TW200803757A - High-potency sweetener composition with glucosamine and compositions sweetened therewith - Google Patents

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(1) (1)200803757 九、發明說明 相關申請案資料 本發明根據3 5 ϋ . S · C . § 1 1 9請求下列申請案的優先 權：2005年11月23日申請的美國專利臨時申請案 60/739,302，“Natural High-Potency Sweetener Composititons With Improved Temporal Profile And/Or Flavor Profile， Methods For Their Formulations, and U s e s ” ； 2 0 0 5年1 1月2 3日申請的美國專利臨時申請案 60/739,124，“Synthestic Sweetener Compositions with Improved Temporal Profile and/or Flaovr Profile, Methods for Their Formulation and Uses” ； 2006 年 6 月 19 日申請 的美國專利臨時申請案 60/805,209，“Natural High-Potency Tabletop Sweetener Compositions with Improved Temporal and/or Flavor Profiles， Methods for Their Formulation，and Uses” ；及 2006 年 6 月 19 日申請的美國 專利臨時申請案 60/805,216，“Rebaudioside A Composition and Method for Purifying Rebaudioside A”。 上述申請案全部倂入本文以供參考。 【發明所屬之技術領域】 本發明大體上係有關一種功能性甜味劑及含彼之食用 組成物。 【先前技術】 -5- (2) 200803757 營養學通常由確保所有基本營養素充份供應並利 健康和福利達到最佳狀態之觀點而著重在食物與人類 間的關係。當處理典型地與營養不足相關的疾病時， 了解到許多營養素具有基本營養以外的健康利益。因 功能性成份已經確認在個體的整體健康上扮演重要的 〇 “功能性成份”在摻混於食物、飲料、和其他食用 品時，提供基本營養以外之潛在的健康利益。此類成 經顯示有助於降低許多有關健康的風險或處理許多健 題，包括癌症、心血管疾病、胃腸健康、更年期症候 骨質疏鬆、和視力。自從1 993 ’美國食品藥物管 (FDA)已批准許多有關在食品上標示出與功能性食物 康利益相關的資訊之健康方面的請求案（U.S· Food Drug Administration, A Food Labeling Guide (2000))。 用使 健康 已經 此， 角色 的產 份已 康問 群、 理局 的健 and -6- 200803757

功能性食物 健康利益 鉀 低鈉飲食 •降低高血壓和中風的風險 植物固醇（sterol和stanol) 酯 大豆蛋白質 水果、蔬菜、和含有纖維（ 特別是水溶性纖維）的穀 類產品 低飽和脂肪和膽固醇的飮 食 降低冠狀動脈疾病的風險 鈣 降低骨質疏鬆的風險 水果、蔬菜、和含纖維的 穀類產品 •低膳食脂肪的飮食 •降低癌症的風險 _葉酸 降低神經管先天缺陷的風 險 •膳食糖醇 降低牙齒照護（蛀洞）的風險 雖然許多其他的功能性食品尙未被FDA准許標示， 但已經被認爲可提供上述以外的健康利益，例如減少發炎 〇 功能性成份通常分成數類’例如類胡蘿蔔素、膳食纖 維、脂肪酸、類黃酮素（flavonoid)、異硫氰酸鹽、酚類、 植物固醇（sterols 和 stanols) (phytosterols 和 phytostanols);多元醇；益囷生（Prebiotics)/ 益生菌 (probiotics);植物性雌激素；大豆蛋白質；硫醚/硫醇； 胺基酸；蛋白質；維生素；及礦物質。功能性成份亦可根 據其健康利益而分類，例如心血管、膽固醇降低、和消炎 (4) (4)200803757 健康的趨勢亦使得零熱量高效甜味劑於消費者飲食上 的應用增加。雖然天然的熱量甜味劑組成物，例如蔗糖、 果糖、和葡萄糖，提供消費者最滿意的味道，但是其含有 熱量。許多天然和合成的高效甜味劑是零熱量的；然而， 其所產生的甜味相較於糖有不同的時間變化形廓（temporal profile)、最大反應、風味變化形廓（flavor profile)、口感 、及/或適應行爲。 例如，相較於由糖產生的甜味，天然和合成的高效甜 味劑之甜味的起始較緩慢且持續較久，因而改變食物組成 物的味道平衡。由於這些差異，於食物或飲料中使用天然 和合成的高效甜味劑以取代膨鬆甜味劑（bulk sweetener)， 例如的糖，造成時間變化形廓及/或風味變化形廓的失衡 。除了時間變化形廓的差異，高效甜味劑通常展現（i)比糖 更低的最大反應，（ii)異味，包括苦味、金屬味、涼味、 澀味、甘草精似的味道等，及/或（iii)反覆品嚐時甜味減 少。熟悉食物/飮料調配技術的人士已知改變組成物中的 甜味劑需要再平衡風味和其他味道組份（例如酸化劑）。如 果天然和合成的高效甜味劑的味道變化形廓（taste profile) 可被修飾成使特定所欲的味道特性更似糖，則可由甜味劑 製成的組成物之種類和變化將顯著地擴展。因此，所欲的 是選擇性修飾天然和合成的高效甜味劑的味道特性。 此外，改良含有功能性成份之食用組成物的味道以促 進其用途和得到健康利益亦是所欲的。 -8- 200803757

