KR20080064882A - 에이코사펜타엔산(이피에이) 고농도 함유 두유류 및 그제조방법 - Google Patents

에이코사펜타엔산(이피에이) 고농도 함유 두유류 및 그제조방법 Download PDF

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요코 야마기시
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Abstract

어유에서 얻은 EPA 및/또는 DHA를 고농도로 함유한 두유류, 특히 고지혈증에 유효하며, 게다가 영양가가 높은 두유류를 제공하는 것.
두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는 트리글리세리드 또는 에틸 에스테르를 첨가한 두유류. 일련의 공정을 거쳐 두유류를 조제하고, 그 후, 그 두유류에 어유를 첨가하여, 교반함으로써 제조한 것이다. 고지혈증에 유효한 기능성 식품인 식품이다. 트리글리세리드는 어유, 바람직하게는 정제어유이다. 어유는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 것, 보다 구체적으로는 EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유한 것, 바람직하게는 EPA를 28%이상 함유하는 것이다. 두유류는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 고형분 3%이상의 임의의 두유류이다.
두유류, 어유, 고지혈증, EPA, DHA

Description

에이코사펜타엔산(이피에이) 고농도 함유 두유류 및 그 제조방법{SOYBEAN MILKS CONTAINING EPA AT HIGH CONCENTRATION AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME}
본 발명은, EPA 고농도 함유 두유류, 특히 고지혈증에 유효하며, 게다가 영양가가 높은 두유류 및 그 제조방법에 관한 것이다.
두유는 두부의 원료 이외에도, 최근에는 기능성 식품으로서 그대로 음용할 수 있도록 제공되고 있다. 두유의 제법으로는, 다음과 같은 방법이 있다. 먼저, 대두를 물에 씻고, 먼지 등을 제거한 후, 약 3 배량의 상온수에 침적시켜, 계절에 따라 5∼20시간 보존하면, 대두가 흡수, 팽창하여, 발아직전의 상태로 된다. 계속하여 상기 팽창한 대두를 믹서, 절구 등의 분쇄장치에 넣어, 약 5∼6 배량의 상온의 물을 첨가해서 상온에서 분쇄하여, 「생즙」(콩즙)을 만들고, 상기 「생즙」을 약 3∼15분간 가열한 후, 원심 분리기, 필터 프레스 등의 고액(固液)분리장치에 의하여 고온 상태로 고액(固液)분리하여 두유와 비지를 얻고 있다.
그리고, 이와 같이 하여 얻은 두유는 간수(bittern), 글루코노락톤 (Gluconolactone), 황산칼슘 등의 응고제를 첨가함으로써 두부가 되거나, 그대로 용기 등에 밀봉 충전하여 두유음료로 제공되고 있다. 그러나, 두유음료는 2-헥세날(2-hexenal), 수종(數種)의 사포닌(saponin)등 소량성분에 의한 풋내나, 자극적인 맛 등의 불쾌한 맛을 갖는 것이 이용상 최대의 장애가 되고 있다. 그래서, 두유 맛의 개선을 위해 유산균으로 유산발효하는 것에 대해 다양한 제안이 되고 있다. 대두의 불쾌한 냄새의 차단은 대두 본래의 진한 맛과 고유의 맛을 없애버리게 됨으로, 대두에서 나는 불쾌한 냄새, 불쾌한 맛의 문제는 아직도 해결이 요구되고 있는 상황이다.
*그런데, 대두 단백은 콜레스테롤(cholesterol) 절감효과를 갖는 것으로 알려져 있어, 두부가 많이 소비되고 있지만, 집기 및 국물이나 향신료류를 필요로 하기 때문에 먹는장소는 한정되기 마련이다. 두유음료를 용기 등에 밀봉 충전하여 휴대 가능하게 하면, 먹는장소를 가리지 않기 때문에, 기능성 식품으로서 용이하게 먹을 수 있게 된다.
이것과는 별도로, 최근 예방의학 지식의 보급에 따라 병에 걸리기 전의 건강 또는 반 건강의 상태에서 예방적으로 생리활성을 갖는 천연식품을 섭취해서, 건강을 유지하려고 하는 시도가 많은 사람들에 의해 행해지고 있다. 그 중에서도 고도 불포화 지방산의 에이코사펜타엔산(EPA)이나 도코사헥사엔산(DHA)은 참치, 가다랭 이, 고등어, 정어리 등 어류에 글리세라이드로 소량 함유되어 있는 천연 화합물 이지만, 최근 이들 화합물에 뇌신경부활(賦活)작용, 혈중 콜레스테롤 및 지방질 저하작용 또는 항 알레르기(Allergie)작용 등 유용한 생리활성이 잇달아 밝혀지면서, 갑자기 주목을 받아, 이른바 기능성 식품으로서뿐만 아니라, 다양한 식품에의 첨가가 검토되고 있다.
