TWI729232B - 來自葫蘆科水果的提取物及其製備方法 - Google Patents

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Abstract

本發明涉及提取物和甜味組合物，其可以全部衍生自葫蘆科水果並且包含羅漢果苷V和其它萜烯糖苷。提取物含有低的羅漢果苷V含量。提取物也含有低的單糖含量，並且可以噴霧乾燥以形成噴霧乾燥產品。提取物可以適於用作填充劑，並且可以與萜烯糖苷粉末組合。提取物和甜味組合物可以用於食品、飲料和食品添加劑產品。本發明也提供用於製備這樣的提取物和甜味組合物的方法。

Description

來自葫蘆科水果的提取物及其製備方法
本發明一般地涉及來自包含萜烯糖苷的葫蘆科水果的提取物，更具體地，本發明涉及衍生自羅漢果的提取物及其製備和使用方法，提取物可以適於用作填充劑。
本領域已知來由羅漢果製備甜味組合物的各種方法。然而，這樣的甜味組合物通常使用麥芽糖糊精作為商業產品的填充劑。因此，本領域需要由羅漢果製備填充劑，從而製備衍生自水果的全天然甜味組合物。
在一些方面，本發明提供羅漢果提取物，其包含：羅漢果苷V、單糖、二糖和蛋白質，其中所述提取物具有基於乾重為小於約1%的羅漢果苷V和基於乾重為小於約20%的單糖，其中羅漢果苷V、單糖、二糖和蛋白質全部天然存在於羅漢果中。
在其它方面，本發明提供製備噴霧乾燥提取物的方法，其包括：
a)使用納濾膜過濾羅漢果苷減除的羅漢果汁（mogroside-depleted luo han guo juice）以製備滲餘物，其中納濾膜的截留分子量為200道爾頓至2,500道爾頓；
b)監測步驟(a)的滲餘物的可溶性固體濃度；
c)當步驟(a)的滲餘物的可溶性固體濃度為約5g/100g時，用水稀釋步驟(a)的滲餘物，以製備經稀釋的滲餘物；
d)使用納濾膜過濾經稀釋的滲餘物，以製備另一種滲餘物；
e)監測步驟(d)的滲餘物的可溶性固體濃度；
f)用水稀釋步驟(d)的滲餘物，以製備另一種經稀釋的滲餘物；
g)重複步驟(d)-(f)，直到步驟(d)的滲餘物的單糖濃度小於約20%，基於乾重；
h)步驟(g)後，濃縮滲餘物以製備經濃縮的滲餘物，其可溶性固體濃度為約20g/100g；和
i)噴霧乾燥經濃縮的滲餘物，以製備噴霧乾燥提取物。
在一種變型中，本發明提供一種製備羅漢果甜味組合物的方法，其包括：
a)在水中加熱新鮮的羅漢果以得到水提取汁，其中水提取汁包含羅漢果苷V和其它萜烯糖苷；
b)澄清水提取汁，其中經澄清的汁包含羅漢果苷V和其它萜烯糖苷；
c)將經澄清的汁與吸附樹脂接觸，其中經澄清的汁中羅漢果苷V和其它萜烯糖苷的至少一部分與吸附樹脂結合，以製備羅漢果苷減除的羅漢果汁；
d)步驟c)後，由吸附樹脂洗脫羅漢果苷V和其它萜烯糖苷以得到萜烯糖苷溶液；
e)乾燥萜烯糖苷溶液以製備萜烯糖苷粉末；
f)使用納濾膜過濾羅漢果苷減除的羅漢果汁以製備滲餘物，其中納濾膜的截留分子量為200道爾頓至2,500道爾頓；
g)監測步驟(f)的滲餘物的可溶性固體濃度；
h)當步驟f)的滲餘物的可溶性固體濃度為約5g/100g時，用水稀釋步驟(f)的滲餘物，以製備經稀釋的滲餘物；
i)使用納濾膜過濾經稀釋的滲餘物，以製備另一種滲餘物；
j)監測步驟(i)的滲餘物的可溶性固體濃度；
k)用水稀釋步驟(i)的滲餘物，以製備另一種經稀釋的滲餘物；
l)重複步驟(f)-(k)，直到步驟(i)的滲餘物的單糖濃度為約20%，基於乾重；
m)步驟(l)後，濃縮滲餘物以製備經濃縮的滲餘物，其可溶性固體濃度為約20g/100g；
n)噴霧乾燥經濃縮的滲餘物以製備噴霧乾燥提取物；和
o)將萜烯糖苷粉末和噴霧乾燥提取物組合以製備甜味組合物，其中甜味組合物為固體形式。
在另一種變型中，本發明提供一種製備羅漢果甜味組合物的方法，其包括：
a)在水中加熱新鮮的羅漢果以得到水提取汁，其中水提取汁包含羅漢果苷V和其它萜烯糖苷；
b)澄清水提取汁，其中經澄清的汁包含羅漢果苷V和其它萜烯糖苷；
c)將經澄清的汁與吸附樹脂接觸，其中經澄清的汁中羅漢果苷V和其它萜烯糖苷的至少一部分與吸附樹脂結合，以製備羅漢果苷減除的羅漢果汁；
d)步驟c)後，由吸附樹脂洗脫羅漢果苷V和其它萜烯糖苷以得到萜烯糖苷溶液；
e)乾燥萜烯糖苷溶液以製備萜烯糖苷粉末；
f)使用納濾膜過濾羅漢果苷減除的羅漢果汁以製備滲餘物，其中納濾膜的截留分子量為200道爾頓至2,500道爾頓；
g)監測步驟(f)的滲餘物的可溶性固體濃度；
h)當步驟f)的滲餘物的可溶性固體濃度為約5g/100g時，用水稀釋步驟(f)的滲餘物，以製備經稀釋的滲餘物；
i)使用納濾膜過濾所述經稀釋的滲餘物，以製備另一種滲餘物；
j)監測步驟(i)的滲餘物的可溶性固體濃度；
k)用水稀釋步驟(i)的滲餘物，以製備另一種經稀釋的滲餘物；
l)重複步驟(f)-(k)，直到步驟(i)的滲餘物的單糖濃度為約20%，基於乾重；
m)步驟(l)後，濃縮滲餘物以製備經濃縮的滲餘物，其可溶性固體濃度為約20g/100g；
n)將步驟(m)的經濃縮的滲餘物與步驟(e)的萜烯糖苷粉末進行組合；和
o)將組合的經濃縮的滲餘物和萜烯糖苷粉末進行噴霧乾燥，以製備羅漢果甜味組合物。
在一些方面，本發明也提供羅漢果甜味組合物，其根據本發明描述的方法中的任一種製備。在其它方面，本發明提供食品、飲料或食品添加劑產品，其包含本發明描述的提取物或甜味組合物中的任一種。
以下描述闡述示例性方法、參數等。然而，應該認識到，這樣的描述並非意在限制本發明的範圍，相反，而是提供為對示例性實施例的描述。
本發明提供由包含萜烯糖苷的葫蘆科水果得到的提取物，以及這樣的提取物的製備和使用方法。特別是葫蘆科的水果中含有至少一種特定的萜烯糖苷，羅漢果Ⅴ。在一些變型中，葫蘆科水果為羅漢果(monk fruit)，本領域中也已知其中文名為羅漢果(luo han guo)(羅漢果(Siraitia grosvenorii)，以前稱為羅漢果(Momordica grosvenorii))。
在一些方面，本發明提供羅漢果提取物，其包含低的羅漢果苷V含量，如果提取物中存在單糖，則包含低的單糖含量。低的單糖含量允許噴霧乾燥以製備粉末形式的提取物。因此，在一些變型中，提取物為粉末形式。這樣的粉末形式的提取物可以適於作為填充劑用於製備甜味組合物。例如，粉末形式的提取物可以與萜烯糖苷組合物組合以製備甜味組合物。這樣的甜味組合物可以為固體形式。例如，這樣的甜味組合物可以組合粉末形式的提取物和萜烯糖苷組合物，或提取物和萜烯糖苷組合物可以壓縮成片劑。
