbonated beverage containing a pepper extract.
  • A An extract of laurel, meat bud, flower bud or yam
  • B Carbonic acid containing a capsicum extract characterized by blending one or more spiciness reducing substances selected from the group consisting of caramel It is a method for reducing the hotness of beverages.
  • the carbonated beverage of the present invention is one in which the hotness of the pepper extract is suppressed by blending a hotness-reducing substance with the carbonated beverage containing the pepper extract.
  • the carbonated beverage of the present invention does not impair the ease of drinking due to the flavor of the spiciness-reducing substance itself.
  • the carbonated beverage of the present invention comprises a pepper extract, the following (a) and (b), (A) Extract of laurel tree, meat bud, flower bud or yam (b) Contains one or more spice reducing substances selected from the group consisting of caramel.
  • the carbonated beverage refers to a beverage containing a drinkable liquid and carbon dioxide (carbonic acid gas).
  • the capsicum extract an essential component of the carbonated beverage of the present invention, was subjected to drying, crushing, pulverizing, etc., as it was or as needed, the fruit portion of capsicum annuum, a plant belonging to the genus Capsicum It is obtained by later extraction.
  • the extraction treatment method is not particularly limited and can be carried out according to a conventional method, and any apparatus can be used at room temperature or under reflux heating.
  • the extraction raw material is put into a container filled with the extraction solvent, and the soluble components are eluted with occasional stirring.
  • the extraction conditions can be appropriately adjusted according to the type and part of the extraction raw material, but the amount of the extraction solvent is usually 5 to 50 times (mass ratio) of the extraction raw material, and the extraction time is usually In the case of hot water, at 70 ° C. to 100 ° C. for about 5 minutes to 2 hours, in the case of room temperature extraction, about 1 to 24 hours, in the case of organic solvents such as lower aliphatic alcohols and hydrous lower aliphatic alcohols, It is about 10 minutes to 2 hours at ° C.
  • the extract obtained by the extraction treatment is filtered or centrifuged to remove the extraction residue, whereby the extract can be prepared. A solvent is distilled off from the obtained extract, and a red pepper extract can be obtained.
  • the content of the pepper extract in the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 0.001 to 1 W / V% (hereinafter simply referred to as “%”), preferably 0.005 to 0.5%, Particularly preferred is 0.005 to 0.1%.
  • % 0.001 to 1 W / V%
  • capsaicins such as capsaicin and dihydrocapsaicin (hereinafter collectively referred to as “capsaicin”) usually contain about 0.05 to 0.5 mass%. Therefore, the total amount of capsaicin may be used as an index for the content of the pepper extract. In this case, the total amount of capsaicin in the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited.
  • capsaicin per oral intake is 0.0005 mg or more, preferably 0.0005 mg to 0.5 mg, particularly preferably 0.
  • the amount is from 0.01 mg to 0.5 mg.
  • the total amount of capsaicin in the pepper extract can be measured by a known method using HPLC or the like.
  • the hotness reducing substance which is another essential component in the carbonated beverage of the present invention, can reduce the hotness of the pepper extract.
  • the content of the spiciness reducing substance (a) in the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 0.001 to 1%, preferably 0.005 to 0.5%, particularly preferably 0.005 to 0. 0.1%.
  • the content of the spiciness reducing substance (b) is not particularly limited, but is, for example, 0.001 to 1%, preferably 0.001 to 0.5%, particularly preferably 0.003 to 0.14%. is there.
  • the laurel extract of (a) was dried, crushed, pulverized, etc., as it was or as needed, leaves of Laurus nobilis, a plant belonging to the genus Cucurbitaceae. It is obtained by later extraction.
  • the extraction means is not particularly limited, and a supercritical gas using a supercritical fluid such as an agitation / shaking / immersion extraction method using an organic solvent such as ethanol, water or a mixture thereof, a vacuum steam distillation extraction method, or carbon dioxide. What is necessary is just to perform by well-known extraction methods, such as an extraction method. Specifically, when the laurel extract is obtained by the immersion extraction method, the condition is 0 to 35 ° C. for 15 minutes to 10 hours.
  • the content of the laurel extract in the carbonated beverage of the present invention is as described above. More specifically, for example, it is about Brix 20, and is 0.001 to 1%, preferably 0.005 to It is 0.5%, particularly preferably 0.005 to 0.1%.
  • the laurel extract is usually 0.04 to 30 parts by mass, preferably 0.2 to 2.4 parts by mass with respect to 1 part by mass of the pepper extract. If the amount is less than 0.04 parts by mass, the effect of reducing the hotness of the red pepper extract may not be sufficient. If the amount exceeds 30 parts by mass, the flavor of the laurel extract itself becomes strong, which may be undesirable. And from a viewpoint of reducing the hotness of a red pepper extract, it is preferable to contain 0.2 mass part or more with respect to 1 mass part of a red pepper extract.
  • the extract of meat jar (a) is dried, crushed and pulverized from the seeds of the meat bud (Myristica fragrans), which is a plant belonging to the genus Nikuzo family, as it is or as necessary. It is obtained by extracting after performing etc.
  • the extraction means is not particularly limited, and a supercritical gas using a supercritical fluid such as an agitation / shaking / immersion extraction method using an organic solvent such as ethanol, water or a mixture thereof, a vacuum steam distillation extraction method, or carbon dioxide. What is necessary is just to perform by well-known extraction methods, such as an extraction method. Specifically, when the meat extract is obtained by the immersion extraction method, the conditions are 0 to 35 ° C. and 15 minutes to 10 hours.
  • the content of the extract of meat candy in the carbonated beverage of the present invention is as described above, but more specifically, for example, about Brix 22, 0.001 to 1%, preferably 0.00. 005 to 0.5%, particularly preferably 0.005 to 0.1%.
  • the meat extract is usually 0.04 to 30 parts by mass, preferably 0.2 to 2.4 parts by mass with respect to 1 part by mass of the pepper extract. . If the amount is less than 0.04 parts by mass, the effect of reducing the hotness of the red pepper extract may not be sufficient. If the amount exceeds 30 parts by mass, the flavor of the meat extract itself becomes strong, which is not preferable. is there. And from a viewpoint of reducing the hotness of a red pepper extract, it is preferable to contain 0.2 mass part or more with respect to 1 mass part of a red pepper extract.
