JP2016067340A

JP2016067340A - 飲食物

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Publication number: JP2016067340A
Application number: JP2014203796A
Authority: JP
Inventors: 伸夫森; Nobuo Mori; 英紀勝山; Hidenori Katsuyama; 亮鷲見; Akira Washimi
Original assignee: Nikken Kagaku Co Ltd
Current assignee: Nikken Kagaku Co Ltd
Priority date: 2014-10-02
Filing date: 2014-10-02
Publication date: 2016-05-09
Also published as: EP3001916A1; KR20160040096A; US20160095834A1; CN105476015A

Abstract

【課題】液状、ゲル状、半固形状、固形状等、どのような形態の飲食物においても、魚臭に代表されるような悪臭を発生せず、しかも経時変化による悪臭の発生が抑制された飲食物を提供し、さらに従来の魚類由来のＥＰＡおよびＤＨＡ含有食品と比較して、特に血小板凝集抑制作用に優れた飲食物を提供する。
【解決手段】藻類抽出油と、動物性または植物性タンパク質と、乳化剤とを含有するものとしている。
【選択図】なし

Description

本発明は、藻類抽出油を含有した飲食物に関するものである。

従来から不飽和脂肪酸のエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）を含有した飲食物は数多く存在する。

ＥＰＡやＤＨＡは、生理活性効果として血小板凝集抑制作用、血中中性脂肪低下作用、血中ＶＬＤＬおよびＬＤＬコレステロール低下作用等を有していて、動脈硬化性疾患の予防および治療効果を有することなどが知られている。

これらＥＰＡやＤＨＡを含有した飲食物として、例えば、魚油由来のＥＰＡおよび／またはＤＨＡを高濃度で含有する豆乳類が存在する。この豆乳類に用いる魚油は、ＥＰＡを１０％以上含有する魚油、好ましくはＥＰＡとＤＨＡを合計で２５％以上含有する魚油、あるいはＥＰＡを２８％以上含有するものとしている。（特許文献１）

さらに、このような飲食物として、魚油由来のＥＰＡおよび／またはＤＨＡを含有する酸化、乳化安定性に優れた酸性乳が存在する。この酸性乳は、酸を添加してｐＨ４. ５以下の酸性にすることにより、５℃で１５日以上酸化・乳化安定性を有するとしている。
（特許文献２）

ところで、ＥＰＡやＤＨＡを含有する魚油には、特異な臭気があり、極めて酸化され易く、風味の劣化が起こって不快な臭いや味を呈するようになることも知られている。

しかし、前記豆乳類や酸性乳は、原料として用いる魚油に由来する魚臭を呈することなく、味、香りおよび口触り共に良好であり、ＥＰＡやＤＨＡの保存性も良好であるとしている。

特許第４７３８７１４号公報特許第４２０２１３０号公報

前記特許文献１、２に示された豆乳類や酸性乳は、いずれも原料として用いる魚油に由来する魚臭を呈することなく、味、香りおよび口触り共に良好であるとしているが、原料として魚油を用いている限り、その含有量が多くなれば、魚臭を呈することは明らかであり、したがってＥＰＡおよび／またはＤＨＡを高濃度で含有しているとしても、その高濃度限界は限られている。

また、前記特許文献１、２に示されたものは、豆乳類や酸性乳に限られ、魚油を他の飲食物に含有させた場合についてまで、魚油に由来する魚臭を呈することがないことを保証するものではない。

そこで、本発明は、上記従来の問題点を解決することをその課題としており、液状、ゲル状、半固形状、固形状等、どのような形態の飲食物においても、魚臭に代表されるような悪臭を発生せず、しかも経時変化による悪臭の発生が抑制された飲食物を提供することを目的としてなされたものである。

さらに、本発明は、従来の魚類由来のＥＰＡおよびＤＨＡ含有食品と比較して、特に血小板凝集抑制作用に優れた飲食物を提供することを目的としてなされたものである。

本発明の飲食物は、藻類抽出油と、動物性または植物性タンパク質と、乳化剤とを含有するものとしている。

本発明の飲食物において、藻類抽出油は、微細藻類のラビリンチュラ類から抽出されたものとしている。

本発明の飲食物において、動物性または植物性タンパク質は、乳タンパク、大豆タンパク、コラ−ゲンペプチドから選択される少なくとも一種であるものとしている。

本発明の飲食物において、藻類抽出油は、ＤＨＡを３０〜５０ｗｔ％、ＤＰＡを１〜２０ｗｔ％含有するものとしている。

本発明の飲食物において、藻類抽出油は、さらにＥＰＡを０. １〜１ｗｔ％含有するものとしている。

本発明の飲食物は、液状、ゲル状、半固形状、固形状等、どのような形態であっても、魚臭に代表されるような悪臭を発生せず、しかも経時変化による悪臭の発生が抑制されたものとなった。

