JP2001112433A - 甘味改善剤及びそれを用いた食品 - Google Patents
甘味改善剤及びそれを用いた食品Info
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 少量の添加量で、甘味特性、特に後味特性を
改善する、甘味改善剤及びそれを用いた食品を提供す
る。 【構成】 核酸成分、特に５’−イノシン酸ナトリウ
ム、５’−アデニル酸ナトリウム、５’−グアニル酸ナ
トリウム、５’−ウリジル酸ナトリウム及び５’−シチ
ジル酸ナトリウムのうち１種以上を有効成分とした甘味
改善剤。甘味料に対して０．００００１〜１０重量％添
加される。
改善する、甘味改善剤及びそれを用いた食品を提供す
る。 【構成】 核酸成分、特に５’−イノシン酸ナトリウ
ム、５’−アデニル酸ナトリウム、５’−グアニル酸ナ
トリウム、５’−ウリジル酸ナトリウム及び５’−シチ
ジル酸ナトリウムのうち１種以上を有効成分とした甘味
改善剤。甘味料に対して０．００００１〜１０重量％添
加される。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、甘味特性、特に後
味特性を改善する甘味改善剤及びそれを用いた食品に関
する。
味特性を改善する甘味改善剤及びそれを用いた食品に関
する。
【０００２】
【従来の技術】近年、甘味料としては、健康志向のもと
で高カロリーの砂糖に代わり、低カロリー、ノンカロリ
ーの高甘味度甘味料が急速に普及してきた。例えば低カ
ロリー甘味料の一つであるアスパルテームは、苦渋味や
刺激味が少なく、爽やかな甘味を有するという特徴を有
しているが、甘味質として厚みに欠けたり、後味に異質
な甘さが残るという欠点があり、わずかながら感じられ
る苦み・えぐみが嫌われている。また、他の低カロリ
ー、ノンカロリーの甘味料も甘味が不足したり、異質の
甘味が生じたり、後味に異質な甘さが残り、苦み・えぐ
みが感じられるというアスパルテーム同様の欠点を有し
ている。これら低カロリー、ノンカロリーの甘味料を用
いた食品においても食品自身の甘味が不足したり、異質
の甘味が生じたり、食品に苦み・えぐみを付与してしま
うという欠点が生じてきている。
で高カロリーの砂糖に代わり、低カロリー、ノンカロリ
ーの高甘味度甘味料が急速に普及してきた。例えば低カ
ロリー甘味料の一つであるアスパルテームは、苦渋味や
刺激味が少なく、爽やかな甘味を有するという特徴を有
しているが、甘味質として厚みに欠けたり、後味に異質
な甘さが残るという欠点があり、わずかながら感じられ
る苦み・えぐみが嫌われている。また、他の低カロリ
ー、ノンカロリーの甘味料も甘味が不足したり、異質の
甘味が生じたり、後味に異質な甘さが残り、苦み・えぐ
みが感じられるというアスパルテーム同様の欠点を有し
ている。これら低カロリー、ノンカロリーの甘味料を用
いた食品においても食品自身の甘味が不足したり、異質
の甘味が生じたり、食品に苦み・えぐみを付与してしま
うという欠点が生じてきている。
【０００３】これら甘味料の甘味特性の改善に関して
は、従来より種々の提案がなされており、例えば糖誘導
体を併用する方法（特開昭６０−１４９３５８号公報、
特開昭６３−１２２６３号公報、特開平１−３００８７
１号公報）、塩化ナトリウムを添加する方法（特開昭６
１−２１２２５７号公報、特開平４−２３７４７３号公
報）、ペッパー抽出物を添加する方法（特開昭６４−６
３３５６号公報）、はちみつフレーバあるいはココナツ
フレーバを添加する方法（特開平４−２２２５７５号公
報）、ヘスペリジン誘導体を添加する方法（特開平８−
２５６７２５号公報）等の方法が報告されており、同様
の方法で食品の甘味特性の改善が行われている。
は、従来より種々の提案がなされており、例えば糖誘導
体を併用する方法（特開昭６０−１４９３５８号公報、
特開昭６３−１２２６３号公報、特開平１−３００８７
１号公報）、塩化ナトリウムを添加する方法（特開昭６
１−２１２２５７号公報、特開平４−２３７４７３号公
報）、ペッパー抽出物を添加する方法（特開昭６４−６
３３５６号公報）、はちみつフレーバあるいはココナツ
フレーバを添加する方法（特開平４−２２２５７５号公
報）、ヘスペリジン誘導体を添加する方法（特開平８−
２５６７２５号公報）等の方法が報告されており、同様
の方法で食品の甘味特性の改善が行われている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、低カロ
リー、ノンカロリー甘味料の甘味特性を改善して砂糖の
それに匹敵する満足度を与える点ではまだ十分なものと
はいい難く、異質の甘さが残ったり、苦み・えぐみが生
じるという問題点を有しており、また、多くの場合、併
用・添加成分がこれら甘味料と同程度の質量を必要とす
るという問題点をも有していた。さらに、特に後味とし
て舌に残る呈味（甘味）や苦み・えぐみが食品の呈味全
体に悪影響をもたらし易く、後味のキレの改善も望まれ
ていた。
リー、ノンカロリー甘味料の甘味特性を改善して砂糖の
それに匹敵する満足度を与える点ではまだ十分なものと
はいい難く、異質の甘さが残ったり、苦み・えぐみが生
じるという問題点を有しており、また、多くの場合、併
用・添加成分がこれら甘味料と同程度の質量を必要とす
るという問題点をも有していた。さらに、特に後味とし
て舌に残る呈味（甘味）や苦み・えぐみが食品の呈味全
体に悪影響をもたらし易く、後味のキレの改善も望まれ
ていた。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、かかる課
題を解決すべく鋭意検討の結果、核酸成分、例えば、
５’−イノシン酸ナトリウム、５’−アデニル酸ナトリ
ウム、５’−グアニル酸ナトリウム、５’−ウリジル酸
ナトリウム及び５’−シチジル酸ナトリウム等が、少量
の使用量で、甘味特性、特に後味に残る苦み・えぐみを
改善することを見いだし、本発明を完成するに至った。
すなわち本発明は、核酸成分を有効成分とする甘味改善
剤及びそれを用いた食品を提供するものである。
題を解決すべく鋭意検討の結果、核酸成分、例えば、
５’−イノシン酸ナトリウム、５’−アデニル酸ナトリ
ウム、５’−グアニル酸ナトリウム、５’−ウリジル酸
ナトリウム及び５’−シチジル酸ナトリウム等が、少量
の使用量で、甘味特性、特に後味に残る苦み・えぐみを
改善することを見いだし、本発明を完成するに至った。
すなわち本発明は、核酸成分を有効成分とする甘味改善
剤及びそれを用いた食品を提供するものである。
【０００６】以下、本発明を詳細に説明する。本発明で
いう核酸成分とはヌクレオシド類、ヌクレオチド類をい
い、これらのうち、特に５’−ヌクレオチド類が好まし
く、例えば、５’−イノシン酸ナトリウム、５’−アデ
ニル酸ナトリウム、５’−グアニル酸ナトリウム、５’
−ウリジル酸ナトリウム及び５’−シチジル酸ナトリウ
ム等を例示することができる。これら核酸成分は、いず
れの方法で製造されたものでも使用でき、例えば、酵母
核酸分解法（酵母培養液を食塩水かアルカリで処理して
酵母核酸を抽出し、この酵母核酸に核酸分解酵素（５’
−ホスホジエステラーゼ）を作用させて、５’−ヌクレ
オチド類を生成後、イオン交換クロマトグラフィー等で
各５’−ヌクレオチド画分を回収し結晶化させる方
法）、ヌクレオチド類を酵素反応により変換する方法、
ＲＮＡを化学的にリボヌクレオシドまで分解して合成的
にリン酸化する方法、発酵と合成とを組み合わせる方
法、直接発酵する方法、などで製造されたものを挙げる
ことができる。
いう核酸成分とはヌクレオシド類、ヌクレオチド類をい
い、これらのうち、特に５’−ヌクレオチド類が好まし
く、例えば、５’−イノシン酸ナトリウム、５’−アデ
ニル酸ナトリウム、５’−グアニル酸ナトリウム、５’
−ウリジル酸ナトリウム及び５’−シチジル酸ナトリウ
ム等を例示することができる。これら核酸成分は、いず
れの方法で製造されたものでも使用でき、例えば、酵母
核酸分解法（酵母培養液を食塩水かアルカリで処理して
酵母核酸を抽出し、この酵母核酸に核酸分解酵素（５’
−ホスホジエステラーゼ）を作用させて、５’−ヌクレ
オチド類を生成後、イオン交換クロマトグラフィー等で
各５’−ヌクレオチド画分を回収し結晶化させる方
法）、ヌクレオチド類を酵素反応により変換する方法、
