RS59068B1 - Postupci proizvodnje kompozicija slatkog soka - Google Patents

Description

Opis

OBLAST

[0001] Ovaj pronalazak odnosi se uopšteno na postupke pripremanja kompozicije slatkog soka od voća koje sadrži terpen glikozide, a određenije na postupke pripremanja kompozicije slatkog soka iz monk voća i drugog voća koje sadrži terpen glikozide iz familije Cucurbitaceae korišćenjem katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola.

POZADINA

[0002] Sa porastom gojaznosti u zapadnom svetu, potrošači konstantno traže načine da smanje sadržaj kalorija u njihovoj ishrani, ali bez žrtvovanja ukusa. Razvijeni su mnogi prehrambeni proizvodi sa manje kalorija. Postoje brojni niskokalorični proizvodi koji sadrže veštačke nehranljive zaslađivače, kao što su saharin, aspartam, ciklamat, dipeptidi, trihlorosaharoza i Acesulfam K. Međutim, postoji rastući prioritet za prirodnim nehranljivim zaslađivačima, a mnogi potrošači više vole ove nego veštačke zaslađivače.

[0003] Određeni terpen glikozidi koji se prirodno javljaju jesu i intenzivno slatki i nekalorični. Zbog ovih razloga, terpen glikozidi veoma su privlačni za upotrebu kao zaslađivač u industrijama hrane, pića i dijetetskih dodataka. Voće iz familije Cucurbitaceae je jedan izvor terpen glikozida koji se prirodno javljaju. Primer takvog voća je monk voće, takođe poznato pod svojim kineskim imenom luo han guo (Siraitia grosvenorii, ranije poznato kao Momordica grosvenorii). Monk voće se uzgaja u jugoistočnim provincijama u Kini, pretežno u Guangxi regiji. Ovo voće uzgaja se i koristi stotinama godina kao tradicionalni kineski lek za kašalj i plućnu kongestiju, i takođe kao zaslađivač i agens za ukus u supama i čajevima.

[0004] Monk voće i neko drugo voće iz familije Cucurbitaceae sadrži terpen glikozide, kao što su mogrozidi i siamenozidi, koji su obično prisutni na nivou od oko 1% u mesnatom delu voća. Ovi terpen glikozidi opisani su i okarakterisani u Matsumoto et al., Chem. Pharm. Bull., 38(7), 2030-2032 (1990). Najzastupljeniji mogrozid u monk voću je mogrozid V, za koji je procenjeno da ima slast približno 250 puta veću nego šećer iz šećerne trske na osnovu mase.

[0005] Monk voće i drugo voće koje sadrži terpen glikozide iz familije Cucurbitaceae, iako slatko, uopšteno je neodgovarajuće za široku upotrebu kao nehranljiv zaslađivač bez dodatne obrade. Sirovo voće iz familije Cucurbitaceae ima tendenciju da lako formira neželjene ukuse, a pektin u voću može da izazove želiranje. Voće može da se čuva sušenjem, ali ovo može da izazove formiranje drugih neželjenih ukusa gorčine, oporosti i kuvanja. Postojeće kompozicije slatkog soka dobijene iz monk voća i drugog voća koje sadrži terpen glikozide iz familije Cucurbitaceae ima nedostatke koji se odnose na braon/žutu boju, slabu stabilnost i primetne neželjene ukuse.

[0006] Razni postupci i tehnike trenutno su poznati u ovoj oblasti za uklanjanje komponenti neželjenog ukusa iz soka od monk voća i drugog voća koje sadrži terpen glikozide iz familije Cucurbitaceae; međutim, ovi postupci takođe uklanjaju značajne količine mogrozida iz soka. Videti npr., CN 1907091 A, U.S. Patent Br.5,411,755; U.S. Patentne Prijave Br.2009/0196966 i 2009/0311404. Prema tome, postoji potreba u ovoj oblasti za komercijalno izvodljivim postupcima proizvodnje slatkog soka sa čistim ukusom od monk voća i drugog voća koje sadrži terpen glikozide iz familije Cucurbitaceae koja sadrži terpen glikozide.

KRATAK OPIS

[0007] Ovde obezbeđeni su postupci proizvodnje kompozicije slatkog soka koja ima željeni profil ukusa i pogodna je za upotrebu kao sastojak hrane, uključujući, na primer, sladak sastojak hrane.

[0008] U jednom aspektu, obezbeđen je postupak za proizvodnju kompozicije slatkog soka, dovođenjem u kontakt soka dobijenog od voća iz familije Cucurbitaceae prvo sa katjonskom izmenjivačkom smolom, a zatim sa anjonskom izmenjivačkom smolom, radi proizvodnje kompozicije slatkog soka, pri čemu se taj sok izbistrava pre dovođenja u kontakt sa katjonskom izmenjivačkom smolom i sa anjonskom izmenjivačkom smolom. Voće ima terpen glikozide, pri čemu najmanje jedan od terpen glikozida je mogrozid V. Na primer, voće iz familije Cucurbitaceae može da bude monk voće ili drugo voće koje sadrži terpen glikozide. Sok dobijen od voća iz familije Cucurbitaceae takođe ima terpen glikozide, pri čemu je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V. Sok može biti voćni sok, koncentrat soka ili razblaženi sok. U jednom ostvarenju, kompozicija slatkog soka proizvedena u postupku zadržava najmanje 60% na osnovu suve mase, kao što je određeno pomoću HPLC, mogrozida V iz soka.

[0009] U jednoj varijaciji, obezbeđen je postupak za proizvodnju kompozicije slatkog soka:

a) obezbeđivanjem voća iz familije Cucurbitaceae, pri čemu voće ima terpen glikozide, i gde je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V;

b) dobijanjem soka od voća, pri čemu sok ima terpen glikozide, i gde je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V;

c) obezbeđivanjem katjonske izmenjivačke smole i anjonske izmenjivačke smole, pri čemu se katjonska izmenjivačka smola regeneriše u kiselom obliku, a pri čemu se anjonska izmenjivačka smola regeneriše u alkalnom obliku; i

d) dovođenjem u kontakt soka sa katjonskom izmenjivačkom smolom i sa anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje kompozicije slatkog soka, pri čemu kompozicija slatkog soka zadržava najmanje 60% mogrozida V iz soka kao što je određeno pomoću HPLC.

[0010] U drugim ostvarenjima, i sok i kompozicija slatkog soka imaju šećere koji se prirodno javljaju u voću.

[0011] U nekim ostvarenjima, faza (b) uključuje:

i) dovođenje u kontakt voća sa vodom radi formiranja vodene suspenzije;

ii) prerađivanje vodene suspenzije na temperaturi od najmanje oko 60°C; i iii) dobijanje soka iz vodene suspenzije u fazi (ii).

[0012] Faza faza (d) uključuje: dovođenje u kontakt soka sa katjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje delimično prerađenog soka; i dovođenje u kontakt delimično prerađenog soka sa anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje kompozicije slatkog soka.

[0013] U drugim ostvarenjima, postupak dalje uključuje: obezbeđivanje druge katjonske izmenjivačke smole i druge anjonske izmenjivačke smole, pri čemu se druga katjonska izmenjivačka smola regeneriše u kiselom obliku, i pri čemu se druga anjonska izmenjivačka smola regeneriše u alkalnom obliku; i dovođenje u kontakt kompozicije slatkog soka sa drugom katjonskom izmenjivačkom smolom i drugom anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje druge kompozicije slatkog soka.

[0014] U drugoj varijaciji, obezbeđen je postupak za proizvodnju kompozicije slatkog soka:

a) obezbeđivanjem soka od voća iz familije Cucurbitaceae, pri čemu je sok svež sok ili razblažen sok, i pri čemu sok ima terpen glikozide iz voća, a gde je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V;

b) obezbeđivanjem katjonske izmenjivačke smole i anjonske izmenjivačke smole, pri čemu se katjonska izmenjivačka smola regeneriše u kiselom obliku, a gde se anjonska izmenjivačka smola regeneriše u alkalnom obliku; i

c) dovođenjem u kontakt soka sa katjonskom izmenjivačkom smolom i anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje kompozicije slatkog soka, pri čemu kompozicija slatkog soka zadržava najmanje 60% mogrozida V iz soka obezbeđenog u fazi (a) kao što je određeno pomoću HPLC.

[0015] U nekim ostvarenjima, sok obezbeđen u fazi (a) je svež sok, a odnos katjonske izmenjivačke smole prema anjonskoj izmenjivačkoj smoli je oko 1 prema 1. U drugim ostvarenjima, sok obezbeđen u fazi (a) je razblažen sok, a odnos katjonske izmenjivačke smole prema anjonskoj izmenjivačkoj smoli je oko 1,4-2 prema 1.

[0016] U nekim ostvarenjima bilo kog od postupaka opisanih gore, katjonska izmenjivačka smola je jako kisela katjonska izmenjivačka smola, slabo kisela katjonska izmenjivačka smola, mešana kisela katjonska izmenjivačka smola, ili bilo koje njihove kombinacije. U nekim ostvarenjima, kiseli oblik je vodonični oblik, amonijum oblik ili njihova kombinacija. U jednom ostvarenju, katjonska izmenjivačka smola je jako kisela katjonska izmenjivačka smola regenerisana u vodoničnom obliku.

[0017] U nekim ostvarenjima bilo kog od postupaka opisanih gore, anjonska izmenjivačka smola je slabo bazna anjonska izmenjivačka smola, jako bazna anjonska izmenjivačka smola, mešana bazna anjonska izmenjivačka smola, ili bilo koje njihove kombinacije. U nekim ostvarenjima, alkalni oblik je hidroksilni oblik, karbonatni oblik ili njihova kombinacija. U jednom ostvarenju, anjonska izmenjivačka smola je slabo bazna anjonska izmenjivačka smola regenerisana u hidroksilnom obliku.

[0018] U nekim ostvarenjima bilo kog od postupaka opisanih gore, katjonska izmenjivačka smola i anjonska izmenjivačka smola mogu nezavisno da uključuju polimer sa stirenskom kičmom, pri čemu je stirenska kičma funkcionalizovana sa kiselim delovima (katjonska izmenjivačka smola) ili alkalnim delovima (anjonska izmenjivačka smola). U jednom ostvarenju, kiseli delovi ili alkalni delovi pokrivaju, ili najmanje delimično pokrivaju, stirensku matricu radi minimiziranja apsorpcije mogrozida V od strane stirenske matrice i radi maksimiziranja uklanjanja jedinjenja koja doprinose ukusima na travu ili zemlju ili neprijatnim mirisima i gorčini jonskom izmenom. U nekim ostvarenjima, kiseli delovi ili alkalni delovi pokrivaju najmanje 50%, najmanje 60%, najmanje 70%, najmanje 80%, najmanje 90%, najmanje 91%, najmanje 92%, najmanje 93%, najmanje 94%, najmanje 95%, najmanje 96%, najmanje 97%, najmanje 98%, najmanje 99% ili najmanje 100% stirenske matrice.

[0019] Namera je i podrazumeva se da svaka varijacija katjonske izmenjivačke smole može da se kombinuje sa anjonskom izmenjivačkom smolom u postupcima opisanim gore, budući da je svaka kombinacija individualno opisana. Na primer, u jednoj varijaciji, katjonska izmenjivačka smola je jako kisela katjonska izmenjivačka smola regenerisana u vodoničnom obliku, a anjonska izmenjivačka smola je slabo bazna anjonska izmenjivačka smola regenerisana u hidroksilnom obliku. U drugoj varijaciji, katjonska izmenjivačka smola je jako kisela katjonska izmenjivačka smola regenerisana u vodoničnom obliku, a anjonska izmenjivačka smola je slabo bazna anjonska izmenjivačka smola regenerisana u karbonatnom obliku.

