JP3784045B2 - Ｌｄｌ酸化抑制飲食品及び医薬品 - Google Patents
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、生体内で血中低密度リポタンパク質（以下、ＬＤＬという。）の酸化を防止する作用を有する飲食品及び医薬品に関する。即ち、本飲食品又は医薬品を摂取することによって動脈硬化症との因果関係が深いと考えられているＬＤＬの酸化が抑制され、動脈硬化症の予防効果が期待される。
【０００２】
【従来の技術】
近年、動脈硬化症の発症に関して、動脈の血管表皮細胞下に酸化されたＬＤＬが泡沫化されることが主要因であると考えられている。そのため、動脈硬化症の発症の予防として、ＬＤＬの酸化を抑制する飲食品又は医薬品を摂取することが重要と考えられる。
【０００３】
従来、抗酸化剤としてビタミンＣ、ビタミンＥ等のラジカル消去剤、カタラーゼ、ペルオキシダーゼ等の酵素剤が知られているが、直接的に生体内でＬＤＬの酸化を抑制するのは脂溶性であるビタミンＥのみである。しかし、ビタミンＥの過剰摂取は副作用の問題等が指摘され、生体内酸化防止に関しては特定の抗酸化剤に頼るのではなく、飲食品又は医薬品として多種多様な抗酸化成分を摂取することが望まれている。
【０００４】
乳酸菌の抗酸化活性に関しての報告としては、乳酸菌の菌体が有効成分である抗酸化剤、即ち乳酸桿菌の菌体及び／または菌体親水性溶媒抽出物を有効成分とする生体内過酸化脂質抑制剤（特開平４−２６４０３４）、ストレプトコッカス・ラクチス・リスターの菌体消化物から成る乳酸菌調製物（特開平３−４７６８）が報告されているが、ＬＤＬの酸化を抑制する作用については動物実験での作用のみが知られている（９７年度日本農芸化学会大会要旨集）。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者らは、動脈硬化症の予防の面から、生体内でのＬＤＬの酸化を抑制することが希求されている現状に鑑み、安全性、経口摂取等の面から再度乳酸菌に着目し、乳酸菌を用いるＬＤＬの酸化抑制システムを新たに開発することとした。
すなわち、本発明が解決しようとする課題は、生体内のＬＤＬ酸化抑制を目的に、既にＬＤＬ酸化抑制能を有することが知られているいラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの菌株の中からさらにＬＤＬ酸化抑制能の高い菌株を選定すること、さらにその他の乳酸菌種の中ならＬＤＬ酸化抑制能の高い菌株を選定すること、該乳酸菌を用いて安価で日常的な摂取が可能な飲食品及び医薬品を新たに提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記した課題を解決するためになされたものであって、発明者らは、まず、動物実験でＬＤＬの酸化抑制効果が知られているラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの発酵乳について、その抗酸化活性を試験管レベルで調べた。ＬＤＬの酸化抑制に関しては、ビタミンＥのように脂溶性物質が特に効果的であると考え、菌体除去した発酵液（乳清）からエーテル抽出した脂溶性画分の抗酸化作用を試験管レベルで調べた。
【０００７】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの数菌株を試験した結果、その抗酸化作用は菌株による差が大きいこと、供試菌株の中では、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)が最も強い抗酸化活性を有していることを見出した。ついで、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)の発酵乳の乳清のエーテル抽出物について、ヒトのＬＤＬに対する抗酸化作用を試験管レベルで調べ、その強い抗酸化作用を確認した。さらに、１１６２株(FERM P-17836)の発酵乳を用いて経口投与による動物実験を行いＬＤＬの酸化抑制効果を確認し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、ＬＤＬ酸化抑制能の高いラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株（FERM P-17836）、該乳酸菌含有物、その処理物の少なくともひとつを含有してなるＬＤＬ酸化抑制飲食品又は医薬品に関するものである。
【０００９】
さらに、本効果を有する乳酸菌として、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスと共にヨーグルトのスターターとして知られるストレプトコッカス・サーモフィラスを用いて発酵させた発酵乳についても、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスと同様にＬＤＬに対する抗酸化作用を試験管レベルで調べた。その結果、これまでにＬＤＬの酸化抑制作用が知られていなかったストレプトコッカス・サーモフィラスの発酵乳についても、そのエーテル抽出物にＬＤＬ酸化抑制作用を見出し、ついに本発明を完成するに至った。
【００１０】
すなわち、さらに本発明は、抗ＬＤＬ酸化抑制能の高いストレプトコッカス・サーモフィラス、該乳酸菌含有物、その処理物の少なくともひとつを含有してなるＬＤＬ酸化抑制飲食品又は医薬品に関するものある。
【００１１】
また、さらに本発明は、ＬＤＬ酸化抑制能の高いラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株（FERM P-17836）及びＬＤＬ酸化抑制能の高いストレプトコッカス・サーモフィラス、該乳酸菌含有物、その処理物の少なくともひとつを含有してなるＬＤＬ酸化抑制飲食品又は医薬品に関するものである。
【００１２】