【發明內容】 發明總論 大體而言，本發明針對上述需求而提出一種具有改良 的時間變化形廓及/或風味變化形廓之功能性甜味劑組成 物、一種改良時間變化形廓及/或風味變化形廓的方法、 一種具有改良的時間變化形廓及/或風味變化形廓之功能 性甜化的組成物、及一種改良功能性甜化的組成物之時間 變化形廓及/或風味變化形廓的方法。特別地，本發明藉 由給予更似糖的時間變化形廓及/或風味變化形廓而改良 時間變化形廓及/或風味變化形廓。更特別地，本發明包 括一種甜味劑組成物，其包括葡萄糖胺；至少一種高效甜 味劑；及至少一種甜味改良性組成物。 本發明之目的和優點將部份地說明於以下揭示內容， 或可由揭示內容而明白，或可經由實施本發明而學習到。 除非特別指明，本文中所用之全部技術和科學用語和縮寫 均具有熟悉與本發明相關的技術之人士所普遍了解的定義 。雖然與本文所述類似或相同的方法和組成物可用於實施 本發明，但是在無意以任何所述方法和組成物限制本發明 範圍的情況下揭示適合的方法和組成物。 發明之詳細說明 現在詳細參考本文提供之本發明的體系。所提供之各 個範例僅用於解釋本發明之體系，決不用於限制發明的範 -9 - 200803757 (6) 圍。事實上，熟悉此項技術人士均知可在不違反本發明的 精神或範圍的情況下對本發明進行各種改良和變化。例如 ’敘述或揭示爲某一體系的一部份之特徵可應用於另一體 系而得到再另一個體系。因此，本發明欲將所有此類的修 飾和變化涵蓋在以下申請專利範圍和其等同體的範圍內。 本發明之體系包含功能性甜味劑組成物和功能性甜化 的組成物，其包括至少一種天然及/或合成的高效甜味劑 、至少一種甜味改良性組成物、和至少一種功能性成份。 製造功能性甜味劑組成物和功能性甜化的組成物之方法亦 涵蓋在本發明的範圍內。 I·功能性成份 於一特殊體系中，甜味劑組成物包括天然及/或合成 的高效甜味劑、甜味改良性組成物、和功能性成份。該功 能性成份宜包括葡萄糖胺。葡萄糖胺，亦稱爲殼糖胺，是 一種胺基糖，被認爲是在糖化蛋白質和脂質的生化合成途 徑中之一重要的前驅物。D-葡萄糖胺以葡萄糖胺-6-磷酸 鹽的形態天然地存在於軟骨中，其係由果糖-6-磷酸鹽和 穀胺酸所合成。然而，葡萄糖胺亦可以其他形態獲致，而 其非限定性範例包含葡萄糖胺鹽酸鹽、葡萄糖胺硫酸鹽、 N-乙醯基-葡萄糖胺、或任何其他鹽形式或其組合。葡萄 糖胺可藉由熟悉此項技術人士所習知的方法由龍蝦、螃蟹 、蝦、或對蝦的殼之酸性水解反應而獲致。於一特殊體系 中，葡萄糖胺可由含甲殻素的真菌菌體所得到，如美國專 -10- (7) (7)200803757 利公開案2006/0172392所揭示。 葡萄糖胺是葡萄糖胺多糖（由重覆的二糖單兀所組成 之長直鏈多糖）之前驅物，爲關節軟骨中之蛋白多糖 (proteoglycan)的主要成份。葡萄糖胺多糖之非限定性範 例包含硫酸軟骨素（chondroitin shlfate)、硫酸皮膚素 (dermatan sulfate)、硫酸角質素（keratan sulfate)、硫酸肝 素（heparin sulphate)、玻尿酸素（hyaluronan)、和肝素。 無意受限於任何理論，吾人相信葡萄糖胺的內源性製造是 製造蛋白多糖的速率決定步驟，因而限制關節軟骨復原的 速率。加入外源性葡萄糖胺源被認爲會加速蛋白多糖的製 造，因而增強關節修復和減少因骨關節炎造成的關節侵鈾 。葡萄糖胺亦被認爲具有消炎功效，抑制發炎調節子之由 間白素-1β引發的刺激。 通常，根據本發明之特殊體系，葡萄糖胺於甜味劑組 成物或甜化的食用組成物中的量是足以促進健康和舒適者 。根據特別所欲的體系，葡萄糖胺於甜味劑組成物或甜化 的組成物中的量是至少5 0 0毫克葡萄糖胺。更加所欲的是 ，葡萄糖胺於甜味劑組成物或甜化的組成物中的量是約 500至約2,000毫克，更宜是約500至約1,500毫克，又 更宜是約1，000至約1，500毫克。 本文之甜味劑組成物可另外包括至少一種不同於上述 的葡萄糖胺之功能性成份。於一特殊體系中，甜味劑組成 物另外包括硫酸軟骨素。如上所述，硫酸軟骨素是一種葡 萄糖胺多糖，通常連結至蛋白質而爲蛋白多糖的一部份， -11 - (8) (8)200803757 且構成軟骨的主要結構成份。硫酸軟骨素通常係得自牛和 豬軟骨組織以及鯊魚、魚和鳥軟骨之提取物。所欲的是， 硫酸軟骨素於甜味劑組成物或甜化的組成物中的量是約 400至約1，200毫克，更宜是約800至約1，200毫克。 根據本發明之特殊體系，本文之甜味劑組成物可另外 包括至少一種不同於上述的功能性成份之功能性成份。根 據本發明之特殊體系，此功能性成份之非限定性範例包含 天然的富營養或具醫藥活性的食物，例如大蒜、大豆、抗 氧化劑、纖維、植物固醇（phytosterols或phytostanols)和 其酯、硫酸軟骨素、人蔘、銀杏、紫錐花（Echinacea)等； 其他提供健康利益的營養素，例如胺基酸、維生素、礦物 質、類胡蘿蔔素、膳食纖維、脂肪酸例如ω-3或ω-6脂肪 酸、DHA、ΕΡΑ、或ALA (得自植物或動物來源（例如鮭魚 和其他冷水魚或海藻）、類黃酮素、酚類、多元醇、聚苯 酸（例如兒茶素、前花色素（proanthocyanidin)、前花青素 (procyanidin)、花色素苷（anthocyanin)、懈皮酮 (quercetin)、白藜蘆醇（resveratrol)、大豆異黃酮、薑黃 素、欖仁素（punicalagin)、鞣花單寧、柑橘類黃酮素（例如 橙皮苷（hesperidin)和柚皮苷（naringin))、和綠原酸 (chlorogenic acid))、益菌生（prebiotics)/ 益生菌 (probiotics)、植物性雌激素、硫醚/硫醇、甘蔗原素 (policosanol)、巷苷、二憐酸核酮糖肽（rubisco peptide)、 食慾抑制劑、水合劑、自體免疫劑、C-反應性蛋白質降低 劑、或消炎劑；或任何其他有利於治療特定疾病或病症（ -12 - (9) (9)200803757 例如糖尿病、骨質疏鬆、發炎、或膽固醇）之功能性成份 II·天然及/或合成的高效甜味劑 本發明之甜味劑組成物亦包括至少一種天然及/或合 成的高效甜味劑。本文中，“天然的高效甜味劑”、 “NHPS”、“NHPS組成物”、和“天然的高效甜味劑組成物” 乙辭均具有相同定義。“NHPS”意指任何發現於自然界的 甜味劑，其可爲原料、提取物、純化物、或任何其他形態 ，單獨或其混合物，典型地具有大於蔗糖、果糖、或葡萄 糖之甜味效能，但是具有較低的熱量。適合於本發明之體 系的NHPS之非限定性範例包含瑞鮑迪苷A (reb audio side A)、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E 、瑞鮑迪苷 F、杜爾可苷 A (dulcoside A)、杜爾可苷B (dulcoside B)、甜茶苷（rubusoside)、甜菊、甜菊苷 (stevioside)、羅漢果皂苷 IV (mogroside IV)、羅漢果巷 苷 V、羅漢果甜味劑、賽門苷（siamenoside)、莫納甜 (monatin)和其鹽（莫納甜 SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白 (curculin)、甘草酸和其鹽、索馬甜（thaumatin)、莫內甜 蛋白（monellin)、馬檳榔甜蛋白（mabinlin)、布拉齊甜蛋白 (brazzein)、甜舌草素（hernandulcin)、葉甜精 (phyllodulcin) 根皮酹（glycyphyllin)、根皮苷 (phloridzin)、trilobatin、baiyunoside、osladin、 polypodoside A、pterocaryoside A、pterocaryoside B、 麵13- (10) (10)200803757 mukurozioside、phlomisoside I、periandrin I、abrusoside A、和青錢柳苷I (CyCl〇carioside〗）。nhps亦包含改性的 NHPS。改性的NHPS包含已經自然改變的NHPS。例如， 改性的NHPS包含，但不限於，已經發酵、與酶接觸、或 經衍生或取代之Ν Η P S。於一體系中，至少一種改性的 NHPS可與至少一種NHPS倂用。於另一體系中，至少一 種改性的Ν Η P S可不與Ν Η P S倂用。因此，於本文中之任 一體系中，改性的NHPS可替代NHPS或可與NHPS倂用 。然而，爲了簡潔的理由，敘述本發明之體系時，改性的 NHPS並不特意揭示爲末改性的NHPS之替代品，反之， 需明白的是，改性的NHP S可於本文所揭示的任一體系中 替代Ν Η P S。 於一體系中，NHP S的提取物可以任何純度百分比使 用。於另一體系中，當NHPS以非提取物形態使用時， NHPS的純度範圍可爲，例如，約25%至約100%。根據本 發明之其他體系，NHPS的純度範圍可爲約50%至約100% ;約 7 0 %至約 1 0 0 % ;約 8 0 %至約 1 0 0 % ;約 9 0 %至約 100% ；約 9 5 %至約 1 00 % ;約 9 5 %至約 9 9.5 % ;約 9 6 %至 約 1 0 0 % ;約 9 7 %至約 1 0 0 % ;約 9 8 %至約 1 0 0 % ;及約 9 9 % 至約 1 〇 〇 %。 本文中，純度表示個別NHPS化合物於原料或純化形 態的NHPS提取物中之重量百分比。於一體系中，甜菊醇 糖苷（steviolglycoside)提取物包括特定純度之特定的甜菊 醇糖苷，而甜菊醇糖苷提取物的其餘部份包括其他甜菊醇 -14- (11) 200803757 糖苷的混合物。 爲了得到特別純的NHPS提取物， 必須純化粗質提取物至實質上純質的形 爲熟悉此項技術人士所習知者。 NHPS，例如瑞鮑迪苷 A，的純化 於DuBois等發明人於2006年6月19 決的專利申請案60/8 05，216，發明名稱 Composition and Method for Purifying 其內容完全倂入本,文以供參考。 簡言之，實質上純質的瑞鮑迪苷. 由水性有機溶液結晶而得到，其中該水 少一種有機溶劑和水，而水的量是約11 量％，更特別的是約1 5重量％至約20 宜包括醇類、丙酮和乙腈。醇類之非限 、甲醇、異丙醇、1-丙醇、1-丁醇、2-和異丁醇。所欲的是，該至少一種有機 醇的混合物，而其於水性有機溶液中的 至約1份乙醇對1份甲醇，更宜是約3 1份甲醇。 所欲的是，水性有機溶劑與粗質瑞 比範圍爲約1 〇至約4份水性有機溶劑 苷A，更特別的是約5至約3份水性有 瑞鮑迪苷A。 於一例示的體系中，純化瑞鮑迪苷 例如瑞鮑迪昔A， 態。此方法通常係 方法之一範例揭示 曰申請之共懸而未 爲 “Rebaudioside A Rebaudioside A”， A是於單一步驟中 性有機溶液包括至 〇重量％至約2 5重 重量％。有機溶劑 定性範例包含乙醇 丁醇、第三丁醇、 溶劑包括乙醇和甲 重量比爲約2 0份 份至約1份乙醇對 f鮑迪苷 A的重量 對1份粗質瑞鮑迪 機溶劑對1份粗質 A的方法是在大 -15- (12) (12)200803757 約室溫的情況下進行。於另一體系中，純化瑞鮑迪苷A 的方法另外包括加熱瑞鮑迪苷A溶液至約2(TC至約4〇t 之溫度的步驟，或者於另一體系中，加熱至回流溫度，歷 時約0.25小時至約8小時。於另一例示之體系（其中純化 瑞鮑迪苷A的方法包括加熱瑞鮑迪苷A溶液的步驟），該 方法另外包括冷卻瑞鮑迪苷A溶液至約4°C至約25。(：之 溫度歷時約0.5小時至約24小時之步驟。 根據特殊體系，瑞鮑迪苷 A的純度範圍可爲約50% 至約 1 0 0 % ;約 7 0 %至約 1 0 0 % ;約 8 0 %至約 1 0 0 % ;約 9 〇 % 至約 1 〇 〇 % ;約 9 5 % 至約 1 0 0 % ;約 9 5 % 至約 9 9.5 % ; 約96%至約1 〇〇% ;約97%至約100% ;約98 %至約1 00% ;及約99%至約100%。根據特別所欲的體系，在結晶粗 質瑞鮑迪苷A時，實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物包括 純度大於約95重量％至約100重量％ (以乾重計）之瑞鮑迪 苷A。於其他例示的體系中，實質上純質的瑞鮑迪苷A包 括瑞鮑迪苷A的純度大於約97重量％至約100重量％ (以 乾重計）之瑞鮑迪苷A，純度大於約98重量％至約100重 量％ (以乾重計）之瑞鮑迪苷A，或純度大於約99重量％至 約100重量％ (以乾重計）之瑞鮑迪苷A。瑞鮑迪苷A溶液 在單次結晶步驟期間可以被攪拌或不攪拌。 於一例示的體系中，純化瑞鮑迪苷A的方法另外包 括在適當的溫度下在瑞鮑迪苷A溶液內植入純度足以促 進瑞鮑迪苷A結晶以形成純質瑞鮑迪苷之高純度瑞鮑迪 苷A晶體的步驟（任意的步驟）。足以促進實質上純質的瑞 -16- (13) (13)200803757 鮑迪苷A結晶之瑞鮑迪苷A的量包括溶液中之瑞鮑迪苷 A的量爲約0.000 1 %至約1重量％瑞鮑迪苷A，更特別的 是約0.01 %至約1重量％。植晶步驟的適當溫度包括約18 t：至約3 5 °C之範圍。 於另一例示的體系中，純化瑞鮑迪苷A的方法另外 包括分離和沖洗實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物的步驟 。實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物可使用各種利用離心 力的固-液分離技術而自水性有機溶液中分離出，其中該 技術包含，但不限於，立式和卧式多孔轉鼓（perforated basket)離心機、承筒式（solid bowl)離心機、沉降式 (decanter)離心機、刮刀式（peeler)離心機、推送式 (pusher)離心機、翻袋式（Heinkel)離心機、疊碟式（disc stack)離心機和旋流分離。此外，分離可利用任何加壓過 濾、真空過濾和重力過濾方法而增強，包含，但不限於， 利用帶式過濾器、鼓式過濾器、Nutsche過濾器、葉片過 濾器、盤式過濾器、Rosenmund過濾器、Sparkler過濾器 、和袋式過灑器及壓ί慮機。瑞鮑迪甘A的固-液分離裝置 可以連續、半連續或批次模式操作。實質上純質的瑞鮑迪 苷A組成物亦可於分離裝置上利用各種水性有機溶劑和 其混合物加以沖洗。實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物可 在分離裝置上利用任意數量的氣體（包括，但不限於，氮 氣和氬氣）而部份或完全乾燥，以揮發殘留的液體溶劑。 實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物可自動或手動地利用液 體、氣體或機械工具以溶解固體或保持固體形態之方式自 -17- (14) (14)200803757 分離裝置移出。 於另一例示的體系中，純化瑞鮑迪苷A的方法另外 包括利用熟悉此項技術人士已知的技術乾燥實質上純質的 瑞鮑迪苷A組成物之步驟，而該技術之非限定性範例包 含利用旋轉真空乾燥器、流化床乾燥器、旋轉通道乾燥器 、平板乾燥器、托盤乾燥器、Nauta型乾燥器、噴霧乾燥 器、快速乾燥器、微米乾燥器、圓盤式乾燥器、高和低速 槳式乾燥器和微波乾燥器。於一例示的體系中，乾燥步驟 包括在約40 °C至約60 °C的溫度範圍內以氮氣或氬氣沖刷 而除去殘留溶劑達約5小時至約1 0 0小時以乾燥實質上純 質的瑞鮑迪苷A組成物。 於另一例示的體系（其中粗質的瑞鮑迪苷A混合物包 括實質上無瑞鮑迪苷D雜質），純化瑞鮑迪苷A的方法另 外包括在乾燥實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物之前，以 水性有機溶劑使實質上純質的瑞鮑迪苷A之組成物形成 漿液的步驟。該漿液是一包括固體和水性有機溶劑或有機 溶劑之混合物，其中該固體包括實質上純質的瑞鮑迪苷A 組成物，且其只微溶於水性有機溶劑或有機溶劑。於一體 系中，實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物和水性有機溶劑 於漿液中之重量比爲約1 5份至1份水性有機溶劑對1份 實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物。於一體系中，該漿液 保持在室溫下。於另一體系中，形成漿液的步驟包括加熱 該漿液至約20至約40 °C的溫度。使實質上純質的瑞鮑迪 苷A組成物形成漿液歷時約0.5小時至約24小時。 -18- (15) (15)200803757 於另一例示的體系中，純化瑞鮑迪苷A的方法另外 包括分離實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物與漿液的水性 有機溶劑或有機溶劑以及沖洗該實質上純質的瑞鮑迪苷A 組成物及繼之乾燥該實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物之 步驟。 當進一步的純化是所欲時，本文所揭示之純化瑞鮑迪 苷A的方法可重覆進行或者實質上純質的瑞鮑迪苷A組 成物可利用替代的純化方法進一步純化，例如管柱層析法 〇 此外，亦須明白的是，其他的NHPS可利用文中所揭 示的純化方法而純化，只需要進行熟悉此項技術人士習知 的小實驗。 上述之利用結晶法而純化瑞鮑迪苷A導致形成至少4 種不同的多形體：第1型：瑞鮑迪苷A水合物；第2型 :無水瑞鮑迪苷A ;第3型：瑞鮑迪苷A溶劑化物；及第 4型：非晶形瑞鮑迪音A。純化過程的水性有機溶液和溫 度影響所得之實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物中的多形 體。圖1-5分別例示多形體第1型（水合物）、第2型（無水 物）、第3 A型（甲醇溶劑化物）、第3 b型（乙醇溶劑化物） 、和第4型（非晶形）之粉末x_光繞射（XRPD)掃瞄圖。 4種瑞鮑迪苷A多形體的材料性質總述於下表： -19- (16) 200803757 表1:瑞鮑迪苷A多形體 第1型多形體 第2型多形體 第3型多形體 第4型多形體 25 °C下於 H20中的溶 解速率 非常低 (<0.2%/60 分鐘） 中等 (<30〇/〇/5 分鐘） 高 (> 30%/5 分鐘） 高 (>35·0%/5 分鐘） 醇含量 < 0.5% <1% 1-3% 水含量 >5% <1% <3% 6.74% 所形成的多形體之類型決定於水性有機溶液的組成、 結晶步驟的溫度、和乾燥步驟的溫度。第1型和第3型係 在單一結晶步驟期間形成，然而第2型係在乾燥步驟期間 由第1型或第3型轉換而得。 結晶步驟期間的低溫，範圍約20 °C至約50 °C，及水 性有機溶劑中之水對有機溶劑的低比率導致形成第3型。 結晶步驟期間的高溫，範圍約5 0 °C至約8 0 °C，及水性有 機溶劑中之水對有機溶劑的高比率導致形成第1型。第1 型可藉由於無水溶劑中在室溫（2 -1 6小時）或回流溫度（約 0.5-3小時）下形成漿液而轉換成第3型。第3型可藉由使 多形體於水中在室溫下形成漿液約1 6小時或在回流溫度 下形成漿液約2-3小時而轉換成第1型。第3型可在乾燥 過程中轉換成第2型；然而，增加實質上純質的瑞鮑迪苷 A組成物之乾燥溫度至高於70 °C或乾燥時間可導致瑞鮑 迪苷A的分解及增加實質上純質的瑞鮑迪苷A組成物中 剩餘的瑞鮑迪苷B雜質。第2型可藉由添加水而轉換成第 1型。 第4型可利用熟悉此項技術人士習知的方法由第1、 -20- (17) (17)200803757 2、3型或其組合形成。所述方法之非限定性範例包含熔 解加工、球磨、結晶、冷凍乾燥、低溫碾磨、和噴霧乾燥 。於一特殊體系中，第4型可由以上述純化方法得到之實 質上純質的瑞鮑迪苷A組成物利用噴霧乾燥實質上純質 的瑞鮑迪苷A組成物的溶液而製得。 文中，“合成甜味劑”乙辭意指任何自然界中未被發現 且典型地具有大於蔗糖、果糖、或葡萄糖之甜味效能但具 有較低的熱量之組成物。適合於本發明之體系的合成甜味 劑之非限定性範例包含三氯蔗糖（sucral〇se)、醋磺內酯鉀 (potassium acesulfame)、阿斯巴甜（aspartame)、阿力甜 (alitame)、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮（I1eohesperidin dihydrochalcone)、ί哀己基磺醯胺酸鹽（CyCiarnate)、紐甜 (neotame)、N-[N-[3-(3-羥基-4 -甲氧苯基）丙基]-L-α -門冬 胺醯基]-L -苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3 -羥基-4-甲氧苯 基）-3-甲基丁基]-L-α-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、 >1-[1[3-(3-甲氧基-4-羥基苯基）丙基]_1^01-門冬胺醯基]-1^ 苯丙胺酸1-甲酯、其鹽等。 NHPS和合成甜味劑可各自獨立地使用或與其他 Ν Η P S及/或合成甜味劑倂用。例如，甜味劑組成物可包括 單一種NHPS或單一種合成甜味劑；單一種NHPS以及單 一種合成甜味劑；一或多種NHP S以及單一種合成甜味劑 ;單一種Ν Η P S以及一或多種合成甜味劑；或一或多種 NHPS以及一或多種合成甜味劑。可使用數種天然及/或合 成的高效甜味劑只要該倂用的效果不會對甜味劑組成物或 -21 - (18) 200803757 食用的甜化組成物的味道產生不利的作用。 例如’特殊的體系包括NHPS (例如甜菊醇糖苷）之組 合物。可倂用之適合的甜菊醇糖苷之非限定性範例包含瑞 鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷瑞鮑迪苷D、瑞鮑 迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜爾可苷A、杜爾可苷B、甜茶苷 、甜菊甘、或甜菊雙糖苷（steviolbioside)。根據本發明之 特別所欲的體系，高效甜味劑的組合物包括瑞鮑迪苷A 以及瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F 、甜菊苷、甜菊雙糖苷、杜爾可苷A、或其組合。 通常’根據一特殊的體系，高效甜味劑的組合物中之 瑞鮑迪苷A的含量是高效甜味劑的組合物之約5 〇至約 9 9.5重量％，較宜是約7 〇至約9 〇重量％，更宜是約7 5至 約8 5重量％。 於另一特殊體系中，局效甜味劑的組合物中之瑞鮑迪 苷B的含量是高效甜味劑的組合物之約1至約8重量％， 較宜是約2至約5重量％，更宜是約2至約3重量％。 於另一特殊體系中，高效甜味劑的組合物中之瑞鮑迪 苷C的含量是高效甜味劑的組合物之約1至約1 〇重量％ ’較宜是約3至約8重量％，更宜是約4至約6重量％。 於另一特殊體系中，高效甜味劑的組合物中之瑞鮑迪 苷E的含量是高效甜味劑的組合物之約〇.丨至約4重量％ ’較宜是約0 · 1至約2重量％，更宜是約〇. 5至約1重量％ 〇 於另一特殊體系中，高效甜味劑的組合物中之瑞鮑迪 -22- Λ (19) (19)200803757 苷F的含量是高效甜味劑的組合物之約〇 .丨至約4重量％ ’較宜是約0.1至約2重量％，更宜是約〇. 5至約1重量％ 〇 於另一特殊體系中，高效甜味劑的組合物中之杜爾可 苷A的含量是高效甜味劑的組合物之約〇. 至約4重量％ ’較宜是約0 · 1至約2重量％，更宜是約〇. 5至約1重量％ 〇 於另一特殊體系中，高效甜味劑的組合物中之杜爾可 苷B的含量是高效甜味劑的組合物之約〇 · i至約4重量％ ’較宜是約0 · 1至約2重量％，更宜是約〇. 5至約1重量％ 於另一特殊體系中，高效甜味劑的組合物中之甜菊苷 的含量是高效甜味劑的組合物之約〇. 5至約1 〇重量〇/。，較 宜是約1至約6重量％，更宜是約1至約4重量％。 於另一特殊體系中，高效甜味劑的組合物中之甜菊雙 糖苷的含量是高效甜味劑的組合物之約〇 . i至約4重量％ ’較宜是約0 · 1至約2重量％，更宜是約〇. 5至約1重量％ 〇 根據特別的所欲體系，高效甜味劑組成物包括瑞鮑迪 苷A、甜菊苷、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、和瑞鮑迪苷F 之組S物，其中局效甜味劑的組合物中，以高效甜味劑的 組合物的總重計，瑞鮑迪苷A的含量是約75至約8 5重 量％ ’甜菊苷的含量是約1至約6重量％，瑞鮑迪苷B的 含量是約2至約5重量％，瑞鮑迪苷C的含量是約3至約 -23- (20) (20)200803757 8重量％，及瑞鮑迪苷F的含量是約〇. 1至約2重量％。 此外’熟悉此項技術人士須明白甜味劑組成物可定做 成含有所欲的熱量。例如，低熱量或零熱量NHPS可與含 熱量之天然甜味劑及/或其他含熱量的添加劑倂用以得到 含有喜好的熱量之甜味劑組成物。 III·甜味改良性組成物 甜味劑組成物亦包括甜味改良性組成物，而其非限定 性範例包含碳水化合物、多元醇、胺基酸和其對應的鹽、 聚胺基酸和其對應的鹽、糖酸和其對應的鹽、核苷酸、有 機酸、無機酸、有機鹽（包含有機酸鹽和有機鹼鹽）、無機 鹽、苦味化合物、香料和調味成份、澀味化合物、蛋白質 或蛋白質水解物、表面活性劑：乳化劑、類黃酮素、醇、 聚合物、其他給予例如似糖的特性之甜味改良性味道添加 劑、及其組合。 於一體系中，單一種甜味改良性組成物可與單一種天 然及/或合成的高效甜味劑倂用。於本發明之另一體系中 ，單一種甜味改良性組成物可與一或多種天然及/或合成 的高效甜味劑倂用。於另一體系中，一或多種甜味改良性 組成物可與單一種天然及/或合成的高效甜味劑倂用。於 另一體系中，數種甜味改良性組合物可與一或多種天然及 /或合成的高效甜味劑倂用。 於一特殊體系中，至少一種天然及/或合成的高效甜 味劑和至少一種甜味改良性組成物之組合物抑制、減低、 -24- (21) (21)200803757 或消除甜味劑之非所欲的味道且給予甜味劑似糖的特性。 本文中’“非所欲的味道”乙辭包含不是由糖（例如葡萄糖 、蔗糖、果糖、或類似的糖類）所給予之任何味道性質。 非所欲的味道之非限定性範例包含延遲的起始甜味、持續 的甜味回味、金屬味、苦味、清涼感或薄荷似的味道、甘 草精似的味道、及/或其他等等。 於一體系中，提供一種比包括至少一種天然的及/或 合成的高效甜味劑但不含甜味改良性組成物之甜味劑組成 物展現更似糖的時間變化形廓及/或更似糖的風味變化形 廓之甜味劑組成物。本文中，“似糖的特性”、“似糖的味 道”、“似糖的甜”、“甜的”、和“似糖的”用語具有相同定 義。似糖的特性包含任何與蔗糖的特性類似的特性，包含 ，但不限於，最大反應、風味變化形廓、時間變化形廓、 適應行爲、口感、濃度/反應作用行爲、顯味物（tastant)和 風味/甜味交互作用、空間形態選擇性、及溫度效果。這 些特性是蔗糖味道與天然和合成的高效甜味劑的味道之差 異所在。所述之特性是否更似糖係藉由專業感官評鑑小組 對糖與包括至少一種天然及/或合成的高效甜味劑（含或不 含甜味改良性組成物）的組成物進行評估而測定的。此評 估法定量包括至少一種天然及/或合成的高效甜味劑（含和 不含甜味改良性組成物）的組成物之特性與包含糖之組成 物的特性間之相似度。適合用於測定組成物是否有更似糖 的味道的步驟係已知於先前技術。 於一特殊體系中，評鑑小組人員測量甜味持續性 -25- (22) (22)200803757 (sweetness linger)的降低。簡言之，評鑑小組人員（通常8 至1 2位）經訓練評估甜味感覺及在自開始將樣品送至口腔 中至吐出後3分鐘的期間內之數個時間點測量甜度。利用 統計分析，比較含添加劑的樣品與不含添加劑的樣品之結 果。在清除口中樣品後的時間點檢測的分數的降低顯示甜 味感覺降低。 評鑑小組人員可根據熟悉此項技術人士所習知的步驟 加以訓練。於一特殊體系中，評鑑小組可利用the Spectrum™ Descriptive Analysis Method (Meilgaard et al, Sensory Evaluation Techniques，3rd edition, Chapter 11)力卩 以訓練。所欲的是，訓練的焦點應是識別和測量基本味道 :特別是甜味。爲了確保結果的準確性和再現性，各個評 鑑人員應對每個樣品重覆地檢測甜味持續性的降低約3至 約5次，每次重覆及/或每個樣品間隔至少5分鐘並以水 充分漱洗以清潔口腔。 通常，檢測甜味的方法包括取1 0 mL樣品至口中，樣 品置於口中達5秒並使樣品在口中溫和地轉動，評分5秒 內感覺到的甜味強度，吐出樣品（吐出樣品後不吞嚥），以 一 口量的水漱洗（例如劇烈地移動口中的水，好像用漱口 水般）並吐出漱洗的水，在吐出漱洗的水時立即評分感覺 到的甜味強度，等待4 5秒，且在等待4 5秒時確認感覺最 大甜味強度的時間並評分當時的甜味強度（正常地移動口 腔且必要時吞嚥），在另一個1 〇秒後評分甜味強度，在另 一個6 0秒後評分甜味強度（漱洗後累計共1 2 0秒），及在 -26- (23) 200803757 另一個6 0秒後評分甜味強度（漱洗後累計共i 8 〇秒）。在 二次樣品間間隔5分鐘，以水充分漱洗以清潔口腔。 本文中’ “碳水化合物，，乙辭通常意指經數個羥基取代 之醛或酮化合物，通式爲（CH20)n，其中η是3-30，以及 其寡聚物和聚合物。本發明之碳水化合物可另外在一或多 個位置上被取代或脫氧。本文中，碳水化合物乙辭涵蓋未 改性的碳水化合物、碳水化合物衍生物、經取代的碳水化 合物、及改性的碳水化合物。本文中，“碳水化合物衍生 物”、“經取代的碳水化合物”、及“改性的碳水化合物，，用 語均有相同的定義。改性的碳水化合物意指其中至少一個 原子被加入、移出、取代、或其組合之任何碳水化合物。 因此’碳水化合物衍生物或經取代的碳水化合物包含經取 代的和未經取代的的阜糖、一^糖、寡糖、多糖。碳水化合 物衍生物或經取代的碳水化合物可任意地被脫氧在任何對 應的C -位置上及/或被一或多個下列基團所取代：例如， 氫、鹵素、鹵烷基、羧基、醯基、醯氧基、胺基、醯胺基 、羧基衍生物、烷胺基、二烷胺基、芳胺基、烷氧基、芳 氧基、硝基、氰基、磺酸基、锍基、亞胺基、磺醯基、亞 磺醯基（sulfenyl、sulfinyl)、胺磺醯基、烷氧羰基、羧醯 胺基、膦醯基、亞膦醯基（phosphinyl)、憐醯基、膦基、 硫酯、硫醚、肟基（oximino)、肼基、胺甲醯基、二氧磷 基（pho spho)、膦酸基、或任何其他可實行的功能性基團 ，其先決條件是該碳水化合物衍生物或經取代的碳水化合 物係用於增進至少一種天然及/或合成的高效甜味劑的甜 -27- (24) (24)200803757 味。 本發明的體系中之碳水化合物的非限定性範例包含塔 格糖（tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（例如 α-環糊精、β-環糊精、和γ-環糊精）、麥芽糊精（包含耐性 麥芽糊精例如Fibersol-2™)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核 酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、異構糖、 阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海 藻糖、新海藻糖、帕拉金糖（palatinose)或異麥芽酮糖 (isomaltulose)、赤蘚糖、去氧核糖、古洛糖、艾杜糖、 塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二 糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛 酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜 菜寡糖、異麥芽寡糖（異麥芽糖、異麥芽三糖、潘諾糖 (panose)等）、木寡糖（木三糖、木二糖等）、龍膽寡糖（龍 膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等）、山梨糖、黑麴黴寡糖 (nigerooligosaccharides)、帕拉金寡糖、果寡糖（酮糖、耐 斯糖（nystose)等）、麥芽四糖醇、麥芽三糖醇、麥芽寡糖（ 麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等 )、乳酮糖（lactulose)、蜜二糖、蜜三糖、鼠李糖、核糖、 異構化液體糖例如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS55、 HFCS42、或HFCS90)、偶合糖、大豆寡糖、和葡萄糖糖 漿。此外，本文中所用的碳水化合物可爲D-或L-構型。 本文中，“多元醇”乙辭意指含有一個以上羥基的分子 。多元醇可爲分別含有2、3、和4個羥基之二元醇、三 -28 - (25) (25)200803757 元醇、或四元醇。多元醇亦可含有4個以上的羥基，例如 分別含有5、6或7個羥基之五元醇、六元醇、七元醇等 。此外，多元醇亦可爲碳水化合物的還原型之糖醇、多羥 基醇、或多醇，其中羰基（醛或酮，可還原的糖）被還原成 一級或二級羥基。 本發明的體系中之甜味改良性多元醇添加劑之非限定 性範例包含赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、 乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖醇、丙二醇、甘油、蘇 糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原異麥芽寡糖、還原木寡 糖、還原龍膽寡糖、還原麥芽糖糖漿、還原葡萄糖糖漿、 和糖醇或任何其他對該至少一種天然及/或合成的高效甜 味劑或食用組成物的味道不會產生不良的作用之可被還原 的碳水化合物。 適合用於本發明之體系的甜味改良性胺基酸添加劑包 含，但不限於，門冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、縠胺酸、脯 胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈 胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、門冬胺酸、絲胺酸、 離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉鹼、胺基丁酸 (〇χ-、β-、或γ-異構物）、穀胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、 正纈胺酸、肌胺酸、和其鹽形式例如鈉或鉀鹽或酸鹽。甜 味改良性胺基酸添加劑亦可爲D-或L-構型，及爲由相同 或不同的胺基酸所構成的單、二、或三元型。此外，適當 的話，胺基酸可爲α-、β_、γ-、δ-、和ε-異構物。上述胺 基酸和其對應的鹽（例如其鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他鹼金 -29- (26) (26)200803757 屬或鹼土金屬鹽，或酸鹽）之組合亦是本發明的體系中之 適合的甜味改良性添加劑。胺基酸可爲天然或合成的胺基 酸。胺基酸亦可爲改性的胺基酸。改性的胺基酸意指其中 至少一個原子被加入、移出、取代、或其組合之任何的胺 基酸（例如N-烷基胺基酸、N-醯基胺基酸、或N-甲基胺基 酸）。改性的胺基酸之非限定性範例包含胺基酸衍生物， 例如三甲基甘胺酸、N -甲基-甘胺酸、和N -甲基-丙胺酸。 本文中’胺基酸涵蓋改性和未改性的胺基酸二者。本文中 ’改性的胺基酸亦可涵蓋肽和多肽（例如二肽、三肽、四 肽、和五肽）’例如榖胱甘肽和L-丙胺醯基穀胺酸。 適合的甜味改良性聚胺基酸添加劑包含聚-L-門冬胺 酸、聚-L-離胺酸（例如聚-L-α-離胺酸或聚-L-ε-離胺酸）、 聚-L-鳥胺酸（例如聚-L-a·鳥胺酸或聚-L-ε-鳥胺酸）、聚-L-精胺酸、其他聚合型胺基酸、及其鹽形式（例如鎂、鈣、 鉀、或鈉鹽，例如L-榖胺酸單鈉鹽）。甜味改良性聚胺基 酸添加劑亦可爲D-或L-構型。此外，適當的話，聚胺基 酸可爲α-、β-、γ-、δ-、和ε-異構物。上述聚胺基酸和其 對應的鹽（例如其鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他鹼金屬或鹼土 金屬鹽，或酸鹽）之組合亦是本發明的體系中之適合的甜 味改良性添加劑。本文中之聚胺基酸亦可包括不同胺基酸 之共聚物。聚胺基酸可爲天然或合成的聚胺基酸。聚胺基 酸亦可爲改性的聚胺基酸，使得至少一個原子被加入、移 出、取代、或其組合（例如Ν-烷基聚胺基酸或Ν-醯基聚胺 基酸）。本文中，聚胺基酸乙辭涵蓋改性和未改性的聚胺 -30- 200803757 (27) 基酸。根據特殊體系，改性的聚胺基酸包含，但不限於’ 具有各種分子量（MW)之聚胺基酸，例如MW爲1，500、 6,000、25,200、63,000 ' 83,000、或 3 0 0，0 0 0 之聚-L - α -離 胺酸。 適合用於本發明之體系的甜味改良性糖酸添加劑包含 ，但不限於，醛糖酸（aldonic)、糖醒酸（uronic)、醒糖二 酸（aldaric)、藻酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、葡糖二酸、 半乳糖二酸、半乳糖醛酸、和其鹽（例如鈉、鉀、鈣、鎂 鹽或其他生理可接受的鹽）、及其組合。 適合用於本發明之體系的甜味改良性核苷酸添加劑包 含，但不限於，肌苷單磷酸鹽（“IMP”）、鳥嘌呤核苷單磷 酸鹽（“GMP”）、腺苷單磷酸鹽（“AMP”）、胞苷單磷酸鹽 (CMP)、尿苷單磷酸鹽（UMP)、肌苷二磷酸鹽、鳥嘌呤核 苷二磷酸鹽、腺苷二磷酸鹽、胞苷二磷酸鹽、尿苷二磷酸 鹽、肌苷三磷酸鹽、鳥嘌呤核苷三磷酸鹽、腺苷三磷酸鹽 、胞苷三磷酸鹽、尿苷三磷酸鹽、和其鹼金屬或鹼土金屬 鹽、及其組合。文中所述之核苷酸亦可包括核苷酸相關的 添加劑，例如核苷或核酸鹼基（例如鳥嘌呤、胞嘧啶、腺 嘌呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶）。 適合的甜味改良性有機酸添加劑包含任何含有-COOH 基團的化合物。適合用於本發明之體系的甜味改良性有機 酸添加劑包含，但不限於，C2-C30羧酸、經取代的羥基 C1-C30羧酸、苯甲酸、經取代的苯甲酸（例如2,4-二經基 苯甲酸）、經取代的肉桂酸、羥基酸、經取代的羥基苯甲 -31 _ (28) (28)200803757 酸、經取代的環己羧酸、鞣酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸、 葡萄糖酸、葡庚糖酸、己二酸、羥基檸檬酸、蘋果酸、果 二酸（fruitaric acid)(蘋果酸、反丁烯二酸、和酒石酸之 混合物）、反丁烯二酸、順丁烯二酸、琥珀酸、綠原酸、 水楊酸、肌酸、葡萄糖胺鹽酸鹽、葡萄糖酸-δ-內酯、咖 啡酸、膽汁酸、乙酸、抗壞血酸、藻酸、異抗壞血酸 (erythorbic acid)、聚榖胺酸、和其鹼金屬或鹼土金屬鹽 衍生物。此外，甜味改良性有機酸添加劑亦可爲D-或L-構型。 適合的甜味改良性有機酸鹽添加劑包含，但不限於， 所有有機酸之鈉、鈣、鉀、和鎂鹽，例如下列酸之鹽：檸 檬酸、蘋果酸、酒石酸、反丁烯二酸、乳酸（例如乳酸鈉） 、藻酸（例如藻酸鈉）、抗壞血酸（例如抗壞血酸鈉）、苯甲 酸（例如苯甲酸鈉或苯甲酸鉀）、和己二酸。所述之甜味改 良性有機酸鹽添加劑的範例任意地可經一或多種選自下列 的基團所取代：氫、烷基、烯基、炔基、鹵基、鹵烷基、 錢基、醯基、醯氧基、胺基、醯胺基、殘基衍生物、院胺 基、二烷胺基、芳胺基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、 磺酸基、锍基、亞胺基、磺醯基、亞磺醯基（sulfenyl、 sulfinyl)、胺磺醯基、烷氧羰基、羧醯胺基、膦醯基、亞 膦醯基（phosphinyl)、磷醯基、膦基、硫酯、硫醚、酐、 肟基（oximino)、肼基、胺甲醯基、二氧磷基（phospho)、 膦酸基、和任何其他可實行的功能性基團，其先決條件是 該經取代的有機酸鹽添加劑係用於增進該至少一種天然及 -32- (29) (29)200803757 /或合成的高效甜味劑的甜味。 適合用於本發明之體系的甜味改良性無機酸添加劑包 含，但不限於，磷酸、亞磷酸、聚磷酸、鹽酸、硫酸、碳 酸、磷酸二氫鈉、和其對應的鹼金屬或鹼土金屬鹽（例如 肌醇六磷酸Mg/Ca)。 適合用於本發明之體系的甜味改良性苦味化合物添加 劑包含，但不限於，咖啡因、金雞納鹼、尿素、苦橙油、 柚皮苷、苦木（quassia)、和其鹽。 適合用於本發明之體系的甜味改良性香料和調味成份 添加劑包含，但不限於，香草醛、香草提取物、芒果提取 物、肉桂、柑橘、椰子、薑、綠花白千層醇（viridiflorol) 、杏仁、薄荷醇（包含不含薄荷之薄荷醇）、葡萄皮提取物 、和葡萄籽提取物。“香料”和“調味成份”具有相同定義， 包含天然或合成的物質或其組合。香料亦包含任何其他給 予風味的物質，可包含在一般可接受的用量範圍內對人類 或動物安全之天然或非天然（合成）的物質。專利香料之非 限定性範例包含 Diihler™ Natural Flavoring Sweetness Enhancer K 1 4 3 2 3 (Dohler™， Darmstadt, Germany)、 Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453 和 1 6 4 1 2 6 (Symrise，Holzminden™, Germany)、Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1、2、9 和 10 (Natural Advantage™, Freehold, New Jersey, U.S.A.)、及 Sucramask™ (Creative Research Management, Stockton, California，U.S.A.) o -33- (30) (30)200803757 適合用於本發明之體系的甜味改良性聚合物添加劑包 含，但不限於，聚葡萄胺糖（chitosan)、果膠、果膠酸 (pectic)、果膠酯、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、澱粉、食 用親水膠體（hydrocolloid)或其粗提取物（例如阿拉伯膠 (acacia Senegal) (Fibergum™)、阿拉伯膠（acacia seyal)、 鹿角菜膠）、聚-L-離胺酸（例如聚-L-α-離胺酸或聚-L-ε-離 胺酸）、聚-L-鳥胺酸（例如聚-L-α-鳥胺酸或聚-L-s-鳥胺酸） 、聚精胺酸、聚丙二醇、聚乙二醇、聚（乙二醇一甲醚）、 聚門冬胺酸、聚穀胺酸、聚乙烯亞胺、藻酸、藻酸鈉、藻 酸丙二醇酯、六偏磷酸鈉（SHMP)和其鹽、和聚乙二醇藻 酸酯鈉、及其他陽離子和陰離子型聚合物。 適合用於本發明之體系的甜味改良性蛋白質或蛋白質 水解物添加劑包含，但不限於，牛血清白蛋白（B SA)、乳 清蛋白（包含其餾份或濃縮物，例如9 0 %即溶乳清蛋白萃 取物、3 4 %乳清蛋白、5 0 %水解乳清蛋白、和8 0 %乳清蛋 白濃縮物）、可溶性米蛋白質、大豆蛋白質、蛋白質萃取 物、蛋白質水解物、含有胺基酸（例如甘胺酸、丙胺酸、. 絲胺酸、蘇胺酸、門冬胺酸、穀胺酸、精胺酸、纈胺酸、 異白胺酸、白胺酸、正纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、酪胺 酸、羥基脯胺酸等）的蛋白質水解物、糖蛋白、及/或蛋白 多糖之反應產物、膠原（例如明膠）、部份水解的膠原（例 如水解的魚膠原）、及膠原水解物（例如豬膠原水解物）。 適合用於本發明之體系的甜味改良性表面活性劑添加 劑包含，但不限於，聚山梨醇酯（例如聚氧乙烯山梨醇酐 -34- (31) (31)200803757 單油酸酯（聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯 60)、十二烷基苯磺酸鈉、磺酸基琥珀酸二辛酯或磺酸基 琥珀酸二辛酯鈉、十二烷基硫酸鈉、氯化鯨蠟基吡啶鑰（ 氯化十六烷基吡啶鑰）、溴化十六烷基三甲銨、膽酸鈉、 胺甲醯基、氯化膽鹼、甘膽酸鈉、牛磺脫氧膽酸鈉、十二 烷醯基精胺酸酯（iauric arginate)、硬脂基乳酸鈉、牛磺膽 酸鈉、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸 酯、蔗糖月桂酸酯、和其他乳化劑等。 適合用於本發明之體系的甜味改良性類黃酮素添加劑 通常分類成黃酮醇、黃酮、黃烷酮、黃烷-3-醇、異黃酮 、或花色素。類黃酮素添加劑之非限定性範例包含兒茶素 (例如綠茶提取物，例如 P 〇 1 y P h e η ο n ™ 6 0、Ρ ο 1 y p h e η ο η TM 30、和 Polyphenon™ 25 (Mitsui Norin Co·，Ltd.，Japan)、 多酣、芸香苷（例如酶改性的芸香苷8&1111161丨111^八0(8&11-Ei Gen F.F.I·，Inc·，Osaka, Japan))、新橙皮苷 (neohesperidin)、柚皮苷、新橙皮苷二氫查爾酮等。 適合用於本發明之體系的甜味改良性醇添加劑包含， 但不限於，乙醇。 適合的甜味改良性澀味化合物添加劑包含，但不限於 ，鞣酸、三氯化銪（EuC13)、三氯化釓（GdCl3)、三氯化铽 (TbCl3)、明礬、鞣酸、和多酚（例如茶多酚）。 適合的甜味改良性維生素包含菸醯胺（維生素B 3 )和 吡哆醛鹽酸鹽（維生素B6)。 甜味改良性組成物亦可包括其他天然及/或合成的高 -35- (32) 200803757 效甜味劑。例如，當功能性甜味劑組成物包括至少一種 NHPS時’該至少一種甜味改良性組成物可包括合成的高 效甜味劑’而其非限定性範例包含三氯蔗糖、醋磺內酯鉀 、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己 基磺醯胺酸鹽、紐甜、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基 ]-L-ct-門冬胺醯基]_L_苯丙胺酸^甲酯、n-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L_a_門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸^ 甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基·4-羥基苯基）丙基]-L-a-門冬胺 醯基]-L -苯丙胺酸1-甲酯、及其鹽等。 甜味改良性組成物亦可爲鹽形式，而其可由先前技藝 已知的標準步驟製得。“鹽”乙辭亦意指保持本發明甜味改 良性組成物之所欲的化學活性且在一般可接受的人類或動 物消耗量範圍內爲安全之錯合物。亦可製成鹼金屬（例如 ，鈉或鉀）或鹼土金屬（例如，銘或鎂）鹽。鹽亦可包含鹼 金屬和鹼土金屬之組合。此類鹽之非限定性範例是（a)與 無機酸形成的酸加成鹽及與有機酸形成的酸加成鹽；（b) 與金屬陽離子（例如鈣、鉍、鋇、鎂、鋁、銅、鈷、鎳、 鎘、鈉、鉀等）或與由氨、N，N-二苄基乙二胺、D-葡萄糖 胺、四乙銨、或乙二胺形成的陽離子所形成的鹼加成鹽； 或（c) (a)與（b)之組合。因此，任何由甜味改良性組成物所 衍生的鹽形式可與本發明的體系一起使用，只要該甜味改 良性添加劑的鹽對該至少一種天然及/或合成的高效甜味 劑或包括該至少一種天然及/或合成的高效甜味劑之食用 組成物的味道不會產生不良的作用。添加劑的鹽形式可以 -36- (33) (33)200803757 相同於其酸或鹼形式的用量加至天然及/或合成甜味劑組 成物。 於特殊體系中，適合用作爲甜味改良性添加劑之的甜 味改良性無機鹽包含，但不限於，氯化鈉、氯化鉀、硫酸 鈉、檸檬酸鉀、三氯化銪（EuC13)、三氯化釓（GdCl3)、三 氯化铽（TbCl3)、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸的一-、二_ 、三-鹼價鈉或鉀鹽（例如無機磷酸鹽）、鹽酸的鹽（例如無 機氯化物）、碳酸鈉、硫酸氫鈉、和碳酸氫鈉。此外，於 特殊體系中，適合用作爲甜味改良性添加劑之有機鹽包含 ，但不限於，氯化膽驗、藻酸鈉鹽（藻酸鈉）、葡庚糖酸鈉 鹽、葡萄糖酸鈉鹽（葡萄糖酸鈉）、葡萄糖酸鉀鹽（葡萄糖 酸鉀）、胍HC1鹽、葡萄糖胺HC1鹽、amiloride HC1鹽、 穀胺酸一鈉（MS G)、腺苷單磷酸鹽、葡萄糖酸鎂、酒石酸 鉀（一水合物）、和酒石酸鈉（二水合物）。 吾人發現至少一種天然及/或合成的高效甜味劑和至 少一種甜味改良性組成物之組合物改良時間變化形廓及/ 或風味變化形廓，包括滲透味道（〇 s m 〇 t i c t a s t e)，至更似 糖的變化形廓。熟悉此項技術人士根據本發明所揭示的內 容可得到天然及/或合成的高效甜味劑和甜味改良性組成 物之所有可能的組合物。例如，天然及/或合成的高效甜 味劑和甜味改良性組成物之非限定的組合物包括·· 1 ·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑和至少一種 碳水化合物； 2 ·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑和至少一種 -37- 200803757 (34) 多元醇； 3 ·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑和至少一種 胺基酸； 4 ·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑和至少一種 其他甜味改良性添加劑； 5 ·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一種 碳水化合物、至少一種多元醇、至少一種胺基酸、和至少 一種其他甜味改良性添加劑； 6 .至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一種 碳水化合物、和至少一種多元醇； 7 .至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一種 碳水化合物、和至少一種胺基酸； 8 ·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一種 碳水化合物、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 9 .至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一種 多元醇、和至少一種胺基酸； 1 0 ·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一 種多元醇、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 1 1 ·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一 種胺基酸、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 1 2 ·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一 種碳水化合物、至少一種多元醇、和至少一種胺基酸； 13.至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一 種碳水化合物、至少一種多元醇、和至少一種其他甜味改 -38 - (35) (35)200803757 良性添加劑； 14·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一 種多元醇、至少一種胺基酸、和至少一種其他甜味改良性 添加劑；及 1 5 ·至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一 種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少一種其他甜味改 良性添加劑。 上述之1 5種主要的組合物可進一步分割成其他的組 合物以改良天然及/或合成的高效甜味劑或含有該天然及/ 或合成的高效甜味劑之食用組成物的整體味道。 如上所述’這些甜味改良性組成物係選自多元醇、碳 水化合物、胺基酸、其他甜味改良性添加劑、及其組合。 可用於本發明之體系之其他甜味改良性添加劑係如上所述 。於一體系中，單一種甜味改良性組成物可與單一種天然 的或合成的高效甜味劑和至少一種功能性成份一起使用。 於本發明之另一體系中，單一種甜味改良性組成物可與一 或多種天然及/或合成的高效甜味劑和至少一種功能性成 份一起使用。於另一體系中，一或多種甜味改良性組成物 可與單一種天然的或合成的高效甜味劑和至少一種功能性 成份一起使用。於另一體系中，數種甜味改良性組成物可 與一或多種天然及/或合成的高效甜味劑和至少一種功能 性成份一起倂用。因此，本發明的體系之甜味改良性組成 物的組合物之非限定範例包括： i ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 -39- (36) (36)200803757 種胺基酸、和至少一種其他甜味改良性添加劑； ii ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種其他甜味改良性添加劑； iii·至少一種多元醇和至少一種其他甜味改良性添加 劑； 1 v ·至少一種多元醇和至少一種碳水化合物； ν·至少一種碳水化合物和至少一種其他甜味改良性 添加劑； v i ·至少一種多元醇和至少一種胺基酸； vi i ·至少一種碳水化合物和至少一種胺基酸； viii.至少一種胺基酸和至少一種其他甜味改良性添 加劑。 根據本發明之體系之其他甜味改良性組成物的組合物 包含： 1 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種胺基酸； 2. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種聚胺基酸； 3. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種糖酸； 4. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種核苷酸； 5 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種有機酸； -40- (37) (37)200803757 6. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種無機酸； 7. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種苦味化合物； 8. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種香料或調味成份； 9. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種聚合物； 1 〇 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種蛋白質或蛋白質水解物或帶有低分子量胺基酸之蛋白 質或蛋白質水解物； 1 1.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種表面活性劑； 1 2 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種類黃酮素； 1 3 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種醇； 1 4.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種乳化劑； 1 5 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種無機鹽； 1 6 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種有機鹽； 1 7.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 -41 - (38) (38)200803757 一種胺基酸、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 1 8 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種聚胺基酸、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 1 9·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種糖酸、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 20.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種核苷酸、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 2 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種有機酸、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 22·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種無機酸、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 23 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種苦味化合物、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 2 4 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種香料或調味成份、和至少一種其他甜味改良性添加劑 2 5.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種聚合物、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 2 6.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種蛋白質或蛋白質水解物、和至少一種其他甜味改良性 添加劑； 2 7 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種表面活性劑、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 2 8 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 -42- (39) (39)200803757 一種類黃酮素、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 29.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、和至少 一種醇、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 3 0.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、和至少一種聚胺基酸； 3 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、和至少一種糖酸； 3 2 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、和至少一 種核苷酸； 3 3 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種 核苷酸、和至少一種有機酸； 3 4.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種 核苷酸、至少一種有機酸、和至少一種無機酸； 3 5 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種 核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、和至少一種 苦味化合物； 3 6.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種 核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦 味化合物、和至少一種聚合物； -43- (40) (40)200803757 3 7 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種 核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦 味化合物、至少一種聚合物、和至少一種蛋白質或蛋白質 水解物； 3 8 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種 核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦 味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水 解物、和至少一種表面活性劑； 3 9 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種 核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦 味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水 解物、至少一種表面活性劑、和至少一種類黃酮素； 40.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種 核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦 味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水 解物、至少一種表面活性劑、至少一種類黃酮素、和至少 一種醇； 4 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、和至少一種糖酸； 42 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 -44- (41) (41)200803757 種胺基酸、和至少一種核苷酸； 43. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、和至少一種有機酸； 44. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、和至少一種無機酸； 4 5.至少一種多兀醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、和至少一種苦味化合物； 4 6.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、和至少一種聚合物； 4 7.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、和至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 4 8 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、和至少一種表面活性劑； 4 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、和至少一種類黃酮素； 5 0.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種胺基酸、和至少一種醇； 5 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚胺基酸、和至少一種糖酸； 5 2.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚胺基酸、和至少一種核苷酸； 5 3 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚胺基酸、和至少一種有機酸； 5 4.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 -45- (42) (42)200803757 種聚胺基酸、和至少一種無機酸； 5 5.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚胺基酸、和至少一種苦味化合物； 5 6.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚胺基酸、和至少一種聚合物； 5 7.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚胺基酸、和至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 5 8.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚胺基酸、和至少一種表面活性劑； 5 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚胺基酸、和至少一種類黃酮素； 6 0.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚胺基酸、和至少一種醇； 6 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種糖酸、和至少一種核苷酸； 62 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種糖酸、和至少一種有機酸； 63 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種糖酸、和至少一種無機酸； 6 4.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種糖酸、和至少一種苦味化合物； 6 5.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種糖酸、和至少一種聚合物； 66.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 -46- (43) (43)200803757 種糖酸、和至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 67. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種糖酸、和至少一種表面活性劑； 68. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種糖酸、和至少一種類黃酮素； 69. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種糖酸、和至少一種醇； 70. 至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種核苷酸、和至少一種有機酸； 7 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種核苷酸、和至少一種無機酸； 7 2.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種核苷酸、和至少一種苦味化合物； 7 3 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種核苷酸、和至少一種聚合物； 7 4.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種核苷酸、和至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 7 5 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種核苷酸、和至少一種表面活性劑； 7 6 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種核苷酸、和至少一種類黃酮素； 7 7.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種核苷酸、和至少一種醇； 7 8 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 -47- (44) (44)200803757 種有機酸、和至少一種無機酸； 7 9.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種有機酸、和至少一種苦味化合物； 80.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種有機酸、和至少一種聚合物； 8 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種有機酸、和至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 8 2 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種有機酸、和至少一種表面活性劑； 8 3 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種有機酸、和至少一種類黃酮素； 8 4.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種有機酸、和至少一種醇； 8 5 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種無機酸、和至少一種苦味化合物； 8 6 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種無機酸、和至少一種聚合物； 8 7.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種無機酸、和至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 8 8 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種無機酸、和至少一種表面活性劑； 8 9 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種無機酸、和至少一種類黃酮素； 9 〇 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 -48- (45) (45)200803757 種無機酸、和至少一種醇； 9 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種苦味化合物、和至少一種聚合物； 92.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種苦味化合物、和至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 93 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種苦味化合物、和至少一種表面活性劑； 9 4.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種苦味化合物、和至少一種類黃酮素； 9 5 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種苦味化合物、和至少一種醇； 9 6.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚合物、和至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 9 7 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚合物、和至少一種表面活性劑； 9 8 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚合物、和至少一種類黃酮素； 9 9 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少一 種聚合物、和至少一種醇； 10 0.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少 一種蛋白質或蛋白質水解物、和至少一種表面活性劑； 1 〇 1 .至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少 一種蛋白質或蛋白質水解物、和至少一種類黃酮素； 1 02.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少 -49- (46) (46)200803757 一種表面活性劑、和至少一種類黃酮素； 1 03 ·至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少 一種表面活性劑、和至少一種醇；及 1 04.至少一種多元醇、至少一種碳水化合物、至少 一種類黃酮素、和至少一種醇。 本發明的體系之其他甜味改良性組成物的組合物包括 1 .至少一種多元醇和至少一種胺基酸； 2.至少一種多元醇和至少一種聚胺基酸； 3 .至少一種多元醇和至少一種糖酸； 4.至少一種多元醇和至少一種核苷酸； 5 .至少一種多元醇和至少一種有機酸； 6. 至少一種多元醇和至少一種無機酸； 7. 