[0020] U drugim ostvarenjima bilo kog od postupaka opisanih gore, voće je iz roda Siraitia. U jednom ostvarenju, voće je iz Siraitia grosvenorii ili Siraitia siamensis.

[0021] Takođe je obezbeđena kompozicija slatkog soka proizvedena bilo kojim od postupaka opisanim gore. U jednom aspektu, obezbeđena je kompozicija slatkog soka proizvedena dovođenjem u kontakt soka dobijenog od voća iz familije Cucurbitaceae sa katjonskom izmenjivačkom smolom i anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje kompozicije slatkog soka.

[0022] U nekim ostvarenjima, obezbeđena je kompozicija slatkog soka proizvedena: a) obezbeđivanjem voća iz familije Cucurbitaceae, pri čemu voće ima terpen glikozide, i gde je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V;

b) dobijanjem soka od voća, pri čemu sok ima terpen glikozide, i gde je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V;

c) obezbeđivanjem katjonske izmenjivačke smole i anjonske izmenjivačke smole, pri čemu se katjonska izmenjivačka smola regeneriše u kiselom obliku, a pri čemu se anjonska izmenjivačka smola regeneriše u alkalnom obliku; i

d) dovođenjem u kontakt soka sa katjonskom izmenjivačkom smolom i anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje kompozicije slatkog soka, pri čemu kompozicija slatkog soka zadržava najmanje 60% mogrozida V iz soka kao što je određeno pomoću HPLC.

[0023] U drugim ostvarenjima, obezbeđena je kompozicija slatkog soka proizvedena: a) obezbeđivanjem soka od voća iz familije Cucurbitaceae, pri čemu je sok svež sok ili razblažen sok, a pri čemu sok ima terpen glikozide iz voća, i gde je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V;

b) obezbeđivanjem katjonske izmenjivačke smole i anjonske izmenjivačke smole, pri čemu se katjonska izmenjivačka smola regeneriše u kiselom obliku, a pri čemu se anjonska izmenjivačka smola regeneriše u alkalnom obliku; i

c) dovođenje u kontakt soka sa katjonskom izmenjivačkom smolom i anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje kompozicije slatkog soka, pri čemu kompozicija slatkog soka zadržava najmanje 60% mogrozida V iz soka obezbeđenog u fazi (a) kao što je određeno pomoću HPLC.

[0024] Takođe je obezbeđena hrana, piće, dijetetski dodatak ili farmaceutski proizvod koji sadrži kompoziciju slatkog soka proizvedenu bilo kojim od postupaka opisanih gore. Takođe je obezbeđena upotreba kompozicije slatkog soka proizvedenog bilo kojim od postupaka opisanih gore u hrani, piću, dijetetskom dodatku ili farmaceutskom proizvodu.

OPIS CRTEŽA

[0025] Ova prijava može se bolje razumeti upućivanjem na sledeći opis koji je u vezi sa pratećim crtežima, u kojima se delovi mogu označiti kao brojevi:

FIG. 1 prikazuje neki primerni postupak za prečišćavanje soka od monk voća korišćenjem niza jako kiselih katjonskih (SAC) smola i slabo baznih anjonskih (WBA) smola, prema redosledu SAC → WBA → SAC → WBA; i

FIG. 2 prikazuje drugi primerni postupak za prečišćavanje soka od monk voća korišćenjem mešovitog sloja SAC i WBA smola.

DETALJAN OPIS

[0026] Sledeći opis daje primere kompozicija, postupaka, parametara i slično.

Međutim, prepoznaje se da ovaj opis ne namerava da ograniči obim ovog pronalaska, već je umesto toga obezbeđen kao opis primera ostvarenja.

[0027] Ovde su obezbeđeni postupci za proizvodnju kompozicije slatkog soka od monk voća i drugog voća koje sadrži terpen glikozide iz familije Cucurbitaceae. Određenije, voće sadrži najmanje jedan poseban terpen glikozid, mogrozid V. Postupci koriste kombinaciju katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola, ili kao zasebne smole ili kao mešoviti sloj katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola. Postupcima se proizvodi sladak sok sa čistim ukusom, uklanjajući najmanje deo neželjenih ukusa i mirisa, dok se maksimizira količina određenih terpen glikozida, naročito mogrozida V, zadržanih u kompoziciji slatkog soka nakon prečišćavanja.

[0028] Upićivanjem na FIG.1, postupak 100 je primer ostvarenja za proizvodnju slatkog soka od monk voća korišćenjem niza katjonskih izmenjivačkih smola i anjonskih izmenjivačkih smola. U fazi 102, obezbeđuje se sok od monk voća. Sok može biti svež sok od monk voća ili razblažen sok dobijen od koncentrata soka. U fazi 104, sok se bistri. Izbistren sok se potom dovodi u kontakt sa nizom jonoizmenjivačkih smola, prema redosledu katjonska izmenjivačka smola (faza 106), anjonska izmenjivačka smola (faza 107), katjonska izmenjivačka smola (faza 110) i anjonska izmenjivačka smola (faza 112) radi dobijanja prečišćenog slatkog soka sa čistim ukusom (faza 114). U ovom primeru ostvarenja, jako kisela katjonska (SAC) smola koristi se kao katjonska izmenjivačka smola, a slabo bazna anjonska (WBA) koristi se kao anjonska izmenjivačka smola.

[0029] Podrazumeva se da jedna ili više faza može da se doda ili izostavi iz postupka 100. Na primer, u nekim ostvarenjima, sok može da se prerađuje dovođenjem u kontakt sa nekim adsorbujućim smolama pre dovođenja u kontakt sa jonoizmenjivačkim smolama. U drugim ostvarenjima, sok prikupljen od druge WBA smole može da se prikupi i dalje prerađuje, dovođenjem u kontakt soka sa trećom katjonskom izmenjivačkom smolom i/ili trećom anjonskom izmenjivačkom smolom. Međutim, u drugim ostvarenjima, postupak može samo da uključuje dovođenje u kontakt izbistrenog soka iz faze 104 sa jednim setom katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola, čime su faze 110 i 112 izostavljene.

[0030] Upućivanjem na FIG.2, postupak 200 je još jedan postupak, koji nije u skladu sa ovim pronalaskom, za pripremanje slatkog soka od monk voća korišćenjem mešovitog sloja katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola. U fazi 202, obezbeđuje se sok od monk voća. Sok može biti svež sok od monk voća ili razblažen sok dobijen od koncentrata soka od monk voća. U fazi 204, sok se bistri. U fazi 206, izbistren sok dovodi se u kontakt sa mešovitim slojem katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola radi dobijanja prečišćenog slatkog soka sa čistim ukusom (faza 208). Slično

postupku 100 opisanom gore, postupak 200 koristi SAC smolu kao katjonsku izmenjivačku smolu, a WBA kao anjonsku izmenjivačku smolu.

[0031] Primernii postupci 100 i 200 maksimiziraju količinu jedinjenja slatkog ukusa (uključujući, naročito, mogrozid V, kao i druge mogrozide kao što su mogrozid IV, 11-okso-mogrozid V, mogrozid VI, i siamenozide kao što je siamenozid I) zadržanih u prečišćenom slatkom soku, kao i količinu uklonjenih jedinjenja koji doprinose ukusima na travu ili zemlju ili neprijatnim mirisima i gorčini. Ovime se dobija sok slatkog, čistog ukusa. Podrazumeva se da, u drugim primernim ostvarenjima, mogu da se koriste druge smole u kombinaciji sa katjonskim i anjonskim izmenjivačkim smolama.

[0032] Postupci opisani ovde koriste razne komponente (npr., sok od monk voća ili drugog voća koje sadrži terpen glikozide iz familije Cucurbitaceae, katjonske izmenjivačke smole, anjonske izmenjivačke smole) i procesne parametre radi pripreme slatkog soka sa čistim ukusom, od kojih je svaki detaljno opisan u daljem tekstu.

Sok od monk voća ili drugog voća koje sadrži terpen glikozide

[0033] Sok obezbeđen za postupke opisane ovde može da se dobije od komercijalno dostupnog izvora ili od monk voća ili drugog voća koje sadrži terpen glikozide korišćenjem bilo kojih postupaka poznatih u ovoj oblasti. Sok koji treba da se prečisti prema postupcima opisanim ovde sadrži jedan ili više terpen glikozida. U nekim ostvarenjima, najmanje jedan od terpen glikozida je mogrozid.

[0034] Mogrozidi uopšteno imaju promenjljiv broj glukoznih jedinica, od 2 do 6, vezane za ugljenik 3 i ugljenik 24 na triterpenskoj kičmi. Mogrozidi mogu da uključuju, na primer, mogrozid II, mogrozid III, mogrozid IV, mogrozid V, mogrozid VI i bilo koje njihove derivate. Mogrozid II je najjednostavniji mogrozid, sa jednim glukoznim ostatkom vezanim za svaki od atoma ugljenika 3 i 24. Mogrozid III razlikuje se u tome što ima dodatni glukozni ostatak vezan za ugljenik 24 u lancu, dok mogrozid IV ima 2-jedinične glukozne bočne lance na oba atoma ugljenika 3 i 24. Progresija se nastavlja preko mogrozida VI, koji ima 3 glukozna ostatka vezana za svaki od dva atoma ugljenika na položajima 3 i 24 triterpenske kičme.

[0035] U drugim ostvarenjima, jedan ili više terpen glikozida izabrani su od mogrozida V, mogrozida IV, 11-okso-mogrozida V i mogrozida VI. U poželjnom ostvarenju, najmanje jedan od terpen glikozida je mogrozid V, koji je takođe poznat kao mogro-3-O-[β-D-glukopiranozil(1-6)-β-D-glukopiranozid]-24-O-{[β-D-glukopiranozil(1-2)]-[β-D-glukopiranozil(1-6)]-β-D-glukopiranozid}.

[0036] U drugim ostvarenjima, sok koji treba da se prečisti može da sadrži druge terpen glikozide kao što su siamenozidi. Na primer, u nekim ostvarenjima, dodatno mogrozidu V, jedan od terpen glikozida je siamenozid I.

[0037] Podrazumeva se da količina terpen glikozida prisutnih u svežem soku može da varira u zavisnosti od vrste korišćenog voća, kao i od postupka i uslova korišćenih za dobijanje soka od voća. Takođe se podrazumeva da se šećeri, prisutni u soku koji treba da se prečisti, prirodno nalaze u voću. U nekim ostvarenjima, šećeri koji se prirodno nalaze u voću su prosti šećeri, uključujući na primer, monosaharide i disaharide. Takvi šećeri koji se prirodno nalaze u voću mogu da uključuju, na primer, glukozu, fruktozu i saharozu.