さらに、本発明の飲食物は、従来の魚類由来のＥＰＡおよびＤＨＡ含有食品と比較して、血小板凝集抑制作用に優れていることが見出された。

本発明の飲食物に用いる藻類抽出油と市販の魚油における臭いの官能試験を示すグラフである。本発明の飲食物に用いる藻類抽出油と市販の魚油における血小板凝集抑制率（血液凝固因子：アデノシン二リン酸）を示すグラフである。本発明の飲食物に用いる藻類抽出油と市販の魚油における血小板凝集抑制率（血液凝固因子：アラキドン酸塩）を示すグラフである。本発明の飲食物に用いる藻類抽出油と市販の魚油における血小板凝集抑制率（血液凝固因子：ＰＡＦ）を示すグラフである。

以下、本発明の飲食物を実施するための形態を詳細に説明する。

藻類抽出油は、本発明の飲食物中に１〜３０ｗｔ％含有するものとしている。そして、前記藻類抽出油は、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を３０〜５０ｗｔ％、ＤＰＡ（ドコサペンタエン酸）を１〜２０ｗｔ％含有するものとしている。好ましくは、ＤＨＡを３５〜４５ｗｔ％、ＤＰＡを１０〜１５ｗｔ％含有するものとしている。さらに、前記藻類抽出油は、ＤＨＡ、ＤＰＡに加えてＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）を０. １〜１ｗｔ％含有するものとしている。

藻類抽出油としては、微細藻類のラビリンチュラ類のオーランチオキトリウム種、シゾキトリウム種などから抽出されたものとするのが好ましい。これらの微細藻類からの抽出油とすることにより、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＤＰＡ（ドコサペンタエン酸）の含有量が多い抽出油を得ることができる。このような藻類抽出油としては、具体的には、台湾の味丹生物科技有限公司製の藻類抽出油（商品名：ＤＨＡ rich oil ）を挙げることができる。

動物性または植物性タンパク質は、本発明の飲食物中に２〜５０ｗｔ％含有するものとしている。前記動物性または植物性タンパク質としては、乳タンパク、大豆タンパク、コラ−ゲンペプチドから選択される少なくとも一種であることが好ましい。

本発明の飲食物に用いることができる乳タンパクとしては、特に限定されるものではないが、牛乳、脱脂乳、濃縮乳、脱脂濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、練乳、脱脂練乳、豆乳、ヨーグルト、チーズ、バター、バターミルク、クリーム、クリームパウダー、濃縮ホエー、ホエーパウダーなどが挙げられる。

本発明の飲食物に用いることができる大豆タンパクとしては、大豆に含有されるタンパク質であればよく、特に限定されるものではないが、豆乳、濃縮大豆タンパク、分離大豆タンパク、大豆ペプチドなどが挙げられる。このような大豆タンパクとしては、サプリメント食品、飲食品用素材などとして、市販されているものを使用することができる。

本発明の飲食物に用いることができるコラ−ゲンペプチドとしては、コラーゲンやゼラチンを酵素や酸で加水分解して得られたもので、特に限定されるものではないが、平均分子量１００〜３００,０００程度のものが好ましい。このようなコラ−ゲンペプチドとしては、飲食品用素材などとして、市販されているものを使用することができ、粉末状、液体状のいずれも使用可能である。

乳化剤は、前記藻類抽出油に対して８０〜３００ｗｔ％含有するものとしている。前記乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソイレシチン、ヨークレシチンなどから選択される少なくとも一種であることが好ましい。

本発明の飲食物は、前記藻類抽出油、動物性または植物性タンパク質、乳化剤の他に、水、香料、矯味剤、調味料、有機酸、ｐＨ調整剤などを含有するものとすることができる。

香料としては、ヨーグルト香料、レモン香料、パイナップル香料、グレープフルーツ香料、レモンライム香料、オレンジ香料、アップル香料などを挙げることができる。

矯味剤としては、緑茶、紅茶、ウーロン茶、コーヒー、アーモンド油、ペパーミント油、スペアミント油、シナモン油、メントールなどを挙げることができる。

調味料としては、塩、砂糖、みりん、日本酒、ワインなどを挙げることができる。

有機酸としては、乳酸、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、アスコルビン酸などを挙げることができる。