至少一種多元醇和至少一種苦味化合物； 8 .至少一種多元醇和至少一種香料或調味成份； 9.至少一種多元醇和至少一種聚合物； 1 〇.至少一種多元醇和至少一種蛋白質或蛋白質水解 物； 1 1 .至少一種多元醇和至少一種表面活性劑； 1 2.至少一種多元醇和至少一種類黃酮素； 1 3 .至少一種多元醇和至少一種醇； 1 4.至少一種多元醇和至少一種乳化劑； 1 5 .至少一種多元醇和至少一種無機鹽； 1 6.至少一種多元醇和至少一種有機鹽； -50- (47) (47)200803757 17·至少一種多元醇和至少一種蛋白質或蛋白質水解 物或具有低分子量胺基酸的混合物； 18·至少一種多元醇、至少一種胺基酸、和至少一種 其他甜味改良性添加劑； 1 9·至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸、和至少一 種其他甜味改良性添加劑； 2 0·至少一種多元醇、至少一種糖酸、和至少一種其 他甜味改良性添加劑； 2 1 .至少一種多元醇、至少一種核苷酸、和至少一種 其他甜味改良性添加劑； 22.至少一種多元醇、至少一種有機酸、和至少一種 其他甜味改良性添加劑； 2 3 .至少一種多元醇、至少一種無機酸、和至少一種 其他甜味改良性添加劑； 2 4.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物、和至少 一種其他甜味改良性添加劑； 2 5·至少一種多元醇、至少一種香料或調味成份、和 至少一種其他甜味改良性添加劑； 26·至少一種多元醇、至少一種聚合物、和至少一種 其他甜味改良性添加劑； 2 7 ·至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解 物、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 2 8 ·至少一種多元醇、至少一種表面活性劑、和至少 一種其他甜味改良性添加劑； -51 - (48) (48)200803757 2 9.至少一種多元醇、至少一種類黃酮素、和至少一 種其他甜味改良性添加劑； 3 〇.至少一種多元醇、至少一種醇、和至少一種其他 甜味改良性添加劑； 3 1 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、和至少一種 聚胺基酸； 3 2 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、和至少一種糖酸； 3 3 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、和至少一種核苷酸； 3 4.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、和至少一種有 機酸； 3 5 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、和至少一種無機酸； 3 6 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、和至少一種苦味化合物； 3 7.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、和至少一種 聚合物； 3 8 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 -52- (49) (49)200803757 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物、和至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 3 9.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、和至少一種表面 活性劑； 4 0.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種表面活 性劑、和至少一種類黃酮素； 4 1 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種表面活 性劑、至少一種類黃酮素、和至少一種醇； 42 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、和至少一種 糖酸； 43 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、和至少一種 核苷酸； 44.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、和至少一種 有機酸； -53- (50) 200803757 45. 至少一種多元醇、 無機酸； 46. 至少一種多元醇、 苦味化合物； 4 7 ·至少一種多元醇、 聚合物； 4 8 .至少一種多元醇、 蛋白質或蛋白質水解物； 4 9 .至少一種多元醇、 表面活性劑； 5 〇 .至少一種多元醇、 類黃酮素； 5 1 .至少一種多元醇、 醇； 5 2 .至少一種多元醇、 種糖酸； 5 3 .至少一種多元醇、 種核苷酸； 5 4 .至少一種多元醇、 種有機酸； 5 5 .至少一種多元醇、 種有機鹽； 5 6 .至少一種多元醇、 種無機酸； 至少一種胺基酸、和至少一種 至少一種胺基酸、和至少一種 至少一種胺基酸、和至少一種 至少一種胺基酸、和至少一種 至少一種胺基酸、和至少一種 至少一種胺基酸、和至少一種 至少一種胺基酸、和至少一種 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種聚胺基酸、和至少一 -54- (51) 200803757 57. 至少一種多元醇、 種無機鹽； 58. 至少一^種多兀醇、 種苦味化合物； 5 9 .至少一種多元醇、 種聚合物； 6 0 .至少一種多元醇、 種蛋白質或蛋白質水解物； 6 1 .至少一種多元醇、 種表面活性劑； 62.至少一種多元醇、 種類黃酮素； 6 3 .至少一種多元醇、 種醇； 6 4 .至少一種多元醇、 苷酸； 6 5 .至少一種多元醇、 機酸； 6 6 .至少一種多元醇、 機酸； 67.至少一種多元醇、 味化合物； 6 8 .至少一種多元醇、 合物； 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種聚胺基酸、和至少一 至少一種糖酸、和至少一種核 至少一種糖酸、和至少一種有 至少一種糖酸、和至少一種無 至少一種糖酸、和至少一種苦 至少一種糖酸、和至少一種聚 -55- (52) 200803757 6 9 .至少一種多元醇、 白質或蛋白質水解物； 7 0 .至少一種多元醇、 面活性劑； 7 1 .至少一種多元醇、 黃酮素； 72.至少一種多元醇、 j 7 3 .至少一種多元醇、 有機酸； 7 4 .至少一種多元醇、 無機酸； 7 5 .至少一種多元醇、 苦味化合物； 7 6 .至少一種多元醇、 聚合物； 77.至少一種多元醇、 蛋白質或蛋白質水解物； 7 8 .至少一種多元醇、 表面活性劑； 7 9 .至少一種多元醇、 類黃酮素； 80.至少一種多元醇、 醇； 至少一種糖酸、和至少一種蛋 至少一種糖酸、和至少一種表 至少一種糖酸、和至少一種類 至少一種糖酸、和至少一種醇 至少一種核苷酸、和至少一種 至少一種核苷酸、和至少一種 至少一種核苷酸、和至少一種 至少一種核苷酸、和至少一種 至少一種核苷酸、和至少一種 至少一種核苷酸、和至少一種 至少一種核苷酸、和至少一種 至少一種核苷酸、和至少一種 -56- (53) 200803757 8 1 .至少一種多元醇、 無機酸； 8 2 .至少一種多元醇、 苦味化合物； 8 3 .至少一種多元醇、 聚合物； 8 4 .至少一種多元醇、 蛋白質或蛋白質水解物； 8 5 .至少一種多元醇、 表面活性劑； 8 6 .至少一種多元醇、 類黃酮素； 8 7 .至少一種多元醇、 醇； 8 8 .至少一種多元醇、 苦味化合物； 89.至少一種多元醇、 聚合物； 9 〇 .至少一種多元醇、 蛋白質或蛋白質水解物； 9 1 .至少一種多元醇、 表面活性劑； 92.至少一種多元醇、 類黃酮素； 至少一種有機酸、和至少一種 至少一種有機酸、和至少一種 至少一種有機酸、和至少一種 至少一種有機酸、和至少一種 至少一種有機酸、和至少一種 至少一種有機酸、和至少一種 至少一種有機酸、和至少一種 至少一種無機酸、和至少一種 至少一種無機酸、和至少一種 至少一種無機酸、和至少一種 至少一種無機酸、和至少一種 至少一種無機酸、和至少一種 -57- (54) (54)200803757 93 .至少一種多元醇、至少一種無機酸、和至少一種 醇； 9 4.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物、和至少 一種聚合物； 9 5 .至少一種多元醇、至少一種苦味化合物、和至少 一種蛋白質或蛋白質水解物； 9 6.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物、和至少 一種表面活性劑； 9 7.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物、和至少 一種類黃酮素； 9 8 .至少一種多元醇、至少一種苦味化合物、和至少 一種醇； 9 9.至少一種多元醇、至少一種聚合物、和至少一種 蛋白質或蛋白質水解物； 10 0.至少一種多元醇、至少一種聚合物、和至少一 種表面活性劑； 1 〇 1 ·至少一種多元醇、至少一種聚合物、和至少一 種類黃酮素； 1 02.至少一種多元醇、至少一種聚合物、和至少一 種醇； 1 03 .至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水 解物、和至少一種表面活性劑； 104.至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水 解物、和至少一種類黃酮素； -58- (55) (55)200803757 1 05 .至少一種多元醇、至少一種表面活性劑、和至 少一種類黃酮素； 106. 至少一種多元醇、至少一種表面活性劑、和至 少一種醇； 107. 至少一種多元醇、至少一種類黃酮素、和至少 一種醇； 1 08 ·至少一種甜味改良性添加劑和赤蘚糖醇； 1 09.至少一種甜味改良性添加劑和麥芽糖醇； 1 1 0 .至少一種甜味改良性添加劑和甘露糖醇； 1 1 1 .至少一種甜味改良性添加劑和山梨糖醇； 1 1 2 .至少一種甜味改良性添加劑和乳糖醇； 1 1 3 .至少一種甜味改良性添加劑和木糖醇； 1 1 4.至少一種甜味改良性添加劑和異麥芽糖醇； 1 1 5 .至少一種甜味改良性添加劑和丙二醇； 1 1 6 .至少一種甜味改良性添加劑和甘油； 1 1 7.至少一種甜味改良性添加劑和帕拉金糖； 1 1 8 .至少一種甜味改良性添加劑和還原異麥芽寡糖 9 1 1 9.至少一種甜味改良性添加劑和還原木寡糖； 120.至少一種甜味改良性添加劑和還原龍膽寡糖； 1 2 1 .至少一種甜味改良性添加劑和還原麥芽糖糖漿 y 1 22 .至少一種甜味改良性添加劑和還原葡萄糖糖漿 -59- (56) (56)200803757 1 23 .至少一種甜味改良性添加劑、赤蘚糖醇、和至 少一種其他多元醇； 124. 至少一種甜味改良性添加劑、麥芽糖醇、和至 少一種其他多元醇； 125. 至少一種甜味改良性添加劑、甘露糖醇、和至 少一種其他多元醇； 126. 至少一種甜味改良性添加劑、山梨糖醇、和至 少一種其他多元醇； 127. 至少一種甜味改良性添加劑、乳糖醇、和至少 一種其他多元醇； 12 8.至少一種甜味改良性添加劑、木糖醇、和至少 一種其他多元醇； 12 9.至少一種甜味改良性添加劑、異麥芽糖醇、和 至少一種其他多元醇； 13 0.至少一種甜味改良性添加劑、丙二醇、和至少 一種其他多元醇； 1 3 1 .至少一種甜味改良性添加劑、甘油、和至少一 種其他多元醇； 13 2.至少一種甜味改良性添加劑、帕拉金糖、和至 少一種其他多元醇； 1 3 3 .至少一種甜味改良性添加劑、還原異麥芽寡糖 、和至少一種其他多元醇； 1 3 4.至少一種甜味改良性添加劑、還原木寡糖、和 至少一種其他多元醇； -60- (57) (57)200803757 1 3 5 ·至少一種甜味改良性添加劑、還原龍膽寡糖、 和至少一種其他多元醇； 1 3 6 .至少一種甜味改良性添加劑、還原麥芽糖糖漿 、和至少一種其他多元醇；及 1 3 7 .至少一種甜味改良性添加劑、還原葡萄糖糖漿 、和至少一種其他多元醇。 本發明的體系之其他甜味改良性組成物的組合物包括 1 .至少一種多元醇和塔格糖； 2.至少一種多元醇和海藻糖； 3 .至少一種多元醇和半乳糖； 4.至少一種多元醇和鼠李糖； 5 .至少一種多元醇和糊精； 6 .至少一種多元醇和環糊精； 7.至少一種多元醇和α-環糊精、β-環糊精、或γ-環 糊精； 8 .至少一種多元醇和麥芽糊精； 9 .至少一種多元醇和葡聚糖； 10.至少一種多元醇和蔗糖； 1 1 .至少一種多元醇和葡萄糖； 1 2 .至少一種多元醇和果糖； 1 3 .至少一種多元醇和蘇糖； 14.至少一種多元醇和阿拉伯糖； 1 5 .至少一種多元醇和木糖； -61 - (58) (58)200803757 1 6 .至少一種多元醇和來蘇糖； 1 7 .至少一種多元醇和異構糖； 1 8 .至少一種多元醇和阿卓糖； 1 9 .至少一種多元醇和甘露糖； 2 0.至少一種多元醇和艾杜糖； 2 1 .至少一種多元醇和塔羅糖； 22.至少一種多元醇和乳糖； 23 .至少一種多元醇和麥芽糖； 2 4.至少一種多元醇和轉化糖； 2 5 .至少一種多元醇和海藻糖； 2 6.至少一種多元醇和異海藻糖； 2 7.至少一種多元醇和新海藻糖； 2 8 .至少一種多元醇和帕拉金糖； 2 9.至少一種多元醇和半乳糖； 3 0.至少一種多元醇和甜菜寡糖； 3 1 .至少一種多元醇和異麥芽寡糖； 3 2 .至少一種多元醇和異麥芽糖； 3 3 .至少一種多元醇和異麥芽三糖； 3 4 .至少一種多元醇和潘諾糖； 3 5 .至少一種多元醇和木寡糖； 3 6 .至少一種多元醇和木三糖； 3 7 ·至少一種多元醇和木二糖； 3 8 .至少一種多元醇和龍膽寡糖； 39.至少一種多元醇和龍膽二糖； -62- (59) (59)200803757 40. 至 少- -種 多 元 醇 和 龍 膽 二 糖 9 41 . 至 少- -種 多 元 醇 和 龍 膽 四 糖 9 42. 至 少- -種 多 元 醇 和 山 梨 糖 43. 至 少- -種 多 元 醇 和 里 y μ \ 麹 黴 寡 糖 44. 至 少- -種 多 元 醇 和 帕 拉 金 寡 糖 45. 至 少- -種 多 元 醇 和 岩 藻 糖 9 46. 至 少- -種 多 元 醇 和 果 寡 糖 47. 至 少- -種 多 元 醇 和 酮 糖 ， 48. 至 少- -種 多 元 醇 和 耐 斯 糖 9 49. 至 少— -種 多 元 醇 和 麥 牙 四 糖 醇 50. 至 少- -種 多 元 醇 和 麥 二 糖 醇 5 1 . 至 少- -種 多 元 醇 和 麥 芽 寡 糖 52. 至 少- -種 多 元 醇 和 麥 牙 二 糖 53 . 至 少- -種 多 元 醇 和 麥 -M-* 牙 四 糖 54. 至 少- -種 多 元 醇 和 麥 牙 五 糖 55. 至 少— -種 多 元 醇 和 麥 d=ir 牙 -Γ /\ 糖 56. 至 少- -種 多 元 醇 和 麥 牙 七 糖 57. 至 少— -種 多 元 醇 和 乳 酮 糖 58. 至 少- -種 多 元 醇 和 蜜 二 糖 5 9 .至少一種多元醇和蜜三糖； 60·至少一種多元醇和鼠李糖； 6 1 .至少一種多元醇和核糖； 62. 至少一種多元醇和異構化液體糖； 63. 至少一種多元醇和高果糖玉米糖漿（例如HFCS55 -63- (60) (60)200803757 、HFCS42、或HFCS90)或澱粉糖漿； 6 4.至少一種多元醇和偶合糖； 6 5 .至少一種多元醇和大豆寡糖； 66.至少一種多元醇和葡萄糖糖漿； 6 7.至少一種多元醇、塔格糖、和至少一種其他碳水 化合物； 6 8 .至少一種多元醇、海藻糖、和至少一種其他碳水 化合物； 6 9 .至少一種多元醇、半乳糖、和至少一種其他碳水 化合物； 7 0.至少一種多元醇、鼠李糖、和至少一種其他碳水 化合物； 7 1 .至少一種多元醇、糊精、和至少一種其他碳水化 合物； 7 2.至少一種多元醇、環糊精、和至少一種其他碳水 化合物； 73.至少一種多元醇、β-環糊精、和至少一種其他碳 水化合物； 7 4.至少一種多元醇、麥芽糊精、和至少一種其他碳 水化合物； 7 5.至少一種多元醇、葡聚糖、和至少一種其他碳水 化合物； 7 6.至少一種多元醇、蔗糖、和至少一種其他碳水化 合物； -64- (61)200803757 77. 化合物； 至少一種多元醇、葡萄糖、和至少一種其他碳水 78. 合物； 至少一種多元醇、果糖、和至少一種其他碳水化 79. 合物； 至少一種多元醇、蘇糖、和至少一種其他碳水化 80. 至少一種多元醇、阿拉伯糖、和至少一種其他碳 水化合物 8 1 . 合物； 至少一種多元醇、木糖、和至少一種其他碳水化 82. 化合物； 至少一種多元醇、來蘇糖、和至少一種其他碳水 83. 化合物； 至少一種多元醇、異構糖、和至少一種其他碳水 84. 化合物； 至少一種多元醇、阿卓糖、和至少一種其他碳水 85. 化合物； 至少一種多元醇、甘露糖、和至少一種其他碳水 86. 化合物； 至少一種多元醇、艾杜糖、和至少一種其他碳水 87. 化合物； 至少一種多元醇、塔羅糖、和至少一種其他碳水 88. 合物； 至少一種多元醇、乳糖、和至少一種其他碳水化 -65- (62) 200803757 8 9 .至少一種多元醇、 化合物； 90.至少一種多元醇、 化合物； 9 1 .至少一種多元醇、 化合物； 92.至少一種多元醇、 水化合物； 9 3 ·至少一種多元醇、 水化合物； 94.至少一種多元醇、 水化合物； 9 5 .至少一種多元醇、 化合物； 9 6 .至少一種多元醇、 水化合物； 9 7 .至少一種多元醇、 碳水化合物； 9 8 .至少一種多元醇、 水化合物； 9 9 .至少一種多元醇、 碳水化合物； 1 〇 〇 .至少一種多元醇 水化合物； 麥芽糖、和至少一種其他碳水 轉化糖、和至少一種其他碳水 海藻糖、和至少一種其他碳水 異海藻糖、和至少一種其他碳 新海藻糖、和至少一種其他碳 帕拉金糖、和至少一種其他碳 半乳糖、和至少一種其他碳水 甜菜寡糖、和至少一種其他碳 異麥芽寡糖、和至少一種其他 異麥芽糖、和至少一種其他碳 異麥芽三糖、和至少一種其他 、潘諾糖、和至少一種其他碳 -66- (63) (63)200803757 1 0 1 .至少一種多元醇、木寡糖、和至少一種其他碳 水化合物； 1 02 .至少一種多元醇、木三糖、和至少一種其他碳 水化合物； 103. 至少一種多元醇、木二糖、和至少一種其他碳 水化合物； 104. 至少一種多元醇、龍膽寡糖、和至少一種其他 碳水化合物； 105. 至少一種多元醇、龍膽二糖、和至少一種其他 碳水化合物； 106. 至少一種多元醇、龍膽三糖、和至少一種其他 碳水化合物； 107. 至少一種多元醇、龍膽四糖、和至少一種其他 碳水化合物； 1 08 .至少一種多元醇、山梨糖、和至少一種其他碳 水化合物； 10 9.至少一種多元醇、黑麴黴寡糖、和至少一種其 他碳水化合物； 1 1 0.至少一種多元醇、帕拉金寡糖、和至少一種其 他碳水化合物； 1 1 1 .至少一種多元醇、岩藻糖、和至少一種其他碳 水化合物； 1 1 2.至少一種多元醇、果寡糖、和至少一種其他碳 水化合物； -67- (64) (64)200803757 1 1 3 .至少一種多元醇、酮糖、和至少一種其他碳水 化合物； 114.至少一種多元醇、耐斯糖、和至少一種其他碳 水化合物； 1 1 5 .至少一種多元醇、麥芽四糖醇、和至少一種其 他碳水化合物； 1 1 6 .至少一種多元醇、麥芽三糖醇、和至少一種其 他碳水化合物； 1 1 7.至少一種多元醇、麥芽寡糖、和至少一種其他 碳水化合物； 1 1 8 ·至少一種多元醇、麥芽三糖、和至少一種其他 碳水化合物； 1 1 9 ·至少一種多元醇、麥芽四糖、和至少一種其他 碳水化合物； 12 0.至少一種多元醇、麥芽五糖、和至少一種其他 碳水化合物； 1 2 1 .至少一種多元醇、麥芽六糖、和至少一種其他 碳水化合物； 1 22 .至少一種多元醇、麥芽七糖、和至少一種其他 碳水化合物； 1 23 .至少一種多元醇、乳酮糖、和至少一種其他碳 水化合物； 12 4.至少一種多元醇、蜜二糖、和至少一種其他碳 水化合物； -68- (65) (65)200803757 125. 至少一種多元醇、蜜三糖、和至少一種其他碳 水化合物； 126. 至少一種多元醇、鼠李糖、和至少一種其他碳 水化合物； 12 7.至少一種多元醇、核糖、和至少一種其他碳水 化合物； 128.至少一種多元醇、異構化液體糖、和至少一種 其他碳水化合物； 12 9.至少一種多元醇、高果糖玉米糖漿（例如 HFCS55、HFCS42、或 HFCS90)或澱粉糖漿、和至少一種 其他碳水化合物； 13 0.至少一種多元醇、偶合糖、和至少一種其他碳 水化合物； 1 3 1 ·至少一種多元醇、大豆寡糖、和至少一種其他 碳水化合物； 1 3 2 ·至少一種多元醇、葡萄糖糖漿、和至少一種其 他碳水化合物； 1 3 3 .至少一種碳水化合物和赤蘚糖醇； 1 3 4 .至少一種碳水化合物和麥芽糖醇； 1 3 5 .至少一種碳水化合物和甘露糖醇； 1 3 6 .至少一種碳水化合物和山梨糖醇； 1 3 7 .至少一種碳水化合物和乳糖醇； 1 3 8 .至少一種碳水化合物和木糖醇； 1 3 9 .至少一種碳水化合物和異麥芽糖醇； -69 - (66) (66)200803757 14 0.至少一種碳水化合物和丙二醇； 1 4 1 .至少一種碳水化合物和甘油； 1 42 .至少一種碳水化合物和帕拉金糖； 1 43 .至少一種碳水化合物和還原異麥芽寡糖； 144.至少一種碳水化合物和還原木寡糖； 1 45 .至少一種碳水化合物和還原龍膽寡糖； 1 46 .至少一種碳水化合物和還原麥芽糖糖漿； 1 47 .至少一種碳水化合物和還原葡萄糖糖漿； 148. 至少一種碳水化合物、赤蘚糖醇、和至少一種 其他多元醇； 149. 至少一種碳水化合物、麥芽糖醇、和至少一種 其他多元醇； 15 0.至少一種碳水化合物、甘露糖醇、和至少一種 其他多元醇； 1 5 1 .至少一種碳水化合物、山梨糖醇、和至少一種 其他多元醇； 1 52 .至少一種碳水化合物、乳糖醇、和至少一種其 他多元醇； 1 5 3 .至少一種碳水化合物、木糖醇、和至少一種其 他多元醇； 15 4.至少一種碳水化合物、異麥芽糖醇、和至少一 種其他多元醇； 1 5 5 .至少一種碳水化合物、丙二醇、和至少一種其 他多元醇； -70- (67) (67)200803757 1 5 6 .至少一種碳水化合物、甘油、和至少一種其他 多元醇； 15 7·至少一種碳水化合物、帕拉金糖、和至少一種 其他多元醇； 1 5 8 ·至少一種碳水化合物、還原異麥芽寡糖、和至 少一種其他多元醇； 15 9.至少一種碳水化合物、還原木寡糖、和至少一 種其他多元醇； 16 0.至少一種碳水化合物、還原龍膽寡糖、和至少 一種其他多元醇； 1 6 1 ·至少一種碳水化合物、還原麥芽糖糖漿、和至 少一種其他多元醇；及 1 6 2 .至少一種碳水化合物、還原葡萄糖糖漿、和至 少一種其他多元醇。 本發明的體系之其他甜味改良性組成物的組合物包括 1 ·至少一種碳水化合物和至少一種胺基酸； 2 .至少一種碳水化合物和至少一種聚胺基酸； 3 ·至少一種碳水化合物和至少一種糖酸； 4.至少一種碳水化合物和至少一種核苷酸； 5 ·至少一種碳水化合物和至少一種有機酸； 6 ·至少一種碳水化合物和至少一種無機酸； 7 ·至少一種碳水化合物和至少一種苦味化合物； 8 ·至少一種碳水化合物和至少一種香料或調味成份 -71 - (68) (68)200803757 9 ·至少一種碳水化合物和至少一種聚合物； 1 〇 ·至少一種碳水化合物和至少一種蛋白質或蛋白質 水解物； 1 1 ·至少一種碳水化合物和至少一種表面活性劑； 1 2 ·至少一種碳水化合物和至少一種類黃酮素； 1 3 ·至少一種碳水化合物和至少一種醇； 14.至少一種碳水化合物和至少一種蛋白質或蛋白質 水解物或具有低分子量胺基酸的混合物； 1 5 ·至少一種碳水化合物和至少一種乳化劑； 1 6 .至少一種碳水化合物和至少一種無機鹽； 1 7 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種其他甜味改良性添加劑； 1 8 ·至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 少一種其他甜味改良性添加劑； 19.至少一*種水化合物、至少一'種糖酸、和至少一' 種其他甜味改良性添加劑； 2 〇 ·至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸、和至少 一種其他甜味改良性添加劑； 2 1 .至少一種碳水化合物、至少一種有機酸、和至少 一種其他甜味改良性添加劑； 22.至少一*種碳水化合物、至少一種無機酸、和至少 一種其他甜味改良性添加劑； 2 3 .至少一種水化合物、至少一種苦味化合物、和 -72- (69) 200803757 至少一種其他甜味改良性添加劑； 24.至少一種碳水化合物、至少一種香料或調味成份 、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 2 5 ·至少一種碳水化合物、至少一種聚合物、和至少 一種其他甜味改良性添加劑； 26·至少一種^^水化合物、至少一種蛋白皙或蛋白皙 水解物、和至少一種其他甜味改良性添加劑； 27·至少一種碳水化合物、至少〜種表面活性劑、和 至少一種其他甜味改良性添加劑； 28·至少一種碳水化合物、至少〜種類黃酮素、和至 少一種其他甜味改良性添加劑； 29·至少一種碳水化合物、至少一種醇、和至少一種 其他甜味改良性添加劑； 30.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種聚胺基酸； 3 1 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 種聚胺基酸、和至少一種糖酸； 32·至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 種聚胺基酸、至少一種糖酸、和至少一種核音酸； 33·至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、和至少一 種有機酸； 34·至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種 -73- (70) (70)200803757 有機酸、和至少一種無機酸； 3 5.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種 有機酸、至少一種無機酸、和至少一種苦味化合物； 3 6 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種 有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、和至少 一種聚合物； 3 7 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種 有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一 種聚合物、和至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 3 8 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種 有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一 種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、和至少一種 表面活性劑； 3 9 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種 有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一 種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種表 面活性劑、和至少一種類黃酮素； 4 0.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、至少一 種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種 -74- (71) (71)200803757 有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一 種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種表 面活性劑、至少一種類黃酮素、和至少一種醇； 4 1 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種糖酸； 42 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種核苷酸； 43 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種有機酸； 4 4.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種無機酸； 4 5.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種苦味化合物； 4 6.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種聚合物； 4 7.至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種蛋白質或蛋白質水解物； 4 8 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種表面活性劑； 49 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種類黃酮素； 5 〇 .至少一種碳水化合物、至少一種胺基酸、和至少 一種醇； 5 1 .至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 -75- (72) (72)200803757 少一種糖酸； 5 2.至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 少一種核苷酸； 5 3.至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 少一種有機酸； 5 4.至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 少一種無機酸； 5 5 .至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 少一種苦味化合物； 5 6 .至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 少一種聚合物； 5 7.至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 少一種蛋白質或蛋白質水解物； 5 8 .至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 少一種表面活性劑； 5 9 .至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 少一種類黃酮素； 6 0.至少一種碳水化合物、至少一種聚胺基酸、和至 少一種醇； 6 1 .至少一種碳水化合物、至少一種糖酸、和至少一 種核苷酸； 62.至少一種碳水化合物、至少一種糖酸、和至少一 種有機酸； 6 3 .至少一種碳水化合物、至少一種糖酸、和至少一 -76- (73) 200803757 種無機酸； 64.至少一種碳水化合物 種苦味化合物； 6 5 .至少一種碳水化合物 種聚合物； 6 6 .至少一種碳水化合物 種蛋白質或蛋白質水解物； 6 7 .至少一種碳水化合物 種表面活性劑； 6 8 .至少一種碳水化合物 種類黃酮素； 6 9 .至少一種碳水化合物 種醇； 70.至少一種碳水化合物 一種有機酸； 7 1 .至少一種碳水化合物 一種無機酸； 72. 至少一種碳水化合物 一種苦味化合物； 73. 至少一種碳水化合物 一種聚合物； 74. 至少一種碳水化合物 一種蛋白質或蛋白質水解物； 7 5 .至少一種碳水化合物 、至少一種糖酸、和至少一 、至少一種糖酸、和至少一 、至少一種糖酸、和至少一 、至少一種糖酸、和至少一 、至少一種糖酸、和至少一 、至少一種糖酸、和至少一 、至少一種核苷酸、和至少 、至少一種核苷酸、和至少 、至少一種核苷酸、和至少 、至少一種核苷酸、和至少 、至少一種核苷酸、和至少 、至少一種核苷酸、和至少 -77- (74) (74)200803757 一種表面活性劑； 76.至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸、和至少 一種類黃酮素； 7 7.至少一種碳水化合物、至少一種核苷酸、和至少 一種醇； 7 8 .至少一種碳水化合物、至少一種有機酸、和至少 一種無機酸； 7 9 .至少一種碳水化合物、至少一種有機酸、和至少 一種苦味化合物； 80.至少一種碳水化合物、至少一種有機酸、和至少 一種聚合物； 8 1 .至少一種碳水化合物、至少一種有機酸、和至少 一種蛋白質或蛋白質水解物； 8 2 .至少一種碳水化合物、至少一種有機酸、和至少 一種表面活性劑； 8 3 .至少一種碳水化合物、至少一種有機酸、和至少 一種類黃酮素； 8 4.至少一種碳水化合物、至少一種有機酸、和至少 一種醇； 8 5 .至少一種碳水化合物、至少一種無機酸、和至少 一種苦味化合物； 8 6 .至少一種碳水化合物、至少一種無機酸、和至少 一種聚合物； 8 7 .至少一種碳水化合物、至少一種無機酸、和至少 -78- (75) (75)200803757 一種蛋白質或蛋白質水解物； 8 8 .至少一種碳水化合物、至少一種無機酸、和至少 一種表面活性劑； 8 9 .至少一種碳水化合物、至少一種無機酸、和至少 一種類黃酮素； 9 0.至少一種碳水化合物、至少一種無機酸、和至少 一種醇； 9 1 .至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物、和 至少一種聚合物； 92 .至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物、和 至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 9 3 .至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物、和 至少一種表面活性劑； 9 4.至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物、和 至少一種類黃酮素； 95 .至少一種碳水化合物、至少一種苦味化合物、和 至少一種醇； 9 6.至少一種碳水化合物、至少一種聚合物、和至少 一種蛋白質或蛋白質水解物； 9 7.至少一種碳水化合物、至少一種聚合物、和至少 一種表面活性劑； 9 8 .至少一種碳水化合物、至少一種聚合物、和至少 一種類黃酮素； 9 9 .至少一種碳水化合物、至少一種聚合物、和至少 -79- (76) (76)200803757 一種醇； 10 0.至少一種碳水化合物、至少一種蛋白質或蛋白 質水解物、和至少一種表面活性劑； 1 〇 1.至少一種碳水化合物、至少一種蛋白質或蛋白 質水解物、和至少一種類黃酮素； 1 02 .至少一種碳水化合物、至少一種表面活性劑、 和至少一種類黃酮素； 1 03 .至少一種碳水化合物、至少一種表面活性劑、 和至少一種醇； 10 4.至少一種碳水化合物、至少一種類黃酮素、和 至少一種醇； 1 05 .至少一種甜味改良性添加劑和D-塔格糖； 1 0 6 ·至少一種甜味改良性添加劑和海藻糖； 1 0 7.至少一種甜味改良性添加劑和D-半乳糖； 1 〇 8 .至少一種甜味改良性添加劑和鼠李糖； 1 09 .至少一種甜味改良性添加劑和糊精； 1 1 0.至少一種甜味改良性添加劑和環糊精； 1 1 1 .至少一種甜味改良性添加劑和β_環糊精； 1 1 2.至少一種甜味改良性添加劑和麥芽糊精； 1 1 3 .至少一種甜味改良性添加劑和葡聚糖； 1 1 4.至少一種甜味改良性添加劑和蔗糖； 1 1 5 .至少一種甜味改良性添加劑和葡萄糖； 1 1 6 .至少一種甜味改良性添加劑和果糖； 1 1 7.至少一種甜味改良性添加劑和蘇糖； -80- (77) (77)200803757 1 1 8 .至少一種甜味改良性添加劑和阿拉伯糖； 1 1 9 .至少一種甜味改良性添加劑和木糖； 1 2 0.至少一種甜味改良性添加劑和來蘇糖； 1 2 1 .至少一種甜味改良性添加劑和異構糖； 1 2 2 .至少一種甜味改良性添加劑和阿卓糖； 1 23 .至少一種甜味改良性添加劑和甘露糖； 1 24 .至少一種甜味改良性添加劑和艾杜糖； 1 25 .至少一種甜味改良性添加劑和塔羅糖； 1 26 .至少一種甜味改良性添加劑和乳糖； 1 27 .至少一種甜味改良性添加劑和麥芽糖； 1 2 8 .至少一種甜味改良性添加劑和轉化糖； 1 2 9.至少一種甜味改良性添加劑和海藻糖； 1 3 0 .至少一種甜味改良性添加劑和異海藻糖； 1 3 1 .至少一種甜味改良性添加劑和新海藻糖； 1 3 2 .至少一種甜味改良性添加劑和帕拉金糖； 1 3 3 .至少一種甜味改良性添加劑和半乳糖； 1 3 4 .至少一種甜味改良性添加劑和甜菜寡糖； i 3 5 .至少一種甜味改良性添加劑和異麥芽寡糖； 1 3 6 .至少一種甜味改良性添加劑和異麥芽糖； 1 3 7 .至少一種甜味改良性添加劑和異麥芽三糖； 1 3 8 .至少一種甜味改良性添加劑和潘諾糖； 1 3 9 .至少一種甜味改良性添加劑和木寡糖； 1 40 .至少一種甜味改良性添加劑和木三糖； 1 4 1 .至少一種甜味改良性添加劑和木二糖； -81 - (78) (78)200803757 1 42.至少一種甜味改良性添加劑和龍膽寡糖； 1 43 .至少一種甜味改良性添加劑和龍膽二糖； 1 4 4 .至少一種甜味改良性添加劑和龍膽三糖； 1 45 .至少一種甜味改良性添加劑和龍膽四糖； 1 4 6 .至少一種甜味改良性添加劑和山梨糖； 147.至少一種甜味改良性添加劑和黑麹黴寡糖； 1 48 .至少一種甜味改良性添加劑和帕拉金寡糖； 1 49 .至少一種甜味改良性添加劑和岩藻糖； 1 5 0 .至少一種甜味改良性添加劑和果寡糖； 1 5 1 .至少一種甜味改良性添加劑和酮糖； 1 52 .至少一種甜味改良性添加劑和耐斯糖； 1 5 3 .至少一種甜味改良性添加劑和麥芽四糖醇·， 1 5 4 .至少一種甜味改良性添加劑和麥芽三糖醇； 1 5 5 .至少一種甜味改良性添加劑和麥芽寡糖； 1 5 6 .至少一種甜味改良性添加劑和麥芽三糖； 1 5 7 .至少一種甜味改良性添加劑和麥芽四糖； 1 5 8 .至少一種甜味改良性添加劑和麥芽五糖； 1 5 9 .至少一種甜味改良性添加劑和麥芽六糖； 1 6 0.至少一種甜味改良性添加劑和麥芽七糖； 1 6 1 .至少一種甜味改良性添加劑和乳酮糖； 1 62 .至少一種甜味改良性添加劑和蜜二糖； 1 63 .至少一種甜味改良性添加劑和蜜三糖； 1 6 4 .至少一種甜味改良性添加劑和鼠李糖； 1 6 5 .至少一種甜味改良性添加劑和核糖； -82- (79) (79)200803757 1 6 6 .至少一種甜味改良性添加劑和異構化液體糖； 1 6 7 ·至少一種甜味改良性添加劑和高果糖玉米糖漿（ 例如HFCS55、HFCS42、或HFCS90)或澱粉糖漿； 1 6 8 .至少一種甜味改良性添加劑和偶合糖； 1 6 9 ·至少一種甜味改良性添加劑和大豆寡糖； 1 70·至少一種甜味改良性添加劑和葡萄糖糖漿； 1 7 1 .至少一種甜味改良性添加劑、D -塔格糖、和至 少一種其他碳水化合物； 1 72 ·至少一種甜味改良性添加劑、海藻糖、和至少 一種其他碳水化合物； 1 73 ·至少一種甜味改良性添加劑、D_半乳糖、和至 少一種其他碳水化合物； 1 74.至少一種甜味改良性添加劑、鼠李糖、和至少 一種其他碳水化合物； 1 7 5 .至少一種甜味改良性添加劑、糊精、和至少一 種其他碳水化合物； 1 7 6 ·至少一種甜味改良性添加劑、環糊精、和至少 一種其他碳水化合物； 1 7 7 .至少一種甜味改良性添加劑、β -環糊精、和至 少一種其他碳水化合物； 1 7 8 ·至少一種甜味改良性添加劑、麥芽糊精、和至 少一種其他碳水化合物； 1 79·至少一種甜味改良性添加劑、葡聚糖、和至少 —種其他碳水化合物； -83- (80) (80)200803757 18 0·至少一種甜味改良性添加劑、蔗糖、和至少一 種其他碳水化合物； 1 8 1 ·至少一種甜味改良性添加劑、葡萄糖、和至少 一種其他碳水化合物； 18 2·至少一種甜味改良性添加劑、果糖、和至少一 種其他碳水化合物； 1 8 3 ·至少一種甜味改良性添加劑、蘇糖、和至少一 種其他碳水化合物； 1 8 4 ·至少一種甜味改良性添加劑、阿拉伯糖、和至 少一種其他碳水化合物； 1 8 5 ·至少一種甜味改良性添加劑、木糖、和至少一 種其他碳水化合物； 1 8 6 ·至少一種甜味改良性添加劑、來蘇糖、和至少 一種其他碳水化合物； 1 8 7 .至少一種甜味改良性添加劑、異構糖、和至少 一種其他碳水化合物； 1 8 8 ·至少一種甜味改良性添加劑、阿卓糖、和至少 一種其他碳水化合物； 1 8 9 ·至少一種甜味改良性添加劑、甘露糖、和至少 一種其他碳水化合物； 1 90·至少一種甜味改良性添加劑、艾杜糖、和至少 一種其他碳水化合物； 1 9 1 ·至少一種甜味改良性添加劑、塔羅糖、和至少 一種其他碳水化合物； -84 - (81) (81)200803757 192.至少一種甜味改良性添加劑、乳糖、和至少一 種其他碳水化合物； 1 93 ·至少一種甜味改良性添加劑、麥芽糖、和至少 一種其他碳水化合物； 19 4.至少一種甜味改良性添加劑、轉化糖、和至少 一種其他碳水化合物； 19 5·至少一種甜味改良性添加劑、海藻糖、和至少 一種其他碳水化合物； 19 6.至少一種甜味改良性添加劑、異海藻糖、和至 少一種其他碳水化合物； 1 9 7 ·至少一種甜味改良性添加劑、新海藻糖、和至 少一種其他碳水化合物； 1 9 8 ·至少一種甜味改良性添加劑、帕拉金糖、和至 少一種其他碳水化合物； 1 9 9 ·至少一種甜味改良性添加劑、半乳糖、和至少 一種其他碳水化合物； 2 0 〇 ·至少一種甜味改良性添加劑、甜菜寡糖、和至 少一種其他碳水化合物； 2 0 1 ·至少一種甜味改良性添加劑、異麥芽寡糖、和 至少一種其他碳水化合物； 2 0 2 ·至少一種甜味改良性添加劑、異麥芽糖、和至 少一種其他碳水化合物； 2 0 3 .至少一種甜味改良性添加劑、異麥芽三糖、和 至少一種其他碳水化合物； -85- (82) (82)200803757 204.至少一種甜味改良性添加劑、潘諾糖、和至少 一種其他碳水化合物； 205 ·至少一種甜味改良性添加劑、木寡糖、和至少 一種其他碳水化合物； 2 0 6·至少一種甜味改良性添加劑、木三糖、和至少 一種其他碳水化合物； 207. 至少一種甜味改良性添加劑、木二糖、和至少 一種其他碳水化合物； 208. 至少一種甜味改良性添加劑、龍膽寡糖、和至 少一種其他碳水化合物； 209·至少一種甜味改良性添加劑、龍膽二糖、和至 少一種其他碳水化合物； 2 1 0 .至少一種甜味改良性添加劑、龍膽三糖、和至 少一種其他碳水化合物； 2 11·至少一種甜味改良性添加劑、龍膽四糖、和至 少一種其他碳水化合物； 2 1 2 ·至少一種甜味改良性添加劑、山梨糖、和至少 一種其他碳水化合物； 2 1 3 ·至少一種甜味改良性添加劑、黑麴黴寡糖、和 至少一種其他碳水化合物； 2 1 4 .至少一種甜味改良性添加劑、帕拉金寡糖、和 至少一種其他碳水化合物； 2 1 5 ·至少一種甜味改良性添加劑、岩藻糖、和至少 一種其他碳水化合物； -86- (83) (83)200803757 2 1 6 ·至少一種甜味改良性添加劑、果寡糖、和至少 一種其他碳水化合物； 2 1 7 ·至少一種甜味改良性添加劑、酮糖、和至少一 種其他碳水化合物； 2 1 8 ·至少一種甜味改良性添加劑、耐斯糖、和至少 一種其他碳水化合物； 2 1 9 ·至少一種甜味改良性添加劑、麥芽四糖醇、和 至少一種其他碳水化合物； 2 2 0·至少一種甜味改良性添加劑、麥芽三糖醇、和 至少一種其他碳水化合物； 2 2 1 ·至少一種甜味改良性添加劑、麥芽寡糖、和至 少一種其他碳水化合物； 2 2 2 .至少一種甜味改良性添加劑、麥芽三糖、和至 少一種其他碳水化合物； 2 2 3 .至少一種甜味改良性添加劑、麥芽四糖、和至 少一種其他碳水化合物； 2 24·至少一種甜味改良性添加劑、麥芽五糖、和至 少一種其他碳水化合物； 2 2 5 ·至少一種甜味改良性添加劑、麥芽六糖、和至 少一種其他碳水化合物； 2 2 6 ·至少一種甜味改良性添加劑、麥芽七糖、和至 少一種其他碳水化合物； 227.至少一種甜味改良性添加劑、乳酮糖、和至少 一種其他碳水化合物； -87- (84) (84)200803757 22 8.至少一種甜味改良性添加劑、蜜二糖、和至少 一種其他碳水化合物； 2 2 9 .至少一種甜味改良性添加劑、蜜三糖、和至少 一種其他碳水化合物； 2 3 0 ·至少一種甜味改良性添加劑、鼠李糖、和至少 一種其他碳水化合物； 23 1 ·至少一種甜味改良性添加劑、核糖、和至少一 種其他碳水化合物； 2 3 2·至少一種甜味改良性添加劑、異構化液體糖、 和至少一種其他碳水化合物； 2 3 3 .至少一種甜味改良性添加劑、高果糖玉米糖漿（ 例如HFCS55、HFCS42、或HFCS90)或澱粉糖漿、和至少 一種其他碳水化合物； 2 3 4.至少一種甜味改良性添加劑、偶合糖、和至少 一種其他碳水化合物； 2 3 5 ·至少一種甜味改良性添加劑、大豆寡糖、和至 少一種其他碳水化合物；及 2 3 6 ·至少一種甜味改良性添加劑、葡萄糖糖漿、和 至少一種其他碳水化合物。 於另一體系中，功能性甜味劑組成物包括至少一種天 然及/或合成的高效甜味劑和至少一種功能性成份以及數 種甜味改良性添加劑，所欲的是3或多種甜味改良性添加 劑，更所欲的是4或多種甜味改良性添加劑，其中各個甜 味改良性添加劑的含量是使沒有甜味改良性添加劑給予功 -88- (85) (85)200803757 能性甜味劑組成物實質的異味者。換言之，該功能性甜味 劑組成物中之該甜味改良性添加劑的含量被平衡以使得沒 有甜味改良性添加劑給予該功能性甜味劑組成物實質的異 味。 根據本發明之一特殊的體系，本文中提供的功能性甜 味劑組成物包括至少一種甜味改良性組成物，而其於功能 性甜味劑組成物中的含量係對該功能性甜味劑組成物而言 足以給予該功能性甜味劑組成物水溶液至少 ίο mOsmoles/L之莫耳滲透壓濃度（osmolarity)者，其中該至 少一種天然及/或合成的高效甜味劑於水溶液中的含量係 足以給予最大甜度相等於1 〇重量％蔗糖水溶液的最大甜 度者。本文中，“mOsmoles/L”意指每公升的毫滲透莫耳 (milliosmole)。根據另一體系，功能性甜味劑組成物包括 至少一種甜味改良性組成物，而其含量係對該功能性甜味 劑組成物而言足以給予該功能性甜味劑組成物水溶液i 〇 至 500 mOsmoles/L，較佳的是 25 至 500 mOsmoles/L，更 佳的是 1〇〇至500 mOsmoles/L，更較佳的是200至500 mOsmoles/L，又更佳的是 3 00 至 500 mOsmoles/L，之莫 耳滲透壓濃度者，其中該至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑於水溶液中的含量係足以給予最大甜度相等於i 〇 重量％蔗糖水溶液的最大甜度者。當數種甜味改良性組成 物與至少一種天然及/或合成的高效甜味劑和至少一種功 能性成份倂用時，所給予的莫耳滲透壓濃度是指該數種甜 味改良性組成物的全部組合之莫耳滲透壓濃度。 -89 - (86) (86)200803757 莫耳滲透壓濃度意指每公升溶液中之溶質的滲透莫耳 (osmole)，其中滲透莫耳相等於滲透活性粒子於理想溶液 中之莫耳數（例如一莫耳葡萄糖是一滲透莫耳），然而一莫 耳氯化鈉是二滲透莫耳（一莫耳鈉和一莫耳氯）。因此，爲 了改良功能性甜味劑組成物的味道品質，滲透活性化合物 或賦予莫耳滲透壓濃度之化合物必須不會使調合物產生顯 著的異味。 於一體系中，適合於本發明之甜味改良性碳水化合物 添加劑的分子量低於或等於500，分子量較宜是50至500 。於特殊體系中，分子量低於或等於5 0 0之適合的碳水化 合物包含，但不限於，蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳 糖、甘露糖、半乳糖、和塔格糖。通常，根據本發明所欲 的體系，功能性甜味劑組成物中之甜味改良性碳水化合物 添加劑的含量是約1，000至約1 00,000 ppm。（整篇說明書 中，ppm乙辭意指百萬分之重量或體積份。例如，500 ppm意指每公升中有5 00 mg。）根據本發明之其他所欲 的體系，甜化的組成物中之甜味改良性碳水化合物添加劑 的含量是約2,500至約1 0,000 ppm。於另一體系中，適合 於賦予可甜化的組成物約 10 mOsmoles/L至約 500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃度之甜味改良性碳水化合物 添加劑包含，但不限於，分子量約50至約5 00之甜味改 良性碳水化合物添加劑。 於一體系中，適合的甜味改良性多元醇添加劑之分子 量是低於或等於500，分子量較宜是76至500。於特殊的 -90- (87) (87)200803757 體系中，分子量低於或等於5 00之適合的甜味改良性多元 醇添加劑包含，但不限於，赤蘚糖醇、甘油、和丙二醇。 通常，根據本發明之所欲的體系，功能性甜味劑組成物中 之甜味改良性多元醇添加劑的含量是約1 00 ppm至約 8 0,0 00 ppm。根據本發明之其他所欲的體系，甜化的組成 物中之甜味改良性多元醇添加劑的含量是約400至約 8 0,0 00 ppm。於一亞體系中，適合於賦予可甜化的組成物 約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃 度之甜味改良性多元醇添加劑包含，但不限於，分子量約 70至約5 00之甜味改良性多元醇添加劑。 根據本發明之另外其他所欲的體系，甜味劑組成物中 之甜味改良性多元醇添加劑的含量是佔總甜味劑組成物之 約400至約8 0,000 ppm，更特別的是約5,000至約40,000 ppm，再更特別的是約1 0,000至約3 5,000 ppm。所欲的是 ’該甜味劑組成物中之該至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑和至少一種甜味改良性多元醇添加劑的比率分別是 約1 : 4至約1 : 800 ;更特別的是約1 : 20至約1 : 600 ; 又更特別的是約1 : 5 0至約1 : 3 0 0 ;及再更特別的是約1 :7 5 至約 1 : 1 5 〇。 通常’根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性醇添加劑的含量是約62 5至約 IG’GGG ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成物 約10 mOsm〇les/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃 度之甜味改良性醇添加劑包含，但不限於，分子量約46 • 91 - (88) (88)200803757 至約500之甜味改良性醇添加劑。分子量約46至約500 之甜味改良性醇添加劑的非限定範例包含乙醇。 於一體系中，適合的甜味改良性胺基酸添加劑之分子 量是低於或等於250，分子量較宜是75至25 0。於特殊的 體系中，分子量低於或等於250之適合的甜味改良性胺基 酸添加劑包含，但不限於，甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、纈 胺酸、白胺酸、異白胺酸、脯胺酸、茶胺酸、和蘇胺酸。 較佳的甜味改良性胺基酸添加劑包含在高濃度時具有甜味 者·，但其較佳是以低於或高於其甜味檢測限値之量存在於 本發明之體系中。更佳的是含量低於或高於甜味檢測限値 之甜味改良性胺基酸添加劑的混合物。通常，根據本發明 之所欲的體系，功能性甜味劑組成物中之甜味改良性胺基 酸添加劑的含量是約1 〇 〇 p p m至約2 5,0 0 0 p p m，更特別的 是約1，000至約1 0,000 ppm，再更特別的是約2,500至約 5，00 0 ppm。根據本發明之其他所欲的體系，甜化的組成 物中之甜味改良性胺基酸添加劑的含量是約2 5 0 p p m至約 7，5 00 ppm。於一亞體系中，適合於賦予可甜化的組成物 約 10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃 度之甜味改良性胺基酸添加劑包含，但不限於，分子量約 75至約250之甜味改良性胺基酸添加劑。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性胺基酸鹽添加劑的含量是約2 5至 約1 0,000 ppm，更特別的是約1，000至約7,500 ppm，再 更特別的是約2,500至約5,000 ppm。於另一體系中，適 -92- (89) (89)200803757 合於賦予可甜化的組成物約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃度之甜味改良性胺基酸鹽添 加劑包含，但不限於，分子量約75至約3 00之甜味改良 性胺基酸鹽添加劑。分子量約7 5至約3 0 0之甜味改良性 胺基酸鹽添加劑的非限定性範例包含甘胺酸、丙胺酸、絲 胺酸、茶胺酸、和蘇胺酸的鹽。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性蛋白質或蛋白質水解物添加劑的含 量是約200至約50,000 ppm。於另一體系中，適合於賦予 可甜化的組成物約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L 的莫耳滲透壓濃度之甜味改良性蛋白質或蛋白質水解物添 加劑包含，但不限於，分子量約75至約3 00之甜味改良 性蛋白質或蛋白質水解物添加劑。分子量約7 5至約3 0 0 之甜味改良性蛋白質或蛋白質水解物添加劑的非限定性範 例包含含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、和蘇胺酸之蛋白質 或蛋白質水解物。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性無機酸添加劑的含量是約25至約 5，000 ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成物 約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃 度之甜味改良性無機酸添加劑包含’但不限於，磷酸、 HC1、和H2S〇4、及在一般可接受的人類或動物消耗量範 圍內爲安全之任何其他的無機酸添加劑。於一亞體系中， 適合於賦予可甜化的組成物約1〇 m〇smoles/L至約50〇 -93- (90) (90)200803757 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃度之甜味改良性無機酸添加 劑包含，但不限於，分子量約3 6至約98之甜味改良性無 機酸添加劑。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性無機酸鹽添加劑的含量是約25至 約5，000 ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成 物約1〇 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓 濃度之甜味改良性無機酸鹽添加劑包含，但不限於，無機 酸的鹽（例如磷酸的鈉、鉀、鈣、和鎂鹽）、和在一般可接 受的人類或動物消耗量範圍內爲安全之其他無機酸的任何 其他鹼金屬或鹼土金屬鹽（例如硫酸氫鈉）。於一亞體系中 ，適合於賦予可甜化的組成物約1 〇 ηι Ο s m ο 1 e s / L至約5 0 0 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃度之甜味改良性無機酸鹽添 加劑包含，但不限於，分子量約5 8至約1 20之甜味改良 性無機酸鹽添加劑。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性有機酸添加劑的含量是約1 0至約 5，00 0 ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成物 約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃 度之甜味改良性有機酸添加劑包含，但不限於，肌酸、檸 檬酸、蘋果酸、琥珀酸、羥基檸檬酸、酒石酸、反丁烯二 酸、葡萄糖酸、戊二酸、己二酸、和在一般可接受的人類 或動物消耗量範圍內爲安全之任何其他的甜味改良性有機 酸添加劑。於一體系中，該甜味改良性有機酸添加劑之分 -94· (91) (91)200803757 子量約6 0至約2 0 8。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性有機酸鹽添加劑的含量是約20至 約1 0,00 0 ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成 物約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓 濃度之甜味改良性有機酸鹽添加劑包含，但不限於，甜味 改良性有機酸添加劑的鹽（例如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸 、反丁烯二酸、葡萄糖酸、戊二酸、己二酸、羥基檸檬酸 、琥珀酸之鈉、鉀、鈣、鎂、和其他鹼金屬或鹼土金屬鹽 )、和在一般可接受的人類或動物消耗量範圍內爲安全之 任何其他的甜味改良性有機酸添加劑的鹽。於一體系中， 該甜味改良性有機酸鹽添加劑之分子量爲約140至約208 〇 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性有機鹼鹽添加劑的含量是約1 〇至 約5,00 0 ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成 物約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓 濃度之甜味改良性有機鹼鹽添加劑包含，但不限於，有機 鹼的無機和有機酸鹽，例如葡萄糖胺鹽、膽鹼鹽、和胍鹽 〇 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性澀味添加劑的含量是約2 5至約 1，0 0 0 ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成物 約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃 -95- (92) (92)200803757 度之甜味改良性澀味添加劑包含，但不限於，鞣酸、茶多 酚、兒茶素、硫酸鋁、AlNa(S04)2、A1K(S04)2和其他形 式的明礬。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性核苷酸添加劑的含量是約5至約 1，0 0 0 p p m。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成物 約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃 度之甜味改良性核苷酸添加劑包含，但不限於，腺苷單磷 酸鹽。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性聚胺基酸添加劑的含量是約3 0至 約2,000 ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成 物約10 tnOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓 濃度之甜味改良性聚胺基酸添加劑包含，但不限於，聚-L-離胺酸（例如聚-L-α-離胺酸或聚離胺酸）、聚-L-鳥 胺酸（例如聚-L-a-鳥胺酸或聚-L-ε-鳥胺酸）、和聚-L-精胺 酸。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性聚合物添加劑的含量是約3 0至約 2，000 ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成物 約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓濃 度之甜味改良性聚合物添加劑包含，但不限於，聚葡萄胺 糖、六偏磷酸鈉和其鹽、果膠、親水膠體例如阿拉伯膠 (acacia Senegal)、丙二醇、聚乙二醇、和聚（乙二醇一甲 -96- (93) (93)200803757 醚）。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性表面活性劑添加劑的含量是約1至 約5,000 ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成 物約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓 濃度之甜味改良性表面活性劑添加劑包含，但不限於，聚 山梨醇酯、氯化膽鹼、牛磺膽酸鈉、卵磷脂、蔗糖油酸酯 、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、和蔗糖月桂酸酯。 通常，根據本發明之另一體系，功能性甜味劑組成物 中之適合的甜味改良性類黃酮素添加劑的含量是約〇 . 1至 約1，〇〇〇 ppm。於另一體系中，適合於賦予可甜化的組成 物約10 mOsmoles/L至約500 mOsmoles/L的莫耳滲透壓 濃度之甜味改良性類黃酮素添加劑包含，但不限於，柚皮 苷、兒茶素、芸香苷、新橙皮苷、和新橙皮苷二氫查爾酮 〇 於一較佳體系中，用於提升天然及/或合成的高效甜 味劑的滲透味道至更似糖之甜味改良性組成物的非限定性 範例包含甜味改良性碳水化合物添加劑、甜味改良性醇添 加劑、甜味改良性多元醇添加劑、甜味改良性胺基酸添加 劑、甜味改良性胺基酸鹽添加劑、甜味改良性無機酸鹽添 加劑、甜味改良性聚合物添加劑、及甜味改良性蛋白質或 蛋白質水解物添加劑。 於另一體系中，適合用於改良天然及/或合成的高效 甜味劑的滲透味道至更似糖之甜味改良性碳水化合物添加 -97- (94) (94)200803757 劑包含’但不限於，分子量約5 0至約5 0 0之甜味改良性 碳水化合物添加劑。分子量約5 0至約5 0 0之甜味改良性 碳水化合物添加劑的非限定性範例包含蔗糖、果糖、葡萄 糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海 藻糖、H F C S、和塔格糖。 於另一體系中，適合用於改良天然及/或合成的高效 甜味劑的滲透味道至更似糖之甜味改良性多元醇添加劑包 含’但不限於，分子量約76至約500之甜味改良性多元 醇添加劑。分子量約76至約500之甜味改良性多元醇添 加劑的非限定性範例包含赤蘚糖醇、甘油、和丙二醇。於 一亞體系中，其他適合的甜味改良性多元醇添加劑包含糖 醇。 於另一體系中，適合用於改良天然及/或合成的高效 甜味劑的滲透味道至更似糖之甜味改良性醇添加劑包含， 但不限於，分子量約46至約500之甜味改良性醇添加劑 °分子量約46至約500之甜味改良性醇添加劑的非限定 性範例包含乙醇。 於另一體系中，適合用於改良天然及/或合成的高效 甜味劑的滲透味道至更似糖之甜味改良性胺基酸添加劑包 含’但不限於，分子量約7 5至約2 5 0之甜味改良性胺基 酸添加劑。分子量約75至約250之甜味改良性胺基酸添 加劑的非限定性範例包含甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺 酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、羥基脯胺酸、穀胺酸、 茶胺酸、和蘇胺酸。 -98 - (95) (95)200803757 於另一體系中，適合用於改良天然及/或合成的高效 甜味劑的滲透味道至更似糖之甜味改良性胺基酸鹽添加劑 包含’但不限於，分子量約7 5至約3 0 0之甜味改良性胺 基酸鹽添加劑。分子量約7 5至約3 0 0之甜味改良性胺基 酸鹽添加劑的非限定性範例包含甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸 、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、羥基脯胺酸、穀 胺酸、茶胺酸、和蘇胺酸之鹽。 於另一體系中，適合用於改良天然及/或合成的高效 甜味劑的滲透味道至更似糖之甜味改良性蛋白質或蛋白質 水解物添加劑包含，但不限於，分子量約7 5至約3 0 0之 甜味改良性蛋白質或蛋白質水解物添加劑。分子量約7 5 至約3 00之甜味改良性蛋白質或蛋白質水解物添加劑的非 限定性範例包含含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、 纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、和蘇胺酸之蛋白質或蛋白質 水解物。 於另一體系中，適合用於改良天然及/或合成的高效 甜味劑的滲透味道至更似糖之甜味改良性無機酸鹽添加劑 包含，但不限於，氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、kh2po4和 N aH2P 〇4。適合用於改良滲透味道之甜味改良性無機酸鹽 添加劑之分子量可爲約58至約120。 於另一體系中’適合用於改良天然及/或合成的高效 甜味劑的渗透味道至更似糖之甜味改良性苦味添加劑包含 ，但不限於，咖啡因、金雞納鹼、尿素、苦木、鞣酸、和 柚皮苷。 -99- (96) (96)200803757 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效甜 味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性核苷酸添加劑： 肌苷單磷酸鹽（“IMP”）、鳥嘌呤核苷單磷酸鹽（“GMP”）、腺 苷單磷酸鹽（“AMP”）、胞苷單磷酸鹽（CMP)、尿苷單磷酸 鹽（UMP)、肌苷二磷酸鹽、鳥嘌呤核苷二磷酸鹽、腺苷二 磷酸鹽、胞苷二磷酸鹽、尿苷二磷酸鹽、肌苷三磷酸鹽、 鳥嘌呤核苷三磷酸鹽、腺苷三磷酸鹽、胞苷三磷酸鹽、尿 苷三磷酸鹽、或其核苷、其核酸鹼基、或其鹽。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效甜 味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性碳水化合物添加 劑：塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（例如α-環糊精、β-環糊精、和γ-環糊精）、麥芽糊精（包含耐性麥 芽糊精例如Fibersol-2TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮 糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、異構糖、阿 卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻 糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、赤蘚糖、去氧核 糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛 酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、甘露糖 胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯、阿 比可糖、半乳糖胺、甜菜寡糖、異麥芽寡糖（異麥芽糖、 異麥芽三糖、潘諾糖等）、木寡糖（木三糖、木二糖等）、 龍膽寡糖（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等）、山梨糖、 -100- (97) (97)200803757 黑麹黴寡糖、帕拉金寡糖、岩藻糖、果寡糖（酮糖、耐斯 糖等）、麥芽四糖醇、麥芽三糖醇、麥芽寡糖（麥芽三糖、 麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等）、乳酮糖 、蜜二糖、蜜三糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖例如高 果糖玉米/澱粉糖漿（例如 HFCS55、HFCS42、或 HFCS90) 、偶合糖、大豆寡糖、或葡萄糖糖漿。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性多元醇添加劑 :赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、 木糖醇、肌醇、異麥芽糖醇、丙二醇、甘油、蘇糖醇、半 乳糖醇、帕拉金糖、還原異麥芽寡糖、還原木寡糖、還原 龍膽寡糖、還原麥芽糖糖漿、或還原葡萄糖糖漿。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性胺基酸添加劑 :門冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、榖胺酸、脯胺酸、蘇胺酸 、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸 、白胺酸、異白胺酸、門冬胺酸、絲胺酸、離胺酸、組胺 酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉鹼、胺基丁酸（α-、β·、或γ-異構物）、穀胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌 胺酸、或其鹽。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 -101 - (98) (98)200803757 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性聚胺基酸添加 劑：聚-L-門冬胺酸、聚-L-離胺酸（例如聚-L-α-離胺酸或 聚-L-ε-離胺酸）、聚-L-鳥胺酸（例如聚-L-a-鳥胺酸或聚-L-ε-鳥胺酸）、聚-L-精胺酸、其他聚合型胺基酸、或其鹽。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性糖酸添加劑： 醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、藻酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛 酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸、或其鹽。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性有機酸添加劑 :C 2 - C 3 0羧酸、經取代的羥基C 1 - C 3 0羧酸、苯甲酸、經 取代的苯甲酸（例如2，4 -二羥基苯甲酸）、經取代的肉桂酸 、羥基酸、經取代的羥基苯甲酸、經取代的環己羧酸、革柔 酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸、蔔萄糖酸、葡庚糖酸、戊二 酸、肌酸、己二酸、羥基檸檬酸、蘋果酸、果二酸、反丁 烯二酸、順丁烯二酸、琥珀酸、綠原酸、水楊酸、咖啡酸 、膽汁酸、乙酸、抗壞血酸、藻酸、異抗壞血酸、聚榖胺 酸、或其鹽。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性無機酸添加劑 :磷酸、亞磷酸、聚磷酸 '鹽酸、硫酸、碳酸、磷酸二氫 -102- (99) (99)200803757 鈉、或其鹽。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性苦味化合物添 加劑：咖啡因、金雞納鹼、尿素、苦橙油、柚皮苷、苦木 、或其鹽。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性香料添加劑： 香草醛、香草提取物、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、 薑、綠花白千層醇、杏仁、薄荷醇、葡萄皮提取物、或葡 萄籽提取物。於另一特殊體系中，該至少一種甜味改良性 香料添加劑包括選自 D5hler™ Natural Flavoring Sweetness Enhancer K 1 4 3 2 3 ( D δ h 1 e r ™ 5 Darmstadt,