[0038] Postupci 100 i 200 prikazuju primerna ostvarenja za prečišćavanje soka dobijenog od monk voća; međutim, podrazumeva se da, u drugim primernim ostvarenjima, sok od drugog voća može da se prečisti prema postupcima opisanim ovde. Drugo voće sadrži terpen glikozide, naročito mogrozid V. Na primer, voće može da bude voće bogato terpen glikozidima, ili voće bogato mogrozidom V. Odgovarajuće voće može da bude od biljaka iz familije Cucurbitaceae, i određenije, iz plemena Jollifieae, podplemena Thladianthinae, a još određenije, roda Siraitia. Na primer, voće može da bude od biljaka izabranih od Siraitia grosvenorii, Siraitia siamensis, Siraitia silomaradjae, Siraitia sikkimensis, Siraitia africana, Siraitia borneensis i Siraitia taiwaniana.

[0039] Dalje, dok je sok obezbeđen u postupcima 100 i 200 svež sok, podrazumeva se da sok takođe može da bude koncentrat soka ili razblažen sok.

a) Svež sok

[0040] "Svež sok" odnosi se na sok koji se dobija od voća (npr., korišćenjem bilo kojih postupaka i tehnika poznatih u ovoj oblasti, uključujući postupke i tehnike opisane dole) koji se ne koncentriše uparavanjem. Stručnjak će prepoznati razne postupke i tehnike poznate u ovoj oblasti za dobijanje soka od monk voća i drugog voća koje sadrži terpen glikozide iz familije Cucurbitaceae.

[0041] Na primer, u nekim ostvarenjima, sok može da se dobije od svežeg voća prvo mehaničkim sečenjem ili drobljenjem voća. Iseckano ili izdrobljeno voće može potom da se dovede u kontakt sa vrućom vodom radi dobijanja soka od voća. Vruća voda može da ima temperaturu dovoljnu za pasterizaciju voća i za inaktivaciju endogenih enzima (npr., proteaze) prisutnih u voću. U nekim ostvarenjima, temperatura vruće vode može da bude najmanje oko 60°C, najmanje oko 70°C ili najmanje oko 80°C. Inaktivacija endogenih enzima u ovoj fazi može da ima blagotvorni efekat smanjenja enzimskog tamnjenja i ograničavanja formiranja nepoželjnih ukusa uzrokovanih enzimskim delovanjem. Voće i vruća voda mogu da se mešaju da bi se još osigurao kontakt između voća i vruće vode, tako da se enzimi ravnomerno izlažu vrućoj vodi i prema tome denaturišu što je brže moguće.

[0042] U nekim ostvarenjima, postupak kontinualne protivstrujne ekstrakcije može da se koristi za dobijanje soka od iseckanog voća, u kom se iseckano voće uvodi u protivstrujni ekstraktor i dovodi u kontakt sa vrućom vodom. U jednom ostvarenju, vruća voda ima temperaturu od oko 80°C, oko 90°C ili oko 100°C. U drugom ostvarenju, vruća voda dovodi se u kontakt sa iseckanim voćem za između oko 30 minuta do oko 60 minuta, ili za oko 30 minuta ili za oko 45 minuta. Postupak i uređaj protivstrujne ekstrakcije poznati su u ovoj oblasti. Videti, npr., U.S. Patent Br.5,419,251. Jedna prednost korišćenja postupka protivstrujne ekstrakcije je da su potrebna vremena ekstrakcije obično manja nego ako je korišćen konvencionalni postupak ekstrakcije u loncu. Uopšteno, vreme kontakta između voća i vode u postupku protivstrujne

1

ekstrakcije je između oko 30 i 60 minuta. Druga prednost jeste da je obično potrebno manje vode. Obično, odnos vode prema voću od oko 1,5 prema oko 1 biće dovoljan u postupku protivstrujne ekstrakcije, pri čemu kod ekstrakcije u loncu uopšteno potreban je odnos vode prema voću od oko 3 prema oko 1.

[0043] Potom, sok može da se ocedi iz voća a, u nekim ostvarenjima, može da se filtrira ili pregleda radi uklanjanja velike voćne pulpne čestice. Postupak ekstrakcije vrućom vodom može da se ponovi jednom ili više puta na preostalom voću, a sokovi dobijeni iz svake ekstrakcije mogu da se kombinuju. Dobijeni sok može potom da se ohladi i bistri radi obezbeđivanja bistrine i radi sprečavanja želiranja soka.

[0044] Bistrenje može se izvesti korišćenjem bilo kojih pogodnih postupaka poznatih u ovoj oblasti, kao što je ultrafiltracija. Na primer, može da se koristi ultrafiltraciona membrana, pri čemu ultrafiltraciona membrana razdvaja po molekulskoj masi čime se dozvoljava prolaz mogrozida u permeat dok se zadržavaju proteini i pektini u retentatu. U jednom ostvarenju, može da se koristi ultrafiltraciona membrana od između 50.000 – 100.000 Daltona. Alternativno, bistrenje može da se izvede tretiranjem fosfornom kiselinom ili enzimom pektinaza. Enzim pektinaza može da se koristi u obliku komercijalno dostupne enzimske mešavine koja sadrži enzim pektinazu, u cilju da se lizira pektin i istalože pektin-stabilizovani peptidi i protein iz soka. Odgovarajući komercijalno dostupni enzimski preparati mogu da uključuju, na primer, Novozyme 3356 i Rohapect B1. Pektinaza može da se doda kao razblaženi rastvor, u količini od oko 0,001% do oko 1% na osnovu suve mase. Sok sa pektinazom može lagano da se meša na temperaturi od oko 30°C do oko 55°C, ili oko 40°C do oko 50°C, dok se sok suštinski ne oslobodi od pektina, obično za period od oko 15 minuta do oko 60 minuta, ili oko 30 minuta.

[0045] U još drugim ostvarenjima, sok može dalje da se tretira da bi se deaktivirala pektinaza i da bi se denaturisali proteini poboljšavajući koagulaciju i njihovo kotaloženje sa degradiranim pektinom, zagrevanjem do oko 80°C, do oko 90°C, ili oko 85°C, za vreme koje je dovoljno da se deaktivira pektinaza, koje može da bude u nekim ostvarenjima između oko 30 sekundi i oko 5 minuta. Nakon deaktivacije pektinaze i koagulacije i kotaloženja proteina, sok može da se ohladi i filtrira radi uklanjanja gomile i denaturisanog proteina. U jednom ostvarenju, sok može da se ohladi do manje od oko 65°C, ili u drugom ostvarenju, do manje od oko 50°C. Filtracija može da se izvede korišćenjem bilo kog odgovarajućeg postupka poznatog u ovoj oblasti, kao što je kroz dijatomejsku zemlju, ili tangencijalnom, ultra- ili mikro-filtracijom. U jednom ostvarenju, sok se filtrira do optičke bistrine, na primer, manje od oko 5 NTU.

b) Koncentrat soka ili Razblažen sok

[0046] Svež sok dobijen postupcima i tehnikama opisanim gore može dalje da se prerađuje radi proizvodnje koncentrata soka. "Koncentrat soka" ima sadržaj rastvorljivih čvrstih materija veći od svežeg soka od koga se dobija koncentrat soka. Koncentrat soka može da se čuva radi kasnije upotrebe. U jednom ostvarenju, koncentrat soka može da se prečisti prema postupcima opisanim ovde radi proizvodnje slatkog soka čistog ukusa.

[0047] "Razblažen sok" odnosi se na koncentrat soka kome se dodaje voda. Količina dodate vode koncentratu soka radi proizvodnje razblaženog soka može da varira u postupcima opisanim ovde. Količina dodate vode koncentratu soka može da bude ista kao, ili veća ili manja od, količine vode uklonjene iz svežeg soka radi proizvodnje koncentrata soka. U drugom ostvarenju, razblažen sok takođe može da se prečisti prema postupcima opisanim ovde radi proizvodnje slatkog soka sa čistim ukusom. U nekim ostvarenjima, razblažen sok može da ima koncentraciju od oko 1° Briksa do oko 30° Briksa.

[0048] Podrazumeva se da sok dobijen od voća iz familije Cucurbitaceae može dalje da se obrađuje pre dovođenja u kontakt sa jonoizmenjivačkim smolama. Na primer, u nekim ostvarenjima, sok može da se dovede u kontakt sa nekom adsorbujućom smolom koja može da ukloni najmanje deo terpen glikozida u soku. Primeri adsorbujućih smola koje mogu da se koriste uključuju stiren divinilbenzen kopolimer, ili divinilbenzen kopolimer smolu. Takav sok prečišćen pomoću adsorbujućih smola može i dalje da ima najmanje deo mogrozida V i drugih terpen glikozida, i zatim može dalje da se prerađuje prema postupcima opisanim ovde dovođenjem u kontakt sa kombinacijom katjonskih i anjonskih smola. U drugim ostvarenjima, sok može da se bistri pre dovođenja u kontakt sa jonoizmenjivačkim smolama.

Jonoizmenjivačke smole

[0049] U postupcima opisanim ovde koriste se jonoizmenjivačke smole radi uklanjanja jedinjenja koja mogu da doprinesu ukusima na travu ili zemlju ili neprijatnim mirisima i gorčini iz soka dobijenog od voća iz familije Cucurbitaceae, dok se maksimizira količina određenih terpen glikozida, naročito mogrozida V, zaostalih u kompoziciji slatkog soka. Upotrebom kombinacije anjonskih i katjonskih izmenjivačkih smola i uslovima opisanim ovde kada se prerađuje sok od monk voća pronađeno je da se zadržava preko 90% mogrozida V (na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC) u soku, zadržavajući na taj način intenzivnu slast soka od monk voća.

[0050] Jonoizmenjivačke smole su polimeri koji omogućavaju razmenu određenih jona unutar polimera sa jonima u rastvoru koji se propušta kroz smole. Jonoizmenjivačke smole mogu biti nerastvorljive kiseline ili baze, koje imaju soli koje su takođe nerastvorljive, što omogućava smolama da razmene ili pozitivno naelektrisane jone (katjonske izmenjivačke smole) ili negativno naelektrisane (anjonske izmenjivačke smole).

[0051] Jonoizmenjivačke smole korišćene u postupcima opisanim ovde uključuju katjonske izmenjivačke smole i anjonske izmenjivačke smole, korišćene ili kao zasebne smole ili kao mešoviti sloj katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola. U nekim ostvarenjima, jonoizmenjivačke smole mogu da budu sintetičke jonoizmenjivačke smole. Dalje, podrazumeva se da jonoizmenjivačke smole obezbeđene za postupke opisane ovde mogu da se dobiju iz bilo kog izvora, uključujući bilo koji komercijalno dostupni izvor.

a) Katjonske izmenjivačke smole

[0052] Katjonske izmenjivačke smole korišćene u postupcima opisanim ovde mogu biti jako kisela katjonska izmenjivačka smola, slabo kisela katjonska izmenjivačka smola, mešana kisela katjonska izmenjivačka smola ili bilo koje njihove kombinacije.

[0053] Katjonska izmenjivačka smola korišćena u postupcima opisanim ovde regeneriše se u kiselom obliku. U nekim ostvarenjima, kiseli oblik je vodonični oblik, amonijum oblik ili njihova kombinacija. U jednom ostvarenju, katjonska izmenjivačka smola je jako kisela katjonska izmenjivačka smola regenerisana u vodoničnom obliku. Na primer, odgovarajuća katjonska izmenjivačka smola je Dowex Marathon MSC jako kisela katjonska smola.

