RU2004131561A - Жиры с низким содержанием транс-жирных кислот для жировых композиций для кондитерских и хлебобулочных изделий - Google Patents

Жиры с низким содержанием транс-жирных кислот для жировых композиций для кондитерских и хлебобулочных изделий Download PDF

Info

Publication number
RU2004131561A
RU2004131561A RU2004131561/13A RU2004131561A RU2004131561A RU 2004131561 A RU2004131561 A RU 2004131561A RU 2004131561/13 A RU2004131561/13 A RU 2004131561/13A RU 2004131561 A RU2004131561 A RU 2004131561A RU 2004131561 A RU2004131561 A RU 2004131561A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
fat composition
paragraphs
less
confectionery
Prior art date
Application number
RU2004131561/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2322069C2 (ru
Inventor
Бернар КЛЕНЕВЕРК (BE)
Бернар КЛЕНЕВЕРК
Карен САЙ (BE)
Карен САЙ
ДИК Марий ВАН (BE)
ДИК Марий ВАН
Original Assignee
Фуджи Ойл Юроп (Be)
Фуджи Ойл Юроп
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фуджи Ойл Юроп (Be), Фуджи Ойл Юроп filed Critical Фуджи Ойл Юроп (Be)
Publication of RU2004131561A publication Critical patent/RU2004131561A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2322069C2 publication Critical patent/RU2322069C2/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/12—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by hydrogenation
    • C11C3/123—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by hydrogenation using catalysts based principally on nickel or derivates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38—Cocoa butter substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/12—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by hydrogenation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Claims (35)