  • (a) flower bud extract is dried, crushed and crushed as is or as necessary from the fruit and / or seed coat of Zanthoxylum bungeanum, a plant belonging to the genus Citrus It is obtained by performing extraction after processing.
  • the extraction means is not particularly limited, and a supercritical gas using a supercritical fluid such as an agitation / shaking / immersion extraction method using an organic solvent such as ethanol, water or a mixture thereof, a vacuum steam distillation extraction method, or carbon dioxide. What is necessary is just to perform by well-known extraction methods, such as an extraction method. Specifically, when the floret extract is obtained by the immersion extraction method, the conditions are 0 to 35 ° C. and 15 minutes to 10 hours.
  • the content of the extract of the flower bud in the carbonated beverage of the present invention is as described above. More specifically, for example, it is about Brix 23, and is 0.001 to 1%, preferably 0.005 to It is 0.5%, particularly preferably 0.005 to 0.1%.
  • the floret extract is usually 0.04 to 30 parts by mass, preferably 0.2 to 2.4 parts by mass with respect to 1 part by mass of the pepper extract. This is because if the amount is less than 0.04 parts by mass, the effect of reducing the hotness of the pepper extract may not be sufficient, and if it exceeds 30 parts by mass, the flavor of the floret extract itself becomes strong and may not be preferable. And from a viewpoint of reducing the hotness of a red pepper extract, it is preferable to contain 0.2 mass part or more with respect to 1 mass part of a red pepper extract.
  • the extract of yam of (a) is dried, crushed and pulverized as it is, or as necessary, from the fruit and / or seed coat of Zanthoxylum piperitum, which is a plant of the genus Citrus It is obtained by performing extraction after processing.
  • the extraction means is not particularly limited, and a supercritical gas using a supercritical fluid such as an agitation / shaking / immersion extraction method using an organic solvent such as ethanol, water or a mixture thereof, a vacuum steam distillation extraction method, or carbon dioxide. What is necessary is just to perform by well-known extraction methods, such as an extraction method. Specifically, when the yam extract is obtained by the immersion extraction method, the conditions are 0 to 35 ° C. for 15 minutes to 10 hours.
  • the content of the extract of yam in the carbonated beverage of the present invention is as described above. More specifically, for example, it is about Brix 24, 0.001 to 1%, preferably 0.005 to It is 0.5%, particularly preferably 0.005 to 0.1%.
  • the extract of yam is usually 0.04 to 30 parts by mass, preferably 0.2 to 2.4 parts by mass with respect to 1 part by mass of the pepper extract. This is because if the amount is less than 0.04 parts by mass, the effect of reducing the hotness of the red pepper extract may not be sufficient, and if it exceeds 30 parts by mass, the flavor of the yam extract itself becomes strong and may not be preferable. And from a viewpoint of reducing the hotness of a red pepper extract, it is preferable to contain 0.2 mass part or more with respect to 1 mass part of a red pepper extract.
  • caramel (b) is a dark brown substance, and if it is food grade, those generally used as coloring agents or production solvents can be used without particular limitation.
  • This caramel is classified into four (I-IV) by the inclusion of additional reactants or treatment thereby.
  • Caramel I is intact caramel with no reactants added and is therefore natural.
  • an artificial reactant such as caustic sulfite and / or ammonia may be added.
  • Caramel II is a caramel that has been treated with caustic sulfite.
  • Caramel III is a caramel that has been treated with ammonia.
  • Caramel IV is a caramel that has been treated with both caustic sulfite and ammonia.
  • caramel I examples include caramel I, KOKUYO caramel SK, such as KOKUYO caramel S, S-1, S-4, S-7, S-239, S-710, S-30, and S-9.
  • Caramel III such as KH
  • Caramel IV such as K, RB, RC, CD, CN, BC-2, AW-1, etc.
  • liquid caramel such as burnt sugar No. 15 (baked glucose)
  • caramel SF HSF-R
  • Caramel I such as SF-KR, SF-161, SF-180, SF-720, SF-31
  • Caramel III such as LF-141, Caramel IV such as BCF-3, etc.
  • These caramels may be used alone or in combination of two or more in the carbonated beverage of the present invention.
  • the caramel is usually 0.04 to 30 parts by mass, preferably 0.1 to 6.7 parts by mass with respect to 1 part by mass of the pepper extract. If the amount is less than 0.04 parts by mass, the effect of reducing the hotness of the pepper may not be sufficient. If the amount exceeds 30 parts by mass, the flavor of the caramel itself becomes strong, which may be undesirable. And from a viewpoint of reducing the hotness of a red pepper extract, it is preferable to contain 0.2 mass part or more with respect to 1 mass part of a red pepper extract.
  • the above-mentioned hotness reducing substances can be used alone or in combination of two or more.
  • a preferred combination of spiciness reducing substances is meat and yam.
  • the pH of the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, and is, for example, 2.5 to 7.0. From the viewpoint of flavor, the pH is preferably low, and more preferably pH 3.2 to 4.4.
  • a commonly used pH adjuster can be used. Specific pH adjusters include citric acid, malic acid, tartaric acid, succinic acid, lactic acid, acetic acid, maleic acid, gluconic acid, aspartic acid, adipic acid, glutamic acid, fumaric acid and other organic acids and salts thereof, hydrochloric acid And inorganic bases such as sodium hydroxide and the like.
  • the carbonated beverage of the present invention includes vitamins, minerals, amino acids or salts thereof, herbal medicines, herbal extracts, royal jelly, caffeine, etc., as long as the effects of the present invention are not impaired. Can be blended appropriately.
  • caffeine in the carbonated beverage of the present invention is not particularly limited, but is an amount that causes bitterness, for example, 0.01 to 1%, preferably 0.02 to 0.4%.
  • an antioxidant such as additives can be blended as appropriate.
  • the carbonated drink of this invention has a preferable drink which does not contain these substantially.
  • substantially not containing means that the content of the surfactant, the emulsifier, and the gums in the carbonated beverage is 0.1% or less, respectively.
  • the carbonated beverage of the present invention can be produced by a conventionally known method.
  • a premix method and a postmix method in the manufacturing method of carbonated drinks, you may employ any in this invention.
  • a hot pepper extract and a spiciness reducing substance are added to a drinkable liquid such as water and fruit juice, and further, if necessary, other ingredients described above are added and stirred to obtain a beverage stock solution.
  • a drinkable liquid such as water and fruit juice