[0054] Katjonska izmenjivačka smola može da se regeneriše korišćenjem odgovarajućih postupaka i tehnika poznatih u oblasti. Na primer, mogu da se koriste istostrujna regeneracija, protivstrujna regeneracija, ili njihova kombinacija. Istostrujna regeneracija odigrava se kada je smer protoka sredstva za regeneraciju isti kao za preradu soka. Na primer, sredstvo za regeneraciju može da se upumpava u kolonu kroz ulaznu kapaljku direktno na vrh sloja smole, prolazi niz kolonu i drenira radi odvođenja kroz ventil. Protivstrujna regeneracija odigrava se kada je smer protoka sredstva za regeneraciju suprotan protoku soka. Na primer, sredstvo za regeneraciju može da se upumpava u osnovu kolone, prolazi naviše kroz sloj i izlazi kroz kapaljku radi odvođenja.

1

[0055] Katjonska izmenjivačka smola može da se vrati do svog oblika za ponovnu upoterbu primenom jake mineralne kiseline, kao što je hlorovodonična kiselina ili sumporna kiselina, radi zamene izmenjenih katjona iz prethodno dekatjonizovanog soka za jone vodonika. Primeri takvih katjona uključuju kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, aminokiseline i peptide.

b) Anjonske izmenjivačke smole

[0056] Anjonska izmenjivačka smola korišćena u postupcima opisanim gore može biti slabo bazna anjonska izmenjivačka smola, jako bazna anjonska izmenjivačka smola, mešana bazna anjonska izmenjivačka smola ili bilo koje njihove kombinacije.

[0057] Anjonska izmenjivačka smola korišćena u postupcima opisanim ovde regeneriše se u alkalnom obliku. U nekim ostvarenjima, alkalni oblik je hidroksilni oblik, karbonatni oblik ili njihova kombinacija. U jednom ostvarenju, anjonska izmenjivačka smola je slabo bazna anjonska izmenjivačka smola regenerisana u hidroksilnom obliku. Na primer, odgovarajuća anjonska izmenjivačka smola je Dowex Marathon WBA slabo bazna anjonska smola.

[0058] Anjonska izmenjivačka smola može da se regeneriše korišćenjem odgovarajućih postupaka poznatih u ovoj oblasti. Na primer, anjonska izmenjivačka smola može da se vrati do svog oblika za ponovnu upotrebu korišćenjem alkalije, kao što je kaustična soda, radi neutralisanja i zamene izmenjenih kiselih anjona iz prethodno dejonizovanog soka. Primeri takvih anjona uključuju hlorid, sulfat, fosfat, askorbat, citrat, malat i fenolne kiseline.

[0059] Namera je i podrazumeva se da svaka varijacija anjonske izmenjivačke smole može da se kombinuje sa katjonskom izmenjivačkom smolom u postupcima opisanim ovde, kao što je svaka kombinacija posebno opisana. Na primer, u nekim ostvarenjima, jako kisela katjonska izmenjivačka smola regenerisana u vodoničnom obliku može da se koristi u kombinaciji sa slabo baznom anjonskom izmenjivačkom smolom regenerisanom u hidroksilnom obliku u postupcima opisanim ovde. U drugim ostvarenjima, jako kisela katjonska izmenjivačka smola regenerisana u amonijum obliku može da se koristi u kombinaciji sa slabo baznom anjonskom izmenjivačkom smolom regenerisanom u hidroksilnom obliku u postupcima opisanim ovde. U još drugim ostvarenjima, jako kisela katjonska izmenjivačka smola regenerisana u vodoničnom obliku može da se koristi u kombinaciji sa slabo baznom anjonskom izmenjivačkom smolom regenerisanom u karbonatnom obliku u postupcima opisanim ovde.

c) Odabir jonoizmenjivačkih smola

[0060] Upotreba i katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola, ili kao zasebnih smola ili kao mešovitog sloja katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola, u postupcima opisanim ovde daje kompoziciju slatkog soka sa slatkim, čistim ukusom. Prisustvo mogrozida V u soku doprinosi delimično slatkom ukusu. Druga jedinjenja slatkog ukusa uključuju druge mogrozide, kao što su mogrozid IV, 11-okso-mogrozid V i mogrozid VI, i siamenozide kao što je siamenozid I. Uklanjanje jedinjenja gorkog ukusa, ili najmanje dela jedinjenja gorkog ukusa, doprinosi delimično čistom ukusu. Čist ukus odnosi se na nizak nivo nepoželjnih organoleptičkih karakteristika uključujući ukuse na travu ili zemlju ili neprijatne mirise i gorčinu. Razni faktori, uključujući odabir smola i procesne uslove, mogu da utiču na ukus kompozicije slatkog soka proizvedene prema postupcima opisanim ovde.

[0061] Da bi se dobio sladak sok koji ima čist ukus od monk voća i drugog voća koje sadrži terpen glikozide iz familije Cucurbitaceae, kombinacija katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola, ili kao zasebnih smola ili kao mešovitog sloja katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola, korišćena u postupcima opisanim ovde minimizira gubitak terpen glikozida (uključujući minimiziranje gubitka mogrozida V), i maksimizira uklanjanje određenih jedinjenja koji mogu da doprinesu ukusima na travu ili zemlju ili neprijatnim mirisima i gorčini.

[0062] U nekim ostvarenjima, katjonska izmenjivačka smola korišćena u postupcima opisanim ovde ima nizak afinitet za mogrozide, i u jednom ostvarenju, za mogrozid V. U nekim ostvarenjima, katjonska izmenjivačka smola korišćena u postupcima opisanim ovde zadržava manje od 50%, manje od 40%, manje od 35%, manje od 30%, manje od 25%, manje od 20%, manje od 15%, manje od 10%, manje od 9%, manje od 8%, manje od 7%, manje od 6%, manje od 5%, manje od 4%, manje od 3%, manje od 2%, manje od 1%, manje od 0,5%, ili manje od 0,1%, ili između 60% i 100%, između 60% i 99%, između 60% i 95%, između 70% i 100%, između 70% i 99% između 70% i 95%, između 75% i 100%, između 75% i 99%, između 75% i 95%, između 80% i 100%, između 80% i 99%, između 80% i 95%, između 85% i 100%, između 85% i 99%, između 85% i 95%, između 85% i 90%, između 90% i 100%, ili između 90% i 99% mogrozida, i u jednom ostvarenju mogrozida V, na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolom).

[0063] U nekim ostvarenjima, anjonska izmenjivačka smola korišćena u postupcima opisanim ovde ima nizak afinitet za mogrozide, i u jednom ostvarenju, za mogrozid V. U nekim ostvarenjima, anjonska izmenjivačka smola korišćena u postupcima opisanim

1

ovde zadržava manje od 50%, manje od 40%, manje od 35%, manje od 30%, manje od 25%, manje od 20%, manje od 15%, manje od 10%, manje od 9%, manje od 8%, manje od 7%, manje od 6%, manje od 5%, manje od 4%, manje od 3%, manje od 2%, manje od 1%, manje od 0,5%, ili manje od 0,1%, ili između 60% i 100%, između 60% i 99%, između 60% i 95%, između 70% i 100%, između 70% i 99% između 70% i 95%, između 75% i 100%, između 75% i 99%, između 75% i 95%, između 80% i 100%, između 80% i 99%, između 80% i 95%, između 85% i 100%, između 85% i 99%, između 85% i 95%, između 85% i 90%, između 90% i 100%, ili između 90% i 99% mogrozida, i u jednom ostvarenju mogrozida V, na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolom).

[0064] Podrazumeva se da, u nekim ostvarenjima, i katjonska izmenjivačka smola i anjonska izmenjivačka smola, kada se koriste kao zasebne smole u postupcima opisanim ovde, nezavisno imaju nizak afinitet za mogrozide, i u jednom ostvarenju, za mogrozid V. Na primer u nekim ostvarenjima, katjonska izmenjivačka smola i anjonska izmenjivačka smola korišćene u postupcima opisanim ovde nezavisno zadržavaju manje od 50%, manje od 40%, manje od 35%, manje od 30%, manje od 25%, manje od 20%, manje od 15%, manje od 10%, manje od 9%, manje od 8%, manje od 7%, manje od 6%, manje od 5%, manje od 4%, manje od 3%, manje od 2%, manje od 1%, manje od 0,5%, ili manje od 0,1%, ili između 60% i 100%, između 60% i 99%, između 60% i 95%, između 70% i 100%, između 70% i 99% između 70% i 95%, između 75% i 100%, između 75% i 99%, između 75% i 95%, između 80% i 100%, između 80% i 99%, između 80% i 95%, između 85% i 100%, između 85% i 99%, između 85% i 95%, između 85% i 90%, između 90% i 100%, ili između 90% i 99% mogrozida, i u jednom ostvarenju mogrozida V, na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolom).

[0065] U još drugim ostvarenjima, mešoviti sloj katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola korišćenih u postupcima opisanim ovde ima nizak afinitet za mogrozid V. U nekim ostvarenjima, mešoviti sloj katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola korišćenih u postupcima opisanim ovde zadržava manje od 50%, manje od 40%, manje od 35%, manje od 30%, manje od 25%, manje od 20%, manje od 15%, manje od 10%, manje od 9%, manje od 8%, manje od 7%, manje od 6%, manje od 5%, manje od 4%, manje od 3%, manje od 2%, manje od 1%, manje od 0,5%, ili manje od 0,1%, ili između 60% i 100%, između 60% i 99%, između 60% i 95%, između 70% i 100%, između 70% i 99% između 70% i 95%, između 75% i 100%, između 75% i 99%, između 75% i 95%, između 80% i 100%, između 80% i 99%, između 80% i 95%, između 85% i 100%,

1

između 85% i 99%, između 85% i 95%, između 85% i 90%, između 90% i 100%, ili između 90% i 99% mogrozida, i u jednom ostvarenju mogrozida V, na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolama).

Mogrozid V i drugi terpen glikozidni sadržaj

[0066] U nekim ostvarenjima, katjonske i anjonske izmenjivačke smole dovedene u kontakt sa sokom minimiziraju gubitak mogrozida V u soku prečišćenom prema postupcima opisanim ovde. U nekim ostvarenjima, upotrebom katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola, ili kao zasebnih smola ili mešovitog sloja katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola, zadržava se u prerađenom soku koji formira kompoziciju slatkog soka najmanje 60%, najmanje 65%, najmanje 70%, najmanje 75%, najmanje 80%, najmanje 85%, najmanje 90%, najmanje 95%, najmanje 96%, najmanje 97%, najmanje 98%, najmanje 99%, najmanje 99,5% ili najmanje 99,9% mogrozida V na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC, iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolama). U nekim ostvarenjima, upotrebom zasebnih katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola ili mešovitog sloja katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola zadržava se u prerađenom soku koji formira kompoziciju slatkog soka između 60% i 100%, između 60% i 99%, između 60% i 95%, između 70% i 100%, između 70% i 99% između 70% i 95%, između 75% i 100%, između 75% i 99%, između 75% i 95%, između 80% i 100%, između 80% i 99%, između 80% i 95%, između 85% i 100%, između 85% i 99%, između 85% i 95%, između 85% i 90%, između 90% i 100%, ili između 90% i 99% mogrozida V na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC, iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolama).

