CN1634814A - 一种罗汉果三萜烯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种罗汉果三萜烯的制备方法，是先将从鲜罗汉果中提取的罗汉果三萜烯置于常温下存放三年以上，使其自然醇化，然后将醇化后的罗汉果三萜烯置于－10～10℃下冷冻5～40分钟后取出，将其将其在常温下解冻后再置于80～120℃下，加热5～40分钟后取出在常温下晾凉即可。采用本发明的制备方法所制取的罗汉果三萜烯可以完全融于水，且气味醇和，无不良口感，颜色浅淡，更兼俱罗汉果的保健功能，作为低热量物质，十分适合作为食品的增甜剂使用，可广泛用于饮料、咖啡、牛奶、烹调及食品加工，也是肥胖症、糖尿病、心脑血管患者及不宜食用蔗糖的人们的代糖品。
Description
(一)技术领域：
本发明涉及一种罗汉果提取物的制备方法，具体地说是一种罗汉果三萜烯的制备方法。
(二)背景技术：
萜(烯)是异戊二烯的低聚体化合物，根据其分子中所含异戊二烯的单位数目，萜类化合物可以分为半萜、单萜、倍半萜、双萜、二倍半萜、三萜、四萜、多萜等，萜(烯)类是比水轻的无色液体，沸点约从140～190℃，折射率大，具有芳香气味，不溶于水，溶于乙醇。萜类化合物广泛存在于自然界，樟脑、法尼醇、维生素A、类胡萝卜素等都是萜类化合物，而罗汉果三萜烯是中药罗汉果的提取物，罗汉果具有解热、润肺、止咳、祛痰、降血压、促进肠胃机能及防治呼吸道疾病等作用，其提取物三萜烯除了具备上述功能外，还是一种不含糖的甜味剂，其甜度为蔗糖的300倍，将其作为食品的增甜剂使用，不会增加食品原有的热量，特别适合糖尿病人和肥胖症患者，及其它由于身体原因也不食用含糖份的食物的人群作为代糖使用。但从罗汉果中所提取的罗汉果三萜烯，水溶性较差，还带有特殊的罗汉果三萜烯气味和罗汉果三萜烯刺舌的不良口感，使用起来十分不便，作为增甜剂直接加入食品中，既严重影响了食品的质量，也无法达到消费者的要求。
(三)发明内容：
本发明将公开一种罗汉果三萜烯的制备方法，采用该方法制备出的罗汉果三萜烯水溶性好，无异味，无刺舌感，余味持久。
本发明所述的罗汉果三萜烯的制备方法，是将罗汉果三萜烯先进行冷冻，然后再加热，使其分子链断裂，变成易溶于水的小分子。冷冻温度一般在-10～10℃，较好为-5～5℃，最好为0℃，冷冻时间一般为5～～40分钟，较好为25～35分钟，最好为30分钟；将冷冻后的罗汉果三萜烯在常温下解冻后再加热，加热温度一般为80～120℃，较好为于90～110℃，最好为100℃，加热时间一般为5～40分钟，较好为25～35分钟，最好为30分钟；最后将加热后的罗汉果三萜烯在常温下晾凉后即可。上述将罗汉果三萜烯冷冻-解冻-加热-晾凉的工艺循环可以使一个，也可以使一个以上，但一般需要三个循环效果最佳。在上述工艺中所述的常温为20～40℃，冷冻后的罗汉果三萜烯在常温下解冻的时间需要2.5～3.5小时；加热后的罗汉果三萜烯在常温下晾凉的时间也需要2.5～3.5小时。
为保证罗汉果三萜烯无异味，上述的罗汉果三萜烯最好位从鲜罗汉果中提出的罗汉果三萜烯，而为了使罗汉果三萜烯无刺喉感，则所述罗汉果三萜烯应置于常温下存放三年以上，使之自然醇化，一般存放3～5年最好。进行醇化处理后的罗汉果三萜烯口感清甜、鲜甘、无刺舌感，气味醇和；
本发明所采用的罗汉果三萜烯制备方法是将从罗汉果中初提取的罗汉果三萜烯进行陈化、醇化处理，除去初提后罗汉果三萜烯中的特殊气味、刺舌的口感，然后再通过改性工序处理，使所得的罗汉果三萜烯能完全溶于水，浓度增加时只是使溶液的颜色加深，不会有析出物。所以采用本发明的制备方法所制取的罗汉果三萜烯气味醇和，无不良口感，颜色浅淡，水溶性好，更兼俱罗汉果的保健功能，作为低热量物质，十分适合作为食品的增甜剂使用，可广泛用于饮料、咖啡、牛奶、烹调及食品加工，也是肥胖症、糖尿病、心脑血管患者及不宜食用蔗糖的人们的代糖品。
(四)具体实施方式：
实施例1：
将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯置于20℃下存放三年以上，使之自然醇化；再将醇化后的罗汉果三萜烯进行改性处理，即先将罗汉果三萜烯置于-10℃的冰柜中，存放20分钟后取出，将其置于20℃中存放2小时；再将所得的罗汉果三萜烯置于80℃烘箱中，存放20分钟后取出，将其置于20℃中存放2小时；然后再重复上述改性工序2次，并采用超微粉碎设备进行粉碎，使粉碎后罗汉果三萜烯颗粒细度为600目以上，最后进行紫外线杀菌处理，即得所需的罗汉果三萜烯。
