CN103271327B - 一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用,其组分和重量份数为:蒜头40-60份、蘑菇5-10份、花椒粉0.5-1.5份、生姜5-10份、黄豆酱30-50份和饮用水40-60份。能用作烹调和佐餐,具有极其美味的口味,深受品尝着好评。其用料为天然产品,未添加任何化学物质,对身体无害。应用十分简便。可直接食用或在烹饪时出锅之前加入,也可用作凉拌佐料或火锅底料,香甜可口,食用方便。

Description

一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工,具体的为一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用。
背景技术
[0002] 大蒜为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。性味:辛、温。归脾、胃、肺经。在我国作为食用调味品及药用有着悠久的历史。《本草纲目》记述具有“散痈肿疮、降风邪、杀毒气、下气消食、除风湿、疗疮癣、健脾胃、止霍乱、解温疫、去虫毒”等作用。《中国药典》(2010年版)介绍大蒜具有解毒消肿、杀虫、止痢功能,用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻,痢疾等疾病的治疗。由于大蒜在疾病治疗方面的应用疗效可靠,学者们研制的大蒜酊、糖浆、片剂、胶囊、注射剂等诸多制剂品种被广泛应用于医学临床。大蒜可直接食用或作为烹饪佐料应用,在我国更有历史性和普遍性,作为可健胃消食、防病治病的保健性食品,近年来得至国际市场的认可,其消费量逐年增长。近年来的研究结果表明,食用大蒜具有高效抗氧化性,促进人体新陈代谢,有抗疲劳、抗应激的效果,它还有激活免疫系统,抗病毒、抗细菌、抗感染、防止动脉硬化、高血压、抗衰老的效果。美国设计食品计划中,大蒜被列为抗癌作用的植物性代表食品。
[0003] 蘑菇营养丰富,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素D含量很是丰富,有益于骨骼健康。蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。
[0004]目前的蒜蓉酱,为增加美味效果,一般采用鸡精作佐料,而鸡精多食或过量食用鸡精,会导致高血糖和引起头,胸,肩,背的疼痛。因此,如果能开发一种天然的佐料,美味而不含化学物质,符合现代人的饮食健康需求。
发明内容
[0005] 本发明在于提供一种蘑菇蒜蓉酱,其组分和重量份数为:
[0006] 蒜头40-60份、蘑菇5-10份、花椒粉0.5-1.5份、生姜5_10份、黄豆酱30-50份和饮用水40-60份。
[0007] 进一步地,蒜头50份、蘑菇8份、花椒粉I份、生姜8份、黄豆酱40份和饮用水50份。
[0008] 进一步地,组分还含有重量份数为10-20的辣椒粉。
[0009] 进一步地,组分中含有重量份数为15的辣椒粉。[0010] 本发明还提供蘑菇蒜蓉酱的制备方法,包括以下步骤,
[0011] (I)分别将蒜头和生姜去皮,清洗,制成蒜蓉和姜末;
[0012] (2)将蘑菇粉碎;
[0013] (3)将所有物料混合,搅拌,加热煮沸;
[0014] (4)降温,杀菌,灌装。
[0015] 优选地,步骤(1)中,将生姜去皮清洗后,绞碎成姜末后挤压,取姜汁。
[0016] 优选地,步骤(3)混合物料时加入5-10份的红糖。
[0017] 优选地,步骤(4)所述的降温为降温至30_40°C。
[0018] 本发明还提供一种蘑菇蒜蓉酱的应用,其用作烹调食物的调料、火锅调料或拌菜调料,用量为4-10g,优选6g。
[0019] 优选地,用作火锅调料时,配以IOg花生酱、IOg芝麻酱和IOg蘑菇蒜蓉酱。
[0020] 本发明蘑菇蒜蓉酱的优点在于,
[0021] 大蒜和蘑菇菌为功能化食品,作为保健食物,二者都能提高机体免疫力,具有抗氧化功效,本发明开发一种蘑菇蒜蓉酱,能用作烹调和佐餐,具有极其美味的口味,深受品尝着好评。其用料为天然产品,未添加任何化学物质,对身体无害。应用十分简便。可直接食用或在烹饪时出锅之前加入,也可用作凉拌佐料或火锅底料,香甜可口,食用方便。
具体实施方式
[0022] 本发明实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和过程,但本发明的保护范围不限于下述实施例。下述实施例中未注明具体条件的试验方法,通常按照常规条件制备。
[0023] 实施例1
[0024] 蒜头401^、蘑燕5kg、花椒粉0.5kg、生姜5kg、黄豆酱30kg和饮用水40L。
[0025] (I)分别将蒜头40kg和生姜5kg去皮,清洗,制成蒜蓉和姜末;
[0026] (2)将蘑菇5kg粉碎;
[0027] (3 )将花椒粉0.5kg,黄豆酱30kg加上述蒜蓉和姜末,再加40L饮用水,混合,搅拌,加热煮沸;
[0028] (4)降温至40°C,杀菌,灌装。
[0029] 实施例2
[0030] 蒜头601^、蘑燕10kg、花椒粉1.5kg、生姜10kg、黄豆酱50kg和饮用水60L。
[0031] (I)分别将蒜头60kg和生姜IOkg去皮,清洗,制成蒜蓉和姜末,姜末经挤压留取姜汁备用;
[0032] ( 2 )将蘑菇IOkg粉碎;
[0033] (3)将花椒粉1.5kg,黄豆酱50kg加上述蒜蓉和姜汁,再加60L饮用水,加5kg红糖,混合,搅拌,加热煮沸;
[0034] (4)降温至30°C,杀菌,灌装。
[0035] 实施例3
[0036] 蒜头501^、蘑燕kg8、花椒粉Ikg和生姜8kg、黄豆酱40kg和饮用水50L。
[0037] (I)分别将蒜头50kg和生姜8kg去皮,清洗,制成蒜蓉和姜末,姜末经挤压留取姜汁备用;
[0038] (2)将蘑菇8kg粉碎;
[0039] (3)将花椒粉1kg,黄豆酱40kg加上述蒜蓉和姜汁,再加50L饮用水,混合,搅拌,加热煮沸;
[0040] (4)降温至30°C,杀菌,灌装。
[0041] 上述实施例的不同批次样品抽样品尝测试中,食用味道鲜美,应用简便,为家居佐餐提供了绿色天然调料。
[0042] 本发明并不局限于上述实施方式,如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围,倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内,则本发明也意图包含这些改动和变动。