通過將本發明描述的提取物作為填充劑納入甜味組合物中，甜味組合物具有低的總羅漢果苷V含量，其中組分可以全部衍生自得到提取物的水果。
本發明也提供用於製備本發明描述的提取物的方法，以及用於製備甜味組合物的方法，所述甜味組合物納入這樣的提取物作為填充劑。
以下更詳細描述提取物和納入這樣的提取物的甜味組合物、及其製備方法。
提取物
在一些方面，本發明提供包含羅漢果苷V的羅漢果提取物。在一些變型中，如果提取物中存在單糖，則提取物中單糖小於約20%，基於乾重。羅漢果苷V和單糖，如果存在，則全部天然存在於得到提取物的羅漢果中。
除了羅漢果苷V和如果存在的單糖之外，本發明描述的提取物還包含另外組分，其天然存在於得到提取物的羅漢果中。這樣的另外天然存在的組分可以包括，例如二糖、多糖、蛋白質、其它萜烯糖苷、果酸和礦物質。
在一些變型中，基於乾重，提取物中的組分的至少95%、至少96%、至少97%、至少98%、至少99%、至少99.5%或至少99.9%天然出現(或天然存在)於得到提取物的羅漢果中。在某些變型中，提取物的全部組分天然出現(或天然存在)於得到提取物的羅漢果中。因此，在某些變型中，提取物為天然羅漢果提取物。在一種變型中，天然羅漢果提取物可以包括基於乾重為小於5%、小於4%、小於3%、小於2%或小於1%的附帶添加劑或加工助劑，所述附帶添加劑或加工助劑不天然出現(或天然存在)於羅漢果中。在一種變型中，天然羅漢果提取物可以包括基於乾重為小於0.01%或痕量的非天然出現（存在）的組分。
羅漢果苷V
羅漢果苷V為萜烯糖苷，其化學結構在本領域中是已知的。在一些實施方式中，提取物具有如下含量的羅漢果苷V：小於或等於約3%、小於或等於約2.5%、小於或等於約2%、小於或等於約1.5%、小於或等於約1%、小於或等於約0.95%、小於或等於約0.9%、小於或等於約0.85%、小於或等於約0.8%、小於或等於約0.75%、小於或等於約0.7%、小於或等於約0.65%、小於或等於約0.6%、小於或等於約0.55%、小於或等於約0.5%、小於或等於約0.4%、小於或等於約0.3%、小於或等於約0.2%或小於或等於約0.1%，基於乾重。
在其它實施方式中，提取物具有如下含量的羅漢果苷V：約0.001%至約2.5%、約0.01%至約2.5%、約0.1%至約2.5%、約0.5%至約2.5%、約1%至約2.5%、約0.001%至約2%、約0.01%至約2%、約0.1%至約2%、約0.5%至約2%、約1%至約2%、約0.001%至約1.5%、約0.01%至約1.5%、約0.1%至約1.5%、約0.5%至約1.5%、約0.001%至約1%、約0.01%至約1%、約0.1%至約1%、約0.5%至約1%，基於乾重。
應該理解，提取物中羅漢果苷V的量表示為百分數，基於提取物的乾重。在前述的一些變型中，提取物中羅漢果苷V的量通過高效液相色譜(HPLC)測定。通常也應該理解，提取物中羅漢果苷V含量可以通過本領域已知的任何適宜的方法或技術測定。
提取物中羅漢果苷V天然存在於得到提取物的羅漢果中。在一些變型中，提取物中羅漢果苷V的量小於或等於天然存在於得到提取物的羅漢果中羅漢果苷V的量。在某些變型中，提取物中羅漢果苷V的量小於天然存在於得到提取物的羅漢果中羅漢果苷V的量。在一種變型中，提取物中羅漢果苷V的量比羅漢果苷V天然存在於得到提取物的羅漢果中羅漢果苷V的量小二倍、三倍或四倍。在另一種變型中，提取物中羅漢果苷V的量比羅漢果苷V天然存在於得到提取物的羅漢果中羅漢果苷V的量小二倍至三倍、三倍至四倍或二倍至四倍。
單糖
在一些實施方式中，提取物具有如下含量的單糖：小於或等於約20%、小於或等於約19%、小於或等於約18%、小於或等於約17%、小於或等於約16%、小於或等於約15%、小於或等於約14%、小於或等於約13%、小於或等於約12%、小於或等於約11%、小於或等於約10%、小於或等於約9%、小於或等於約8%、小於或等於約7%、小於或等於約6%、小於或等於約5%、小於或等於約4%、小於或等於約3%、小於或等於約2%、小於或等於約1%，基於乾重。
在其它實施方式中，提取物具有如下含量的單糖：約1%至約20%、約5%至約20%、約10%至約20%、約1%至約18%、約5%至約18%、約10%至約18%、約1%至約16%、約5%至約16%、約10%至約16%、約1%至約14%、約5%至約14%、約10%至約14%、約1%至約12%、約5%至約12%或約10%至約12%，基於乾重。
應該理解，提取物中單糖量表示為百分數，基於提取物的乾重。在前述的一些變型中，提取物中單糖量通過高效液相色譜-折光率檢測器(HPLC-RID)測定。通常也應該理解，提取物中單糖含量可以通過本領域已知的任何適宜的方法或技術測定。
提取物中單糖天然存在於得到提取物的羅漢果中。這樣的單糖可以包括，例如葡萄糖和果糖。在一些變型中，提取物中單糖量小於或等於天然存在於得到提取物的羅漢果中單糖量。在某些變型中，提取物中單糖量小於天然存在於得到提取物的羅漢果中單糖量。在一種變型中，提取物中的單糖量比天然存在於得到提取物的羅漢果中的單糖量小二倍、三倍、四倍、五倍或六倍。在另一種變型中，提取物中的單糖量比天然存在於得到提取物的羅漢果中的單糖量小二倍至三倍、三倍至四倍、四倍至五倍、二倍至四倍、二倍至五倍或三倍至五倍。
也應該理解，可以將本發明描述的羅漢果苷V含量和單糖含量的任何變數進行組合，就像每個組合都單獨列出一樣。例如，在一種變型中，提取物具有基於乾重為小於或等於約1%的羅漢果苷V和基於乾重為小於約20%的單糖。在另一種變型中，提取物具有基於乾重為小於或等於約0.5%的羅漢果苷V和基於乾重為小於或等於約12%的單糖。
二糖
在一些實施方式中，提取物還包含二糖，其天然存在於得到提取物的羅漢果中。這樣的二糖可以包括，例如蔗糖。
在一些變型中，提取物具有至少25%、至少30%、至少40%或至少50%的二糖，基於乾重。應該理解，提取物中的二糖量表示為百分數，基於提取物的乾重。在前述的一些變型中，提取物中的二糖量通過高效液相色譜-折光率檢測器(HPLC-RID)測定。通常也應該理解，提取物中的二糖含量可以通過本領域已知的任何適宜的方法或技術測定。
在一些變型中，提取物中的二糖量可以相對於其中單糖量表示。例如，在某些變型中，提取物中單糖與二糖的重量比基於乾重為小於或等於約0.5:1、小於或等於約0.45:1、小於或等於約0.4:1、小於或等於約0.35:1、小於或等於約0.3:1、小於或等於約0.2:1或小於或等於約0.1:1。在其它變型中，提取物中單糖與二糖的重量比基於乾重為約0.5:1至約0.25:1、約0.25:1至約0.1:1或約0.5:1至約0.1:1。