Germany)、Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 1 6 1 4 5 3 或 1 6 4 1 2 6 (Symrise™，Holzminden, Germany)、 Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1、2、9 或 10 (Natural Advantage™, Freehold, New Jersey，U.S.A.)、或 Sucramask™ (Creative Research Management， Stockton, California，U.S.A.)之專利甜味劑。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性聚合物添加劑 :聚葡萄胺糖、果膠、果膠酸、果膠酯、聚糖醛酸、聚半 -103- (100) 200803757 乳糖醛酸、澱粉、食用親水膠體或其粗提取物（例如阿拉 伯膠（acacia Senegal)、阿拉伯膠（acacia seyal)、鹿角菜膠 )、聚-L-離胺酸（例如聚-L-01-離胺酸或聚-L-ε-離胺酸）、 聚-L-鳥胺酸（例如聚-L-α-鳥胺酸或聚-L-ε-鳥胺酸）、聚丙 二醇、聚乙二醇、聚（乙二醇一甲醚）、聚精胺酸、聚門冬 胺酸、聚榖胺酸、聚乙烯亞胺、藻酸、藻酸鈉、藻酸丙二 醇酯、聚乙二醇藻酸酯鈉、六偏磷酸鈉和其鹽、或其他陽 離子和陰離子型聚合物。 於另一體系中’提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性蛋白質水解物 添加劑：牛血清白蛋白（BSA)、乳清蛋白（包含其餾份或濃 縮物，例如90%即溶乳清蛋白萃取物、34%乳清蛋白、 5 0 %水解乳清蛋白、和8 0 %乳清蛋白濃縮物）、可溶性米蛋 白質、大豆蛋白質、蛋白質萃取物、蛋白質水解物、含有 胺基酸（例如甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、茶胺酸 、門冬胺酸、穀胺酸、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺 酸、正纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸 等）的蛋白質水解物、糖蛋白、及/或蛋白多糖之反應產物 〇 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性表面活性劑添 加劑：聚山梨醇酯（例如聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（聚山 -104· (101) (101)200803757 梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二烷基 苯磺酸鈉、磺酸基琥珀酸二辛酯或磺酸基琥珀酸二辛酯鈉 、十二烷基硫酸鈉、氯化鯨鱲基吡啶鑰、溴化十六烷基三 甲銨、膽酸鈉、胺甲醯基、氯化膽鹼、甘膽酸鈉、牛磺膽 酸鈉、牛磺脫氧膽酸鈉、十二烷醯基精胺酸酯、硬脂基乳 酸鈉、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸 酯、蔗糖月桂酸酯、和其他乳化劑等。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性類黃酮素添加 劑：兒茶素、多酚、芸香苷、新橙皮苷、柚皮苷、新橙皮 苷二氫查爾酮等。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及乙醇。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性澀味化合物添 加劑：鞣酸、三氯化銪（EuC13)、三氯化釓（GdCl3)、三氯 化铽（TbCl3)、明礬、鞣酸、和多酚（例如茶多酚）。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性無機鹽添加劑 :氯化鈉、氯化鉀、磷酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、三 -105- (102) (102)200803757 氯化銪（EuC13)、三氯化釓（GdCl3)、三氯化铽（TbCl3)、硫 酸鎂、磷酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸的一-、二-、三-鹼 價鈉或鉀鹽、鹽酸的鹽、碳酸鈉、硫酸氫鈉、或碳酸氫鈉 〇 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種選自下列之甜味改良性有機鹽添加劑 :氯化膽鹼、葡萄糖酸鈉鹽、葡萄糖酸鉀鹽、胍HC1鹽、 amiloride HC1鹽、葡萄糖胺HC1鹽、榖胺酸一鈉（MSG)、 腺苷單磷酸鹽、葡萄糖酸鎂、酒石酸鉀、和酒石酸鈉。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性核苷酸添加劑、至少一種 甜味改良性碳水化合物添加劑、和至少一種甜味改良性胺 基酸添加劑；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自肌苷單 磷酸鹽（“ IΜ P ”）、鳥嘌呤核苷單磷酸鹽（“ g Μ P，，）、腺苷單磷 酸鹽（“AMP”）、胞苷單磷酸鹽（CMp)、尿苷單磷酸鹽（UMp) 、肌甘一磷酸鹽、鳥嘌呤核苷二磷酸鹽、腺苷二磷酸鹽、 胞苷二磷酸鹽、尿苷二磷酸鹽、肌苷三磷酸鹽、鳥嘌呤核 甘二磷酸鹽、腺苷三磷酸鹽、胞苷三磷酸鹽、尿苷三磷酸 鹽、或其核苷、其核酸鹼基、或其鹽；其中該至少一種碳 水化合物添加劑係選自塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖 、環糊精（例如α-環糊精、卩_環糊精、和環糊精）、麥芽 糊精（包含耐性麥芽糊精例如Fibersol_2TM)、葡聚糖、蔗 -106- (103) (103)200803757 糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來 蘇糖、異構糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖 、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖 、赤蘚糖、去氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮 糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、 葡萄糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、 葡萄糖酸內酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜寡糖、異麥芽 寡糖（異麥芽糖、異麥芽三糖、潘諾糖等）、木寡糖（木三 糖、木二糖等）、龍膽寡糖（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四 糖等）、山梨糖、黑麴黴寡糖、帕拉金寡糖、岩藻糖、果 寡糖（酮糖、耐斯糖等）、麥芽四糖醇、麥芽三糖醇、麥芽 寡糖（麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽 七糖等）、乳酬糖、螢一糖、蜜二糖、鼠李糖、核糖、異 構化液體糖例如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS55、 HFCS42、或HFCS90)、偶合糖、大豆寡糖、或葡萄糖糖 漿；及其中該至少一種胺基酸添加劑係選自門冬胺酸、精 胺酸、甘胺酸、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱 胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白 胺酸、門冬胺酸、絲胺酸、離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲 硫胺酸、肉驗、胺基丁酸（α -、β -、和γ -異構物）、穀胺酸 、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸、或其鹽。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性核音酸添加劑和至少一種 -107- (104) (104)200803757 甜味改良性fc水化合物添加劑；其中該至少一種核苷酸添 加劑係選自肌苷單磷酸鹽（“IMP”）、鳥嘌玲核苷單磷酸鹽 (‘‘ G Μ P ”）、腺甘單磷酸鹽（“ A Μ P ”）、胞：g：單憐酸鹽（c μ p)、 尿甘單磷酸鹽（UMP)、肌甘一磷酸鹽、鳥嘌卩令核音二碟酸 鹽、腺甘一磷酸鹽、胞甘一隣酸鹽、尿音二磷酸鹽、肌苷 三磷酸鹽、鳥嘌呤核苷三磷酸鹽、腺苷三磷酸鹽、胞苷三 磷酸鹽、尿苷三磷酸鹽、或其核苷、其核酸鹼基、或其鹽 ;及其中該至少一種碳水化合物添加劑係選自塔格糖、海 藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（例如^環糊精、β_環糊 精、和γ-環糊精）、麥芽糊精（包含耐性麥芽糊精例如 FibersoHM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、 蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、異構糖、阿卓糖、甘露 糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻 糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、赤蘚糖、去氧核糖、古洛糖 、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二 糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩藻糖 、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯、阿比可糖、半 乳糖胺、甜采寡糖、異麥芽寡糖（異麥芽糖、異麥芽三糖 、潘諾糖等）、木寡糖（木三糖、木二糖等）、龍膽寡糖（龍 膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等）、山梨糖、黑麹黴寡糖 、帕拉金寡糖、岩藻糖、果寡糖（酮糖、耐斯糖等）、麥芽 四糖醇、麥芽三糖醇、麥芽寡糖（麥芽三糖、麥芽四糖、 麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等）、乳酮糖、蜜二糖、 蜜三糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖例如高果糖玉米/ -108- (105) (105)200803757 澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42、或HFCS90)、偶合糖 、大豆寡糖、或葡萄糖糖漿。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性核苷酸添加劑和至少一種 甜味改良性多元醇添加劑；其中該至少一種核苷酸添加劑 係選自肌苷單磷酸鹽（“IMP”）、鳥嘌呤核苷單磷酸鹽 (“GMP”）、腺苷單磷酸鹽（“AMP”）、胞苷單磷酸鹽（CMP)、 尿苷單磷酸鹽（UMP)、肌苷二磷酸鹽、鳥嘌呤核苷二磷酸 鹽、腺苷二磷酸鹽、胞苷二磷酸鹽、尿苷二磷酸鹽、肌苷 三磷酸鹽、鳥嘌呤核苷三磷酸鹽、腺苷三磷酸鹽、胞苷三 磷酸鹽、尿苷三磷酸鹽、或其核苷、其核酸鹼基、或其鹽 ;及其中該至少一種多元醇添加劑係選自赤蘚糖醇、麥芽 糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異 麥芽糖醇、丙二醇、甘油、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖 、還原異麥芽寡糖、還原木寡糖、還原龍膽寡糖、還原麥 芽糖糖漿、或還原葡萄糖糖漿。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性核苷酸添加劑和至少一種 甜味改良性胺基酸；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自 肌苷單磷酸鹽（“IMP”）、鳥嘌呤核苷單磷酸鹽（“GMP”）、腺 苷單磷酸鹽（“AMP”）、胞苷單磷酸鹽（CMP)、尿苷單磷酸 鹽（UMP)、肌苷二磷酸鹽、鳥嘌呤核苷二磷酸鹽、腺苷二 -109- (106) (106)200803757 磷酸鹽、胞苷二磷酸鹽、尿苷二磷酸鹽、肌苷三磷酸鹽、 鳥嘌玲核苷二磷酸鹽、腺苷三磷酸鹽、胞苷三磷酸鹽、尿 苷三磷酸鹽、或其核苷、其核酸鹼基、或其鹽；及其中該 至少一種胺基酸添加劑係選自門冬胺酸、精胺酸、甘胺酸 、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸 、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、門冬胺 酸、絲胺酸、離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉鹼 、胺基丁酸（CX-、β-、和γ_異構物）、穀胺酸、羥基脯胺酸 、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸、或其鹽。 於另一體系中’提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性碳水化合物添加劑、至少 一種甜味改良性多元醇添加劑、和至少一種甜味改良性胺 基酸添加劑；其中該至少一種碳水化合物添加劑係選自塔 格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（例如α-環糊精 、β-環糊精、和γ-環糊精）、麥芽糊精（包含耐性麥芽糊精 例如Fibersol-2™)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖' 核酮糖、果 糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、異構糖、阿卓糖、 甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新 海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、赤蘚糖 '去氧核糖、古 洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、 松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩 藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯、阿比可糖 、半乳糖胺、甜菜寡糖、異麥芽寡糖（異麥芽糖、異麥芽 -110- (107) (107)200803757 三糖、潘諾糖等）、木寡糖（木三糖、木二糖等）、龍膽寡 糖（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等）、山梨糖、黑麴黴 寡糖、帕拉金寡糖、岩藻糖、果寡糖（酮糖、耐斯糖等）、 麥芽四糖醇、麥芽三糖醇、麥芽寡糖（麥芽三糖、麥芽四 糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等）、乳酮糖、蜜二 糖、蜜三糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖例如高果糖玉 米/澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42、或HFCS90)、偶合 糖、大豆寡糖、或葡萄糖糖漿；其中該至少一種多元醇添 加劑係選自赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、 乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖醇、丙二醇、甘油、蘇 糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原異麥芽寡糖、還原木寡 糖、還原龍膽寡糖、還原麥芽糖糖漿、或還原葡萄糖糖漿 ;及其中該至少一種胺基酸添加劑係選自門冬胺酸、精胺 酸、甘胺酸、榖胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺 酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺 酸、門冬I女酸、絲肢酸、離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫 胺酸、肉鹼、胺基丁酸（α -、β -、和γ -異構物）、榖胺酸、 羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸、或其鹽。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性碳水化合物添加劑和至少 一種甜味改良性多元醇添加劑；其中該至少一種碳水化合 物添加劑係選自塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊 精（例如α -環糊精、β -環糊精、和γ -環糊精）、麥芽糊精（包 • 111 - (108) (108)200803757 含耐性麥芽糊精例如Fibersol-2™)、葡聚糖、蔗糖、葡萄 糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、異 構糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖 、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、赤蘚糖 、去氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮 糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺 、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸 內酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜寡糖、異麥芽寡糖（異 麥芽糖、異麥芽三糖、潘諾糖等）、木寡糖（木三糖、木二 糖等）、龍膽寡糖（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等）、 山梨糖、黑麹黴寡糖、帕拉金寡糖、岩藻糖、果寡糖（酮 糖、耐斯糖等）、麥芽四糖醇、麥芽三糖醇、麥芽寡糖（麥 芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等） 、乳酮糖、蜜二糖、蜜三糖、鼠李糖、核糖、異構化液體 糖例如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42、或 HFCS90)、偶合糖、大豆寡糖、或葡萄糖糖漿；及其中該 至少一種多元醇添加劑係選自赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露 糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖醇、 丙二醇、甘油、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原異麥 芽寡糖、還原木寡糖、還原龍膽寡糖、還原麥芽糖糖漿、 或還原葡萄糖糖漿。 方令S —體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 ί舌至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 舌甘1m劑以及至少一種甜味改良性碳水化合物添加劑和至少 -112- (109) (109)200803757 一種甜味改良性胺基酸添加劑；其中該至少一種碳水化合 物添加劑係選自塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊 精（例如α-環糊精、β-環糊精、和γ-環糊精）、麥芽糊精（包 含耐性麥芽糊精例如Fibersol-2™)、葡聚糖、蔗糖、葡萄 糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、異 構糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖 、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、赤蘚糖 、去氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮 糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺 、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸 內酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜寡糖、異麥芽寡糖（異 麥芽糖、異麥芽三糖、潘諾糖等）、木寡糖（木三糖、木二 糖等）、龍膽寡糖（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等）、 山梨糖、黑麴黴寡糖、帕拉金寡糖、岩藻糖、果寡糖（酮 糖、耐斯糖等）、麥芽四糖醇、麥芽三糖醇、麥芽寡糖（麥 芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等） 、乳酮糖、蜜二糖、蜜三糖、鼠李糖、核糖、異構化液體 糖例如局果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42、或 HFCSQO)、偶合糖、大豆寡糖、或葡萄糖糖漿；及其中該 至少一種胺基酸添加劑係選自門冬胺酸、精胺酸、甘胺酸 、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸 、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、門冬胺 酸、絲胺酸、離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉鹼 、胺基丁酸（α -、β -、和γ _異構物）、穀胺酸、羥基脯胺酸 -113- (110) (110)200803757 、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸、或其鹽。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高交女 甜味劑以及至少一種甜味改良性多元醇添加劑和至少一種 甜味改良性胺基酸添加劑；其中該至少一種多元醇添加齊JJ 係選自赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖 醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖醇、丙二醇、甘油、蘇糖醇 、半乳糖醇、帕拉金糖、還原異麥芽寡糖、還原木寡糖、 還原龍膽寡糖、還原麥芽糖糖漿、或還原葡萄糖糖漿；及 其中該至少一種胺基酸添加劑係選自門冬胺酸、精胺酸、 甘胺酸、榖胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、 胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、 門冬胺酸、絲胺酸、離胺酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸 、肉驗、胺基丁酸（α -、β -、和γ -異構物）、榖胺酸、經基 脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸、或其鹽。 於另一體系中’提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性多元醇添加劑和至少一種 甜味改良性無機鹽添加劑；其中該至少一種多元醇添加劑 係選自赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖 醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖醇、丙二醇、甘油、蘇糖醇 、半乳糖醇、帕拉金糖、還原異麥芽寡糖、還原木寡糖、 還原龍膽寡糖、還原麥芽糖糖漿、或還原葡萄糖糖漿；及 其中該至少一種無機鹽添加劑係選自氯化鈉、氯化鉀、磷 "114- (111) (111)200803757 酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、三氯化銪（EuCh)、三氯 化釓（GdCl3)、三氯化铽（TbCl3)、硫酸鎂、明礬、氯化鎂 、憐酸的一-、二-、三-驗價鈉或鉀鹽、鹽酸的鹽、碳酸 鈉、硫酸氫鈉、或碳酸氫鈉。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性碳水化合物添加劑和至少 一種甜味改良性無機鹽添加劑；其中該至少一種碳水化合 物添加劑係選自塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊 精（例如α-環糊精、β-環糊精、和γ-環糊精）、麥芽糊精（包 含耐性麥芽糊精例如Fibersol-2™)、葡聚糖、蔗糖、葡萄 糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、異 構糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖 、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、赤蘚糖 、去氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮 糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺 、c甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖 酸內酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜寡糖、異麥芽寡糖（ 異麥芽糖、異麥芽三糖、潘諾糖等）、木寡糖（木三糖、木 二糖等）、龍膽寡糖（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等） 、山梨糖、黑麴黴寡糖、帕拉金寡糖、岩藻糖、果寡糖（ 酮糖、耐斯糖等）、麥芽四糖醇、麥芽三糖醇、麥芽寡糖（ 麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等 )、乳酮糖、蜜二糖、蜜三糖、鼠李糖、核糖、異構化液 -115- (112) (112)200803757 體糖例如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42、 或HFCS 9 0)、偶合糖、大豆寡糖、或葡萄糖糖漿；及其中 該至少一種無機鹽添加劑係選自氯化鈉、氯化鉀、磷酸二 氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、三氯化銪（EllCl3)、三氯化釓 (GdCl3)、三氯化铽（TbCl3)、磷酸鎂、硫酸鎂、明礬、氯 化鎂、磷酸的一 _、二_、三-鹼價鈉或鉀鹽、鹽酸的鹽、 碳酸鈉、硫酸氫鈉、或碳酸氫鈉。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性碳水化合物添加劑、至少 一種甜味改良性胺基酸添加劑、和至少一種甜味改良性無 機鹽添加劑；其中該至少一種碳水化合物添加劑係選自塔 格糖、海澡糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（例如α —環糊精 、β -環糊精、和γ -環糊精）、麥芽糊精（包含耐性麥芽糊精 例如Fiber so 1-2 ™)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果 糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、異構糖、阿卓糖、 甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新 海藻糖、帕拉金糖或異麥芽酮糖、赤蘚糖、去氧核糖、古 洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、 松二糖、纖維二糖、支鏈澱粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩 藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯、阿比可n 、半乳糖胺、甜菜寡糖、異麥芽寡糖（異麥芽糖、異麥芽 三糖、潘諾糖等）、木寡糖（木三糖、木二糖等）、龍膽寡 糖（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等）、山梨糖、黑麴黴 -116 - (113) 200803757 寡糖、帕拉金寡糖、岩藻糖、果寡糖（酮糖、耐斯糖等）、 麥芽四糖醇、麥芽三糖醇、麥芽寡糖（麥芽三糖、麥芽四 糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等）、乳酮糖、蜜二 糖、蜜三糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖例如高果糖玉 米/澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42、或HFCS90)、偶合 糖、大豆寡糖、或葡萄糖糖漿；其中該至少一種胺基酸添 加劑係選自門冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、縠胺酸、脯胺酸 、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸 、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、門冬胺酸、絲胺酸、離胺 酸、組胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉鹼、胺基丁酸（α-、 β-、和γ-異構物）、穀胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈 胺酸、肌胺酸、或其鹽；及其中該至少一種無機鹽添加劑 係選自氯化鈉、氯化鉀、硫酸鈉、檸檬酸鉀、三氯化銪 (EuC13)、三氯化釓（GdCl3)、三氯化铽（TbCl3)、磷酸鎂、 硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸的一-、二-、三-鹼價鈉或 鉀鹽、鹽酸的鹽、碳酸鈉、硫酸氫鈉、或碳酸氫鈉。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性多元醇添加劑和至少一種 甜味改良性聚胺基酸添加劑；其中該至少一種多元醇添加 劑係選自赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳 糖醇、木糖醇、肌醇、異麥芽糖醇、丙二醇、甘油、蘇糖 醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原異麥芽寡糖、還原木寡糖 、還原龍膽寡糖、還原麥芽糖糖漿、或還原葡萄糖糖漿； -117- (114) (114)200803757 及其中該至少一種聚胺基酸添加劑係選自聚-L-門冬胺酸 、聚-L -離胺酸（例如聚-L - α 離胺酸或聚-L - ε -離胺酸）、聚-L-鳥胺酸（例如聚-L-CX-鳥胺酸或聚-L-ε-鳥胺酸）、聚-L_精 胺酸、和其他聚合型胺基酸、或其鹽。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和至少一種天然及/或合成的高效 甜味劑以及至少一種甜味改良性蛋白質或蛋白質水解物添 加劑和至少一種甜味改良性無機鹽添加劑；其中該至少一 種甜味改良性蛋白質或蛋白質水解物添加劑係選自牛血清 白蛋白（B S A )、乳清蛋白（包含其餾份或濃縮物，例如9 0 % 即溶乳清蛋白萃取物、34%乳清蛋白、50%水解乳清蛋白 、和80%乳清蛋白濃縮物）、可溶性米蛋白質、大豆蛋白 質、蛋白質萃取物、蛋白質水解物、含有胺基酸（例如甘 胺酸、丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、門冬胺酸、榖 胺酸、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、正纈胺酸、 甲硫胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸等）的蛋白質水 解物、糖蛋白、及/或蛋白多糖之反應產物、膠原（例如明 膠）、部份水解的膠原（例如水解的魚膠原）、和膠原水解 物（例如豬膠原水解物）；及其中該至少一種甜味改良性無 機鹽添加劑係選自氯化鈉、氯化鉀、硫酸鈉、檸檬酸鉀、 三氯化銪（EuC13)、三氯化釓（GdCl3)、三氯化铽（TbCl3)、 磷酸鎂、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸的一-、二-、三-鹼價鈉或鉀鹽、鹽酸的鹽、碳酸鈉、硫酸氫鈉、或碳酸氫 鈉。 -118- (115) (115)200803757 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和瑞鮑迪苷A以及至少一種不是 瑞鮑迪苷-A之天然及/或合成的高效甜味劑和至少一種甜 味改良性組成物。 於另一特殊體系中，提供一種功能性甜味劑組成物， 其包括至少一種功能性成份和瑞鮑迪苷A以及至少一種 合成的高效甜味劑，其中該至少一種合成的高效甜味劑係 用作爲甜味改良性組成物。適合的甜味改良性合成甜味劑 添加劑之非限定性範例包含三氯蔗糖、醋磺內酯鉀、阿斯 巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基磺醯 胺酸鹽、紐甜、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L-a-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲 氧苯基）-3-甲基丁基]-L-a-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-曱 酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥基苯基）丙基]-L-(x-門冬胺醯 基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、其鹽等。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、環己基磺醯胺 酸鹽、糖精、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性胺基酸添加劑和至少一種甜味 改良性多元醇添加劑。於一特殊體系中，該至少一種甜味 改良性胺基酸添加劑的含量爲該組成物之約1 00 ppm至約 25，〇〇〇 ppm，及該至少一種甜味改良性多元醇添加劑的含 -119- (116) (116)200803757 量爲該組成物之約400至約80,000 ppm。於另一特殊體系 中，該至少一種甜味改良性胺基酸添加劑是甘胺酸或丙胺 酸，及該至少一種甜味改良性多元醇添加劑是赤蘚糖醇。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性胺基酸添加劑和至少一種甜味 改良性蛋白質或蛋白質水解物添加劑。於一特殊體系中， 該至少一種甜味改良性胺基酸添加劑的含量爲該組成物之 約1 0 〇至約1 5，0 0 0 p p m，及該至少一種甜味改良性蛋白質 或蛋白質水解物添加劑的含量爲該組成物之約200 ppm至 約5 0，0 〇 〇 p p m。於另一更特殊的體系中，該至少一種甜味 改良性胺基酸添加劑是甘胺酸或離胺酸，及該至少一種甜 味改良性蛋白質或蛋白質水解物添加劑是蛋白質、水解物 、或含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異 白胺酸、脯胺酸、或蘇胺酸之蛋白質的水解物的反應產物 〇 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） -120- (117) (117)200803757 、以及至少一種甜味改良性蛋白質或蛋白質水解物添加劑 和至少一種甜味改良性多兀S?添加劑。於一特殊體系中， 該至少一種甜味改良性蛋白質或蛋白質水解物添加齊[)的含 量爲該組成物之約200 ppm至約50,000 ppm，及該至少一 種甜味改良性多元醇添加劑的含量爲該組成物之約400至 約8 0,000 ppm。於一更特殊的體系中，該至少一種甜味改 良性蛋白質或蛋白質水解物添加劑是蛋白質、水解物、或 含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺 酸、脯胺酸、或蘇胺酸之蛋白質的水解物的反應產物，及 該至少一種甜味改良性多元醇添加劑是赤蘚糖醇。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (R E B A)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性碳水化合物添加劑。於一特殊 體系中，該至少一種甜味改良性碳水化合物添加劑的含胃 爲該組成物之約1,000至約100,000 ppm。於一更特殊的 體系中，該組成物包括REBA和佔該組成物之約10，GQ() ppm至約80,000 ppm的葡萄糖、蔗糖、HFCS、或D-果糖 〇 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) ' 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 -121 - (118) (118)200803757 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性多元醇添加劑。於一特殊體系 中，該至少一種甜味改良性多元醇添加劑的含量爲該組成 物之約400至約80,000 ppm。於另一特殊體系中，該至少 一種甜味改良性多元醇添加劑的含量佔該功能性甜味劑組 成物之約5,000至約60,000 ppm。其非限定範例包含至少 一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊 、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味 劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯 胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以 及丙二醇、赤蘚糖醇、或其組合。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 瑞鮑迪苷-A (REBA)(甜菊醇糖苷混合物中有至少 50% REBA)以及至少一種甜味改良性多元醇添力口齊!J 〇所欲的是 ，該至少一種甜味改良性多元醇添加劑包括赤蘚糖醇。於 功能性甜味劑組成物之一特殊體系中，以全部甜味劑組成 物計，瑞鮑迪苷A的含量是約100至約3,000 ppm，及赤 蘚糖醇的含量是約400至約80,000 ppm。於另一功能性甜 味劑組成物之體系中，以全部甜味劑組成物計，瑞鮑迪苷 A的含量是約100至約3,000 ppm，及赤蘚糖醇的含量是 約5，0 0 0至約4 0，0 0 0 p p m。於另一功能性甜味劑組成物之 特殊體系中，以全部甜味劑組成物計，瑞鮑迪苷A的含 量是約1〇〇至約3,000 ppm，及該赤蘚糖醇的含量是約 -122- (119) (119)200803757 1 0,000至約3 5,000 ppm。於另一功能性甜味劑組成物之 特殊體系中，甜味劑組成物中之瑞鮑迪苷A和赤蘚糖醇 之比率分別是約1 : 4至約1 : 8 0 0。於另一功能性甜味劑 組成物之特殊體系中，甜味劑組成物中之瑞鮑迪苷 A和 赤蘚糖醇之比率分別是約1 : 20至約1 : 600 ;更特別的 是約1 : 50至約1 : 3 00 ;及再更特別的是約1 : 75至約1 :150° 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和甜味劑組成物（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V 、羅漢果甜味劑、莫納甜、或仙茅甜蛋白）、以及至少一 種甜味改良性合成甜味劑添加劑。於一特殊體系中，功能 性甜味劑組成物包括至少一種功能性成份和甜味劑（包括 瑞鮑迪苷-A (REBA))以及佔該組成物之約1〇 p p m 至約 100 ppm的糖精或醋磺內酯鉀或其他鹽。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性碳水化合物添加劑和至少一種 甜味改良性多元醇添加劑。於一特殊體系中，該至少一種 甜味改良性碳水化合物添加劑的含量爲該組成物之約 1，0 0 0至約1 0 0，0 0 0 p p m，及至少一種甜味改良性多元醇 -123- (120) (120)200803757 添加劑的含量爲該組成物之約400至約80,000 ppm。其非 限定範例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪 苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂 苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、 糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他 鹽、或紐甜）、以及塔格糖、果糖或蔗糖、和赤蘚糖醇。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性無機鹽添加劑。其非限定範例 包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V 、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精 、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、 或紐甜）、以及 NaCl、KC1、NaHS04.H20、NaH2P04、 MgS04、KA1(S04)2 (明礬）、磷酸鎂、氯化鎂、KC1和 Κϋ2Ρ04、或其各種組合。一特別所欲的體系包括該至少 一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊 、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味 劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯 胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以 及無機鹽添加劑（例如鈉、鎂、鉀、和鈣的氯化物、磷酸 -124- (121) (121)200803757 鹽、和硫酸鹽）之混合物（例如氯化鈉和氯化鉀；磷酸鉀和 氯化鉀；氯化鈉和磷酸鈉；磷酸鈣和硫酸鈣；氯化鎂和磷 酸鎂；及磷酸鈣、硫酸鈣、和硫酸鉀）。 於一特殊體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其 包括至少一種功能性成份和甜味劑（包括阿斯巴甜、醋磺 內酯鉀或其他鹽、和三氯蔗糖）、以及至少一種甜味改良 性無機鹽添加劑。於一特殊體系中，該至少一種甜味改良 性無機鹽添加劑的含量爲該組成物之約25至約5,000 ppm 。其非限定範例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括 阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、和三氯蔗糖）以及氯化鎂；至少 一種功能性成份和甜味劑（包括阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、 和三氯蔗糖）以及硫酸鎂；或至少一種功能性成份和甜味 劑（包括阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、和三氯蔗糖）以及硫酸鎂 和氯化鈉。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性有機酸鹽添加劑。其非限定範 例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V 、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精 、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、 -125- (122) (122)200803757 或紐甜）、以及於檸檬酸鹽緩衝液中之氯化膽鹼、D-葡萄 糖酸鈉鹽、胍 HC1鹽、D-葡萄糖胺 HC1鹽、amiloride HC1鹽、或其組合。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性有機酸添加劑。其非限定範例 包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V 、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精 、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、 或紐甜）、以及反丁烯二酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、 己二酸、抗壞血酸、鞣酸、琥珀酸、戊二酸、或其組合。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性胺基酸添加劑。於一特殊體系 中，該至少一種甜味改良性胺基酸添加劑的含量爲該組成 物之約1〇〇至約25,000 ppm。其非限定範例包含至少一種 功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜 -126- (123) (123)200803757 菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、 莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸 鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以及甘 胺酸、L-丙胺酸、L-絲胺酸、L-蘇胺酸、β-丙胺酸、胺基 丁酸（ct-、β·、或γ-異構物）、L-門冬胺酸、L-榖胺酸、L- 離胺酸、甘胺酸和L-丙胺酸混合物、其鹽衍生物或組合 〇 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性表面活性劑添加劑。其非限定 範例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V 、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精 、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、 或紐甜）、以及磺酸基琥珀酸二辛酯鈉、氯化鯨蠟基吡啶 鎩、溴化十六烷基三甲銨、蔗糖油酸酯、聚山梨醇酯20 、聚山梨醇酯8 0、卵磷脂、或其組合。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 -127- (124) (124)200803757 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性聚合物添加劑。其非限定範例 包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V 、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精 、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、 或紐甜）、以及陽離子型聚合物（例如聚乙烯亞胺、聚離 胺酸（例如聚-L-ot·離胺酸或聚-L-s-離胺酸）、聚-L-鳥胺酸（ 例如聚-L-α-鳥胺酸或聚-L-s-鳥胺酸）、聚葡萄胺糖、或其 組合）。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性聚合物添加劑和至少一種甜味 改良性多元醇添加劑。於一特殊體系中，該至少一種甜味 改良性聚合物添加劑的含量爲該組成物之約3 0至約2，0 0 0 ppm，及該至少一種甜味改良性多元醇添加劑的含量爲該 組成物之約4 0 0至約8 0，0 0 0 p p m。其非限定範例包含至少 一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊 、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味 劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯 胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以 -128- (125) (125)200803757 及親水膠體（例如阿拉伯膠（acacia seyal))、和赤蘚糖醇。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性蛋白質或蛋白質水解物添加劑 。其非限定範例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括 瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅 漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯 蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀 或其他鹽、或紐甜）、以及牛血清白蛋白（BSA)、乳清蛋白 或其組合。 於一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及至少一種甜味改良性胺基酸添加劑和至少一種甜味 改良性無機酸鹽添加劑。於一特殊體系中，該至少一種甜 味改良性胺基酸添加劑的含量爲該組成物之約1 00至約 2 5,0 00 ppm，及該至少一種甜味改良性無機酸鹽添加劑的 含量爲該組成物之約25至約5,000 ppm。其非限定範例包 含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) -129- (126) 200803757 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽 )、以及甘胺酸和明礬；甜味劑（包括瑞鮑迪苷1 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果巷苷 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽 )、以及甘胺酸和氯化鉀；甜味劑（包括瑞I (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢 、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗 、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或 或紐甜）、以及甘胺酸和氯化鈉；R E B A、以及甘 酸二氫鉀、和氯化紳；及甜味劑（包括瑞鮑迪苷-2 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 果、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、阿 醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以及甘胺酸、 和氯化鉀。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成 括至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷― 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽 )、以及至少一種甜味改良性碳水化合物添加劑 種甜味改良性無機酸鹽添加劑。於一特殊體系中 V、羅漢 精、環己 、或紐甜 \ (REBA) V、羅漢 精、環己 、或紐甜 包迪苷-A 果皂苷V 糖、糖精 其他鹽、 胺酸、磷 \ (REBA) V、羅漢 斯巴甜、 氯化鈉、 物，其包 V (REBA) V、羅漢 精、環己 、或紐甜 和至少一 ，該至少 -130- (127) (127)200803757 一種甜味改良性碳水化合物添加劑的含量爲該組成物之約 1，〇〇〇至約1 00,000 ppm，及該至少一種甜味改良性無機 酸鹽添加劑的含量爲該組成物之約2 5 p p m至約5，0 0 0 p p m 。其非限定範例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括 瑞鮑迪苷- A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅 漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯 蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀 或其他鹽、或紐甜）、以及果糖、蔗糖、或葡萄糖、和明 礬；至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V 、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精 、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、 或紐甜）、以及果糖、蔗糖、或葡萄糖、和氯化鉀；至少 一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊 、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味 劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯 胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以 及果糖、蔗糖、或葡萄糖、和氯化鈉；至少一種功能性成 份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、 仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯 巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以及果糖、蔗糖 、或葡萄糖、磷酸鉀、和氯化鉀；及至少一種功能性成份 和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (R E B A )、甜菊、甜菊苷、羅漢 -131 - (128) (128)200803757 果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙 茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴 甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以及果糖、蔗糖、 或葡萄糖、氯化鈉、和氯化鉀。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (R E B A) 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜 )、以及至少一種甜味改良性苦味添加劑和至少一種甜味 改良性無機鹽添加劑。一非限定範例包含至少一種功能性 成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、 羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜 、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿 斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以及尿素和氯 化鈉。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜 )、以及至少一種甜味改良性胺基酸添加劑和至少一種甜 味改良性聚胺基酸添加劑。於一特殊體系中，該至少一種 甜味改良性胺基酸添加劑的含量爲該組成物之約1 00至約 -132- (129) (129)200803757 25，000 ppm，及該至少一種甜味改良性聚胺基酸添加劑的 含量爲該組成物之約3 0至約2，0 0 0 p p m。其非限定範例包 含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 V、羅漢 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜 )、以及甘胺酸和聚-L-a-離胺酸；及至少一種功能性成份 和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢 果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙 茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴 甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以及甘胺酸和聚-L-ε -離胺酸。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜 )、以及至少一種甜味改良性胺基酸添加劑和至少一種甜 味改良性有機酸添加劑。於一特殊體系中，該至少一種甜 味改良性胺基酸添加劑的含量爲該組成物之約1 0 0至約 2 5，0 0 0 p p m，及該至少一種甜味改良性有機酸添加劑的含 量爲該組成物之約1 〇至約5，0 0 0 ppm。一非限定範例包含 至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA)、 甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果 -133- (130) 200803757 甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜） 、以及甘胺酸和葡萄糖酸鈉。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢 果甜味劑、旲納甜、仙茅甜蛋白、二氯薦糖、糖精、環己 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜 )、以及至少一種甜味改良性胺基酸添加劑和至少一種甜 味改良性碳水化合物添加劑。於一特殊體系中，該至少一 種甜味改良性胺基酸添加劑的含量爲該組成物之約1 00至 約2 5,00 0 ppm，及該至少一種甜味改良性碳水化合物添加 劑的含量爲該組成物之約1，0 0 0至約1 0 0，0 0 0 p p m。一非 限定範例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪 苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂 苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、 糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他 鹽、或紐甜）、以及L-丙胺酸和果糖。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜 )、以及至少一種甜味改良性胺基酸添加劑、至少一種甜 -134- (131) (131)200803757 味改良性多元醇添加劑、至少一種甜味改良性無機鹽添加 劑、和至少一種甜味改良性有機酸鹽添加劑。於一特殊體 系中，該至少一種甜味改良性胺基酸添加劑的含量爲該組 成物之約100至約25，000 ppm，該至少一種甜味改良性多 元醇添加劑的含量爲該組成物之約400至約80,000 ppm， 該至少一種甜味改良性無機鹽添加劑的含量爲該組成物之 約25至約5,00 0 ppm，和該至少一種甜味改良性有機酸鹽 添加劑的含量爲該組成物之約20至約1 0,000 ppm。一非 限定範例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪 苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂 苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、 糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他 鹽、或紐甜）、以及赤蘚糖醇、甘胺酸、kci、kh2po4、 和氯化膽驗。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜 )、以及至少一種甜味改良性胺基酸添加劑、至少一種甜 味改良性碳水化合物添加劑、和至少一種甜味改良性多元 醇添加劑。於一特殊體系中，該至少一種甜味改良性胺基 酸添加劑的含量爲該組成物之約100至約25,000 ppm ’該 至少一種甜味改良性碳水化合物添加劑的含量爲該組成物 -135- (132) (132)200803757 之約1，000至約1 00,000 ppm，及該至少一種甜味改良性 多元醇添加劑的含量爲該組成物之約400至約8 0,000 ppm 。一非限定範例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括 瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅 漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯 蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀 或其他鹽、或紐甜）、以及L-丙胺酸、果糖、和赤蘚糖醇 〇 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己 基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜 )、以及至少一種甜味改良性胺基酸添加劑、至少一種甜 味改良性多元醇添加劑、和至少一種甜味改良性無機酸鹽 添加劑。於一特殊體系中，該至少一種甜味改良性胺基酸 添加劑的含量爲該組成物之約100至約25,000 ppm，該至 少一種甜味改良性多元醇添加劑的含量爲該組成物之約 400至約80,000 ppm，及該至少一種甜味改良性無機酸鹽 添加劑的含量爲該組成物之約25至約5,000 ppm。一非限 定範例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REB A)、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷iv、羅漢果皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽 -136- (133) (133)200803757 、或紐甜）、以及赤蘚糖醇、甘胺酸、KC1、和KH2P〇4。 於另一體系中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包 括至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) 、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢 果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、甘草甜素 (glycyrrihizin)(例如甘草酸單鏡鹽水合物）、三氯蔗糖、 糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他 鹽、或紐甜）、以及甜味改良性無機酸鹽添加劑。一非限 定範例包含至少一種功能性成份和甜味劑（包括瑞鮑迪苷-A (REBA) '甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫納甜、仙茅甜蛋白、甘草甜素（例如 甘草酸單銨鹽水合物）、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺 酸鹽、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以及 氯化鈉。 於一體系中，提供一種組成物，其包括至少一種功能 性成份和甜味劑組成物（包括瑞鮑迪苷-A (REB A)、甜菊、 甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑 、莫納甜、仙茅甜蛋白、甘草甜素（例如甘草酸單銨鹽水 合物）、三氯蔗糖、糖精、環己基磺醯胺酸鹽、阿斯巴甜 、醋磺內酯鉀或其他鹽、或紐甜）、以及至少一種甜味改 良性多元醇添加劑和至少一種甜味改良性有機酸添加劑。 所欲的是，該至少一種甜味改良性多元醇添加劑的含量爲 該組成物之約2 0，0 0 0至約5 0，0 0 0 p p m，及該至少一種甜 味改良性有機酸添加劑的含量爲該組成物之約1 0至約 -137- (134) (134)200803757 5，000 ppm。當一種以上的甜味改良性有機酸添加劑存在 於該組成物中時，該數種甜味改良性有機酸添加劑的含量 爲該組成物之約5 00至約2,5 00 ppm，更特別的是爲該組 成物之約500至約1，500 ppm。於一特殊體系中，上述之 該組成物另外包括至少一種甜味改良性無機酸添加劑、至 少一種甜味改良性無機酸鹽添加劑、至少一種甜味改良性 有機酸鹽添加劑、或其組合。 於另一體系中，提供一種組成物，其包括至少一種功 能性成份和甜味劑組成物（包括REBA)以及至少一種甜味 改良性多元醇添加劑和至少一種甜味改良性有機酸添加劑 。所欲的是，甜菊醇糖苷混合物中之該REBA的純度是約 50至約1 00重量％的REBA，更宜的是約80至約99.5重 量％的REBA，最宜的是約97至約99.5重量％的REBA。 於一特殊體系中，該REBA於該組成物中的含量爲該組成 物之約100至約3,000 ppm，所欲的是約200至約2,000 ppm，更加所欲的是約250至約75 0 ppm。所欲的是，該 至少一種甜味改良性多元醇添加劑的含量爲該組成物之約 20,000至約5 0,000 ppm，及該至少一種甜味改良性有機 酸添加劑的含量爲該組成物之約10至約5,000 ppm。於一 特別所欲的體系中，該至少一種甜味改良性多元醇添加劑 的含量爲該組成物之約3 0,000至約40,000 ppm，及該至 少一種甜味改良性有機酸添加劑的含量爲該組成物之約 500至約2,500 ppm。於一特殊體系中，數種甜味改良性 有機酸添加劑於該甜味劑組成物中的含量爲該組成物之約 -138- (135) 200803757 5 0 0至約2，5 0 0 p p m，其中該數種有機酸添加劑 約40至約250 ppm乳酸、約150至約46 0 ppm 約150至約46 0 ppm蘋果酸、和約150至約460 酸之混合物。一非限定範例包含REBA、以及赤 乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、或其組合。於 系中，該組成物包括3 4,000 ppm赤蘚糖醇、80 、310 ppm 檸檬酸、310 ppm 蘋果酸、310 ppm 和5 50 ppm REBA。所欲的是，甜菊醇糖苷混合 REBA的純度是約80至約99.5重量％的REBA， 是約97至約99.5重量％的REBA。該組成物任 包含香料例如焦糖、香草、或其他文中所述之香 組合。於一特殊體系中，此組成物是碳酸軟性飮 樂，然而其他類型的飲料同樣地亦涵蓋在內。熟 術人士應明白可改變碳酸飲料中之甜味改良性有 量以得到pH約2.3至約3.5。此外，熟悉此項技 應明白甜味改良性無機酸添加劑（例如磷酸、苯 山梨酸）可個別地使用或倂用於碳酸飲料中以得 2.3 至約 3 · 5。 於另一體系中，上述之包括至少一種功能性 味劑組成物（包括REBA)、以及至少一種甜味改 醇添加劑和至少一種甜味改良性有機酸添加劑之 外包括至少一種甜味改良性無機酸添加劑。所欲 少一種甜味改良性無機酸添加劑的含量爲該組, 25至約5,00 0 ppm。甜味改良性無機酸添加劑之 包括含有 檸檬酸、 ppm酒石 蘚糖醇、 一特殊體 ppm乳酸 酒石酸、 物中之該 更所欲的 意地亦可 料、或其 料例如可 悉此項技 機酸的含 術人士亦 甲酸、和 到pH約 成份和甜 良性多元 組成物另 的是，至 成物之約 非限定性 -139- (136) (136)200803757 範例包含磷酸、苯甲酸、山梨酸、及其組合。 於另一體系中，上述之包括至少一種功能性成份和甜 味劑組成物（包括REBA)、以及至少一種甜味改良性多元 醇添加劑和至少一種甜味改良性有機酸添加劑之組成物另 外包括至少一種甜味改良性無機酸鹽添加劑及/或至少一 種甜味改良性有機酸鹽添加劑。所欲的是，該至少一種甜 味改良性無機酸鹽添加劑的含量爲該組成物之約25至約 5，0 0 0 ρ p m，更所欲的是約5 0至約2 5 0 p p m，最所欲的是 約1 5 0 ppm。所欲的是，該至少一種甜味改良性有機酸鹽 添加劑的含量爲該組成物之約20至約1 0,000 ppm，更所 欲的是約5 0至約3 5 0 p p m，最所欲的是約1 4 8 p p m。其非 限定範例包含REBA以及赤蘚糖醇、氯化鈉或氯化鎂、和 乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、或其組合；REBA以及 赤蘚糖醇、檸檬酸鉀或檸檬酸鈉、和乳酸、檸檬酸、蘋果 酸、酒石酸、或其組合；或者REBA以及赤蘚糖醇、氯化 鈉和檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、和酒石酸、或其 組合。 於另一體系中，上述之包括至少一種功能性成份和甜 味劑組成物（包括REBA)、以及至少一種甜味改良性多元 醇添加劑、至少一種甜味改良性無機酸添加劑、和至少一 種甜味改良性有機酸添加劑之組成物另外包括至少一種甜 味改良性無機酸鹽添加劑及/或至少一種甜味改良性有機 酸鹽添加劑。所欲的是，該至少一種甜味改良性無機酸鹽 添加劑的含量爲該組成物之約2 5至約5,0 0 0 PPm，更所欲 -140- (137) (137)200803757 的是約5〇至約25 0 ppm，最所欲的是約150 ppm。所欲的 是，該至少一種甜味改良性有機酸鹽添加劑的含量爲該組 成物之約2 0至約1 0，0 0 〇 P P m，更所欲的是約5 0至約3 5 0 ppm，最所欲的是約148 ppm。其非限定範例包含REBA 以及赤蘚糖醇、磷酸、氯化鈉或氯化鎂、和乳酸、檸檬酸 、蘋果酸、酒石酸、或其組合；REBA以及赤蘚糖醇、磷 酸、檸檬酸鉀或檸檬酸鈉、和乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒 石酸、或其組合；或者REBA以及赤蘚糖醇、磷酸、氯化 鈉和檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、和酒石酸、或其 組合。 功能性甜味劑組成物中之天然及/或合成的高效甜味 劑對甜味改良性組成物之所欲的重量比將決定於該特定的 天然及/或合成的高效甜味劑、和在最終產物或食用組成 物中所欲的甜度和其他特性。天然及/或合成的高效甜味 劑的效能變化極大’其效能以重量計比蔗糖更有效約30 倍至約8,000倍。通常，決定於所擇之特定的天然及/或 合成的高效甜味劑，天然及/或合成的高效甜味劑對甜味 改良性組成物之重量比範圍可爲，例如，10, 〇〇〇 : 1至1 :1 0，〇 〇 〇 ;另一非限定範例可爲約9，〇 〇 〇 : 1至約1 ·· 9，〇 〇 〇，又一範例可爲約8，0 〇 〇 : 1至約1 : 8，0 0 〇 ;另—範 例可爲約7,000 : 1至約1 ·· 7,000 ;另一範例可爲約6,〇〇〇 • 1至約1 ·· 6 0 0 0 ;另一範例可爲約5，〇 〇 〇 : i至約1 ·· 5,000 ;另—範例可爲約4, 〇〇〇 : 1至約4,000 ;另一範 例可爲約3,000 : 1至約1 : 3,〇〇〇 ;另一範例可爲約2,〇〇〇 -141 - (138) (138)200803757 •主朽1 : 2,000 ;另一範例可爲約1,5 00 : 1至約i ·· 1，5〇〇 ;另一範例可爲約uoo : i至約！ ·· ;另一範 例Ί*爲約9 0 〇 · 1至約1 · 9 〇 〇 ;另一範例可爲約8⑽·工 至約1 : 8〇〇 ;另一範例可爲約7〇〇 : i至約工·· 7〇〇 ;另一 範例可爲約600:〗至約i ·· 600;另一範例可爲約5〇〇: ! 至約1 : 500 ;另一範例可爲約400 : !至約1 : 4〇〇 ;另一 fe例可爲約3 00 : 1至約1 : 3 00 ;另一範例可爲約2〇〇 ·· i 至約1 : 200 ;另一範例可爲約15〇 ·· i至約i : 15〇 ;另一 fe例可爲約1〇〇 : 1至約丨：1〇〇 ;另一範例可爲約9〇 : 1 至約1 ·· 90 ;另一範例可爲約8〇 : 1至約1 : 8〇 ;另一範 例可爲約70 : 1至約1 : 70 ;另一範例可爲約6〇 ·· 1至約 1 ·· 60 ;另一範例可爲約5〇 : i至約i : 50 ;另一範例可 爲約4 0 : 1至約1 : 4 0 ;另一範例可爲約3 〇 :丨至約i : 3〇 ;另一範例可爲約20 : 1至約1 : 20 ;另一範例可爲約 1 5 · 1至約1 · 1 5 ;另一範例可爲約1 〇 : 1至約1 : 1 〇 ; 力範例可爲約9 · 1至約1 : 9 ;另一範例可爲約8 : 1 至約1 : 8 ;另一範例可爲約7 : 1至約1 : 7 ;另一範例可 爲約6 : 1至約1 : 6 ;另一範例可爲約5 : 1至約丨：5 ; 另一範例可爲約4 : 1至約1 : 4 ;另一範例可爲約3 : 1 至約1 ·· 3 ;另一範例可爲約2 : 1至約1 : 2 ;及另一範例 可爲約1 : 1。 可預期的是，至少一種天然及/或合成的高效甜味劑 與至少一種甜味改良性組成物可於任何不會對功能性甜味 劑組成物或功能性甜化的組成物的味道有顯著或不良影響 -142- (139) (139)200803757 的pH範圍下進行組合。該pH範圍的非限定範例可爲約2 至約8。另一範例包含約2至約5之p Η範圍。 熟悉此項技術人士可以任何方式混合至少一種天然及 /或合成的高效甜味劑、至少一種甜味改良性組成物、和 至少一種功能性成份。例如，至少一種天然及/或合成的 高效甜味劑和至少一種功能性成份可在該至少一種甜味改 良性組成物之前加至功能性甜味劑組成物中。於另一範例 中，至少一種天然及/或合成的高效甜味劑和至少一種功 能性成份可在該至少一種甜味改良性組成物在之後加至功 能性甜味劑組成物中。於再另一範例中，至少一種天然及 /或合成的高效甜味劑和至少一種功能性成份可與該至少 一種甜味改良性組成物同時加至功能性甜味劑組成物中。 於另一範例中，至少一種天然及/或合成的高效甜味劑可 在該至少一種甜味改良性組成物和至少一種功能性成份之 前加至功能性甜味劑組成物中。於又另一範例中，至少一 種天然及/或合成的高效甜味劑可在該至少一種甜味改良 性組成物和至少一種功能性成份之後加至功能性甜味劑組 成物中。 於另一體系中，至少一種天然及/或合成的高效甜味 劑可與該至少一種甜味改良性組成物和至少一種功能性成 份混合之後才加至食用組成物中。例如，在所有組份與食 用組成物接觸之前，該至少一種天然及/或合成的高效甜 味劑可以純質、稀釋、或濃縮的形式以液體（例如溶液）、 固體（例如粉末、厚片、九粒、顆粒、塊、結晶等）、懸浮 -143- (140) (140)200803757 液、氣體、或其組合的狀態，與該至少一種甜味改良性組 成物（可爲純質、稀釋、或濃縮的形式以液體（例如溶液） 、固體（例如粉末、厚片、九粒、顆粒、塊、結晶等）、懸 浮液、氣體、或其組合的狀態）接觸，及與該至少一種功 能性成份（可爲純質、稀釋、或濃縮的形式以液體（例如溶 液）、固體（例如粉末、厚片、九粒、顆粒、塊、結晶等） 、懸浮液、氣體、或其組合的狀態）接觸。於另一體系中 ，當有一種以上的天然及/或合成的高效甜味劑、一種以 上的甜味改良性組成物、或一種以上的功能性成份時，可 以同時、交替形態、混雜形態、或任何其他形態加入功能 性甜味劑組成物之各個組份。 IV·餐桌用（tabletop)功能性甜味劑組成物 於本發明之一特殊體系中，功能性甜味劑組成物包括 一具有改良的時間及/或風味變化形廓之餐桌用功能性甜 味劑組成物，其包括至少一種天然及/或合成的高效甜味 劑，以及（i)至少一種功能性成份；（Π)至少一種膨鬆劑 (b u 1 k i n g a g e n t);及（i i i)任意地至少一種甜味改良性組成 物及/或抗結塊劑。 根據特殊的體系，適合的“膨鬆劑”包含麥芽糊精（1 〇 DE、18 DE、或5 DE)、玉米糖漿固體（20或36 DE)、蔗 糖、果糖、葡萄糖、轉化糖、山梨糖醇、木糖、核酮糖、 甘露糖、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤蘚糖醇、麥芽 糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇、麥芽糖、塔格糖、乳糖、菊 -144- (141) 200803757 糖、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、果寡糖、纖維素 和纖維素衍生物等、和其混合物。此外，根據本發明之其 他體系，砂糖（蔗糖）或其他熱量甜味劑例如結晶果糖、其 他碳水化合物、或糖醇可以膨鬆劑形態使用，因爲其提供 良好的含量均勻度而不會增加許多熱量。於一體系中，膨 鬆劑可用作爲甜味改良性組成物。 本文中，“抗結塊劑”和“散粒劑（flow agent)，，乙辭意指 任何可預防、減少、抑制、或阻止至少一個天然及/或合 成的高效甜味劑分子與另一個天然及/或合成的高效甜味 劑分子黏附、結合、或接觸之組成物。或者，抗結塊劑可 意指任何有助於含量均勻度和均勻溶解之組成物。根據特 殊的體系，抗結塊劑之非限定性範例包含塔塔粉（cream of tartar)、矽酸鈣、二氧化矽、微晶纖維素（Avicel，FMC Biopolymer, Philadelphia，Pennsylvania)、及磷酸三錦。 於一體系中，餐桌用功能性甜味劑組成物中之該抗結塊劑 的含量爲該餐桌用功能性甜味劑組成物之約0.001至約3 重量％。 餐桌用功能性甜味劑組成物是被盛裝和包裝成各種不 同形態，且打算使本發明之餐桌用功能性甜味劑組成物可 成爲任何先前技藝已知的形態。根據特殊的體系，其非限 定範例包含粉末形態、顆粒形態、小包、錠、小袋、九粒 、方塊、固體、和液體。 於一體系中，餐桌用功能性甜味劑組成物包括單次使 用的（份量控制）小包，其包括乾燥摻混的功能性甜味劑調 -145- (142) (142)200803757 合物。乾燥摻混的調合物通常可包括粉末或顆粒。雖然餐 桌用功能性甜味劑小包可爲任何尺寸，但是傳統的份量控 制型餐桌用甜味劑小包之說明用非限定範例是約2.5 X 1 . 5 英吋，內盛約1克甜味劑組成物，甜度相等於2茶匙砂糖 (〜8克）。乾燥摻混的餐桌用功能性甜味劑調合物中之天 然及/或合成的高效甜味劑的含量將隨著不同天然及/或合 成的高效甜味劑的效能的不同而變化。於一特殊體系中， 乾燥摻混的餐桌用功能性甜味劑調合物可包括含量爲餐桌 用功能性甜味劑組成物之約1% (w/w)至約10% (w/w)的天 然及/或合成的高效甜味劑。 固態餐桌用功能性甜味劑體系包含方塊和錠。慣用方 塊的非限定範例是相等於標準砂糖方塊的尺寸者，約2.2 x2.2 X2· 2 cm3，且重約8克。於一體系中，固態餐桌用甜 味劑爲錠或熟悉此項技術人士所習知的任何其他形態。 餐桌用功能性甜味劑組成物亦可以液體形態收納，其 中NHP S與液體載體混合。適合於液態餐桌用功能性甜味 劑的載體之非限疋性範例包含水、醇、多兀醇、溶於水的 甘油基質或檸檬酸基質、及其混合物。由於不同高效甜味 劑之效能的不同，液態餐桌用功能性甜味劑調合物中之高 效甜味劑的含量將亦隨著變化。文中所述或先前技藝已知 之任何形態的餐桌用功能性甜味劑組成物之甜度可加以變 化以得到所欲的甜味變化形廓。例如，餐桌用功能性甜味 劑組成物可包括相當於等量標準糖的甜度之甜度。於另一 體系中，該餐桌用功能性甜味劑組成物可包括高達等量糖 -146- (143) (143)200803757 的糖度之1 〇〇倍的甜度。於另一體系中，該餐桌用功能性 甜味劑組成物可包括高達等量糖的甜度之90倍、80倍、 70倍、60倍、50倍、40倍、30倍、20倍、1〇倍、9倍 、8倍、7倍、6倍、5倍、4倍、3倍、和2倍的甜度。 於一體系中，該餐桌用功能性甜味劑組成物可亦根據 目標用途而調製於，例如，飲料、食物、藥物、化粧品、 草藥/維生素、菸草產品、及任何其他可被甜化的產品中 。例如，烘培用的餐桌用功能性甜味劑組成物可調製成含 有額外的保護劑例如密封劑（encapsulant)。其他的形態將 是熟悉餐桌用甜味劑技術的人士可立即明白的。 常用於製造小包用的粉末或粒狀功能性甜味劑調合物 之方法包含流化床集聚法。其他製造餐桌用甜味劑組成物 的方法已爲熟悉此項技術人士所習知。 熟悉此項技術人士將明白爲了使餐桌用甜味劑組成物 的味道配合所欲的變化形廓和最終用途，可以改變天然及 /或合成的高效甜味劑的含量與甜味改良性組成物、膨鬆 劑、及/或抗結塊劑的含量和種類。 餐桌用甜味劑組成物之特定體系和製造餐桌用功能性 甜味劑組成物的方法揭示於DuBois等人於2006年6月 19日申請的美國專利臨時申請案60/805,209，其內容完 全倂入本文以供參考。 V.食用組成物 本文中，“食用組成物”和“可甜化的組成物”乙辭具有 -147- (144) (144)200803757 相同的定義，表示與人類或動物的口腔接觸的物質，包含 攝入口中及後來自口吐出的物質，及可喝入、吃入、呑噪 或其他方式攝取且在一般可接受的人類或動物消耗量範圍 內爲安全之物質。這些組成物包含食物、飮料、藥物、終 草產品、營養食品、口腔保健用品/化粧品等。這些產品 之非限定性範例包含非碳酸和碳酸飲料，例如可樂、薑汁 汽水、沙士、蘋果醋飲料（cider)、水果口味軟性飮料（例 如柑橘類口味軟性飲料，例如檸檬萊姆或柳橙口味軟性飲 料）、粉末狀軟性飲料等；源自水果或蔬菜的果汁、包含 壓榨果汁等之果汁、含果粒的果汁、水果飲料、果汁飮料 、含果汁的飲料、具水果味的飮料、蔬菜汁、含蔬菜的汁 液、及含水果和蔬菜的混合汁液；運動飲料、能量飲料、 似水飲料（near water)等飲料（例如含天然或合成香料的水） ;茶類或嗜好類型飲料，例如咖啡、可可、紅茶、綠茶、 烏龍茶等；含牛奶成份的飲料，例如牛奶飲料、含牛奶成 份的咖啡、咖啡牛奶（caf6 au lait)、奶茶、水果牛奶飲料 、優酪乳飮品、乳酸菌飮料等；乳製品；烘培產品；甜點 例如優酪乳、果凍、果凍飮品、布丁、巴伐利亞布丁 (Bavarian cream)、牛奶凍（blancmange)、蛋糕、布朗尼 (brownies)、慕司（mousse)等；喝茶時間或餐後食用的甜 食產品；冷凍食物；冷的甜點例如冰淇淋類例如冰淇淋、 冰牛奶、奶冰（lacto-ice)等（將甜味劑和各種其他的原料加 至牛奶產品中並攪拌及冷凍所得的混合物而形成的食品） 、和冰的甜點例如冰砂（sherbets)、甜點冰品等（將各種類 -148- (145) (145)200803757 型的原料加至糖液中並攪拌及冷凍所得的混合物而形成的 食品）；冰淇淋；一般甜點例如烘培甜點或蒸的甜點例如 蛋糕、餅乾、小麵包、塡有丑沙館的包子等；米製糕餅和 小點心；餐桌上使用的產品；一般糖的甜點，例如咀嚼膠 (例如包含含有實質上水不溶性可咀嚼的膠質基材之組成 物’例如人心果樹膠（chicle)或其替代品，包含jetul〇ng、 guttakay橡膠或一些可食性天然或合成的樹脂或蠟）、硬 糖、軟糖、薄荷、牛軋糖（nougat)、糖豆（jelly beans)等； 淋醬，包含水果口味的淋醬、巧克力淋醬等；食用膠；鮮 奶油，包含乳酪鮮奶油、麵團、發泡鮮奶油等；果醬，包 含草莓果醬、橘皮果醬等；麵包，包含甜麵包等或其他澱 粉產品；調味料；一般調味品，包含烘烤肉、烘烤禽肉、 炙烤肉等用的調味醬油、以及蕃茄醬、淋醬、麵湯底等； 加工農產品、家畜產品或海鮮；加工肉製品，例如香腸食 品等；無菌袋裝食品、醃漬食品、於醬油中煮熟的保藏食 品、精緻食品、配菜；點心，例如馬鈴薯片、餅乾等；穀 類食品；口服或口腔用的藥物或似藥物（例如維生素、止 咳糖漿、止咳片、咀嚼藥錠、胺基酸、苦味藥或藥學試劑 、酸化劑等），其中該藥物可爲固體、液體、凝膠、或氣 體形態，例如九粒、錠劑、噴劑、膠囊、糖漿、滴劑、片 劑、粉末等；個人護理產品，例如其他口腔用口服組成物 ’例如口氣清香劑、漱口劑（gargling agent、mouth rinsing agent)、牙膏、牙齒潔亮劑、潔牙劑（dentrifice)、 口氣清香噴劑、牙齒美白劑等；膳食補充品；菸草產品， -149- (146) (146)200803757 包含有煙和無煙的菸草產品，例如鼻煙、香煙、煙斗和雪 茄菸草、及所有形式的菸草產品，例如煙芯用菸葉絲、蘇 葉、菸草莖、菸草梗、均化的烤菸葉、由菸葉粉、細切蘇 草或菸草石油醚來源（fines or ether sources)製成之呈薄片 、團塊或其他形態的再造結合物和再造菸草產品、由非薛 草材料調製的菸草替代品、浸漬或咀嚼菸草；動物飼料； 及營養食品，其包含任何可提供醫藥或健康利益（包含預 防和治療疾病，例如心血管疾病和高血膽固醇含量、糖尿 病、骨質疏鬆、發炎、或自體免疫失調症）之食物或食物 的一部份。 通常，甜化的組成物中之天然及/或合成的高效甜味 劑的含量隨著特定種類的甜化的組成物和其所欲的甜度而 廣泛變化。熟悉此項技術人士可立即察覺甜味劑於甜化的 組成物中之適當用量。於一特殊體系中，甜化的組成物中 之該至少一種天然及/或合成的高效甜味劑的含量爲該甜 化的組成物之約1至約5,000 ppm，甜化的組成物中之該 至少一種甜味改良性組成物的含量爲該甜化的組成物之約 0.1 至約 100，000 ppm ° 根據特殊的體系，可甜化的組成物中之天然的高效舌甘 味劑的適合量包括約1〇〇 ppm至約3,000 ppm之瑞鮑迪苷 A ;約5 0 p p m至約3，0 0 0 p p m之甜菊；約5 0 ρ p m至約 3,000 ppm之甜菊苷；約50 ppm至約3,000 ppm之維漢果 皂苷IV ;約50 ppm至約3,00 0 ppm之羅漢果皂苷V ;約 50 ppm至約3,000 ppm之羅漢果甜味劑；約5 ppm至約 -150- (147) (147)200803757 300 ppm之莫納甜；約5 ppm至約200 ppm之索馬甜；及 約50 ppm至約3,000 ppm之甘草酸單銨鹽水合物。 根據特殊的體系，可甜化的組成物中之合成的高效甜 味劑的適合量包括約1 p p m至約6 0 p p m之阿力甜；約1 0 ppm至約600 ppm之阿斯巴甜；約1 ppm至約20 ppm之 紐甜；約10 ppm至約500 ppm之醋磺內酯鉀；約50 ppm 至約5,000 ppm之環己基磺醯胺酸鹽；約10 ppm至約500 ppm之糖精；約5 ppm至約250 ppm之三氯蔗糖；約1 ppm至約20 ppm之N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L-α-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯；約1 ppm至約20 ppm 之N-[N_[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-ot-門冬胺 醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯；及約1 ppin至約20 ppm之N-[N-[3-(3-甲氧基羥基苯基）丙基卜L-α-門冬胺醯基]-L-苯 丙胺酸1 -甲酯。 於一體系中，食用組成物包括碳酸飲料，其包括至少 一種天然及/或合成的高效甜味劑、至少一種甜味改良性 組成物、和至少一種功能性成份；其中該至少一種天然及 /或合成的高效甜味劑包括瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑 迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜爾可 苷A、杜爾可苷B、甜茶苷、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷 IV、羅漢果皂苷v、羅漢果甜味劑、賽門苷、莫納甜和其 鹽（莫納甜 SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸和其 鹽、索馬甜、莫內甜蛋白、馬檳榔甜蛋白、布拉齊甜蛋白 、甜舌早素、葉甜精、根皮酣、根皮苷、trilobatin、 151 - (148) (148)200803757 baiyunoside、osladin、polypodoside A、p t e r o c ar y o s i d e A 、pterocaryoside B、mukurozioside、phlomisoside I、 periandrin I、abrusoside A、青錢柳苷 I、三氯蔗糖、醋 磺內酯鉀或其他鹽、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷 二氫查爾酮、環己基磺醯胺酸鹽、紐甜、Ν-[Ν-[3·-(3-羥 基-4-甲氧苯基）丙基]-L-α-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲 酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-a-門冬 胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥基 苯基）丙基l-L-cx-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、其鹽、 或其組合；其中該至少一種甜味改良性組成物係選自碳水 化合物、多元醇、胺基酸和其對應的鹽、聚胺基酸和其對 應的鹽、糖酸和其對應的鹽、有機酸、無機酸、有機鹽、 無機鹽、苦味化合物、香料、澀味化合物、聚合物、蛋白 質或蛋白質水解物、表面活性劑、乳化劑、類黃酮素、醇 、及其組合；及其中該至少一種功能性成份包括葡萄糖胺 。甜味改良性組成物之特定組合物揭示於美國專利臨時申 請案 60/739,302 和 60/73 9，124° 於一特殊體系中，該至少一種功能性成份可能需要特 別的加工步驟以便摻入功能性甜化的組成物中。此加工步 驟在功能性甜化的組成物是水性而該至少一種功能性成份 是斥水性的情況時特別重要。將斥水性組成物摻入水性溶 液中的技術已爲熟悉此項技術人士所習知，其非限定性範 例包含均質化、包封、乳化液、和添加安定劑、膠體等。 於一特殊體系中，該至少一種功能性成份於水性功能 -152- (149) 200803757 性甜化的組成物中形成實質上安定的分散液之方法包括混 合該至少一種功能性成份與水性食用組成物以形成粒子的 第一分散體、加熱該粒子的第一分散體、及均質化該加熱 過的第一分散粒子以得到水性功能性甜化的組成物，其包 括粒子大小爲約0.1微米至約50微米之該至少一種功能 性成份的粒子。所述之方法另外揭示於分別在2 0 0 3年10 月24日和2005年12月23日申請的美國專利申請案 1 0/45 8,692和1 1 /3 1 5,206，其內容完全倂入本文以供參考 〇 功能性甜味劑組成物及含彼之食用組成物除了基本營 養以外亦可提供健康上的利益。例如，所述之利益可爲促 進骨骼健康及降低骨質疏鬆的風險。 【實施方式】 本發明將由下列實施例進一步詳細說明，而其決不用 於限制本發明的範圍。反之，須明白的是，在閱讀本文後 ’熟悉此項技術人士可在不遠離本發明的精神及/或附隨 的申請專利範圍的範圍之情況下使用各種手段而得到各種 其他的體系、改良和等同體。除非特別指明，％係以重量 計。 實例組A 實例A1 瑞鮑迪苷A低卡可樂飮料（甜度爲1〇%蔗糖）係以每份 -153- (150) (150)200803757 (〜240 mL)使用650 mg葡萄糖胺硫酸鹽、400 ppm瑞鮑迪 苷A、及3.5 %赤蘚糖醇而製備。 實例A2 瑞鮑迪苷A低卡檸檬萊姆飲料（甜度爲1〇%蔗糖）係以 每份（〜240 mL)使用650 mg葡萄糖胺硫酸鹽、400 ppm瑞 鮑迪苷A、和3.5 %赤蘚糖醇而製備。 實例A3 市售的 Minute Maid Orange Juice (柳橙汁）（100% 果 汁產品）使用3 60 ppm瑞鮑迪苷A/檸檬酸鹽組成物以1 : 1 比率稀釋。該產品每份（〜240 mL)含有650 mg葡萄糖胺 硫酸鹽和180 ppm瑞鮑迪苷A (甜度爲5%蔗糖）。 實例A4 市售的Nestea Cool Lemon Iced Tea (勁涼檸檬紅茶） 產品使用3 60 ppm瑞鮑迪苷A/檸檬酸鹽組成物以1 : 1比 率稀釋。該產品每份（〜240 mL)含有650 mg葡萄糖胺硫 酸鹽和180 ppm瑞鮑迪苷A (甜度爲5%蔗糖）。 下列實例B 1 - B 3、C 1 - C 3、D、E卜E 3、和F說明根據 本發明之特殊體系而製備純質瑞鮑迪苷A之方法： -154· (151) 200803757