[0067] U nekim ostvarenjima, postupcima opisanim ovde uklanja se manje od 50%, manje od 40%, manje od 35%, manje od 30%, manje od 25%, manje od 20%, manje od 15%, manje od 10%, manje od 9%, manje od 8%, manje od 7%, manje od 6%, manje od 5%, manje od 4%, manje od 3%, manje od 2%, manje od 1%, manje od 0,5%, ili manje od 0,1% mogrozida V na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC, iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolama) radi proizvodnje kompozicije slatkog soka. U nekim ostvarenjima, postupcima opisanim ovde uklanja se između 1% i 40%, između 5% i 40%, između 10% i 40%, između 20% i 40%, između 30% i 40%, između 1% i 35%, između 5% i 35%, između 10% i 35%, između 20% i 35%, između 1% i 30%, između 5% i 30%, između 10% i 30%, između 10% i 20%, između 20% i 30%, između 1% i 20%, između 1% i 15%, između 1% i 10%, između 1% i 5%, ili između 0,1% i 5%

1

mogrozida V na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC, iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolama) radi proizvodnje kompozicije slatkog soka.

[0068] U drugim ostvarenjima, katjonska izmenjivačka smola sama po sebi, upotreba zasebnih katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola ili mešovitog sloja katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola zadržava u prerađenom soku koji formira kompoziciju slatkog soka najmanje 60%, najmanje 70%, najmanje 80%, najmanje 85%, najmanje 90%, najmanje 95%, najmanje 96%, najmanje 97%, najmanje 98%, najmanje 99%, najmanje 99,5% ili najmanje 99,9% terpen glikozida na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC, iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolama).. U nekim ostvarenjima, upotrebom zasebnih katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola ili mešovitog sloja katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola zadržava se u prerađenom soku koji formira kompoziciju slatkog soka između 60% i 100%, između 60% i 99%, između 60% i 95%, između 70% i 100%, između 70% i 99% između 70% i 95%, između 75% i 100%, između 75% i 99%, između 75% i 95%, između 80% i 100%, između 80% i 99%, između 80% i 95%, ili između 85% i 90% terpen glikozida na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC, iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolama).

[0069] U nekim ostvarenjima, postupcima opisanim ovde uklanja se manje od 20%, manje od 15%, manje od 10%, manje od 9%, manje od 8%, manje od 7%, manje od 6%, manje od 5%, manje od 4%, manje od 3%, manje od 2%, manje od 1%, manje od 0,5%, ili manje od 0,1% terpen glikozida na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC, iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolama) radi proizvodnje kompozicije slatkog soka. U nekim ostvarenjima, postupcima opisanim ovde uklanja se između 1% i 40%, između 5% i 40%, između 10% i 40%, između 20% i 40%, između 30% i 40%, između 1% i 35%, između 5% i 35%, između 10% i 35%, između 20% i 35%, između 1% i 30%, između 5% i 30%, između 10% i 30%, između 10% i 20%, ili između 20% i 30% terpen glikozida na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC, iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolama) radi proizvodnje kompozicije slatkog soka.

[0070] Terpen glikozidi zadržani u kompozicijama slatkog soka proizvedenim prema postupcima opisanim ovde mogu da uključuju, na primer, mogrozide i siamenozide. U jednoj varijanti, terpen glikozidi zadržani u kompoziciji slatkog soka uključuju mogrozid V, mogrozid IV, 11-okso-mogrozid V, mogrozid VI i siamenozid I. U drugoj varijanti, zadržani terpen glikozidi uključuju mogrozid V, i jedan ili više od mogrozida IV, 11-oksomogrozida V, mogrozida VI i siamenozida I. Podrazumeva se da sadržaj terpen glikozida, uključujući sadržaj mogrozida V, nakon prečišćavanja može da varira u

1

zavisnosti od brojnih faktora, uključujući sastav soka, tip odabranih jonoizmenjivačkih smola, i uslove pod kojima se koriste jonoizmenjivačke smole.

[0071] Stručnjak iz ove oblasti prepoznaće odgovarajuće analitičke tehnike koje mogu da se koriste za identifikaciju i određivanje količine mogrozida V i drugih terpen glikozida prisutnih u soku i kompoziciji slatkog soka. Na primer, u jednom ostvarenju, tečna hromatografija visokih performansi (koja se takođe naziva tečna hromatografija pod visokim pritiskom ili HPLC) je hromatografska tehnika koja može da se koristi za identifikovanje, kvantifikovanje, i opciono prečišćavanje pojedinačnih terpen glikozida u mešavini.

[0072] Sadržaj mogrozida V i sadržaj terpen glikozida može da se izrazi kao maseni udeo (mas.%). U jednom ostvarenju, sadržaj mogrozida V i sadržaj terpen glikozida izraženi su kao procentualni udeo na osnovu suve mase. "Na osnovu suve mase" odnosi se na masu sadržaja mogrozida V ili terpen glikozida podeljenu sa masom rastvorljive čvrste materije u datom uzorku. U drugim ostvarenjima, sadržaj mogrozida V i sadržaj terpen glikozida može da se izrazi u različitim jedinicama, kao što su procenti na osnovu vlažna mase ili g/L. Na primer, stručnjak iz ove oblasti može da izmeri sadržaj mogrozida V i sadžaj terpen glikozida u uzorku razblaženog soka korišćenjem g/L, budući da zapremina soka može lakše da se izmeri u razblaženom uzorku.

Nasuprot, stručnjak iz ove oblasti može da izmeri sadržaj mogrozida V i sadžaj terpen glikozida u uzorku koncentrovanog soka po masi. Dalje, stručnjak iz ove oblasti može da konvertuje jednu jedinicu u drugu.

Jedinjenja koja doprinose ukusima na travu ili zemlju ili neprijatnim mirisima i gorčini

[0073] U još drugim ostvarenjima, smole korišćene u postupcima opisanim ovde uklanjaju, ili najmanje delimično uklanjaju, jedno ili više jedinjenja koja doprinose ukusima na travu ili zemlju ili neprijatnim mirisima i gorčini. Takva jedinjenja mogu da se izaberu od, na primer, melanoidina, peptida, terpenoida, fenola (uključujući, na primer, polifenole, fenolne oligomere, kondenzovane polifenole) i terpen glikozide (osim opisanih ovde terpen glikozida slatkog ukusa, uključujući na primer mogrozid V, mogrozid IV, 11-okso-mogrozid V, mogrozid VI i siamenozid I).

[0074] U jednom ostvarenju, jedinjenje je melanoidin gorkog ukusa. U drugom ostvarenju, jedinjenje je peptid gorkog ukusa. U još jednom ostvarenju, jedinjenje je terpenoid gorkog ukusa. U još jednom ostvarenju, jedinjenje je fenol gorkog ukusa. U još jednom ostvarenju, jedinjenje je polifenol gorkog ukusa. U jednom ostvarenju,

1

jedinjenje je fenolni oligomer gorkog ukusa. U drugom ostvarenju, jedinjenje je kondenzovani polifenol gorkog ukusa. U još jednom ostvarenju, jedinjenje je terpen glikozid gorkog ukusa (osim opisanih ovde terpen glikozida slatkog ukusa, uključujući na primer mogrozid V, mogrozid IV, 11-okso-mogrozid V, mogrozid VI i siamenozid I).

[0075] U nekim ostvarenjima, postupcima opisanim ovde uklanja se najmanje 5%, najmanje 10%, najmanje 15%, najmanje 20%, najmanje 25%, najmanje 30%, najmanje 35%, najmanje 40%, najmanje 45%, najmanje 50%, najmanje 55%, najmanje 60%, najmanje 65%, najmanje 70%, najmanje 75%, najmanje 80%, najmanje 85%, najmanje 90%, najmanje 95%,najmanje 99% ili oko 100% jednog ili više jedinjenja gorkog ukusa opisanih gore na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC, iz soka (pre dovođenja u kontakt sa smolama) radi proizvodnje kompozicije slatkog soka.

[0076] Katjonske i anjonske izmenjivačke smole korišćene u postupcima opisanim ovde mogu da se izaberu na osnovu pokrivenosti matrice i/ili prostorne distribucije funkcionalnih delova. Na primer, u jednom primernom ostvarenju, jonoizmenjivačke smole izrađene su od polimera sa stirenskom kičmom, u kom je stirenska kičma funkcionalizovana sa kiselim delovima (katjonska izmenjivačka smola) ili baznim delovima (anjonska izmenjivačka smola). U jednom ostvarenju, kiseli delovi ili bazni delovi pokrivaju, ili najmanje delimično pokrivaju, stirensku matricu, radi minimizacije apsorpcije mogrozida V od strane stirenske matrice i maksimiziranja uklanjanja jedinjenja koja doprinose ukusima na travu ili zemlju ili neprijatnim mirisima i gorčini jonskom izmenom. U nekim ostvarenjima, kiseli delovi ili bazni delovi pokrivaju najmanje 50%, najmanje 60%, najmanje 70%, najmanje 80%, najmanje 90%, najmanje 91%, najmanje 92%, najmanje 93%, najmanje 94%, najmanje 95%, najmanje 96%, najmanje 97%, najmanje 98%, najmanje 99% ili najmanje 100% stirenske matrice.

Uslovi prečišćavanja jonskom izmenom

[0077] Dalje se podrazumeva da, dodatno upotrebi kombinacije katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola, uslovi prečišćavanja jonskom izmenom mogu da doprinesu proizvodnji kompozicije slatkog soka sa slatkim, čistim ukusom dok se minimiziraju gubici željenih jedinjenja kao što su mogrozidi. Takvi procesni uslovi uključuju, na primer, brzinu protoka.

[0078] "Brzina protoka" kao što se ovde koristi odnosi se na brzinu pri kojoj sok protiče kroz kolonu izraženu kao zapremina sloja po satu. (bv/h) U ovom slučaju "zapremina sloja" odnosi se na zapreminu koju zauzima stavljen sloj smole u koloni bazirana samo na zapremini anjonske smole. Brzina protoka kroz sloj smole može da utiče na vreme

2

boravka soka u koloni koja sadrži jonoizmenjivačku smolu. Vreme boravka soka može da utiče na količinu izgubljenih mogrozida V i drugih terpen glikozida u postupku prečišćavanja, i prema tome, brzina protoka može da utiče na količinu izgubljenih mogrozida V i drugih terpen glikozida.

[0079] U nekim ostvarenjima, postupci opisani ovde izvode se tako da se sok dovodi u kontakt sa katjonskom izmenjivačkom smolom pri prosečnoj brzini protoka od oko 5 bv/h. U drugim ostvarenjima, postupci opisani ovde izvode se tako da se sok dovodi u kontakt sa anjonskom izmenjivačkom smolom pri prosečnoj brzini protoka od oko 5 bv/h. U još drugim ostvarenjima, postupci opisani ovde izvode se tako da se sok dovodi u kontakt sa mešovitim slojem katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola pri prosečnoj brzini protoka od oko 5 bv/h. U jednoj varijaciji, takođe se podrazumeva da brzina protoka tokom postupka prečišćavanja može da bude od oko 2 bv/h do oko 30 bv/h.

Kompozicija slatkog soka (nakon prečišćavanja jonskom izmenom)

[0080] Kompozicija slatkog soka dobijena nakon dovođenja u kontakt i katjonskih i anjonskih izmenjivačkih smola ima čistiji ukus nego zaslađeni proizvodi trenutno poznati u ovoj oblasti koji se dobijaju od monk voća.