  • the postmix method is prepared by preparing a beverage stock solution similar to the above with pH adjustment, heat sterilization, etc. as necessary, and diluting this with carbonated water having a gas pressure in the above range. Carbonated beverages can be produced.
  • Extract preparation 6 ml of 95% ethanol was added to 1 g of bay leaf powder, and the mixture was stirred at room temperature for 2 hours, followed by filtration with filter paper to obtain an extract (Laurel extract: Brix 20.3).
  • an extract of flower and fruit skin of the cocoon (flower extract: Brix 23.3), an extract of seed of the meat pod (meat extract: Brix 21.5), fruit and peel of the yam Extract (branch extract: Brix 23.8), orange peel extract (orange peel extract: Brix 20.7), and cinnamon extract (Brix 22.0).
  • Commercially available products were used for the pepper extract (Brix 17.9, total capsaicin content 0.14%) and the yam extract (Brix 0.5). These extracts were used in the following examples.
  • Example 1 Preparation of carbonated beverages: A carbonated beverage was prepared according to the formulation described in Table 1 below and the following method. First, the pepper extract (Brix 17.9) was added to about 15% of the total amount (100 ml) of water, and the mixture was sufficiently stirred. Next, citric acid, sodium citrate and the spiciness reducing substance shown in Reference Example 1 were added thereto, and then the pH was adjusted with hydrochloric acid or sodium hydroxide to prepare a beverage stock solution having a concentration of 25% of the total amount. Finally, carbonated water was added to this beverage stock solution to make a total amount to obtain carbonated beverages (Products 1 to 13). Moreover, the carbonated drink which does not add a spiciness reduction substance was set as the control (Comparative product 1).
  • the laurel extract, meat bud extract, flower bud extract or yam extract reduced the hotness of the red pepper extract in carbonated beverages.
  • the yam extract had a great effect of reducing spiciness.
  • Example 2 Preparation of carbonated beverages: Carbonated beverages were prepared in the same manner as in Example 1 except that the formulations shown in Table 2 below were used (Products 14 to 17 and Comparative Product 2). About this carbonated beverage, the hotness of the pepper extract was evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 2.
  • the laurel extract, meat extract, flower extract or yam extract reduced the hotness of the pepper extract in carbonated beverages.
  • Example 3 Preparation of carbonated beverages: Carbonated beverages were prepared in the same manner as in Example 1 except that the formulations shown in Table 3 below were used (Products 18 to 21 and Comparative Product 3). About these carbonated drinks, the hotness of the pepper extract was evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 3.
  • the laurel extract, meat extract, flower extract or yam extract reduced the hotness of the pepper extract in carbonated beverages.
  • Example 4 Preparation of carbonated beverages: Carbonated beverages were prepared in the same manner as in Example 1 except that the formulations shown in Table 4 below were used (Products 22 to 25 and Comparative Product 4). About these carbonated drinks, the hotness of the pepper extract was evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 4.
  • the laurel extract, meat extract, flower extract or yam extract reduced the hotness of the pepper extract in carbonated beverages.
  • Comparative Example 1 Preparation of carbonated beverages: Carbonated beverages were prepared in the same manner as in Example 1 except that the formulations shown in Table 5 below were used (Comparative products 5 to 6). About these carbonated drinks, the hotness of the pepper extract was evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 5.
  • Example 5 Preparation of carbonated beverages: Carbonated beverages were prepared in the same manner as in Example 1 except that the formulations shown in Table 6 below were used (Products 26 to 28 and Comparative Product 1). About these carbonated beverages, the hotness of the pepper extract was evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 6.
  • Example 6 Preparation of carbonated beverages: Carbonated beverages were prepared in the same manner as in Example 1 except that the formulations shown in Table 7 below were used (Products 29 to 31 and Comparative Products 2 to 4). About these carbonated drinks, the hotness of the pepper extract was evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 7.
  • Comparative Example 2 Preparation of carbonated beverages: Carbonated beverages were prepared in the same manner as in Example 1 except that the formulations shown in Table 8 below were used (Comparative Products 7 to 9). About these carbonated drinks, the hotness of the pepper extract was evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 8.
  • Example 7 Preparation of carbonated beverages: Carbonated beverages were prepared in the same manner as in Example 1 except that the formulations shown in Table 9 below were used (Products 32-35 and Comparative Product 1). About these carbonated drinks, the hotness of the pepper extract was evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 9.
  • the hot pepper extract in the carbonated beverage was synergistically reduced by combining caramel with laurel extract, meat bud extract, flower bud extract or yam extract.
  • Example 8 Preparation of carbonated beverages: The components listed in Table 10 below were dissolved in a total amount (185 ml) of 15% water and stirred thoroughly. Next, the pH was adjusted to 3.8 with hydrochloric acid or sodium hydroxide to prepare a beverage stock solution having a concentration of 27% of the total amount. Finally, carbonated water was added to the beverage stock solution to make a total amount, which was filled into a 190 ml aluminum can to obtain a carbonated beverage.
  • This carbonated beverage reduced not only the spiciness of the pepper extract, but also the bitterness of caffeine added in an amount that felt bitter, and was well taken.
  • Example 9 Preparation of carbonated beverages: The components listed in Table 11 below were dissolved in a total amount (185 ml) of 15% water and sufficiently stirred. Next, the pH was adjusted to 3.8 with hydrochloric acid or sodium hydroxide to prepare a beverage stock solution having a concentration of 39% of the total amount. Finally, carbonated water was added to the beverage stock solution to make a total amount, which was filled into a 190 ml aluminum can to obtain a carbonated beverage.
  • This carbonated beverage reduced not only the spiciness of the pepper extract, but also the bitterness of caffeine added in an amount that felt bitter, and was well taken.
  • the carbonated beverage of the present invention has reduced hotness despite containing the pepper extract, it is suitable for obtaining health effects such as energy metabolism promotion and fat burning action of the pepper extract.