乳酸菌含有物としては、乳酸菌懸濁液；乳酸菌培養物（菌体、培養上清物、培地成分を含む）；乳酸菌培養物から固形分を除去した乳酸菌培養液；乳酸菌飲料、酸乳、ヨーグルト等乳酸菌発酵した乳酸菌発酵乳；等が挙げられる
【００１３】
処理物としては、乳酸菌、乳酸菌含有物、発酵乳の濃縮物、ペースト化物、乾燥物（噴霧乾燥物、凍結乾燥物、真空乾燥物、ドラム乾燥物等）、液状物、希釈物等が挙げられる。また、高度の処理物として、乳培地で発酵した発酵乳の乳清のエーテル抽出画分が挙げられる。
【００１４】
本発明に係る飲食品は、乳酸菌、含有物、処理物の少なくともひとつを有効成分として含有してなるものであって健康食品としても有用である。
本発明に係る医薬品は、乳酸菌、含有物、処理物の少なくともひとつを有効成分として含有してなるものである。
【００１５】
有効成分の飲食品への配合量は、任意でよいが、使用目的（予防、保健、又は治療）に応じて適宜定めればよくよく、通常、０．００１〜１０％の範囲が適当である。しかしながら、長期間に亘って保健上ないし健康維持の目的で摂取する場合には、上記範囲よりも多量に使用しても一向にさしつかえない。
【００１６】
飲食品には、有効成分をそのまま使用したり、他の食品ないし食品成分と併用したりして適宜に常法に従って使用できる。有効成分を用いる本発明に係る飲食品は、固体状（粉末、顆粒状その他）、ペースト状、液状ないし懸濁状のいずれでもよく、例えば、甘味料、酸味料、ビタミン剤その他ドリンク剤製造に常用される各種成分を用いて、健康ドリンクに製品化することができる。
【００１７】
本発明において、例えば、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)及びストレプトコッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株（FERM P-15487）のヨーグルト（プレーンヨーグルト、デザートヨーグルト、ドリンクヨーグルト、フローズンヨーグルト）を中心とした発酵乳、乳酸菌飲料、粉末食品、顆粒状食品、ペースト状食品等として摂取することが好適である。
【００１８】
有効成分の医薬品への配合量は、任意でよいが、使用目的（予防、保健、又は治療）、患者の年齢、投与方法，等に応じて適宜定めればよく、通常、０．００１〜１０％の範囲が適当である。しかしながら、長期間に亘って保健上ないし健康維持の目的で摂取する場合には、上記範囲よりも少量であってもよいし、また本有効成分は、安全性について問題がないので、上記範囲よりも多量に使用しても一向にさしつかえない。現にマウスを用いた１０日間の急性毒性試験の結果、５０００ｍｇ／ｋｇ／日の経口投与でも死亡例は認められなかった。
【００１９】
医薬品には、有効成分をそのまま使用したり、賦形剤等と混合使用することができる。本有効成分を用いる本発明に係る医薬品は、固体状（粉末、顆粒状その他）、ペースト状、液状ないし懸濁状のいずれでもよい。
【００２０】
医薬品において、本有効成分は、種々の形態で投与される。その投与形態としては例えば錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、シロップ剤等による経口投与をあげることができる。これらの各種製剤は、常法に従って主薬に賦形剤、結合剤、崩壊剤、潤沢剤、矯味剤、懸濁剤、コーティング剤などの医薬の製剤技術分野において通常使用しうる既知の補助剤を用いて製剤化することができる。その使用量は症状、年齢、体重、投与方法および剤形等により異なるが、通常は、成人に対して、１日当たり、経口投与の場合には１〜１０００ｇ程度投与すればよい。
【００２１】
本発明において、医薬品、例えば、抗動脈硬化剤、ＬＤＬ酸化抑制剤として乳酸菌製剤（散剤、顆粒剤、錠剤、カプセル剤、シロップ剤等）単独で投与することが可能であるが、ビタミンＥ、ビタミンＣ等の過酸化脂質抑制剤、抗酸化剤、その他の薬剤とともに投与してもよい。
【００２２】
【試験例１】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピージーズ・ブルガリカス数菌株を用いて、既知のラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピージーズ・ブルガリカス２０３８株に比して、発酵乳中の乳清のエーテル抽出物の抗酸化活性の強い菌株を選択した。
【００２３】
（１）試験試料の調製
脱脂粉乳１０％溶液を培地として、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスを接種して３７℃で２４時間培養した。培養後、培養液を遠心分離して得られた乳清４０ｍｌからエーテル４０ｍｌを用いてエーテル抽出を２回行い、エーテル抽出物を濃縮した後、５０％メタノール溶液４ｍｌとして試験試料とした。試験菌株としては９株のラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズを用いた。
【００２４】
（２）発酵乳の抗酸化作用の測定
ウサギの血液から赤血球膜を調製し、蛋白質濃度を３ｍｇ／ｍｌとして試験に用いた。抗酸化試験は、赤血球膜溶液０．８５ｍｌと試験試料０．１ｍｌを混合後、２４ｍＭのｔ−ブチルヒドロペルオキシド０．０５ｍｌを添加し、３７℃で３０分間保温した。保温後、トリクロロ酢酸（２Ｍ）−塩酸（１．７Ｍ）溶液１ｍｌと０．６７％チオバルビツール酸（ＴＢＡ）溶液２ｍｌを添加して沸騰水中で１５分間反応させた。反応後、吸光度（Ａ５３５）を測定し、ＴＢＡＲＳ値として示した。
【００２５】
（３）ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの抗酸化作用の測定結果
各ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの菌株の抗酸化作用を図１に示す。Ａ５３５で示したＴＢＡＲＳ値は図１に示すように菌株による差が大きかった。即ち、同じラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの菌株でも菌株による抗酸化作用の差が大きいことが示された。