也應該理解，二糖含量的任何變化可以與本發明描述的羅漢果苷V含量和單糖含量的變化組合，就像每個組合都單獨列出一樣。例如，在一種變型中，提取物包含羅漢果苷V、單糖和二糖，其中提取物具有基於乾重為小於或等於約1%的羅漢果苷V和基於乾重為小於或等於約20%的單糖，並且其中，提取物中單糖與二糖的重量比基於乾重為小於或等於約0.5:1。
蛋白質
在一些實施方式中，提取物還包含蛋白質或其片段或衍生物，其天然存在於得到提取物的羅漢果中。在一些變型中，提取物具有如下含量的蛋白質或其片段或衍生物：至少約10%、至少約11%、至少約12%、至少約13%、至少約14%、至少約15%、至少約16%、至少約17%或至少約18%，基於乾重。在某些變型中，提取物中蛋白質或其片段或衍生物的量基於乾重不超過約18%、約17%、約16%或約15%。在其它變型中，提取物具有如下含量的蛋白質或其片段或衍生物：約10%至約18%、約12%至約18%、約14%至約18%、約10%至約16%、約12%至約16%、約14%至約16%、約10%至約14%或約12%至約14%，基於乾重。
應該理解，提取物中蛋白質或其片段或衍生物的量表示為百分數，基於提取物的乾重。在前述的一些變型中，提取物中蛋白質或其片段或衍生物的量通過­凱氏定氮法測定。通常也應該理解，提取物中蛋白質或其片段或衍生物的含量可以通過本領域已知的任何適宜的方法或技術測定。
也應該理解，蛋白質(或其片段或衍生物)含量的任何變化可以與本發明描述的羅漢果苷V含量、單糖含量和二糖含量的變化組合，就像每個組合都單獨列出一樣。例如，在一種變型中，提取物包含羅漢果苷V、單糖、二糖和蛋白質(或其片段或衍生物)，其中提取物中羅漢果苷V的總量基於乾重不超過約0.6%，其中提取物具有基於乾重為小於約20%的單糖，其中提取物中單糖與二糖的重量比基於乾重為小於或等於約0.5:1，並且其中，提取物具有約10%至18%的蛋白質或其片段或衍生物，基於乾重。
果酸
在一些實施方式中，提取物還包含果酸（fruit acid），其天然存在於得到提取物的羅漢果中。這樣的天然出現的果酸可以包括，例如抗壞血酸、檸檬酸和乳酸。
在一些變型中，提取物具有總酸含量（total acid content）小於約5%、小於約4%、小於約3%、小於約2.5%、小於約2%、小於約1.5%或小於約1%，基於乾重。應該理解，提取物的總酸含量表示為百分數，基於提取物的乾重。在一種變型中，總酸含量通過可滴定酸度測定，所述可滴定酸度基於檸檬酸測定。
在其它變型中，提取物具有總酸含量比天然存在於得到提取物的羅漢果中的總酸含量小如下倍數：小於或等於二倍、三倍、四倍或五倍。
其它組分
在一些實施方式中，提取物還包含其它萜烯糖苷(即，除了羅漢果苷V之外的萜烯糖苷)，其天然存在於得到提取物的羅漢果中。這樣的萜烯糖苷包括其它羅漢果苷和賽門苷。其它羅漢果苷可以包括，例如羅漢果苷I、II、III、IV和VI，其化學結構在本領域中是已知的。在一些實施方式中，基於乾重，提取物中羅漢果苷V與其它萜烯糖苷的重量比與得到提取物的羅漢果中的重量比類似或相同。
在一些實施方式中，提取物還包含多糖，其天然存在於得到提取物的羅漢果中。通常應該理解，提取物中的多糖含量可以通過本領域已知的任何適宜的方法或技術測定。在一些變型中，本發明描述的提取物包含單糖、二糖和多糖。應該理解，本發明描述的提取物具有總的糖含量（total sugar content），其中總的糖含量為提取物中單糖、二糖和多糖的量之和，基於乾重。在一些實施方式中，提取物中存在的單糖、二糖和多糖的量可以相對於總的糖含量表示。例如，在一些變型中，提取物具有單糖量為提取物中總的糖的小於或等於約25重量%、小於或等於約20重量%、小於或等於約15重量%、小於或等於約10重量%或小於或等於約5重量%。在其它變型中，提取物具有單糖量為提取物中總的糖含量的約5重量%至約25重量%、約10重量%至約25重量%、約15重量%至約25重量%、約5重量%至約20重量%、約10重量%至約20重量%或約15重量%至約20重量%。再在其它變型中，提取物中單糖與總的糖含量的重量比比得到提取物的羅漢果中單糖與總的糖含量的重量比小如下倍數：二倍、三倍、四倍、二倍至三倍、二倍至四倍、或三倍至四倍。
提取物還可以包含另外的風味和顏色組分，其天然存在於得到提取物的羅漢果中。在一些變型中，另外的風味和顏色組分可以包括，例如多酚化合物和/或蛋白黑素化合物。在某些變型中，與得到提取物的羅漢果中多酚化合物的量相比，提取物具有較低量的多酚化合物。
用於製備提取物的方法
在其它方面，本發明提供用於製備提取物的方法，所述提取物衍生自葫蘆科水果例如羅漢果，其中提取物具有低的羅漢果苷V含量和低的單糖含量。在一些變型中，所述水果為羅漢果。在一種變型中，羅漢果具有至少1% w/w的羅漢果苷V。
在一些實施方式中，本發明提供用於製備提取物的方法，所述方法包括從羅漢果中提取汁，將提取的汁與吸附介質接觸以降低羅漢果苷V含量，然後將提取的汁與納濾膜接觸以降低單糖含量。在這樣的實施方式中，在納濾步驟之前，將提取的汁與吸附介質接觸。這樣的吸附介質可以為吸附樹脂。在其它實施方式中，可以使用適於降低羅漢果苷V含量的其它方法。
參考圖1，方法100為製備提取物的示例性方法，所述提取物具有低的羅漢果苷V含量和低的單糖含量。步驟102中，將水果與水接觸以製備水提取汁。水提取汁包含羅漢果苷V、其它萜烯糖苷和單糖。步驟104中，澄清水提取汁(例如，除去果膠和其它蛋白質)，從而便於後續的處理。步驟106中，將經澄清的汁與吸附樹脂接觸，其中經澄清的汁中羅漢果苷V和其它萜烯糖苷的至少一部分吸附到樹脂上。步驟108中，從吸附樹脂中流出的流出物為羅漢果苷減除後的流出物，並且將其與納濾膜接觸。步驟108中，除去至少一部分小分子，包括單糖和果酸。步驟110中，將從納濾步驟製備的滲餘物進行濃縮和噴霧乾燥以製備提取物。
應該理解，在其它變型中，方法100可以包括另外的處理步驟。再在其它變型中，方法100中的某些步驟可以省略。
在一種變型中，本發明提供用於製備提取物的方法，所述提取物來自葫蘆科水果，所述方法包括：
將水果與水接觸以得到水提取汁，其中水提取汁包含羅漢果苷V和單糖；
澄清水提取汁；
將經澄清的汁與吸附介質接觸，以吸附經澄清的汁中羅漢果苷V的至少一部分和製備流出物；
使用納濾膜過濾流出物，除去流出物中單糖的至少一部分和製備滲餘物；和
濃縮和噴霧乾燥滲餘物以製備提取物。