DHA나 EPA는 다가(多價) 불포화 지방산의 일종으로, 참치의 비계, 연어알, 방어, 고등어, 꽁치, 뱀장어, 정어리, 무지개송어, 연어, 전갱이 등의 어류의 유지(이하 어유라고 한다)안에 많이 함유되어 있다. 이들 어유에 함유된 EPA나 DHA는, 생리활성 효과로 혈소판 응집 억제작용, 혈중 중성지방 저하작용, 혈중VLDL 및 LDL콜레스테롤 저하작용 등을 가지고 있어, 동맥 경화성 질환의 예방 및 치료 효과를 갖고, 또 DHA가 결핍되면 기억학습 능력이 저하되는 것으로도 알려져 있다. 이와 같이 EPA나 DHA에는 많은 생리활성 효과가 있지만, 한편, EPA나 DHA를 함유하는 어유에는, 특이한 냄새가 있고, EPA는 1 분자중에 20개의 탄소와 5개의 이중결합을 갖고, 또 DHA는 1 분자중에 22개의 탄소와 6개의 이중결합을 갖고 있기 때문에 매우 산화되기 쉽고, 맛이 떨어져 불쾌한 냄새나 맛을 나타내게 되는 것으로도 알려져 있다.
이러한 것들을 고려해서, 각종 두유 제품이 제공되고 있고, 그것들의 선행 기술의 일례로서 일본국 특개평 7-255406에는 두유와, 두유중의 대두 단백질 중량 의 약 1%∼약 25%의 고도 불포화 유지를 혼합하여 고도 불포화 유지 함유 두유를 얻는 것을 특징으로 하는 고도 불포화 유지 강화 대두 가공 식품의 제조방법이 기재되어 있는데, 그 상세한 설명에 의하면 「두유 18 리터(단백질 함량 약 650g)에 균일하게 분산 될 수 있는 EPA(DHA)함유 액상 유지의 양은 최대 160g(두유중의 단백질의 중량에 대하여 약 25%)이고,」, 「…약 25%를 초과하면 상기 유지가 두유중에 균일하게 분산되지 않고 유분이 분리한다」라고 기재되어 있다.
다른 선행 기술로서 일본국 특개평 1O-42819에는 「두유와 DHA 함유 어유를 중량비 1:0.2∼1의 비율로 혼합, 교반하여 DHA 함유 어유의 유화물을 조제하고, 상기 유화물을 한층더 두유로 희석하는 것을 특징으로 하는 DHA 함유 음용 두유의 제조방법.」이 기재되어 있다.
본 발명은 어유에서 얻은 EPA 및/또는 DHA를 고농도로 함유한 두유류, 특히 고지혈증에 유효하며, 게다가 영양가가 높은 두유류를 제공하는 것을 목적으로 한다.
EPA의 필요량은, (재단법인)일본건강·영양식품협회의 기준 섭취량은 EPA―TG로 750mg/일 이고, 의약품에서는 에틸 에스테르로 1800mg/일 이지만, 일본국 특개평 7-255406에 기재된 두유에는, 사용한 고도 불포화 유지에 관한 기재는 없다. 하지만, 통상, 식품에 사용되는 DHA, EPA 농도는 높은 것이라도 25%정도이기 때문에, 그 수치에 근거하여 환산한다면 두유중의 EPA 농도는 0.2%정도이고, 두유의 EPA 함유량은 하루 섭취량으로 충분한 것이라고는 할 수 없다. 실제 EPA 농도 28%의 어유를 고형분 8%의 두유에 첨가한 경우, 고형분중의 대두 단백질을 약 50%라고 한다면, 선행 기술에서는 EPA 약 280mg/100ml의 첨가가 한계이지만, 본 발명에 의하면 그것을 초과하는 EPA를 함유시키려고 하는 것이다.
또, 고지혈증이라고 진단받은 병태(病態)에는 트리글리세리드만이 상승하는 환자, 콜레스테롤만이 상승하는 환자, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는 환자가 있다. 따라서 고지혈증에 유효한 기능성 식품을 개발 할 경우, 어느 타입의 환자에게도 유효한 것이 바람직하다.
대두 단백이 고 콜레스테롤에 유효하다는 것과 EPA가 고 트리글리세리드에 유효하다는 것은 알려져 있지만, 실제로 기능성 식품으로 하기에는 산화되기 쉽고, 냄새가 문제가 되는 EPA를 어떤 형태로 어느 정도의 농도로 첨가 할 것인가, 또, 대두 단백의 농도는 어느 정도가 필요한가 등에 의해 유효성, 사용의 편리성 등이 크게 좌우된다.
본 발명에서는 기능성 식품으로서 두유를 연일 섭취하기에는, 섭취 가능한 1일 용량으로서 200ml 정도가 한계라고 상정하고, 그래서 본 발명은 EPA의 1일 섭취량을 지방산 글리세리드(glyceride)의 형태로 900mg 이상으로 하여, 200ml 이하의, 또는 125ml 이하의 두유중에 필요한 농도의 대두 단백 및 EPA를 함유하는 것을 목표로 함과 동시에, 두유중에 적당량의 EPA 함유의 정제어유를 분산 용해시켜, 영양가가 우수한 기능성 식품으로서의 두유를 제공하는 것을 과제로 한다.　
아울러, EPA와 함께 존재하는 DHA의 생리활성에도 기대 할 수 있는 두유를 제공하는 것을 과제로 한다.
본 발명은 상기 과제를 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 넘는 양의, EPA를 10%이상 함유하는 트리글리세리드 또는 에틸 에스테르를 첨가함으로써 해결했다.
즉, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는 트리글리세리드 또는 에틸 에스테르를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류를 요지로 하고 있다.
트리글리세리드가 어유이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는 어유를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류를 요지로 하고 있다.