特に本発明に係るラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)は、既知のラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス２０３８株の２．５倍以上の強い抗酸化活性を有していた。
【００２６】
【試験例２】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)及びストレプトコッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-154876)の発酵乳の乳清のエーテル抽出物によるＬＤＬの酸化抑制試験をした。
【００２７】
（１）試験試料の調製
脱脂粉乳１０％溶液を培地として、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)、もしくはストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)を接種して３７℃で２４時間培養した。培養後、培養液を遠心分離して得られた上清４０ｍｌからエーテル４０ｍｌを用いてエーテル抽出を２回行い、エーテル抽出物を濃縮した後、５０％メタノール溶液４ｍｌとして試験試料とした。
【００２８】
（２）ＬＤＬの調製
ヒトの血液４０ｍｌにＥＤＴＡ４０ｍｇを加え、超遠心分離法によってＬＤＬを調製した。調製したＬＤＬはSephadex G-25でゲル濾過して脱ＥＤＴＡ処理し、Lowry法で蛋白質濃度を測定した。その後、リン酸緩衝液（１０ｍＭ、ｐＨ７．４）を添加して蛋白質濃度０．５ｍｇ／ｍｌのＬＤＬ溶液として試験に用いた。
【００２９】
（３）銅イオンによるＬＤＬの酸化反応の測定
調製したＬＤＬ溶液６ｍｌ、０．０２ｍｇ／ｍｌ硫酸銅溶液６ｍｌ、５０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．４）６ｍｌ、蒸留水３．６ｍｌ、試験試料２．４ｍｌを混合した後、１０分毎に酸化によって生じる共役ジエンの吸収波長Ａ２３４値を測定した。
【００３０】
（４）発酵乳のＬＤＬ酸化抑制効果の測定結果
測定結果を図１に示す。図１に示すように脱脂粉乳培地に比べると、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)とストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)の発酵物のエーテル抽出物はＡ２３４の値の上昇が遅れて開始する。即ち、これら発酵乳の乳清のエーテル抽出物はＬＤＬの酸化で生じる共役ジエンの生成を遅らせた。このことから、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスとストレプト・コッカス・サーモフィラスのＬＤＬに対する直接的な抗酸化作用が認められた。
【００３１】
【試験例３】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)より調製した発酵乳をラットに投与しＬＤＬ抗酸化作用を測定した。
【００３２】
（１）試験方法
ラットに酸化油をラットの飼料に混ぜて投与すると、ラットの血中ＬＤＬが酸化される。そこで、ラットの飼料中に酸化油とラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＳ １１６２株(FERM P-17836)の発酵物を混ぜて投与することで、酸化油によるＬＤＬの酸化に対する発酵物の効果を調べた。
【００３３】
（２）試験試料の調製
脱脂粉乳１０％溶液を培地として、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)を接種して３７℃で２４時間培養した。培養後、得られた発酵乳は凍結乾燥によって乾燥し、粉末化（発酵粉末）してラットの飼料調製に用いた。酸化油は大豆油を６０℃で９日間保温して酸化油（ＰＯＶ：９１）を作成した。ラットの飼料はＡＩＮ９３Ｇを基準にして作成した。新鮮大豆油もしくは酸化油は飼料に１３％添加し、１１６２株の発酵粉末もしくはスキムミルクは飼料に１０％添加して作成した。即ち、新鮮油−脱脂粉乳、酸化油−脱脂粉乳、新鮮油−発酵粉末、酸化油−発酵粉末の４種類の飼料を調製した。
【００３４】
（３）飼料投与およびＬＤＬの調製
Ｆ３４４ラットに３週間、調製した飼料を投与した。投与終了後、ラットから採血してＬＤＬを超遠心分離法で調製した。ＬＤＬはＴＢＡ法でＡ５３５を測定してマロンジアルデヒド量に換算したＴＢＡＲＳ値を求めるとともに、Lowry法で蛋白質濃度を測定し、蛋白質１mgあたりのＴＢＡＲＳ値をＬＤＬの酸化度として示した。
【００３５】
（４）発酵乳の抗酸化作用の測定結果
結果を図３に示す。酸化油−脱脂粉乳飼料を摂取したラットに比べて、酸化油−ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)発酵粉末を摂取したラットのＬＤＬの酸化度が低下した。即ち、酸化油を摂取することによってＬＤＬが酸化されるが、その酸化は発酵粉末を摂取することによって抑制されることが確かめられた。
【００３６】