ＲＮＡを化学的にリボヌクレオシドまで分解して合成的
にリン酸化する方法、発酵と合成とを組み合わせる方
法、直接発酵する方法、などで製造されたものを挙げる
ことができる。
【０００７】本発明の甘味改善剤は核酸成分を有効成分
とするものである。本発明の甘味改善剤は、様々な甘味
料に対して使用することができ、例えば、サッカリン、
アスパルテーム、グリチルリチン、ステビオサイド、タ
ウマチン等の高甘味度甘味料、ソルビット、ソルビトー
ル、マンニット、マンニトール、マルチット、マルチト
ール、キシリット、キシリトール、リガシン等の糖アル
コール、また、砂糖、果糖、麦芽糖、キシロース、乳
糖、ソルボース、蜂蜜、楓糖などの天然糖甘味料、を挙
げることができる。本発明の甘味改善剤の使用量は甘味
料によって異なるが、有効成分である核酸成分として甘
味料に対して０．００００１〜１０重量％、好ましくは
０．０００１〜５重量％の添加が望ましい。これより添
加量が少ないと本発明の効果が発現しにくく、一方、添
加量を多くすると味のバランスがくずれてしまい好まし
くない。本発明の甘味改善剤は、核酸成分の他に、本発
明の効果を損なわない程度にグルタミン酸ソーダ等の調
味料を添加することができる。
とするものである。本発明の甘味改善剤は、様々な甘味
料に対して使用することができ、例えば、サッカリン、
アスパルテーム、グリチルリチン、ステビオサイド、タ
ウマチン等の高甘味度甘味料、ソルビット、ソルビトー
ル、マンニット、マンニトール、マルチット、マルチト
ール、キシリット、キシリトール、リガシン等の糖アル
コール、また、砂糖、果糖、麦芽糖、キシロース、乳
糖、ソルボース、蜂蜜、楓糖などの天然糖甘味料、を挙
げることができる。本発明の甘味改善剤の使用量は甘味
料によって異なるが、有効成分である核酸成分として甘
味料に対して０．００００１〜１０重量％、好ましくは
０．０００１〜５重量％の添加が望ましい。これより添
加量が少ないと本発明の効果が発現しにくく、一方、添
加量を多くすると味のバランスがくずれてしまい好まし
くない。本発明の甘味改善剤は、核酸成分の他に、本発
明の効果を損なわない程度にグルタミン酸ソーダ等の調
味料を添加することができる。
【０００８】本発明では、更に核酸成分を有効成分とし
た甘味改善剤を使用した食品が提供される。本発明でい
う食品とは、前述した甘味料を使用した食品をいい、例
えば、アイスクリーム、あめ、あん、あんみつ、ういろ
う、おしるこ、おはぎ、かしわ餅、カステラ、果糖練乳
（コンデンスミルク）ガム、かりん糖、金つば、きび団
子、キャラメル、クッキー、クリーム、グミ、ケーキ、
こんぺい糖、桜もち、シロップ、ジャム、ジュース、ゼ
リー、大福、チョコレート、プリン、パイ、ホットケー
キ、ビスケット、まんじゅう、みつ豆、もなか、ようか
ん、ヨーグルト、わらび餅、炭酸飲料・清涼飲料・乳酸
飲料等の飲料水等の食品を例示することができる。これ
ら食品に対する有効成分としての核酸成分の添加量は、
食品ごとに要求される甘味の程度や質が異なるため一概
に決定できないが、概ね対象となる食品に対して０．０
００１〜１．０重量％の値が選択される。
た甘味改善剤を使用した食品が提供される。本発明でい
う食品とは、前述した甘味料を使用した食品をいい、例
えば、アイスクリーム、あめ、あん、あんみつ、ういろ
う、おしるこ、おはぎ、かしわ餅、カステラ、果糖練乳
（コンデンスミルク）ガム、かりん糖、金つば、きび団
子、キャラメル、クッキー、クリーム、グミ、ケーキ、
こんぺい糖、桜もち、シロップ、ジャム、ジュース、ゼ
リー、大福、チョコレート、プリン、パイ、ホットケー
キ、ビスケット、まんじゅう、みつ豆、もなか、ようか
ん、ヨーグルト、わらび餅、炭酸飲料・清涼飲料・乳酸
飲料等の飲料水等の食品を例示することができる。これ
ら食品に対する有効成分としての核酸成分の添加量は、
食品ごとに要求される甘味の程度や質が異なるため一概
に決定できないが、概ね対象となる食品に対して０．０
００１〜１．０重量％の値が選択される。
【０００９】
【実施例】以下実施例を挙げて、本発明をさらに詳細に
説明する。なお、本例の評価は以下の方法によった。１
５名のパネラーにより、各種甘味料溶液と同溶液に本発
明の甘味改善剤を添加した溶液、及び各種食品と本発明
の甘味改善剤を添加した食品の官能評価を行った。評価
結果は、本発明の甘味改善剤が添加されていないものに
比較して添加されたものが、（１）甘味の強さについて
は、糖度で１．５倍以上を＋＋、１．５倍未満〜１．２
倍以上を＋、１．２倍未満〜０．８倍以上を±、０．８
倍未満〜０．５倍以上を−、０．５倍以下を−−の５段
階で、（２）甘さのキレについては、甘味の持続時間が
２分の１以下を＋＋、２分の１をこえ１．２分の１以下
を＋、１．２分の１をこえ０．８分の１以下を±、０．
８分の１をこえ０．５分の１以下を−、０．５分の１以
上を−−の５段階で、（３）苦み・えぐみについては、
各甘味料溶液の苦み・えぐみの程度を±とし、改善され
ていれば＋の数を多くし、逆効果であれば−の数を多く
して、＋＋〜−−の５段階で評価した。また、総合評価
については、甘さの強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみの
程度などの好みについて、良いを＋＋、やや良いを＋、
変わらないを±、やや悪いを−、悪いを−−の５段階
で、それぞれ評価した。
説明する。なお、本例の評価は以下の方法によった。１
５名のパネラーにより、各種甘味料溶液と同溶液に本発
明の甘味改善剤を添加した溶液、及び各種食品と本発明
の甘味改善剤を添加した食品の官能評価を行った。評価
結果は、本発明の甘味改善剤が添加されていないものに
比較して添加されたものが、（１）甘味の強さについて
は、糖度で１．５倍以上を＋＋、１．５倍未満〜１．２
倍以上を＋、１．２倍未満〜０．８倍以上を±、０．８
倍未満〜０．５倍以上を−、０．５倍以下を−−の５段
階で、（２）甘さのキレについては、甘味の持続時間が
２分の１以下を＋＋、２分の１をこえ１．２分の１以下
を＋、１．２分の１をこえ０．８分の１以下を±、０．
８分の１をこえ０．５分の１以下を−、０．５分の１以
上を−−の５段階で、（３）苦み・えぐみについては、
各甘味料溶液の苦み・えぐみの程度を±とし、改善され
ていれば＋の数を多くし、逆効果であれば−の数を多く
して、＋＋〜−−の５段階で評価した。また、総合評価
については、甘さの強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみの
程度などの好みについて、良いを＋＋、やや良いを＋、
変わらないを±、やや悪いを−、悪いを−−の５段階
で、それぞれ評価した。
【００１０】実施例１ ０．０３％ステビオサイド（東京食材工業製）水溶液
と、０．０３％ステビオサイド水溶液に対して１００ｐ
ｐｍの５’−シチジル酸ナトリウム（和光純薬工業製）
を添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキ
レ、苦み・えぐみのマスキング等について評価した。評
価結果を表１に示す。その結果、５’−シチジル酸ナト
リウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦
み・えぐみのマスキングで有意に優れており、甘味特性
の改善効果があることが認められた。
と、０．０３％ステビオサイド水溶液に対して１００ｐ
ｐｍの５’−シチジル酸ナトリウム（和光純薬工業製）
を添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキ
レ、苦み・えぐみのマスキング等について評価した。評
価結果を表１に示す。その結果、５’−シチジル酸ナト
リウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦
み・えぐみのマスキングで有意に優れており、甘味特性
の改善効果があることが認められた。
【００１１】
【表１】
【００１２】実施例２ 実施例１記載のステビオサイド０．０３％水溶液と、
０．０３％ステビオサイド水溶液に対して２００ｐｐｍ
の５’−グアニル酸ナトリウム（和光純薬工業製）を添
加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、
苦み・えぐみのマスキング等について評価した。評価結