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

　炭酸で増強するトウガラシ抽出物の辛みを低減した炭酸飲料を提供することを目的とする。当該炭酸飲料は、トウガラシ抽出物と、以下の（ａ）および（ｂ）、　（ａ）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物　（ｂ）カラメル からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上を含有することを特徴とするものである。

Description

飲料
　本発明は、トウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料に関する。
　トウガラシに含まれる辛み成分であるカプサイシンは古くから香辛料として食品に、また、反対刺激剤として医療に用いられている。近年ラットにカプサイシンを投与すると副腎からカテコールアミン、特にβ－アドレナリンの分泌が亢進されること、それによって脂肪組織での脂質代謝回転が増進することが判った。また、エネルギー代謝促進、コレステロール低下作用、辛み性、食欲増進、唾液分泌促進、胃酸分泌促進、腸管蠕動運動促進、血管拡張及び生理活性ペプタイド放出促進等の生理作用も報告されている。また、近年ではカプサイシンを含むトウガラシ抽出物の刺激を利用した眠気防止用組成物が報告されている（特許文献１）。
　しかしながら、トウガラシ抽出物は、その強い辛み、刺激や難溶性であることから食品あるいは医薬品への利用は限られているのが現状である。
　これまでにトウガラシ抽出物を含む食品、経口用医薬品組成物にポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有させることにより、辛みをマスキングする方法（特許文献２）や、カプサイシンとシクロデキストリンと植物ステロールを複合体とすることで辛みを抑制する方法（特許文献３）、カプサイシンを多く含むトウガラシエキスを澱粉及び食物繊維の有孔部分に吸着させ、その表面をコーテング剤（シェラック、ツエイン、アラビアゴム等）で覆うことによって辛みを抑えた食品の製造方法が開発されてきた（特許文献４）。
　しかし、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含むマスキング剤は油を多く含む食品に使用範囲が限定されるとともに、ワックス様の香りがあることから、風味に影響を与えやすい。また、カプサイシンとシクロデキストリンと植物ステロールの複合体を水に配合する場合，均一に分散させるためには安定剤が必要になり、安定剤の種類や配合量によっては風味に影響を与えるため、好ましくない。また、特許文献１には炭酸を配合するとトウガラシ抽出物の辛みが抑制することができる旨が記載されているが、炭酸だけでは辛み抑制効果は不十分であった。
特開２０１０－１９５７６１号公報 特開２００２－６５１７７号公報 国際公開第ＷＯ２０１０／０７４１６３号パンフレット 特開２００１－７８７０８号公報
　本発明は、トウガラシ抽出物を含む炭酸飲料の辛みを低減する技術を提供することを課題とする。
　本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、トウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料において、辛み低減物質を配合することによりトウガラシ抽出物の辛みを低減できることを見出し、本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明は、
（１）トウガラシ抽出物と、以下の（ａ）および（ｂ）、
　　（ａ）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物
　　（ｂ）カラメル
　　　からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上を含有す　　　ることを特徴とする炭酸飲料、
（２）トウガラシ抽出物を０.００１～０.１Ｗ／Ｖ％含有する（１）に記載　　　の炭酸飲料、
（３）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物を０.００１～０.１Ｗ／Ｖ　　　％含有する（１）または（２）に記載の炭酸飲料、
（４）ｐＨが２.５～７.０である（１）～（３）の何れかに記載の炭酸飲料である。
　また、本発明は、トウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料に、以下の（ａ）および（ｂ）、
　（ａ）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物
　（ｂ）カラメル
からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上を配合することを特徴とするトウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料の辛み低減方法である。
　本発明の炭酸飲料は、トウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料に辛み低減物質を配合することによりトウガラシ抽出物の辛みが抑制されたものとなる。
　また、本発明の炭酸飲料は、これに配合する辛み低減物質そのものの風味によって飲みやすさが損なわれることもない。
　本発明の炭酸飲料は、トウガラシ抽出物と、以下の（ａ）および（ｂ）、
　（ａ）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物
　（ｂ）カラメル
からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上を含有するものである。なお、本発明において、炭酸飲料とは、飲用可能な液体と二酸化炭素（炭酸ガス）を含む飲料をいう。
　本発明の炭酸飲料の必須成分であるトウガラシ抽出物は、トウガラシ属ナス科の植物であるトウガラシ（Capsicum annuum）の果実部分をそのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出処理方法は、特に限定されず、常法に従って行うことができ、室温ないし還流加熱下において任意の装置を使用することができる。
例えば、上記抽出溶媒を満たした容器に、抽出原料を投入し、ときどき撹拌しながら可溶性成分を溶出させる。この際、抽出条件は、抽出原料の種類や部位等に応じて適宜調整し得るが、抽出溶媒量は、通常、抽出原料の５～５０倍量（質量比）であり、抽出時間は、通常、熱水の場合は７０℃～１００℃で５分～２時間程度、室温抽出の場合は１～２４時間程度、低級脂肪族アルコール、含水低級脂肪族アルコール等の有機溶媒の場合は室温～８０℃で１０分～２時間程度である。抽出処理により辛み香辛料成分を溶出させた後、該抽出処理で得られた抽出液を濾過あるいは遠心分離して抽出残渣を除去することによって、抽出液を調製することができる。得られた抽出液から溶媒を留去し、トウガラシ抽出物を得ることができる。