实施例2：
将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯置于35℃下存放三年以上，使之自然醇化；再将醇化后的罗汉果三萜烯进行改性处理，即先将醇化后的罗汉果三萜烯置于10℃的冰柜中，存放40分钟后取出，将其置于35℃中存放4小时；再将所得的罗汉果三萜烯置于120℃烘箱中，存放40分钟后取出，将其置于35℃中存放4小时；然后再重复上述改性工序2次，并采用超微粉碎设备进行粉碎，使粉碎后罗汉果三萜烯颗粒细度为600目以上，最后进行紫外线杀菌处理，即得所需的罗汉果三萜烯。
实施例3：
将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯置于30℃下存放三年以上，使之自然醇化；再将醇化后的罗汉果三萜烯进行改性处理，即先将罗汉果三萜烯置于0℃的冰柜中，存放30分钟后取出，将其置于30℃中存放3小时；再将所得的罗汉果三萜烯置于100℃烘箱中，存放30分钟后取出，将其置于30℃中存放3小时；然后重复上述改性工序2次，并采用超微粉碎设备进行粉碎，使粉碎后罗汉果三萜烯颗粒细度为600目以上，最后进行紫外线杀菌处理，即得所需的罗汉果三萜烯。
Claims (10)
1、一种罗汉果三萜烯的制备方法，其步骤如下：
先将罗汉果三萜烯置于-10～10℃下，冷冻5～40分钟后取出，将其在常温下解冻后再置于80～120℃下，加热5～40分钟后取出在常温下晾凉，完成一个工艺循环。
2、根据权利要求1所述的罗汉果三萜烯的制备方法，其特征在于：上述工艺循环需反复进行两次以上。
3、根据权利要求2所述的罗汉果三萜烯的制备方法，其特征在于：上述工艺循环需反复进行三次。
4、根据权利要求1～3中任何一项所述的罗汉果三萜烯的制备方法，其特征在于：冷冻温度为-5～5℃。
5、根据权利要求1～3中任何一项所述的罗汉果三萜烯的制备方法，其特征在于：加热温度为90～110℃。
6、根据权利要求4所述的罗汉果三萜烯的制备方法，其特征在于：冷冻温度为0℃。
7、根据权利要求5所述的罗汉果三萜烯的制备方法，其特征在于：加热温度为100℃。
8、根据权利要求1～3中任何一项所述的罗汉果三萜烯的制备方法，其特征在于：冷冻和加热时间为25～35分钟。
9、根据权利要求1～3中任何一项所述的罗汉果三萜烯的制备方法，其特征在于：冷冻和加热时间为时间为30分钟。
10、根据权利要求1～3中任何一项所述的罗汉果三萜烯的制备方法，其特征在于：所述罗汉果三萜烯为置于20～40℃下存放了三年以上自然醇化后的罗汉果三萜烯。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 200410081246 CN1634814A (zh) | 2004-11-09 | 2004-11-09 | 一种罗汉果三萜烯的制备方法 |
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| CN 200410081246 CN1634814A (zh) | 2004-11-09 | 2004-11-09 | 一种罗汉果三萜烯的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1634814A true CN1634814A (zh) | 2005-07-06 |
Family
ID=34847166
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 200410081246 Pending CN1634814A (zh) | 2004-11-09 | 2004-11-09 | 一种罗汉果三萜烯的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1634814A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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-
2004
- 2004-11-09 CN CN 200410081246 patent/CN1634814A/zh active Pending
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