果を表２に示す。その結果、５’−グアニル酸ナトリウ
ムを添加したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・
えぐみのマスキングで有意に優れており、甘味特性の改
善効果があることが認められた。
０．０３％ステビオサイド水溶液に対して２００ｐｐｍ
の５’−グアニル酸ナトリウム（和光純薬工業製）を添
加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、
苦み・えぐみのマスキング等について評価した。評価結
果を表２に示す。その結果、５’−グアニル酸ナトリウ
ムを添加したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・
えぐみのマスキングで有意に優れており、甘味特性の改
善効果があることが認められた。
【００１３】
【表２】
【００１４】実施例３ 実施例１記載のステビオサイド０．０３％水溶液と、ス
テビオサイド０．０３％水溶液に対して２０ｐｐｍの
５’−グアニル酸ナトリウムと２０ｐｐｍの５’−イノ
シン酸ナトリウム（和光純薬工業製）を添加・溶解した
溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみ
のマスキング等について評価した。評価結果を表３に示
す。その結果、５’−グアニル酸ナトリウム及び５’−
イノシン酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、
甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れて
おり、甘味特性の改善効果があることが認められた。
テビオサイド０．０３％水溶液に対して２０ｐｐｍの
５’−グアニル酸ナトリウムと２０ｐｐｍの５’−イノ
シン酸ナトリウム（和光純薬工業製）を添加・溶解した
溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみ
のマスキング等について評価した。評価結果を表３に示
す。その結果、５’−グアニル酸ナトリウム及び５’−
イノシン酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、
甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れて
おり、甘味特性の改善効果があることが認められた。
【００１５】
【表３】
【００１６】実施例４ 実施例１記載のステビオサイド０．０３％水溶液と、ス
テビオサイド０．０３％水溶液に対して２０ｐｐｍの
５’−グアニル酸ナトリウムと２０ｐｐｍの５’−アデ
ニル酸ナトリウム（和光純薬工業製）を添加・溶解した
溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみ
のマスキング等について評価した。評価結果を表４に示
す。その結果、５’−グアニル酸ナトリウム、５’−ア
デニル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘
味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れてお
り、甘味特性の改善効果があることが認められた。
テビオサイド０．０３％水溶液に対して２０ｐｐｍの
５’−グアニル酸ナトリウムと２０ｐｐｍの５’−アデ
ニル酸ナトリウム（和光純薬工業製）を添加・溶解した
溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみ
のマスキング等について評価した。評価結果を表４に示
す。その結果、５’−グアニル酸ナトリウム、５’−ア
デニル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘
味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れてお
り、甘味特性の改善効果があることが認められた。
【００１７】
【表４】
【００１８】実施例５ 実施例１記載のステビオサイド０．０３％水溶液と、ス
テビオサイド０．０３％水溶液に対して１０ｐｐｍの
５’−グアニル酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−イノ
シン酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−アデニル酸アト
リウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、甘
味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について評価し
た。評価結果を表５に示す。その結果、５’−グアニル
酸ナトリウム、５’−イノシン酸ナトリウム、５’−ア
デニル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘
味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れてお
り、甘味特性の改善効果があることが認められた。
テビオサイド０．０３％水溶液に対して１０ｐｐｍの
５’−グアニル酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−イノ
シン酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−アデニル酸アト
リウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、甘
味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について評価し
た。評価結果を表５に示す。その結果、５’−グアニル
酸ナトリウム、５’−イノシン酸ナトリウム、５’−ア
デニル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘
味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れてお
り、甘味特性の改善効果があることが認められた。
【００１９】
【表５】
【００２０】実施例６ 実施例１記載のステビオサイド０．０３％水溶液と、ス
テビオサイド０．０３％水溶液に対して１０ｐｐｍの
５’−グアニル酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−イノ
シン酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−ウリジル酸ナト
リウム（和光純薬工業製）と１０ｐｐｍの５’−シチジ
ル酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の
強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等につい
て評価した。評価結果を表６に示す。その結果、５’−
グアニル酸ナトリウム、５’−イノシン酸ナトリウム、
５’−ウリジル酸ナトリウム、５’−シチジル酸ナトリ
ウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み
・えぐみのマスキングで有意に優れており、甘味特性の
改善効果があることが認められた。
テビオサイド０．０３％水溶液に対して１０ｐｐｍの
５’−グアニル酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−イノ
シン酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−ウリジル酸ナト
リウム（和光純薬工業製）と１０ｐｐｍの５’−シチジ
ル酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の
強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等につい
て評価した。評価結果を表６に示す。その結果、５’−
グアニル酸ナトリウム、５’−イノシン酸ナトリウム、
