CN104222271A - 浒苔酸奶制品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种浒苔酸奶制品及其配制方法。其特征在于，选用纯天然浒苔，提取富含蛋白、脂肪、灰分、氨基酸、不饱和脂肪酸中亚麻酸、5种常量元素Ca、Mg、P、K、Na的、浒苔提取物，与发酵菌种与乳品一起混合，制备浒苔酸奶。浒苔取提取物25.0%wt与不同味道的果汁2.0%wt、大豆多糖3%w、脱脂牛奶70%wt按配比混合，添加1.0%wt冻干混合五联益生菌（干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳酸芽孢杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳芽孢杆菌），发酵8-10小时，制成浒苔酸奶制品。该酸奶制品口感好、粘稠度高、风味柔和、保持浒苔的原味天然香气。具有健胃益肠、消积去腻、行气散结、清理肠胃、降血脂、健脾安神、清爽身心作用。对于高血脂症，常饮可以降低血脂浓度，有助于脂肪肝、肝功恢复正常，从而达到减肥作用。

Description

浒苔酸奶制品

技术领域   本发明涉及一种浒苔酸奶制品及其配制方法。其特征在于选用纯天然浒苔，提取富含蛋白为13.21%,脂肪为1.04%,灰分为21.87%;浒苔氨基酸中谷氨酸的含量相对较高,占总氨基酸含量的13.80%;不饱和脂肪酸中亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的15.98%，5种常量元素Ca、Mg、P 、K、Na的含量丰富。浒苔提取物和发酵菌种与乳品一起混合，制备浒苔酸奶。浒苔取提取物25.0%wt与不同味道的果汁2.0%wt、大豆多糖3%w、脱脂牛奶70%wt按配比混合，添加1.0%wt冻干混合五联益生菌（干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳酸芽孢杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳芽孢杆菌），发酵8-10小时，制成浒苔酸奶制品。纯天然浒苔提取物，添加不同的果汁制成不同口味的浒苔酸奶制品，保持了浒苔精华活性，该酸奶制品口感好、粘稠度高、风味柔和、保持浒苔的原味天然香气。根据需要添加不同的果汁，可调节成不同口感和味道的酸奶制品。具有健胃益肠、消积去腻、行气散结、清理肠胃、降血脂、健脾安神、清爽身心作用。对于高血脂症，常饮可以降低血脂浓度，有助于脂肪肝、肝功恢复正常，从而达到减肥作用。

背景技术  据资料考证：酸奶口感醇厚，突出多样的水果风味；酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因益生菌发酵而产生的大量活性物质和V；经过乳酸菌对牛奶的发酵作用，产生了乳酸、免疫激活物质等，这些物质能抑制肠道内的有害菌，调节人体免疫能力，提高钙、磷、铁等人体必须的微量元素的吸收和利用率。国家乳制品质量监督检验中心的一位专家指出，乳酸饮料同酸奶有着本质的区别。据一位业内人士透露，在冒“酸奶”之名的酸奶饮料中，也有不少是由“根本未经乳酸菌发酵、完全是通过加酸调制出的乳酸饮料”冒名顶替的。从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。 发酵性酸奶对人体是有益的，不会破坏酸碱平衡。酸奶添加的益生菌会帮助人体对食物的消化与吸收，乳酸会增强胃的蠕动，更利于食物的消化，可以保持人体的微酸环境，对人体消化系统及皮肤都有好处，故建议多饮用发酵性酸奶，益处多多. 据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。酸奶有利于人类健康和长寿。 

浒苔气微、味淡。利用理化性质和波谱学方法鉴定化合物的结构。富含维生素B2、氨基酸、粘液蛋白、胶原蛋白、多糖。水提取物对垂体后叶素所致实验性高血压的犬和兔有明显的降压作用，而毒性颇低。浒苔生湿生寒，成熟异常胆液质，湿脑安神，清热补心，降热养肝，消炎止咳，润喉解渴。主治干热性或胆液质性疾病，如干热性脑虚、心虚、肝虚，热性感冒，干性咳嗽，咽干喉燥，心烦口渴。具有清热解毒、镇静安神之功效, 