【実施例１】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)とストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)を用いてプレーンヨーグルトの調製を行った。すなわち、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株、ストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株をそれぞれ１０％脱脂粉乳培地に１％宛て接種し、３７℃で１５時間培養してバルクスターターを調製した。９５℃で５分間加熱処理したヨーグルトミックス（ＳＮＦ:9.5％、ＦＡＴ：3.0％）に、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株及びとストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株のスターターを各１％接種して、４３℃で４時間発酵させ、ついで冷却し製品化した。
【００３７】
【実施例２】
脱脂乳を８０〜８５℃で２０〜３０分間殺菌した後、ホモゲナイズし、冷却した。これにスターターとしてラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)の純培養物を２〜５％加え、３７〜４０℃で１６時間発酵させ、乳酸含量２％の酸乳（脱脂乳培地における培養物）を得た。ついで、生じたカードを砕きながら、５℃に冷却し、これを酸乳とした。
別に、しょ糖１５％のほかに適量の酸味料、香料、色素を含有する糖液を調合し、ホモゲナイズし、７０〜８０℃で２０〜３０分間殺菌した後、５℃に冷却し、糖液とした。
このようにして得た酸乳３５に対して糖液６５の割合で混合して酸乳飲料を得た。
【００３８】
【実施例３】
ストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)を１０％脱脂粉乳培地に１％接種し、３７℃で１５時間培養した培養物を凍結乾燥した。この凍結乾燥物にビタミンＣ４０ｇまたはビタミンＣとクエン酸の等量混合物４０ｇ、グラニュー糖１００ｇ、コーンスターチと乳糖の等量混合物６０ｇを加えて十分に混合した。混合物を袋に詰め、１袋１．５ｇのステック状栄養健康食品を１５０袋製造した。
【００３９】
【実施例４】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)を１０％脱脂粉乳培地に１％接種し、３７℃、１８時間静置培養を行った。培養終了後、7,000ｒｐｍ、１５分間遠心分離を行い、菌体を除いた上清を得た。この上清にグルタミン酸ソーダ１％（重量）を添加しｐＨ７に調整後、固形分４０％に濃縮しついで凍結乾燥を行った。得られた凍結乾燥物を６０メッシュのフルイで粉体化し、凍結乾燥菌末を得た。
第１３改正日本薬局方解説書製剤総則「散剤」の規定に準拠し、この凍結乾燥菌末
１ｇにラクトース（日局）４０ｇ、バレイショデンプン（日局）６０ｇを加えて均一に混合し、散剤を製造した。
【００４０】
【実施例５】
次の配合によＬＤＬ酸化抑制剤を製造した。（１）ストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)の脱脂粉乳培地における培養物の凍結乾燥物５０ｇ、（２）ラクトース９０ｇ、（３）コースターチ２９ｇ、（４）ステアリン酸マグネシウム１ｇ。
先ず、（１）、（２）、（３）（但し１７ｇ）を混合し、（３）（但し７ｇ）から調製したペーストとともに顆粒化した。得られた顆粒に（３）（但し５ｇ）と（４）を加えてよく混合し、この混合物を圧縮錠剤機により圧縮して、１錠あたり有効成分を４０ｍｇ含有する錠剤１００個を製造した。
【００４１】
【実施例６】
脱脂粉乳１０％溶液を培地として、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)を接種して３７℃で２４時間培養した。培養後、培養液を遠心分離して得られた乳清４００ｍｌを４０ｍｌに濃縮し、これにエーテル４０ｍｌを用いてエーテル抽出を２回行い、エーテル抽出物４．５ｇを得た。エーテル抽出物４．５ｇを大豆油１０ｇに溶解した後、脱脂粉乳１０％（重量）、グルタミン酸ソーダ１％（重量）を含む分散媒３００ｇと混合し、ｐＨ７に調整後、凍結乾燥を行った。得られた凍結乾燥物を６０メッシュのフルイで粉体化し、凍結乾燥菌末を得た。
第１３改正日本薬局方解説書製剤総則「散剤」の規定に準拠し、この凍結乾燥菌末
１ｇにラクトース（日局）４０ｇ、バレイショデンプン（日局）６０ｇを加えて均一に混合し、散剤を製造した。
【００４２】
【発明の効果】
本発明によれば、生体内ＬＤＬの酸化抑制、さらに動脈硬化症の予防、治療を副作用を伴うことなく効率的に実施できる。本発明に係る組成物は、安全性には全く問題がなく乳製品その他の各種飲食品または医薬品の形態に自由に調製することができるので、健常者はもとより、老齢者、病弱者、病後の人等も長期間に亘って摂取することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】各種のラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス で発酵した発酵乳の乳清のエーテル抽出物が有する抗酸化活性の強さを示す。
【図２】ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)とストレプトコッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)の発酵乳の乳清のエーテル抽出物のＬＤＬ酸化抑制作用の強さを示す。
【図３】ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスＯＬＬ１１６２株(FERM P-17836)の発酵乳のラットへの投与によるＬＤＬ酸化抑制作用を示す。
【産業上の利用分野】
本発明は、生体内で血中低密度リポタンパク質（以下、ＬＤＬという。）の酸化を防止する作用を有する飲食品及び医薬品に関する。即ち、本飲食品又は医薬品を摂取することによって動脈硬化症との因果関係が深いと考えられているＬＤＬの酸化が抑制され、動脈硬化症の予防効果が期待される。
【０００２】
【従来の技術】