噴霧乾燥後得到的提取物為粉末形式。由上述方法得到的提取物具有低的羅漢果苷V含量和低的單糖含量。
與天然存在於水果中羅漢果苷V和總的萜烯糖苷含量相比，由與吸附介質接觸得到的流出物具有較低的羅漢果苷V含量、以及較低的總的萜烯糖苷含量。在一些變型中，經澄清的汁與吸附介質接觸以製備流出物，所述流出物具有羅漢果苷V的量比天然存在於水果中羅漢果苷V的量小二倍、三倍或四倍。在另一種變型中，經澄清的汁與吸附介質接觸以製備流出物，所述流出物具有羅漢果苷V的量比天然存在於水果中羅漢果苷V的量小二倍至三倍、三倍至四倍或二倍至四倍。再在其它變型中，經澄清的汁與吸附介質接觸以製備流出物，所述流出物具有羅漢果苷V的量比天然存在於水果中羅漢果苷V的量小至少約95%、至少約96%、至少約97%或至少約98%。在某些變型中，經澄清的汁與吸附介質接觸以製備流出物，所述流出物具有羅漢果苷V的量比天然存在於水果中羅漢果苷V的量小約95%至約98%、約95%至約97%、約95%至約96%、約96%至約98%、96%至97%或97%至98%。從與吸附介質接觸得到的流出物還可以包含單糖、二糖、多糖、蛋白質、果酸和礦物質。
在一些變型中，將流出物與納濾膜接觸以製備滲餘物，所述滲餘物具有單糖量比流出物中的單糖量小二倍、三倍或四倍。在另一種變型中，將流出物與納濾膜接觸以製備滲餘物，所述滲餘物具有的單糖量比流出物中的單糖量小二倍至三倍、三倍至四倍或二倍至四倍。
在其它變型中，由納濾步驟得到的滲餘物具有的單糖含量比天然存在於水果中的單糖含量低。在一些變型中，滲餘物具有的單糖量比天然存在於水果中的單糖量小二倍、三倍或四倍。在另一種變型中，滲餘物具有的單糖量比天然存在於水果中的單糖量小二倍至三倍、三倍至四倍或二倍至四倍。
在某些實施方式中，提取物由羅漢果汁釋放的羅漢果苷製備。在一些變型中，羅漢果汁釋放的羅漢果苷通過如下製備：將羅漢果與水接觸以製備水提取汁，並且將水提取汁與吸附介質接觸，除去水提取汁中羅漢果苷V和其它萜烯糖苷的至少一部分。與吸附介質接觸流出的流出物為羅漢果苷減除的羅漢果汁。在前述的一些變型中，水提取汁可以在與吸附介質接觸之前進行澄清。
羅漢果苷減除的羅漢果汁具有的羅漢果苷V含量比從水果中提取的汁低。在一些變型中，羅漢果苷減除的羅漢果汁具有的羅漢果苷V含量比從水果中提取的汁顯著低。然而，應該理解，羅漢果苷V存在於羅漢果苷減除的羅漢果汁中，並且這樣的羅漢果苷減除的羅漢果汁可以用於製備本發明描述的提取物，所述提取物具有低的羅漢果苷V含量。
在其它實施方式中，本發明提供用於製備提取物的方法，所述方法包括從羅漢果中提取汁，將提取的汁與納濾膜接觸以降低單糖含量，然後將過濾的汁與吸附介質接觸以降低羅漢果苷V含量。在這樣的實施方式中，在納濾步驟後，將提取的汁與吸附介質接觸。
以下更詳細描述連同納濾膜和吸附介質用於製備提取物的方法的各個步驟。
提取
葫蘆科水果果汁可以通過將浸軟的水果與熱水或水在升高的溫度接觸來提取。在某些實施方式中，將浸軟的水果與水在足夠的溫度接觸足夠的時間以得到水提取汁。
在一些實施方式中，將水果與水在至少60℃、至少70℃或至少80℃的溫度接觸。在可以與前述組合的其它實施方式中，將水果與水接觸30至60分鐘或90至120分鐘。
在前述的一些變型中，該提取步驟使用逆流提取進行。
澄清
水提取汁可以在與納濾膜接觸之前進行澄清。在一些實施方式中，澄清步驟包含超濾水提取汁。在某些實施方式中，澄清步驟包含在溶解果膠和複合糖的條件下用果膠酶處理提取物。
吸附介質
用於本發明描述的吸附介質可以是單一介質或適宜介質的混合物。
在一些實施方式中，吸附介質為吸附樹脂。在一種變型中，吸附樹脂作為吸附樹脂床提供。在吸附材料為吸附樹脂的實施方式中，適宜的吸附樹脂可以包括任何適於與食品接觸的可濕性疏水基質的樹脂，所述樹脂包括，例如聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)、尼龍、丙烯酸酯、苯乙烯-二乙烯基苯共聚物和二乙烯基苯共聚物。在一些變型中，吸附樹脂為大孔聚合物吸附樹脂。在某些變型中，吸附樹脂為苯乙烯基共聚物樹脂。在其它變型中，吸附樹脂為苯乙烯-二乙烯基苯共聚物或二乙烯基苯共聚物。也可以使用本發明描述的介質的任何組合。
所描述的方法中使用的吸附介質可以得自商購來源或根據本領域已知的任何方法或技術製備。
納濾膜
在一些實施方式中，納濾膜選擇性除去水提取汁或羅漢果苷減除的羅漢果汁中單糖的至少一部分。在一些變型中，用於本發明描述方法的納濾膜的截留分子量為100道爾頓至5,000道爾頓、100道爾頓至2,500道爾頓、100道爾頓至2,000道爾頓、200道爾頓至2,500道爾頓、200道爾頓至2,000道爾頓、500道爾頓至2,500道爾頓、500道爾頓至2,000道爾頓或500道爾頓至1,000道爾頓。
納濾膜可以得自商購來源。
當水提取汁或羅漢果苷減除的羅漢果汁與納濾膜接觸時，產生滲餘物和滲透物。滲餘物包含不能穿過納濾膜的組分。滲透物包含基於膜的截留分子量能夠穿過膜的組分，例如單糖。
在一些變型中，監測滲餘物的可溶性固體含量。可以將水加入到滲餘物中，經稀釋的滲餘物與納濾膜接觸，重複該過程。例如，該過程可以重複，直到滲餘物達到單糖低水準和/或滲餘物沒有酸味。
在一些實施方式中，滲餘物中的可溶性固體可以包括單糖、二糖、多糖、無機鹽、礦物質或蛋白質，或其任何組合。可以使用本領域已知的任何適宜方法和技術測量可溶性固體含量。例如，可溶性固體含量可以使用白利糖度折光儀（brix refractometer）測量。可溶性固體含量可以用任何適宜單位表示。例如，可溶性固體含量可以表示為重量比(可溶性固體的克數 / 樣品的克數)、基於乾重的百分數(% w/w)或白利糖度。
在某些實施方式中，本發明提供用於製備來自葫蘆科水果的噴霧乾燥提取物的方法，所述方法包括：
a)提供由水果得到的羅漢果苷減除的羅漢果汁；
b)使用納濾膜過濾羅漢果苷減除的羅漢果汁以製備滲餘物，其中納濾膜的截留分子量為250道爾頓至2,500道爾頓；
c)監測步驟(b)的滲餘物的可溶性固體濃度；
d)當步驟(c)的滲餘物的可溶性固體濃度為約5g/100g時，用水稀釋步驟(c)的滲餘物，以製備經稀釋的滲餘物；
e)使用納濾膜過濾經稀釋的滲餘物，以製備另一種滲餘物；
f)監測步驟(e)的滲餘物的可溶性固體濃度；
g)用水稀釋步驟(e)的滲餘物，以製備另一種經稀釋的滲餘物；
h)重複步驟(e)至(g)，直到滲餘物的單糖濃度基於乾重為小於約20%或直到從滲餘物中觀察不到酸味；