Mogrozid V i drugi terpen glikozidni sadržaj

[0081] Kao što je opisano gore, jonoizmenjivačke smole korišćene u postupcima opisanim ovde mogu da minimiziraju gubitak određenih terpen glikozida, naročito mogrozida V, iz postupka prečišćavanja. Količina određenih terpen glikozida, naročito mogrozida V, prisutnih u kompoziciji slatkog soka u korelaciji je sa slasti kompozicije slatkog soka.

[0082] U nekim ostvarenjima, kompozicija slatkog soka proizvedena prema postupcima opisanim ovde ima najmanje 0,1%, najmanje 0,5%, najmanje 1%, najmanje 2%, najmanje 3%, najmanje 4%, najmanje 5%, najmanje 10%, najmanje 15%, najmanje 20%, između 0,1% i 75%, između 1% i 65%, između 1% i 50%, između 1% i 40%, između 1% i 20%, između 1% i 10%, između 5% i 70%, između 5% i 50%, ili između 5% i 20% mogrozida V na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC.

[0083] U nekim ostvarenjima, kompozicija slatkog soka proizvedena prema postupcima opisanim ovde ima najmanje 0,1%, najmanje 0,5%, najmanje 1%, najmanje 2%, najmanje 3%, najmanje 4%, najmanje 5%, najmanje 10%, najmanje 15%, najmanje 20%, između 0,1% i 75%, između 1% i 65%, između 1% i 50%, između 1% i 40%, između 1% i 20%, između 1% i 10%, između 5% i 70%, između 5% i 50% ili između 5% i 20% terpen glikozida na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC. Kao što je opisano gore, terpen glikozidi zadržani u kompozicijama slatkog soka nakon prečišćavanja korišćenjem jonoizmenjivačkih smola prema postupcima opisanim ovde mogu da uključuju, na primer, mogrozide i siamenozide. U jednoj varijaciji, terpen glikozidi zadržani u kompoziciji slatkog soka uključuju mogrozid V, mogrozid IV, 11-okso-mogrozid V, mogrozid VI i siamenozid I. U drugoj varijaciji, zadržani terpen glikozidi uključuju mogrozid V, i jedan ili više od mogrozida IV, 11-okso-mogrozida V i mogrozida VI, i siamenozid I.

Jedinjenja koja doprinose ukusima na travu ili zemlju ili neprijatnim mirisima i gorčini

[0084] Katjonske i anjonske izmenjivačke smole korišćene u postupcima opisanim ovde uklanjaju, ili najmanje delimično uklanjaju, jedno ili više jedinjenja koja doprinose ukusima na travu ili zemlju ili neprijatnim mirisima i gorčini. Takva jedinjenja mogu da budu izabrana od, na primer, melanoidina, peptida, terpenoida, fenola (uključujući, na primer, polifenole, fenolne oligomera, kondenzovane polifenole), i terpen glikozide (osim opisanih ovde terpen glikozida slatkog ukusa, uključujući na primer mogrozid V, mogrozid IV, 11-okso-mogrozid V, mogrozid VI i siamenozid I). Količina takvih jedinjenja prisutnih u kompoziciji slatkog soka u korelaciji je sa čistim ukusom kompozicije slatkog soka.

[0085] U jednom ostvarenju, kompozicija slatkog soka proizvedena prema postupcima opisanim ovde ima malu količinu melanoidina gorkog ukusa. U drugom ostvarenju, kompozicija slatkog soka ima malu količinu peptida gorkog ukusa. U još jednom ostvarenju, kompozicija slatkog soka ima malu količinu terpenoida gorkog ukusa. U još jednom ostvarenju, kompozicija slatkog soka ima malu količinu fenola gorkog ukusa. U još jednom ostvarenju, kompozicija slatkog soka ima malu količinu polifenola gorkog ukusa. U jednom ostvarenju, kompozicija slatkog soka ima malu količinu fenolnih oligomera gorkog ukusa. U drugom ostvarenju, kompozicija slatkog soka ima malu količinu kondenzovanih polifenola gorkog ukusa. U još jednom ostvarenju, kompozicija slatkog soka ima malu količinu terpen glikozida gorkog ukusa.

[0086] Postupci opisani ovde mogu da proizvedu kompoziciju slatkog soka u kojoj količina jedinjenja gorkog ukusa prisutnih u kompoziciji je ispod praga percepcije ukusa. U nekim ostvarenjima, kompozicija slatkog soka ima manje od 1000 ppm, manje od 900 ppm, manje od 800 ppm, manje od 700 ppm, manje od 600 ppm, manje od 500 ppm, manje od 400 ppm, manje od 300 ppm, manje od 200 ppm, manje od 100 ppm, manje od 90 ppm, manje od 80 ppm, manje od 70 ppm, manje od 60 ppm, manje od 50 ppm, manje od 40 ppm, manje od 30 ppm, manje od 20 ppm, manje od 10 ppm, manje od 9 ppm, manje od 8 ppm, manje od 7 ppm, manje od 6 ppm, manje od 5 ppm, manje od 5 ppm, manje od 4 ppm, manje od 3 ppm, manje od 2 ppm, ili manje od 1 ppm jednog ili više jedinjenja gorkog ukusa opisanih gore, baziranih na koncentratu kompozicije slatkog soka od 70° Briksa.

Dodatni agensi

[0087] Dok kompozicija slatkog soka proizvedena prema opisanim postupcima može uopšteno da se koristi bez potrebe za dodavanjem drugih agenasa za prikrivanje ili maskiranje neželjenih ukusa i neprijatnih mirisa, kompozicije slatkog soka opisane ovde mogu da se kombinuju sa drugim materijalima, kao što su agensi za ukus, agensi za bojenje i zaslađivači. Primeri agenasa za ukus uključuju prirodne i veštačke prehrambene ukuse. Primeri agenasa za bojenje uključuju prirodne i veštačke prehrambene boje. Primeri zaslađivača mogu da uključuju prirodne i veštačke hranljive zaslađivače, i prirodne i veštačke nehranljive zaslađivače.

[0088] Kompozicije slatkog soka opisane ovde mogu da se koriste u hrani, piću, farmaceutskim ili dijetetskim dodatnim proizvodima.

[0089] Podrazumeva se da upućivanje na "oko" vrednosti ili parametra ovde uključuje (i opisuje) ostvarenja koja su usmerena na tu vrednost ili parametar per se. Na primer, opis koji se odnosi na "oko x" uključuje opisivanje "x" per se. U drugim slučajevima, izraz "oko" kada se koristi u vezi sa drugim merama, ili se koristi za modifikovanje vrednosti, jedinice, konstante, ili opsega vrednosti, odnosi se na variranja od /- 10%.

[0090] Takođe se podrazumeva da upućivanje na "između" dve vrednosti ili parametara ovde uključuje (i opisuje) ostvarenja koja uključuju one dve vrednosti ili parametre per se. Na primer, opis koji se odnosi na "između x i y" uključuje opisivanje "x" i "y" per se.

PRIMERI

[0091] Sledeći primeri samo su ilustrativni i nemaju za cilj da ograniče bilo koje aspekte predmetnog izuma na bilo koji način.

Primer 1

Laboratorijska razmera proizvodnje i prečišćavanja razblaženog soka od monk voća

2

[0092] Ovaj primer opisuje prečišćavanje razblaženog i izbistrenog soka od monk voća. U ovom primeru, razblažen sok dobijen je od soka od koncentrata monk voća koji je izbistren i koncentrovan do oko 70° Briksa.

Sklop jonoizmenjivačkih smola i uređaja

[0093] Jonoizmenjivačke smole korišćene u ovom primeru bile su Dowex Marathon MSC jako kisela katjonska (SAC) smola i Dowex Marathon WBA slabo bazna anjonska (WBA) smola, obe od njih bile su komercijalno dostupne u monodisperznim kvalitetima zrna.

[0094] Četiri krute PVC kolone sklopljene su, i svaka kolona napunjena je sa 1200 mL izabrane i navlažene smole radi obezbeđivanja redosleda prerade SAC → WBA → SAC → WBA. SAC kolona regenerisana je u vodoničnom obliku, pri čemu je WBA kolona regenerisana u hidroksilnom obliku. SAC kolona regenerisana je u protivstrujnom režimu. Kada je najveći deo sredstva za regenerisanje smole ispran, kao što je određeno pomoću provodljivosti, kolone su povezane i ciklično ispirane do prihvatljivog kvaliteta vode u pripremi za preradu soka. U ovom primeru, prihvatljivi kvalitet vode imao je pH < 10, i provodljivost < 20 µS/cm zabeleženu da izlazi iz druge WBA kolone.

Razblažen sok dobijen od koncentrata soka

[0095] Sok od monk voća koji je izbistren i koncentrovan do 70° Briksa razblažen je korišćenjem vode iz reverzne osmoze (RO). Dobijeni razblaženi sok bio je optički čist. Kao takvo, nije izvedeno dalje bistrenje na razblaženom soku. Međutim, neko od stručnjaka iz ove oblasti prepoznaće da neka dodatna faza filtracije može da se koristi ako je koncentrat soka bio zamagljen. Karakteristike razblaženog soka korišćene u ovom primeru sumirane su u Tabeli 1 dole.

Prečišćavanje razblaženog soka korišćenjem jonoizmenjivačkih smola

[0096] Regenerisane i isprane jonoizmenjivačke kolone su oceđene do nivoa sloja smole, time minimizirajući dodatno razblaženje soka vodom u nadprostoru. Kolone su održavane na ili iznad nivoa sloja tokom naknadne prerade.10 L razblaženog i izbistrenog soka od monk voća (ekvivalentno sa 8,3 zapremina sloja soka baziranoj na prvoj zapremini anjonske smole) upumpavano je na prvu katjonsku kolonu na nivou sloja radi minimiziranja poremećaja smole, usmereno nadole kroz smolu, i potom redom od i na sledeću kolonu na nivou sloja redosledom SAC → WBA → SAC → WBA.

[0097] Sok koji izlazi iz druge WBA kolone praćen je korišćenjem refraktometra kalibrisanog u Briksima. "Zaslađivana zapremina" je odbačena dok nije detektovan željeni nivo slasti, nakon čega je prikupljen sladak sok. Sok koji je zaostao u kolonama nakon što je 10 L (8,3 zapremine sloja) soka upumpano na prvu katjonsku kolonu bio je posle toga zamenjen sa vodom. "Odslađivana zapremina" je prikupljana dok se praćeni nivo Briksa nije smanjio do željenog nivoa nakon čega je prestalo prikupljanje.

"Zaslađivanje" odnosi se na kašnjenje u otkrivanju slasti između soka koji ulazi u kolonu sa smolom i koji izlazi iz kolone jer se voda u smoli postepeno istiskuje sokom. Obrnuto, "odslađivanje" odnosi se na kašnjenje između zamene vode koja ulazi u kolonu sa smolom i slabljenja slasti koja izlazi iz kolone jer se sladak sok istiskuje vodom.

[0098] Karakteristike slatkog soka prikupljenog nakon druge anjonske izmenjivačke kolone (tj., nakon druge faze dejonizacije) sumirane su u Tabeli 1 dole.

Tabela 1. Pregled karakteristika kompozicije soka

[0099] Sadržaj rastvorljivih čvrstih materija je mera mase rastvorenih čvrstih materija kao procentni udeo mase uzorka soka. Sadržaj rastvorljivih čvrstih materija može da se

2

izmeri pomoću refraktometra, i može da se izrazi u jedinicama °Briksa.