科学家认为：益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力。从70年代到90年代，国外所做的大量试验证实：喝益生菌饮料确实可降低血清胆固醇。国外一些学者认为，喝益生菌饮料其作用还可以预防或改善腹泻：缓解不耐乳糖症状：预防生殖系统感染；增强人体免疫力：促进肠道消化系统健康；缓解腹泻症状；降低血清胆固醇；帮助吸收营养成；预防骨质疏松症。　     现代的植物益生菌酸奶制品，尤其是以含有非常丰富的维生素B2、氨基酸、粘液蛋白、胶原蛋白、不饱和脂肪酸中亚麻酸、多糖等活性成分的浒苔提取物为基质的浒苔益生菌酸奶制品，是本发明的主要特征。 发明内容 本发明通过现代分子生物学微细技术和超临界技术提纯萃取，提取富含维生素B2、氨基酸、粘液蛋白、胶原蛋白、不饱和脂肪酸中亚麻酸、多糖、5种常量元素Ca、Mg、P 、K、Na的含量丰富等活性成分的浒苔提取物，与脱脂牛奶、大豆多糖等纯植物性原料。

本发明配方（重量百分比％）：浒苔提取物20.0-30.0;多味果汁1.0-3.0;大豆多糖2.0-4.0;冻干混合五联益生菌（干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳酸芽孢杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳芽孢杆菌）1.0-2.0; 脱脂牛奶至100。

   该酸奶制品有其独特的优势：1）．独有的五联菌种：采用的菌种为我们自主研发并联的，菌种的益生特性适合于中国人种的生理特点。2）．五联益生：每100ml产品中同时含有高活性的五联菌株大于600亿CFU。五联菌株主要作用于人体的整个消化系统，有多重功效。3）．活性物质：提取富含花青素、活性生物酶、胎盘素、异黄酮、维生素B2、氨基酸、粘液蛋白、胶原蛋白、多糖等活性成分的浒苔提取物和牛奶蛋白为原料经五联益生菌共生发酵后产生有对人体有益的活性物质—γ-氨基丁酸，有助于心血管系统健康，（总含量为55.55-59.40 μg/L）、异黄酮（抗氧化功能，总含量为32.84-37.43 mg/L）、醋酸（抑制肠道腐败菌，总含量为0.48-0.64 mmol/L)、B族维生素（B1：10.86-13.99 mg/L；B2：1.07-1.35 mg/L；B3：8.14-16.74 mg/L）等。4）．临床研究结果表明：高血脂患者连续饮用（每天120 ml）60天，血液甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇含量显著降低。酒精性肝损伤患者连续饮用（每天120 ml）60天，血液中谷氨酸氨基转移酶、天冬氨酸氨基转移酶和谷氨酰转移酶含量显著降低。同时具有解郁安神，理气开胃，活络止痛。用于预防和治疗心神不安、忧郁失眠、腹泻便秘、降脂减肥、三高血症引起的心血管疾患、酒精性肝损伤等。是治疗和保健的佳品，同时具有纯植物生物的双调整作用。酸奶可增强人体免疫功能；降低血清胆固醇的水平。常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为"长寿食品"。

酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为"一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌"。酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处