ｐＨ調整剤としては、前記有機酸やその塩類、リン酸およびその塩類、炭酸およびその塩類などを挙げることができる。

次に、本発明の飲食物の製造方法の概略を説明する。

先ず、第一工程として、藻類抽出油と乳化剤を混合する。この藻類抽出油と乳化剤との混合比率は、１：０. １〜１：５０である。

第二工程として、第一工程で得た藻類抽出油と乳化剤の混合物に水またはお湯を加えて、乳化するまで攪拌する。混合比率は任意であり、水またはお湯の温度は５〜１００°Ｃである。攪拌時間も任意であるが、好ましくは５分〜２４時間の間である。

第三工程として、第二工程で得た乳化液に、動物性または植物性タンパク質である乳タンパクおよび／または大豆タンパクおよび／またはコラ−ゲンペプチドを加え、さらに混合攪拌する。前記乳化液と動物性または植物性タンパク質との混合比率は、１：０. １〜１：５００である。攪拌温度、攪拌時間、攪拌方法は任意である。

このような工程を経て得た乳化混合液に、ビタミンＣやクエン酸、酒石酸などを加えて、ｐＨを１. ５〜５に調製した酸性液とする。

そして、前記酸性液を牛乳や豆乳に加えた飲料としたり、前記酸性液をそのまま、あるいは希釈したりして果汁などを加えた飲料とすることができる。

さらに、前記酸性液をそのまま、あるいは希釈して、レトルト食品、クッキーやせんべいなどの焼き菓子に配合した食品とすることができる。

また、前記酸性液をそのまま、あるいは希釈し、増粘剤や多糖類を加えてゲル状の食品や、ゼリー状に半固化あるいは固形化した食品とすることができる。

次に、本発明の飲食物を実施例によって詳細に説明するが、本発明の飲食物はこれらの実施例により限定されるものではない。

（経時変化による悪臭の発生の抑制評価）
本発明の飲食物に用いる藻類抽出油と、市販の魚油を用いて、経時変化による悪臭の発生の抑制評価をするため、１０名の男女により、以下に述べるようなモニターテスト（期間約１ヶ月）を行なった。

藻類抽出油としては、味丹生物科技有限公司（台湾）製の藻類抽出油（商品名：ＤＨＡ rich oil ）を用いた。魚油としては、一般的に食品として用いられる精製魚油を用いた。

１０名の男女に１週間毎、４週間に渡り、前記藻類抽出油と魚油の臭いを嗅いでもらい、次の評価基準により、悪臭発生の度合いを点数化し、平均値を求めた。結果を図１に示す。

評価基準は３段階とし、全く臭わない場合は「０」点とし、微かに臭う場合は「１」点とし、少し臭う場合は「２」点とし、明らかに臭う場合は「３」点とした。

上記モニターテストを行なった結果、２週間後において、藻類抽出油の悪臭発生の度合いは「１」点となり、魚油の悪臭発生の度合いは「２」点となり、数値的には悪臭発生の度合は藻類抽出油が魚油の５０％となった。さらに、４週間後において、藻類抽出油の悪臭発生の度合いは「１. ７」点となり、魚油の悪臭発生の度合いは「３」点となり、数値的には悪臭発生の度合は藻類抽出油が魚油の約５７％となった。

（血小板凝集抑制作用の確認）
本発明の飲食物に用いる藻類抽出油の一種と、市販の魚油二種を用いたドリンク剤を調製し、このドリンク剤を使用して血小板凝集抑制作用の確認を行なった。

ドリンク剤に含有される藻類抽出油は、味丹生物科技有限公司（台湾）製のＤＨＡ rich oil （ＤＨＡ：３８ｗｔ％、ＥＰＡ：０. ４ｗｔ％）を用い、ドリンク剤に含有される魚油は、一般的に食品として用いられる精製魚油ＤＨＡ２７ oil（ＤＨＡ：２７ｗｔ％、ＥＰＡ：８ｗｔ％）、および一般的に使用されている精製魚油ＤＨＡ４６ oil（ＤＨＡ：４６ｗｔ％、ＥＰＡ：５ｗｔ％）とした。