近年、動脈硬化症の発症に関して、動脈の血管表皮細胞下に酸化されたＬＤＬが泡沫化されることが主要因であると考えられている。そのため、動脈硬化症の発症の予防として、ＬＤＬの酸化を抑制する飲食品又は医薬品を摂取することが重要と考えられる。
【０００３】
従来、抗酸化剤としてビタミンＣ、ビタミンＥ等のラジカル消去剤、カタラーゼ、ペルオキシダーゼ等の酵素剤が知られているが、直接的に生体内でＬＤＬの酸化を抑制するのは脂溶性であるビタミンＥのみである。しかし、ビタミンＥの過剰摂取は副作用の問題等が指摘され、生体内酸化防止に関しては特定の抗酸化剤に頼るのではなく、飲食品又は医薬品として多種多様な抗酸化成分を摂取することが望まれている。
【０００４】
乳酸菌の抗酸化活性に関しての報告としては、乳酸菌の菌体が有効成分である抗酸化剤、即ち乳酸桿菌の菌体及び／または菌体親水性溶媒抽出物を有効成分とする生体内過酸化脂質抑制剤（特開平４−２６４０３４）、ストレプトコッカス・ラクチス・リスターの菌体消化物から成る乳酸菌調製物（特開平３−４７６８）が報告されているが、ＬＤＬの酸化を抑制する作用については動物実験での作用のみが知られている（９７年度日本農芸化学会大会要旨集）。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者らは、動脈硬化症の予防の面から、生体内でのＬＤＬの酸化を抑制することが希求されている現状に鑑み、安全性、経口摂取等の面から再度乳酸菌に着目し、乳酸菌を用いるＬＤＬの酸化抑制システムを新たに開発することとした。
すなわち、本発明が解決しようとする課題は、生体内のＬＤＬ酸化抑制を目的に、既にＬＤＬ酸化抑制能を有することが知られているいラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの菌株の中からさらにＬＤＬ酸化抑制能の高い菌株を選定すること、さらにその他の乳酸菌種の中ならＬＤＬ酸化抑制能の高い菌株を選定すること、該乳酸菌を用いて安価で日常的な摂取が可能な飲食品及び医薬品を新たに提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記した課題を解決するためになされたものであって、発明者らは、まず、動物実験でＬＤＬの酸化抑制効果が知られているラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの発酵乳について、その抗酸化活性を試験管レベルで調べた。ＬＤＬの酸化抑制に関しては、ビタミンＥのように脂溶性物質が特に効果的であると考え、菌体除去した発酵液（乳清）からエーテル抽出した脂溶性画分の抗酸化作用を試験管レベルで調べた。
【０００７】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの数菌株を試験した結果、その抗酸化作用は菌株による差が大きいこと、供試菌株の中では、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)が最も強い抗酸化活性を有していることを見出した。ついで、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)の発酵乳の乳清のエーテル抽出物について、ヒトのＬＤＬに対する抗酸化作用を試験管レベルで調べ、その強い抗酸化作用を確認した。さらに、１１６２株(FERM P-17836)の発酵乳を用いて経口投与による動物実験を行いＬＤＬの酸化抑制効果を確認し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、ＬＤＬ酸化抑制能の高いラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株（FERM P-17836）、該乳酸菌含有物、その処理物の少なくともひとつを含有してなるＬＤＬ酸化抑制飲食品又は医薬品に関するものである。
【０００９】
さらに、本効果を有する乳酸菌として、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスと共にヨーグルトのスターターとして知られるストレプトコッカス・サーモフィラスを用いて発酵させた発酵乳についても、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスと同様にＬＤＬに対する抗酸化作用を試験管レベルで調べた。その結果、これまでにＬＤＬの酸化抑制作用が知られていなかったストレプトコッカス・サーモフィラスの発酵乳についても、そのエーテル抽出物にＬＤＬ酸化抑制作用を見出し、ついに本発明を完成するに至った。
【００１０】
すなわち、さらに本発明は、抗ＬＤＬ酸化抑制能の高いストレプトコッカス・サーモフィラス、該乳酸菌含有物、その処理物の少なくともひとつを含有してなるＬＤＬ酸化抑制飲食品又は医薬品に関するものある。
【００１１】
また、さらに本発明は、ＬＤＬ酸化抑制能の高いラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株（FERM P-17836）及びＬＤＬ酸化抑制能の高いストレプトコッカス・サーモフィラス、該乳酸菌含有物、その処理物の少なくともひとつを含有してなるＬＤＬ酸化抑制飲食品又は医薬品に関するものである。
【００１２】
乳酸菌含有物としては、乳酸菌懸濁液；乳酸菌培養物（菌体、培養上清物、培地成分を含む）；乳酸菌培養物から固形分を除去した乳酸菌培養液；乳酸菌飲料、酸乳、ヨーグルト等乳酸菌発酵した乳酸菌発酵乳；等が挙げられる
【００１３】
処理物としては、乳酸菌、乳酸菌含有物、発酵乳の濃縮物、ペースト化物、乾燥物（噴霧乾燥物、凍結乾燥物、真空乾燥物、ドラム乾燥物等）、液状物、希釈物等が挙げられる。また、高度の処理物として、乳培地で発酵した発酵乳の乳清のエーテル抽出画分が挙げられる。
【００１４】
本発明に係る飲食品は、乳酸菌、含有物、処理物の少なくともひとつを有効成分として含有してなるものであって健康食品としても有用である。