浒苔中粗蛋白含量为13.21%,脂肪为1.04%,灰分为21.87%;浒苔氨基酸中谷氨酸的含量相对较高,占总氨基酸含量的13.80%;不饱和脂肪酸中亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的15.98%。浙江对大型天然海藻进行资源量、营养成分及有害成分的调查与测定结果表明，浒苔类不仅具有较大的资源量，其营养成分也高于羊栖菜、龙须菜、海带等天然海藻。浒苔（干品）基本成分的测定结果表明：浒苔属高含膳食纤维(42.2%～54.7%)、其中除了4%～10%粗纤维外，膳食纤维中主要成分为海藻多糖。浒苔含有较高的蛋白质(19.6%～28.8%)；17种氨基酸总量与蛋白质含量的比值为78%～91%；7种必需氨基酸( EAA: Lys.、Met.、Phe.、Val.、Leu.、Ile.、Thr.)的含量为5.37%～9.84%，EAA/TAA为35.4%～40.0%,蛋氨酸为主要限制氨基酸；其呈味氨基酸（Glu.、Asp.、Ala.、Gly.、Pro.）含量也丰富(约占TAA的47%)，氨基酸组成结构基本均衡。浒苔的脂肪含量(0.14%～0.47%)较低，但脂肪酸组成丰富，n-3 PUFA含量达油脂总量的20.0%～26.4%，均含有EPA、DHA；还含有陆生动植物中所罕见的C15：0奇数碳脂肪酸。浒苔中矿物质含量较高，5种常量元素Ca、Mg、P 、K、Na的含量丰富，尤其是钾与镁；呈现出钾的含量高于钠、镁高于钙的趋势；在5种微量元素（Fe、Zn、Cu、Mn 、Se）中，浒苔中Fe含量极高（1.72~5.72 g·kg-1），远高于陆生植物、也高于褐藻类、红藻类的含铁量。

双歧杆菌制剂的作用是双向调整的，既可将高的降下来，也可将低的升上去，使用双歧杆菌制剂可以同时治疗腹泻和便秘，使人体恢复正常，这就是调整的作用。 　  嗜乳酸杆菌的工作是协助蛋白质消化，在此作用中将产生乳酸、过氧化氢、酵素、抗生素、及维他命B等； 嗜乳酸杆菌可能也有助于解毒。导致的因素包括反复地使用抗生素、口服避孕药、阿司匹灵、皮质类固醇、饮食欠佳、吃甜食、酵母菌、紧张。这些都造成良性菌的不平衡。良性菌容易与一些废物结合，而被排出体外。

本发明产品的制备方法是：

（1） 按比例将提纯萃取的浒苔活性物加入到净化水中，搅拌均匀至透明； 

（2）按比例将大豆多糖40℃温水溶解，搅拌均匀；

（3）将上述两液混均，入发酵罐，加温95℃30分钟；

（4） 冷却40-45℃时，加入灭菌多味果汁和冻干混合五联益生菌；

（5）37℃发酵8-10小时，检验合格后，无菌进行分装。

具体实施方式  下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

下面按实例进行配制及生产：

配方（重量百分比％）：浒苔提取物20.0-30.0;多味果汁1.0-3.0;大豆多糖2.0-4.0;冻干混合五联益生菌（干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳酸芽孢杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳芽孢杆菌）1.0-2.0; 脱脂牛奶至100。

生产工艺：

（1） 按比例将提纯萃取的浒苔活性物加入到净化水中，搅拌均匀至透明； 

（2）按比例将大豆多糖40℃温水溶解，搅拌均匀；

（3）将上述两液混均，入发酵罐，加温95℃30分钟；

（4） 冷却40-45℃时，加入灭菌多味果汁和冻干混合五联益生菌；

（5）37℃发酵8-10小时，检验合格后，无菌进行分装。

Claims (2)

1.本发明涉及一种浒苔酸奶制品，其特征在于配方如下（重量百分比％）：配方（重量百分比％）：浒苔提取物20.0-30.0;多味果汁1.0-3.0;大豆多糖2.0-4.0;冻干混合五联益生菌（干酪乳杆菌、双歧杆菌、植物乳酸芽孢杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳芽孢杆菌）1.0-2.0; 脱脂牛奶至100。

2.根据权利要求1所述的浒苔酸奶制品，其特征在于具有如下制备工艺：

（1） 按比例将提纯萃取的浒苔活性物加入到净化水中，搅拌均匀至透明； 

（2）按比例将大豆多糖40℃温水溶解，搅拌均匀；

（3）将上述两液混均，入发酵罐，加温95℃30分钟；

（4） 冷却40-45℃时，加入灭菌多味果汁和冻干混合五联益生菌；

（5）37℃发酵8-10小时，检验合格后，无菌进行分装。