實例組B 表2 :實例B 1-3之總述 粗質 瑞_苷八 (g) 乙醇 (95%) (mL) 溶劑 甲醇 (99%) (mL) 水 (mL) 加熱T (°c ) 乾燥T (°C ) 產率 (8) HPLC 純度 (wt/wt%) B1 400 1200 400 320 50 50 130 98.9 B2 100 320 120 50 30-40 60 72 98.3 B3 50 160 60 25 〜30 60 27.3 98.2 實例B1 粗質瑞鮑迪苷A ( 7 7.4 %純度）混合物係由市面購得。 利用 HPLC鑑定和定量雜質（以乾重計）（6.2%甜菊苷、 5.6%瑞鮑迪苷C、0.6%瑞鮑迪苷F、1.0%其他甜菊醇糖苷 、3 · 0 %瑞鮑迪苷D、4.9 %瑞鮑迪苷 B、0 · 3 %甜菊雙糖苷） ，水含量4.7 %。 混合粗質瑞鮑迪苷A (400 g)、乙醇（95%，1 200 mL) 、甲醇（99 %，400 mL)和水（320 mL)並加熱至50 °C歷時10 分鐘。將澄清溶液冷卻至22 °C歷時1 6小時。過濾白色晶 體，並以乙醇沖洗二次（2x200 mL，95%)，及於5(TC真空 烘箱內在低壓（20 mm)下乾燥1 6-24小時。 實質上純質的瑞鮑迪苷A (130 g)的最終組成包括 9 8 · 9 1 %瑞鮑迪苷 A、0 . 〇 6 %甜菊苷、0.0 3 %瑞鮑迪苷 C、 0.12%瑞鮑迪苷F、0.13%其他甜菊醇糖苷、0.1%瑞鮑迪苷 D、0.49%瑞鮑迪苷B和0.03%甜菊雙糖苷，均以重量計 155- (152) (152)200803757 實例B2 粗質瑞鮑迪苷A ( 8 0 · 3 7 % )係由市面購得。利用Η P L C 鑑定雜質（以乾重計）（6.22%甜菊苷、2.28%瑞鮑迪苷C、 0 · 3 5 %杜爾可苷、〇 · 7 8 %瑞鮑迪苷F、0 · 7 2 %其他甜菊醇糖 苷、3.33 %瑞鮑迪苷B、0.07%甜菊雙糖苷），水含量3.4% 〇 混合粗質瑞鮑迪苷A (1 00 g)、乙醇（95%，3 20 mL)、 甲醇（99 %，120 mL)和水（50 mL)並加熱至30-40 °C歷時10 分鐘。將澄清溶液冷卻至2 2 °C歷時1 6小時。過濾白色晶 體，並以乙醇沖洗二次（2 X 50 mL，95%)。濕濾塊（88 g) 於乙醇（95%，132〇 mL)中形成漿液歷時16小時，過濾， 以乙醇沖洗（95%，2x100 mL)，及於601真空烘箱內在低 壓（20 mm)下乾燥16-24小時。 實質上純質的瑞鮑迪苷A (7 2 g)的最終組成包括 9 8 · 2 9 %瑞鮑迪苷A、0 _ 0 3 %甜菊苷、〇 · 〇 2 %瑞鮑迪苷C、

