CN1663474A - 一种低卡路里的解渴饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低卡路里的解渴饮料，它包括香料、甜味品和水，其糖含量低于8％。香料包含果汁、水果香料、植物香料或其混合物,所述香料重量含量至少为0.001％。它含糖量低，甜度高，口感好，适宜于糖尿病者饮用。

Description

一种低卡路里的解渴饮料

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体地说，涉及一种低卡路里的解渴饮料及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和健康功能。因此营养、健康的果汁饮料的开发和应用正在迅速拓展。果汁和蔬菜汁的生产量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的果汁琳琅满目，而果汁的调味剂、香味、外观和口感越来越受到消费者的关注。

另一方面，由于消费者对他们的卡路里摄入量越来越注意，人们越来越关心他们每日糖的摄入量。如何为消费者提供一种卡路里较低的果汁成为饮料市场新的需求。

罗汉果含有1％的三萜系糖甙类S-5的强甜物质，其甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好，在100℃水溶液中稳定，在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏。属非发酵物质，利于加工贮存。日本竹本常松教授研究推测，这种物质具有治疗癌症作用。

罗汉果的维生素C含量非常丰富，据测定每100g鲜罗汉果含维生素C为319-510mg，比柑桔、香蕉、小白菜等都高出十几倍至几十倍，比目前国内公认的维生素含量较高的猕猴桃(每100g含维生素100-420mg)还要高。

罗汉果含有治疗冠心病和预防血管硬化较理想的油酸和亚油酸成份。

罗汉果含有十七种氨基酸。又含有硒等十六种无机微量元素。现代医学证明硒在对冠心病治、抗衰老、抗癌方面均有疗效。

由于存储问题和果实中不易察觉的蔬菜味易于变为异味，一般很少使用新鲜罗汉果果实。

如何充分保留罗汉果的营养价值，将罗汉果制备成一种广受消费者欢迎和青睐的果汁饮品，成为罗汉果生产厂家新的研究方向。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服现有果汁含糖量高的缺陷，提供一种低卡路里的解渴饮料及其制备方法，它营养丰富，含糖量低，甜度高，  适合于各种人群饮用，尤其是糖尿病者饮用。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

本发明低卡路里的解渴饮料，它包括香料、甜味品和水，其糖含量低于8％。

本发明所述香料包含果汁、水果香料、植物香料或其混合物。

本发明所述香料包含茶味。

本发明所述果汁选自于柑橘或非柑橘果汁，重量组成计算占总量的3％-60％，

本发明所述果汁的含量为5％-35％。

本发明所述果汁的含量为5％-25％。

本发明所述香料包括牛奶或牛奶类香料，包括乳酪。

本发明所述香料包括罗汉果果汁。

本发明以重量计，所述罗汉果果汁含量为0.2％-10％。

本发明所述罗汉果果汁的制备方法包括下列步骤：三次离心过滤分离、合并三次分离的果汁、脱除苦味物质、板框压滤、微孔膜过滤、纳滤浓缩、低温真空浓缩。。

本发明水果香料是柑橘类香料，包括桔子香料、柠檬香料、酸橙香料和柚子香料。

本发明水果香料可以是苹果香料、葡萄香料、樱桃香料、凤梨香料和类似物。

本发明所述水果香料为天然香料或人工合成香料。

本发明所述饮料含有碳酸气体或含有矿物质和/或维他命。

罗汉果又称拉汗果、假苦瓜、罗晃子、光果木鳖等，学名是Momordica Grosvenori Swingla或Sairaitia Grosvenori Swingla，是一年种，多年收的葫芦科(Cucurbitaceae)藤本落叶植物。

罗汉果营养价值丰富，其干果含有蛋白质，18种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸。成熟果实含有24种无机元素，其中人体必需的微量元素16种。罗汉果含有丰富的维生素C，含量达33.9％～44.1％，其中维生素C含量特别高，可与猕猴桃媲美。罗汉果还含有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、棕搁烯酸、肉豆蔻酸、癸酸、月桂酸等多种脂肪酸。

罗汉果含有大量的三萜类糖苷化合物，如罗汉果苷IIE、III、IIIE、IV、V和VI、罗汉果醇、赛门苷I、11-羰基罗汉果苷V、罗汉果新苷，其中万分之一浓度的罗汉果苷V和赛门苷I甜度分别相当于5％蔗糖300倍和563倍，是优良的天然低热能甜味剂。罗汉果苷V在鲜果中含量为0.5％，干果中为4％～5％。罗汉果还含有黄酮类化合物，如罗汉果黄素，山奈酚-3，7-α-L-二鼠李糖苷。

罗汉果具有治疗百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘，急、慢性支气管炎及扁桃体炎，促进肠胃功能等多种功效。现代医学证明，罗汉果中还含有多种scavenger(净化剂)物质，能有效地清除人体内的活性氧，故能防治和辅助治疗由自由基引起的癌症、高血压、生理性疼痛、更年期障碍、白内障、胃炎、溃疡、便秘、湿疹、糙皮病等等。此外，罗汉果内含有治疗冠心病和预防血管硬化的油酸和亚油酸等。罗汉果还含起清除剂作用的成分，通过内服或外搽消除脂褐质(雀斑、褐斑等)。亦可用于洗浴以净化血液中的过氧化脂质，改善全身皮肤新陈代谢。有报导说，罗汉果还可用于粉刺、肥胖及皮疹脱发的治疗。