　本発明の炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の含有量は、特に限定されないが、例えば、０.００１～１Ｗ／Ｖ％（以下、単に「％」という）、好ましくは０.００５～０.５％、特に好ましくは０.００５～０.１％である。なお、このトウガラシ抽出物中には、カプサイシン、ジヒドロカプサイシン等のカプサイシン類（以下、これらをまとめて「カプサイシン」という）が通常０.０５～０.５質量％程度含有される。そのため、カプサイシンの総量をトウガラシ抽出物の含有量の指標としてもよい。この場合の本発明の炭酸飲料におけるカプサイシンの総量は、特に限定されないが、例えば、一回の経口摂取量当たりのカプサイシンが０.０００５ｍｇ以上、好ましくは０.０００５ｍｇ～０.５ｍｇ、特に好ましくは０.０１ｍｇ～０.５ｍｇとなる量である。また、トウガラシ抽出物中のカプサイシンの総量はＨＰＬＣ等を用いた公知の方法によって測定することができる。
　本発明の炭酸飲料におけるもう１つの必須成分である辛み低減物質は、トウガラシ抽出物の辛みを低減できるものである。本発明の炭酸飲料における辛み低減物質（ａ）の含有量は、特に限定されないが、例えば、０.００１～１％、好ましくは０.００５～０.５％、特に好ましくは０.００５～０.１％である。また、辛み低減物質（ｂ）の含有量は、特に限定されないが、例えば、０.００１～１％、好ましくは０.００１～０.５％、特に好ましくは０.００３～０.１４％である。
　辛み低減物質のうち（ａ）の月桂樹の抽出物は、ゲッケイジュ属くすのき科の植物である月桂樹（Laurus nobilis）の葉を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に月桂樹の抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０～３５℃で１５分～１０時間である。
　本発明の炭酸飲料における月桂樹の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２０程度のもので、０.００１～１％、好ましくは０.００５～０.５％、特に好ましくは０.００５～０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この月桂樹の抽出物をトウガラシ抽出物１質量部に対して通常０.０４～３０質量部とし、好ましくは０.２～２.４質量部とする。０.０４質量部未満であると、トウガラシ抽出物の辛み低減効果が充分でないことがあるためであり、３０質量部を超えると月桂樹の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。そして、トウガラシ抽出物の辛みを低減させるという観点からは、トウガラシ抽出物１質量部に対して０.２質量部以上を含有させることが好ましい。
　辛み低減物質のうち（ａ）の肉荳蒄の抽出物は、ニクズク属ニクズク科の植物である肉荳蒄（Myristica fragrans）の種子を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に肉荳蒄の抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０～３５℃で１５分～１０時間である。
　本発明の炭酸飲料における肉荳蒄の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２２程度のもので、０.００１～１％、好ましくは０.００５～０.５％、特に好ましくは０.００５～０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この肉荳蒄の抽出物をトウガラシ抽出物１質量部に対して通常０.０４～３０質量部とし、好ましくは０.２～２.４質量部とする。０.０４質量部未満であると、トウガラシ抽出物の辛み低減効果が充分でないことがあるためであり、３０質量部を超えると肉荳蒄の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。そして、トウガラシ抽出物の辛みを低減させるという観点からは、トウガラシ抽出物１質量部に対して０.２質量部以上を含有させることが好ましい。
　辛み低減物質のうち（ａ）の花椒の抽出物は、サンショウ属ミカン科の植物である花椒（Zanthoxylum bungeanum）の果実および／または種皮を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に花椒の抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０～３５℃で１５分～１０時間である。
　本発明の炭酸飲料における花椒の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２３程度のもので、０.００１～１％、好ましくは０.００５～０.５％、特に好ましくは０.００５～０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この花椒の抽出物をトウガラシ抽出物１質量部に対して通常０.０４～３０質量部とし、好ましくは０.２～２.４質量部とする。０.０４質量部未満であると、トウガラシ抽出物の辛み低減効果が充分でないことがあるためであり、３０質量部を超えると花椒の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。そして、トウガラシ抽出物の辛みを低減させるという観点からは、トウガラシ抽出物１質量部に対して０.２質量部以上を含有させることが好ましい。
　辛み低減物質のうち（ａ）の山椒の抽出物は、サンショウ属ミカン科の植物である山椒（Zanthoxylum piperitum）の果実および／または種皮を、そのまま、あるいは必要に応じて、乾燥、破砕、粉砕処理等を行った後に抽出することにより得られる。抽出手段は特に限定されず、エタノール等の有機溶媒や水またはそれらの混合物を用いた撹拌・振盪・浸漬抽出法や、減圧水蒸気蒸留抽出法、二酸化炭素等の超臨界流体を用いた超臨界ガス抽出法等公知の抽出方法にて行なえばよい。具体的に山椒抽出物を浸漬抽出法で得る場合、その条件は０～３５℃で１５分～１０時間である。
　本発明の炭酸飲料における山椒の抽出物の含有量は、上記の通りであるが、より具体的には、例えば、ブリックス２４程度のもので、０.００１～１％、好ましくは０.００５～０.５％、特に好ましくは０.００５～０.１％である。また、本発明の炭酸飲料には、この山椒の抽出物をトウガラシ抽出物１質量部に対して通常０.０４～３０質量部とし、好ましくは０.２～２.４質量部とする。０.０４質量部未満であると、トウガラシ抽出物の辛み低減効果が充分でないことがあるためであり、３０質量部を超えると山椒の抽出物そのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。そして、トウガラシ抽出物の辛みを低減させるという観点からは、トウガラシ抽出物１質量部に対して０.２質量部以上を含有させることが好ましい。