0.1 7 %瑞鮑迪苷F、0 · 0 6 %瑞鮑迪苷d和1 · 0 9 %瑞鮑迪苷B 。HP LC未檢測出甜菊雙糖苷。 實例B3 粗質瑞鮑迪苷A (8 0.3 7%)係由市面購得。利用HpLC 鑑疋雑質（以乾重δ十）（6.22%甜菊音、2.28%瑞鮑迪昔C、 0 · 3 5 %杜爾可苷、0 · 7 8 %瑞鮑迪苷ρ、0.7 2 %其他甜菊醇糖 -156- (153) 200803757 苷、3.33%瑞鮑迪苷B、0.07%甜菊雙糖苷），水含量3.4% 〇 混合粗質瑞鮑迪苷A (50 g)、乙醇（95%，160 mL)、 甲醇（99%，60 mL)和水（25 mL)並加熱至約30°C歷時1〇 分鐘。將澄清溶液冷卻至22 °C歷時1 6小時。過濾白色晶 體，並以乙醇沖洗二次（2x25 mL，95%)。濕濾塊（40 g)於 甲醇（9 9%，600 mL)中形成漿液歷時16小時，過濾，以甲 醇沖洗（99%，2x25 mL)，及於60 °C真空烘箱內在低壓（20 mm)下乾燥16-24小時。