i)步驟(h)後，濃縮滲餘物以製備經濃縮的滲餘物，其可溶性固體濃度為約20g/100g；和
j)噴霧乾燥經濃縮的滲餘物，以製備噴霧乾燥提取物。
在前述的一種變型中，羅漢果苷減除的羅漢果汁通過如下得到：將從水果提取的汁與吸附樹脂接觸，從而使提取的汁中羅漢果苷V的至少一部分與吸附樹脂結合。
在另一種實施方式中，本發明提供用於製備來自葫蘆科水果的噴霧乾燥提取物的方法，所述方法包括：
a)使用納濾膜過濾由水果得到的水提取汁以製備滲餘物，其中納濾膜的截留分子量為250道爾頓至2,500道爾頓；
b)監測步驟(a)的滲餘物的可溶性固體濃度；
c)當步驟(b)的滲餘物的可溶性固體濃度為約5g/100g時，用水稀釋步驟(b)的滲餘物，以製備經稀釋的滲餘物；
d)使用納濾膜過濾經稀釋的滲餘物，以製備另一種滲餘物；
e)監測步驟(d)的滲餘物的可溶性固體濃度；
f)用水稀釋步驟(d)的滲餘物，以製備另一種經稀釋的滲餘物；
g)重複步驟(d)至(f)，直到滲餘物的單糖濃度基於乾重為小於約20%或直到從滲餘物中觀察不到酸味；
h)步驟(g)後，將滲餘物與吸附樹脂接觸，其中樹脂與萜烯糖苷和羅漢果苷V結合，並且收集羅漢果苷減除的羅漢果汁；和
i)濃縮和噴霧乾燥流出物，以製備噴霧乾燥提取物。
滲余物可以含有天然存在於水果中的果酸。因此，可以確定滲餘物的總酸含量（total acid content）和pH。在某些實施方式中，經濃縮的滲餘物具有總酸含量為小於約5% w/w、小於約3% w/w或小於約2.5% w/w。在其它實施方式中，經濃縮的滲餘物的pH為大於約4的pH。在某些實施方式中，經濃縮的滲餘物的pH為大於或等於4 至4.5的pH。
滲餘物可以含有單糖、二糖和多糖。在一些變型中，滲餘物的總的糖含量小於或等於羅漢果苷減除的羅漢果汁或水提取汁中的總的糖含量。
本發明也提供根據本發明描述的方法中的任一種製備的提取物。
甜味組合物
本發明描述的提取物可以用作填充劑，並且將其與其它甜味提取物組合以製備甜味組合物。例如，本發明描述的提取物可以與也來自葫蘆科水果的濃縮萜烯糖苷提取物組合，以製備甜味組合物。
在一些方面，本發明提供甜味組合物，其包含本發明描述或根據本發明方法製備的填充劑提取物、以及也由羅漢果得到的濃縮萜烯糖苷提取物。
在某些變型中，本發明描述的提取物用作甜味組合物中的填充劑，所述組合物的組分全部天然存在於得到甜味組合物的水果中。例如，在一種變型中，根據本發明描述的方法中的任一種，填充劑提取物衍生自羅漢果，並且將其與也衍生自羅漢果的萜烯糖苷提取物組合。在這樣的變型中，甜味組合物的全部組分天然存在於得到甜味組合物的水果中。
在一些變型中，甜味組合物中基於乾重為至少95%、至少96%、至少97%、至少98%、至少99%、至少99.5%或至少99.9%的組分天然出現(或天然存在)於得到提取物的羅漢果中。在某些變型中，甜味組合物的全部組分天然出現(或天然存在)於得到提取物的羅漢果中。因此，在某些變型中，甜味組合物為天然羅漢果甜味組合物。在一種變型中，天然羅漢果甜味組合物可以包括基於乾重為小於5%的附帶添加劑或加工助劑，所述附帶添加劑或加工助劑不天然出現(或天然存在)於羅漢果中。在一種變型中，天然羅漢果甜味組合物可以包括痕量或基於乾重為小於0.01%的非天然出現的組分。
在甜味組合物的一些實施方式中，可以調整甜味組合物中的填充劑提取物與萜烯糖苷提取物的比率，使得1g甜味組合物在甜度上等於4g食用糖。應該理解，該比率可以取決於填充劑提取物和萜烯糖苷提取物的羅漢果苷V含量。
在其它方面，本發明提供食品、飲料或食品添加劑，其包含本發明描述的甜味組合物中的任一種。本發明也提供本發明描述的這樣甜味組合物在食品、飲料或食品添加劑中的用途。
在噴霧乾燥提取物與固體萜烯糖苷提取物組合的變型中，所述甜味組合物為固體形式。在一種變型中，甜味組合物以片劑形式提供。在其它變型中，甜味組合物以包裝或小袋中的粉末形式提供。
製備甜味組合物的方法
在其它方面，本發明提供用於製備甜味組合物的方法，所述甜味組合物包含：提取物，其根據本發明描述的方法製備並且適於用作填充劑；和萜烯糖苷提取物。
參考圖2，方法200描繪由羅漢果製備甜味組合物的示例性方法，所述甜味組合物包含萜烯糖苷粉末和噴霧乾燥提取物，所述噴霧乾燥提取物具有低的羅漢果苷V含量並且適於用作組合物中的填充劑。方法200中，噴霧乾燥提取物和萜烯糖苷粉末兩者都由相同水果得到。
步驟202中，將水果與水接觸以製備水提取汁。水提取汁包含羅漢果苷V、其它萜烯糖苷和單糖。步驟204中，澄清水提取汁(例如，除去果膠和其它蛋白質)，從而便於後續的處理。步驟206中，將經澄清的汁與吸附樹脂接觸，其中將經澄清的汁中羅漢果苷V和其它萜烯糖苷的至少一部分吸附到樹脂上。
步驟208中，從吸附樹脂中流出的流出物為羅漢果苷減除的流出物，並且將其與納濾膜接觸。步驟208中，除去至少一部分小分子，所述小分子包括單糖和果酸。步驟210中，將從納濾步驟製備的滲餘物進行濃縮和噴霧乾燥以製備提取物。來自步驟210的這樣的提取物適於用作方法200製備的甜味組合物中的填充劑。
步驟212中，將吸附的羅漢果苷V和其它萜烯糖苷用水和/或醇從樹脂中洗脫，以得到萜烯糖苷溶液。適宜的洗脫樹脂的醇可以包括，例如乙醇。步驟214中，將萜烯糖苷溶液濃縮以製備萜烯糖苷粉末。
步驟220中，將步驟210的噴霧乾燥提取物與步驟214的萜烯糖苷粉末組合，以製備甜味組合物。根據方法200製備的甜味組合物的全部組分天然來自於使用的水果。
在一些實施方式中，本發明提供用於製備衍生自葫蘆科水果的甜味組合物的方法，所述方法包括：
a)提供水提取汁，其中水提取汁包含羅漢果苷V、其它萜烯糖苷和單糖；
b)澄清水提取汁；
c)將經澄清的汁與吸附介質接觸以吸附經澄清的汁中羅漢果苷V和其它萜烯糖苷的至少一部分，製備流出物；
d)使用納濾膜過濾流出物，除去流出物中單糖的至少一部分，製備滲餘物；
e)濃縮滲餘物和噴霧乾燥滲餘物以製備提取物；
f)步驟(c)後，洗脫吸附樹脂以洗脫經吸附的羅漢果苷V和其它萜烯糖苷的至少一部分，以得到萜烯糖苷溶液；
g)乾燥萜烯糖苷溶液以製備萜烯糖苷粉末；和
h)將步驟(e)的提取物和步驟(g)的萜烯糖苷粉末組合，以製備甜味組合物。
在另一種變型中，本發明提供一種製備羅漢果甜味組合物的方法，其包括：
a)在水中加熱新鮮的羅漢果以得到水提取汁，其中水提取汁包含羅漢果苷V和其它萜烯糖苷；
b)澄清水提取汁，其中經澄清的汁包含羅漢果苷V和其它萜烯糖苷；
c)將經澄清的汁與吸附樹脂接觸，其中經澄清的汁中羅漢果苷V和其它萜烯糖苷的至少一部分與吸附樹脂結合，以製備羅漢果苷減除的羅漢果汁；