어유가 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 것이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유 음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는, EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류이다.
어유가 정제어유이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는 정제어유, 바람직하게는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 정제어유를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류이다.
어유가 EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유하는 것이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유 음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하고, EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유하는 어유(바람직하게는 정제어유), 바람직하게는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유(바람직하게는 정제어유)를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류이다.
어유가 EPA를 28%이상 함유한 것이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 28%이상 함유하는 어유(바람직하게는 정제어유), 바람직하게는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유(바람직하게는 정제어유)를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류이다.
어유가, 항산화제로서 토코페롤을 0.5%이상 첨가한 어유이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, 항산화제로서 토코페롤를 0.5%이상을 첨가한, EPA를 10%이상 함유하는 어유, 바람직하게는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유 또는 정제어유, 보다 바람직하게는 EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유하는 어유 또는 정제어유, 또는 EPA를 28%이상 함유하는 어유 또는 정제어유를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글 리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류이다.
일련의 공정을 거쳐 두유류를 조제하고, 그 후, 그 두유류에 어유를 첨가하여, 교반함으로써 제조 된 것으로, 그 경우, 본 발명은 일련의 공정을 거쳐 두유류를 조제하고, 그 후, 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는 어유, 필요에 따라 항산화제로서 토코페롤을 0.5%이상 첨가한 어유 또는 정제어유, 바람직하게는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유 또는 정제어유, 보다 바람직하게는 EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유하는 어유 또는 정제어유, 또는 EPA를 28%이상 함유하는 어유 또는 정제어유를 첨가하여, 교반함으로써 제조 된 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류이다.
또한, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는 트리글리세리드 또는 에틸 에스테르를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증 에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류를 함유하는 식품, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 기능성 식품을 요지로 하고 있다.
트리글리세리드가 어유이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는 어유를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류를 함유하는 식품, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 기능성 식품을 요지로 하고 있다.
어유가 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 것이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유 음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는, EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리 글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류를 함유하는 식품, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 기능성 식품이다.
어유가 정제어유이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는 정제어유, 바람직하게는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 정제어유를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류를 함유하는 식품, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 기능성 식품이다.
어유가 EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유하는 것이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유 음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하고, EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유하는 어유(바람직하게는 정제어유), 바람직하게는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유(바람직하게는 정제어유)를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류를 함유하는 식품, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 기능성 식품이다.
어유가 EPA를 28%이상 함유하는 것이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 28%이상 함유하는 어유(바람직하게는 정제어유), 바람직하게는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유(바람직하게는 정제어유)를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류를 함유하는 식품, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 기능성 식품이다.
어유가, 항산화제로서 토코페롤을 0.5%이상 첨가한 어유이고, 그 경우, 본 발명은 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, 항산화제로서 토코페롤을 0.5%이상 첨가한, EPA를 10%이상 함유하는 어유, 바람직하게는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유 또는 정제어유, 보다 바람직하게는 EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유하는 어유 또는 정제어유, 또는 EPA를 28%이상 함유하는 어유 또는 정제어유를 첨가한 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글 리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류를 함유하는 식품, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 기능성 식품이다.
일련의 공정을 거쳐 두유류를 조제하고, 그 후, 그 두유류에 어유를 첨가하여, 교반함으로써 제조 된 것이고, 그 경우, 본 발명은 일련의 공정을 거쳐 두유류를 조제하고, 그 후, 두유류, 바람직하게는 고형분 3%이상의 두유류, 보다 구체적으로는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류의 대두 단백질에 대하여, 25%를 초과하는 양의, EPA를 10%이상 함유하는 어유, 필요에 따라 항산화제로서 토코페롤을 0.5%이상 첨가한 어유 또는 정제어유, 바람직하게는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유 또는 정제어유, 보다 바람직하게는 EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유하는 어유 또는 정제어유, 또는 EPA를 28%이상 함유하는 어유 또는 정제어유를 첨가하여, 교반함으로써 제조 된 두유류, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 두유류, 보다 구체적으로는 트리글리세리드만이 상승하는, 콜레스테롤만이 상승하는, 트리글리세리드와 콜레스테롤이 둘다 상승하는, 어느 쪽의 고지혈증에도 유효한 두유류를 함유하는 식품, 바람직하게는 고지혈증에 유효한 기능성 식품이다.
두유류를 연일 섭취함으로써 필요한 농도의 대두 단백 및 EPA·DHA를 섭취할 수 있는 기능성 식품을 제공 할 수 있다.
원료로서 이용하는 어유에서 나는 생선 냄새가 나지 않고, 맛, 향 및 미각 모두 양호하며, EPA·DHA의 보존성도 양호한, EPA·DHA를 양질의 단백원으로 하는 두유류를 개재하여 섭취하는 것이 가능한 EPA·DHA를 함유하는 두유류를 제공할 수 있다.
나아가, 제조단계에 있어서, 산소가 유입되지 않도록 질소치환하에서 유화하거나, 공기가 유입되지 않는 타입의 교반장치를 사용함으로써, 또, 제 1 단계의 조(粗)유화 후에, 시간을 두지 않고 제 2 단계의 세(細)유화공정을 함으로써, 안정적인 EPA·DHA 고농도 함유 두유류를 제공할 수 있다.