1. Способ производства жировой композиции, пригодной в качестве нетемперируемого кондитерского жира или в качестве жира для хлебобулочных изделий, отличающийся тем, что исходная жировая композиция, содержащая пальмовое масло или фракцию пальмового масла и имеющая следующий состав:
(1) глицеридный состав с содержанием S2U от 47 до 75 мас.%, содержанием SU2+U3<40 мас.%, содержанием S3 от 1 до 15 мас.%, содержанием диглицеридов от 3 до 12 мас.%, причем содержание глицеридов выражено в мас.% от общего количества ди- и триглицеридов, в котором S обозначает насыщенную жирную кислоту с длиной углеродной цепочки 14-24 атома углерода, а и обозначает ненасыщенную жирную кислоту с длиной углеродной цепочки 14-24 атома углерода, и
(2) общее содержание ненасыщенных жирных кислот менее 55 мас.%, предпочтительно менее 50 мас.%, более предпочтительно менее 48 мас.%, подвергается каталитической гидрогенизации таким образом, чтобы получить первый жир с содержанием транс-жирных кислот <15 мас.%, предпочтительно <10 мас.%, более предпочтительно <5 мас.%, и достигнуть увеличения содержания С 18-0 порядка менее 1 мас.%, предпочтительно менее 0,7 мас.%, более предпочтительно менее 0,4 мас.%, и тем, что первый жир вводится в жировую композицию.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что исходная жировая композиция имеет глицеридный состав с:
1) содержанием S2U от 50 до 70 мас.%, предпочтительно от 53 до 65 мас.%;
2) содержанием SU2+U3 от 15 до 35 мас.%, предпочтительно от 20 до 32 мас.%;
3) содержанием S3 от 1,5 до 12 мас.%, предпочтительно от 2 до 10 мас.% наиболее предпочтительно от 2,5 до 7 мас.%
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что исходная жировая композиция содержит фракцию пальмового масла, полученную фракционированием пальмового масла или его фракции, причем фракционирование осуществляется либо сухим фракционированием, либо фракционированием с детергентами.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что реакция гидрогенизации продолжается до тех пор, пока не будет получена жировая композиция с разницей в показателях йодного числа перед и после гидрогенизации менее 10, предпочтительно менее 5.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что реакция гидрогенизации проводится в присутствии не специфичного к транс-жирным кислотам Ni-содержащего катализатора гидрогенизации.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что реакция гидрогенизации проводится при температуре от 160 до 225°С.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 1-10 мас.% первого жира смешиваются с 99-0% второго жира, и тем, что смесь вводится в жировую композицию, причем второй жир имеет содержание транс-жирных кислот менее 10 мас.%, предпочтительно менее 5 мас.%.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что в качестве второго жира используется негидрогенизированный жир.
9. Способ по п. 7, отличающийся тем, что второй жир имеет SFC при 30°С менее 7%, при 35°С менее 4%.
10. Способ по п. 7, отличающийся тем, что в качестве второго жира используется фракция пальмового масла или жидкое масло.
11. Способ по п. 7, отличающийся тем, что в качестве второго жира используется фракция пальмового масла, имеющая йодное число выше 40, предпочтительно >45, наиболее предпочтительно >50.
12. Жировая композиция, полученная способом по любому из пп. 1-11, отличающаяся тем, что жировая композиция имеет разницу в SFC при 20°С против 35°С более 35%, предпочтительно более 40%, причем SFC измеряется методом IUPAC 2.150а.
13. Жировая композиция по п. 12, отличающаяся тем, что жировой композиции требуется время кристаллизации при 15°С менее 15' для достижения 50% SFC, измеренного при 15°С.
14. Жировая композиция по п. 12, отличающаяся тем, что жировая композиция представляет собой нетемперированный жир.
15. Жировая композиция по п. 12, отличающаяся тем, что композиция содержит 1-10 мас.% первого жира и 99-0% второго жира, причем второй жир имеет содержание транс-жирных кислот менее 10 мас.%, предпочтительно менее 5 мас.%.
16. Жировая композиция по п. 15, отличающаяся тем, что второй жир является негидрогенизированным жиром.
17. Жировая композиция по п. 15, отличающаяся тем, что второй жир имеет SFC при 30°С менее 7%, при 35°С менее 4%.
18. Жировая композиция по п. 15, отличающаяся тем, что второй жир является фракцией пальмового масла или жидким маслом.
19. Жировая композиция по п. 15, отличающаяся тем, что второй жир является фракцией пальмового масла с йодным числом выше 40, предпочтительно >45, наиболее предпочтительно >50.
20. Применение жировой композиции, полученной способом по одному из пп. 1-11, или жировой композиции по любому из пп. 12-19, для приготовления кондитерского продукта.
21. Кондитерский продукт, содержащий жировую композицию, полученную способом по любому из пп. 1-11, или жировую композицию по одному из пп. 12-19.
22. Кондитерский продукт по п. 21, отличающийся тем, что кондитерский продукт выбирается из группы начинок и кремов.
23. Кондитерский продукт по п. 21, отличающийся тем, что кондитерский продукт является карамелью.
24. Эмульсия типа вода в масле, содержащая 20-85% жира, отличающаяся тем, что жир содержит какое-то количество жировой композиции, получаемой способом по одному из пп. 1-11, или жировой композиции по любому из пп. 12-19.
25. Применение эмульсии типа вода в масле по п. 24 в производстве хлебобулочных изделий.
26. Тесто для хлебобулочных изделий, содержащее какое-то количество жировой композиции, получаемой способом по любому из пп. 1-11, или жировой композиции по одному из пп. 12-19, и/или эмульсию типа вода в масле по п. 24.
27. Хлебобулочное изделие, полученное путем выпечки теста, содержащего жировую композицию, получаемую способом по любому из пп. 1-11, или жировую композицию по одному из пп. 12-19.
28. Жир для кондитерской глазури, содержащий жировую композицию, полученную способом по любому из пп. 1-11, или жировую композицию по одному из пп. 12-19.
29. Жир для кондитерской глазури по п. 28, отличающийся тем, что жир для глазури содержит минимум 15 мас.%, предпочтительно более 20 мас.% и максимум 100 мас.%, предпочтительно менее 85 мас.%, более предпочтительно менее 75 мас.% жировой композиции, полученной способом по одному из пп. 1-11, или жировой композиции по любому из пп. 12-14.
30. Жир для кондитерской глазури по п. 29, отличающийся тем, что жир для глазури содержит какое-то количество дополнительного жира с содержанием твердого жира при 20°С по меньшей мере 50%, предпочтительно по меньшей мере 60%.
31. Жир для кондитерской глазури по п. 30, отличающийся тем, что жир глазури содержит какое-то количество дополнительного жира, полученного гидрогенизацией, фракционированием или переэтерификацией либо комбинацией перечисленных методов, причем дополнительный жир не является лауриновым жиром.
32. Кондитерская глазурь или таблетка, содержащие жир для кондитерской глазури по любому из пп. 28-31.
33. Жир для твердых корпусов кондитерских изделий, содержащий жировую композицию, полученную способом по одному из пп. 1-11, или жировую композицию по любому из пп. 12-19.
34. Жир для твердых корпусов кондитерских изделий по п. 33, отличающийся тем, что жир содержит количество транс-жирных кислот, которое составляет менее 25 мас.% от общего количества глицеридов, присутствующих в жире, предпочтительно менее 15 мас.%, наиболее предпочтительно менее 10 мас.%.
35. Твердый корпус кондитерского изделия (конфет), содержащий кондитерский жир по п. 33 или 34.
RU2004131561/13A 2002-03-26 2003-03-26 Способ получения жировой композиции, жировая композиция и продукты, содержащие ее RU2322069C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BEPCT/BE02/00045 2002-03-26
BE0200045 2002-03-26