d)步驟c)後，由吸附樹脂洗脫羅漢果苷V和其它萜烯糖苷，以得到萜烯糖苷溶液；
e)乾燥萜烯糖苷溶液以製備萜烯糖苷粉末；
f)使用納濾膜過濾羅漢果苷減除的羅漢果汁以製備滲餘物，其中納濾膜的截留分子量為200道爾頓至2,500道爾頓；
g)監測步驟(f)的滲餘物的可溶性固體濃度；
h)當步驟f)的滲餘物的可溶性固體濃度為約5g/100g時，用水稀釋步驟(f)的滲餘物，以製備經稀釋的滲餘物；
i)使用納濾膜過濾經稀釋的滲餘物，以製備另一種滲餘物；
j)監測步驟(i)的滲餘物的可溶性固體濃度；
k)用水稀釋步驟(i)的滲餘物，以製備另一種經稀釋的滲餘物；
l)重複步驟(f)-(k)，直到步驟(i)的滲餘物的單糖濃度為約20%，基於乾重；
m)步驟(l)後，濃縮滲餘物以製備經濃縮的滲餘物，其可溶性固體濃度為約20g/100g；
n)噴霧乾燥經濃縮的滲餘物以製備噴霧乾燥提取物；和
o)將萜烯糖苷粉末和噴霧乾燥提取物組合以製備甜味組合物，其中所述甜味組合物為固體形式。
再次參考圖2，應該理解，在其它變型中，方法200可以包括另外和/或其它的處理步驟。再在其它變型中，方法200中的某些步驟可以省略。例如，作為萜烯糖苷粉末與噴霧乾燥提取物組合的替代，在其它變型中，經濃縮的滲餘物和萜烯糖苷溶液可以組合，然後噴霧乾燥，以製備提取物。
在另一種變型中，本發明提供一種製備羅漢果甜味組合物的方法，其包括：
a)在水中加熱新鮮的羅漢果以得到水提取汁，其中水提取汁包含羅漢果苷V和其它萜烯糖苷；
b)澄清水提取汁，其中經澄清的汁包含羅漢果苷V和其它萜烯糖苷；
c)將經澄清的汁與吸附樹脂接觸，其中經澄清的汁中羅漢果苷V和其它萜烯糖苷的至少一部分與吸附樹脂結合，以製備羅漢果苷減除的羅漢果汁；
d)步驟c)後，由吸附樹脂洗脫羅漢果苷V和其它萜烯糖苷以得到萜烯糖苷溶液；
e)乾燥萜烯糖苷溶液以製備萜烯糖苷粉末；
f)使用納濾膜過濾羅漢果苷減除的羅漢果汁以製備滲餘物，其中所述納濾膜的截留分子量為200道爾頓至2,500道爾頓；
g)監測步驟(f)的滲餘物的可溶性固體濃度；
h)當步驟f)的滲餘物的可溶性固體濃度為約5g/100g時，用水稀釋步驟(f)的滲餘物，以製備經稀釋的滲餘物；
i)使用納濾膜過濾經稀釋的滲餘物，以製備另一種滲餘物；
j)監測步驟(i)的滲餘物的可溶性固體濃度；
k)用水稀釋步驟(i)的滲餘物，以製備另一種經稀釋的滲餘物；
l)重複步驟(f)-(k)，直到步驟(i)的滲餘物的單糖濃度為約20%，基於乾重；
m)步驟(l)後，濃縮滲餘物以製備經濃縮的滲餘物，其可溶性固體濃度為約20g/100g；
n)將步驟(m)的經濃縮的滲餘物與步驟(e)的萜烯糖苷粉末進行組合；和
o)將組合的經濃縮的滲餘物和萜烯糖苷粉末進行噴霧乾燥，以製備羅漢果甜味組合物。
在前述實施方式的一些變型中，將吸附樹脂用水、醇或其混合物洗脫。在一種變型中，醇包含乙醇。
可以使用本發明描述的納濾膜中的任一種。例如，在某些變型中，納濾膜的截留分子量為200道爾頓至2,500道爾頓。
在一些變型中，萜烯糖苷粉末包含至少30% w/w的羅漢果苷V。在其它變型中，萜烯糖苷粉末包含30%至60% w/w的羅漢果苷V。
本發明也提供衍生自葫蘆科水果的甜味組合物，其根據本發明描述的方法中的任一種製備。
應該理解，本發明引用的“約”值或參數包括(並且描述)針對該值或參數本身的實施例。例如，涉及“約x”的描述包括關於“x”本身的描述。在其它情況下，術語“約”與其它測量結合使用或用於修改數值、單位、常數或一系列值。在一些實施方式中，約是指+/- 20%的變化。在其它實施方式中，約是指+/- 15%的變化。在一種實施方式中，約是指+/- 10%的變化。在一種變型中，約是指+/- 5%的變化。在另一種變型中，約是指+/- 1%的變化。
實施例
以下實施例僅為說明性的，其並不意在以任何方式限制本發明的任何方面。
實施例1
由羅漢果製備提取物
實施例描述由羅漢果製備提取物。這樣的提取物具有低的羅漢果苷V含量和低的單糖含量，並且適於噴霧乾燥以製備噴霧乾燥粉末形式的提取物。
將新鮮的羅漢果機械切碎，並且倒入蒸汽夾套的桶中。將過濾水加入到浸軟的水果中。將水加熱至100℃，混合物煎煮45分鐘。45分鐘後，將煎煮液排出該水果，並且過濾除去大的果粒。向桶中剩餘的水果中添加另外的水。將水加熱至100℃，混合物煎煮45分鐘。45分鐘後，將煎煮液排出該水果，過濾除去大的果粒，並且與第一次迴圈的煎煮液混合。該迴圈可以重複。
然後除去懸浮固體，以避免吸附樹脂堵塞。加入果膠酶製劑，輕輕攪拌混合物30分鐘，直至形成絮凝體並且開始沉降。然後，溫度升至85℃以終止酶活性，並且使溫度在85℃保持另外5分鐘以使不穩定的本地水果蛋白質變性。然後，使分離的混合物冷卻(例如，至小於50℃)以便於在真空下通過矽藻土過濾。
接著，將提取物與填充在玻璃色譜柱中的商購二乙烯基苯共聚物吸附樹脂接觸。允許提取物在環境溫度下滲透通過樹脂。羅漢果苷減除的羅漢果汁穿過柱到柱外，其由果糖、酸和礦物質構成。
使用納濾膜收集該羅漢果苷減除的羅漢果汁並且進行過濾，該納濾膜的截留分子量為250道爾頓至2,500道爾頓。對該過濾步驟的滲餘物中的可溶性固體進行監測。當可溶性固體含量達到5g / 100g時，滲餘物用淨化水稀釋。重複該過程，直到滲餘物沒有酸味。然後繼續進行納濾，直到滲餘物中的可溶性固體含量達到10g/100g。
然後收集滲餘物並且進行蒸發，直到滲餘物中的可溶性固體含量達到20g/100g。經濃縮的滲餘物然後進行噴霧乾燥。
實施例2
噴霧乾燥實驗
在該實施例中，來自納濾方法的各種滲餘物進行噴霧乾燥。從羅漢果提取果汁，並且進行處理，包括與吸附樹脂接觸，以製備羅漢果苷減除的羅漢果汁。
實驗1
使用截留分子量為約500道爾頓的納濾膜過濾4000L羅漢果苷減除的羅漢果汁，其中可溶性固體含量為1.1%的白利糖度。使用的壓力保持在0.5MPa。3 h後，滲餘物的可溶性固體含量為5.7%的白利糖度，滲透物的可溶性固體含量為1.2%的白利糖度。然後停止過濾，向容納滲餘物的罐中加入500L水。在0.8MPa的壓力下對經稀釋的滲餘物繼續進行過濾。20分鐘後，滲餘物的可溶性固體含量為6.3%的白利糖度和滲透物的可溶性固體含量為0.7%的白利糖度。停止過濾，向容納滲餘物的罐中加入400L水。重複過濾過程。20 分鐘後，滲餘物的可溶性固體含量為約5.6%的白利糖度和滲透物的可溶性固體含量為0.4%的白利糖度。然後收集約2L的滲餘物(滲餘物1)。