本発明に係る医薬品は、乳酸菌、含有物、処理物の少なくともひとつを有効成分として含有してなるものである。
【００１５】
有効成分の飲食品への配合量は、任意でよいが、使用目的（予防、保健、又は治療）に応じて適宜定めればよくよく、通常、０．００１〜１０％の範囲が適当である。しかしながら、長期間に亘って保健上ないし健康維持の目的で摂取する場合には、上記範囲よりも多量に使用しても一向にさしつかえない。
【００１６】
飲食品には、有効成分をそのまま使用したり、他の食品ないし食品成分と併用したりして適宜に常法に従って使用できる。有効成分を用いる本発明に係る飲食品は、固体状（粉末、顆粒状その他）、ペースト状、液状ないし懸濁状のいずれでもよく、例えば、甘味料、酸味料、ビタミン剤その他ドリンク剤製造に常用される各種成分を用いて、健康ドリンクに製品化することができる。
【００１７】
本発明において、例えば、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)及びストレプトコッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株（FERM P-15487）のヨーグルト（プレーンヨーグルト、デザートヨーグルト、ドリンクヨーグルト、フローズンヨーグルト）を中心とした発酵乳、乳酸菌飲料、粉末食品、顆粒状食品、ペースト状食品等として摂取することが好適である。
【００１８】
有効成分の医薬品への配合量は、任意でよいが、使用目的（予防、保健、又は治療）、患者の年齢、投与方法，等に応じて適宜定めればよく、通常、０．００１〜１０％の範囲が適当である。しかしながら、長期間に亘って保健上ないし健康維持の目的で摂取する場合には、上記範囲よりも少量であってもよいし、また本有効成分は、安全性について問題がないので、上記範囲よりも多量に使用しても一向にさしつかえない。現にマウスを用いた１０日間の急性毒性試験の結果、５０００ｍｇ／ｋｇ／日の経口投与でも死亡例は認められなかった。
【００１９】
医薬品には、有効成分をそのまま使用したり、賦形剤等と混合使用することができる。本有効成分を用いる本発明に係る医薬品は、固体状（粉末、顆粒状その他）、ペースト状、液状ないし懸濁状のいずれでもよい。
【００２０】
医薬品において、本有効成分は、種々の形態で投与される。その投与形態としては例えば錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、シロップ剤等による経口投与をあげることができる。これらの各種製剤は、常法に従って主薬に賦形剤、結合剤、崩壊剤、潤沢剤、矯味剤、懸濁剤、コーティング剤などの医薬の製剤技術分野において通常使用しうる既知の補助剤を用いて製剤化することができる。その使用量は症状、年齢、体重、投与方法および剤形等により異なるが、通常は、成人に対して、１日当たり、経口投与の場合には１〜１０００ｇ程度投与すればよい。
【００２１】
本発明において、医薬品、例えば、抗動脈硬化剤、ＬＤＬ酸化抑制剤として乳酸菌製剤（散剤、顆粒剤、錠剤、カプセル剤、シロップ剤等）単独で投与することが可能であるが、ビタミンＥ、ビタミンＣ等の過酸化脂質抑制剤、抗酸化剤、その他の薬剤とともに投与してもよい。
【００２２】
【試験例１】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピージーズ・ブルガリカス数菌株を用いて、既知のラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピージーズ・ブルガリカス２０３８株に比して、発酵乳中の乳清のエーテル抽出物の抗酸化活性の強い菌株を選択した。
【００２３】
（１）試験試料の調製
脱脂粉乳１０％溶液を培地として、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスを接種して３７℃で２４時間培養した。培養後、培養液を遠心分離して得られた乳清４０ｍｌからエーテル４０ｍｌを用いてエーテル抽出を２回行い、エーテル抽出物を濃縮した後、５０％メタノール溶液４ｍｌとして試験試料とした。試験菌株としては９株のラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズを用いた。
【００２４】
（２）発酵乳の抗酸化作用の測定
ウサギの血液から赤血球膜を調製し、蛋白質濃度を３ｍｇ／ｍｌとして試験に用いた。抗酸化試験は、赤血球膜溶液０．８５ｍｌと試験試料０．１ｍｌを混合後、２４ｍＭのｔ−ブチルヒドロペルオキシド０．０５ｍｌを添加し、３７℃で３０分間保温した。保温後、トリクロロ酢酸（２Ｍ）−塩酸（１．７Ｍ）溶液１ｍｌと０．６７％チオバルビツール酸（ＴＢＡ）溶液２ｍｌを添加して沸騰水中で１５分間反応させた。反応後、吸光度（Ａ５３５）を測定し、ＴＢＡＲＳ値として示した。
【００２５】
（３）ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの抗酸化作用の測定結果
各ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの菌株の抗酸化作用を図１に示す。Ａ５３５で示したＴＢＡＲＳ値は図１に示すように菌株による差が大きかった。即ち、同じラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの菌株でも菌株による抗酸化作用の差が大きいことが示された。
特に本発明に係るラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)は、既知のラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス２０３８株の２．５倍以上の強い抗酸化活性を有していた。
【００２６】