５’−ウリジル酸ナトリウム、５’−シチジル酸ナトリ
ウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み
・えぐみのマスキングで有意に優れており、甘味特性の
改善効果があることが認められた。
【００２１】
【表６】
【００２２】実施例７ ０．０２％アスパルテーム（東京食材工業製）水溶液
と、アスパルテーム０．０２％水溶液に対して２００ｐ
ｐｍの５’−イノシン酸ナトリウムを添加・溶解した溶
液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみの
マスキング等について評価した。評価結果を表７に示
す。その結果、５’−イノシン酸ナトリウムを添加した
ものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマス
キングで有意に優れており、甘味特性の改善効果がある
ことが認められた。
と、アスパルテーム０．０２％水溶液に対して２００ｐ
ｐｍの５’−イノシン酸ナトリウムを添加・溶解した溶
液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみの
マスキング等について評価した。評価結果を表７に示
す。その結果、５’−イノシン酸ナトリウムを添加した
ものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマス
キングで有意に優れており、甘味特性の改善効果がある
ことが認められた。
【００２３】
【表７】
【００２４】実施例８ 実施例７記載のアスパルテーム０．０２％水溶液と、ア
スパルテーム０．０２％水溶液に対して２００ｐｐｍの
５’−アデニル酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作
製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキ
ング等について評価した。評価結果を表８に示す。その
結果、５’−アデニル酸ナトリウムを添加したものが、
甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで
有意に優れており、甘味特性の改善効果があることが認
められた。
スパルテーム０．０２％水溶液に対して２００ｐｐｍの
５’−アデニル酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作
製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキ
ング等について評価した。評価結果を表８に示す。その
結果、５’−アデニル酸ナトリウムを添加したものが、
甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで
有意に優れており、甘味特性の改善効果があることが認
められた。
【００２５】
【表８】
【００２６】実施例９ 実施例７記載のアスパルテーム０．０２％水溶液と、ア
スパルテーム０．０２％水溶液に対して５０ｐｐｍの
５’−イノシン酸ナトリウムと５０ｐｐｍの５’−シチ
ジル酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味
の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等につ
いて評価した。評価結果を表９に示す。その結果、５’
−イノシン酸ナトリウム、５’−シチジル酸ナトリウム
を添加したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・え
ぐみのマスキングで有意に優れており、甘味特性の改善
効果があることが認められた。
スパルテーム０．０２％水溶液に対して５０ｐｐｍの
５’−イノシン酸ナトリウムと５０ｐｐｍの５’−シチ
ジル酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味
の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等につ
いて評価した。評価結果を表９に示す。その結果、５’
−イノシン酸ナトリウム、５’−シチジル酸ナトリウム
を添加したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・え
ぐみのマスキングで有意に優れており、甘味特性の改善
効果があることが認められた。
【００２７】
【表９】
【００２８】実施例１０ ０．０１％サッカリン（東京食材工業製）水溶液と、サ
ッカリン０．０１％水溶液に対して１０ｐｐｍの５’−
イノシン酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−グアニル酸
ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘さの強
さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について
評価した。評価結果を表１０に示す。その結果、５’−
イノシン酸ナトリウムと５’−グアニル酸ナトリウムを
添加したものが、甘さの強さ、甘味のキレ、苦み・えぐ
みのマスキングで有意に優れており、甘味特性の改善効
果があることが認められた。
ッカリン０．０１％水溶液に対して１０ｐｐｍの５’−
イノシン酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−グアニル酸
ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘さの強
さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について
評価した。評価結果を表１０に示す。その結果、５’−
イノシン酸ナトリウムと５’−グアニル酸ナトリウムを
添加したものが、甘さの強さ、甘味のキレ、苦み・えぐ
みのマスキングで有意に優れており、甘味特性の改善効
果があることが認められた。
【００２９】
【表１０】
【００３０】実施例１１ 実施例１０記載のサッカリン０．０１％水溶液と、サッ
カリン０．０１％水溶液に対して２０ｐｐｍの５’−ウ
リジル酸ナトリウムと２０ｐｐｍの５’−アデニル酸ナ
トリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘さの強さ、
甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について評価
した。評価結果を表１１に示す。その結果、５’−イノ
シン酸ナトリウム、５’−アデニル酸ナトリウムを添加
したものが、甘さの強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみの
マスキングで有意に優れており、甘味特性の改善効果が
あることが認められた。
カリン０．０１％水溶液に対して２０ｐｐｍの５’−ウ
リジル酸ナトリウムと２０ｐｐｍの５’−アデニル酸ナ
トリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘さの強さ、
甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について評価
した。評価結果を表１１に示す。その結果、５’−イノ
シン酸ナトリウム、５’−アデニル酸ナトリウムを添加
したものが、甘さの強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみの
マスキングで有意に優れており、甘味特性の改善効果が
あることが認められた。
【００３１】
【表１１】
【００３２】実施例１２ 実施例１０記載のサッカリン０．０１％水溶液と、サッ
カリン０．０１％水溶液に対して１０ｐｐｍの５’−イ
ノシン酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−グアニル酸ナ
トリウムと１０ｐｐｍの５’−ウリジル酸ナトリウムと
１０ｐｐｍの５’−シチジル酸ナトリウムを添加・溶解
した溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・え