收集滲餘物樣品後，加入水(300 L × 2)以稀釋，然後過濾。40 分鐘後，滲餘物的可溶性固體含量為7.3%的白利糖度和滲透物的可溶性固體含量為0.4%的白利糖度。收集約2L的滲餘物(滲餘物2)。
上述滲餘物1和2經旋轉蒸發器減壓濃縮，直至可溶性固體含量為約35%的白利糖度。然後，在149-159℃的進風溫度和79-85℃的出風溫度進行噴霧乾燥。
測量噴霧乾燥產物的羅漢果苷V含量、糖含量、酸含量、pH值和吸光度值。
實驗2
使用截留分子量為約500道爾頓的納濾膜過濾3000 L羅漢果苷減除的羅漢果汁，其中可溶性固體含量為5.5%的白利糖度。使用的壓力保持在0.9 MPa。1.5 h後，滲餘物的可溶性固體含量為8.2%的白利糖度，滲透物的可溶性固體含量為2.7%的白利糖度。然後停止過濾，向容納滲餘物的罐中加入550L水。在0.9 MPa的壓力下對經稀釋的滲餘物繼續進行過濾。1.5 h後，滲餘物的可溶性固體含量為9.0%的白利糖度和滲透物的可溶性固體含量為1.4%的白利糖度。停止過濾，向容納滲餘物的罐中加入500L水。重複過濾過程。20分鐘後，滲餘物的可溶性固體含量約6.5%的白利糖度和滲透物的可溶性固體含量為0.6%的白利糖度。然後收集約2L的滲餘物(滲餘物1)。
收集滲餘物樣品後，加入水(300 L × 2)以稀釋，然後過濾。40分鐘後，滲餘物的可溶性固體含量為7.5%的白利糖度和滲透物的可溶性固體含量為0.5%的白利糖度。收集約2L的滲餘物(滲餘物2)。
上述滲餘物1和2經旋轉蒸發器減壓濃縮，直至可溶性固體含量為約35%的白利糖度。然後，在149-159℃的進風溫度和79-85℃的出風溫度進行噴霧乾燥。
測量噴霧乾燥產物的羅漢果苷V含量、糖含量、酸含量、pH值和吸光度值。
實驗3
使用截留分子量為約500道爾頓的納濾膜過濾500 L羅漢果苷減除的羅漢果汁，其中可溶性固體含量為1.1%的白利糖度。本實驗中羅漢果苷減除的羅漢果汁在減壓下濃縮。該果汁用400L水稀釋，納濾壓力保持在0.9MPa。45 分鐘後，滲餘物的可溶性固體含量為8.6%的白利糖度，滲透物的可溶性固體含量為1.9%的白利糖度。然後停止過濾，然後收集約2L的滲餘物(滲餘物1)。
向容納滲餘物的罐中加入150L水。在0.9 MPa的壓力下對經稀釋的滲餘物繼續進行過濾。0.5 h後，滲餘物的可溶性固體含量為7.6%的白利糖度，滲透物的可溶性固體含量為1.1%的白利糖度。停止過濾，然後收集約2L的滲餘物(滲餘物2)。
向容納滲餘物的罐中加入150L水。然後繼續過濾。20分鐘後，滲餘物的可溶性固體含量為7.6%的白利糖度，滲透物的可溶性固體含量為0.6%的白利糖度。收集約2L的滲餘物(滲餘物3)。
向容納滲餘物的罐中加入400L水。繼續過濾。40分鐘後，滲餘物的可溶性固體含量為7.6%的白利糖度，滲透物的可溶性固體含量為0.6%的白利糖度。收集約2L的滲餘物(滲餘物4)。
向容納滲餘物的罐中加入400L水。繼續過濾。20 分鐘後，滲餘物的可溶性固體含量為6.5%的白利糖度，滲透物的可溶性固體含量為0.2%的白利糖度。收集約2L的滲餘物(滲餘物5)。
上述滲餘物1-5經旋轉蒸發器減壓濃縮，直至可溶性固體含量為約 35%的白利糖度。然後，在149-159℃的進風溫度和79-85℃的出風溫度進行噴霧乾燥。
測量噴霧乾燥產物的羅漢果苷V含量、糖含量、酸含量、pH值和吸光度值。
結果
下表1匯總各種滲餘物樣品的性質。
納濾過程中，滲餘物的密度保持在一定的水準，為此，向滲餘物中連續添加洗滌水以保持其密度。納濾過程中使用的洗滌水量(或下表1中的“洗滌水消耗量”)隨時間而增加，表中所示的洗滌水量代表納濾過程經歷的時間。
實驗1中，700L洗滌水消耗量後，得到噴霧乾燥提取物，但觀察到一些粘附在噴霧乾燥器內部。1100 L洗滌水消耗量後，得到噴霧乾燥提取物。
實驗2中，2500 L洗滌水消耗量後，得到噴霧乾燥提取物，但觀察到一些粘附在噴霧乾燥器內部。3500 L洗滌水消耗量後，得到噴霧乾燥提取物。
實驗3中，900 L洗滌水消耗量後，得到噴霧乾燥提取物，但觀察到一些粘附在噴霧乾燥器內部。1500 L洗滌水消耗量後，得到噴霧乾燥提取物。
表1.
Figure 106136401-A0304-0001
100‧‧‧方法102‧‧‧將羅漢果與水接觸以製備水提取汁104‧‧‧澄清水提取汁106‧‧‧將澄清的汁與吸附樹脂接觸以結合羅漢果苷V和其它萜烯糖苷，並且收集流出物108‧‧‧將羅漢果苷減除後的流出物與納濾膜接觸以除去單糖110‧‧‧濃縮和噴霧乾燥以製備提取物200‧‧‧方法202‧‧‧將羅漢果與水接觸以製備水提取汁204‧‧‧澄清水提取汁206‧‧‧將澄清的汁與吸附樹脂接觸以結合羅漢果苷V和其它萜烯糖苷，並且收集流出物208‧‧‧將羅漢果苷減除後的流出物與納濾膜接觸以除去單糖(和酸味)210‧‧‧濃縮和噴霧乾燥以製備提取物212‧‧‧用水和/或醇從樹脂中洗脫吸附樹脂以得到萜烯糖苷溶液214‧‧‧濃縮萜烯糖苷溶液以製備萜烯糖苷粉末220‧‧‧將提取物與萜烯糖苷粉末組合
[圖1] 描述製備具有低羅漢果苷V含量和低單糖含量的羅漢果提取物的示例性方法。 [圖2] 描述製備衍生自羅漢果的甜味組合物的示例性方法。
100‧‧‧方法
102‧‧‧將羅漢果與水接觸以製備水提取汁
104‧‧‧澄清水提取汁
106‧‧‧將澄清的汁與吸附樹脂接觸以結合羅漢果苷V和其它萜烯糖苷，並且收集流出物
108‧‧‧將羅漢果苷減除後的流出物與納濾膜接觸以除去單糖
110‧‧‧濃縮和噴霧乾燥以製備提取物

Claims (22)

  1. 一種羅漢果提取物，包含：一羅漢果苷V；一單糖；一二糖；及一蛋白質；其中該提取物具有基於乾重為小於約3%的該羅漢果苷V和基於乾重為小於約20%的該單糖，其中該羅漢果苷V、該單糖、該二糖和該蛋白質全部是一羅漢果中天然存在的。
  2. 如請求項1所述之羅漢果提取物，更包含天然存在於該羅漢果中的一酸。
  3. 如請求項所述2之羅漢果提取物，其中該提取物具有基於乾重為小於約5%的總酸含量。
  4. 如請求項1至3中任一項所述之羅漢果提取物，更包含天然存在於該羅漢果中的一礦物質。
  5. 如請求項4所述之羅漢果提取物，更包含天然存在該於羅漢果中的一多糖。
  6. 如請求項5所述之羅漢果提取物，更包含天然存在於該羅漢果中的其它一萜烯糖苷。
  7. 如請求項6所述之羅漢果提取物，其中該提取物的該蛋白質總量為至少約10%，基於乾重。
  8. 如請求項7所述之羅漢果提取物，其中該單糖和該二糖以小於0.5：1的重量比存在於該提取物中。