Claims (7)

1.一种蘑菇蒜蓉酱,其特征在于,其组分和重量份数为: 蒜头40-60份、蘑菇5-10份、花椒粉0.5-1.5份、生姜5_10份、黄豆酱30-50份、辣椒粉10-20份和饮用水40-60份、5-10份的红糖; 其制备方法具体步骤如下: (O分别将蒜头和生姜去皮,清洗,制成蒜蓉和姜末; (2)将蘑菇粉碎; (3)将所有物料混合,搅拌,加热煮沸; (4)降温,杀菌,灌装。
2.根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱,其特征在于,其组分和重量份数为: 蒜头50份、蘑菇8份、花椒粉I份、生姜8份、黄豆酱40份和饮用水50份。
3.根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱,其特征在于,组分中含有重量份数为15的辣椒粉。
4.根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱,其特征在于,步骤(I)中,将生姜去皮清洗后,绞碎成姜末后挤压,取姜汁。
5.根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱,其特征在于,步骤(4)所述的降温为降温至30-40。。。
6.根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱的应用,其特征在于,用作烹调食物的调料、火锅调料或拌菜调料,用量为4-10g。
7.根据权利要求6所述的蘑菇蒜蓉酱的应用,其特征在于,用作火锅调料时,配以IOg花生酱、IOg芝麻酱和IOg蘑菇蒜蓉酱。
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Denomination of invention: Mushroom and minced garlic sauce as well as preparation method and application thereof

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