ぐみのマスキング等について評価した。評価結果を表１
２に示す。その結果、５’−イノシン酸ナトリウム、
５’−グアニル酸ナトリウム、５’−ウリジル酸ナトリ
ウム、５’−シチジル酸ナトリウムを添加したものが、
甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで
有意に優れており、甘味特性の改善効果があることが認
められた。
カリン０．０１％水溶液に対して１０ｐｐｍの５’−イ
ノシン酸ナトリウムと１０ｐｐｍの５’−グアニル酸ナ
トリウムと１０ｐｐｍの５’−ウリジル酸ナトリウムと
１０ｐｐｍの５’−シチジル酸ナトリウムを添加・溶解
した溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・え
ぐみのマスキング等について評価した。評価結果を表１
２に示す。その結果、５’−イノシン酸ナトリウム、
５’−グアニル酸ナトリウム、５’−ウリジル酸ナトリ
ウム、５’−シチジル酸ナトリウムを添加したものが、
甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで
有意に優れており、甘味特性の改善効果があることが認
められた。
【００３３】
【表１２】
【００３４】実施例１３ ５％エリスリトール（日研化学製）水溶液と、エリスリ
トール５％水溶液に対して４００ｐｐｍの５’−イノシ
ン酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の
強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等につい
て評価した。評価結果を表１３に示す。その結果、５’
−イノシン酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強
さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優
れており、甘味特性の改善効果があることが認められ
た。
トール５％水溶液に対して４００ｐｐｍの５’−イノシ
ン酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の
強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等につい
て評価した。評価結果を表１３に示す。その結果、５’
−イノシン酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強
さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優
れており、甘味特性の改善効果があることが認められ
た。
【００３５】
【表１３】
【００３６】実施例１４ 実施例１３記載のエリスリトール５％水溶液と、エリス
リトール５％水溶液に対して４００ｐｐｍの５’−イノ
シン酸ナトリウムと４００ｐｐｍの５’−アデニル酸ナ
トリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、
甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について評価
した。評価結果を表１４に示す。その結果、５’−イノ
シン酸ナトリウム、５’−アデニル酸ナトリウムを添加
したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみの
マスキングで有意に優れており、甘味特性の改善効果が
あることが認められた。
リトール５％水溶液に対して４００ｐｐｍの５’−イノ
シン酸ナトリウムと４００ｐｐｍの５’−アデニル酸ナ
トリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、
甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について評価
した。評価結果を表１４に示す。その結果、５’−イノ
シン酸ナトリウム、５’−アデニル酸ナトリウムを添加
したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみの
マスキングで有意に優れており、甘味特性の改善効果が
あることが認められた。
【００３７】
【表１４】
【００３８】実施例１５ 実施例１３記載のエリスリトール５％水溶液と、エリス
リトール５％水溶液に対して２００ｐｐｍの５’−ウリ
ジル酸ナトリウムと２００ｐｐｍの５’−シチジル酸ナ
トリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、
甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について評価
した。評価結果を表１５に示す。その結果、５’−ウリ
ジル酸ナトリウム、５’−シチジル酸ナトリウムを添加
したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみの
マスキングで有意に優れており、甘味特性の改善効果が
あることが認められた。
リトール５％水溶液に対して２００ｐｐｍの５’−ウリ
ジル酸ナトリウムと２００ｐｐｍの５’−シチジル酸ナ
トリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、
甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について評価
した。評価結果を表１５に示す。その結果、５’−ウリ
ジル酸ナトリウム、５’−シチジル酸ナトリウムを添加
したものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみの
マスキングで有意に優れており、甘味特性の改善効果が
あることが認められた。
【００３９】
【表１５】
【００４０】実施例１６ 実施例１３記載のエリスリトール５％水溶液と、エリス
リトール５％水溶液に対して５０ｐｐｍの５’−アデニ
ル酸ナトリウムと５０ｐｐｍの５’−グアニル酸ナトリ
ウムと５０ｐｐｍの５’−ウリジル酸ナトリウムと５０
ｐｐｍの５’−シチジル酸ナトリウムを添加・溶解した
溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみ
のマスキング等について評価した。評価結果を表１５に
示す。その結果、５’−イノシン酸ナトリウム、５’−
グアニル酸ナトリウム、５’−ウリジル酸ナトリウム、
５’−シチジル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の
強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に
優れており、甘味特性の改善効果があることが認められ
た。
リトール５％水溶液に対して５０ｐｐｍの５’−アデニ
ル酸ナトリウムと５０ｐｐｍの５’−グアニル酸ナトリ
ウムと５０ｐｐｍの５’−ウリジル酸ナトリウムと５０
ｐｐｍの５’−シチジル酸ナトリウムを添加・溶解した
溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみ
のマスキング等について評価した。評価結果を表１５に
示す。その結果、５’−イノシン酸ナトリウム、５’−
グアニル酸ナトリウム、５’−ウリジル酸ナトリウム、
５’−シチジル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の
強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に
優れており、甘味特性の改善効果があることが認められ
た。
【００４１】
【表１６】
【００４２】実施例１７ ３％キシリトール（東和化成工業製）水溶液と、キシリ
トール３％水溶液に対して２００ｐｐｍの５’−グアニ
ル酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の
強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等につい
て評価した。評価結果を表１７に示す。その結果、５’