實質上純質的瑞鮑迪苷A (2 7.3 g)的最終組成包括 98.22%瑞鮑迪苷A、0.04%甜菊苷、0.04%瑞鮑迪苷C、 〇· 18 %瑞鮑迪苷F、0.08 %瑞鮑迪苷D和1.0 3 %瑞鮑迪苷B

。Η P L C未檢測出甜菊雙糖苷。 實例組C 表3 :實例C1-3之總述 溶劑 粗質 瑞趣苷A _is)_ 乙醇 (95%) (mL) 有機 輔溶劑 (mL) 水 (mL) mmm 產率 (g) HPLC 純度 (%) C1 5 15 甲醇⑹ 3.5 EtOH/MeOH (3:1 v/v) 2.6 >99 C2 5 15 甲醇（5) 4 EtOH/MeOH (3:1 v/v) 2.3 >99 C3 5 16 甲醇（6) 2.5 *EtOH/MeOH (8:3 v/v) 3.2 >98 -157- (154) (154)200803757 實例Cl 混合粗質瑞鮑迪苷A (8 0.3 7 %純度，5 g)、乙醇（95% ，15 mL)、甲醇（5 mL)和水（3.5 mL)之混合物並回流加熱 歷時1 〇分鐘。在攪拌情況下將澄清溶液冷卻至22 °C歷時 16小時。過濾出白色結晶產物，以乙醇：甲醇混合物（5 0 mL，3 : 1，v/v)沖洗二次，及於50°C真空烘箱內在低壓 (20 mm)下乾燥1 6-24小時，得2_6 g純化的產物（HP LC測 得 > 9 9 % )。 實例C2 混合粗質瑞鮑迪苷A ( 8 0 · 3 7 %純度，5 g )、乙醇（9 5 % ，15 mL)、甲醇（5 mL)和水（4.0 mL)之混合物並回流加熱 歷時1 〇分鐘。在攪拌情況下將澄清溶液冷卻至22 °C歷時 16小時。過濾出白色結晶產物，以乙醇：甲醇混合物（5.〇 mL，3 : 1 ’ Wv)沖洗二次，及於50°C真空烘箱內在低壓 (20 mm)下乾燥16-24小時，得2·3 g純化的產物（HP LC測 得 > 9 9 %) ° 實例C3 混合粗質瑞鮑迪苷A (8 0.3 7 %純度，5 g)、乙醇（95% ，16 mL)、甲醇（6 mL)和水（2.5 mL)之混合物並回流加熱 歷時10分鐘。將澄清溶液冷卻至22 °C歷時2小時。期間 開始出現晶體。在室溫下攪拌混合物歷時1 6小時。過濾 出白色結晶產物，以乙醇：甲醇混合物（5.0 mL，8 : 3， -158- (155) 200803757 v/v)沖洗二次，及於50 °C真空烘箱內在低壓（20 mm)下乾 燥16-24小時，得3.2 g純化的產物（HP LC測得>98%)。

實例D 表4 ··實例D之總述 溶劑 粗質 瑞鮑迪苷A (2) 有機溶劑 (mL) 水 (mL) 沖洗溶劑 產率 (g) HPLC 純度 (%) D 50 EtOH (160) 40 EtOH 19.8 99.5 混合粗質瑞鮑迪苷Α (80·37%純度，50 g)、乙醇（95% ，160 mL)和水（40 mL)之混合物並回流加熱歷時3〇分鐘 。接著冷卻混合物至環溫歷時16-24小時。過濾出白色結 晶產物，以乙醇沖洗二次（95%，25 mL)，及於60 °C真空 烘箱內在低壓（2 0 mm)下乾燥1 6 - 2 4小時，得1 9.8 g純化 的產物（HP LC測得99.5%)。

實例組E 表5 ··實例E1 - 3之總述 粗質 瑞鮑迪苷A (g) 乙醇 (95%) (mL) 有機 輔溶劑 (mL) 水 (mL) 甲醇 漿液 (mL) 產率 (g) HPLC 純度 (%) E1 50 160 甲醇（60) 25 200 12.7 >97 E2 50 160 甲醇（60) 25 300 18.6 >97 E3 50 160 甲醇（60) 25 350 22.2 >97 -159- (156) (156)200803757 實例El 粗質瑞鮑迪苷A (41%純度，50 g)、乙醇（95%，160 1111^)、甲醇（99.8%，6〇1111^)和水（25 1111〇之混合物在 22C 下攪拌混合。於5 - 2 0小時內結晶出白色產物。再攪拌混 合物48小時。過濾白色結晶產物，並以乙醇沖洗二次 (95%，25 mL)。接著白色結晶產物的濕濾塊於甲醇（9 9.8% ，2 00 mL)中形成漿液歷時16小時，過濾，以甲醇沖洗二 次（99.8%，25 mL)，及60°C於真空烘箱內在低壓（2〇 mm) 下乾燥16-24小時，得12.7 g純化的產物（HPLC測得 >97%)。 實例E2 粗質瑞鮑迪苷A (48%純度，50 g)、乙醇（95%，160 mL)、甲醇（99.8%，60 mL)和水（25 mL)之混合物在 22°C 下攪拌混合。於3 -6小時內結晶出白色產物。再攪拌混合 物4 8小時。過濾白色結晶產物，並以乙醇沖洗二次（9 5 % ’ 25 mL)。接著白色結晶產物的濕濾塊於甲醇（99.8%， 3 0 0 mL)中形成漿液歷時16小時，過濾，以甲醇沖洗二次 (99· 8°/。’ 25 mL)，及於60 °C真空烘箱內在低壓（20 mm)下 乾燥16-24小時，得18.6 g純化的產物（HP LC測得>97%) 實例E3 粗質瑞鮑迪苷A (55%純度，50 g)、乙醇（95%，160 -160- (157) 200803757 mL)、甲醇（99·8%，60 mL)和水（2 5 mL)之混合物在22°C 下攪拌混合。於15-30分鐘內結晶出白色產物。再攪拌混 合物4 8小時。過濾白色結晶產物，並以乙醇沖洗二次 (95%，25 mL)。接著白色結晶產物的濕濾塊於甲醇（99.8% ’ 3 5 0 mL)中形成漿液歷時16小時，過濾，以甲醇沖洗二 次醇（99.8%，25 mL)，及於6 0 °C真空烘箱內在低壓（2 0 mm)下乾燥16-24小時，得22.2 g純化的產物（HP LC測得 >97%) 〇

實例F 瑞鮑迪苷A (HPLC測得純度>97%)溶液係經由於二次 蒸餾的水中（1 2 · 5 g於5 0 m L中，2 5 %濃度）在4 0 °C下攪拌 混合物達5分鐘而製造。非晶形瑞鮑迪苷A多形體係經 由使用Lab-Plant噴灑乾燥器SD-04儀器（Lab-Plant Ltd.， West Yorkshire，U.K·)立即噴灑乾燥該澄清溶液而形成。 經由輸液唧筒將該溶液注入噴嘴霧化器內，在穩定的氮氣 /空氣流的幫助下將溶液霧化成霧狀的液滴。於乾燥箱內 在控制溫度（約90至約97t)和控制空氣流的條件下由液 滴蒸發水份，得到乾燥的粒子。此乾燥粉末（1 1 -1 2 g， H20 6.74%)連續地由乾燥箱排出，並收集於瓶中。室溫下 於水中的溶解度經測得爲> 35.0%。

實例組G 實例組G準備的樣品係根據下列流程（類似於上文所 -161 - (158) (158)200803757 述者）進行感官評鑑。於此試驗流程中，沒有吞嚥任何樣 品。在品嚐後所有樣品均被吐出並以水漱洗口腔。在感覺 最大甜度時立即吐出樣品，以水漱洗口腔，及檢測甜味衰 退的速率（“甜味持續性”），此時注意力集中在以水漱洗後 3至4分鐘時的甜味。完成品嚐樣品後，咀嚼鹹味小餅乾 繼之以水漱洗，在品嚐下一個樣品前間隔至少5分鐘。甜 味持續性係由食物和飲料感官評鑑的專家小組人員根據下 列等級加以評分：0 =無甜味持續性，1二極輕微的甜味持 續性，2 =輕微甜味持續性，3 =中度甜味持續性，4二中 高度甜味持續性，5 =高度甜味持續性。 由此流程觀察到的蔗糖之“甜味持續性”評分定義爲0 ° 5 00 ppm REBA對照樣品之甜味持續性定義爲5。根據 相同的流程品嚐各實驗樣品，在各個樣品之間總是間隔足 夠的時間以確保感官系統再度平衡。在實驗過程中允許且 鼓勵再次品嚐對照樣品。 針對起始甜味及/或甜味持續性，在二個對照組和添 加甜味改良性添加劑之間進行味道比較試驗。 對照樣品 REB A是一種天然的零熱量甜味劑，具有非常乾淨的 風味變化形廓（即，只有甜味），及可接受的甜味起始速率 ’但其甜度之持續性顯著地不超過碳水化合物甜味劑的持 續性。 I平估配方改變對400 ppm REBA (甜度爲8 g蔗糖）於 -162- (159) (159)200803757 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相當於溶在低卡檸檬萊姆飲料）中 之甜味持續性的影響。此溶液之甜味持續性評分爲5。 8 g糖溶於1 〇〇 mL檸檬酸鹽緩衝液中。此對照樣品 的甜味持續性評分爲〇。 下列實例G 1 -5 1詳細說明根據本發明之特殊體系之瑞 鮑迪苷A和甜味改良性組成物之組合物： 實例G1 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將1，2 50 ppm海藻糖與 此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2。 實例G2 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將1〇,〇〇〇 ppm果寡糖 (55%)與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3 實例G3 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將200 ppm阿拉伯膠 (acacia Senegal)與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性 評分爲3。 -163- (160) (160)200803757 實例G4 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡棒樣萊姆飮料中）。接者將2,500 ppm β-ί哀糊精 與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例G5 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將5,0 00 ppm甘油與此 基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例G6 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將 2,500 ppm Fibersol-2 與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲1。 實例G7 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將125 ppm膠原（未調味 的明膠）與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲 2。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G8 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將2, 〇〇〇 ppm膠原（未調 -164- (161) (161)200803757 味的明膠）與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分 爲3。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G9 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將1 0,000 ppm D-塔格糖 與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2。 實例G1 0 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將150 ppm氯化鈉與此 基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例G11 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將150 ppm氯化鉀與此 基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例G12 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將300 ppm磷酸二氫鉀 與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例G1 3 -165- (162) (162)200803757 500 ppm REBA溶於 1公升碳處理過的（carbon-treated)水中 ，並加 入磷酸 （7 5%)直到 pH 値介於 pH 2.4 和 2.5 之間。接著將 i〇,000 ppm 至 20,000 ppm κη2Ρ04 與此 基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2。 實例G14 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 ί谷在低卡檸橡萊姆飲料中）。接著將500 ppm葡萄糖酸鈉 與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲4。 實例G 1 5 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將1 25-500 ppm酒石酸 鉀單水合物與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分 爲3。 實例G16 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將500 ppm酒石酸鈉二 水合物與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2 實例G17 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 -166- (163) (163)200803757 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將310-1,250 ppm葡庚糖 酸鈉鹽與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2 實例G18 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將250-500 ppm L-乳酸 鈉與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。發 現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G19 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將1,000 ppm L-乳酸鈉 與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2。發現 此調合物具有似糖的味道特性。 實例G20 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將600-800 ppm蘋果酸 與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例G21 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將500 ppm羥基檸檬酸 -167- (164) (164)200803757 與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例G22 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將500 ppm水楊酸與此 基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例G23 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將1，〇〇〇 ppm水楊酸與 此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2。 實例G24 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 i谷在低卡檸橡來姆飮料中）。接著將1 1 2 p p m咖啡酸與此 基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲1。 實例G25 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將250 ppm琥珀酸與此 基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例G26 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 -168- (165) (165)200803757 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將80 : 20 (wt/wt)比率之 檸檬酸/蘋果酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性 評分爲4。 實例G27 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將125 ppm 2,4-二羥基 苯甲酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2 實例G28 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將250 ppm 2，4-二羥基 苯甲酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲1 實例G29 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將1 〇〇 ppm D/L丙胺酸 與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例G30 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將1〇〇 ppm茶胺酸與此 -169- (166) (166)200803757 基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲1。 實例G31 4 0 0 p p m R E B A溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將5,000 ppm至1〇,000 ppm甘胺酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分 爲3。 實例G32 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將2,5 00 ppm肌酸與此 基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2。發現此調 合物具有似糖的味道特性。 實例G33 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 ί谷在低卡棒橡來姆飮料中）。接著將620 ppm至5,000 ppm L-絲胺酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲 2。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G34 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將1，250 ppm至2,500 PPm葡萄糖胺鹽酸鹽與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持 -170- (167) (167)200803757 續性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G35 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將2,500 ppm至5,000 ppm牛磺酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分 爲3。 實例G36 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將1，〇〇〇 ppm至2,000 ppm聚丙二醇藻酸酯（PGA)與此基礎溶液混合。此溶液之 甜味持續性評分爲5。發現此調合物具有似糖的味道特性 實例G37 製備二種溶液。於各溶液中，4 0 0 p p m R E B A溶於檸 檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。 接著將78 ppm至156 ppm和1，250 ppm可溶性米蛋白質 與個別的基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G38 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 -171 - (168) (168)200803757 ί谷在低卡棒彳家來姆飲料中）。接著將312 ppm至625 ppm 可溶性米蛋白質與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性 評分爲2。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G39 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將2 5 ppm柚皮苷與此基 礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2。 實例G40 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將1.2 ppm金雞納鹼與 此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲4。 實例G4 1 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將1 2 5 ppm酶改性的芸 香苷 Sanmelin™ AO (San-Ei Gen F.F.I·，Inc.，Osaka，