[0100] Provodljivost je proporcionalna koncentraciji neorganskih i organskih rastvorenih katjona (uključujući, na primer, natrijum, kalijum, magnezijum i kalcijum) i anjona (uključujući, na primer, hlorid, sulfat, fosfat, citrat i malat). Provodljivost može da se izmeri bilo kojim odgovarajućim postupcima ili tehnikama poznatim u ovoj oblasti, uključujući, na primer, korišćenje konduktometra. Provodljivost može da se izrazi u jedinicama µS/cm.

[0101] Titraciona kiselost je mera kombinovanog slobodnog i nedisociranog kiselog vodonika uzorka soka. Titraciona kiselost može da se izmeri korišćenjem bilo kojih odgovarajućih analitičkih tehnika i postupaka poznatih u ovoj oblasti. Na primer, u ovom primeru, zabeležena zapremina standardizovanog rastvora natrijum hidroksida (NaOH) titrisana je u merenom uzorku soka do pH rose 8,1, kao što je mereno pomoću pH metra. Količina utrošene kaustične sode izražena je kao ekvivalentna masa anhidrovane limunske kiseline koja će biti neutralizovana količinom kaustične sode. U Tabeli 1, titraciona kiselost izražena je kao mas.% (maseni udeo) ekvivalentno kao anhidrovana limunska kiselina, što odgovara g limunske kiseline/100 g kompozicije slatkog soka pri koncentraciji rastvorljive čvrste materije date u tabeli.

[0102] Kao što je opisano gore, sadržaj mogrozida V je u korelaciji sa slašću soka. U ovom primeru, mogrozid V izmeren je korišćenjem HPLC opremljene sa UV-Vis detektorom. Dobijeno je 100 mg uzorka soka, i rastvoreno u 10 mL metanola pri ultrazvučnoj vibraciji za 2 minuta. Rastvor je zatim prenet u volumetrijsku bocu od 100 mL i razblažen sa metanolom do 100 mL. Razblažen rastvor filtriran je kroz mikrofilter veličine pora od 0,45µm.20 mg standardnog uzorka za mogrozid V dobijeno je i rastvoreno u 10 mL metanola pri ultrazvučnoj vibraciji za 2 minuta. Rastvor je zatim prenet u volumetrijsku bocu od 25 mL i razblažen sa metanolom do 25 mL. Razblažen standardni rastvor filtriran je kroz mikrofilter veličine pora od 0,45µm. Radi generisanja standardne krive, 2µL, 4µL, 6 µL, 8µL i 10µL uzoraka standardnih rastvora injektirano je u HPLC. Zatim, 10 µL filtriranog uzorka rastvora injektirano je u HPLC, i sadržaj mogrozida V izračunat je na osnovu standardne krive.

[0103] Tabela 2 dole sumira nekoliko radnih parametara iz postupka opisanog u ovom primeru.

Tabela 2. Pregled radnih parametara za proboj boje/ukusa

2

[0104] Postupak jonske izmene uklanja katjone i anjone koji doprinose sadržaju rastvorljivih čvrstih materija kao što je mereno refraktometrom. Upućivanjem na Tabelu 2 gore, procentni udeo rastvorljivih čvrstih materija uklonjenih pomoću smola izračunat je oduzimanjem ukupnih rastvorljivih čvrstih materija u prikupljenom slatkom soku za proboj boje/ukusa, od ukupnih rastvorljivih čvrstih materija u razblaženom soku, i deljenjem tog ostatka ukupnim čvrstim materijama u razblaženom soku i zatim množenjem sa 100. Kao što se ovde koristi, "proboj boje/ukusa" odnosi se na vremensku tačku kada se žuto ili braon obezbojenje prvo vizuelno primeti u bezbojnom soku koji izlazi iz druge kolone sa anjonskom smolom, ili kada gorki ukus može da se primeti u soku koji izlazi iz druge kolone sa anjonskom smolom, do kojeg god najranije dođe.

[0105] Upućivanjem na Tabelu 2 gore, procentni udeo zadržavanja mogrozida V u slatkom soku izračunat je delenjem ukupnog sadržaja mogrozida V prikupljenog u kompoziciji slatkog soka za proboj boje/ukusa ukupnim sastavom mogrozida V u razblaženom soku i množenjem sa 100. Zadržavanje mogrozida V određeno je da je 94% na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC.

[0106] Dalja zapažanja izvedena dok su obračunavani podaci prikazani u Tabeli 2 gore ukazuju da je odnos prve katjonske izmenjivačke smole prema prvoj anjonskoj izmenjivačkoj smoli od oko 1,7 prema 1 bio pogodan za preradu razblaženog soka dobijenog od koncentrata soka od monk voća.

Ponovno uspostvavljanje pH i koncentracije sok

[0107] pH prikupljenog slatkog soka ponovno je uspostavljena radi inhibiranja propagacije patogenih mikroorganizama i inibiranja reakcija tamnjenja soka pre koncentrovanja. Posebno, prikupljen sladak sok ponovo je uspostavljen na pH ispod 5 dodavanjem nekoliko kristala limunske kiseline, time eliminišući propagaciju patogenih mikroorganizama i istovremeno inhibirajući reakcije tamnjenja soka tokom uparavanja.

2

pH-podešen sladak sok je potom uparavan do više od 70° Briksa radi proizvodnje mikrobiološki stabilnog ponovo uspostavljenog koncentrata soka od monk voća koji pokazuje minimalan razvoj boje i ukusa kuvanja.

[0108] Karakteristike ponovo uspostavljenog koncentrata soka od monk voća are sumirane su u Tabeli 1 gore. Dodatno, ponovo uspostavljen koncentrat soka od monk voća primećen je da ima svetlu boju slame, sa stabilnom bojom i ukusom tokom naknadnog skladištenja.

Primer 2

Organoleptička procena prečišćenog soka od monk voća iz Primera 1

[0109] Deo ponovo uspostavljenog koncentrata soka od monk voća pripremljenog u Primeru 1 razblažen je u flaširanoj mineralnoj vodi radi obezbeđivanja sadržaja mogrozida V od 250 mg/L. Istovremeno, uzorak praškastog oblika ekstrakta zaslađivača od monk voća sa mogrozidom V čistoće od 50% ponovo je rastvoren u flaširanoj mineralnoj vodi.2,7 g/L glukoze dodato je da odgovara slasti ugljenohidrata dejonizovanog preparata soka, obezbeđujući sadržaj mogrozida V od 250 mg/L. U oba preparata, dobijena pH bila je 6,8, odražavajući pH flaširane vode, a kiselost je bila zanemarljiva.

[0110] U slepoj probi, svi subjekti ocenili su ukus slatkog soka iz Primera 1 da je ekvivalentan ili poželjniji od praškastog oblika ekstrakta zaslađivača od monk voća.

Primer 3

Laboratorijska razmera proizvodnje i prečišćavanja svežeg soka od monk voća [0111] Ovaj primer opisuje pripremanje i prečišćavanje svežeg soka od monk voća koji je izbistren.

Sklop jonoizmenjivačkih smola i uređaj

[0112] Iste smole, oprema i konfiguracija kao što su prethodno opisane u Primeru 1 gore korišćene su za preradu soka od monk voća u ovom primeru. Kako sledi iz upotrebe smola u Primeru 1 gore, performansa katjonske smole primetno se pogoršala usled akumulacije melanoidina i drugih organskih katjona. Da bi se obnovili kapaciteti smola, dve SAC kolone bile su reverzno ciklirane rastvorom kaustične sode, isprane i dvostruko regenerisane. SAC kolona regenerisana je u protivstrujnom režimu radi minimiziranja hemijske upotrebe. Jednom kada su zapremine sredstva za regeneraciju smole isprane, kao što je određeno pomoću provodljivosti, kolone se povezuju prema

2

redosledu SAC → WBA → SAC → WBA, i ciklično ispiraju do prihvatljivog kvaliteta vode u pripremi za preradu soka. U ovom primeru, prihvatljiv kvalitet vode smatralo se da ima pH < 10, i provodljivost < 20 µS/cm zabeleženo da izlazi iz druge WBA kolone.

Svež sok od monk voća

[0113] Sveže monk voće isečeno je, a potom prerađivano tokom 40 minuta u vrućoj vodi korišćenjem protivstrujnog ekstraktora. Dobijeni sok je izbistren pre dovođenja u kontakt sa jonoizmenjivačkim smolama u ovom primeru. Karakteristike svežeg soka sumirane su u Tabeli 3 dole.

Prečišćavanje svežeg soka korišćenjem jonoizmenjivačkih smola

[0114] Regenerisane i isprane jonoizmenjivačke kolone su oceđene do nivoa sloja smole, minimizirajući dalje razblaženje soka koje rezultira od mešanja sa vodom u nadprostoru. Nivo sloja smole održavan je na ili iznad nivoa sloja tokom naknadne prerade. 30 L svežeg soka (ekvivalentno sa 25 zapremina sloja soka bazirano na zapremini prve anjonske smole) upumpavano je na prvu SAC kolonu na nivou sloja radi minimiziranja poremećaja smole, usmereno nadole kroz smolu i redom od i na sledeću kolonu na nivou sloja prema redosledu SAC → WBA → SAC → WBA.

[0115] Kao što je opisano u Primeru 1 gore, sok koji izlazi iz druge WBA smole prikupljen je na osnovu efekata "zaslađivanja" i "odslađivanja", koji su praćeni pomoću nivoa Briksa.

[0116] Karakteristike slatkog soka prikupljenog nakon druge anjonske izmenjivačke kolone (tj., nakon druge faze dejonizacije) sumirane su u Tabeli 3 dole.

Tabela 3. Pregled karakteristika kompozicije soka u različitim fazama u postupku

2

[0117] Tabela 4 dole sumira nekoliko radnih parametara iz postupka opisanog u ovom primeru.

Tabela 4. Pregled radnih parametara za proboj boje/ukusa

[0118] Upućivanjem na Tabelu 4 gore, procentni udeo uklonjene rastvorljive čvrste materije i procentni udeo zadržavanja mogrozida V određen je u skladu sa procedurom opisanom u Primeru 1 gore. Zadržavanje mogrozida V primećeno je da je 98% na osnovu suve mase kao što je određeno pomoću HPLC.

[0119] Dalja zapažanja izvedena dok su obračunavani podaci prikazani u Tabeli 4 gore ukazala su da je odnos prve katjonske izmenjivačke smole prema prvoj anjonskoj izmenjivačkoj smoli od oko 1 prema 1 bio pogodniji za preradu svežeg sok.

Ponovno uspostavljanje pH i koncentracije sok

[0120] pH prikupljenog slatkog soka ponovo je uspostavljena na ispod 5 dodavanjem nekoliko kristala limunske kiseline, time eliminišući propagaciju patogenih mikroorganizama i istovremeno inhibirajući reakcije tamnjenja soka tokom uparavanja. pH-podešen sladak sok potom je uparavan do više od 70° Briksa radi proizvodnje mikrobiološki stabilnog ponovo uspostavljenog koncentrata soka od monk voća koji pokazuje minimalan razvoj boje i ukusa kuvanja.

[0121] Karakteristike ponovo uspostavljenog koncentrata soka od monk voća sumirane su u Tabeli 4 gore. Dodatno, primećeno je da ponovo uspostavljen koncentrat ima svetlu boju slame, sa stabilnom bojom i ukusom tokom naknadnog skladištenja.