(발명의 실시를 위한 가장 바람직한 형태)
본 발명에 이용한 두유류, 바람직하게는 대두 고형분 3%이상의 두유류는, 어떠한 방법에 의하여 얻은 것이라도 좋지만, 대두나 탈지(脫脂)대두에서부터 통상의 방법에 의해 얻을 수 있는 두유를 이용 할 수 있다. 탈피(脫皮) 및 탈배유(脫胚乳) 한 대두를 이용하는 방법이 맛이 좋은 두유를 얻을 수 있기에 바람직하다. 이와 같이 하여 얻은 두유는 그대로 두유음료로서, 간수, 글루코노락톤, 황산칼슘 등의 응고제를 첨가함으로써 두부로, 또는 유산발효 하여 발효두유(산성의 두유)로 사용 할 수 있다. 즉, 상기 두유류가 조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부에서 선택되는 임의의 두유류이다.
두유는 예를 들면, 대두나 탈피(脫皮)대두를 물에 침적하거나 또는 침적하지 않고 함수(含水)상태로 분쇄하여 「즙」으로 하고, 이것을 여과 등을 하여 불용성 화분(畵分)을 제거하여 얻을 수 있다. 적합하게는 대두, 탈피(脫皮)대두 또는 탈피(脫皮)·탈배유(脫胚乳)대두를 50∼100℃의 온수 내지 열수에 접촉시켜 온수 내지 열수에 용출하는 가용성 성분을 제외 한 후 분쇄하고, 분쇄된 「즙」을 바로 원심 분리기 등의 고액(固液)분리 장치로 유도하고, 재빠르게 고액(固液)분리하여, 불용성 화분(畵分)〔고형분(비지)〕을 제거 한 즙(두유)이 적당하다. 분쇄에는 절구, 큰 절구, 믹서 등 통상의 분쇄 장치가 사용된다. 얻어진 두유는 135∼150℃, 1∼120초 정도의 가열 살균 냉각 할 수 있다.
두유를 유산발효 할 경우, 이용하는 두유는 대두나 탈지(脫脂)대두에서부터 통상의 방법에 의해 얻을 수 있는 두유 또는 유산발효의 제어가 용이해지고, 잡다한 맛이 적은 산뜻한 제품으로 하는 것이 두유 건조 고형분중 가용성당(糖)의 함유량이 1.0 중량%이하의 것을 사용하는 것이 적당하다. 유산균 자화성(資化性)당류(예를 들면, 올리고당(oligosaccharide)류 등)는 반드시 첨가 할 필요는 없지만, 첨가함으로써 유산발효를 촉진시켜 맛이 우수한 유산발효 두유를 얻을 수 있다. 유산발효에 사용하는 유산균은 통상의 요구르트에 사용되는 것, 두유 맛의 개선을 위해 사용되는 공지(公知)의 조합 균종이라면 특별히 한정하지 않는다.
예를 들면 락토바칠루스 불가리커스(Lactobacillusbulgaricus), 락토바칠루스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바칠루스 카제이(Lactobacillus casei), 스토레푸토코카스 사모필스(Streptococcus thermophilus), 스트레프트코커스 락티스(Streptococcuslactis), 비피드박테륨(Bifidobacterium)속 유산균 등의 공지(公知)의 균종을 이용할 수 있다. 또한, 이러한 유산균은 단독이나 2 종류 이상 이용 할 수 있다.　
발효 방법에 대해서는, 벌크 스타터를 만들어 첨가하는 것도, 동결 농축균이나 동결 건조 농축균에서 직접, 두유에 첨가하는 것도 가능하다. 첨가량은 발효온도, 발효시간에 따라 다르지만, 예를 들면, 벌크에서는 0.5∼15%, 직접 첨가하는 경우는 최초 발균농도가 105/ml 이상의 농도가 되도록 첨가 할 수 있다.
유산발효는 발효온도 20∼50℃로 3∼48시간, 바람직하게는 25∼45℃로 4∼24시간 할 수 있다.
발효장치는 통상 우유를 원료로 하는 발효유를 제조 할 때에 이용하는 것과 동일한 장치로 할 수 있다.
상기 공정에서 얻은 대두 고형분 3%이상의 여과액(두유), 그 발효 산물인 유산발효두유, 또는 응고제로 굳힌 두부 등에, 그 대두 단백질에 대해 25%를 초과하는 EPA 함유 정제어유를 첨가하여, 목적으로 하는 EPA 함유 두유류를 얻는다.
또, 여과액(두유), 그 발효 산물인 유산발효두유, 또는 응고제로 굳힌 두부 등에 첨가하는 정제어유는, EPA·DHA 함유율이 25%를 초과 할 때까지 농축한 것을 이용하면, 음료의 EPA 농도를 보다 높일 수 있다.
유지가 첨가된 유산발효두유는, 교반후, 냉각시켜, 그대로 충전하여 소프트 타입의 요구르트와 같은 유산발효두유로 만들거나, 균질화(均質化)후, 냉각시켜 드링크 요구르트 타입의 발효두유로 만들 수 있다. 필요에 따라, 각종 프레이버, 색소, 안정제를 첨가하거나, 후르츠제제 등을 첨가하여, 각종 후루츠 타입의 제품도 만들 수 있다.
또, 소형 용기에 충전 한 후, 발효한 유산발효두유는 그대로 냉각시켜, 하드 타입의 요구르트와 같은 유산발효두유로 만들 수 있다. 이 때, 발효전에 미리, 각종 프레이버, 색소, 안정제 등을 첨가하는 것은 자유이다.