　辛み低減物質のうち（ｂ）のカラメルは、濃褐色の物質であり、食品グレードのものであれば、一般に着色料や製造溶剤として用いられているものを、特に制限なく用いることができる。このカラメルは、追加の反応体の含有またはそれによる処理により４つ（Ｉ～ＩＶ）に分類される。カラメルＩは、反応体が加えられていないそのままのカラメルであり、よって、天然である。このカラメルＩには色を濃くするために、苛性亜硫酸塩および／またはアンモニア等の人工反応体を加えても差し支えない。カラメルＩＩは、苛性亜硫酸塩により処理されたカラメルである。カラメルＩＩＩは、アンモニアにより処理されたカラメルである。カラメルＩＶは、苛性亜硫酸塩およびアンモニアの両方により処理されたカラメルである。これらカラメルの市販品としては、例えば、コクヨカラメルＳ、Ｓ－１、Ｓ－４、Ｓ－７、Ｓ－２３９、Ｓ－７１０、Ｓ－３０、Ｓ－９等のカラメルＩ、コクヨカラメルＳＫ、ＫＨ等のカラメルＩＩＩ、Ｋ、ＲＢ、ＲＣ、ＣＤ、ＣＮ、ＢＣ－２、ＡＷ－１等のカラメルＩＶ、バーントシュガーＮｏ.１５（ぶどう糖焙焼物）等の液状カラメル、カラメルＳＦ、ＨＳＦ－Ｒ、ＳＦ－ＫＲ、ＳＦ－１６１、ＳＦ－１８０、ＳＦ－７２０、ＳＦ－３１等のカラメルＩ、ＬＦ－１４１等のカラメルＩＩＩ、ＢＣＦ－３等のカラメルＩＶ等の粉末カラメル（全て池田糖化工業株式会社製）が挙げられる。本発明の炭酸飲料には、これらのカラメルを１種または２種以上を組み合わせて用いてもよい。
　本発明の炭酸飲料には、カラメルをトウガラシ抽出物１質量部に対して通常０.０４～３０質量部とし、好ましくは０.１～６.７質量部とする。０.０４質量部未満であると、トウガラシの辛み低減効果が充分でないことがあるためであり、３０質量部を超えるとカラメルそのものの風味が強くなり、好ましくないことがある。そして、トウガラシ抽出物の辛みを低減させるという観点からは、トウガラシ抽出物１質量部に対して０.２質量部以上を含有させることが好ましい。
　本発明の炭酸飲料には、上記した辛み低減物質を１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。好ましい辛み低減物質の組み合わせは、肉荳蒄および山椒である。
　本発明の炭酸飲料のｐＨは、特に限定されず、例えば、２.５～７.０である。風味の観点からは低ｐＨであることが好ましく、更に好ましくはｐＨ３.２～４.４である。本発明の炭酸飲料のｐＨ調整は、通常使用されるｐＨ調整剤を使用することができる。具体的なｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、乳酸、酢酸、マレイン酸、グルコン酸、アスパラギン酸、アジピン酸、グルタミン酸、フマル酸等の有機酸およびそれらの塩類、塩酸等の無機酸、水酸化ナトリウム等の無機塩基等が挙げられる。
　また、本発明の炭酸飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、その他の成分として、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類またはその塩類、生薬類、生薬抽出物類、ローヤルゼリー、カフェイン等を適宜に配合することができる。
　上記成分の中でも特に本発明の炭酸飲料にカフェインを配合した場合、カフェインの苦みも低減される。本発明の炭酸飲料におけるカフェインの含有量は、特に限定されないが、苦みを感じる量、例えば、０.０１～１％、好ましくは０.０２～０.４％である。
　更に、本発明の炭酸飲料には、本発明の効果を損なわない範囲で、抗酸化剤、着色料、香料、矯味剤、界面活性剤、増粘剤、安定剤、保存料、甘味料、酸味料等の添加物を適宜配合することができる。
　なお、本発明の炭酸飲料は、従来トウガラシ抽出物の辛みを低減するために用いられてきた界面活性剤、乳化剤、ガム類を用いる必要はないのでこれらを実質的に含有しない飲料が好ましい。ここで実質的に含有しないとは、炭酸飲料における界面活性剤、乳化剤、ガム類の含有量がそれぞれ０.１％以下であることをいう。
　本発明の炭酸飲料は、従来公知の方法により製造することができる。なお、炭酸飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、本発明においてはいずれを採用してもよい。具体的にプレミックス法は、まず、水、果汁等の飲用可能な液体に、トウガラシ抽出物および辛み低減物質を添加し、更に所望により前述した他の成分を添加して攪拌し、飲料原液を調製する。そして、必要に応じてｐＨの調整、希釈、加熱殺菌をしてから冷却した後、ガス圧が所定の範囲、例えば、０.２～４.０ｋｇ／ｃｍ３になるように炭酸ガスをガス封入（カーボネーション）し、容器に充填して、殺菌する工程により炭酸飲料を製造することができる。また、ポストミックス法は、前記と同様の飲料原液に、必要に応じてｐＨの調整、加熱殺菌等をしたものを調製しておき、これをガス圧が上記範囲の炭酸水で希釈する工程により炭酸飲料を製造することができる。
　以下に、実施例等を挙げ、本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例等に何ら限定されるものではない。
参　考　例　１
　　　抽出物の調製：
　月桂樹の葉の粉末１ｇに対し９５％エタノールを６ｍｌを加え、室温で２時間攪拌後、ろ紙で濾過して抽出物を得た（月桂樹抽出物：ブリックス２０．３）。また、同様にして花椒の果実および果皮の抽出物（花椒抽出物：ブリックス２３.３）、肉荳蒄の種子の抽出物（肉荳蒄抽出物：ブリックス２１.５）、山椒の果実および果皮の抽出物（山椒抽出物：ブリックス２３.８）、オレンジの皮の抽出物（オレンジピール抽出物：ブリックス２０.７）、シナモン抽出物（ブリックス２２.０）を得た。なお、トウガラシ抽出物（ブリックス１７.９、カプサイシンの総含量０.１４％）および山椒水抽出物（ブリックス０.５）については市販品を用いた。これらの抽出物を以下の実施例で用いた。
実　施　例　１
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表１に記載の処方および次の方法に従い炭酸飲料を調製した。まず、全量（１００ｍｌ）の１５％程度の水にトウガラシ抽出物（ブリックス１７．９）を添加し、十分に攪拌した。次に、これにクエン酸、クエン酸ナトリウムおよび参考例１に示した辛み低減物質を添加した後、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを調整し、全量の２５％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、炭酸飲料を得た（製品１～１３）。また、辛み低減物質を添加しない炭酸飲料を対照とした（比較製品１）。
　これらの炭酸飲料について、２５～４０歳までの４人をパネルとして、試験液約２０ｍＬを服用し、調製直後のトウガラシの辛みについて評価した。なお、一つのサンプルを評価した後は、前の試験液の味がなくなるまで水で口中をすすぎ、十分経過してから次の試験液の評価を行った。評価は絶対評価で行い、辛みが「非常に強い」を６点、「強い」を５点、「やや強い」を４点、「感じる」を３点、「やや弱い」を２点、「弱い」を１点、「非常に弱い」を０点とした７段階の評価で行った。結果を表１に、パネル４名の平均を評価点として示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１から明らかなように月桂樹抽出物、肉荳蒄抽出物、花椒抽出物または山椒の抽出物（山椒抽出物および山椒水抽出物）は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。特に山椒抽出物で辛み低減効果が大きかった。
実　施　例　２