【試験例２】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)及びストレプトコッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-154876)の発酵乳の乳清のエーテル抽出物によるＬＤＬの酸化抑制試験をした。
【００２７】
（１）試験試料の調製
脱脂粉乳１０％溶液を培地として、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)、もしくはストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)を接種して３７℃で２４時間培養した。培養後、培養液を遠心分離して得られた上清４０ｍｌからエーテル４０ｍｌを用いてエーテル抽出を２回行い、エーテル抽出物を濃縮した後、５０％メタノール溶液４ｍｌとして試験試料とした。
【００２８】
（２）ＬＤＬの調製
ヒトの血液４０ｍｌにＥＤＴＡ４０ｍｇを加え、超遠心分離法によってＬＤＬを調製した。調製したＬＤＬはSephadex G-25でゲル濾過して脱ＥＤＴＡ処理し、Lowry法で蛋白質濃度を測定した。その後、リン酸緩衝液（１０ｍＭ、ｐＨ７．４）を添加して蛋白質濃度０．５ｍｇ／ｍｌのＬＤＬ溶液として試験に用いた。
【００２９】
（３）銅イオンによるＬＤＬの酸化反応の測定
調製したＬＤＬ溶液６ｍｌ、０．０２ｍｇ／ｍｌ硫酸銅溶液６ｍｌ、５０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．４）６ｍｌ、蒸留水３．６ｍｌ、試験試料２．４ｍｌを混合した後、１０分毎に酸化によって生じる共役ジエンの吸収波長Ａ２３４値を測定した。
【００３０】
（４）発酵乳のＬＤＬ酸化抑制効果の測定結果
測定結果を図１に示す。図１に示すように脱脂粉乳培地に比べると、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)とストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)の発酵物のエーテル抽出物はＡ２３４の値の上昇が遅れて開始する。即ち、これら発酵乳の乳清のエーテル抽出物はＬＤＬの酸化で生じる共役ジエンの生成を遅らせた。このことから、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスとストレプト・コッカス・サーモフィラスのＬＤＬに対する直接的な抗酸化作用が認められた。
【００３１】
【試験例３】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)より調製した発酵乳をラットに投与しＬＤＬ抗酸化作用を測定した。
【００３２】
（１）試験方法
ラットに酸化油をラットの飼料に混ぜて投与すると、ラットの血中ＬＤＬが酸化される。そこで、ラットの飼料中に酸化油とラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＳ １１６２株(FERM P-17836)の発酵物を混ぜて投与することで、酸化油によるＬＤＬの酸化に対する発酵物の効果を調べた。
【００３３】
（２）試験試料の調製
脱脂粉乳１０％溶液を培地として、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)を接種して３７℃で２４時間培養した。培養後、得られた発酵乳は凍結乾燥によって乾燥し、粉末化（発酵粉末）してラットの飼料調製に用いた。酸化油は大豆油を６０℃で９日間保温して酸化油（ＰＯＶ：９１）を作成した。ラットの飼料はＡＩＮ９３Ｇを基準にして作成した。新鮮大豆油もしくは酸化油は飼料に１３％添加し、１１６２株の発酵粉末もしくはスキムミルクは飼料に１０％添加して作成した。即ち、新鮮油−脱脂粉乳、酸化油−脱脂粉乳、新鮮油−発酵粉末、酸化油−発酵粉末の４種類の飼料を調製した。
【００３４】
（３）飼料投与およびＬＤＬの調製
Ｆ３４４ラットに３週間、調製した飼料を投与した。投与終了後、ラットから採血してＬＤＬを超遠心分離法で調製した。ＬＤＬはＴＢＡ法でＡ５３５を測定してマロンジアルデヒド量に換算したＴＢＡＲＳ値を求めるとともに、Lowry法で蛋白質濃度を測定し、蛋白質１mgあたりのＴＢＡＲＳ値をＬＤＬの酸化度として示した。
【００３５】
（４）発酵乳の抗酸化作用の測定結果
結果を図３に示す。酸化油−脱脂粉乳飼料を摂取したラットに比べて、酸化油−ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)発酵粉末を摂取したラットのＬＤＬの酸化度が低下した。即ち、酸化油を摂取することによってＬＤＬが酸化されるが、その酸化は発酵粉末を摂取することによって抑制されることが確かめられた。
【００３６】
【実施例１】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)とストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)を用いてプレーンヨーグルトの調製を行った。すなわち、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株、ストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株をそれぞれ１０％脱脂粉乳培地に１％宛て接種し、３７℃で１５時間培養してバルクスターターを調製した。９５℃で５分間加熱処理したヨーグルトミックス（ＳＮＦ:9.5％、ＦＡＴ：3.0％）に、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株及びとストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株のスターターを各１％接種して、４３℃で４時間発酵させ、ついで冷却し製品化した。
【００３７】