Jap an)與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲4 。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G42 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將2 5 0 ppm酶改性的芸 -172- (169) (169)200803757 香苷 Sanmelin™ AO (San-Ei Gen F.F.I.，lnc.，〇saka,

Jap an)與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3 。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G43 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 ί谷在低卡檸f冡萊姆飮料中）。接著將1.2 ppm綠花白千層 醇與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2。 實例G44 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 ί谷在低卡檸f家萊姆飮料中）。接著將625 ppm葡萄皮提取 物與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲4。發 現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G45 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 ί谷在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將625 ppm Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners, 1 64 1 26 (Symrise™, Holzminden，Germany)與此基礎溶液混合。此溶液之甜味 持續性評分爲4。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例G46 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 -173- (170) (170)200803757 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將1，2 5 0 p p m至2，5 0 0 ppm Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweetener 16 4 12 6 (Symrise™，Holzminden，Germany)與此基礎溶液混合。此 溶液之甜味持續性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味 道特性。 實例G47 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將 2 ppm Natural Advantage™ Bitterness Blocker 9 (Natural Advantage, Freehold，New Jersey，U.S.A.)與此基礎溶液混合。此溶液 之甜味持續性評分爲2。發現此調合物具有似糖的味道特 性。 實例G48 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將1 ppm至 2 ppm Natural Advantage™ Bitterness Blocker 2 (Natural Advantage，Freehold, New Jersey，U.S.A.)與此基礎溶液混 合。此溶液之甜味持續性評分爲2。 實例G49 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將 2 ppm Natural -174- (171) (171)200803757

Advantage™ Bitterness Blocker 1 (Natural Advantage, Freehold，New Jersey，U.S.A.)與此基礎溶液混合。此溶液 之甜味持續性評分爲3。 實例G50 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飮料中）。接著將 4 ppm至 8 ppm Natural Advantage™ Bitterness Blocker 10 (Natural Advantage, Freehold，New Jersey，U.S.A.)與此基礎溶液混 合。此溶液之甜味持續性評分爲2。 實例G51 400 ppm REBA溶於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物（相等於 溶在低卡檸檬萊姆飲料中）。接著將25 ppm AMP與此基 礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 實例組Η 甜味改良性組成物與REBA溶液混合以檢測其對甜味 持續性的影響。篩選起始樣品，或其各種稀釋樣品，以鑑 定出恰巧於限値之上的濃度，以下稱爲“近限値濃度（nearthreshold concentration)”。 評估 近限値 添加劑 濃度、 6_至 100-倍高的高添加劑濃度（決定於異味強度）、及中等添加 劑濃度（介於近限値濃度和高添加劑濃度之間的中間値）以 檢測對REBA溶液的甜味持續性之影響。 -175- (172) 200803757 在以磷酸調整至pH 2.5或以檸檬酸和檸檬酸鉀調整 至pH 3.1的情況下，製備由500 ppm REBA於磷酸溶液 (75%)所形成的調合物，之後添加3種濃度的添加劑。 接著根據實例組G所述之感官評鑑的流程評估REB A 溶液的甜味持續性。 對照組 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。此對照樣 品的甜味持續性評分爲5。 1〇 g糖溶於1〇〇 mL碳處理過的水中，並加入磷酸 (7 5%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。此對照樣品的 甜味持續性評分爲0。 下列實例Η 1 -4 1詳細說明根據本發明之特殊體系之瑞 鮑迪苷Α和甜味改良性組成物之組合物： 實例H1 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（7 5 % )直到p Η値介於p Η 2.4和2.5之間。接著將 5，000 ppm D-果糖與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續 性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例H2 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 -176- (173)200803757 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間 1，00 0 ppm果寡糖（5 5%)與此基礎溶液混合。此溶 持續性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味道( 。接著將 液之甜味 參性。 實例H3 500 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間 5,000 ppm D-果糖與此基礎溶液混合。此溶液之 性評分爲2。 ，並加入 。接著將 甜味持續 實例H4 500 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中 磷酸（7 5%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。g ppm KC1和680 ppm KH2P〇4與此基礎溶液混合 之甜味持續性評分爲3。發現此調合物具有似糖 性。 ，並加入 著將450 。此溶液 的味道特 實例H5 500 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中 磷酸（7 5%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接 ppm至2,500 ppm苯甲酸鉀與此基礎溶液混合。 甜味持續性評分爲4。 ，並加入 著將250 此溶液之 實例H6 -177- (174) (174)200803757 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（7 5%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將1 50 ppm至2 0 0 ppm蘋果酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味 持續性評分爲3。 實例H7 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將50 p p m至2 0 0 p p m檸檬酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味 持續性評分爲3。 實例H8 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 1，1 71 ppm檸檬酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續 性評分爲3。 實例H9 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（7 5%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將50 ppm至1，400 ppm己二酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜 味持續性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例Η 1 0 -178- (175) (175)200803757 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 1,40 0 ppm己二酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續 性評分爲2。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例Η 11 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（7 5%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將608 ppm之6.2 mM磷酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持 續性評分爲1。 實例Η 1 2 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（7 5 %)直到p Η値介於p Η 2 · 4和2.5之間。接著將6 6 6 ppm之6.8 mM磷酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持 續性評分爲1。 實例H13 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（7 5 %)直到p Η値介於p Η 2 · 4和2.5之間。接著將5 0 0 Ppm至2，000 ppm苯甲酸鉀與此基礎溶液混合。此溶液之 甜味持續性評分爲4。 實例Η 1 4 -179- (176) (176)200803757 5 00 ppm REB A溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2·4和2.5之間。接著將 5,000 ppm L-α-胺基丁酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜 味持續性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例Η 1 5 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 5,000 ppm 4-羥基-L-脯胺酸與此基礎溶液混合。此溶液之 甜味持續性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味道特性 實例Η 1 6 500 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 5，000 ppm L-穀胺酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持 續性評分爲4。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例Η 1 7 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 1 5，000 ppm甘胺酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續 性評分爲1。發現此調合物具有似糖的味道特性。 -180- (177) (177)200803757 實例Η 1 8 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 3，7 5 0 ρ p m甘胺酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續 性評分爲3 . 5。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例Η 1 9 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 7,000 ppm甘胺酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續 性評分爲2。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例Η 2 0 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 5，000 ppm L-丙胺酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持 續性評分爲2。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例H21 製備二種溶液。於各溶液中，500 ppm REBA溶於1 公升碳處理過的水中，並加入磷酸（75%)直到pH値介於 pH 2.4 和 2.5 之間。接著將 2,500 ppm 和 7,000 ppm 至 1 0,00 0 ppm L-丙胺酸與個別的基礎溶液混合。此溶液之 甜味持續性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味道特性 -181 - (178) (178)200803757 實例H22 製備二種溶液。於各溶液中，500 ppm REBA溶於1 公升碳處理過的水中，並加入磷酸（75%)直到pH値介於 pH 2.4 和 2.5 之間。接著將 2,500 ppm 和 10,000 ppm β-丙 胺酸與個別的基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲 2。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例Η23 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 5，000 ppm β-丙胺酸與此基礎溶液混合。此溶液之甜味持 續性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例Η24 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 5,000 ppm甘胺酸和2,5 00 ppm L-丙胺酸與此基礎溶液混 合。此溶液之甜味持續性評分爲2。發現此調合物具有似 糖的味道特性。 實例Η 2 5 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 -182- (179) (179)200803757 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 3,750 ppm甘胺酸和3,7 5 0 ppm L-丙胺酸與此基礎溶液混 合。此溶液之甜味持續性評分爲2。發現此調合物具有似 糖的味道特性。 實例Η 2 6 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 7,500 ppm L-丙胺醯基-L-穀胺酸與此基礎溶液混合。此溶 液之甜味持續性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味道 特性。 實例H27 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 1 5,000 ppm 甘胺酸和 3 75 ppm KA1(S04)2.12H20 (明礬）與 此基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲2。發現此 調合物具有似糖的味道特性。 實例H28 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 1，500 ppm尿素和84 ppm氯化鈉與此基礎溶液混合。此溶 液之甜味持續性評分爲3。發現此調合物具有似糖的味道 183- 200803757 (180) 特性。 實例H29 500 ppm REBA溶於1公升碳處理 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和 3,750 ppm 甘胺酸和 60 ppm 至 90 ppm 基礎溶液混合。此溶液之甜味持續性評 合物具有似糖的味道特性。 過的水中，並加入 2.5之間。接著將 聚-L-cx-離胺酸與此 分爲3。發現此調 實例H30 500 ppm REBA溶於1公升碳處理 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和 3,75 0 ppm甘胺酸和10 ppm聚-L-s-離 混合。此溶液之甜味持續性評分爲3。 似糖的味道特性。 過的水中，並加入 2.5之間。接著將 胺酸與此基礎溶液 發現此調合物具有 實例H31 500 ppm REBA溶於1公升碳處理 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和 3,750 ppm甘胺酸和119 ppm氯化鉀與 此溶液之甜味持續性評分爲4。發現此 味道特性。 過的水中，並加入 2.5之間。接著將 此基礎溶液混合。 調合物具有似糖的 實例H32 -184- (181)200803757 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5 1 5，000 ppm甘胺酸和23 9 ppm氯化鉀與此基 此溶液之甜味持續性評分爲2。發現此調合 味道特性。 水中，並加入 之間。接著將 礎溶液混合。 物具有似糖的 實例Η 3 3 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5 3,750 ppm甘胺酸和23 8 ppm氯化鈉與此基 此溶液之甜味持續性評分爲4。發現此調合 味道特性。 水中，並加入 之間。接著將 礎溶液混合。 物具有似糖的 實例Η 3 4 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5 3，750 ppm 甘胺酸、43 ppm NaCl 和 51 ppm 溶液混合。此溶液之甜味持續性評分爲4。 具有似糖的味道特性。 水中，並加入 之間。接著將 KC1與此基礎 發現此調合物 實例H35 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的 磷酸（7 5 % )直到p Η値介於p Η 2 · 4和2.5 15,000 ppm甘胺酸和501 ppm葡萄糖酸鈉與 水中，並加入 之間。接著將 此基礎溶液混 -185- (182) (182)200803757 合。此溶液之甜味持續性評分爲2。發現此調合物具有似 糖的味道特性。 實例H36 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 2,500 ppm L-丙胺酸和5,000 ppm果糖與此基礎溶液混合 。此溶液之甜味持續性評分爲4。發現此調合物具有似糖 的味道特性。 實例H37 500 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 3,750 ppm甘胺酸和3 5,000 ppm赤蘚糖醇與此基礎溶液混 合。此溶液之甜味持續性評分爲2。發現此調合物具有似 糖的味道特性。 實例H38 5 00 ppm REBA溶於1公升碳處理過的水中，並加入 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5之間。接著將 3 5,000 ppm 赤蘚糖醇、3,750 ppm 甘胺酸、450 ppm KC1 、680 ppm KH2P〇4、和1，175 ppm氯化膽驗與此基礎溶液 混合。此溶液之甜味持續性評分爲1。發現此調合物具有 似糖的味道特性。 186- (183) 200803757 實例Η 3 9 500 ppm REBA溶於1公升碳處理 磷酸（7 5 % )直到p Η値介於Ρ Η 2.4和 2,500 ppm L-丙胺酸、5,〇〇〇 ppm 果糖 蘚糖醇與此基礎溶液混合。此溶液之甜 。發現此調合物具有似糖的味道特性。 實例H40 500 ppm REBA溶於1公升碳處理 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和 3 5,000 ppm赤蘚糖醇、3,7 50 ppm甘膜 、和680 ppm KH2P〇4與此基礎溶液混 持續性評分爲4。發現此調合物具有似〗 實例H41 3 60 ppm REBA溶於1公升碳處理 磷酸（75%)直到pH値介於pH 2.4和2.5 ppm Fibergum 和 35,000 ppm 赤蘚糖醇 。此溶液之甜味持續性評分爲2。 雖然已經描述本發明之特定體系， 熟悉此項技術人士在了解以上所述內容 述體系之各種替代體、變體和等同體。 圍應確定爲以下申請專利範圍及其所有 過的水中，並加入 2.5之間。接著將 、和 35,000 ppm 赤 味持續性評分爲4 過的水中，並加入 2.5之間。接著將 f 酸、450 ppm KC1 合。此溶液之甜味 瞎的味道特性。 過的水中，並加入 之間。接著將400 與此基礎溶液混合 但是須明白的是， 後，可立即明白上 因此，本發明之範 等同體之範圍。 -187- (184) (184)200803757 【圖式簡單說明】 圖 1 是根據本發明的體系之瑞鮑迪苷 A (Rebaudioside A)第1型多形體之以掃瞄強度對掃瞄角度 2Θ作圖的粉末繞射掃瞄圖。 圖2是根據本發明的體系之瑞鮑迪苷A第2型多形 體之以掃瞄強度對掃瞄角度2Θ作圖的粉末繞射掃瞄圖。 圖3是根據本發明的體系之瑞鮑迪苷A第3A型多形 體之以掃瞄強度對掃瞄角度2 Θ作圖的粉末繞射掃瞄圖。 圖4是根據本發明的體系之瑞鮑迪苷A第3 B型多形 體之以掃瞄強度對掃瞄角度2 Θ作圖的粉末繞射掃瞄圖。 圖5是根據本發明的體系之瑞鮑迪音a第4型多形 體之以掃瞄強度對掃瞄角度2Θ作圖的粉末繞射掃瞄圖。 -188-

Claims (1)

1. 200803757 (1) 十、申請專利範圍 1 · 一種功能性甜味劑組成物，其包括： 葡萄糖胺； 至少一種高效甜味劑；及 至少一種甜味改良性組成物。 2 ·如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物， 其另外包括硫酸軟骨素。 3 ·如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種高效甜味劑包括天然的高效甜味劑，選自 瑞鮑迪苷A (rebaudioside A)、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、 瑞鮑迪苷 D、瑞鮑迪苷 E、瑞鮑迪苷 F、杜爾可苷 A (dulcoside A)、杜爾可苷 B (dulcoside B)、甜茶苷 (rubusoside)、甜菊、甜菊苷（stevioside)、羅漢果皂苷IV (mogroside IV)、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、賽門苷 (siamenoside)、莫納甜（monatin)和其鹽（莫納甜 SS、RR、 RS、SR)、仙茅甜蛋白（curculin)、甘草酸和其鹽、索馬甜 (thaumatin)、莫內甜蛋白（monellin)、馬檳榔甜蛋白 (mabinlin)、 布拉齊甜蛋白（brazzein)、甜舌草素 (hernandul cin) 葉甜精（phyllodulcin)、根皮酣 (glycyphyllin)、根皮苷（phloridzin) 、 trilobatin 、 baiyuno side ' osladin、polypodoside A、ptero caryo side A 、pterocaryoside B 、 muk ur o z i o s i d e、 phlomisoside I、 periandrin I、abrusoside A、青錢柳昔 I (cyclocarioside I) 、及其組合。 -189- (2) (2)200803757 4·如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種高效甜味劑包括合成的高效甜味劑，選自 二氯蔗糖（sucralose)、醋磺內酯鉀（acesulfame potassium) 或其他鹽、阿斯巴甜（aspartame)、阿力甜（alitame)、糖精 、新橙皮苷二氫查爾酮（neohesperidin dihydrochalcone)、 環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate)、紐甜（neotame)、Ν-[Ν·[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L-α-門冬胺醯基]苯丙胺酸 1-甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-ot-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥 基苯基）丙基]-L-α-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、及其 鹽和組合。 5 .如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良性組成物包括第一甜味改良性組 成物，選自碳水化合物、多元醇、胺基酸和其對應的鹽、 聚胺基酸和其對應的鹽、糖酸和其對應的鹽、有機酸、無 機酸、有機鹽、無機鹽、苦味化合物、香料、澀味化合物 、聚合物、蛋白質或蛋白質水解物、表面活性劑、乳化劑 、類黃酮素（flavonoid)、醇、及其組合。 6.如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物’ 其中相較於沒有該至少一種甜味改良性組成物時該至少一 種高效甜味劑所給予的時間變化形廓（temP〇ral Profile) ’ 該至少一種甜味改良性組成物給予該甜味劑組成物更似糖 的時間變化形廓。 7 ·如申請專利範圍第5項之功能性甜味劑組成物’ -190- (3) (3)200803757 其另外包括不同於該至少一種第一甜味改良性組成物之至 少一種第二甜味改良性組成物，而其係選自碳水化合物、 多元醇、胺基酸和其對應的鹽、聚胺基酸和其對應的鹽、 糖酸和其對應的鹽、有機酸、無機酸、有機鹽、無機鹽、 苦味化合物、香料、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白 質水解物、表面活性劑、乳化劑、類黃酮素、醇、及其組 合。 8 ·如申請專利範圍第7項之功能性甜味劑組成物， 其另外包括不同於該至少一種第一甜味改良性組成物和該 至少一種第二甜味改良性組成物之至少一種第三甜味改良 性組成物，而其係選自碳水化合物、多元醇、胺基酸和其 對應的鹽、聚胺基酸和其對應的鹽、糖酸和其對應的鹽、 有機酸、無機酸、有機鹽、無機鹽、苦味化合物、香料、 澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解物、表面活性 劑、乳化劑、類黃酮素、醇、及其組合。 9 ·如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種高效甜味劑是瑞鮑迪苷A、甜菊苷、甜菊 、或其組合。 1 0·如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種多元醇。 1 1 ·如申請專利範圍第1 0項之功能性甜味劑組成物 ，其中該至少一種多元醇包括赤蘚糖醇。 1 2 ·如申請專利範圍第1 0項之功能性甜味劑組成物 ，其中該至少一種多元醇包括木糖醇。 -191 - (4) (4)200803757 1 3 .如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種胺基酸。 1 4.如申請專利範圍第1 3項之功能性甜味劑組成物 ，其中該至少一種胺基酸包括甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸、 羥基脯胺酸、穀胺酸、或其組合。 1 5 .如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種聚胺基酸 〇 1 6 .如申請專利範圍第1 5項之功能性甜味劑組成物 ，其中該至少一種聚胺基酸包括聚-L-門冬胺酸、聚-L-a-離胺酸、聚-L-ε-離胺酸、聚-L-cx-鳥胺酸、聚-ε-鳥胺酸、 聚-L-精胺酸、或其鹽、或其組合。 1 7 .如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種無機鹽。 1 8 ·如申請專利範圍第1 7項之功能性甜味劑組成物 ，其中該至少一種無機鹽包括鈉、鉀、鈣、或鎂鹽。 1 9 .如申請專利範圍第1 7項之功能性甜味劑組成物 ，其另外包括至少一種無機磷酸鹽。 20·如申請專利範圍第1 9項之功能性甜味劑組成物 ，其中該至少一種無機磷酸鹽包括磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸 鈣、或磷酸鎂。 2 1 .如申請專利範圍第1 7項之功能性甜味劑組成物 ，其另外包括至少一種無機氯化物。 22.如申請專利範圍第21項之功能性甜味劑組成物 -192- (5) (5)200803757 ，其中該至少一種無機氯化物包括氯化鈉、氯化鉀、氯化 鈣、或氯化鎂。 23 .如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種碳水化合 物。 24.如申請專利範圍第23項之功能性甜味劑組成物 ，其中該至少一種碳水化合物包括蔗糖、高果糖玉米糖漿 、葡萄糖、或蔗糖。 2 5.如申請專利範圍第24項之功能性甜味劑組成物 ，其中該功能性甜味劑組成物中之該至少一種碳水化合物 的含量爲該組成物之約1〇,〇〇〇 ppm至約80,000 ppm。 2 6 ·如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種合成的高 效甜味劑。 2 7 ·如申請專利範圍第2 6項之功能性甜味劑組成物 ，其中該至少一種合成的高效甜味劑包括三氯蔗糖、醋磺 內酯鉀或其他鹽、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二 氫查爾顚I、環己基磺醯胺酸鹽、紐甜、Ν·[Ν-[3-(3 -經基-4-甲氧苯基）丙基]-L-a-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、Ν_ [Ν-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-a-門冬胺醯基 ]-L-苯丙胺酸甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥基苯基）丙 基]-L-a-門冬胺醯基]苯丙胺酸1-甲酯、及其鹽和組合 〇 2 8 ·如申請專利範圍第2 6項之功能性甜味劑組成物 -193- (6) (6)200803757 ，其中該至少一種合成的高效甜味劑包括糖精或醋磺內酯 鉀或其他鹽。 29. 如申請專利範圍第28項之功能性甜味劑組成物 ，其中該功能性甜味劑組成物中之該至少一種合成甜味劑 的含量爲該組成物之約1〇 PPm至約1〇〇 ppm。 30. 如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約70% (以 乾重計）之瑞鮑迪苷A。 3 1 .如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約8 0% (以 乾重計）之瑞鮑迪苷A。 3 2 .如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約90% (以 乾重計）之瑞鮑迪苷A。 3 3 .如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約97% (以 乾重計）之瑞鮑迪苷A。 3 4 .如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約9 8 % (以 乾重計）之瑞鮑迪苷A。 3 5 .如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約99% (以 乾重計）之瑞鮑迪苷A。 3 6 . —種功能性甜化的組成物，其包括： -194- 200803757 ⑺ 一種可甜化的組成物； 葡萄糖胺； 至少一種高效甜味劑；及 至少一種甜味改良性組成物。 3 7 .如申請專利範圍第3 6項之功能性甜化的組成物 ，其另外包括硫酸軟骨素。 3 8 .如申請專利範圍第3 6項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種高效甜味劑包括天然的高效甜味劑，選 自瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、 瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜爾可苷A、杜爾可苷B、甜 茶苷、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅 漢果甜味劑、賽門苷、莫納甜和其鹽（莫納甜S S、RR、RS 、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸和其鹽、索馬甜、莫內甜蛋 白、馬檳榔甜蛋白、布拉齊甜蛋白、甜舌草素、葉甜精、 根皮酣、根皮苷、trilobatin、baiyunoside、osladin、聚 podoside A 、 ptero caryo side A 、 pterocaryoside B 、 mukurozioside、phlomisoside I、p eri andrin I、abrusoside A、青錢柳苷I、及其組合。 3 9 ·如申請專利範圍第3 6項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種高效甜味劑包括合成的高效甜味劑，選 自三氯蔗糖、醋磺內酯鉀和其他鹽、阿斯巴甜、阿力甜、 糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基磺醯胺酸鹽、紐甜、 1[1[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-1^〇1-門冬胺醯基]-1^苯 丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基 -195- (8) (8)200803757 ]-L-cx-門冬胺醯基]_L_苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧 基-4-羥基苯基）丙基]-L-α-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯 、及其鹽和組合。 4〇 ·如申請專利範圍第3 6項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種甜味改良性組成物包括第一甜味改良性 組成物，選自碳水化合物、多元醇、胺基酸和其對應的鹽 、聚胺基酸和其對應的鹽、糖酸和其對應的鹽、有機酸、 無機酸、有機鹽、無機鹽、苦味化合物、香料、澀味化合 物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解物、表面活性劑、乳化 劑、類黃酮素、醇、及其組合。 4 1 .如申請專利範圍第3 6項之功能性甜化的組成物 ，其中相較於沒有該至少一種甜味改良性組成物時該至少 一種高效甜味劑所給予的時間變化形廓，該至少一種甜味 改良性組成物給予該甜化的組成物更似糖的時間變化形廓 〇 42.如申請專利範圍第40項之功能性甜化的組成物 ，其另外包括不同於該至少一種第一甜味改良性組成物之 至少一種第二甜味改良性組成物，而其係選自碳水化合物 、多元醇、胺基酸和其對應的鹽、聚胺基酸和其對應的鹽 、糖酸和其對應的鹽、有機酸、無機酸、有機鹽、無機鹽 、苦味化合物、香料、s味化合物、聚合物、蛋白質或蛋 白質水解物、表面活性劑、乳化劑、類黃酮素、醇、及其 組合。 43 .如申請專利範圍第42項之功能性甜化的組成物 -196- (9) (9)200803757 ，其另外包括不同於該至少一種第一甜味改良性組成物和 該至少一種第二甜味改良性組成物之至少一種第三甜味改 良性組成物，而其係選自碳水化合物、多元醇、胺基酸和 其對應的鹽、聚胺基酸和其對應的鹽、糖酸和其對應的鹽 、有機酸、無機酸、有機鹽、無機鹽、苦味化合物、香料 、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解物、表面活 性劑、乳化劑、類黃酮素、醇、及其組合。 4 4.如申請專利範圍第36項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種高效甜味劑是瑞鮑迪苷A、甜菊、甜菊 苷、或其組合。 45 .如申請專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種多元醇 〇 46 .如申請專利範圍第45項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種多元醇包括赤蘚糖醇。 47.如申請專利範圍第45項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種多兀醇包括木糖醇。 48 .如申睛專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種胺基酸 〇 49.如申請專利範圍第48項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種胺基酸包括甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸、 羥基脯胺酸、穀胺酸、或其組合。 5 0.如申請專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 -197- (10) (10)200803757 ，其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種聚胺基 酸。 5 1 .如申請專利範圍第5 0項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種聚胺基酸包括聚_L-門冬胺酸、聚-L-a· 離胺酸、聚-L - ε -離胺酸、聚-L - a -鳥胺酸、聚-ε -鳥胺酸、 聚-L -精胺酸、或其鹽、或其組合。 52.如申請專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種無機鹽 〇 5 3 .如申請專利範圍第5 2項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種無機鹽包括鈉、鉀、鈣、或鎂鹽。 54.如申請專利範圍第52項之功能性甜化的組成物 ，其另外包括至少一種無機磷酸鹽。 5 5 .如申請專利範圍第54項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種無機磷酸鹽包括磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸 鈣、或磷酸鎂。 5 6 .如申請專利範圍第5 2項之功能性甜化的組成物 ，其另外包括至少一種無機氯化物。 5 7 .如申請專利範圍第5 6項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種無機氯化物包括氯化鈉、氯化鉀、氯化 鈣、或氯化鎂。 5 8 ·如申請專利範圍44第項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種碳水化 合物。 -198- (11) (11)200803757 5 9 ·如申請專利範圍第5 8項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種碳水化合物包括蔗糖、高果糖玉米糖漿 、葡萄糖、或蔗糖。 60·如申請專利範圍第59項之功能性甜化的組成物 ，其中該功能性甜化的組成物中之該至少一種碳水化合物 的含量爲該組成物之約1 0,000 ppm至約80,000 ppm。 6 1 .如申請專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種甜味改良性組成物包括至少一種合成的 高效甜味劑。 62.如申請專利範圍第6 1項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種合成的高效甜味劑包括三氯蔗糖、醋磺 內酯鉀或其他鹽、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二 氫查爾酮、環己基磺醯胺酸鹽、紐甜、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L-α-門冬胺醯基]-L-苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-t 3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-a-門冬胺醯基 ]-L-苯丙胺酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥基苯基）丙 基]-bet-門冬胺醯基]苯丙胺酸1-甲酯、及其鹽和組合 〇 63 .如申請專利範圍第6 1項之功能性甜化的組成物 ，其中該至少一種合成的高效甜味劑包括糖精或醋磺內酯 鉀或其他鹽。 64.如申請專利範圍第63項之功能性甜化的組成物 ，其中該功能性甜化的組成物中之該至少一種合成甜味劑 的含量爲該組成物之約1 0 P P m至約1 0 0 p p m。 -199- (12) (12)200803757 6 5 .如申請專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 ，其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約70% ( 以乾重計）之瑞鮑迪苷A。 6 6 .如申請專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 ，其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約8 0 % ( 以乾重計）之瑞鮑迪苷A。 67.如申請專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 ，其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約90% ( 以乾重計）之瑞鮑迪苷A。 68 .如申請專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 ，其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約97% ( 以乾重計）之瑞鮑迪苷A。 6 9.如申請專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 ，其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約98% ( 以乾重計）之瑞鮑迪苷A。 70.如申請專利範圍第44項之功能性甜化的組成物 ，其中該瑞鮑迪苷A包括瑞鮑迪苷A的純度大於約9 9 % ( 以乾重計）之瑞鮑迪苷A。 7 1 .如申請專利範圍第3 6項之功能性甜化的組成物 ，其中該甜化的組成物包括食物、飮料、藥物、菸草產品 、營養食品、口腔保健用品、或化粧品。 7 2· —種功能性飲料，其包括如申請專利範圍第3 6 項之甜化的組成物。 73 .如申請專利範圍第7 2項之功能性飮料，其中該 -200- (13) 200803757 飲料是非碳酸飲料或碳酸飲 7 4 ·如申請專利範圍第 碳酸飲料是可樂。 7 5 ·如申請專利範圍第 碳酸飲料是水果口味飲料。 76 ·如申請專利範圍第 碳酸飲料是柑橘類口味飲料 ” ·如申請專利範圍第 根橘類口味飲料是檸檬萊姆 7 8 ·如申請專利範圍第 碳酸飲料是沙士。 79·如申請專利範圍第 飮料是水果汁、水果口味飲 8〇·如申請專利範_第 食人料是含蔬菜汁或含蔬菜的 81 ·如申請專利範圍第 飮料是茶。 82·如申請專利範圜第 飮料是咖啡。 8 3 ·如申請專利範圍第 飮料包括乳製品。 84·如申請專利範園第 飲料是運動飮料。 85·如申請專利範圍第 項之功能性飲料，其中該 項之功能性飮料，其中該 項之功能性飲料，其中該 項之功能性飲料，其中該 飲料或柳橙口味飮料。 項之功能性飲料，其中該 項之功能性飲料，其中該 或含水果的飮料。 項之功能性飲料，其中該 〇 項之功能性飲料，其中該 項之功能性飮料，其中該 項之功能性飮料，其中該 項之功能性飲料，其中該 項之功能性飲料，其中該 •201， (14) 200803757 飮料是能量飮料。 -202