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表２に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品１４～１７および比較製品２）。この炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表２にあわせて示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２から明らかなように月桂樹抽出物、肉荳蒄抽出物、花椒抽出物または山椒抽出物は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。
実　施　例　３
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表３に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品１８～２１および比較製品３）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表３にあわせて示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表３から明らかなように月桂樹抽出物、肉荳蒄抽出物、花椒抽出物または山椒抽出物は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。
実　施　例　４
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表４に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品２２～２５および比較製品４）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表４にあわせて示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　表４から明らかなように月桂樹抽出物、肉荳蒄抽出物、花椒抽出物または山椒抽出物は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。
比　較　例　１
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表５に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（比較製品５～６）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表５にあわせて示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　表５から明らかなようにオレンジピール抽出物およびシナモン抽出物は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減できなかった。
実　施　例　５
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表６に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品２６～２８および比較製品１）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表６にあわせて示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
 　　＊１：カラメルＩＶ（ｐＨ３.５）
　表６から明らかなようにカラメルは、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。
実　施　例　６
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表７に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品２９～３１および比較製品２～４）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表７にあわせて示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
　表７から明らかなようにカラメルは、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。
比　較　例　２
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表８に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（比較製品７～９）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表８にあわせて示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
　表８から明らかなように、黄色５号、赤色３号および青色１号は、炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減できなかった。
実　施　例　７
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表９に記載の処方を用いる以外は実施例１と同様にして炭酸飲料を調製した（製品３２～３５および比較製品１）。これらの炭酸飲料について実施例１と同様にしてトウガラシ抽出物の辛みを評価し、その結果を表９にあわせて示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
　表９から明らかなように月桂樹抽出物、肉荳蒄抽出物、花椒抽出物または山椒抽出物とカラメルを組み合わせることにより相乗的に炭酸飲料におけるトウガラシ抽出物の辛みを低減した。
実　施　例　８
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表１０に記載の成分を全量（１８５ｍｌ）の１５％の水に溶解し、十分に攪拌した。次に、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを３.８に調整し、全量の２７％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、１９０ｍｌのアルミ缶に充填し、炭酸飲料を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
　この炭酸飲料は、トウガラシ抽出物の辛みだけでなく、苦みを感じる量で添加されていたカフェインの苦みも低減され、服用性が良好であった。
実　施　例　９
　　　炭酸飲料の調製：
　下記表１１に記載の成分を全量（１８５ｍｌ）の１５％の水に溶解し、十分に攪拌した。次に、塩酸または水酸化ナトリウムでｐＨを３.８に調整し、全量の３９％の濃度の飲料原液を調製した。最後にこの飲料原液に炭酸水を加えて全量とし、１９０ｍｌのアルミ缶に充填し、炭酸飲料を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
　この炭酸飲料は、トウガラシ抽出物の辛みだけでなく、苦みを感じる量で添加されていたカフェインの苦みも低減され、服用性が良好であった。
　本発明の炭酸飲料はトウガラシ抽出物を含有しているにもかかわらず辛みが低減されているので、トウガラシ抽出物の有するエネルギー代謝促進、脂肪燃焼作用等の健康効果を得るのに好適である。