【実施例２】
脱脂乳を８０〜８５℃で２０〜３０分間殺菌した後、ホモゲナイズし、冷却した。これにスターターとしてラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)の純培養物を２〜５％加え、３７〜４０℃で１６時間発酵させ、乳酸含量２％の酸乳（脱脂乳培地における培養物）を得た。ついで、生じたカードを砕きながら、５℃に冷却し、これを酸乳とした。
別に、しょ糖１５％のほかに適量の酸味料、香料、色素を含有する糖液を調合し、ホモゲナイズし、７０〜８０℃で２０〜３０分間殺菌した後、５℃に冷却し、糖液とした。
このようにして得た酸乳３５に対して糖液６５の割合で混合して酸乳飲料を得た。
【００３８】
【実施例３】
ストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)を１０％脱脂粉乳培地に１％接種し、３７℃で１５時間培養した培養物を凍結乾燥した。この凍結乾燥物にビタミンＣ４０ｇまたはビタミンＣとクエン酸の等量混合物４０ｇ、グラニュー糖１００ｇ、コーンスターチと乳糖の等量混合物６０ｇを加えて十分に混合した。混合物を袋に詰め、１袋１．５ｇのステック状栄養健康食品を１５０袋製造した。
【００３９】
【実施例４】
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)を１０％脱脂粉乳培地に１％接種し、３７℃、１８時間静置培養を行った。培養終了後、7,000ｒｐｍ、１５分間遠心分離を行い、菌体を除いた上清を得た。この上清にグルタミン酸ソーダ１％（重量）を添加しｐＨ７に調整後、固形分４０％に濃縮しついで凍結乾燥を行った。得られた凍結乾燥物を６０メッシュのフルイで粉体化し、凍結乾燥菌末を得た。
第１３改正日本薬局方解説書製剤総則「散剤」の規定に準拠し、この凍結乾燥菌末
１ｇにラクトース（日局）４０ｇ、バレイショデンプン（日局）６０ｇを加えて均一に混合し、散剤を製造した。
【００４０】
【実施例５】
次の配合によＬＤＬ酸化抑制剤を製造した。（１）ストレプト・コッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)の脱脂粉乳培地における培養物の凍結乾燥物５０ｇ、（２）ラクトース９０ｇ、（３）コースターチ２９ｇ、（４）ステアリン酸マグネシウム１ｇ。
先ず、（１）、（２）、（３）（但し１７ｇ）を混合し、（３）（但し７ｇ）から調製したペーストとともに顆粒化した。得られた顆粒に（３）（但し５ｇ）と（４）を加えてよく混合し、この混合物を圧縮錠剤機により圧縮して、１錠あたり有効成分を４０ｍｇ含有する錠剤１００個を製造した。
【００４１】
【実施例６】
脱脂粉乳１０％溶液を培地として、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)を接種して３７℃で２４時間培養した。培養後、培養液を遠心分離して得られた乳清４００ｍｌを４０ｍｌに濃縮し、これにエーテル４０ｍｌを用いてエーテル抽出を２回行い、エーテル抽出物４．５ｇを得た。エーテル抽出物４．５ｇを大豆油１０ｇに溶解した後、脱脂粉乳１０％（重量）、グルタミン酸ソーダ１％（重量）を含む分散媒３００ｇと混合し、ｐＨ７に調整後、凍結乾燥を行った。得られた凍結乾燥物を６０メッシュのフルイで粉体化し、凍結乾燥菌末を得た。
第１３改正日本薬局方解説書製剤総則「散剤」の規定に準拠し、この凍結乾燥菌末
１ｇにラクトース（日局）４０ｇ、バレイショデンプン（日局）６０ｇを加えて均一に混合し、散剤を製造した。
【００４２】
【発明の効果】
本発明によれば、生体内ＬＤＬの酸化抑制、さらに動脈硬化症の予防、治療を副作用を伴うことなく効率的に実施できる。本発明に係る組成物は、安全性には全く問題がなく乳製品その他の各種飲食品または医薬品の形態に自由に調製することができるので、健常者はもとより、老齢者、病弱者、病後の人等も長期間に亘って摂取することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】各種のラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス で発酵した発酵乳の乳清のエーテル抽出物が有する抗酸化活性の強さを示す。
【図２】ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス ＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)とストレプトコッカス・サーモフィラス ＯＬＳ ３０５９株(FERM P-15487)の発酵乳の乳清のエーテル抽出物のＬＤＬ酸化抑制作用の強さを示す。
【図３】ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスＯＬＬ１１６２株(FERM P-17836)の発酵乳のラットへの投与によるＬＤＬ酸化抑制作用を示す。
Claims (5)
- ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスＯＬＬ １１６２株(FERM P-17836)を用い、乳（豆乳を除く）培地を発酵させてなること、を特徴とする血中ＬＤＬ酸化抑制作用を有する発酵乳。
- 発酵乳がヨーグルトである請求項１に記載の発酵乳。
- 請求項１または２に記載の発酵乳の少なくとも一つを含有してなること、を特徴とする飲食品。
- ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスＯＬＬ １１６２株 (FERM P-17836) を使用したことを特徴とする請求項１または２に記載の発酵乳用スターター。
- 請求項４に記載の発酵乳用スターターを用いることを特徴とする発酵乳の製造方法。
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