試料の調製は、ヒト血液を遠心分離し、多血小板血漿（ＰＲＰ）として採取し、このＰＲＰを遠心分離し、血小板血漿（ＰＰＰ）を採取した。

さらに、前記ＰＲＰに血液凝固因子（アデノシン二リン酸、アラキドン酸塩、血小板活性化因子（ＰＡＦ））を加えて血小板を凝集させた。

上記試料に各ＤＨＡ oilを添加し、凝集物質添加前のＰＲＰ透過率を０％、ＰＰＰ透過率を１００％に設定した。そして、凝集物質添加後のＰＲＰ透過率の最大値を最大凝集率（％）、すなわち血小板凝集率（％）とした。結果は、三回試験した平均値を図２〜４に示す。

上記血小板凝集抑制作用の確認を行なった結果は、次のようであった。

本発明の飲食物に用いる藻類抽出油では、アデノシン二リン酸においては８９％、アラキドン酸塩においては８８％、ＰＡＦにおいては８９％となった。

市販の魚油二種では、アデノシン二リン酸においては７３％、６０％、アラキドン酸塩においては６９％、４９％、ＰＡＦにおいては６７％、６０％となった。

以下、本発明の飲食物の実施例を、ドリンク剤、またはゼリー状食品としたものについて説明する。

〔実施例１〕
（ドリンク剤の成分）
藻類抽出油（味丹生物科技：ＤＨＡ rich oil) ３, ０００ｍｇ
グリセリン脂肪酸エステル（乳化剤）３, ６００ｍｇ
スクラロース（５０倍液）１, ０００ｍｇ
クエン酸１０ｍｇ
コラーゲンペプチド５, ０００ｍｇ
ヨーグルト香料４００ｍｇ
バニラフレーバー１００ｍｇ
精製水８６,７９０ｍｇ

上記成分のドリンク剤は、先に述べた製造方法により調製した。このドリンク剤を瓶詰めして閉蓋し、１ヶ月間、冷蔵庫（庫内温度：１０°Ｃ）に保管後、開蓋して臭いを嗅いだが、ヨーグルト香料、バニラフレーバー以外の臭いはまったくしなかった。

また、前記ドリンク剤は、血小板凝集抑制作用の優れた藻類抽出油由来のＤＨＡおよびＥＰＡが含有されているので、長期間飲用することによって、動脈硬化性疾患の予防および治療効果を期待できるものとなった。

〔実施例２〕
（ゼリー状食品の成分）
藻類抽出油（味丹生物科技：ＤＨＡ rich oil) １００ｍｇ
グリセリン脂肪酸エステル（乳化剤）２００ｍｇ
スクラロース（50倍液）１５０ｍｇ
クエン酸９０ｍｇ
コラーゲンペプチド４００ｍｇ
ヨーグルト香料３０ｍｇ
ピンクグレープフルーツ香料４０ｍｇ
トレハロース２，０００ｍｇ
増粘多糖（ゲル化剤）１５０ｍｇ
マルトデキストリン１，７００ｍｇ
グリセリン脂肪酸エステル（消泡剤）２ｍｇ
コラーゲンマスキング香料５０ｍｇ
クエン酸ナトリウム６０ｍｇ
精製水５,０２８ｍｇ

上記成分のゼリー状食品は、先に述べた製造方法により調製した。このゼリー状食品を合成樹脂製容器に入れて閉蓋し、１ヶ月間、冷蔵庫（庫内温度：１０°Ｃ）に保管後、開蓋して臭いを嗅いだが、ヨーグルト香料、ピンクグレープフルーツ以外の臭いはまったくしなかった。

また、前記ゼリー状食品は、血小板凝集抑制作用の優れた藻類抽出油由来のＤＨＡおよびＥＰＡが含有されているので、長期間食用することによって、動脈硬化性疾患の予防および治療効果を期待できるものとなった。

Claims

藻類抽出油と、動物性または植物性タンパク質と、乳化剤とを含有することを特徴とする飲食物。
前記藻類抽出油は、微細藻類のラビリンチュラ類から抽出されたものであることを特徴とする請求項１記載の飲食物。
前記動物性または植物性タンパク質は、乳タンパク、大豆タンパク、コラ−ゲンペプチドから選択される少なくとも一種であることを特徴とする請求項１または２記載の飲食物。
前記藻類抽出油は、ＤＨＡを３０〜５０ｗｔ％、ＤＰＡを１〜２０ｗｔ％含有することを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の飲食物。
前記藻類抽出油は、さらにＥＰＡを０. １〜１ｗｔ％含有することを特徴とする請求項４記載の飲食物。