−グアニル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強
さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優
れており、甘味特性の改善効果があることが認められ
た。
トール３％水溶液に対して２００ｐｐｍの５’−グアニ
ル酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の
強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等につい
て評価した。評価結果を表１７に示す。その結果、５’
−グアニル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強
さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優
れており、甘味特性の改善効果があることが認められ
た。
【００４３】
【表１７】
【００４４】実施例１８ 実施例１７記載のキシリトール３％水溶液と、キシリト
ール３％水溶液に対して２００ｐｐｍの５’−シチジル
酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強
さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について
評価した。評価結果を表１８に示す。その結果、５’−
シチジル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、
甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れて
おり、甘味特性の改善効果があることが認められた。
ール３％水溶液に対して２００ｐｐｍの５’−シチジル
酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強
さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について
評価した。評価結果を表１８に示す。その結果、５’−
シチジル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、
甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れて
おり、甘味特性の改善効果があることが認められた。
【００４５】
【表１８】
【００４６】実施例１９ 実施例１７記載のキシリトール３％水溶液と、キシリト
ール３％水溶液に対して１００ｐｐｍの５’−イノシン
酸ナトリウムと１００ｐｐｍの５’−ウリジル酸ナトリ
ウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、甘味
のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について評価し
た。評価結果を表１８に示す。その結果、５’−イノシ
ン酸ナトリウム、５’−ウリジル酸ナトリウムを添加し
たものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマ
スキングで有意に優れており、甘味特性の改善効果があ
ることが認められた。
ール３％水溶液に対して１００ｐｐｍの５’−イノシン
酸ナトリウムと１００ｐｐｍの５’−ウリジル酸ナトリ
ウムを添加・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、甘味
のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について評価し
た。評価結果を表１８に示す。その結果、５’−イノシ
ン酸ナトリウム、５’−ウリジル酸ナトリウムを添加し
たものが、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマ
スキングで有意に優れており、甘味特性の改善効果があ
ることが認められた。
【００４７】
【表１９】
【００４８】実施例２０ １％アスパルテーム製剤（味の素製、パルスイート）水
溶液と、パルスイート１％水溶液に対して５０ｐｐｍの
５’−イノシン酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作
製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキ
ング等について評価した。評価結果を表２０に示す。そ
の結果、５’−イノシン酸ナトリウムを添加したもの
が、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキン
グで有意に優れており、甘味特性の改善効果があること
が認められた。
溶液と、パルスイート１％水溶液に対して５０ｐｐｍの
５’−イノシン酸ナトリウムを添加・溶解した溶液を作
製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキ
ング等について評価した。評価結果を表２０に示す。そ
の結果、５’−イノシン酸ナトリウムを添加したもの
が、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキン
グで有意に優れており、甘味特性の改善効果があること
が認められた。
【００４９】
【表２０】
【００５０】実施例２１ 実施例２０記載のパルスイート１％水溶液と、パルスイ
ート１％水溶液に対して５０ｐｐｍの５’−アデニル酸
ナトリウムと５０ｐｐｍの５’−ウリジル酸アトリウム
を添加・溶解した溶液を作製し、甘味のキレ、苦み・え
ぐみのマスキング等について評価した。評価結果を表２
１に示す。その結果、５’−アデニル酸ナトリウム、
５’−ウリジル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
甘味特性の改善効果があることが認められた。
ート１％水溶液に対して５０ｐｐｍの５’−アデニル酸
ナトリウムと５０ｐｐｍの５’−ウリジル酸アトリウム
を添加・溶解した溶液を作製し、甘味のキレ、苦み・え
ぐみのマスキング等について評価した。評価結果を表２
１に示す。その結果、５’−アデニル酸ナトリウム、
５’−ウリジル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
甘味特性の改善効果があることが認められた。
【００５１】
【表２１】
【００５２】実施例２２ １０％上白糖（三井製糖製）水溶液と、上白糖１０％水
溶液に対して５００ｐｐｍの５’−シチジル酸ナトリウ
ムと５００ｐｐｍの５’−ウリジル酸ナトリウムを添加
・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ等に
ついて評価した。評価結果を表２２に示す。その結果、
５’−シチジル酸ナトリウム、５’−ウリジル酸ナトリ
ウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味のキレで有意
に優れており、甘味特性の改善効果があることが認めら
れた。
溶液に対して５００ｐｐｍの５’−シチジル酸ナトリウ
ムと５００ｐｐｍの５’−ウリジル酸ナトリウムを添加
・溶解した溶液を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ等に
ついて評価した。評価結果を表２２に示す。その結果、
５’−シチジル酸ナトリウム、５’−ウリジル酸ナトリ
ウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味のキレで有意
に優れており、甘味特性の改善効果があることが認めら
れた。
【００５３】
【表２２】
【００５４】実施例２３ 水３５０ｇを沸騰させ、実施例２２に記載の上白糖３０
０ｇを入れ溶解させた。この溶液にこしあん（橋本食糧
工業製）１５０ｇ入れ、適当なかたさまで煮詰めあんを
作製した。同様に作製したあんに、上白糖とこしあんの
合計重量に対して、０．０１重量％の５’−イノシン酸
ナトリウムを添加・混合したあんを作製し、甘味の強
さ、甘味のキレ等について評価した。評価結果を表２３
に示す。その結果、５’−イノシン酸を添加したもの