Claims (5)

  1. 　トウガラシ抽出物と、以下の（ａ）および（ｂ）、
    　（ａ）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物
    　（ｂ）カラメル
    からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上を含有することを特徴とする炭酸飲料。
  2. 　トウガラシ抽出物を０.００１～０.１Ｗ／Ｖ％含有する請求項１に記載の炭酸飲料。
  3. 　月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物を０.００１～０.１Ｗ／Ｖ％含有する請求項１または２に記載の炭酸飲料。
  4. 　ｐＨが２.５～７.０である請求項１～３の何れかに記載の炭酸飲料。
  5. 　トウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料に、以下の（ａ）および
    （ｂ）、
    　（ａ）月桂樹、肉荳蒄、花椒または山椒の抽出物
    　（ｂ）カラメル
    からなる群から選ばれる辛み低減物質の１種または２種以上を配合することを特徴とするトウガラシ抽出物を含有する炭酸飲料の辛み低減方法。
     
PCT/JP2013/055321 2012-03-23 2013-02-28 飲料 WO2013140973A1 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2014506107A JP6161595B2 (ja) 2012-03-23 2013-02-28 飲料

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2012-066537 2012-03-23
JP2012066537 2012-03-23

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2013140973A1 true WO2013140973A1 (ja) 2013-09-26

Family

ID=49222436

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2013/055321 WO2013140973A1 (ja) 2012-03-23 2013-02-28 飲料

Country Status (3)

Country Link
JP (2) JP6161595B2 (ja)
TW (1) TW201400035A (ja)
WO (1) WO2013140973A1 (ja)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2016054694A (ja) * 2014-09-10 2016-04-21 株式会社ヤクルト本社 カプサイシン含有炭酸飲料
WO2016189631A1 (ja) * 2015-05-25 2016-12-01 花王株式会社 ビアテイスト飲料

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH11299448A (ja) * 1998-04-27 1999-11-02 Kao Corp 辛味抑制剤
JP2006166870A (ja) * 2004-12-20 2006-06-29 Ogawa & Co Ltd 炭酸飲料用添加剤
JP2006320264A (ja) * 2005-05-19 2006-11-30 Q P Corp 液状食品
JP2009112227A (ja) * 2007-10-15 2009-05-28 Suntory Liquors Ltd カプサイシン含有飲料
JP2010195761A (ja) * 2009-01-30 2010-09-09 House Foods Corp 眠気覚まし用組成物

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU1890100A (en) * 1999-01-13 2000-08-01 Takara Shuzo Co., Ltd. Spice-containing drinks
US6780443B1 (en) * 2000-02-04 2004-08-24 Takasago International Corporation Sensate composition imparting initial sensation upon contact
EP1993386A4 (en) * 2006-02-21 2010-05-26 Nutrijoy Inc COMPOSITION AND PROCESS FOR THE PREPARATION OF FOOD PRODUCTS AND BEVERAGES HAVING IMPROVED TASTE PRINTING CONTAINING PROTEIN AND FRUIT JUICES ENRICHED NUTRITIONALLY BY CALCIUM AND OLIGO-ELEMENTS
JP2010094081A (ja) * 2008-10-17 2010-04-30 Kao Corp 飲食品組成物
ES2512240T3 (es) * 2009-07-14 2014-10-23 Takasago International Corporation Método para preparar espilantol y producto intermedio para su preparación
JP5670107B2 (ja) * 2010-07-07 2015-02-18 麒麟麦酒株式会社 アルコール感が付与された非アルコール飲料およびその製造方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH11299448A (ja) * 1998-04-27 1999-11-02 Kao Corp 辛味抑制剤
JP2006166870A (ja) * 2004-12-20 2006-06-29 Ogawa & Co Ltd 炭酸飲料用添加剤
JP2006320264A (ja) * 2005-05-19 2006-11-30 Q P Corp 液状食品
JP2009112227A (ja) * 2007-10-15 2009-05-28 Suntory Liquors Ltd カプサイシン含有飲料
JP2010195761A (ja) * 2009-01-30 2010-09-09 House Foods Corp 眠気覚まし用組成物

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Ginger Flavoured Sparkling Drink", MINTEL GNPD, June 2009 (2009-06-01), Retrieved from the Internet <URL:http://www.gnpd.com/sinatra/gnpd/search_results&search_id=lHs8IcyaUb/&item_id=1119232> [retrieved on 20130515] *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2016054694A (ja) * 2014-09-10 2016-04-21 株式会社ヤクルト本社 カプサイシン含有炭酸飲料
WO2016189631A1 (ja) * 2015-05-25 2016-12-01 花王株式会社 ビアテイスト飲料
JPWO2016189631A1 (ja) * 2015-05-25 2017-06-22 花王株式会社 ビアテイスト飲料

Also Published As

Publication number Publication date
JP6179578B2 (ja) 2017-08-16
JP6161595B2 (ja) 2017-07-12
JPWO2013140973A1 (ja) 2015-08-03
JP2016052319A (ja) 2016-04-14
TW201400035A (zh) 2014-01-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2008061511A (ja) 風味改善剤、これを用いた風味改善方法及び飲食品
US20140080923A1 (en) Stevia based sweetening composition
JP6668607B2 (ja) 飲料
JP6187572B2 (ja) 炭酸飲料
JP6179578B2 (ja) 飲料
KR100480009B1 (ko) 옻-함유 식품의 제조방법 및 그로부터 제조되는 식품
JP6756395B2 (ja) 飲料
JP6552097B2 (ja) 飲食品の苦味改善剤、飲食品の苦味改善方法、及び飲食用組成物
JP2003310212A (ja) 水分散性又は水溶解性のバナバ葉抽出物組成物
JP2017070280A (ja) 飲料
JP2742868B2 (ja) プロポリスエキス含有飲料
JP2008278828A (ja) ブドウ果皮由来固形物を含有する呈味改善された油菓子及びその製造方法
CN108495644A (zh) 口服用解毒组合物及其制备方法
JP2022042105A (ja) 鉄化合物およびコラーゲン含有組成物
JP2007070265A (ja) 脂質代謝改善用組成物
JP2020068712A (ja) 乳風味を有する乳化組成物、その製造方法および乳風味を有する乳化組成物の香味を改良する方法
JP6210059B2 (ja) 組成物
KR100535706B1 (ko) 분리대두단백질을 이용한 녹차두유 조성물 및 그 제조방법
JP2022162982A (ja) ビタミンｂ２含有経口液体組成物
JP2022162981A (ja) ビタミンｂ１含有経口液体組成物
JP2008280282A (ja) ポリフェノール含有組成物の精製方法、及び該精製方法により精製されたポリフェノール含有組成物
JP2023014930A (ja) 呈味改善用組成物、呈味改善方法、フコースの使用、及びポリフェノール及びフコースを含有する組成物
JP2023014933A (ja) 野菜含有組成物のためのフコースの利用
JPH11146759A (ja) １０−ヒドロキシ−２−デセン酸配合コーヒー含有飲料
JP2007070267A (ja) 脂質代謝改善剤

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 13765231

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2014506107

Country of ref document: JP

Kind code of ref document: A

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 13765231

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1