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004131561A true RU2004131561A (ru) 2005-08-20
RU2322069C2 RU2322069C2 (ru) 2008-04-20

Family

ID=28047752

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004131561/13A RU2322069C2 (ru) 2002-03-26 2003-03-26 Способ получения жировой композиции, жировая композиция и продукты, содержащие ее

Country Status (13)

Country Link
US (1) US7947323B2 (ru)
EP (1) EP1490463B1 (ru)
JP (2) JP5069396B2 (ru)
KR (1) KR100915772B1 (ru)
CN (1) CN100352900C (ru)
AU (1) AU2003218535A1 (ru)
DK (1) DK1490463T3 (ru)
MX (1) MXPA04009316A (ru)
MY (1) MY146236A (ru)
PL (1) PL213659B1 (ru)
RU (1) RU2322069C2 (ru)
UA (1) UA78990C2 (ru)
WO (1) WO2003080779A1 (ru)

Families Citing this family (53)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7169430B2 (en) * 2003-01-28 2007-01-30 Bunge Oils, Inc. Low trans-stereoisomer shortening systems
AU2003266871A1 (en) * 2003-06-24 2005-01-04 Fuji Oil Europe Low-trans fats for confectionery fat compostions
EP1491097A1 (en) * 2003-06-24 2004-12-29 Fuji Oil Europe Low-trans fats for confectionery fat compositions
BRPI0413177A (pt) * 2003-07-31 2006-10-03 Cargill Inc composições gordurosas com teor baixo de ácido trans-graxo; hidrogenação em temperatura baixa, por exemplo, de óleos comestìveis
WO2005063952A1 (ja) * 2003-12-26 2005-07-14 Fuji Oil Company, Limited 油脂の乾式分別法
JP2005350660A (ja) * 2004-05-10 2005-12-22 Asahi Denka Kogyo Kk 可塑性油脂組成物
DK1843665T3 (da) * 2004-07-13 2011-07-25 Fuji Oil Europe Fedtstoffer med lavt transindhold til konfektfedtsammensætninger med forbedret tekstur og krystallisationshastighed
US7871656B2 (en) 2004-09-07 2011-01-18 Archer Daniels Midland Company Low and no trans fat confections
ATE525913T2 (de) * 2004-10-08 2011-10-15 Aarhuskarlshamn Denmark As Fettzusammensetzungen
JP4664176B2 (ja) * 2005-09-30 2011-04-06 理研ビタミン株式会社 可塑性油脂組成物
WO2007090477A1 (en) * 2006-02-08 2007-08-16 Fuji Oil Europe Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats
WO2008029672A1 (fr) * 2006-09-06 2008-03-13 Fuji Oil Company, Limited Émulsion plastique eau dans huile pour aliments soufflés en couches à base de farine de blé
US20080063782A1 (en) * 2006-09-13 2008-03-13 Kerry Group Services International, Ltd. Zero-trans fat shortening for laminated dough applications
WO2008091842A1 (en) 2007-01-22 2008-07-31 General Mills Marketing, Inc. Hydrated fat compositions and dough articles
EP1992231A1 (en) * 2007-05-15 2008-11-19 Fuji Oil Europe Food products with low content of saturated and trans unsaturated fats
EP2185001B1 (en) * 2007-07-23 2016-04-27 Loders Croklaan B.V. Confectionery compositions
DE602007010139D1 (de) * 2007-08-27 2010-12-09 Kraft Foods R & D Inc Fettmischung für wärmebeständige Schokolade
US7879384B2 (en) * 2007-11-08 2011-02-01 Kraft Foods Global Brands Llc Structured glycerol esters useful as edible moisture barriers
US8206772B2 (en) * 2007-11-08 2012-06-26 Kraft Foods Global Brands Llc Structured lipid compositions and methods of formulation thereof
US8486478B2 (en) 2007-11-08 2013-07-16 International Great Brands LLC Structured lipid compositions