が、甘味の強さ、甘味のキレで有意に優れており、甘味
特性の改善効果があることが認められた。
０ｇを入れ溶解させた。この溶液にこしあん（橋本食糧
工業製）１５０ｇ入れ、適当なかたさまで煮詰めあんを
作製した。同様に作製したあんに、上白糖とこしあんの
合計重量に対して、０．０１重量％の５’−イノシン酸
ナトリウムを添加・混合したあんを作製し、甘味の強
さ、甘味のキレ等について評価した。評価結果を表２３
に示す。その結果、５’−イノシン酸を添加したもの
が、甘味の強さ、甘味のキレで有意に優れており、甘味
特性の改善効果があることが認められた。
【００５５】
【表２３】
【００５６】実施例２４ ボールに熱湯を入れ、ゼリーの素（伊那食品工業製）を
加えよく溶かし、冷蔵庫で冷やし固めた。ゼリーの素に
対して０．００５重量％の５’−グアニル酸ナトリウム
と０．００５重量％の５’−ウリジル酸ナトリウムを添
加・混合したゼリーの素を準備し同様の方法でゼリーを
作製し、甘味の強さ、甘味のキレ等について評価した。
評価結果を表２４に示す。（ゼリーの素の原材料：ぶど
う糖、砂糖、寒天、増粘多糖類、酸味料、ビタミンＣ、
香料、ブドウ色素） その結果、５’−グアニル酸ナトリウム、５’−ウリジ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレで有意に優れており、甘味特性の改善効果があるこ
とが認められた。
加えよく溶かし、冷蔵庫で冷やし固めた。ゼリーの素に
対して０．００５重量％の５’−グアニル酸ナトリウム
と０．００５重量％の５’−ウリジル酸ナトリウムを添
加・混合したゼリーの素を準備し同様の方法でゼリーを
作製し、甘味の強さ、甘味のキレ等について評価した。
評価結果を表２４に示す。（ゼリーの素の原材料：ぶど
う糖、砂糖、寒天、増粘多糖類、酸味料、ビタミンＣ、
香料、ブドウ色素） その結果、５’−グアニル酸ナトリウム、５’−ウリジ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレで有意に優れており、甘味特性の改善効果があるこ
とが認められた。
【００５７】
【表２４】
【００５８】実施例２５ はっ酵乳（明治乳業製、明治ブルガリアのむヨーグルト
Ｃａ）と、はっ酵乳に対して０．００２重量％の５’−
ウリジル酸ナトリウムと０．００４重量％の５’−アデ
ニル酸ナトリウムを添加・溶解したはっ酵乳を作製し、
甘味の強さ、キレ、苦み・えぐみのマスキング等につい
て評価した。評価結果を表２５に示す。（はっ酵乳の原
材料：乳製品、砂糖、安定剤（ペクチン）、リン酸カル
シウム、香料、甘味料（アスパルテーム・Ｌ−フェニル
アラニン）、ビタミンＤ） その結果、５’−ウリジル酸ナトリウム、５’−シチジ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
はっ酵乳に対して甘味特性の改善効果があることが認め
られた。
Ｃａ）と、はっ酵乳に対して０．００２重量％の５’−
ウリジル酸ナトリウムと０．００４重量％の５’−アデ
ニル酸ナトリウムを添加・溶解したはっ酵乳を作製し、
甘味の強さ、キレ、苦み・えぐみのマスキング等につい
て評価した。評価結果を表２５に示す。（はっ酵乳の原
材料：乳製品、砂糖、安定剤（ペクチン）、リン酸カル
シウム、香料、甘味料（アスパルテーム・Ｌ−フェニル
アラニン）、ビタミンＤ） その結果、５’−ウリジル酸ナトリウム、５’−シチジ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
はっ酵乳に対して甘味特性の改善効果があることが認め
られた。
【００５９】
【表２５】
【００６０】実施例２６ 炭酸飲料（コカ・コーラインターナショナル製、コカコ
ーラ）と、炭酸飲料に対して０．００２重量％の５’−
アデニル酸ナトリウムと０．００４重量％の５’−シチ
ジル酸ナトリウムを添加・溶解した炭酸飲料を作製し、
甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等
について評価した。評価結果を表２６に示す。（炭酸飲
料の原材料：糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、カラメ
ル色素、酸味料、香料、カフェイン） その結果、５’−アデニル酸ナトリウム、５’−シチジ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
炭酸飲料に対して甘味特性の改善効果があることが認め
られた。
ーラ）と、炭酸飲料に対して０．００２重量％の５’−
アデニル酸ナトリウムと０．００４重量％の５’−シチ
ジル酸ナトリウムを添加・溶解した炭酸飲料を作製し、
甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等
について評価した。評価結果を表２６に示す。（炭酸飲
料の原材料：糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、カラメ
ル色素、酸味料、香料、カフェイン） その結果、５’−アデニル酸ナトリウム、５’−シチジ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
炭酸飲料に対して甘味特性の改善効果があることが認め
られた。
【００６１】
【表２６】
【００６２】実施例２７ 炭酸飲料（コカ・コーラインターナショナル製、ダイエ
ットコカコーラ）と、炭酸飲料に対して０．００２重量
％の５’−アデニル酸ナトリウムと０．００２重量％の
５’−グアニル酸ナトリウムを添加・溶解した炭酸飲料
を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマ
スキング等について評価した。評価結果を表２７に示
す。（炭酸飲料の原材料：カラメル色素、酸味料、甘味
料（アスパルテーム・Ｌ−フェニルアラニン化合物）、
香料、保存料（安息香酸Ｎａ）、カフェイン） その結果、５’−アデニル酸ナトリウム、５’−グアニ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
炭酸飲料に対して甘味特性の改善効果があることが認め
られた。
ットコカコーラ）と、炭酸飲料に対して０．００２重量
％の５’−アデニル酸ナトリウムと０．００２重量％の
５’−グアニル酸ナトリウムを添加・溶解した炭酸飲料
を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマ
スキング等について評価した。評価結果を表２７に示
す。（炭酸飲料の原材料：カラメル色素、酸味料、甘味
料（アスパルテーム・Ｌ−フェニルアラニン化合物）、
香料、保存料（安息香酸Ｎａ）、カフェイン） その結果、５’−アデニル酸ナトリウム、５’−グアニ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
炭酸飲料に対して甘味特性の改善効果があることが認め
られた。
【００６３】
【表２７】
【００６４】実施例２８ 清涼飲料水（コカ・コーラインターナショナルセールス
製、ラクティアクリアウォーター）と、清涼飲料水に対
して０．００５重量％のイノシン酸ナトリウムと０．０
０５重量％のウリジル酸ナトリウムを添加・溶解した清
涼飲料水を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・え
ぐみのマスキング等について評価した。評価結果を表２
８に示す。（清涼飲料水の原材料：エリスリトール、マ
ルチトール、糖類（果糖、オリゴ糖）、脱脂粉乳、香
料、乳性ミネラル、酸味料、大豆多糖類、甘味料（ステ
ビア）、ビタミンＥ） その結果、５’−イノシン酸ナトリウム、５’−ウリジ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
清涼飲料水に対して甘味特性の改善効果があることが認
められた。
製、ラクティアクリアウォーター）と、清涼飲料水に対
して０．００５重量％のイノシン酸ナトリウムと０．０
０５重量％のウリジル酸ナトリウムを添加・溶解した清
涼飲料水を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・え
ぐみのマスキング等について評価した。評価結果を表２