  9. 如請求項8所述之羅漢果提取物，其中該提取物的全部組分天然存在於該羅漢果中。
  10. 如請求項9所述之羅漢果提取物，其中該提取物基於乾重的至少95%天然存在於該羅漢果中。
  11. 如請求項10所述之羅漢果提取物，其中該提取物為一粉末形式。
  12. 一種製備噴霧乾燥提取物的方法，包括：a)使用一納濾膜過濾一羅漢果苷減除的一羅漢果汁以製備一滲餘物，其中該納濾膜的一截留分子量為200道爾頓至2,500道爾頓；b)監測步驟(a)的該滲餘物的一可溶性固體濃度；c)當步驟(a)的該滲餘物的該可溶性固體濃度為約5g/100g時，用水稀釋步驟(a)的該滲餘物，以製備經稀釋的該滲餘物；d)使用該納濾膜過濾經稀釋的該滲餘物，以製備另一種該滲餘物；e)監測步驟(d)的該滲餘物的該可溶性固體濃度；f)用水稀釋步驟(d)的該滲餘物，以製備另一種經稀釋的該滲餘物；g)重複步驟(d)-(f)，直到步驟(d)的該滲餘物的一單糖濃度小於約20%，基於乾重； h)步驟(g)後，濃縮該滲餘物以製備經濃縮的該滲餘物，其該可溶性固體濃度為約20g/100g，其中該滲餘物包含：一羅漢果苷V；一單糖；一二糖；及一蛋白質；其中該滲餘物具有基於乾重為小於約3%的該羅漢果苷V和基於乾重為小於約20%的該單糖，其中該羅漢果苷V、該單糖、該二糖和該蛋白質全部是一羅漢果中天然存在的；及i)噴霧乾燥經濃縮的該滲餘物，以製備一噴霧乾燥提取物。
  13. 如請求項12所述之製備噴霧乾燥提取物的方法，其中在步驟(g)中，從該羅漢果中得到該羅漢果苷減除的該羅漢果汁，其中該滲餘物具有小於約2%的該羅漢果苷V，基於乾重。
  14. 如請求項13所述之製備噴霧乾燥提取物的方法，其中該滲餘物具有小於約1%的該羅漢果苷V，基於乾重。
  15. 如請求項12所述之製備噴霧乾燥提取物的方法，其中在步驟(g)中，該滲餘物還包含一多糖，其中該多糖天然存在於該羅漢果中，從該羅漢果中得到該羅漢果苷減除的該羅漢果汁，和其中該滲餘物的總的糖含量小於或等於約20%，基於乾重。
  16. 如請求項15所述之製備噴霧乾燥提取物的方法，其中該羅漢果苷減除的該羅漢果汁通過如下得到： 在水中加熱新鮮的該羅漢果以得到一水提取汁，其中該水提取汁包含該羅漢果苷V；澄清該水提取汁，其中一經澄清的汁包含該羅漢果苷V；及將該經澄清的汁與一吸附樹脂接觸，其中該經澄清的汁中該羅漢果苷V的至少一部分與該吸附樹脂結合，從而降低該經澄清的汁中該羅漢果苷V的濃度。
  17. 一種噴霧乾燥提取物，其根據請求項13至16中任一項的方法製備。
  18. 一種製備羅漢果甜味組合物的方法，包括：a)在水中加熱新鮮的一羅漢果以得到一水提取汁，其中該水提取汁包含一羅漢果苷V和其它一萜烯糖苷；b)澄清該水提取汁，其中一經澄清的汁包含該羅漢果苷V和其它該萜烯糖苷；c)將該經澄清的汁與一吸附樹脂接觸，其中該經澄清的汁中該羅漢果苷V和其它該萜烯糖苷的至少一部分與該吸附樹脂結合，以製備一羅漢果苷減除的一羅漢果汁；d)步驟c)後，由該吸附樹脂洗脫該羅漢果苷V和其它該萜烯糖苷以得到一萜烯糖苷溶液；e)乾燥該萜烯糖苷溶液以製備一萜烯糖苷粉末；f)使用一納濾膜過濾該羅漢果苷減除的該羅漢果汁以製備一滲餘物，其中該納濾膜的一截留分子量為200道爾頓至2,500道爾頓；g)監測步驟(f)的該滲餘物的一可溶性固體濃度； h)當步驟(f)的該滲餘物的該可溶性固體濃度為約5g/100g時，用水稀釋步驟(f)的該滲餘物，以製備經稀釋的該滲餘物；i)使用該納濾膜過濾經稀釋的該滲餘物，以製備另一種該滲餘物；j)監測步驟(i)的該滲餘物的該可溶性固體濃度；k)用水稀釋步驟(i)的該滲餘物，以製備另一種經稀釋的該滲餘物；l)重複步驟(f)-(k)，直到步驟(i)的該滲餘物的一單糖濃度為約20%，基於乾重；m)步驟(l)後，濃縮該滲餘物以製備經濃縮的該滲餘物，其該可溶性固體濃度為約20g/100g，其中該滲餘物包含：一羅漢果苷V；一單糖；一二糖；及一蛋白質；其中該滲餘物具有基於乾重為小於約3%的該羅漢果苷V和基於乾重為小於約20%的該單糖，其中該羅漢果苷V、該單糖、該二糖和該蛋白質全部是一羅漢果中天然存在的；n)噴霧乾燥經濃縮的該滲餘物以製備一噴霧乾燥提取物；及o)將該萜烯糖苷粉末和該噴霧乾燥提取物組合以製備一甜味組合物，其中該甜味組合物為一固體形式。
  19. 一種製備羅漢果甜味組合物的方法，包括： a)在水中加熱新鮮的一羅漢果以得到一水提取汁，其中該水提取汁包含一羅漢果苷V和其它一萜烯糖苷；b)澄清該水提取汁，其中一經澄清的汁包含該羅漢果苷V和其它該萜烯糖苷；c)將該經澄清的汁與一吸附樹脂接觸，其中該經澄清的汁中該羅漢果苷V和其它該萜烯糖苷的至少一部分與該吸附樹脂結合，以製備一羅漢果苷減除的一羅漢果汁；d)步驟c)後，由該吸附樹脂洗脫該羅漢果苷V和其它該萜烯糖苷以得到一萜烯糖苷溶液；e)乾燥該萜烯糖苷溶液以製備一萜烯糖苷粉末；f)使用一納濾膜過濾該羅漢果苷減除的該羅漢果汁以製備一滲餘物，其中該納濾膜的一截留分子量為200道爾頓至2,500道爾頓；g)監測步驟(f)的該滲餘物的一可溶性固體濃度；h)當步驟(f)的該滲餘物的該可溶性固體濃度為約5g/100g時，用水稀釋步驟(f)的該滲餘物，以製備經稀釋的該滲餘物；i)使用該納濾膜過濾經稀釋的該滲餘物，以製備另一種該滲餘物；j)監測步驟(i)的該滲餘物的該可溶性固體濃度；k)用水稀釋步驟(i)的該滲餘物，以製備另一種經稀釋的該滲餘物；l)重複步驟(f)-(k)，直到步驟(i)的該滲餘物的一單糖濃度為約20%，基於乾重； m)步驟(l)後，濃縮該滲餘物以製備經濃縮的該滲餘物，其該可溶性固體濃度為約20g/100g，其中該滲餘物包含：一羅漢果苷V；一單糖；一二糖；及一蛋白質；其中該滲餘物具有基於乾重為小於約3%的該羅漢果苷V和基於乾重為小於約20%的該單糖，其中該羅漢果苷V、該單糖、該二糖和該蛋白質全部是一羅漢果中天然存在的；n)將步驟(m)的經濃縮的該滲餘物與步驟(e)的該萜烯糖苷粉末進行組合；及o)將組合的經濃縮的該滲餘物和該萜烯糖苷粉末進行噴霧乾燥，以製備一羅漢果甜味組合物。
  20. 如請求項18或19所述之製備羅漢果甜味組合物的方法，更包括壓縮該甜味組合物以形成一片劑。
  21. 一種羅漢果甜味組合物，其根據請求項18至20中任一項的方法製備。
  22. 一種食品、飲料或食品添加劑產品，其包含請求項1至11和17中任一項所述之提取物、或請求項21所述之甜味組合物。
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