JP4525777B2 (ja) * 2008-03-05 2010-08-18 不二製油株式会社 層状小麦粉膨化食品用可塑性油中水型乳化物
WO2010007458A1 (es) * 2008-07-15 2010-01-21 Aceites Y Grasas Vegetales S.A. - Acegrasas S.A. Base grasa libre de trans para aplicación en cremas de relleno
CA2671597A1 (en) * 2008-07-21 2010-01-21 Kraft Foods Global Brands Llc Functional no-trans oils with modulated omega-6 to omega-3 ratio
WO2010055033A1 (en) * 2008-11-13 2010-05-20 Fuji Oil Europe Structured edible product with limited safa-content
JP4733755B2 (ja) * 2009-04-04 2011-07-27 株式会社 伊藤園 食感が改善された焼き菓子
JP5297570B2 (ja) * 2009-04-04 2013-09-25 株式会社 伊藤園 食感の改善された焼き菓子
EP2473269A1 (en) * 2009-08-31 2012-07-11 Corning Incorporated Zoned monolithic reactor and associated methods
JP4651734B1 (ja) * 2009-09-30 2011-03-16 日清オイリオグループ株式会社 油脂の製造方法
DK2340720T3 (da) 2009-12-17 2013-01-14 Fuji Oil Europe Fremgangsmåde til fremstilling af en fedtsammensætning
CN103118544A (zh) * 2010-06-30 2013-05-22 不二制油株式会社 非月桂精、非反式、非回火型制造糖果用油脂及其制造方法
JP5789955B2 (ja) * 2010-10-29 2015-10-07 株式会社カネカ 加熱調理用油脂組成物
EP2706863B1 (en) 2011-05-09 2017-10-04 General Mills, Inc. Fat compositions including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products
GB201200707D0 (en) * 2012-01-16 2012-02-29 Kraft Foods Uk R & D Ltd Composition
WO2013132284A1 (en) 2012-03-09 2013-09-12 Cruz Adriana Fernanda Cocoa butter substitute
KR102043470B1 (ko) * 2012-03-27 2019-11-11 카오카부시키가이샤 유지 조성물
EP3132685B1 (en) 2012-04-27 2018-08-29 General Mills, Inc. Dough composition
MY181371A (en) * 2012-05-10 2020-12-21 Nisshin Oillio Group Ltd Oil and fat composition suitable for non-tempering hard butter
CN103891921B (zh) * 2012-12-25 2016-03-09 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 油脂组合物及可塑性油脂制品
ES2623293T3 (es) * 2013-05-16 2017-07-10 Nestec S.A. Composiciones de aceite estructurado
CN104365874B (zh) * 2013-08-14 2017-12-08 中粮营养健康研究院有限公司 一种巧克力用油脂组合物及其制备方法和用途
CN103404934B (zh) * 2013-08-24 2015-07-01 江苏阜丰生物科技有限公司 一种含谷氨酰胺的解酒固体饮料及其制备方法
JP6399846B2 (ja) * 2014-05-30 2018-10-03 日清オイリオグループ株式会社 ベーカリー製品用油脂組成物及び該ベーカリー製品用油脂組成物を使用したベーカリー製品
EP3247780B1 (en) 2014-12-23 2019-02-20 Bunge Loders Croklaan B.V. Palm oil product for use as a candle wax and process
CN107708427A (zh) * 2015-06-15 2018-02-16 日清奥利友集团株式会社 可塑性油脂组合物
JP6130542B1 (ja) * 2016-03-31 2017-05-17 日本食品化工株式会社 キャラメル用糖焙焼物代替剤、キャラメル及びキャラメルの製造方法
MY190071A (en) * 2016-04-07 2022-03-24 Adeka Corp Method for manufacturing no-temper-type hard butter composition
CN108244326B (zh) * 2016-12-28 2021-11-30 嘉里特种油脂（上海）有限公司 棕榈油中熔点分提产物及含有其的油脂组合物
US10660342B2 (en) * 2017-02-06 2020-05-26 General Mills, Inc. Fat composition
CN110290709A (zh) * 2017-02-17 2019-09-27 荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司 脂肪组合物
CA3086452A1 (en) * 2018-01-23 2019-08-01 Societe Des Produits Nestle S.A. Manufacturing process for the production of a powder from fat and fiber
CN111357836B (zh) * 2018-12-26 2023-09-12 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种非棕榈起酥油脂组合物及其应用
KR102321251B1 (ko) 2019-09-09 2021-11-03 한국과학기술연구원 나트륨 이온 이차전지용 양극 활물질 및 이의 제조방법
BE1030829B1 (nl) * 2022-08-30 2024-03-25 Vandemoortele Lipids Eetbaar product