본 발명에서 이용하는 트리글리세리드로는 어유, 미생물에서 얻은 유지 등을 이용 할 수 있고, 에틸 에스테르는 어유, 미생물에서 얻은 유지를 에틸 에스테르화 한 것 등을 이용 할 수 있다. 식품으로서 이용 할 수 있는 것이라면 그 유래(由來)는 묻지 않는다.
본 발명에서 이용하는 어유는, EPA를 10%이상 함유하는 어유, 바람직하게는 EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유하는 어유, 또는 EPA를 28%이상 함유하는 어유이다. 어유는, 정제어유, EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정 한 어유를 이용한다. 상기 어유로서 항산화제로서 토코페롤을 0.5%이상 첨가 한 어유를 이용 할 수 있다.
정제어유는 정어리 등의 원료어(魚)로부터의 어유를 1차 정제공정(탈검(gum) →탈산→탈색→여과)를 거쳐 원료 어유를 얻고, 이것을 2차 정제공정(흡착 처리→증류→탈취→항산화제 배합)을 거쳐 제조된 것이다. 통상의 정제공정에 추가적으로 원터링 공정을 거침으로서, EPA, DHA 등 고도 불포화 지방산의 함유량을 높일 수 있다.
정제어유는, EPA의 하루 섭취량의 기준인 750mg/일을 달성 할 수 있도록, 두유류에, 그 대두 단백질에 대하여 25%를 초과하는 양을 첨가해서 이용한다. 기능성 식품으로 두유를 연일 섭취하기에는, 섭취 가능한 1일 용량으로 200ml 정도가 한계라고 상정하고, EPA의 하루 섭취량을 지방산 글리세리드(glyceride)의 형태로 900mg 이상으로하여, 200ml 이하의, 또는 125ml 이하의 두유중에 필요한 농도의 대두 단백 및 EPA를 함유하는 것을 목표로 함과 동시에, 두유중에 적당량의 EPA 함유의 정제어유를 분산 용해시켜, 영양가가 우수한 기능성 식품으로서 두유를 제공한다. 생체내에서의 대사(代謝)의 상세한 부분까지는 미해명 된 부분도 있는 바, EPA와 함께 존재하는 DHA의 생리활성에도 기대 할 수 있고, EPA와 DHA를 합계로 25%이상 함유하는 어유로서 이용한다.
제조방법
일련의 공정을 거쳐 두유류를 조제하고, 탈기(脫氣)한 후에, 어유를 첨가한다. 그 때, 산소가 유입되지 않도록 질소치환하에서 유화하거나, 공기가 유입되지 않는 타입의 교반장치를 사용한다. 유화는 2단계의 유화가 바람직하고, 제1단계의 조(粗)유화 후, 시간을 두지 않고 제2단계의 세(細)유화공정을 행한다. 유화 후, 가열 살균하여, 충전기로 용기에 충전한다.
본 발명의 두유류란 두유를 원료로 하는 일련의 상품을 의미한다. 두유에는 생두유나 생두유를 가공 한 조정두유, 두유음료라고 일컬어지는 것, 유산발효한 발효두유 등이 있다. 또, 두유를 원료로 하는 두부나 그 가공품 등이 있다. 본 발명의 두유류를 함유한 식품이란, 원래 두유를 원료로 하는 식품뿐만 아니라, 일부를 두유류로 대치하여도 지장이 없는 식품 또는 두유류를 넣어도 문제가 생기지 않는 식품이다. 그들 식품에 본 발명의 두유류를 사용함으로써, 용이하게 EPA를 함유하는 어유를 첨가 할 수 있다. 일부를 치환 할 수 있는 식품으로는 우유, 요구르트, 유산균음료, 마가린 등을 예로 들 수 있고, 두유를 넣어도 문제가 생기지 않는 식품으로는 빵류, 과자류, 페이스트, 소스류 등을 예로 들 수 있다.
일련의 공정을 거쳐 두유류를 조정한 후, 고농도의 어유를 첨가하여도, 유화 공정에서 산소 유입이 어렵게 조작 함으로써, 산화 안정성을 높일 수 있다. 또, 조(粗)유화와 세(細)유화의 2단계 유화를 틈을 두지 않고 신속하게 실행함으로써, 유화 안정성도 높일 수 있다. 이 유화방법에 의하면, 발효두유 등에 첨가하는 경우에도 발효후의 두유에 무리없이 어유를 첨가 할 수 있다.
본 발명은 기능성 식품에 있어, 대두 고형분 3%이상의 두유류(조정두유, 두유음료, 산성의 두유, 두유를 응고시킨 두부 등)에, 그 대두 단백질에 대하여 25%를 초과하는 EPA 함유 정제어유를 첨가함으로써, 보다 효과가 있는 EPA 양을 첨가하는 것이 가능하게 되었다. 실제 EPA 농도 28%의 어유를 일반적인 대두 고형분 8%이상의 두유에 첨가한 경우, 종래 기술에서는, EPA 약 280mg/100ml의 첨가가 한계 이지만, 본 발명에 의하면 그것을 초과하는 EPA를 포함시킬 수 있고, 일본건강·영양식품협회(日健榮協)에서 장려하고 있는 EPA의 하루 섭취량의 기준인 750mg/일을 달성 할 수 있게 되었다.