Primer 4

Organoleptička procena prečišćenog soka od monk voća iz Primera 3

[0122] Deo ponovo uspostavljenog koncentrata soka od monk voća pripremljenog u Primeru 3 razblažen je u flaširanoj mineralnoj vodi radi obezbeđivanja sadržaja mogrozida V od 250 mg/L. Deo ponovo uspostavljenog koncentrata soka od monk voća pripremljenog u Primeru 1 takođe je razblažen u flaširanoj mineralnoj vodi radi obezbeđivanja sadržaja mogrozida V od 250 mg/L. Istovremeno, uzorak praškastog oblika ekstrakta zaslađivača od monk voća sa mogrozidom V čistoće od 50% ponovo je rastvoren u flaširanoj mineralnoj vodi. U sva tri preparata, dobijeni pH bio je 6,8, odražavajući pH flaširane vode, a kiselost je bila zanemarljiva.

[0123] U slepoj probi, svi subjekti ocenili su ukus slatkog soka u Primeru 3 (prečišćen svež sok od monk voća) da je čistiji i poželjniji u odnosu na praškasti proizvod ekstrakta zaslađivača od monk voća i slatkog soka pripremljenog u Primeru 1 gore (prečišćen sok od monk voća koji se dobija razblaživanjem koncentrata soka od monk voća).

Dalja ostvarenja su kako sledi:

1. Postupak za proizvodnju kompozicije slatkog soka, koji obuhvata:

a) obezbeđivanje voća iz familije Cucurbitaceae, pri čemu voće obuhvata terpen glikozide, i pri čemu je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V;

b) dobijanje soka od voća, pri čemu taj sok obuhvata terpen glikozide, a pri čemu je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V;

c) obezbeđivanje katjonske izmenjivačke smole i anjonske izmenjivačke smole, pri čemu se katjonska izmenjivačka smola regeneriše u kiselom obliku, a gde se anjonska izmenjivačka smola regeneriše u alkalnom obliku; i

d) dovođenje u kontakt soka sa katjonskom izmenjivačkom smolom i sa anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje kompozicije slatkog soka, pri čemu kompozicija slatkog soka zadržava najmanje 60% mogrozida V iz soka kao što je određeno tečnom hromatografijom pod visokim pritiskom (HPLC).

2. Postupak prema tački 1, u kom kompozicija slatkog soka zadržava najmanje 60% terpen glikozida iz soka kao što je određeno pomoću HPLC.

3. Postupak prema tački 1 ili 2, u kom i sok i kompozicija slatkog soka imaju šećere koji se prirodno javljaju u voću.

1

Postupak prema bilo kojoj od tačaka 1 do 3, u kom faza (b) obuhvata:

i) dovođenje u kontakt voća sa vodom radi formiranja vodene suspenzije;

ii) prerađivanje vodene suspenzije na temperaturi od najmanje 60°C; i iii) dobijanje soka iz vodene suspenzije u fazi (ii).

Postupak prema tački 4, koji dalje obuhvata bistrenje soka pre dovođenja u kontakt sa katjonskom izmenjivačkom smolom i sa anjonskom izmenjivačkom smolom.

Postupak prema bilo kojoj od tačaka 1 do 5, u kome faza (d) obuhvata:

dovođenje u kontakt soka sa katjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje delimično obrađenog soka; i dovođenje u kontakt sa anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje kompozicije slatkog soka.

Postupak prema bilo kojoj od tačaka 1 do 6, koji dalje obuhvata:

obezbeđivanje druge katjonske izmenjivačke smole i druge anjonske izmenjivačke smole, pri čemu se druga katjonska izmenjivačka smola regeneriše u kiselom obliku, a pri čemu se druga anjonska smola regeneriše u alkalnom obliku; i

dovođenje u kontakt kompozicije slatkog soka sa drugom katjonskom izmenjivačkom smolom i drugom anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje druge kompozicije slatkog soka.

Postupak prema bilo kojoj od tačaka 1 do 8, u kom je katjonska izmenjivačka smola izabrana iz grupe koja se sastoji od jako kisele katjonske izmenjivačke smole, slabo kisele katjonske izmenjivačke smole, mešane kisele katjonske izmenjivačke smole i bilo kojih njihovih kombinacija.

. Postupak prema bilo kojoj od tačaka 1 do 9, u kom je kiseli oblik izabran iz grupe koja se sastoji od vodoničnog oblika, amonijum oblika i njihove kombinacije.

. Postupak prema tački 1, u kojem je katjonska izmenjivačka smola jako kisela katjonska izmenjivačka smola regenerisana u vodoničnom obliku.

. Postupak prema bilo kojoj od tački 1 do 11, u kom je anjonska izmenjivačka smola izabrana iz grupe koja se sastoji od slabo bazne anjonske izmenjivačke smole, jako

2

bazne anjonske izmenjivačke smole, mešane bazne anjonske izmenjivačke smole i bilo kojih njihovih kombinacija.

. Postupak prema bilo kojoj od tačaka 1 do 12, u kom je alkalni oblik izabran iz grupe koju čine hidroksilni oblik, karbonatni oblik, i njihova kombinacija.

. Postupak prma tački 1, u kom je anjonska izmenjivačka smola slaba bazna anjonska izmenjivačka smola regenerisana u hidroksilnom obliku.

. Postupak prema bilo kojoj od tačaka 1 do 14, u kom je voće od Siraitia grosvenorii ili Siraitia siamensis.

. Postupak za proizvodnju kompozicije slatkog soka, koji obuhvata:

a) obezbeđivanje soka od voća iz familije Cucurbitaceae, pri čemu je sok svež sok ili razblažen sok, i pri čemu sok obuhvata terpen glikozide iz voća, a gde je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V;

b) obezbeđivanje katjonske izmenjivačke smole i anjonske izmenjivačke smole, pri čemu se katjonska izmenjivačka smola regeneriše u kiselom obliku, a gde se anjonska izmenjivačka smola regeneriše u alkalnom obliku; i

c) dovođenje u kontakt soka sa katjonskom izmenjivačkom smolom i sa anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje kompozicije slatkog soka, pri čemu kompozicija slatkog soka zadržava najmanje 60% mogrozida V iz soka kao što je određeno tečnom hromatografijom pod visokim pritiskom (HPLC).

. Postupak prema tački 16, u kom je sok obezbeđen u fazi (a):

svež sok, a u kojem je odnos katjonske izmenjivačke smole prema anjonskoj izmenjivačkoj smoli oko 1 prema 1; ili

razblažen sok, u kojem je odnos katjonske izmenjivačke smole prema anjonskoj izmenjivačkoj smoli oko 1,4-2 prema 1.

. Kompozicija slatkog soka proizvedena postupkom prema bilo kojoj od tačaka 1 do 17.

. Hrana, piće, farmaceutski ili dijetetski dodatni proizvod koji sadrži kompoziciju slatkog soka proizvedenu postupkom prema bilo kojoj od tačaka 1 do 17.

. Upotreba kompozicije slatkog soka proizvedene postupkom prema bilo kojoj od tačaka 1 do 17 u hrani, piću, farmaceutskom ili dijetetskom dodatnom proizvodu.

4

Claims (13)

Patentni zahtevi

1. Postupak za proizvodnju kompozicije slatkog soka, dovođenjem u kontakt soka dobijenog od voća iz familije Cucurbitaceae prvo sa katjonskom izmenjivačkom smolom, a zatim sa anjonskom izmenjivačkom smolom, radi proizvodnje kompozicije slatkog soka, pri čemu to voće obuhvata terpen glikozide, pri čemu je najmanje jedan od terpen glikozida mogrozid V, i pri čemu se taj sok izbistrava pre dovođenja u kontakt sa katjonskom izmenjivačkom smolom i sa anjonskom izmenjivačkom smolom.

2. Postupak prema zahtevu 1, pri čemu se katjonska izmenjivačka smola regeneriše u kiselom obliku, i/ili pri čemu se anjonska izmenjivačka smola regeneriše u alkalnom obliku.

3. Postupak prema zahtevu 2, u kom je kiseli oblik izabran iz grupe koja se sastoji od vodoničnog oblika, amonijum oblika i njihove kombinacije, i/ili u kom je alkalni oblik izabran iz grupe koja se sastoji od hidroksilnog oblika, karbonatnog oblika i njihove kombinacije.

4. Postupak prema bilo kom od zahteva 1 do 3, u kom je katjonska izmenjivačka smola izabrana iz grupe koja se sastoji od jako kisele katjonske izmenjivačke smole, slabo kisele katjonske izmenjivačke smole, mešane kisele katjonske izmenjivačke smole i bilo koje njihove kombinacije, a pri čemu je opciono katjonska izmenjivačka smola jako kisela katjonska izmenjivačka smola regenerisana u vodoničnom obliku.

5. Postupak prema bilo kom od zahteva 1 do 4 u kom je anjonska izmenjivačka smola izabrana iz grupe koja se sastoji od slabo bazne anjonske izmenjivačke smole, jako bazne anjonske izmenjivačke smole, mešane bazne anjonske izmenjivačke smole i njihove kombinacije MH:IL, pri čemu je opciono anjonska izmenjivačka smola slabo bazna anjonska izmenjivačka smola regenerisana u alkalnom obliku.

6. Postupak prema bilo kom od zahteva 1 do 5, koji dalje obuhvata:

obezbeđivanje druge katjonske izmenjivačke smole i druge anjonske izmenjivačke smole,

pri čemu se druga katjonska izmenjivačka smola regeneriše u kiselom obliku, a gde se druga anjonska izmenjivačka smola regeneriše u alkalnom obliku; i dovođenje u kontakt kompozicije slatkog soka sa drugom katjonskom izmenjivačkom smolom i drugom anjonskom izmenjivačkom smolom radi proizvodnje druge kompozicije slatkog soka.

7. Postupak prema bilo kom od zahteva 1 do 6, u kom je voće od Siraitia grosvenorii ili Siraitia siamensis.

8. Postupak prema bilo kom od zahteva 1 do 7, u kom je sok svež sok, koncentrat soka ili razblaženi sok.

9. Postupak prema bilo kom od zahteva 1 do 8, u kom se sok dovodi u kontakt sa katjonskom izmenjivačkom smolom i/ili sa anjonskom izmenjivačkom smolom pri prosečnoj brzini protoka od oko 2 bv/h do oko 30 bv/h.

10. Postupak prema bilo kom od zahteva 1 do 9, u kom se sok dovodi u kontakt sa nizom jonoizmenjivačkih smola, prema redosledu katjonska izmenjivačka smola, anjonska izmenjivačka smola, katjonska izmenjivačka smola i anjonska izmenjivačka smola radi dobijanja kompozicija slatkog soka, pri čemu je opciono katjonska izmenjivačka smola jako kisela katjonska smola, a anjonska izmenjivačka smola je slabo bazna anjonska smola.

11. Kompozicija slatkog soka proizvedena postupkom prema bilo kom od zahteva 1 do 10.

12. Hrana, piće, farmaceutski ili dijetetski dodatni proizvod koji sadrži kompoziciju slatkog soka proizvedenu postupkom prema bilo kom od zahteva 1 do 10.

13. Upotreba kompozicije slatkog soka proizvedene postupkom prema bilo kom od zahteva 1 do 10 u hrani, piću, farmaceutskom ili dijetetskom dodatnom proizvodu.