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1958792B2 (de) * 1968-11-26 1976-10-07 Kao Soap Co., Ltd., Tokio Verfahren zur herstellung eines kakaobutterersatzes
LU78621A1 (fr) * 1977-12-02 1979-06-13 Labofina Sa Procede d'hydrogenation
GB9102349D0 (en) * 1991-02-04 1991-03-20 Unilever Plc Improvements in edible fats
KR100218231B1 (ko) * 1991-03-04 1999-09-01 야스이 기치지 초콜렛 및 초콜렛 이용 식품
EP0547651A1 (en) * 1991-12-09 1993-06-23 Unilever N.V. Improved non-lauric triglyceride compositions
ATE181797T1 (de) * 1993-09-14 1999-07-15 Unilever Nv Gesunde fette für brotaufstrich
EP0731645B1 (en) * 1993-11-29 2001-02-14 Loders Croklaan B.V. Healthy fat-containing blends
JPH07170913A (ja) * 1993-12-21 1995-07-11 Fuji Oil Co Ltd チョコレートの製造法
EP0786943B2 (en) * 1994-09-30 2002-06-05 Loders Croklaan B.V. Ice-cream coating compositions
US6265596B1 (en) * 1995-07-03 2001-07-24 Poul Moller Ledelses - Og Ingeniorradgivning Aps Partially hydrogenated fatty substances with a low content of trans fatty acids
JP3327122B2 (ja) * 1996-05-31 2002-09-24 不二製油株式会社 非テンパリング型ハードバター
DK1676484T4 (da) * 1996-06-26 2014-06-23 Loders Croklaan Bv Non-temper fyldningsfedtstoffer uden transindhold til chokolade
JPH11169191A (ja) * 1997-12-11 1999-06-29 Kao Corp 油脂の改質方法
EP1040761A1 (en) 1999-03-19 2000-10-04 Loders Croklaan B.V. Fat mixtures
US7169430B2 (en) * 2003-01-28 2007-01-30 Bunge Oils, Inc. Low trans-stereoisomer shortening systems

Also Published As

Publication number Publication date
DK1490463T3 (da) 2021-09-06
JP5069396B2 (ja) 2012-11-07
JP2005520541A (ja) 2005-07-14
CN100352900C (zh) 2007-12-05
PL372342A1 (en) 2005-07-11
US20050163909A1 (en) 2005-07-28
EP1490463B1 (en) 2021-07-14
UA78990C2 (en) 2007-05-10
KR100915772B1 (ko) 2009-09-04
AU2003218535A1 (en) 2003-10-08
WO2003080779A1 (en) 2003-10-02
CN1643121A (zh) 2005-07-20
US7947323B2 (en) 2011-05-24
JP2010075202A (ja) 2010-04-08
PL213659B1 (pl) 2013-04-30
MY146236A (en) 2012-07-31
KR20040107480A (ko) 2004-12-20
RU2322069C2 (ru) 2008-04-20
EP1490463A1 (en) 2004-12-29
MXPA04009316A (es) 2005-06-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2004131561A (ru) Жиры с низким содержанием транс-жирных кислот для жировых композиций для кондитерских и хлебобулочных изделий
JP2005520541A5 (ru)
RU2009100886A (ru) Жировая композиция
EP0233036B1 (en) Margarine fat
RU2006101861A (ru) Жиры с низким содержанием транс-изомеров для кондитерских жировых композиций
KR101598646B1 (ko) 유지 조성물 및 가소성 유지 조성물
EP0041303B1 (en) Fat blend
US4486457A (en) Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
EP1917336B1 (en) Non-hydrogenated hardstock fat
RU2004114839A (ru) Жировые композиции, не содержащие лауриновой кислоты и жирных кислот транс-изомерной структуры, не нуждающиеся в темперировании
EP0089082B1 (en) Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
JP2018529355A5 (ru)
JPH025385B2 (ru)
JPH0434365B2 (ru)
RU2007105225A (ru) Жиры с низким содержанием транс-жирных кислот для кондитерских жировых композиций с улучшенными текстурой и степенью кристаллизации
RU2006130734A (ru) Ферментативная модификация триглицеридных жиров
CZ147197A3 (en) Process for preparing fat mixture
CZ328496A3 (en) Fatty material, process of its preparation and butter containing such fatty material
Chobanov et al. Alterations in glyceride composition during interesterifi‐cation of mixtures of sunflower oil with lard and tallow
JPH02132191A (ja) 乳脂様油脂の製造法
JP2002121584A (ja) 油脂組成物
JP2009240220A (ja) 可塑性油脂組成物
JP5353349B2 (ja) マイグレーション抑制用添加剤
JP2006160906A (ja) 可塑性油脂組成物
JPH0581213B2 (ru)