本发明方法制备的罗汉果果汁保持了罗汉果的天然营养成分，去除了罗汉果的异味，甜度高，含糖量低，适合各种消费者，特别适用于糖尿病和高血压等患者。

具体实施方式

实施例1    罗汉果果汁的制备

A、将罗汉果鲜果用纯净水清洗干净，破碎后立即倒入沸水中，离心过滤分离得果汁1及果渣；将果汁1冷却至50℃加入柠檬酸调节PH值为4.2，加入果胶酶在50℃温度下保温60min；

B、将步骤A所得果渣加入60℃的热水，在60℃温度下提取60min，离心过滤得果汁2和离心渣；

C、将步骤B所得离心渣加入60℃热水，在60℃温度下浸提30min离心过滤得果汁3；

D、混合果汁1、2、3；

E、将步骤D的混合果汁加入活性碳沸腾30min，沉淀蛋白，脱除异味物质；

F、将步骤E的混合果汁冷却至50℃进行板框压滤；

G、加入防腐剂三梨酸钾，再进行0.5um的微孔膜过滤；

H、纳滤浓缩至果汁糖度Brix等于20％；

I、低于60℃低温真空浓缩至果汁糖度Brix等于60％；

巴氏消毒，备有。

以干重组成计算，本发明罗汉果果汁组成为，40％-60％的糖，例如：葡萄糖、果糖和蔗糖；0％-25％的蛋白质(包括游离氨基酸和/或缩氨酸)；0％-4％的脂肪；1％-6％的灰分；5％-20％的有机酸，例如：柠檬酸和苹果酸；0％-2％的维他命C；0％-10％的其它材料。

实施例2

将实施例1制备的罗汉果果汁和其它果汁和香料混合，以合成低卡路里饮料。所述的其它果汁包括：苹果、酸果蔓、梨、桃子、李子、杏、油桃、葡萄、樱桃、穗醋栗、树莓、鹅莓、黑莓、越桔、柠檬、桔子、柚子、马铃薯、西红柿、莴苣、芹菜、菠菜、卷心菜、豆瓣菜、蒲公英、大黄、胡萝卜、甜菜、黄瓜、凤梨、番荔枝、石榴、猕猴桃、芒果、番木瓜、香蕉、西瓜、西番莲果和罗马甜瓜果汁。

柑桔汁中还可以含有柑桔果肉。含量为0％-19％(体积比)，且粒径为0.50mm-5mm。

加入到本发明所述甜果汁中的香料可以从天然香料、植物香料及其混合物中选取。

本发明所述香料成分可以含有：饮料成分的重量组成的至少0.001％；较好的是，约0.01％至10％；更好的是约0.01％至约3％。当采用新鲜果汁作为香料使用时，加入新鲜果汁的含量范围是0.05％至65％，特别是约6％至约35％。

本发明所述饮料也可能是碳酸饮料。如果含有超过30％，特别是超过溶解二氧化碳饮料体积的100％时，通常认为这种饮料是碳酸饮料。碳酸饮料通常含有饮料体积100％至450％的二氧化碳，特别是200％至350％。碳酸饮料通常含有非常少的或者没有果肉。

Claims (19)

1、一种低卡路里的解渴饮料，它包括香料、甜味品和水，其特征在于其糖含量低于8％。

2、如权利要求1所述的饮料，其特征在于所述香料包含果汁、水果香料、植物香料或其混合物。

3、如权利要求1所述的饮料，其特征在于所述香料包含茶味。

4、如权利要求2所述的饮料，其特征在于所述果汁选自于柑橘或非柑橘果汁，重量组成计算占总量的3％-60％。

5、如权利要求4所述的饮料，其特征在于所述果汁的含量为5％-35％。

6、如权利要求5所述的饮料，其特征在于所述果汁的含量为5％-25％。

7、如权利要求3所述的饮料，其特征在于所述香料包括牛奶或牛奶类香料，包括乳酪。

8、如权利要求1-7之任一所述的饮料，其特征在于所述香料包括罗汉果果汁。

9、如权利要求8所述的饮料，其特征在于：以重量计，所述罗汉果果汁含量为0.2％-10％。

10、如权利要求8或9所述的饮料，其特征在于所述罗汉果果汁的制备方法包括下列步骤：三次离心过滤分离、合并三次分离的果汁、脱除异味前体物质、板框压滤、微孔膜过滤、纳滤浓缩、低温真空浓缩步骤。

11、如权利要求2所述的饮料，其特征在于：水果香料是柑橘类香料，包括桔子香料、柠檬香料、酸橙香料和柚子香料。

12、如权利要求2所述的饮料，其特征在于：水果香料是苹果香料、葡萄香料、樱桃香料、凤梨香料和类似物。

13、如权利要求11或12所述的饮料，其特征在于所述水果香料为天然香料或人工合成香料。

14、如权利要求1-13之任一所述的饮料，其特征在于所述饮料含有碳酸气体或含有矿物质和/或维他命。

15、如权利要求1-14之任一所述的饮料，其特征在于所述香料重量含量为至少0.001％。

16、如权利要求15所述的饮料，其特征在于所述香料重量含量为0.01％-10％。

17、如权利要求16所述的饮料，其特征在于所述香料重量含量为0.01％-3％。

18、如权利要求17所述的饮料，其特征在于当采用新鲜果汁作为香料使用时，加入新鲜果汁的含量范围为0.05％-65％。

19、如权利要求18所述的饮料，其特征在于新鲜果汁含量为6％-35％。