８に示す。（清涼飲料水の原材料：エリスリトール、マ
ルチトール、糖類（果糖、オリゴ糖）、脱脂粉乳、香
料、乳性ミネラル、酸味料、大豆多糖類、甘味料（ステ
ビア）、ビタミンＥ） その結果、５’−イノシン酸ナトリウム、５’−ウリジ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
清涼飲料水に対して甘味特性の改善効果があることが認
められた。
【００６５】
【表２８】
【００６６】実施例２９ 清涼飲料水（アサヒ飲料製、オープラスＶ）と、清涼飲
料水に対して０．００２５重量％の５’−アデニル酸ナ
トリウムと０．００５重量％の５’−グアニル酸ナトリ
ウムを添加・溶解した清涼飲料水を作製し、甘味の強
さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について
評価した。評価結果を表２９に示す。（清涼飲料水の原
材料：果汁（洋なし、レモン）、酸味料、香料、ビタミ
ンＣ、甘味料（ステビア、アスパルテーム・Ｌ−フェニ
ルアラニン化合物、塩化ナトリウム、乳酸Ｃａ、塩化
Ｋ、キダチアロエ、カモミール、キク、レイシ、キキョ
ウ、エゾウコギ、ナツメ、クマザサ、ガラナ、サンザ
シ、ビタミンＥ、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１
２） その結果、５’−アデニル酸ナトリウム、５’−グアニ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
清涼飲料水に対して甘味特性の改善効果があることが認
められた。
料水に対して０．００２５重量％の５’−アデニル酸ナ
トリウムと０．００５重量％の５’−グアニル酸ナトリ
ウムを添加・溶解した清涼飲料水を作製し、甘味の強
さ、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキング等について
評価した。評価結果を表２９に示す。（清涼飲料水の原
材料：果汁（洋なし、レモン）、酸味料、香料、ビタミ
ンＣ、甘味料（ステビア、アスパルテーム・Ｌ−フェニ
ルアラニン化合物、塩化ナトリウム、乳酸Ｃａ、塩化
Ｋ、キダチアロエ、カモミール、キク、レイシ、キキョ
ウ、エゾウコギ、ナツメ、クマザサ、ガラナ、サンザ
シ、ビタミンＥ、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１
２） その結果、５’−アデニル酸ナトリウム、５’−グアニ
ル酸ナトリウムを添加したものが、甘味の強さ、甘味の
キレ、苦み・えぐみのマスキングで有意に優れており、
清涼飲料水に対して甘味特性の改善効果があることが認
められた。
【００６７】
【表２９】
【００６８】実施例３０ みかん缶詰（サンヨー堂製、みかん・シラップづけ（エ
キストラライト））と、みかん缶詰に対して０．０００
５重量％の５’−イノシン酸ナトリウムと０．０００５
重量％の５’−グアニル酸ナトリウムと０．００１重量
％の５’−ウリジル酸ナトリウムを添加・溶解したみか
ん缶詰を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐ
みのマスキング等について評価した。評価結果を表３０
に示す。（みかん缶詰の原材料：みかん、糖類（エリス
リトール、ぶどう糖果糖液糖）、酸味料、甘味料（ステ
ビア、ソーマチン）） その結果、５’−イノシン酸ナトリウム、５’−グアニ
ル酸ナトリウム、５’−ウリジル酸ナトリウムを添加し
たものが、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有
意に優れており、みかん缶詰に対して甘味特性の改善効
果があることが認められた。
キストラライト））と、みかん缶詰に対して０．０００
５重量％の５’−イノシン酸ナトリウムと０．０００５
重量％の５’−グアニル酸ナトリウムと０．００１重量
％の５’−ウリジル酸ナトリウムを添加・溶解したみか
ん缶詰を作製し、甘味の強さ、甘味のキレ、苦み・えぐ
みのマスキング等について評価した。評価結果を表３０
に示す。（みかん缶詰の原材料：みかん、糖類（エリス
リトール、ぶどう糖果糖液糖）、酸味料、甘味料（ステ
ビア、ソーマチン）） その結果、５’−イノシン酸ナトリウム、５’−グアニ
ル酸ナトリウム、５’−ウリジル酸ナトリウムを添加し
たものが、甘味のキレ、苦み・えぐみのマスキングで有
意に優れており、みかん缶詰に対して甘味特性の改善効
果があることが認められた。
【００６９】
【表３０】
【００７０】
【発明の効果】以上説明してきた通り、本発明による
と、少量の添加量で、甘味を増強したり、甘味のキレを
改善したり、後味に残る苦み・えぐみをマスキングし、
甘味特性、特に後味特性を改善する甘味改善剤及びそれ
を用いた食品が提供される。
と、少量の添加量で、甘味を増強したり、甘味のキレを
改善したり、後味に残る苦み・えぐみをマスキングし、
甘味特性、特に後味特性を改善する甘味改善剤及びそれ
を用いた食品が提供される。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/60 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｃ (72)発明者 斉藤 晋 千葉県柏市柏294−１ (72)発明者 新枦 修 千葉県流山市名都借438 ダイアパレス南 柏307 Ｆターム(参考） 4B001 AC99 EC01 4B017 LC02 LK06 LL09 4B021 LA03 LW02 MP01 MQ04 4B041 LC01 LD02 LK05 4B047 LB08 LG35
Claims (3)
- 【請求項１】 核酸成分を有効成分とする甘味改善剤。
- 【請求項２】 核酸成分が、５’−イノシン酸ナトリウ
ム、５’−アデニル酸ナトリウム、５’−グアニル酸ナ
トリウム、５’−ウリジル酸ナトリウム及び５’−シチ
ジル酸ナトリウムから選ばれた１種以上のものである、
請求項１記載の甘味改善剤。 - 【請求項３】 請求項１または請求項２記載の甘味改善
剤を用いた食品。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29215099A JP2001112433A (ja) | 1999-10-14 | 1999-10-14 | 甘味改善剤及びそれを用いた食品 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29215099A JP2001112433A (ja) | 1999-10-14 | 1999-10-14 | 甘味改善剤及びそれを用いた食品 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001112433A true JP2001112433A (ja) | 2001-04-24 |
Family
ID=17778196
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP29215099A Pending JP2001112433A (ja) | 1999-10-14 | 1999-10-14 | 甘味改善剤及びそれを用いた食品 |
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| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001112433A (ja) |
Cited By (14)
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| JP2006525794A (ja) * | 2003-01-27 | 2006-11-16 | デーエスエム アイピー アセッツ ベー． ヴェー． | ５’−リボヌクレオチドの製造 |
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-
1999
- 1999-10-14 JP JP29215099A patent/JP2001112433A/ja active Pending
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