예를 들면, EPA를 900mg/125ml 함유하는 고지혈증용 음료, 또는 900mg/200ml 함유하는 스포츠용 음료를 제공 할 수 있다.
덧붙여 말하자면, 일본건강·영양식품협회(日健榮協)에서 장려하고 있는 EPA의 하루 섭취량의 기준은 750mg/일이다. 아울러, EPA와 함께 존재하는 DHA의 생리활성에도 기대 할 수 있다.
본원 발명의 상세한 내용을 실시예로 설명한다. 본원 발명은 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예에서 이용한 유지는 일본수산주식회사 제품의 정제어유로, 표 1의 물성(物性)으로 특징지워지고, 그 정제어유는 정어리 등의 원료어(魚)로부터의 어유를 1차 정제공정(탈검(gum)→탈산→탈색→여과)을 거쳐 원료 어유를 얻어, 이것을 윈터링 공정을 거친 후, 2차 정제공정(흡착처리→증류→탈취→항산화제 배합)을 거쳐 제조된 것이다.
항 목 규 격 분 석 방 법
성상(性狀) 담황색의 액체로, 별다른 냄새가 없다. 육안 및 관능 평가에 의한다.
지방산 조성 EPA DHA 28.O%　이상 12.O%　이상 가스크로마토그래프법
산 가 1.00 이하 기준 유지 분석 시험법
과산화물가 5.0meq/kg 이하 기준 유지 분석 시험법
실시예 l
대두 10kg을 12 시간 물에 침적시켜, 7배의 물을 첨가 한 뒤 분쇄한다. 비지를 분리 후, 100℃로 가열 탈취하고 원심 분리 후, 액분(液分)을 냉각시켜 생즙 두유(이하, 두유) 50리터를 얻었다.
이와 같이 하여 얻은 두유를 대두 고형분 10%가 되도록 물로 조제하고, 그 두유 5리터에 EPA 함유어유(EPA 28%함유)를 1.8%가 되도록 첨가하여, 이하의 (1), (2)에 표시한 호모 믹서, 호모지나이저(homogenizer)를 이용해서 교반하여 EPA 함유두유(EPA 함유 0.5%)를 얻었다.
　(1)호모 믹서(예비유화)
　　　　메이커:특수기화(特殊機化)
　　　　타입　:15H
　　　　No. 　:2775
　　　　헤드　:직경 15cm
　　　　회전수:5,000r.p.m 5분간
(2)호모지나이저
　　　　메이커:SANWA기계(SANWA機械)
　　　　No.　:2282
　　　　능력 :500L/h(중형)
　　　　압력 :150kg(1차l00kg+2차50kg) 이단식
　실시예 2　
실시예 1과 같은 공정을 거쳐 얻은 두유를 대두 고형분 10%가 되도록 물로 조제하고, 그 두유 5리터에, 토코페롤 0.5%를 첨가한 EPA 28%, DHA 12%의 어유를 첨가하여, 호모 믹서, 호모지나이저를 이용해서 교반하여 EPA 함유 두유(EPA 함유 0.5%)를 얻었다.
상기와 같이 제조 된 두유를 레토르트팩에 무균으로 충전하여, 40℃에서 약 3 주간 방치 한 뒤 관능 테스트를 해 본 결과, 생선 냄새의 발생은 인지되지 않고 문제는 없었다.
실시예 3　
우선, 50∼55℃로 가온(加溫)한 물에 감미료, 항료 등을 첨가하고, 마지막으로 두유를 첨가한다. 표 2의 배합으로 중성의 두유 및 산성의 두유에 각각 정제어유를 첨가하고, 밀봉하여, 상온에서 3개월간 보관했다.
원재료 기본의 배합 % ① (컨트롤 품) kg ② (어유 1.71%) kg ③ (어유 2.57%) kg
두유 또는 산성 두유 42.5 212.5 208.9 207.O
EPA·DHA함유 정제어유 0.0 0.0 8.6 12.9
그 외의 감미료, 항료 등 4.2 21.2 20.8 20.6
물 53.3 266.3 261.8 259.5
합 계 100.0 500 500 500
②와 ③에 대해서는, 1배치 500kg(공통의 조합액+어유)으로 한 경우의, 어유 첨가량.
어유의 산화 안정성에 대해 시험 한 결과, 모두 양호한 결과를 얻을 수 있었고, 관능적으로는 산성의 두유류쪽이 중성의 두유류와 비교하여 우수한 것으로 확인되었다.
실시예4
동물시험에 의해 본 발명품의 혈중 콜레스테롤, 트리글리세리드 저하작용을 검토했다.
생후 4주의 SD계 숫 쥐로 1군에 6마리씩 4군을 만들어, 대조군(對照群)에는 쿨레스테롤을 O.5%, 콜산 나트륨을 O.25% 함유하는 기본 사료에 올리브유를 3.6% 첨가한 사료와 물을, 어유군(魚油群)에는 기본 사료에 EPA를 28%, DHA를 12% 함유하는 어유를 3.6% 첨가한 사료와 물을, 두유군(豆乳群)에는 대조군(對照群)과 같은 사료와 두유를, 시험군(試驗群)에는 대조군(對照群)과 같은 사료와, EPA를 28%, DHA를 12% 함유하는 어유를 1.8% 첨가하여 조제한　두유(본 발명품)를 자유롭게 섭취시켜, 2주간후에 마취한 심장에서 채혈하여　혈장중의 총 콜레스테롤, HDL 콜레스테롤, 트리글리세리드를 측정했다. 결과를 표 3에 나타낸다.
사료 섭취량 (평균 g/일) 두유섭취량 (평균 ml/일) 혈장총콜레스테롤 (mg/100ml) 혈장HDL콜레스테롤 (mg/100ml) 혈장트리글리세리드 (mg/100ml)
대조군13.8 320.1± 42.0 23.8± 1.5 72.2± 7.8
어유군13.3 228.8± 26.6 28.4± 2.3 45.1± 3.9
두유군13.7 26.8 306.7± 32.9 23.5± 3.0 67.9± 5.7
시험군13.6 26.5 211.3± 25.0 30.3± 2.9 42.2± 4.3
　 수치는 평균치± 표준 오차
표 3에 나타낸 바와 같이, 시험군(試驗群)에서는 대조군(對照群)에 비해, 혈장 총 콜레스테롤, 트리글리세리드가 명백하게 감소하고, 또, 어유군(魚乳群)보다도 적지만 양(兩) 수치가 낮은 경향을 인식 할 수 있었다.
실시예 5
사람을 이용한 시험에 의하여 본 발명품의 혈중 중성지방 저하작용의 예비 시험을 하였다.
《제조공정》
유화공정전에 예비유화의 공정을 추가함으로써, 유화의 레벨을 향상시켜, 보다 유화 안정성이 우수한 제품을 얻는 것을 특징으로 하고 있다. 공정은 두유를 조정→탈기→예비유화→유화→살균→충전으로 이루어진다. 우선 입자 지름이 60-70μm가 될 정도로 예비유화 한 후, 입자 지름 1∼5μm가 될 정도로 본유화(本乳化)한다.(입자 지름은 도진(島津) SALD―200VER로 측정한 평균 입자 지름)
또, EPA 어유는 고도의 정제기술로 정제한 것을 사용함으로써, 보존성, 맛이 우수한 제품을 만드는 것을 가능하게 하고 있다.
1) 시험내용
① 대상자 : 고지혈증 경향자(30대 남성 『S』1명, 40대 남성 『F』1명)
② 기 간 : 8주간 (2개월 간)
③ 섭취량 : EPA 600mg/200ml(두유)를 1일 1회 섭취(섭취시간의 제한 없 음)
④ 비 고 : 식사제한 등 생활상의 제한은 일체 없음
2) 결 과
표 4 : 중 지방산 수치(mg/dl)『S』『F』
중 지방산 수치(mg/dl)
0주 2주 4주 6주 8주
『S』 249 203 133 164 115
『F』 180 108 148 181 140
《고찰》
예비시험 결과, 『S』, 『F』 모두 고지혈증 경향이 있는 사람이지만, 8주간 (2개월간), 식사제한 등 생활상의 제한이 일체 없는 조건에서, 1일 l회, 섭취시간의 제한없이, EPA 600mg/200ml(두유)을 섭취하는 것만으로, 중성 지방 수치가 개선되는 것을 볼 수 있었다.
실시예 6
건장한 볼런티어를 이용한 임상시험
《사용 샘플》
에이코사펜타엔산·도코사헥사엔산(이하 EPA·DHA)함유 정제어유를 배합한 발효두유(1병 125ml, 1병당 EPA 900mg, DHA 350mg 배합)를 사용했다. 사용한 샘플의 영양조성, 원료배합은 표 5, 표 6에 표시한 바와 같다. 발효두유는 불이제유(不二製油) 주식회사의 제품, EPA·DHA 함유 정제유지는 일본수산주식회사 제품의 시판품을 사용했다.
《대상자》　
혈청 트리글리세리드 수치가 150mg/dl이상 또는 혈청 총 콜레스테롤 수치가 200mg/dl이상의 건전한 생활을 하고 있는 볼런티어 11명(평균 연령 41.9± 8.5세, 남성 11명)을 대상으로 하였다.　
《시험방법》
상기 볼런티어에게, 에이코사펜타엔산·도코사헥사엔산(이하 EPA·DHA) 함유 정제어유를 배합한 음료(1병 125ml, 1병당 EPA 900mg, DHA 350mg 배합)를 하루 1병, 3개월간 음용시켜, 12주간 섭취 전후의 혈청 지방질의 변화에 대해 검토했다.
《결과》
혈청 총 콜레스테롤은 섭취 개시때의 231± 3lmg/dl(평균치± 표준 편차, 이하 동일)에서 12주후에 211± 36.4mg/dl으로 8.7% 감소했다(도 1). 또한, 혈청 트리글리세리드도 개시때의 236.8± 88.2mg/dl에서 12주후에 156.8± 56.4mg/dl으로 33.8% 감소하였다(도 2). 한편, 기간중 문제가 된 부작용도 없고, 탈락예도 없었다. 이러한 결과로부터, 상기 EPA 함유 발효두유는 계속 음용이 가능하고, 혈청 지방질 수치가 높은 사람의 건강 관리에 유용한 식품이라고 생각되었다.
시험 식품의 영양 조성
분 석 항 목 단 위
수분 g 108.3
단백질 g 2.0
지방질 g 5.1
회분 g 0.1
탄수화물 g 0.1
에너지 kcal 79.3
나트륨 mg 21.0
에이코사펜타엔산 g 0.84
도코사헥사엔산 g 0.35
원재료의 배합
원 재 료 배 합 비 율
발효두유 42.5%
EPA·DHA 함유 정제 유지 2.6%
그 외의 감미료, 항료 등 4.4%
물 50.5%
100.0%
두유류를 연일 섭취함으로써 필요한 농도의 대두 단백 및 EPA·DHA를 섭취할 수 있는 기능성 식품을 제공할 수 있다.
원료로서 이용하는 어유에서 나는 생선 냄새가 나지 않고, 맛, 향 및 미각 모두 양호하며, EPA·DHA의 보존성도 양호한, EPA·DHA를 양질의 단백원으로 하는 두유류를 개재하여 섭취하는 것이 가능한 EPA·DHA를 함유하는 두유류를 제공할 수 있다.
게다가, 제조단계에 있어서, 산소가 유입되지 않도록 질소치환하에서 유화하거나, 공기가 유입되지 않는 타입의 교반장치를 사용함으로써, 또, 제 1 단계의 조(粗)유화 후에, 시간을 두지 않고 제 2 단계의 세(細)유화공정을 함으로써, 안정적인 EPA·DHA 고농도 함유 두유류를 제공할 수 있다.
도 1은 실시예 6의 시험에 있어서 총 콜레스테롤의 추이를 나타내는 도면이고,
도 2는 실시예 6의 시험에 있어서 트리글리세리드의 추이를 나타내는 도면이다.

Claims (17)

  1. 두유류의 대두 단백질에 대하여 25%를 초과하는 양으로, EPA를 28% 이상 함유하는 트리글리세리드 또는 에틸에스테르를 유화 방법에 의해 첨가한, 두유의 고형분이 3% 이상이며 EPA 농도가 300~720 mg/100ml이고, 두유류의 용량이 42~200 ml/1 용기로서, EPA의 1일 용량을 600~900 mg/일(day)로 한, 고지혈증의 치료 또는 예방을 위해 매일 섭취하기 위한 용기에 포장된 두유류.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 트리글리세리드가 어유인 두유류.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 어유는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유인 두유류.
  4. 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 어유는 정제 어유인 두유류.
  5. 제 1 항에 있어서, 상기 두유류는 조정 두유, 두유 음료, 산성의 두유 및 두유를 응고시킨 두부로 이루어진 군으로부터 선택되는 임의의 두유류인 두유류.
  6. 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 어유는 항산화제로서 토코페롤이 0.5% 이상 첨가된 어유인 두유류.
  7. 두유류의 대두 단백질에 대하여 25%를 초과하는 양으로, EPA를 10% 이상 함유하는 트리글리세리드 또는 에틸에스테르를 유화 방법에 의해 첨가한, 두유의 고형분이 3% 이상이며 EPA 농도가 300~720 mg/100ml이고, 두유류의 용량이 42~200 ml/1 용기로서, EPA의 1일 용량을 600~900 mg/일(day)로 한, 고지혈증의 치료 또는 예방을 위해 매일 섭취하기 위한 용기에 포장된 두유류.
  8. 제 7 항에 있어서, 상기 트리글리세리드가 어유인 두유류.
  9. 제 7 항에 있어서, 상기 어유는 EPA 및/또는 DHA의 함유량을 조정한 어유인 두유류.
  10. 제 8 항 또는 제 9 항에 있어서, 상기 어유는 정제 어유인 두유류.
  11. 제 7 항에 있어서, 상기 두유류는 조정두유, 두유음료, 산성의 두유 및 두유를 응고시킨 두부로 이루어진 군으로부터 선택되는 임의의 두유류인 두유류.
  12. 제 8 항 또는 제 9 항에 있어서, 상기 어유는 항산화제로서 토코페롤이 0.5%이상 첨가된 어유인 두유류.
  13. 제 1 항 또는 제 7 항에 있어서, 일련의 공정을 통해 두유류를 조제한 후, 그 두유류에 어유를 첨가하고 교반함으로써 제조되는 것인 두유류.
  14. 제 1 항 또는 제 7 항에 있어서, 트리글리세리드만 상승하는 고지혈증, 콜레스테롤만 상승하는 고지혈증, 또는 트리글리세리드와 콜레스테롤 모두가 상승하는 고지혈증에 유효한 두유류.
  15. 제 1 항 또는 제 7 항의 두유류를 함유하는 식품.
  16. 제 15 항에 있어서, 상기 식품은 고지혈증에 유효한 기능성 식품인 식품.
  17. 일련의 공정을 거쳐 두유류를 조제하고, 상기 두유류에 두유류의 대두 단백질에 대해 25%를 초과하는 양으로, EPA를 10% 이상 함유하는 어유를 첨가하고 교반하여 유화함으로써 제조하는 두유류의 제조 방법으로서, 상기 두유류는 두유의 고형분이 3% 이상이고 EPA 농도가 300~720 ml이며, 두유류의 용량이 42~200 ml/1 용기로서, EPA의 1일 용량을 600~900 mg/일(day)로 한, 고지혈증의 치료 또는 예방을 위해 매일 섭취하기 위한 용기에 포장되는 두유류의 제조 방법.
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